LIETUVIŲ KALBOTYROS KLAUSIMAI XL (1998)

Vilija LAZAUSKAITĖ, Danutė SABALIAUSKAITĖ-LIUTKEVIČIENĖ

Instituto da Língua Lituana, Vilnius

NOMES DE PRATOS E BEBIDAS NO “DICIONÁRIO DA LÍNGUA LITUANA COMUM”

Na elaboração do “Dicionário da Língua Lituana Comum” (doravante – BŽ), uma de suas fontes mais importantes será a terceira edição do “Dicionário da Língua Lituana Contemporânea” (doravante – DŽ³). Este artigo analisa o grupo léxico-semântico de nomes de pratos e bebidas apresentado no DŽ³. Como o BŽ dará grande atenção à seleção de palavras e à apresentação de seus significados, os dados do DŽ³ são comparados com o material do “Dicionário da Língua Lituana”, de caráter acadêmico.

Os nomes de pratos e bebidas constituem um dos grupos léxico-semânticos mais sujeitos a mudanças (o mesmo não se pode dizer, por exemplo, dos nomes de parentesco). Isso porque as próprias realidades mudam continuamente: alguns pratos são esquecidos e deixam de ser preparados, enquanto outros são inventados ou “importados”. Muitas vezes, com estes últimos chegam nomes que não são aceitáveis para o sistema da língua lituana, por exemplo, čipsai, miusliai e assim por diante. Para substituir esses nomes, procuram-se palavras lituanas já existentes ou inteiramente novas. Estas últimas demoram a se estabelecer no uso efetivo, por exemplo, javai̇nis, žuvainis e assim por diante. Assim, ao escrever este artigo, é preciso resolver mais um problema: estabelecer critérios para selecionar palavras ausentes do DŽ³, mas conhecidas e usadas na língua comum.

O DŽ³ registra cerca de 370 palavras que designam diversos pratos e bebidas. A maior parte delas é vocabulário próprio da língua: muitos nomes são considerados regionalismos ou palavras coloquiais (por exemplo, ėdesys); outra parte é constituída por empréstimos antigos consolidados no uso efetivo (por exemplo, arbatà); e o DŽ³ registra o menor número de empréstimos recentes, que designam sobretudo pratos nacionais de outros povos (por exemplo, guliašas).

1. Léxico não recomendável para o “Dicionário da Língua Lituana Comum”.

Ao analisar a lista do DŽ³ de palavras que designam diversos pratos ou bebidas, fica claro que uma parte do léxico não é recomendável para um dicionário da língua comum.

Talvez os maiores problemas surjam com os regionalismos. Eles constituem quase um quinto dos nomes de pratos encontrados no DŽ³. Nem sempre os regionalismos no DŽ³ vêm acompanhados das marcas correspondentes: às vezes, apenas da marca šnek., por exemplo, ėdis (2) šnek. ‘alimento, refeição’; outras vezes, sem qualquer indicação, por exemplo, užkulas (1, 3^b) ‘várias gorduras, mistura para engrossar, recheio’, žalibarščiai (1) ‘sopa fria de beterraba’. Sem dúvida, apenas parte deles será incluída no BŽ. Os regionalismos encontrados no DŽ³ designam, na maioria das vezes, pratos das regiões etnográficas, por exemplo, kiunkė (2) žem. ‘prato feito de batatas cozidas e esmagadas com ervilhas’, žildinys (3^b) tarm. ‘leite de cânhamo coalhado com cânhamo esmagado e prato feito com ele’. O BŽ não deve incluir regionalismos indiscriminadamente, mas apenas aqueles que já podem ser considerados etnografismos. Tendo isso em conta,

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uma vez que no BŽ se incluem sobretudo elementos lexicais da língua comum, em certos casos não há necessidade de salientar a pertença das palavras a um dialeto específico¹. Por isso, as palavras dialetais que designam pratos etnográficos mais amplamente conhecidos e não têm equivalentes mais usuais na língua comum devem constar do BŽ apenas com a abreviatura etnogr., dispensando-se as indicações dialetais dz., ryt., vak., žem., e tarm., por exemplo, kastinys (3b) etnogr. «prato samogício feito de nata batida e aquecida», mas pautienė (2) dz. ver kiaušinienė etc. Ao decidir como incluir no BŽ os dialetismos e etnografismos que designam vários pratos ou bebidas, deve-se seguir o princípio da sistematicidade, isto é, incluir os nomes dos pratos mais difundidos ou, pelo menos, conhecidos.

Taikant siūlomus tarmybių atrankos kriterijus (Lazauskaitė 1997: 14–15, 1998: 21–22), pirmiausia reikėtų atsisakyti retų, nedideliame tarmės plote vartojamų žodžių, pvz., burgė (2) vak. ‘prasta sriuba, buza; tiršta, nevykusi košė’ (LKŽ I, Alk, Pžrl), kėpis (2) žem. ‘su varške ar kanapių pienu iškeptas kepinys; toks sklindis’ (LKŽ V, S. Dauk, J, Ggr), kiūkis (2) vak. ‘suzmekusi duona’ (LKŽ V, Jrb, Šk, Slv), laistytinis (1) tarm. ‘miezinis taukais apipiltas pyragaitis’ (LKŽ VII, Škn, Žlns), miežainis (2) žem. ‘miežinis pyragas, ragaišis’ (LKŽ VIII, Brs, Skd), verstinis (2) tarm. ‘storas bulvinis sklindis’ (LKŽ XVIII, DŽ, NdŽ, Ad) ir kt.

