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EL EMPRENDEDOR: CONCEPTO, CARACTERIZACIÓN Y
FORMACIÓN. DOS HISTORIAS DE ÉXITO DE LA FACULTAD
DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES DE LA
UNIVERSIDAD DE SEVILLA
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RESUMEN
La igu a del emp endedo goza, hoy más que nunca, de un papel en el de eni de
la economía que no puede se ob iado, máxime en un con ex o de cambio ecnológico
cada ez más e iginoso y cuyos agen es p incipales son los emp esa ios inno ado es.
En es e ma co, la impo ancia de iden i ica las cualidades que hacen un excelen e
emp endedo , de ec a aquellos suje os con g an po encial y a o ece un clima p opicio
al emp endimien o; son obje i os que han de ocupa las p ime as líneas de las agendas
ins i ucionales.
Sin emba go, cuáles son esas cualidades y qué mé odo es el adecuado pa a
desa olla las; son cues iones que se susci an seguidamen e. Así pues, es e abajo i á
p opo cionando la luz necesa ia al espec o, haciendo alusión a la Facul ad de Ciencias
Económicas y Emp esa iales de la Uni e sidad de Se illa como mad e de g andes
emp endedo es y desc ibiendo los casos de dos alumnos cuyas ideas han gozado de un
indudable éxi o.
ABSTRACT
The en ep eneu plays, oday mo e an e e , a ole in he p og ession o he
economy ha canno be ommi ed, especially in a con ex o echnological change ma ked
by a e iginous g ow h and whose main agen s a e hose inno a i e business owne s. In
his scena io, he impo ance o inden i ying he ai s ha dis inguish an ou s anding
en ep eneu , de ec ing hose subjec s wi h g ea po en ial and p o iding a sui able
en i onmen ; a e objec i es ha mus occupy he i s lines o he ins i u ional agendas.
Ne e heless, which a e hose ai s and which me hod is he mos app opia e o
de elop hem; a e ques ions ha a ise s aigh away. The e o e, his wo k will p o ide he
needed ligh in hose aspec s, men ioning he Economics and Business College o he
Uni e si y o Se ille as mo he o g ea en ep eneu s and desc ibing he cases o wo
g adua e s uden s whose ideas ha e enjoyed undoub ed success.
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PALABRAS CLAVE
Emp endedo , emp esas, emp endimien o, cualidades, sec o , FCEYE
KEYWORDS
En ep eneu , businesses, en ep eneu ship, quali ies, sec o , FCEYE
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Índice de con enidos
1. OBJETIVOS .................................................................................................................... 6
2. JUSTIFICACIÓN DEL TEMA ELEGIDO.................................................................. 6
3. RECORRIDO HISTÓRICO DEL CONCEPTO ......................................................... 7
4. CARACTERIZACIÓN DEL EMPRENDEDOR ....................................................... 10
4.1. CUALIDADES ........................................................................................................... 10
4.2. AUTOEFICACIA PERCIBIDA E INTENCIÓN EMPRENDEDORA ..................... 18
4.3. FUNCIONES .............................................................................................................. 20
5. ¿EL EMPRENDEDOR NACE O SE HACE? ............................................................ 22
5.1. APORTACIONES ...................................................................................................... 22
5.2. VISIÓN PERSONAL .................................................................................................. 25
6. FORMACIÓN EN EMPRENDIMIENTO ................................................................. 27
6.1. MODELOS DE ENSEÑANZA .................................................................................. 27
6.2. FORMACIÓN COMPLEMETENTARIA. FCEYE: 50 AÑOS CREANDO
EMPRENDEDORES .............................................................................................................. 32
7. HISTORIAS DE ÉXITO .............................................................................................. 34
7.1. ALBERTO MARTÍNEZ PÉREZ: LA GITANA LOCA ....................................... 35
7.1.1. FUNDADOR, INICIOS Y DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO ........................... 35
7.1.2. SECTOR.............................................................................................................. 38
7.2. LUIS GARCÍA MILLÁN: SALSAS DE SALTERAS ........................................... 47
7.2.1. FUNDADOR, INICIOS Y DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO ........................... 47
7.2.2. SECTOR.............................................................................................................. 49
8. CONSIDERACIONES FINALES ............................................................................... 57
9. METODOLOGÍA ......................................................................................................... 58
10. FUENTES CONSULTADAS Y REFERENCIADAS ................................................ 59
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1. OBJETIVOS
El p esen e T abajo de Fin de G ado pe sigue un doble obje i o. De una pa e,
desc ibi la igu a del emp endedo , desde su o igen his ó ico has a la iden i icación de
sus ca ac e ís icas y unciones, no sin an es a a el adicional deba e ace ca de si el
emp endedo nace o se hace. Pe o ambién busca ensalza la labo o ma i a de la
Facul ad de Ciencias Económicas y Emp esa iales de la Uni e sidad de Se illa como
ins i ución en la que se han ges ado g andes emp endedo es.
Pa a es a segunda cues ión, as expone un modelo óp imo de enseñanza de es a
ma e ia y comple a lo con algunas he amien as adicionales a disposición del
emp endedo ; se habla á de las inicia i as desa olladas po es a Facul ad, inalizando
con la desc ipción de las emp esas cons i uidas po dos an iguos alumnos, así como de
los sec o es en los que és as ope an.
2. JUSTIFICACIÓN DEL TEMA ELEGIDO
Pa a la elabo ación de es e abajo, han sido dos las uen es de inspi ación. De un
lado, el ecien e quincuagésimo ani e sa io de la Facul ad de Ciencias Económicas y
Emp esa iales de la Uni e sidad de Se illa; y de o o, la ele ancia que e is e la igu a
del emp endedo , como in a igable p o esional me ecedo de admi ación y apoyo.
Así pues, si an es as páginas como ag adecimien o al es ue zo an o de los
docen es, académicos y p o esionales de es a Facul ad; como de aquellos emp esa ios
inno ado es que han a iesgado odos sus ecu sos pa a apos a po una sola idea,
con iando su de eni económico en sus capacidades ge enciales.

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3. RECORRIDO HISTÓRICO DEL CONCEPTO
Dado que el p esen e abajo gi a en o no a la igu a del emp endedo , la p ime a
cues ión que ha de se in oducida son los é minos básicos, de modo al que se p ocede
a la de inición de és os. Así, la Real Academia de la Lengua Española (RAE, en adelan e)
de ine al emp endedo como aquel que emp ende con esolución acciones o emp esas
inno ado as. Se di e encia del me o emp esa io, po an o, en que el negocio que se pone
en ma cha ha de goza de no as inno ado as. De modo simila , en iende po emp ende
la acción de acome e y comenza una ob a, especialmen e si encie an di icul ad o
pelig o.
En consecuencia, podemos in e i como no as dis in i as de ambas igu as la
decisión, el iesgo, las conno aciones emp esa iales y la inno ación; encon ando odas
ellas su azón de se en el azado his ó ico de los signi icados que han ido con i iéndose
a es os concep os.
De o igen la ino, el e bo emp ende p ocede del p e ijo in- (hacia den o) y la
aíz p ehende e ( oma ). Los p ime os egis os que enemos de su empleo en el
cas ellano son algunos esc i os a agoneses del siglo XI, en los cuales oma dicha
signi icación de oma . Igualmen e, en algunos pasajes elabo ados po Gonzalo de Be ceo
se emplea con idea de da u o ( e e ido a los sa mien os de una cepa de id).
No obs an e, en elación con el conc e o sus an i o emp endedo , su uso
p imigenio es á inculado con el descub imien o del Nue o Mundo, a pa i po an o del
siglo XVI. En e ec o, es és a la denominación que eciben los mili a es que eclu aban
opas me cena ias pa a desa olla incu siones en dichos e i o ios, al y como ela an
To o y Ál a ez (1999), de modo que no esul a ex año supone , como hace Cue o
(1999), que la signi icación ac ual de emp ende con el sen ido de a oja se o a eme e
con a una pe sona, obje i o mili a o plaza con in ención de a aca p o enga de ahí.
Del mismo modo, comienza a aplica se ambién, po ex ensión, an o a los
p o esionales que lle aban a cabo enca gos me can iles con la Casa de Con a ación de
las Indias y cuyas labo es e an desa olladas, esencialmen e, en las Indias Occiden ales
(Azque a Díaz de Alda, 2017); como a los ci iles que acudían al nue o con inen e en
búsqueda de mejo o una. Es en es os casos en los que se comienza a islumb a el
elemen o de iesgo que hoy se en iende inculado al emp endedo ( eco demos: acome e
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y comenza una ob a, un negocio, un empeño, especialmen e si encie an di icul ad o
pelig o)
El p ime ex o en cas ellano que ecoge o icialmen e el signi icado de emp ende
es el Teso o de la lengua cas ellana española, edac ado po Sebas ián de Co a ubias en
1611 y que lo de ine como de e mina se a a a algún negocio a duo y di icul oso. Se le
pone aquel in en o en la cabeza y p ocu a execu a lo. Se ap ecia, además de la di icul ad
ya comen ada, la decisión con la que se ob a (de ahí la locución emp ende la con el
signi icado de a eme e o inicia un camino, con i meza)
En el mismo siglo, en ep end e signi icaba, en F ancia, log a algo, acome e
1
.
De mane a simila a la e olución del é mino expe imen ada en España, a comienzos del
siglo XVIII se comenzó a emplea pa a e e i se a quienes con a aban con la
Adminis ación: en conc e o, los cons uc o es y a qui ec os que, po cuen a del Es ado,
pac aban el le an amien o de ca e e as, pue os, o i icaciones o puen es (Hoseli z,
1951). Y con es a signi icación se ecoge an o en el Dic ionnai e uni e sel, con enan
géné alemen ous les mo s F ançois, an ieux que mode nes & les e mes des
sciences e des a s de An oine de Fu e iè e (1708) como en el Dic ionnai e uni e sel
du comme ce de Sa a y des B ûlons de 1724. Además, en es e pe iodo comienza a
emplea se pa a aludi al e a enien e noble, que explo a las ie as su p opiedad pa a
ob ene bene icios con la en a de los p oduc os (Azque a Díaz de Alda, 2017).
