STEFANO M. LANZA

Università Vytautas Magnus

La forza di una lingua non sta nel respingere ciò che è straniero, ma nell’inglobarlo.

J. W. Goethe

Una lingua è forte non perché respinge tutto ciò che è straniero, ma perché lo inghiotte.

J. V. Goethe

SUI TRE PRESTITI DALLA CUCINA ITALIANA

Questo articolo esamina tre nomi di piatti italiani diffusisi di recente in Lituania: calzone, carpaccio e tiramisù. Nessuno di essi è riportato né nel Dizionario della lingua lituana contemporanea, né nei dizionari dei forestierismi (TŽŽ 2001 o VV TŽŽ 2003). Non se ne trovano voci né nelle banche dati di consulenza della Commissione statale per la lingua lituana o dell’Istituto di lingua lituana, e non sono state reperite nemmeno raccomandazioni dei linguisti. Nella lingua scritta compaiono di norma nei menu dei ristoranti. Da lì carpaccio e tiramisù sono passati nel manualetto di Albina Šiupienienė, pubblicato nel 2005, In aiuto ai redattori dei menu, semplicemente come nomi italiani di piatti. Non sono stati esaminati come possibili prestiti, non è stata affrontata la questione della loro ammissibilità nella lingua lituana e sono stati tradotti con espressioni descrittive: antipasto di manzo crudo (it. carpaccio di manzo) e antipastino di salmone crudo (it. carpaccio di salmone), nonché dolcetto al caffè (it. tiramisù) (Šiupienienė 2005: 97, 100).

Nella letteratura teorica di onomasiologia si distinguono tradizionalmente tre tipi di denominazione (intesa come atto di dare un nome): a) quando una parola già presente nel sistema linguistico viene applicata a un nuovo oggetto (prestito semantico); b) quando si crea una nuova parola utilizzando le risorse della propria lingua (neologismo); c) quando un modello di una lingua straniera viene adattato al sistema della propria lingua, modificando in misura maggiore o minore la forma originale dal punto di vista fonetico e morfologico (prestito) (cfr. Grzega 2003: 22).

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La descrizione di una nuova realtà è la fase primaria del processo conoscitivo. Ci si limita a spiegare che cosa sia questa nuova realtà. Considerando le espressioni descrittive come unità lessicali, si potrebbe ritenere la descrizione di una nuova realtà un processo primitivo di creazione di neologismi. Le espressioni descrittive sono primitive essenzialmente per due ragioni: 1) sono scomode da usare: le espressioni composte da due o più parole per denominare un unico concetto contraddicono il principio di economia linguistica; 2) raramente sono abbastanza precise: uno spuntino di carne bovina cruda può essere un piatto che non è affatto il carpaccio italiano; una definizione un po’ più precisa (ma anche più macchinosa) sarebbe uno spuntino italiano a base di filetto di manzo crudo o di salmone¹; ancora più vaga e quindi inadatta a denominare il tiramisù italiano è l’espressione dolcetto al caffè².

Le linee guida per la normazione linguistica sono ormai consolidate³; oggi ci si basa sui seguenti principi approvati dalla Commissione della lingua lituana: 1) non accettare i prestiti che possono essere sostituiti da parole ed equivalenti lituani; 2) adattare i prestiti alla lingua lituana se non è possibile sostituirli con parole autoctone (cfr. 2007 Criteri generali per la normazione dei nuovi prestiti). Quale sia più opportuno usare — il prestito o un’unità lessicale di forma lituana (già esistente o creata come neologismo) — si decide dopo aver esaminato i prestiti stessi, la loro struttura, il loro uso⁴ e i loro rapporti con il sistema (cfr. Pupkis 2005: 252).

C A L Z O N E

In italiano calzone (pronunciato [kal’tsonə⁵]) si chiama un tipo speciale di pizza. Il ripieno viene inizialmente disposto su un disco di pasta stesa (la base della pizza). Poi il disco di pasta viene piegato a metà e i due lembi ottenuti vengono uniti lungo i bordi-

¹ I «termini» proposti da A. Šiupienienė non rispettano i principi di economia e coerenza linguistica: lo stesso carpaccio viene definito antipasto se è di carne, e stuzzichino se è di pesce.

² Nella ricetta tradizionale di questo dolce, il caffè è tutt’altro che un ingrediente principale.

³ Trumpą lietuvių kalbos norminimo istoriją žr. Pupkis 2005: 251–252.

