LIETUVIŲ KALBOTYROS KLAUSIMAI XL (1998)

Vilija LAZAUSKAITĖ, Danutė SABALIAUSKAITĖ-LIUTKEVIČIENĖ

Istituto di lingua lituana, Vilnius

DENOMINAZIONI DI PIATTI E BEVANDE NEL «DIZIONARIO DELLA LINGUA LITUANA COMUNE»

Nella redazione del «Dizionario della lingua lituana comune» (di seguito BŽ), una delle sue fonti più importanti sarà la terza edizione del «Dizionario della lingua lituana contemporanea» (di seguito DŽ³). Questo articolo esamina il gruppo lessico-semantico delle denominazioni di piatti e bevande presentato nel DŽ³. Poiché nel BŽ grande attenzione sarà dedicata alla selezione delle parole e alla presentazione dei significati, i dati del DŽ³ vengono confrontati con i materiali del «Dizionario della lingua lituana», di carattere accademico.

Le denominazioni di piatti e bevande costituiscono uno dei gruppi lessico-semantici più mutevoli (cosa che non si può dire, per esempio, delle denominazioni di parentela). Infatti, le realtà stesse cambiano continuamente: alcuni piatti vengono dimenticati e non sono più preparati, altri vengono ideati o «importati». Spesso insieme a questi ultimi arrivano denominazioni inaccettabili per il sistema della lingua lituana, per esempio čipsai, miusliai e pan. Per sostituire tali denominazioni si cercano parole lituane già esistenti o del tutto nuove. Queste ultime non si affermano rapidamente nell’uso reale, per esempio javai̇nis, žuvainis ir pan. Pertanto, nella stesura di questo articolo si deve affrontare un altro problema: stabilire i criteri di selezione delle parole non incluse nel DŽ³, ma conosciute e usate nella lingua comune.

Il DŽ³ registra circa 370 parole che designano vari piatti e bevande. La maggior parte è costituita da lessico autoctono: numerose denominazioni sono da considerarsi dialettali o colloquiali (per es. ėdesys); una parte è costituita da antichi prestiti ormai affermati nell’uso reale (per es. arbatà); il DŽ³ registra il minor numero di prestiti recenti, che designano per lo più piatti nazionali di altri popoli (per es. guliašas).

1. Lessico da non includere nel «Dizionario della lingua lituana comune».

Analizzando l’elenco del DŽ³ delle parole che designano vari piatti o bevande, emerge che una parte del lessico non è adatta a un dizionario della lingua comune.

I problemi maggiori riguardano probabilmente i dialettalismi. Essi costituiscono quasi un quinto delle denominazioni di piatti reperite nel DŽ³. Non sempre i dialettalismi nel DŽ³ sono accompagnati dalle indicazioni appropriate: a volte soltanto da šnek., per es. ėdis (2) šnek. «pasto»; altre volte senza alcuna indicazione, per es. užkulas (1, 3^b) «vari grassi, condimento, ripieno», žalibarščiai (1) «zuppa fredda di barbabietole». Nel BŽ ne entrerà, naturalmente, che una parte. I dialettalismi presenti nel DŽ³ designano per lo più piatti delle regioni etnografiche, per es. kiunkė (2) žem. «pasto a base di patate bollite e schiacciate con piselli», žildinys (3^b) tarm. «latte di canapa cagliato e il piatto preparato con esso». Nel BŽ dovrebbero entrare non i dialettalismi in quanto tali, ma soltanto quelli che si possono ormai considerare etnografismi. Tenendo presente,

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poiché nel BŽ viene inserito innanzitutto il lessico della lingua comune, in alcuni casi non è necessario sottolineare l’appartenenza delle parole a un dialetto specifico¹. Pertanto, le parole dialettali che designano piatti etnografici ampiamente conosciuti e non hanno equivalenti più consueti nella lingua comune dovrebbero essere accolte nel BŽ solo con l’abbreviazione etnogr., omettendo le indicazioni dialettali dz., ryt., vak., žem., e tarm., per esempio kastinys (3b) etnogr. «un piatto samogitico a base di panna sbattuta e riscaldata», ma pautienė (2) dz. cfr. kiaušinienė ecc. Nel decidere come includere nel BŽ le voci dialettali e gli etnografismi che denominano vari piatti o bevande, occorrerebbe seguire il principio di sistematicità, cioè inserire i nomi dei piatti più diffusi o quantomeno conosciuti.

Taikant siūlomus tarmybių atrankos kriterijus (Lazauskaitė 1997: 14–15, 1998: 21–22), pirmiausia reikėtų atsisakyti retų, nedideliame tarmės plote vartojamų žodžių, pvz., burgė (2) vak. ‘prasta sriuba, buza; tiršta, nevykusi košė’ (LKŽ I, Alk, Pžrl), kėpis (2) žem. ‘su varške ar kanapių pienu iškeptas kepinys; toks sklindis’ (LKŽ V, S. Dauk, J, Ggr), kiūkis (2) vak. ‘suzmekusi duona’ (LKŽ V, Jrb, Šk, Slv), laistytinis (1) tarm. ‘miezinis taukais apipiltas pyragaitis’ (LKŽ VII, Škn, Žlns), miežainis (2) žem. ‘miežinis pyragas, ragaišis’ (LKŽ VIII, Brs, Skd), verstinis (2) tarm. ‘storas bulvinis sklindis’ (LKŽ XVIII, DŽ, NdŽ, Ad) ir kt.

