JURGITA GIRČIENĖ

Institut de la langue lituanienne

LES EMPRUNTS CULINAIRES ITALIENS

En Lituanie, on publie des livres présentant des mets de contrées proches et lointaines; il existe des cafés et des restaurants qui proposent des plats de différents pays, et les recettes abondent dans la presse périodique, sur Internet, etc. Ces mets, boissons et produits alimentaires sont désignés par de nouveaux mots empruntés, les nouveaux emprunts. Pour les professionnels de la langue — rédacteurs, traducteurs, réviseurs et responsables de la normalisation linguistique —, les nouveaux emprunts désignant des réalités culinaires étrangères soulèvent de nombreux problèmes: faut-il conserver la dénomination exprimée par un emprunt ou tenter de lui trouver un équivalent lituanien? Si l’on opte pour l’emprunt, se posent des questions de transcription et d’autres encore. L’article examine sous ces différents angles les nouveaux emprunts culinaires italiens, particulièrement populaires en Lituanie, apparus dans des sources écrites et électroniques lituaniennes entre 1990 et 2008 — dans la presse, les menus, les sites Internet consacrés à la cuisine, dans les espaces informationnel et communicationnel, ainsi que dans la littérature (traduite) — et qui ne figuraient pas dans les dictionnaires lituaniens compilés avant 1990 (TŽŽ 1985 et autres).¹ L’article examine les tendances d’emploi des nouveaux emprunts — la variation de leur forme, la concurrence avec les équivalents lituaniens — et étudie leur rapport aux normes de la langue standard ainsi que les perspectives de normalisation.

Les sources écrites et électroniques recensent plus d’une centaine d’emprunts culinaires italiens (Tart ilaitė 2008: 4). Ils ont été empruntés pour des raisons dénominatives (nécessité de désigner de nouvelles réalités) et sémantiques (lorsqu’il faut distinguer des sens, car le contenu des concepts nouveau et ancien ne coïncide que partiellement); dans les textes, ils remplissent généralement une fonction référentielle, c’est-à-dire une fonction d’information

¹ L’étude s’appuie sur les bases de données électroniques d’usage des nouveaux emprunts et de leurs équivalents (1990–2001, plus de 1 500 emprunts et 500 équivalents) et des néologismes lituaniens (1990–2008, plus de 2 000 néologismes), constituées par l’auteure de l’article, ainsi que sur le corpus d’usage des néologismes de la cuisine italienne élaboré par Jovita Tartilaitė (66 néologismes: voir Tartilaitė 2008: 44–59). Pour vérifier les tendances d’usage, on a eu recours au moteur de recherche général sur Internet Google.

192

KALBOS KULTŪRA | 81

et remplissent une fonction de transmission (pour en savoir davantage sur les raisons et les fonctions de l’emprunt des nouveaux mots, voir Vaicekauskienė 2007: 33–67). La plus grande part de ces nouveaux emprunts — plus d’un tiers — est constituée de noms de diverses pâtes alimentaires (par ex., lasagne); une part un peu moindre (environ un cinquième chacune) désigne des fromages (par ex., pecorino) et des pains et desserts (par ex.: bruschetta, tiramisu). Environ un dixième désigne des boissons et des plats (par ex.: espresso; risotto); quelques emprunts désignent des sauces (par ex., pesto) (voir Tartilaitė 2008: 13). Les différents emprunts culinaires italiens sont apparus à des moments différents dans les textes lituaniens; leur degré d’adaptation au système linguistique lituanien varie donc.

VARIATION FORMELLE ET NORME DES NOUVEAUX EMPRUNTS

Les emprunts culinaires italiens, comme les nouveaux emprunts en général (voir Mikelionienė 2000: 25; Vaicekauskienė 2007: 159), présentent une variation formelle. Un seul emprunt culinaire italien peut avoir plus de dix variantes en usage, par ex.: kapučinas, kapučino, kapucinas, kapucino, kappucino, kapuccino, cappucino, cappuccino, cappucino, cappuccino « espresso additionné d’un peu de lait chaud mousseux à l’aide d’un appareil spécial » (it. cappuccino²). Une variation formelle aussi importante caractérise une petite partie des emprunts étudiés — moins d’un dixième. Le nombre de variantes oscille le plus souvent entre une et cinq, par ex.: pesto « sauce au basilic et autres ingrédients » (it. pesto); grapa, grappa « eau-de-vie de raisin » (it. grappa); tiramisas, tiramissu, tiramisu « dessert au mascarpone, à l’espresso et autres ingrédients » (it. tiramisù < tirami su « relève-moi »); latė, lattè, late, latte « espresso avec une grande quantité de lait chaud moussé à l’aide d’un appareil spécial » (it. (caffè) latte, caffelatte); ravioliai, ravijoliai, ravijoli, raviolli, ravioli « pâtes carrées farcies de viande ou d’autres ingrédients » (it. ravioli)³. Certaines formes sont rares et occasionnelles, mais il existe toujours plusieurs variantes réellement concurrentes d’un même emprunt; il s’agit le plus souvent de la forme originale et d’une ou de plusieurs formes adaptées au lituanien.

