JURGITA GIRČIENĖ

Instituto da Língua Lituana

ESTRANGEIRISMOS CULINÁRIOS ITALIANOS

Na Lituânia são publicados livros que apresentam pratos de regiões próximas e distantes; há cafés e restaurantes que oferecem pratos de diversos países, e abundam receitas culinárias na imprensa periódica, na internet etc. Esses pratos, bebidas e produtos alimentares são designados por novas palavras emprestadas — novos estrangeirismos. Para os profissionais da língua — autores de textos, tradutores, editores e responsáveis pela normalização linguística —, os novos estrangeirismos que nomeiam realidades das cozinhas de outros países suscitam muitos problemas: é preciso decidir se se mantém a denominação expressa pelo estrangeirismo ou se se tenta encontrar um equivalente lituano; uma vez escolhido o estrangeirismo, surgem questões relativas à sua transcrição e outras. O artigo analisa sob esses aspetos os novos estrangeirismos da culinária italiana, especialmente populares na Lituânia, que surgiram entre 1990 e 2008 em fontes lituanas escritas e eletrónicas — imprensa, ementas, sítios da internet (da área culinária) nos espaços informativo e comunicativo, literatura (traduzida) — e que não estavam registados em dicionários lituanos elaborados antes de 1990 (TŽŽ 1985 etc.).¹ Analisam-se as tendências de uso dos novos estrangeirismos — a variabilidade formal, a concorrência com equivalentes lituanos — e ponderam-se a relação com as normas da língua-padrão e as perspetivas de normalização.

Nas fontes escritas e eletrónicas foram registados mais de uma centena de estrangeirismos da culinária italiana (Tart ilaitė 2008: 4). Foram emprestados por razões designativas (a necessidade de nomear novas realidades) e semânticas (quando é preciso salientar diferenças de significado, pois o conteúdo dos conceitos novo e antigo coincide apenas em parte), e, nos textos, desempenham geralmente uma função referencial, isto é, de informação

¹ Baseia-se em bases de dados eletrónicas de uso, compiladas pela autora do artigo, relativas aos novos estrangeirismos e aos seus equivalentes (1990–2001, mais de 1500 estrangeirismos e 500 equivalentes) e aos neologismos da língua lituana (1990–2008, mais de 2000 neologismos), bem como no conjunto de dados de uso dos neologismos da cozinha italiana preparado por Jovita Tartilaitė (66 neologismos: ver Tartilaitė 2008: 44–59). Para verificar as tendências de uso, recorreu-se ao motor de busca geral da internet Google.

192

KALBOS KULTŪRA | 81

transmissão (para mais informações sobre as razões e funções do empréstimo de novos estrangeirismos, ver Vaicekauskienė 2007: 33–67). A maior parte destes novos estrangeirismos (mais de um terço) é constituída por nomes de diversos produtos de massa (por exemplo, lasanha); uma proporção menor (cerca de um quinto cada) corresponde a estrangeirismos que designam queijos (por exemplo, pecorino) e pão e doces (por exemplo: bruschetta, tiramisù); cerca de um décimo são nomes de bebidas e pratos (por exemplo: expresso; risoto); alguns estrangeirismos designam molhos (por exemplo, pesto) (ver Tartilaitė 2008: 13). Os diversos estrangeirismos da culinária italiana surgiram nos textos lituanos em momentos distintos; por isso, diferem quanto ao grau de adaptação ao sistema da língua lituana.

VARIABILIDADE FORMAL E NORMA DOS NOVOS ESTRANGEIRISMOS

Os estrangeirismos da culinária italiana, tal como os novos estrangeirismos em geral (ver Mikelionienė 2000: 25; Vaicekauskienė 2007: 159), caracterizam-se pela variabilidade formal. Um estrangeirismo da culinária italiana pode ter mais de dez variantes em uso, por exemplo: kapučinas, kapučino, kapucinas, kapucino, kappucino, kapuccino, cappucino, cappuccino, cappucino, cappuccino «expresso com um pouco de leite quente espumado com equipamento especial» (it. cappuccino²). Uma variabilidade formal tão grande é característica de uma pequena parte dos estrangeirismos analisados — menos de um décimo. Na maioria dos casos, o número de variantes oscila entre uma e cinco, por exemplo: pesto «molho de manjericão etc.» (it. pesto); grapa, grappa «aguardente de uva» (it. grappa); tiramisas, tiramissu, tiramisu «sobremesa de mascarpone, expresso etc.» (it. tiramisù < tirami su «levanta-me»); latė, lattè, late, latte «expresso com muito leite quente espumado com equipamento especial» (it. (caffè) latte, caffelatte); ravioli, ravijoliai, ravijoli, raviolli, ravioli «pastéis quadrados de massa recheados com carne ou outro ingrediente» (it. ravioli)³. Algumas formas são raras ou ocasionais, mas há sempre pelo menos várias variantes do mesmo estrangeirismo que competem efetivamente entre si; na maioria das vezes, trata-se da forma original e de uma ou várias formas adaptadas ao lituano.