Sin emba go, el pun o de in lexión lo ma ca el Essai su la Na u e du Comme ce
en Géné al ( e minado al ededo de 1730, aunque publicado en 1755). Ob a del i landés
homb e de negocios Cha les Can illon (1680-1734), conside ado el pad e de la economía
de la emp esa (po odos, Hébe , 2010
2
); el ex o de ine y ca ac e iza al emp endedo ,
de iniéndolo como aquel suje o que comp a p oduc os a p ecios conocidos pa a
e ende los a p ecios desconocidos. Es a acepción emp esa ial comenzó a popula iza se,
alcanzando incluso Ingla e a, donde, como expone Azque a Díaz de Alda (2019),
1
Es ienne, R. (1549). Dic iona ium la ino-gallicum.
2
Véase el p ólogo a la edición inglesa, aducida y ac ualizada al inglés, de la ob a del au o : Can illon, R.
(2010). An English ansla ion o Richa d Can illon’s Essai su la Na u e du Comme ce en Géné al.
Aubu n, Alabama: Ludwig on Mises Ins i u e. Recupe ado de la página web del Misses Ins i u e:
h ps://mises.o g/es/lib a y/essay-economic- heo y-0.
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sus i uyó el de me chan ad en u e o unde ake , cuyo signi icado ha quedado educido,
espec i amen e, a come cian e o di ec o de une a ia. Dicho cambio ajo consigo
a ias consecuencias de g an calado:
• En p ime luga , el elemen o del iesgo cambia su oco. En e ec o,
pasó de cen a se en los cos es (aquellos emp esa ios que con a aban con la
Adminis ación ecibían un ing eso cie o, si bien los cos es incu idos es aban
inde e minados) a los ing esos (el homb e de negocios que ope aba en el sec o
p i ado incu ía en unos gas os p e ios cie os, pe o el ing eso depende ía de
las leyes de la o e a y la demanda).
• Po o o lado, el cambio de obje o supone una denominación que
pasa de es a e e ida a un cie o g upo de agen es (con a is as con el sec o
público) a p ác icamen e odo emp esa io, ya ope e con la gene alidad de la
población o ya sea con la Adminis ación Pública. La no a ca ac e ís ica del
emp endedo no es ya la pa e con la que con a a, sino an es bien la ac i idad
que desa olla. Ello e oca eminiscencias que aún se man ienen en el igen e
Código de Come cio, de inales del siglo XIX, el cual de ine en su a . 1.1 a los
come cian es -que no emp endedo es, pe o asemejados- como los que, eniendo
capacidad legal pa a eje ce el come cio, se dedican a él habi ualmen e. En
consecuencia, come cian e no es quien con a e con de e minados suje os,
como la Adminis ación, sino quien de ac o se dedique al come cio.
Con iene no a cómo Can illon excluye exp esamen e de su de inición a los
p íncipes, e a enien es y abajado es asala iados (To o Lasso y O egón Ál a ez,
1999). Ello esul a cong uen e con la de inición que p opone del é mino, pues si bien
odos ellos ealizan cie amen e una ac i idad económica, po lo que concie ne a los
p íncipes y e a enien es no e enden p oduc o alguno, a pesa de incu i en cos es
(he amien as, sala ios de los lab ado es de sus ie as...). Los asala iados, po su pa e,
a pesa de que puedan se quienes ma e ialmen e lle en a cabo las ope aciones de comp a
y en a; ealmen e és as co en a ca go del emp endedo , po mo del p incipio de iesgo
y en u a, de modo al que ampoco se ían conside ados emp endedo es.
A pa i de es e momen o, el é mino o jó su p esencia en el ámbi o económico,
si bien en España, es as conno aciones no se án o icialmen e ecogidas has a la
decimoquin a edición de la RAE, publicada en 1925. De igual modo, el concep o ue
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nu iéndose de apo aciones y ma ices de dis in as escuelas de pensamien o,
esencialmen e en lo que espec a a las unciones de es e agen e en la economía, así como
las no as que lo di e encian del es o de pe sonas.
En e ellas, des aca la ealizada po el economis a Joseph Alois Schumpe e
(1883–1950), quien e idenció la inno ación que odea al emp endedo ( eco demos la
de inición de la RAE: quien emp ende con esolución acciones o emp esas inno ado as).
Y es que, pa a el au o , es e agen e, po medio de su capacidad c ea i a, i umpe la
es abilidad económica p opiciando cambios gene ado es de opo unidades. En conc e o,
es as no edades pueden exp esa se po medio de nue as ideas de negocio o di e en es
combinaciones de los ecu sos p oduc i os, como pueden se eo ganizaciones,
inco po ación de nue os p ocesos de ap o isionamien o, p oducción o dis ibución, o
ape u a a nue os me cados, en e o os. Es o es, la inno ación puede consis i ,
básicamen e, en p oduci un nue o p oduc o o uno iejo de una nue a mane a
(Schumpe e , 1950)
En conclusión, la de inición ac ual del emp endedo aglu ina una se ie de
conno aciones cuyos o ígenes no in i an sino a la e lexión y a compa i su in e esan e
e olución his ó ica.
4. CARACTERIZACIÓN DEL EMPRENDEDOR
4.1. CUALIDADES
El cues ionamien o ace ca de si el éxi o de las emp esas se debe a la sue e o a la
concu encia de cie as cualidades en la igu a del emp endedo siemp e ha e es ido
in e és, en la medida que, en caso de se cie a la segunda hipó esis, pod ían iden i ica se,
en a ención a las ca ac e ís icas de cada pe sona, po enciales buenos emp endedo es. Es a
ma e ia cob a mayo impo ancia den o del ámbi o polí ico, siendo así que las decisiones
ins i ucionales elacionadas con la o ien ación de los sis emas de enseñanza pod ían
comenza a en oca se en a o ece el emp endimien o en quienes gocen de las
iden i icadas cualidades. No obs an e, es e abajo se limi a, en es e sen ido, a expone lo
que dis in os pensado es han apo ado en elación a las ap i udes di e enciales del
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opo unidades -agudizada po incu siones an e io es, como exponen Shane (2003) y
Ba on (2004)- in luye decisi amen e en la olun ad de cons i ui emp esas. Igualmen e,
la mayo ole ancia al iesgo y la ausencia (o p esencia en meno medida que el es o de
la población) del miedo al acaso a o ecen el emp endimien o.
Fac o es que gene an o p opician el emp endimien o
En ese mismo año, Ga cía, Ál a ez y Reyna no sólo alcanza on simila es
conclusiones, sino que además hicie on dis inción en e los ac o es gene ado es de la
ac i idad emp esa ial, es o es, aquellos asgos que necesa iamen e ha de ene el
emp endedo ; y aquellos po enciado es de la ac i idad emp esa ial, que son los que
a o ecen la ac i ud emp endedo a, si bien no son imp escindibles. A modo de me á o a,
y como se explica en el es udio, los ac o es gene ado es son al emp endimien o lo que el
agua, la luz y la ie a son a las plan as. Po su pa e, los ac o es po enciado es se ían el
equi alen e al abono o las condiciones climá icas óp imas.
Los asgos de la pe sonalidad que se iden i ica on como gene ado es pueden se
o denados en a ios ni eles, en unción de su impo ancia sob e la inicia i a
emp endedo a. Así, en el p ime o se encon a ían la c ea i idad -de nue o, nó ese la plena
coincidencia con el es udio de Pineda, Ca mona y Planas (2014), que la iden i icaba como
aquella sob e la que exis ía un mayo consenso académico ace ca de su p esencia en el
emp endedo ; al igual que con los esul ados ob enidos po Pen eado, Massukado-
Naka ani y Ba on en 2009-, una ue e olun ad - inculado a la pe se e ancia y
con icción del es udio de Pineda e al-; al a au oes ima
6
y g an p o esionalidad.
En el segundo ni el de impo ancia ubica on la con ianza en las pe sonas que
con o man en p oyec o en colabo ación con el emp endedo ; así como una adecuada
selección de pe sonal, pues o que, en úl ima ins ancia, el equipo humano es un ac o
6
Aunque la ca ac e ís ica mencionada en el es udio es la anidad, en el sen ido de que no se a epien en
de la a en u a emp esa ial; c eo que ele ada au oes ima de ine mejo es a ci cuns ancia, pues puede, el
o o é mino, induci a con usión sob e aquello que se desea ansmi i . En e ec o, una posi i a alo ación
de uno mismo se aduce en con ianza, segu idad y decisión, es o es, con icción en que el cu so de
acciones que se es á omando es el adecuado. Ello no obs a, sin emba go, pa a econoce e o es p opios,
lo cual es una cualidad que debe posee pa a a anza adecuadamen e, ap endiendo de malas decisiones
pa a log a se un mejo p o esional.

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de e minan e de la ma cha de la emp esa, ya que se án quienes ges ionen su ac i idad (el
c ecimien o exige delegación de unciones).
A es e espec o, c eo que es una cualidad ealmen e in e esan e que no ha sido
ad e ida po o os au o es en sus in es igaciones, pe o cuya impo ancia no admi e
apenas discusión, al sus en a se en la e idencia más acional. Además, esul a
undamen al que los abajado es pe ciban que se les conside a compe en es, pa a que de
es e modo puedan sen i se cómodos y den lo mejo de ellos mismos.
Po úl imo, en el e ce ni el incluye on el buen ca ác e (en la línea del buen a o
in e pe sonal y las habilidades sociales, ya comen adas a p opósi o del es udio de Pineda
e al) y la independencia (es el emp endedo el que decide el cu so de su negocio).
De igual mane a, los ac o es po enciado es pueden se ag upados en es ni eles
de impo ancia. En el p ime o se incluyen la ambición, el espí i u de sac i icio y la
capacidad de a iesga se (la ole ancia al iesgo que ya plan ean o os au o es, si bien en
es e caso no se en iende como necesa ia). El segundo ni el engloba la insa is acción
labo al, la necesidad (esencialmen e, encon a se en si uación de desempleo) y la audacia.
Finalmen e, en el úl imo ni el se encuen an el en usiasmo y la ilusión, asemejables a la
pasión que mencionan Pineda e al.
4.2. AUTOEFICACIA PERCIBIDA E INTENCIÓN EMPRENDEDORA
En cualquie caso, la p esencia en la pe sona del emp endedo de las ap i udes
mencionadas no implica necesa iamen e que és e se aya a decidi a emp ende , pues pa a
ello hay que ene en cuen a dos ac o es adicionales: su au oe icacia pe cibida y su
in ención emp endedo a.
