JURGITA GIRČIENĖ

Instituut voor de Litouwse taal

ITALIAANSE CULINAIRE LEENWOORDEN

In Litouwen verschijnen boeken over gerechten uit nabije en verre landen; er zijn cafés en restaurants die gerechten uit verschillende landen aanbieden, en in periodieken, op internet enz. staan talrijke recepten. Zulke gerechten, dranken en voedingsmiddelen worden met nieuwe geleende woorden aangeduid – nieuwe vreemde woorden. Voor taalprofessionals – tekstschrijvers, vertalers, redacteuren en taalnormeerders – leveren nieuwe vreemde woorden die realia uit de keukens van andere landen benoemen heel wat problemen op: zij moeten beslissen of de met een vreemd woord uitgedrukte benaming behouden blijft, of dat er naar een Litouws equivalent moet worden gezocht; kiest men voor het vreemde woord, dan rijzen vragen over de weergave ervan en andere kwesties. In dit artikel worden vanuit deze invalshoeken de nieuwe vreemde woorden uit de Italiaanse keuken behandeld die bijzonder populair zijn in Litouwen en die tussen 1990 en 2008 opdoken in Litouwse geschreven en elektronische bronnen – in de pers, op menukaarten, op websites over koken in de informatieve en communicatieve ruimte, in (vertaalde) literatuur – en niet waren opgenomen in Litouwse woordenboeken die vóór 1990 waren samengesteld (TŽŽ 1985 enz.).¹ Besproken worden tendensen in het gebruik van nieuwe vreemde woorden: variatie in vorm, concurrentie met Litouwse equivalenten en de verhouding tot de normen van de standaardtaal, evenals het perspectief van normering.

In geschreven en elektronische bronnen zijn meer dan honderd Italiaanse culinaire leenwoorden aangetroffen (Tart ilaitė 2008: 4). Ze zijn ontleend om designatieve redenen (de behoefte om nieuwe realia te benoemen) en semantische redenen (wanneer betekenisverschillen moeten worden benadrukt, omdat de inhoud van het nieuwe en het oude begrip slechts gedeeltelijk samenvalt); in teksten vervullen ze doorgaans een referentiële, dat wil zeggen informatieve

¹ Er wordt gebruikgemaakt van elektronische databases voor gebruiksgegevens, samengesteld door de auteur van het artikel: Nieuwe vreemde woorden en hun equivalenten (1990–2001, meer dan 1500 vreemde woorden en 500 equivalenten) en Litouwse neologismen (1990–2008, meer dan 2000 neologismen), evenals van het databestand met gebruiksgegevens van neologismen uit de Italiaanse keuken, opgesteld door Jovita Tartilaitė (66 neologismen: zie Tartilaitė 2008: 44–59). Om gebruikstendensen te controleren, werd de algemene zoekmachine Google gebruikt.

192

KALBOS KULTŪRA | 81

functie van informatieoverdracht (voor meer over de redenen voor en functies van het ontlenen van nieuwe vreemde woorden, zie Vaicekauskienė 2007: 33–67). Het grootste deel van deze nieuwe vreemde woorden (meer dan een derde) bestaat uit benamingen voor uiteenlopende pastaproducten (bijv. lazanija); iets minder (ongeveer een vijfde elk) zijn leenwoorden voor kazen (bijv. pekorinas) en brood en zoetigheden (bijv.: brušeta, tiramisas); ongeveer een tiende bestaat uit benamingen voor dranken en gerechten (bijv.: espresas; rizotas), en sauzen worden met enkele leenwoorden aangeduid (bijv. pesto) (zie Tartilaitė 2008: 13). De verschillende Italiaanse culinaire leenwoorden verschenen niet op hetzelfde moment in Litouwse teksten; daarom verschilt de mate waarin ze zich aan het Litouwse taalsysteem hebben aangepast.

VORMVARIATIE EN NORMERING VAN NIEUWE VREEMDE WOORDEN

Italiaanse culinaire leenwoorden vertonen, net als nieuwe vreemde woorden in het algemeen (zie Mikelionienė 2000: 25; Vaicekauskienė 2007: 159), variatie in vorm. Eén Italiaans culinair leenwoord kan meer dan tien in gebruik voorkomende varianten hebben, bijvoorbeeld: kapučinas, kapučino, kapucinas, kapucino, kappucino, kapuccino, cappucino, cappuccino, cappucino, cappuccino ‘espresso met een scheutje heet melkschuim, opgeklopt met speciale apparatuur’ (It. cappuccino²). Een dergelijke grote vormvariatie komt voor bij een klein deel van de onderzochte leenwoorden – minder dan een tiende. Meestal varieert het aantal vormen van één tot vijf, bijvoorbeeld: pesto ‘saus van basilicum enz.’ (It. pesto); grapa, grappa ‘druivenbrandewijn’ (It. grappa); tiramisas, tiramissu, tiramisu ‘dessert met mascarpone, espresso enz.’ (It. tiramisù < tirami su ‘til me op’); latė, lattè, late, latte ‘espresso met veel heet melkschuim, opgeklopt met speciale apparatuur’ (It. (caffè) latte, caffelatte); ravioliai, ravijoliai, ravijoli, raviolli, ravioli ‘vierkante deegkussentjes gevuld met vlees of een andere vulling’ (It. ravioli)³. Sommige vormen zijn zeldzaam of incidenteel, maar er zijn altijd minstens enkele daadwerkelijk concurrerende varianten van een en hetzelfde leenwoord; doorgaans gaat het om de oorspronkelijke vorm en een of meer vernederlandste vormen.

