UGNĖ TAMAŠAUSKAITĖ

Litauiska språkets institut

NYA JAPANSKA KULINARISKA LÅNORD

VIKTIGA ORD: japanska nyord, standardspråksnormer, bruk, kodifiering.

I takt med att den japanska kulturen sprids i Litauen börjar även nya japanska lånord, som kommit via engelskan, spridas i vårt språk¹. De hade ännu inte tagits med i Internationella ords ordbok² (hädanefter TŽŽ), som utkom 2008. Under de senaste åren har japanska matställen blivit särskilt populära i Litauens större städer, och därför har också namnen på det japanska kökets rätter spridits; de flesta är så nya att de ännu inte ens har anpassat sig till det litauiska språksystemet.

Den stora mängden japanska nyord i dagens japanska³ och en genomgång av de japanska lånorden i TŽŽ, där de nu populäraste är termer inom sport (aikido, bushido, judo), konst (haiku, uta) och religion (shintoism), medan det bara finns två internationella ord inom matlagning – saké⁴ och sushi – visar språkets tydliga dynamik.

De sju populära japanska nyorden med varianter inom matlagning som finns i listan över motsvarigheter till främmande ord, vilken godkändes av Litauens statliga språknämnd (hädanefter VLKK) den 20 december 2012 (se VLKK 2012), är mirin, onigiri, sashimi, soba, sushi, teriyaki, wasabi. Några av de lånord som VLKK har behandlat har redan etablerats, medan bruket av andra förmodligen ännu kommer att utkristalliseras⁵.

Syftet med denna artikel är att med utgångspunkt i synkron analys samt beskrivande och jämförande metoder närmare undersöka ännu outforskade litauiska språk-

¹ Eftersom japanerna skriver med hieroglyfer kommer nästan alla japanska lånord först in i litauiskan genom engelsk transkription.

² Efter att artikeln redan hade skickats till tryck kom en ny upplaga av Internationella ords ordbok, utökad med nästan 5 000 ord. Av de tio lånord som behandlas i artikeln innehåller den endast ett: tofu (se TŽŽ 2013).

³ Som underlag användes Databasen över litauiska nyord (ND).

⁴ Japansk alkoholdryck; framställs genom jäsning av ris.

⁵ Jfr: TŽŽ 2008 har det främmande ordet sushi, medan den senaste TŽŽ 2013 redan har formen sushis.

U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

131

… att uppmärksamma de nyare kulinariska lånorden från japanskan som har dykt upp och lägga fram normerande rekommendationer för deras användning. Artiklar som behandlar enskilda kulinariska ord av främmande ursprung har förekommit tidigare (se Girčienė 2008, Lanza 2009), men lånord från japanskan inom detta område har inte behandlats separat förrän nu.

Att de flesta lånorden från japanskan på senare tid just har kommit från det kulinariska området bekräftas också av att antalet restauranger i Litauen som serverar den populära⁶, specifikt japanska rätten sushi, tillagad av rå fisk eller andra havsprodukter och mer sällan av grönsaker eller ägg, ständigt ökar; de kallas helt enkelt sushirestauranger (till exempel besökte en hel grupp nöjesbranschens representanter en sushirestaurang på Jasinskio-gatan i Vilnius på tisdagskvällen (15min.lt 2011–11–22).⁷

Sušis yra jau adaptuotas japonų kalbos žodis (žr. VLKK 2012), tačiau esama daugybė dar neadaptuotų naujųjų japonų kalbos skolinių, kurie neretai yra tradicijų (daugiausia – švenčių: Choyo, Dango, Sekku), aprangos detalių (geta, kandzaši, tabi), meno (kaidan, kaisekis, suisekis) sričių pavadinimai ar žodžiai, pavadinantys kuo išsiskiriančius ar kokioms subkultūroms priklausančius asmenis (beigelhedai, haradžiukai, hikikomoriai), bet, kadangi tai nėra šio straipsnio objektas, minėti ne kulinarijos terminai plačiau nenagrinėjami.

I denna studie analyseras tio mer populära japanska kulinariska lånord som dokumenterats i Litauen på internet och i pressen fram till april 2013 (tillsammans med varianter): fugu, kaisekis, kaisekis-rioris, kombucha, miso, seitan, surimi, shabu-shabu, tempura, tofu. De nya lånorden betecknar maträtter (fugu, kaisekis-rioris, shabu-shabu, tempura, tofu), drycker (kombucha), köttersättningar (seitan, surimi), såser (miso) eller en särskild typ av middag (kaiseki). Det finns naturligtvis ännu fler japanska lånord inom detta område (man skulle till och med kunna undersöka namnen på olika sorters sushi separat: chirashi, maki, nigiri, temaki), men artikeln syftar inte till att behandla alla japanska kulinariska lånord, som hela tiden blir fler.⁸

I den fortsatta framställningen behandlas de nya lånorden i följande ordning: det litauiserade japanska lånordet (ibland även identiskt med den engelska transkriptionen) anges som uppslagsord. Om ordet böjs, anges bredvid

⁶ I september 2012 anordnades till och med den första sushifestivalen i Kaunas (restoranai.lt).

⁷ I Litauen brukar japanska sushirestauranger ha flerdelade namn där minst ett led är en engelsk transkription av ett japanskt ord, sushi, till exempel: Sushi Express, Sushi Sushi, Tom Sushi, Sushi House, Sushi Town, Dao-Sushi, Sushi-Lt, IPU-sushi, Super Sushi, Oti Oti Sushi.