Nel «Dizionario della lingua comune lituana» si dovrebbero escludere i dialettalismi e le parole letterarie passati dagli scritti antichi o da altri dizionari al DŽ³ e al dizionario accademico «Dizionario della lingua lituana», quasi inutilizzati nella lingua odierna (talvolta si dubita che siano conosciuti persino nei dialetti), per esempio grūdiene (2) žem. «piatto di cereali cotti» (LKŽ III, M. Valanč, DŽ), grikainė (2) «porridge di grano saraceno» (LKŽ III, MŽ, K), lašinėtis (2) kul. «pasticcino con pancetta» (LKŽ VII, I, BŽ 367, DŽ, Žem), miltainė (2) «piatto a base di farina (di solito dolce)» (LKŽ VIII, DŽ, trš), skinkis (2) vak. 1. «birra leggera, bevanda fermentata» (LKŽ XII, Q 442, C II 412, R 305, MŽ 409, N, LsB 285, K, Jn, L, K. Donel, Vaižg), sviestiniukas (2) «panino cotto con burro» (LKŽ XIV, Ser, NdŽ) e altri.

Nel DŽ³ uno stesso piatto è spesso designato da più parole provenienti da diverse varietà linguistiche. In questi casi, nel BŽ dovrebbero rimanere soltanto le denominazioni più affermate e conosciute. Confrontiamo le cinque denominazioni riportate nel DŽ³ per descrivere un tipo o l’altro di frittata: keptienė (2) cfr. kiaušinienė (LKŽ V, Šn, Smn), kiaušinienė (2) «piatto di uova fritte», omlėtas (2) «frittata sbattuta, di solito con farina e latte», pautienė (2) dz. cfr. kiaušinienė (LKŽ IX, Dv, Mrc, Pb, Švnč, Srj, JD169, Jrk 130, Lp, Šlvn), plaktienė (2) «frittata sbattuta» (LKŽ X, Krok). Tra le denominazioni indicate, nel BŽ, accanto alla parola della lingua comune kiaušinienė, si dovrebbero includere il prestito ormai affermato omlėtas e il termine del dialetto dzūko pautienė, poiché le altre parole-

K. Morkūnas (1997: 44) apskritai siūlo bendrinėje kalboje tvirčiau neįsigalėjusias tarmybes norminamajame žodyne pateikti tik su pažyma tarm.

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sono usate raramente. Nel DŽ³ si trovano anche altri casi analoghi, per esempio kraujienė (2) kul. «zuppa di sangue, kruvienė» (LKŽ VI, Ml), kruvienė (2) «zuppa di sangue» (LKŽ VI, DŽ, GK 1934, 84), juodikis (1) ryt. «zuppa di sangue cotta nell’acetosa» (LKŽ IV, Dglš). Sulla base dei materiali del «Dizionario della lingua lituana» accademico, riteniamo che per designare la «zuppa di sangue» non serva la parola kraujienė. Il fatto che una parola abbia equivalenti più consueti e di uso generale è spesso segnalato nel DŽ³ con il rimando cfr., per esempio gurgūtis (2) cfr. k i a u r u t i s, krekšėliai (2) cfr. d r e b u č i a i 1, mūsas (2) cfr. p u t e s i a i e così via.

Occorre prestare attenzione alle varianti derivazionali che ampliano il patrimonio di parole della lingua comune, ma non apportano nulla al repertorio dei significati lessicali², per esempio pādažalas (3⁴b) «salsa» e pādažas (3ᵇ) «condimento per pietanze, intingolo»; skanėšis (2) cfr. s k a n ė s t a s, skaninys (3ᵇ) cfr. s k a n ė s t a s e skanumynas (1) «pietanza saporita, ghiottoneria», skanėstas (2) «pietanza saporita, leccornia» e così via. Riteniamo che in questo caso nel dizionario dovrebbero rimanere soltanto pādažas, skanumynas e skanėstas.

Il BŽ non dovrebbe includere parole da evitare (nel DŽ³ sono di norma contrassegnate con il rimando ntk.), che hanno equivalenti consueti e ampiamente usati, per esempio ruletas (2) ntk. = v y n i o t i - n i s, sližikas (2) ntk. = p r e s k u t i s, sosiška (2) ntk. = d e š r e l e, liūklas (2) cfr. g l a j u s e così via. Si osservi che parole un tempo usate di frequente, buljonas, kūgelis ir vinegrėtas, stanno scomparendo dall’uso, soppiantate dai loro equivalenti universalmente conosciuti sultinys, (bulvių) plokštainis ir mišrainė. Pertanto, è da valutare se nel «Dizionario della lingua comune lituana» si debbano includere le prime tre.

Non vi è dubbio che occorra escludere le parole del linguaggio infantile, per esempio niūnė (2) «pane (nel linguaggio infantile)» e simili.

Occorre richiamare l’attenzione su un altro aspetto: le parole polisemiche di cui nell’uso effettivo non sono conosciuti tutti i significati riportati nel DŽ³, per esempio núoviros dgs. (1) 1. «ciò che affiora in superficie durante la bollitura, schiuma di impurità», 2. «deposito che aderisce alle pareti del recipiente durante la bollitura», 3. cfr. n u o v i r a s; e confronta núoviras (1) «liquido in cui qualcosa bolle: Mėsos nuoviras (brodo di carne)». Come mostrano i materiali del «Dizionario della lingua lituana» accademico, il terzo significato della parola núoviros non è attestato affatto nei dialetti, perciò probabilmente non dovrebbe essere incluso nel BŽ.