² De basis van dit Italiaanse woord is een ander, ouder leenwoord, kapucinas ‘een monnik die behoort tot een bepaalde tak van de franciscanerorde’. De benaming voor een monnik die een mantel met kap draagt (cappuccio – puntige kap) werd later metaforisch toegepast op een koffiesoort.

³ De bronnen waarop de definities en de grondvormen van de leenwoorden (in het Italiaans) zijn gebaseerd, worden vermeld in de literatuurlijst. De etymologie van afzonderlijke leenwoorden wordt niet vermeld, behalve in gevallen die relevant zijn voor het behandelde onderwerp (vgl. It. pesto < pestare < Lat. pistare (pinsere)). Samenvattend kan worden gezegd dat, op enkele uitzonderingen na (bijv. It. grappa < Oudhoogduits krāpfo), de basis van de onderzochte Italiaanse culinaire leenwoorden (italianismen) het Latijn is.

J. GIRCĖNIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai

193

De in het taalgebruik aangetroffen Italiaanse culinaire leenwoorden kunnen op basis van hun aanpassing aan het systeem van het Litouws in vier groepen worden ingedeeld: 1) woorden met de authentieke spelling, bijvoorbeeld cannelloni (varianten: canneloni, canelloni, caneloni), ‘grote, forse buisjes pastadeeg, gevuld met kaas, gehakt of iets dergelijks en meestal in de oven gebakken’ (It. cannelloni); 2) morfologisch gevormd, maar orthografisch niet aangepast, bijvoorbeeld canelloniai; 3) orthografisch aangepast, maar morfologisch niet gevormd, bijvoorbeeld kaneloni; 4) orthografisch en morfologisch aangepast, bijvoorbeeld kaneloniai (vgl. Girčienė, Liutkevičienė 2007: 110–111).

De meeste varianten behoren tot groep 1, met de authentieke spelling, bijvoorbeeld: mozzarella, mozzarela, mozarella, mozzarella, moccarella, mocarella, mocarrella, ‘zachte, witte Italiaanse kaas van buffel- of koemelk’ (It. mozzarella).

Snijd de tomaten en de kaas mozzarella in plakjes en schik ze in een cirkel op een bord (www.manovirtuve.com)

200 g kaas Mozzarela (www.manovirtuve.com)

De kaas ‘Mozarella’ wordt volgens de authentieke tradities van het land gemaakt en heeft een uitzonderlijke smaak (www.meniu.lt)

Salade van kaas ‘Mozzarella’ en tomaten met pestosaus (www.delfi.lt)

Op elke pizza worden 5 plakjes kaas Moccarella gelegd (www.gardu.lt)

Visovenschotel: 4 balletjes mocarella (www.dieta.lt)

Mocarrella – dat is fantastisch (www.naturele)⁴

Variatie komt vaak ook voor bij orthografisch en morfologisch aangepaste (4) leenwoorden, bijvoorbeeld: mocarela, modzarela, mozarela.

Groenten, verse zalm, garnalen, kaas mocarelos, champignons, olijven (menu van restaurant ‘Da Antonio’)

Naar structuur worden kazen ingedeeld in verse, gerijpte (huisroomkaas, modzarelos en ricotta) en zachte kazen (www.virejai.lt)

250 g kaas mozarelos (www.sintagma.lt)

Overigens kan men morfologische aanpassing soms alleen uit de context afleiden, vgl. salade met mocarela en salade van mocarela-kaas; nu ga ik ze koken en eten met mozzarella en koudgerookte ham met mozzarellakaas. Dat hangt ervan af

⁴ Hier en verderop zijn in de voorbeelden de relevante tekstelementen in vet of gespreid schrift door de auteur van het artikel gemarkeerd; de grafische tekens (aanhalingstekens en cursief) zijn authentiek.

194

KALBOS KULTŪRA | 81

van de uitgang van het vreemde woord – in dit geval valt die samen met de Litouwse vrouwelijke uitgang -a. Er zijn relatief veel Italiaanse culinaire leenwoorden van het vrouwelijk geslacht – ongeveer een derde (van de nieuwe leenwoorden die op grond van hun Litouwse uitgang een grammaticaal geslacht hebben gekregen, behoort slechts ongeveer 12 procent tot het vrouwelijk geslacht; zie Vaicekauskienė 2007: 174). Die krijgen het vrouwelijk geslacht vrij gemakkelijk wanneer de oorspronkelijke vorm eindigt op -a of -e (de laatste zijn bijna half zo talrijk), bijvoorbeeld: rikota (It. ricotta) ‘ongerijpte kwarkkaas (kwark)’; maskarponė (It. mascarpone) ‘zachte, smeerbare, witachtige kaas’ (zie ook de eerder gegeven voorbeelden). Voorlopig hebben meervoudige leenwoorden die pastasoorten aanduiden geen verbogen vormen, bijvoorbeeld: farfale ‘strikvormige pasta’ (It. farfalle, enk. farfalla); pene ‘pasta in de vorm van kleine buisjes met schuin afgesneden uiteinden’ (It. penne, enk. penna).