⁸ När datumet då texten publicerades är känt anges informationen inom parentes intill källans namn. Den tidigast daterade källan är från 2005. Exemplens språk har inte ändrats, med undantag för stavfel, interpunktionsfel och grammatiska fel.

132

KALBOS KULTŪRA | 86

Betoningen skrivs ut efter uppslagsordet. Intressant nog har alla de sju behandlade substantiv som böjs betoningstyp två, det vill säga i deras singular ackusativ betonas den näst sista stavelsen, som antingen är lång med fallande ton (seitāną) eller kort (kaisėkį, kaisėkį-riòrį, kombùčą, mìšą, surìmį, tempūrą). I texter där kulinariska lånord förekommer bevaras de grafiska tecknen i originalform; endast de ord som behandlas markeras med fetstil i exemplen som artikelns författare har valt. Varje nytt lånord behandlas separat, och i slutet presenteras allmänna slutsatser.

Artikeln behandlar bruket av japanska lånord och tendenser inom normeringen, vilket bör hjälpa läsaren att orientera sig även vid mötet med andra liknande ord som kommer från japanskan.

FUGÙ

Fugu är en fisk (lat. Takifugu niphobles), av vilken man, efter att mycket giftiga beståndsdelar avlägsnats, tillagar en maträtt som betraktas som en delikatess. T.ex.:

Har kanske alla skaldjur redan förvandlats till verkliga fugu (en giftig fisk som betraktas som en ganska dyr delikatess och måste tillredas mycket noggrant och professionellt)? (Vilniaus diena 2011-04-09).

Fugu (eng. blowfish) är en fisk som har dödliga gifter i kroppen. [...] Därför får en person som äter dåligt tillagad fugufisk genast en dödlig dos av extremt starka toxiner, för vilka det inte finns något motgift. Samtidigt används namnet fugu också om lyxiga rätter av denna fisk, vilka trots risken för dödlig förgiftning är mycket populära i Japan (balsas.lt 2008-09-23).

Av de tio lånorden som behandlas i denna artikel är fugu det enda som vanligen varken markeras med citationstecken eller kursiveras i internetkällor eller tryckta texter. Detta beror sannolikt på att stavningen sammanfaller med den engelska transkriptionen och inte behöver anpassas särskilt till litauiskan.

De flesta normativa maskulina lånord som slutar på u är oböjliga och har en betonad kort slutstavelse (jfr DLKG 2006: 82)⁹. Därför föreslås också det japanska lånordet fugu, med autentisk stavning och utan andra stavningsvarianter i litauiskan, erkännas som normativt.

⁹

Jfr även internationella ord inom matlagning och flera andra områden: fondiù, interviù, kakadù, tabù (TŽŽ 2008).

U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

133

KAIŠĖKIS (2)

Kaisekis är en traditionell japansk lunch eller middag som består av många rätter. Det finns olika varianter av detta lånord. I internetkällor lyckades jag hitta endast ackusativ singular, till exempel:

På kvällen kan man beställa en traditionell middag bestående av många rätter – kaisekį (Lietuvos rytas 2012-09-15).

Ovanligare lånord brukar man till en början inte böja, och därför är även böjningsparadigmet för detta ord ännu ofullständigt. Den oböjda varianten kaiseki är vanligare, jfr:

kaiseki anses vara höjdpunkten i det japanska köket. Det omfattar ingredienserna, deras bearbetning och tillagning samt ceremonin kring flera olika rätter och blottlägger måltidens subtila konst. Det uppstod som ett tillägg till teceremonin (blog. zigzag.lt 2012-04-17).

En finsmakare bestämde sig för att plåga sig själv genom att prova en traditionell japansk Kaiseki-meny (smaguris.blogspot.com 2012-11-21).

Kaiseki-köket har sitt ursprung i traditionen att servera raffinerade rätter till gäster vid formella sammankomster tillsammans med grönt te. Teceremonin har bevarat de gamla tidernas traditionella ritual ända fram till i dag, men det raffinerade kaiseki-köket utvecklades till ett självständigt kulinariskt fenomen (Japonų virtuvė. Pažink Japonijos skonį 2012).

Med hänsyn till att japanska lånord som slutar på -i (t.ex. onigiri, suši) får ändelsen -is när de anpassas till litauiskan (onigiris, sušis, jfr VLKK 2012), föreslås den böjliga formen kais ekis som norm.

KAISEKI-RIORI (2)

På engelska betecknar lånordet kaiseki-ryori endast en japansk maträtt, som trots att den är enkel serveras mycket lyxigt före teceremonin. Denna betydelse har det nya ordet fått i litauiskan. Här varierar stavningen: kaiseki-rior i skrivs med eller utan bindestreck; i enlighet med den engelska transkriptionen behålls det långa –y– i det andra ordet kaiseki ryori, men även kaiseki-riori skrivs. Dessa varianter används oftast utan slutkonsonanten –s, till exempel:

Ett utmärkt ställe att äta middag på (om man har gott om pengar), eftersom det i gamla köpmanshus finns ”high-end”-restauranger som specialiserar sig på „kaiseki ryori“ (my-trips.lt oktober 2010).

134

KALBOS KULTŪRA | 86

Kyotos kök utvecklades till det exklusiva Kaiseki-riori, som serveras på japanska restauranger av hög klass, och det franska köket hade ett betydande inflytande på 1800-talet. [...] Ett exempel på kaiseki-riori. I de täckta kärlen finns soppa och ris. Varje kärl är ett separat konstverk (lt.wikipedia.org).

