PRODUCCIÓ N
OVIN A Y CAPPM Á
N°XXÍV
s.e.o. c
XXI V JORNADA S CIENTÍFICA S
Y
3 a 5
INTERNACIONALE S D E L A SOCIEDA D ESPAÑOL A D E
OVINOTECNI A Y CAPMINOTECNI A
SORIA , 23 , 2 4 y 2 5 D E SEPTIEMBR E D E 199 9
PRODUCCIÓ N
OVIN A Y CAPRIN A
N ° XXI V • SJE.O.C .
Edició n Coordinad a por :
JESÚ S CIM A CIM A
BEGOÑ A ASENJ O MARTÍ N
E . U . D E INGENIERÍA S AGRARIA S D E SORI A
UNIVERSIDA D D E VALLADOLI D
FOT O CUBIERT A
Fot o cedid a po r e l Patronat o d e Turism o d e Sori a
EDIT A
S.E.O.C .
IMPRIM E
Gráfica s Ocho a Sori a S.L .
ISBN : 84-7359-503-3 .
DEPÓSIT O LEGAL: S O / 6 7 / 9 9
COMIT É D E HONO R
President e
Excmo . Sr . D . Jua n Jos é Luca s Jiméne z
Presidente de la Junta de Castilla y León
Vicepresidente s
Excmo . Sr . D . Jesú s Posad a Moren o
Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación
Excmo . Sr . D . Jesú s M a San z Sern a
Rector. Magfco. de la Universidad de Valladolid
Vocale s
Excmo . Sr . D . Jos é Valí n Alons o
Consejero de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León
Excmo . Sr . D . Tomá s Viilanuev a Rodrígue z
Consejero de Educación y Cultura de la Junta de Castilla y León
Dr . Isidr o Sierr a Alfranc a
Presidente de la Sociedad Española de Ovinotécnia y Caprinotécnia
lima . Sra . D" . Eloís a Alvare z Ote o
Alcaldesa del Excmo. Ayuntamiento de Soria
lima . Sra . D" . M a Jesú s Rui z Rui z
Presidenta de la Excma. Diputación Provincial de Soria
limo .
Sr . D . Albert o Gaña n Milia n
Delegado Territorial de la Junta de Castilla y León en Soria
limo .
Sr . D . Paulin o de l Vall e Sovejan o
Subdelegado del Gobierno de Soria
COMIT É ORGANIZADO R COMIT É CIENTÍFIC O
President e
) .
Jesú s Ciri a Ciri a
President e
D .
Isidr o Sierr a Aifranc a
Vicepresident a
D" .
Begoñ a Asenj o Martí n
Vocale s
D .
Isidr o Sierr a Alfranc a
D .
Fernand o Porcad a Mirand a
D .
Migue l Ibáñe z Talegó n
Secretari a
D" .
Ros a M * Contrera s Olall a
Vocale s
D .
Jesú s Ciri a Ciri a
D a .
Begoñ a Asenj o Martí n
D .
Jos é Lui s Calv o Rui z
D .
Carlo s Sañud o Asti z
D .
isidr o Sierr a Alfranc a
D .
Fernand o Porcad a Mirand a
D .
Fermí n Samprimitiv o
D .
Emili o Manriqu e Persiv a
D .
Marcel o D e La s Mera s
PRESENTACIÓ N
La Universidad de Valladolid gracias a su Escuela Universitaria de Ingenierías Agrarias de Soria acoge
honrada las XXIV JORNADAS CIENTÍFICAS Y 3 as INTERNACIONALES DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA
DE OVINOTECNIA Y CAPRIN0TECN1A. Y lo hace precisamente en el año en el que la Escuela ha estre-
nado nuevas y merecidas instalaciones, lo que no puede dejar de contribuir al buen discurrir de las
Jornadas.
Pocas ciudades españolas gozan de tantos avales históricos como Soria cuando se trata de liablarde gana-
do ovino y caprino. Estas raíces históricas quedan ratificadas por la situación ganadera actual y por el tra- .
bajo de la Escuela. Por ello no cabe duda de que Soria es un ámbito idóneo para la celebración de las
Jornadas.
En nombre de la Universidad de Valladolid deseo felicitar a organizadores y participantes por el esfuerzo
realizado para que las Jornadas se desarrollen. Lo hago en la seguridad de que sus aportaciones serán fruc-
tíferas y redundarán en progreso científico y social. Por último permítaseme expresar mis mejores votos por
el éxito de las Jornadas en todas sus dimensiones técnicas y humanas.
Jesú s Marí a San z Sern a
RECTO R MGFCO . D E L A UNIVERSIDA D D E VALLADOLI D
1 2
INFLUENCI A DE L VALO R GENÉTIC O Y DE L EFECT O REBAÑ O EN L A PROLIFICIDA D D E LA S
OVEJA S RAS A ARAGONES A INCLUIDA S EN E L PROGRAM A D E MEJOR A GENÉTIC A D E L A
UPRA-CARN E ARAGÓN .
VALDEMOROS , R ; FANTOVA , E. ; CIUDAD , M.A. : JURADO , J.J. ; CEA , R .
Y EQUIP O VETERINARI O D E CARN E ARAGÓ N S.C. L 20 5
RESULTADO S REPRODUCTIVO S OBTENIDO S E N L A CUBRICIÓ N D E PRIMAVER A E N OVE -
JA S RAS A ARAGONES A TRATADA S CO N MELATONIN A O PROGESTAGENO S Y PMSG .
CIUDAD , M.A. ; FANTOVA , E. ; FOLCH , J. ; ALABART , J.L. ; LOZANO , S .
Y EQUIP O VETERINARI O D E CARN E ARAGÓ N S.C. L 2 !
1
ALIMENTACIÓ N
EVALUACIÓ N D E L A DEGRADACIÓ N RUMINA L D E L A FRACCIÓ N PROTEIC A MEDIANT E E L
SISTEM A PH-STAT .
MARTÍNEZ , T.F. ; DÍAZ , M . Y MOYANO , F J 21 7
ESTUDI O PRELIMINA R D E L A UTILIZACIÓ N D E LO S RESIDUO S D E L A TOMATER A EN L A
ALIMENTACIÓ N D L GANAD O CAPRIN O E N TENERIFE .
CHINEA , E.: MARTÍN , R ; AFONSO , C . Y VERA , A 22 3
EVALUACIÓ N D E L A DIGESTIBILIDA D D E FORRAJE S EMPLEAND O TÉCNICA S 1N VITRO.
MADRI D SÁNCHEZ , J. ; HERNÁNDE Z RUIPEREZ , E ; MEGÍA S RIVAS , M'.D .
Y MENESE S MAYO , M 22 7
EFECT O D E DIVERSO S TRATAMIENTO S E N L A CALIDA D DE L ENSILAD O D E SUBPRODUC -
TO S VEGETALE S D E INVERNADER O D E TOMATE , JUDI A Y PIMIENTO .
D E HAR O MARTÍNEZ , J.E : BARROSO , F.G. : MOYANO , F . Y BARROS , A 23 1
HÁBIT O ALIMENTARI O DE L OVIN O E N ZONA S ÁRIDAS : 2 . INVIERN O Y PRIMAVER A
MARTÍNEZ , T. F Y BARROSO , F. G 23 7
ESTUDI O D E L A CALIDA D FERMENTATIV A DE L ENSILAD O D E DO S SUBPRODUCTO S DE L
BROCOL I (Brasska olareacea, var. Itálica)
MEGÍAS RIVAS . MT>. ; MADRI D SÁNCHEZ , J. : MENESE S MAYO , M. ; MARTÍNE Z TERUEL , A .
Y HERNÁNDE Z RUIPEREZ . F 24 3
VALO R NUTRITIV O D E ALGUNO S VEGETALE S CONSUMIDO S PO R LO S OVINOS , E N L A
ZON A DE L PARQU E .DE L MONTSEN Y
FERRA N I SERRA , L ; ARAGA Y I BENERIA , M . Y ANDRE U I SÁNCHEZ , A 24 7
DIGESTIBILIDA D TOTA L APARENT E D E LA S FRACCIONE S FIBROSA S D E DIETA S ENGRA -
SADA S EN OVEJAS .
AMELA , M.I . Y SAN Z PAREJO , E 25 3
DEGRADABILIDA D POTENCIA L Y EFECTIV A D E L A CELULOS A Y HEMICELULOS A E N DIE -
TA S ENGRASADA S E N OVEJAS .
AMELA , M.I . Y SAN Z PAREJO , E 25 7
UTILIZACIÓ N D E LO S PRODUCTO S D E L A PALMER A DATILER A (Phoenix dactylifera L.) EN L A
ALIMENTACIÓ N D E PEQUEÑO S RUMIANTE S E N DO S COMARCA S DE L SU R D E L A PROVIN -
CI A D E ALICANTE .
GARCÉS , C ; BORDONADO , R. ; DÍAZ , J.R. ; FERNANDEZ , C ; RUBERT-ALEMÁN , J. ;
PASCUAL , J.J. ; VIDAL , F . Y BRUGAROLAS , M 26 1
1 3
RESPUEST A D E CORDERO S E N CEB O A L A INCORPORACIÓ N D E ALPERUJ O EN L A DIETA .
RODRÍGUEZ , P.L. ; PASCUAL , M . R . Y CHASO , M. A 26 5
EFECT O D E L A FRECUENCI A D E AOMIMSTRACIO N DE L PIENS O CONCENTRAD O SOBR E
LA S CARACTERÍSTICA S DE L LÍQUID O RUMINA L D E OVEJA S ALIMENTADA S CO N PAJ A D E
CEREALES .
MANSO , T. ; CASTRO , T. ; MANTECÓN , A.R . Y JIMENO , V . 26 9
HÁBIT O ALIMENTARI O DE L OVIN O E N ZONA S ÁRIDAS : 1 . VERAN O Y OTOÑ O
BARROSO , F.G . Y MARTÍNEZ , T. F 27 3
APROVECHAMIENT O D E PRADERA S EN RIEG O CO N GANAD O OVIN O D E APTITU D LECHERA .
ACER O ADAMEZ , P . Y MAZÓ N NIET O D E COSSIO , J. J 27 9
PATOLOGÍ A
ESTUDI O SEROEFIDEIvíIOLOGIC O FRENT E A Chlamydiosis , Visna-Maed i y Toxoplasmosi s EN 6 4
REBAÑO S D E L A SIERR A NORT E D E SEVILLA .
ARTIGAS,C ; VENDRELL ,
5.
Y MEJÍAS , J. M 28 7
NECROSI S D E L A CORTEZ A CEREBRAL : BIOPATOLOGÍ A CLÍNIC A Y FACTORE S D E RIESG O
E N CORDERA S D E REPOSICIÓN .
RAMO S ANTÓN , J.J. ; CUBE L FALCON , T : LOST E MONTOYA , A. ;
FERNANDEZ CASANOVAS , A. ; MARC A ANDRÉS , M . C . Y VERD E ARRIBAS , M.T . 29 1
APORTACIONE S A L DIAGNÓSTIC O Y CONTRO L D E LA S MAMITI S EN E L GANAD O OVIN O
LECHERO .
LA S HERA S DE L RIO , A. ; FERNANDEZ-GARAYZABA L FERNANDEZ , J.F. ; LEGA Z HUIDOBRO , E. ;
LÓPE Z PAREDES , I. ; FERNANDEZ RIERA , E . Y DOMÍNGUE Z RODRÍGUEZ , L , 29 5
ESTUDI O SEROLOGIC O D E CORDERA S VACUNADA S CO N REV- 1 Y S U APORTACIÓ N A L A
MEJOR A D E LA S CAMPAÑA S D E SANEAMIENT O GANADER O
IZQUIERD O D E L A HOYA , S . Y VILLANUEV A LÓPEZ , M 30 1
SEGUIMIENT O D E L A TAS A D E ANTICUERPO S TRA S L A VACUNACIÓ N ANTIBRUCELAR .
PÉRE Z EDROSA , J.M. ; LÓPE Z SÁNCHEZ , J . Y VALER O VALERA , A 30 7
EFECT O DE L NIVE L D E VACI O Y DE L SOBREORDEÑ O SOBR E L A SUSCEPTIBILIDA D A L A
INFECCIÓ N MAMARIA , E L RECUENT O D E CÉLULA S SOMÁTICA S Y E L ESTAD O DE L PEZÓ N
E N GANAD O OVINO .
PERI S RIBERA . C ; DÍA Z SÁNCHEZ , J.R. ; FERNANDE Z MARTÍNEZ , N. ;
RODRÍGUE Z MARTÍNEZ . M . Y MOLIN A PONS , M.P . 31 3
EFECT O D E L A VELOCIDA D D E PULSACIÓ N SOBR E L A SUSCEPTIBILIDA D DE L GANAD O
OVIN O A L A INFECCIÓ N MAMARI A Y E L RECUENT O D E CÉLULA S SOMÁTICA S E N L A
LECHE .
DÍA Z SÁNCHEZ , J.R. ; PERI S RIBERA , C ; FERNANDE Z MARTÍNEZ , N. ;
RODRÍGUE Z MARTINEZ.M . ; MOLIN A PONS , M.P . Y MART I D E OLIVES. A 31 9
RELACIÓ N ENTR E E L RECUENT O D E CÉLULA S SOMÁTICA S Y LO S PATÓGENO S INTRAMA -
MARIO S AISLADO S EN E L GANAD O CAPRIN O LECHER O D E L A COMUNIDA D VALENCIANA .