No «Dicionário da língua lituana comum», devem ser excluídos os dialetismos e as palavras literárias provenientes de escritos antigos ou de outros dicionários que chegaram ao DŽ³ e ao dicionário académico «Dicionário da língua lituana», mas que quase não são usados na língua atual (por vezes, há dúvidas de que sejam conhecidos sequer nos dialetos), por exemplo, grūdiene (2) žem. «prato de grãos cozidos» (LKŽ III, M. Valanč, DŽ), grikainė (2) «papas de trigo-sarraceno» (LKŽ III, MŽ, K), lašinėtis (2) kul. «pequeno bolo com toucinho» (LKŽ VII, I, BŽ 367, DŽ, Žem), miltainė (2) «prato de farinha (geralmente doce)» (LKŽ VIII, DŽ, trš), skinkis (2) vak. 1. «cerveja fraca, bebida fermentada» (LKŽ XII, Q 442, C II 412, R 305, MŽ 409, N, LsB 285, K, Jn, L, K. Donel, Vaižg), sviestiniukas (2) «pãozinho assado com manteiga» (LKŽ XIV, Ser, NdŽ) etc.

No DŽ³, um mesmo prato é frequentemente designado por várias palavras provenientes de diferentes falares. Nesses casos, no BŽ deveriam permanecer apenas os nomes mais consolidados e conhecidos. Compare-se os cinco nomes que constam do DŽ³ para designar uma ou outra variedade de ovos mexidos: keptienė (2) ver kiaušinienė (LKŽ V, Šn, Smn), kiaušinienė (2) «prato de ovos fritos», omlėtas (2) «ovos mexidos batidos, geralmente com farinha e leite», pautienė (2) dz. ver kiaušinienė (LKŽ IX, Dv, Mrc, Pb, Švnč, Srj, JD169, Jrk 130, Lp, Šlvn), plaktienė (2) «ovos mexidos batidos» (LKŽ X, Krok). Dos nomes indicados, no BŽ, além da palavra da língua comum kiaušinienė, devem ser incluídos o empréstimo consolidado omlėtas e o dialetismo dzukiano pautienė, pois as outras pala-

K. Morkūnas (1997: 44) apskritai siūlo bendrinėje kalboje tvirčiau neįsigalėjusias tarmybes norminamajame žodyne pateikti tik su pažyma tarm.

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vras são usadas raramente. Há ainda mais casos semelhantes no DŽ³, por exemplo, kraujienė (2) kul. «sopa de sangue, kruvienė» (LKŽ VI, Ml), kruvienė (2) «sopa de sangue» (LKŽ VI, DŽ, GK 1934, 84), juodikis (1) ryt. «sopa de sangue cozida com azeda» (LKŽ IV, Dglš). Com base nos dados do «Dicionário da língua lituana» académico, consideraríamos que para designar «sopa de sangue» não é necessário o termo kraujienė. O facto de uma palavra ter equivalentes mais usuais e de uso geral é frequentemente indicado no DŽ³ pela remissão ver, por exemplo, gurgūtis (2) ver k i a u r u t i s, krekšėliai (2) ver d r e b u č i a i 1, mūsas (2) ver p u t e s i a i etc.

Deve-se prestar atenção às variantes de formação de palavras, que ampliam o inventário lexical da língua comum, mas nada acrescentam ao inventário de significados lexicais², por exemplo, pādažalas (3⁴b) «molho» e pādažas (3ᵇ) «condimento para pratos, molho»; skanėšis (2) ver s k a n ė s t a s, skaninys (3ᵇ) ver s k a n ė s t a s e skanumynas (1) «prato saboroso, guloseima», skanėstas (2) «prato saboroso, iguaria» etc. Consideraríamos que, nesse caso, no dicionário deveriam permanecer apenas pādažas, skanumynas e skanėstas.

O BŽ não deveria conter palavras não recomendadas (no DŽ³, estas são geralmente assinaladas com a indicação ntk.) que tenham equivalentes correntes e amplamente usados, por exemplo, ruletas (2) ntk. = v y n i o t i - n i s, sližikas (2) ntk. = p r e s k u t i s, sosiška (2) ntk. = d e š r e l e, liūklas (2) ver g l a j u s etc. Cabe observar que palavras antes frequentemente utilizadas, como buljonas, kūgelis ir vinegrėtas, estão a ser gradualmente substituídas no uso pelos seus equivalentes de conhecimento geral: sultinys, (bulvių) plokštainis ir mišrainė. Por isso, deve-se ponderar se os três primeiros devem ser incluídos no «Dicionário da língua lituana comum».

Sem dúvida alguma, devem ser excluídas as palavras da linguagem infantil, por exemplo, niūnė (2) «pão (na linguagem infantil)» e semelhantes.