Ni äter lunch på den japanska restaurangen ”Ryokan”, provar traditionell mat av typen „Kaiseki – riori“ och lär känna det feodala Japans vardagsliv på hotellet ”Ryokan” (kelioniuakademija.lt).

På litauiska förenas två syntaktiskt likvärdiga substantiv med bindestreck när de betecknar ett och samma föremål eller fenomen (se VLKK KKB – http://www.vlkk.lt/lit/708). Att lånordet skrivs både med bindestreck (kaiseki-riori) och utan bindestreck (kaiseki ryori) kan förklaras av att även den engelska transkriptionen ibland varierar, det vill säga att både varianten kaiseki-ryori används (se en.wikipedia.org, openkyoto.com) och kaiseki ryori (se pref.kyoto.jp, kaveyeats.com).

Även om tvåordsförbindelserna kaiseki-riori eller kaiseki ryori, till skillnad från substantivet kaiseki, som ibland får ändelsen –is, hittills inte har belagts med ändelsen –s i internetkällor, föreslås att det nya ordet kaisekis-rioris införs och börjar böjas när det nämnda lånordet anpassas till litauiskan.

KOMBUCHA (2)

Kombuča är en fermenterad dryck av vissa bakterier och svampar, som dricks för sina påstådda hälsofördelar. I skriven litauiska förekommer två varianter av det nya lånordet: a) den efter uttalet litauiserade formen kombuča eller b) lånordets engelska transkription kombucha, till exempel:

a) Kombuča, eller arbatos grybas – en fermenterad tedryck. Kombuča härstammar från Kina, men föll i glömska under lång tid. Under det sista decenniet av 1900-talet började den bli populär i Kalifornien i USA och väckte intresse i Japan och Ryssland. Tebrunnen är en koloni av ättiksyrabakterier och jästsvamp. Dess brygder anses vara läkemedel och förebyggande medel mot sjukdomar och innehåller vitamin B och D (lt.wikipedia.org).

En kopp kombučos te – en fermenterad dryck – piggar upp (pasazas.lt 2013-02-20).

För att skona våra ögon och näsor säljer västerlänningar „kombučą“ på flaska i vanliga plastflaskor, till och med prydda med en snygg etikett. Varför köpa den? Det visar sig att „kombuča“ är en oumbärlig del av en hälsosam kost! (prigauk.lt).

U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

135

b) Gurman’s gröna te med tillsatser kombucha [rubrik] Detta är ett mycket gammalt grönt te som är välkänt för sina läkande egenskaper. Grönt te, bitar av lime, kombucha (Sveika moteris april 2006).

Häll rom, likör, kombuchą och tranbärsjuice med några isbitar i en shaker och skaka kraftigt. Häll upp i ett cocktailglas och rör om lätt (mamos-receptai.lt).

Dessa former böjs inte alltid ens i samma text, jfr:

Detta te har en stark arom som utvinns ur grönt te, kombuchos och guarana – lokala buskar som växer längs Amazonas stränder i Sydamerika. [...] Ingredienser: grönt te (68%), citrongräs, guarana (7%), pepparmynta, ingefära, naturlig arom, fläderblommor, svartpeppar, torkad dryck av kombucha, citronverbena (assorti.lt).

Drick kombucha-te kombuča [underrubrik] (alfa.lt 2012-07-10).

Ibland skrivs den oböjliga kulinariska termen kombucha med stor begynnelsebokstav och markeras grafiskt, det vill säga med citationstecken, t.ex.:

Vid tillagning av teet ”Kombucha” används den så kallade ”te-svampen” (lrytas.lt 2011-06-15).

Det rekommenderas att den böjda formen av det nya låneordet kombučą betraktas som huvudform.

MĪSAS (2)

I litauisk språkbruk förekommer än så länge endast den oböjliga beteckningen på fermenterad sojabönspasta miso, vars form överensstämmer med den engelska transkriberingen av japanska, till exempel:

Miso, även kallad sojabönspasta, tillverkas av sojabönor som kokas, saltas och mosas och sedan blandas med en särskild jäsningskultur och förvaras i tunnor där fermenteringsprocessen äger rum (kulinare.lt 2010-07-20).

[...] Massan av fermenterade sojabönor, som kallas miso, hjälper till att avlägsna gifter och tungmetaller ur kroppen och minskar de negativa effekterna av atomstrålning. Miso lindrar baksmälla och hjälper rökare att bli av med nikotin. Daglig konsumtion av små mängder miso minskar risken för lever-, tjocktarms- och

136

KALBOS KULTŪRA | 86

ändtarms- och magcancer. Miso återställer i hög grad den goda tarmfloran och reglerar blodtrycket (sakiaivsb.lt 2009-11-30).

Miso är en massa av fermenterade sojabönor och andra spannmål, av vilken man tillsammans med wakamealger och shiitakesvamp tillagar den traditionella japanska misosoppan. Japanerna är stolta över olika sorters miso, liksom fransmännen är stolta över viner och ostar, italienarna över olivolja och pasta och litauerna över svart rågbröd och mjöd. Miso är grunden för det japanska köket och en av de viktigaste orsakerna till japanernas goda hälsa och långa liv. Japanerna äter misosoppa till frukost, lunch och middag och använder den också när de lagar andra rätter. [...] Se upp! Snart är det dags att lägga miso i soppan! 2–3 matskedar (eller efter smak – mer på vintern, mindre på våren och hösten, mycket lite på sommaren) brunt ris-miso ska spädas ut med lite av soppans vätska i en separat skål och hällas tillbaka i soppan (gyua.lt).