⁴ Nel presente articolo ci si basa, salvo diversa indicazione, sui dati delle pagine trovate tramite il motore di ricerca Google. Dal punto di vista quantitativo, i dati statistici di Google sono inaffidabili: si tratta soltanto di una stima approssimativa del numero di pagine (peraltro, i risultati della stessa interrogazione differiscono se si utilizzano altri motori di ricerca, e anche se si inserisce la stessa interrogazione nello stesso motore da paesi diversi). Tuttavia, Google è molto utile quando si vogliono trovare esempi d’uso, perché le pagine mostrate costituiscono fatti linguistici inconfutabili. Inoltre, la lingua di Internet è così varia che i risultati ottenuti non sono soltanto esempi di lingua scritta (sulle caratteristiche peculiari della lingua di Internet, cfr. in particolare Crystal 2001).

⁵ La pronuncia qui e di seguito è riportata secondo la trascrizione internazionale IPA.

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mo. Una pietanza così preparata, a forma di mezzaluna, viene infornata. Già nel XVII secolo, quando fu registrata per la prima volta (secondo DELI 1999) la parola calzone, un prodotto da forno gonfio di questa forma ricordava la parte rigonfia della coscia dei pantaloni (it. calzone, dial. cazone). L’autore del Vocabolario napoletano-italiano (Dizionario napoletano-italiano), pubblicato nel 1877, R. Andreoli (R. Andreoli) spiega: «[calzone] è una focaccina ripiena, la cui forma somiglia alla coscia dei pantaloni all’altezza della coscia, e che sarà opportuno continuare a chiamare con il suo nome proprio calzone.»

Nella lingua lituana contemporanea non esiste una parola che corrisponda esattamente all’italiano calzone. Pertanto, secondo i principi menzionati in precedenza, il termine dovrebbe essere adattato al lituano oppure sostituito con un’espressione lituana. Nel parlato si sente spesso parlare di kalconė o kalconą, ma la forma adattata scritta è estremamente rara⁶. Sembra che la struttura fonetica del prestito sia del tutto chiara ai parlanti lituani, che riproducono la pronuncia originale con notevole precisione. Questa può essere anche la ragione per cui, in assenza di una norma della lingua standard, ci si accontenta più spesso della grafia autentica, per esempio: Pizze davvero molto buone, soprattutto calzone; Potete cuocere anche una pizza chiusa del tipo «calzone»; Come si comportano gli italiani con le pizze calzone; Per la pizza ripiena (calzone) l’impasto si prepara allo stesso modo. Come si vede dagli esempi, alla parola italiana viene spesso aggiunta una spiegazione del suo significato; si confrontino anche: Calzone al prosciutto e ananas (pizza ripiegata); Calzone (pizza chiusa): formaggio, prosciutto, champignon, «salsa», cipolle, panna acida; «Calcone»: vi farà subito cambiare idea sulle pizze! è una pizza chiusa; «Kalcone» vegetariano, 13,90 lt, pizza ripiegata con ripieno di melanzane e spinaci; Pizza ripiegata / Calzone. salsa, formaggio, prosciutto, funghi, peperoni. Sebbene nel complesso siano stati trovati pochi esempi, va osservato che nell’uso ricorrono già diverse espressioni descrittive, cfr.: pizza ripiena, pizza ripiegata, pizza ripiegata (pizza), pizza chiusa. Come termini potrebbero essere adatte, tutt’al più, le forme determinate, per esempio la già citata pizza ripiegata.

In altre lingue calzone si afferma come prestito; cfr.: Tasty, economical and easy to fix, a calzone would make a fine lunch or dinner sandwich; Calzone ist eine gefüllte Pizza; Qui peut résister devant une pizza italienne, devant une calzone bien garnie?; Que bueno el calzone con una cerv ecita bien helada...; И да, и нет — кальцоне, это не что иное, как одна из разновидностей пиццы⁷. L’ortografia spesso non è adattata foneticamente, ma la parola viene integrata morfologicamente-

⁶ Sono state trovate le forme kalcone, kalzone, calcone, kalcioni. Non è stato possibile reperire esempi di forme integrate morfologicamente.

⁷ Talvolta calzone è usato in combinazione con pizza, cfr.: a pizza calzone, eine Pizza Calzone, une pizza calzone.

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mento, cfr.: two calzones; zwei große Calzonen; les calzones; los calzones⁸. Il genere varia persino tra esempi della stessa lingua. In tedesco e in francese prevalgono le forme femminili, in spagnolo calzone è attestato solo al maschile, mentre in russo al neutro.

