JURGITA GIRČIENĖ

Institut für Litauische Sprache

ITALIENISCHE KULINARISCHE FREMDWÖRTER

In Litauen werden Bücher veröffentlicht, die Speisen aus näheren und ferneren Ländern vorstellen; es gibt Cafés und Restaurants, die Gerichte aus verschiedenen Ländern anbieten, und in der periodischen Presse, im Internet usw. finden sich zahlreiche Rezepte. Solche Speisen, Getränke und Lebensmittel werden mit neuen entlehnten Wörtern bezeichnet – mit neuen Fremdwörtern. Für Sprachpraktiker – Textverfasser, Übersetzer, Redakteure und Sprachregulierer – werfen neue Fremdwörter, die Realien aus den Küchen anderer Länder benennen, zahlreiche Fragen auf: Es muss entschieden werden, ob die fremdsprachige Bezeichnung beibehalten oder nach einem litauischen Äquivalent gesucht werden soll; wird das Fremdwort gewählt, stellen sich Fragen zu seiner Umschrift und zu weiteren Aspekten. Der Artikel untersucht unter diesen Gesichtspunkten neue Fremdwörter aus der italienischen Küche, die in Litauen besonders populär sind und zwischen 1990 und 2008 in litauischen gedruckten und elektronischen Quellen auftraten – in der Presse, auf Speisekarten, auf (kulinarischen) Websites im Informations- und Kommunikationsraum sowie in (übersetzter) Literatur – und die in litauischen Wörterbüchern, die bis 1990 erstellt wurden (TŽŽ 1985 u. a.), nicht verzeichnet sind.¹ Erörtert werden Gebrauchstendenzen bei den neuen Fremdwörtern – die Variabilität ihrer Form, ihre Konkurrenz mit litauischen Entsprechungen sowie ihr Verhältnis zu den Normen der Standardsprache und die Perspektiven ihrer Normierung.

In gedruckten und elektronischen Quellen wurden über hundert italienische kulinarische Fremdwörter belegt (Tart ilaitė 2008: 4). Sie wurden aus designativen Gründen (dem Bedarf, neue Realien zu benennen) und aus semantischen Gründen (wenn Bedeutungsunterschiede hervorgehoben werden müssen, weil der Inhalt des neuen und des alten Begriffs nur teilweise übereinstimmt) entlehnt und erfüllen in Texten gewöhnlich eine referentielle, d. h. informationsübermittelnde Funktion

¹ Zugrunde gelegt werden die von der Verfasserin des Artikels erstellten elektronischen Datenbanken zum Gebrauch neuer Fremdwörter und ihrer Entsprechungen (1990–2001, über 1500 Fremdwörter und 500 ihrer Entsprechungen) sowie litauischer Neologismen (1990–2008, über 2000 Neologismen) und die von Jovita Tartilaitė erstellte Gebrauchsdatensammlung zu Neologismen der italienischen Küche (66 Neologismen; siehe Tartilaitė 2008: 44–59). Zur Überprüfung der Gebrauchstendenzen wurde die allgemeine Internetsuchmaschine Google verwendet.

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übermittlungsfunktion (zu den Entlehnungsgründen und Funktionen neuer Fremdwörter ausführlicher siehe Vaicekauskienė 2007: 33–67). Den größten Anteil dieser neuen Fremdwörter (mehr als ein Drittel) bilden Bezeichnungen für verschiedene Teigwaren (z. B. Lasagne); etwas weniger (jeweils etwa ein Fünftel) sind Fremdwörter, die Käse (z. B. Pecorino) sowie Brot und Süßspeisen (z. B. Bruschetta, Tiramisu) bezeichnen. Jeweils etwa ein Zehntel entfällt auf Bezeichnungen für Getränke und Speisen (z. B. Espresso; Risotto); einige wenige Fremdwörter bezeichnen Soßen (z. B. Pesto) (siehe Tartilaitė 2008: 13). Verschiedene italienische kulinarische Fremdwörter traten zu unterschiedlichen Zeiten in litauischen Texten auf; entsprechend unterschiedlich ist ihre Anpassung an das System der litauischen Sprache.

FORMVARIABILITÄT UND NORM NEUER FREMDWÖRTER

Italienische kulinarische Fremdwörter weisen, wie neue Fremdwörter allgemein (siehe Mikelionienė 2000: 25; Vaicekauskienė 2007: 159), eine Variabilität der Form auf. Ein einziges italienisches kulinarisches Fremdwort kann mehr als zehn im Gebrauch vorkommende Varianten haben, z. B.: kapučinas, kapučino, kapucinas, kapucino, kappucino, kapuccino, cappucino, cappuccino, cappucino, cappuccino „Espresso mit einem Schuss heißer Milch, die mit einem speziellen Gerät aufgeschäumt wurde“ (ital. cappuccino²). Eine derart große Formvariabilität ist nur bei einem kleinen Teil der untersuchten Fremdwörter zu beobachten – bei weniger als einem Zehntel. Meist liegt die Zahl der Varianten zwischen einer und fünf, z. B.: pesto „Soße aus Basilikum u. a.“ (ital. pesto); grapa, grappa „Traubenschnaps“ (ital. grappa); tiramisas, tiramissu, tiramisu „Dessert aus Mascarpone, Espresso u. a.“ (ital. tiramisù < tirami su „heb mich hoch“); latė, lattè, late, latte „Espresso mit viel heißer Milch, die mit einem speziellen Gerät aufgeschäumt wurde“ (ital. (caffè) latte, caffelatte); ravioli, ravijoliai, ravijoli, raviolli, ravioli „Nudelquadrate mit Fleisch- oder anderer Füllung“ (ital. ravioli)³. Manche Formen sind selten und kommen nur gelegentlich vor; dennoch gibt es stets mehrere tatsächlich miteinander konkurrierende Varianten desselben Fremdworts. Meist handelt es sich um die Originalform und eine oder mehrere eingebürgerte Formen.

