LIETUVIŲ KALBOTYROS KLAUSIMAI XL (1998)

Vilija LAZAUSKAITĖ, Danutė SABALIAUSKAITĖ-LIUTKEVIČIENĖ

Instituut voor de Litouwse taal, Vilnius

NAMEN VAN GERECHTEN EN DRANKEN IN HET „WOORDENBOEK VAN DE LITOUWSE STANDAARDTAAL“

Bij het samenstellen van het „Woordenboek van de Litouwse standaardtaal“ (hierna: BŽ) zal de derde editie van het „Woordenboek van de hedendaagse Litouwse taal“ (hierna: DŽ³) een van de belangrijkste bronnen zijn. Dit artikel bespreekt de lexicaal-semantische groep namen van gerechten en dranken zoals die in DŽ³ is opgenomen. Omdat BŽ veel aandacht zal besteden aan woordselectie en de weergave van betekenissen, wordt het materiaal van DŽ³ vergeleken met materiaal uit het academische „Woordenboek van de Litouwse taal“.

Namen van gerechten en dranken vormen een van de meest veranderlijke lexicaal-semantische groepen (dat kan bijvoorbeeld niet worden gezegd van verwantschapstermen). De realia zelf veranderen immers voortdurend: sommige gerechten raken in vergetelheid en worden niet langer bereid, andere worden bedacht of ‘geïmporteerd’. Vaak komen samen met die laatste ook namen binnen die niet passen in het systeem van de Litouwse taal, bijvoorbeeld čipsai, miusliai enz. Om zulke namen te vervangen, wordt gezocht naar reeds bestaande of geheel nieuwe Litouwse woorden. Deze laatste raken in het werkelijke taalgebruik niet snel ingeburgerd, bijvoorbeeld javai̇nis, žuvainis enz. Bij het schrijven van dit artikel moet dus nog een probleem worden aangepakt: criteria vaststellen voor de selectie van woorden die niet in DŽ³ zijn opgenomen, maar wel bekend zijn en worden gebruikt in de standaardtaal.

DŽ³ bevat ongeveer 370 woorden die verschillende gerechten en dranken aanduiden. Het grootste deel daarvan bestaat uit eigen lexicon: heel wat namen gelden als dialectwoorden of spreektaalwoorden (bijv. ėdesys); een deel bestaat uit oudere leenwoorden die in het feitelijke taalgebruik ingeburgerd zijn (bijv. arbatà). In DŽ³ zijn het minst nieuwe leenwoorden opgenomen, meestal benamingen van nationale gerechten uit andere culturen (bijv. guliašas).

1. „Lexica die niet geschikt is voor het Woordenboek van de Litouwse standaardtaal“.

Bij analyse van de lijst met woorden in DŽ³ die verschillende gerechten of dranken aanduiden, blijkt dat een bepaald deel van de lexicale voorraad niet thuishoort in een woordenboek van de standaardtaal.

De meeste problemen doen zich vermoedelijk voor bij dialectwoorden. Zij vormen bijna een vijfde van de namen van gerechten die in DŽ³ zijn aangetroffen. De dialectwoorden in DŽ³ zijn niet altijd voorzien van de passende labels: soms alleen van šnek., bijvoorbeeld ėdis (2) šnek. ‘maaltijd’, soms helemaal zonder enige verwijzing, bijvoorbeeld užkulas (1, 3^b) ‘diverse vetten, een soort meelpap, een stoofpot’, žalibarščiai (1) ‘koude bietensoep’. In BŽ zal daarvan ongetwijfeld slechts een deel worden opgenomen. De dialectwoorden in DŽ³ duiden meestal gerechten uit etnografische regio’s aan, bijvoorbeeld kiunkė (2) žem. ‘gerecht van gekookte en gestampte aardappelen met erwten’, žildinys (3^b) tarm. ‘gestremde hennepmelk en een gerecht dat daarvan wordt gemaakt’. In BŽ zouden niet zomaar dialectwoorden moeten worden opgenomen, maar alleen woorden die al als etnografismen kunnen worden beschouwd. In aanmerking genomen,

205

Aangezien in het BŽ in de eerste plaats de woordenschat van de standaardtaal wordt opgenomen, is het in bepaalde gevallen niet nodig te benadrukken dat woorden tot een specifiek dialect behoren¹. Daarom behoren dialectwoorden die breder bekende etnografische gerechten benoemen en geen gebruikelijkere standaardtalige equivalenten hebben, in het BŽ alleen te worden opgenomen met de afkorting etnogr., waarbij dialectaanduidingen dz., ryt., vak., žem., en tarm. achterwege blijven, bijvoorbeeld kastinys (3b) etnogr. ‘een dergelijk Samogitisch gerecht van opgeklopte, verwarmde zure room’, maar pautienė (2) dz. zie kiaušinienė enz. Bij de beslissing hoe regionale woorden en etnografismen die verschillende gerechten of dranken benoemen in het BŽ moeten worden opgenomen, zou men het systematischheidsbeginsel moeten volgen, dat wil zeggen namen van de meest verspreide of op zijn minst bekende gerechten opnemen.

Taikant siūlomus tarmybių atrankos kriterijus (Lazauskaitė 1997: 14–15, 1998: 21–22), pirmiausia reikėtų atsisakyti retų, nedideliame tarmės plote vartojamų žodžių, pvz., burgė (2) vak. ‘prasta sriuba, buza; tiršta, nevykusi košė’ (LKŽ I, Alk, Pžrl), kėpis (2) žem. ‘su varške ar kanapių pienu iškeptas kepinys; toks sklindis’ (LKŽ V, S. Dauk, J, Ggr), kiūkis (2) vak. ‘suzmekusi duona’ (LKŽ V, Jrb, Šk, Slv), laistytinis (1) tarm. ‘miezinis taukais apipiltas pyragaitis’ (LKŽ VII, Škn, Žlns), miežainis (2) žem. ‘miežinis pyragas, ragaišis’ (LKŽ VIII, Brs, Skd), verstinis (2) tarm. ‘storas bulvinis sklindis’ (LKŽ XVIII, DŽ, NdŽ, Ad) ir kt.

