STEFANO M. LANZA

Université Vytautas Magnus

La force d’une langue ne réside pas dans son rejet de ce qui lui est étranger, mais dans sa capacité à l’engloutir.

J. W. Goethe

Une langue n’est pas forte parce qu’elle rejette tout ce qui lui est étranger, mais parce qu’elle dévore ce qui lui est étranger.

J. V. Gėtė

À PROPOS DE TROIS EMPRUNTS À LA CUISINE ITALIENNE

Cet article examine trois noms de plats italiens récemment répandus en Lituanie: calzone, carpaccio et tiramisù. Aucun d’eux ne figure ni dans le Dictionnaire du lituanien contemporain, ni dans les dictionnaires de mots internationaux (TŽŽ 2001 ou VV TŽŽ 2003). Ils ne font l’objet d’aucune entrée ni dans les banques de consultations de la Commission nationale de la langue lituanienne et de l’Institut de la langue lituanienne, et aucune recommandation de linguistes n’a non plus été trouvée à leur sujet. À l’écrit, ils apparaissent généralement dans les menus des restaurants. C’est de là que carpaccio et tiramisù sont passés dans le petit guide d’Albina Šiupienienė, publié en 2005 sous le titre À l’aide des responsables de menus, simplement en tant que noms de plats italiens. Ils n’ont pas été examinés comme des emprunts possibles; la question de leur admissibilité en lituanien n’a pas été abordée, et ils ont été traduits par des périphrases: entrée de bœuf cru (it. carpaccio di manzo) et petite entrée de saumon cru (it. carpaccio di salmone), ainsi que petit gâteau au café (it. tiramisù) (Šiupienienė 2005: 97, 100).

Dans la littérature théorique en onomasiologie, on distingue traditionnellement trois types de dénomination (en tant qu’acte de nomination): a) lorsqu’un mot déjà présent dans le système linguistique est appliqué à un nouvel objet (emprunt sémantique); b) lorsqu’un mot nouveau est créé à partir des ressources de la langue propre (néologisme); c) lorsqu’un modèle d’une langue étrangère est adapté au système de la langue propre, en modifiant plus ou moins la forme de l’original sur les plans phonétique et morphologique (emprunt) (cf. Grzega 2003: 22).

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La description d’une réalité nouvelle constitue la première étape du processus de connaissance. Il s’agit simplement d’expliquer ce qu’est cette nouvelle réalité. Si l’on considère les groupes de mots descriptifs comme des unités lexicales, on pourrait tenir la description d’une réalité nouvelle pour un processus primitif de création lexicale. Les groupes descriptifs sont primitifs essentiellement pour deux raisons: 1) ils sont peu pratiques à employer — des groupes de deux mots ou plus pour désigner un seul concept vont à l’encontre du principe d’économie linguistique; 2) ils sont rarement assez précis: un mets de viande de bœuf crue peut être un plat qui n’est pas du tout du carpaccio italien; une formulation un peu plus précise (mais aussi plus lourde) serait un mets italien composé de filet de bœuf ou de saumon cru¹; encore plus vague et donc inapproprié pour désigner le tiramisu italien, on trouve petit gâteau au café².

Les directives de normalisation linguistique sont établies depuis longtemps³; on s’appuie désormais sur les principes suivants, approuvés par la Commission de la langue lituanienne: 1) ne pas accepter les emprunts que l’on peut remplacer par des mots ou des équivalents lituaniens; 2) adapter les emprunts au lituanien lorsqu’il est impossible de les remplacer par des mots autochtones (cf. 2007, Critères généraux de normalisation des emprunts récents). Pour déterminer ce qu’il convient d’employer — un emprunt ou une unité lexicale de forme lituanienne (déjà existante ou nouvellement créée) —, il faut examiner les emprunts eux-mêmes, leur structure, leur usage⁴ et leurs rapports avec le système (cf. Pupkis 2005: 252).