² La base de ce mot italien est un autre emprunt, plus ancien: kapucinas « moine appartenant à une branche particulière de l’ordre franciscain ». Le nom du moine portant une cape à capuchon (cappuccio — capuchon pointu) a ensuite été appliqué métaphoriquement à une variété de café.

³ Les sources utilisées pour établir les définitions et les formes de base (en italien) des emprunts sont indiquées dans la bibliographie. L’étymologie des emprunts particuliers n’est pas précisée, sauf dans les cas pertinents pour le sujet étudié (cf. it. pesto < pestare < lat. pistare (pinsere)). En conclusion, à une exception près (par ex., it. grappa < vieux haut-allemand krāpfo), les bases des emprunts culinaires italiens étudiés (italianismes) sont latines.

J. GIRCĖNIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai

193

Les mots étrangers de la cuisine italienne relevés dans l’usage peuvent être répartis en quatre groupes selon leur degré d’adaptation au système du lituanien: 1) ceux qui conservent l’orthographe originale, p. ex. cannelloni (variantes: canneloni, canelloni, caneloni), « gros et larges tubes de pâte, farcis de fromage, de viande hachée ou d’autres ingrédients, généralement cuits au four » (it. cannelloni); 2) ceux qui sont intégrés morphologiquement, mais non adaptés orthographiquement, p. ex. canelloniai; 3) ceux qui sont adaptés orthographiquement, mais non intégrés morphologiquement, p. ex. kaneloni; 4) ceux qui sont adaptés à la fois orthographiquement et morphologiquement, p. ex. kaneloniai (cf. Girčienė, Liutkevičienė 2007: 110–111).

La plupart des variantes appartiennent au groupe des mots à l’orthographe originale (1), p. ex.: mozzarella, mozzarela, mozarella, mozzarella, moccarella, mocarella, mocarrella, « fromage italien à pâte molle et blanche, au lait de bufflonne ou de vache » (it. mozzarella).

Coupez les tomates et le fromage mozzarella en tranches et disposez-les en cercle sur une assiette (www.manovirtuve.com)

200g de fromage Mozzarela (www.manovirtuve.com)

Le fromage « Mozarella » est fabriqué selon les véritables traditions du pays et se distingue par sa saveur exceptionnelle (www.meniu.lt)

Salade de fromage « Mozzarella » et de tomates, avec une sauce pesto (www.delfi.lt)

Sur chaque pizza, on dépose 5 tranches de fromage Moccarella (www.gardu.lt)

Gratin de poisson: 4 boulettes de mocarella (www.dieta.lt)

Mocarrella, c’est fantastique (www.naturele)⁴

La variation est souvent caractéristique aussi des mots étrangers adaptés à la fois sur le plan orthographique et morphologique (4), p. ex.: mocarela, modzarela, mozarela.

Légumes, saumon frais, crevettes, fromage mocarelos, champignons de Paris, olives (menu du restaurant « Da Antonio »)

Selon leur structure, les fromages peuvent être frais, affinés (crème maison, fromage modzarelos et ricotta), à pâte molle (www.virejai.lt)

250 g de fromage mozarelos (www.sintagma.lt)

À propos, l’adaptation morphologique ne peut parfois être déduite que du contexte, cf. salotos su mocarela et mocarela sūrio salotos; dabar juos virsiu ir valgysiu su mozzarella et šaltai rūkytas kumpis su mozzarella sūriu. Cela dépend

⁴ Ici et dans les exemples suivants, les éléments du texte pertinents, en caractères gras ou espacés, ont été mis en évidence par l’auteure de l’article; les signes graphiques (guillemets et italiques) sont ceux de l’original.

194

KALBOS KULTŪRA | 81

à partir de la terminaison du mot étranger — dans ce cas, elle coïncide avec la terminaison féminine lituanienne -a. Les mots étrangers de la cuisine italienne de genre féminin sont relativement nombreux — environ un tiers (parmi les nouveaux mots étrangers ayant reçu une terminaison de genre en lituanien, seuls 12% environ sont de genre féminin, voir Vaicekauskienė 2007: 174). Le féminin est assez facilement adopté par les mots étrangers dont la forme originale se termine par -a ou -e (ces derniers sont presque deux fois moins nombreux), par exemple: rikota (it. ricotta) « fromage frais non affiné (fromage blanc) »; maskarponė (it. mascarpone) « fromage à tartiner doux et blanchâtre » (voir aussi les exemples donnés précédemment). Pour l’instant, les mots étrangers au pluriel désignant des pâtes n’ont pas de formes déclinables, par exemple: farfale « pâtes en forme de petits nœuds papillon » (it. farfalle, sing. farfalla); pene « pâtes de petit calibre en forme de tube, coupées en biais aux extrémités » (it. penne, sing. penna).