2. Definizioni dei significati.

Esaminando il materiale del DŽ³ in base ai singoli gruppi lessico-semantici, emergono molte difformità, inevitabili quando il dizionario è redatto secondo il principio alfabetico. Nel BŽ, che sarà redatto e curato sistematicamente, tali problemi non dovrebbero presentarsi. Ciò vale soprattutto per le definizioni. I significati delle parole che formano singoli gruppi lessico-semantici dovrebbero essere spiegati mediante formule stereotipate specifiche (Paulauskas 1974: 47).

Esaminando le definizioni dei nomi di cibi e bevande riportate nel DŽ³, saltano all’occhio alcuni aspetti che nel BŽ sarebbe opportuno evitare.

2 Per maggiori dettagli, cfr. P a u l a u s k a s 1979: 77–80.

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2.1. Non di rado il nome di un cibo è spiegato con una sola parola (oppure vi si rimanda con la dicitura cfr.) o con più sinonimi, che a loro volta rimandano alla stessa parola, senza che il significato preciso della parola definitoria venga chiarito, per esempio, dažinys ^(3ᵇ) 2. cfr. p a d a ž a s, pādažas ^(3ᵇ) «salsa da intingere, intingolo», pāmirkalas ^(3⁴ᵇ) «padažas, mirkalas», mirkalas ^(3ᵇ) «salsa a base di grasso, farina, latte ecc., intingolo».

2.2. Nello spiegare i nomi di cibi e bevande (e, del resto, anche tutte le altre parole) si presenta un altro problema: i cosiddetti rimandi doppi, per esempio, buizà (4) cfr. b u z a, bužà (4) cfr. p l i u r z a 2; tešlainis (2) 2. cfr. s a u s a i n i s 2, sausainis (2) 2. cfr. d ž i ū v ė s i s, e così via.

2.3. Nel BŽ occorrerebbe prestare particolare attenzione al significato preciso delle parole usate nelle definizioni (che dovrebbe essere diffuso nella lingua comune), così da evitare ambiguità, per esempio, miežienis (2) «torta d’orzo, pane d’orzo», pyrāgas (2) «prodotto da forno di farina fine», ragaišis (2) «pane di farina grossolana di frumento o d’orzo» (DŽ³). Dunque miežienis significherebbe «*prodotto da forno di farina fine e grossolana di frumento o d’orzo». Cfr. inoltre varškėtis (2) «tortino o fagottino ripieno di ricotta», pyragaitis (1) 2. dial. «fagottino ripieno, grossa pasta ripiena», virtinis (2) «gnocco di patate grattugiate o di pasta con ripieno» (DŽ³). Pertanto varškėtis significherebbe «*fagottino ripieno, grossa pasta ripiena o gnocco (che è una grossa pasta ripiena o un gnocco di pasta) ripieno di ricotta». Alcune definizioni andrebbero semplicemente precisate, per esempio, nel DŽ³ didžkukulis (1) è definito «grosso gnocco rotondeggiante, per lo più ripieno di carne o ricotta», ma gli gnocchi non si preparano soltanto con le patate, bensì anche con farina, carne e pesce; in questo caso, quindi, è necessario specificare con quale ingrediente è preparato lo gnocco.

2.4. Non di rado nel DŽ³, quando si definiscono i cibi, si abusa forse della parola valgis nei casi in cui servirebbero spiegazioni più precise, per esempio, tarkainis (2) «pietanza di patate grattugiate» (quale: una frittella, uno sformato o un purè?); tarkienė (2) «purè o pietanza di patate grattugiate» (ma il košė è pur sempre una pietanza); miltainė (2) «pietanza di farina» (così si possono chiamare sia il pane sia una frittella).

2.5. Nell’analisi dei gruppi lessico-semantici di parole del DŽ³ si osserva un problema comune: la scelta di diversi metodi di spiegazione dei significati in casi analoghi. Ciò vale anche per il gruppo lessico-semantico dei cibi e delle bevande; cfr.

I a) núoviralas (1) cfr. n u o v i r a s b) núoviras (1) «liquido in cui qualcosa viene bollito»

II a) pādažalas ^(3⁴ᵇ) «salsa» b) pādažas ^(3ᵇ) «salsa da intingere, intingolo»

III (a e b nello stesso articolo) užmaišalas ^(3⁴ᵇ), užmaišas (1) «impasto del pane, farina da impastare»

In questo caso, nel DŽ³ si alternano i metodi definitorio-descrittivo, sinonimico e per rimando per spiegare i significati. Nel BŽ, senza dubbio, sarà mantenuta soltanto una parte delle varianti derivazionali presentate nel DŽ³; occorre quindi valutare quale metodo di presentazione dei significati delle parole adottare accanto a quello definitorio-descrittivo. Una cosa è certa: almeno le varianti dello stesso tipo derivazionale dovrebbero essere presentate uniformemente nel dizionario (se ne parlerà più avanti).

