LIETUVIŲ KALBOTYROS KLAUSIMAI XL (1998)

Vilija LAZAUSKAITĖ, Danutė SABALIAUSKAITĖ-LIUTKEVIČIENĖ

Instytut Języka Litewskiego, Wilno

NAZWY POTRAW I NAPOJÓW W „SŁOWNIKU JĘZYKA LITEWSKIEGO OGÓLNEGO”

Przy opracowywaniu „Słownika języka litewskiego ogólnego” (dalej – BŽ) jednym z jego najważniejszych źródeł będzie trzecie wydanie „Słownika współczesnego języka litewskiego” (dalej – DŽ³). W niniejszym artykule omówiono grupę leksykalno-semantyczną nazw potraw i napojów zawartą w DŽ³. Ponieważ w BŽ wiele uwagi poświęci się doborowi wyrazów i prezentacji znaczeń, dane DŽ³ porównywane są z materiałem akademickiego „Słownika języka litewskiego”.

Nazwy potraw i napojów należą do najbardziej zmiennych grup leksykalno-semantycznych (nie można tego powiedzieć na przykład o nazwach pokrewieństwa). Zmieniają się bowiem same realia – jedne potrawy zostają zapomniane i przestają być przyrządzane, inne są wymyślane lub „importowane”. Nierzadko wraz z tymi ostatnimi pojawiają się nazwy niezgodne z systemem języka litewskiego, np. čipsai, miusliai i in. Aby zastąpić takie nazwy, poszukuje się istniejących lub tworzy zupełnie nowe wyrazy litewskie. Te ostatnie umacniają się w rzeczywistym użyciu powoli, np. javai̇nis, žuvainis i in. Tak więc, pisząc niniejszy artykuł, trzeba rozwiązać jeszcze jeden problem – ustalić kryteria doboru wyrazów, które nie znalazły się w DŽ³, lecz są znane i używane w języku ogólnym.

DŽ³ zawiera około 370 wyrazów nazywających różne potrawy i napoje. Większość z nich stanowi rodzime słownictwo – wiele nazw można uznać za dialektyzmy lub wyrazy potoczne (np. ėdesys); część stanowią dawne zapożyczenia, które zadomowiły się w rzeczywistym użyciu (np. arbatà). W DŽ³ podano najmniej nowych zapożyczeń, najczęściej nazywających narodowe potrawy innych narodów (np. guliašas).

1. Leksyka niezalecana do „Słownika języka litewskiego ogólnego”.

Analizując listę wyrazów w DŽ³ nazywających różne potrawy i napoje, można stwierdzić, że część słownictwa nie nadaje się do słownika języka ogólnego.

Najwięcej problemów sprawiają zapewne dialektyzmy. Stanowią one niemal jedną piątą nazw potraw odnotowanych w DŽ³. Nie zawsze dialektyzmy w DŽ³ opatrzono odpowiednimi kwalifikatorami: czasem tylko kwalifikatorem šnek., np. ėdis (2) šnek. ‘potrawa’, a czasem w ogóle bez żadnego odsyłacza, np. užkulas (1, 3^b) ‘różne tłuszcze, zasmażka, potrawa z zasmażką’, žalibarščiai (1) ‘chłodnik’. Do BŽ z pewnością trafi tylko część z nich. Dialektyzmy występujące w DŽ³ najczęściej nazywają potrawy regionów etnograficznych, np. kiunkė (2) žem. ‘potrawa z gotowanych i utłuczonych ziemniaków z grochem’, žildinys (3^b) tarm. ‘zsiadłe mleko z utłuczonych konopi i przyrządzona z niego potrawa’. Do BŽ powinny trafić nie dialektyzmy jako takie, lecz tylko te, które można już uznać za etnografizmy. Mając na uwadze,

205

ponieważ do BŽ w pierwszej kolejności włącza się leksykę języka ogólnego, w niektórych przypadkach nie ma potrzeby podkreślania przynależności wyrazów do konkretnej gwary¹. Dlatego wyrazy gwarowe nazywające szerzej znane potrawy etnograficzne i niemające bardziej typowych odpowiedników w języku ogólnym należy podawać w BŽ jedynie ze skrótem etnogr., rezygnując z oznaczeń gwarowych dz., ryt., vak., žem., oraz tarm., np. kastinys (3b) etnogr. ‘taka żmudzka potrawa z ubitej, podgrzanej śmietany’, ale pautienė (2) dz. zob. kiaušinienė itd. Rozstrzygając, jak w BŽ podawać dialektyzmy i etnografizmy nazywające różne potrawy lub napoje, należy kierować się zasadą systemowości, czyli uwzględniać nazwy potraw najbardziej rozpowszechnionych lub przynajmniej znanych.

Taikant siūlomus tarmybių atrankos kriterijus (Lazauskaitė 1997: 14–15, 1998: 21–22), pirmiausia reikėtų atsisakyti retų, nedideliame tarmės plote vartojamų žodžių, pvz., burgė (2) vak. ‘prasta sriuba, buza; tiršta, nevykusi košė’ (LKŽ I, Alk, Pžrl), kėpis (2) žem. ‘su varške ar kanapių pienu iškeptas kepinys; toks sklindis’ (LKŽ V, S. Dauk, J, Ggr), kiūkis (2) vak. ‘suzmekusi duona’ (LKŽ V, Jrb, Šk, Slv), laistytinis (1) tarm. ‘miezinis taukais apipiltas pyragaitis’ (LKŽ VII, Škn, Žlns), miežainis (2) žem. ‘miežinis pyragas, ragaišis’ (LKŽ VIII, Brs, Skd), verstinis (2) tarm. ‘storas bulvinis sklindis’ (LKŽ XVIII, DŽ, NdŽ, Ad) ir kt.