² A base desta palavra italiana é outro empréstimo, mais antigo: kapucinas «monge pertencente a um determinado ramo da ordem franciscana». A designação do monge que usa um manto com capuz (cappuccio — capuz pontiagudo) foi posteriormente aplicada metaforicamente a um tipo de café.

³ As fontes usadas para estabelecer as definições e as formas de base (em italiano) dos estrangeirismos são apresentadas na lista de fontes. A etimologia de estrangeirismos específicos não é indicada, exceto nos casos pertinentes ao tema em análise (cf. it. pesto < pestare < lat. pistare (pinsere)). Em síntese, com uma ou outra exceção (por exemplo, it. grappa < alto-alemão antigo krāpfo), a base dos estrangeirismos da culinária italiana (italianismos) estudados é a língua latina.

J. GIRCĖNIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai

193

Os estrangeirismos culinários italianos encontrados no uso podem ser divididos em quatro grupos, conforme o grau de adaptação ao sistema da língua lituana: 1) de grafia autêntica, por exemplo, cannelloni (variantes – canneloni, canelloni, caneloni) «tubos grandes e largos de massa, recheados com queijo, carne picada ou algo semelhante, geralmente assados no forno» (it. cannelloni); 2) com flexão morfológica, mas sem adaptação ortográfica, por exemplo, canelloniai; 3) com adaptação ortográfica, mas sem flexão morfológica, por exemplo, kaneloni; 4) com adaptação ortográfica e morfológica, por exemplo, kaneloniai (cf. Girčienė, Liutkevičienė 2007: 110–111).

A maioria das variantes pertence ao grupo de grafia autêntica (1), por exemplo: mozzarella, mozzarela, mozarella, mozzarella, moccarella, mocarella, mocarrella «queijo italiano macio e branco, feito de leite de búfala ou de vaca» (it. mozzarella).

Corte os tomates e o queijo mozzarella em rodelas e disponha-os em círculo num prato (www.manovirtuve.com)

200g de queijo Mozzarela (www.manovirtuve.com)

O queijo «Mozarella» é produzido segundo as verdadeiras tradições do país e distingue-se pelo seu sabor excecional (www.meniu.lt)

Salada de queijo «Mozzarella» e tomate com molho pesto (www.delfi.lt)

Em cada pizza são colocadas 5 fatias de queijo Moccarella (www.gardu.lt)

Empadão de peixe: 4 bolas de mocarella (www.dieta.lt)

Mocarrella – isto é fantástico (www.naturele)⁴

A variabilidade é frequente também entre os estrangeirismos adaptados ortográfica e morfologicamente (4), por exemplo: mocarela, modzarela, mozarela.

Legumes, salmão fresco, camarões, queijo de mocarela, cogumelos, azeitonas (ementa do restaurante «Da Antonio»)

Quanto à estrutura, os queijos podem ser frescos, curados (queijo de nata caseira, modzarelos e ricota) ou macios (www.virejai.lt)

250 g de queijo de mozarelos (www.sintagma.lt)

Aliás, por vezes só é possível determinar a adaptação morfológica pelo contexto, cf. salada com mocarela e salada de queijo mocarela; agora vou cozinhá-los e comê-los com mozzarella e presunto fumado a frio com queijo mozzarella. Isso depende

⁴ Aqui e nos exemplos seguintes, os elementos textuais relevantes, em negrito ou espaçados, foram destacados pela autora do artigo; os sinais gráficos (aspas e itálico) são autênticos.

194

KALBOS KULTŪRA | 81

a partir da terminação do estrangeirismo — neste caso, ela coincide com a desinência feminina do lituano -a. Há relativamente muitos estrangeirismos culinários italianos do gênero feminino — cerca de um terço (entre os novos estrangeirismos que receberam uma desinência de gênero da língua lituana, apenas cerca de 12% são classificados como femininos; ver Vaicekauskienė 2007: 174). Essa forma de gênero é adquirida com bastante facilidade pelos estrangeirismos cuja forma original termina em -a ou -e (os últimos são quase metade menos numerosos), por exemplo: rikota (italiano ricotta), «queijo fresco não curado (coalhada)»; maskarponė (italiano mascarpone), «queijo macio, esbranquiçado e para barrar» (ver também os exemplos apresentados anteriormente). Por enquanto, os estrangeirismos no plural que designam massas não têm formas flexionadas, por exemplo: farfale, «massa em forma de laços» (italiano farfalle, singular farfalla); pene, «massa em forma de pequenos tubos, cortados obliquamente nas extremidades» (italiano penne, singular penna).