² Die Grundlage dieses italienischen Wortes ist eine andere, ältere Entlehnung: kapucinas „ein Mönch, der einem bestimmten Zweig des Franziskanerordens angehört“. Die Bezeichnung für einen Mönch, der einen Mantel mit Kapuze trägt (cappuccio – spitze Kapuze), wurde später metaphorisch auf eine Kaffeesorte übertragen.

³ Die Quellen, auf deren Grundlage die Definitionen und die Grundformen der Fremdwörter (im Italienischen) ermittelt wurden, sind im Quellenverzeichnis aufgeführt. Die Etymologie einzelner Fremdwörter wird – außer in für das Thema relevanten Fällen – nicht angegeben (vgl. ital. pesto < pestare < lat. pistare (pinsere)). Zusammenfassend lässt sich sagen, dass – von einer oder der anderen Ausnahme abgesehen (z. B. ital. grappa < mhd. krāpfo – die Grundlage der untersuchten italienischen kulinarischen Fremdwörter (Italianismen) die lateinische Sprache ist.

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Die in der Verwendung anzutreffenden italienischen kulinarischen Fremdwörter lassen sich nach ihrer Anpassung an das System der litauischen Sprache in vier Gruppen einteilen: 1) Wörter in authentischer Schreibweise, z. B. cannelloni (Varianten: canneloni, canelloni, caneloni) „große, dicke Röhren aus Nudelteig, die mit Käse, Hackfleisch o. Ä. gefüllt und gewöhnlich im Ofen gebacken werden“ (ital. cannelloni); 2) morphologisch angepasst, orthografisch jedoch nicht adaptiert, z. B. canelloniai; 3) orthografisch adaptiert, morphologisch jedoch nicht angepasst, z. B. kaneloni; 4) orthografisch und morphologisch adaptiert, z. B. kaneloniai (vgl. Girčienė, Liutkevičienė 2007: 110–111).

Die meisten Varianten lassen sich der Gruppe der Wörter in authentischer Schreibweise (1) zuordnen, z. B.: mozzarella, mozzarela, mozarella, mozzarella, moccarella, mocarella, mocarrella „ein weicher, weißer italienischer Käse aus Büffel- oder Kuhmilch“ (ital. mozzarella).

Schneiden Sie die Tomaten und den mozzarella-Käse in Scheiben und legen Sie sie kreisförmig auf einen Teller (www.manovirtuve.com)

200 g Mozzarela-Käse (www.manovirtuve.com)

Der Käse „Mozarella“ wird nach den echten Traditionen des Landes hergestellt und zeichnet sich durch seinen besonderen Geschmack aus (www.meniu.lt)

Salat mit „Mozzarella“-Käse und Tomaten mit Pesto (www.delfi.lt)

Auf jede Pizza kommen fünf Scheiben Moccarella-Käse (www.gardu.lt)

Fischauflauf: 4 Kugeln mocarella (www.dieta.lt)

Mocarrella – das ist fantastisch (www.naturele)⁴

Variantenreichtum ist häufig auch bei orthografisch und morphologisch adaptierten (4) Fremdwörtern zu beobachten, z. B.: mocarela, modzarela, mozarela.

Gemüse, frischer Lachs, Garnelen, mocarelos-Käse, Champignons, Oliven (Speisekarte des Restaurants „Da Antonio“)

Nach ihrer Struktur werden Käse in Frischkäse, gereifte Käse (Sahnehauskäse, modzarelos- und Ricottakäse) und Weichkäse eingeteilt (www.virejai.lt)

250 g mozarelos-Käse (www.sintagma.lt)

Übrigens lässt sich die morphologische Anpassung manchmal nur aus dem Kontext erschließen, vgl. Salat mit Mocarela und Mocarela-Käsesalat; jetzt werde ich sie kochen und mit Mozzarella essen, sowie kalt geräucherter Schinken mit Mozzarella-Käse. Das hängt davon ab

⁴ Hier und in den folgenden Beispielen sind die im Kontext relevanten Textelemente durch dunkle oder gesperrte Schrift von der Verfasserin des Artikels hervorgehoben; grafische Zeichen (Anführungszeichen und Kursivschrift) sind original.

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nach der Endung des Fremdworts – in diesem Fall stimmt sie mit der litauischen Femininendung -a überein. Feminine italienische kulinarische Fremdwörter gibt es vergleichsweise viele – etwa ein Drittel (von den neuen Fremdwörtern, die aus dem Litauischen eine Genusendung erhalten haben, sind nur etwa 12 Prozent feminin, siehe Vaicekauskienė 2007: 174). Dieses Genus nehmen Fremdwörter recht leicht an, deren Originalform auf -a oder -e endet (letztere sind fast halb so zahlreich), zum Beispiel: rikota (it. ricotta) „ungereifter Quarkkäse (Quark)“; maskarponė (it. mascarpone) „weicher, streichfähiger, weißlicher Käse“ (siehe auch die zuvor angeführten Beispiele). Pluralische Fremdwörter, die Nudelsorten bezeichnen, haben bislang keine flektierten Formen, zum Beispiel: farfale „nudeln in Schleifenform“ (it. farfalle, Sg. farfalla); pene „Nudeln in Form kleiner Röhren mit schräg abgeschnittenen Enden“ (it. penne, Sg. penna).