MARTÍNE Z NAVALON , B. ; PERI S RIBERA , C . Y VEG A GARCÍA , S 32 5
1 4
ESTUDI O CLINICOPATÓLOGIC O Y HEMATOLOGIC O D E CABRITO S INFECTADO S EXPERI -
MENTALMENT E CO N Mycoplasma capricolum subsp. capricolum.
RODRÍGUEZ , J.L. ; GUTIÉRREZ , C ; CORBERA , J.A. ; PADRÓN , T.R. Y DORESTE , F . 33 1
UROLITIASI S SEVER A PO R CÁLCULO S D E ORTOFOSFAT O TRIMAGNÉSIC O E N CAPRINO .
GUTIÉRREZ , C ; ESCOLAR , E „ CORBERA , J.A . JUSTE , M . C . Y MONTOYA , J. A 33 5
CONCORDANCI A ENTR E TÉCNICA S SERÓLOGICA S PAR A L A DETECCIÓ N D E ANTICUER -
PO S FRENT E A L VIRU S D E L A ARTRITIS-ENCEFALITI S CAPRINA .
LUENG O RETAMOSA , C ; VOGHT , H.R. ; PETERHANS , E, ; PLAZ A PÉREZ , M, ;
SÁNCHE Z LÓPEZ , A. ; CORRALE S ROMERO , J.C . Y CONTRERA S D E VERA , A 33 7
INFLUENCI A D E L A INFECCIÓ N SUBCLÍNIC A D E ETIOLOGÍ A BACTERIAN A E N LO S
RECUENTO S D E CÉLULA S SOMÁTICA S D E L A GLÁNDUL A MAMARI A CAPRINA .
SÁNCHE Z LÓPEZ , A. ; LUENG O RETAMOSA , C ; CORRALE S ROMERO , JG .
Y CONTRERA S D E VERA , A 34 3
RESULTADO S D E U N ENSAY O D E TRATAMIENT O ANTIBIÓTIC O CO N CEFUROXIM A FREN -
T E A Str. agalactiae Y OTRA S ESPECIE S BACTERIANA S EN OVEJA S E N LACTACIÓN .
ESNAL , A. ; MATILLA , J. ; ESCOBAL , I . Y GARCÍA , M 34 9
INFLUENCI A D E LO S PROCESO S RESPIRATORIO S E N LO S INDICADORE S PRODUCTIVO S
D E CORDERO S TIP O TERNASCO .
LUZO N VILLAGRASA , J . Y D E LA S HERA S GUILLAMON, M 35 3
INFLUENCI A D E LO S PROCESO S RESPIRATORIO S EN L A MORTALIDA D D E CORDERO S
TIP O TERNASC O Y E N LO S DECOMISO S E N MATADERO .
LUZO N VILLAGRASA , J . Y D E LA S HERA S GUILLAMON , M 35 7
RESULTADO S DIAGNÓSTICO S OBTENIDO S MEDIANT E INMUNODIAGNÓSTIC O EN
PEQUEÑO S RUMIANTES .
VILL A ESPINOSA , A. ; GRACI A CURRAS , E. ; FERNANDE Z ROS , A.B . Y BASELG A DOMINGO , R . . . 36 J
TRATAMIENT O D E L A OESTROSI S OVIN A CO N IVERMECTIN A ORA L (ORAMEC®) .
ANTÓN , J.M. ; RODENAS , A. ; CORCHERO , E . ; PEÑA , J. ; LOSTE . J.M. ; SABRÉ , C . Y HABELA , M.A . . 36 5
E L CULTIV O D E TANQU E E N OVIN O LECHER O Y S U APLICACIÓ N PRÁCTIC A E N PROGRA -
MA S D E CONTRO L D E MAMITIS .
ESNAL , A. ; TORRES , M. ; GARCÍA , M . Y ESCOBAL , 1 37 1
DESCRIPCIÓ N D E CASO S GRAVE S D E ASPERGILOSI S PULMONA R E N CORDERO S LACTANTES .
GARCÍ A MARÍN , J.F. ; PÉREZ , V ; PERRERAS , M.C. ; GÓMEZ , N. ; GONZÁLEZ , J. ;
ADÚRIZ , J.J . Y CORPA , J. M 37 7
RELACIÓ N ENTR E E L DIAGNÓSTIC O ÍNMUNOLOGIC O Y LA S FORMA S LESIÓNALE S D E L A
PARATUBERCULOSI S CAPRINA .
CORPA , J.M. ; GARCÍ A MARÍN , J. E Y PÉREZ , V . 38 1
ESTUDI O D E L A RESPUEST A INMUN E ASOCIAD A A L A VACUNACIÓ N FRENT E A PARATU -
BERCULOSI S EN L A ESPECI E OVIN A Y SU S VARIACIONE S SEGÚ N L A EDA D D E LO S ANIMA -
LES .
CORPA , J.M. ; JUSTE , R.A. ; GARCÍ A MARÍN , J.F . Y PÉREZ , V . 38 7
DIAGNÓSTIC O D E L A FORM A NERVIOS A DE L MAEDI-VISN A E N OVINO S D E APTITU D
LECHERA .
GÓMEZ , N ; GONZÁLEZ , J. ; CORPA , J.M. ; GEIJO , M.V. ; PÉREZ , V Y GARCÍ A MARÍN , J.F . 39 3
1 5
PREVALENCI A E N LECH E D E TANQU E D E LO S PRINCIPALE S GRUPO S D E MICROORGANIS -
MO S CAUSANTE S D E MAMITI S EN REBAÑO S D E OVIN O LATX O D E L A C.A.P.V .
ROMEO , M. ; URIBARREN . P. ; ZILUAGA , I . Y JUSTE , R 39 9
INTOXICACIÓ N NATURA L PO R FÉRULA COMMVN1S E N OVINO : ASPECTO S CLÍNICOS .
GARCÍ A RUBIO , L. ; GÓME Z GORDO , L. ; RONCERO , V. ; M1GUE Z SANTIYAN , M.P .
Y SOLE R RODRÍGUEZ , F . 40 5
BROT E D E LISTERIOSI S OVIN A E N PASTORE O D E RASTROJ O E N L A PROVINCI A D E SORI A
Y EVOLUCIÓ N D E DO S PAUTA S D E TRATAMIENTO .
APARICI O MEDINA . J.M . Y NAVARR O VIGIL , M. A '. 41 1
DESCRIPCIÓ N D E U N BROT E D E ABORT O OVIN O PO R ARCOBACTE R CRYAEROPHYLUS .
GI L BERDUQUE , J.A. ; APARICI O MEDINA , J.M . Y URIART E FRAILE , A 41 5
CALIDA D CANA L Y CARN E
EFECT O D E L A RAZ A SOBR E L A COMPOSICIÓ N DE L TEJID O ADIPOS O EN E L TERNASC O D E
ARAGÓ N
TOR , M. ; GOSÁLVE Z L . E ; DELFA , R . Y ESTAVILLO , S , 41 9
UTILIZACIÓ N D E ULTRASONIDO S JUNT O CO N E L PES O VIV O Y E L PES O D E L A CANA L
CALIENT E PAR A L A ESTIMACIÓ N DE L PES O D E LA S PIEZA S D E CARNICERÍ A E N CORDE -
RO S D E RAZ A CHURR A GALEG A BRAGANCANA : COMPARACIÓ N D E SONDA S D E 5 Y 7, 5
MHz .
CADAVEZ , V ; TEIXEIRA , R . Y DELFA , R 42 5
ENGORD E D E CORDERO S D E RAZ A TALAVERAN A EN PASTORE O O APRISC O CO N DISTIN -
TO S SISTEMA S D E ALIMENTACIÓN . I . FECT O SOBR E L A CALIDA D D E L A CANAL .
CAÑEQUE , V. ; LAUZURICA , S. ; VELASCO, S. ; RUI Z D E HUIDOBRO , E ; PÉREZ , C ;
DÍAZ , M.T. ; MANZANARES , C . Y ONEGA , E 43 3
ENGORD E D E CORDERO S D E RAZ A TALAVERAN A EN PASTORE O O APRISC O CO N DISTIN -
TO S SISTEMA S D E ALIMENTACIÓN . II . FECT O SOBR E L A PROPORCIÓ N D E PIEZA S Y S U
COMPOSICIÓ N TISULAR .
PÉREZ , C ; DÍAZ , M.T. ; RUI Z D E HUIDOBRO , E ; VELASCO, S. ; CAÑEQUE , V. ;
LAUZURICA , S. ; MANZANARES , C . Y ONEGA , E 43 9
ENGORD E D E CORDERO S D E RAZ A TALAVERAN A EN PASTORE O O APRISC O CO N DISTIN -
TO S SISTEMA S D E ALIMENTACIÓN . III . FECT O SOBR E L A CALIDA D D E L A CARNE .
RUI Z D E HUIDOBRO , E ; LAUZURICA , S ; CAÑEQUE , V.; . PÉREZ , C ; VELASCO , S. ;
DÍAZ , M.T. ; MANZANARES , C ; BLAZQUEZ , B . Y GALLEGO , A 44 3
ENGORD E D E CORDERO S D E RAZ A TALAVERAN A EN PASTORE O O APRISC O CO N DISTIN -
TO S SISTEMA S D E ALIMENTACIÓN . IV . EFECT O SOBR E L A COMPOSICIÓ N EN ÁCIDO S GRA -
SOS .
VELASCO , S. ; DÍAZ , M.T. ; LAUZURICA , S ; CAÑEQUE , V.; . PÉREZ , C ;
RUI Z D E HUIDOBRO , F. ; MANZANARES , C ; BLAZQUEZ , B . Y GALLEGO , A 44 7
CALIDA D D E L A CARN E EN CORDERO S D E RAZ A SALZ . RESULTADO S INICIALES .
SIERRA , I ; CAMPO , M.M. ; SÁNCHEZ , A . Y SAÑUDO , C. . . . 45 3
CALIDA D D E L A CANA L EN CORDERO S D E RAZ A SALZ . RESULTADO S INICIALES .
SIERRA . I ; SÁNCHEZ . A. ; CAMPO , M.M . Y SAÑUDO , C 45 7
1 6
CARACTERIZACIÓ N D E L A CALIDA D D E L A CANA L D E LO S CORDERO S CO N DENO-MINA -
CIÓ N ESPECÍFIC A "CORDER O D E EXTREMADURA " Y "CORDER O MANCHEGQ" .
ALFONSO , M. ; SÁNCHEZ , A. ; SAÑUDO , C ; PARDOS , J.R ; PARDOS , J.J. ; DELFA , R. ;
SIERRA , I . Y FISHER , A 46 3
DETERMINACIÓ N D E LO S CARACTERE S ORGANOLÉPTICO S D E L A CARN E D E CORDERO .
APLICACIÓ N D E UNA S ESCALA S NORMALIZADAS .
ONEGA , E . Y RUI Z D E HUIDOBRO , F . 46 9
DETERMINACIÓ N D E LO S CARACTERE S ORGANOLÉPTICO S D E L A CARN E D E CORDERO .
OBTENCIÓ N D E UNA S ESCALA S NORMALIZADAS .
ONEGA , E . Y RUI Z D E HUIDOBRO , F 47 5
EVOLUCIÓ N DE L SISTEM A D E CLASIFICACIÓ N DE L TERNASC O D E ARAGÓ N Y SU S VENTA -
JA S E N E L CUMPLIMIENT O D E L A NORM A D E CALIDA D "E N
45.011 "
PÉREZ , P ; CONESA , A. ; OLIVAN , A . Y SIERRA , 1 48 1
VALORACIÓ N OBJETIV A CO N ULTRASONIDO S D E L A GRAS A D E COBERTUR A E N CANALE S
OVINA S LIGERAS .
CUARTIELLES , M.J. ; HORCAS , E. ; OLIVAN , A. ; DELFA , R. ; LAHOZ , E ; ROMEO , F . Y LÓPEZ , G 48 5
UTILIZACIÓ N D E JABONE S CALCICO S D E ÁCIDO S GRASO S D E ACEIT E D E OLIV A EN E L
PIENS O PAR A CEB O D E CORDEROS : PARÁMETRO S D E CRECIMIENT O Y CARACTERÍSTI -
CA S D E L A CANAL .
ARANA , A. ; PURROY , A. ; BER1AN , M.J. ; MENDIZABAL , J.A. ; ALZON , M , Y INDURAIN , G 48 9
CALIDA D D E LECH E Y QUES O
CALIDA D HIGIÉNIC O SANITARI A D E L A LECH E D E CABR A EN L A SIERR A NORT E D E
CÁDIZ : SITUACIÓ N SEGÚ N LA S CONDICIONE S D E MANEJO .
ALCALD E ALDEA , M.J.DELGAD O PERTIÑEZ , M. ; GUZMA N GUERRERO , J.L. ; RODRÍGUE Z
MARTÍNEZ , B. ; MEN A GUERRERO , Y ; CASTE L GENIS , J.M . Y CARAVAC A RODRÍGUEZ , F . 49 7
EFECT O D E L A LONGITU D D E L A GESTACIÓ N Y TIP O D E PART O E N L A CALIDA D DE L
CALOSTR O CAPRINO .