W „Słowniku ogólnego języka litewskiego” należy zrezygnować z dialektyzmów i wyrazów z tekstów, które z dawnych pism lub innych słowników trafiły do DŽ³ i akademickiego „Słownika języka litewskiego”, a we współczesnym języku są używane bardzo rzadko (czasem można mieć wątpliwości, czy są znane nawet w gwarach), np. grūdiene (2) žem. ‘potrawa z gotowanych ziaren’ (LKŽ III, M. Valanč, DŽ), grikainė (2) ‘kasza gryczana’ (LKŽ III, MŽ, K), lašinėtis (2) kul. ‘ciastko ze skwarkami’ (LKŽ VII, I, BŽ 367, DŽ, Žem), miltainė (2) ‘potrawa z mąki (zazwyczaj słodka)’ (LKŽ VIII, DŽ, trš), skinkis (2) vak. 1. ‘słabe piwo, kwas chlebowy’ (LKŽ XII, Q 442, C II 412, R 305, MŽ 409, N, LsB 285, K, Jn, L, K. Donel, Vaižg), sviestiniukas (2) ‘bułeczka pieczona z masłem’ (LKŽ XIV, Ser, NdŽ) itd.

W DŽ³ jedna potrawa bywa często nazywana kilkoma wyrazami pochodzącymi z różnych gwar. W takich przypadkach w BŽ powinny pozostać tylko nazwy najbardziej rozpowszechnione i znane. Porównajmy pięć nazw podanych w DŽ³, określających taką czy inną jajecznicę: keptienė (2) zob. kiaušinienė (LKŽ V, Šn, Smn), kiaušinienė (2) ‘potrawa ze smażonych jaj’, omlėtas (2) ‘jajecznica z ubitych jaj, zazwyczaj z mąką i mlekiem’, pautienė (2) dz. zob. kiaušinienė (LKŽ IX, Dv, Mrc, Pb, Švnč, Srj, JD169, Jrk 130, Lp, Šlvn), plaktienė (2) ‘jajecznica z ubitych jaj’ (LKŽ X, Krok). W BŽ spośród wymienionych nazw obok ogólnolitewskiego wyrazu kiaušinienė należy podać rozpowszechnioną pożyczkę omlėtas oraz dialektyzm dzukijski pautienė, ponieważ pozostałe wyrazy-

K. Morkūnas (1997: 44) apskritai siūlo bendrinėje kalboje tvirčiau neįsigalėjusias tarmybes norminamajame žodyne pateikti tik su pažyma tarm.

206

są używane rzadko. Podobnych przypadków w DŽ³ jest więcej, np. kraujienė (2) kul. ‘zupa z krwi, kruvienė’ (LKŽ VI, Ml), kruvienė (2) ‘zupa z krwi’ (LKŽ VI, DŽ, GK 1934, 84), juodikis (1) ryt. ‘zupa z krwi, gotowana na szczawiu’ (LKŽ IV, Dglš). Na podstawie materiału akademickiego „Słownika języka litewskiego” sądzimy, że do nazwania ‘zupy z krwi’ wyrazu kraujienė. To, że wyraz ma bardziej typowe, powszechnie używane odpowiedniki, DŽ³ często sygnalizuje odsyłaczem zob., np. gurgūtis (2) zob. k i a u r u t i s, krekšėliai (2) zob. d r e b u č i a i 1, mūsas (2) zob. p u t e s i a i itd.

Należy zwrócić uwagę na warianty słowotwórcze, które rozszerzają zasób wyrazów języka ogólnego, ale nie wnoszą niczego do zasobu znaczeń leksykalnych², np. pādažalas (3⁴b) ‘sos’ i pādažas (3ᵇ) ‘dodatek do potrawy, maczanka’; skanėšis (2) zob. s k a n ė s t a s, skaninys (3ᵇ) zob. s k a n ė s t a s oraz skanumynas (1) ‘smaczna potrawa, przysmak’, skanėstas (2) ‘smaczna potrawa, przysmak’ itd. Sądzimy, że w takim przypadku w słowniku powinny pozostać tylko pādažas, skanumynas i skanėstas.

W BŽ nie powinno być wyrazów niezalecanych (w DŽ³ oznacza się je zazwyczaj odsyłaczem ntk.), które mają typowe, szeroko używane odpowiedniki, np. ruletas (2) ntk. = v y n i o t i - n i s, sližikas (2) ntk. = p r e s k u t i s, sosiška (2) ntk. = d e š r e l e, liūklas (2) zob. g l a j u s itd. Warto zauważyć, że używane dawniej często wyrazy buljonas, kūgelis ir vinegrėtas są wypierane z użycia przez ich powszechnie znane odpowiedniki sultinys, (bulvių) plokštainis ir mišrainė. Dlatego warto rozważyć, czy pierwsze trzy należy uwzględnić w „Słowniku ogólnego języka litewskiego”.

Bez wątpienia należy zrezygnować z wyrazów z języka dziecięcego, np. niūnė (2) ‘chleb (w języku dziecięcym)’ itp.