Nel decidere quale debba essere la denominazione lituana dell’it. calzone, occorre tuttavia anzitutto riconoscere che calzone non è una pizza, bensì un prodotto da forno caratteristico. Al posto dell’espressione perlenktoji pica, linguisticamente poco economica e imprecisa quanto al significato, si propone di favorire il prestito adattato kalčonė, già presente nell’uso⁹. Una denominazione adattata al lituano è più adatta a designare le realtà straniere di quanto lo sia una corrispondente creata in proprio; inoltre, si integra sistematicamente tra gli altri prestiti che denominano pietanze straniere (cfr. pica).

C A R P A C C I O

Carpaccio (si pronuncia [karpat’tʃo]) è essenzialmente il nome simbolico di un piatto: non ha alcun rapporto semantico con i suoi ingredienti e non ne descrive la composizione. Caso raro, si conoscono la data e persino il luogo in cui questa parola è nata. A Venezia, nel 1963¹⁰, l’eccentrico proprietario del caffè Harry’s bar, Giuseppe Cipriani (Giuseppe Cipriani), ideò un nuovo piatto per una cliente raffinata che non poteva mangiare né carne bollita né carne arrostita. Per dare un nome alle sottili fettine marinate di carne bovina cruda, si ispirò alle attualità cittadine. Da giugno a ottobre di quell’anno si tenne una mostra di dipinti del celebre pittore Vittore Carpaccio (Vittore Carpaccio). Così il cognome dell’artista divenne il nome occasionale del piatto. Questa formazione puramente occasionale si è poi affermata nel lessico con la crescente popolarità del piatto e dello stesso metodo di preparazione. All’estero carpaccio si diffuse come esotismo e termine culinario (è già registrato nel GR francese del 1973 e nell’OED inglese del 1974).

⁸ In russo la parola кальюне sembra invariabile, cfr.: Для Кальюне мне нравится не очень крутое тесто без опары; Разница с кальюне опять же в размере и принципе жарки.

⁹ In effetti, per certi motivi sarebbe più adatta la variante kalčonas. È foneticamente più precisa, poiché la [n] finale dell’it. calzone non è palatalizzata. Inoltre, kalconas conserva il genere dell’originale (l’it. calzone è proprio maschile) ed è più regolare rispetto ad altri prestiti dall’italiano (cfr.: balcone > balcone, cartone > cartone, vasone > vaso). Tuttavia, la desinenza italiana -e viene naturalmente associata alla femminile lituana -ė, e qui probabilmente agisce l’analogia con pica, di genere femminile; pertanto, la forma kalčonė dovrebbe avere maggiori possibilità di affermarsi.

¹⁰ Quest’anno è indicato in tutti i dizionari italiani. Alcune fonti online riportano date diverse e narrano circostanze differenti riguardo alla nascita del piatto e del suo nome.

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Il corrispondente di Lietuvos ryto in Italia, scrivendo (12/06/2006) in un articolo sul karpačas, affermava ironicamente: «[I]mmagino che i puristi della lingua lituana stiano già pensando a come tradurre con maggiore precisione questa parola straniera italiana, visto che non ha nulla a che fare con le carpe. [...] Questa volta i nostri puristi della lingua dovrebbero restare con un palmo di naso, perché in quasi tutti i ristoranti lituani il piatto proposto prende il nome da un famoso pittore. E storpiare i nomi è davvero sconveniente».¹¹ Questo umorismo stereotipato è stato probabilmente determinato dalle goffe locuzioni descrittive menzionate in precedenza. In realtà, non ce n’è bisogno. Tanto più che non c’è nulla da tradurre. Quando da un nome proprio si ricava un nome comune, di solito non si crea un sostituto locale, ma si adatta semplicemente il prestito, per esempio: begonija (dal cognome del botanico dilettante M. Begon), karnotitas (dal cognome del mineralogista francese M. A. Karno), keinsizmas (dal cognome dell’economista inglese J. M. Keins), voltas (dal cognome del fisico italiano A. Volta), ecc.

La questione è quale forma del prestito sia da considerarsi la più appropriata. Poiché il cognome del pittore viene adattato come Karpačas, analogamente il nome del piatto dovrebbe essere – con l’adattamento morfologico¹² – karpačas. Tuttavia, nell’uso karpačas è raro. Oltre ai numerosi esempi d’uso di carpaccio non adattato, si sono trovate anche altre varianti più o meno lituanizzate, cfr.: Appena ha aperto questo locale, ha conquistato con uno splendido karpačio; tagliamo il karpačio a fette molto sottili e lo disponiamo direttamente sul piatto; il vino non si sposa troppo male con il karpačiu di salmone salato e fresco¹³; vale la pena menzionare il carpacio di manzo e salmone, presentati in modo alquanto insolito come insalate. La forma adattata invariabile karpačio è di gran lunga la più frequente. Gli esempi della forma karpačas sono pochi, mentre il menzionato strumentale karpačiu (quale sarebbe il nominativo? – karpačis, karpačias?) è un caso d’uso isolato. In base ai principi menzionati in precedenza, le forme parzialmente lituanizzate e quelle non lituanizzate non possono essere considerate normative. La diffusione della forma karpačio (con i) è probabilmente dovuta a una certa somiglianza con la grafia originale e al fatto che in lituano la consonante palatale [tʃ] davanti alle vocali posteriori – soprattutto davanti a o – è molto più frequente di quella non palatalizzata. Il vantaggio della forma meno frequente karpačas (senza i) è il suo adattamento morfologico.

