UGNĖ TAMAŠAUSKAITĖ

Litvanya Dili Enstitüsü

JAPON DİLİNİN YENİ MUTFAK ÖDÜNÇLEMELERİ

TEMEL SÖZCÜKLER: Japonca neolojizmler, standart dil normları, kullanım, kodifikasyon.

Japon kültürü Litvanya'da yaygınlaştıkça, dilimizde İngilizce aracılığıyla gelen ¹yeni Japonca ödünçlemeler de yayılmaya başladı. Bunlar, 2008'de yayımlanan Uluslararası Sözcükler Sözlüğü'ne² (bundan böyle TŽŽ) henüz alınmamıştı. Son yıllarda Litvanya'nın büyük şehirlerinde Japon restoranları özellikle popülerleşti; bunun sonucunda Japon mutfağına ait yemek adları da yaygınlaştı. Bunların çoğu o kadar yeni ki Litvancanın dil sistemine henüz uyum sağlamış değiller.

Japonca yeni ödünçlemelerin günümüzdeki bolluğu³ gözlemlendiğinde ve bu dilden TŽŽ'de yer alan ödünçlemeler gözden geçirildiğinde —şimdi en popüler olanlar spor (aikido, bushido, judo), sanat (haiku, uta) ve din (Şintoizm) alanlarının terimleridir; mutfak alanındaki uluslararası sözcükler ise yalnızca ikidir: sake⁴ ve suşi— dilin belirgin bir dinamizm sergilediği görülür.

Devlet Litvanca Komisyonu'nun (bundan böyle VLKK) 20 Aralık 2012'de onayladığı yabancı sözcük karşılıkları listesinde (bkz. VLKK 2012) yer alan, biçim varyantları bulunan yedi popüler yeni Japonca ödünçleme mirin, onigiri, sashimi, soba, suşi, teriyaki, wasabi mutfak alanına ait terimlerdir. VLKK'nın değerlendirdiği ödünçlemelerden bazıları çoktan yerleşmiştir; diğerlerinin kullanımı ise muhtemelen henüz biçimlenecektir⁵.

Bu makalenin amacı, eşzamanlı çözümleme ile betimleyici ve karşılaştırmalı yöntemlere dayanarak, Litvancadaki henüz incelenmemiş unsurları daha ayrıntılı biçimde ele almaktır—

¹ Japonlar hiyerogliflerle yazdığından, Japonca ödünçlemelerin neredeyse tamamı Litvancaya önce İngilizce yazımlarıyla girer.

² Makale basıma verildikten sonra, yaklaşık 5.000 sözcükle genişletilmiş yeni bir Uluslararası Sözcükler Sözlüğü yayımlandı. Makalede incelenen on ödünçlemeden bu sözlükte yalnızca tofu yer alıyor (bkz. TŽŽ 2013).

³ Litvanca Neolojizmler Veritabanı'na dayanılmıştır (ND).

⁴ Japon alkollü içkisi; pirincin fermantasyonuyla üretilir.

⁵ Karşılaştırınız: TŽŽ 2008'de yabancı sözcük suşi yer alırken, en yeni TŽŽ 2013'te artık suşis biçimi vardır.

U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

131

daha önce ortaya çıkan yeni Japonca mutfak terimlerini ele almak ve bunların kullanımına ilişkin standartlaştırıcı öneriler sunmak. Yabancı kökenli tek tek mutfak sözcüklerini inceleyen makaleler daha önce de yayımlanmıştı (bk. Girčienė 2008, Lanza 2009); ancak Japoncadan bu alana giren sözcükler ayrı olarak henüz ele alınmamıştı.

Son dönemde Japoncadan alınan sözcüklerin çoğunun mutfak alanından gelmiş olduğu, Litvanya’da yeşil balık ya da diğer deniz ürünlerinden, daha seyrek olarak da sebze veya yumurtadan yapılan popüler⁶, kendine özgü Japon yemeği suşiyi sunan ve doğrudan suşi restoranları olarak adlandırılan işletmelerin sayısının giderek artmasıyla da doğrulanmaktadır (örneğin, Salı akşamı Vilnius’ta, Jasinskio Caddesi’ndeki suşi restoranını eğlence dünyasından bir grup kişi ziyaret etti (15min.lt 2011–11–22).⁷

Sušis yra jau adaptuotas japonų kalbos žodis (žr. VLKK 2012), tačiau esama daugybė dar neadaptuotų naujųjų japonų kalbos skolinių, kurie neretai yra tradicijų (daugiausia – švenčių: Choyo, Dango, Sekku), aprangos detalių (geta, kandzaši, tabi), meno (kaidan, kaisekis, suisekis) sričių pavadinimai ar žodžiai, pavadinantys kuo išsiskiriančius ar kokioms subkultūroms priklausančius asmenis (beigelhedai, haradžiukai, hikikomoriai), bet, kadangi tai nėra šio straipsnio objektas, minėti ne kulinarijos terminai plačiau nenagrinėjami.

Bu çalışmada, Nisan 2013’e kadar⁸ çevrimiçi mecralarda ve basında kaydedilmiş, Litvanya’da daha yaygın olan on Japon mutfak terimi (varyantlarıyla birlikte) incelenmektedir: fugu, kaisekis, kaisekis-rioris, kombuça, miso, seitanas, surimis, şabu şabu, tempura, tofu. İncelenen yeni alıntı sözcükler yemek (fugu, kaisekis-rioris, şabu şabu, tempura, tofu) ve içecek (kombuça), et ikamesi (seitanas, surimis), sos (miso) ya da özel bir akşam yemeği türünün adlarıdır (kaiseki). Elbette bu alanda Japoncadan alınmış daha birçok sözcük vardır (suşi türlerinin adları chirašis, makis, nigiris, temakis de ayrıca incelenebilir); ancak makalenin amacı, sürekli çoğalan Japon mutfağına ait yabancı sözcüklerin tümünü ele almak değildir.

Makalenin devamında yeni alıntı sözcükler şu sırayla ele alınmaktadır: başlık sözcüğü olarak Litvancalaştırılmış (kimi zaman İngilizce çevriyazımıyla da aynı olan) Japonca alıntı sözcük verilir. Sözcük çekimleniyorsa yanında

⁶ 2012 yılının Eylül ayında Kaunas’ta ilk suşi festivali bile düzenlendi (restoranai.lt).

⁷ Litvanya’daki Japon suşi restoranları, en az bir ögesi Japonca sözcüğün İngilizce çevriyazımı olan çok sözcüklü adlarla anılma eğilimindedir sushi; örneğin: Sushi Express, Sushi Sushi, Tom Sushi, Sushi House, Sushi Town, Dao-Sushi, Sushi-Lt, IPU-sushi, Super Sushi, Oti Oti Sushi.