Należy zwrócić uwagę na jeszcze jedną kwestię — wyrazy wieloznaczne, których nie wszystkie znaczenia podane w DŽ³ są znane w rzeczywistym użyciu, np. núoviros dgs. (1) 1. ‘to, co wypływa na powierzchnię podczas gotowania, piana z zanieczyszczeń’, 2. ‘osad przywierający do ścianek naczynia podczas gotowania’, 3. zob. n u o v i r a s oraz por. núoviras (1) ‘płyn, w którym coś się gotuje: wywar mięsny (rosół)’. Jak wynika z materiału akademickiego „Słownika języka litewskiego”, trzecie znaczenie wyrazu núoviros w ogóle nie zostało odnotowane w gwarach, dlatego prawdopodobnie nie należy go podawać w BŽ.

2. Definicje znaczeń.

Analiza materiału DŽ³ według poszczególnych grup leksykalno-semantycznych ujawnia wiele niejednolitości, których nie da się uniknąć, gdy słownik opracowuje się alfabetycznie. W BŽ, który będzie opracowywany i redagowany systematycznie, nie powinno być takich problemów. Dotyczy to zwłaszcza definicji. Znaczenia wyrazów należących do poszczególnych grup leksykalno-semantycznych należałoby objaśniać za pomocą określonych formuł szablonowych (Paulauskas 1974: 47).

Analizując definicje nazw potraw i napojów podane w DŽ³, można dostrzec kilka kwestii, których należałoby unikać w BŽ.

2 Więcej na ten temat zob. P a u l a u s k a s 1979: 77–80.

207

2.1. Nierzadko nazwa potrawy objaśniana jest jednym wyrazem (lub odsyła się do niego za pomocą odsyłacza zob.) bądź kilkoma synonimami, które z kolei objaśniane są tym samym wyrazem, a dokładne znaczenie objaśnianego wyrazu pozostaje niewyjaśnione, np. dažinys ^(3ᵇ) 2. zob. p a d a ž a s, pādažas ^(3ᵇ) „dodatek do potrawy, sos do maczania”, pāmirkalas ^(3⁴ᵇ) „padažas, mirkalas”, mirkalas ^(3ᵇ) „sos z tłuszczu z mąką, mlekiem itp., dodatek do potrawy”.

2.2. Przy objaśnianiu nazw potraw i napojów (zresztą także wszystkich innych wyrazów) napotykamy jeszcze jeden problem — tak zwane podwójne odsyłacze, np. buizà (4) zob. b u z a, bužà (4) zob. p l i u r z a 2; tešlainis (2) 2. zob. s a u s a i n i s 2, sausainis (2) 2. zob. d ž i ū v ė s i s itd.

2.3. W BŽ należałoby zwrócić szczególną uwagę na dokładne znaczenie wyrazów użytych w definicjach (które powinno być rozpowszechnione w języku ogólnym), aby uniknąć niejednoznaczności, np. miežienis (2) „ciasto jęczmienne, chleb z grubo mielonej mąki”, pyrāgas (2) „wypiek z drobno mielonej mąki”, ragaišis (2) „chleb z grubo mielonej mąki pszennej lub jęczmiennej” (DŽ³). A zatem miežienis oznaczałby „*wypiek z drobno i grubo mielonej mąki pszennej lub jęczmiennej”. Por. też varškėtis (2) „małe ciasto lub kluska z twarogiem”, pyragaitis (1) 2. dial. „kluska, cepelin”, virtinis (2) „kluska z tartych ziemniaków lub ciasta z nadzieniem” (DŽ³). Zatem varškėtis oznaczałby „*kluskę, cepelin lub kluskę (będącą cepelinem lub kluską z ciasta) z twarogiem”. Niektóre definicje należałoby po prostu doprecyzować, np. didžkukulis (1) w DŽ³ określany jest jako „duża, zaokrąglona kluska, zwykle z nadzieniem mięsnym lub twarogowym”, jednak kluski robi się nie tylko z ziemniaków, lecz także z mąki, mięsa czy ryb, dlatego w tym przypadku trzeba sprecyzować, z czego kluska jest zrobiona.

2.4. Nierzadko w DŽ³, definiując potrawy, być może nadużywa się wyrazu valgis w miejscach, w których potrzebne byłyby dokładniejsze objaśnienia, np. tarkainis (2) „potrawa z tartych ziemniaków” (jaka — placek, zapiekanka czy kasza?); tarkienė (2) „purée lub potrawa z tartych ziemniaków” (przecież košė — purée — również jest potrawą); miltainė (2) „potrawa z mąki” (tak można nazwać zarówno chleb, jak i placek).

2.5. Analizując grupy leksykalno-semantyczne wyrazów w DŽ³, można dostrzec jeden wspólny problem — odmienny dobór sposobów objaśniania znaczeń w analogicznych przypadkach. Dotyczy to również grupy leksykalno-semantycznej nazw potraw i napojów, por.

I a) núoviralas (1) zob. n u o v i r a s b) núoviras (1) „płyn, w którym coś się gotuje”

II a) pādažalas ^(3⁴ᵇ) „sos” b) pādažas ^(3ᵇ) „dodatek do potrawy, sos do maczania”

III (a i b w jednym haśle) užmaišalas ^(3⁴ᵇ), užmaišas (1) „przygotowanie zaczynu chlebowego, mąka użyta do zaczynu”

W tym przypadku w DŽ³ stosuje się różne sposoby objaśniania znaczeń: definicyjno-opisowy, synonimiczny i odsyłaczowy. W BŽ z pewnością pozostanie tylko część wariantów słowotwórczych podanych w DŽ³, dlatego warto rozważyć, który sposób przedstawiania znaczeń wyrazów należy stosować obok definicyjno-opisowego. Jedno jest pewne: przynajmniej warianty tego samego typu słowotwórczego powinny być w słowniku przedstawiane jednolicie (będzie o tym mowa później).

