UNIVERSIDAD
DE
LAS
PAL.MAS
DE
GRAN
CANARIA
ES
TRUCTLRA.
DE
TELUO
RMACIO ~
G ado en Tu ismo
ENOTURISMO
EN
GRAN CANARIA: ANÁLISIS,
COMPARACIÓN, MEJORA E IMPULSO.
P esen ado po Mi iam A encibia Espe anza
Fdo:
Bajo
la
u ela de José Luis Balles e os Rod íguez
En
Las Palmas de G an Cana ia a 25 de Agos o de 2014
© Del documen o, de los au o es. Digi alización ealizada po ULPGC. Biblio eca Uni e si a ia, 2016
Indice
1.
In oducción ...................................................................................................... Pág. 3
2.
De inición de eno u ismo .......
...
........................................................................ Pág. 4
3.
Bene icios del eno u ismo
en
G an Cana ia ...................................................... Pág. 6
3.1. Ámbi o económico ............................................................................. Pág. 6
3.2. Ámbi o social. .................................................................................... Pág. 7
3.3. Ámbi o medioambien al. ........................................
..
.......................... Pág. 8
4. De inición de u a del ino ................................................................................. Pág. 8
4.1. Ru as del ino de España ................................................................ Pág.
11
4.
2.
Volumen de demanda
en
las Ru as del Vi
no
de España ................. Pág.
12
4.3. Análisis de las p incipales Ru as del Vino de España ..................... Pág. 15
4.4. Ca ac e ís icas de las p incipales Ru as del Vino de
España ............................................................................................. Pág.16
4.5. Análisis de los ecu sos eno u ís icos
en
G an Cana ia ................... Pág.18
5.
Conclusiones ................................................................................................... Pág. 40
6.
Bibliog a ía ....................................................................................................... Pág.
42
7.
Glosa io ........................................................................................................... Pág.
52
Vº
B°
'Fdo: Jose Luis Balles e os
2
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1. In oducción
T as muchos años
de
se
un
luga de e e encia u ís ica de sol y playa, G an Cana ia
se
ha
p o is o de
un
g an olumen de equipamien os especí icamen e u ís icos: alojamien o,
emp esas de ocio, o icinas de u ismo, emp esas de es au ación, e c. Además,
la
isla
posee
una
amplia a iedad de ecu sos na u ales, cul u ales, gas onómicos y
paisajís icos, que cohabi an con las buenas condiciones clima ológicas y amplias zonas
de cos a y playa, deseadas
ya
desde inales del siglo XIX.
Es
po
la
ase de decli e
en
el
que
se
encuen a
la
isla, al como a i mó
el
p o eso Bu le
en
el
I Fo o In e nacional de
Tu ismo de Maspalomas
en
2013, po
la
que
se
deben ap o echa los ecu sos pa a
gene a , jun o
con
los equipamien os, se icios e in aes uc u as,
un
p oduc o u ís ico
a ac i o como
es
el eno u ismo.
Po o o lado
la
cul u a i i inícola de G an Cana ia
se
emon a a las p ime as ides que
llega on del pue o de Monem asía -
el
hoy
conocido ino Mal asía as su i un cambio
semán ico -
en
el Medi e aneo o ien al, y algunas cepas que p ocedían de
la
Península
Ibé ica. José Vie a y Cla ija
ya
comen aba las bondades del e eno
en
su
Dicciona io de
His o ia Na u al de las Islas Cana ias (Elías y Con e as, 2013):
" . . . los e enos secos, lige os, ped egosos, a eniscos, mezclados
de
la as
desmenuzadas, y que se le an an en ce os, lomas y lade as, son los que o dina iamen e
p oducen los mejo es inos, a o ecidos
po
la
e e be ación oblicua de los ayos del sol,
que suminis an
el
calo necesa io pa a combina los p incipios de
la
ege ación y exhala
la
sa ia de las ides."
Es
has a inales del siglo XVIII que
la
id p edomina como cul i o po encima de la caña
de azúca .
Su
expo ación comp endía
un
iple me cado: la Amé ica hispana, las
naciones del no e y las colonias b i ánicas de Amé ica (Be hencou Massieu, 1956).
Tan a a ención gene ó
el
ino de Cana ias, que Shakespea e lo nomb a
en
a ias
de
sus
ci as
en
Hen y
VI,
con
el
nomb e de sack o malmsey como
se
le denominaba
en
G an
B e aña (Ba e as, 2008).
Además de los da os bibliog á icos que con i man la la ga andadu a y edad de los iñedos
cana ios, -g acias a que la iloxe a
no
les
ha
a ec ado como
en
o as zonas
-,
aún
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pe manecen bodegas de g an adición que
se
man ienen, y o as que es án
en
desuso y
que
se
pueden consul a
en
la
ca a e nog á ica de
la
Fundación pa a
la
E nog a ía y el
Desa ollo de
la
A esanía Cana ia (FEDAC)
en
donde los bienes inmuebles
de
in e és
e nog á ico es án localizados sob e una base ca og á ica.
Con odo es o p e alece la idea de c ea
un
nue o u ismo de ipo emá ico
en
G an
Cana ia, elacionado además con
la
gas onomía:
el
u ismo del ino. Pa ece a ac i o
si
se
aglu inan los conocimien os sob e u ismo e ins alaciones adap adas
al
mismo y el
sec o inícola,
la
cul u a que le acompaña, y
la
his o ia que le p ecede. Como
en
oda
c eación
de
un
p oduc o o se icio, se han de alo a en
un
p incipio los bene icios
po enciales que
se
pod ían gene a
en
di e en es ámbi os, an o económicos y sociales,
como medioambien ales. Po o o lado, es necesa io ealiza
un
es udio de las di icul ades
e incon enien es que p oduce es e ipo de u ismo a a és de indicado es que
suminis en in o mación a los esponsables públicos an es de p ocede a ac uaciones.
Además, esul a esencial obse a las buenas p ác icas que
se
ealizan
en
zonas donde
el
eno u ismo iene
un
la go eco ido, así como las zonas que
han
enido éxi o
ecien emen e, pa a compa a y comp oba
si
es posible
su
aplicación
en
la
Isla.
Es
e iden e que la p oducción que
se
ob iene
en
La
Rioja o
en
Ribe a del Due o
no
es
compa able a
la
que
se
puede p oduci en G an Cana ia, pe o
al
se una isla es
un
e i o io muy limi ado.
Es
po eso que
en
es e abajo
se
ienen
en
cuen a
el
e i o io, la
p oducción,
la
capacidad de ca ga, el bienes a social y
la
p o ección del medio ambien e
como base pa a elabo a p oduc os eno u ís icos de calidad, con apoyo cien í ico e
his ó ico, y
con
is as a pe du a
en
el
u u o.
Así pues,
el
obje i o de es e p oyec o
se
cen a
en
analiza los ecu sos i i inícolas
ac uales que
se
encuen an
en
la
isla de G an Cana ia, así como aquellos ecu sos
u ís icos que po
su
in e és
se
puedan enga za con los an e io es pa a mejo a ,
incen i a
el
desa ollo e impulsa
el
me cado eno u ís ico a a és de
la
Ru a del Vino.
2. De inición de eno u ismo
El
é mino eno u ismo iene a ias acepciones, dependiendo del análisis y de los obje i os
del mismo. Exis e una desc ipción desde
la
pe spec i a de
la
emp esa, y
su
e ibución
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económica g acias a la ac i idad u ís ica.
En
la página de
la
ln e na ional Wine Tou ism
Con e ence (2013),
la
palab a eno u ismo, ambién denominada u ismo del ino, es á
en ocada a las isi as a bodegas o egiones inícolas cuyo p opósi o
es,
o incluye,
la
ca a,
consumo y/o comp a de ino. Po o o lado, apa ece una de inición más adap ada
al
isi an e,
en
el
que és e es
el
p o agonis a
de
la
expe iencia. A ni el eu opeo, al como
se
incluye
en
la
Ca a Eu opea del Eno u ismo (2013), és e
se
de ine como "el desa ollo de
las ac i idades u ís icas y de ocio y iempo lib e dedicadas
al
descub imien o y dis u e
cul u al y enológico de
la
iña,
el
ino y
su
e i o io".
En
o as in e p e aciones,
el
u ismo
gas onómico,
en
el
que
se
puede inclui
el
u ismo del ino,
es
una ama del u ismo
cul u al
en
el cual el desplazamien o de isi an es se
da
po mo i os inculados a las
p ác icas gas onómicas de una de e minada localidad.
El
eno u ismo cap a a
un
ipo de u ismo é ico y esponsable que
se
elaciona de una
o ma co ec a con los habi an es del luga y que in ie e g andes can idades de dine o
(Millán y Dancausa, 2012). Pa a comple a dicha de inición, se iden i ican sie e g upos
di e en es
en
las in es igaciones ealizadas sob e eno u ismo (López, Rod iguez y Viei a,
2012):
-P oduc o eno u ís ico:
se
in es iga
la
conexión en e el u ismo, las indus ias
i i inícolas, a acciones elacionadas
con
el
ino y el paisaje.
Eno u ismo y desa ollo egional: analiza la epe cusión social y económica
posi i a del eno u ismo
en
las zonas donde se ins au a.