Espaguete com rikotos e queijo de ovelha (www.skanus.lt/receptai)

Adicionamos maskarponę picado e as claras dos ovos; misturamos tudo muito bem (www.receptuknyga.lt)

Salada de Farfale (massa em forma de borboletas) com molho pesto (www.zebra.lt)

Pene com frutos do mar e molho de vinho branco, caril e natas (www.meniu.lt)

A maioria dos estrangeirismos cuja forma original termina em -o assume a forma masculina — essa terminação passa a ser a desinência lituana -as, por exemplo, taledžas, «queijo de leite de vaca semimacio» (italiano taleggio). Também são classificados como masculinos os estrangeirismos no plural cuja forma original termina em -i — eles recebem a desinência lituana -is (plural -iai), por exemplo, ravi(j)oliai (italiano ra-violi, singular raviolo).

No entanto, por enquanto, a maior parte desses estrangeirismos ainda não tem formas morfologicamente — e muitas vezes também ortograficamente — adaptadas, por exemplo, capellini, «massa comprida, mais fina do que o espaguete» (italiano capellini, singular capellino).

Taledžas, provolone, ricota e, mais uma vez, mozzarella e parmesão — é simplesmente evidente como o temperamento se inflama e o apetite aumenta! (www.patie-kalai.lt)

salada italiana. Para 4 porções, serão necessários: 500 g de raviolių com recheio de espinafres, sal e algumas gotas de azeite (www.beta.lt)

A massa que conhecemos como spaghetti também pode chamar-se capellini, dependendo da espessura (www.patiek alai.lt)

J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai

195

Cabe assinalar que as formas mencionadas de estrangeirismos da culinária italiana, adaptadas morfológica e ortograficamente, não são as únicas variantes: no uso, por enquanto, concorrem com outras formas, isto é, formas invariáveis e não adaptadas ortograficamente (ver os exemplos apresentados anteriormente). A maioria das variantes de expressão dos estrangeirismos surge da tentativa de reproduzir (muitas vezes com erros) a grafia autêntica do estrangeirismo (por vezes, também há variantes de expressão em italiano)⁵ ou da busca pela forma mais adequada de aportuguesar a expressão (cf. Girčienė, Liutkevičienė 2007: 110).

A variabilidade das formas de expressão depende do momento em que o estrangeirismo aparece em textos lituanos (isto é, da tradição de uso) e da intensidade desse uso, relacionada com a relevância da realidade designada para os falantes, bem como da ortografia do estrangeirismo. No início, o estrangeirismo surge frequentemente no uso na sua forma autêntica. Como mostram os exemplos apresentados, estrangeirismos de ortografia mais complexa também apresentam variantes incorretas da forma original. Ao tentar reproduzir a pronúncia do estrangeirismo, começam a surgir formas adaptadas ortograficamente. O número dessas formas também depende da ortografia do estrangeirismo: quanto mais estranha ela for à língua lituana, maior o número de variantes. Conforme a terminação do estrangeirismo, algumas formas são rapidamente ou de imediato integradas num determinado paradigma flexional. Trata-se de um fenómeno típico: no processo de empréstimo, a alteração da forma, habitual nos empréstimos, ocorre frequentemente (mas não necessariamente) no sentido da convergência entre ortografia e morfologia (Vaicekauskienė 2007: 159). Cabe assinalar que a grafia autêntica não impede a adaptação morfológica dos estrangeirismos da culinária italiana — tendência também característica de outros estrangeirismos recentes (para mais detalhes, ver Vaicekauskienė 2007: 183).

No uso escrito público sujeito a edição (literatura, imprensa, espaço informativo da Internet), são mais características as formas de estrangeirismos adaptadas ortográfica e morfologicamente que têm tradição de uso (e de normalização), ou as formas autênticas, graficamente destacadas, de estrangeirismos sem tradição de uso (e de normalização). Como variante intermédia no processo de adaptação final ao sistema da língua lituana, encontram-se também formas de expressão de estrangeirismos adaptadas ortograficamente, mas não integradas morfologicamente. No entanto, a maioria delas costuma desaparecer do uso público.

O uso escrito privado (representado pelo espaço comunicativo da Internet) é mais variado. Aqui, evidentemente, também se podem encontrar as variantes de expressão dos estrangeirismos da culinária italiana já mencionadas, características do uso público, isto é, ortográfica e

⁵De acordo com os dados dos motores de busca gerais da Internet, Google, a variabilidade extremamente elevada das chamadas formas autênticas dos estrangeirismos da culinária italiana também é característica de outras línguas, por exemplo, do inglês e do alemão.