Negli ultimi tempi, nell’adattare i prestiti che terminano con l’affricata sorda [tʃ] (e sonora [dʒ]) non si è proceduto in modo coerente. È stata abbandonata la grafia kapričio, che aveva una tradizione d’uso (< capriccio), a favore di kapričo oppure

¹¹ È piuttosto paradossale che, nello stesso articolo, il corrispondente abbia chiamato il proprietario del bar Giovanni invece di Giuseppe, e il pittore Vittorio invece di Vittore.

¹² Apie morfologinio adaptavimo būtinumą plg. Vaicekauskienė (2007: 186–187).

¹³ È l’unico esempio trovato nel corpus testuale VDU.

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kapričas (TŽŽ 1985, TŽŽ 2001)¹⁴, – bet paliktas solfedžio (< solfeggio). Kai vartosena neprieštarauja vidinėms kalbos taisyklėms, ji turėtų būti palaikoma. Ne tik nekaitomas -o galūnės žodis karpačio neprieštarauja lietuvių kalbos normoms (plg. DLKG₄ 2006: 82), bet sistemiškai tinka prie solfedžio ir prie į normą grąžintino kapričio. Siūloma teikti vartoti pastovaus kirčiavimo vyriškosios giminės (plg. DLKG₄ 2006: 64) formą karpačio.

T I R A M I S Ū

Esistono diverse ricette del tradizionale dessert italiano tiramisù (pronunciato [tiramiʼsu]). Secondo il primo dizionario che ha registrato questa parola (Zingarelli 1983), si tratta di «un dolce semifreddo a base di savoiardi, ricoperto da uno strato di cacao, preparato con mascarpone¹⁵, uova e zucchero». Non si sa con esattezza come sia nato il tiramisù, ma i dizionari concordano almeno sulla data della prima attestazione: il 1980. Il nome è formato da due parole, tirami su¹⁶, che tradotte alla lettera significano «tirami su». Considerato il significato figurato della locuzione verbale tirare su, «risollevare il morale di qualcuno, ridargli le forze», lo scopo di questo dessert è ristorare.

Per stabilire in teoria quale potrebbe essere l’equivalente lituano di tiramisu, dovrebbe essere chiaro che è inutile tradurre letteralmente un nome del genere (e, a quanto pare, finora non sono state proposte traduzioni calco). In questo articolo sono già stati espressi dubbi sull’opportunità dei nomi descrittivi: raramente sono abbastanza precisi, sono scomodi da usare e quindi attecchiscono con difficoltà nella pratica linguistica. Anche i dati sull’uso lo confermano. La forma invariabile tiramisu è ormai entrata nell’uso lituano, anche se talvolta si scrive ancora Tiramisu con la maiuscola, come nome simbolico. Si trovano esempi di quasi tutti i casi, cfr.: Il tiramisu si prepara facilmente e richiede solo 30 minuti; in ogni caffetteria il sapore del tiramisu è diverso; bisogna lasciare riposare il tiramisu; prima di servire, cospargere il tiramisu

¹⁴ La forma kapričio, corrispondente alla pronuncia dell’it. capriccio, è già attestata nel Dizionario delle parole internazionali del 1936. Citando la risoluzione della Commissione per la lingua lituana, anche A. Pakerys (1991: 5) si oppose alla forma kapričo.

¹⁵ La forma maskarponė (< it. mascarpone) è già proposta come forma normativa (Girčienė, Liutkevičienė 2008: 117). Tuttavia, sotto certi aspetti sarebbe più precisa la forma maskarponas (cfr. gli argomenti a favore di kalconas nella nota 9).

¹⁶ Nei dizionari italiani continua a essere riportata la grafia del nome in due parole (tirami su), ormai sostanzialmente caduta in disuso.