-Cuan i icación de la demanda: se pone
en
e idencia
la
di icul ad
de
con abiliza
las isi as a las bodegas, siendo imp escindible una me odología uni o me pa a
la
ob ención y compa ación de da os.
-Segmen ación del eno u is a: se conside an los aspec os sociodemog á icos
de
los isi an es a las bodegas. También se hace una clasi icación según
el
in e és po
el
ino: aman es del ino (wine lo e s), in e esados
en
el ino (wine in e es ed),
cu iosos del ino (wine no ice).
-Compo amien o de los isi an es: examina ac i udes del u is a como el iempo,
el
núme o y el gas o que e ec úa
en
las bodegas, o las ac i idades
complemen a ias a
la
misma, así como
la
epe ición del u is a
en
la
isi a o
en
la
comp a de ino.
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-Na u aleza
de
la
isi a a las bodegas: analiza
si
el
isi an e
ha
quedado
sa is echo así como los mo i os que le induje on a isi a una zona
en
conc e o.
-Biosegu idad y u ismo del ino:
se
e ie e
al
ca iz alimen icio del ino y
la
necesidad de que el p oduc o es é
en
buen es ado pa a
su
consumo, sin implica
iesgos pa a
la
salud.
No
obs an e,
la
inclusión del paisaje
en
el eno u ismo ambién es c ucial.
No
se
concibe el
eno u ismo sin
la
isi a a iñedos y bodegas, o
al
menos,
no
debe ían se igno ados
ya
que son pa e esencial del p oceso
de
ans o mación de
la
u a
al
ino.
El
u ismo del ino
engloba los iajes y es ancias di igidas al conocimien o de los paisajes, las labo es y los
espacios de la elabo ación del ino y a las ac i idades que ac ecien an
su
conocimien o y
adquisición, y que pueden gene a desa ollo
en
las di e sas zonas i i inícolas. Resul a
esencial in es iga
el
pa imonio e nog á ico y pode documen a las ac i idades
adicionales
en
el
pasado ecien e, p oponiendo a los especialis as que es udien los
espacios singula es y
se
pongan alo (Elías, 2008).
La
li e a u a cien í ica sob e
el
eno u ismo
se
amplía a medida que se
a
desa ollando
en
el
iempo, a a és de
la
expe iencia del sec o y de las necesidades y expec a i as
de
los
isi an es. Pa a conc e a
en
qué aspec os
es
in e esan e c ea
un
p oduc o eno u ís ico
en
la
isla, a con inuación se comen an los aspec os económicos, sociales y
medioambien ales, algunos de ellos a pa i de
la
Ca a Eu opea del Eno u ismo,
el
dossie de la Ru a Mon illa Mo iles y au o es como Millán y Melián (2008), adap ados
al
caso de G an Cana ia.
3.
Bene icios del eno u ismo en G an Cana ia
3.1
Ámbi o económico
-A ae a nue os segmen os de me cado: gas an
en
se icios especí icos
elacionados
con
el
ino.
-P oduce
una
deses acionalización de las isi as, lo que dis ibuye los bene icios
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du an e empo adas al as y bajas del u ismo de sol y playa, que es el que epo a,
po
su
olumen, más bene icios
en
la
isla.
-
Se
c ean nue as emp esas elacionadas con el u ismo del ino: ino ecas o
eno ecas, museos del ino, emp esas de ocio, así como escuelas o í ulos
especializados
en
enseñanza sob e elabo ación, p oducción, se icio y
degus ación.
-Mejo a la economía in e na, pública o p i ada, a a és de los apo es económicos
del u ismo. A ec a a a ios sec o es, pasando de los i icul o es desde que
se
desa olla
la
u a,
has a
la
eno eca donde se o ece el p oduc o inal.
-Amplía
la
isión que
se
iene de G an Cana ia como u ismo de sol y playa, donde
se
ein en a
el
p oduc o y el se icio pa a nue os segmen os de me cado.
- A a és del conocimien o del p oduc o,
se
anima a la comp a y a
la
expo ación a
o as zonas, aspec o necesa io pa a man ene
el
me cado.
-Inc emen o de las en as de ino y de p ecio medio de en a de
la
bo ella,
especialmen e
en
las bodegas más pequeñas.
-
La
mejo a de
la
imagen del ino como p oduc o y
su
e ec i idad come cial
en
los
canales adicionales.
3.2 Ámbi o social
-Gene a iqueza an o a ni el público como p i ado. Aumen a
el
ni el de ida a
a és de los ing esos y
el
lujo mone a io.
-A ae a nue os segmen os de me cado y se des ía
el
u ismo a zonas que
an e io men e
no
apo aban in e és u ís ico. Los e i o ios u ales ob ienen mayo
a luencia
de
isi an es, que p opo ciona ing esos
en
alojamien os, es au ación y
isi as, y que dis ibuye
la
economía
en
la isla a zonas despobladas.
-C ea ac i idades, e en os y e ias elacionadas con
el
ino y
la
gas onomía,
gene ando pues os de abajo e ing esos po comp a de p oduc os, y
la
p omoción
de
és os.
-Apo a in e és y conocimien o a pe sonas y emp esas del sec o , que
se
es o za án
po ap ende e inno a , an o po in e és pe sonal como po di e enciación de
p oduc o.
-
Se
man ienen las labo es a esanales, p ese ando las adiciones y apo ando
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inno ación
en
cuan o a nue os p ocesos y maquina ia.
-C ea nue as opciones de ocio pa a el u ismo in e io , apo ando nue as o mas de
dis u a del iempo lib e, alen ando a conoce las zonas de in e io de
la
Isla, los
p oduc os au óc onos y
su
elabo ación, y la selección de los inos de G an Cana ia
an o acompañando los pla os, como sus i uyéndolo po o as bebidas de mayo
g ado alcohólico
en
el ocio noc u no de
in
de semana.
3.3 Ámbi o medioambien al
-Dis ibuye la p esión de ca ga del e i o io, des iando el u ismo de cos a hacia
el
in e io .
-Posibilidad de in eg a se
en
la
endencia del eco u ismo, c eando así sine gias pa a
a ae
al
segmen o de me cado in e esado y mejo a así el en o no
en
donde se
encla an dichas ac i idades u ís icas.
-Gene a iqueza y empleo
en
las zonas u ales, po
lo
que educe los aslados a
la
ciudad po pa e de los habi an es, y aumen a
la
p ese ación del en o no u al
como medio y es ilo de ida.
-P omue e
el
consumo de ino local, que u iliza á meno can idad de ecu sos pa a
llega
al
consumido inal ( anspo es, embalaje, elec icidad, e c.).
-Conse a los ecu sos medioambien ales y cul u ales.
Es as son algunas azones po las que
el
eno u ismo es una buena p opues a a inclui
como p oduc o u ís ico
en
G an Cana ia
ya
que bene icia y apo a de o ma posi i a a
di e en es á eas. A con inuación se expone
la
de inición de las u as del ino, pa e
de e minan e den o del eno u ismo, ya que in eg a los ecu sos necesa ios pa a que es e
ipo de u ismo sea en able desde
la
pa e económica y social, a ac i o desde el pun o
de is a del u is a, y equilib ado desde
el
pun o de is a medioambien al.
4. De inición de u as del ino
En
nues o país
se
ha
elabo ado
un
p oyec o con
el
nomb e de Ru as del Vino de España,
di igido po ACEVIN y apoyado po
la
Sec e a ía Gene al de Tu ismo. Dicha colabo ación
su ge
en
el ma co del p og ama "Calidad
en
los p oduc os u ís icos" que o ma pa e del
8
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Plan In eg al de Calidad del Tu ismo Español (PICTE 2000-2006), cuyo obje i o e a
desa olla nue os p oduc os u ís icos que di e si ica án y deses acionaliza an
la
o e a
u ís ica española.
En
es e plan se de ine Ru a del Vino como
(G.
Millán y
A.
Melián,
2008):
"la
in eg ación bajo un mismo concep o emá ico de los ecu sos y los se icios u ís icos
de in e és, exis en es y po enciales, de una zona i i inícola, plan eados desde
la
au en icidad y la ocación i encia/, con
el
in de cons ui un p oduc o desde la iden idad
p opia del des ino, de acili a la come cialización conjun a de oda la zona y de ga an iza
el ni el de sa is acción de la demanda, impulsando
así
el
desa ollo económico-social
in eg al de la misma".
En
es a de inición cabe des aca la de e minación de que el obje i o del conjun o sea que
la
expe iencia del u is a se ep oduzca en
la
zona ap o echando los ecu sos p opios y
au én icos de
la
misma, así como
la
búsqueda de la sa is acción an o del isi an e como
de
la
sociedad en el des ino. Si a es os aspec os le sumamos calidad, ob enemos
compe i i idad del p oduc o.
Según
la
de inición del Minis e io de Indus ia, Tu ismo y Come cio (2001) (el ac ual
Minis e io de Indus ia, Ene gía y Tu ismo), y eniendo en cuen a que las Ru as del ino de
España es án no malizadas den o de
un
ma co especí ico compe en e a es e Minis e io
(Elías, 2008)
...