Ibland sätts låneordet miso inom citationstecken, till exempel:

[...] soppa på sojabönspasta ”miso” med rostade auberginer och en speciell ört (mytrips.lt 2012-01-28).

Med hänsyn till att låneord med den obetonade ändelsen -o (t.ex. sp. burrito, chorizo, it. capuccino, carpaccio) får ändelsen -as tillagd (se VLKK 2012), föreslås att det nya låneordet misas¹⁰ används i böjd form.

SEITAN (2)

Seitan är vetegluten som används som köttersättning.

Den engelska transkriberingen seitan av det japanska lånordet används sällan på litauiska, och om den skrivs så markeras den alltid grafiskt med citattecken, till exempel:

Buddhistiska vegetariska kockar är mycket kreativa när de skapar köttersättningar, till exempel av vetegluten ”seitan”, soja ”tofu”, agar och andra växtprodukter (mytrips.lt 2012-01-28).

Oftast läggs en litauisk ändelse till det anpassade lånordet, som då böjs, till exempel:

Vilka är de där märkliga livsmedlen? [...] Seitan – en massa som till sin struktur påminner om kött och som erhålls genom att vetemjöl tvättas (Lietuvos rytas 2007-05-08).

¹⁰ I december 2013, när artikeln redan hade lämnats till tryck, noterades att listan över motsvarigheter till främmande ord hade utökats med lånordet miso, vars föreslagna motsvarighet är misas (se VLKK 2013).

U. TAMĀŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

137

Seitans stek [rubrik] [...] Skär seitan i tunna skivor och stek dem i olja [...] (svajuke. wordpress.com 2013–02–25).

Det föreslås att det böjliga japanska lånordet seitanas, som har ändelsen -as, ska erkännas som normerat.

SURIMI (2)

Surimis är mald fisk, som vanligtvis används som ersättning för krabbkött.

I VLKK:s rådgivningsbank rekommenderas, med stöd av rekommendationerna i den europeiska termordboken Eurovoc, att man använder den böjliga formen surimis, och att produkter av mald fisk kallas surimiprodukter (VLKK KKB; EV).

En semantisk skillnad mellan det nya lånordets singular- och pluralformer finns teoretiskt, men i språkbruket märks ingen sådan tendens att singularformen surimis bara används när man talar om fiskkött och pluralformen surimiai enbart när man talar om produkter av fiskkött, till exempel:

[...] surimiai, tillverkade av de fiskeriprodukter som anges i del I och får importeras (eur-lex.europa.eu).

[...] enligt protokollets bilaga IIa ska dokument som styrker att fisken utgör minst 40% av vikten på surimiprodukten lämnas in tillsammans med ursprungsbeviset för produkter av surimi (KN-kod 16042005) [...] (Europeiska unionens officiella tidning L283 2011–10–29).

[...] för textilprodukter och surimiprodukter [...] (Europeiska unionens officiella tidning L127 2011–05–14).

Även om det nya lånordets böjningsparadigm är bristfälligt, blir det tydligt när man undersöker användningen av surimi att substantivet surimis oftare används i singular än i plural (jfr exemplen på pluralformer ovan och se tabellen De nya lånordens kasusflexion), till exempel:

Ett mellanmål tillverkat av koncentrerade fiskproteiner kallas surimi. Japanska resenärer som passerar hittar snacks av surimi även i de minsta kioskerna. Ledarna för Vičiūnai-gruppen, som är marknadsledande inom tillverkning av surimiprodukter och besökte landet med den uppgående solen förra året, bestämde sig för att introducera dessa mycket omtyckta snacks i asiatiska länder även för Europa (Lietuvos rytas 2011–09–03).

138

KALBOS KULTŪRA | 86

Surimis är fiskkött som noggrant har rensats från ben och fett och sedan malts till en pasta. [...] Beroende på vilken fisk som användes vid tillverkningen av surimį kan det ha vit, gräddfärgad, gråaktig eller rosa färg (Lietuvos rytas 2012-09-08).

Surimiui används främst billiga vita havsfiskar – alaska pollock, taggmakrill, kummel och liknande (receptai.iki.lt 2010-03-31).

Det anpassade låneordet är nu normerat, men den oböjliga formen surimi används fortfarande och avråds från i VLKK:s konsultationsbank, till exempel:

surimiprodukter blir allt populärare världen över. [...] Surimiprodukter innehåller lite fett och få kalorier, men saknar biologiskt värdefulla ämnen. Dessa förstörs under den teknologiska processen, och produkterna används därför ofta som ingredienser i olika maträtter. Surimiprodukter säljs färska och frysta (umvt.lt 2013-03-10).

[...] termen „surimi“, som betecknar en formad fiskblandning. Det är inte förvånande att det var just i Japan, och ingen annanstans, som krabbpinnsprodukten uppfanns och patenterades 1973; några år senare lanserades den också på den internationella marknaden (e-vici.lt).

Surimi föreslogs också kallas falska havsrätter (havets läckerheter), falska skaldjur (Šiupienienė 2005: 37), men ett enordigt lånord är mer praktiskt, så de längre benämningarna slog inte igenom.

SHABU-SHABU

Den japanska maträtten shabu-shabu, vars namn återges enligt engelsk stavning av det japanska låneordet, består av tunt skurna köttbitar och grönsaker och serveras med såser.