Spaghetti mit rikotos und Schafskäse (www.skanus.lt/receptai)

Die zerkleinerte maskarponę und das Eiweiß dazugeben, alles gut verrühren (www.receptuknyga.lt)

Salat aus Farfale (nudeln in Schmetterlingsform) mit Pesto (www.zebra.lt)

Pene-Nudeln mit Meeresfrüchten, Weißwein-Curry-Sahnesauce (www.meniu.lt)

Die meisten Fremdwörter, deren Originalform auf -o endet, nehmen das Maskulinum an – diese Endung wird zur litauischen Endung -as, zum Beispiel taledžas „halbweicher Kuhmilchkäse“ (it. taleggio). Dem Maskulinum werden auch pluralische Fremdwörter zugeordnet, deren Originalform auf -i endet; sie erhalten die litauische Endung -is (Plural -iai), zum Beispiel ravi(j)oliai (it. ra-violi, Sg. raviolo).

Ein größerer Teil solcher Fremdwörter hat jedoch bislang noch keine morphologisch und oft auch orthografisch angepassten Formen, zum Beispiel capellini „lange, dünnere Nudeln als Spaghetti“ (it. capellini, Sg. capellino).

Taledžas, Provolone, Ricotta und wieder Mozzarella und Parmigiano – man kann geradezu spüren, wie das Temperament hochkocht und der Appetit wächst! (www.patie-kalai.lt)

Italienischer Salat. Für 4 Portionen benötigt man: 500 g raviolių mit Spinatfüllung, Salz, einige Tropfen Olivenöl (www.beta.lt)

Die Nudeln, die wir als Spaghetti kennen, können je nach Dicke auch capellini genannt werden (www.patiek alai.lt)

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Es ist darauf hinzuweisen, dass die genannten morphologisch und orthografisch adaptierten Formen italienischer kulinarischer Fremdwörter nicht die einzigen Varianten sind – im Sprachgebrauch konkurrieren sie bislang mit anderen, nämlich unflektierten, orthografisch nicht adaptierten Formen (siehe die zuvor angeführten Beispiele). Die meisten Varianten der Wiedergabe von Fremdwörtern entstehen beim Versuch, die authentische Schreibweise des Fremdworts wiederzugeben (oft mit Fehlern; mitunter gibt es Wiedergabevarianten auch im Italienischen)⁵ oder die geeignetste eingebürgerte Schreibweise zu finden (vgl. Girčienė, Liutkevičienė 2007: 110).

Die Variabilität der Wiedergabe hängt davon ab, wann ein Fremdwort in litauischen Texten auftritt (d. h. von der Gebrauchstradition) und wie häufig es verwendet wird, was mit der Aktualität der bezeichneten Realität für die Sprachbenutzer zusammenhängt, sowie von der Orthografie des Fremdworts. Zunächst tritt ein Fremdwort im Sprachgebrauch häufig in seiner authentischen Form auf. Wie die angeführten Beispiele zeigen, weisen Fremdwörter mit komplizierterer Schreibweise auch fehlerhafte Varianten der Originalschreibweise auf. Beim Versuch, die Aussprache des Fremdworts wiederzugeben, entstehen orthografisch adaptierte Formen. Auch ihre Zahl hängt von der Orthografie des Fremdworts ab – je fremder sie für das Litauische ist, desto mehr Varianten gibt es. Je nach Endung des Fremdworts werden manche Formen recht schnell oder sofort einer bestimmten Flexionsklasse zugeordnet. Dies ist ein typisches Phänomen – der für den Entlehnungsprozess übliche Formwandel verläuft häufig (aber nicht zwingend) in Richtung einer Konvergenz von Orthografie und Morphologie (Vaicekauskienė 2007: 159). Es ist darauf hinzuweisen, dass die authentische Schreibweise der morphologischen Adaptation italienischer kulinarischer Fremdwörter nicht entgegensteht – eine solche Tendenz ist auch bei anderen neuen Fremdwörtern üblich (ausführlicher siehe Vaicekauskienė 2007: 183).

Für den redigierten öffentlichen schriftlichen Sprachgebrauch (Literatur, Presse, Informationsangebote im Internet) sind am typischsten orthografisch und morphologisch adaptierte Formen von Fremdwörtern mit einer Gebrauchstradition (und Normierungstradition) oder grafisch hervorgehobene authentische Formen von Fremdwörtern ohne eine Gebrauchs- (und Normierungs-)tradition. Als Zwischenstufe der endgültigen Anpassung an das litauische Sprachsystem finden sich hier auch orthografisch adaptierte, aber morphologisch nicht integrierte Wiedergabeformen von Fremdwörtern. Die meisten von ihnen verschwinden jedoch gewöhnlich aus dem öffentlichen Sprachgebrauch.

