UGNĖ TAMAŠAUSKAITĖ

Instituto da Língua Lituana

NOVOS EMPRÉSTIMOS CULINÁRIOS DA LÍNGUA JAPONESA

PALAVRAS-CHAVE: neologismos da língua japonesa, normas da língua padrão, uso, codificação.

À medida que a cultura japonesa se difunde na Lituânia, começam também a circular na nossa língua ¹ novos empréstimos da língua japonesa, chegados através do inglês, que ainda não haviam sido incluídos no Dicionário de Termos Internacionais² publicado em 2008 (doravante, TŽŽ). Nos últimos anos, os restaurantes japoneses tornaram-se particularmente populares nas grandes cidades da Lituânia, e, por isso, difundiram-se também os nomes dos pratos da cozinha japonesa, muitos dos quais são tão recentes que ainda nem sequer se adaptaram ao sistema da língua lituana.

Ao observar a atual abundância de novos empréstimos da língua japonesa³ e ao rever os empréstimos dessa língua presentes no TŽŽ, dos quais os mais populares atualmente são termos das áreas do esporte (aikido, bushido, judô), da arte (haiku, uta) e da religião (xintoísmo), enquanto os termos internacionais da área culinária são apenas dois — saquê⁴ e sushi —, percebe-se o dinamismo marcante da língua.

Na lista de equivalentes para palavras estrangeiras aprovada em 20 de dezembro de 2012 pela Comissão Estatal da Língua Lituana (doravante VLKK) (ver VLKK 2012), os sete empréstimos populares recentes do japonês que apresentam variantes mirinas, onigiris, sashimis, soba, sushi, teriyaki, wasabiais são termos da área culinária. Alguns dos empréstimos analisados pela VLKK já se estabeleceram, enquanto o uso de outros provavelmente ainda se consolidará⁵.

O objetivo deste artigo é analisar mais detalhadamente, com base numa análise sincrónica e em métodos descritivos e comparativos, os empréstimos da língua lituana ainda não estudados até agora-

¹ Como os japoneses escrevem com ideogramas, quase todos os empréstimos do japonês entram primeiro na língua lituana por meio da transliteração inglesa.

² Depois de o artigo já ter sido enviado para publicação, surgiu um novo Dicionário de Termos Internacionais, ampliado com quase 5 000 palavras, no qual, entre os dez empréstimos analisados no artigo, consta apenas um: tofu (ver TŽŽ 2013).

³ Baseou-se no Repositório de neologismos da língua lituana (ND).

⁴ Bebida alcoólica japonesa; produzida por fermentação do arroz.

⁵ Cf.: TŽŽ 2008 registra o estrangeirismo suši, enquanto no TŽŽ 2013, o mais recente, já consta sušis.

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identificar os novos empréstimos culinários da língua japonesa que surgiram e apresentar recomendações normativas para seu uso. Já houve artigos que examinaram palavras estrangeiras isoladas de origem culinária (ver Girčienė 2008, Lanza 2009), mas os empréstimos desta área provenientes do japonês ainda não haviam sido discutidos separadamente.

O fato de que, nos últimos tempos, a maioria dos empréstimos do japonês tenha vindo justamente da culinária também é confirmado pelo número crescente, na Lituânia, de restaurantes de sushi, um popular prato japonês específico⁶ preparado com peixe cru ou outros produtos marinhos e, menos frequentemente, com legumes ou ovos, chamados simplesmente de susharias (por exemplo, na noite de terça-feira, um grupo de representantes do mundo do entretenimento visitou uma susharia situada na rua Jasinskio, em Vilnius (15min.lt 2011–11–22).⁷

Sušis yra jau adaptuotas japonų kalbos žodis (žr. VLKK 2012), tačiau esama daugybė dar neadaptuotų naujųjų japonų kalbos skolinių, kurie neretai yra tradicijų (daugiausia – švenčių: Choyo, Dango, Sekku), aprangos detalių (geta, kandzaši, tabi), meno (kaidan, kaisekis, suisekis) sričių pavadinimai ar žodžiai, pavadinantys kuo išsiskiriančius ar kokioms subkultūroms priklausančius asmenis (beigelhedai, haradžiukai, hikikomoriai), bet, kadangi tai nėra šio straipsnio objektas, minėti ne kulinarijos terminai plačiau nenagrinėjami.

Este trabalho analisa dez empréstimos culinários japoneses mais populares na Lituânia, registrados na internet e na imprensa até abril de 2013⁸ (incluindo variantes): fugu, kaisekis, kaisekis-rioris, kombuchá, missô, seitan, surimi, shabu-shabu, tempura, tofu. Os novos empréstimos examinados são nomes de pratos (fugu, kaisekis-rioris, shabu-shabu, tempura, tofu) e bebidas (kombuchá), substitutos da carne (seitan, surimi), molhos (missô) ou de um tipo específico de jantar (kaiseki). Sem dúvida, há ainda mais empréstimos do japonês nesse campo (seria possível estudar separadamente até mesmo os nomes dos tipos de sushi, como chirashi, maki, nigiri, temaki), mas o artigo não pretende abordar todas as palavras estrangeiras da culinária japonesa, cujo número cresce continuamente.

A seguir, os novos empréstimos examinados no artigo são apresentados na seguinte ordem: como lema, apresenta-se o empréstimo da língua japonesa adaptado ao lituano (por vezes, coincidente com a transliteração inglesa). Se a palavra é declinada, ao lado

⁶ Em setembro de 2012, realizou-se em Kaunas até mesmo o primeiro festival de sushi (restoranai.lt).