I litauiska internetkällor och tryckta medier används varianterna shabu-shabu och syabu-syabu, avgränsade med bindestreck och andra grafiska medel (citattecken, versaler), jfr:

Det japanska köket presenteras tillräckligt utförligt, men det finns ändå rätter som man vill veta mer om. En sådan japansk delikatess är rätten som kallas shabu-shabu (syabu-syabu). [...] I Japan blev shabu-shabu populärt under andra hälften av 1900-talet, efter att restaurangen ”Suehiro” öppnat. Restaurangen patenterade maträttens namn 1955. Senare spreds maträtten över hela världen. Det sägs att restauranger som serverar shabu-shabu numera ofta öppnas av före detta sumobrottare

U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

139

brottare. [...] Till rätten används tunt skivat kött, grönsaker och såser. Shabu-shabu betraktas som en vinterrätt eftersom den är varm, men den avnjuts året runt (meniu.lt 2008-05-04).

”Shabu-Shabu” en tillagningsritual för nötkött [rubrik].

[...] SHABU-SHABU – en av rätterna som kommer att fascinera med sin ovanliga servering och bli en verklig upptäckt för gourmeter eller helt enkelt för dem som tycker om annorlunda mat (delfi.lt).

Som normativ variant föreslås den ännu bara så smått förekommande, oböjliga varianten med anpassad stavning šabu šabu, till exempel:

Jag blev imponerad av de japanska restaurangerna šabu šabu, där man själv kan laga middagen. Mitt på bordet står en kastrull med kokande vatten; olika grönsaker, tunt skivat nötkött och läckra såser serveras (Lietuvos rytas 2013-01-05).

Den sistnämnda varianten av rättens namn skrivs, till skillnad från lånord som inte anpassats till litauiskan, utan bindestreck¹¹, eftersom bindestreck i litauiskan används endast för att skilja ord med olika rötter åt (jfr kaiseki–rioris). Även om lånord med den obetonade slutvokalen –u i litauiskan oftast blir substantiv med ändelsen –as (t.ex. tiramisu → tiramisas, se VLKK 2012), föreslås inte den anpassade varianten användas, eftersom man anser att ordkombinationen šabas šabas skulle väcka andra, matrelaterade associationer hos litauerna¹²; den har inte heller noterats i bruket. Dessutom strider namnet šabu šabu inte mot språkets interna regler, och i ett sådant fall bör dess användning uppmuntras (Lanza 2009: 314).

TEMPURA (2)

Tempura (eller tenpura) kallas en rätt av kött, skaldjur eller grönsaker som tillagas med en krispig yta. De engelska transkriptionsvarianterna av det japanska lånordet tempura och tenpura överensstämmer med de litauiska varianterna av rättens namn.

¹¹ Liksom de tvåordsnamnen på leksaken jo jo och dansen ča ča.

¹² Šabas [jiddisch šabes < hebreiska šabbat – vila], judendomens sjunde veckodag (lördag), som börjar på fredagskvällen och varar till solnedgången på lördagen: šabas är avsedd för vila och tillbedjan av Jahve (TŽŽ 2008).

140

KALBOS KULTŪRA | 86

I både litauiskan och engelskan används oftast varianten med rotkonsonanten –m– tempura; i litauiskan böjs den i kasus, till exempel:

Tempura, vars rötter finns i Europa, borde inte verka särskilt exotisk för oss – på 1600-talet förde portugisiska köpmän rätten till Japan. Jag rekommenderar alltså verkligen att prova den – den kan inte annat än falla dig i smaken!

Eftersom utbudet av skaldjur i Litauen verkligen är litet och jag ville tillaga en autentisk tempura, gjorde jag en vegetarisk tempura med sådana grönsaker som också används i det japanska köket – röd paprika, morot, broccoli, lök och aubergine. [...] När man lagar tempura får man bara inte slarva med en sak – smetens tillredning (kasnutikovi rtuvėje.blogspot.com 2010-02-24).

Till tempura serveras alltid en tunn, tefärgad dippsås, mildare än lagrad sojasås – en sådan brukar stå på borden på japanska restauranger (lrytas.lt 2012-11-08).

Krabbpinnar med tempura (mamosreceptai.lt).

Friterad broccoli i tempura (sushi-lt.lt).

Detta lånord böjs inte bara efter kasus utan också efter numerus när man talar om en rätt i flera varianter. Pluralformen är dock fortfarande mycket ovanlig, och substantivets pluralparadigm är ofullständigt, till exempel:

Du väljer en av fyra tempuror [...] (okay.lt).

[...] Till tempuror används 7 eller fler olika sorters mjöl (yakata.lt).

Det förekommer också varianter av detta lånord som inte böjs efter kasus, till exempel:

Man antar att portugiserna förde rätten till Japan på 1600-talet, men dagens tempura skiljer sig avsevärt från sin föregångare (Japonų virtuvė. Pažink Japonijos skonį, 2012).

Ibland böjs lånordet inte konsekvent efter kasus ens i samma text, jfr:

Till tempura behövs:

1 ägg

1/2 kopp kallt vatten

3–5 matskedar tempuramjöl

2 matskedar mjöl

Olja till stekning [...]