Au oe icacia pe cibida
Se a a de un concep o desa ollado po Bandu a en 1977, el cual hace e e encia
a la alo ación que el emp endedo ealiza de sus habilidades a la ho a de en en a una
si uación -en es e caso, cons i ui y ges iona una emp esa inno ado a-. De es e modo, de
nada si en sus capacidades si su pe cepción en in e io a su capacidad eal, pues su al a
de con icción p o oca á que no se a en u e a comenza dicha ac i idad.
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Po o o lado, al y como de allan González y Tou ón (1992), si la au oe icacia
pe cibida es al a, pe o las ap i udes eales son insu icien es, el suje o se anima á a
emp ende , si bien dicha a en u a p obablemen e no discu a adecuadamen e.
En es a línea, el enómeno conocido bajo el nomb e de Dunning-K uge (en
e e encia a los dos psicólogos que lo pos ula on po p ime a ez) hace alusión al sesgo
cogni i o en i ud del cual los suje os con menos ap i udes en una ma e ia son
p ecisamen e los que os en an una mayo con ianza en la misma. Con a iamen e, quienes
más nociones ienen son más conscien es de su igno ancia, de modo al que admi en dicho
desconocimien o ( eco demos la ci a soc á ica: “Yo sólo sé que no sé nada”).
Así pues, la con ianza en el dominio de un ámbi o es al a al comenza a ap ende la,
si bien, a medida que se an adqui iendo más nociones, disminuye, pues se oma
conciencia del e eno que queda po explo a . A pa i de aquí, el ap endizaje con inuo
a mejo ando, p og esi amen e, dicha pe cepción.
En consecuencia, lo idóneo es que el emp endedo no sólo disponga de las
capacidades necesa ias, sino que ambién con íe en ellas pa a pode a on a los e os que
se le apa ece án en el con ex o emp esa ial, pa a lo cual es aconsejable in o ma se y
ap ende sob e el sec o en el que se iene in ención de ope a , educiendo así cie a
ince idumb e.
In ención emp endedo a
En e e encia a es e segundo ac o , indican Shape o y Sokol (1982) en su Modelo
del e en o emp endedo que, pa a que se desa olle es a olun ad, ha de da se una
si uación mo i ado a, la cual puede mani es a se en o ma de dis upción posi i a o
nega i a en su ida (se pa e de la p emisa de que el compo amien o humano se guía po
ine cia, has a que se p esen a una ci cuns ancia de es e ipo). Ejemplos de la p ime a
si uación pueden se la adquisición de una he encia, su gimien o de nue os apoyos
inancie os o la bonanza económica del país; de la segunda, la necesidad de busca o a
uen e de ing esos as habe pe dido el abajo que se enía desempeñando o habe
emig ado.
Una ez se da dicha si uación, la e ec i a incu sión emp esa ial depende á,
explican es os au o es, de la con e gencia de es ci cuns ancias. En p ime luga , la
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con eniencia o deseabilidad de emp ende , que a su ez es a á in luenciada po ac o es
ad in a (comodidad con la idea de a en u a se a ello) y ad ex a, como la pe cepción
social del emp endimien o o la educación ecibida. La siguien e ci cuns ancia es la
ac ibilidad o iabilidad, es o es, la disponibilidad de ecu sos y capacidades necesa ias
pa a pode ges iona el negocio. En es e pun o, a i ma el au o que iene g an impo ancia
el habe enido con ac o con agen es elacionados con el emp endimien o, conoce bien
el me cado en cues ión o, sob e odo, es a al an o de casos de pe sonas en una si uación
o con conocimien os simila es, que se hayan a en u ado, con éxi o, a emp ende . Y,
inalmen e, la p opensión a ac ua del indi iduo en cues ión, pues de poco si e la
pe cepción de una opo unidad con enien e y ac ible si no se anima a comenza dicha
ac i idad.
4.3. FUNCIONES
Como bien indica Gómez (2013), pe siguen al emp endedo una se ie de es igmas
aún no comba idos. Sin emba go, no cabe duda del des acado papel que es e agen e del
cambio juega en di e sos ámbi os, como el medioambien al (c is alizado a a és de
ac uaciones de RSC), el social (piénsese, po ejemplo, en el d ás ico uelco en los hábi os
de las pe sonas desde la i upción de los llamados elé onos in eligen es, implan ados
g acias a la isión de emp endedo es como S e e Jobs) o el económico. En e e encia a
es o úl imo, bas e pensa en la impo ancia que os en a, a ni el nacional, la p esencia de
polí icas basadas en la o mación en emp endimien o, in es igación y cons i ución de
emp esas inno ado as. Es el caso, po ejemplo, de India, cuya epu ación in e nacional
en ma e ia de in o má ica iene auspiciada po un en oque ins i ucional cen ado en la
in e sión de ondos que han pe mi ido, en el medio plazo, alcanza una en aja
compe i i a conside able.
Es po ello que John S ua Mill (1806-1873) o o gaba a es e suje o un ol cla e
en el desa ollo económico, al en ende que sus labo es maximizan el bene icio social.
Es e se alcanza ía, de iende el au o , no en base a unos p incipios polí icos de e minados,
sino como esul ado de la búsqueda conjun a que ealizan los suje os -en e los que se
hallan los emp endedo es- de la maximización de su u ilidad indi idual. E iden e
exp esión, po an o, de los pos ulados de la escuela clásica, a la que pe enecía, la cual
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acogió a pensado es como Da id Rica do y Adam Smi h. En conc e o, se e idencia la
simili ud de azón con la eo ía de la mano in isible, de es e úl imo.
F ank Knigh (1885-1972), po su pa e, en endía que la p incipal misión del
emp endedo e a la de p onos ica las necesidades del consumido , a e ec os de oma las
decisiones óp imas pa a la ob ención de esul ados a o ables. Pa a explica es e p oceso,
el au o asen ó su con ibución en los elemen os de iesgo e ince idumb e.
El p ime o hace alusión a una alea o iedad con p obabilidades conocidas,
pudiendo se asegu ado y cuan i icado en é minos de cos e. Es el caso, po ejemplo, de
las disminuciones en la demanda de un p oduc o de de e minada época del año, pues la
emp esa puede de ini la p obabilidad de ocu encia de al suceso en base a su expe iencia
p e ia; así como cuan i ica la económicamen e de o ma ap oximada. En con as e, la
ince idumb e e ie e a la alea o iedad que no puede se medida, como pudie a se sabe
si un nue o p oduc o se á o no bien ecibido po el me cado. A di e encia del iesgo, la
ince idumb e no puede se asegu ada.
En es e con ex o, la labo del emp endedo es la de asegu a unas en as ijas a los
p opie a ios de los ac o es de p oducción: e ibuciones al emp esa io capi alis a
(p opie a io del capi al ísico) y a los empleados ( ue za de abajo), asumiendo el iesgo
de la ope ación. Así, se hace ca go de la ince idumb e que a on an es os suje os, que
desconocen la o ma óp ima de en abiliza sus ecu sos; asegu ándoles unas en as ijas
a cambio de ap opia se del exceden e, lo cual supone un iesgo (medible a a és de
es imaciones de demanda) que él asume.
Consecuen emen e, una hipo é ica si uación de ce idumb e desdibuja ía el ol del
emp endedo , ya que los mencionados agen es emplea ían sus ecu sos de la mejo
mane a posible, conocedo es del u u o, no p ecisando, pues, de la in e ención del
emp endedo .
En cualquie caso, esul a pa en e la posi i a implicación que supone la al a
p esencia de un clima p opicio al emp endimien o en la es uc u a económica del país,
pudiendo pasa , po ejemplo, de es a sus en ada en ac i idades de bajo alo añadido a
o as inno ado as de sec o es mucho más en ables, como el ecnológico. Se impone, así,
la necesidad de cuida es os p o esionales, impulsa su desa ollo y pode dis u a la
sociedad en conjun o de los bene icios que ello gene a, po mo la c eación de iqueza y
empleo, g andes es ímulos al mo o del desa ollo nacional.
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5. ¿EL EMPRENDEDOR NACE O SE HACE?
5.1. APORTACIONES
Una ez expues os los asgos que ca ac e izan al emp endedo , la siguien e
cues ión que se susci a es de e mina si dicho suje o nace con es as cualidades o, po el
con a io, pueden adqui i se. Es a espinosa cues ión, aún abie a, se emon a al dilema
ilosó ico de si las capacidades humanas son inna as o adqui idas, y la di icul ad de su
esolución eside an o en el modo de abo da dicho análisis como en las consecuencias
que implica la adopción adical de cada pos u a.
En e ec o, al y como exp esa Lane o (2011), aboga po el hecho de que las
des ezas emp endedo as exclusi amen e ienen de e minadas gené icamen e, de modo
que o se ienen o no; implica ía que su ap endizaje no se ía posible. En sen ido con a io,
en ende que el emp endedo se hace, independien emen e de su p edisposición gené ica,
implica ía que pueden enseña se a cualquie pe sona. ¿Cuál es, po an o, el es ado del
a e en la ma e ia?
G an pa e de los au o es op an po un posicionamien o in e medio, sos eniendo
la con e gencia de ambos elemen os en la inicia i a emp endedo a, siendo así que
in lui ían an o las ap i udes inna as como la expe iencia. Tal y como exp esa Lane o
(2011), es os dos componen es pueden p esen a se como el a e y la ciencia. El p ime o
ha ía e e encia a la c ea i idad e inno ación, p o undamen e ancladas en la
ca ac e ización psicológica de cada suje o. La ciencia, po su pa e, inclui ía odos
aquellos conocimien os o habilidades suscep ibles de ap endizaje.
En elación con las cualidades inhe en es a cada pe sona, Ga cía, Ál a ez y Reyna
(2007) apun an a la di icul ad de di e encia las que se poseen desde el nacimien o, de
aquellas o as que han sido desa olladas du an e las p ime as e apas de ida (in ancia,
pube ad y ju en ud). Aunque es as compe encias pueden se adqui idas con la
expe iencia -la cual incluye la enseñanza eglada-, cada suje o, en unción de sus ap i udes
“inna as”, asimila á es os conocimien os en un mayo o meno pe iodo de iempo.
He nangómez, Ma ín, Rod íguez y Saboia (2005), ambién de enso es de es e
posicionamien o ecléc ico, incluyen en los asgos de inido es de la pe sona aquellos
de i ados de su ca ac e ización demog á ica, como son la edad o el sexo. Así, la

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población jo en y masculina suele mos a mayo p edisposición a emp ende .