ARGUELLO , A. ; CASTRO , N. ; CAPOTE . J. ; ZAMORANO , M.J . Y LÓPEZ , J. L 50 3
LIMITE S D E DETECCIÓ N D E ANTIBIÓTICO S P-LACTÁMICO S MEDIANT E DIFERENTE S
MÉTODO S APLICADO S A L A LECH E D E OVEJA .
ALTFIAUS , R.L. ; LUJAN , A . ; FERNANDEZ , N ; DÍAZ , J.R , Y MOLINA , M . P . 50 9
PRESENCI A D E INHIBIDORE S EN LECH E D E OVEJ A D E RAZ A MANCHEGA : RESULTADO S
PRELIMINARES .
MOLINA , M . P , CUBERA , I. ; ALTHAUS , R.L . Y ROMÁN , M 51 5
VARIACIÓ N D E LA S CARACTERÍSTICA S D E PRODUCCIÓ N Y COMPOSICIÓ N D E LECH E D E
OVEJ A MERIN A A L O LARG O D E L A LACTACIÓN .
SERRAN O MOYANO , B. ; GARZÓ N SÍGLER , Ai. ; OLIVE R AVILES , F. ;
FIGUERO A SÁNCHEZ , A . Y MARTÍNE Z HENS , J 52 1
MODELO S MATEMÁTICO S D E CURVA S D E LACTACIÓ N PAR A PRODUCCIÓ N Y COMPOSI -
CIÓ N D E LECH E D E OVEJ A MERINA .
SERRAN O MOYANO , B. ; VEG A VILCA . J . F. ; GARZÓ N SÍGLER , A.I. ;
FIGUERO A SÁNCHEZ , A . Y MARTÍNE Z HENS , J 52 5
1 7
RELACIÓ N ENTR E L A VARIABILIDA D PROTEIC A Y L A APTITU D TECNOLÓGIC A D E LECH E
D E RAZ A MERINA .
SERRAN O MOYANO , B. ; GARZÓ N SÍGLER , A.I. ; FIGUERO A SÁNCHEZ , A . Y MARTÍNE Z HENS , J . . 52 9
ECONOMÍ A Y GESTIÓ N
GESTIÓ N TÉCNIC O ECONÓMIC A EN EXPLOTACIONE S D E OVIN O D E LECH E E N CASTILL A
Y LEÓN . Campaña 1998. ASPECTO S TÉCNICOS .
MARTÍNE Z SÁNCHEZ , E ; RODRÍGUE Z RODRÍGUEZ , L. ; SOPEÑ A LOSCERTALES , T .
Y TORRE S SÁNCHEZ , D. M 53 5
GESTIÓ N TÉCNIC O ECONÓMIC A EN EXPLOTACIONE S D E OVIN O D E LECH E EN CASTILL A
Y LEÓN . Campaña 1998. ASPECTO S ECONÓMICOS .
MARTÍNE Z SÁNCHEZ , R ; RODRÍGUE Z RODRÍGUEZ , L. ; SOPEÑ A LOSCERTALES , T .
Y TORRE S SÁNCHEZ , D. M 53 9
CARACTERIZACIÓ N SOCIOECONÓMIC A D E LA S EXPLOTACIONE S D E CAPRIN O D E LA S
SIERRA S NORT E Y EST E D E JAÉN .
GARCÍ A MARTÍNEZ , A. ; PARD O SEMPERE , L.. ; HERRRER A GARCÍA,M. ; FRÍA S MORA ,
J.J". ;
DOMENEC H GARCÍA,V . Y PEÑ A BLANCO , F . 54 3
CORPEDROCHE S
S.C.A .
CARACTERIZACIÓ N D E SISTEMA S EXTENSIVO S D E OVIN O D E
CARN E EN L A COMARC A D E LO S PEDROCHE S (CÓRDOBA) .
MONSERRAT , I. ; FERNANDEZ , P ; CRESPO , R . Y GÓMEZ , C 54 7
CARACTERÍSTICA S SOCIALE S Y D E INFRAESTRUCTURA S E N LA S GANADERÍA S D E
PEQUEÑO S RUMIANTE S D E CASTILL A L A MANCHA : INFLUENCI A E N L A CONTINUIDA D
GENERACIONAL .
OLIVER , F. ; PÉRE Z GUZMAN , M . D. ; MADERO , S. ; MONTORO , V. ; AGUADO , M . J , Y GIL , P . 55 1
GESTIÓ N D E EXPLOTACIONE S OVINAS .
MIGUE L BILBAO , C . Y ORI A CIRIA , 1 55 5
ESTUDI O D E 4 5 EXPLOTACIONE S
CABORNER O GARCÍA , M . I . Y SARDIN A MONGE , J . 55 9
1 8
ÍNDIC E D E AUTORE S
ABECIA , J. A 197
ACER O ADAMEZ , P . 279
ADÚRIZ , J. J 377
AFONSO , C 33, 223
AGUADO , M .
. 1
177, 551
ALABART , J. L 201, 211
ALCALD E ALDEA , M. J 141, 497
ALFONSO , M 463
ALTHAUS , R. L 509, 515
ALVAREZ , M 187, 193
ALZON , M 489
AMELA , M. 1 253, 257
ANDRE U I SANCHEZ, A 247
ANEL , E 187, 193
ANEL , L 187, 193
ANTÓN , J. M 365
APARICI O MEDINA , J. M 411, 415
APARICIO , N 193
ARAGA Y I BENERIA . M 247
ARANA , A 489
ARGUELLO , A 145, 503
ARTIGAS, C 287
ARVELO , C 155, 159
ASENJ O MARTÍN , B 163, 167, 171
BARROS , A 231
BARROSO , F. G 231, 237, 273
BASELG A DOMINGO , R 361
BERIAN , M. J 489
BLAZQUEZ , B 443, 447
BOIXO , J. C 187
BORDONADO . R 261
BRUGAROLAS , M 261
CABORNER O GARCÍA , M . 1 559
CADAVEZ , V . 425
CAÍA , G 83
CAMPO , M. M 453, 457
CAÑEQUE , V . 433, 439, 443, 447
CAPOTE , J 145, 503
CARAVAC A RODRÍGUEZ , F . 141, 497
CARBAJO , M 187
CASTE L GENIS , J. M 141, 497
CASTRO , N 503
CASTRO , T 269
CEA , R 20 5
CHASO , M. A 265
CHINEA , E 223
CIRIACIRIA , J 65, 163, 167, 171, 555
CIUDAD , M. A 201, 205, 211
COMBELLAS , J D E 75 5
CONESA , A 481
CONILL , G 83
CONTRERA S D E VERA , A 337 , 34 3
CORBERA , J. A 341, 335
CORCHERO . E 365
CORPA , J.M . 377 381, 387, 394
CORRALE S ROMERO , J. C 337, 343
CRESPO . R 547
CUARTIELLES , M. J 485
CUBE L FALCON , T 291
CUBERA ,
1
515
D E HAR O MARTÍNEZ , J. E 231
D E L A FUENTE , J .
111,
117
D E LA S HERA S GUILLAMON, M 353, 357
DELFA , R 419, 425, 463, 485
DELGAD O PERTIÑEZ , M 141, 497
DÍA Z SÁNCHEZ , J. R 313, 319
DÍAZ , J. R 149, 261, 509
DÍAZ , M 217
DÍAZ , M.T . 433, 439, 443, 447
DOMENEC H GARCÍA,V . 131, 543
DOMÍNGUE Z RODRÍGUEZ , L 99, 295
DORESTE , F . 331
DORESTE , M. A 155
EQUIP O VETERINARI O
D E CARN E ARAGÓ N
S.C.L .
201,
205.
211
ESCOBAL ,
1
349, 371
ESCOLAR , E 335
ESNAL , A 349, 371
ESPEJO , M 103
ESPIONOS A D E LO S MONTEROS , E 103
ESTAV1LLO , S 419
FANTOVA , E 201, 205, 211
FDEZ.-GARAYZABA L FERNANDEZ , J.F . 295
FERNANDE Z CASASNOVAS , A 291
FERNANDEZ MARTÍNEZ , N 319
RODRÍGUE Z MARTINEZ, M 313, 319
FERNANDE Z RIERA , E 295
FERNANDE Z ROS , A. B 361
FERNANDEZ , C 149, 261
FERNANDEZ , N 509
FERNANDEZ , P . 547
1 9
FERRA N I SERRRA , 3 247
FERRERAS , M. C 377
FERRER , C 69
FIGUERO A SÁNCHEZ , A 521, 525 , 52 9
FISHER , A 463
FOLCH , 1 201, 211
FORCADA , F . 197
FRÍA S MORA , J. J 131, 543
GALLEG O MARTÍNEZ , L 181
GALLEGO , A 443, 447
GALLEGO , R 177
GARCÉS , C 149, 261
GARCÍ A DÍAZ , A.J. , 181
GARCÍ A MARÍN , J.F . 577 , 381, 387, 383
GARCÍ A MARTÍNEZ , A 131, 543
GARCÍ A RUBIO , L 406
GARCÍA , C 187
GARCÍA , M 349, 371
GARCÍA-CERVIGÓN , M 177
GARD E LOPEZ-BREA , J . J 181
GARDE , J 177
GARZÓ N SÍGLER , A. 1 521, 525, 529
GEIJO , M.V . 393
GI L BERDUQUE , I. A 415
GIL , I. M 123
GIL , R , 551
GINES ,
R 145
GÓME Z GORDO , L 405
GÓME Z PÉREZ , E 141
GÓMEZ , C 547
GÓME Z CABRERA , A 77
GÓMEZ , N 377, 393
GONZÁLEZ , J 377, 393
GOSÁLVE Z L . F . 419
GRACI A CURRAS , E 361
GUERRA, ! 111, 117
GUTIÉRREZ , C 331, 335
GUZMA N GUERRERO , J. L 141, 497
HABELA , M. A 365
HERNÁNDE Z RUIPEREZ , F . 227, 243
HERRRER A GARCÍA. M 131, 543
HORCAS , E 485
IBAÑEZ , M 11, 117
INDURAIN, G 489
IZQUIERD O D E L A HOYA , S 301
IZQUIERDO , M 103
JIMÉNEZ , M. A 193
JIMENO , V . 26 9
JURADO , J. J 201, 205
JUSTE , M . C 33 5
JUSTE , R. A 387, 399
KAABI , M 187, 193
LAHOZ , F . 485
LA S HERA S DE L RIO , A 99, 295
LAUZURICA , S 433, 439, 443, 447
LEDEZMA , Y . 75 5
LEGA Z HUIDOBRO , E 99, 295
LÓPE Z GALLEGO , F . 93
LÓPE Z PAREDES ,
1
99, 295
LÓPE Z PARRA , M. M 93
LÓPE Z SÁEZ , A 181
LÓPE Z SÁNCHEZ , J 307
LÓPEZ , G 485
LÓPEZ , J. L 145, 503
LOST E MONTOYA , A 291
LOSTE , J. M 365
LOZANO , J. M 197
LOZANO , S 211
LUENG O RETAMOSA , C 337, 343
LUJAN , A 509
LUZO N VILLAGRASA , J 353, 357
MADERO , S 551
MADRI D SÁNCHEZ , J 227, 243
MANSO , A 177, 269
MANTECÓN , A. R 269
MANZANARES , C 433, 439, 443, 447
MARCAANDRÉS , M . C 291
MART I D E OLIVES. A 319
MARTÍN , P . 223
MARTÍNE Z FERNANDEZ , M 163
MARTÍNE Z HENS , J 521, 525, 529
MARTÍNE Z NAVALON , B 325
MARTÍNE Z SÁNCHEZ , F . 535, 539
MARTÍNE Z TERUEL , A 243
MARTÍNEZ , S 193
MARTÍNEZ , T.F . 217, 237, 273
MATÍAS , D 145
MATILLA , J 349
MAZÓ N NIET O D E COSSIO . J. J 279
MEDIN A MEDINA , J 109
MEGÍA S RIVAS , M a . D 227, 243
MEJÍAS ,
J. M 287
MEN A GUERRERO , Y . 141, 497
MÉNDEZ , P . 193
MENDIZABAL , J. A 489
MENESE S MAYO , M 227 , 24 3
MIGUE L BILBAO , C 55 5
M1GUE Z SANTIYAN , M.P . 405
2 0
MOLIN A
PONS , M.P . 313, 319
MOLINA ,
M . P . 509, 515
MOLINARI ,
R 111
MONSERRAT ,
1 547
MONTORO , V . 177, 551
MONTOYA ,
J. A 335
MOREN O
ROMO , M. A 99
MOYANO , F . 231
MOYANO , F. J 217
NAVARR O
VIGIL , M. A 411
NAVARRO , M " J 149
OLIVAN ,
A 481, 485
OLIVE R
AVILES , F . 177, 521
OL1VER ,
F . 555
ONEGA ,
E 433, 439, 443, 469, 475
PADRÓN ,
T. R 331
PARD O
SEMPERE , L 131, 543
PARDOS , J.F . 463
PARDOS , J. J 463
PASCUAL ,
J. J 149, 261
PASCUAL ,
M . R 265
PEÑ A
BLANCO , F . 543
PEÑA ,
F . 135
PEÑA ,
J 365
PÉRE Z
EDROSA ,
J. M 307
PÉRE Z
GUZMAN ,
M . D 55 7
PÉREZ , C 433, 439, 443, 447
PÉREZ , J. J 193
PÉREZ , P . 123, 481
PÉREZ , V . 377, 381, 387, 393
PERI S
RIBERA ,
C 313, 319, 325
PETERHANS , E 337
PICÓ N
SÁNCHEZ , F . 93
PINTADO , B 23
PLAZ A
PÉREZ , M 337
PORRA S
TEJEIRO , C J 109
PURROY ,
A 489
QUINTÍN ,
F. J 201
RAMO S
ANTÓN ,
J. J 291
REVILLA ,
R 73
RODENAS , A 365
RODRÍGUE Z
ALCAIDE , J. J 131
RODRÍGUE Z
RUIZ , L 535, 539
RODRÍGUEZ ,
B 497
RODRÍGUEZ ,
C 193
RODRÍGUEZ ,
J. L 331
RODRÍGUEZ .