Vänd räkorna i mjölet och skaka av överflödigt mjöl. Doppa sedan räkorna i tempūros-smeten och sänk försiktigt ner räkan i den heta oljan. Koka på båda sidorna tills de blir fint gyllenbruna. Vi gör också grönsaks-

U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

141

na tempurą: vänd dem först i mjöl, sedan i tempura-smeten och fritera i olja. [...] Grönsakerna i tempura kan man äta precis som de är, om man har lagat för mycket, eller med såsen som beskrivs i mitt tidigare inlägg om tempurą [...] (nidos-receptai.lt 2012-10-09).

I litauiskan används även en stavningsvariant på grund av engelskans uttalspåverkan. Böjningen av den i kasus är inte heller konsekvent, till exempel:

Du behöver:

Kycklingbröstfilé

Tempūros-smetblandning [...]

Jag förberedde tempūros-smeten enligt anvisningarna på förpackningen: det var bara att blanda blandningen med 150 ml kallt vatten (salduma.wordpress.com 2012-02-06).

Grillad lax, tempūra, zucchini, morötter, gurka, salladsblad, teriyakisås, sesam (supersushi.lt).

Men oj, vilka tempūros... (Zravioli.com 2010-06-15).

På litauiskspråkiga webbplatser används varianten tenpura med rotkonsonanten –n– endast i nominativ och genitiv, vilket bara bekräftar att maträttens namn inte är särskilt utbrett, till exempel:

Det japanska köket har också nått Litauen. Sushi, sashimi, tenpura – rätter som redan är välkända i litauernas matkultur (hanabiklubas.wordpress.com 2012-01-07).

<...> lunch-middag: flera sorters sallad (imponerade inte:)), tenpura (fisk och räkor, friterade i smet, med sås, [...]) (tsukimi.blogas.lt).

Mosa de unga majskornen, fukta dem med tenpurossås och stek i olja (vaistugidas.lt).

Efter att ha undersökt varianterna av det nya låneordet föreslås att ordet tempura., som böjs i numerus och kasus, erkänns som normativ motsvarighet.

TOFU

Tofu är sojakvarg. Den engelska transkriptionen av det japanska ordet tofu betraktades tidigare som ett icke rekommenderat främmande ord (se Leksika 2005: 112; Šiupienienė 2005: 39; VLKK KKB – http://www.vlkk.lt/lit/3398), men i den nya, utökade och reviderade utgåvan Leksika: skolinių vartojimas av detta lånord

142

KALBOS KULTŪRA | 86

vertinimas jau pakeistas, jis laikomas šalutiniu normos variantu (Leksika 2013: 63). Pvz.:

Sojakvarg, även kallad tofu efter det japanska namnet (kin. dòufǔ, jap. tōfu, kor. dubu, viet. đậuphụ), är en av sojaprodukterna. Den framställs av sojamjölk som koaguleras med syror eller salter (lt.wikipedia.org).

Den köpta tofun innehåller säkert antingen konserveringsmedel eller är tillverkad av genetiskt modifierad soja, eftersom jag är allergisk. Men man kan göra tofu själv hemma av icke-modifierade sojabönor. [...] Det finns många olika sätt att tillverka tofu (forumas.draugauki.me).

Buddhistiska vegetariska kockar är mycket kreativa när de skapar köttersättningar, till exempel av vetegluten (”seitan”), soja (”tofu”), agar och andra växtprodukter (mytrips.lt 2012-01-28).

Det finns även varianten tofū, som uppkommit efter det engelska uttalet av detta lånord, till exempel:

Mager fisk, ägg, nötter, spannmål: havregryn och råris, sesam- och solrosfrön, baljväxter: kikärter, olika sorters bönor [...], linser, sojabönor, tofūost (sulieknek.lt).

Den sistnämnda varianten är inte anpassad till det litauiska skriftsystemet och bör inte användas.

* * *

En översikt över tio japanska kulinariska lånord visar en tendens: liksom de flesta nya främmande ord kännetecknas även japanska lånord av variationsrikedom i uttrycksformen; det finns minst ett par konkurrerande varianter av samma främmande ord (jfr Girčienė 2008: 193). Utifrån detta kan orden delas in i följande grupper: a) ord med autentisk stavning (med varianter); b) morfologiskt böjda, men inte ortografiskt anpassade; c) ortografiskt anpassade, men inte morfologiskt böjda; d) ortografiskt och morfologiskt anpassade (Girčienė 2007: 110–111). Lånord med autentisk stavning används oftast (jfr: kombucha → te med tillsatser kombucha). Även om man försöker anpassa lånorden efter det litauiska språkets system genom att anpassa dem morfologiskt och ortografiskt (jfr: kombucha → kombučos), anpassas de dock ofta ortografiskt utan att böjas morfologiskt (jfr: kombucha → kombučą te), eller tvärtom: de böjs morfologiskt utan att anpassas ortografiskt (jfr: kombucha → kombuchos).

U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

143

Ett lånord som benämner kulinariska företeelser i främmande länder är betydligt lämpligare att använda i en försvenskad form än en egenhändigt bildad motsvarighet (Lanza 2009: 311). Det är inte alltid möjligt att hitta motsvarigheter till lånord, eftersom allt som betecknas med lånord inte kan benämnas exakt med ett enda svenskt ord eller en ordkombination, det vill säga översättas beskrivande, och därför förblir uttrycksformen ofta oförsvenskad. Om man försöker anpassa orden till det morfologiska systemet, behålls substantivändelser som sammanfaller, jfr den engelska stavningen kombucha och den försvenskade formen kombučą; ändelser som är främmande för språket utelämnas och ersätts med motsvarande svenska (Valeckienė 1967: 128), jfr den engelska stavningen kaiseki, kaiseki-riori och kaisekis, kaisekis-rioris.