Spaghetti met rikotos en schapenkaas (www.skanus.lt/receptai)

Voeg de fijngehakte maskarponę en het eiwit toe en meng alles goed (www.receptuknyga.lt)

Salade van Farfale (vlindervormige pasta) met pestosaus (www.zebra.lt)

Penepasta met zeevruchten en een saus van witte wijn, kerrie en room (www.meniu.lt)

De meeste leenwoorden waarvan de oorspronkelijke vorm eindigt op -o krijgen het mannelijk geslacht – die uitgang wordt de Litouwse uitgang -as, bijvoorbeeld taledžas ‘halfzachte koemelkkaas’ (It. taleggio). Ook meervoudige leenwoorden waarvan de oorspronkelijke vorm eindigt op -i worden tot het mannelijk geslacht gerekend; ze krijgen de Litouwse uitgang -is (meerv. -iai), bijvoorbeeld ravi(j)oliai (It. ra-violi, enk. raviolo).

Een groter deel van zulke leenwoorden heeft echter voorlopig nog geen morfologisch en vaak ook geen orthografisch aangepaste vorm, bijvoorbeeld capellini ‘lange pasta, dunner dan spaghetti’ (It. capellini, enk. capellino).

Taledžas, provolone, ricotta en alweer mozzarella en parmezaan – je kunt gewoon duidelijk voelen hoe het temperament oplaait en de eetlust toeneemt! (www.patie-kalai.lt)

Italiaanse salade. Voor 4 porties heb je nodig: 500 g raviolių met spinazievulling, zout en enkele druppels olijfolie (www.beta.lt)

De pasta die wij kennen als spaghetti kan, afhankelijk van de dikte, ook capellini worden genoemd (www.patiek alai.lt)

J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai

195

Opgemerkt zij dat de genoemde morfologisch en orthografisch aangepaste vormen van Italiaanse culinaire leenwoorden niet de enige varianten zijn: in het taalgebruik concurreren ze voorlopig met andere, namelijk onverbuigbare en orthografisch niet-aangepaste vormen (zie de eerder gegeven voorbeelden). De meeste varianten in de weergave van leenwoorden ontstaan bij pogingen de authentieke spelling van het leenwoord weer te geven (vaak met fouten; soms bestaan er ook varianten in het Italiaans)⁵ of bij het zoeken naar de meest geschikte, aan het Litouws aangepaste vorm (vgl. Girčienė, Liutkevičienė 2007: 110).

De variatie in de weergave hangt af van het moment waarop het leenwoord in Litouwse teksten verschijnt (d.w.z. van de gebruikstraditie) en van de intensiteit van het gebruik, die verband houdt met de relevantie van de aangeduide realiteit voor de taalgebruikers, en van de spelling van het leenwoord. Aanvankelijk verschijnt een leenwoord in het taalgebruik vaak in zijn authentieke vorm. Zoals de voorbeelden laten zien, komen bij leenwoorden met een complexere spelling ook onjuiste varianten van de oorspronkelijke vorm voor. Wanneer men probeert de uitspraak van het leenwoord weer te geven, ontstaan orthografisch aangepaste vormen. Ook hun aantal hangt af van de spelling van het leenwoord: hoe vreemder die is voor het Litouws, des te meer varianten er zijn. Afhankelijk van de uitgang van het leenwoord worden sommige vormen vrij snel of meteen aan een bepaalde verbuigingsparadigma toegewezen. Dit is een typisch verschijnsel: tijdens het ontleningsproces verandert de vorm doorgaans (maar niet noodzakelijk) in de richting van convergentie van spelling en morfologie (Vaicekauskienė 2007: 159). Opgemerkt zij dat de authentieke spelling morfologische aanpassing van Italiaanse culinaire leenwoorden niet in de weg staat; een dergelijke tendens is ook kenmerkend voor andere nieuwe leenwoorden (zie voor meer hierover Vaicekauskienė 2007: 183).

Kenmerkend voor het geredigeerde openbare schriftelijke taalgebruik (literatuur, pers, informatieve internetruimte) zijn orthografisch en morfologisch aangepaste vormen van leenwoorden waarvoor een gebruiks- (en normerings)traditie bestaat, of grafisch gemarkeerde authentieke vormen van leenwoorden waarvoor zo’n gebruiks- (en normerings)traditie ontbreekt. Als tussenvariant op weg naar volledige aanpassing aan het Litouwse taalsysteem komen hier ook orthografisch aangepaste, maar morfologisch niet geïntegreerde vormen voor. De meeste daarvan verdwijnen echter doorgaans uit het openbare taalgebruik.

Het particuliere schriftelijke taalgebruik (vertegenwoordigd door de communicatieve internetruimte) is gevarieerder. Hier zijn uiteraard ook de genoemde, voor het openbare taalgebruik kenmerkende varianten van Italiaanse culinaire leenwoorden te vinden, namelijk orthografisch en

⁵ Volgens gegevens van de algemene internetzoekmachine Google komt een bijzonder grote variatie in de zogenaamde authentieke vormen van Italiaanse culinaire leenwoorden ook in andere talen voor, bijvoorbeeld in het Engels en Duits.