208

Przy stosowaniu definicyjnego, opisowego sposobu objaśniania struktura definicji powinna być jednolita. W DŽ³ często analogiczne rzeczy objaśnia się różnie, np. čiulkinys (3ᵇ) „gęsta kasza (potrawa z kaszy, mąki owsianej, grochu, ziemniaków itp.)”, šiupinys, šiupinys (3ᵇ) „kasza gotowana z grochu, bobu i ziemniaków albo mąki żytniej, mięsa itp.”; ausėlė (2) „zawijany wypiek z ciasta, narsliukas, žagarėlis”, žagarėlis (2) „suchy, cienki wypiek z ciasta, smażony na tłuszczu, auselė”; srėbalas (3ᵇ) menk. „zupa, napój”, šleipalas (3ᵇ) šnek. „to, co się siorbie, srėbalas”; degtinė (2) „mocny napój alkoholowy ze spirytusu i wody”, konjakas (2) „mocny napój alkoholowy wytwarzany z winogron”, užpiltinė (2) „słodki napój alkoholowy sporządzany z soków owocowych i jagodowych zalanych spirytusem” itd.

Przy opracowywaniu BŽ należałoby chyba posługiwać się opisowym, objaśniającym oraz odsyłaczowym sposobem objaśniania znaczeń. Z objaśniania synonimicznego należałoby całkowicie zrezygnować, ponieważ synonimy najczęściej nie są tożsame i mają dodatkowe niuanse znaczeniowe, których może nie mieć wyraz objaśniający. Synonimy przy niektórych wyrazach można by podawać na końcu objaśnienia, po średniku, po wskazaniu we wstępie do BŽ, że to, co znajduje się po średniku, nie wchodzi w zakres objaśnienia znaczenia.

W objaśnieniu odsyłaczowym DŽ³ nie objaśnia się znaczenia wyrazu, lecz odsyła do identycznego znaczenia innego wyrazu albo do wyrazu, od którego został on utworzony. Objaśnianie odsyłaczowe jest w istocie przydatne z kilku powodów. Po pierwsze, w razie potrzeby można w ten sposób pokazać, że wyrazy używane synonimicznie nie są jednakowo ugruntowane w języku ogólnym, np. narsliukas (2) zob. auselė 2 itd. Po drugie, w ten sposób wygodnie jest podawać nazwy potraw nieuwzględnione w DŽ³, ale znane i używane, np. kūčiukas (2) zob. prėskutis itd. Po trzecie, można tak rozwiązać problem kwalifikatorów terminologicznych, stylistycznych itp. — odsyłacz zob. wskazuje, że wyrazy używane synonimicznie są jednakowe pod względem stylistycznym lub jako terminy, np. gurgutis (2) 2. zob. kiaurutis i por. kiaurutis (2) kul. „kluska zawinięta w rzadkie ciasto lub coś podobnego” itd. Po czwarte, w wielu przypadkach można uniknąć w słowniku powtarzania tej samej lub podobnej formuły objaśniającej, np. skanėstas (2) „smaczna potrawa, przysmak”, skanumynas (1) „smaczna potrawa, skanėstas” i por. gardėsis (2) „przysmak”, gardumynas (1) „przysmak” itd.

3. Opracowanie haseł.

W DŽ³ niektóre nazwy (konkretnie: zup) podaje się nie w osobnym haśle, lecz na końcu haseł odpowiednich wyrazów, por. kopūstas (2) 1. bot. „jadalna i pastewna roślina ogrodowa z rodziny kapustowatych (Brassica oleracea)”, 2. „główka”. Δ Kiškio (zuikio) k. (kiškiakopūstis). Jūros ~ai (dumbliai lamin arijos); kopūstai l.mn. (2) „poszatkowane główki lub liście tego warzywa; zupa z nich, kapuśniak”; rūgštynė (2), rūgštynė (1) bot. „dzika i uprawna roślina jadalna i lecznicza, chwast, z rodziny rdestowatych (Rumex)”; rūgštynės l.mn. (2) „liście tej rośliny lub zupa z nich”. Por. także inny sposób podawania tego rodzaju zup w DŽ³: kruopą (2) 1. zwykle l.mn. „obłuskane ziarno (zwykle rozdrobnione)”, 2. przen. „mały kawałek gradu lub czegoś innego”, 3. przen. „odrobina”, 4. l.mn. „zupa z obłuskanych ziaren”; barščiai l.mn. (2) 1. „zupa z buraków”, 2. „uprawiane buraki z kwasem”; bu ērokai l.mn. (2) zob. barščiai. A zatem mamy

209

trojaki sposób podawania analogicznych nazw: 1) na końcu hasła (kopūstai, rūgštynės), 2) jako jedno ze znaczeń ( kruopos) oraz 3) jako osobne hasło (barščiai, burokai). Sądzimy, że najwłaściwiej postąpiono w trzecim przypadku. Są to bowiem wyrazy występujące w liczbie mnogiej, które dawno już nabrały specyficznych znaczeń. Wszystkie wymienione nazwy zup w akademickim „Słowniku języka litewskiego” podano jako osobne hasła. Umieszczanie wyrazów tego rodzaju na końcu hasła jest niewłaściwe także dlatego, że łączy się w ten sposób dwa znaczenia (w tym przypadku liście rośliny i sama zupa).