"El concep o de Ru a del ino consis e en cons i ui en de e minados des inos u ales con
o ien ación cla a hacia
el
u ismo cul u al y u al un p oduc o in eg ado basado en las
ac i idades i ícolas, gas onómicas y cul u ales, acompañado
po
una amplia o e a de
alojamien o con se icios elacionados con dicha ac i idad (eno ecas, ino ecas, museos
del ino, mueble ías especializadas) así como de una amplia o e a de ac i idades
complemen a ias, como gol , hípica, o e a come cial, es au an es, o e a noc u na".
Po o o lado,
en
la
legislación i aliana (donde los aspec os del u ismo del ino, como los
del u ismo u al es án di igidos y o ien ados po
el
Minis e io de Ag icul u a, di igidos
odos hacia
un
e iden e desa ollo u al) se hace especial mención a la señalización, da o
que no es á esuel o
en
muchas de las Denominaciones de O igen (O.O.) españolas
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A con inuación se hace una b e e eseña de las ca ac e ís icas más no ables, en elación
a cada Ru a del Vino, pa a conoce
un
poco más ace ca de sus ecu sos y en ende mejo
po qué son las más isi adas y/o las mejo alo adas po los u is as.
4.4 Ca ac e ís icas de las p incipales Ru as del Vino de España
T es de las cua o Ru as del Vino de España más isi adas compa en como p incipal
a iedad la Temp anilla, la más ex endida y u ilizada en España con su ca ac e ís ico
a oma a mo a y u os neg os del bosque, y cuyos inos in os son los que poseen mayo
econocimien o a ni el nacional. U ilizada con el mismo é mino en Rioja, denominada
UII
de Lieb e
en
el Penedés y Tin a del País o Tin o Fino en Ribe a del Due o, es la cepa que
da uno de los inos más longe os en el e i o io español. En e o as combinaciones, la
Temp anilla se u iliza en la Rioja con la G aciano jun o con el adicional mé odo bo delés,
que le da
un
oque a e ciopelado, en el Penedés con la Ga nacha, que apo a buena
g aduación y cue po, y en Ribe a del Due o con la Cabe ne Sau ignon, de madu ación
a día y a oma in enso.
En
cuan o a a iedades blancas, des acan
en
el Penedés las u as Xa el-lo, Macabeu y
Pa ellada, que son las que dan o ma al p oduc o es ella de la egión, el ca a. Po o a
pa e,
la
u a Palomino es la cepa que da los inos ca ac e ís icos y únicos
en
Je ez. Los
más ap eciados son los inos secos o gene osos, cuya ca ac e ís ica son sus di e sos
a omas, pasando po las almend as y la masa de pan del Fino,a la na anja ama ga o la
man equilla e men ada del Palo Co ado, y los cuales son secos y almend ados
al
palada .
En elación a las bodegas y ca as de la egión del Penedés, son econocidas las de
Miguel To es, F eixene o Codo niu. Es la zona del Penedés pione a en el cul i o de los
p ime os iñedos ecológicos a ca go de la amilia Albe , siendo la ecología el des ino
u u o de
la
ag icul u a y el u ismo. Las bodegas de Je ez, ambién denominadas
ca ed ales del ino, son singula es po su u ilización del mé odo de c iade as y sole as,
po el que se consigue la homogeneización de los inos. Po o a pa e, en la Rioja,
además de la a qui ec u a adicional -bodegas sub e áneas ag upadas en los llamados
ba ios de bodegas-, y
en
donde se sigue p oduciendo el ino de o ma a esanal, puede
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p esumi de bodegas mode nis as, como Ysios diseñada po San iago Cala a a,
la
p ime a bodega de
la
Rioja Ala esa
en
ce i ica se con la Q de Calidad Tu ís ica.
En
Ribe a del Due o algunas de las bodegas más econocidas son la con empo ánea P o os
(con una capacidad de almacenaje de 3.500.000 bo ellas, y 5.000 ba icas) y Po ia con
un
diseño uncional de No man Fos e y ealizada con ma e iales nobles (con una
capacidad de 6.000 ba icas de 225 li os y 750.000 bo ellas) (Dia io Design,
201
O).
En
cuan o
al
alojamien o se iene la opción de pe noc a
en
hos ales, ho eles u ales,
ho eles en ocados
al
u ismo de gol o spa, casas u ales y bodegas en e iñedos,
masías, las Can o Cal -"Casa de"
en
el Penedés. Como alojamien os singula es,
en
Je ez
se encuen a
un
monas e io econ e ido a ho el, el de San Miguel, elegido Mejo Ho el de
Cong esos y Con enciones de España du an e dos años consecu i os, y
en
Ribe a del
Due o
se
puede pe noc a
en
una posada eal en e iñedos, an igua p opiedad de
la
eina Isabel
la
Ca ólica.
En e las opciones pa a dis u a de nue as expe iencias se puede elegi en e
ag o u ismo, equi ación, ciclo u ismo ( u as
en
bicicle a de mon aña) sende ismo y i olina
en e es anques, lagos y g u as.
Con elación a las ies as, se puede dis u a desde
la
Fies a de
la
Filoxe a o
el
Fes i al
In e nacional de Cine del Vino y
el
Ca a
en
el
Penedés,
la
Fe ia de P ima e a, Vinoble o
la
ln e na ional She y Week
en
Je ez,
la
Fies a de
la
Vendimia o Sono ama Ribe a
en
Ribe a del Due o -uno de los es i ales de pop ock más impo an es del país- o
la
Fe ia
His ó ica del Vino y
el
Día del Txacolí
en
La
Rioja Ala esa.
Las aplicaciones pa a
el
mó il
LAYAR
-un sis ema de ealidad aumen ada- y TUR4all
- u ismo accesible-, aseso an y complemen an
al
isi an e
en
Rioja Ala esa.
La
página
web Ru a del Vino Ribe a del Due o se
e
complemen ada po
la
aplicación mó il
ln en ip, con
la
que
en
es pasos se puede c ea una agenda de iaje y dis u a de
un
iaje o ganizado a pa i de los gus os del usua io. Po o a pa e,
la
guía u ís ica pa a
el
mó il REALTUR pe mi e, a a és de una o ma g á ica e inno ado a, encon a
in o mación sob e Je ez elacionada con los inos, bodegas y gas onomía, así como
mapas y guías de audio.
La
aplicación SYNCTUR pe mi e explo a
en
Penedés los
monumen os, u as, gas onomía y odo
lo
necesa io pa a isualiza la zona y plani ica
el
iaje an es de pa i .
17
© Del documen o, de los au o es. Digi alización ealizada po ULPGC. Biblio eca Uni e si a ia, 2016
Como
se
puede
e ,
las zonas más isi adas de las Ru as del Vino
en
España ienen
a aigada
la
cul u a del ino an o
en
su
paisaje como
en
sus adiciones. Pe o aquí,
en
G an Cana ia, ambién con amos
con
ecu sos suscep ibles de se ap o echados
en
el
sec o del u ismo en ocado
al
ino.
4.5 Análisis de los ecu sos eno u ís icos
en
G an Cana ia
G an Cana ia iene una g an adición an o enológica como u ís ica, ac o es que la
hacen p opicia pa a c ea una o e a de u ismo enológico compe en e, así como una Ru a
del Vino de España ce i icada.
Son
di e sas las azones que lle an a es a a i mación. Po
un
lado, el bagage u ís ico que posee
la
isla, y los ecu sos que
se
han o mado
al ededo de es e ámbi o: in aes uc u as, se icios, ecu sos humanos, emp esas
elacionadas
con
el
sec o , e c. Po o o lado, los inos g ancana ios
han
ido ganando
en
calidad a a és
de
los años, g acias a
la
in o mación, la o mación y las nue as
ecnologías que
en
conjun o pe mi en a los bodegue os c ea
un
p oduc o compe i i o po
su
calidad y singula idad.
Calidad
Las bodegas g ancana ias,
al
igual que las pe enecien es a
la
Comunidad Au ónoma,
han
sabido ap o echa
el
a ance de
la
ecnología,
la
globalización de conocimien os en e los
agen es del sec o y el in e és de nue os segmen os pa a aumen a
la
calidad de sus
inos.
No
obs an e, la ipicidad de las u as, pe cep ible
en
el a oma y sabo debido a
la
g an
can idad de luz y calo ecibidas, la composición del e uño donde es á en aizada la
id
(desde ceniza olcánica a a cillas) y que
se
ele a a di e en es al i udes llegando has a los
1950 me os, hacen de los inos de G an Cana ia
un
p oduc o único, ca ac e ís ico y
exclusi o
de
es a ie a llamada
la
isla de
la
e e na p ima e a.
Pa a consegui
la
calidad deseada
se
es ablecen unas no mas de con ol. A ni el
nacional,
la
Ley 24/2003, de 1 O de Julio, de
la
Viña y
el
Vino exige
el
cumplimien o de
unos p incipios que son, en e o os, las indicaciones ela i as a las ca ac e ís icas de los
18
© Del documen o, de los au o es. Digi alización ealizada po ULPGC. Biblio eca Uni e si a ia, 2016
inos,
la
inanciación po pa e del Es ado a campañas de p omoción y di usión del ino,
plan aciones, a iedades de ides, e c.