196

KALBOS KULTŪRA | 81

morfologicamente adaptadas e formas de expressão autênticas, embora estas últimas não tendam a ser destacadas graficamente. Além disso, aqui, ambas as formas são apresentadas com erros com maior frequência. Já as formas de estrangeirismos não adaptadas ortograficamente, mas integradas morfologicamente, podem, pelo menos por enquanto, ser consideradas variantes próprias do uso privado. Os dados quantitativos também o demonstram: as variantes de expressão dos estrangeirismos recentes adaptadas morfologicamente, mas não integradas ortograficamente, são as mais raras.

As diferenças observadas permitem supor que, no uso escrito público, geralmente supervisionado por revisores linguísticos, procura-se essencialmente respeitar as tradições — adaptar ortográfica e morfologicamente os estrangeirismos da culinária italiana. Isso exige, sem dúvida, o esforço dos profissionais da língua: nas várias fontes normativas (no vocabulário terminológico da União Europeia Eurovoc (EUR), no banco de consultas da Comissão Estatal da Língua Lituana (VLKK KKB), em dicionários mais recentes de palavras internacionais (TŽŽ 2001 e outros)), no momento em questão, é possível encontrar formas normativas adaptadas de menos de um quinto dos estrangeirismos da culinária italiana (sobretudo nomes de queijos italianos), por exemplo: e(k)spresas, nhoques, gorgonzola, grapa, capuchino, lasanha, mascarpone, parmesão, raviolis, risoto. Nos restantes casos, é necessário apoiar-se no uso e escolher a variante adaptada que pareça mais adequada. Se não existir sequer uma tradição mínima de uso de uma forma adaptada, corre-se o risco de apresentar ao falante uma forma de estrangeirismo irreconhecível e que, mais tarde, talvez seja adaptada de outro modo pelos responsáveis pela normalização. Por isso, nesses casos, a solução mais frequente é manter as formas autênticas destacadas graficamente. São bastante comuns, mas recorre-se a elas apenas quando não há outra saída: não existe um equivalente (adequado) e, aparentemente, ainda não se ousa adaptar sem a autorização dos responsáveis pela normalização (para evitar infringir a orientação geral de depuração da língua). Ainda não se tem suficientemente em conta que os Critérios gerais de normalização dos novos empréstimos, aprovados no início de 2007 (doravante BNSNK), indicam dois métodos possíveis de normalização dos novos estrangeirismos — a normalização por adaptação e a substituição por um equivalente —, enquanto os novos estrangeirismos não adaptados são considerados não normativos.

A tendência do uso público de destacar graficamente as formas autênticas leva a crer que essa expressão é entendida como uma inserção num texto lituano, um elemento atípico. Este e outros estudos permitem supor que tal situação no uso público é consequência de uma normalização insuficiente. Durante muito tempo, na ausência de critérios claros para a normalização dos novos estrangeirismos, tentou-se aplicar a orientação principal — não admitir estrangeirismos, procurar equivalentes para eles — e evitou-se recomendar estrangeirismos adaptados, mesmo os que não têm equivalente

J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai

197

... formas, supostamente legitimando assim a denominação emprestada. Os estrangeirismos sem equivalentes adequados eram simplesmente contornados nas obras normativas da língua; em casos excecionais, recomendava-se destacar graficamente os estrangeirismos de forma autêntica⁶. Assim, quem precisava de designar imediatamente uma nova realidade tinha (e tem) de decidir por si próprio — navegando entre normas (inexistentes), a qualidade do texto e a capacidade do destinatário para o descodificar (ver o exemplo apresentado abaixo):

Será isto o sabor do leite de cisne? Não — o recheio de cannoli é feito de queijo fresco granuloso para barrar (riccota) ou de queijo mascarpone, e é escondido dentro de um tubo de massa... A última chávena de café. Aprendemos a pedi-lo sem horrorizarmos os empregados de mesa: depois de um almoço farto, nada de café com leite, só expresso, de preferência com sambuca (licor com sabor a anis), para clarear a vista... A sambuca reanima os sentidos... (Moteris 2008 07)

Os estrangeirismos culinários italianos e os seus equivalentes, assinalados com um tipo de letra distinto (escuro), ocupam nada menos do que um terço do texto. Não há dúvida de que o autor e/ou o editor do artigo se esforçaram por criar um texto de qualidade. O destaque gráfico e a informação adicional entre parênteses, naturalmente, quebram a sua unidade, mas ambos demonstram o empenho em transmitir a informação de forma compreensível para o destinatário sem infringir as normas da língua. Por motivos comunicativos, os novos estrangeirismos são frequentemente acompanhados por comentários (meta)linguísticos inseridos entre parênteses ou no texto — neste caso, a descrição da sambuca (entre parênteses) e, na segunda frase, a descrição desenvolvida do cannolo, «pequeno bolo frito em gordura, com a forma de um tubo de massa quebradiça, geralmente com recheio de ricota, entre outros» (it. cannolo, pl. cannoli). Já o equivalente descritivo do estrangeirismo ricota, queijo fresco granuloso para barrar, foi sem dúvida escolhido num esforço para não infringir as normas linguísticas, provavelmente reconhecendo-se a sua inadequação (pouco económico, pouco produtivo, etc.; ver BNSNK) e a dificuldade de descodificação (entre parênteses, é explicado por meio de um estrangeirismo não adaptado, destacado graficamente — um elemento textual redundante). A expressão e a apresentação gráfica do texto são, sem dúvida, também perturbadas por outro estrangeirismo não adaptado apresentado deste modo, cannoli, aparentemente deixado assim num esforço para não infringir as normas linguísticas. Essa suposição parece ser confirmada pelas formas adaptadas de todos os outros estrangeirismos, apre-