Deve-se chamar a atenção para outro aspeto: as palavras polissémicas cujos significados apresentados no DŽ³ não são todos conhecidos no uso efetivo, por exemplo, núoviros dgs. (1) 1. «o que sobe à superfície durante a fervura, espuma de impurezas», 2. «depósitos que aderem às paredes do recipiente durante a fervura», 3. ver n u o v i r a s; compare-se núoviras (1) «líquido em que algo é cozido: caldo de carne (sultinys)». Como mostram os dados do «Dicionário da língua lituana» académico, o terceiro significado de núoviros não está de todo registado nos dialetos; por isso, provavelmente não deveria ser incluído no BŽ.

2. Definições dos significados.

Ao analisar o material do DŽ³ por grupos léxico-semânticos específicos, vêm à tona muitas inconsistências, inevitáveis quando o dicionário é elaborado segundo o princípio alfabético. No BŽ, que será tanto elaborado quanto editado sistematicamente, não deveria haver tais problemas. Isso se aplica sobretudo às definições. Os significados das palavras que constituem grupos léxico-semânticos específicos deveriam ser explicados por meio de fórmulas padronizadas (Paulauskas 1974: 47).

Ao analisar as definições dos nomes de pratos e bebidas apresentadas no DŽ³, chamam a atenção alguns aspectos que deveriam ser evitados no BŽ.

2 Para mais informações sobre isso, ver P a u l a u s k a s 1979: 77–80.

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2.1. Não raro, o nome de um prato é explicado por uma única palavra (ou remete a ela com a indicação «ver») ou por vários sinônimos, que, por sua vez, são explicados pela mesma palavra, sem que se esclareça o significado exato da palavra usada na explicação. Por exemplo, dažinys ^(3ᵇ) 2. ver p a d a ž a s, pādažas ^(3ᵇ) «molho para acompanhar um prato, molho para mergulhar», pāmirkalas ^(3⁴ᵇ) «padažas, mirkalas», mirkalas ^(3ᵇ) «molho de gordura com farinha, leite etc., molho para acompanhar um prato».

2.2. Ao explicar os nomes de pratos e bebidas (e, aliás, todas as outras palavras), depara-se com outro problema: as chamadas remissões duplas. Por exemplo, buizà (4) ver b u z a, bužà (4) ver p l i u r z a 2; tešlainis (2) 2. ver s a u s a i n i s 2, sausainis (2) 2. ver d ž i ū v ė s i s e assim por diante.

2.3. No BŽ, deve-se prestar atenção especial à precisão dos significados das palavras usadas nas definições (que deveriam ser correntes na língua comum), para evitar ambiguidades. Por exemplo, miežienis (2) «bolo de cevada, pão de farinha de centeio», pyrāgas (2) «produto assado de farinha fina», ragaišis (2) «pão de farinha grossa de trigo ou de cevada» (DŽ³). Assim, miežienis seria «*produto assado de farinha fina e grossa de trigo ou de cevada». Compare também varškėtis (2) «pastel ou bolinho cozido recheado com queijo fresco», pyragaitis (1) 2. dial. «bolinho cozido, grande bolinho de massa», virtinis (2) «bolinho de batata ralada ou de massa recheado» (DŽ³). Portanto, varškėtis seria «*bolinho cozido, grande bolinho de massa ou bolinho (que é um grande bolinho de massa ou bolinho de massa) com queijo fresco». Algumas definições deveriam simplesmente ser precisadas. Por exemplo, didžkukulis (1) é definido no DŽ³ como «bolinho grande e arredondado, geralmente recheado com carne ou queijo fresco»; contudo, os bolinhos não são feitos apenas de batata, mas também de farinha, carne ou peixe. Portanto, neste caso, é necessário especificar de que é feito o bolinho.

2.4. Não raro, ao definir pratos, o DŽ³ talvez abuse um pouco da palavra valgis, quando seriam necessárias explicações mais precisas. Por exemplo, tarkainis (2) «prato de batata ralada» (qual: panqueca, torta assada ou purê?); tarkienė (2) «purê ou prato de batata ralada» (mas košė também é um prato); miltainė (2) «prato de farinha» (termo que também poderia designar pão ou panqueca).

2.5. Ao analisar os grupos léxico-semânticos de palavras do DŽ³, nota-se um problema geral: a escolha de diferentes métodos de explicação dos significados em casos análogos. Isso também se aplica ao grupo léxico-semântico dos pratos e bebidas; compare:

I a) núoviralas (1) ver n u o v i r a s b) núoviras (1) «líquido em que algo é cozido»

II a) pādažalas ^(3⁴ᵇ) «padažas» b) pādažas ^(3ᵇ) «molho para acompanhar um prato, molho para mergulhar»

III (a e b no mesmo verbete) užmaišalas ^(3⁴ᵇ), užmaišas (1) «mistura da massa do pão, farinha misturada»

Neste caso, no DŽ³, varia o uso dos métodos de explicação dos significados por definição descritiva, por sinonímia e por remissão. Sem dúvida, apenas parte das variantes derivacionais apresentadas no DŽ³ será mantida no BŽ; por isso, cabe ponderar qual método de apresentação dos significados das palavras deve ser usado além da definição descritiva. Uma coisa é certa: pelo menos as variantes do mesmo tipo de formação devem ser apresentadas de maneira uniforme no dicionário (o assunto será retomado mais adiante).