C A L Z O N E

En italien, calzone (prononcé [kal’tsonə⁵]) désigne une variété particulière de pizza. On dépose d’abord la garniture sur un disque de pâte étalée (la base de la pizza). Puis on plie le disque de pâte en deux et l’on soude les deux moitiés obtenues le long des bords-

¹ Les « termes » proposés par A. Šiupienienė ne respectent pas les principes d’économie et de cohérence linguistiques: le même carpaccio est désigné par mets lorsqu’il est à base de viande, et par amuse-bouche lorsqu’il est à base de poisson.

² Dans la recette traditionnelle de ce dessert, le café est loin d’être l’ingrédient principal.

³ Trumpą lietuvių kalbos norminimo istoriją žr. Pupkis 2005: 251–252.

⁴ Sauf indication contraire, le présent article s’appuie sur les données des pages trouvées au moyen de l’outil de recherche Google. Sur le plan quantitatif, les statistiques de Google ne sont pas fiables: il ne s’agit que d’une estimation approximative du nombre de pages (d’ailleurs, les résultats d’une même requête diffèrent selon l’outil de recherche utilisé, et même lorsqu’on soumet la même requête au même outil depuis différents pays). Toutefois, Google est très utile pour trouver des exemples d’usage, car les pages affichées constituent des attestations linguistiques incontestables. En outre, la langue d’Internet est si variée que les résultats obtenus ne se limitent pas à des exemples de langue écrite (sur les caractéristiques particulières de la langue d’Internet, voir notamment Crystal 2001).

⁵ La prononciation est indiquée ici et dans la suite selon la transcription phonétique internationale IPA.

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mos. Le mets ainsi préparé, en forme de demi-lune, est enfourné. Dès le XVIIe siècle, alors que le mot calzone est attesté pour la première fois (selon DELI 1999), cette pâtisserie gonflée de cette forme rappelait la partie renflée de la culotte au niveau du genou (it. calzone, dialectal cazone). R. Andreoli, auteur du Vocabolario napoletano-italiano (Dictionnaire napolitain-italien) publié en 1877, explique: « [calzone] est une sorte de galette farcie dont la forme ressemble à celle de la culotte au niveau de la cuisse et qu’il conviendra de continuer à désigner par son nom propre, calzone. »

Dans le lituanien contemporain, il n’existe pas de mot correspondant exactement à l’italien calzone. Selon les principes mentionnés précédemment, il faut donc soit le lituaniser, soit le remplacer par une expression lituanienne. À l’oral, on entend souvent parler de kalconę ou de kalconą, mais cette forme adaptée est extrêmement rare à l’écrit⁶. Il semble que la structure phonétique de l’emprunt soit parfaitement claire pour les locuteurs lituaniens, qui reproduisent assez fidèlement la prononciation originale. Cela peut aussi expliquer pourquoi, en l’absence d’une norme de langue commune, on se contente plus souvent de la graphie authentique, par exemple: Les pizzas sont vraiment très bonnes, surtout la calzone; Vous pouvez aussi faire une pizza de type « calzone » fermée; Comment les Italiens font avec les pizzas calzone; Pour la pizza farcie (calzone), la pâte se prépare de la même façon. Comme le montrent les exemples, le mot italien est souvent accompagné d’une explication de son sens; comparer aussi: Calzone au jambon et à l’ananas (pizza pliée); Calzone (pizza fermée): fromage, jambon, champignons de Paris, « salsa », oignons, crème fraîche; « Calcone » – vous changerez tout de suite d’avis sur les pizzas! C’est une pizza fermée; Calcone végétarienne 13,90 lt, pizza pliée farcie aux aubergines et aux épinards; La pizza pliée / Calzone. sauce, fromage, jambon, champignons, poivrons. Bien que les exemples trouvés soient peu nombreux dans l’ensemble, il convient de noter que plusieurs expressions descriptives sont déjà employées, par exemple: pizza farcie, pizza pliée, (pizza) pliée, pizza fermée. Comme termes, seules pourraient convenir des formes définies, par exemple l’expression déjà mentionnée pizza pliée.