In het „Woordenboek van de Litouwse standaardtaal” moet worden afgezien van dialectwoorden en schrijftaalwoorden die uit oude geschriften of andere woordenboeken in het DŽ³ en het academische „Litouwse woordenboek” zijn terechtgekomen en in de hedendaagse taal vrijwel niet worden gebruikt (soms rijst de vraag of ze zelfs in dialecten bekend zijn), bijvoorbeeld grūdiene (2) žem. ‘gerecht van gekookte granen’ (LKŽ III, M. Valanč, DŽ), grikainė (2) ‘boekweitpap’ (LKŽ III, MŽ, K), lašinėtis (2) kul. ‘klein gebakje met spek’ (LKŽ VII, I, BŽ 367, DŽ, Žem), miltainė (2) ‘gerecht van meel (meestal zoet)’ (LKŽ VIII, DŽ, trš), skinkis (2) vak. 1. ‘zwak bier, kvas’ (LKŽ XII, Q 442, C II 412, R 305, MŽ 409, N, LsB 285, K, Jn, L, K. Donel, Vaižg), sviestiniukas (2) ‘met boter gebakken broodje’ (LKŽ XIV, Ser, NdŽ) enz.

In het DŽ³ wordt één gerecht vaak met verschillende woorden uit uiteenlopende dialecten benoemd. In zulke gevallen zouden in het BŽ alleen de meest ingeburgerde, bekende namen moeten blijven staan. Vergelijk de vijf benamingen in het DŽ³ voor een of ander type roerei: keptienė (2) zie kiaušinienė (LKŽ V, Šn, Smn), kiaušinienė (2) ‘gerecht van gebakken eieren’, omlėtas (2) ‘geklopt roerei, meestal met meel en melk’, pautienė (2) dz. zie kiaušinienė (LKŽ IX, Dv, Mrc, Pb, Švnč, Srj, JD169, Jrk 130, Lp, Šlvn), plaktienė (2) ‘geklopt roerei’ (LKŽ X, Krok). Van de genoemde namen zouden in het BŽ, naast het standaardtalige woord kiaušinienė, de ingeburgerde ontlening omlėtas en het Dzūkische woord pautienė moeten worden opgenomen, omdat de andere woorden-

K. Morkūnas (1997: 44) apskritai siūlo bendrinėje kalboje tvirčiau neįsigalėjusias tarmybes norminamajame žodyne pateikti tik su pažyma tarm.

206

zelden worden gebruikt. Meer van zulke gevallen komen ook in het DŽ³ voor, bijvoorbeeld kraujienė (2) kul. ‘soep van bloed, kruvienė’ (LKŽ VI, Ml), kruvienė (2) ‘soep van bloed’ (LKŽ VI, DŽ, GK 1934, 84), juodikis (1) ryt. ‘bloedsoep, gekookt in zuring’ (LKŽ IV, Dglš). Op grond van het materiaal uit het academische „Litouwse woordenboek” zijn we van mening dat voor ‘soep van bloed’ het woord kraujienė. Dat een woord gebruikelijkere, algemeen gebruikte equivalenten heeft, blijkt in het DŽ³ vaak uit de verwijzing zie, bijvoorbeeld gurgūtis (2) zie k i a u r u t i s, krekšėliai (2) zie d r e b u č i a i 1, mūsas (2) zie p u t e s i a i enz.

De aandacht verdient ook de aandacht voor afleidingsvarianten die de woordenschat van de standaardtaal uitbreiden, maar niets toevoegen aan het lexicale betekenisbestand², bijvoorbeeld pādažalas (3⁴b) ‘saus’ en pādažas (3ᵇ) ‘saus, dip’; skanėšis (2) zie s k a n ė s t a s, skaninys (3ᵇ) zie s k a n ė s t a s en skanumynas (1) ‘smakelijk gerecht, lekkernij’, skanėstas (2) ‘smakelijk gerecht, lekkernij’ enz. We menen dat in zo’n geval in het woordenboek alleen pādažas, skanumynas en skanėstas. zouden moeten blijven staan.

In het BŽ zouden geen af te keuren woorden moeten staan (in het DŽ³ worden ze doorgaans aangeduid met de verwijzing ntk.), die gewone, veelgebruikte equivalenten hebben, bijvoorbeeld ruletas (2) ntk. = v y n i o t i - n i s, sližikas (2) ntk. = p r e s k u t i s, sosiška (2) ntk. = d e š r e l e, liūklas (2) zie g l a j u s enz. Het is opmerkelijk dat woorden die vroeger vaak werden gebruikt, buljonas, kūgelis ir vinegrėtas, geleidelijk uit het gebruik worden verdrongen door hun algemeen bekende equivalenten sultinys, (bulvių) plokštainis ir mišrainė. Daarom valt te overwegen of de eerste drie in het „Woordenboek van de Litouwse standaardtaal” moeten worden opgenomen.

Zonder enige twijfel moet worden afgezien van kindertaalwoorden, bijvoorbeeld niūnė (2) ‘brood (in kindertaal)’ enz.