Igualmen e, pusie on de elie e cómo, cuan o mayo es son la o mación y la expe iencia
labo al, mayo es la endencia al emp endimien o -al menos en e la población
uni e si a ia, la cual con o mó el obje o de su es udio-.
T ejo (2015) expuso, en mención al es udio abo dado po Nicolaou, Shane,
Che kas, Hunkin y Spec o en 2008, que la a ianza en la endencia a emp ende se
jus i icaba po la he encia gené ica en un 48%, mien as que el 52% es an e debía su
explicación a la incidencia de ac o es no compa idos del en o no. Pa a ello, se analizó
una población o al consis en e en 1.477 pa es de gemelos y 1.514 pa es de mellizos, que
ue on encues ados en e los años 1999 y 2006. Con iene no a que el 90% de la
población obje o de examen e a emenina.
Ken (1990), po su pa e, indica que el emp endedo inna o no es muy habi ual,
pe o que exis e; al igual que aquellos que se hicie on g acias al en o no (po habe enido
con ac o con o os emp endedo es o habe se c iado en ambien es de es e ipo, po
ejemplo). Sin emba go, pa a el au o , lo más habi ual son los emp endedo es po enciales,
es o es, pe sonas que, con una o mación adecuada en la ma e ia, pod ían desa ollan
es as habilidades. De es e modo, des aca a la impo ancia del sis ema educa i o en la
cons i ución de emp endedo es.
O os au o es, en cambio, son bas an e ajan es en sus pos ulados. Es el caso, po
ejemplo, de Ke s de V ies (1977), quien, como explican Ga cía, Ál a ez y Reyna;
abogaba po la p esencia en el emp endedo de un sis ema de alo es y ac i udes
o almen e dis in o de aquel del es o de la población, pudiendo en ende se como
“inna os”.
En sen ido con a io, Je ey Timmons, conside ado uno de los pione os en la
in es igación y educación del emp endimien o, de iende la idea de que cualquie pe sona
puede ap ende a se emp endedo a, independien emen e de su edad. Pa a ello, el
gala donado en 1998 po la e is a Newsweek como el o mado que más millona ios en
EE. UU. iene a sus espaldas; elabo ó un modelo que iden i ica los es elemen os cla e
pa a el óp imo desa ollo de una idea: la opo unidad, los ecu sos y el equipo.
La opo unidad e ie e al desa ollo de una idea de negocio con po encial, es o es,
debe pode iden i ica se un amaño de me cado su icien e, así como una en aja
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compe i i a que la di e encie del es o de compe ido es. Se islumb a de es e modo una
ac i ud p oac i a de búsqueda de opo unidades.
Po lo que espec a a los ecu sos, el au o es pa ida io de la au o inanciación
como mecanismo pa a el desa ollo de la emp esa. Las en ajas subyacen es son,
esencialmen e, la exigencia de una ges ión al amen e e icien e, al dispone de escasos y
limi ados medios que no alcanzan cuan iosas ci as; y el aho o en cos es de inanciación.
Una de las mani es aciones p ác icas se ía el empleo de ecu sos p opios, como los
amosos ga ajes no eame icanos en los que se han ges ado gigan es como Amazon o
Apple; o, en caso necesa io, ecu i al alquile an es que a la comp a. Como
incon enien e de es a es a egia cabe des aca la ausencia de impulso inancie o en los
momen os en los que la emp esa puede eque i inyecciones de capi al, ya sea pa a
amplia su me cado o simplemen e pa a pode a ende las nue as necesidades de
demanda; así como la escasez de es e medio de inanciación.
Finalmen e, el elemen o c ucial pa a desa olla con éxi o un p oyec o es el equipo
que lo lle a a cabo, del cual depende el éxi o de la emp esa. En es e sen ido, apun a el
econocido emp endedo A hu Rock que és e es el mo i o del acaso de muchas ideas.
Las conclusiones del que cons i uyó la p ime a compañía de capi al- iesgo y quien ha
sido esponsable del despegue de en idades como Fai child Semiconduc o o In el; se
sus en an en que, a pesa de ca ece de conocimien os écnicos, ha sabido iden i ica
g andes opo unidades de negocio, así como euni a las pe sonas adecuadas, como
ambién han hecho o os emp endedo es de éxi o. Timmons, po su pa e, pa a supe a la
escasez de buenos equipos humanos, apues a po una labo o mado a del líde .
Igualmen e, Ma ín (2020) explica que es el en o no el esponsable de la
con igu ación de las habilidades humanas, de modo que el emp endedo se hace. Y es
que, según desp ende en su es udio, el desa ollo de es as ap i udes queda a ibuido a
ac o es exógenos al indi iduo, como son la o mación y expe iencia ecibidos desde que
se nace.
Mención apa e me ece la in e p e ación conjun a de los esul ados ob enidos po
Muñoz (1997) con la explicación dada po T ejo (2015), la cual nos lle a a la conclusión
de que, écnicamen e, no hay pe sonas emp endedo as y no emp endedo as. Más bien,
odo suje o dispone de cualidades idóneas pa a el emp endimien o, aunque en p opo ción
di e en e. En es e ma co, al habla de emp endedo es nos e e imos a quienes disponen,
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en g an medida, de es as ap i udes; con a iamen e, los no emp endedo es se ían aquellos
que gozan de las mismas en meno p opo ción.
Hay que ecalca que en es e deba e ace ca del o igen de las habilidades
emp endedo as, el análisis del ac o sue e ca ece de sen ido, siendo así que,
independien emen e de lanza al me cado una idea en el momen o y luga adecuados
pueda ene ele ancia -que la iene-; se a a de una pe sona que ha desa ollado una idea.
Pues bien, es ese hecho de habe comenzado, así como el de sabe desa olla la
adecuadamen e; lo que le hace emp endedo , ya que la sue e iene un alcance limi ado y
no se ex iende a la óp ima ges ión del negocio.
En cualquie caso, la idea en la que con e ge mayo consenso académico es
aquella según la cual el emp endedo nace con unas cualidades, si bien se puede hace
con la expe iencia, de modo que ambos ac o es cob an impo ancia. Así las cosas, la
p egun a que su ge a con inuación es: ¿has a qué pun o un emp endedo debe su éxi o a
su o mación y qué pa e iene de e minada po la gené ica?, cues ión cuya espues a, al
menos de momen o, se desconoce.
5.2. VISIÓN PERSONAL
Sob e la cues ión de si el emp endedo nace o se hace, pe sonalmen e c eo que la
ealidad esponde, en é minos gene ales, a una combinación de ambos, de modo al que,
si bien exis en pe sonas con cie as ca ac e ís icas que pueden con e i les en g andes
emp endedo es de éxi o, el ap endizaje de habilidades ge enciales no sólo es posible, sino
an es bien necesa io.
En e ec o, algunos indi iduos cuen an con excelen es ap i udes, como una aguda
isión de negocios, admi able c ea i idad en la esolución de p oblemas, ele adas dosis
de in uición, en idiables habilidades negociado as, de comunicación y pe suasión,
sen ido común ( eco demos que, pese a su impo ancia, muchas eces esul a se el menos
común de los sen idos, lo cual queda e idenciado en el modo de ges ión de algunas
emp esas, que quieb an po pésimas habilidades ge enciales) y una ac i ud decidida que
les ab e camino en su a en u a emp esa ial. P ueba de ello son los sonados casos de
emp endedo es que, sin o mación alguna en la ma e ia, han log ado le an a au én icos
impe ios (si an, a modo de ejemplo, Je Bezos o S e e Jobs). Sin emba go, aunque es as
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cualidades esul an más que su icien es pa a emp ende , el ap endizaje adqui ido con la
expe iencia y o mación especí ica a complemen ando la pi ámide del conocimien o de
es as pe sonas. Resal o, en es e sen ido, la impo ancia de desa olla se en un con ex o
a o able al emp endimien o, lo cual supone una no o ia mo i ación pa a a en u a se a
es as expe iencias.
Po o o lado, en cambio, se encuen an quienes, sin con a de mane a inna a con
habilidades ge enciales, han ecibido o mación adecuada, ya sea o mal (po medio de
ins i uciones especializadas, como son las escuelas de negocios) o in o mal (a a és de
expe iencias de o os emp endedo es, de los que han ap endido).
Sin emba go, mi isión pe sonal del asun o pasa po un p isma que con empla un
e ce g upo de indi iduos, más allá de los emp endedo es na os y de aquellos que se han
hecho a a és de su expe iencia o o mación. De es e modo, hay que ene en cuen a a
quienes ni gozan de ales cualidades, ni pueden ap ende las, pues no log an in e io iza
los azonamien os subyacen es a las explicaciones sob e cómo debe ac ua el
emp endedo . Ello supone que, al en en a se a la ealidad negocial, no a on en
adecuadamen e los e os que supone el de eni dia io de es as ope aciones, a pesa de
habe se “ o mado”. A pesa de cons i ui és e el supues o menos común, la exis encia de
algunos casos jus i ica, al menos, su alusión.
Sea como ue e, lo que esul a incues ionable es la impo ancia de la enseñanza
del emp endimien o como he amien a cla e pa a engend a buenos p o esionales, oda
ez que la o mación enga una o ien ación p ác ica y se aleje de en oques eó icos sin
aplicación eal. Como modelos pueden es udia se los planes de es udio de a amadas
escuelas de negocios, que o man en sus aulas a suje os ealmen e compe en es capaces
de lidia con lo que el de eni emp endedo supone.
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En es e sen ido, des aca la Facul ad de Ciencias Económicas y Emp esa iales de
la Uni e sidad de Se illa (de aho a en adelan e, FCEYE), la cual iene en su his o ial la
o mación no sólo de emp esa ios, sino ambién, y como nos esul a de in e és en es e
abajo; de emp endedo es, que, g acias a lo ap endido en sus aulas, han podido
desa olla exi osas ideas de negocio de ca ác e inno ado .
Sus esul ados quedan a alados po la inclusión de la Uni e sidad de Se illa, en
2014, en el Ranking Académico de las Uni e sidades del Mundo, como una de las 200
mejo es en ma e ia de Economía y Emp esa. O po la alo ación ealizada po el III
Ranking Uni e sidad-Emp esa 2017, de la Fundación E e is, siendo la mejo pun uada
en las á eas de adminis ación y di ección de emp esas, economía y de echo de odas las
uni e sidades españolas, en ma e ia de adap ación de las compe encias desa olladas a
las demandas po los emp esa ios españoles.