Spaghettis à la rikotos et au fromage de brebis (www.skanus.lt/receptai)

Ajouter le maskarponę haché et les blancs d’œufs, puis bien mélanger le tout (www.receptuknyga.lt)

Salade de Farfale (pâtes en forme de papillon) à la sauce pesto (www.zebra.lt)

Pene aux fruits de mer, avec une sauce au vin blanc, au curry et à la crème (www.meniu.lt)

La plupart des mots étrangers prennent une forme masculine lorsque leur forme originale se termine par -o — cette terminaison devient la terminaison lituanienne -as, par exemple taledžas « fromage de lait de vache à pâte mi-molle » (it. taleggio). Les mots étrangers au pluriel dont la forme originale se termine par -i sont également classés au masculin: ils prennent la terminaison lituanienne -is (pl. -iai), par exemple ravi(j)oliai (it. ra-violi, sing. raviolo).

Toutefois, pour l’instant, la majorité de ces mots étrangers ne possèdent pas encore de formes morphologiquement, et souvent orthographiquement, intégrées, par exemple capellini « pâtes longues, plus fines que les spaghettis » (it. capellini, sing. capellino).

Taledžas, provolone, ricotta et encore de la mozzarella et du parmesan: on sent vraiment comme le tempérament s’échauffe et l’appétit grandit! (www.patie-kalai.lt)

salade italienne. Pour 4 portions, il faut: 500 g de raviolių farcis aux épinards, du sel, quelques gouttes d’huile d’olive (www.beta.lt)

Les pâtes que nous connaissons sous le nom de spaghetti peuvent aussi, selon leur épaisseur, s’appeler capellini (www.patiek alai.lt)

J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai

195

Il convient de noter que les formes des mots étrangers de la cuisine italienne mentionnées plus haut, adaptées morphologiquement et orthographiquement, ne sont pas les seules variantes: dans l’usage, elles sont pour l’instant en concurrence avec d’autres formes, invariables et non adaptées orthographiquement (voir les exemples présentés plus haut). La plupart des variantes expressives des mots étrangers apparaissent lorsqu’on tente de restituer (souvent avec des erreurs) leur graphie authentique (il existe parfois aussi des variantes expressives en italien)⁵ ou de trouver la forme lituanisée la plus appropriée (cf. Girčienė, Liutkevičienė 2007: 110).

La variation des formes dépend de la date d’apparition du mot étranger dans les textes lituaniens (c’est-à-dire de la tradition d’usage), de l’intensité de son emploi, liée à la pertinence de la réalité désignée pour les locuteurs, ainsi que de son orthographe. Au début, le mot étranger apparaît souvent dans sa forme authentique. Comme le montrent les exemples présentés, les mots étrangers à l’orthographe plus complexe présentent également des variantes erronées de la forme originale. Les tentatives de restituer la prononciation du mot étranger font apparaître des formes adaptées orthographiquement. Leur nombre dépend lui aussi de l’orthographe du mot étranger: plus celle-ci est étrangère au lituanien, plus les variantes sont nombreuses. Selon la terminaison du mot étranger, certaines formes sont assez rapidement, voire immédiatement, rattachées à un paradigme flexionnel particulier. C’est un phénomène typique: dans le processus d’emprunt, l’évolution formelle habituelle se fait souvent (mais pas nécessairement) dans le sens d’une convergence de l’orthographe et de la morphologie (Vaicekauskienė 2007: 159). Il convient de noter que la graphie authentique n’empêche pas l’adaptation morphologique des mots étrangers de la cuisine italienne; cette tendance est également caractéristique d’autres emprunts récents (voir plus en détail Vaicekauskienė 2007: 183).

Dans l’usage écrit public soumis à révision (littérature, presse, espace informationnel en ligne), les formes les plus caractéristiques sont celles des mots étrangers adaptés orthographiquement et morphologiquement, qui ont une tradition d’usage (et de normalisation), ou les formes authentiques des mots étrangers sans tradition d’usage (et de normalisation), distinguées graphiquement. On y rencontre aussi, comme étape intermédiaire vers l’adaptation définitive au système lituanien, des formes expressives de mots étrangers adaptées orthographiquement, mais non intégrées morphologiquement. Toutefois, la plupart d’entre elles disparaissent généralement de l’usage public.

L’usage écrit privé (représenté par l’espace de communication en ligne) est plus hétérogène. On y trouve bien sûr aussi les variantes expressives des mots étrangers de la cuisine italienne mentionnées plus haut, caractéristiques de l’usage public, c’est-à-dire orthographiquement et

⁵ D’après les moteurs de recherche généraux sur Internet Google, la très grande variabilité des formes dites authentiques des mots étrangers de la cuisine italienne se retrouve également dans d’autres langues, par exemple l’anglais et l’allemand.

196

KALBOS KULTŪRA | 81

adaptées morphologiquement, et des formes authentiques, ces dernières n’ayant toutefois pas tendance à être distinguées graphiquement. En outre, les deux types de formes sont plus souvent présentés ici avec des erreurs. En revanche, les formes de mots étrangers non adaptées orthographiquement, mais intégrées morphologiquement, peuvent du moins pour l’instant être considérées comme propres à l’usage privé. Les données quantitatives le montrent également: les variantes expressives des emprunts récents adaptées morphologiquement, mais non intégrées orthographiquement, sont les plus rares.