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Ao empregar o método de definição explicativo-descritivo, a estrutura das definições deveria ser uniforme. No DŽ³, muitas vezes, elementos análogos são explicados de maneiras diferentes, por exemplo, čiulkinys (3ᵇ) ‘papa amassada (prato feito de grãos, farinha de aveia, ervilhas, batatas etc.)’, šiupinys, šiupinys (3ᵇ) ‘papa preparada com ervilhas, favas e batatas ou farinha de centeio, carne etc.’; ausėlė (2) ‘massa trançada, narsliukas, žagarėlis’, žagarėlis (2) ‘massa seca, fina, frita em gordura, auselė’; srėbalas (3ᵇ) menk. ‘sopa, bebida’, šleipalas (3ᵇ) šnek. ‘o que se sorve, srėbalas’; degtinė (2) ‘bebida forte e alcoólica feita de álcool e água’, konjakas (2) ‘bebida alcoólica forte feita de uvas’, užpiltinė (2) ‘bebida alcoólica doce produzida com sucos de frutas e bagas aos quais se acrescenta álcool’ etc.

Na elaboração do BŽ, aparentemente, seria necessário recorrer aos métodos explicativo-descritivo e remissivo para explicar os significados. O método sinonímico de explicação deveria ser totalmente abandonado, pois os sinônimos geralmente não são idênticos e têm nuances adicionais de significado que podem não estar presentes na palavra usada para explicar. Para alguns vocábulos, os sinônimos poderiam ser apresentados ao final da explicação, após ponto e vírgula, indicando-se na introdução do BŽ que o conteúdo após o ponto e vírgula não faz parte da explicação do significado.

No DŽ³, por meio de uma explicação remissiva, o significado da palavra não é explicado, mas remete-se a um significado idêntico de outra palavra ou à palavra da qual ela deriva. De fato, a explicação remissiva é conveniente por várias razões. Em primeiro lugar, quando necessário, permite mostrar a diferente consolidação na língua-padrão de palavras usadas como sinônimos, por exemplo, narsliukas (2) ver auselė 2 etc. Em segundo lugar, é uma forma prática de incluir nomes de pratos que não foram incorporados ao DŽ³, mas que são conhecidos e usados, por exemplo, kūčiukas (2) ver prėskutis etc. Em terceiro lugar, assim pode ser resolvido o problema das marcas terminológicas, estilísticas e outras: a remissão ver indica que as palavras usadas como sinônimos são equivalentes do ponto de vista estilístico ou como termos, por exemplo, gurgutis (2) 2. ver kiaurutis e cf. kiaurutis (2) kul. ‘bolinho enrolado em torno de uma peneira ou algo semelhante’ etc. Em quarto lugar, em muitos casos, o dicionário permite evitar a repetição de formulações iguais ou semelhantes na explicação, por exemplo, skanėstas (2) ‘prato saboroso, iguaria’, skanumynas (1) ‘prato saboroso, skanėstas’ e cf. gardėsis (2) ‘skanėstas’, gardumynas (1) ‘skanėstas’ etc.

3. Apresentação dos verbetes.

No DŽ³, alguns nomes (mais especificamente, os de sopas) são apresentados não em verbetes separados, mas ao final dos verbetes de palavras correspondentes; cf. kopūstas (2) 1. bot. ‘planta hortícola da família das crucíferas, comestível e forrageira (Brassica oleracea)’, 2. ‘repolho’. Δ Kiškio (zuikio) k. (kiškiakopūstis). Jūros ~ai (algas laminárias); kopūstai pl. (2) ‘cabeças ou folhas picadas deste vegetal; sopa feita com elas, kopūstienė’; rūgštynė (2), rūgštynė (1) bot. ‘planta silvestre e cultivada, comestível e medicinal, da família das poligonáceas; erva daninha (Rumex)’; rūgštynės pl. (2) ‘folhas desta planta ou sopa feita com elas’. Compare-se também outra forma de apresentar sopas desse tipo no DŽ³: kruopą (2) 1. geralmente pl. ‘grão descascado (geralmente triturado)’, 2. fig. ‘pequeno pedaço de granizo ou de outra coisa’, 3. fig. ‘um pouquinho’, 4. pl. ‘sopa de grãos descascados’; barščiai pl. (2) 1. ‘sopa de beterraba’, 2. ‘beterrabas cultivadas com rūgštynės’; bu ērokai pl. (2) ver barščiai. Portanto, temos

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três formas de apresentar nomes análogos: 1) ao final do verbete (kopūstai, rūgštynės), 2) como um dos significados ( kruopos) e 3) em verbete separado (barščiai, burokai). Consideramos que a terceira opção é a mais correta. Afinal, essas palavras são plurais e há muito adquiriram significados específicos. Todos os nomes de sopas mencionados foram apresentados em verbetes separados no acadêmico „Lietuvių kalbos žodynas“. A apresentação de palavras desse tipo ao final do verbete também é inadequada porque funde dois significados num só (neste caso, as folhas da planta e a própria sopa).