⁷ Na Lituânia, os restaurantes japoneses de sushi tendem a ser chamados por nomes compostos de várias palavras, pelo menos um dos quais é a transliteração inglesa de uma palavra japonesa, sushi, por exemplo: Sushi Express, Sushi Sushi, Tom Sushi, Sushi House, Sushi Town, Dao-Sushi, Sushi-Lt, IPU-sushi, Super Sushi, Oti Oti Sushi.

⁸ Quando a data de publicação do texto é conhecida, a informação é indicada entre parênteses, junto ao nome da fonte. A fonte datada mais antiga é de 2005. A língua dos exemplos foi mantida sem alterações, exceto quanto a erros ortográficos, de pontuação e gramaticais.

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Ao lado do lema, indica-se a acentuação. É interessante notar que os sete substantivos declináveis examinados têm todos a segunda classe de acentuação, isto é, no acusativo singular, a sílaba tônica, penúltima, é longa com contorno descendente (seitāną) ou curta (kaisėkį, kaisėkį-riòrį, kombùčą, mìšą, surìmį, tempūrą). Nos textos que contêm empréstimos culinários, os sinais gráficos são preservados na forma original; apenas as próprias palavras examinadas são destacadas em negrito nos exemplos apresentados pela autora do artigo. Cada novo empréstimo é discutido separadamente, e ao final são apresentadas conclusões gerais.

As tendências de uso e de normatização dos empréstimos japoneses examinados no artigo devem ajudar a orientar quem se deparar com outras palavras semelhantes provenientes do japonês.

FUGÙ

Fugu é um peixe (lat. Takifugu niphobles) do qual, após a remoção dos componentes altamente tóxicos, se prepara um prato considerado uma iguaria. Por exemplo:

Será que todos os frutos do mar já se transformaram em verdadeiras fugu (peixe venenoso considerado uma iguaria bastante cara, que precisa ser preparado com muito cuidado e profissionalismo)? (Vilniaus diena 2011-04-09).

Fugu (em inglês, blowfish) é um peixe que contém venenos mortais no organismo. [...] Por isso, quem comer peixe fugu mal preparado receberá imediatamente uma dose mortal de toxinas extremamente potentes, para as quais não existe antídoto. O nome fugu também designa pratos requintados feitos com esse peixe, muito populares no Japão apesar do risco de intoxicação mortal (balsas.lt 2008-09-23).

Dos dez empréstimos analisados neste artigo, fugu é o único que, tanto nas fontes da internet como nos textos impressos, geralmente não é destacado nem com aspas nem em itálico. Isso provavelmente se deve ao fato de sua grafia coincidir com a transcrição inglesa, não sendo necessário adaptá-la especificamente à língua lituana.

A maioria dos empréstimos normativos masculinos terminados em u é invariável e tem a sílaba final curta tônica (cf. DLKG 2006: 82)⁹. Assim, propõe-se também reconhecer como normativo o empréstimo do japonês fugu, com grafia autêntica e sem outras variantes ortográficas em lituano.

⁹

Compare-se ainda com palavras internacionais da culinária e de várias outras áreas: fondiù, interviù, kakadù, tabù (TŽŽ 2008).

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KAISÉKI (2)

Kaisekis – almoço ou jantar tradicional japonês composto por muitos pratos. Existem várias variantes deste empréstimo. Nas fontes da Internet, só foi possível encontrar o acusativo singular, por exemplo:

À noite, é possível encomendar um jantar tradicional composto por muitos pratos – kaisekį (Lietuvos rytas 2012-09-15).

Os empréstimos usados com menor frequência geralmente não são flexionados no início, pelo que o paradigma de flexão desta palavra também permanece incompleto por enquanto. A variante invariável kaiseki é mais frequente, cf.:

Considerado o auge da cozinha japonesa, kaiseki (que surgiu como complemento da cerimónia do chá) reúne ingredientes, o seu tratamento e preparação, bem como a cerimónia, destinados a vários pratos diferentes e que revelam a arte subtil de comer (blog. zigzag.lt 2012-04-17).

O gastrónomo decidiu castigar-se, provando um menu tradicional japonês Kaiseki (smaguris.blogspot.com 2012-11-21).

A cozinha Kaiseki tem origem na tradição de servir pratos refinados aos convidados com chá verde durante encontros formais. A cerimónia do chá manteve até aos nossos dias o ritual tradicional de outrora, mas a refinada cozinha kaiseki emergiu como um fenómeno culinário independente (Japonų virtuvė. Pažink Japonijos skonį 2012).

Tendo em conta que, ao adaptar ao lituano empréstimos da língua japonesa terminados em -i (por exemplo, onigiri, suši), se acrescenta a desinência -is (onigiris, sušis, cf. VLKK 2012), propõe-se considerar normativa a palavra flexionável kais ekis.

KAISĒKI-RIORI (2)

Em inglês, o empréstimo kaiseki-ryori designa apenas um prato japonês que, embora simples, é servido com grande requinte antes da cerimônia do chá. Foi com esse significado que a nova palavra passou ao lituano. Aqui, sua grafia varia: kaiseki-rior i é escrito com ou sem hífen; seguindo a transliteração inglesa, no segundo elemento mantém-se o –y– longo kaiseki ryori, embora também se escreva kaiseki-riori. Essas variantes são usadas, na maioria das vezes, sem a consoante final –s, por exemplo:

Um ótimo lugar para jantar (se o dinheiro estiver pesando no bolso), pois as antigas casas de mercadores abrigam restaurantes sofisticados especializados em „kaiseki ryori“ (my-trips.lt, outubro de 2010).