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Quando si utilizza il metodo definitorio-descrittivo, la struttura della definizione dovrebbe essere uniforme. Nel DŽ³, spesso fenomeni analoghi vengono spiegati in modo diverso, per esempio, čiulkinys (3ᵇ) ‘polenta schiacciata (pietanza a base di semole, farina d’avena, piselli, patate ecc.)’, šiupinys, šiupinys (3ᵇ) ‘polenta preparata con piselli, fave e patate oppure farina di segale, carne ecc.’; ausėlė (2) ‘dolcetto di pasta intrecciata, narsliukas, žagarėlis’, žagarėlis (2) ‘dolcetto di pasta secco e sottile, fritto nello strutto, auselė’; srėbalas (3ᵇ) menk. ‘zuppa, bevanda’, šleipalas (3ᵇ) šnek. ‘ciò che si sorseggia, srėbalas’; degtinė (2) ‘bevanda alcolica forte ottenuta da alcol e acqua’, konjakas (2) ‘bevanda alcolica forte ottenuta dall’uva’, užpiltinė (2) ‘bevanda alcolica dolce preparata con succhi di frutta e bacche messi in infusione nell’alcol’ ecc.

Nella redazione del BŽ, probabilmente si dovrebbe ricorrere ai metodi descrittivo-esplicativo e di rinvio per spiegare i significati. Si dovrebbe rinunciare del tutto alla spiegazione sinonimica, poiché i sinonimi di solito non sono identici e presentano sfumature di significato aggiuntive che la parola esplicativa potrebbe non avere. I sinonimi di alcune parole potrebbero essere indicati alla fine della spiegazione, dopo un punto e virgola, precisando nell’introduzione del BŽ che ciò che segue il punto e virgola non rientra nella spiegazione del significato.

Con il rinvio, nel DŽ³ il significato di una parola non viene spiegato, ma si rimanda al significato corrispondente di un’altra parola oppure alla parola da cui essa deriva. In effetti, il rinvio è utile per diversi motivi. In primo luogo, se necessario, permette di mostrare il diverso grado di affermazione nella lingua comune di parole usate come sinonimi, per esempio, narsliukas (2) v. auselė 2 ecc. In secondo luogo, consente di inserire comodamente denominazioni di pietanze non incluse nel DŽ³, ma note e in uso, per esempio, kūčiukas (2) v. prėskutis ecc. In terzo luogo, può risolvere il problema delle indicazioni di settore, stilistiche e di altro tipo: il rinvio v. indica che le parole usate come sinonimi sono equivalenti sotto il profilo stilistico o in quanto termini, per esempio, gurgutis (2) 2. v. kiaurutis e cfr. kiaurutis (2) kul. ‘polpetta avvolta in una rete o simili’ ecc. In quarto luogo, in molti casi il dizionario può evitare di ripetere formulazioni uguali o simili, per esempio, skanėstas (2) ‘pietanza gustosa, ghiottoneria’, skanumynas (1) ‘pietanza gustosa, skanėstas’ e cfr. gardėsis (2) ‘skanėstas’, gardumynas (1) ‘skanėstas’ ecc.

3. Presentazione delle voci.

Nel DŽ³ alcune denominazioni (più precisamente, quelle delle zuppe) non sono presentate in una voce autonoma, ma alla fine delle voci delle parole corrispondenti, cfr. kopūstas (2) 1. bot. ‘pianta orticola alimentare e foraggera della famiglia delle Brassicaceae (Brassica oleracea)’, 2. ‘cavolo cappuccio’. Δ Kiškio (zuikio) k. (kiškiakopūstis). Jūros ~ai (alghe lamin arijos); kopūstai pl. (2) ‘teste o foglie tagliate di questo ortaggio; zuppa preparata con esse, kopūstienė’; rūgštynė (2), rūgštynė (1) bot. ‘pianta alimentare e medicinale, spontanea e coltivata, della famiglia delle Polygonaceae, infestante (Rumex)’; rūgštynės pl. (2) ‘foglie di questa pianta o zuppa preparata con esse’. Cfr. anche la diversa modalità con cui nel DŽ³ vengono presentate zuppe di questo tipo: kruopą (2) 1. ppr. dgs. ‘grano pestato (di solito frantumato)’, 2. prk. ‘piccolo frammento di grandine o di qualcos’altro’, 3. prk. ‘un pochino’, 4. dgs. ‘zuppa di grano pestato’; barščiai pl. (2) 1. ‘zuppa di barbabietole’, 2. ‘barbabietole coltivate con acetosa’; bu ērokai pl. (2) v. barščiai. Dunque abbiamo

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tre modalità di presentazione di denominazioni analoghe: 1) alla fine della voce (kopūstai, rūgštynės), 2) come uno dei significati ( kruopos) e 3) in una voce autonoma (barščiai, burokai). Riteniamo che la terza soluzione sia la più corretta. Queste parole, infatti, sono plurali e da tempo hanno acquisito significati specifici. Tutti i nomi di zuppe menzionati sono registrati in voci autonome nel dizionario accademico „Lietuvių kalbos žodynas“. La presentazione di parole di questo tipo alla fine della voce è inoltre inadeguata perché fonde due significati (in questo caso, le foglie della pianta e la zuppa stessa).