P. L 265
ROMÁN ,
M 515
ROMEO , F 485
ROMEO , M 399
RONCERO , V . 405
RONDÓ N MORALES. Z
155, 159
ROUISSI , H 187
RUBERT-ALEMÁN ,
J 149, 261
RUI Z
D E HUIDOBRO , F . 433, 439, 443, 477, 469, 475
SABRÉ , C 365
SÁNCHE Z
LÓPEZ , A 337, 343
SÁNCHEZ , A 453, 457. 463
SÁNCHEZ , M 135
SAN Z
PAREJO , E 253, 257
SAÑUDO . C 33, 453, 457, 463
SARDIN A
MONGE , J 559
SERRAN O
MOYANO , B 521, 525, 529
SEVILLA ,
E 201
SIERRA ,
1
123, 453, 457, 463, 481
SIN , E 201
SOLE R
RODRÍGUEZ ,
F . 405
SOLE R
VALLLS , A. J 181
SOPEÑ A
LOSCERTALES . T 535, 539
TEIXEIRA ,
R . ' 42 5
THOS ,
J 111, 117
TOR , M 419
TORRE S
SÁNCHEZ , D. M 371, 535, 539
URIART E
FRAILE . A 415
URIBARREN ,
P . 399
VALDEMOROS , F . 205
VALER O
VALERA .
A 307
VEG A
GARCÍA ,
S 325
VEG A
VILCA ,
J . F 525
VEGA ,
J . F 135
VELASCO , S 433, 439. 443, 447
VENDRELL ,
J 287
VERA ,
A 22 5
VERDAARRIBAS , M.T . 291
VIDAL , E 261
VIGIL , E 201
VILL A
ESPINOSA ,
A 361
VILLANUEV A
LOPES , M 301
VOGHT , H. R 237
ZAMBRAN O
AVENDANO , C 167, 171
ZAMORANO , M. J 503
ZILUAGA ,
1 399
ZUÑIGA ,
0 197
PONENCIA S
2 8 PINTAD O SANJUANBENITO , B .
Resistenci a a enfermedade s
L a erradicació n d e enfermedade s e n l a població n
anima l e s un a tare a larg a qu e requier e uno s gasto s
importantes , po r es a razón , numeroso s trabajo s d e
ingenierí a genétic a ha n centrad o s u atenció n e n est e
campo . L a resistenci a a un a enfermeda d pued e
logrars e mediant e l a inclusió n e n e l genom a anima l
d e gene s qu e confiera n es a resistencia , o eliminan -
d o aquello s qu e hace n susceptibl e a l animal . E l pro -
blem a fundamenta l e s qu e lo s animale s genética -
ment e resistente s l o so n po r e l efect o aditiv o d e
mucho s factores , genético s y ambientales , po r l o
qu e e s prácticament e imposibl e duplica r est e efect o
mediant e un a construcció n génic a (Mulle r y Brem ,
1998) .
L o qu e s í e s posibl e e s aplica r l a tecnologí a
de l AD N recombinant e par a l a consecució n d e
vacuna s d e nuev a generació n o par a induci r resis -
tenci a frent e a u n determinad o agent e patógeno .
Lo s sistema s d e vacunació n tradicionalment e s e
ha n basad o e n l a capacida d de l organism o d e desa -
rrolla r anticuerpo s frent e a proteína s exógenas .
Sorprendentemente , s e h a descubiert o hac e poc o l a
tremend a capacida d d e estimula r l a respuest a d e lo s
anticuerpo s cuand o s e inmuniz a u n anima l simple -
ment e co n AD N desnud o o asociad o a pequeña s
bala s d e oro , inyectad o subcutáneament e (Tan g et
al, 1992) . Est e tip o d e vacunació n posiblement e s e
establezc a e n Ganaderí a e n poc o tiempo , y a qu e e s
relativament e sencill o d e aplicar , produc e un a
buen a respuest a y s e pued e produci r e l agent e
inmunizant e a mu y baj o coste .
Com o e n otro s sistema s d e vacunación , l a inmu -
nida d adquirid a n o e s permanent e y po r es a razó n
n o s e ha n descartad o solucione s má s radicales ,
com o e s e l dirigi r l a producció n d e anticuerpo s
específico s e n l a lech e co n e l objet o d e protege r a l
neonat o e n u n moment o critic o d e susceptibilida d a
l a enfermedad , si n necesida d d e inmuniza r a l a
madre , o qu e est a padezc a l a enfermeda d (Castill a
et al, 1998) . Tambié n s e h a buscad o combati r a
determinado s agente s virale s mediant e l a produc -
ció n d e proteína s virale s n o infectiva s qu e bloque -
e n l a puert a d e entrad a a l a partícul a viral . Est a
estrategi a s e h a utilizad o e n ovin o com o sistem a d e
inmunizació n frent e a Maed i Visn a (Clement s et al,
1994 )
Increment o d e l a producció n animal :
Lo s animale s transgénico s desarrollado s co n est e
objetiv o busca n mejora r u n aspect o productiv o d e
interé s económico . L a mejor a pued e se r e n do s sen -
tidos ,
cualitativ a o cuantitativa . E n e l cas o específi -
c o d e lo s pequeño s rumiantes , la s produccione s d e
interé s s e centra n e n l a lana , l a carn e o l a leche . D e
maner a resumid a mencionaremo s alguno s avance s
e n esto s campos . Po r l o qu e s e refier e a l a lana , aun -
qu e s u incidenci a económic a e n nuestr o paí s est á
mu y po r debaj o d e l a d e otro s productos , alguno s
paíse s de l mund o centra n un a part e important e d e
s u economí a ganadera . Est e e s e l cas o d e Australia ,
dond e s e viene n realizand o desd e hac e año s 1 0
año s un a seri e d e estudio s encaminado s a entende r
l a relació n entr e l a composició n proteic a d e l a lan a
y s u estructura . D e est a maner a s e trat a d e introdu -
ci r cambio s qu e favorezca n l a producción , com o
po r ejemplo , incorporand o a l a informació n genéti -
c a ovin a la s enzima s qu e permite n l a síntesi s endó -
gen a d e cisteína , e l aminoácid o qu e limit a l a pro -
ducció n d e l a lan a (Powel l et al, 1994) . N o sola -
ment e ha y qu e entende r com o mejor a d e l a produc -
ció n u n increment o d e cantida d o calidad , tambié n
habrí a qu e inclui r e n est e concept o cualquie r meca -
nism o qu e facilitar a l a transformació n de l produc -
to .
E n est e sentid o n o s e pued e evita r menciona r lo s
estudio s d e est e mism o grup o encaminado s a logra r
un a caíd a cíclic a natura l d e l a lana , reduciend o d e
es a maner a lo s enorme s coste s de l esquileo . E l pro -
ceso ,
lograd o e n e l rató n (Powel l y Rogers , 1990 )
tien e una s ventaja s práctica s indiscutibles .
L a producció n d e carn e h a sid o objet o d e u n estu -
di o profund o e n e l ganad o porcino . Alguno s inten -
to s s e ha n extrapolad o a l ovin o (Murra y et
al,
1989 )
per o e s mu y posibl e qu e e n lo s próximo s año s e l
avanc e s e asient e sobr e e l manej o d e do s gene s
identificado s qu e mencionábamo s anteriormente , e l
ge n Boorola , qu e aument a l a prolificidad , y un a
mutació n e n e l ge n CLP G qu e d e maner a natura l
induc e un a hipertrofi a d e l a musculatur a d e lo s
cuarto s traseros .
Po r l o qu e s e refier e a l a leche , ha y un a enorm e
varieda d d e posibilidades . Numeroso s estudio s e n
rató n ha n demostrad o qu e e s posibl e altera r l a
estructur a físic a d e l a leche , as í com o s u composi -
ció n química , aumentand o l a presenci a d e un a can -
tida d mayo r d e proteína s qu e interviene n favorable -
ment e e n l a fabricació n de l queso(Gutiérrez-Adá n
e t al , 1996) . Tambié n e s posibl e elimina r d e mane -
r a satisfactori a componente s n o deseados , qu e
com o e n e l cas o d e l a lactos a co n orige n d e intole -
rancia s e n un a proporció n notabl e d e l a població n
humana .
L a lech e n o sol o pued e vers e alterad a e n s u com -
posició n natural , tambié n pued e utilizars e com o
vehícul o d e producció n d e proteína s d e interé s tera -
péutico . Do s d e ellas , l a a-1-antitripsin a producid a
INGENIERÍ A GENÉTIC A Y LO S PEQUEÑOS RUMIANTE S 2 9
e n ovej a y e l activado r de í plasminógen o producid a
e n cabra , está n y a e n l a fas e II I d e la s prueba s clí -
nicas ,
pas o previ o par a s u utilizació n e n terapéutic a
humana . L a industri a farmacéutic a h a sid o si n dud a
e l moto r impulso r e n est e camp o a l dars e cuent a d e
qu e l a glándul a mamari a e s un a plant a químic a alta -
ment e eficient e par a la producció n d e proteína s
funcionales , y a qu e n o sól o sintetiz a la s cadena s d e
aminoácidos , sin o qu e ademá s e s capa z d e efectua r
lo s cambio s estructurale s posteriore s a la traduc -
ció n par a qu e la molécul a se a funcional .
E n la lech e n o sól o s e ha n producid o agente s far -
macéuticos , tambié n puede n sintetizars e mediant e
ingenierí a genétic a agente s bacteriostáticos , com o
la iactoferrina , o lisozimas , e inclus o recurrirs e a
est e sistem a pa r la síntesi s d e proteína s d e us o
industrial , cuy a comercializació n n o tendrí a lo s
estricto s controle s sanitario s d e producto s destina -
do s a l consum o humano .
CONCLUSIONE S
E n la actualida d nadi e e s ajen o a l potencia l d e la
aplicació n d e l a ingenierí a genétic a e n l a
Ganadería , superand o inclus o la s previsione s má s
optimistas . Si n embargo , hac e 1 0 año s er a difíci l
imagina r l a prevención , e inclus o la hostilida d qu e
la utilizació n d e l a biotecnologí a par a obtene r ali -
mento s podí a desencadena r e n lo s consumidores .
D e algun a maner a e l rechaz o frent e a producto s
vegetale s genéticament e modificado s permit e ase -
gura r qu e e n e l cas o d e animales , la s restriccione s y
limitacione s será n au n mayores . L a comunida d
científic a deb e se r conscient e d e ell o y n o sól o cen -
tra r su s esfuerzo s e n l a investigació n d e nueva s
aplicacione s y mejora s técnicas . L a percepció n
públic a d e esta s modificacione s deb e d e se r favora -
bl e par a qu e persist a u n apoy o financier o públic o y
privado . Par a ell o e s necesari o desarrolia r un a labo r
d e informació n veraz , un a investigació n sólid a si n
corre r riesgo s inútile s y si n deja r qu e falsa s percep -
cione s pueda n limita r e l desarroll o d e un a metodo -
logí a co n u n potencia l tremend o par a e l bienesta r
d e l a Humanidad .
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SUMMAR Y
Geneti c engineerin g ha s evolve d a t a fas t rat e
durin g th e ias t decade , developin g ne w system s
wit h a clea r applicatio n i n anima l production . I n
som e aspect s th e evolutio n ha s followe d th e expec -
te d paíterns , bu t i n othe r cases , ne w discoverie s
lea d t o revie w thos e prediction s mad e a fe w year s
ago .
Nuclea r transfe r o r clonin g i s th e techniqu e
wit h deepes t impac t i n th e pubü c opinión ,
Howeve r othe r aspects , alread y incorporate d t o th e
geneti c selectio n scheme s hav e a mor e importan t
influence .
Durin g th e las t fe w year s ne w gene s hav e bee n
identified , an d ne w technique s hav e bee n develo -
pe d an d oí d one s hav e bee n improve d allowin g t o
perfor m a geneti c modificatió n o f individuái s i n a
mor e efficien t wa y tha n tha t availabl e fe w year s
ago .