196

KALBOS KULTŪRA | 81

morfologisch aangepaste vormen, evenals authentieke vormen, al bestaat er geen neiging om de laatstgenoemde grafisch te onderscheiden. Bovendien worden hier zowel de ene als de andere vorm vaker met fouten weergegeven. Orthografisch niet-aangepaste, maar morfologisch geïntegreerde vormen van leenwoorden kunnen voorlopig echter juist als varianten van het particuliere taalgebruik worden beschouwd. Ook de kwantitatieve gegevens wijzen daarop: varianten van nieuwe leenwoorden die morfologisch zijn aangepast maar orthografisch niet zijn geïntegreerd, komen het minst vaak voor.

De geconstateerde verschillen doen vermoeden dat men in het openbare schriftelijke taalgebruik, waarop (meestal) taalredacteuren toezien, in wezen probeert de tradities te volgen door Italiaanse culinaire leenwoorden orthografisch en morfologisch aan te passen. Dat vergt ongetwijfeld inspanningen van taalprofessionals: in verschillende bronnen voor taalnormering (het terminologiewoordenboek van de Europese Unie Eurovoc (EUR), de adviesbank van de Litouwse Taalcommissie (VLKK KKB), recentere woordenboeken van internationale woorden (TŽŽ 2001 e.a.)) is in de betreffende periode een aangepaste normvorm te vinden voor minder dan een vijfde van de Italiaanse culinaire leenwoorden (voornamelijk namen van Italiaanse kazen), bijvoorbeeld: e(k)spresas, gnočiai, gorgonzola, grapa, kapučinas, lazanja, maskarponė, parmidžanas, ravioliai, rizotas. In de overige gevallen moet men zich baseren op het taalgebruik en de vermoedelijk meest geschikte aangepaste vorm kiezen. Als er in het taalgebruik zelfs geen spoor van een traditie van aangepaste vorm(en) bestaat, bestaat het risico dat men de taalgebruiker een onherkenbare vorm van het leenwoord voorlegt, die later wellicht door normeringsinstanties anders wordt aangepast. Daarom is in zulke gevallen de meest gebruikelijke oplossing om de authentieke, grafisch gemarkeerde vormen te behouden. Die komen vrij vaak voor, maar deze werkwijze wordt alleen gevolgd wanneer er geen andere uitweg is: er bestaat geen (geschikt) equivalent en men durft blijkbaar nog steeds niet zonder toestemming van de normeringsinstanties aan te passen (uit vrees het algemene beginsel van taalzuivering te schenden). Er wordt nog onvoldoende rekening gehouden met het feit dat de begin 2007 goedgekeurde Algemene criteria voor de normering van nieuwe leenwoorden (hierna BNSNK) twee mogelijke manieren noemen om nieuwe leenwoorden te normeren: normering door aanpassing en door vervanging door een equivalent; niet-aangepaste nieuwe leenwoorden gelden als niet-normatief.

De tendens in het openbare taalgebruik om authentieke vormen grafisch te onderscheiden, doet vermoeden dat zo’n vorm wordt opgevat als een invoeging in een Litouwse tekst, als een atypisch element. Dit en andere onderzoeken doen vermoeden dat deze situatie in het openbare taalgebruik het gevolg is van ontoereikende normering. Omdat er lange tijd geen duidelijke criteria bestonden voor de normering van nieuwe leenwoorden, probeerde men het belangrijkste uitgangspunt in praktijk te brengen: leenwoorden buiten de deur houden en er equivalenten voor zoeken; men vermeed aan te bevelen leenwoorden aan te passen, zelfs wanneer ze geen equivalent hadden

J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai

197

… vormen, omdat het geleende woord zo officieel zou worden erkend. Vreemde woorden waarvoor geen geschikte equivalenten bestaan, werden in taalnormatieve werken eenvoudigweg omzeild; in uitzonderlijke gevallen werd voorgesteld woorden in hun authentieke vorm grafisch te markeren⁶. Wie een nieuwe realiteit onmiddellijk moest benoemen, moest (en moet) dus zelf een oplossing vinden: laveren tussen (niet-bestaande) normen, tekstkwaliteit en het vermogen van de geadresseerde om de betekenis te ontcijferen (zie het onderstaande voorbeeld):

Is dit niet de smaak van zwanenmelk? Nee — de vulling van cannoli wordt gemaakt van smeerbare korrelige kwark (riccota) of mascarpone, en verborgen in een deegrolletje... Het laatste kopje koffie. We hebben geleerd koffie te bestellen zonder de obers te laten huiveren: na een stevige lunch geen koffie met melk, alleen espresso, liefst met sambuca (likeur met anijssmaak), zodat alles weer helder wordt... Sambuca wekt de zintuigen weer tot leven... (Moteris 2008 07)

De Italiaanse culinaire leenwoorden en hun equivalenten, die met een afwijkend (vet) lettertype zijn gemarkeerd, beslaan maar liefst een derde van de tekst. Aan de inspanningen van de auteur en/of redacteur om een kwalitatief goede tekst te maken valt niet te twijfelen. De grafische markering en de aanvullende informatie tussen haakjes verstoren uiteraard de samenhang van de tekst, maar beide getuigen van inspanningen om de informatie begrijpelijk over te brengen aan de lezer en de taalnormen niet te schenden. Nieuwe leenwoorden worden om communicatieve redenen vaak vergezeld van tussen haakjes geplaatste of in de tekst opgenomen (meta)linguïstische commentaren — in dit geval de beschrijving van sambuca (tussen haakjes) en de in de tweede zin uitgewerkte beschrijving van cannolo: „een gefrituurd gebakje van bros deeg in de vorm van een buisje, doorgaans gevuld met ricotta e.d.” (It. cannolo, mv. cannoli). De beschrijvende equivalent van het leenwoord ricotta, smeerbare kaas van korrelige kwark, is daarentegen onmiskenbaar gekozen in een poging de taalnormen niet te schenden, vermoedelijk omdat men de ongeschiktheid ervan inzag (omslachtig, niet productief enz.; zie BNSNK) en de ontcijferingsmoeilijkheid (tussen haakjes wordt het verklaard met een grafisch gemarkeerd, niet-aangepast leenwoord — een overbodig tekstelement). Ook het andere, op deze manier weergegeven niet-aangepaste leenwoord cannoli verstoort onmiskenbaar de tekstuele expressie en typografie; het is kennelijk blijven staan in een poging de taalnormen niet te schenden. Die veronderstelling lijkt te worden bevestigd door de aangepaste vormen van alle andere leenwoor-