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A culinária de Quioto evoluiu para o luxuoso Kaiseki-riori, servido em restaurantes japoneses de alto padrão, e a culinária francesa exerceu grande influência no século XIX. [...] Um exemplo de kaiseki-riori. Nos recipientes tampados há sopa e arroz. Cada recipiente é uma obra de arte independente (lt.wikipedia.org).

Você almoçará no restaurante japonês “Ryokan”, provará a comida tradicional „Kaiseki – riori“ e conhecerá o cotidiano do Japão feudal no hotel “Ryokan” (kelioniuakademija.lt).

Em lituano, dois substantivos sintaticamente equivalentes que designam o nome de um único objeto ou fenômeno são ligados por hífen (ver VLKK KKB – http://www.vlkk.lt/lit/708).). O fato de o empréstimo ser escrito tanto com hífen (kaiseki-riori) quanto sem hífen (kaiseki ryori) pode ser explicado pelo fato de que a transliteração inglesa também varia às vezes, isto é, emprega-se tanto a variante kaiseki-ryori (ver en.wikipedia.org, openkyoto.com) quanto kaiseki ryori (ver pref.kyoto.jp, kaveyeats.com).

Embora, ao contrário do substantivo kaiseki, que às vezes recebe a terminação –is, as expressões de duas palavras kaiseki-riori ou kaiseki ryori não tenham sido registradas até hoje com a terminação –s em fontes da internet, propõe-se, ao adaptar o empréstimo mencionado ao lituano, oficializar a nova palavra kaisekis-rioris e começar a decliná-la.

KOMBUCHA (2)

Kombuča é uma bebida fermentada feita com determinadas bactérias e fungos, consumida por seus supostos benefícios à saúde. No lituano escrito, há duas variantes de uso desse novo empréstimo: a) kombuča, adaptado à pronúncia, ou b) a transliteração inglesa do empréstimo, kombucha, por exemplo:

a) Kombuča, ou cogumelo do chá – uma bebida de chá fermentada. Kombuča veio da China, mas foi esquecida por muito tempo. Na última década do século XX, começou a ganhar popularidade na Califórnia, nos EUA, e chamou a atenção no Japão e na Rússia. O cogumelo do chá é uma colônia de bactérias acéticas e leveduras. Suas infusões são consideradas medicamentos e medidas preventivas contra doenças; contêm vitaminas B e D (lt.wikipedia.org).

Uma xícara de chá de kombučos – uma bebida fermentada – dará vigor (pasazas.lt, 2013-02-20).

Os ocidentais, para poupar nossos olhos e narizes, vendem a „kombuča“ engarrafada em recipientes plásticos comuns, até mesmo enfeitados com um belo rótulo. Por que comprá-la? Ao que parece, a „kombuča“ é parte indispensável de uma alimentação saudável! (prigauk.lt).

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b) Chá verde Gurman com aditivos kombucha [título] Este é um chá verde muito antigo, amplamente conhecido pelas suas propriedades medicinais. Chá verde, pedaços de lima, kombucha (Sveika moteris abril de 2006).

Deite o rum, o licor, a kombucha e o sumo de arando, juntamente com alguns cubos de gelo, num «shaker» e agite vigorosamente. Depois de verter para um copo de cocktail, mexa suavemente (mamos-receptai.lt).

Estas variantes podem não ser declinadas de forma consistente, mesmo no mesmo texto; compare-se:

Este chá tem um aroma intenso, extraído do chá verde, da kombucha e do guaraná — arbustos nativos que crescem nas margens da Amazónia, na América do Sul. [...] Ingredientes: chá verde (68%), erva-príncipe, guaraná (7%), hortelã-pimenta, gengibre, aromatizante natural, flores de sabugueiro, pimenta-preta, bebida seca de kombucha, lúcia-lima (assorti.lt).

Beba chá de kombucha [subtítulo] (alfa.lt 2012-07-10).

Por vezes, o termo culinário indeclinável kombucha é escrito com inicial maiúscula e destacado graficamente, isto é, entre aspas, por exemplo:

Na preparação do chá «Kombucha», utiliza-se o chamado «fungo do chá» (lrytas.lt 2011-06-15).

Propõe-se considerar como forma normativa principal o novo empréstimo declinável kombučą.

MĪSAS (2)

No uso da língua lituana, por enquanto está em uso apenas o nome invariável da pasta fermentada de soja miso, cuja forma coincide com a transcrição inglesa do japonês, por exemplo:

Miso, também chamada pasta de soja, é feita de grãos de soja, que são cozidos, salgados, triturados e depois misturados com um fermento especial e mantidos em barris, onde ocorre o processo de fermentação (kulinare.lt 2010-07-20).

[...] A massa de grãos de soja fermentados, chamada miso, ajuda a eliminar do organismo toxinas e metais pesados, e reduz os efeitos negativos da radiação atômica. Miso alivia a ressaca e ajuda os fumantes a se livrarem da nicotina. O consumo diário de pequenas quantidades de miso reduz a probabilidade de desenvolver câncer de fígado, cólon e

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estômago. Miso restaura significativamente a flora intestinal benéfica e regula a pressão arterial (sakiaivsb.lt 2009-11-30).

Miso é uma massa de grãos de soja fermentados e de outros cereais, com a qual, juntamente com algas wakame e cogumelos shiitake, se prepara a tradicional sopa japonesa de miso. Os japoneses orgulham-se das diversas variedades de miso, assim como os franceses se orgulham dos vinhos e queijos, os italianos — do azeite e das massas, e os lituanos — do pão preto de centeio e do hidromel. Miso é a base da culinária japonesa e uma das principais razões da boa saúde e longevidade dos japoneses. Os japoneses comem sopa de miso no café da manhã, no almoço e no jantar, além de a usarem na preparação de outros pratos. [...] Atenção! Está chegando o momento de acrescentar à sopa miso! É preciso diluir 2–3 colheres de sopa (ou a gosto — mais no inverno, menos na primavera e no outono, muito pouco no verão) de miso de arroz integral no líquido da sopa, num recipiente separado, e depois despejá-lo de volta na sopa (gyua.lt).