4. Kwalifikatory šnek., menk., kul.

4.1. Przy stylistycznym charakteryzowaniu potraw w DŽ³ stosuje się dwa kwalifikatory — menk. i šnek. Pierwszy podaje się przy wyrazach o zabarwieniu pejoratywnym (w leksykalno-semantycznej grupie nazw potraw takich przypadków są w sumie tylko cztery), np. ėdalas (3ᵇ) menk. „lichy posiłek”, ėdesys (3ᵇ) menk. „jedzenie, posiłek” itd.; drugi wskazuje, że wyraz należy do języka potocznego (kwalifikatorem šnek. oznaczono w DŽ³ trzynaście nazw), np. pliūrpalas (3ᵇ) šnek. 1. „lichawa zupa; lichy napój”, pliūrza šnek.(1) „lichy, wodnisty posiłek” itd. W DŽ³ zdarzają się jednak przypadki, gdy przy podawaniu wyrazów nacechowanych stylistycznie nie stosuje się żadnego z tych dwóch kwalifikatorów, np. kepaišis (2) „niedopieczone ciasto lub chleb”, gėralas (3ᵇ) „lichy napój” itd. Objaśniając znaczenia takich wyrazów, niemal zawsze używa się tych samych słów prastas, nevykęs itd., wskazujących na nacechowanie stylistyczne. W podobnych przypadkach najczęściej należałoby chyba stosować kwalifikator menk., który różni się od skrótu šnek. obecnością oceny (innymi słowy, negatywnego zabarwienia), np. mitalas (3ᵇ) „pożywienie, jedzenie; lichy pokarm”, prāmitalas (3⁴ᵇ) „jedzenie, posiłek” (zwróćmy uwagę na zdanie ilustrujące: Bet kokio pramitalo pasidaro, ir gerai) oraz por. naminė (2) šnek. „domowa wódka” itd.

Przy analizie stylistycznie nacechowanego słownictwa gwarowego nasuwa się pytanie, jakiego kwalifikatora — stylistycznego czy gwarowego — używać przy podawaniu wyrazów gwarowych określających liche potrawy, np. skiņkis (2) gw. zach. 1. „słabe piwo, kwas chlebowy”, 2. „lichawa zupa” itd. Prawdopodobnie w przypadkach, gdy wyraz gwarowy nie ma bardziej typowych odpowiedników w języku ogólnym, lepiej stosować kwalifikator šnek., rezygnując z kwalifikatorów gwarowych.

4.2. Przy opracowywaniu BŽ należy doprecyzować użycie kwalifikatora kul.. We wstępie do DŽ³ (s. XIV) stwierdza się, że terminy z określonych dziedzin wyróżnia się za pomocą kwalifikatorów wskazujących zakres ich użycia, np. agr. — agronomia, bot. — botanika itd. Kwalifikator kul. wskazuje, że termin należy do dziedziny kulinariów.³

Omawiając przesłanki stosowania (lub niestosowania) kwalifikatora kul., należałoby przede wszystkim kierować się zasadą systemowości. Jak już wspomniano, w DŽ³ potrawy często objaśnia się definicyjnie, opisowo, uzupełniając objaśnienie synonimicznym. Zazwyczaj tak objaśniany wyraz oznacza się kwalifikatorem kul., np. aušėlė (2) kul. „zawijany wypiek z ciasta, narsliukas, żagarelis”, koldūnas (2) kul. „pieróg z nadzieniem z mielonego mięsa, mesėtis” itd. Jednak człony objaśnień synonimicznych nie zawsze podaje się z

³ Kulinaria w DŽ³ zdefiniowane są jako sztuka przygotowywania potraw.

210

wspomniana kwalifikacja, choć wskazuje ten sam produkt, np. tešlainis (2) 1. „taki wypiek z ciasta słodkiego” i por. žagarėlis (2) 2. kul. „suchy, cienki wypiek z ciasta, smażony na tłuszczu, uszka” itp. W rzeczywistości użycie skrótu kul. w podobnych przypadkach nie powinno budzić wątpliwości. Należy jednak ustalić, czy wyrazy o tym samym znaczeniu są jednakowo znane i używane w języku ogólnym, np. koldūnas i mėsėtis. W przypadkach, gdy wyrazy w różnym stopniu ugruntowały się w języku ogólnym, należy najpierw rozważyć, który sposób objaśniania znaczenia jest bardziej wskazany – przez odsyłacz czy synonimiczny. W rzeczywistości struktura BŽ powinna być uporządkowana tak, aby użytkownik słownika nie miał wątpliwości, że odsyłacz žr. oznacza zastosowanie kwalifikatorów stylistycznych, terminologicznych itp. nie tylko do hasła głównego, lecz także do hasła, do którego odsyła, np. didžkukulis (1) kul. „duży, okrągławy knedel, zwykle z nadzieniem mięsnym lub twarogowym” i por. cepelinas (2) 2. žr. d i d ž k u k u l i s itp. W tym przypadku DŽ³ wyraźnie pokazuje, że wyraz cepelinas również zaliczany jest do dziedziny kulinariów, chociaż kwalifikator terminologiczny kul. podano wyłącznie przy wyrazie didžkukulis. A zatem wyraz mėsėtis w BŽ należałoby podać nie w sposób synonimiczny (mėsėtis (2) „koldūnas”), lecz odsyłaczowy (mėsėtis (2) žr. k o l d ū - n a s). W ten sposób zwrócono by uwagę na dwie kwestie. Po pierwsze, że oba wyrazy nie są jednakowo ugruntowane w języku ogólnym⁴, po drugie, że kwalifikator terminologiczny kul. podany w definicji wyrazu koldūnas odnosi się również do wyrazu mėsėtis.