Ne w application s hav e bee n als o identifie d
an d oí d one s hav e bee n discharge d becaus e diffi -
cultie s no t foreseen , eithe r o f technical , socia l o r
economica l origin . Th e presen t decad e ha s witnes -
se d a n increasin g sensibilizatio n o f th e publi c
toward s anima l welfare , o f biodiversit y preserva -
ron , an d a n emergin g hostilit y agains t th e us e o f
geneticall y modifie d organisms . Thi s ca n determi -
n e th e futur e developmen t o f thi s methodology .
Keywords : Geneti c Engineering , Biotechnology ,
•
Transgenic , Cloning , PC R
Producción Ovina y Caprina • 799 9 •
XXIV:
Ponenci a 2
FACTORE S QU E AFECTA N A L A CALIDA D DE L PRODUCT O E N E L
GANAD O OVIN O D E APTITU D CÁRNICA .
SAÑUDO , C . Y ALFONSO , M .
Cátedra de Producción Animal, Facultad de Veterinaria. Miguel Servet 177. 50013 Zaragoza.
RESUME N
E n est e trabaj o s e pas a revist a y discute n diverso s factore s qu e influye n e n l a calida d d e l a carn e ovina . S e
concluy e qu e e s imprescindibl e controla r e l proceso , desd e l a fas e productiv a a l a comercializació n par a
obtene r u n product o d e calida d y qu e est e product o deb e i r destinad o a u n mercad o concreto , acostumbrad o
a consumi r carn e d e corder o producid a mediant e sistema s a lo s qu e dich o mercad o est é acostumbrado .
INTRODUCCIÓN .
Exist e un a gra n cantida d d e factore s qu e puede n
afecta r d e form a direct a o indirect a a un a o varia s
d e la s característica s qu e englobarí a la calida d de l
anima l vivo , d e s u canal , carne , gras a o de l quint o
cuart o e n lo s ovino s y po r ello , e n definitiva , a l
valo r de l producto . Alguno s d e ello s n o está n bie n
estudiados , otro s tiene n un a influenci a variabl e y
otro s controvertid a y sól o uno s poco s está n l o sufi -
cientement e bie n conocido s y controlado s com o
par a qu e podamo s esta r seguro s d e s u acció n y rela -
ció n caus a efecto .
Esto s factore s s e podría n estudia r baj o mucho s
punto s d e vista :
L a importanci a económic a qu e tengan , y a se a
much a com o la alimentació n o poc a com o e l tip o d e
aturdimient o utilizad o e n e l sacrificio .
S u necesida d dentr o de l sistema , y a se a básic a
com o la raza , eda d o sex o qu e necesariament e debe -
rá n se r considerado s o completament e accesori a
com o e l tip o d e lu z utilizad o durant e e ) cebo , o sus -
tituibl e com o la estimulació n eléctric a d e la s canales .
Su s posibilidade s d e variación , y a sea n bívarian -
te s o variante s co n posibilidade s reducida s com o e l
sex o (machos , hembras , castrados ) o e l mod o d e
nacimient o (simpl e o múltiple) , variante s co n gra n
diversida d d e opcione s com o la raz a o la s materia s
prima s utilizada s e n l a diet a o multivariante s com o
e l facto r ganaderí a o e l facto r matadero .
S u relació n co n e l individuo , segú n dependa n
directament e d e e l y su s circunstancias , com o l a
edad , raz a o sexo , o qu e l e sea n ajeno s porqu e
dependa n d e l a acció n direct a de l medi o o de l hom -
bre .
Per o quizá s e l sistem a má s tradiciona l y úti l par a
e l estudi o y comprensió n d e lo s factore s qu e pue -
de n influi r e n la calida d de l product o se a e l qu e
deriv a de l moment o de l proces o considerado . Y a
se a anterio r a l nacimient o o durant e e l cebo , e n e l
pre -
sacrificio , sacrifici o o conservació n o durant e
l a comercializació n y consumo .
D e tod a est a ampli a variació n d e factore s (Tabl a
1) ,
d e la qu e y a hicimo s un a revisió n bibliográfic a
e n fecha s reciente s (Sañud o et al., 1998) , no s
vamo s a fija r exclusivament e e n aquello s qu e
hemo s estudiad o e n lo s último s año s o estamo s
estudiand o e n l a actualidad .
3 4 SAÑUDO , C . - ALFONSO, M .
Tabl a 1 : Factore s que afecta n a l a calida d d e i a carn e e n l a especi e ovina .
ETAP A FACTORE S
Pre-nacimient o - Estad o d e carnes , edad , tamañ o y salu d d e la madr e o d e la hembr a
receptor a de l materia l genético .
- Competenci a intrauterin a entr e embrione s o fetos .
- Alimentació n y estímulo s vario s sobr e la hembr a gestant e o e l fet o
(p-agonistas , complejo s neuro - hormonales , etc. )
Anima l (Factore s intrínsecos ) - Especi e o cruc e interespecífico .
- Raz a o cruc e interracial .
- Individuo .
- Eda d y capacida d lecher a d e la madre .
- Mod o d e nacimient o y d e cría .
- Sexo .
- Eda d y pes o sacrificio .
- Gene s peculiare s o manipulació n genética .
Piez a o múscul o - Pieza .
- Múscul o e n s í y porció n dentr o de l músculo .
Manej o e n vid a
(Manej o y ambiente ) - Ejercicio .
- Condicione s ambientale s d e la s distinta s fase s productiva s (temperatura ,
humedad , iluminación , densidad , calida d de ] aire , etc.) .
- Importanci a d e agente s estresante s (ruido , patología , etc.) .
- Tip o y calida d d e l a cama .
(Dieta ) - Tip o d e lactancia .
- Eda d y tip o d e destete .
- Tip o d e materia s prima s d e la ración .
- Característica s física s d e la ració n (harina , granulado , pasto , etc.) .
- Característica s química s d e la ració n (energía , proteína , etc.) .
- Agua , calida d y disponibilidad .
- Aditivos .
Factore s multicausale s
Condicione s pre - sacrifici o
- Époc a d e nacimiento .
- Ganadería .
- Sistem a d e producció n (pastoreo , estabulació n o mixto )
- Transport e (tipo , duració n y condiciones) .
-Ayuno .
- Condicione s d e lo s corrale s e n e l matadero .
- Manej o inmediat o a l sacrificio .
Sacrifici o - Aturdimiento .
- Tip o d e sacrificio .
- Condicione s de l desangrado .
- Condicione s d e preparació n d e la cana l (desangrado , eviscerado ,
estimulació n eléctrica , recorte s d e grasa , etc.) .
- Higiene .
Post-sacrifici o - Refrigeració n inicia l (tipo , temperatura , ventilación , humedad) .
- Maduración , duració n y condicione s ambientales .
- Tip o d e conservació n (atmósfera s modificadas , vacío , congelación) .
- infusió n d e asente s
FACTORE S QU E AFECTA N
A L A
CALIDA D DE L PRODUCT O E N E L
GANAD O OVIN O
D E
APTITU D CÁRNICA . 3 5
Comercializació n y consum o - Tip o d e corte s y d e despiece .
- Embalaj e y presentación .
- Cocinad o (temperaturas , tiempo s y tipo) .
- Consum o (ambiente , temperatur a de l producto , presentación ,
otro s alimento s incorporados) .
- Consum o (moda , tendencias , costumbres) .
EFECTO S ANALIZADO S E N LO S ÚLTI -
MO S AÑO S E N L A UNIDA D D E PRODUC -
CIÓ N ANIMA L D E L A FACULTA D D E
VETERINARI A D E ZARAGOZA . S U
ACCIÓ N SOBR E L A CALIDAD .
Raz a o cruce . Dentr o d e l a especi e ovin a existe n
e n Europ a 26 4 raza s diferente s (e s l a especi e co n
má s diversida d racial ) d e la s cuale s u n 25 % está n
e n clar o riesg o d e desaparición . E n España , (BO E
de l 2 1 d e noviembr e d e
1.997) ,
existe n 4 1 raza s
ovina s d e la s cuale s 3 2 está n considerada s com o d e
protecció n especial .
E l facto r raz a es , com o fuent e d e variació n d e l a
cantida d d e gras a e n e l anima l y d e l a calida d d e
s u carne , u n facto r complej o y difíci l d e analizar ,
y a qu e lo s resultado s variará n segú n e l criteri o d e
comparació n considerado : igua l pes o canal , igua l
edad , igua l grad o d e madure z o igua l porcentaj e
d e pes o viv o adulto .
A l hace r l a comparació n a igua l pes o cana l o
pes o vivo , lo s animale s d e raza s precoces , d e infe -
rio r format o adult o y po r consiguient e co n menore s
crecimiento s diarios , será n má s viejo s y po r l o tant o
estará n má s engrasado s (Pollot t et
al.,
1994 ) qu e la s
raza s d e mayo r tamaño .
Cuand o sacrificamo s a igua l edad , la s raza s pre -
coce s y d e pequeñ o format o tendrá n peso s inferio -
re s y serán , presumiblemente , má s grasa s qu e la s
raza s d e mayo r format o adult o (Zygoyanni s et al.,
1990 ,
Sañud o et al., 1997) .
E n est e trabaj o s e utilizaro n 4 8 lechale s (machos )
d e la s raza s Churra , Mancheg a y Castellana , as í
com o animale s cruzado s d e Awassi . E l pes o cana l
oscil ó entr e 5. 0 y 5. 6 kg , otro s resultado s s e pre -
senta n e n l a Tabl a 2 .
Tabl a 2 . Calida d d e l a cana l y d e l a carn e e n lechales . Efect o raza .
Pes o cana )
Rdto .
cana l
N .
Conformació n
N .
Engrasamient o
%Múscul o (canal )
% Gras a
% Hues o
p H
L * 2 4 h
a * 2 4 h
b * 2 4 h
Durez a (kg )
I . Olo r (1-100 )
Ternez a (1-100 )
Jugosida d (1-100 )
Aceptabilida d (1-100 )
Churr a
10.1 2
55.8 6 a
1.7 9 a b
3.2 5 a
54.2 3 b
17.1 8 a
24.7 1
5.6 5
49. 4 a
9.1 8
10.7 5 a
3.6 5
55. 7
66. 0 a
65. 9 a
57. 5 ,
0.0 7
0.0 7
0.1 3
0.0 7
0.5 7
0.7 3
0.3 0
0.0 2
0.5 6
0.4 5
0.2 7
0.4 0
1.6 0
1.8 2
1.5 3
1.7 0
Castellan a
10.2 9
53.8 1 a b
1.7 1 b
2.7 5 b
56.2 3 a
14.1 3 b
25.4 1
5.7 6
46. 1 b
9.3 7
8.8 1 b
4.0 4
56. 7
52. 6 b
58. 5 b
54. 8
0.1 3
0.9 9
0.0 7
0.1 0
0.6 8
0.7 2
0.2 5
0.0 9
0.9 5
0.4 5
0.5 0
0.3 0
1.6 7
2.1 1
1.7 7
1.7 2
Mancheg a
10.4 7
52.4 4 b e
2.1 7 a
2.7 1 b
57.8 9 a
12.7 0 b
25.7 5
5.6 5
48. 5 a
8.2 4
9.6 6 a b
4.3 3
52. 8
64. 7 a
67. 3 a
57. 9
0.2 1
0.6 1
0.1 4
0.1 4
0.6 6
0.8 0
0.2 8
0.0 2
0.6 2
0.5 1
0.3 9
0.8 0
1.6 0
2.0 8
1.5 8
1.7 9
Awass i
9.8 0
50.3 2 c
1.5 7 b
2.3 0 c
55.8 9 a
13.6 1 b
25.8 0
5.7 4
47. 7 a b
9.8 5
9.8 5 a b
3.4 3
55. 4
68. 4 a
64. 5 a
57. 6
0.4 3
0.9 5
0.1 9
0.2 1
0.6 5
0.9 9
0.5 2
0.0 3
0.7 9
0.5 8
0.5 2
0.2 0
1.8 3
2.0 1
1.8 7
2.0 0
3 6 SAÑUDO , C . • ALFONSO , M .
S e apreci a e n est e trabaj o com o la raz a Churra ,
qu e e s l a má s precoz , present ó l a mayo r not a d e
engrasamient o y mayo r cantida d d e gras a d e disec -
ció n e n la espalda , teniend o ademá s un a idóne a
calida d sensorial .
A l sacrifica r a igua l grad o d e madure z lo s resul -
tado s so n diferentes . Así , McClellan d et al., (1976 )
estudiaro n 4 raza s co n precocidade s mu y diferente s
y encontraro n qu e la mayo r part e d e la s diferencia s
asociada s co n l a raz a o co n e l sex o era n eliminada s
cuand o lo s resultado s s e expresaba n e n % de l pes o
viv o adulto . Po r ejemplo , a l compara r Suffol k co n
Dorse t (Beerman n et al, 1995 ) encontraro n a la
raz a Suffol k (má s tardía ) co n u n 15 % meno s gras a
qu e la Dorset , per o ésta s diferencia s s e atenuaron ,
desaparece n o cambian , a l iguala r amba s raza s e n
grad o d e madure z (Oberbaue r et al., 199 4 Snowde r
et al., 1994 ) o tasa s d e crecimient o diario .