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tenetelo in frigorifero per 4 ore; come dessert sceglie volentieri il tiramisù; quando verrai con il tiramisù?. Nel parlato si è sentito pronunciare in lituano [tira’misu], ma non vi è alcun fondamento linguistico per sostenere questa accentazione, a prescindere dalla posizione dell’accento nell’originale. Inoltre, proprio l’accentazione finale è tipica dei prestiti con desinenza –u, cfr.: interviù, kakadù, meniù, reviù, tabù ecc.

In lituano non esiste un equivalente adeguato per il prestito tiramisu. La parola tiramisu designa una realtà culturale particolare di un altro paese e, in quanto prestito, è ampiamente usata in altre lingue del mondo¹⁷; la sua struttura fonetica e morfologica, inoltre, non contrasta con le norme grammaticali della lingua lituana. Come gli altri prestiti lituani con accento sull’ultima –ù, è invariabile (cfr. DLKG₄ 2006: 82), è di genere maschile (cfr. DLKG₄ 2006: 64) e ha accento fisso.

CONCLUSIONI

Quando sorge la necessità di denominare in lituano una nuova realtà, la sua denominazione nella lingua d’origine può essere sostituita da un equivalente autoctono oppure accolta come prestito, adattato al sistema fonetico e morfologico della lingua lituana. I piatti tradizionali di altri paesi sono estranei ai lituani, così come lo sono alla lingua lituana i loro nomi; pertanto, non sembra opportuno proporre una parola autoctona per denominarli. Tanto più che nell’uso si diffondono come prestiti e, quando l’uso non contrasta con le regole interne della lingua, è opportuno favorirlo. È auspicabile adattare foneticamente i prestiti tenendo conto della pronuncia della lingua da cui provengono e integrarli morfologicamente, evitando la variabilità delle forme. In base a questi principi si raccomanda l’uso delle seguenti tre forme dei nomi di piatti italiani: kalčònė (femminile, della seconda classe accentuale), karpàčio (invariabile, maschile) e tiramìsù (invariabile, maschile).

¹⁷ Lo si può verificare facilmente visitando su Internet la pagina della voce «Wikipedia» dedicata a tiramisu.

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LITERATŪRA

Andreoli R. 1877: Vocabolario napoletano-italiano, Torino.

Crystal D. 2001: Language and the Internet, Cambridge: Cambridge University Press.

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DLKG₄ 2006: Dabartinės lietuvių kalbos gramatika. Red. V. Ambrazas, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas, Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas.

Girčienė J., Liutkevičienė D. 2008: Sūrių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 110–122.

GR 1973 tt.: Le Grand Robert de la langue française, Paris: Le Robert.

Grzega J. 2003: Borrowing as a Word-finding process in cognitive historical onomasiology. – Onomasiology Online 4, 23–32.

OED 1974 tt.: The Oxford English dictionary, Oxford: OUP.

Pakerys A. 1991: Tarptautinių žodžių kirčiavimas, Kaunas: Šviesa.

Pupkis A. 2005: Kalbos kultūros studijos, Vilnius: Gimtasis žodis.

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TŽŽ 2001: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera.

Vaicekauskienė L. 2007: Naujieji lietuvių kalbos svetimžodžiai, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas.

VV TŽŽ 2003: V. Vaitkevičiūtė. Tarptautinių žodžių žodynas (elektroninis leidimas).

Zingarelli N. 1983₁₀: Vocabolario della lingua italiana, Bologna: Zanichelli.

Gauta 2009 12 14

ON THREE BORROWINGS FROM ITALIAN CUISINE

Summary

The paper discusses three Italian borrowings which have recently become very popular in Lithuania; they refer to the dishes calzone, carpaccio and tiramisù. On the basis of onomasiologic research and the criteria adopted for standardising borrowings, each of the above borrowings is analysed from several points of view: language history, semantics, morphological structure, usage and relation with the Lithuanian language system.

When adapting the borrowing, it should be decided which is better: a morphologically and phonetically adapted (to Lithuanian) unit or a Lithuanian lexical unit.

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It is generally held that to refer to foreign realia, the adapted variant is more suitable than the native equivalent. Moreover, the words like calzone, carpaccio and tiramisu usually spread in language like borrowings, and the users take efforts to grammatically adapt them (however, a large variety of forms has been noticed).

When the actual usage does not violate the rules of the language system, it should be supported. After the analysis of each of the three words, the following forms have been suggested for use: kalcòne (2nd accentuation pattern, feminine gender), karpãčio (uninflected, masculine gender) and tiramisù (uninflected, masculine gender).

STEFANO M. LANZA

Vytauto Didžiojo universitetas

K. Donelaičio g. 58, LT-44248 Kaunas

[email protected]

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