Monog a ía
Química de la cocina. Un en oque pa a maes os
La
qbimica co idiana
y
maes as
Rosa del Cid,
Se ealiza una p opues a sob e cómo in es iga , con alumnos y las alumnas de
Ana C iado
magis e io, las ans o maciones que pueden expe imen a , en su p epa ación,
3p o.
Didac ica
los alimen os de un menú muy sencillo que admi e di e en es ni eles de p o
-
de
as
Ciencias.
undización. En es e caso, se end a en cuen a el pa ón de eacciones quími-
Il ii e sidad de Se illa.
cas que in e ienen en la ans o mación.
Chemis y
in
he ki chen
We ca y ou a p oposal abou how a in es iga e, wi h s uden s in eache
aining college. We show he ans o ma ions ha may be expe ienced in i s
p epa a ion, he ood o a simple menu ha admi s di e en le els o dep h as
well as aking in o accoun he spec um o chemical eac ions ha in e ene
in he ans o ma ion.
Exis en, a nues o al ededo , enómenos muy co idianos que pueden se
diándolos bajo el pun o de is a cien í ico. És e es el
caso de las ans o maciones que se p oducen en una cocina, un au én
-
ico labo a o io químico (Hann,
1981).
Pa a noso os, el abo da es e ema con los alumnos y las alumnas
de magis e io conlle a a ios aspec os posi i os:
.
Su con enido supone la aplicación de las ciencias a un quehace
co idiano e impo an e, ú il en la ida co idiana.
.
Su es udio se puede ealiza a muy di e en es ni eles educa i os.
.
Es un ópico que se p es a especialmen e a la in eg ación de ma
-
e ias.
.
La expe imen ación elacionada con el ema no implica ma e ial
so is icado y cada alumno o alumna puede dispone de un labo
-
a o io pa icula , su cocina.
.
La na u aleza de es e cen o de in e és a o ece, quizás más que
o os, la ealización de in es igaciones po pa e del alumnado.
Asi pues, el conjun o de odas las ca ac e ís icas mencionadas pe mi en
pone en p ác ica una me odología al que los alumnos y las alumnas,
más que se enseñados, ap enden; más que escucha soluciones, esuel
-
en; y más que acumula in o mación, en ienden.
pa a maes os
y
maes as
i
1
Ya se ha mencionado an e io men e la e sa ilidad de la química
de la cocina a la ho a de conside a el ni el de p o undización en su es-
77
(
Alambique
Ddác ca
d
!asCienciasExpe im n ales*
n.
28
*
pp.
77
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83
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ab il 2001