⁸ Metnin yayımlanma tarihi açıkça belliyse bilgi, kaynak adının yanında parantez içinde verilir. Tarihi belirlenebilen en eski kaynak 2005 yılına aittir. Yazım, noktalama ve dilbilgisi hataları dışında örneklerin dili düzeltilmemiştir.

132

KALBOS KULTŪRA | 86

başlık sözcüğünün yanına vurgu işareti yazılır. İncelenen çekimlenebilir yedi ismin tamamının ikinci vurgu sınıfında olması ilginçtir; başka bir deyişle, tekil belirtme durumunda sondan ikinci heceleri ya uzun ve düşen tonludur (seitāną) ya da kısadır (kaisėkį, kaisėkį-riòrį, kombùčą, mìšą, surìmį, tempūrą). Mutfak alıntı sözcüklerinin bulunduğu metinlerde grafik işaretler özgün biçimleriyle korunur; yalnızca makale yazarının örneklerinde incelenen sözcükler kalın yazıyla gösterilir. Her yeni alıntı sözcük ayrı ayrı ele alınır ve sonunda genel sonuçlar sunulur.

Makalede incelenen Japonca alıntı sözcüklerin kullanım ve standartlaştırma eğilimleri, Japoncadan gelen benzer başka sözcüklerle karşılaşıldığında da yol gösterici olmalıdır.

FUGÙ

Fugu, çok zehirli bileşenleri çıkarıldıktan sonra lezzetli bir yemek olarak kabul edilen yemeğin yapıldığı bir balıktır (Lat. Takifugu niphobles). Örn.:

Belki tüm deniz ürünleri artık gerçek birer fuguya dönüşmüştür (oldukça pahalı bir lezzet sayılan, çok dikkatli ve profesyonelce hazırlanması gereken zehirli balık)? (Vilniaus diena 2011-04-09).

Fugu (İng. blowfish), vücudunda ölümcül zehirler bulunan bir balıktır. [...] Bu nedenle, kötü hazırlanmış fugu balığını yiyen kişi, panzehiri olmayan son derece güçlü toksinlerden derhal ölümcül bir doz alır. Aynı zamanda fugu adı, ölümcül zehirlenme riskine rağmen Japonya'da çok popüler olan bu balıktan yapılan lüks yemekler için de kullanılır (balsas.lt 2008-09-23).

Bu makalede incelenen on ödünç sözcükten yalnızca fugu, internet kaynaklarında ve basılı metinlerde genellikle ne tırnak işaretleriyle ne de italik yazıyla belirtilir. Bunun nedeni büyük olasılıkla yazımının İngilizce çevriyazıyla örtüşmesi ve Litvancaya özel olarak uyarlanmasının gerekmemesidir.

Sonu u ile biten eril cinsiyetli standart ödünç sözcüklerin çoğu çekimlenmez ve vurgulu kısa bir son heceye sahiptir (krş. DLKG 2006: 82)⁹. Dolayısıyla otantik yazımlı, Litvancada başka yazım biçimi bulunmayan Japonca ödünç sözcük fugunun da standart kabul edilmesi önerilir.

⁹

Ayrıca mutfak ve çeşitli başka alanlardan uluslararası sözcüklerle karşılaştırınız: fondiù, interviù, kakadù, tabù (TŽŽ 2008).

U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

133

KAİSEKİ (2)

Kaisekis – birçok yemekten oluşan geleneksel Japon öğle veya akşam yemeğidir. Bu ödünçlemenin çeşitli biçimleri vardır. İnternet kaynaklarında yalnızca tekil belirtme hâlini bulmak mümkün oldu, örneğin:

Akşam, birçok yemekten oluşan geleneksel bir akşam yemeği sipariş edilebilir – kaisekį (Lietuvos rytas 2012-09-15).

Daha seyrek kullanılan ödünçlemeler başlangıçta genellikle çekime de sokulmaz; bu nedenle bu sözcüğün çekim paradigması da şimdilik eksiktir. Çekimsiz biçim kaiseki daha yaygındır, krş.:

Japon mutfağının zirvesi sayılan kaiseki (çay seremonisinin bir uzantısı olarak ortaya çıkmıştır), birkaç farklı yemek için kullanılan malzemeleri, bunların işlenmesini ve hazırlanmasını ve seremoniyi bir araya getirir; ayrıca yemek yeme sanatının inceliğini ortaya koyar (blog. zigzag.lt 2012-04-17).

Gurme, geleneksel bir Japon Kaiseki menüsünün tadına bakarak kendini şımartmaya karar verdi (smaguris.blogspot.com 2012-11-21).

Kaiseki mutfağı, resmî toplantılar sırasında konuklara yeşil çayın yanında rafine yemekler sunma geleneğinden doğmuştur. Çay seremonisi eski çağların geleneksel ritüelini günümüze kadar korumuştur; ancak rafine kaiseki mutfağı ayrı bir mutfak olgusu olarak ortaya çıkmıştır (Japonų virtuvė. Pažink Japonijos skonį 2012).

Japoncadan alınan ve -i ile biten sözcükler (ör. onigiri, suši) Litvancalaştırılırken bunlara -is eki getirildiği (onigiris, sušis; krş. VLKK 2012) göz önünde bulundurularak, çekime giren kais ekis sözcüğünün standart biçim sayılması önerilmektedir.

KAİSEKİ-RİORİ (2)

İngilizcede kaiseki-ryori ödünç sözcüğü, yalnızca tek bir Japon yemeğini ifade eder; bu yemek basit olmasına rağmen çay seremonisinden önce oldukça gösterişli biçimde sunulur. Bu yeni sözcük Litvancaya bu anlamıyla geçmiştir. Burada yazımı değişkenlik gösterir: kaiseki-rior i tireyle ya da tiresiz yazılır; İngilizce çevriyazımı izlenerek ikinci sözcükte uzun –y– korunur: kaiseki ryori; bunun yanı sıra kaiseki-riori biçimi de yazılır. Bu biçimler çoğunlukla sondaki –s ünsüzü olmadan kullanılır, örneğin:

Akşam yemeği için harika bir yer (cebiniz para doluysa); çünkü buradaki eski tüccar evlerinde, „kaiseki ryori“ konusunda uzmanlaşmış „high-end“ restoranlar bulunuyor (my-trips.lt, Ekim 2010).