Der private schriftliche Sprachgebrauch (repräsentiert durch die kommunikative Internetnutzung) ist vielfältiger. Hier findet man natürlich auch die für den öffentlichen Sprachgebrauch typischen Wiedergabevarianten italienischer kulinarischer Fremdwörter, d. h. orthografisch sowie

⁵Den Daten der allgemeinen Internetsuchmaschine Google zufolge ist eine besonders große Variabilität der sogenannten authentischen Wiedergabe italienischer kulinarischer Fremdwörter auch für andere Sprachen, etwa Englisch und Deutsch, charakteristisch.

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morphologisch adaptiert sind, sowie authentische Wiedergabeformen, wobei Letztere kaum grafisch hervorgehoben werden. Außerdem werden hier beide Formtypen häufiger mit Fehlern wiedergegeben. Orthografisch nicht adaptierte, aber morphologisch integrierte Fremdwortformen kann man dagegen zumindest vorläufig als Varianten des privaten Sprachgebrauchs betrachten. Dies belegen auch die quantitativen Daten: Wiedergabevarianten neuer Fremdwörter, die morphologisch adaptiert, aber orthografisch nicht integriert sind, sind am seltensten.

Die beobachteten Unterschiede ließen die Annahme zu, dass man sich im öffentlichen schriftlichen Sprachgebrauch, der zumeist von Sprachredakteuren betreut wird, grundsätzlich um die Einhaltung von Traditionen bemüht – italienische kulinarische Fremdwörter werden orthografisch und morphologisch adaptiert. Dies erfordert zweifellos Anstrengungen der Sprachpraktiker: In verschiedenen sprachlichen Normquellen (im Terminologiewörterbuch der Europäischen Union Eurovoc (EUR), in der Beratungsdatenbank der Staatlichen Kommission für die litauische Sprache (VLKK KKB), in neueren Fremdwörterbüchern (TŽŽ 2001 u. a.)) findet sich zum betreffenden Zeitpunkt nur für weniger als ein Fünftel der italienischen kulinarischen Fremdwörter (vor allem Namen italienischer Käsesorten) eine adaptierte normgerechte Wiedergabe, zum Beispiel: e(k)spresas, gnocchi, gorgonzola, grappa, cappuccino, lasagna, mascarpone, parmigiano, ravioli, risotto. In den übrigen Fällen muss man sich am Sprachgebrauch orientieren und die vermutlich am besten geeignete adaptierte Wiedergabevariante auswählen. Wenn es nicht einmal eine Spur einer Gebrauchstradition für eine adaptierte Form gibt, besteht das Risiko, den Sprachbenutzern eine nicht erkennbare und möglicherweise später von den Normsetzern anders adaptierte Form des Fremdworts vorzulegen. Daher besteht die häufigste Lösung in solchen Fällen darin, authentische, grafisch hervorgehobene Formen beizubehalten. Sie sind recht häufig, doch greift man nur dann zu diesem Mittel, wenn es keine andere Möglichkeit gibt: Es gibt kein (geeignetes) Äquivalent, und ohne Zustimmung der Normsetzer wagt man offenbar weiterhin nicht, die Formen zu adaptieren (aus Sorge, gegen die allgemeine sprachpuristische Grundhaltung zu verstoßen). Noch wird kaum berücksichtigt, dass in den Anfang 2007 verabschiedeten Allgemeinen Kriterien zur Normierung neuer Entlehnungen (im Folgenden BNSNK) zwei mögliche Verfahren zur Normierung neuer Fremdwörter genannt werden – die Normierung durch Adaptation und durch Ersetzung durch ein Äquivalent; nicht adaptierte neue Fremdwörter gelten als nicht normgerecht.

Die Tendenz im öffentlichen Sprachgebrauch, authentische Formen grafisch hervorzuheben, legt die Annahme nahe, dass eine solche Wiedergabe als Einschub in einen litauischen Text, als atypisches Element, wahrgenommen wird. Diese und andere Untersuchungen ließen die Annahme zu, dass diese Situation im öffentlichen Sprachgebrauch eine Folge unzureichender Normierung ist. Da es lange Zeit keine klaren Kriterien zur Normierung neuer Fremdwörter gab, versuchte man, die wichtigste Grundhaltung umzusetzen – Fremdwörter nicht aufzunehmen und nach Äquivalenten für sie zu suchen; man vermied es, adaptierte Fremdwörter zu empfehlen, selbst solche, für die es kein Äquivalent gab

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… Formen; so wäre die entlehnte Bezeichnung angeblich legitimiert. Fremdwörter, für die es keine geeigneten Entsprechungen gab, wurden in sprachpflegerischen Werken meist einfach umgangen; in Ausnahmefällen wurde vorgeschlagen, Fremdwörter in authentischer Schreibweise typografisch hervorzuheben⁶. Wer also eine neue Realität unverzüglich benennen muss, musste (und muss) selbst eine Lösung finden – zwischen (nicht vorhandenen) Normen, Textqualität und den Möglichkeiten der Adressaten, sie zu entschlüsseln, lavieren (siehe das folgende Beispiel):

Ist das nicht der Geschmack von Schwanenmilch? Nein – Die Füllung von cannoli wird aus streichfähigem körnigem Quark (riccota) oder Mascarpone hergestellt und in einem Teigröhrchen verborgen … Die letzte Tasse Kaffee. Wir haben gelernt, Kaffee zu bestellen, ohne die Kellner zu entsetzen: nach einem üppigen Mittagessen keinen Milchkaffee, sondern nur Espresso, am besten mit Sambuca (Anislikör), damit einem die Augen wieder aufgehen … Sambuca belebt die Sinne … (Moteris 2008 07)