N o obstante , e n relació n a l engrasamiento , co n
s u enorm e trascendenci a e n la calida d d e l a carne ,
cierta s diferencia s raciale s sigue n persistiend o a
pesa r de l tip o d e comparació n realizado , esta s
diferencia s s e manifiesta n tant o e n l a cantida d d e
gras a com o e n e l luga r d e s u deposición . Así :
Woo d et al., (1980 ) o r Butle r Hog g et al., (1986 )
sugiere n qu e la s raza s lechera s so n má s grasas , a
peso s elevados , qu e la s raza s cárnicas , la s raza s
d e col a gras a depositan , comparativamente , má s
gras a a nive l subcutáne o y e n l a regió n lumba r
(Zygoyanni s el al., 1990) , la s raza s prolífica s
tiende n a deposita r meno s gras a d e cobertur a y
má s gras a intern a qu e la s raza s cárnicas , teniend o
idéntic a cantida d d e gras a intramuscula r (Fahm y
et al., 1992) , la s raza s rústica s deposita n relativa -
ment e má s gras a interna , po r s u mayo r facilida d
d e movilizació n y correspondient e capacida d par a
sobrevivi r e n zona s dura s (Kempster , 1980 ) y la s
raza s primitiva s com o la Soa y y , excepcional -
mente , la raz a Texe l (Crosto n et al., 1987 ) pre -
senta n meno r cantida d d e grasa , inclus o a cual -
quie r grad o d e madure z considerado .
Además , e l problem a d e l a comparació n racia l s e
complic a a ) observa r diferencia s raciale s segú n e l
paí s considerad o y su s distinto s programa s d e
selecció n o a l intui r diferencia s metabólica s entr e
raza s (Derting , 1989 ) com o e n e l cas o d e l a raz a
Wels h Mountai n qu e tien e meno s gras a qu e la raz a
Beulah , a i mism o porcentaj e d e pes o vivo , espe -
cialment e tra s la s época s d e restricció n alimentici a
(Iaso n et al.,
\
992) , l o qu e implicarí a diferencia s e n
la composició n d e ¡ a gananci a e n peso .
Po r otr a parte , s e pued e deci r qu e e l efect o d e l a
raz a sobr e la calida d d e la carn e (pH , cantida d d e
pigmentos , colo r físico , WHC , durez a instrumenta l
y característica s sensoriales ) e s poc o importante ,
n o siendo , e n general , significativ o (Dransfiel d et
ai, 1990 , Elli s et al, 1997 , Hopkin s e t al. , 1997 ,
Rousse t et al., 1997) . La s diferencia s má s signifi -
cativa s está n e n la WHC , colo r y textur a y s e pue -
de n justifica r po r diferencia s e n precocida d o e n e l
grad o d e muscularida d (Faill a et al., 1996) . Así , la s
raza s má s precoce s y la s cárnica s so n má s tiernas ,
aunqu e po r causa s diferentes , qu e la s raza s d e
característica s intermedia s y la s raza s co n mejo r
morfologí a y la s má s engrasada s tiene n meno r
CRA , especialment e pérdida s po r gote o (Solomo n
et al., 1980) , aunqu e n o todo s lo s autore s encuen -
tre n lo s mismo s resultado s (McKeit h et al., 1985) .
Posteriormente , l a carn e má s ric a e n gras a result a
má s jugos a y a qu e la gras a pued e actua r com o
barrer a d e protecció n par a evita r la s pérdida s d e
humeda d durant e e l cocinado , per o e n sentid o
opuest o una s mayore s pérdidas , conform e aumen -
ta la cantida d d e grasa , ha n sid o igualment e descri -
ta s (Schónfel d et ai, 1993) . E n relació n co n l a
composició n químic a d e l a carn e s e sab e qu e exis -
t e un a relació n negativ a mu y clar a entr e e l aumen -
t o d e gras a y l a perdid a d e agu a e n e l músculo . D e
toda s forma s la s diferencia s e n calida d d e l a carn e
entr e raza s o cruce s puede n varia r cuand o la s com -
paracione s so n hecha s a peso s diferentes , y a qu e
pued e habe r diferencia s e n precocida d y e n la
curv a d e crecimient o (Azi z el al., 1993) .
Fahm y et al. (1992 ) señala n qu e la s raza s prolífi -
ca s tiene n carn e má s oscura , má s dur a y co n arom a
má s intens o qu e la s cárnicas , per o ha y qu e conside -
ra r qu e lo s animale s fuero n sacrificado s a pes o viv o
fij o y la s diferencia s d e precocidad , mayo r e n la s
raza s prolíficas , podría n justifica r e n part e lo s
resultados . Tambié n s e h a sugerid o qu e e l sistem a
enzimátic o reducto r o la sensibilida d a la oxidació n
e s raz a dependient e (Sañud o et al., 1997 ) per o má s
estudio s e n est e sentid o so n necesarios , as í com o
lo s encaminado s e n concret o a l estudi o d e la raz a
com o facto r d e variació n d e l a calida d d e la carn e
e n lo s ovinos .
E n general , la raz a e s u n facto r qu e merec e se r
considerad o e n lo s estudio s d e calida d de l product o
y e n lo s sistema s d e producció n y comercialización ,
aunqu e se a meno s important e qu e otro s factore s
com o l a alimentació n y a pesa r d e la important e
variació n individua l existent e (variabilida d intrara -
cial) ,
qu e pued e llega r a se r mayo r qu e e l efect o
raz a e n s í mismo . Est a relació n grasa - calida d qu e
no s justifica , com o hemo s visto , mucha s d e la s
diferencia s entr e raza s est á tambié n intimament e
relacionad a co n e l individu o y s u entorno .
FACTORE S
QU E
AFECTA N
A L A
CALIDA D DE L PRODUCT O E N E L
GANAD O OVIN O
D E
APTITU D CÁRNICA . 3 7
Individuo . E l individuo , considerad o dentr o d e
un a raza * e s un a d e la s causa s d e variació n má s
importante s d e l a calidad . E s u n facto r d e orige n
multi-causal , y a qu e diferencia s d e metabolism o
(Btitter y et al, 1997) , comportamient o o rang o
social , morfológicas , particula r sensibilida d a l
estré s o genéticas , puede n esta r presente s sola s o
com o factore s aditivos , par a aumenta r es a varia -
ción .
Pollo t et al. (1994 ) valoraro n l a heredabilida d d e
l a cantida d d e gras a d e l a cana l e n 0,31 , siend o
entonce s factibl e selecciona r animale s e n funció n
d e s u capacida d d e engrasamient o (Bennet t et al.,
1991 a y b) . Lo s animale s seleccionado s po r alto s
espesore s d e gras a presentaro n tendenci a a produci r
carne s má s clara s y d e pH' s má s bajos , aunqu e la s
diferencia s n o parece n importante s (Kadi m et al.,
1993) .
E l tamañ o y l a morfologí a puede n tene r igual -
ment e s u trascendencia , así , a idéntic o pes o vivo ,
la s línea s (dentr o d e un a raza ) d e animale s má s
grande s tiene n significativament e meno s propor -
ció n d e gras a qu e la s línea s d e menore s peso s
(Oberbaue r et al., 1994) . Kempste r et al, (1981 )
dedujero n qu e un a mejo r conformació n n o est á
asociad a necesariament e a un a mayo r cantida d d e
múscul o sin o qu e a vece s s e lig a a un a mayo r can -
tida d d e grasa . Otro s estudio s reciente s ha n intenta -
d o supera r est e problem a haciend o ajuste s po r dife -
rencia s e n engrasamiento , per o inclus o entonces , y
par a cordero s de l mism o pes o y nive l d e engrasa -
miento , l a asociació n entr e conformació n y carn e
magr a vendibl e e s mu y pobre , aunqu e e n genera l e s
positiva . (Pollo t et al, 1994) .
E l facto r padre , com o facto r qu e no s ayud a a
valora r estadísticament e est a variabilida d indivi -
dua l po r análisi s d e la s característica s d e l a descen -
dencia , n o parec e habe r sid o mu y important e e n e l
trabaj o d e Hopkin s et
al.
(1997 ) y a qu e n o encontr ó
diferencia s significativa s e n e l pH , colo r o dureza ,
aunqu e s í la s hub o e n l a CRA .
E n u n trabaj o realizad o po r nosotros , si n publicar ,
analizamo s e l efect o ganadería , e n e l cua l estaría n
asociado s est e efect o individu o co n aspecto s diver -
so s relacionado s co n e l ambiente , alimentació n y
manejo . E n est e cas o l a ganaderí a fu e u n efect o
altament e significativ o par a la s característica s sen -
soriale s d e l a carne .
Má s estudio s par a conoce r l a influenci a de l indi -
vidu o e n l a calida d y la s posibilidade s reale s d e
mejor a genétic a d e l a carn e ovin a necesita n se r rea -
lizados .
Sexo .
So n numeroso s lo s trabajo s qu e ha n estu -
diad o e l facto r sexo , pudiéndos e considera r cinc o
tipo s sexuales : macho s (M) , castrado s (CS) , crip -
tórquido s (CR) , hembra s (H ) y animale s estimula -
do s hormonalment e durant e s u fas e embrionari a
(E) .
E n general , H e s e l tip o sexua l co n mayo r can -
tida d d e grasa , l a cua l s e distribuy e e n l a cana l
fundamentalment e e n la s regione s anteriore s y
ventrale s seguida s d e CS , C R y M (Sáin z et al.,
1990 ,
y Teixeir a et al., 1996 ) per o esto s resultado s
pued e varia r segú n e l rang o d e pes o considerad o y
l a fas e d e crecimient o e n l a qu e s e encuentr e cad a
sex o (Zygoyanni s et al., 1990) . Así , s i sacrificára -
mo s a u n pes o proporciona l a l pes o viv o adult o
(much o mayo r e n macho s qu e e n hembras ) la s
diferencia s s e igualaría n o e l orde n anterio r s e
podrí a modificar . Po r otr a parte , e l sex o n o parec e
se r u n facto r qu e influy a e n l a eficienci a e n l a
deposició n d e l a gras a e n relació n a l a energí a
ingerid a (Sáin z et al., 1990) .
E n relació n a l a calida d d e l a carn e la s diferencia s
entr e sexo s so n meno s importante s qu e la s diferen -
cia s entr e raza s y e n genera l so n poc o importantes .
Así , n o parec e habe r diferencia s entr e M y C S e n e l
pH ,
CR A o colo r (Koohmarai e et al. 1996 ) aunqu e
la s hembra s podría n se r má s oscura s qu e lo s
macho s po r s u mayo r precocida d y engrasamient o
a l compara r ambo s sexo s a idéntic o pes o a l sacrifi -
cio .
E n textur a diverso s autore s ha n encontrad o lo s
M má s duro s qu e lo s C S (Dransfiel d et al., 1990 ,
Beerman n et al., 1995) , posiblemente , y a qu e n o
ha y unanimida d e n est e tema , e l increment o d e
colágen o est á estimulad o po r l a testosteron a (Mille r
et al., 1990) . E n dureza , tampoc o la s diferencia s
encontrada s entr e C S y H ha n sid o mu y marcada s
(Elli s e í a/. , 1997) .
E n l a calida d sensoria l d e l a carn e la s diferencia s
entr e sexo s so n mínima s e n jugosida d o l a jugosi -
da d e s mayo r e n C S (Misroc k et
al.
1976) , l a inten -
sida d d e flavor parec e se r mayo r e n M qu e e n H y
e n C R qu e e n C S (Channo n et al., 1997 ) a l meno s
d e form a má s clar a e n animale s adulto s qu e e n
jóvenes .
L a utilizació n d e androgenizacíó n prenata l e n
hembra s o l a utilizació n d e compuesto s co n activi -
da d estrogénic a e n macho s y castrado s desd e e l
nacimient o a l sacrifici o produc e alguna s mejora s
d e lo s crecimiento s y característica s d e l a canal ,
per o la s influencia s sobr e l a calida d d e l a carn e n o
so n mu y manifiesta s o permanece n poc o clarifica -
da s (Nol d etal, 1992 , Hanse n et al, 1995) .
4 4 SAÑUDO , C . • ALFONSO , M .
ciar ) y com o meno s valorado s ha n sid o lo s cordero s
lechale s y e l trashumant e italian o (Gráfic a 3 , sobr e
u n máxim o d e 3 6 puntos) .
Considerand o e l tota l europe o co n un a not a máxi -
m a d e 7 2 punto s y ma s d e 100 0 consumidore s
(Gráfic a 4 ) lo s cordero s má s apreciado s ha n sid o
lo s d e concentrad o (e l Ternasc o d e Aragó n e n cuar -
t o lugar) , seguido s po r lo s d e past o y lechale s y e l
meno s valorad o h a sid o e l corder o trashumant e d e
Italia .
Gráfic a 3 . Prueb a d e consumidore s
Rankin g d e preferenci a e n e l Nort e d e Europ a
Mínimo
3
puntos.
Máximo 36
puntos
t
<£-
r£ A #~ ^ ¿ ^
<?'#'<?
r$> # í -ó 1 V
F 0
& .£
- V
V
Gráfic a 4 . Prueb a d e consumidore s
Rankin g d e preferenci a Europe o
Mínimo
6
puntos,
Máximo 72
puntos
r^ O 0 r J ^ ¿P <£• ^ & A C* ^
# ^
FACTORE S QU E AFECTA N A L A CALIDA D DE L PRODUCT O E N E L
GANAD O OVIN O D E APTITU D CÁRNICA .