4. Indicazioni šnek., menk., kul.

4.1. Per caratterizzare stilisticamente le pietanze, nel DŽ³ si usano due indicazioni: menk. e šnek.. La prima accompagna parole con connotazione spregiativa (nella sottoclasse lessicale-semantica delle pietanze i casi sono in tutto soltanto quattro), per esempio, ėdalas (3ᵇ) menk. ‘pietanza scadente’, ėdesys (3ᵇ) menk. ‘cibo, pietanza’ e così via; la seconda indica che la parola appartiene alla lingua colloquiale (nel DŽ³ tredici denominazioni recano l’indicazione šnek.), per esempio, pliūrpalas (3ᵇ) šnek. 1. ‘zuppa scadente; bevanda scadente’, pliūrza šnek.(1) ‘pietanza scadente e liquida’ ecc. Nel DŽ³ si trovano tuttavia anche casi in cui, per parole connotate stilisticamente, non viene usata nessuna delle due indicazioni, per esempio, kepaišis (2) ‘torta o pane mal cotto’, gėralas (3ᵇ) ‘bevanda scadente’ ecc. Nella spiegazione dei significati di parole simili si usano quasi sempre gli stessi termini prastas, nevykęs ecc., che ne indicano la sfumatura stilistica. In casi analoghi, probabilmente è più appropriato usare l’indicazione menk., che si distingue dall’abbreviazione šnek. per la presenza di una componente valutativa (in altre parole, di una connotazione negativa), per esempio, mitalas (3ᵇ) ‘nutrimento, cibo; alimento scadente’, prāmitalas (3⁴ᵇ) ‘cibo, pietanza’ (si noti la frase esemplificativa: Qualunque cosa si prepari, va bene) e cfr. naminė (2) šnek. ‘vodka fatta in casa’ ecc.

Nell’analisi del lessico dialettale connotato stilisticamente sorge la questione di quale indicazione — stilistica o dialettale — usare per presentare i dialettalismi che designano pietanze scadenti, per esempio, skiņkis (2) occidentale: 1. ‘birra leggera, bevanda fermentata’, 2. ‘zuppa scadente’ ecc. Probabilmente, nei casi in cui il dialettalismo non ha nella lingua comune sostituti più usuali, è preferibile usare l’indicazione šnek., rinunciando ai rimandi dialettali.

4.2. Nella redazione del BŽ è necessario precisare l’uso dell’indicazione kul.. Nell’introduzione del DŽ³ (p. XIV) si afferma che i termini di ambiti specifici sono contrassegnati da determinate indicazioni che ne segnalano il settore d’uso, per esempio, agr. – agronomia, bot. – botanica ecc. L’indicazione kul. segnala che il termine appartiene al campo della culinaria.³

Nel discutere le ragioni dell’uso (o del mancato uso) dell’indicazione kul., si dovrebbe anzitutto seguire il principio di sistematicità. Come già osservato, nel DŽ³ le pietanze sono spesso spiegate con il metodo definitorio-descrittivo, integrato da quello sinonimico. Di norma, la parola così spiegata è contrassegnata dall’indicazione kul., per esempio, aušėlė (2) kul. ‘dolcetto di pasta intrecciata, narsliukas, žagarelis’, koldūnas (2) kul. ‘raviolo ripieno di carne macinata, mesėtis’ ecc. Tuttavia, i sinonimi impiegati nella spiegazione non sono sempre presentati con

³ Nel DŽ³ la culinaria è definita come l’arte di preparare pietanze.

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la nota menzionata, pur indicando lo stesso prodotto, per esempio, tešlainis (2) 1. ‘un prodotto da forno di pasta dolce di questo tipo’ e cfr. žagarėlis (2) 2. kul. ‘tešlainis secco e sottile, fritto in grasso, orecchietta’ e simili. In realtà, nei casi analoghi, non dovrebbero sorgere dubbi sull’uso dell’abbreviazione kul.. È tuttavia necessario stabilire se le parole con il medesimo significato siano ugualmente note e usate nella lingua comune, per esempio koldūnas e mėsėtis. In casi del genere, quando le parole si sono affermate in misura diversa nella lingua comune, occorre anzitutto valutare quale spiegazione del significato sia preferibile: quella mediante rinvio o quella sinonimica. In effetti, la struttura del BŽ dovrebbe essere organizzata in modo tale che l’utente del dizionario non abbia dubbi sul fatto che il rinvio žr. comporta l’applicazione delle indicazioni stilistiche, terminologiche ecc. non solo alla voce principale, ma anche alla voce rinviata, per esempio didžkukulis (1) kul. ‘grande gnocco tondeggiante, di solito ripieno di carne o ricotta’ e cfr. cepelinas (2) 2. v. d i d ž k u k u l i s e simili. In questo caso il DŽ³ mostra chiaramente che la parola cepelinas appartiene anch’essa all’ambito culinario, sebbene l’indicazione terminologica kul. sia riportata soltanto alla voce didžkukulis. Pertanto, nel BŽ la parola mėsėtis andrebbe presentata non con una definizione sinonimica (mėsėtis (2) ‘koldūnas’), bensì mediante rinvio (mėsėtis (2) v. k o l d ū - n a s). In questo modo si richiamerebbe l’attenzione su due aspetti. In primo luogo, sul fatto che entrambe le parole si sono affermate in misura diversa nella lingua comune⁴; in secondo luogo, sul fatto che l’indicazione terminologica kul., riportata nella definizione della parola koldūnas, si applica anche alla parola mėsėtis.