4. Marcas šnek., menk., kul.

4.1. Para caracterizar estilisticamente os pratos, o DŽ³ emprega duas marcas: menk. e šnek.. A primeira aparece junto a palavras com conotação depreciativa (na verdade, há apenas quatro casos desse tipo no grupo léxico-semântico dos pratos), por exemplo, ėdalas (3ᵇ) menk. ‘comida ruim’, ėdesys (3ᵇ) menk. ‘comida, prato’ etc.; a segunda indica que a palavra pertence à linguagem coloquial (o DŽ³ apresenta treze nomes com a marca šnek.), por exemplo, pliūrpalas (3ᵇ) šnek. 1. ‘sopa ruim; bebida ruim’, pliūrza šnek.(1) ‘comida ruim e aguada’ etc. Contudo, no DŽ³ há casos em que, ao apresentar palavras com conotação estilística, nenhuma das duas marcas é usada, por exemplo, kepaišis (2) ‘bolo ou pão mal assado’, gėralas (3ᵇ) ‘bebida ruim’ etc. Quase sempre, ao explicar o significado dessas palavras, empregam-se os mesmos termos prastas, nevykęs (‘ruim’, ‘malfeito’) etc., que indicam a conotação estilística. Em casos semelhantes, provavelmente é mais adequado usar a marca menk., que se distingue da abreviatura šnek. por comportar um aspecto avaliativo (ou seja, uma conotação negativa), por exemplo, mitalas (3ᵇ) ‘alimento, comida; comida ruim’, prāmitalas (3⁴ᵇ) ‘comida, prato’ (observe-se a frase ilustrativa: Qualquer tipo de pramitalas dá para fazer, e ainda fica bom) e cf. naminė (2) šnek. ‘bebida alcoólica caseira’ etc.

Ao analisar o léxico dialetal com conotação estilística, surge a questão de qual marca — estilística ou dialetal — usar ao apresentar regionalismos que designam pratos ruins, por exemplo, skiņkis (2) ocidental. 1. ‘cerveja fraca, bebida fermentada’, 2. ‘sopa ruim’ etc. Provavelmente, nos casos em que o regionalismo não tem equivalentes mais usuais na língua-padrão, é preferível usar a marca šnek. e dispensar as indicações dialetais.

4.2. Na elaboração do BŽ, é necessário precisar o uso da marca kul.. Na introdução do DŽ³ (p. XIV), afirma-se que os termos de áreas específicas são assinalados com determinadas marcas que indicam seu campo de uso, por exemplo, agr. — agronomia, bot. — botânica etc. A marca kul. indica que o termo pertence à área da culinária.³

Ao discutir os motivos para o uso (ou não uso) da marca kul., deve-se, antes de tudo, seguir o princípio da sistematicidade. Como já foi mencionado, no DŽ³ os pratos são frequentemente explicados pelo método definicional descritivo, complementado pelo método sinonímico. Em geral, a palavra assim explicada recebe a marca kul., por exemplo, aušėlė (2) kul. ‘massa trançada, narsliukas, žagarelis’, koldūnas (2) kul. ‘massa recheada com carne moída, mesėtis’ etc. Contudo, os itens usados na explicação sinonímica nem sempre são apresentados com

³ A culinária é definida no DŽ³ como a arte de preparar pratos.

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a nota mencionada, embora denomine o mesmo produto, por exemplo, tešlainis (2) 1. ‘um produto assado feito de massa doce’ e cf. žagarėlis (2) 2. kul. ‘produto seco e fino de massa cozido em gordura, orelinha’ e assim por diante. Na verdade, em casos semelhantes, não deveria haver dúvidas quanto ao uso da abreviatura kul.. Contudo, é necessário determinar se palavras com o mesmo significado são igualmente conhecidas e usadas na língua comum, por exemplo, koldūnas e mėsėtis. Em casos nos quais as palavras se estabeleceram de modo desigual na língua comum, é preciso primeiro ponderar qual explicação do significado é mais adequada — por remissão ou por sinonímia. De fato, a estrutura do BŽ deveria ser organizada de modo que não restassem dúvidas ao usuário do dicionário de que a remissão žr. indica a aplicação de marcas estilísticas, terminológicas etc. não apenas à palavra principal, mas também à palavra remetida, por exemplo, didžkukulis (1) kul. ‘bolinho grande e arredondado, geralmente com recheio de carne ou coalhada’ e cf. cepelinas (2) 2. ver d i d ž k u k u l i s e assim por diante. Nesse caso, o DŽ³ mostra claramente que a palavra cepelinas também pertence ao domínio da culinária, embora a marca terminológica kul. apareça apenas junto à palavra didžkukulis. Portanto, no BŽ, a palavra mėsėtis deveria ser apresentada não de modo sinonímico (mėsėtis (2) ‘koldūnas’), mas por remissão (mėsėtis (2) ver k o l d ū - n a s). Assim, chamar-se-ia a atenção para dois aspectos. Primeiro, que as duas palavras não se estabeleceram igualmente na língua comum⁴; segundo, que a marca terminológica kul., apresentada na definição da palavra koldūnas, também se aplica à palavra mėsėtis.