4 5
Gráfic a 5 . Prueb a d e consumidore s
-
Fas e
2
Rankin g d e preferenci a Españo l
Mínimo
1
punto.
Máximo 10 puntos
$
¿
SSSSSSjtS/r o
*&
S? v ^
ir
E n
la
Gráfic a
5 , y
disponiend o
po r e l
moment o
sol o
d e
lo s resultado s españoles ,
s e
apreci a qu e
s e
vuelv e
a
repeti r
e n la
segund a fas e
l o
qu e apareci ó
e n
la
primera :
lo s do s
cordero s españole s está n
entr e
la s
tre s primera s posiciones ,
y lo s
cordero s
alimentado s co n concentrad o ha n sid o preferido s
a
lo s
d e
alimentació n extensiv a
o a
lo s
d e
crí a mixt a
(past o concentrad o
o
viceversa) .
CONCLUSIÓ N
E n conclusió n d e tod o ell o s e pued e deci r qu e so n
mucho s
lo s
factore s
qu e
afecta n
a la
calida d
de l
product o
y
especialment e
lo s
relacionado s
co n e l
anima l
o
co n
e l
product o un a ve z qu e lo s cordero s
sale n
d e l a
explotación ,
po r
ell o
s e
justific a
qu e
par a obtene r
u n
product o
d e
calida d ha y qu e con -
trola r tod o e l proces o d e producció n
y
tambié n e l
d e
transformación , conservació n
y
comercialización .
Est e product o deb e
i r
fundamentalment e destinad o
a
u n
mercad o específic o qu e
l o
aceptar a mejo r
d e
acuerd o co n
s u
experienci a culinaria .
AGRADECIMIENTO S
A toda s la s persona s
e
institucione s qu e
a
l o larg o
d e esto s año s no s ha n dad o
s u
apoy o par a
la
reali -
zació n d e esto s trabajos .
A
lo s
grupo s integrante s
de l
proyect o FAI R
3CT96-1768 .
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SUMMAR Y
I n thi s pape r soni e factor s affectin g carcas s an d
mea t qualit y ar e described . I n conclusió n i t i s poin -
te d ou t tha t i t i s necessar y t o contro l al l th e produc -
tive ,
pr e slaughter , chilling , processin g an d con -
sumptio n factor s i n orde r t o hav e a hig h qualit y
product . Thi s produc t shoul d b e directe d t o certai n
market s use d t o consum e lam b product s obtaine d
throug h th e combinatio n o f thes e factors .
Producción Ovina y Caprina • ¡999 •
XXIV:
Ponenci a 3
PARASITOSI S ENTÉRICA S DE L GANAD O OVIN O
SÁNCHE Z ACEDO , C .
Catedrático de Parasitología y Enfermedades Parasitarias. Departamento de Patologia Animal.
Facultad de
Veterinaria.
Universidad de Zaragoza.
La s enfermedade s parasitaria s de l ganad o ovin o
tiene n u n gra n interé s sanitari o y económico , y a
qu e ésta s supone n aproximadament e u n 30 % d e la s
pérdida s (Dia z Yubero , 1981 )
Po r otr a parte , un o d e lo s problema s má s impor -
tante s qu e afecta n a l a rentabilida d d e la s explota -
cione s ovina s e s l a mortalida d perinatal , y e n est e
sentid o s e estim a qu e com o medi a entr e e l 1 0 y e l
35 %
d e lo s cordero s muere n durant e la s primera s
semana s d e vida , generalment e com o caus a d e
afeccione s gastroentéricas , respiratoria s o septicé -
mica s d e divers a etiología .
Po r consiguient e e l binomi o constituid o po r l a
infecció n entéric a y s u principa l manifestació n clíni -
ca , l a diarrea , constituy e un a d e la s causa s d e morbi -
lida d y mortalida d má s significativa s e n la s primera s
semana s d e vida . D e hech o la s gastroenteriti s puede n
llega r a ocasiona r hast a e l 60 % d e la s muerte s d e ori -
ge n infeccios o e n cordero s y e n tom o a l 70 % d e la s
muerte s d e cabrito s menore s d e 1 5 día s d e edad .
E n e l moment o actua l e l problem a d e la s diarrea s
neonatale s d e lo s cordero s e s especialment e grav e y
frecuente , po r l o cua l s u repercusió n económic a e s
mu y importante , máxim e teniend o e n cuent a la s
pérdida s n o sol o po r mortalida d sin o tambié n po r
morbilida d asociada s e n est e cas o a lo s retraso s e n
e l crecimient o d e lo s animale s y descenso s d e l a
producció n apart e d e lo s gasto s ocasionado s com o
consecuenci a d e lo s tratamientos .
L a etiologí a d e esto s proceso s ciertament e e s
divers a (virus , bacteria s y parásitos , as í com o l a
conjunció n entr e s í d e esto s microorganismos) , si n
embargo , podemo s considera r qu e existe n do s gru -
po s d e eda d segú n lo s agente s causante s d e la s dia -
rreas .
As í e n la s primera s semana s d e vida , e s deci r
desd e e l nacimient o hast a la s tre s o cuatr o semana s
lo s microorganismo s qu e produce n má s frecuente -
ment e diarre a so n Cryptosporidium parvum, y
otro s com o Escherichia coli, Saltnonella y
Clostridium perfringens , y a qu e aunqu e s e ha n
descrit o diverso s tipo s d e viru s (astrovirus , adeno -
virus ,
enteroviru s y coronavirus) , n o s e conoc e
exactament e s u pape l com o agente s productore s d e
diarre a e n e l ganad o ovino .
E n l a segund a etapa , e s deci r a parti r d e la s tre s o
cuaü' o semana s d e vida , destaca n com o agente s pro -
ductore s d e diarre a e n e l ganad o ovin o distinta s
especie s de l géner o Eimeria, productora s d e cocci -
diosi s apart e d e diversa s especie s d e Tri-chostrongy -
lidos ,
y meno s frecuentement e otro s nematodos ,
apart e d e otro s protozoo s com o
Giardia
duodenalis,
qu e e n e l moment o actua l tie-n e ciert o interé s tenien -
d o e n cuent a l a alt a prevalenci a d e parasitación .
Trataremo s pues , d e presenta r un a panorámic a d e
lo s proceso s gastroentérico s d e etiologí a parasita -
ria , y d e lo s factore s intrínseco s y extrínseco s qu e
influye n y favorece n s u presentación , as í com o d e
la s característica s clínica s qu e caracteriza n a esto s
proceso s y l a instauració n d e medida s qu e permita n
llevar ' a cab o e l contro l y l a prevenció n d e ésta s
enfermedade s qu e com o hemo s indicad o anterior -
ment e supone n grave s pérdida s económica s e n l a
producció n ovina .
CRYPTOSPOMIDIGSi S
E l agent e productor , Cryptosporidium parvum,
parásit a a diversa s especie s d e animale s mamífero s
y tambié n a l hombre . L a primer a descripció n d e ést e
agent e com o producto r d e diarre a e n e l ganad o
ovin o tuv o Jugare n 1974 , y a parti r d e est e momen -
t o l a infecció n h a sid o diagnosticad a prácticament e
e n tod o e l mundo , co n valore s d e morbilida d qu e
oscila n entr e e l 11, 5 y e l 100% . E n e l moment o
actua l e s considerad o com o un o d e lo s principale s
agente s productore s d e diarre a durant e la s primera s
semana s d e vid a e n e l ganad o ovino . A est e respec -
to ,
cab e señala r qu e e n u n estudi o qu e hemo s reali -
5 0 SÁNCHE Z ACEDO , C .
zad o e n 58 3 cordero s procedente s d e 8 9 explotacio -
nes ,
estaba n parasitario s po r C . parvu m e l 59% ,
(15,3 %
d e lo s cordero s d e 1 seman a d e vida , 32,4 %
d e lo s d e do s semanas , 35,2 % e n lo s d e 3 semana s
d e vid a y 17,1 % e n lo s mayore s d e 3 semanas) .
Cicl o biológic o
E l cicl o biológic o comienz a co n la ingestió n d e
ooquistes , qu e so n eliminado s co n la defecación , y
probablement e tambié n po r inhalació n d e lo s ooquis -
tes .
L a exquistació n requier e e l efect o combinad o d e
tripsin a y sale s biliares . Despué s d e la ingestió n d e lo s
ooquistes , s e produc e l a liberació n d e lo s esporozoí -
to s aflagelado s a travé s d e un a abertur a e n l a pare d
ooquística , situad a e n e l lad o opuest o a l cuerp o resi -
dual . Lo s esporozoíto s inicia n l a infecció n deslizán -
dos e mediant e movimiento s d e flexión y torsió n y
poniéndos e e n contact o co n la s microvellosidade s
intestinales , e n cuy a superfici e provoca n un a depre -
sió n e n form a d e ded o d e guant e d e la membran a d e
la célul a bospedador a y forma n un a vacuol a parásito -
fora . Un a ve z qu e e l esporozoít o h a invadid o e l ente -
rocit o tiene n luga r do s proceso s d e esquizogonia . E n
la primer a resulta n esquizonte s o meronte s tip o I co n
6- 8 núcleos.Lo s núcleo s migra n a la periferi a y so n
envuelto s po r invaginacione s d e l a membran a parasi -
tari a formand o sei s a och o merozoíto s lo s cuales , un a
ve z liberado s invade n nueva s célula s repitiéndos e e l
proces o esquizogónic o cuy o resultad o e s l a forma -
ció n d e 4 merozoitos , lo s cuale s so n liberado s a l rom -
pe r l a vacuol a parasitófor a y penetra n e n lo s borde s
d e la s microvellosidade s adyacentes , diferenciándos e
e n microgamonte s o e n macrogamontes . Lo s micro -
garnonte s s e divide n dand o luga r a lo s microgametos ,
lo s cuale s a l queda r libre s fertiliza n a l macrogamet o
y forma n u n huev o o zigot o qu e s e conviert e e n u n
ooquist e qu e esporul a e n la lu z intestina l formand o
lo s esporozoito s .
S e produce n do s tipo s d e ooquistes , uno s pare d
d e pare d dobl e (aproximadament e e l 80% ) qu e s e
libera n d e la s célula s parasitaria s y pasa n inaltera -
do s a travé s de l intestino , siend o eliminado s co n la s
heces ,
y otro s d e pare d fin a (aproximadament e
20%),qu e un a ve z desprendido s de l enterocito ,
libera n mu y rápidament e lo s esporozoito s y d e
nuev o reinicia n e l cicl o endógeno , produciend o
autoinfecció n endógena .
Epidemiologí a
L a infecció n e n toda s la s especie s animales ,
incluid o e l ganad o ovino , e s producid a preferente -
ment e po r e l consum o d e lo s ooquiste s esporula -
do s eliminado s co n la s heces , aunqu e tambié n s e
h a demostrad o l a eliminació n po r la s secrecione s
respiratoria s o nasales , apart e d e l a posibl e autoin -
fecció n endógena , si n necesida d d e ingeri r ooquis -
te s exógenos .
Hast a e l moment o actua l n o s e conoce n co n exacti -
tu d cuale s so n la s fuente s d e infecció n par a lo s cor -
deros ,
si n embargo , la mayo r part e d e lo s autore s
coincide n e n afirma r qu e realment e puede n se r mu y
diversas , teniend o e n cuent a qu e Cryptospo-ridium
parvum pued e desarrollars e e n un a gra n varieda d d e
mamíferos , lo s cuale s elimina n ooquiste s qu e puede n
se r infectante s par a todo s ellos , po r l o cua l Angu s
(1990) ,
sugier e qu e la proximida d a explotacione s d e
ganad o vacun o o e l us o d e pasto s o aprisco s ocupa -
do s recientement e po r esto s animales , so n la principa l
fuent e d e infecció n e n lo s brote s d e l a cryptospori -
diosi s ovina , apart e d e qu e la s oveja s adulta s puede n
interveni r com o portadora s asintomáticas , especial -
ment e durant e e l moment o de l paito , y a qu e e s preci -
sament e durant e e l "peripartu m rise" , fenómen o aso -
ciad o co n l a inmunodepresió n inducid a po r e l part o y
la lactación , cuand o la s oveja s elimina n mayo r
númer o d e ooquiste s (Xia o y
cois ,
1994) .
Lo s corderos , s e infecta n e n lo s primero s día s d e
vida , coincidiend o co n e l períod o d e lactación , a l
esta r e n contact o co n la s madres , y est a circunstan -
ci a justific a qu e e n la s explotacione s lo s problema s
d e diarre a asociad a co n C. parvum tenga n luga r a l
fina l d e la paridera .
Lo s ooquiste s po r otr a parte , puede n esta r pre -
sente s e n tod o tip o d e aguas , tale s com o ríos , arro -
yos ,
embalses , e n agua s residuale s depurada s y n o
depuradas , as i com o e n agu a potable . L a cantida d
d e ooquiste s presente s depend e d e l a fuent e d e con -
taminación , as í com o de l tamañ o d e la comunida d
y d e s u grad o d e infección . L a contaminació n d e
agua s superficiale s po r tarea s agrícola s o ganadera s
e s d e
1.5-1, 9
vece s mayo r qu e l a contaminació n po r
la especi e humana . N o obstante , la contaminació n
e n agua s superficiale s e s much o meno r qu e e n
agua s residuales . E n agua s superficiale s s e ha n
detectad o concentracione s d e 11 2 ooquistes / litr o
mientra s qu e e n agua s residuale s tratada s o n o tra -
tada s l a concentració n pued e oscila r entr e 3.96 0 a
13.70 0 ooquistes / litro .