Sus o ígenes se si úan en el Ins i u o Uni e si a io de Ciencias de la Emp esa,
cons i uido en 1963 po un g upo de ca ed á icos de la ciudad hispalense y cuya misión
e a la impa ición de docencia en p og amas de es años en las á eas de economía y
emp esa. Ocho años más a de, y median e el Dec e o 2836/1971, de 11 de no iemb e,
nació lo que hoy conocemos como FCEYE, es o es, la Facul ad de Ciencias Económicas
y Emp esa iales.
T as la inco po ación doce años más a de de la i ulación de economía
(inicialmen e sólo se o e aba emp esa iales) y nume osas adap aciones; es a acul ad se
alza como un modelo en la p omoción de la ac i idad emp endedo a. Con cincuen a años
de expe iencia en es e campo, sus ce ca de 5.000 alumnos anuales eciben una exquisi a
o mación. Ejemplo de ello son asigna u as como la de c eación de emp esas o los
innume ables alle es, cu sos, cong esos y semina ios que ienen po denominado común
el omen o del emp endimien o en e las gene aciones más jó enes de quienes ienen a
sus espaldas el cambio emp esa ial de los años enide os.
Respec o a la asigna u a de c eación de emp esas, es impa ida en el g ado de
Adminis ación y Di ección de Emp esas, y iene po obje o, en la línea del modelo de
enseñanza del emp endimien o plan eado po Spinelli an e io men e, el abajo en base a
la elabo ación de planes de emp esa. Así, se a icula en o no a la idea de desa olla ,
desde ce o, un documen o que ecoja la in o mación más impo an e del p oyec o, así
como las líneas maes as de ac uación en é minos de ma e ialización de la idea y

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publicidad. Pa a ello, los es udian es han de elabo a unas p e isiones de en as que i án
siendo modi icadas con o me se desa olla la asigna u a. Todo ello con la inalidad de
esul a a ac i o pa a po enciales in e so es y ap ende a ges iona es os pasos que,
p obablemen e, hayan de da se si se desea cons i ui emp esas inno ado as.
Po lo que e ie e a las demás inicia i as desa olladas po la FCEYE ya
mencionadas, des acan las Jo nadas de Emp endimien o y los Concu sos de Ideas.
Respec o a las p ime as, ac ualmen e alcanzan la oc a a edición y ienen po obje i o la
p omoción de la ac i idad emp endedo a po medio de con e encias y alle es que ayuden
a oma conciencia de los bene icios de emp ende . Igualmen e, si en de guía pa a
inicia se en el desa ollo de compe encias ans e sales, como la c ea i idad, la
comunicación, el pensamien o c í ico y la in eligencia emocional; odo ello de la mano
de p o esionales del sec o .
Los Concu sos de Ideas, po su pa e, es e año 2022 han celeb ado su
decimosép ima edición, lo cual no hace sino c is aliza el éxi o del que ienen dis u ando
desde hace an os años. Es as inicia i as pe mi en a los es udian es desa olla , desde ce o,
aquellas ideas de negocio que quie an lanza , pe o no hacen po ca ece de o ien ación al
espec o. Pa a ello, ealizan una labo de ace camien o en e emp endedo es y es udian es
que deseen lle a a é mino ideas de negocio, o eciendo men o ización e incluso, en caso
de esul a ganado es en el concu so, el acceso a p emios económicos y la posibilidad de
ecibi inanciación pa a lle a a é mino el p oyec o.
En suma, una acul ad que iene como hoja de u a la o mación de p o esionales
de la emp esa, pe o ambién de jó enes con la mo i ación necesa ia pa a emp ende .
P oyec os que, quién sabe, pueden desemboca en g andes éxi os, como los casos que se
desc iben a con inuación.
7. HISTORIAS DE ÉXITO
De las aulas de la FCEYE han salido p o esionales de éxi o que han encon ado,
en los conocimien os y des ezas adqui idos en la Uni e sidad, las he amien as cla e
pa a pode ges iona adecuadamen e sus negocios. En e es os emp esa ios, es e abajo
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cen a su a ención en dos an iguos alumnos: Albe o Ma ínez Pé ez y Luis Ga cía Millán,
cuyas his o ias si en de mo i ación a cualquie a que desee emba ca se en el mundo del
emp endimien o.
7.1. ALBERTO MARTÍNEZ PÉREZ: LA GITANA LOCA
7.1.1. FUNDADOR, INICIOS Y DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO
Licenciado en Emp esa iales po la Uni e sidad de Se illa, y con un más e en
di ección de emp esas, el his o ial emp endedo de Albe o se emon a a 1996, pocos años
después de habe e minado la o mación supe io . Es en ese año cuando, jun o a o os
es socios, se emba có en el mundo de la anquicia con Can ina ma iachi, llegando a
ab i seis locales en Andalucía; así como pos e io men e con Cañas y apas, en ambos
casos como anquiciado. Más a de, undó Papasá pa a as asadas, anquicia que le
pe mi ió consolida la expe iencia adqui ida con los dos negocios an e io es en el sec o .
Sin emba go, la c isis de 2008 azo ó con ue za es os negocios, pues el in de la deuda
ácil acabó con la inanciación que es aba pe mi iendo dichas expansiones.
Cinco años más a de (en 2013) obligado po la necesidad y con el apoyo de
amilia es, lanzó el es au an e La gi ana loca, inspi ado po el modelo de negocio de las
cadenas de comida ápida, pe o impo ándolo al sec o de la gas onomía adicional
se illana. En conc e o, la emp esa -o ganizada igualmen e en o no al sis ema de
anquicia- se basa en la iloso ía de o ece una ca a de buena calidad a p ecios
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ealmen e asequibles, des acando las apas, a menos de cinco eu os, y la “caña” a 60
cén imos.
Pa a cumpli con es a p emisa, el modelo de negocio de má genes educidos exige
alcanza al os olúmenes de p oducción que pe mi an log a con los p o eedo es una
posición negociado a en ajosa. Sin emba go, el sac i icio no iene dado po la educción
de la calidad del p oduc o, sino po la ausencia de cama e os que si an las mesas, pues
el sis ema empleado es el de au ose icio. Es a polí ica se ha desa ollado en
conside ación de su clien ela mayo i a ia (gen e jo en), al amen e sensible al p ecio y a
la cual no le impo a sac i ica el se icio en mesa.
Como se ha mencionado, la iloso ía de educi cos es sin sac i ica la calidad ha
guiado la ac uación de es a cadena de anquicias, cuyos pla os son ampliamen e
econocidos po su calidad (muchos de ellos es án elabo ados de mane a a esanal, en el
mismo día, y sin conse an es). Ejemplo de ello son las a amadas c oque as, ca illada o
ensaladilla usa. Si bien inicialmen e la ca a se componía de seis pla os íos, seis
calien es y seis mon adi os; ac ualmen e la o e a es más amplia, o eciendo pla os más
g andes que las apas.
Po cuan o e ie e a las ca ac e ís icas de los locales, suelen es a ubicados en
luga es muy concu idos, pe o den o de zonas adicionales de la ciudad. En e ec o, y a
di e encia de o as cadenas se illanas, como el ac ual 100 mon adi os, La ma de gambas,
La andaluza o Pomodo o; buscan posiciona se como ba de ba io, lo cual ambién se
aduce en la o e a, que más allá de la ca a común, dispone en cada local de un pla o del
día, a elección de cada anquiciado (“p egun en po nues as suge encias”, como se
ap ecia en sus ca as). Es o si e, al mismo iempo, como elemen o di e enciado en e
a la compe encia.
En lo que concie ne a la deco ación, más allá del ípico o o “español”, es aleg e
y desen adada, e lejando en su logo el ambien e se illano, a a és del dibujo de una
gi ana que baila lamenco. Es e es ilo ambién se halla inspi ado en la idea de anima a la
gen e, pues con iene eco da que, al unda se, la economía aún no se había ecupe ado
comple amen e de la c isis iniciada en 2008.
Sal a ambién a la is a el é mino con el que denominan el modelo de negocio:
gas oba & galle y (gas oba y gale ía), lo cual esponde al cu ioso obje o de la
emp esa, que además de ope a como ba , ende los cuad os que cuelgan de sus pa edes.
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Y es que la necesidad de aho a cos es al cons i ui la emp esa impulsó al undado a
negocia con la a is a Ana Cañada la deco ación, de modo al que se enca ga ía de c ea
los cuad os que ado nan los locales, ecibiendo como con ap es ación una publicidad
g a ui a y un po cen aje de los bene icios ob enidos po cada en a. El éxi o alcanzado
ue al, que, an e la al a de iempo de la pin o a pa a epone las ob as endidas, han
op ado po cuad os diseñados po ella, pe o hechos en imp en a, buscando no obs an e
log a la mayo simili ud con los hechos a mano.
La inno ación es á siemp e p esen e en las es a egias plan eadas po Albe o,
quien cons an emen e se halla en la búsqueda de mejo as que se aduzcan en un mejo
a o al clien e. Si an, a modo de ejemplo, la inco po ación de pla os eganos, así como
los obo s que, de modo p omocional, ue on in oducidos en la eape u a de la
es au ación as el con inamien o, como aquel que se ía ce ezas y del que se hicie on
eco medios no sólo españoles, sino ambién de países como Rusia, F ancia (apa eció en
el eledia io más is o de oda Eu opa, con 12 millones de espec ado es) o incluso Es ados
Unidos, con una en e is a que ealizó la CNN. También lanza on, a modo de p ueba, un
pe o obó ico que se ía las ce ezas a los clien es de la e aza; y se hallan en ase de
p uebas de sis emas elec ónicos que pe mi an al consumido ealiza el pedido sin an
siquie a le an a se de la mesa. O os p oyec os en men e son el epa o a domicilio o la
ampliación de la gama de clien es.
En e las inicia i as de RSC de la compañía cabe des aca la colabo ación
ealizada con la Fundación Diag ama, en i ud de la cual pe sonas en iesgo de exclusión
social ienen la opo unidad de ealiza las p ác icas en sus locales; así como el pa ocinio
an o de Ma ga i a Fe nández, pi agüis a p o esional; como del equipo de balonces o
Ca eba.