Les différences observées permettent de supposer que, dans l’usage écrit public, généralement supervisé par des réviseurs linguistiques, on s’efforce essentiellement de respecter les traditions, en adaptant orthographiquement et morphologiquement les mots étrangers de la cuisine italienne. Cela exige sans aucun doute des efforts de la part des spécialistes de la langue: dans les différentes sources de normalisation linguistique (le thésaurus de l’Union européenne Eurovoc (EUR), la banque de consultations de la Commission d’État de la langue lituanienne (VLKK KKB), les éditions récentes des dictionnaires de mots internationaux (TŽŽ 2001, etc.)), on ne trouve, à l’heure actuelle, la forme normative adaptée que pour moins d’un cinquième des mots étrangers de la cuisine italienne (principalement des noms de fromages italiens), par exemple: e(k)spresas, gnočiai, gorgonzola, grapa, kapučinas, lazanja, maskarponė, parmidžanas, ravioliai, rizotas. Dans les autres cas, il faut s’appuyer sur l’usage et choisir la variante adaptée qui semble la plus appropriée. En l’absence de la moindre tradition d’usage d’une forme adaptée, on risque de proposer au locuteur une forme de mot étranger qu’il ne reconnaîtra pas et que les autorités de normalisation pourraient ensuite adapter autrement. Dans ces cas, la solution la plus fréquente consiste donc à conserver les formes authentiques, distinguées graphiquement. Elles sont assez courantes, mais cette pratique n’est adoptée qu’en l’absence d’autre solution: il n’existe pas d’équivalent (approprié) et l’on n’ose apparemment toujours pas adapter les formes sans l’autorisation des autorités de normalisation (par crainte d’enfreindre le principe général de purisme linguistique). On ne tient pas encore suffisamment compte du fait que les Critères généraux de normalisation des emprunts récents (ci-après BNSNK), approuvés au début de 2007, prévoient deux modes possibles de normalisation des mots étrangers récents: leur normalisation par adaptation et leur remplacement par un équivalent; les mots étrangers récents non adaptés sont, quant à eux, considérés comme non normatifs.

La tendance de l’usage public à distinguer graphiquement les formes authentiques incite à penser que celles-ci sont perçues comme des insertions dans un texte lituanien, comme des éléments atypiques. Cette étude et d’autres permettent de supposer que cette situation dans l’usage public est la conséquence d’une normalisation insuffisante. Faute de critères clairs de normalisation des emprunts récents pendant longtemps, on a tenté de mettre en œuvre le principe fondamental consistant à ne pas admettre les mots étrangers et à leur chercher des équivalents; on a évité de recommander des mots étrangers adaptés, même lorsqu’ils n’avaient pas d’équivalent

J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai

197

formes, on estimait que cela reviendrait à officialiser une appellation empruntée. Les mots étrangers dépourvus d’équivalents appropriés étaient tout simplement contournés dans les ouvrages de normalisation linguistique; dans des cas exceptionnels, il était proposé de distinguer graphiquement les mots étrangers conservant leur forme originale⁶. Ainsi, lorsqu’il fallait désigner sans délai une nouvelle réalité, il fallait (et il faut encore) se débrouiller soi-même – naviguer entre les normes (inexistantes), la qualité du texte et la capacité du destinataire à le décoder (voir l’exemple ci-dessous):

N’est-ce pas le goût du lait de cygne? Non – cannoli La garniture est préparée avec du fromage frais granuleux à tartiner (riccota) ou du fromage mascarpone, puis est cachée dans un tube de pâte… La dernière tasse de café. Nous avons appris à en commander sans horrifier les serveurs: après un repas copieux, pas de café au lait, seulement un espresso, de préférence avec de la sambuca (liqueur au goût d’anis), histoire d’y voir plus clair… La sambuca ranime les sens… (Moteris 2008 07)

Les mots étrangers de la cuisine italienne et leurs équivalents, mis en évidence par une police distinctive (foncée), représentent jusqu’au tiers du texte. Les efforts de l’auteur et/ou du rédacteur pour produire un texte de qualité ne font aucun doute. La mise en évidence graphique et les informations complémentaires fournies entre parenthèses nuisent certes à sa cohésion, mais l’une comme l’autre témoignent de la volonté de transmettre l’information au destinataire de façon compréhensible et de respecter les normes linguistiques. À des fins de communication, les mots étrangers nouveaux sont souvent accompagnés de commentaires (méta)linguistiques insérés entre parenthèses ou dans le texte – ici, il s’agit de la description de la sambuca (entre parenthèses), ainsi que de la description développée dans la deuxième phrase du cannolo, « petit gâteau frit dans la graisse, en forme de tube de pâte feuilletée, généralement garni de ricotta et d’autres ingrédients » (it. cannolo, pl. cannoli). En revanche, l’équivalent descriptif du mot étranger ricotta, fromage frais granuleux à tartiner, a sans aucun doute été choisi dans le souci de respecter les normes linguistiques, probablement en sachant qu’il ne convient pas (il n’est pas économique, n’est pas productif, etc.; voir BNSNK) et qu’il est difficile à décoder (entre parenthèses, il est expliqué au moyen d’un mot étranger non adapté, mis en évidence graphiquement – élément superflu dans le texte). Un autre mot étranger non adapté présenté de cette manière, cannoli, perturbe également, de toute évidence, l’expression et la présentation graphique du texte; il a sans doute été conservé par souci de respecter les normes linguistiques. Cette hypothèse semble être confirmée par les formes adaptées de tous les autres mots étrangers, …