5. Seleção de novos termos.

O grupo léxico-semântico de nomes de pratos e bebidas apresentado no DŽ³ precisa ser complementado com nomes de novas realidades. Ao decidir se palavras que designam novos pratos são apropriadas para inclusão no BŽ, depara-se, antes de tudo, com o problema da sua seleção. Os principais critérios para a seleção de novo léxico são a adequação da palavra ao sistema da língua comum e sua consolidação no uso efetivo.

Ao preparar o BŽ, é preciso decidir os princípios de seleção das palavras — estabelecer a relação entre empréstimos e o léxico da língua comum. Afinal, a maioria dos empréstimos deveria integrar não o dicionário da língua comum, mas o dicionário de palavras internacionais, por exemplo, kriušonas, ragù e assim por diante. Contudo, nos casos em que não temos, para designar um prato difundido, uma palavra da língua comum de significado idêntico ou próximo, os empréstimos são admissíveis. Isso se aplica sobretudo a pratos nacionais de outros povos ou a produtos alimentícios que antes não existiam na Lituânia, por exemplo, belišas, bifilinas, čenačas, jogùrtas, kibinas, picà, spagečiai e assim por diante. As palavras indicadas são admissíveis, assim como outros empréstimos do mesmo nível lexical já consolidados na língua comum, por exemplo, čeburėkas, guliašas e assim por diante.

Também devem ser incluídos no BŽ os empréstimos amplamente usados na língua comum que designam pratos específicos (na maioria das vezes, diversos pratos de carne), por exemplo, befstrògenas ‘prato de carne bovina batida, cortada em tiras, frita e estufada’, langėtas ‘bife de carne bovina batida, de formato alongado’, servelãtas ‘linguiça defumada de carne picada (bovina ou suína)’ e assim por diante.

⁴ Em geral, a palavra mėsėtis deve ser considerada antes um termo da literatura especializada.

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Por uma questão de sistematicidade, os nomes de algumas bebidas alcoólicas há muito consolidados na língua comum devem ser incluídos no BŽ; por exemplo, além de ³ indicados no DŽkonjako, viskio e assim por diante, também são necessários brendis, džinas e outros.

Ao falar da aplicação do critério de difusão das palavras, deve-se chamar a atenção para a palavra já mencionada ³, não incluída no DŽkūčiukas, amplamente usada nos dialetos e cada vez mais consolidada na língua comum. A. Šiupienienė (1998: 63) considera-a correta e recomendável.

Deveriam ser incluídos no BŽ nomes de produtos assados de farinha que os descrevam quanto à forma, por exemplo, juostėlė, krepšelis, šiaudelis, žiedas e assim por diante (considerando que o DŽ³ já inclui auselė, pynutė, plokštainis, ragelis, riestainis etc.).

Sem dúvida, deveriam ser incluídas no BŽ as substituições de empréstimos recentemente começados a usar, mas não recomendados na língua comum, por exemplo, dešrainis, javainis, mėsainis, sūrainis, žuvainis e assim por diante. Isso impediria o uso e a propagação de erros linguísticos e aceleraria a consolidação, no uso efetivo, das normas propostas pelos linguistas. O BŽ deve incluir sobretudo neologismos que designam realidades há muito estabelecidas, por exemplo, čiulpinukas (2) ‘doce para chupar, geralmente com palito’ etc.

Ao redigir o BŽ, deve-se atentar para o complemento dos significados das palavras incluídas no DŽ³ com novas acepções, ou, em outras palavras, para as possibilidades de ampliar o campo semântico das palavras. De fato, há palavras que, além de designarem conceitos habituais na língua comum, também passaram a designar novas realidades; por exemplo, bandelė hoje é entendida não apenas como ‘pequeno produto assado de massa’. Bandelė também designa um pequeno bolinho arredondado de batata ralada, sem recheio, bem como um produto assado de batata cozida, sem recheio. O mesmo se aplica à palavra ragėlis, que hoje significa não apenas um pequeno pastel com as pontas curvadas, mas também um pequeno produto assado de batata cozida com recheio de carne.

Apêndice

DŽ³ NOMES DE PRATOS E BEBIDAS NÃO INCLUÍDOS NO «DICIONÁRIO DA LÍNGUA LITUANA PADRÃO»

Queremos chamar a atenção para o fato de que a maioria das palavras apresentadas nesta lista não deve ser incluída no BŽ apenas devido às especificidades do dicionário; isso, porém, não significa que se proponha abandoná-las de modo geral (naturalmente, exceto nos casos em que a palavra deva ser considerada um erro linguístico, por exemplo, kakao, liū克ras, sližikas etc.). Algumas dessas palavras poderiam, provavelmente, ser úteis para designar novos pratos ou para encontrar substitutos melhores para nomes já existentes, por exemplo, miežienis, tašiukas, uogainė etc.

(Não se propõe abandonar os significados marcados com asterisco; eles são apresentados aqui para esclarecer melhor o significado que não deve ser incluído no BŽ.)

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2 redondo, ~a adj. (2)

1. cul. bolinho

1 bolinho de aveia (2)

pão de farinha de aveia

mistura‖é, -ies f. (1)

*1. vagem de feijão ou ervilha madura

2. prato feito com essas vagens cozidas

burgė (2) vak.