En lo que a pe spec i as de c ecimien o espec a, Albe o si úa el oco de
impo ancia en la p emisa de ab i locales y no ce a los, en con as e con las ecuen es
me as que suelen ija se en las emp esas, inculadas al inc emen o del olumen de
negocios o a la expansión. De es a o ma, los obje i os no son medidos en é minos de
anquicias abie as en cie o ho izon e empo al, sino an es bien en p ocu a el éxi o y
supe i encia de las exis en es. Es a iloso ía se ex iende a o as decisiones, como aquella
de echaza la ape u a de un local en México, pues o que, como exp esa Albe o, el
me cado español aún iene mucho po explo a . También es án comenzando a ab i en
cen os come ciales, cuyo ánsi o dia io asegu a la iabilidad de la anquicia allí
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ins alada. A día de hoy, disponen de ocho locales en Se illa, dos en Có doba, uno en
Málaga y o o en Mad id.
7.1.2. SECTOR
In oducción
Aunque el sec o en el que La gi ana loca desa olla su ac i idad (el de la
es au ación) ha sido uno de los más a ec ados po la c isis económica de i ada de la
Co id-19, po cuan o odas las medidas gube namen ales han es ado en ocadas en su
limi ación; la in ención de es e abajo es la de expone al lec o la ele ancia que
adicionalmen e ha os en ado és e en la economía española.
De es e modo, y dado el ca ác e excepcional de la pandemia, los da os
p esen ados en es e aspec o e e i án a la si uación en 2019, año inmedia amen e an e io
al con inamien o y, consecuen emen e, úl imo en el que se puede habla de condiciones
“no males”. Po an o, se deja el análisis de la incidencia de la c isis sani a ia en manos
de o os abajos académicos, pudiendo abo da se desde múl iples pe spec i as y algunos
de los cuales ya es án siendo publicados.
En e ec o, el sec o en el que ope a La gi ana loca es el de la es au ación,
pe enecien e a su ez al de la hos ele ía
8
y el cual engloba an o las emp esas de ca e ing,
como aquellas o as de comidas y bebidas pa a se consumidas en el local o e aza
( es au an es, ba es, ca e e ías, pubs…). Es o es, negocios encuad ables en los códigos
561 a 563 según la Clasi icación Nacional de Ac i idades Económicas -CNAE- de 2009.
En España, pa a ap ecia la ele ancia de es as ac i idades bas a con un ápido
paseo po cualquie p o incia pa a obse a la abundancia de locales de es e ipo. En
e ec o, en nues o país exis e una es echa inculación en e la cul u a gas onómica y los
momen os de socialización, de modo que, a di e encia de o as egiones donde el
almue zo no goza de especiales conno aciones sociales; en España supone la opo unidad
de euni se y dis u a con allegados. Asimismo, y en el caso conc e o de Andalucía -
8
La hos ele ía engloba, además de las ac i idades de es au ación, aquellas consis en es en o e a
conjun amen e alojamien o y comida (ho eles, hos ales y asemejados). Al mismo iempo, és a se
enma ca en el sec o se icios.

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donde los emp endedo es omados como e e encia en es e abajo han undado sus
emp esas-, a ello hay que añadi la cul u a de las “ apas” y las “cañas”, que, de la mano
del buen clima, a o ecen las euniones al ai e lib e.
Consumo pe cápi a
Sob e el olumen o al de alimen os y bebidas comp ados en 2019, aquellos
consumidos ue a del hoga (en locales de es au ación) ep esen a on el 13´9%,
po cen aje que asciende al 34´1% si se a iende al alo .
En é minos indi iduales, el consumo pe cápi a ue de 136´62 kg-l de p oduc os
(ag egado de kilos de comida y li os de bebidas), con un gas o medio anual de 1.060´29
€. De es e p esupues o, el 60´6% ue des inado a alimen os, mien as que el 39´4%
es an e, a bebidas (conc e amen e, un 28% a bebidas ías y un 11´4% a bebidas
calien es).
En una o denación de es as comidas ue a de casa po núme o de consumiciones,
des aca el pan, que es omado en un 29% de las ocasiones. Seguidamen e, las ho alizas
y e du as, p esen es en un 22´1% de los pla os; así como las ca nes, en un 21´9%.
Finalmen e, la bolle ía supone el 13´9% de los pedidos de comida.
En é minos de olumen inge ido, el p ime pues o lo ocupan las ho alizas y
e du as, que aba can el 27´3% de es as comidas ue a del hoga . A con inuación, la
ca ne, con un 14´9%, y el pan, con un 11´6%. Les siguen el pescado y los ma iscos (9´5%)
y la bolle ía (5´7%).
Hay que ene en cuen a, en es e sen ido, que se a a de mac o a iables que
ealizan un ag egado sin ene en conside ación el momen o de consumo (desayuno,
almue zo, comida, me ienda o cena), el en o no (solo, acompañado de amigos, con la
pa eja…) ni o os ac o es an de e minan es, como la edad.
Po cuan o e ie e a las bebidas consumidas ue a del hoga , puede di e encia se
en e las ías y las calien es. Si se a iende al núme o de consumiciones de las p ime as,
des acan la ce eza, las bebidas e escan es y el agua; mien as que si la o denación
a iende al olumen consumido, el o den se ía: ce eza (con un 31´9% del o al), agua
embo ellada (29%) y bebidas e escan es (17´2%). En e las bebidas calien es, de meno
p esencia, se hallan esencialmen e la leche, que acapa a el 7´7%, y el ca é, con un 2´8%.
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P esencia mac oeconómica
En 2019, la es au ación apo ó a la economía española más de 54.000 millones
de eu os, g acias a las 245.103 emp esas del sec o , y a sus más de 1’2 millones de
abajado es (1.262.971 exac amen e). Ello signi icó una con ibución de ce ca del 5%
9
al PIB nacional.
A día de hoy, Andalucía es la Comunidad Au ónoma con más es ablecimien os de
es e ipo, con 43.893 negocios que acapa an un 18% del o al nacional de emp esas del
sec o . Seguidamen e, Ca aluña, con 39.655 emp esas, es o es, un 16% del o al. Y, en
e ce y cua o luga es, y con una lige a b echa espec o a las dos p ime as, Comunidad
Valenciana y Comunidad de Mad id, con 28.955 (12% del o al) y 26.947
es ablecimien os (11% del o al), espec i amen e. En la G á ica 1 se han esal ado, pa a
acili a su isualización, es as cua o egiones.
G á ica 1: Núme o de emp esas de es au ación po CCAA. 2021
Fuen e: elabo ación p opia a pa i de da os del INE
9
4’7% en 2019, ob enido de S a is a.
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Po Comunidades y Ciudades Au ónomas, la dis ibución queda ía del siguien e
modo en el mapa de España, e idenciándose la es echa inculación del desa ollo de es e
sec o con el u ismo de sol y playa (le an e y su peninsula es):
G á ica 2: Emp esas de es au ación po CCAA. 2021
Fuen e: INE
P edominan en es e campo las pequeñas y medianas emp esas - iel e lejo del
ejido emp esa ial del país- con pocos o ningún abajado asala iado. En conc e o,
aquellas más nume osas (el 43% de las del sec o ) son las que ienen uno o dos empleados
- éase la Tabla 1-. Después, y con una conside able di e encia, aquellos negocios
ges ionados po emp esa ios sin pe sonal a ca go (66.457 es ablecimien os), es o es, un
27% del o al. Una ci a ela i amen e ce cana p esen an aquellos que emplean a es,
cua o o cinco abajado es (un 22%). Finalmen e, y as un g an sal o cuan i a i o, los
negocios con seis o más abajado es, que en conjun o suman el 8% del o al nacional.
Tabla 1
Fuen e: elabo ación p opia a pa i de da os del INE
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A con inuación, se incluye una g á ica de ec ángulos que, de modo más isual,
esume la in o mación an e io men e expues a:
G á ica 3: Emp esas de es au ación en España po núme o de empleados. 2021
Fuen e: elabo ación p opia a pa i de da os del INE
Subsec o
Den o de la es au ación, La gi ana loca se encuad a en lo que, a endiendo a la
CNAE-2009, es el subsec o de Res au an es y pues os de comida
10
(código 561), cuyo
peso es no o io sob e el conjun o de la es au ación en a ios ámbi os, como se obse a
en la G á ica 4. En e ec o, su ac u ación onda el 50% del sec o , lo que quie e deci que,
po cada cien eu os ac u ados en es au ación, al ededo de cincuen a han sido ing esados
po emp esas que si en comida en local. Simila si uación se da an o en la p oducción,
como en el pe sonal con a ado y el ocupado.
Sin emba go, el núme o de emp esas de Res au an es y pues os de comida es
ela i amen e pequeño en compa ación con el o al del sec o -conc e amen e, un 29%-,
a di e encia de las emp esas de bebidas consumidas en local, que ascienden a más de seis
de cada diez negocios de es au ación. La di e encia en e ambos se jus i ica po el ing eso
medio po clien e, que es bas an e mayo en las emp esas de comida en local.
10
Den o del sec o de la es au ación se encuen an: los negocios de consumición de comida en local,
los de consumición de bebida en local y los de ca e ing.
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en lo e e ido a la come cialización de los p oduc os Ga cía Millán (gazpacho y
salmo ejo), habiendo sido expues os en los lineales de la g an dis ibuido a desde julio de
2017 has a junio de 2020, cuando se decidió deja de ende los pa a cen a se en su ma ca
blanca, elabo ada po el g upo Ga cía Ca ión, lo cual se á explicado con más de alle
líneas abajo.
Como apoyo a su es a egia de c ecimien o, en ma zo de 2018 Salsas de Sal e as
dio en ada a un nue o socio, GB Foods, g upo español al que pe enecen, en e o as
ma cas, algunas an conocidas como Gallina Blanca y A ec em; po medio de la
adquisición del 50% del capi al social y man eniendo Luis la ges ión, con ca go de
di ec o gene al. Es a pa icipación se io ampliada, a inales del año pasado, al 100%,
po medio de la adquisición de las acciones es an es.
No obs an e, y a pesa de las medidas adop adas con mo i o de la Co id-19, que
a ec a on esencialmen e al mencionado canal HORECA (en conc e o, es icciones a la
es au ación y a las euniones, que hicie on decae d ás icamen e el olumen de
ac u ación del sec o ), los dos úl imos años han sido es igos del c ecimien o de la
compañía, has a alcanza una ac u ación que a día de hoy onda los 20 millones de eu os.
En é minos de p oducción, és a alcanzó en 2020 la ci a de 9.400 oneladas de p oduc o,
ascendiendo a 11.000 en el año siguien e. Todo ello, jun o a la di ección que Luis ha ido
es ableciendo pa a la emp esa, le ha con e ido una posición cada ez más des acada en el
sec o , pasando del 7% de cuo a de me cado en 2020 al 10% en 2021.