⁶ Pour en savoir plus sur les tendances à la diffusion de mots étrangers conservant leur forme originale et mis en évidence graphiquement, leurs causes, leurs conséquences possibles, les orientations de leur normalisation, etc., voir: Girčienė J. Verstinės literatūros naujažodžiai. – Kalbos kultūra 79, 2006, 83–85; Girčienė J. Naujųjų skolinių vartosena: kalbos kultūros ir stilistikos takoskyra. – Kalbos kultūra 80, 2007, 143–147; Girčienė J., Liutkevičienė D. Šiurių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 2007, 110–113; Vaicekauskienė L. Naujieji lietuvių kalbos svetimžodžiai, 2007, 177–189, entre autres.

198

KALBOS KULTŪRA | 81

formes mascarpone, espresso⁷, sambuca⁸ (it. sambuca): au moment considéré, les formes adaptées des deux premiers peuvent être trouvées dans les sources de normalisation linguistique mentionnées précédemment. Un autre nom lituanien descriptif désignant une réalité, café au lait, témoignerait également de la volonté de respecter les recommandations linguistiques, même si cela nuit à la précision de la transmission de l’information: on peut supposer qu’il a été choisi à la place du nom emprunté de l’une des variétés de café au lait (par exemple, latte ou cappuccino).

Cet exemple typique d’usage public révèle la situation actuelle, difficile non seulement pour les professionnels de la langue qui préparent les textes, mais aussi pour leurs lecteurs, qui doivent les reconnaître et que l’on habitue souvent, au nom de la « pureté » de la langue, à des formes étrangères non lituanisées (!). L’usage privé non édité révèle particulièrement bien à quel point les formes originales des mots étrangers sont familières aux usagers contemporains de la langue. Il se caractérise par des formes originales sans mise en évidence graphique et par des variantes de mots étrangers de la cuisine italienne non adaptées du point de vue orthographique, mais intégrées morphologiquement, par exemple:

J’ai préparé ce soir des cannelloni (http://qemm.blogas.lt)

Cannellonis aux épinards et aux noix sont vraiment très bons (www.papugos.lt)

Les résultats d’autres recherches montrent également que la diffusion des formes originales est une tendance générale, qui n’est pas liée aux groupes sémantiques des mots étrangers: Loreta Vaicekauskienė, qui a étudié l’usage des mots étrangers nouveaux, mentionne une nouvelle tendance à ne pas adapter orthographiquement les mots étrangers (elle se manifeste non seulement en lituanien, mais aussi dans d’autres langues) et l’habitude des usagers de la langue de voir l’orthographe originale (Vaicekauskienė 2007: 181, 187).

La question se pose donc: en essayant de promouvoir une attitude générale de purification de la langue – en rejetant les mots étrangers par crainte d’enfreindre les normes –, ne fait-on pas plus de tort à la langue? Les autorités de normalisation linguistique ne devraient-elles pas, en s’appuyant sur BNSNK, s’efforcer de présenter au public dès que possible la forme la plus appropriée du mot étranger? Cela n’empêcherait assurément pas de rechercher des équivalents⁹. Comme le montre

⁷Dans la forme Espreso, on pourrait voir le génitif: pas de café au lait, seulement de l’espresso (sous-entendu café); mais on peut aussi l’interpréter comme une variante encore fréquente dans l’usage et non adaptée morphologiquement, espresso, par exemple espresso en couches (à noter que cette forme figure dans BNSNK).

⁸Il en va de même pour le mot étranger sambuca. Il pourrait aussi s’agir d’une forme invariable répandue dans l’usage, cf. liqueur sambuca, mais l’emploi du mot étranger dans deux positions casuelles permettrait néanmoins de penser qu’il ne s’agit pas d’une simple ressemblance formelle de terminaison.

⁹De tels exemples existent déjà: le KKB de la VLKK fournit les formes adaptées des mots étrangers de la cuisine italienne lasagne et risotto, tout en proposant les équivalents recommandés dans différentes sources.

