Química de la cocina. Un enfoque para maestros y maestras

Monog a ía Química de la cocina. Un en oque pa a maes os La qbimica co idiana y maes as Rosa del Cid, Se ealiza una p opues a sob e cómo in es iga , con alumnos y las alumnas de Ana C iado magis e io, las ans o maciones que pueden expe imen a , en su p epa ación, 3p o. Didac ica los alimen os de un menú muy sencillo que admi e di e en es ni eles de p o - de as Ciencias. undización. En es e caso, se end a en cuen a el pa ón de eacciones quími- Il ii e sidad de Se illa. cas que in e ienen en la ans o mación. Chemis y in he ki chen We ca y ou a p oposal abou how a in es iga e, wi h s uden s in eache aining college. We show he ans o ma ions ha may be expe ienced in i s p epa a ion, he ood o a simple menu ha admi s di e en le els o dep h as well as aking in o accoun he spec um o chemical eac ions ha in e ene in he ans o ma ion. Exis en, a nues o al ededo , enómenos muy co idianos que pueden se diándolos bajo el pun o de is a cien í ico. És e es el caso de las ans o maciones que se p oducen en una cocina, un au én - ico labo a o io químico (Hann, 1981). Pa a noso os, el abo da es e ema con los alumnos y las alumnas de magis e io conlle a a ios aspec os posi i os: . Su con enido supone la aplicación de las ciencias a un quehace co idiano e impo an e, ú il en la ida co idiana. . Su es udio se puede ealiza a muy di e en es ni eles educa i os. . Es un ópico que se p es a especialmen e a la in eg ación de ma - e ias. . La expe imen ación elacionada con el ema no implica ma e ial so is icado y cada alumno o alumna puede dispone de un labo - a o io pa icula , su cocina. . La na u aleza de es e cen o de in e és a o ece, quizás más que o os, la ealización de in es igaciones po pa e del alumnado. Asi pues, el conjun o de odas las ca ac e ís icas mencionadas pe mi en pone en p ác ica una me odología al que los alumnos y las alumnas, más que se enseñados, ap enden; más que escucha soluciones, esuel - en; y más que acumula in o mación, en ienden. pa a maes os y maes as i 1 Ya se ha mencionado an e io men e la e sa ilidad de la química de la cocina a la ho a de conside a el ni el de p o undización en su es- 77 ( Alambique Ddác ca d !asCienciasExpe im n ales* n. 28 * pp. 77 - 83 * ab il 2001