Às vezes, o empréstimo miso aparece entre aspas, por exemplo:

[...] sopa de pasta de soja «miso» com berinjelas assadas e uma erva aromática específica (mytrips.lt 2012-01-28).

Considerando que aos empréstimos com terminação átona -o (por exemplo: esp. burrito, chorizo, it. capuccino, carpaccio) se acrescenta a desinência -as (ver VLKK 2012), propõe-se usar o novo empréstimo declinável misas¹⁰.

SEITAN (2)

Seitan é glúten de trigo, utilizado como substituto da carne.

A transcrição inglesa do empréstimo da língua japonesa seitan é raramente usada em lituano e, quando o é, aparece sempre graficamente destacada entre aspas, por exemplo:

Os chefs vegetarianos budistas são muito criativos na criação de substitutos da carne, por exemplo, a partir de glúten de trigo, «seitan», soja «tofu», ágar e outros produtos vegetais (mytrips.lt 2012-01-28).

Na maioria das vezes, acrescenta-se uma terminação lituana ao empréstimo adaptado, e essa palavra é declinada, por exemplo:

Que produtos alimentares estranhos são esses? [...] Seitan – uma massa cuja textura lembra a carne, obtida pela lavagem da farinha de trigo (Lietuvos rytas 2007-05-08).

¹⁰ Em dezembro de 2013, quando o artigo já tinha sido entregue para publicação, observou-se que a lista de equivalentes para palavras estrangeiras tinha sido ampliada para incluir também o empréstimo miso, cujo equivalente proposto é misas (ver VLKK 2013).

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Bife de seitan [título] [...] Cortamos o seitan em fatias finas e fritamos em óleo [...] (svajuke. wordpress.com 2013–02–25).

Propõe-se reconhecer como normativa a palavra emprestada japonesa declinável, terminada em -as, seitan.

SURIMI (2)

Surimis é carne de peixe moída, geralmente utilizada como substituto da carne de caranguejo.

No banco de consultas da VLKK, com base nas recomendações do vocabulário terminológico europeu Eurovoc, recomenda-se usar a forma flexionável surimis e chamar os produtos feitos de carne de peixe moída de produtos de surimi (VLKK KKB; EV).

A diferença semântica entre as formas singular e plural do novo empréstimo existe teoricamente, mas no uso não se observa uma tendência segundo a qual o singular surimis seja usado apenas quando se fala de carne de peixe, e o plural surimiai apenas quando se fala de produtos feitos de carne de peixe, por exemplo:

[...] surimiai, fabricados a partir dos produtos da pesca autorizados para importação indicados na Parte I (eur-lex.europa.eu).

[...] nos termos do Anexo IIa do Protocolo, juntamente com o documento de prova de origem dos produtos de surimų (código NC 16042005), são apresentados documentos que comprovam que o peixe representa pelo menos 40% do peso do produto de surimų [...] (Jornal Oficial da União Europeia L283 2011–10–29).

[...] para produtos têxteis e surimiams [...] (Jornal Oficial da União Europeia L127 2011–05–14).

Embora faltem formas na paradigma de declinação do novo empréstimo, a análise do uso de surimio mostra que as formas do singular do substantivo surimis são usadas com mais frequência do que as do plural (cf. os exemplos de formas plurais apresentados anteriormente e ver a tabela Flexão dos novos empréstimos por caso), por exemplo:

Um petisco feito de proteínas de peixe concentradas é chamado surimiu. Os japoneses de passagem também encontram petiscos de surimio até nos quiosques mais pequenos. Os dirigentes do grupo «Vičūnų», líder na produção de produtos de surimio, que visitaram no ano passado a Terra do Sol Nascente, decidiram apresentar também à Europa estes petiscos muito apreciados nos países asiáticos (Lietuvos rytas 2011–09–03).

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Surimis – é carne de peixe cuidadosamente limpa, da qual são removidos os ossos e a gordura, sendo depois triturada e transformada em pasta. [...] Dependendo do peixe utilizado na preparação do surimį, este pode ter cor branca, creme, acinzentada ou rosada (Lietuvos rytas 2012-09-08).

Surimiui utilizam-se sobretudo peixes marinhos brancos e baratos — bacalhau-do-pacífico, carapau, pescada e semelhantes (receptai.iki.lt 2010-03-31).

O empréstimo adaptado já foi normalizado, mas continua também a ser usada a forma invariável surimi, não recomendada pelo Banco de Consultas da VLKK, por exemplo:

Os produtos de surimi estão a tornar-se populares em todo o mundo. [...] Os produtos de Surimi têm pouca gordura e poucas calorias, mas não contêm substâncias biologicamente valiosas. Estas são destruídas durante o processo tecnológico, pelo que os produtos são frequentemente utilizados como ingredientes na preparação de vários pratos. Os produtos de Surimi são vendidos frescos e congelados (umvt.lt 2013-03-10).

[...] o termo „surimi“, usado para designar a mistura de peixe moldada. Não é de admirar que tenha sido precisamente no Japão, e não noutro lugar, que, em 1973, foi inventado e patenteado o produto conhecido como palitos de caranguejo, apresentado alguns anos mais tarde também ao mercado internacional (e-vici.lt).