5. Selezione dei nuovi termini.

Il gruppo lessico-semantico dei cibi e delle bevande presentato nel DŽ³ deve essere integrato con i nomi di nuove realtà. Nel decidere se includere nel BŽ le parole che designano nuovi cibi, ci si imbatte anzitutto nel problema della loro selezione. I principali criteri per selezionare il nuovo lessico sono la compatibilità della parola con il sistema della lingua comune e il suo consolidamento nell’uso effettivo.

Nella redazione del BŽ occorre decidere i principi di selezione delle parole, stabilendo il rapporto tra i prestiti e il lessico della lingua comune. Infatti, la maggior parte dei prestiti dovrebbe essere inclusa non in un dizionario della lingua comune, bensì in un dizionario dei forestierismi, per esempio kriušonas, ragù e simili. Tuttavia, quando non disponiamo di una parola della lingua comune di significato identico o affine per designare un cibo diffuso, i prestiti sono ammissibili. Ciò vale soprattutto per i piatti nazionali di altri popoli o per i prodotti alimentari che in precedenza non erano presenti in Lituania, per esempio belišas, bifilinas, čenačas, jogùrtas, kibinas, picà, spagečiai e simili. Le parole indicate sono da accogliere al pari di altri prestiti dello stesso livello lessicale già affermati nella lingua comune, per esempio čeburėkas, guliašas e simili.

Nel BŽ vanno inclusi anche i prestiti ampiamente usati nella lingua comune per designare cibi specifici (perlopiù vari piatti di carne), per esempio befstrògenas ‘piatto di manzo battuto, tagliato a striscioline, rosolato e stufato’, langėtas ‘bistecca di manzo battuta, di forma allungata’, servelãtas ‘salsiccia affumicata di carne tritata (manzo o maiale)’ e simili.

⁴ In generale, la parola mėsėtis va considerata piuttosto un termine della letteratura specialistica.

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Per ragioni di sistematicità, nel BŽ andrebbero inclusi i nomi di alcune bevande alcoliche da tempo affermati nella lingua comune, per esempio, oltre a ³ konjako, viskio e simili, già menzionati nel DŽ, sono necessari anche brendis, džinas e simili.

Nell’applicazione del criterio di diffusione delle parole, va richiamata l’attenzione sulla parola già menzionata kūčiukas, non riportata nel DŽ³, ampiamente usata nei dialetti e sempre più affermata nella lingua comune. A. Šiupienienė (1998: 63) la indica come corretta e ammissibile.

Nel BŽ andrebbero inclusi i nomi di prodotti da forno a base di farina che ne descrivono la forma, per esempio juostėlė, krepšelis, šiaudelis, žiedas e simili (tenendo presente che nel DŽ³ figurano già auselė, pynutė, plokštainis, ragelis, riestainis e altri).

Nel BŽ andrebbero senz’altro inclusi i corrispondenti dei prestiti recentemente entrati in uso ma non ammessi nella lingua comune, per esempio dešrainis, javainis, mėsainis, sūrainis, žuvainis e simili. In questo modo si impedirebbe l’uso e la diffusione di errori linguistici e si accelererebbe l’affermazione, nell’uso effettivo, delle norme proposte dai linguisti. Nel BŽ è particolarmente importante includere i neologismi che designano realtà affermate da tempo, per esempio čiulpinukas (2) ‘caramella da succhiare, di solito con bastoncino’ e altri.

Nella redazione del BŽ occorre prestare attenzione all’integrazione con nuovi significati di quelli riportati nel DŽ³, ovvero alle possibilità di ampliamento del campo semantico delle parole. In effetti, alcune parole, oltre a designare concetti abituali nella lingua comune, ne designano anche di nuovi; per esempio, bandelė oggi non è intesa soltanto come ‘piccolo prodotto da forno simile a una torta’. Bandelė è anche il nome di un piccolo gnocco tondeggiante di patate grattugiate senza ripieno, nonché di un prodotto da forno di patate lesse senza ripieno. Lo stesso vale per la parola ragėlis, che oggi indica non solo un dolcetto con le estremità ricurve, ma anche un piccolo prodotto da forno di patate lesse ripieno di carne.

Appendice

DŽ³ NOMI DI PIATTI E BEVANDE DA NON INCLUDERE NEL «DIZIONARIO DELLA LINGUA LITUANA COMUNE»

Desideriamo richiamare l’attenzione sul fatto che la maggior parte delle parole presentate in questo elenco non va inclusa nel BŽ soltanto per via delle caratteristiche specifiche del dizionario; ciò, tuttavia, non significa che si proponga di rinunciarvi in generale (naturalmente, fatta eccezione per i casi in cui una parola è da considerarsi un errore linguistico, per es. kakao, liū克ras, sližikas ecc.). Alcune di queste parole potrebbero forse essere utili per denominare nuovi piatti o per trovare sostituti migliori ai nomi già esistenti, per es. miežienis, tašiukas, uogainė ecc.

(Non si propone di eliminare i significati contrassegnati con un asterisco; sono riportati qui per chiarire meglio il significato che non va incluso nel BŽ).

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2 apskritaĩn‖is, ~ė sost. (2)

1. cul. gnocco

1 avižainis (2)

pane di farina d’avena

brand‖is, ~ies sost. m. (1)

*1. baccello di fave o piselli maturi

2. pietanza preparata con questi baccelli lessati

burgė (2) occid.