En tendens blir tydlig: ännu inte anpassade lånord markeras oftast typografiskt, det vill säga med fetstil, kursiv stil eller citationstecken. Att ett nytt, ännu inte anpassat lånord oftast skrivs inom citationstecken (Rudaitienė, Vitkauskas 1998: 24) bekräftas också av de undersökta fallen (t.ex. ”kombuča”, ”miso”, ”seitan”). Det autentiska, typografiskt markerade ordet lämnas vanligen som det är eftersom man inte alltid vet hur det ska anpassas; samtidigt bryter en sådan skrivning inte mot den allmänna språkets normer för språkriktighet (jfr Girčienė 2008: 197). Ibland skrivs nya lånord, liksom egennamn, med stor begynnelsebokstav (t.ex. Kaiseki, Kaiseki-riori). Ibland anges också beskrivande ordkombinationer bredvid ett lånord skrivet på originalspråket för att precisera det, t.ex. Kombucha, eller te-svamp. Inga stavningsvarianter med apostrof noterades, men det går ändå inte att hävda att apostrof aldrig används. Även om tydliga tendenser kan urskiljas omfattar artikelns material inte alla källor som finns i internets vidder eller på tidningarnas sidor.

Ord med normavvikande stavning och oböjliga substantiv blir allt vanligare eftersom vi i alltför hög grad förlitar oss inte på språkets, språkbrukets och språkutvecklingens egna naturliga särdrag, utan vänder oss till främmande språk (Keinys 2007: 70). På sikt etableras dock endast sådana ersättningsord i språket som är tydliga och exakt motsvarar det ord de ersätter (Rudaitienė, Vitkauskas 1998: 16). Dessutom kännetecknas språket av ständig dynamik, vilket gör att vissa varianter försvinner ur aktivt bruk medan andra blir kvar (Miliūnaitė 2009: 124); därför är inte heller de undersökta främmande ordens framtid klar.

Av de 10 undersökta nyorden föreslås 7 böjas (kaiseki, kaisekis-rioris, kombučą, misas, seitanas, surimis, tempura). I tabellen ”Böjning av nya lånord” markerar fet och kursiv stil de föreslagna anpassade lånorden, medan enbart kursiv stil markerar oförsvenskade men böjda former som hittats på internet.

144

KALBOS KULTŪRA | 86

TABELL. Böjning av nya lånord

kaisekis

kaisekis-rioris

kombuča

misas

seitanas

surimis

tempura

Nominativ

–

–

kombuča (kombucha)

–

seitanas

surimis (sing.) surimiai (pl.)

tempura (sing.) (tempura / tenpura) tempura (pl.)

Gen.

–

–

kombucha (kombucha)

–

seitan

surimi (sing.) surimi (pl.)

tempura (sing.) (tempura / tenpura) tempura (pl.)

Anv.

–

–

–

–

–

surimi (sing.) surimi (pl.)

tempura (sing.) tempura (pl.)

Möjl.

kaiseki

–

(kombucha)

–

seitan

surimi

tempura

Inf.

–

–

med kombucha

–

–

surimi

med tempura

Plats.

–

–

–

–

–

–

tempuran

För det enda lånordet tempura har former för alla kasus i singular påträffats (utom vokativ), medan surimio har former för fem kasus. Nominativ, genitiv och dativ av dessa två ord används ibland också i plural. Att paradigmet för de undersökta substantiven är ofullständigt och att lånord som föreslås vara anpassningsbara endast böjs i några få kasus (jfr användningen av de litauiserade nyorden kaisekis, kaisekis-rioris, misas) visar bara att dessa ord har kommit in i språket förhållandevis nyligen.

De flesta oböjliga lånord får en litauisk ändelse under inflytande av språkets morfologiska och syntaktiska regler (jfr kaiseki → kaisekis, kaiseki-riori → kaisekis-rioris, miso → misas, seitan → seitanas, surimi → surimis), blir böjliga och börjar användas som maskulina substantiv (jfr Vaskelaitė 2001: 43), medan några med ändelsen –a är feminina nyord.

Främmande språkens appellativa substantiv med betonad slutvokal (jfr fugu, tofu) böjs oftast inte grammatiskt (Vaskelaitė 2001: 43). Det är vanligt,

U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

145

att genus hos oböjliga substantiv med ursprung i främmande språk uttrycks syntaktiskt (genom formerna hos ord som kongruerar med substantiven), inte morfologiskt (DLKG 2006: 64), och att den syntaktiska genusmarkeringen hos sådana substantiv därför varierar mycket, dvs. lånorden används både i maskulinum och i femininum (DLKG 2006: 49). Men alla tre oböjliga lånord från japanskan (tillsammans med šābu šābu, som har betoning på stammen) slutar på vokalen -u, och ord med en sådan slutvokal används som maskulina (DLKG 2006: 64).

SLUTSATSER

1. Antalet nya kulinariska lånord från japanskan ökar snabbt, men exempel från undersökt språkbruk i tryckta medier och på internet visar att de inte alltid anpassas till det litauiska språkets ortografi och grammatiska system.

2. Av de former som varierar i bruk är det framför allt nya lånord från japanskan med autentisk stavning (dvs. engelsk transkription), inte anpassade former, som används. När det saknas en litauiserad variant av lånorden gör man oftast det enklaste, dvs. orden markeras helt enkelt grafiskt.