Dans d’autres langues, calzone s’impose comme emprunt, cf.: Tasty, economical and easy to fix, a calzone would make a fine lunch or dinner sandwich; Calzone ist eine gefüllte Pizza; Qui peut résister devant une pizza italienne, devant une calzone bien garnie?; Que bueno el calzone con una cerv ecita bien helada...; И да, и нет — кальцоне, это не что иное, как одна из разновидностей пиццы⁷. L’orthographe n’est souvent pas adaptée phonétiquement, mais le mot est intégré morphologiquement-

⁶ On a trouvé kalcone, kalzone, calcone, kalcioni. Aucun exemple de forme intégrée morphologiquement n’a pu être trouvé.

⁷ Parfois, calzone s’emploie en combinaison avec pizza, cf.: a pizza calzone, eine Pizza Calzone, une pizza calzone.

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ment, cf.: two calzones; zwei große Calzonen; les calzones; los calzones⁸. Le genre varie dans les exemples, même au sein d’une même langue. En allemand et en français, les formes féminines prédominent; en espagnol, calzone n’a été trouvé qu’au masculin, tandis qu’en russe, il est neutre.

Pour déterminer quel nom lituanien donner à l’italien calzone, il faudrait néanmoins d’abord reconnaître que calzone n’est pas une pizza, mais une pâtisserie particulière. Au lieu de l’expression linguistiquement peu économique et sémantiquement imprécise perlenktoji pica (« pizza pliée »), il est proposé de retenir l’emprunt adapté kalčonė, déjà attesté dans l’usage⁹. Un nom lituanisé convient mieux pour désigner des réalités étrangères qu’un équivalent créé localement; de plus, il s’intègre systématiquement aux autres emprunts désignant des plats non lituaniens (cf. pica).

C A R P A C C I O

Carpaccio (prononcé [karpat’tʃo]) est essentiellement un nom symbolique de plat: il n’a aucun lien sémantique avec les ingrédients du plat et n’en décrit pas la composition. Fait rare, on connaît la date et même le lieu d’apparition de ce mot. À Venise, en 1963¹⁰, Giuseppe Cipriani (Giuseppe Cipriani), propriétaire excentrique du café Harry’s bar, inventa un nouveau plat pour une cliente exigeante qui ne pouvait manger ni viande bouillie ni viande rôtie. Pour nommer de fines tranches marinées de bœuf cru, il s’inspira de l’actualité de la ville. De juin à octobre de cette année-là se tenait une exposition de tableaux du célèbre peintre Vittore Carpaccio (Vittore Carpaccio). C’est ainsi que le nom de l’artiste devint le nom occasionnel du plat. Cette création purement occasionnelle s’est ensuite implantée dans le lexique à mesure que le plat et son mode de préparation gagnaient en popularité. À l’étranger, carpaccio s’est diffusé comme exotisme et terme culinaire (il figure déjà dans le GR français de 1973 et l’OED anglais de 1974).

⁸ En russe, le mot кальюне semble invariable, cf.: Для Кальюне мне нравится не очень крутое тесто без опары; Разница с кальюне опять же в размере и принципе жарки.

⁹ En vérité, pour certaines raisons, la variante kalčonas serait plus appropriée. Elle est plus exacte sur le plan phonétique, car le [n] final de l’italien calzone n’est pas palatalisé. De plus, kalconas conserve le genre de l’original (l’italien calzone est précisément masculin) et est plus régulier par rapport à d’autres emprunts à l’italien (cf.: balcone > balcon, cartone > carton, vasone > vase). Cependant, la finale italienne -e est naturellement associée à la terminaison féminine lituanienne -ė, et une analogie avec le féminin pica intervient probablement ici; la forme kalčonė devrait donc avoir de meilleures chances de s’imposer.

¹⁰ Tous les dictionnaires italiens indiquent cette année. Certaines sources en ligne donnent des années différentes et racontent autrement les circonstances de l’apparition du plat et de son nom.