Surimi também foi proposto designar por falsos pratos de marisco, falso marisco (Šiupienienė 2005: 37), mas o empréstimo monolexical é mais prático, pelo que as designações mais longas não se fixaram.

SHABU-SHABU

A transcrição inglesa do empréstimo japonês shabu-shabu designa um prato japonês servido com molhos, preparado com fatias finas de carne e legumes.

Nas fontes da Internet em língua lituana e na imprensa escrita, são usadas as variantes shabu-shabu e syabu-syabu, destacadas por hífen ou por outros recursos gráficos (aspas, maiúsculas); compare-se:

A cozinha japonesa é apresentada com bastante detalhe, mas há, ainda assim, pratos sobre os quais gostaríamos de saber mais. Uma dessas iguarias japonesas é o prato chamado shabu-shabu (syabu-syabu). [...] No Japão, o shabu-shabu popularizou-se na segunda metade do século XX, após a abertura do restaurante «Suehiro». Em 1955, este restaurante patenteou o nome do prato. Mais tarde, a iguaria difundiu-se por todo o mundo. Diz-se que, atualmente, os restaurantes de shabu-shabu são frequentemente abertos por antigos praticantes de sumo

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lutadores de sumô. [...] Para preparar o prato, utilizam-se carne cortada em fatias finas, legumes e molhos. Shabu-shabu é considerado uma refeição de inverno, pois é um prato quente, mas é apreciado durante todo o ano (meniu.lt 2008-05-04).

„Shabu-Shabu“ o ritual de preparar carne bovina [título].

[...] SHABU-SHABU – um dos pratos que encanta pela sua apresentação inusitada e se torna uma verdadeira descoberta para gourmets ou simplesmente apreciadores de comida diferente (delfi.lt).

Propõe-se considerar como forma normativa a variante, ainda em início de uso, não declinável e com grafia adaptada šabu šabu, por exemplo:

Fiquei encantado com os restaurantes japoneses de šabu šabu, onde podemos preparar o jantar nós mesmos. No centro da mesa há uma panela com água fervente, e são servidos vários legumes, carne bovina cortada em fatias finas e molhos deliciosos (Lietuvos rytas 2013-01-05).

Esta última variante do nome do prato, ao contrário dos empréstimos não adaptados ao lituano, escreve-se sem hífen¹¹, pois, em lituano, o hífen é usado apenas para separar palavras com raízes diferentes (cf. kaiseki–rioris). Embora os empréstimos com terminação átona –u geralmente se convertam, em lituano, em substantivos com a desinência –as (por exemplo, tiramisu → tiramisas, ver VLKK 2012), considera-se que a expressão šabas šabas poderia suscitar nos lituanos outras associações, não relacionadas à comida¹²; por isso, não se propõe o uso dessa variante adaptada, que também não foi registrada no uso corrente. Além disso, o nome šabu šabu não contraria as regras internas da língua e, nesse caso, seu uso deve ser incentivado (Lanza 2009: 314).

TEMPURA (2)

Tempura (ou tenpura) é o nome dado a um prato de carne, frutos do mar ou legumes preparado com uma crosta crocante. As variantes de transcrição para o inglês do empréstimo japonês tempura e tenpura coincidem com as variantes portuguesas do nome do prato.

¹¹ Tal como os nomes de duas palavras do brinquedo jo jo e da dança ča ča.

¹² Šabas [em iídiche šabes, < em hebraico šabbat – descanso], sétimo dia da semana judaica (sábado), que começa na noite de sexta-feira e vai até o pôr do sol de sábado: šabas é dedicado ao repouso e à adoração de Jahvé (TŽŽ 2008).

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Tanto em lituano como em inglês, a variante mais usada é a que contém a consoante radical –m– tempura, que em lituano é declinada, por exemplo:

Tempura, cujas raízes estão na Europa, não deveria parecer-nos particularmente exótica: no século XVII, os comerciantes portugueses levaram esse prato para o Japão. Por isso, recomendo vivamente que a experimente — é impossível não gostar!

Como a variedade de frutos do mar na Lituânia é realmente pequena e eu queria preparar uma tempurá autêntica, fiz uma tempurá vegetariana com os legumes também usados na cozinha japonesa: pimento vermelho, cenoura, brócolos, cebola e beringela. [...] Ao preparar tempurá, só não se pode descuidar de uma coisa: a preparação da massa (kasnutikovi rtuvėje.blogspot.com 2010-02-24).

A tempurá é sempre servida com um molho líquido, cor de chá, para molhar — mais suave do que o molho de soja envelhecido —, como o que se encontra nas mesas dos restaurantes japoneses (lrytas.lt 2012-11-08).

Delícias do mar com tempura (mamosreceptai.lt).

Brócolos fritos em tempurá (sushi-lt.lt).

Este empréstimo varia não só em caso, mas também em número quando se fala de um prato de vários tipos; contudo, o plural continua a ser muito raro e a paradigma de plural do substantivo é apenas parcial, por exemplo:

Pode escolher uma de quatro tempurás [...] (okay.lt).

[...] para as tempuras são usados 7 ou mais tipos diferentes de farinha (yakata.lt).

Também se encontram variantes deste empréstimo que não variam em caso, por exemplo:

Acredita-se que os portugueses tenham levado esse prato para o Japão no século XVII, mas a forma atual da tempura difere bastante da sua antecessora (Japonų virtuvė. Pažink Japonijos skonį, 2012).

Por vezes, até no mesmo texto, o empréstimo nem sempre é declinado; compare-se:

Para a tempura, serão necessários:

1 ovo

1/2 chávena de água fria

3–5 colheres de sopa de tempura em pó

2 colheres de sopa de farinha

Óleo para fritar [...]