⁶ Para uma análise mais aprofundada das tendências de propagação, das causas e das possíveis consequências da forma autêntica dos estrangeirismos destacada graficamente, bem como das orientações de normalização, etc., ver: Girčienė J. Verstinės literatūros naujažodžiai. – Kalbos kultūra 79, 2006, 83–85; Girčienė J. Naujųjų skolinių vartosena: kalbos kultūros ir stilistikos takoskyra. – Kalbos kultūra 80, 2007, 143–147; Girčienė J., Liutkevičienė D. Šiurių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 2007, 110–113; Vaicekauskienė L. Naujieji lietuvių kalbos svetimžodžiai, 2007, 177–189, entre outros.

198

KALBOS KULTŪRA | 81

mas mascarpone, expresso⁷, sambuca⁸ (it. sambuca): à época em questão, as formas adaptadas dos dois primeiros podiam ser encontradas nas fontes normativas da língua já mencionadas. O empenho em seguir as recomendações linguísticas, mesmo que isso entre em conflito com a precisão da transmissão da informação, seria demonstrado por outra denominação lituana descritiva de uma realidade: café com leite — pode-se supor que tenha sido escolhida em vez do nome emprestado de uma das variedades de café com leite (por exemplo, latte ou cappuccino).

Este exemplo típico da língua em uso público revela a situação atual, complexa não só para os profissionais da língua que preparam textos, mas também para os leitores desses textos, que têm de os reconhecer e que são frequentemente habituados, em nome da «pureza» linguística, a formas não adaptadas de estrangeirismos (!). A ocorrência habitual da forma autêntica dos estrangeirismos entre os utilizadores contemporâneos da língua é particularmente bem ilustrada pelo uso privado não editado. Este caracteriza-se por formas autênticas sem destaque gráfico e por variantes de estrangeirismos culinários italianos não adaptadas ortograficamente, mas integradas morfologicamente, por exemplo:

Fiz cannelloni esta noite (cannelloni (http://qemm.blogas.lt)

Cannellonis com espinafres e nozes são mesmo muito saborosos (www.papugos.lt)

Que a difusão da forma autêntica é uma tendência geral, não relacionada com grupos semânticos de estrangeirismos, é também demonstrado pelos resultados de outros estudos: Loreta Vaicekauskienė, que investigou o uso de novos estrangeirismos, menciona uma nova tendência de não adaptar ortograficamente os estrangeirismos (característica não só do lituano, mas também de outras línguas) e o hábito dos utilizadores da língua de ver a grafia autêntica (Vaicekauskienė 2007: 181, 187).

Assim, coloca-se a questão: ao tentar promover uma orientação geral de purificação da língua — não admitir estrangeirismos para evitar infringir as normas —, não se estará a causar ainda mais danos à língua? Talvez os responsáveis pela normalização linguística, com base no BNSNK, devessem esforçar-se por apresentar à sociedade, o mais rapidamente possível, a variante mais adequada da forma do estrangeirismo? Isso não impediria, de modo algum, a procura de equivalentes⁹. Como demonstra

⁷A forma Espreso poderia ser interpretada como genitivo: nada de café com leite, só expresso (subentende-se café); mas também pode ser entendida como a variante ainda frequente no uso, não adaptada morfologicamente, espresso, por exemplo, espresso em camadas espresso (a propósito, incluído no BNSNK).

⁸O mesmo se pode dizer do estrangeirismo sambuca. Poderia tratar-se também de uma forma invariável, comum no uso; compare-se licor de sambuca, mas o facto de o estrangeirismo surgir em duas posições de caso permitiria, ainda assim, supor que não se trata de uma semelhança formal de terminações.

⁹Já existem exemplos deste tipo: o VLKK KKB fornece as formas adaptadas dos estrangeirismos culinários italianos lazanija e rizotas, juntamente com os equivalentes recomendados em várias fontes.