5. Dobór nowych terminów.

Przedstawioną w DŽ³ leksykalno-semantyczną grupę nazw potraw i napojów należy uzupełnić o nazwy nowych realiów. Rozstrzygając kwestię tego, czy wyrazy nazywające nowe potrawy są odpowiednie do uwzględnienia w BŽ, napotykamy najpierw problem ich doboru. Za podstawowe kryteria doboru nowego słownictwa należy uznać: zgodność wyrazu z systemem języka ogólnego oraz jego ugruntowanie w rzeczywistym użyciu.

Przy opracowywaniu BŽ należy ustalić zasady doboru wyrazów – określić relację między zapożyczeniami a słownictwem języka ogólnego. Wszak większość zapożyczeń powinna trafiać nie do słownika języka ogólnego, lecz do słownika wyrazów obcych, np. kriušonas, ragù itp. Jednak w przypadkach, gdy nie mamy w języku ogólnym wyrazu o identycznym lub zbliżonym znaczeniu na określenie rozpowszechnionej potrawy, zapożyczenia są wskazane. Dotyczy to przede wszystkim narodowych potraw lub produktów spożywczych innych narodów, których wcześniej na Litwie nie było, np. belišas, bifilinas, čenačas, jogùrtas, kibinas, picà, spagečiai itp. Wymienione wyrazy należy uznać za właściwe, podobnie jak inne zapożyczenia z tego samego poziomu leksykalnego, które ugruntowały się już w języku ogólnym, np. čeburėkas, guliašas itp.

Do BŽ należy również włączyć zapożyczenia szeroko używane w języku ogólnym, nazywające specyficzne potrawy (najczęściej różne dania mięsne), np. befstrògenas „potrawa z wołowiny rozbitej, pokrojonej w paski, podsmażonej i duszonej”, langėtas „podłużny kotlet z rozbitej wołowiny”, servelãtas „wędzona kiełbasa z rozdrobnionego mięsa (wołowiny lub wieprzowiny)” itp.

⁴ Ogólnie rzecz biorąc, wyraz mėsėtis należy raczej uznać za termin literatury specjalistycznej.

211

Nazwy niektórych napojów alkoholowych od dawna ugruntowanych w języku ogólnym należy uwzględnić w BŽ ze względu na systemowość, np. oprócz wymienionych w DŽ³ konjako, viskio itp. niezbędne są także brendis, džinas itp.

Mówiąc o stosowaniu kryterium rozpowszechnienia wyrazów, należy zwrócić uwagę na wspomniany już wyraz kūčiukas, nieuwzględniony w DŽ³, szeroko używany w dialektach i coraz bardziej ugruntowujący się w języku ogólnym. A. Šiupienienė (1998: 63) uznaje go za poprawny i zalecany.

Do BŽ należałoby włączyć nazwy wypieków mącznych określające ich kształt, np. juostėlė, krepšelis, šiaudelis, žiedas itp. (mając na uwadze, że w DŽ³ są już auselė, pynutė, plokštainis, ragelis, riestainis itp.)

Do BŽ bez wątpienia należy włączyć odpowiedniki zapożyczeń, które pojawiły się niedawno i nie są zalecane w języku ogólnym, np. dešrainis, javainis, mėsainis, sūrainis, žuvainis itp. Zapobiegłoby to używaniu i rozpowszechnianiu błędów językowych, a także przyspieszyłoby upowszechnianie się norm zalecanych przez językoznawców w rzeczywistym użyciu. Do BŽ szczególnie warto włączać neologizmy nazywające realia od dawna ugruntowane, np. čiulpinukas (2) „cukierek do ssania, zwykle na patyku” itp.

Przy opracowywaniu BŽ należałoby zwrócić uwagę na uzupełnianie nowych znaczeń wyrazów podanych w DŽ³, innymi słowy, na możliwości poszerzania pola semantycznego wyrazów. Istnieją bowiem wyrazy, które oprócz nazywania pojęć znanych w języku ogólnym nazywają także nowe, np. bandelė jest obecnie rozumiana nie tylko jako „niewielki wypiek z ciasta”. Bandelė nazywa się także niewielki, okrągławy knedel z tartych ziemniaków bez nadzienia, a także wypiek z gotowanych ziemniaków bez nadzienia. To samo dotyczy wyrazu ragėlis, który obecnie oznacza nie tylko rogalik z wygiętymi końcami, lecz także niewielki wypiek z gotowanych ziemniaków z nadzieniem mięsnym.

Dodatek

DŽ³ NAZWY POTRAW I NAPOJÓW, NIEZALECANE DO „SŁOWNIKA LITEWSKIEGO JĘZYKA OGÓLNEGO”

Chcemy zwrócić uwagę, że większość wyrazów podanych w tym wykazie nie powinna być zamieszczana w BŽ wyłącznie ze względu na specyfikę słownika, nie oznacza to jednak, że proponuje się całkowicie z nich zrezygnować (oczywiście z wyjątkiem przypadków, gdy wyraz należy uznać za błąd językowy, np. kakao, liū克ras, sližikas itp.). Niektóre z tych wyrazów mogłyby zapewne posłużyć do nazwania nowych potraw albo do znalezienia lepszych zamienników dla już istniejących nazw, np. miežienis, tašiukas, uogainė itp.

(Nie proponuje się rezygnacji ze znaczeń oznaczonych gwiazdką; podano je tutaj po to, by znaczenie, którego nie należy zamieszczać w BŽ, było jaśniejsze).

212

2 okrągł‖y, ~a rzecz. (2)

1. kulin. klusek

1 owsianka (2)

pieczywo z mąki owsianej

strąk‖, ~a m. (1)

*1. strąk dojrzałej fasoli lub grochu

2. potrawa z ugotowanych takich strąków

burgė (2) zach.