En
elación a la calidad de los inos,
en
el
Tí ulo
11
"Sis ema de p o ección
el
o igen y
la
calidad de los inos" se ecogen unos p incipios
gene ales ela i os
a:
-Calidad y di e sidad de los inos
-Compe encia leal
-P o ección de los consumido es y e acidad del e ique ado
-Vinos cali icados
en
di e en es ni eles según cumplimien o de exigencias
-Sis ema de con ol de
un
o ganismo público o p i ado
Po o a pa e, desde
el
Gobie no de Cana ias y a a és del Ins i u o Cana io de Calidad
Ag oalimen a ia (ICCA), se expide
un
Pliego de Condiciones de la Denominación de
O igen P o egida Vinos de G an Cana ia, e isado
en
Mayo de 2014.
En
es e documen o
se indican las ca ac e ís icas analí icas y o ganolép icas, las p ác icas enológicas,
la
delimi ación de
la
zona geog á ica, los endimien os máximos po hec á ea, a iedades,
iñedos, bodegas, elabo ación, almacenamien o, en ejecimien o, en asado y e ique ado.
El
con ol es ealizado a las bodegas po pa e del ICCA , e i icando así
el
cumplimien o
de las no mas.
Ped o Balles e os To es único Mas e
o
Wine español de los 300 que exis en
en
el
mundo p opone
un
posicionamien o del ino basado
en
unos pun os conc e os y
da
una
se ie de ecomendaciones, como son (La Ca a P i ada, 2014):
-No compe i
en
p ecio. Cana ias iene
un
e i o io limi ado y no se puede compe i
en
olumen.
-Compe i a ni el in e nacional con a iedades au óc onas
-Ma ca que posibili e sine gias
en
ma e ia de u ismo
-Incen i a las Denominaciones de O igen y el asociacionismo en e bodegas pa a
se compe en es a ni el mundial.
19
© Del documen o, de los au o es. Digi alización ealizada po ULPGC. Biblio eca Uni e si a ia, 2016
Ni el
de
P oducción
Según es udios del ICCA
(201
O)
y después de encues a a 122 agen es (bodegas,
ho eles, apa amen os, es au an es, es ablecimien os come ciales especializados,
dis ibuido es y supe me cados) de Tene i e, Lanza o e, G an Cana ia y
La
Palma, en e
los asgos que los encues ados esal an como o aleza de
la
p oducción i i inícola
cana ia
se
encuen an
su
singula idad y la calidad de sus blancos (Conseje ía
de
Ag icul u a, Ganade ía, Pesca y Aguas del Gobie no de Cana ias,
201
O).
Según el Obse a o io Español del Me cado del Vino,
en
el pe íodo 2012-2013, ue la
Comunidad Au ónoma de Cana ias la única que c eció
en
España
en
cuan o a p oducción
con
un
aumen o del 19,3% has a supe a los
O,
1 millones
de
hec oli os de ino y mos o
(Vine u , 2012).
En
G an Cana ia, Luis
N.
López, nue o p esiden e
de
la
O.O.
G an
Cana ia, indica que
en
2013
se
supe a on
en
la isla los 407.000 kilos
de
u a endimiada,
man eniendo
la
endencia c ecien e de los úl imos años
(El
Día, 2013).
El
Fondo Español de Ga an ía Ag a ia (FEGA), desde
el
Minis e io de Ag icul u a,
Alimen ación y Medio Ambien e, expone los da os del pe íodo 2013-2014 de p oducción
de inos
en
Cana ias, esul ando del o al de la p oducción cana ia 99.807 hec oli os de
los cuales 71.675
son
inos pe enecien es a Denominaciones de O igen de
la
Comunidad Au ónoma. Según Al onso López, Di ec o del Ins i u o Cana io de Calidad
Ag oalimen a ia (ICCA)
la
zona de p oducción de los inos de
la
O.O.
G an Cana ia
se
ex iende a oda
la
isla, con ando
en
la
ac ualidad con una supe icie o al de 250
hec á eas, 230 de ellas egis adas (Dia io de A isos, 2014).
El
me cado del ino de
la
Denominación de O igen P o egida (DOP)
en
Cana ias
es
de
unos
60
millones de bo ellas.
La
i icul u a cana ia puede llega a mo e se
en
p oducciones en e 1 O y
30
millones
de
bo ellas y sólo el me cado ex e io puede llega a
esol e es os excesos de p oducción, según Hugo Luengo, p esiden e de
la
Asociación
de Vi icul o es y Bodegue os de Cana ias (AVISO) y de
la
DOP Islas Cana ias.
La
p oducción
en
núme o de bo ellas
en
las bodegas más a en ajadas
en
G an Cana ia,
se
si úan en e las 20.000 bo ellas anuales de la Bodega Los Be azales en Agae e, o 12.000
bo ellas
en
la
Bodega Elías San os (G an Cana ia Gou me , 2012).
20
© Del documen o, de los au o es. Digi alización ealizada po ULPGC. Biblio eca Uni e si a ia, 2016
Expo ación
La
expo ación es
una
o ma ac i a de sa is ace al me cado nacional y ex anje o. Po
un
lado pe mi e ideliza
al
clien e que ya
ha
ca ado los inos cana ios y desea consumi lo
en
su
luga
de
esidencia, po o a pa e ambién es una o ma de que conozcan
la
isla y se
in e esen
en
isi a la.
Las en as de inos cana ios a o os países c ecie on
en
2012
un
19,
7%,
pasando
de
368.000 a 441.000 li os, según los da os del Obse a o io Español del Me cado del Vino.
El
alo de las expo aciones aumen ó
un
10,2%
en
elación con
el
año an e io ,
ac u ando
2,
12
millones a clien es
en
el ex anje o. A pesa de que los p oduc o es de
ino
de
Cana ias sólo o man pa e de
un
O,
1 % del o al,
en
alo , de
la
expo ación
española de inos,
el
p ecio medio de en a del p oduc o
al
ex e io
es
el e ce o más al o
del país con
un
4,82 eu os po li o, cua o eces más que
la
media, que se si úa
en
1,20
eu os li o (Dia io de A isos, 2013).
Según
el
Obse a o io Español del Me cado del Vino (OEMV) los inos
con
Denominación
de O igen mues an
la
mejo e olución
en
las expo aciones de es e ipo de p oduc o
en
alo du an e
el
p ime imes e de 2014.
En
ing esos po en as de inos españoles con
Denominación de O igen P o egida (D.O.P.)
se
pe cibió
un
c ecimien o del
2%
en
olumen
espec o
al
año an e io
en
dicho pe íodo (78,8 millones de eu os) y
con
un
c ecimien o
en
alo del 1,8% has a los 242, 1 millones de eu os (Alima ke Alimen ación, 2014).
Los
me cados
en
ac ual expansión como son Rusia y China es án
en
el
pun o de mi a
de
países expo ado es.
En
el pe íodo 2011-2013
se
consolidó España como el e ce
suminis ado de inos embo ellados al me cado uso, po de ás de F ancia.
Se
calcula
que
el
consumo po pa e de Rusia pod ía aumen a has a
un
18%
en
2016 (Peñín, 2014).
En
el ámbi o u ís ico,
el
Cabildo de G an Cana ia
ha
conseguido as p esen aciones y
euniones, que in e so es usos hayan con ac ado
con
emp esas g ancana ias pa a
es ablece sine gias
de
coope ación económica
en
el plano u ís ico
(La
P o incia, 2013).
La
p omoción de
la
isla
en
nue os me cados pe mi e amplia la o e a a nue os
segmen os
en
el
plano u ís ico, que a
la
ez, ab e las pue as a que los inos de G an
Cana ia puedan se conocidos ue a de nues as on e as.
21
© Del documen o, de los au o es. Digi alización ealizada po ULPGC. Biblio eca Uni e si a ia, 2016

El
ni el
de
expo ación
ha
ido aumen ando
en
g an pa e g acias a las e ias como FITUR.
Un
ejemplo de es os acue dos
se
conc e a
en
la expo ación del
30%
(unas 2.000 bo ellas
de
ino) de la bodega
La
Higue a Mayo , que se expo a án a Kazajis án
(La
P o incia,
2014).
No
obs an e, las expo aciones en e Cana ias y o os países, ienen sucediendo
desde hace unos años.
En
agos o de 2013
se
p oducía
el
en ío de 14.820 bo ellas de
ino cana io a Nue a
Yo k,
siendo una de las cua o bodegas (Bodega F on ón de O o) de
la
O.O.
G an Cana ia. También
se
expo a on
en
ese mismo año 7.354 bo ellas a Hong
Kong,
y que ue
el
p ime en ío a China
de
inos p oceden es de Tene i e y
El
Hie o. Po
o a pa e, los da os del Obse a o io Español del Me cado del Vino (OEMV) si úan a los
ba cos de o os países que ecalan
en
las islas, como uno de los p incipales des inos de
en as del ino cana io
al
ex e io (Dia io de A isos, 2013).