De aandacht moet ook uitgaan naar een ander punt: polyseme woorden waarvan niet alle betekenissen die in het DŽ³ zijn vermeld, in het daadwerkelijke taalgebruik bekend zijn, bijvoorbeeld núoviros dgs. (1) 1. ‘wat tijdens het koken naar de oppervlakte komt, schuim met onzuiverheden’, 2. ‘aangekoekt bezinksel aan de binnenwand van een pan bij het koken’, 3. zie n u o v i r a s en vergelijk núoviras (1) ‘vloeistof waarin iets wordt gekookt: Mėsos nuoviras (bouillon)’. Zoals het materiaal uit het academische „Litouwse woordenboek” laat zien, is de derde betekenis van het woord núoviros in dialecten nergens aangetroffen; daarom zou die waarschijnlijk niet in het BŽ moeten worden opgenomen.

2. Betekenisdefinities.

Bij onderzoek van het materiaal van DŽ³ aan de hand van afzonderlijke lexicaal-semantische groepen komen veel inconsistenties aan het licht, die onvermijdelijk zijn wanneer een woordenboek volgens het alfabetische principe wordt samengesteld. In BŽ, dat systematisch zal worden geschreven en geredigeerd, zouden dergelijke zaken niet mogen voorkomen. Dit geldt vooral voor definities. De betekenissen van woorden die afzonderlijke lexicaal-semantische groepen vormen, zouden met bepaalde gestandaardiseerde formuleringen moeten worden verklaard (Paulauskas 1974: 47).

Bij analyse van de definities van namen van gerechten en dranken in DŽ³ vallen enkele zaken op die in BŽ vermeden zouden moeten worden.

2 Zie voor meer hierover P a u l a u s k a s 1979: 77–80.

207

2.1. Het komt vaak voor dat de naam van een gerecht met één woord wordt verklaard (of er met de verwijzing zie naar wordt verwezen), dan wel met meerdere synoniemen, die op hun beurt weer met hetzelfde woord worden verklaard, zodat de precieze betekenis van het verklarende woord onduidelijk blijft, bijvoorbeeld dažinys ^(3ᵇ) 2. zie p a d a ž a s, pādažas ^(3ᵇ) ‘saus, dipsaus’, pāmirkalas ^(3⁴ᵇ) ‘padažas, dipsaus’, mirkalas ^(3ᵇ) ‘een saus van vet met meel, melk enz., een dipsaus’.

2.2. Bij het verklaren van namen van gerechten en dranken (en overigens ook van alle andere woorden) doet zich nog een probleem voor: de zogenaamde dubbele verwijzingen, bijvoorbeeld buizà (4) zie b u z a, bužà (4) zie p l i u r z a 2; tešlainis (2) 2. zie s a u s a i n i s 2, sausainis (2) 2. zie d ž i ū v ė s i s enz.

2.3. In BŽ moet bijzondere aandacht worden besteed aan de precieze betekenis van de definiërende woorden (die gangbaar zou moeten zijn in de standaardtaal), zodat er geen dubbelzinnigheden ontstaan, bijvoorbeeld miežienis (2) ‘gerstecake, grof brood’, pyrāgas (2) ‘baksel van fijn meel’, ragaišis (2) ‘brood van grof tarwe- of gerstemeel’ (DŽ³). Een miežienis zou dus ‘*baksel van fijn en grof tarwe- of gerstemeel’ betekenen. Vergelijk ook varškėtis (2) ‘klein gebakje of deegknoedel met kwark’, pyragaitis (1) 2. dialect ‘deegknoedel, grote aardappelknoedel’, virtinis (2) ‘knoedel van geraspte aardappelen of deeg met vulling’ (DŽ³). varškėtis zou dus ‘*deegknoedel, grote aardappelknoedel of knoedel (die een grote aardappelknoedel of deegknoedel is) met kwark’ betekenen. Sommige definities zouden eenvoudigweg nader moeten worden gepreciseerd, bijvoorbeeld didžkukulis (1) wordt in DŽ³ omschreven als ‘een grote ronde knoedel, meestal met vlees- of kwarkvulling’, maar knoedels worden niet alleen van aardappelen gemaakt, maar ook van meel, vlees en vis; daarom moet in dit geval worden verduidelijkt waarvan de knoedel is gemaakt.

2.4. In het DŽ³ wordt het woord gerecht bij de omschrijving van gerechten wellicht nogal eens misbruikt op plaatsen waar nauwkeuriger toelichtingen nodig zijn, bijvoorbeeld raspgerecht (2) ‘gerecht van geraspte aardappelen’ (welk soort gerecht – een pannenkoek, ovenschotel of pap?); rasppap (2) ‘pap of gerecht van geraspte aardappelen’ (maar pap is toch ook een gerecht); pap; meelgerecht (2) ‘meelgerecht’ (zo kan zowel brood als een pannenkoek worden genoemd).

2.5. Bij analyse van lexicaal-semantische woordgroepen in DŽ³ valt één algemeen probleem op: in vergelijkbare gevallen worden verschillende manieren gekozen om betekenissen te verklaren. Dit geldt ook voor de lexicaal-semantische groep van gerechten en dranken; vergelijk:

I a) núoviralas (1) zie n u o v i r a s b) núoviras (1) ‘vloeistof waarin iets wordt gekookt’

II a) pādažalas ^(3⁴ᵇ) ‘saus’ b) pādažas ^(3ᵇ) ‘saus, dipsaus’

III (a en b in één lemma) užmaišalas ^(3⁴ᵇ), užmaišas (1) ‘het aanmaken van brooddeeg, het meel dat wordt aangemaakt’

In dit geval varieert het gebruik van definiërend-beschrijvende, synonymische en verwijzende methoden om betekenissen te verklaren in DŽ³. In BŽ zal ongetwijfeld slechts een deel van de afleidingsvarianten uit DŽ³ behouden blijven; daarom moet worden overwogen welke wijze van betekenisvermelding naast de definiërend-beschrijvende moet worden gebruikt. Eén ding is duidelijk: ten minste varianten van hetzelfde afleidingstype moeten in het woordenboek op dezelfde manier worden weergegeven (hierop wordt later nog teruggekomen).