⁶ Zie voor meer informatie over tendensen, oorzaken, mogelijke gevolgen, normeringsrichtingen enz. van de verspreiding van grafisch gemarkeerde leenwoorden in hun authentieke vorm: Girčienė J. Verstinės literatūros naujažodžiai. – Kalbos kultūra 79, 2006, 83–85; Girčienė J. Naujųjų skolinių vartosena: kalbos kultūros ir stilistikos takoskyra. – Kalbos kultūra 80, 2007, 143–147; Girčienė J., Liutkevičienė D. Šiurių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 2007, 110–113; Vaicekauskienė L. Naujieji lietuvių kalbos svetimžodžiai, 2007, 177–189 e.a.

198

KALBOS KULTŪRA | 81

men mascarpone, espresso⁷, sambuca⁸ (It. sambuca): de aangepaste vormen van de eerste twee zijn op dit moment te vinden in de eerder genoemde taalnormatieve bronnen. Dat men zich inspant om de taaladviezen te volgen, zelfs wanneer dit ten koste gaat van de nauwkeurigheid van de informatieoverdracht, blijkt ook uit een andere Nederlandse, beschrijvende benaming van een realiteit: koffie met melk — mogelijk is die gekozen in plaats van de leenbenaming voor een van de soorten koffie met melk (bijvoorbeeld latte of cappuccino).

Dit typische voorbeeld uit het publieke taalgebruik toont de huidige situatie, die niet alleen ingewikkeld is voor taalprofessionals die teksten opstellen, maar ook voor de lezers ervan, die de leenwoorden moeten herkennen en — vaak om redenen van taalzuiverheid — gewend raken aan de niet-verlitouwste vorm ervan (!). Hoe vertrouwd de authentieke vorm van een leenwoord is voor de hedendaagse taalgebruiker, blijkt bijzonder duidelijk uit het ongeredigeerde privétaalgebruik. Dat kenmerkt zich door authentieke vormen die typografisch niet gemarkeerd zijn, en door Italiaanse culinaire leenwoorden die orthografisch niet zijn aangepast maar wel morfologisch zijn geïntegreerd, bijvoorbeeld:

Ik heb vanavond cannelloni gemaakt (http://qemm.blogas.lt)

Cannellonis met spinazie en walnoten zijn trouwens erg lekker (www.papugos.lt)

Dat de verspreiding van authentieke vormen een algemene tendens is die niet samenhangt met semantische groepen van leenwoorden, blijkt ook uit de resultaten van andere onderzoeken: Loreta Vaicekauskienė, die het gebruik van nieuwe leenwoorden onderzocht, noemt een nieuwe tendens om leenwoorden orthografisch niet aan te passen (die niet alleen in het Litouws, maar ook in andere talen voorkomt), en de gewoonte van taalgebruikers om authentieke spelling te zien (Vaicekauskienė 2007: 181, 187).

De vraag rijst dus of het nastreven van het algemene streven naar taalzuivering — geen leenwoorden toelaten uit angst de normen te schenden — de taal niet juist meer schade berokkent. Zouden taalnormeerders, op basis van BNSNK, niet zo snel mogelijk moeten proberen de meest geschikte vorm van het leenwoord aan het publiek voor te leggen? Dat zou het zoeken naar equivalenten beslist niet in de weg staan⁹. Zoals blijkt uit

⁷In de vorm Espreso zou men een genitief kunnen zien: geen koffie met melk, alleen espresso (waarbij koffie wordt verondersteld); maar men kan het ook beoordelen als een orthografisch niet-aangepaste variant die in het gebruik nog steeds vaak voorkomt: espresso, bijvoorbeeld gelaagde espresso (overigens opgenomen in BNSNK).

⁸Hetzelfde geldt voor het leenwoord sambuca. Dit zou ook een onverbuigbare vorm kunnen zijn die in het gebruik gangbaar is, vgl. sambuca likeuris, maar doordat het leenwoord in twee naamvalsposities is gebruikt, zou men toch kunnen aannemen dat het niet gaat om een louter formele gelijkenis van de uitgang.

⁹Dergelijke voorbeelden bestaan al: de VLKK KKB geeft aangepaste vormen van Italiaanse culinaire leenwoorden, lasagne en risotto, en vermeldt daarnaast de equivalenten ervan die in verschillende bronnen worden aanbevolen.