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du Lietuvos rytas correspondant en Italie, écrivant dans un article consacré au carpaccio (12 juin 2006), déclarait ironiquement: « [J’]imagine que les puristes de la langue lituanienne se demandent sans doute déjà comment traduire avec le plus de précision cette étrangeté italienne, puisqu’elle n’a absolument rien à voir avec des carpes. [...] Cette fois, nos puristes de la langue devraient en rester bouche bée, car le plat proposé actuellement dans presque tous les restaurants de Lituanie porte le nom d’un célèbre peintre. Or déformer les noms, c’est très laid. »¹¹ Ce genre d’humour stéréotypé a probablement été provoqué par les lourdes périphrases mentionnées précédemment. En réalité, elles ne sont pas nécessaires. D’autant plus qu’il n’y a rien à traduire. Lorsqu’un nom propre devient un nom commun, l’usage veut que l’on n’invente pas un équivalent, mais que l’on adapte simplement l’emprunt, par exemple: bégonia (du nom du botaniste amateur M. Bégon), carnotite (du nom du minéralogiste français M. A. Carnot), keynésisme (du nom de l’économiste anglais J. M. Keynes), volt (du nom du physicien italien A. Volta), etc.

La question est de savoir quelle forme de l’emprunt est la plus appropriée. Puisque le nom du peintre est adapté sous la forme Karpačas, le nom du plat devrait, en le dotant d’une forme morphologique, être ¹² karpačas. Toutefois, la forme karpačas est rare dans l’usage. Outre les nombreux exemples d’emploi de la forme non adaptée carpaccio, on a relevé d’autres variantes plus ou moins lituanisées, cf.: Dès l’ouverture de cet endroit, il m’a charmé par son merveilleux karpačio; nous découpons le karpačio en tranches très fines et les déposons directement dans l’assiette; le vin s’accorde assez bien avec le karpačiu de saumon salé et frais¹³; il convient de mentionner le carpacio de bœuf et de saumon, qui sont présentés de façon quelque peu inhabituelle sous forme de salades. La forme adaptée invariable karpačio est la plus fréquente. On ne trouve que quelques exemples de la forme karpačas, tandis que l’instrumental mentionné karpačiu (quel serait le nominatif? – karpačis, karpačias?) n’est attesté qu’une seule fois. Selon les principes évoqués plus haut, les formes partiellement lituanisées et les formes non lituanisées ne peuvent être considérées comme normatives. La diffusion de la forme karpačio (avec i) s’explique probablement par une certaine ressemblance avec l’orthographe originale et par le fait qu’en lituanien, l’affriquée palatale [tʃ] devant les voyelles postérieures — en particulier devant o — est beaucoup plus fréquente que son équivalent vélaire. L’avantage de la forme plus rare karpačas (sans i) est son intégration morphologique.

Ces derniers temps, l’adaptation des emprunts terminés par l’affriquée sourde [tʃ] (et la sonore [dʒ]) a manqué de cohérence. On a abandonné l’orthographe kapričio, qui avait une tradition d’usage (< capriccio), au profit de kapričo ou

¹¹ Il est assez paradoxal que, dans le même article, le correspondant ait appelé le propriétaire du bar Giovanni au lieu de Giuseppe, et le peintre Vittorio au lieu de Vittore.

¹² Apie morfologinio adaptavimo būtinumą plg. Vaicekauskienė (2007: 186–187).

¹³ C’est le seul exemple relevé dans le corpus textuel de l’Université Vytautas-Magnus.

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kapričas (TŽŽ 1985, TŽŽ 2001)¹⁴, – bet paliktas solfedžio (< solfeggio). Kai vartosena neprieštarauja vidinėms kalbos taisyklėms, ji turėtų būti palaikoma. Ne tik nekaitomas -o galūnės žodis karpačio neprieštarauja lietuvių kalbos normoms (plg. DLKG₄ 2006: 82), bet sistemiškai tinka prie solfedžio ir prie į normą grąžintino kapričio. Siūloma teikti vartoti pastovaus kirčiavimo vyriškosios giminės (plg. DLKG₄ 2006: 64) formą karpačio.