Fremdwörter aus der italienischen Küche und ihre Entsprechungen, die durch eine besondere (dunkle) Schrift gekennzeichnet sind, machen sogar ein Drittel des Textes aus. Die Bemühungen des Artikelauthors und/oder des Redakteurs, einen qualitativ hochwertigen Text zu verfassen, stehen außer Zweifel. Die typografische Hervorhebung und die zusätzliche Information in Klammern beeinträchtigen zwar dessen Einheitlichkeit, beides zeigt jedoch das Bestreben, die Informationen für die Adressaten verständlich zu vermitteln und die Sprachnormen nicht zu verletzen. Neue Fremdwörter werden zu Kommunikationszwecken häufig von (meta)linguistischen Kommentaren begleitet, die in Klammern oder in den Text eingefügt sind – hier ist dies die Beschreibung der Sambuca (in Klammern) sowie die im zweiten Satz ausgeführte Beschreibung von kanolis: „ein in Fett ausgebackenes Küchlein in Form eines Röhrchens aus mürbem Teig, gewöhnlich mit Ricotta- oder anderer Füllung“ (ital. cannolo, Pl. cannoli). Die beschreibende Entsprechung des Fremdworts rikota, streichfähiger körniger Quarkkäse, wurde zweifellos gewählt, um die Sprachnormen nicht zu verletzen, vermutlich im Bewusstsein ihrer Unzulänglichkeit (unökonomisch, wenig produktiv usw.; siehe BNSNK) und der Schwierigkeit, sie zu entschlüsseln (in Klammern wird sie durch ein typografisch hervorgehobenes, nicht angepasstes Fremdwort erklärt – ein überflüssiges Textelement). Auch das andere auf diese Weise wiedergegebene, nicht angepasste Fremdwort cannoli beeinträchtigt zweifellos den Ausdruck und die Gestaltung des Textes; offenbar wurde es beibehalten, um die Sprachnormen nicht zu verletzen. Diese Vermutung scheint durch die angepassten Formen aller übrigen Fremdwörter bestätigt zu werden…

⁶ Ausführlicheres zu Tendenzen und Ursachen der Verbreitung typografisch hervorgehobener Fremdwörter in authentischer Schreibweise, möglichen Folgen, Normierungsrichtungen usw. siehe: Girčienė J. Verstinės literatūros naujažodžiai. – Kalbos kultūra 79, 2006, 83–85; Girčienė J. Naujųjų skolinių vartosena: kalbos kultūros ir stilistikos takoskyra. – Kalbos kultūra 80, 2007, 143–147; Girčienė J., Liutkevičienė D. Šiurių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 2007, 110–113; Vaicekauskienė L. Naujieji lietuvių kalbos svetimžodžiai, 2007, 177–189 u. a.

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…formen Mascarpone, Espresso⁷, Sambuca⁸ (ital. sambuca): Die angepassten Formen der ersten beiden waren zum Zeitpunkt der Abfassung in den genannten sprachpflegerischen Quellen zu finden. Die Bemühung, sprachliche Empfehlungen einzuhalten, selbst wenn dies der Genauigkeit der Informationsvermittlung zuwiderläuft, zeigt sich auch an einer weiteren litauischen, beschreibenden Bezeichnung für eine Realität: Kaffee mit Milch – sie wurde wohl anstelle der entlehnten Bezeichnung für eine der Milchkaffeesorten (z. B. Latte oder Cappuccino) gewählt.

Dieses typische Beispiel aus dem öffentlichen Sprachgebrauch macht die gegenwärtige Situation deutlich, die nicht nur für Sprachpraktiker, die Texte verfassen, sondern auch für deren Leser schwierig ist: Sie müssen die Fremdwörter erkennen und werden häufig aus Gründen der sprachlichen „Reinheit“ an deren nicht litauisierte Ausdrucksweise gewöhnt (!). Wie vertraut die authentische Schreibweise eines Fremdworts heutigen Sprachbenutzern ist, zeigt sich besonders deutlich im nicht redigierten privaten Sprachgebrauch. Kennzeichnend dafür sind authentische Formen ohne typografische Hervorhebung sowie orthografisch nicht angepasste, aber morphologisch flektierte Varianten italienischer kulinarischer Fremdwörter, zum Beispiel:

Ich habe heute Abend cannelloni gemacht (http://qemm.blogas.lt)

Cannellonis mit Spinat und Walnüssen sind übrigens sehr lecker (www.papugos.lt)

Dass die Verbreitung authentischer Schreibweisen eine allgemeine Tendenz ist, die nicht mit semantischen Gruppen von Fremdwörtern zusammenhängt, zeigen auch die Ergebnisse anderer Untersuchungen: Loreta Vaicekauskienė, die den Gebrauch neuer Fremdwörter untersucht hat, erwähnt eine neue Tendenz, Fremdwörter orthografisch nicht anzupassen (sie ist nicht nur im Litauischen, sondern auch in anderen Sprachen zu beobachten), sowie die Gewohnheit der Sprachbenutzer, authentische Schreibweisen zu sehen (Vaicekauskienė 2007: 181, 187).