208

Bij toepassing van de definiërende – beschrijvende verklaringsmethode zou de structuur van de definities uniform moeten zijn. In DŽ³ worden analoge zaken vaak op verschillende manieren verklaard, bijvoorbeeld: čiulkinys (3ᵇ) ‘een fijngestampte pap (een gerecht van grutten, havermeel, erwten, aardappelen enz.)’, šiupinys, šiupinys (3ᵇ) ‘pap gekookt van erwten, tuinbonen en aardappelen of roggemeel, vlees enz.’; ausėlė (2) ‘een gevlochten deeggebakje, narsliukas, žagarėlis’, žagarėlis (2) ‘een droog, dun deeggebakje, gebakken in vet; auselė’; srėbalas (3ᵇ) menk. ‘soep, een slap drankje’, šleipalas (3ᵇ) šnek. ‘wat opgeslurpt wordt, srėbalas’; degtinė (2) ‘een sterke alcoholische drank van alcohol en water’, konjakas (2) ‘een sterke alcoholische drank gemaakt van druiven’, užpiltinė (2) ‘een zoete alcoholische drank gemaakt van fruit- en bessensap dat met alcohol is overgoten’ enzovoort.

Bij het samenstellen van BŽ zou men vermoedelijk gebruik moeten maken van beschrijvende – verklarende en verwijzende verklaringsmethoden. Van synonieme verklaringen zou men geheel moeten afzien, want synoniemen zijn doorgaans niet identiek en hebben aanvullende betekenisnuances die het verklarende woord mogelijk niet bezit. Bij sommige woorden zouden synoniemen aan het einde van de verklaring kunnen worden vermeld, na een puntkomma, mits in de inleiding van BŽ wordt aangegeven dat wat na de puntkomma staat niet tot de betekenisverklaring behoort.

Bij een verwijzende verklaring wordt de betekenis van een woord in DŽ³ niet verklaard, maar wordt verwezen naar dezelfde betekenis van een ander woord of naar het woord waarvan het is afgeleid. Een verwijzende verklaring is inderdaad om verschillende redenen handig. Ten eerste kan men zo, indien nodig, laten zien dat synoniem gebruikte woorden in verschillende mate ingeburgerd zijn in de standaardtaal, bijvoorbeeld narsliukas (2) zie auselė 2 enzovoort. Ten tweede is het op die manier handig om namen van gerechten op te nemen die niet in DŽ³ zijn opgenomen, maar wel bekend en in gebruik zijn, bijvoorbeeld kūčiukas (2) zie prėskutis enzovoort. Ten derde kan zo het probleem van terminologische, stilistische en andere labels worden opgelost: de verwijzing zie geeft aan dat synoniem gebruikte woorden stilistisch of als termen gelijkwaardig zijn, bijvoorbeeld gurgutis (2) 2. zie kiaurutis en vergelijk kiaurutis (2) kul. ‘een knoedel die door een zeef of iets dergelijks is gedraaid’ enzovoort. Ten vierde kan men in veel gevallen in het woordenboek herhaling van dezelfde of een vergelijkbare formulering van de verklaring voorkomen, bijvoorbeeld skanėstas (2) ‘een smakelijk gerecht, een lekkernij’, skanumynas (1) ‘een smakelijk gerecht, skanėstas’ en vergelijk gardėsis (2) ‘skanėstas’, gardumynas (1) ‘skanėstas’ enzovoort.

3. Weergave van lemma’s.

In DŽ³ worden sommige namen (meer bepaald die van soepen) niet als afzonderlijk lemma opgenomen, maar aan het einde van lemma’s van de desbetreffende woorden, vergelijk kopūstas (2) 1. bot. ‘een eetbare en voederplant uit de kruisbloemenfamilie (Brassica oleracea)’, 2. ‘koolkop’. Δ Haas- (konijnen-)k. (kiškiakopūstis). Zeekool (laminariawieren); kopūstai mv. (2) ‘gesneden koolkoppen of bladeren van deze groente; soep ervan, koolsoep’; rūgštynė (2), rūgštynė (1) bot. ‘een wilde en gecultiveerde eetbare en geneeskrachtige plant uit de duizendknoopfamilie, onkruid (Rumex)’; rūgštynės mv. (2) ‘bladeren van deze plant of soep ervan’. Vergelijk ook een andere manier waarop dit soort soepen in DŽ³ wordt weergegeven: kruopą (2) 1. meestal mv. ‘gestampte graankorrel (meestal fijngemaakt)’, 2. fig. ‘een klein stukje hagel of iets anders’, 3. fig. ‘een beetje’, 4. mv. ‘soep van gestampte graankorrels’; barščiai mv. (2) 1. ‘bietensoep’, 2. ‘geteelde bieten met zuring’; bu ērokai mv. (2) zie barščiai. We hebben dus

209

drie manieren waarop vergelijkbare namen worden weergegeven: 1) aan het einde van het lemma (kopūstai, rūgštynės), 2) als een van de betekenissen ( kruopos) en 3) als een afzonderlijk lemma (barščiai, burokai). Wij menen dat in het derde geval de juiste keuze is gemaakt. Deze woorden hebben immers alleen een meervoudsvorm en hebben al lang specifieke betekenissen gekregen. Alle genoemde soepnamen zijn in het academische „Lietuvių kalbos žodynas“ als afzonderlijke lemma’s opgenomen. Ook is het onjuist om dit soort woorden aan het einde van een lemma op te nemen, omdat dan twee betekenissen op één hoop worden gegooid (in dit geval de bladeren van de plant en de soep zelf).