Po o a pa e y según es udios del ICCA los inos blancos cana ios son los que gozan de
mayo acep ación en e los u is as que isi an las islas. Los alemanes y nó dicos
se
posicionan como p incipales consumido es (Conseje ía de Ag icul u a, Ganade ía,Pesca y
Aguas,
201
O).
Me cados
u ís icos
Aunque G an Cana ia
no
iene el olumen de p oducción y las amplias ex ensiones
de
iñedo
en
compa ación
con
las zonas inícolas an es comen adas, sí ecibe
un
olumen
de u ismo conside able que dis u a ía con la nue a o e a eno u ís ica que
se
p opone.
En
2013 G an Cana ia supe ó las expec a i as
en
cuan o a isi as de u is as, llegando a
los 3.384.264 isi an es,
un
4,65% más que
el
año an e io .
Del
olumen de gas o,
el
u ismo ex anje o gene ó 3.450 millones de eu os y
el
nacional
un
294,6 millones de
eu os,con
un
aumen o del 1,9% y
un
25,
12% espec i amen e
en
elación
al
2012.
En
conjun o,
el
2013 u o el mejo egis o his ó ico
en
gas o u ís ico
en
G an Cana ia,
3.744.912.823 eu os,
con
un
inc emen o del 19%
en
elación con los es años an e io es,
debido p incipalmen e
al
mayo núme o de isi an es y
el
gas o medio po u is a, que
aumen ó
un
7,
11
% , expe imen ando así el mayo c ecimien o de odo
el
a chipiélago
(Cabildo
de
G an Cana ia, 2014).
Como indican los da os apo ados po
el
ISTAC, los p incipales me cados que su en a
la
isla, y po da os anuales de isi an es
en
2013, son Alemania, Reino Unido, Países
22
© Del documen o, de los au o es. Digi alización ealizada po ULPGC. Biblio eca Uni e si a ia, 2016
Nó dicos (Suecia, Dinama ca, Finlandia, No uega), Benelux (Bélgica, Holanda y
Luxembu go), F ancia, Suiza, I alia y España.
En e los gas os que gene ó
el
u is a alemán -p incipal me cado
en
G an Cana ia -
du an e
su
es ancia
en
2013, se si úan, de mayo a meno , el gas o
en
es au an es 69,28
eu os, sou eni s 68,92 eu os, comp as alimen icias
en
supe me cados 61,49 eu os, ocio
42,35 eu os, y alojamien o 32,73 eu os, o os gas os 17,64 eu os, anspo e público 11,52
eu os y alquile de ehículos 10,66 eu os.
El
gas o o al
en
G an Cana ia es de 314, 60
eu os en e a 971,
35
eu os que se in i ie on
en
des ino pa a ealiza
su
iaje.
Es os da os indican, que
el
u is a alemán gas a
su
dine o
en
es au an es, sou eni s y
supe me cados seguido po
el
ocio y alojamien o. Así, se puede ealiza una apues a po
inclui inos cana ios
en
la
ca a de los es au an es an o ex e nos como ho ele os,
iniciándolos de es a o ma
en
el conocimien o y degus ación de los inos, inci ándolos a
comp a los como sou eni
en
iendas especializadas o
en
g andes supe icies de comp a.
Po o o lado, el eno u ismo puede ab i las pue as a
un
nue o ipo
de
ocio eme gen e
en
la
isla y
con
es ancias
en
alojamien os u ales. Además, se consigue
la
descen alización
del ípico paque e elabo ado
en
el
des ino, que como se comp ueba
en
los da os, iplica
el
gas o gene ado
en
G an Cana ia (Pa ona o de Tu ismo de G an Cana ia, 2014).
No
obs an e,
es
necesa ia una conc eción de los gus os, necesidades, es acionalidad, y
sa is acción que busca cada ipo de u is a.
El
me cado se di ide, a g an escala, en e los
u is as que
ya
conocen G an Cana ia (como Alemania y Reino Unido), los me cados
eme gen es (como Rusia y China) y
el
me cado nacional e insula . Debido a las
di e encias cul u ales, e incluso, di e encias
en
cuan o a
la
capacidad de in e sión
en
ocio
(debido a
la
c isis ac ual), dichos me cados
no
necesa iamen e busca án lo mismo
en
el
des ino. Po ello es necesa io
un
es udio de me cado p o undo pa a ap o echa las
o alezas y opo unidades que posee
la
isla
en
ma e ia de eno u ismo.
Recu sos u ís icos
El
clima,
la
di e sidad de paisajes,
la
cul u a o
la
gas onomía hacen de G an Cana ia
un
luga idóneo pa a odo ipo de isi an es. Pe o pa a pode c ea
un
p oduc o u ís ico
es
necesa io hace
un
in en a io de ecu sos que sean explo ables a ni el u ís ico, y
en
es e
23
© Del documen o, de los au o es. Digi alización ealizada po ULPGC. Biblio eca Uni e si a ia, 2016
caso, elacionados con el eno u ismo.
Alojamien os
Ho eles, casas u ales, ho eles u ales, illas, apa amen os... G an Cana ia o ece
mul i ud de opciones pa a aloja se, aunque es en el en o no u al donde el eno u ismo
iene mayo cabida. El Pa ona o
de
Tu ismo de G an Cana ia o ece en su página web
in o mación sob e alojamien os u ís icos
que
cumplen las medidas de segu idad y calidad
de se icio eque idas pa a cada ca ego ía. En e ellas, y con is a a la Ru a del Vino, se
encuen an la Casa Ru al Ben ayga, Casa Ru al El Rinconci o o la Casa Ru al El Co onel,
odas ellas en Tejeda, donde se encuen a la Bodega Ben ayga si uada a 1.200
m.
de
al i ud, co onando un paisaje único de mon añas y ba ancos.
Pa a ello es posible inicia una ce i icación de los alojamien os que engan los pa áme os
es ablecidos
po
la Ru a del Vino, así como o as no mas nacionales como la Q de calidad
Tu ís ica en el sec o u ís ico español, o la no ma ISO 9001 :2008 a ni el in e nacional, así
como la ehabili ación o c eación pa a aloja al isi an e.
Bodegas y inos
Da id Seijas, ex-sumille de El Bulli y ac ualmen e miemb o de El Bulli Founda ion, isi ó
en 2012 algunos de los iñedos y bodegas
de
la isla, quedando ascinado
po
sus
paisajes, odos di e en es, y po sus u as au óc onas (Suplemen o de La P o incia, 2012).
Las iñas au óc onas de la isla, que dan un ino de una ipicidad
muy
al a, debido a las
ho as de sol que eciben, el
ma
que bo dea la isla, las ie as olcánicas, y el e ec o de
los alisios que sua izan las empe a u as, son un buen eclamo pa a aquellos u is as que
es án á idos po conoce nue os ipos
de
inos, ue a
de
los mundialmen e conocidos
p oceden es de Rioja o
de
Ribe a del Due o. Los iñedos,
que
se dis ibuyen median e el
mé odo de espalde a (mé odo po el
que
se o ien an los sa mien os de las pa as y que
pe mi e un meno uso de mano de ob a) ge minan u as como son la Lis án Neg o,
Neg amoll, y Tin illa en u as in as, y Mal asía, Gual, Ma majuelo, Vija iego y Albillo en
blancas (Reglamen o de la O.O. G an Cana ia).
24
© Del documen o, de los au o es. Digi alización ealizada po ULPGC. Biblio eca Uni e si a ia, 2016
La
na u aleza olcánica de
la
isla, hace que desde ningún pun o de ella
se
di ise el
paisaje de
la
misma o ma. Los e enos, que
se
encuen an a di e en es al i udes y
no
siemp e de ácil acceso, demandan una a ención "minimalis a", cepa a cepa, y sin
la
posibilidad de u iliza g andes ehículos adap ados pa a eco e los iñedos o pa a
ecoge las u as.
El
es ue zo
de
los i icul o es y bodegue os
se
e
ecompensado po
el
esul ado de
su
abajo. P ueba de ello
es
la
Bodega Volcán, undada
en
2009 po
el
enólogo Elías San os, si uada
en
una o og a ía acciden ada
en
el
municipio de San a
B ígida y a
una
al i ud en e los 400 y 680 me os. Los inos son únicos, nacen
de
suelo
olcánico, icos
en
mine ales y elabo ados
con
a iedades au óc onas como
la
ija iego
blanco y
la
lis án neg o según ezan
en
su
página web. O as bodegas man ienen sus
o ígenes cen ena ios, como
la
Bodega Plaza Pe dida si uada
en
Mon e Len iscal, donde
el
enólogo Luis Roldán elabo a los inos
La
Vica y que
en
a oma ecue dan a hojas de
higue a y egaliz, y
el
bodegue o Ma celo Robaina elabo a los inos Plaza Pe dida
con
a omas a u a madu a y lico (Pellago io, 2014).
Comunicación web
Has a p incipios de es e año
la
página web de la Denominación de O igen G an Cana ia
se
encon aba obsole a (www. inosdeg ancana ia.es).
En
mayo del p esen e año 2014
se
p esen aba
la
nue a página web del Consejo Regulado de la Denominación de O igen
G an Cana ia,
con
una
imagen más a ac i a, con más apa ados de in e és pa a
en endidos y a icionados
al
ino, y mos ando además
su
nue o logo pa a los inos
p oceden es
de
dicha denominación.