Daher stellt sich die Frage, ob der Sprache nicht mehr Schaden zugefügt wird, wenn man im Bemühen, die allgemeine sprachpuristische Haltung zu fördern, Fremdwörter aus Angst vor Normverstößen nicht zulässt. Sollten die Sprachregelnden nicht, gestützt auf BNSNK, so schnell wie möglich versuchen, der Öffentlichkeit die geeignetste Ausdrucksform für das Fremdwort anzubieten? Das würde der Suche nach Entsprechungen keineswegs den Weg versperren⁹. Wie sich zeigt,

⁷In der Form Espreso könnte ein Genitiv gesehen werden: kein Milchkaffee, sondern nur Espresso (gemeint ist Kaffee); man kann sie aber auch als eine morphologisch nicht angepasste, im Sprachgebrauch weiterhin häufige Variante espresso auffassen, z. B. geschichteter espresso (übrigens auch in BNSNK aufgeführt).

⁸Dasselbe gilt auch für das Fremdwort Sambuka. Es könnte sich auch um die im Sprachgebrauch verbreitete unflektierte Form handeln, vgl. Sambuka-Likör, doch dass das Fremdwort in zwei Kasuspositionen verwendet wird, lässt darauf schließen, dass es sich nicht um eine formale Ähnlichkeit der Endung handelt.

⁹Solche Beispiele gibt es bereits: Das VLKK KKB führt angepasste Formen der italienischen kulinarischen Fremdwörter Lasanija und Risotas an und nennt zugleich die in verschiedenen Quellen empfohlenen Entsprechungen.

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Wenn Veränderungen im öffentlichen Sprachgebrauch, die durch die Verbreitung auch nur weniger normierter italienischer kulinarischer Fremdwörter gefördert werden, und allgemeine Grundsätze zur Möglichkeit, adaptierte Formen zu verwenden, berücksichtigt würden, könnte dies die massenhafte Verbreitung nicht integrierter Fremdwörter eindämmen. Vgl. Auszüge aus zu unterschiedlichen Zeiten verfassten Texten:

Espresso-Kaffee bildet die Grundlage für viele andere beliebte Kaffeegetränke wie cappuccino, latte. <...> Cappuccino – das ist italienischer Kaffee. Für seine Zubereitung wird espresso-Kaffee verwendet. <...> Latte wird aus espresso und mit Dampf erhitzter und leicht aufgeschäumter Milch zubereitet (www.meniu.lt, Restoranų verslas, Nr. 5, 2006)

Espreso-Kaffee mit Grappa. <...> Kapučino besteht aus Espreso-Kaffee, erhitzter Milch und Milchschaum. <...> Latė-Kaffee <...> – ist italienischer Kaffee mit Milch, der in einem hohen Glas serviert und aus Espreso-Kaffee und mit Dampf erhitzter Milch zubereitet wird (www.paulig.lt 2008)

VERHÄLTNIS DER NEUEN FREMDWÖRTER ZU LITAUISCHEN ENTSPRECHUNGEN

Für etwa ein Drittel der italienischen kulinarischen Fremdwörter wurden Entsprechungen vorgeschlagen. Die meisten haben mehrere, meist durch beschreibende Wortgruppen aus zwei oder drei für das Litauische üblichen Wörtern ausgedrückte Entsprechungen (siehe Tartilaitė 2008: 11–12), z. B.: kapučinas – aufgehellter Kaffee (mit Sahne, Nüssen, Schokolade usw.); latė – aufgehellter Kaffee, Kaffee mit Milch, Milchkaffee; lazanja – Nudelplatten, italienische Nudelplatten, Nudelauflauf, kleine Nudelteigstreifen; rizotas – Reis mit verschiedenen Gemüsesorten, Beilage aus gekochtem Reis (mit Fleisch, Gemüse, scharfen Gewürzen), würziger Reiseintopf mit Fleisch und Gemüse, Reisauflauf (siehe ĮPVT 2005: 27–35, 146). Solche mehrgliedrigen beschreibenden Entsprechungen für Fremdwörter setzen sich im Sprachgebrauch nicht durch. Sie können nicht den Anspruch erheben, die einzigen realen Bezeichnungen zu werden: kapučinas und latė sind nicht dasselbe wie das, was man in Litauen üblicherweise Kaffee mit Milch oder aufgehellten Kaffee nennt (vgl. die Bedeutungsbeschreibung dieser Fremdwörter); lazanja, „große, ungekochte Nudelplatten mit verschiedenen Füllungen, im Ofen gebacken“, unterscheidet sich zweifellos von dem den Litauern vertrauten Nudelauflauf, „gebackenes Gericht aus gekochten kleinen, streifenförmigen Nudeln mit verschiedenen Beigaben“¹⁰; rizotas, „ein Gericht aus in Fett angebratenem Risottoreis mit verschiedenen Beigaben“, ist erstens nicht dasselbe wie Reis mit verschiedenen Gemüsesorten; Beilage aus gekochtem Reis (mit Fleisch, Gemüse, scharfen Gewürzen); würziger Reis- und

¹⁰ Ausführlicher zur Bedeutungsinadäquatheit des Fremdworts lazanja und seiner Entsprechungen siehe Girčienė J., Naujųjų skolinių atitikmenys: struktūra ir vartosena, 2005, 113–114.