4. De labels šnek., menk., kul.

4.1. Voor de stilistische karakterisering van gerechten gebruikt DŽ³ twee labels: menk. en šnek. Het eerste staat bij woorden met een pejoratieve bijklank (in de lexicaal-semantische groep van gerechten komen zulke gevallen in totaal slechts vier keer voor), bijvoorbeeld ėdalas (3ᵇ) menk. ‘slecht gerecht’, ėdesys (3ᵇ) menk. ‘voedsel, gerecht’ enzovoort; het tweede geeft aan dat het woord tot de spreektaal behoort (in DŽ³ zijn dertien namen van het label šnek. voorzien), bijvoorbeeld pliūrpalas (3ᵇ) šnek. 1. ‘slechte soep; slechte drank’, pliūrza šnek.(1) ‘een slecht, waterig gerecht’ enzovoort. In DŽ³ komen echter ook gevallen voor waarin bij stilistisch gemarkeerde woorden geen van beide labels wordt gebruikt, bijvoorbeeld kepaišis (2) ‘slecht gebakken cake of brood’, gėralas (3ᵇ) ‘slechte drank’ enzovoort. Bij het verklaren van zulke woorden worden bijna altijd dezelfde woorden gebruikt, prastas, nevykęs (‘slecht, mislukt’) enzovoort, die de stilistische bijklank aangeven. In vergelijkbare gevallen verdient waarschijnlijk meestal het label menk. de voorkeur; dat onderscheidt zich van de afkorting šnek. doordat het een evaluatieve dimensie (met andere woorden, een negatieve bijklank) heeft, bijvoorbeeld mitalas (3ᵇ) ‘voedsel, eten; slecht voedsel’, prāmitalas (3⁴ᵇ) ‘voedsel, gerecht’ (let op de illustratieve zin: Van wat voor pramitalo dan ook kun je iets maken, en nog goed ook) en vergelijk naminė (2) šnek. ‘zelfgestookte wodka’ enzovoort.

Bij de analyse van stilistisch gemarkeerde dialectwoorden rijst de vraag welk label, stilistisch of dialectaal, moet worden gebruikt bij dialectismen die slechte gerechten aanduiden, bijvoorbeeld skiņkis (2) westelijk dialect 1. ‘zwak bier, kwas’, 2. ‘slechte soep’ enzovoort. Wellicht verdient het in gevallen waarin het dialectwoord in de standaardtaal geen gebruikelijker equivalent heeft, de voorkeur het label šnek. te gebruiken en dialectverwijzingen achterwege te laten.

4.2. Bij het samenstellen van BŽ moet het gebruik van het label kul. worden verduidelijkt. In de inleiding van DŽ³ (p. XIV) staat dat vaktermen uit specifieke gebieden worden gemarkeerd met bepaalde labels die hun toepassingsgebied aangeven, bijvoorbeeld agr. – landbouwkunde, bot. – plantkunde enzovoort. Het label kul. geeft aan dat de term tot het culinaire vakgebied behoort.³

Bij de bespreking van de redenen om het label kul. wel of niet te gebruiken, moet men allereerst uitgaan van het systematische principe. Zoals al vermeld, worden gerechten in DŽ³ vaak op definiërende – beschrijvende wijze verklaard, aangevuld met synonieme verklaringen. Gewoonlijk krijgt een aldus verklaard woord het label kul., bijvoorbeeld aušėlė (2) kul. ‘een gevlochten deeggebakje, narsliukas, žagarelis’, koldūnas (2) kul. ‘een deegknoedel met gehaktvulling, mesėtis’ enzovoort. De leden van synonieme verklaringen worden echter niet altijd met...

³ In DŽ³ wordt culinaire kunst gedefinieerd als de kunst van het bereiden van gerechten.

210

de genoemde aanduiding, hoewel zij hetzelfde product benoemt, bijvoorbeeld tešlainis (2) 1. ‘een dergelijk gebak van zoet deeg’ en vergelijk žagarėlis (2) 2. kul. ‘droog, dun gebak van deeg dat in vet is gekookt, een oortje’ enzovoort. In werkelijkheid zou het gebruik van de afkorting kul. in vergelijkbare gevallen geen twijfel moeten oproepen. Het is echter noodzakelijk vast te stellen of woorden met dezelfde betekenis in gelijke mate bekend zijn en worden gebruikt in de standaardtaal, bijvoorbeeld koldūnas en mėsėtis. In gevallen waarin woorden niet in gelijke mate ingeburgerd zijn in de standaardtaal, moet eerst worden overwogen welke betekenisverklaring de voorkeur verdient: een verwijzing of een synoniem. De structuur van BŽ zou immers zo moeten worden ingericht dat de woordenboekgebruiker er niet aan twijfelt dat de verwijzing žr. betekent dat stilistische, terminologische en andere aanduidingen zowel op het hoofdwoord als op het doorverwezen woord van toepassing zijn, bijvoorbeeld didžkukulis (1) kul. ‘een grote, ronde knoedel, doorgaans met een vlees- of kwarkvulling’ en vergelijk cepelinas (2) 2. zie d i d ž k u k u l i s enzovoort. In dit geval maakt DŽ³ duidelijk dat het woord cepelinas eveneens tot het culinaire domein behoort, hoewel de terminologische aanduiding kul. alleen bij het woord didžkukulis wordt vermeld. Het woord mėsėtis zou in BŽ dus niet als synoniem moeten worden weergegeven (mėsėtis (2) ‘koldūnas’), maar met een verwijzing (mėsėtis (2) zie k o l d ū - n a s). Op die manier zou de aandacht op twee zaken worden gevestigd. Ten eerste zijn beide woorden in verschillende mate ingeburgerd in de standaardtaal⁴; ten tweede geldt de terminologische aanduiding kul., vermeld in de definitie van het woord koldūnas, ook voor het woord mėsėtis.