134

KALBOS KULTŪRA | 86

Kyoto mutfağı, üst düzey Japon restoranlarında sunulan lüks Kaiseki-riori biçimine evrildi; 19. yüzyılda Fransız mutfağı da üzerinde önemli bir etki bıraktı. [...] kaiseki-riori örneklerinden biri. Kapaklı kaplarda çorba ve pilav bulunur. Her kap ayrı bir sanat eseridir (lt.wikipedia.org).

„Ryokan“ adlı Japon restoranında öğle yemeği yiyecek, geleneksel „Kaiseki – riori“ yemeklerini tadacak, „Ryokan“ otelinde feodal Japonya’nın gündelik yaşamını tanıyacaksınız (kelioniuakademija.lt).

Litvancada tire, tek bir nesne ya da olgunun adını ifade eden, sözdizimsel bakımdan eşdeğer iki ismi birbirine bağlar (bkz. VLKK KKB – http://www.vlkk.lt/lit/708). Ödünç sözcüğün hem tireli (kaiseki-riori) hem de tiresiz (kaiseki ryori) yazılabilmesi, İngilizce çevriyazımının da bazen farklılık göstermesiyle açıklanabilir; başka bir deyişle, hem kaiseki-ryori biçimi (bkz. en.wikipedia.org, openkyoto.com) hem de kaiseki ryori biçimi (bkz. pref.kyoto.jp, kaveyeats.com) kullanılır.

Bazen –is eki alan kaiseki isminden farklı olarak, iki sözcüklü kaiseki-riori veya kaiseki ryori öbekleri internet kaynaklarında şimdiye dek –s ekiyle kaydedilmemiştir; söz konusu ödünç sözcük Litvancaya uyarlanırken kaisekis-rioris yeni sözcüğünün kabul edilmesi ve çekimlenmeye başlanması önerilmektedir.

KOMBUCHA (2)

Kombuča, belirli bakteri ve mantar türlerinden elde edilen, sağlığa yararlı olduğu iddiasıyla içilen fermente bir içecektir. Yazılı Litvancada bu yeni ödünç sözcüğün iki kullanım biçimi vardır: a) telaffuza göre Litvancalaştırılmış kombuča ya da b) ödünç sözcüğün İngilizce çevriyazımı olan kombucha; örneğin:

a) Kombuča ya da arbatos grybas – fermente bir çay içeceği. Kombuča Çin kökenlidir, ancak uzun süre unutulmuştur. 20. yüzyılın son on yılında Kaliforniya’da popülerleşmeye başlamış; ABD ve Japonya’da da ilgi görmüştür. Çay mantarı, asetik asit bakterileri ile bir maya mantarının kolonisidir. Demlemeleri hastalıklara karşı ilaç ve koruyucu önlem olarak kabul edilir; B ve D vitaminleri içerir (lt.wikipedia.org).

Fermente bir içecek olan kombuča çayından bir fincan enerji verir (pasazas.lt, 2013-02-20).

Batılılar, gözlerimizi ve burunlarımızı korumak amacıyla „kombučą“ içeceğini sıradan plastik şişelere doldurup, üstelik şık bir etiketle süsleyerek satıyorlar. Neden satın almalı? Meğer „kombuča“ sağlıklı beslenmenin vazgeçilmez bir parçasıymış! (prigauk.lt).

U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

135

b) Gurman’ın katkılı yeşil çayı kombucha [başlık] Bu, şifalı özellikleriyle bilinen çok eski bir yeşil çaydır. Yeşil çay, misket limonu parçaları, kombucha (Sveika moteris, Nisan 2006).

Rom, likör, kombuchą ve kızılcık suyunu birkaç buz parçasıyla birlikte “shaker”a döküp kuvvetlice çalkalayın. Kokteyl kadehine döktükten sonra hafifçe karıştırın (mamos-receptai.lt).

Bu biçimler, aynı metin içinde bile her zaman hâl çekimine girmeyebilir; karşılaştırınız:

Bu çay, yeşil çaydan, kombuchos ve Güney Amerika’da, Amazon kıyılarında yetişen yerel çalılardan elde edilen guaranadan gelen güçlü bir aromaya sahiptir. [...] İçindekiler: yeşil çay (%68), limon otu, guarana (%7), nane, zencefil, doğal aroma verici, mürver çiçekleri, karabiber, kurutulmuş kombucha içeceği, limon mineçiçeği (assorti.lt).

kombuča çayı için [alt başlık] (alfa.lt, 2012-07-10).

Bazen hâl çekimine girmeyen mutfak terimi kombucha büyük harfle yazılır ve tırnak işaretleriyle grafik olarak ayrılır; örneğin:

“Kombucha” çayı hazırlanırken “çay mantarı” denen şey kullanılır (lrytas.lt, 2011-06-15).

Normun temel biçimi olarak, hâl çekimine giren yeni ödünç sözcük kombučą önerilmektedir.

MİSAS (2)

Litvanca kullanımda şimdilik yalnızca çekimlenmeyen, fermente soya ezmesinin adı olan miso kullanılmaktadır; biçimi, Japonca adın İngilizce çevriyazımıyla aynıdır, örneğin:

Miso, başka bir deyişle soya ezmesi, haşlanan, tuzlanan ve ezilen soya fasulyelerinden yapılır; ardından özel bir maya ile karıştırılır ve fermantasyon sürecinin gerçekleştiği fıçılarda bekletilir (kulinare.lt 2010-07-20).

[...] miso adı verilen fermente soya fasulyesi ezmesi, toksinlerin ve ağır metallerin vücuttan atılmasına yardımcı olur ve atomik radyasyonun olumsuz etkisini azaltır. Miso akşamdan kalmalığı hafifletir, sigara içenlerin nikotinden kurtulmasına yardımcı olur. Her gün az miktarda miso tüketmek karaciğer, kalın bağırsak ve mide kanserine yakalanma olasılığını azaltır.

136

KALBOS KULTŪRA | 86

Miso bağırsaklardaki yararlı florayı önemli ölçüde yeniler ve kan basıncını düzenler (sakiaivsb.lt 2009-11-30).

Miso, fermente edilmiş soya fasulyesi ve diğer tahıl ürünlerinden oluşan bir ezmedir; vakame yosunu ve şitake mantarlarıyla birlikte geleneksel Japon miso çorbası yapılır. Japonlar çeşitli miso türleriyle, Fransızların şarapları ve peynirleriyle, İtalyanların zeytinyağı ve makarnalarıyla, Litvanların ise siyah çavdar ekmeği ve bal likörüyle gurur duyması gibi gurur duyarlar. Miso Japon mutfağının temelidir ve Japonların sağlıklı ve uzun ömürlü olmasının başlıca nedenlerinden biridir. Japonlar miso çorbasını kahvaltıda, öğle ve akşam yemeklerinde yer; ayrıca başka yemekleri hazırlarken de kullanırlar. [...] Dikkat! Çorbaya miso ekleneceği an yaklaşıyor! 2–3 yemek kaşığı (veya damak tadınıza göre — kışın daha çok, ilkbahar ve sonbaharda daha az, yazın ise çok az) esmer pirinç miso, ayrı bir kapta çorbanın suyuyla inceltilip tekrar çorbaya dökülmelidir (gyua.lt).