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Fleischeintopf mit Gemüse; Reisauflauf; zweitens sind diese Entsprechungen mehrgliedrig. Schließlich kann man grundsätzlich alles beschreibend benennen (Vaicekauskienė 2007: 57). Werden solche Entsprechungen dennoch verwendet, um die Sprachnormen nicht zu verletzen, wird aus kommunikativen Gründen daneben in Klammern (in Speisekarten – in der Gerichtsbeschreibung, die auf Englisch oder einer anderen Fremdsprache angegeben ist) bis heute notwendigerweise auch das Fremdwort aufgeführt, selbst wenn die genannten Entsprechungen keine neuen Vorschläge mehr sind. Aus Erläuterungsgründen kann das Fremdwort eine Zeit lang auch eine passende einwortige Entsprechung begleiten (siehe unten). Zum Beispiel:

Aufgehellter Kaffee / Coffee Latte (www.transylvania.lt/meniu)

Nudelauflauf mit Lachs / Lasagne (4 Portionen) (www.tindirindi.lt/forum)

Hier gibt es auch etwa ein Dutzend außergewöhnlicher Köstlichkeiten, zum Beispiel <...> Reiseintopf (risotto) (www.york-capital.lt)

Statt die Bezeichnung der konkreten Speise mit den nur für sie passenden Wörtern präziser zu benennen, spielt man also eine Art „Versteckspiel mit Beschreibungen“. Dieses Vorgehen ist nicht nur aus ethischer Sicht problematisch (der Verfasser eines Textes muss eine konkrete Speise, die einen Namen hat, benennen, kann dies aber aus Sorge, tatsächlich oft gar nicht bestehende Sprachnormen zu verletzen, nicht tun) und aus kommunikativer, sondern auch aus sprachlicher Sicht.

Nur wenige italienische kulinarische Fremdwörter haben Entsprechungen, die durch einwortige Neuschöpfungen oder Verbindungen mit solchen ausgedrückt werden, z. B. werden für die Fremdwörter lazanija und rizotas die litauischen Bezeichnungen lakštinių sluoksninys und daugiaryžis, daugiaryžis apkepas vorgeschlagen (siehe ĮPVT 2005: 31–35). Obwohl der letztgenannte Vorschlag recht neu ist, fällt er bereits im Sprachgebrauch auf, nicht nur im öffentlichen, allerdings als ungewöhnliche Neuschöpfung, die mitunter nicht nur von dem erklärenden Fremdwort, sondern auch von wenig wohlwollenden Kommentaren der Sprachbenutzer begleitet wird (siehe kursiv gesetzte Beispiele):

Zu den Glanzstücken der italienischen Küche können daugiaryžis („risotto“), verschiedene Nudelgerichte gehören (www.moteris.lt)

Auch in ihrer Heimat, im sonnigen Italien, entstanden traditionelle Gerichte, die zu Klassikern wurden: wie man heute sagen muss – „daugiaryžis“ (wenn Ihnen die Bedeutung dieses Wortes unklar ist, sollten Sie wissen, dass sich hinter dieser Bezeichnung das altbekannte „rizotas“ verbirgt) (www.alfa.lt)

Dazu wird daugiaryžis mit Steinpilzen serviert (www.meniu.lt)

Für italienische kulinarische Fremdwörter, darunter auch Neuschöpfungen, lassen sich selbstverständlich Entsprechungen vorschlagen; sie sollten jedoch den Anforderungen der Sprachbenutzer und Normsetzer hinsichtlich Bedeutungsadäquatheit von Entsprechung und Fremdwort, Wortbildungsproduktivität, Ökonomie

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miškumo ir kt. kriterijus (žr. Miliūnaitė 2004: 35–38; BNSNK 2007 ir kt.). Kaip rodo šio ir kitų tyrimų rezultatai, tik tokie atitikmenys yra pajėgūs konkuruoti su svetimžodžiais¹¹. Atitikmenų paieškos neturėtų trukdyti teikti visuomenei adaptuotas tokių svetimžodžių formas. Nederėtų pamiršti bendrosios norminimo nuostatos, kad kitų šalių nacionalinių valgių svetimžodžiai į lietuvių kalbą tradiciškai būdavo įsileidžiami (pvz.: pica, spagečiai). Taip pat reikia atsižvelgti į polinkį svarbiausiose dabartinėse tarptautinio bendravimo kalbose paplitusius naujuosius svetimžodžius (ypač klasikinių kalbų kilmės) vertinti nuosaikiau, juos laikyti naujaisiais tarptautiniais žodžiais (plačiau dėl naujųjų svetimžodžių vertinimo kriterijų žr. Miliūnaitė 2004; BNSNK 2007; Vaicekauskienė 2007: 135–152). Kaip tik tokie ir yra daugumas italų kulinarijos svetimžodžių.

SCHLUSSFOLGERUNGEN

1. In schriftlichen und elektronischen Quellen aus dem Zeitraum 1990–2008 wurden über hundert neue Fremdwörter gefunden, die Gerichte der italienischen Küche – Teigwarenerzeugnisse, Brot, Käse, Süßspeisen und Getränke – bezeichnen. Ihre Aufnahme in die Sprache hat designative und semantische Ursachen: das Bedürfnis, neue Realien zu benennen (z. B. lazanija), oder Bedeutungsunterschiede hervorzuheben, wenn der Inhalt der neuen und der alten Realie nur teilweise übereinstimmt (vgl. virtiniai und ravioliai).