5. Selectie van nieuwe termen.

De lexicaal-semantische groep voor gerechten en dranken in DŽ³ moet worden aangevuld met benamingen voor nieuwe realia. Bij de beoordeling of woorden die nieuwe gerechten benoemen geschikt zijn voor opname in BŽ, stuit men eerst op het selectieprobleem. De belangrijkste criteria voor de selectie van nieuwe lexicale items zijn: de geschiktheid van het woord voor het systeem van de standaardtaal en de mate waarin het in het feitelijke taalgebruik ingeburgerd is.

Bij het samenstellen van BŽ moeten keuzes worden gemaakt over de selectieprincipes voor woorden: de verhouding tussen leenwoorden en de woordenschat van de standaardtaal moet worden vastgesteld. De meeste leenwoorden horen immers niet thuis in een woordenboek van de standaardtaal, maar in een woordenboek van internationale woorden, bijvoorbeeld kriušonas, ragù enzovoort. Wanneer er echter geen woord in de standaardtaal met een identieke of verwante betekenis bestaat om een populair gerecht aan te duiden, zijn leenwoorden aanvaardbaar. Dit geldt in de eerste plaats voor nationale gerechten of voedingsproducten van andere volken die vroeger in Litouwen onbekend waren, bijvoorbeeld belišas, bifilinas, čenačas, jogùrtas, kibinas, picà, spagečiai enzovoort. De genoemde woorden zijn aanvaardbaar, net als andere leenwoorden van hetzelfde lexicale niveau die al ingeburgerd zijn in de standaardtaal, bijvoorbeeld čeburėkas, guliašas enzovoort.

Ook leenwoorden die veelvuldig in de standaardtaal worden gebruikt om specifieke gerechten aan te duiden (meestal diverse vleesgerechten), horen thuis in BŽ, bijvoorbeeld befstrògenas ‘een gerecht van platgeslagen rundvlees, in reepjes gesneden, aangebakken en gestoofd’, langėtas ‘een langwerpige biefstuk van platgeslagen rundvlees’, servelãtas ‘gerookte worst van fijngehakt vlees (rund- of varkensvlees)’ enzovoort.

⁴ Over het algemeen kan het woord mėsėtis beter worden beschouwd als een term uit de vakliteratuur.

211

Omwille van de systematiek behoren de namen van sommige alcoholische dranken die al lang ingeburgerd zijn in de standaardtaal in BŽ te worden opgenomen; naast de namen die in DŽ³ worden vermeld, zoals konjako, viskio enzovoort, zijn bijvoorbeeld ook brendis, džinas noodzakelijk.

Bij de toepassing van het criterium van woordverspreiding verdient het aandacht dat het al genoemde woord kūčiukas, dat ontbreekt in DŽ³, veelvuldig in dialecten wordt gebruikt en steeds meer ingeburgerd raakt in de standaardtaal. A. Šiupienienė (1998: 63) geeft aan dat het correct en aanvaardbaar is.

In BŽ zouden namen van gebak moeten worden opgenomen die verwijzen naar de vorm ervan, bijvoorbeeld juostėlė, krepšelis, šiaudelis, žiedas enzovoort (in aanmerking genomen dat DŽ³ al auselė, pynutė, plokštainis, ragelis, riestainis en andere bevat).

Zonder enige twijfel zouden in BŽ vervangingen moeten worden opgenomen voor leenwoorden die onlangs in gebruik zijn gekomen, maar niet aanvaardbaar zijn in de standaardtaal, bijvoorbeeld dešrainis, javainis, mėsainis, sūrainis, žuvainis enzovoort. Zo zou het gebruik en de verspreiding van taalfouten worden tegengegaan en zou de invoering in het feitelijke taalgebruik van de door taalkundigen aanbevolen normen worden versneld. Vooral nieuwe formaties die al lang ingeburgerde realia benoemen, moeten in BŽ worden opgenomen, bijvoorbeeld čiulpinukas (2) ‘zuigsnoepje, meestal met een stokje’ enzovoort.

Bij het opstellen van BŽ moet aandacht worden besteed aan de aanvulling met nieuwe betekenissen van woorden die in DŽ³ zijn opgenomen, met andere woorden aan de mogelijkheden om het semantische veld van woorden uit te breiden. Er zijn immers woorden die naast gebruikelijke begrippen in de standaardtaal ook nieuwe benoemen; zo wordt bandelė tegenwoordig niet alleen begrepen als ‘een klein taartgebak’. Bandelė is ook de naam voor een kleine, ronde aardappelknoedel van geraspte aardappelen zonder vulling, en voor een gebak van gekookte aardappelen zonder vulling. Hetzelfde geldt voor het woord ragėlis, dat nu niet alleen een pasteitje met gebogen uiteinden betekent, maar ook een klein gebak van gekookte aardappelen met vleesvulling.

Bijlage

DŽ³ BENAMINGEN VAN GERECHTEN EN DRANKEN DIE NIET IN HET „WOORDENBOEK VAN DE ALGEMENE LITOUWSE TAAL“ OPGENOMEN MOETEN WORDEN

We willen erop wijzen dat de meeste woorden in deze lijst alleen vanwege de specifieke aard van het woordenboek niet in het BŽ moeten worden opgenomen. Dit betekent echter niet dat wordt voorgesteld ze in het algemeen af te schaffen (uiteraard met uitzondering van gevallen waarin een woord als een taalfout moet worden beschouwd, bijvoorbeeld kakao, liū克ras, sližikas enz.). Sommige van deze woorden zouden wellicht van pas kunnen komen bij het benoemen van nieuwe gerechten of bij het zoeken naar betere vervangingen voor bestaande benamingen, bijvoorbeeld miežienis, tašiukas, uogainė enz.

(Er wordt niet voorgesteld af te zien van de betekenissen die met een sterretje zijn gemarkeerd; ze worden hier vermeld om de betekenis die niet in het BŽ moet worden opgenomen duidelijker te maken.)