J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai

199

Les évolutions de l’usage public, favorisées notamment par la diffusion, même limitée, de termes culinaires italiens normalisés et par la position générale en faveur de la possibilité d’employer des formes adaptées, pourraient ainsi freiner l’emploi massif de formes étrangères non lituanisées. Cf. des extraits de textes rédigés à différentes périodes:

Espresso est la base de nombreux autres cafés très populaires, tels que cappuccino, latte. <...> Cappuccino – c’est un café italien. Pour le préparer, on utilise du café espresso. <...> Latte se prépare avec de l’espresso et du lait chauffé à la vapeur et légèrement fouetté (www.meniu.lt, Restoranų verslas, no 5, 2006)

Café espresso avec de la grappa. <...> Le cappuccino se compose de café espresso, de lait chauffé et de mousse de lait. <...> Le latte <...> – c’est un café italien au lait, servi dans un grand verre et préparé avec du café espresso et du lait chauffé à la vapeur (www.paulig.lt 2008)

RAPPORT ENTRE LES NOUVEAUX EMPRUNTS ET LEURS ÉQUIVALENTS LITUANIENS

Des équivalents ont été proposés pour environ un tiers des termes culinaires italiens. La plupart en ont plusieurs, généralement exprimés par des groupes descriptifs de deux ou trois mots courants en lituanien (voir Tartilaitė 2008: 11–12), par exemple: kapučinas – café blanch i (à la crème, aux noix, au chocolat, etc.); latė – café blanchi, café au lait, café lacté; lazanja – feuilles de pâte, feuilles de pâte à l’italienne, gratin de feuilles de pâte, skryliai; rizotas – riz aux légumes variés, plat de riz bouilli (avec de la viande, des légumes, des épices piquantes), ragoût épicé de riz et de viande aux légumes, gratin de riz (voir ĮPVT 2005: 27–35, 146). De tels équivalents descriptifs composés de plusieurs mots ne se répandent pas dans l’usage. Ils ne peuvent prétendre devenir les seuls noms de réalités: kapučinas et latė ne sont pas la même chose que ce qu’on appelle habituellement en Lituanie café au lait ou café blanchi (cf. la description du sens de ces emprunts); lazanja, « grandes feuilles de pâte non cuite, garnies de divers ingrédients et cuites au four », diffère sans aucun doute du gratin de feuilles de pâte habituel pour les Lituaniens, « plat gratiné composé de petites pâtes en forme de rubans, cuites et accompagnées de divers ingrédients »¹⁰; rizotas, « plat préparé avec du riz pour risotto revenu dans la graisse et divers ingrédients », premièrement, n’est pas la même chose que du riz avec divers légumes; un plat de riz bouilli (avec de la viande, des légumes, des épices piquantes); un ragoût épicé de riz et de

¹⁰ Pour en savoir plus sur l’inadéquation entre le sens de l’emprunt lazanja et celui de ses équivalents, voir Girčienė J., Naujųjų skolinių atitikmenys: struktūra ir vartosena, 2005, 113–114.

200

KALBOS KULTŪRA | 81

ragoût de viande aux légumes; gratin de riz; deuxièmement, ces équivalents sont composés de plusieurs mots. Après tout, on peut désigner n’importe quoi en le décrivant (Vaicekauskienė 2007: 57). Si, pour éviter d’enfreindre les normes linguistiques, de tels équivalents sont néanmoins employés, l’emprunt est encore aujourd’hui nécessairement indiqué entre parenthèses à côté d’eux (dans les menus, dans la description d’un plat rédigée en anglais ou dans une autre langue étrangère), à des fins de communication, même si les équivalents mentionnés ne sont plus des propositions nouvelles. À titre explicatif, l’emprunt peut pendant un certain temps accompagner un équivalent approprié d’un seul mot (voir ci-dessous). Par exemple:

Café blanchi / Coffee Latte (www.transylvania.lt/meniu)

Gratin de feuilles de pâte au saumon / Lasagne (4 portions) (www.tindirindi.lt/forum)

Ici, on trouve aussi une douzaine de délicieuses spécialités, par exemple <...> un ragoût de riz (risotto) (www.york-capital.lt)

Ainsi, au lieu de nommer plus précisément une réalité au moyen de mots qui lui sont propres, on joue en quelque sorte à « cache-cache avec la description ». Cette attitude est problématique non seulement du point de vue éthique (la personne qui rédige le texte doit nommer une réalité qui a un nom, mais, par crainte d’enfreindre des normes linguistiques qui, en réalité, souvent n’existent même pas, elle ne peut pas le faire) et du point de vue de la communication, mais aussi du point de vue linguistique.

