Química de la cocina. Un enfoque para maestros y maestras

Monografía Química de la cocina. Un enfoque para maestros La qbimica cotidiana y maestras Rosa del Cid, Se realiza una propuesta sobre cómo investigar, con alumnos y las alumnas de Ana Criado magisterio, las transformaciones que pueden experimentar, en su preparación, 3pto. Didactica los alimentos de un menú muy sencillo que admite diferentes niveles de pro - de as Ciencias. fundización. En este caso, se tendra en cuenta el patrón de reacciones quími- Ilriiversidad de Sevilla. cas que intervienen en la transformación. Chemistry in the kitchen We carry out a proposal about how ta investigate, with students in teacher training college. We show the transformations that may be experienced in its preparation, the food of a simple menu that admits different levels of depth as well as taking into account the spectrum of chemical reactions that intervene in the transformation. Existen, a nuestro alrededor, fenómenos muy cotidianos que pueden ser diándolos bajo el punto de vista científico. Éste es el caso de las transformaciones que se producen en una cocina, un autén - tico laboratorio químico (Hann, 1981). Para nosotros, el abordar este tema con los alumnos y las alumnas de magisterio conlleva varios aspectos positivos: . Su contenido supone la aplicación de las ciencias a un quehacer cotidiano e importante, útil en la vida cotidiana. . Su estudio se puede realizar a muy diferentes niveles educativos. . Es un tópico que se presta especialmente a la integración de ma - terias. . La experimentación relacionada con el tema no implica material sofisticado y cada alumno o alumna puede disponer de un labo - ratorio particular, su cocina. . La naturaleza de este centro de interés favorece, quizás más que otros, la realización de investigaciones por parte del alumnado. Asi pues, el conjunto de todas las características mencionadas permiten poner en práctica una metodología tal que los alumnos y las alumnas, más que ser enseñados, aprenden; más que escuchar soluciones, resuel - ven; y más que acumular información, entienden. para maestros y maestras i 1 Ya se ha mencionado anteriormente la versatilidad de la química de la cocina a la hora de considerar el nivel de profundización en su es- 77 ( Alambique Ddácrca dt !asCienciasExperimrntales* n. 28 * pp. 77 - 83 * abril 2001