Passe os camarões na farinha, sacuda o excesso e, em seguida, mergulhe-os na massa de tempūros; com cuidado, coloque o camarão no óleo quente. Frite dos dois lados, até

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dourar bem. Prepare também os legumes em tempurá: primeiro passe-os na farinha, depois na massa de tempura e frite-os em óleo. [...] Os legumes de tempura podem ser saboreados sozinhos, se tiver preparado demais, ou com o molho descrito numa publicação minha anterior sobre tempurá [...] (nidos-receptai.lt 2012-10-09).

Em lituano, por influência da pronúncia inglesa, também se usa uma variante ortográfica. A sua flexão nos casos também é inconsistente, por exemplo:

Será preciso:

Peito de frango

Mistura para massa de tempura [...]

Preparei a massa de tempūros conforme indicado na embalagem: bastava misturar o preparado com 150 ml de água fria (salduma.wordpress.com 2012-02-06).

Salmão grelhado, tempūra, abobrinha, cenouras, pepino, folhas de alface, molho teriyaki, gergelim (supersushi.lt).

Obana, que tipo de tempura... (Zravioli.com 2010-06-15).

Em fontes da internet em lituano, a variante tenpura, com a consoante de raiz –n–, é usada apenas nos casos nominativo e genitivo, o que apenas confirma que o nome deste prato não é muito difundido, por exemplo:

A culinária japonesa também chegou à Lituânia. Sushi, sashimi, tenpura – pratos já bem conhecidos no universo gastronômico lituano (hanabiklubas.wordpress.com 2012-01-07).

<...> almoço-jantar: vários tipos de salada (não impressionaram:)), tenpura (peixe e camarões fritos em massa, com molho, [...]) (tsukimi.blogas.lt).

Triture os grãos de milho jovem, umedeça-os com molho de tenpuros e frite-os em óleo (vaistugidas.lt).

Após analisar as variantes do novo empréstimo, propõe-se reconhecer como equivalente normativo a palavra tempura.

TOFU

Tofu é coalhada de soja. A transcrição inglesa da palavra japonesa tofu era anteriormente considerada um estrangeirismo não recomendado (ver Leksika 2005: 112; Šiupienienė 2005: 39; VLKK KKB – http://www.vlkk.lt/lit/3398),), mas, na nova edição ampliada e revista, Leksika: skolinių vartojimas, este empréstimo

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vertinimas jau pakeistas, jis laikomas šalutiniu normos variantu (Leksika 2013: 63). Pvz.:

A coalhada de soja, também chamada tofu, segundo a denominação japonesa (chinês dòufǔ, japonês tōfu, coreano dubu, vietnamita đậuphụ), é um dos produtos de soja, produzido a partir do leite de soja, coagulado com ácidos ou sais (lt.wikipedia.org).

O tofu comprado certamente contém conservantes ou é feito de soja geneticamente modificada, porque sou alérgico. Mas é possível preparar tofu em casa, por conta própria, usando soja não modificada. [...] Há muitas maneiras diferentes de fazer tofu (forumas.draugauki.me).

Os chefs vegetarianos budistas são muito criativos na elaboração de substitutos da carne, por exemplo, a partir de glúten de trigo («seitan»), soja «tofu», ágar e outros produtos vegetais (mytrips.lt 2012-01-28).

Existe também a variante tofū, que surgiu com base na pronúncia inglesa deste empréstimo, por exemplo:

Peixe magro, ovos, frutos secos, cereais: grãos de aveia e arroz integral, sementes de sésamo e de girassol, leguminosas: grão-de-bico, vários tipos de feijão [...], lentilhas, soja, queijo tofū (sulieknek.lt).

Esta última variante não está adaptada ao sistema ortográfico lituano e não deve ser usada.

* * *

Após analisar dez empréstimos culinários japoneses, evidencia-se a tendência de que, tal como a maioria dos novos estrangeirismos, também os empréstimos japoneses se caracterizam pela variação formal: existem pelo menos várias variantes concorrentes do mesmo estrangeirismo (cf. Girčienė 2008: 193), com base nas quais as palavras podem ser classificadas nos seguintes grupos: a) grafia autêntica (com variantes); b) adaptadas morfologicamente, mas não ortograficamente; c) adaptadas ortograficamente, mas não morfologicamente; d) adaptadas ortográfica e morfologicamente (Girčienė 2007: 110–111). Predominam os empréstimos de grafia autêntica (cf.: kombucha → chá com aditivos kombucha). E, embora ao tentar adaptar os empréstimos ao sistema lituano se procure adaptá-los morfológica e ortograficamente (cf.: kombucha → kombučos), muitas vezes, quando há adaptação ortográfica, não há adaptação morfológica (cf.: kombucha → chá de kombučą), ou vice-versa: quando há adaptação morfológica, não há adaptação ortográfica (cf.: kombucha → kombuchos).

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Um empréstimo que designa realidades culinárias de países estrangeiros é muito mais adequado ao uso quando aportuguesado do que quando substituído por um equivalente criado localmente (Lanza 2009: 311). Nem sempre é possível encontrar equivalentes para os empréstimos, pois nem todas as coisas designadas por empréstimos podem ser nomeadas com exatidão por uma única palavra lituana ou por uma combinação de palavras, isto é, traduzidas de forma descritiva; por isso, muitas vezes a expressão permanece não aportuguesada. Quando se tenta adaptar as palavras ao sistema morfológico, mantêm-se as terminações nominais coincidentes; cf. a transliteração inglesa kombucha e a forma aportuguesada kombučą; as terminações não características são eliminadas e substituídas pelas correspondentes lituanas (Valeckienė 1967: 128); cf. a transliteração inglesa kaiseki, kaiseki-riori e kaisekis, kaisekis-rioris.