J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai

199

Essas mudanças no uso público, estimuladas tanto pela difusão, ainda que limitada, de estrangeirismos culinários italianos normalizados quanto pelas orientações gerais sobre a possibilidade de usar formas adaptadas, poderiam conter a expressão não aportuguesada de estrangeirismos que se dissemina em massa. Cf. excertos de textos preparados em épocas diferentes:

Espresso é a base de muitas outras bebidas de café populares, como cappuccino, latte. <...> Cappuccino – é um café italiano. Para prepará-lo, usa-se espresso. <...> Latte é preparada com espresso e leite aquecido a vapor e ligeiramente batido (www.meniu.lt, Restoranų verslas, n.º 5, 2006)

Espreso com grapa. <...> Kapučino é feito de espreso, leite aquecido e espuma de leite. <...> Latė <...> – é um café italiano com leite, servido num copo alto e preparado com café espreso e leite aquecido a vapor (www.paulig.lt 2008)

RELAÇÃO DOS NOVOS ESTRANGEIRISMOS COM OS EQUIVALENTES EM LITUANO

Foram propostos equivalentes para cerca de um terço dos estrangeirismos culinários italianos. A maioria dispõe de vários, expressos sobretudo por locuções descritivas de duas ou três palavras, habituais em lituano (ver Tartilaitė 2008: 11–12), por exemplo: kapučinas – café com creme (com natas, frutos secos, chocolate, etc.); latė – café com creme, café com leite, café com leite; lazanja – folhas de massa, folhas de massa italianas, gratinado de massa em folhas, skryliai; rizotas – arroz com vários legumes, prato de arroz cozido (com carne, legumes, especiarias picantes), guisado picante de arroz e carne com legumes, arroz gratinado (ver ĮPVT 2005: 27–35, 146). Esses equivalentes descritivos, compostos por várias palavras, não se difundem no uso. Não podem aspirar a tornar-se as únicas denominações de referentes reais: kapučinas e latė não são o mesmo que aquilo a que na Lituânia se costuma chamar café com leite ou café com creme (cf. a descrição do significado desses estrangeirismos); lazanja, «folhas grandes de massa para massa, não cozidas, com vários recheios, assadas no forno», difere inegavelmente do gratinado de massa em folhas habitual entre os lituanos, «prato assado feito de massa cozida em pequenas tiras, com vários ingredientes»¹⁰; rizotas, «prato preparado com arroz de risotto salteado em gordura e vários ingredientes», em primeiro lugar, não é o mesmo que arroz com vários legumes; prato de arroz cozido (com carne, legumes, especiarias picantes); guisado picante de arroz e

¹⁰ Para uma discussão mais aprofundada sobre a inadequação entre o significado do estrangeirismo lazanja e o dos seus equivalentes, ver Girčienė J., Naujųjų skolinių atitikmenys: struktūra ir vartosena, 2005, 113–114.

200

KALBOS KULTŪRA | 81

guisado de carne com legumes; arroz gratinado; em segundo lugar, esses equivalentes são constituídos por várias palavras. Afinal, é essencialmente possível designar qualquer coisa por meio de uma descrição (Vaicekauskienė 2007: 57). Se, para evitar infringir as normas linguísticas, esses equivalentes forem usados, junto deles é ainda necessário indicar, entre parênteses — por razões comunicativas —, o estrangeirismo (em ementas, na descrição do prato apresentada em inglês ou noutra língua estrangeira), mesmo que os equivalentes mencionados já não sejam propostas novas. Por motivos explicativos, o estrangeirismo pode, durante algum tempo, acompanhar também um equivalente adequado de uma só palavra (ver abaixo). Por exemplo:

Café com creme / Coffee Latte (www.transylvania.lt/meniu)

Gratinado de massa em folhas com salmão / Lasagne (4 porções) (www.tindirindi.lt/forum)

Há também cerca de uma dúzia de iguarias extraordinárias, por exemplo, <...> guisado de arroz (risotto) (www.york-capital.lt)

Assim, em vez de nomear a realidade com maior precisão, recorrendo a palavras que lhe são próprias, pratica-se uma espécie de «jogo de esconde-esconde descritivo». Essa conduta é problemática não só do ponto de vista ético (quem prepara o texto tem a obrigação de nomear uma realidade que tem nome, mas, temendo infringir normas linguísticas que muitas vezes nem sequer existem, não o pode fazer) e comunicativo, mas também linguístico.