La
página
aún
se
encuen a
en
cons ucción y los
da os que
en
ella
se
mues an
se
pe ciben como
"de
p ueba". Po o a pa e,
se
han
es o zado po es ablece con ac o a a és de edes sociales como Facebook pa a llega
a odo ipo
de
in e nau as.
En
La
Rioja,
una
de las egiones que más isi as ecibe
en
su
Ru a del Vino (ACEVIN),
an o las ese as como el pago de las mismas se ealizan
en
más
de
un
70%
en
In e ne ,
según T igue os, Di ec o a
de
Comunicación de Tu ismo de
La
Rioja (Ma ellanes,
2011
).
En
el
In o me
de
Coyun u a del Me cado Tu ís ico den o del P oyec o
In e nacionalización
de
la
o e a Tu ís ica de G an Cana ia -elabo ado po el Pa ona o
de
Tu ismo y
en
colabo ación
con
la
Sociedad de P omoción Económica de G an Cana ia y
25
© Del documen o, de los au o es. Digi alización ealizada po ULPGC. Biblio eca Uni e si a ia, 2016
b.2) Se icios públicos
Se
a a de aquellos se icios que
se
o ecen
en
el des ino de ca ác e público como son:
anspo es públicos,
ed
de abas ecimien o de agua y alcan a illados, alumb ado público,
sanidad, e c.
El
Cabildo
de
G an Cana ia delega compe encias
en
los ayun amien os de
cada municipio poniendo a concu so los di e en es se icios.
b.3)
Segu idad
Según
el
Plan Es a égico P omociona! del Tu ismo
en
Cana ias 2012-2016, el éxi o del
des ino, y sus emp esas, se basan en e o os po
la
segu idad in eg al (pe sonal,
sani a ia, e c.), la hospi alidad de los esiden es y el buen ni el de in aes uc u as.
La
Di ección Gene al de Segu idad y Eme gencias es el ó gano di ec i o del Gobie no
de
Cana ias esponsable de plani ica , desa olla y ges iona las polí icas y ac uaciones
en
ma e ia
de
segu idad y eme gencias
en
las islas. Po o a pa e, el Plan Tu ismo Segu o,
acome ido po la Di ección Gene al de la Policía, (dependien e de
la
Sec e a ía de Es ado
de Segu idad y és e
al
Minis e io del In e io ) iene como obje i os, en e o os,
p opo ciona
un
en o no segu o pa a
el
u is a
en
su
es ancia y iaje po España,
inc emen ando la segu idad ciudadana
en
luga es de mayo iesgo pa a la segu idad de
los u is as e in o mado a los mismos sob e las medidas de segu idad que debe adop a
pa a que
se
con ie a
en
íc ima.
b.4)
Señalización
In e u bana, u bana y pea onal. In e p e a i a, pun os de in o mación, y placas pa a cada
es ablecimien o adhe ido, como
se
ha
hecho con
el
Plan de Dinamización
en
la Ru a del
Vino de
la
Ribe a del Due o.
En
cuan o a sende os, que o man pa e del u ismo u al,
el
15 de Mayo de 2014
se
in o ma a a és del Cabildo de G an Cana ia, que
la
Conseje ía
de Medio Ambien e y Eme gencias
ha
ins alado 500 nue as señales que cub en 350
kilóme os
de
la
Red
de Sende os de G an Cana ia, p ecedido de ehabili ación y
acondicionamien o de
la
zona. Dichos sende os son ap o echables pa a inclui los
en
la
Ru a del Vino
de
G an Cana ia.
32
© Del documen o, de los au o es. Digi alización ealizada po ULPGC. Biblio eca Uni e si a ia, 2016

b.5) Medio ambien e
Po
un
lado,
la
inicia i a emblemá ica de la Es a egia Eu opa 2020 o ece
un
ma co de
medidas a la go plazo, apoyando los p og amas ela i os al cambio climá ico,
la
ene gía,
el anspo e,
la
indus ia, las ma e ias p imas y
el
desa ollo egional en e o os. Po o o
lado,
la
Sec e a ía de Es ado de Cambio Climá ico es el ó gano supe io del Minis e io de
Medio Ambien e, y Medio Ru al y Ma ino del Gobie no de España que di ige y coo dina
la
ejecución de las compe encias que co esponden
al
depa amen o
en
elación
con
la
p e ención
de
la con aminación y
el
cambio climá ico. A a és de
la
O icina Española de
Cambio Climá ico (OECC), se con ibuye a
la
mejo a de
la
sensibilización y
concienciación de los ciudadanos sob e las causas y e ec os de i ados del cambio
climá ico. A ni el
de
la Comunidad Au ónoma, la Conseje ía de Medio Ambien e y
O denación Te i o ial de Cana ias compa en compe encias
en
cuan o a
la
p o ección del
medio ambien e, incluidos los e idos.
En
elación a las emp esas que o ma an pa e
de
la
u a eno u ís ica, y
con
el
in de c ea o mejo a las ins alaciones,
de
una o ma e icien e
y median e
la
u ilización de ene gías eno ables, se puede accede
al
ITC (Ins i u o
Tecnológico de Cana ias) que p omue e
la
in es igación, el desa ollo y
la
inno ación
al
se icio de las emp esas Cana ias y que pe mi e co egi de e minadas ca encias
pe cibidas
en
la
ed
emp esa ial.
b.6)
Ges ión
de
ecu sos u ís icos
Es
el
Pa ona o
de
Tu ismo de G an Cana ia, o ganismo au ónomo público c eado po el
Cabildo de G an Cana ia,
el
enca gado de p o ege los in e eses u ís icos de la isla,
di igiendo, plani icando y desa ollando polí icas aco des a los cambios
en
los me cados.
Colabo a di ec a y ac i amen e
con
el
sec o emp esa ial de
la
isla, así como
con
los
dis in os ni eles de
la
adminis ación insula , egional y nacional.
De
una adecuada
ges ión
de
los ecu sos depende á el éxi o del u ismo enológico de G an Cana ia,
eniendo
en
cuen a aspec os como la localización y es ado de los alojamien os u ales o
las o icinas
de
in o mación, en e o os.
c) P omoción y come cialización
Son
los aspec os elacionados
con
el posicionamien o y pues a
en
el me cado del
33
© Del documen o, de los au o es. Digi alización ealizada po ULPGC. Biblio eca Uni e si a ia, 2016
p oduc o.
c.1) Plan de ma ke ing
P omociona el eno u ismo de G an Cana ia pa a cap a clien es. P omo u Tu ismo
Cana ias
es
la en idad esponsable de
la
p omoción de
la
ma ca des ino Islas Cana ias.
Tiene p esencia
en
e ias como FITUR (Fe ia In e nacional del Tu ismo
en
España), pun o
de
encuen o global pa a los p o esionales del u ismo y la e ia líde pa a los me cados
ecep i os y emiso es de lbe oamé ica, o
en
la
1TB
en
Be lín, e ia líde de
la
indus ia
u ís ica mundial. A ni el nacional, TURESPAÑA
es
el o ganismo nacional esponsable del
da a conoce a España
en
el mundo, y que a a és de
la
es a egia del Tu ismo Español,
coo dina y di ige a los ó ganos públicos y p i ados elacionados
con
el
u ismo.
c.2) P oduc o -di e enciación
G an Cana ia posee mul i ud de a ac i os elacionados an o con
el
u ismo como
con
el
ino. Po
un
lado
el
clima p ima e al y
la
localización es a égica en e con inen es, y po
o a pa e sus inos únicos, p oceden es de iñedos que
han
ecibido g an can idad
de
ho as de sol, que
se
encuen an a di e en es al i udes, y que abso ben sus nu ien es
desde
la
ie a de una isla olcánica.
Todo
es o
se
ende como
un
p oduc o di e enciado,
que jun o
con
una co ec a ges ión de los se icios u ís icos y una buena campaña de
ma ke ing cap an a isi an es y comp ado es ue a de nues as on e as.
c.3) Dis ibución
En
es e apa ado
se
en iende como
la
capacidad de dis ibución del ino p oducido
en
las
bodegas de G an Cana ia. Las bodegas, las ino ecas, es ablecimien os gou me e
incluso los es ablecimien os come ciales pe enecien es o
no
a g andes cadenas de
dis ibución, son los luga es idóneos pa a po encia las en as del ino local, y que los
consumido es pe cibi án con al o alo siemp e que se les haya in o mado
de
las
cualidades dis in i as del ino de G an Cana ia. Pe o a ni el nacional e in e nacional,
la
si uación
se
pe cibe más compleja: incon enien es
en
el anspo e aé eo como equipaje
de mano.o decla ación
en
aduanas. Además de se
un
p oduc o muy ágil, an o po
el
con inen e como po
el
con enido, el ino es muy sensible a cambios de empe a u a y
34
© Del documen o, de los au o es. Digi alización ealizada po ULPGC. Biblio eca Uni e si a ia, 2016
mo imien o. Pa a acili a el consumo ue a de la isla, la expo ación se concibe
imp escindible, as un es udio de me cado de posibles comp ado es o de consumido es
habi uales que pe mi an a la expo ación se en able.
c.4) Imagen co po a i a (logo de u a)
El
logo ipo es á o mado po un símbolo más la ipog a ía denomina i a. En los manuales
de iden idad co po a i a de las Ru as del Vino de Ribe a del Due o y la D.O.P. Ca iñena
se explica el p oceso de c eación de la imagen co po a i a.