Evidencia-se uma tendência para que os empréstimos ainda não adaptados sejam geralmente destacados graficamente, ou seja, em negrito, itálico ou entre aspas. Os casos analisados também confirmam a tendência de escrever entre aspas um empréstimo novo ainda não adaptado (Rudaitienė, Vitkauskas 1998: 24) (por exemplo: «kombuča», «miso», «seitan»). A palavra original destacada graficamente costuma ser mantida porque nem sempre se sabe como adaptá-la e, ao escrevê-la assim, não se violam os princípios de purificação da língua comum (cf. Girčienė 2008: 197). Por vezes, os novos empréstimos são escritos com inicial maiúscula, tal como os nomes próprios (por exemplo: Kaiseki, Kaiseki-riori). Ocorre que, para esclarecer um empréstimo escrito na língua original, são apresentadas também, ao lado, expressões descritivas, por exemplo: Kombucha, ou cogumelo do chá. Não foi registada nenhuma variante ortográfica com apóstrofo; ainda assim, não se pode afirmar que o apóstrofo nunca seja usado. Embora se identifiquem tendências mais marcadas, os dados do artigo não abrangem todas as fontes disponíveis na vastidão da internet ou nas páginas da imprensa.

Aumenta o número de palavras com grafia não normativa e de substantivos invariáveis porque nos apoiamos excessivamente não nas características internas e naturais da língua, do seu uso e da sua evolução, mas voltamo-nos para línguas estrangeiras (Keinys 2007: 70). Contudo, com o tempo, só se estabelecem na língua as substituições que são claras e correspondem com exatidão à palavra substituída (Rudaitienė, Vitkauskas 1998: 16). Além disso, a língua caracteriza-se por uma dinâmica constante; por isso, algumas variantes desaparecem do uso ativo, enquanto outras permanecem (Miliūnaitė 2009: 124), de modo que o destino destas palavras estrangeiras analisadas também continua incerto.

Dos 10 neologismos analisados, recomenda-se declinar 7 (kaiseki, kaisekis-rioris, kombučą, misas, seitanas, surimis, tempura). Na tabela «Flexão dos novos empréstimos», os empréstimos adaptados propostos são assinalados em negrito e itálico, enquanto as variantes não aportuguesadas, mas flexionáveis, encontradas na internet aparecem apenas em itálico.

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TABELA. Flexão dos novos empréstimos

kaisekis

kaisekis-rioris

kombuča

misas

seitanas

surimis

tempura

Nominativo

–

–

kombuča (kombucha)

–

seitanas

surimis (sing.) surimiai (pl.)

tempura (sing.) (tempūra / tenpura) tempūras (pl.)

Gen.

–

–

kombuchas (kombuchas)

–

seitan

surimi (sing.) surimis (pl.)

tempuras (sing.) (tempūras / tenpuros) tempuras (pl.)

Us.

–

–

–

–

–

surimis (sing.) surimis (pl.)

tempuras (sing.) tempuras (pl.)

Poss.

kaiseki

–

(kombucha)

–

seitan

surimi

tempura

Inst.

–

–

com kombucha

–

–

surimi

com tempura

Viet.

–

–

–

–

–

–

tempura

Do único empréstimo tempura foram encontradas formas de todos os casos do singular (exceto o vocativo), enquanto de surimi foram encontradas formas de cinco casos. O nominativo, o genitivo e o dativo desses dois vocábulos são por vezes usados também no plural. O fato de o paradigma dos substantivos analisados ser incompleto e de empréstimos que se propõe considerar adaptáveis serem flexionados em apenas alguns casos (ver o uso das neologizações lituanizadas kaisekis, kaisekis-rioris, misas) apenas mostra que essas palavras surgiram na língua há muito pouco tempo.

A maior parte dos empréstimos invariáveis, sob a influência das regras morfológicas e sintáticas da língua, ao receberem uma terminação lituana (cf. kaiseki → kaisekis, kaiseki-riori → kaisekis-rioris, miso → misas, seitan → seitanas, surimi → surimis), tornam-se flexionáveis e passam a ser usados como substantivos masculinos (cf. Vaskelaitė 2001: 43); alguns, com a terminação –a, são neologismos femininos.

Os substantivos comuns de línguas estrangeiras com terminação tônica (cf. fugu, tofu) geralmente não são integrados gramaticalmente (Vaskelaitė 2001: 43). É habitual,

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que o género dos substantivos indeclináveis de origem estrangeira é expresso sintaticamente (de acordo com as formas das palavras que concordam com os substantivos), e não morfologicamente (DLKG 2006: 64); por isso, a expressão do género sintático desses substantivos é muito variada, isto é, os empréstimos são usados tanto no género masculino como no feminino (DLKG 2006: 49). Contudo, os três empréstimos indeclináveis da língua japonesa (juntamente com šābu šābu, acentuado na raiz) terminam em vogal -u e, com esta terminação, as palavras são usadas no género masculino (DLKG 2006: 64).

CONCLUSÕES

1. Os novos empréstimos culinários da língua japonesa estão a aumentar rapidamente, mas os exemplos analisados da imprensa escrita e da linguagem da Internet mostram que nem sempre são adaptados à ortografia e ao sistema gramatical do lituano.

2. No uso, entre todas as formas variáveis, predominam os novos empréstimos da língua japonesa com ortografia autêntica (isto é, em transcrição inglesa), e não os adaptados. Na ausência de uma forma lituanizada dos empréstimos, a solução mais frequente é a mais simples: as palavras são simplesmente destacadas graficamente.