212

2 rond‖ig bn. (2)

1. cul. knoedel

1 haverbrood (2)

brood van havermeel

peul‖, ~en zn. (1)

*1. peul van rijpe bonen of erwten

2. gerecht van zulke gekookte peulen

soepje (2) west.

2. waterige soep, boeza; dikke, mislukte pap

bietensalade (2) oost.

bietensalade

spek‖ (3ᵇ)

3. uitgebakken spek

4. bruisende drank

drebutiena (1)

zie k o u d b r o n

ėdis (2)

2. spreekt.maaltijd

ėdmen‖ys, ~ų v. dgs. (3ᵃ)

2. dial.maaltijd, voedsel

gardybė (1)

2. lekkernij

2 gėr‖is (2)

drank, drankwaar

grikainė (2)

boekweitpap

grūdienė (2) žem.

gerecht van gekookte granen

grūstinė (2)

*1. grove gerstgrutten, gestampte gerst

2. soep van dergelijke grutten

gurgūtis (2)

2. zie k i a u r u t i s

uitbaksel (1)

zie s p i r g a s

uitgeperste pulp mv. (1)

2. zie pa s u k o s

uitpersresten mv. (1)

1. wat is uitgeperst, pulp

juodikis (1)

1. oostelijk dialect bloedsoep, gekookt met zuring

kakāo gen. enk., gen. mv.

= k a k a v a

hennepgrutten (2)

gerecht van hennepzaden, henneppap

lever (2)

1. Zeem.gebraad

gebakken ei (2) etnogr.

een hardgekookt en aangebakken paasei om met beschilderde eieren te spelen

gebak (2) Zeem.

een baksel met kwark of hennepmelk; een dergelijke pannenkoek

gebakken gerecht (2)

vrouwelijk e i e r g e r e c h t

aardappelgerecht (2)

2. Westers. verkruimeld brood

aardappelprak (2) Zeem.

gerecht van gekookte en gestampte aardappelen met erwten

waterige soep (2) Westers.

2. slechte soep, waterige soep

bloedsoep (2) Koer.

soep van bloed, bloedsoep

kruštienė (2) dial.

*1. gerstengort

2. soep ervan

kruvienė (2)

soep van bloed

laidytniai mv. (1) west.

knoedels

laistytinis (1) dial.

gerstentaartje overgoten met spekvet

liūkras (2) kookk.

zie g l a j u s

mengselgerecht (2), mengselgerecht (2)

1. een gerecht bereid uit verschillende ingrediënten

1 gerstgebak (2) zuid.

gerstentaart, roggebrood

1 gerstgebak‖ (2) oost.

gerstencake, roggebrood

213

meelgerecht (2)

gerecht van meel (meestal zoet)

meelpap (2) etnogr.

gefermenteerde havermeelpuree

mūsas (2)

zie p u t ė s i a i

nárstytinis (1)

zie a u s e l ė 2

niūnė (2)

brood (in kindertaal)

núoviralas (1)

zie n u o v i r a s

núovirosmv. (1)

3. zie n u o v i r a s

oranžadas (2)

een drank van sinaasappelsap, suiker en water

pādažalas (3⁴ᵇ)

saus

paliėpsn║is (2) oost-Litouws

een broodje of plat brood, gebakken voor de ovenvlam

pāmentalas (3⁴ᵇ) oost-Litouws

1. pap van roggemeel, zuurdesem voor rodebietensoep, om bier te laten gisten 2. zuurdesem gemaakt van roggemeel 3. bezinksel van zuurdesem of bier, droesem

pāmirkal║as (3⁴ᵇ)

saus, dip

pārpelis (1) ryt.

een knoedel van meel of aardappelen

pavalg║ā (3ᵇ) tarm.

1. voedsel, eten

pavalg║is (2)

maaltijd, voedsel

pyragā║tis (1)

2. dial. deegrol, aardappelknödel

opgeklopte omelet (2)

opgeklopte eierstruif

kale borsjtsj mv. (1) dial.

eenvoudige, onbereide borsjtsj

waterige kost (3ᵇ)

1. spreekt. slechte soep, slap aftreksel

2 plōn║is (1) Zemaitisch

dun rond broodje, gebakken op hete kolen

prāmetal║as (3⁴ᵇ) dial.

waarmee een gerecht op smaak wordt gebracht, toevoeging (vet, melk)

prāmital║as (3⁴ᵇ)

voedsel, gerecht

preškienė (2), preškinys (3ᵃ)

preškas-gerecht (meestal soep, aardappelsoep)

tussendoortje (1)

een verplicht te eten gerecht

privalgis (1)

zie p r i e v a l g i s

ragaišduonė (1)

licht gefermenteerd brood

rauginys (3ᵃ)

vloeistof gebruikt voor het marineren

1 riestinis (2) kul.

vleeskotelet met vulling, opgerolde kotelet

rūkinys (3ᵇ)

gerookt voedsel

rulėtas (2) nkt.

= v y n i o t i n i s

saldabandė (2) vak.

zoet, ongezuurd brood, roggebrood

saldienė (2) etnogr.

zie s a l d ė

sausienė dkt. (2) vak.

drooggekookte, gestoofde aardappelen, stoofgerecht

šikė (2) tarm.