"La
ma ca (en endida como
logo) cumple una doble unción, p ime o como
un
elemen o de iden i icación isual y en
segundo luga como símbolo que ansmi a el mensaje que se desea comunica " como se
indica en el Manual de la Ru a del Vino de Ca iñena.
En
el caso de la O.O. G an Cana ia, se ha modi icado ecien emen e su logo, con una
imagen que e oca las iñas en espalde a, los ba ancos, y la silue a de G an Cana ia y
una huella dac ila como seña de iden idad. Pe o en el caso de c ea una Ru a del Vino,
se ía necesa io diseña una imagen que de inie a a la isla olcánica, al ma , al clima, y a
los inos, y que ue a ácil de econoce .
c.5) Ma e ial de p omoción e in o mación
En
los úl imos in o mes p esen ados po ACEVIN, y con espec o al modo de o ganización
del iaje, las ese as ealizadas a a és de In e ne siguen aumen ando, con
un
25,4%.
Ello indica que, a a és de In e ne , la p omoción se con ie e en
un
elemen o impo an e
pa a que el clien e conozca la u a. Ma ellanes, en su in es igación sob e la ges ión de las
Denominación de O igen Cali icada (O.O.Ca.) Rioja y O.O. Ribe a del Due o, indica que
los ca álogos elec ónicos suponen un aho o pa a la emp esa, pe mi en es a siemp e
ac ualizados y el usua io decide qué in o mación desea conoce de o ma especí ica
sob e los p oduc os. Po o a pa e, indica que
el
si io web debe se sencillo y ácil de
na ega y pe mi i al usua io que llegue ápidamen e a la in o mación deseada sin busca
demasiado. In e ne es una economía que unciona las 24 ho as del día los 365 días del
año y
en
cualquie luga del mundo,además, In e ne ha añadido a la comunicación es
concep os cla e: in e ac i idad, pe sonalización y globalización (Ma ellanes,
2011
).
En
el
caso de G an Cana ia,
la
página web de
la
Denominación de O igen G an Cana ia
35
© Del documen o, de los au o es. Digi alización ealizada po ULPGC. Biblio eca Uni e si a ia, 2016
(www. inosdeg ancana ia.es)
ha
sido ecien emen e sus i uida po
consejo egulado dog ancana ia.com, que aunque ac ualmen e
no
es
muy uncional po
es a
en
p oceso de elabo ación,
si
es más a ac i a y puede ene más u ilidad po encial.
c.6) Se icio pos - en a
El
se icio pos - en a
se
con o ma como necesa ia pa a consegui
la
idelización y u u as
comp as
de
clien es. Además, el eed-back de in o mación es una pa e c ucial pa a
conoce las insa is acciones del clien e y con
la
posibilidad de que la emp esa pueda
co egi los.
c. 7) Fidelización
La
idelización
es
consegui que
el
clien e siga con iando y consumiendo
el
p oduc o o
se icio, e ec o que ambién se puede consegui
con
la
expo ación de los inos que
consumen
en
la
isla y que quie en degus a ambién
en
su
país, las o e as o los
descuen os.
d) Se icios u ís icos
Aspec os elacionados
con
la
adap ación de los se icios u ís icos exis en es a las
nue as necesidades de la demanda del p oduc o u ís ico.
d.1) Alojamien os
Pa a des inos de 5 o más municipios, deben ce i ica se 3 es ablecimien os
de
alojamien o. Deben es a si uados den o del e i o io de
la
Denominación de O igen,
posee pe sonal mínimamen e o mado
en
ino, u ismo y e i o io y o ece in o mación
sob e
la
u a y los es ablecimien os adhe idos en e o os.
Según
el
úl imo es udio elabo ado po ACEVIN en e los meses de oc ub e y no iemb e
de 2013,
en
las Ru as del Vino
de
España ce i icadas
el
ipo de alojamien o p edominan e
sigue siendo
el
ho el de cua o es ellas, seguido muy de ce ca po el ho el de 3 es ellas.
Es
un
da o que
se
epi e
en
odos los es udios ealizados desde 2008. También
se
indica
36
© Del documen o, de los au o es. Digi alización ealizada po ULPGC. Biblio eca Uni e si a ia, 2016
que
con
espec o a los alojamien os de ipo u al,
ha
pasado de
un
po cen aje del
14,
1 %
en
201
O a
un
8,47%
en
2013.
Los da os de los alojamien os ho ele os en 2013 indicados po el Ins i u o Cana io de
Es adís ica (ISTAC) mues an que los alojamien os ho ele os que más pe noc aciones han
su ido
en
G an Cana ia son los de 4 y 3 es ellas, con 7.447.010 y 6.094.719 o al de
pe noc aciones espec i amen e. Ello indica que los u is as que nos isi an p e ie en
es os dos ipos de es ablecimien os en e los ho ele os, po lo que
se
ins a a hace
un
es ue zo pa a adhe i a és os (seleccionados
en
base a unos equisi os mínimos)
en
la
u a eno u ís ica de G an Cana ia. Po o a pa e, y según HOSTELTUR (2014), a
la
ho a
de busca
un
ho el, los ac o es que más alo an los iaje os españoles son
su
ubicación
(85%), los se icios que o ece (73%) y las cali icaciones de es ellas o comen a ios
posi i os (70%).
En
cuan o
al
en o no u al, el desa ollo es una pa e impo an e de los obje i os de
ACEVIN,
en
el
que se mo i a hacia
un
modelo socialmen e esponsable, compe i i o y
sos enible. Po ello es indispensable con a
con
los alojamien os de ipo u al que
dinamicen las pe noc aciones y isi as
en
es e en o no.
Ac ualmen e exis en 44 alojamien os adhe idos
al
comp omiso de calidad u ís ica
SICTED (Pa ona o de Tu ismo de G an Cana ia, 2014), que pod ían se seleccionados
pa a o ma pa e de la Ru a del Vino de G an Cana ia.
d.2) Res au ación
Pa a des inos
de
5 o más municipios, deben ce i ica se 5 es ablecimien os
de
es au ación como mínimo. En e los equisi os obliga o ios
se
encuen an: es a den o
del e i o io
de
la
O.O.,
po encia
su
pa imonio i i inícol
...
, con a con una ca a
de
inos
de dicho e i o io, pe sonal o mado, higiene y limpieza.
La
gas onomía ep esen a uno
de
los pila es más impo an es sob e los que
se
sus en a
el
sec o u ís ico (Clemen e e al., 2008).
El
u ismo gas onómico gene a bene icios pa a
los habi an es del des ino.
Se
ins a a abaja po la ecupe ación, p ese ación y pues a
en
alo del pa imonio, que consigue a a és
de
la ansmisión de ece as adicionales,
37
© Del documen o, de los au o es. Digi alización ealizada po ULPGC. Biblio eca Uni e si a ia, 2016

la
c eación
de
escuelas alle es o
la
p o ección de la ag icul u a adicional (A mes o y
Gómez, 2004).
Po o a pa e, des aca que a inales de 2005
se
es ableció
el
Plan de Mejo a de
Gas onomía de Cana ias, que combina, median e
la
Viceconseje ía de Tu ismo del
ejecu i o au ónomo y a a és de HECANSA, aseso amien o pe sonalizado
con
o mación
con inuada
en
dis in as á eas (cocina, a ención al clien e, segu idad alimen a ia,
ges ión,
...
),
y cuyo obje i o
es
mejo a
la
calidad del p oduc o y el se icio al clien e de los
es ablecimien os ubicados
en
los municipios que se adhie an
al
Plan de o ma olun a ia.
HECANSA e i ica los es ablecimien os median e audi o ías, y
en
caso de se posi i as,
eciben una e i icación do ada o pla eada según los mé i os, y que se á mos ada a la
en ada de
su
es ablecimien o.
Se
deben cumpli año as año los obje i os del plan pa a
man ene dicha dis inción (HECANSA,
201
O).
A echa de 2012, los es au an es y municipios adhe idos
en
la Guía de Res au an es del
Plan
de
Mejo a e an los siguien es: Valleseco, Fi gas, Mogán,
San
Ba olomé de Ti ajana,
A ucas, Gálda , Moya, Agae e y San a B ígida y que engloban
un
o al
de
31
js ablecimien os de es au ación. Hay que ene
en
cuen a que
el
ce i icado
se
debe
ac ualiza anualmen e, po esa azón, pa a
la
u a eno u ís ica que se p opone,
se
hace
necesa io
un
análisis de és os,
su
es ado, y
la
adhesión de nue os es ablecimien os.
d.3) Agencias ecep i as
G an Cana ia cuen a
con
in inidad de agencias ecep i as po odo el e i o io. Los
paque es
de
odo incluido desde el país emiso di icul an
la
en a
en
des ino de o as
combinaciones que bene icia ían a las emp esas cana ias y
al
u is a po el consumo de
se icios di e enciados.
d.4) Come cios especializados
Eno ecas, ino ecas, iendas especializadas, y ocio di igido
al
eno u ismo, que cada ez
ienen más epe cusión
en
la
isla.