2. kiepska zupa, buza; gęsta, nieudana kasza

burokėnė (2) wsch.

sałatka z buraków

skwark‖i (3ᵇ)

3. wytopiony boczek

4. napój musujący

galareta mięsna (1)

zob. ź r ó d ł o

jadło (2)

2. pot.posiłek

pośladki, ~ów lm. (3ᵃ)

2. żmudz.posiłek, jedzenie

przysmak (1)

2. smakołyk

2 napój (2)

napój, trunek

kasza gryczana (2)

kasza gryczana

potrawa z ziaren (2) żmudz.

potrawa z gotowanych ziaren

potrawa z kaszy (2)

*1. gruba kasza jęczmienna, krusztienė

2. zupa z takiej kaszy

gurgūtis (2)

2. zob. k i a u r u t i s

išspirga (1)

zob. s p i r g a s

išsukos lm. (1)

2. zob. pa s u k o s

išsunkos lm. (1)

1. to, co zostało odciśnięte, wytłoki

juodikis (1)

1. wsch. zupa z krwi, gotowana ze szczawiem

kakāo lm. cel., lm.

= k a k a v a

kanapienė (2)

potrawa z nasion konopi, kasza konopna

kepēn‖ė (2)

1. żem.pieczyste

kepėsis (2) etnogr.

przypieczone, twarde jajko wielkanocne do zabawy w tłuczenie pisanek

kęp‖is (2) žem.

wypiek z twarogiem albo mlekiem konopnym; taki placek

keptienė (2)

ż. jajecznica

kiūkis (2)

2. vak. zeschnięty chleb

kiunkė (2) żem.

potrawa z gotowanych i utłuczonych ziemniaków z grochem

kliurkė (2) vak.

2. kiepska zupa, lur

kraujienė (2) kul.

zupa z krwi, krupnik z krwi

kruštienė (2) tarm.

*1. kasza jęczmienna

2. zupa z niej

kruvienė (2)

zupa z krwi

laidytniai dgs. (1) vak.

lekkie kluski

laistytinis (1) tarm.

jęczmienny placek polany tłuszczem

liūkras (2) kul.

zob. g l a j u s

maišalienė (2), maišalynė (2)

1. potrawa przyrządzona z różnych produktów

1 miežainis (2) žem.

placek jęczmienny, chleb z mąki jęczmiennej

1 miežien‖is (2) ryt.

jęczmienny placek, razowiec

213

mącznik (2)

potrawa z mąki (zwykle słodka)

mączna polewka (2) etnogr.

zakwaszona zawiesina z mąki owsianej

zakwas (2)

zob. p u t ė s i a i

nárstytinis (1)

zob. a u s e l ė 2

niūnė (2)

chleb (w języku dziecięcym)

wywar (1)

zob. n u o v i r a s

wywary l.mn. (1)

3. zob. n u o v i r a s

pomarańczada (2)

napój z soku pomarańczowego, cukru i wody

pādažalas (3⁴ᵇ)

sos

paliėpsn║is (2) ryt.

bułeczka, placek pieczony przed płomieniem pieca

pāmentalas (3⁴ᵇ) ryt.

1. kleik z mąki żytniej, zakwas do kiszenia buraków i fermentowania piwa 2. kwas robiony z mąki żytniej 3. osad kwasu lub piwa, fusy

pāmirkal║as (3⁴ᵇ)

sos, dip

pārpelis (1) ryt.

kluska z mąki lub ziemniaków

pavalg║ā (3ᵇ) tarm.

1. jedzenie, spożywanie posiłku

pavalg║is (2)

posiłek, jedzenie

pyragā║tis (1)

2. gw. cepelin, kartacz

jajecznica (2)

ubite jajka smażone na patelni

biedabarszcz lm. (1) gw.

kiepski, niezagęszczany barszcz

zupa na wodzie (3ᵇ)

1. pot. kiepska polewka, wodnista zupa

2 plōn║is (1) żem.

cienki, okrągły bochenek, pieczony na gorącym węglu

prāmetal║as (3⁴ᵇ) gw.

dodatek do potrawy, omasta (tłuszcz, mleko)

prāmital║as (3⁴ᵇ)

jedzenie, potrawa

zupa z mąki (2), potrawa mączna (3ᵃ)

posiłek z mąki (zazwyczaj zupa, zupa ziemniaczana)

posiłek między głównymi daniami (1)

przedmiot, który trzeba zjeść

privalgis (1)

zob. p r i e v a l g i s

ragaišduonė (1)

słabo sfermentowany chleb

rauginys (3ᵃ)

płyn używany do marynowania

1 riestinis (2) kul.

kotlet mięsny z nadzieniem, zraz

rūkinys (3ᵇ)

wędzona żywność

rulėtas (2) nkt.

= v y n i o t i n i s

saldabandė (2) vak.

słodka, niefermentowana bułka, ragaišis

saldienė (2) etnogr.

zob. s a l d ė

sausienė rzecz. (2) zach.

gotowane na sucho, duszone ziemniaki, potrawka

šikė (2) dial.