Bazen ödünç sözcük miso tırnak içine alınır, örneğin:

[...] kavrulmuş patlıcan ve özel bir yeşillikle hazırlanan “miso” soya ezmesi çorbası (mytrips.lt 2012-01-28).

Vurgusuz -o son ekine sahip ödünç sözcüklere (ör. İsp. burrito, chorizo, İt. capuccino, carpaccio) -as eki getirildiği (bkz. VLKK 2012) göz önünde bulundurularak, yeni ödünç sözcüğün çekimlenebilir biçimi olan misas¹⁰ biçiminin kullanılması önerilmektedir.

SEITAN (2)

Seitan, et yerine kullanılan buğday glütenidir.

Japoncadan alınan sözcüğün İngilizce çevriyazımı seitan Litvancada nadiren kullanılır; kullanıldığında ise her zaman tırnak işaretleriyle grafiksel olarak ayırt edilir, örneğin:

Budist vejetaryen aşçıları et ikameleri oluştururken oldukça yaratıcıdır; örneğin buğday glüteninden “seitan”, soyadan “tofu”, agar ve diğer bitkisel ürünlerden (mytrips.lt 2012-01-28).

Uyarlanmış ödünç sözcüğe çoğunlukla Litvanca bir ek eklenir ve sözcük bu şekilde çekimlenir, örneğin:

Bu tuhaf yiyecekler neler? [...] Seitan, yapısı itibarıyla eti andıran, buğday ununun yıkanmasıyla elde edilen bir kütledir (Lietuvos rytas 2007-05-08).

¹⁰ Aralık 2013’te, makale basıma gönderildikten sonra, yabancı sözcüklerin karşılıkları listesinin ödünç sözcük miso ile de genişletildiği fark edildi; önerilen karşılığı misas (bkz. VLKK 2013).

U. TAMĀŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

137

Seitan bifteği [başlık] [...] Seitanı ince dilimler hâlinde kesip yağda kızartıyoruz [...] (svajuke. wordpress.com 2013–02–25).

-as eki taşıyan ve çekimlenen Japonca ödünç sözcük seitanas sözcüğünün standart biçim olarak kabul edilmesi önerilmektedir.

SURİMİ (2)

Surimis – genellikle yengeç etinin yerine kullanılan öğütülmüş balık etidir.

VLKK Danışma Bankası'nda, Avrupa terimler sözlüğü Eurovoc önerilerine dayanarak, çekimli biçimin surimis kullanılması, öğütülmüş balık etinden yapılan ürünlerin ise surimi ürünleri olarak adlandırılması tavsiye edilmektedir (VLKK KKB; EV).

Yeni ödünç sözcüğün tekil ve çoğul biçimleri arasında kuramsal olarak anlamsal bir ayrım vardır; ancak kullanımda, tekil surimis biçiminin yalnızca balık etinden söz edilirken, çoğul surimiai biçiminin ise yalnızca balık etinden yapılan ürünlerden söz edilirken kullanılması yönünde bir eğilim görülmemektedir; örneğin:

[...] I. bölümde belirtilen, ithalatına izin verilen balıkçılık ürünlerinden üretilmiş surimiai (eur-lex.europa.eu).

[...] Protokolün IIa ekine göre, surimų ürünleriyle birlikte (KN kodu 16042005) menşe kanıtı belgesi olarak, balığın surimų ürününün ağırlığının en az%40'ını oluşturduğunu kanıtlayan belgeler sunulur [...] (Avrupa Birliği Resmî Gazetesi L283 2011–10–29).

[...] tekstil ürünleri ve surimiams [...] (Avrupa Birliği Resmî Gazetesi L127 2011–05–14).

Yeni ödünç sözcüğün çekim paradigması eksik olsa da, surimio kullanımını inceleyince, surimis adının tekil çekim biçimlerinin çoğul biçimlerden daha sık kullanıldığı anlaşılmaktadır (önceden verilen çoğul biçim örnekleriyle karşılaştırınız ve Yeni ödünç sözcüklerin hâl çekimleri tablosuna bakınız), örneğin:

Yoğunlaştırılmış balık proteinlerinden yapılan atıştırmalığa surimiu denir. Koşturmaca içindeki Japonlar surimio atıştırmalıklarını en küçük büfelerde bile bulabilir. Geçen yıl Güneş'in Doğduğu Ülke'yi ziyaret eden, surimio ürünleri üretiminde lider olan „Vičūnų“ grubu yöneticileri, Asya ülkelerinde çok sevilen bu atıştırmalıkları Avrupa'ya da tanıtmayı düşündü (Lietuvos rytas 2011–09–03).

138

KALBOS KULTŪRA | 86

Surimis, kemik ve yağları çıkarılmış, özenle temizlenmiş balık etidir; etin kendisi ezilerek macun hâline getirilir. [...] surimį yapımında hangi balığın kullanıldığına bağlı olarak rengi beyaz, krem, grimsi ya da pembemsi olabilir (Lietuvos rytas 2012-09-08).

Surimiui yapımında çoğunlukla ucuz beyaz deniz balıkları—Güney kutbu mezgiti, istavrit, berlam ve benzerleri—kullanılır (receptai.iki.lt 2010-03-31).

Uyarlanmış ödünç sözcük artık standartlaştırılmıştır, ancak VLKK’nin Danışma Bankası’nda hâlâ kullanılmaması önerilen, çekime girmeyen surimi biçimi de kullanılmaktadır; örneğin:

Dünyanın her yerinde surimi ürünleri yaygınlaşmaktadır. [...] Surimi ürünleri az yağlı ve düşük kalorilidir, ancak biyolojik açıdan değerli maddeler içermez. Teknolojik işlem sırasında bu maddeler yok olur; bu nedenle ürünler çoğu zaman çeşitli yemeklerin hazırlanmasında bileşen olarak kullanılır. Surimi ürünleri taze ve dondurulmuş olarak satılır (umvt.lt 2013-03-10).