2. sopa rala, buza; papa espessa e malfeita

burokėnė (2) ryt.

salada de beterraba

čiirškal‖as (3ᵇ)

3. toucinho frito

4. bebida gaseificada

carne gelatinosa (1)

ver caldo

comida (2)

2. coloq.comida

comida, ~s pl. (3ᵃ)

2. dial.comida, alimento

iguaria (1)

2. guloseima

2 bebida (2)

bebida, líquido

mingau de trigo-sarraceno (2)

mingau de trigo-sarraceno

mingau de grãos (2) dial.

comida de grãos cozidos

mingau (2)

*1. grãos grossos de cevada, grãos de cevada triturados

2. sopa desses grãos

gurgūtis (2)

2. ver k i a u r u t i s

išspirga (1)

ver s p i r g a s

resíduos da prensagem pl. (1)

2. ver pa s u k o s

resíduos da extração pl. (1)

1. aquilo que foi extraído, bagaço

juodikis (1)

1. dial. oriental sopa de sangue, cozida com azedinha

kakāo nkt. dkt., nkt.

= k a k a v a

kanapienė (2)

prato feito de sementes de cânhamo, mingau de cânhamo

fígado (2)

1. dial.assado

ovo cozido (2) etnogr.

ovo de Páscoa endurecido e cozido, para jogar o jogo dos ovos decorados

panqueca (2) dial.

preparação assada com queijo coalhado ou leite de cânhamo; uma panqueca desse tipo

omelete (2)

fem. o m e l e t e

papa (2)

2. ocid. pão amassado

purê de batata e ervilha (2) dial.

prato feito de batatas cozidas e amassadas com ervilhas

sopa aguada (2) ocid.

2. sopa ruim, caldo ralo

sopa de sangue (2) dial.

sopa feita de sangue, sopa de sangue

kruštienė (2) dial.

*1. cevada em grãos

2. sopa desses grãos

kruvienė (2)

sopa de sangue

laidytniai plural (1) ocid.

bolinhos cozidos

laistytinis (1) dial.

bolinho de cevada regado com gordura

liūkras (2) cul.

ver g l a j u s

mistura de papas (2), mistura de papas (2)

1. alimento preparado com produtos variados

1 miežainis (2) dial.

bolo de cevada, pão de cevada

1 miežien‖is (2) orient.

bolo de cevada, pão de centeio

213

miltainė (2)

prato feito de farinha (geralmente doce)

pão de farinha (2) etnogr.

papa fermentada de farinha de aveia

mūsas (2)

ver p u t ė s i a i

nárstytinis (1)

ver a u s e l ė 2

niūnė (2)

pão (na linguagem infantil)

núoviralas (1)

ver n u o v i r a s

núovirospl. (1)

3. ver n u o v i r a s

oranžadas (2)

bebida feita de suco de laranja, açúcar e água

pādažalas (3⁴ᵇ)

molho

paliėpsn║is (2) oriental.

pãozinho, pão achatado assado diante da chama do forno

pāmentalas (3⁴ᵇ) oriental.

1. mingau de farinha de centeio; fermento de centeio para sopa de beterraba e para fermentar cerveja caseira 2. ácido feito de farinha de centeio 3. sedimentos ácidos ou de cerveja caseira, borras

pāmirkal║as (3⁴ᵇ)

molho, molho para mergulhar

pārpelis (1) ryt.

bolinho de farinha ou de batata

pavalg║ā (3ᵇ) tarm.

1. comida, ato de comer

pavalg║is (2)

refeição, comida

pyragā║tis (1)

2. regional. bolinho cozido, cepelina

omelete batida (2)

omelete batida

sopa de beterraba pobre plural (1) regional.

sopa de beterraba simples, sem preparo

caldo ralo (3ᵇ)

1. coloquial caldo ruim, conversa fiada

2 plōn║is (1) dial.

pão achatado e redondo, assado sobre brasas quentes

prāmetal║as (3⁴ᵇ) regional.

aquilo com que se tempera a comida, complemento (gordura, leite)

prāmital║as (3⁴ᵇ)

comida, refeição

sopa de farinha (2), mingau (3ᵃ)

refeição feita de farinha (geralmente sopa ou sopa de batata)

refeição ligeira (1)

alimento que sacia

privalgis (1)

ver privalgis

ragaišduonė (1)

pão pouco fermentado

rauginys (3ᵃ)

líquido usado para marinar

1 riestinis (2) kul.

costeleta de carne recheada, enrolado

rūkinys (3ᵇ)

alimento fumado

rulėtas (2) nkt.

= v y n i o t i n i s

saldabandė (2) vak.

pão doce sem fermentação, ragaišis

saldienė (2) etnogr.

ver s a l d ė

sausienė dkt. (2) vak.

batatas cozidas a seco, estufadas, guisado

sopa (2) dial.