Apenas alguns estrangeirismos culinários italianos têm equivalentes expressos por neologismos de uma só palavra ou por combinações que os incluem; por exemplo, para substituir os estrangeirismos lazanija e rizotas, propõem-se as denominações lituanas lakštinių sluoksninys e daugiaryžis, daugiaryžis apkepas (ver ĮPVT 2005: 31–35). Embora esta última proposta seja bastante recente, já se nota no uso, e não apenas no público, ainda que como neologismo invulgar, por vezes acompanhado não só do estrangeirismo explicativo, mas também de comentários pouco favoráveis dos falantes (ver o texto em itálico):

Entre os destaques da cozinha italiana podem estar daugiaryžis («risotto»), vários pratos de massa (www.moteris.lt)

E na sua terra natal, a ensolarada Itália, nasceram pratos tradicionais que se tornaram clássicos: como agora se deve dizer — «daugiaryžis» (se não sabe o que esta palavra significa, fique sabendo que sob esse nome se esconde o conhecido «rizotas») (www.alfa.lt)

Acompanha-o daugiaryžis com cogumelos porcini (www.meniu.lt)

É claro que se podem propor equivalentes para os estrangeirismos culinários italianos, incluindo neologismos, mas estes devem satisfazer os requisitos dos falantes e dos normativistas quanto à adequação do significado do equivalente e do estrangeirismo, à produtividade, à economia

J. G I R Č I E N Ė. Italų kulinarijos svetimžodžiai

201

miškumo ir kt. kriterijus (žr. Miliūnaitė 2004: 35–38; BNSNK 2007 ir kt.). Kaip rodo šio ir kitų tyrimų rezultatai, tik tokie atitikmenys yra pajėgūs konkuruoti su svetimžodžiais¹¹. Atitikmenų paieškos neturėtų trukdyti teikti visuomenei adaptuotas tokių svetimžodžių formas. Nederėtų pamiršti bendrosios norminimo nuostatos, kad kitų šalių nacionalinių valgių svetimžodžiai į lietuvių kalbą tradiciškai būdavo įsileidžiami (pvz.: pica, spagečiai). Taip pat reikia atsižvelgti į polinkį svarbiausiose dabartinėse tarptautinio bendravimo kalbose paplitusius naujuosius svetimžodžius (ypač klasikinių kalbų kilmės) vertinti nuosaikiau, juos laikyti naujaisiais tarptautiniais žodžiais (plačiau dėl naujųjų svetimžodžių vertinimo kriterijų žr. Miliūnaitė 2004; BNSNK 2007; Vaicekauskienė 2007: 135–152). Kaip tik tokie ir yra daugumas italų kulinarijos svetimžodžių.

CONCLUSÕES

1. Em fontes escritas e eletrônicas do período de 1990–2008, foram encontrados mais de cem novos estrangeirismos que designam pratos da cozinha italiana — produtos feitos de massa, pães, queijos, doces e bebidas. As razões para seu surgimento na língua são designativas e semânticas: a necessidade de nomear novas realidades (por exemplo, lazanija) ou de destacar diferenças de significado quando o conteúdo de uma realidade nova e de uma antiga coincide apenas parcialmente (cf. virtiniai e ravioliai).

2. Os estrangeirismos da culinária italiana caracterizam-se pela variabilidade formal. De acordo com o grau de adaptação ao sistema da língua lituana, podem ser divididos em quatro grupos: 1) de grafia autêntica, por exemplo: cannelloni, canneloni, canelloni, canelo-ni (it. cannelloni); 2) morfologicamente integrados, mas não adaptados ortograficamente, por exemplo, canelloniai; 3) adaptados ortograficamente, mas não integrados morfologicamente, por exemplo, kaneloni; 4) adaptados ortográfica e morfologicamente, por exemplo, ka-neloniai. A variabilidade depende da tradição de uso do estrangeirismo e de sua ortografia: a maioria das variantes formais surge inicialmente na tentativa de reproduzir, muitas vezes com erros, a grafia autêntica do estrangeirismo e, mais tarde, na busca pela forma mais adequada de sua adaptação ao lituano.

2.1. Embora a grafia autêntica não impeça a adaptação morfológica dos estrangeirismos que designam a culinária italiana, a mudança de forma habitual no processo de empréstimo ocorre, na maioria das vezes, na direção da convergência ortográfica e morfoló-

¹¹ Sobre os fatores que determinam a concorrência entre variantes lexicais, ver Girčienė J. (ibidem, 107–127).

202

KALBOS KULTŪRA | 81

gica. Cerca de um terço dos estrangeirismos estudados apresenta variantes formais adaptadas ortográfica e morfologicamente, embora ainda concorram com formas autênticas ou apenas parcialmente adaptadas. A maioria deles assume formas do gênero masculino, mas, em comparação com as tendências gerais de adaptação de novos estrangeirismos, também se atribui ao gênero feminino um número relativamente elevado (até cerca de um terço) de estrangeirismos da culinária italiana. Isso se deve à abundância de formas autênticas terminadas em –a (cf. it. mozzarella – lit. mocarela).