2. zuppa scadente, brodaglia; pappa densa e mal riuscita

burokėnė (2) orient.

insalata di barbabietole

čiirškal‖as (3ᵇ)

3. lardo soffritto

4. bevanda frizzante

carne in gelatina (1)

vedi s e r v i z i o freddo

pasto (2)

2. colloq.pasto

derrate‖derrate, ~ų abbrev. pl. (3ᵃ)

2. region.pasto, cibo

prelibatezza (1)

2. ghiottoneria

2 bev‖anda (2)

bevanda, bibita

porridge di grano saraceno (2)

porridge di grano saraceno

porridge di cereali (2) region.

pietanza di chicchi cotti

polenta (2)

*1. semole grossolane d’orzo, granella pestata

2. zuppa di tali semole

gurgūtis (2)

2. vedi k i a u r u t i s

išspirga (1)

vedi s p i r g a s

išsukos pl. (1)

2. vedi pa s u k o s

išsunkos pl. (1)

1. ciò che è stato spremuto, residuo della spremitura

juodikis (1)

1. orient. zuppa di sangue cotta con acetosa

kakāo acc. sg., acc. pl.

= k a k a v a

kanapienė (2)

pietanza a base di semi di canapa, pappa di canapa

fegat (2)

1. dial.arrosto

kepėsis (2) etnogr.

uovo di Pasqua sodo e bruciacchiato, da usare per giocare a colpire le uova decorate

frittella (2) dial.

pietanza cotta al forno con ricotta o latte di canapa; una frittella di questo tipo

keptienė (2)

f. k i a u š i n i e n ė

kiūkis (2)

2. occid. pane raffermo e secco

kiunkė (2) dial.

pietanza a base di patate lesse e schiacciate con piselli

kliurkė (2) occid.

2. zuppa scadente, brodaglia

zuppa di sangue (2) dial.

zuppa di sangue, sanguinaccio

kruštienė (2) tarm.

*1. semola d’orzo

2. la loro zuppa

kruvienė (2)

zuppa di sangue

laidytniai dgs. (1) vak.

frittelle

laistytinis (1) tarm.

dolcetto d’orzo irrorato di grasso

liūkras (2) kul.

vedi g l a j u s

maišalienė (2), maišalynė (2)

1. pietanza preparata con vari ingredienti

1 miežainis (2) žem.

pane d’orzo, focaccia

1 miežien‖is (2) ryt.

torta d’orzo, pane di segale

213

pietanza a base di farina (2)

pietanza a base di farina (di solito dolce)

purea (2) etnogr.

purea fermentata di farina d’avena

mūsas (2)

cfr. p u t ė s i a i

nárstytinis (1)

cfr. a u s e l ė 2

niūnė (2)

pane (nel linguaggio infantile)

núoviralas (1)

cfr. n u o v i r a s

núoviros dgs. (1)

3. cfr. n u o v i r a s

oranžadas (2)

bevanda a base di succo d’arancia, zucchero e acqua

pādažalas (3⁴ᵇ)

salsa

paliėpsn║is (2) orient.

panino o focaccia cotta davanti alla fiamma del forno

pāmentalas (3⁴ᵇ) orient.

1. pappa di farina di segale, impasto per le barbabietole, per fermentare la birra; 2. acidità ottenuta dalla farina di segale; 3. sedimenti acidi o della birra, fondi

pāmirkal║as (3⁴ᵇ)

salsa, intingolo

pārpelis (1) ryt.

gnocco di farina o di patate

pavalg║ā (3ᵇ) tarm.

1. cibo, pasto

pavalg║is (2)

pasto, cibo

pyragā║tis (1)

2. dial. zeppelin, grande gnocco

plaktienė (2)

frittata sbattuta

plikbarščiai pl. (1) dial.

barščiai semplici, non elaborati

pliurškalas (3ᵇ)

1. colloq. brodaglia insipida, brodaglia

2 plōn║is (1) dial.

pagnotta piatta e rotonda, cotta sulla brace

prāmetal║as (3⁴ᵇ) dial.

condimento del cibo, companatico (grasso, latte)

prāmital║as (3⁴ᵇ)

cibo, pietanza

preškienė (2), preškinys (3ᵃ)

pasto dal preškas (di solito zuppa, zuppa di patate)

prievalgis (1)

cibo da mangiare

privalgis (1)

cfr. p r i e v a l g i s

ragaišduonė (1)

pane poco fermentato

rauginys (3ᵃ)

liquido usato per la marinatura

1 riestinis (2) kul.

cotoletta di carne ripiena, involtino

rūkinys (3ᵇ)

cibo affumicato

rulėtas (2) nkt.

= v y n i o t i n i s

saldabandė (2) vak.

focaccia dolce non fermentata, ragaišis

saldienė (2) etnogr.

vedi s a l d ė

sausienė dkt. (2) vak.

patate cotte e stufate senza acqua, stufato

šikė (2) tarm.