Seuls quelques emprunts culinaires italiens ont des équivalents exprimés par des néologismes d’un seul mot ou par des groupes les contenant. Par exemple, pour remplacer les emprunts lazanija et rizotas, on propose les termes lituaniens feuilles de pâte en couches et riz multiple, riz multiple gratin (voir ĮPVT 2005: 31–35). Bien que cette dernière proposition soit assez récente, elle est déjà perceptible dans l’usage, et pas seulement dans l’espace public, certes comme un néologisme inhabituel, parfois accompagné non seulement de l’emprunt explicatif, mais aussi de commentaires peu favorables de la part des usagers de la langue (voir en caractères espacés):

Il peut s’agir de spécialités emblématiques de la cuisine italienne, comme le riz multiple (« risotto »), et divers plats de pâtes (www.moteris.lt)

C’est aussi dans son pays natal, l’Italie ensoleillée, que sont nés des plats traditionnels devenus des classiques: comme on dit désormais, le « riz multiple » (si le sens de ce mot ne vous est pas clair, sachez que ce nom désigne le « risotto » que vous connaissez depuis longtemps) (www.alfa.lt)

On l’accompagne d’un riz multiple aux cèpes (www.meniu.lt)

Il est bien sûr possible de proposer des équivalents aux emprunts culinaires italiens, y compris des néologismes, mais ceux-ci devraient répondre aux exigences des usagers de la langue et des instances de normalisation quant à l’adéquation entre le sens de l’équivalent et celui de l’emprunt, à la productivité, à l’économie

J. G I R Č I E N Ė. Italų kulinarijos svetimžodžiai

201

miškumo ir kt. kriterijus (žr. Miliūnaitė 2004: 35–38; BNSNK 2007 ir kt.). Kaip rodo šio ir kitų tyrimų rezultatai, tik tokie atitikmenys yra pajėgūs konkuruoti su svetimžodžiais¹¹. Atitikmenų paieškos neturėtų trukdyti teikti visuomenei adaptuotas tokių svetimžodžių formas. Nederėtų pamiršti bendrosios norminimo nuostatos, kad kitų šalių nacionalinių valgių svetimžodžiai į lietuvių kalbą tradiciškai būdavo įsileidžiami (pvz.: pica, spagečiai). Taip pat reikia atsižvelgti į polinkį svarbiausiose dabartinėse tarptautinio bendravimo kalbose paplitusius naujuosius svetimžodžius (ypač klasikinių kalbų kilmės) vertinti nuosaikiau, juos laikyti naujaisiais tarptautiniais žodžiais (plačiau dėl naujųjų svetimžodžių vertinimo kriterijų žr. Miliūnaitė 2004; BNSNK 2007; Vaicekauskienė 2007: 135–152). Kaip tik tokie ir yra daugumas italų kulinarijos svetimžodžių.

CONCLUSIONS

1. Dans les sources écrites et électroniques de la période 1990–2008, on a relevé plus d’une centaine de nouveaux emprunts désignant des plats de la cuisine italienne — pâtes, pain, fromages, douceurs et boissons. Les raisons de leur apparition dans la langue sont d’ordre dénominatif et sémantique: le besoin de nommer de nouvelles réalités (par ex., lazanija) ou de faire ressortir des différences de sens lorsque le contenu des réalités nouvelles et anciennes ne coïncide que partiellement (cf. virtiniai et ravioliai).

2. Les emprunts culinaires italiens se caractérisent par la variation de leurs formes. Selon leur degré d’adaptation au système lituanien, on peut les répartir en quatre groupes: 1) orthographe authentique, par ex.: cannelloni, canneloni, canelloni, canelo-ni (it. cannelloni); 2) formes fléchies morphologiquement, mais non adaptées sur le plan orthographique, par ex., canelloniai; 3) formes adaptées sur le plan orthographique, mais non fléchies morphologiquement, par ex., kaneloni; 4) formes adaptées sur les plans orthographique et morphologique, par ex., ka-neloniai. La variation dépend de la tradition d’usage de l’emprunt et de son orthographe: la plupart des variantes de forme apparaissent d’abord lorsqu’on tente de restituer, souvent avec des erreurs, l’orthographe authentique de l’emprunt, puis lorsqu’on recherche la forme la plus appropriée en lituanisant le mot.

2.1. Bien que l’orthographe authentique n’empêche pas l’adaptation morphologique des emprunts désignant des produits culinaires italiens, le changement de forme habituel dans le processus d’emprunt se produit le plus souvent selon un axe de convergence entre orthographe et morphologie-

¹¹ Sur les facteurs qui déterminent la concurrence entre variantes lexicales, voir Girčienė J. (ibid., 107–127).

202

KALBOS KULTŪRA | 81

ment. Environ un tiers des emprunts étudiés présentent des variantes de forme adaptées sur les plans orthographique et morphologique, bien qu’elles soient encore en concurrence avec des formes authentiques ou seulement partiellement adaptées. La plupart prennent des formes masculines, mais, par rapport aux tendances générales d’adaptation des nouveaux emprunts, un nombre assez élevé (jusqu’à un tiers) d’emprunts culinaires italiens sont également attribués au féminin. Cela s’explique par l’abondance des formes authentiques se terminant par –a (cf. it. mozzarella – lituanien mocarela).