[...] şekillendirilmiş balık karışımını adlandırmak için kullanılan „surimi“ terimi. Yengeç çubuğu ürününün 1973 yılında başka bir yerde değil, tam da Japonya’da icat edilip patentlenmesi ve birkaç yıl sonra uluslararası pazara sunulması şaşırtıcı değildir (e-vici.lt).

Surimi için sahte deniz (ürünleri) yemekleri, sahte deniz ürünleri adları da önerilmiştir (Šiupienienė 2005: 37), ancak tek sözcüklü ödünçleme daha kullanışlı olduğundan uzun adlar tutunamamıştır.

ŞABU ŞABU

Japonca ödünç sözcüğün İngilizce yazımı olan shabu-shabu, soslarla birlikte sunulan, ince dilimlenmiş et parçaları ve sebzelerden oluşan bir Japon yemeğini adlandırır.

Litvanca internet kaynaklarında ve basılı medyada, tireyle ya da başka grafiksel yollarla (tırnak işaretleri, büyük harfler) belirtilen shabu-shabu ve syabu-syabu biçimleri kullanılmaktadır; karşılaştırınız:

Japon mutfağı yeterince ayrıntılı biçimde tanıtılmış olsa da hakkında daha fazla bilgi edinmek istenen yemekler yine de vardır. Bu Japon lezzetlerinden biri, shabu-shabu (syabu-syabu) adı verilen yemektir. [...] Japonya’da shabu-shabu, XX. yüzyılın ikinci yarısında „Suehiro“ restoranının açılmasıyla popülerleşti. Bu restoran 1955’te yemeğin adının patentini aldı. Daha sonra yemek dünyanın dört bir yanına yayıldı. Günümüzde shabu-shabu restoranlarının çoğunlukla sumo yapmayı bırakmış kişiler tarafından açıldığı söylenir

U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

139

güreşçiler. [...] Yemeği hazırlamak için ince dilimlenmiş et, sebzeler ve soslar kullanılır. Shabu-shabu, sıcak bir yemek olduğu için kış yemeği sayılır; ancak yıl boyunca keyifle yenir (meniu.lt 2008-05-04).

„Shabu-Shabu“ sığır eti pişirme ritüeli [başlık].

[...] SHABU-SHABU – sıra dışı sunumuyla büyüleyecek, gurmeler ya da yalnızca farklı yemekleri sevenler için gerçek bir keşif olacak yemeklerden biridir (delfi.lt).

Normatif biçim olarak, henüz kullanılmaya başlanmakta olan, çekim eki almayan ve uyarlanmış yazımlı šabu šabu biçiminin benimsenmesi önerilir; örneğin:

Kendin akşam yemeği hazırlayabildiğin Japon šabu šabu restoranları beni büyüledi. Masanın ortasında kaynar su dolu bir tencere duruyor; çeşitli sebzeler, ince dilimlenmiş sığır eti ve lezzetli soslar servis ediliyor (Lietuvos rytas 2013-01-05).

Yemeğin adının bu son biçimi, Litvancalaştırılmamış ödünç sözcüklerin aksine, tire olmadan yazılır¹¹; çünkü Litvancada tire yalnızca farklı köklere sahip sözcükleri ayırmak için kullanılır (karş. kaiseki–rioris). Vurgusuz –u ile biten ödünç sözcükler Litvancada çoğunlukla –as son ekini alan isimlere dönüşse de (ör. tiramisu → tiramisas, bk. VLKK 2012), Litvanların šabas šabas sözcük grubunu yemekle ilgisi olmayan başka çağrışımlarla ilişkilendireceği düşünüldüğünden¹², bu tür uyarlanmış biçimin kullanılması önerilmez; kullanımda da kaydedilmemiştir. Ayrıca šabu šabu adı dilin iç kurallarına aykırı değildir; bu nedenle kullanımı desteklenmelidir (Lanza 2009: 314).

TEMPURÀ (2)

Tempura (ya da tenpura), çıtır bir kaplamayla hazırlanan et, deniz ürünleri veya sebze yemeğine verilen addır. Japoncadan İngilizceye geçen ödünç sözcüğün yazım biçimleri olan tempura ve tenpura, yemeğin Litvancadaki ad biçimleriyle örtüşür.

¹¹ İki sözcüklü oyuncak adı jo jo ve dans adı ča ča gibi.

¹² Şabat [Yidişçe şabes, <İbranice šabbat – huzur], Yahudilerin haftasının yedinci günü (cumartesi); cuma akşamı başlar ve cumartesi güneş batana kadar sürer: şabat dinlenmeye ve Jahve'ye tapınmaya ayrılmıştır (TŽŽ 2008).

140

KALBOS KULTŪRA | 86

Hem Litvancada hem de İngilizcede, kök ünsüzü –m– içeren varyant en yaygın kullanılan biçimdir tempura Litvancada hâllere göre çekimlenir, örneğin:

Tempura, kökleri Avrupa’da olan bu yemek bize son derece egzotik gelmemelidir; XVII. yüzyılda bu yemeği Japonya’ya Portekizli tüccarlar getirmiştir. Dolayısıyla denemenizi kesinlikle öneririm; beğenmemeniz mümkün değil!

Litvanya’da deniz ürünleri seçeneği gerçekten kısıtlı olduğundan ve otantik bir tempura hazırlamak istediğimden, Japon mutfağında da kullanılan sebzelerle vejetaryen tempura yaptım: kırmızı biber, havuç, brokoli, soğan ve patlıcan. [...] tempura yaparken yalnızca bir konuda işi oluruna bırakmamak gerekir: hamurun hazırlanması (kasnutikovi rtuvėje.blogspot.com 2010-02-24).

tempūros yanında her zaman, bekletilmiş soya sosundan daha hafif olan, çay renginde ve batırmalık sıvı bir sos sunulur; Japon restoranlarında masalarda bulunan sos böyle olur (lrytas.lt 2012-11-08).

tempura ile yengeç çubukları (mamosreceptai.lt).

tempuroje kızartılmış brokoli (sushi-lt.lt).

Bu ödünç sözcük yalnızca hâllere göre değil, birden fazla çeşitte yemekten söz edildiğinde sayıya göre de çekimlenir. Ancak çoğul biçim hâlâ çok seyrektir; ismin çoğul çekim paradigması yalnızca kısmen mevcuttur, örneğin:

Dört tempurų çeşidinden birini seçebilirsiniz [...] (okay.lt).

[...] temp uroms için 7 veya daha fazla farklı un türü kullanılır (yakata.lt).

Bu ödünç sözcüğün hâllere göre çekimlenmeyen biçimlerine de rastlanır, örneğin:

Bu yemeğin Japonya’ya XVII. yüzyılda Portekizliler tarafından getirildiği düşünülüyor, ancak günümüzdeki tempura biçimi öncülünden oldukça farklıdır (Japonų virtuvė. Pažink Japonijos skonį, 2012).