2. płaski bochenek ciasta

skanėsis (2)

zob. s k a n ė s t a s

skaninys (3ᵇ)

zob. s k a n ė s t a s

214

skińkis (2) zach. 1. słabe piwo, kwas chlebowy 2. kiepska zupa

šližikas (2) przestarz. = p r ė s k u t i s

slopė (2) żmudz. duszone ziemniaki (zazwyczaj z mięsem)

sosiskà (2) przestarz. = k i e ł b a s k a

sūdinys (3^a) solony produkt spożywczy

svieštinūkas (2) bułeczka pieczona z masłem

svogūnėtis (2) gw. pieczeń z cebulą

šautas (2) 1. żmudz. zupa z liści, zupa liściowa

šlerpalas (3^b) pot. coś, co się siorbie, polewka

šutienė (2) gotowane i duszone na sucho ziemniaki z jakimś nadzieniem, duszonka

tašiūkas (2) cukierek taśowy, irys

tenėšiai lm. (2) to, co stężało, galareta

trintainė (2) purée z utartych ziemniaków

uogainė (2) zupa jagodowa

uogainis (2) ciasto z jagodami

užtrinalas (3^4b), užtrinas (1) tłuszcz dodawany dla smaku do potrawy, zupy, nadzienie, zasmażka

užžvalgis (1) przekąska, posiłek

vaisienė (2) 1. zupa owocowa; kompot owocowy 2. daw. syrop

valgà (4) wsch. 2. zapas żywności, posiłek

verėnas (1) żem. wywar, zupa

1 verstinis (2) gwar. gruby placek ziemniaczany

žalibarščiai lm. (1) chłodnik litewski

žildinys (3^b) 1. gwar. przecedzone mleko z utłuczonych konopi oraz potrawa z niego przyrządzona 2. zwykle lm. grudki z kwaśnego mleka

žolienė (2) 1. zupa z ziół

Gauta 1998 06 12

215

LITERATURA I ŹRÓDŁA

DŽ³ – Słownik współczesnego języka litewskiego, Wilno: Wydawnictwo Nauki i Encyklopedii, 1993.

L a z a u s k a i t ė V. 1997: Dėl dzūkybių pateikimo „Dabartinės lietuvių kalbos žodyne“ – Jaunųjų kalbininkų konferencija. Konferencijos tezės. Vilnius: Lietuvių kalbos institutas, 13–15.

L a z a u s k a i t ė V. 1998: Dėl tarmybių ir jų reikšmių pateikimo „Dabartinės lietuvių kalbos žodyne“. – Mokslinis seminaras, skirtas A. Jonait y tės 70-mečiui. Pranešimų tezės. Šiauliai: Šiaulių universitetas, 21–24.

LKŽ – Słownik języka litewskiego 1–2, Wilno: Mintis, 1968–1969; 3–6, Wilno: Państwowe Wydawnictwo Literatury Politycznej i Naukowej, 1956–1962; 7–9, Wilno: Mintis, 1966–1973; 10–15, Wilno: Mokslas, 1976–1991; 16–17, Wilno: Wydawnictwo Nauki i Encyklopedii, 1995–1996.

M o r k ū n a s K. 1997: Norminamasis žodynas ir lingvistinė geografija. – Lietuvių kalbotyros klausimai 37, 40–45.

P a u l a u s k a s J. 1974: Aktualios leksikos norminimo problemos ir žodynas. – Kalbos kultūra 27, 40–49.

P a u l a u s k a s J. 1979: Normalizacja wariantów leksykalnych. – Kultura języka 37, 77–80.

Š i u p i e n i e n ė A. 1998: Atmintinė rašančiam maisto prekių etiketes, valgiaraščius, Vilnius: Presvika.

Pozostałe skróty jak w LKŽ.

NAZWY POTRAW I NAPOJÓW W „BENDRINĖS LIETUVIŲ KALBOS ŽODYNAS” („SŁOWNIKU LITEWSKIEGO JĘZYKA OGÓLNEGO”)

Streszczenie

W artykule analizuje się grupę leksykalno-semantyczną nazw potraw i napojów obecną w 3. wydaniu „Bendrinės lietuvių kalbos žodynas” (Wilno, 1993; dalej DŽ³). Najważniejsze wyniki analizy są następujące:

1. Analiza własnego, osobistego zasobu słownictwa, obejmującego nazwy potraw typowych zazwyczaj dla danego regionu etnograficznego, skłania do pominięcia rzadko występujących dialektyzmów i wyrazów używanych na niewielkim obszarze gwarowym, ponieważ zostały one włączone do DŽ na podstawie archaicznych źródeł pisanych lub innych słowników. Ogólnie rzecz biorąc, pożądane jest pomijanie wyrazów, których nie należy uwzględniać, oraz wariantów słowotwórczych lub znaczeń, które nie przyjęły się w użyciu języka ogólnego.

2. Omawiając nazwy potraw i napojów wymienione w DŽ³, zwraca się uwagę na niejednolity, zróżnicowany sposób definiowania znaczeń. Podjęto próbę ustalenia, czym różnią się poszczególne sposoby definiowania znaczeń – opisowy, synonimiczny i odsyłający. Stoimy na stanowisku, że występujące w DŽ nazwy tych obiektów należy uporządkować według jednolitej zasady semantycznej.

3. Ponieważ nazwy potraw i napojów należą do grupy leksykalno-semantycznej, która rozwija się i zmienia bardzo szybko, postanowiono wzbogacić ją o nazwy nowych realiów. Przy doborze nowego słownictwa stosuje się kryte-

216

… że dane słowo odpowiada systemowi języka ogólnego i że jest rozpowszechnione w rzeczywistym użyciu. Wychodząc z tego założenia, postanowiono na razie uwzględnić spośród nowych zapożyczeń te, które oznaczają potrawy narodowe innych narodów itp., oraz neologizmy, które niedawno wprowadzono do języka ogólnego jako zamienniki zapożyczeń, których nie należy używać. Ponadto pole semantyczne słowa powinno być rozszerzane o nowe znaczenia, od dawna znane w rzeczywistym użyciu.

217