2.2. Observou-se que, no uso público editado, são mais características as formas de estrangeirismos adaptadas ortográfica e morfologicamente que contam com uma tradição de uso e (normalização), ou as formas gráficas destacadas de expressões autênticas de estrangeirismos sem tradição de uso (e de normalização). A tendência de destacar graficamente formas autênticas bastante frequentes permite supor que elas são percebidas como uma inserção atípica em um texto lituano, usada na ausência de um equivalente (adequado). No uso privado não editado, não há tendência a destacar graficamente as formas autênticas; além disso, tanto as formas autênticas como as plenamente adaptadas ao lituano aparecem aqui com erros com maior frequência. Pelo menos por enquanto, as formas de expressão mais raras de estrangeirismos não adaptadas ortograficamente, mas integradas morfologicamente, podem ser consideradas variantes do uso privado. Essas tendências de uso mostram que, para o usuário contemporâneo da língua (não profissional), as formas não adaptadas ao lituano estão se tornando bastante comuns.

3. Foram propostos equivalentes para aproximadamente um terço dos estrangeirismos da culinária italiana. As variantes lituanas são expressas, na maioria das vezes, por combinações descritivas, que não atendem aos critérios exigidos dos equivalentes, como concisão, produtividade e adequação entre o significado do equivalente e o do estrangeirismo, entre outros; por isso, salvo casos isolados, não se difundem no uso.

4. A busca por equivalentes não deve impedir que se ofereçam ao público formas de estrangeirismos da culinária italiana adaptadas ao lituano. Isso poderia ajudar a conter a difusão de formas não adaptadas ao lituano.

ŠALTINIAI

Ayto J. 2007: Oxford a Century of New Words, Oxford University Press.

EUR: Europos Sąjungos terminų žodynas Eurovoc. Interneto prieiga: http://www3.lrs.lt/pls/ev/ev.main

ĮPVT 2005: A. Šiupienienė. Į pagalbą valgiaraščių tvarkytojams, Vilnius: Ciklonas.

Laisvoji interneto enciklopedija „Vikipedija“: http://en.wikipedia.org/wiki/Main_Page

J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai

203

Merriam-Webster’s Online Dictionary, 11th Edition. Interneto prieiga: http://www. merriam-webster.com

Petrauskas V. 2003: Italy–lietuvių kalbų žodynas, Vilnius: Žodynas.

TŽŽ 1985: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Vyriausioji enciklopedijų redakcija.

TŽŽ 2001: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera.

VLKK KKB: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos Kalbos konsultacijų bankas. Interneto prieiga: http://www.vlkk.lt/konsultacijos

LITERATŪRA

BNSNK 2007: Bendrieji naujųjų skolinių norminimo kriterijai. Interneto prieiga: http://www.vlkk.lt/i/news/267.doc

Girčienė J., Liutkevičienė D. 2007: Sūrių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 110–122.

Mikelionienė J. 2000: Naujoji lietuvių kalbos leksika. Daktaro disertacija, Kaunas.

Miliūnaitė R. 2004: Skolinių vertės motyvacija. – Skoliniai ir bendrinė lietuvių kalba. Vilnius: Lietuvių kalbos instituto leidykla, 30–54.

Tartilaitė J. 2008: Itališkos virtuvės naujažodžiai dabartinėje lietuvių kalboje. Bakalauro darbas, Vilniaus pedagoginis universitetas.

Vaicekauskienė L. 2007: Naujieji lietuvių kalbos svetimžodžiai. Kalbos politika ir vartosena, Vilnius: Lietuvių kalbos instituto leidykla.

Gauta 2008 09 02

LOANWORDS OF ITALIAN CUISINE

S u m m a r y

The paper deals with new loanwords referring to Italian cuisine, now very popular in Lithuania. The new loanwords appeared in 1990–2008 in Lithuanian written and electronic sources. The paper discusses major tendencies of the usage of the loanwords in terms of their variability, competition with Lithuanian equivalents, their relation with standard language norms and the prospect of standardisation. There were over 100 terms of Italian cuisine identified in the written and electronic sources of the above period. Most of them refer to the pasta dough, bread, cheeses, sweets and drinks. The causes of their appearance in Lithuanian are designatory and semantic: a need to name new things or identify differences in meaning when semantically old and new words partially overlap.

204

KALBOS KULTŪRA | 81

Loanwords of Italian cuisine in Lithuanian are characterised by the variability of expression, e.g. cannelloni, canneloni, canelloni, caneloni; canelloniai; kaneloni; kaneloniai (It. cannelloni). The authentic orthography does not prevent the morphological adaptation of the loanwords; however, a change in the form which is most characteristic in the process of borrowing frequently leads to converging the orthography and morphology of the loanword. Lithuanian equivalents have been suggested for ca. one third of loanwords of Italian cuisine. The equivalents are often expressed by descriptive phrases; however, they fail to meet the criteria of language economy, equivalence, meaning adequacy etc., which prevents their wider acceptance in actual use. A search for equivalents should not prevent suggesting adapted forms of loanwords of Italian cuisine to the society.

JURGITA GIRČIENĖ

Lietuvių kalbos institutas

P. Vileišio g. 5, LT-10308 Vilnius

[email protected]

J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 205