3. Sete dos dez substantivos emprestados analisados podem ser declinados de acordo com a sua estrutura gramatical, mas, no uso, o paradigma flexional de todos eles continua incompleto (sobretudo devido à sua disseminação ainda limitada).

4. Com base nos dados da análise, propõe-se codificar os novos empréstimos da língua japonesa apresentados e acrescentá-los à lista de equivalentes para palavras estrangeiras aprovada pela Comissão Estatal da Língua Lituana.

ŠALTINIAI

DLKG 2006: Dabartinės lietuvių kalbos gramatika, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas.

EV – Europos žodynas Eurovoc. Prieiga per internetą: <http://www3.lrs.lt/pls/ev/ev.main> (žiūrėta 2013-03-15).

ND – Lietuvių kalbos naujažodžių duomenynas. Internetinė duomenų bazė. Sud. Rita Miliūnaitė, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas. Prieiga per internetą: <http://naujazodziai.lki.lt/> (žiūrėta 2013-04-14).

TŽŽ 2008: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera.

TŽŽ 2013: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera.

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VLKK 2012: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos 2012-12-20 patvirtintas svetimžodžių atitikmenų sąrašas su paaiškinimais. Prieiga per internetą: <http://vlkk.lt/lit/100213> (žiūrėta 2013 m. sausio–balandžio mėnesiais).

VLKK 2013: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos 2013-11-28 patvirtintas svetimžodžių atitikmenų sąrašas su papildymais. Prieiga per internetą: <http://vlkk.lt/lit/100213> (žiūrėta 2013-12-27).

VLKK KKB: Valstybinės lietuvių kalbos komisijos Kalbos konsultacijų bankas. Prieiga per internetą: <http://www.vlkk.lt/konsultacijos> (žiūrėta 2013 m. kovo mėn.).

LITERATŪRA

Girčienė J., Liutkevičienė D. 2007: Sūrių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 110–122.

Girčienė J. 2008: Italų kulinarijos svetimžodžiai. – Kalbos kultūra 81, 192–204.

Keinys S. 2007: Gyvasis skolinių priderinimas ir teik yba. – Žmogus ir žodis 9(1), 70–74.

Lanza S. M. 2009: Dėl trijų skolinių iš italų kulinarijos. – Kalbos kultūra 82, 308–316.

Leksika 2005: Kalbos patarimai. Leksika: skolinių vartojimas, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas.

Leksika 2013: Kalbos patarimai. Leksika: skolinių vartojimas, Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos centras.

Miliūnaitė R. 2009: Dabartinės lietuvių kalbos vartosenos variantai, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas.

Rudaitienė V., Vitkauskas V. 1998: Vakarų kalbų naujieji skoliniai, Vilnius: Enciklopedija.

Šiupienienė A. 2005: Į pagalbą valgiaraščių tvarkytojams, Vilnius: Ciklonas.

Valeckienė A. 1967: Kitų kalbų kilmės žodžiai lietuvių kalbos morfologinėje sistemoje. – Lietuvių kalba tarybiniais metais, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas, 108–128.

Vaskelaitė R. 2001: Nelietuviškų nekaitomų žodžių sintaksiniai vaidmenys. – Kalbos kultūra 74, 43–52.

Gauta 2013 05 04

Priimta 2013 12 20

U. TAMAŠAUSKAITĖ. Naujieji japonų kalbos kulinarijos skoliniai

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NEW LOANWORDS OF JAPANESE CUISINE

Summary

As the Japanese culture is gaining popularity, new loanwords from the Japanese language are paving their way into Lithuanian through the English language, with names of Japanese dishes becoming especially popular.

The aim of this article is to provide a more extensive analysis of new loanwords of Japanese cuisine in Lithuania, which have not been previously thoroughly studied, based on synchronic analysis, descriptive and comparative methods and to provide the standardising recommendations for their use. The article analyses ten more popular Japanese cuisine related loanwords (together with their variants) recorded in the electronic domain and the press until April 2013: fugu, kaisekis, kaisekis-rioris, kombučą, misas, seitanas, surimis, šabu šabu, tempura, tofu.

The new loanwords have not yet been adapted; their Lithuanian spelling has not been established; therefore, one of the most numerous groups of Japanese loanwords under analysis in the printed media and the Internet language consists of the loanwords of authentic spelling (English transcriptions). A tendency can be observed that the names of loanwords which have not yet been adapted are usually simply distinguished graphically: in bold or italic or using quotation marks. To adapt the loanwords to the Lithuanian spelling and grammar system, it is sought to adapt them morphologically and orthographically; however, it is often the case that if they are adapted orthographically, they are not established morphologically or vice versa: if loanwords are adapted morphologically, they are not adapted orthographically. If attempts are made to adapt words under the morphological system, coincident endings of nouns are maintained, while foreign endings are rejected and replaced with corresponding Lithuanian endings. Most of the borrowed nouns under analysis can be declined by their grammatical structure; however, the declension paradigm of all the nouns under analysis is deficient due to their rather scarce prevalence.

Based on analysis data, it is recommended to codify the provided new Japanese loanwords and to add them to the list of equivalents of loanwords approved by the State Commission of the Lithuanian Language. The tendencies of use and standardisation of Japanese loanwords analysed in the article should help to orient oneself after encountering other similar Japanese loanwords.

KEYWORDS: new Japanese loanwords, norms of the standard language, actual use, codification.

UGNĖ TAMAŠAUSKAITĖ

Lietuvių kalbos institutas

Petro Vileišio g. 5, LT-10308 Vilnius

[email protected]

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