Bazen aynı metinde bile ödünç sözcük hâllere göre her zaman çekimlenmez, karşılaştırınız:

Tempurai için gerekenler:

1 yumurta

1/2 su bardağı soğuk su

3–5 yemek kaşığı tempura unu

2 yemek kaşığı un

Kızartmak için yağ [...]

Karidesleri una bulayıp fazla unu silkeleyin, ardından karidesleri tempūros hamuruna batırın ve dikkatlice kızgın yağa bırakın. Her iki tarafını da pişirin—

U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

141

tarafları güzelce kızarana kadar. Sebzeli tempurą da aynı şekilde hazırlayın: önce una, ardından tempura hamuruna bulayıp yağda kızartın. [...] Tempura sebzelerini, fazla yaptıysanız tek başına afiyetle yiyebilir ya da tempurą hakkındaki önceki yazımda tarif edilen sosla servis edebilirsiniz [...] (nidos-receptai.lt 2012-10-09).

Litvancada, İngilizce telaffuzun etkisiyle yazımın bir başka biçimi de kullanılır. Hâllere göre çekimi de tutarlı değildir; örneğin:

Gerekenler:

Tavuk göğsü

Tempūra hamur karışımı [...]

Tempūros hamurunu, paketin üzerindeki talimatlara göre hazırladım: karışımı 150 ml soğuk suyla karıştırmak yeterliydi (salduma.wordpress.com 2012-02-06).

Izgara somon, tempūra, kabak, havuç, salatalık, marul yaprakları, teriyaki sosu, susam (supersushi.lt).

Aman, ne tempūros... (Zravioli.com 2010-06-15).

Litvanca internet kaynaklarında kökünde –n– ünsüzü bulunan tenpura biçimi yalnızca yalın ve tamlayan hâllerinde kullanılır; bu da böyle bir yemek adının pek yaygın olmadığını doğrulamaktadır. Örneğin:

Japon mutfağı Litvanya'ya da ulaştı. Sushi, sashimi, tenpura – bu yemekler Litvanya'nın yemek dünyasında artık iyi biliniyor (hanabiklubas.wordpress.com 2012-01-07).

<...> öğle-akşam yemeği: birkaç çeşit salata (pek etkileyici değildi:)), tenpura (hamurda kızartılmış balık ve karides, sosla [...]) (tsukimi.blogas.lt).

Taze mısır tanelerini ezin, tenpuros sosuyla ıslatıp yağda kızartın (vaistugidas.lt).

Yeni ödünç sözcüğün biçimleri incelendiğinde, normatif karşılık olarak sayılara ve hâllere göre çekimlenen tempura. sözcüğünün kabul edilmesi önerilmektedir.

TOFU

Tofu – soya peyniri demektir. Japonca sözcüğün İngilizce yazım aktarımı tofu daha önce kabul edilemez bir yabancı sözcük olarak değerlendirilmişti (bk. Leksika 2005: 112; Šiupienienė 2005: 39; VLKK KKB – http://www.vlkk.lt/lit/3398), ancak yeni, genişletilmiş ve düzeltilmiş baskıda Leksika: skolinių vartojimas bu alıntı sözcük

142

KALBOS KULTŪRA | 86

vertinimas jau pakeistas, jis laikomas šalutiniu normos variantu (Leksika 2013: 63). Pvz.:

Soya peyniri, Japonca adından hareketle tofu olarak da adlandırılır (Çince dòufǔ, Japonca tōfu, Korece dubu, Vietnamca đậuphụ); soya sütünden, asitler veya tuzlarla pıhtılaştırılarak üretilen soya ürünlerinden biridir (lt.wikipedia.org).

Satın alınan tofu kesinlikle ya koruyucu içeriyor ya da genetiği değiştirilmiş soyadan yapılmış, çünkü alerjim var. Ancak genetiği değiştirilmemiş soyadan evde kendiniz tofu yapabilirsiniz. [...] tofu üretmenin pek çok farklı yolu vardır (forumas.draugauki.me).

Budist vejetaryen aşçılar, örneğin buğday glüteninden yapılan “seitan”, soyadan yapılan “tofu”, agar ve diğer bitkisel ürünlerden et ikameleri yaratırken oldukça yaratıcıdır (mytrips.lt 2012-01-28).

Bu alıntı sözcüğün İngilizce telaffuzuna göre ortaya çıkmış tofū biçimi de vardır; örneğin:

Yağsız balık, yumurta, kuruyemiş, tahıllar: yulaf ve esmer pirinç, susam ve ayçiçeği tohumları, baklagiller: nohut, çeşitli fasulyeler [...], mercimek, soya fasulyesi, tofū peyniri (sulieknek.lt).

Bu son biçim Litvancanın yazım sistemine uyarlanmamıştır ve kullanılmamalıdır.

* * *

Japonca kökenli on mutfak terimi incelendiğinde, çoğu yeni yabancı sözcükte olduğu gibi Japoncadan alınan sözcüklerin de biçimsel çeşitlilik gösterdiği eğilimi belirginleşir: aynı yabancı sözcüğün birbiriyle yarışan en az birkaç biçimi vardır (karş. Girčienė 2008: 193); sözcükler bu biçimlere göre şu gruplara ayrılabilir: a) özgün yazımlı (varyantlarıyla); b) morfolojik olarak çekimlenmiş, ancak yazım bakımından uyarlanmamış; c) yazım bakımından uyarlanmış, ancak morfolojik olarak çekimlenmemiş; d) hem yazım hem de morfoloji bakımından uyarlanmış (Girčienė 2007: 110–111). Özgün yazımlı alıntı sözcükler en yaygın kullanılanlardır (karş.: kombucha → katkılı çay kombucha). Alıntı sözcükleri Litvancanın dil sistemine uyarlama girişimlerinde hem morfolojik hem de yazımsal olarak uyarlanmaları amaçlansa da (karş.: kombucha → kombučos), çoğu zaman sözcük yazım bakımından uyarlanırken morfolojik olarak çekimlenmez (karş.: kombucha → kombučą çay) ya da bunun tersi olur: sözcük morfolojik olarak çekimlenirken yazım bakımından uyarlanmaz (karş.: kombucha → kombuchos).