3. Sju av de tio undersökta lånade substantiven kan böjas enligt sin grammatiska struktur, men i bruk är böjningsparadigmet för dem alla fortfarande ofullständigt (oftast på grund av att de inte är särskilt utbredda).

4. Utifrån analysens resultat föreslås att de presenterade nya lånorden från japanskan kodifieras och att listan över motsvarigheter till främmande ord, som godkänts av Valstybinė lietuvių kalbos komisija, kompletteras med dem.

ŠALTINIAI

DLKG 2006: Dabartinės lietuvių kalbos gramatika, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas.

EV – Europos žodynas Eurovoc. Prieiga per internetą: <http://www3.lrs.lt/pls/ev/ev.main> (žiūrėta 2013-03-15).

ND – Lietuvių kalbos naujažodžių duomenynas. Internetinė duomenų bazė. Sud. Rita Miliūnaitė, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas. Prieiga per internetą: <http://naujazodziai.lki.lt/> (žiūrėta 2013-04-14).

TŽŽ 2008: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera.

TŽŽ 2013: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera.

146

KALBOS KULTŪRA | 86

VLKK 2012: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos 2012-12-20 patvirtintas svetimžodžių atitikmenų sąrašas su paaiškinimais. Prieiga per internetą: <http://vlkk.lt/lit/100213> (žiūrėta 2013 m. sausio–balandžio mėnesiais).

VLKK 2013: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos 2013-11-28 patvirtintas svetimžodžių atitikmenų sąrašas su papildymais. Prieiga per internetą: <http://vlkk.lt/lit/100213> (žiūrėta 2013-12-27).

VLKK KKB: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos Kalbos konsultacijų bankas. Prieiga per internetą: <http://www.vlkk.lt/konsultacijos> (žiūrėta 2013 m. kovo mėn.).

LITERATŪRA

Girčienė J., Liutkevičienė D. 2007: Sūrių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 110–122.

Girčienė J. 2008: Italų kulinarijos svetimžodžiai. – Kalbos kultūra 81, 192–204.

Keinys S. 2007: Gyvasis skolinių priderinimas ir teik yba. – Žmogus ir žodis 9(1), 70–74.

Lanza S. M. 2009: Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos. – Kalbos kultūra 82, 308–316.

Leksika 2005: Kalbos patarimai. Leksika: skolinių vartojimas, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas.

Leksika 2013: Kalbos patarimai. Leksika: skolinių vartojimas, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos centras.

Miliūnaitė R. 2009: Dabartinės lietuvių kalbos vartosenos variantai, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas.

Rudaitienė V., Vitkauskas V. 1998: Vakarų kalbų naujieji skoliniai, Vilnius: Enciklopedija.

Šiupienienė A. 2005: Į pagalbą valgiaraščių tvarkytojams, Vilnius: Ciklonas.

Valeckienė A. 1967: Kitų kalbų kilmės žodžiai lietuvių kalbos morfologinėje sistemoje. – Lietuvių kalba tarybiniais metais, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas, 108–128.

Vaskelaitė R. 2001: Nelietuviškų nekaitomų žodžių sintaksiniai vaidmenys. – Kalbos kultūra 74, 43–52.

Gauta 2013 05 04

Priimta 2013 12 20

U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

147

NEW LOANWORDS OF JAPANESE CUISINE

Summary

As the Japanese culture is gaining popularity, new loanwords from the Japanese language are paving their way into Lithuanian through the English language, with names of Japanese dishes becoming especially popular.

The aim of this article is to provide a more extensive analysis of new loanwords of Japanese cuisine in Lithuania, which have not been previously thoroughly studied, based on synchronic analysis, descriptive and comparative methods and to provide the standardising recommendations for their use. The article analyses ten more popular Japanese cuisine related loanwords (together with their variants) recorded in the electronic domain and the press until April 2013: fugu, kaisekis, kaisekis-rioris, kombučą, misas, seitanas, surimis, šabu šabu, tempura, tofu.

The new loanwords have not yet been adapted; their Lithuanian spelling has not been established; therefore, one of the most numerous groups of Japanese loanwords under analysis in the printed media and the Internet language consists of the loanwords of authentic spelling (English transcriptions). A tendency can be observed that the names of loanwords which have not yet been adapted are usually simply distinguished graphically: in bold or italic or using quotation marks. To adapt the loanwords to the Lithuanian spelling and grammar system, it is sought to adapt them morphologically and orthographically; however, it is often the case that if they are adapted orthographically, they are not established morphologically or vice versa: if loanwords are adapted morphologically, they are not adapted orthographically. If attempts are made to adapt words under the morphological system, coincident endings of nouns are maintained, while foreign endings are rejected and replaced with corresponding Lithuanian endings. Most of the borrowed nouns under analysis can be declined by their grammatical structure; however, the declension paradigm of all the nouns under analysis is deficient due to their rather scarce prevalence.

Based on analysis data, it is recommended to codify the provided new Japanese loanwords and to add them to the list of equivalents of loanwords approved by the State Commission of the Lithuanian Language. The tendencies of use and standardisation of Japanese loanwords analysed in the article should help to orient oneself after encountering other similar Japanese loanwords.

KEYWORDS: new Japanese loanwords, norms of the standard language, actual use, codification.

UGNĖ TAMAŠAUSKAITĖ

Lietuvių kalbos institutas

Petro Vileišio g. 5, LT-10308 Vilnius

[email protected]

148

KALBOS KULTŪRA | 86