J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai

199

Verschuivingen in het openbare taalgebruik, bevorderd door de verspreiding van zelfs een klein aantal genormeerde Italiaanse culinaire leenwoorden en door algemene opvattingen over de mogelijkheid om aangepaste vormen te gebruiken, zouden de massale verspreiding van niet-verlitouwste leenwoorden kunnen afremmen. Vergelijk fragmenten uit teksten die op verschillende tijdstippen zijn opgesteld:

Espresso koffie is de basis voor veel andere populaire koffiedranken, zoals cappuccino, latte. <...> Cappuccino – is Italiaanse koffie. Hiervoor wordt espresso koffie gebruikt. <...> Latte wordt bereid met espresso en met stoom verwarmde en licht opgeklopte melk (www.meniu.lt, Restaurantbedrijf, nr. 5, 2006)

Espreso koffie met grapa. <...> Kapučino bestaat uit espresokoffie, verwarmde melk en melkschuim. <...> Latėkoffie <...> – is Italiaanse koffie met melk, geserveerd in een hoog glas en bereid met espresokoffie en met stoom verwarmde melk (www.paulig.lt 2008)

VERHOUDING TUSSEN NIEUWE LEENWOORDEN EN LITOUWSE EQUIVALENTEN

Voor ongeveer een derde van de Italiaanse culinaire leenwoorden zijn equivalenten voorgesteld. De meeste hebben er meerdere, doorgaans uitgedrukt in beschrijvende combinaties van twee of drie woorden die gebruikelijk zijn in het Litouws (zie Tartilaitė 2008: 11–12), bijvoorbeeld: kapučinas – koffie met room (met slagroom, noten, chocolade enz.); latė – koffie met room, koffie met melk, melkkoffie; lazanja – pastavellen, Italiaanse pastavellen, ovenschotel met pastavellen, skryliai; rizotas – rijst met verschillende groenten, gekookterijstgerecht (met vlees, groenten, scherpe kruiden), pittige rijst- en vleesstoofschotel met groenten, rijstschotel (zie ĮPVT 2005: 27–35, 146). Zulke meerwoordige, beschrijvende equivalenten van leenwoorden raken niet ingeburgerd. Ze kunnen niet aanspraak maken op de status van de enige echte benamingen: kapučinas en latė zijn niet hetzelfde als wat in Litouwen gewoonlijk koffie met melk of koffie met room wordt genoemd (vgl. de beschrijving van de betekenis van deze leenwoorden); lazanja, ‘grote, ongekookte vellen pastadeeg met verschillende vullingen, gebakken in de oven’, verschilt ongetwijfeld van de voor Litouwers gebruikelijke ovenschotel met pastavellen, ‘gebakken gerecht van gekookte kleine lintvormige pasta met verschillende toevoegingen’¹⁰; rizotas, ‘gerecht gemaakt van risottorijst die in vet is aangebakken, met verschillende toevoegingen’, is ten eerste niet hetzelfde als rijst met verschillende groenten; gekookterijstgerecht (met vlees, groenten, scherpe kruiden); pittige rijst- en

¹⁰ Zie voor meer over de ontoereikende betekenisovereenkomst tussen het leenwoord lazanja en de equivalenten ervan: Girčienė J., Naujųjų skolinių atitikmenys: struktūra ir vartosena, 2005, 113–114.

200

KALBOS KULTŪRA | 81

vleesstoofschotel met groenten; rijstschotel; ten tweede zijn deze equivalenten meerwoordig. Want je kunt in wezen alles benoemen door het te beschrijven (Vaicekauskienė 2007: 57). Als zulke equivalenten toch worden gebruikt om te voorkomen dat de taalnormen worden overtreden, wordt er om communicatieve redenen tot op heden noodzakelijkerwijs ook een leenwoord tussen haakjes bij vermeld (op menukaarten: in de beschrijving van het gerecht die in het Engels of een andere vreemde taal is gegeven), ook al zijn de genoemde equivalenten geen nieuwe voorstellen meer. Ter verduidelijking kan het leenwoord enige tijd ook naast een passend eenwoordig equivalent staan (zie hieronder). Bijvoorbeeld:

Koffie met room / Coffee Latte (www.transylvania.lt/meniu)

Ovenschotel met pastavellen met zalm / Lasagne (4 porties) (www.tindirindi.lt/forum)

Hier zijn ook een dozijn bijzondere lekkernijen, bijvoorbeeld <...> rijststoofschotel (risotto) (www.york-capital.lt)

Dus in plaats van de werkelijkheid preciezer te benoemen met woorden die er specifiek bij horen, speelt men een soort ‘verstoppertje met beschrijvingen’. Dit gedrag is niet alleen ethisch (de tekstschrijver moet een benoemde werkelijkheid bij haar naam noemen, maar kan dat niet doen uit vrees voor overtreding van taalnormen die er in werkelijkheid vaak niet eens zijn) en communicatief problematisch, maar ook taalkundig.