T I R A M I S Ù

Il existe diverses recettes du dessert italien traditionnel tiramisù (prononcé [tiramiʼsu]). Selon le premier dictionnaire à avoir consigné ce mot (Zingarelli 1983), il s’agit d’un « dessert semi-froid à base de biscuit, recouvert d’une couche de cacao et préparé avec du mascarpone¹⁵, des œufs et du sucre ». On ignore précisément comment est apparu le tiramisù, mais les dictionnaires s’accordent au moins sur sa première attestation, en 1980. Le nom est composé de deux mots, tirami su¹⁶, qui signifient littéralement « remonte-moi ». Compte tenu du sens figuré de la locution verbale tirare su, « remonter le moral de quelqu’un, lui redonner des forces », ce dessert a pour vocation de revigorer.

Sur le plan théorique, lorsqu’on se demande quel pourrait être l’équivalent lituanien de tiramisu, il devrait être évident qu’il est absurde de traduire littéralement un tel nom (et, semble-t-il, aucune traduction calquée n’a été proposée jusqu’à présent). Quant à la pertinence des appellations descriptives, des doutes ont déjà été exprimés dans cet article: elles sont rarement assez précises et peu commodes à employer, si bien qu’elles s’implantent difficilement dans la pratique linguistique. Les faits d’usage le confirment également. La forme invariable tiramisu s’est déjà imposée en lituanien, même si l’on écrit parfois encore Tiramisu avec une majuscule, comme un nom symbolique. On trouve des exemples de presque tous les cas grammaticaux, cf.: Le tiramisu se prépare facilement, en seulement 30 minutes; le goût du tiramisu varie d’un café à l’autre; il faut laisser reposer le tiramisu; avant de servir le tiramisu, arrosez-le

¹⁴ La forme kapričio, correspondant à la prononciation de l’italien capriccio, apparaît déjà dans le Dictionnaire des mots internationaux de 1936. En citant une résolution de la Commission de la langue lituanienne, A. Pakerys (1991: 5) s’est également opposé à la forme kapričo.

¹⁵ La forme maskarponė (< italien mascarpone) est déjà proposée comme forme normative (Girčienė, Liutkevičienė 2008: 117). Toutefois, à certains égards, maskarponas serait plus précis (cf. les arguments concernant kalconas à la note 9).

¹⁶ Dans les dictionnaires italiens, l’orthographe du nom en deux mots (tirami su) est encore indiquée, bien qu’elle ne soit pour l’essentiel plus utilisée aujourd’hui.

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conservez-le au réfrigérateur pendant 4 heures; pour le dessert, il choisit volontiers le tiramisu; quand viendras-tu avec le tiramisu?. À l’oral, j’ai entendu prononcer le mot en lituanien [tira’misu], mais il n’existe aucune raison linguistique de justifier une telle accentuation, quelle que soit la place de l’accent dans l’original. En outre, l’accentuation finale est précisément caractéristique des emprunts se terminant par –u, cf.: interviù, kakadù, meniù, reviù, tabù, etc.

En lituanien, il n’existe pas d’équivalent approprié pour l’emprunt tiramisu. Le mot tiramisu désigne une réalité culturelle particulière d’un autre pays; cet emprunt est largement employé dans les autres langues du monde¹⁷, et sa structure phonétique et morphologique ne contrevient pas aux normes grammaticales du lituanien. Comme les autres emprunts lituaniens avec un –ù final accentué, il est invariable (cf. DLKG₄ 2006: 82), son genre est masculin (cf. DLKG₄ 2006: 64) et son accentuation est fixe.