De ca a al u u o, explica es e emp endedo que sus obje i os han sido la
po enciación de la ma ca, el aumen o del núme o de es ablecimien os a a és de los
cuales o ece sus p oduc os; y el log o de un posicionamien o como la ma ca líde en el
me cado nacional.
7.2.2. SECTOR
An eceden es
Salsas de Sal e as ope a esencialmen e en el sec o de los gazpachos y salmo ejos
e ige ados, cuyo c ecimien o en los úl imos años es á p esen ando asas de doble dígi o;

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a di e encia del g an consumo, que suele man ene se ela i amen e es able (las pe sonas
ienen que comp a comida, independien emen e de la si uación económica).
Sin emba go, llama la a ención es a endencia, máxime al a a se de unas sopas
an an iguas. Y es que a pesa de que es e e escan e pla o e aniego lle a siglos con
noso os (sus o ígenes se emon an a la época de Al-Ándalus, en la que los lab ado es la
consumían pa a ecupe a sales mine ales después de su a duo abajo al sol); su
p epa ación ha es ado adicionalmen e ligada al ámbi o amilia , no siendo nunca
p oducido de mane a indus ial. Fue la se illana Majao, en 1982, la que comenzó a
come cializa un gazpacho y salmo ejo o almen e na u ales y sin p oduc os químicos
adicionales, a a és de sus iendas La gazpache ía andaluza, ca ac e izadas po la
inco po ación en sus locales de disposi i os de ending que pe mi en la comp a de es as
sopas a cualquie ho a ( éase imagen 1).
Imagen 1
Fo og a ía: Fou squa e
A pa i de ahí, o as compañías, como Al alle -en 1991- se suma on a es os
p oduc os e ige ados. Sin emba go, no ha sido un camino de éxi os, sino que en la
ayec o ia de es e me cado han sido desa olladas inicia i as cuyo acogimien o no ha
sido an bueno. Es el caso de las p opues as lle adas a cabo po Heinz y Nes lé: la p ime a
in en ó, bajo su ma ca Maggi, come cializa un gazpacho p esen ándolo en la a, como
una bebida e escan e. Heinz, po su pa e, lo in en ó con un gazpacho de O lando, si
bien ampoco llegó a uc i ica , a pesa de que el en ase esul aba bas an e simila al que
ac ualmen e suelen emplea las ma cas blancas. Ello se debió, según Emilio Pé ez Ruiz
(dueño de Sol ío) a que ambos p oduc os, pa a pode man ene se a empe a u a
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ambien e, e an some idos a un p oceso de upe ización, que suponía some e los a 120
g ados cen íg ados du an e un pa de minu os; lo que les con e ía un egus o a oma e
i o y acei e ancio. A con inuación se mues an ambos en ases:
Imagen 2
Fo og a ía: Pin e es Fo og a ía: Me cado Calabajío
Compe ido es p incipales
El sec o , que sólo en 2020 gene ó 207 millones de eu os, se halla dominado po
la ma ca blanca, que ya ep esen a más de la mi ad de la p oducción o al. Sin emba go,
en un análisis po ab ican es, dis inguimos cua o compe ido es, cuyas es a egias y
o ígenes dis an bas an e de se conside adas idén icos.
Así, el líde del me cado es el mul inacional g upo Ga cía Ca ión, gigan e
mu ciano que de en a 19 ma cas de ino, algunas de las cuales cuen an con denominación
de o igen y en e las que se halla Don Simón, la cual aba ca desde zumos y inos has a
gazpachos y salmo ejos. Se a a de una ma ca e e en e, po cuan o iene p esencia en
más de 100 países, siendo en España líde absolu o en odos los me cados en los que
ope an sus p oduc os, como el de es as dos sopas ías a las que nos enimos e i iendo.
Has a el año pasado, dicha ma ca ha ocupado la posición hegemónica en e los
compe ido es del sec o , si bien ecien emen e ha sido supe ado po Al alle y Ga cía
Milán. Ello no obs an e, si se conside a ambién la p oducción pa a ma cas de
dis ibuido , es e g upo es el que más olumen de p oduc o ha endido.
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Y es que en 2016 comp ó DAFSA (Desa ollos Alimen a ios F escos, S.A.),
emp esa cons i uida en 2006 y des inada a la elabo ación, en e o os, de los gazpachos y
salmo ejos pa a la ma ca blanca Hacendado, con i iéndole de es e modo una en aja
cuan i a i a y cuali a i amen e des acable en e al es o de los compe ido es, dada la
ele ancia económica de Me cadona en la g an dis ibución alimen a ia. Además,
ambién es el ab ican e del gazpacho de ma ca de dis ibuido de las cadenas de
supe me cados DIA e IFA. Todo lo cual queda e idenciado en la ele ancia del g upo
Ga cía Ca ión, cuya p esencia iene ondando el 60% del o al del me cado español
12
.
Don Simón es endido, asimismo, en supe me cados de Po ugal, F ancia, Alemania y
algunos países del Es e.
El segundo mayo compe ido en el me cado español es la ambién mu ciana
Al alle, comp ada en 1999 po T opicana, ilial de PepsiCo y cuya cuo a sob e el
olumen o al del me cado ha enido ep esen ando, en 2019 y 2020, un 19%, según
in o mes elabo ados po la consul o a Nielsen. A di e encia del g upo Ga cía Ca ión,
que combina una ma ca p opia con la elabo ación de p oduc o pa a ma cas de
dis ibuido ; su es a egia se basa en des ina g an pa e de sus ecu sos a la expo ación.
De es e modo, y de la mano de la expe iencia en es as ope aciones que os en a su ma iz,
la mi ad de su p oducción es endida a o os países, p incipalmen e a F ancia. No
obs an e, sus p oduc os ambién se enden en los me cados po ugués, alemán, belga,
holandés, b i ánico, aus íaco, suizo e incluso es adounidense.
Desde su adquisición po la ilial de PepsiCo ha mul iplicado po seis su amaño,
como indica Na cís Rou a, di ec o gene al del gigan e no eame icano en el sudoes e
eu opeo; has a habe alcanzado, a lo la go del año pasado, los 30 millones de li os de
gazpacho come cializado.
Y es en e ce o den de impo ancia donde se encuen a Ga cía Millán, que en
los úl imos años es á c eciendo de la mano de las ya mencionadas in e siones en
ins alaciones, así como de la en ada de capi al p oceden e del g upo GB Foods. E idencia
de ello lo encon amos en la ac u ación, que ha pasado de las apenas 500 oneladas de
gazpacho y salmo ejo en 2015; a las 4.154 oneladas en 2019 según el ci ado in o me
12
Según da os ex aídos del in o me público del sec o elabo ado po la consul o a Nielsen, ela i os
an o al año 2019 como a la in o mación acumulada has a julio de 2020.
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elabo ado po Nielsen. Dado que es a ma ca ha sido obje o de análisis en el epíg a e
an e io , no esul a p oceden e ei e a su con enido.
Finalmen e, en e los mayo es compe ido es se halla AMC Na u al D inks, o o
g upo mu ciano que enca na la e ce a emp esa española de alimen ación en en as
in e nacionales, con una ac u ación consolidada en 2020 de 1.395 millones de eu os. Po
cuan o e ie e a su es a egia, es a compañía p esen a una iple línea de acción:
• De un lado, ab ica pa a ma cas de dis ibuido de g andes cadenas de
supe me cados en el ámbi o nacional, como son Lidl, Ca e ou , Alcampo,
El Co e Inglés o E oski, si bien no alcanza el ni el del g upo Ga cía
Ca ión pa a con Me cadona.
• También, expo a a países eu opeos, como F ancia, Bélgica, Alemania y
Reino Unido (es p o eedo del gigan e b i ánico TESCO, una de las diez
emp esas de come cio mino is a más g andes del mundo
13
), así como a
Es ados Unidos, Canadá, Rusia y Japón.
• Y, además, dispone de su p opia ma ca, Via Na u e, la cual es á siendo
p omocionada en los úl imos años.
Es a compañía, jun o a las dos líde es (el g upo Ga cía Ca ión y Al alle), es
esponsable de la ab icación del 70’9% de la p oducción mundial de gazpacho.
El es o de emp esas aún no ha log ado una posición ue e, si bien el c ecimien o
del sec o apun a a una in ensi icación de la compe encia en los eje cicios enide os, que
obliga á a mayo es es ue zos po pa e de los supe i ien es po que sean sus p oduc os
los disponibles en los lineales de los supe me cados. Pa a ello, la di e enciación de
p oduc o o la es a egia de cos es bajos pa a las ma cas blancas no se e án sino
acen uadas.
Llama la a ención cómo es e me cado se halla dominado, pa adójicamen e, po
emp esas mu cianas, a pesa de la inculación andaluza de es os dos pla os. En e ec o, en
Mu cia es donde se hallan las p incipales plan as de p oducción de los g upos Ga cía
13
Según da os o ecidos po Deloi e en su in o me de las po encias globales del come cio mino is a a
echa de 2020. URL: h ps://www2.deloi e.com/con en /dam/Deloi e/a /Documen s/consume -
business/a g-po encias-globales-come cio-mino is a-2020.pd .
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Ca ión, Al alle y AMC, así como de o as emp esas de meno en idad, como Cool Vega.
Po an o, Salsas de Sal e as, con su ma ca Ga cía Millán, es el único g an compe ido
con ins alaciones -y sede- en Andalucía.
Ca ac e ís icas del sec o
El sec o en el que es as compañías ope an se encuen a ue emen e ma cado po
la es acionalidad, siendo así que p ác icamen e el 76% de las en as se p oducen en e los
meses de mayo y sep iemb e. A pesa de ello, el olumen de p oduc o come cializado
(gazpacho y salmo ejo) asciende a ci as conside ables: en 2019, la p oducción ue de 67
millones de li os, según in o ma la analis a Nielsen, expe imen ando la ac u ación
global c ecimien os anuales.
En un análisis del consumo po Comunidades Au ónomas, y según da os de 2020,
des acan: Andalucía, con ce ca de un 30% del mismo, Comunidad de Mad id, con un
20%, Ca aluña, con 14%, y Comunidad Valenciana con un 10%. En de ini i a, egiones
de al a ele ancia en el conjun o de la economía española.