U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

143

Yabancı ülkelerin mutfak gerçekliklerini adlandıran ödünç sözcük, yerli bir karşılık türetmektense Litvancaya uyarlanmış biçimde kullanmaya çok daha uygundur (Lanza 2009: 311). Ödünç sözcükler için karşılık bulmak her zaman mümkün olmaz; çünkü ödünç sözcüklerle belirtilen şeylerin tümü tek bir Litvanca sözcükle ya da birkaç sözcüklü bir ifadeyle, yani betimleyici biçimde çevrilerek, tam olarak adlandırılamaz; bu nedenle ifade çoğu zaman uyarlanmadan kalır. Sözcükler morfolojik sisteme uydurulmaya çalışıldığında, isimlerin örtüşen ekleri korunur; karşılaştırınız, İngilizce yazımı kombucha ile Litvancaya uyarlanmış kombučą biçimini; dile özgü olmayan ekler ise atılıp bunların Litvancadaki karşılıklarıyla değiştirilir (Valeckienė 1967: 128); karşılaştırınız, İngilizce yazımları kaiseki, kaiseki-riori ile kaisekis, kaisekis-rioris biçimlerini.

Henüz uyarlanmamış ödünç sözcüklerin çoğunlukla grafiksel olarak, yani kalın ya da italik yazı tipiyle veya tırnak içinde ayrıştırıldığı yönünde bir eğilim belirginleşmektedir. Yeni, henüz uyarlanmamış ödünç sözcüğün çoğunlukla tırnak içinde yazılmasının tercih edilmesi (Rudaitienė, Vitkauskas 1998: 24), incelenen örneklerle de doğrulanmaktadır (ör. „kombuča“, „miso“, „seitan“). Grafiksel olarak ayrıştırılmış özgün sözcük genellikle nasıl uyarlanacağının her zaman bilinmemesi nedeniyle olduğu gibi bırakılır; ayrıca bu yazım biçimi genel dilin arındırılmasına ilişkin ilkeleri ihlal etmez (krş. Girčienė 2008: 197). Bazen yeni ödünç sözcükler, özel adlar gibi büyük harfle yazılır (ör. Kaiseki, Kaiseki-riori). Özgün dilde yazılmış bir ödünç sözcüğü açıklığa kavuşturmak için yanına betimleyici ifadelerin de verildiği olur; ör. Kombucha, veya çay mantarı. Apostrof içeren herhangi bir yazım varyantına rastlanmamıştır; yine de apostrofun bazen kullanılmadığı söylenemez. Belirgin eğilimler görülse de makalenin verileri, internetin uçsuz bucaksız alanlarında veya basın sayfalarında bulunan kaynakların tümünü kapsamamaktadır.

Norm dışı yazımlı sözcüklerin ve çekimsiz isimlerin çoğalmasının nedeni, dilin, kullanımının ve gelişiminin içsel, doğal özelliklerine gereğinden az dayanıp yabancı dillere yönelmemizdir (Keinys 2007: 70). Bununla birlikte, zamanla dilde yalnızca açık olan ve yerini aldığı sözcüğü tam olarak karşılayan ikameler yerleşir (Rudaitienė, Vitkauskas 1998: 16); ayrıca dil sürekli bir dinamizme sahiptir. Bu nedenle bazı varyantlar etkin kullanımdan çekilip kaybolurken, diğerleri kalır (Miliūnaitė 2009: 124); dolayısıyla incelenen bu yabancı sözcüklerin geleceği de henüz belirsizdir.

İncelenen 10 yeni sözcükten 7’sinin çekimlenmesi önerilmektedir (kaiseki, kaisekis-rioris, kombučą, misas, seitanas, surimis, tempura). „Yeni ödünç sözcüklerin hâllere göre çekimi“ tablosunda kalın ve italik yazı tipleriyle uyarlanması önerilen ödünç sözcükler; yalnızca italik yazı tipiyle ise Litvancaya uyarlanmamış, ancak hâllere göre çekimlenen ve internette bulunan varyantlar gösterilmiştir.

144

KALBOS KULTŪRA | 86

TABLO. Yeni ödünç sözcüklerin hâllere göre çekimi

kaisekis

kaisekis-rioris

kombuča

misas

seitanas

surimis

tempura

Vard.

–

–

kombuča (kombucha)

–

seitanas

surimis (tekil) surimiai (çoğul)

tempura (tekil) (tempūra / tenpura) tempuralar (çoğul)

Gen.

–

–

kombuçanın (kombucha)

–

se itano

suriminin (tekil) surimilerin (çoğul)

tempuraların (tekil) (tempūra / tenpura) tempuralardan (çoğul)

Kullan.

–

–

–

–

–

surimiye (tekil) surimilere (çoğul)

tempuraya (tekil) tempuralara (çoğul)

Gör.

kaiseki'yi

–

(kombucha)

–

se itano

surimiyi

tempurayı

İnstr.

–

–

kombuça ile

–

–

surimi

tempura ile

Yer.

–

–

–

–

–

–

tempura

Tek ödünç sözcük olan tempura için tekil hâllerin (hitap hâli hariç) tüm biçimleri bulunmuştur; surimio içinse beş hâl biçimi tespit edilmiştir. Bu iki sözcüğün yalın hâli, tamlayan hâli ve yönelme hâli bazen çoğul olarak da kullanılır. İncelenen isimlerin çekim paradigmasının eksik olması ve hatta uyarlanabilir sayılması önerilen ödünç sözcüklerin yalnızca birkaç hâlde çekimlenmesi (yerelleştirilmiş yeni sözcükler kaisekis, kaisekis-rioris, misas kullanımlarına bakınız), bu sözcüklerin dile henüz çok yakın zamanda girdiğini gösterir.

Çekime girmeyen ödünç sözcüklerin büyük bölümü, dilin biçimbilimsel ve sözdizimsel kurallarının etkisiyle Litvanca bir son ek alarak (krş. kaiseki → kaisekis, kaiseki-riori → kaisekis-rioris, miso → misas, seitan → seitanas, surimi → surimis) çekime girer ve eril isimler olarak kullanılmaya başlar (krş. Vaskelaitė 2001: 43); –a son ekine sahip birkaç sözcük ise dişil yeni sözcüklerdir.

Vurgusu son hecede olan yabancı dillerden alınmış cins isimler (krş. fugu, tofu) çoğunlukla çekime sokulmaz (Vaskelaitė 2001: 43). Yaygın olarak,

U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

145

Çekimlenmeyen yabancı dil kökenli isimlerin cinsiyetinin morfolojik olarak değil, sözdizimsel olarak (isimlerle uyumlu sözcüklerin biçimlerine göre) ifade edildiği (DLKG 2006: 64) belirtilmektedir; bu nedenle bu tür isimlerin sözdizimsel cinsiyetinin ifadesi oldukça çeşitlidir, yani ödünç sözcükler hem eril hem de dişil cinsiyette kullanılır (DLKG 2006: 49). Ancak kök hecesi vurgulu šābu šābu ile birlikte, çekimlenmeyen üç Japonca ödünç sözcüğün de sonunda -u ünlüsü vardır; bu tür bir sonla biten sözcükler eril cinsiyette kullanılır (DLKG 2006: 64).