2. una pagnotta piatta

skanėsis (2)

vedi s k a n ė s t a s

skaninys (3ᵇ)

vedi s k a n ė s t a s

214

skińkis (2) occ. 1. birra leggera, bevanda fermentata 2. zuppa scadente

šližikas (2) non com. = p r ė s k u t i s

slopė (2) dial. patate stufate (di solito con carne)

sosiskà (2) non com. = s a l s i c c i a

sūdinys (3^a) prodotto alimentare salato

svieštinūkas (2) panino cotto con burro

svogūnėtis (2) dial. arrosto con cipolle

šautas (2) 1. dial. zuppa di foglie, minestra di foglie

šlerpalas (3^b) colloq. ciò che si sorseggia, sorso

šutienė (2) patate bollite e stufate a secco con qualche ripieno, uno stufato

tašiūkas (2) caramella tašus, toffee

tenėšiai pl. (2) ciò che si è rappreso, gelatina

trintainė (2) purè di patate schiacciate

uogainė (2) zuppa di bacche

uogainis (2) pyragas su uogomis

užtrinalas (3^4b), užtrinas (1) grasso usato per condire pietanze e zuppe, condimento, soffritto

užžvalgis (1) spuntino, pasto

zuppiera di frutta (2) 1. zuppa di frutta; composta di frutta 2. ant. sciroppo

cibo (4) orient. 2. risorsa alimentare, cibo

verėnas (1) dial. zem. brodo, zuppa

1 verstinis (2) dial. grosso impasto di patate a forma di focaccia

zuppa fredda di barbabietole pl. (1) zuppa fredda di barbabietole

žildinys (3^b) 1. dial. latte di canapa pestata fermentata e pietanza preparata con esso 2. soprattutto pl. grumi di latte acido

zuppa di erbe (2) 1. zuppa di erbe

Gauta 1998 06 12

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BIBLIOGRAFIA E FONTI

DŽ³ – Dizionario della lingua lituana contemporanea, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidykla, 1993.

L a z a u s k a i t ė V. 1997: Dėl dzūkybių pateikimo „Dabartinės lietuvių kalbos žodyne“ – Jaunųjų kalbininkų konferencija. Konferencijos tezės. Vilnius: Lietuvių kalbos institutas, 13–15.

L a z a u s k a i t ė V. 1998: Dėl tarmybių ir jų reikšmių pateikimo „Dabartinės lietuvių kalbos žodyne“. – Mokslinis seminaras, skirtas A. Jonait y tės 70-mečiui. Pranešimų tezės. Šiauliai: Šiaulių universitetas, 21–24.

LKŽ – Dizionario della lingua lituana 1–2, Vilnius: Mintis, 1968–1969; 3–6, Vilnius: Valstybinė politinės ir mokslinės literatūros leidykla, 1956–1962; 7–9, Vilnius: Mintis, 1966–1973; 10–15, Vilnius: Mokslas, 1976–1991; 16–17, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidykla, 1995–1996.

M o r k ū n a s K. 1997: Norminamasis žodynas ir lingvistinė geografija. – Lietuvių kalbotyros klausimai 37, 40–45.

P a u l a u s k a s J. 1974: Aktualios leksikos norminimo problemos ir žodynas. – Kalbos kultūra 27, 40–49.

P a u l a u s k a s J. 1979: Normazione delle varianti lessicali. – Kalbos kultūra 37, 77–80.

Š i u p i e n i e n ė A. 1998: Atmintinė rašančiam maisto prekių etiketes, valgiaraščius, Vilnius: Presvika.

Altre abbreviazioni come LKŽ.

I NOMI DEI PIATTI E DELLE BEVANDE NEL „BENDRINĖS LIETUVIŲ KALBOS ŽODYNAS“ („DIZIONARIO DELLA LINGUA COMUNE LITUANA“)

Riassunto

Nel contributo viene esaminato il gruppo lessicale-semantico dei nomi di piatti e bevande presente nella 3ª edizione di „Bendrinės lietuvių kalbos žodynas“ (Vilnius, 1993; d’ora in poi DŽ³). I principali risultati emersi dall’indagine sono i seguenti:

1. L’analisi del lessico proprio e personale, che di norma designa piatti tipici di una regione etnografica, induce a non includere dialettismi e parole attestati raramente e usati in un’area dialettale ristretta, poiché sono stati inseriti nel DŽ da scritti arcaici o da altri dizionari. In generale, è auspicabile rinunciare alle parole da non includere e alle varianti di formazione delle parole o ai significati che non si sono affermati nell’uso della lingua comune.

2. Nell’esaminare i nomi di piatti e bevande riportati nel DŽ³, si richiama l’attenzione sul carattere non omogeneo e diversificato dei modi di definire i significati. Si cerca di stabilire in che cosa differiscano i vari modi di definire il significato: descrittivo, sinonimico e indicativo. Sosteniamo che i nomi di questi oggetti presenti nel DŽ debbano essere strutturati secondo un unico principio semantico.

3. Poiché i nomi di piatti e bevande appartengono a un gruppo lessicale-semantico che si evolve e cambia molto rapidamente, si è deciso di ampliarlo con i nomi di nuove realtà. Per la selezione del lessico nuovo si applicano i criteri-

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in base ai quali una parola deve essere conforme al sistema della lingua comune e diffusa nell’uso effettivo. Su questa base, si è deciso di includere anzitutto, tra i nuovi prestiti, quelli che designano piatti nazionali di altri popoli e simili, nonché i neologismi introdotti di recente nella lingua comune in sostituzione di prestiti di cui si sconsiglia l’uso. Inoltre, il campo semantico di una parola va ampliato con nuovi significati da tempo noti nell’uso effettivo.

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