2.2. On a constaté que, dans l’usage public révisé, les formes les plus caractéristiques sont soit celles d’emprunts adaptés sur les plans orthographique et morphologique et bénéficiant d’une tradition d’usage et de (normalisation), soit les formes authentiques d’emprunts sans tradition d’usage (ni de normalisation), mises en évidence graphiquement. La tendance à mettre assez souvent en évidence les formes authentiques permet de supposer qu’elles sont perçues comme des intrusions atypiques dans un texte lituanien, utilisées faute d’équivalent (approprié). Dans l’usage privé non révisé, on n’a pas tendance à mettre graphiquement en évidence les formes authentiques; de plus, les formes aussi bien authentiques que pleinement lituanisées y sont plus souvent présentées avec des erreurs. Les formes d’emprunts les plus rares, non adaptées sur le plan orthographique mais fléchies morphologiquement, peuvent du moins pour l’instant être considérées comme des variantes propres à l’usage privé. Ces tendances d’usage montrent que les formes non lituanisées deviennent relativement courantes pour le locuteur contemporain non spécialiste.

3. Des équivalents ont été proposés pour environ un tiers des emprunts culinaires italiens. Les variantes lituaniennes sont le plus souvent exprimées par des syntagmes descriptifs qui ne répondent pas aux critères exigés des équivalents, tels que l’économie, la productivité, l’adéquation entre le sens de l’équivalent et celui de l’emprunt, etc.; à quelques exceptions près, elles ne se répandent donc pas dans l’usage.

4. La recherche d’équivalents ne devrait pas empêcher de proposer au public des formes adaptées des emprunts culinaires italiens. Cela pourrait contribuer à freiner la propagation des formes non lituanisées des emprunts.

ŠALTINIAI

Ayto J. 2007: Oxford a Century of New Words, Oxford University Press.

EUR: Europos Sąjungos terminų žodynas Eurovoc. Interneto prieiga: http://www3.lrs.lt/pls/ev/ev.main

ĮPVT 2005: A. Šiupienienė. Į pagalbą valgiaraščių tvarkytojams, Vilnius: Ciklonas.

Laisvoji interneto enciklopedija „Vikipedija“: http://en.wikipedia.org/wiki/Main_Page

J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai

203

Merriam-Webster’s Online Dictionary, 11th Edition. Interneto prieiga: http://www. merriam-webster.com

Petrauskas V. 2003: Italy–lietuvių kalbų žodynas, Vilnius: Žodynas.

TŽŽ 1985: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Vyriausioji enciklopedijų redakcija.

TŽŽ 2001: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera.

VLKK KKB: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos Kalbos konsultacijų bankas. Interneto prieiga: http://www.vlkk.lt/konsultacijos

LITERATŪRA

BNSNK 2007: Bendrieji naujųjų skolinių norminimo kriterijai. Interneto prieiga: http://www.vlkk.lt/i/news/267.doc

Girčienė J., Liutkevičienė D. 2007: Sūrių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 110–122.

Mikelionienė J. 2000: Naujoji lietuvių kalbos leksika. Daktaro disertacija, Kaunas.

Miliūnaitė R. 2004: Skolinių vertės motyvacija. – Skoliniai ir bendrinė lietuvių kalba. Vilnius: Lietuvių kalbos instituto leidykla, 30–54.

Tartilaitė J. 2008: Itališkos virtuvės naujažodžiai dabartinėje lietuvių kalboje. Bakalauro darbas, Vilniaus pedagoginis universitetas.

Vaicekauskienė L. 2007: Naujieji lietuvių kalbos svetimžodžiai. Kalbos politika ir vartosena, Vilnius: Lietuvių kalbos instituto leidykla.

Gauta 2008 09 02

LOANWORDS OF ITALIAN CUISINE

S u m m a r y

The paper deals with new loanwords referring to Italian cuisine, now very popular in Lithuania. The new loanwords appeared in 1990–2008 in Lithuanian written and electronic sources. The paper discusses major tendencies of the usage of the loanwords in terms of their variability, competition with Lithuanian equivalents, their relation with standard language norms and the prospect of standardisation. There were over 100 terms of Italian cuisine identified in the written and electronic sources of the above period. Most of them refer to the pasta dough, bread, cheeses, sweets and drinks. The causes of their appearance in Lithuanian are designatory and semantic: a need to name new things or identify differences in meaning when semantically old and new words partially overlap.

204

KALBOS KULTŪRA | 81

Loanwords of Italian cuisine in Lithuanian are characterised by the variability of expression, e.g. cannelloni, canneloni, canelloni, caneloni; canelloniai; kaneloni; kaneloniai (It. cannelloni). The authentic orthography does not prevent the morphological adaptation of the loanwords; however, a change in the form which is most characteristic in the process of borrowing frequently leads to converging the orthography and morphology of the loanword. Lithuanian equivalents have been suggested for ca. one third of loanwords of Italian cuisine. The equivalents are often expressed by descriptive phrases; however, they fail to meet the criteria of language economy, equivalence, meaning adequacy etc., which prevents their wider acceptance in actual use. A search for equivalents should not prevent suggesting adapted forms of loanwords of Italian cuisine to the society.

JURGITA GIRČIENĖ

Lietuvių kalbos institutas

P. Vileišio g. 5, LT-10308 Vilnius

[email protected]

J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 205