2. plat, platgebakken brood

skanėsis (2)

zie s k a n ė s t a s

skaninys (3ᵇ)

zie s k a n ė s t a s

214

skińkis (2) west. 1. slap bier, kvas 2. slechte soep

šližikas (2) niet geattesteerd = p r ė s k u t i s

slopė (2) Samogitisch dialect gestoofde aardappelen (meestal met vlees)

sosiskà (2) niet geattesteerd = w o r s t j e

sūdinys (3^a) gezouten voedingsmiddel

svieštinūkas (2) met boter gebakken broodje

svogūnėtis (2) dial. gebraad met uien

šautas (2) 1. Samogitisch dialect bladsoep, soep van bladeren

šlerpalas (3^b) spreektaal iets wat wordt opgeslurpt, slurp

šutienė (2) gekookte en droog gestoofde aardappelen met een of andere vulling, stoofpot

tašiūkas (2) tašus-snoepje, toffee

tenėšiai mv. (2) wat gegeleerd is, gelei

trintainė (2) puree van gestampte aardappelen

uogainė (2) bessensoep

uogainis (2) taart met bessen

užtrinalas (3^4b), užtrinas (1) vet om gerechten of soep op smaak te brengen, vulling, roux

snack (1) tussendoortje, gerecht

vruchtensoep (2) 1. soep van fruit; fruitcompote 2. veroud. siroop

voedsel (4) oost. voedselvoorraad, gerecht

viral (1) Samogitisch viraal, soep

1 gevulde meelkluit (2) dial. dikke aardappelknoedel

groene borsjt mv. (1) koude bietensoep

hennepenschotel (3^b) 1. dial. een gekookte, gezeefde pap van gestampte hennepzaden en een gerecht dat ervan wordt gemaakt 2. meestal mv. klontjes gestremde melk

kruidensoep (2) 1. soep van kruiden

Gauta 1998 06 12

215

LITERATUUR EN BRONNEN

DŽ³ – Woordenboek van de hedendaagse Litouwse taal, Vilnius: Uitgeverij voor wetenschap en encyclopedieën, 1993.

L a z a u s k a i t ė V. 1997: Dėl dzūkybių pateikimo „Dabartinės lietuvių kalbos žodyne“ – Jaunųjų kalbininkų konferencija. Konferencijos tezės. Vilnius: Lietuvių kalbos institutas, 13–15.

L a z a u s k a i t ė V. 1998: Dėl tarmybių ir jų reikšmių pateikimo „Dabartinės lietuvių kalbos žodyne“. – Mokslinis seminaras, skirtas A. Jonait y tės 70-mečiui. Pranešimų tezės. Šiauliai: Šiaulių universitetas, 21–24.

LKŽ – Woordenboek van de Litouwse taal 1–2, Vilnius: Mintis, 1968–1969; 3–6, Vilnius: Staatsuitgeverij voor politieke en wetenschappelijke literatuur, 1956–1962; 7–9, Vilnius: Mintis, 1966–1973; 10–15, Vilnius: Mokslas, 1976–1991; 16–17, Vilnius: Uitgeverij voor wetenschap en encyclopedieën, 1995–1996.

M o r k ū n a s K. 1997: Norminamasis žodynas ir lingvistinė geografija. – Lietuvių kalbotyros klausimai 37, 40–45.

P a u l a u s k a s J. 1974: Aktualios leksikos norminimo problemos ir žodynas. – Kalbos kultūra 27, 40–49.

P a u l a u s k a s J. 1979: Normering van lexicale varianten. – Taalcultuur 37, 77–80.

Š i u p i e n i e n ė A. 1998: Atmintinė rašančiam maisto prekių etiketes, valgiaraščius, Vilnius: Presvika.

Overige afkortingen zoals in LKŽ.

BENAMINGEN VAN GERECHTEN EN DRANKEN IN „BENDRINĖS LIETUVIŲ KALBOS ŽODYNAS“ („WOORDENBOEK VAN HET LITOUWSE STANDAARDTAALGEBRUIK“)

Samenvatting

In deze bijdrage wordt de lexicaal-semantische groep benamingen van gerechten en dranken onderzocht die is opgenomen in de derde editie van „Bendrinės lietuvių kalbos žodynas“ (Vilnius, 1993; hierna DŽ³). De belangrijkste resultaten van het onderzoek zijn de volgende:

1. De analyse van de eigen, persoonlijke woordenschat waarmee gerechten doorgaans in een etnografische regio worden aangeduid, geeft aanleiding om zeldzame dialectismen en woorden die op een klein dialectgebied worden gebruikt, maar niet in DŽ zijn opgenomen, achterwege te laten, omdat ze daarin zijn opgenomen uit archaïsche geschriften of uit andere woordenboeken. In het algemeen is het wenselijk af te zien van woorden die niet worden opgenomen, en van woordvormingsvarianten of betekenissen die in het gebruik van de standaardtaal geen ingang hebben gevonden.

2. Bij de bespreking van de in DŽ³ opgenomen benamingen van gerechten en dranken wordt gewezen op de uiteenlopende en niet-uniforme wijze waarop betekenissen worden gedefinieerd. Er wordt geprobeerd vast te stellen waarin de verschillende manieren van betekenisdefiniëring – de beschrijvende, de synonieme en de verwijzende – van elkaar verschillen. Wij zijn van mening dat de in DŽ opgenomen benamingen van deze objecten volgens één uniform semantisch principe moeten worden geordend.

3. Aangezien de benamingen van gerechten en dranken behoren tot een lexicaal-semantische groep die zich zeer snel ontwikkelt en verandert, is besloten deze uit te breiden met benamingen van nieuwe realia. Daarbij gelden voor de selectie van nieuwe lexicale eenheden de criteria-

216

… dat een woord overeenkomt met het systeem van de standaardtaal en dat het in het feitelijke gebruik gangbaar is. Daarom is besloten om voorlopig de nieuwe ontleningen te vermelden die nationale gerechten van andere volkeren en dergelijke aanduiden, evenals neologismen die onlangs in de standaardtaal zijn opgenomen ter vervanging van ontleningen die niet gebruikt zouden moeten worden. Daarbij moet het semantische veld van een woord worden uitgebreid met nieuwe betekenissen die in het feitelijke gebruik al lang bekend zijn.

217