2. Für kulinarische Italianismen ist eine Variantenvielfalt der Ausdrucksformen charakteristisch. Je nach ihrer Anpassung an das System der litauischen Sprache lassen sie sich in vier Gruppen einteilen: 1) in authentischer Schreibweise, z. B.: cannelloni, canneloni, canelloni, canelo-ni (ital. cannelloni); 2) morphologisch integriert, aber orthografisch nicht angepasst, z. B. canelloniai; 3) orthografisch angepasst, aber morphologisch nicht integriert, z. B. kaneloni; 4) orthografisch und morphologisch angepasst, z. B. ka-neloniai. Die Variantenvielfalt hängt von der Gebrauchstradition des Fremdworts und seiner Orthografie ab – die meisten Ausdrucksvarianten entstehen zunächst beim Versuch, die authentische Schreibweise des Fremdworts wiederzugeben, oft fehlerhaft, später bei der Suche nach einer geeigneten litauisierten Ausdrucksform.

2.1. Obwohl die authentische Schreibweise der morphologischen Anpassung von Fremdwörtern, die die italienische Küche bezeichnen, nicht entgegensteht, erfolgt der für den Entlehnungsprozess typische Formenwandel meist in Richtung einer Konvergenz von Orthografie und Morphologie-

¹¹ Zu den Faktoren, die den Wettbewerb lexikalischer Varianten bestimmen, siehe Girčienė J. (ebd., 107–127).

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mi. Orthografisch und morphologisch angepasste Ausdrucksvarianten, die zwar vorerst noch mit authentischen oder nur teilweise angepassten Formen konkurrieren, gibt es bei etwa einem Drittel der untersuchten Fremdwörter. Die meisten davon nehmen maskuline Formen an, doch dem Femininum werden im Vergleich zu den allgemeinen Anpassungstendenzen bei neuen Fremdwörtern ebenfalls recht viele (sogar etwa ein Drittel) italienische kulinarische Fremdwörter zugeordnet. Dies ist auf die Vielzahl authentischer Formen mit der Endung –a zurückzuführen (vgl. it. Mozzarella – lit. Mocarela).

2.2. Es wurde festgestellt, dass für den redigierten öffentlichen Sprachgebrauch orthografisch und morphologisch angepasste Formen von Fremdwörtern mit einer Gebrauchs- und (Normierungs-)Tradition sowie grafisch hervorgehobene authentische Ausdrucksformen von Fremdwörtern ohne Gebrauchstradition (und Normierungstradition) am charakteristischsten sind. Die Tendenz, recht häufig vorkommende authentische Formen grafisch hervorzuheben, lässt vermuten, dass sie als untypischer Einschub in einen litauischen Text wahrgenommen werden, der mangels eines (geeigneten) Äquivalents verwendet wird. Im nicht redigierten privaten Sprachgebrauch werden authentische Formen tendenziell nicht grafisch hervorgehoben; zudem werden dort sowohl authentische als auch vollständig litauisierte Formen häufiger fehlerhaft wiedergegeben. Die seltensten orthografisch nicht angepassten, aber morphologisch integrierten Ausdrucksformen von Fremdwörtern können zumindest vorläufig als Varianten des privaten Sprachgebrauchs gelten. Solche Gebrauchstendenzen zeigen, dass nicht litauisierte Ausdrucksformen für den heutigen (nichtprofessionellen) Sprachnutzer ziemlich geläufig werden.

3. Für etwa ein Drittel der kulinarischen Italianismen wurden Äquivalente vorgeschlagen. Litauische Varianten bestehen meist aus beschreibenden Wortverbindungen, die den an Äquivalente gestellten Kriterien der Ökonomie, Produktivität und Angemessenheit der Bedeutung von Äquivalent und Fremdwort sowie weiteren Kriterien nicht entsprechen; daher verbreiten sie sich mit wenigen Ausnahmen nicht im Sprachgebrauch.

4. Die Suche nach Äquivalenten sollte die Bereitstellung angepasster Formen kulinarischer Italianismen für die Öffentlichkeit nicht behindern. Dies könnte dazu beitragen, die Verbreitung nicht litauisierter Ausdrucksformen von Fremdwörtern einzudämmen.

ŠALTINIAI

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Gauta 2008 09 02

LOANWORDS OF ITALIAN CUISINE

S u m m a r y

The paper deals with new loanwords referring to Italian cuisine, now very popular in Lithuania. The new loanwords appeared in 1990–2008 in Lithuanian written and electronic sources. The paper discusses major tendencies of the usage of the loanwords in terms of their variability, competition with Lithuanian equivalents, their relation with standard language norms and the prospect of standardisation. There were over 100 terms of Italian cuisine identified in the written and electronic sources of the above period. Most of them refer to the pasta dough, bread, cheeses, sweets and drinks. The causes of their appearance in Lithuanian are designatory and semantic: a need to name new things or identify differences in meaning when semantically old and new words partially overlap.

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Loanwords of Italian cuisine in Lithuanian are characterised by the variability of expression, e.g. cannelloni, canneloni, canelloni, caneloni; canelloniai; kaneloni; kaneloniai (It. cannelloni). The authentic orthography does not prevent the morphological adaptation of the loanwords; however, a change in the form which is most characteristic in the process of borrowing frequently leads to converging the orthography and morphology of the loanword. Lithuanian equivalents have been suggested for ca. one third of loanwords of Italian cuisine. The equivalents are often expressed by descriptive phrases; however, they fail to meet the criteria of language economy, equivalence, meaning adequacy etc., which prevents their wider acceptance in actual use. A search for equivalents should not prevent suggesting adapted forms of loanwords of Italian cuisine to the society.

JURGITA GIRČIENĖ

Lietuvių kalbos institutas

P. Vileišio g. 5, LT-10308 Vilnius

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