Slechts enkele Italiaanse culinaire leenwoorden hebben equivalenten die uit eenwoordig neologisme of een combinatie daarmee bestaan. Zo worden voor de vervanging van de leenwoorden lazanija en rizotas de Litouwse benamingen lakštinių sluoksninys en daugiaryžis, daugiaryžis ovenschotel voorgesteld (zie ĮPVT 2005: 31–35). Hoewel de laatstgenoemde taalvorm vrij nieuw is, is die in het taalgebruik, en niet alleen in het openbare domein, al te vinden; wel als een ongebruikelijk neologisme, dat soms niet alleen vergezeld gaat van het verklarende leenwoord, maar ook van nogal ongunstige opmerkingen van taalgebruikers (zie de cursief gezette tekst):

Dit kunnen de pronkstukken van de Italiaanse keuken zijn: daugiaryžis (‘risotto’), diverse pastagerechten (www.moteris.lt)

En in haar geboorteland, het zonnige Italië, ontstonden traditionele gerechten die klassiekers zijn geworden: zoals men tegenwoordig hoort te zeggen: ‘daugiaryžis’ (als de betekenis van dit woord u niet duidelijk is, weet dan dat onder deze naam de al lang bekende ‘rizotas’ schuilgaat) (www.alfa.lt)

Daarbij wordt daugiaryžis met eekhoorntjesbrood geserveerd (www.meniu.lt)

Equivalenten voor Italiaanse culinaire leenwoorden, waaronder neologismen, kunnen natuurlijk worden voorgesteld, maar ze moeten voldoen aan de eisen die taalgebruikers en normstellers stellen aan de adequaatheid van de betekenis van equivalent en leenwoord, de productiviteit, de beknoptheid

J. G I R Č I E N Ė. Italų kulinarijos svetimžodžiai

201

miškumo ir kt. kriterijus (žr. Miliūnaitė 2004: 35–38; BNSNK 2007 ir kt.). Kaip rodo šio ir kitų tyrimų rezultatai, tik tokie atitikmenys yra pajėgūs konkuruoti su svetimžodžiais¹¹. Atitikmenų paieškos neturėtų trukdyti teikti visuomenei adaptuotas tokių svetimžodžių formas. Nederėtų pamiršti bendrosios norminimo nuostatos, kad kitų šalių nacionalinių valgių svetimžodžiai į lietuvių kalbą tradiciškai būdavo įsileidžiami (pvz.: pica, spagečiai). Taip pat reikia atsižvelgti į polinkį svarbiausiose dabartinėse tarptautinio bendravimo kalbose paplitusius naujuosius svetimžodžius (ypač klasikinių kalbų kilmės) vertinti nuosaikiau, juos laikyti naujaisiais tarptautiniais žodžiais (plačiau dėl naujųjų svetimžodžių vertinimo kriterijų žr. Miliūnaitė 2004; BNSNK 2007; Vaicekauskienė 2007: 135–152). Kaip tik tokie ir yra daugumas italų kulinarijos svetimžodžių.

CONCLUSIES

1. In schriftelijke en elektronische bronnen uit de periode 1990–2008 zijn meer dan honderd nieuwe vreemde woorden aangetroffen die Italiaanse gerechten aanduiden — pastagerechten, brood, kazen, zoetigheden en dranken. De oorzaken van hun ontstaan in de taal zijn designatief en semantisch: de behoefte om nieuwe realia te benoemen (bijv. lazanija) of om betekenisverschillen te benadrukken wanneer de inhoud van nieuwe en oude realia slechts gedeeltelijk overeenkomt (vgl. virtiniai en ravioliai).

2. Italiaanse culinaire leenwoorden vertonen variatie in hun vorm. Op basis van hun aanpassing aan het systeem van de Litouwse taal kunnen ze in vier groepen worden ingedeeld: 1) met de oorspronkelijke spelling, bijv.: cannelloni, canneloni, canelloni, canelo-ni (It. cannelloni); 2) morfologisch aangepast, maar orthografisch niet aangepast, bijv. canelloniai; 3) orthografisch aangepast, maar morfologisch niet aangepast, bijv. kaneloni; 4) zowel orthografisch als morfologisch aangepast, bijv. ka-neloniai. De variatie hangt af van de gebruikstraditie van het leenwoord en zijn spelling — de meeste vormvarianten ontstaan aanvankelijk bij pogingen om de oorspronkelijke spelling van het leenwoord weer te geven, vaak met fouten, en later bij het zoeken naar de meest geschikte vernederlandste vorm.

2.1. Hoewel de oorspronkelijke spelling de morfologische aanpassing van leenwoorden die Italiaanse culinaire gerechten aanduiden niet verhindert, verloopt de voor het ontleningsproces gebruikelijke vormverandering meestal langs de lijnen van de convergentie van orthografie en morfologie —

¹¹ Zie Girčienė J. (ibid., 107–127) voor factoren die de concurrentie tussen lexicale varianten bepalen.

202

KALBOS KULTŪRA | 81

tie. Ongeveer een derde van de onderzochte leenwoorden kent vormvarianten die orthografisch en morfologisch zijn aangepast, hoewel deze vooralsnog concurreren met oorspronkelijke of slechts gedeeltelijk aangepaste vormen. De meeste daarvan krijgen mannelijke vormen, maar in vergelijking met de algemene tendensen bij de aanpassing van nieuwe leenwoorden wordt ook aan een vrij groot aantal (zelfs ongeveer een derde) Italiaanse culinaire leenwoorden het vrouwelijke genus toegekend. Dit komt door het grote aantal oorspronkelijke vormen met de uitgang –a (vgl. It. mozzarella – Lit. mocarela).