38
© Del documen o, de los au o es. Digi alización ealizada po ULPGC. Biblio eca Uni e si a ia, 2016
e) Enologia
Aspec os elacionados con la adecuación de la indus ia del ino al sec o de los se icios
u ís icos.
e.1)
Bodegas
Pa a des inos con más de 50 bodegas en el Consejo Regulado , deben ce i ica se 1 O
bodegas como mínimo.
En
G an Cana ia exis en 70 bodegas adsc i as a la Denominación
de O igen G an Cana ia.
En
la Guía de los Vinos de G an Cana ia apa ecen las 20 más
no ables (2013).
En e los equisi os p incipales la bodega, és a debe es a si uada den o del e i o io de
la O.O. y de la u a, y adsc i a al Consejo Regulado de la O.O. co espondien e. O os
equisi os son posee pe sonal de a ención al público y capaci ado pa a la ealización de
isi as, abie a como mínimo 2 días y 12 ho as a la semana, panel in o ma i o a la en ada
y placa iden i ica i a de es ablecimien o adhe ido a la u a del ino, espacio pa a ca as y
aseos.
e.2) Museos del ino y Cen os de In e p e ación del ino
Como se comen ó an e io men e, en San a B ígida se encuen a la Casa del Vino de G an
Cana ia, que con empla una sala de exposiciones, á ea de degus ación, come cialización
de p oduc os gas onómicos gou me de la isla, y Tasca del Vino donde ambién se
pueden degus a dichos p oduc os.
e.3) Eno ecas
Pa a des inos de 5 o más municipios, 2 de come cio especializado como mínimo.
Ac ualmen e, an e la g an demanda de inos y el in e és po conoce un poco más es e
mundo, se han abie o nume osas eno ecas y ino ecas pa a la comp a, degus ación y
ca as de ino. Ejemplos ya ci ados en es e documen o son la Vino eca San Juan (Telde),
Eno eca El Za cillo (Las Palmas de G an Cana ia) o Newine (San a B ígida). Desde es e
39
© Del documen o, de los au o es. Digi alización ealizada po ULPGC. Biblio eca Uni e si a ia, 2016
p oyec o
se
inci a a la cohesión de las di e en es emp esas pa a auna es ue zos, sea a
a és de o ganizaciones emp esa iales, ins i uciones como
la
Con ede ación Cana ia de
Emp esa ios, o a a és de la Cáma a de Come cio de Las Palmas, según los in e eses.
e.4) Cu sos de ca a
En
G an Cana ia
se
celeb an habi ualmen e
en
eno ecas o ino ecas, pe o ambién las
bodegas
se
han
hecho eco del in e és incipien e de los isi an es, po lo que
han
o ganizado po
su
cuen a cu sos de ca a
en
el
luga donde
se
elabo an.
e.5)
O e a
de
ocio
emá ica
Con
la
nue a expansión del eno u ismo po el mundo, y ecien emen e, po las Islas
Cana ias, mul i ud de emp esas
han
is o
un
nue o segmen o de me cado al que di igi
su
o e a. Así,
en
G an Cana ia encon amos agencias como la Ru a del Volcán y el Vino po
la
calde a de Bandama, o ganizado po la emp esa WALKin G an Cana ia, que enga za
sende ismo, na u aleza y ino, y e en os, como la Fe ia Regional del Vino, Queso, y Miel
de
Cana ias o ganizada po
la
Mancomunidad de Municipios de las Medianías
de
G an
Cana ia o
La
Noche de los Vinos
en
Gálda , p e is a pa a el p óximo 27
de
Junio.
5.
Conclusiones
G an Cana ia posee
un
amplio abanico i i inícola que es á haciendo eb o a el in e és
po los inos cana ios
en
las men es de los consumido es locales y u is as, po la
expansión del conocimien o sob e
el
ino g acias a las nue as ecnologías y la
globalización de la in o mación.
El
impulso que
se
es á p oduciendo sob e es a ma e ia
en
Cana ias hace que bodegue os, i icul o es, enólogos y sumille es
se
in e esen po
ap ende , c ea e inno a
en
nue os p oduc os y se icios, alo ando el p oduc o
g ancana io como
no
se
ha
hecho an es. Po o a pa e,
la
c eación de e en os
elacionados
con
el
ino se expone como una o ma de a ae a habi an es y isi an es
pa a conoce
el
p oduc o, que
al
inal son los que an a consumi y pe mi i que siga
el
ino
en
el
me cado.
Se de e mina esencial pone
en
alo el ino, el e eno y las bodegas
de
la isla y mos a
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a
la
sociedad que
el
p oduc o que o ece G an Cana ia es único. Los al os p ecios que
siemp e
se
han
in e pues o
en
la comp a del habi an e de
la
isla,
se
deben a los cos es de
p oducción, elabo ación y en asado, y
no
pueden compe i con inos de mayo
p oducción de o as egiones nacionales.
El
consumo in e no
no
es
el
su icien e como
pa a consumi odo lo que
se
p oduce, es po ello que la expo ación
se
hace cla e pa a
consegui pe manece y a anza en el me cado an o
en
me cados adicionales
de
consumo
de
ino (F ancia, I alia, EEUU) como
en
me cados eme gen es (Rusia, China,
B asil) que con
el
aumen o de sus economías pod án in e i más
en
ac i idades de ocio.
Apa e de
la
e idencia de adap a las bodegas y iñedos de G an Cana ia a los isi an es
po enciales, hab ía que pensa en la c eación de nue os p oduc os y se icios
elacionados con
el
ino (ho eles u ales con la emá ica del ino, ino e apia, pla os que
lle en ino
en
su
elabo ación y comen a lo
en
la ca a), o la inclusión de los inos
en
o o
ipo
de
sec o es que es én dispues os a in e i
en
ino, como el
de
gol , negocios o
c uce os.
Son
comunes las e ias
en
el en o no nacional elacionadas
con
la
endimia,
¿po qué
no
c ea
la
Fies a de
la
Mal asía?: adición, conocimien o, inno ación , nue os
se icios y nue os ing esos.
En
ma e ia de u ismo, el clien e ya no busca sólo p oduc os, sino expe iencias y
en
G an
Cana ia puede ob ene
un
sin ín
de
ellas.
El
eno u ismo es una o ma de auna his o ia y
adición, gas onomía, e i o io y medio ambien e, nue o p oduc o pa a el u is a, nue os
ing esos pa a la isla.
Po o a pa e, hay muchos aspec os
en
los que p o undiza pa a mejo a y a anza
en
es e sec o . Las ca encias
en
ma e ia de se icios se hace pa en e
en
cualquie
es au an e de G an Cana ia, incluso
en
las zonas con más eclamo u ís ico. Desde
el
pun o
de
is a de
la
demanda, el in usismo labo al
en
la hos ele ía
se
pe cibe como algo
nega i o, pe judicando
la
imagen del sec o ,
lo
cual ampoco esul a bene icioso pa a
el
mismo.
Se
debe pe sis i
en
la o mación de los ecu sos humanos
en
el ámbi o de
u ismo, la hos ele ía y con a ación de pe sonal cuali icado, la mejo a de las ins alaciones
y de los p oduc os o ecidos, pa a log a ideliza
al
u ismo y se compe i i os en e a
o os me cados,
la
inno ación y mejo a de las zonas u ales, las ecnologías de
in o mación, indispensables pa a comunica el p oduc o, la sensibilización y p o ección
en
ma e ia ambien al po se G an Cana ia
un
e i o io ágil y
en
algunas zonas masi icado,
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7. Glosa io
ACEVIN: Asociación Española de Ciudades del Vino.
ACTC: Agencia de Calidad Tu ís ica de Cana ias.
AVISO: Asociación de Vi icul o es y Bodegue os de Cana ias.
Ca a Eu opea del Eno u ismo: documen o po el que los agen es elacionados con el
mundo i i inícola y con el u ismo, se comp ome en a coope a en p o de un desa ollo
eno u ís ico sos enible.
DO:
Denominación de O igen.
DOCa Denominación de O igen Cali icada.
DOP: Denominación de O igen P o egida.
FEGA: Fondo Español de Ga an ía Ag a ia.
ICCA: Ins i u o Cana io de Calidad Ag oalimen a ia
ICTE: Ins i u o de Calidad Tu ís ica Española.
ln e na ional Wine Tou ism Con e ence: Con e encia In e nacional del Tu ismo del
Vino, dónde se ealizan alle es, cha las y simposios y en la que se eúnen más de 300
p o esionales de 45 países elacionados con el mundo de la gas onomía y el ino.
Mas e
o
Wine: es el í ulo de mayo p es igio del mundo del ino que se consigue as
ap oba
un
examen que cons a de es pa es: eo ía, p ác ica y
un
abajo de
in es igación.
OEMV: Obse a o io Español del Me cado del Vino.
Obse a o io Tu ís ico del Club de P oduc o Ru as del Vino
PICTE: Plan In eg al del Tu ismo Español.
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