Po cuan o espec a a la dis ibución, el p oduc o llega a los consumido es a a és
de es ías undamen ales: el canal HORECA, la dis ibución mino is a y la en a di ec a
-a hospi ales, colegios y emp esas-. Pa a aquellos sin pas eu iza , hay que añadi el e o
logís ico que supone la d ás ica educción de la ida ú il has a los doce días desde el
en asado, en el caso de los gazpachos y salmo ejos Ga cía Millán. Simila men e, o as
ma cas, como A eoli a o Sol ío, apues an po la misma es a egia de p io iza la calidad.
En con as e, emp esas como Al alle o AMC Na u al D inks op an po some e el
p oduc o a un p oceso de pas eu ización, lo que a en de imen o del sabo , pues, como
explica Edua do Galla do, sec e a io de la Co adía del Salmo ejo, es os p ocesos al e an
los componen es de ing edien es básicos como el acei e o el oma e, al some e el
p oduc o a unos 70 g ados cen íg ados du an e 15 minu os.
En lo que e ie e a la incidencia de la Co id-19 en es e me cado, el canal de
lib ese icio o e ail, a pesa de expe imen a un descenso en las en as del 3%, man u o
la asa posi i a de c ecimien o.
Con odo, en e las endencias del sec o cabe des aca la di e enciación po el
en ase, que aunque no jugó a a o de emp esas como Nes lé -como ya se comen ó

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algunas líneas a iba con su apues a Ozú-; sí es á esul ando exi osa en el caso de los
en ases de plás ico anspa en es, que ansmi en con mayo éxi o la idea de un p oduc o
saludable y na u al, exen o de adi i os químicos, como los conse an es. Gene almen e
se a a de aquellas que op an po no pas eu iza el p oduc o, como la ma ca Ga cía
Millán. Sin emba go, y en la línea de los e os que se han comen ado an es, ello no pe mi e
ala ga la ida ú il, a di e encia del e ab ik. En es e sen ido, en 2020 el 36% de los
en ases de gazpacho y salmo ejo e a de plás ico, po cen aje que es á c eciendo
úl imamen e, según exp esa la e is a Ba Business.
También se ap ecia una mayo p eocupación po los p oduc os sos enibles, ya sea
en elación con el en ase o con el p oduc o en sí:
• Po cuan o espec a a lo p ime o, cabe menciona , en e o as, la
iloso ía de Al alle de ab ica e ab icks con ma e ias p imas ges ionadas de
o ma esponsable; o de que el plás ico de sus bo ellas sea eciclado.
Igualmen e, los en ases o almen e eciclables de los gazpachos y salmo ejos
Don Simón, en cuyo p oceso de elabo ación no se emi e dióxido de ca bono a
la a mós e a.
• En lo que e ie e a la sos enibilidad en la p oducción de los
ing edien es empleados, menciona la e is a Ba Business el c ecimien o que,
aunque aún mode ado, es án eniendo las al e na i as de ing edien es
ecológicos o aquellas o as e ique adas como BIO. Todo ello ambién
auspiciado po los Obje i os de Desa ollo Sos enible de la Agenda 2.030 de
las Naciones Unidas.
O a línea de inno ación que es án siguiendo las emp esas del sec o es la de
emplea ing edien es dis in os a aquellos de la ece a adicional, apos ando po
no edades en el sabo . Po menciona algunos ejemplos, cabe ci a el gazpacho de sandía
de Al alle; el de emolacha de Ga cía Millán o de Al alle; el de u as del bosque que
AMC Na u al D inks elabo a pa a El Co e Inglés; el de almend as, mango o aguaca e de
La Salmo e eca, o el p ime zumo na u almen e azul de AMC Na u al D inks
14
.
14
h ps://canaldis.com/no edades/ ia-na u e- e oluciona a-el- e ano-con-sus- es-nue os-
lanzamien os/.
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También hay, inno aciones basadas no ya en los sabo es -e ing edien es-, sino en
el público que las consume: es el caso, po ejemplo, del gazpacho sin glu en de Ca e ou ,
Alcampo o El Co e Inglés, ab icados po AMC Na u al D inks; así como de Majao, que
ambién dispone de es a e sión.
Pa a conclui es a exposición, esul a de in e és enume a los obje i os o e os que
en en a es e sec o , en los que coinciden nues o emp endedo Luis Ga cía Millán y
Te esa Ca ión, di ec o a del equipo de clien es de la consul o a Nielsen; los cuales
pueden ag upa se en cua o g andes en es:
• El p ime o de ellos es la educción de la es acionalidad de es e
p oduc o, ya que se a a de un pla o e aniego cuyo consumo se ealiza,
esencialmen e, en e los meses de mayo y sep iemb e. Ello exigi ía una
dis ibución pe manen e en la mayo ía de es ablecimien os mino is as, los cuales
no disponen del mismo en empo ada baja, a di e encia de lo que sucede en los
g andes es ablecimien os de lib ese icio.
Es e obje i o es á desa ollándose muy len amen e: mien as que en 2017
el po cen aje de en as en empo ada al a e a de un 80% sob e el o al
15
, es años
más a de la ci a descendió cua o pun os po cen uales. Un cambio de endencia,
como se ha dicho, muy p og esi o.
• La segunda me a a log a en el medio plazo es el omen o de su
consumo, an o a ni el nacional como in e nacional. Aunque en la ac ualidad el
olumen endido es conside able (67 millones de li os alcanza on en 2019 las
mesas de los hoga es españoles
16
), se a a de un pla o e escan e, na u al y
o almen e saludable. O o de los aspec os que juegan a su a o es la inmedia ez
de su consumo (pa a los e ige ados), no p ecisando de p oceso adicional de
cocinado pa a pode dis u a se.
15
De nue o, da os o ecidos po la consul o a Nielsen, según in o ma El economis a
(h ps://www.eleconomis a.es/andalucia/no icias/8529262/07/17/Las-emp esas-andaluzas-buscan-su-
hueco-en-el-me cado-del-gazpacho-que- ac u a-125-millones.h ml).
16
Según da os de la consul o a Nielsen, en 2019.
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• También, ha de busca se la mejo a de las ece as, po medio, po
ejemplo, de la educción de la can idad de sal, sin pe de necesa iamen e
pala abilidad.
• Y, en úl imo luga , la po enciación del o igen de las ma e ias
p imas. Sob e es e pa icula , indica Te esa B o ons, di ec o a come cial de
Bonnysa, que equilib io en e o ece un p oduc o de g an calidad y ende a un
p ecio compe i i o es cada ez más di ícil. P ueba de ello es la compe encia de
las ma e ias p imas de o os países, como sucede con los oma es -ing edien e
p incipal de es as sopas ías-, impo ados desde Ma uecos, si uación que se
ag a a á con el mac op oyec o que es e país iene en el Sáha a.
Po o o lado, mien as que en el es o de Eu opa el consumido busca
p omociona la ma ca local, en España aún enemos que ap ende en es e sen ido.
Así, debemos se conscien es del es ue zo que supone se p oduc o nacional,
con ibuyendo en el p oceso de comp a a las compañías que c ean empleo y
iqueza en nues o país; po medio de pequeñas decisiones que e en ualmen e
edundan en bene icio de odos.
8. CONSIDERACIONES FINALES
Una ez desa ollado odo lo an e io , son a ias las ideas que pueden ex ae se a
modo de co ola io. En es e sen ido, la impo ancia del emp endimien o en el p og eso
económico, po medio de la inno ación que ins au a; así como la subsiguien e necesidad
de p omociona desde el plano ins i ucional es as ac i idades. También, la iabilidad de
es a al e na i a p o esional, siemp e acompañada de unas i mes olun ad de es ue zo y
búsqueda de la mejo a con inua. Y, inalmen e, el eno me bene icio que p opo ciona la
o mación, ya sea a a és de cu sos o ap endiendo de expe iencias ajenas.
Así pues, si an es as páginas pa a anima al emp endimien o, pa a el cual no hace
al a nace con do es excepcionales -si bien g an p edisposición al e ec o y cie as
cualidades esul an necesa ias-, si iendo los casos de éxi o expues os, de mo i ación al
lec o pa a anima se a c uza es a pue a a lo nue o y es imulan e.
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9. METODOLOGÍA
La dinámica seguida en la elabo ación de es e abajo se ha basado en la e isión
de múl iples uen es al espec o. Con es a inalidad, se han consul ado lib os,
publicaciones cien í icas, a ículos, abajos académicos de in de g ado o esis doc o ales,
así como en e is as a los emp endedo es cuyos negocios han sido obje o de análisis. Pa a
ello, se ha hecho uso de buscado es especializados, ales como Google Académico, el
buscado de la Uni e sidad de Se illa (Fama+), Dialne , idUS ( eposi o io de a ículos de
in es igación de la Uni e sidad de Se illa) o Resea ch Ga e. Igualmen e, el sis ema de
ci ación y p esen ación de las uen es consul adas ha seguido el modelo APA.
En es e p oceso, el empleo de los é minos adecuados (palab as cla e) ha esul ado
de i al impo ancia, a e ec os de cen a el p oceso de búsqueda en la in o mación
deseada. Los il os han se ido, pues, pa a educi los esul ados ob enidos en unción
de c i e ios como la echa de publicación, cuando ello ha esul ado undamen al (no así,
po ejemplo, en elación con el azado his ó ico expe imen ado po el concep o
emp endedo , no siendo ele an e la echa de las uen es sob e el pa icula ).
Una ez iden i icado cada documen o, se p ocedía a un examen de su alidez,
a endiendo a los au o es, la ins i ución en la que se publicaba y el con enido del mismo
(modo de edacción, calidad de la in o mación…); odo ello en pos del abajo con un
adecuado ma e ial de e e encia.
Po cuan o e ie e a los da os numé icos, ob enidos a pa i de bases de da os como
la ob an e en el Di ec o io Cen al de Emp esas (DIRCE), pe enecien e al INE, han sido
igualmen e seleccionados de mane a cuidadosa g acias a los il os de los que dispone su
pla a o ma web, pudiendo hace un uso in ensi o de los mismos y log ando una al a
especi icación de la in o mación. A con inuación, es os da os han sido asladados a una
hoja de cálculo, donde han sido obje o de a amien o, si iendo de base pa a la
elabo ación de g á icas y ablas que p esen an, de modo más isual y comp ensible, oda
la in o mación -sin pe juicio de los pos e io es análisis y explicaciones más de allados-.
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