CONCLUSIONS

Lorsqu’il devient nécessaire de désigner en lituanien une nouvelle réalité, son nom dans la langue d’origine peut être remplacé par un équivalent lituanien ou adopté comme emprunt, adapté au système phonétique et morphologique du lituanien. Les plats traditionnels d’autres pays sont étrangers aux Lituaniens, tout comme leurs noms le sont à la langue lituanienne; il ne semble donc pas pertinent de proposer un mot lituanien pour les désigner. D’autant plus qu’ils se répandent dans l’usage comme des emprunts et que, lorsque cet usage ne contrevient pas aux règles internes de la langue, il convient de le favoriser. Il est souhaitable d’adapter phonétiquement les emprunts en tenant compte de la prononciation de la langue d’où ils proviennent et de leur donner une forme morphologique, en évitant la variation des formes. Selon ces principes, les trois formes suivantes sont proposées pour désigner des plats italiens: kalčònė (accentuation de type 2, féminin), karpàčio (invariable, masculin) et tiramìsù (invariable, masculin).

¹⁷On peut facilement s’en convaincre en consultant sur Internet la page de l’article « Vikipedija » consacré au tiramisu.

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LITERATŪRA

Andreoli R. 1877: Vocabolario napoletano-italiano, Torino.

Crystal D. 2001: Language and the Internet, Cambridge: Cambridge University Press.

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DLKG₄ 2006: Dabartinės lietuvių kalbos gramatika. Red. V. Ambrazas, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas, Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas.

Girčienė J., Liutkevičienė D. 2008: Sūrių pavadinimų vartosena ir norma. – Kalbos kultūra 80, 110–122.

GR 1973 tt.: Le Grand Robert de la langue française, Paris: Le Robert.

Grzega J. 2003: Borrowing as a Word-finding process in cognitive historical onomasiology. – Onomasiology Online 4, 23–32.

OED 1974 tt.: The Oxford English dictionary, Oxford: OUP.

Pakerys A. 1991: Tarptautinių žodžių kirčiavimas, Kaunas: Šviesa.

Pupkis A. 2005: Kalbos kultūros studijos, Vilnius: Gimtasis žodis.

Šiupienienė A. 2005: Į pagalbą valgiaraščių tvarkytojams, Vilnius: Ciklonas.

TŽŽ 1985: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Vyriausioji enciklopedijų redakcija.

TŽŽ 2001: Tarptautinių žodžių žodynas, Vilnius: Alma littera.

Vaicekauskienė L. 2007: Naujieji lietuvių kalbos svetimžodžiai, Vilnius: Lietuvių kalbos institutas.

VV TŽŽ 2003: V. Vaitkevičiūtė. Tarptautinių žodžių žodynas (elektroninis leidimas).

Zingarelli N. 1983₁₀: Vocabolario della lingua italiana, Bologna: Zanichelli.

Gauta 2009 12 14

ON THREE BORROWINGS FROM ITALIAN CUISINE

Summary

The paper discusses three Italian borrowings which have recently become very popular in Lithuania; they refer to the dishes calzone, carpaccio and tiramisù. On the basis of onomasiologic research and the criteria adopted for standardising borrowings, each of the above borrowings is analysed from several points of view: language history, semantics, morphological structure, usage and relation with the Lithuanian language system.

When adapting the borrowing, it should be decided which is better: a morphologically and phonetically adapted (to Lithuanian) unit or a Lithuanian lexical unit.

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It is generally held that to refer to foreign realia, the adapted variant is more suitable than the native equivalent. Moreover, the words like calzone, carpaccio and tiramisu usually spread in language like borrowings, and the users take efforts to grammatically adapt them (however, a large variety of forms has been noticed).

When the actual usage does not violate the rules of the language system, it should be supported. After the analysis of each of the three words, the following forms have been suggested for use: kalcòne (2nd accentuation pattern, feminine gender), karpãčio (uninflected, masculine gender) and tiramisù (uninflected, masculine gender).

STEFANO M. LANZA

Vytauto Didžiojo universitetas

K. Donelaičio g. 58, LT-44248 Kaunas

[email protected]

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