2. pão de bolo achatado

skanėsis (2)

ver s k a n ė s t a s

sabor (3ᵇ)

ver s k a n ė s t a s

214

skińkis (2) vak. 1. cerveja fraca, bebida fermentada 2. sopa ruim

šližikas (2) ntk. =p r e s k u t i s

slopė (2) žem. batatas estufado (geralmente com carne)

sosiskà (2) ntk. =s a l s i c h a

sūdinys (3^a) produto alimentício salgado

svieštinūkas (2) pãozinho assado com manteiga

svogūnėtis (2) kal. assado com cebolas

šautas (2) 1. žem. sopa de folhas, sopa de folhas verdes

šlerpalas (3^b) šnek. algo que se sorve, algo que se bebe em pequenos goles

šutienė (2) batatas cozidas e estufadas a seco com algum recheio, guisado

tašiūkas (2) doce de caramelo duro, toffee

tenėšiai dgs. (2) aquilo que gelificou, gelatina

trintainė (2) purê de batatas amassadas

uogainė (2) sopa de frutas silvestres

uogainis (2) torta com frutas silvestres

uztrinalas (3^4b), užtrinas (1) gordura usada para temperar comida, sopa; molho, refogado

lanche (1) aperitivo, refeição

sopa de frutas (2) 1. sopa de frutas; compota de frutas 2. ant. xarope

refeição (4) adv. 2. provisão de alimentos, refeição

sopa de soro de leite (1) dial. viralas, sopa

1 prato assado (2) dial. bolinho espesso de batata

sopa fria de beterraba pl. (1) sopa fria de beterraba

prato de cânhamo (3^b) 1. dial. leite de cânhamo coado e engrossado e o prato feito com ele 2. sobret. pl. grumos de leite azedo

sopa de ervas (2) 1. sopa de ervas

Gauta 1998 06 12

215

LITERATURA E FONTES

DŽ³ – Dicionário da língua lituana contemporânea, Vilnius: Editora de Ciência e Enciclopédias, 1993.

L a z a u s k a i t ė V. 1997: Dėl dzūkybių pateikimo „Dabartinės lietuvių kalbos žodyne“ – Jaunųjų kalbininkų konferencija. Konferencijos tezės. Vilnius: Lietuvių kalbos institutas, 13–15.

L a z a u s k a i t ė V. 1998: Dėl tarmybių ir jų reikšmių pateikimo „Dabartinės lietuvių kalbos žodyne“. – Mokslinis seminaras, skirtas A. Jonait y tės 70-mečiui. Pranešimų tezės. Šiauliai: Šiaulių universitetas, 21–24.

LKŽ – Dicionário da língua lituana 1–2, Vilnius: Mintis, 1968–1969; 3–6, Vilnius: Editora Estatal de Literatura Política e Científica, 1956–1962; 7–9, Vilnius: Mintis, 1966–1973; 10–15, Vilnius: Mokslas, 1976–1991; 16–17, Vilnius: Editora de Ciência e Enciclopédias, 1995–1996.

M o r k ū n a s K. 1997: Norminamasis žodynas ir lingvistinė geografija. – Lietuvių kalbotyros klausimai 37, 40–45.

P a u l a u s k a s J. 1974: Aktualios leksikos norminimo problemos ir žodynas. – Kalbos kultūra 27, 40–49.

P a u l a u s k a s J. 1979: Normalização das variantes lexicais. – Cultura da língua 37, 77–80.

Š i u p i e n i e n ė A. 1998: Atmintinė rašančiam maisto prekių etiketes, valgiaraščius, Vilnius: Presvika.

Outras abreviaturas, como em LKŽ.

DESIGNAÇÕES DE PRATOS E BEBIDAS EM „BENDRINĖS LIETUVIŲ KALBOS ŽODYNAS“ („DICIONÁRIO DA LÍNGUA LITUANA COMUM“)

Resumo

Neste artigo, analisa-se o grupo léxico-semântico das designações de pratos e bebidas apresentado na 3.ª edição de „Bendrinės lietuvių kalbos žodynas“ (Vilnius, 1993; doravante DŽ³). Os principais resultados obtidos na análise são os seguintes:

1. A análise do vocabulário próprio e pessoal, que geralmente designa pratos de uma região etnográfica, leva a não incluir dialetismos raros, usados numa pequena área dialetal, nem palavras incorporadas ao DŽ a partir de escritos arcaicos ou de outros dicionários. Em geral, é desejável omitir palavras que não devem ser incluídas, bem como variantes de formação de palavras ou aceções que não se consolidaram no uso da língua comum.

2. Ao discutir as designações de pratos e bebidas incluídas no DŽ³, chama-se a atenção para os modos heterogéneos e diversos de definição do significado. Procura-se determinar em que diferem os vários modos de definição do significado — o descritivo, o sinonímico e o indicativo. Defendemos que as designações desses objetos apresentadas no DŽ devem ser estruturadas segundo um princípio semântico uniforme.

3. Uma vez que as designações de pratos e bebidas pertencem a um grupo léxico-semântico que se desenvolve e se transforma muito rapidamente, decidiu-se ampliá-lo com designações de novas realidades. Na seleção do novo léxico, aplicam-se os critérios-

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... que uma palavra corresponde ao sistema da língua comum e que é amplamente usada na prática. Partindo disso, decidiu-se mencionar, entre os novos empréstimos, por ora, aqueles que designam pratos nacionais de outros povos e similares, bem como neologismos introduzidos recentemente na língua comum como substitutos de empréstimos que não devem ser usados. Além disso, o campo semântico de uma palavra deve ser ampliado com novos significados há muito conhecidos no uso real.

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