SONUÇLAR

1. Yeni Japonca mutfak terimi ödünç sözcüklerin sayısı hızla artmaktadır; ancak basılı medya ve internet dilinden incelenen örnekler, bunların Litvancanın yazım ve dilbilgisi sistemine her zaman uyarlanmadığını göstermektedir.

2. Kullanımda, değişken biçimler arasından en yaygın olanlar uyarlanmış olanlar değil, özgün yazımlı (yani İngilizce aktarım biçimli) yeni Japonca ödünç sözcüklerdir. Ödünç sözcüklerin Litvancalaştırılmış bir biçimi olmadığında, genellikle en basit yol izlenir; yani sözcükler yalnızca grafiksel olarak ayırt edilir.

3. İncelenen on ödünç isimden yedisi, dilbilgisel yapıları bakımından çekimlenebilir; ancak kullanımda bunların hepsinin çekim paradigması (çoğunlukla yeterince yaygın olmadıkları için) şimdilik eksiktir.

4. Analiz verilerine dayanarak, sunulan yeni Japonca ödünç sözcüklerin kodifiye edilmesi ve Valstybinės lietuvių kalbos komisijos tarafından onaylanan yabancı sözcükler için karşılıklar listesine eklenmesi önerilmektedir.

ŠALTINIAI

DLKG 2006: Dabartinės lietuvių kalbos gramatika, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas.

EV – Europos žodynas Eurovoc. Prieiga per internetą: <http://www3.lrs.lt/pls/ev/ev.main> (žiūrėta 2013-03-15).

ND – Lietuvių kalbos naujažodžių duomenynas. Internetinė duomenų bazė. Sud. Rita Miliūnaitė, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas. Prieiga per internetą: <http://naujazodziai.lki.lt/> (žiūrėta 2013-04-14).

TŽŽ 2008: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera.

TŽŽ 2013: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera.

146

KALBOS KULTŪRA | 86

VLKK 2012: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos 2012-12-20 patvirtintas svetimžodžių atitikmenų sąrašas su paaiškinimais. Prieiga per internetą: <http://vlkk.lt/lit/100213> (žiūrėta 2013 m. sausio–balandžio mėnesiais).

VLKK 2013: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos 2013-11-28 patvirtintas svetimžodžių atitikmenų sąrašas su papildymais. Prieiga per internetą: <http://vlkk.lt/lit/100213> (žiūrėta 2013-12-27).

VLKK KKB: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos Kalbos konsultacijų bankas. Prieiga per internetą: <http://www.vlkk.lt/konsultacijos> (žiūrėta 2013 m. kovo mėn.).

LITERATŪRA

Girčienė J., Liutkevičienė D. 2007: Sūrių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 110–122.

Girčienė J. 2008: Italų kulinarijos svetimžodžiai. – Kalbos kultūra 81, 192–204.

Keinys S. 2007: Gyvasis skolinių priderinimas ir teik yba. – Žmogus ir žodis 9(1), 70–74.

Lanza S. M. 2009: Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos. – Kalbos kultūra 82, 308–316.

Leksika 2005: Kalbos patarimai. Leksika: skolinių vartojimas, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas.

Leksika 2013: Kalbos patarimai. Leksika: skolinių vartojimas, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos centras.

Miliūnaitė R. 2009: Dabartinės lietuvių kalbos vartosenos variantai, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas.

Rudaitienė V., Vitkauskas V. 1998: Vakarų kalbų naujieji skoliniai, Vilnius: Enciklopedija.

Šiupienienė A. 2005: Į pagalbą valgiaraščių tvarkytojams, Vilnius: Ciklonas.

Valeckienė A. 1967: Kitų kalbų kilmės žodžiai lietuvių kalbos morfologinėje sistemoje. – Lietuvių kalba tarybiniais metais, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas, 108–128.

Vaskelaitė R. 2001: Nelietuviškų nekaitomų žodžių sintaksiniai vaidmenys. – Kalbos kultūra 74, 43–52.

Gauta 2013 05 04

Priimta 2013 12 20

U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

147

NEW LOANWORDS OF JAPANESE CUISINE

Summary

As the Japanese culture is gaining popularity, new loanwords from the Japanese language are paving their way into Lithuanian through the English language, with names of Japanese dishes becoming especially popular.

The aim of this article is to provide a more extensive analysis of new loanwords of Japanese cuisine in Lithuania, which have not been previously thoroughly studied, based on synchronic analysis, descriptive and comparative methods and to provide the standardising recommendations for their use. The article analyses ten more popular Japanese cuisine related loanwords (together with their variants) recorded in the electronic domain and the press until April 2013: fugu, kaisekis, kaisekis-rioris, kombučą, misas, seitanas, surimis, šabu šabu, tempura, tofu.

The new loanwords have not yet been adapted; their Lithuanian spelling has not been established; therefore, one of the most numerous groups of Japanese loanwords under analysis in the printed media and the Internet language consists of the loanwords of authentic spelling (English transcriptions). A tendency can be observed that the names of loanwords which have not yet been adapted are usually simply distinguished graphically: in bold or italic or using quotation marks. To adapt the loanwords to the Lithuanian spelling and grammar system, it is sought to adapt them morphologically and orthographically; however, it is often the case that if they are adapted orthographically, they are not established morphologically or vice versa: if loanwords are adapted morphologically, they are not adapted orthographically. If attempts are made to adapt words under the morphological system, coincident endings of nouns are maintained, while foreign endings are rejected and replaced with corresponding Lithuanian endings. Most of the borrowed nouns under analysis can be declined by their grammatical structure; however, the declension paradigm of all the nouns under analysis is deficient due to their rather scarce prevalence.

Based on analysis data, it is recommended to codify the provided new Japanese loanwords and to add them to the list of equivalents of loanwords approved by the State Commission of the Lithuanian Language. The tendencies of use and standardisation of Japanese loanwords analysed in the article should help to orient oneself after encountering other similar Japanese loanwords.

KEYWORDS: new Japanese loanwords, norms of the standard language, actual use, codification.

UGNĖ TAMAŠAUSKAITĖ

Lietuvių kalbos institutas

Petro Vileišio g. 5, LT-10308 Vilnius

[email protected]

148

KALBOS KULTŪRA | 86