2.2. Er is vastgesteld dat in de geredigeerde publieke gebruikstaal orthografisch en morfologisch aangepaste vormen van leenwoorden met een gebruiks- en (normerings)traditie het meest kenmerkend zijn, evenals de grafisch gemarkeerde oorspronkelijke vormen van leenwoorden zonder gebruiks- (en normerings)traditie. De neiging om vrij vaak voorkomende oorspronkelijke vormen grafisch te markeren doet vermoeden dat ze worden opgevat als een atypische invoeging in een Litouwse tekst, gebruikt bij gebrek aan een (geschikt) equivalent. In de niet-geredigeerde private gebruikstaal bestaat er geen neiging om oorspronkelijke vormen grafisch te markeren; bovendien worden hier zowel oorspronkelijke als volledig vernederlandste vormen vaker met fouten weergegeven. De zeldzaamste vormen van leenwoorden die orthografisch niet zijn aangepast, maar wel morfologisch zijn geïntegreerd, kunnen voorlopig ten minste als varianten van de private gebruikstaal worden beschouwd. Dergelijke gebruikstendensen laten zien dat niet-vernederlandste vormen voor de hedendaagse taalgebruiker (die geen professional is) tamelijk vertrouwd worden.

3. Voor ongeveer een derde van de Italiaanse culinaire leenwoorden zijn equivalenten voorgesteld. De Litouwse varianten bestaan meestal uit omschrijvende woordgroepen die niet voldoen aan de criteria voor equivalenten, zoals beknoptheid, productiviteit en adequaatheid van de betekenis van het equivalent ten opzichte van die van het leenwoord, en andere; daarom raken ze, op enkele uitzonderingen na, niet ingeburgerd in het gebruik.

4. Het zoeken naar equivalenten mag niet in de weg staan aan het aanbieden aan het publiek van aangepaste vormen van Italiaanse culinaire leenwoorden. Dat zou kunnen helpen de verspreiding van niet-vernederlandste vormen van leenwoorden tegen te gaan.

ŠALTINIAI

Ayto J. 2007: Oxford a Century of New Words, Oxford University Press.

EUR: Europos Sąjungos terminų žodynas Eurovoc. Interneto prieiga: http://www3.lrs.lt/pls/ev/ev.main

ĮPVT 2005: A. Šiupienienė. Į pagalbą valgiaraščių tvarkytojams, Vilnius: Ciklonas.

Laisvoji interneto enciklopedija „Vikipedija“: http://en.wikipedia.org/wiki/Main_Page

J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai

203

Merriam-Webster’s Online Dictionary, 11th Edition. Interneto prieiga: http://www. merriam-webster.com

Petrauskas V. 2003: Italy–lietuvių kalbų žodynas, Vilnius: Žodynas.

TŽŽ 1985: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Vyriausioji enciklopedijų redakcija.

TŽŽ 2001: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera.

VLKK KKB: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos Kalbos konsultacijų bankas. Interneto prieiga: http://www.vlkk.lt/konsultacijos

LITERATŪRA

BNSNK 2007: Bendrieji naujųjų skolinių norminimo kriterijai. Interneto prieiga: http://www.vlkk.lt/i/news/267.doc

Girčienė J., Liutkevičienė D. 2007: Sūrių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 110–122.

Mikelionienė J. 2000: Naujoji lietuvių kalbos leksika. Daktaro disertacija, Kaunas.

Miliūnaitė R. 2004: Skolinių vertės motyvacija. – Skoliniai ir bendrinė lietuvių kalba. Vilnius: Lietuvių kalbos instituto leidykla, 30–54.

Tartilaitė J. 2008: Itališkos virtuvės naujažodžiai dabartinėje lietuvių kalboje. Bakalauro darbas, Vilniaus pedagoginis universitetas.

Vaicekauskienė L. 2007: Naujieji lietuvių kalbos svetimžodžiai. Kalbos politika ir vartosena, Vilnius: Lietuvių kalbos instituto leidykla.

Gauta 2008 09 02

LOANWORDS OF ITALIAN CUISINE

S u m m a r y

The paper deals with new loanwords referring to Italian cuisine, now very popular in Lithuania. The new loanwords appeared in 1990–2008 in Lithuanian written and electronic sources. The paper discusses major tendencies of the usage of the loanwords in terms of their variability, competition with Lithuanian equivalents, their relation with standard language norms and the prospect of standardisation. There were over 100 terms of Italian cuisine identified in the written and electronic sources of the above period. Most of them refer to the pasta dough, bread, cheeses, sweets and drinks. The causes of their appearance in Lithuanian are designatory and semantic: a need to name new things or identify differences in meaning when semantically old and new words partially overlap.

204

KALBOS KULTŪRA | 81

Loanwords of Italian cuisine in Lithuanian are characterised by the variability of expression, e.g. cannelloni, canneloni, canelloni, caneloni; canelloniai; kaneloni; kaneloniai (It. cannelloni). The authentic orthography does not prevent the morphological adaptation of the loanwords; however, a change in the form which is most characteristic in the process of borrowing frequently leads to converging the orthography and morphology of the loanword. Lithuanian equivalents have been suggested for ca. one third of loanwords of Italian cuisine. The equivalents are often expressed by descriptive phrases; however, they fail to meet the criteria of language economy, equivalence, meaning adequacy etc., which prevents their wider acceptance in actual use. A search for equivalents should not prevent suggesting adapted forms of loanwords of Italian cuisine to the society.

JURGITA GIRČIENĖ

Lietuvių kalbos institutas

P. Vileišio g. 5, LT-10308 Vilnius

[email protected]

J. GIRČIENĖ. Italų kulinarijos svetimžodžiai 205