Lo s ooquiste s puede n resisti r e n e l medi o
ambient e a 65 ° C durant e 3 0 minuto s y a 4° C 1 2
meses,inclus o a - 18° C 2 4 horas . Tambié n resiste n
a gra n part e d e lo s desinfectante s po r l o cua l con -
PARASTTOSI S ENTÉRICAS-DE L GANAD O OVIN O 5 1
lamina n e l agu a y lo s alimentos . E n cualquie r
caso ,
teniend o e n cuent a qu e co n sol o 1 0 ooquis -
te s s e h a lograd o reproduci r l a infecció n e n prima -
te s y qu e ademá s lo s ooquiste s so n resistente s a
lo s sistema s d e desinfecció n y a otro s proceso s
utilizado s habitualment e com o método s d e depu -
ración,e l agu a s e consider a un a d e la s principale s
vía s d e transmisión .
Po r otr a parte , e n la s explotacione s ganaderas,lo s
animale s adulto s so n lo s principale s portadore s
asintomáticos , y frecuentement e lo s ooquiste s eli -
minado s po r la s madre s contamina n la s ubre s y l a
lan a as í com o l a cama , bebederos , alimentos , aun -
qu e tampoc o debemo s olvida r lo s insecto s y lo s
fómite s com o vehículo s d e transmisión .
Lo s factore s d e riesgo podríamo s resumirlo s e n
lo s siguientes :
- Mala s condicione s higiénic o sanitarias . D e hecho ,
lo s cordero s menore s d e
1
seman a d e vida , so n lo s
má s beneficiado s po r la s buena s condicione s higié -
nicas ,
y a qu e l a posibilida d d e padece r l a infecció n
po r
Cryptosporidium
parvum,
pued e se r d e hast a 1 0
vece s meno r cuand o la s condicione s sanitaria s d e l a
explotació n so n adecuada s (Causapé . A. C y cois) .
- Hacinamient o d e lo s animales . E n est e sentid o d e
acuerd o co n lo s resultado s qu e hemo s obtenid o
comprobamo s qu e l a prevalenci a d e parasitació n
po r C. parvum e s mayo r e n la s explotacione s qu e
podríamo s califica r d e elevad o númer o d e animale s
(explotacione s co n u n númer o superio r a 60 0 ove -
ja s y superio r a 10 0 corderos) .
- Tratamiento s antibacteriano s indiscriminado s
- Solapamient o d e parideras . Segú n nuestro s resul -
tados ,
e n genera l lo s cordero s procedente s d e
explotacione s qu e está n a l principi o d e l a parició n
tiene n 1, 4 vece s meno s posibilidade s d e padece r l a
infección , y l a parasitació n e n cordero s d e 2 sema -
na s pued e se r entr e 3 y 5, 7 vece s meno r s i pertene -
ce n a explotacione s qu e s e encuentra n a l principi o
d e l a époc a d e partos .
- Introducció n constant e d e cordero s recié n nacido s
e n la s explotacione s dond e existe n animale s co n
diarrea .
- Ingestió n d e agu a contaminad a co n ooquistes .
- Mese s caluroso s y húmedos . E n est e sentid o lo s
resultado s qu e hemo s obtenid o no s permite n indi -
ca r qu e lo s porcentaje s d e explotacione s infectada s
h a sid o mayo r e n veran o y e n inviern o
(92,3 %
y
92,8 %
infectada s respectivamente) .
- Posible s reservorios , e s deci r coexistenci a co n otra s
especie s animale s (l a infecció n po r
C.
parvum afec -
t a a otra s especie s animale s y a l propi o hombre) .
Po r otr a parte , existe n otro s factore s dependiente s
d e lo s propio s hospedadores , e n est e cas o de l gana -
d o ovino , qu e favorece n l a receptivida d a l a infec -
ción . D e hech o l a infecció n e s má s frecuent e y
grav e e n mamífero s neonato s qu e e n adultos , y a
medid a qu e aument a l a eda d d e lo s animale s infec -
tado s s e reduc e l a eliminació n d e ooquistes .
Concretament e e l ganad o ovino , s e infect a durant e
l a primer a seman a d e vida.Segú n nuestro s resulta -
do s (Causap é y cois ) e l 67,4 % d e lo s cordero s d e
hast a
1
seman a d e vid a está n infectado s po r C . par -
vum..L a prevalenci a d e infecció n aument a hast a e l
76,2 %
e n lo s cordero s d e 2 semana s d e edad , e n lo s
d e 3 semana s l a infecció n desciend e a l
57,1 %
y e n
lo s mayore s d e 3 semana s l a infecció n alcanz a a l
23% .
L a prevalenci a d e parasitació n globa l e s de l
59% .
A
parti r d e la s 4 semana s d e vida , l a infecció n
desciend e y solament e alcanz a a l 7,8 % d e lo s ani -
male s adultos . Lo s cordero s infectado s despué s de l
prime r me s d e vid a elimina n ooquiste s per o l a
infecció n e s subclínica .
As í mismo , e l estad o nutriciona l tien e gra n
importancia , d e hecho , l a mayo r receptivida d d e lo s
animale s ma l nutrido s pued e se r debid a a l a inmu -
nodeficienci a transitori a qu e esto s padece n o bie n a
cambio s fisiológico s qu e predisponga n a l a infec -
ción . L a infecció n estimul a e l desarroll o d e un a
inmunida d adquirid a qu e hac e a lo s animale s resis -
tente s a l a reinfección . Lo s mecanismo s qu e influ -
ye n e n e l desarroll o d e l a resistenci a a l a infecció n
dependient e d e l a edad , podría n esta r asociado s co n
l a maduració n inmunológic a de l hospedador .
Patogeni a
Existe n tre s mecanismo s d e acció n mediant e lo s
cuale s lo s agente s enteropatógeno s primario s pue -
de n desencadena r l a diarrea ; malaabsorció n y
maladigestión , l a hipersecrecció n y la s alteracio -
ne s d e l a permeabilida d capila r e n l a mucos a so n
consecuenci a d e l a reacció n inflamatoria . Segú n
Tzipori , l a mucos a intestina l sufr e u n dañ o provo -
cad o directament e po r l a esquizogoni a y merogo -
ni a o indirectament e po r l a liberació n d e toxinas .
Lo s criptosporidio s provoca n atrofi a d e la s vello -
sidade s intestinales , determinand o un a disminu -
ció n d e l a superfici e d e absorció n e hipersecreció n
d e líquid o entéric o qu e conduc e a l a pérdid a d e
5 2 SÁNCHE Z
ACEDO ,
C .
agu a y electrolito s procedente s d e lo s comparti -
mento s plasmáticos . Esta s diarrea s secretora s
está n asociada s frecuentement e co n bacteria s
capace s d e elabora r enterotoxinas . E l mecanism o
patogénic o pued e debers e a l a descarg a d e meta -
bolito s tóxico s directament e e n e l enterocit o
infectado , ademá s d e la s alteracione s e n l a super -
fici e d e l a mucos a intestinal , co n acortamient o d e
la s microvellosidades , ensanchamient o d e la s
cripta s e infiltració n leucocitari a d e l a lámin a pro -
pi a qu e puede n se r responsable s d e l a disminució n
d e l a Capacida d d e absorció n intestina l y d e dia -
rrea . L a atrofi a d e la s vellosidade s impid e l a
absorció n d e l a lactos a y D-xilos a y po r l o tant o
contribuy e a desencadena r l a diarrea .
Cuadr o clínic o
L a infecció n po r Cryptospori-dium parvu m e n
ganad o ovin o afect a sobr e tod o a animale s neona -
tos ,
generalment e d e 1 a 3 semana s d e edad , y s e
manifiest a co n diarre a qu e pued e comenza r inclus o
a lo s do s día s d e vida . L a diarre a e s profusa , d e
colo r amarillent o y l a consistenci a pued e varia r
entr e pastos a y líquida , siend o infrecuent e l a pre -
senci a d e sangre . E n ocasiones , l a diarre a s e acom -
pañ a d e otro s signos , com o fiebre , anorexia , pérdi -
d a d e peso , retras o de l crecimient o y debilidad .
Cuand o l a diarre a e s mu y abundant e lo s animale s
puede n mori r e n 2 4 o 4 8 hora s com o consecuenci a
d e l a deshidratación , aunqu e e n lo s animale s adul -
to s l a infecció n e s subclínica .
L a mayorí a d e lo s animale s s e recupera n e n
1
o 2
semana s cuand o e l proces o e s benign o y e l comien -
z o y l a duració n d e lo s síntoma s coincid e co n l a
excreció n d e ooquistes .
La s infeccione s concurrentes , qu e po r otr a part e
so n frecuentes , lo s estado s d e estrés , la s baja s tem -
peraturas , la s condicione s d e manej o deficientes , as í
com o l a escas a ingestió n d e calostr o (prolong a l a
diarre a y pued e determina r un a mortalida d d e hast a
e l 40% ) agrava n l a evolució n d e l a infección . Po r e l
contrario , e n cordero s amamantado s po r su s madres ,
l a diarre a persist e aproximadament e 3 o 4 dia s y l a
mortalida d e s baja , a pesa r d e qu e l a explotació n est e
altament e contaminad a (Xiao , y col . 1993) .
E n ganad o ovino , l a infecció n po r
C.
parvum e s
considerad a com o un a d e la s principale s causa s d e
diarre a e n est a especi e animal . Angus , y coi s
(1982) ,
considera n a est e protozo o com o e l agent e
má s important e responsabl e d e diarrea s neonatale s
e n Escocia . E n est e sentid o coincide n Anderso n
(1982 ) y Hiep e y coi s (1985) , a l afirma r qu e lo s
cordero s recié n nacido s so n lo s má s receptivo s y
exist e un a relació n invers a entr e l a duració n d e l a
diarre a y l a edad , y a qu e e n lo s animale s jóvene s l a
infecció n curs a co n diarrea , y a parti r d e lo s treint a
dia s d e edad , l a infecció n e s asintomática .
Coincidimos , e n nuestro s resultado s co n lo s auto -
re s anteriorment e citado s (Sánche z Aced o y cois ) a l
afirma r qu e e l 79 % d e lo s animale s parasitado s po r
Cryptosporidium
parvum padece n e l síndrom e d e
diarre a neonatal . E s e n l a primer a y segund a sema -
n a d e vida , cuand o lo s animale s s e infecta n a l inge -
ri r lo s ooquistes , y sufre n diarre a (84 % y 88 % res -
pectivamente) . A parti r d e l a tercer a seman a d e
vida , e l 75 % d e lo s cordero s infectado s padece n
diarrea , y desciend e e n lo s mayore s d e 3 semana s
d e edad,(48 % d e lo s infectado s padece n diarrea) . A
parti r d e la s 4 semana s d e vida , ces a l a diarrea , y
solament e u n pequeñ o porcentaj e d e animale s per -
sist e infectado , siend o precisament e ésto s lo s qu e
mantiene n l a infecció n e n la s explotaciones .
Lesione s
E l exame n postmorte m n o revel a signo s patogno -
mónicos . E l intestin o delgad o est á distendid o po r ga s
y contien e líquid o d e colo r amarillento . L a mucos a
est á congestiv a y lo s ganglio s linfático s mesentéri -
co s s e halla n tumefactos , congestivo s y edematosos .
La s lesione s histopatológica s má s grave s s e concen -
tra n e n l a part e dista l de l intestin o delgado , preferen -
tement e e n l a porció n medi a y posterio r de l yeyun o
e íleon . S e produc e atrofi a d e la s vellosidades , hiper -
plasi a d e la s cripta s d e Lieberkuhn , foco s s e necrosi s
y metaplasi a d e l a mucos a epitelial .
Diagnóstic o
E l diagnóstic o s e bas a e n l a identificació n d e
ooquiste s e n heces , aunqu e debid o a s u pequeñ o
tamañ o y similitu d co n levadura s frecuentement e
presente s e n la s hece s d e lo s animales , debe n utili -
zars e técnica s especificas , generalment e tincione s
ácido-resistente s com o e l Ziehl-Neelse n modifica -
d o despué s d e procesa r l a muestr a mediant e un a
técnic a d e concentració n po r sedimentació n (ej .
formol-acetat o d e etilo) .
Contro l y prevenció n
E n e l moment o actua l y a pesa r d e qu e s e ha n
realizad o experiencia s par a valora r l a activida d d e
cerc a d e 20 0 fármaco s tant o e n animale s com o e n
PARASÍTOSI S ENTÉRICA S DE L GANAD O OVIN O 5 3
e l hombre , solament e s e ha n lograd o resultado s
parciale s co n algun o d e esto s y realment e n o exis -
te n fármaco s específico s capace s d e controla r y
preveni r l a infección .
E n est e sentido , cab e señalar , lo s ensayo s qu e
hemo s realizad o co n Lactat o d e Halofuginon a e n
cordero s naturalment e infectados , e n lo s qu e s e
produc e remisió n d e l a diarrea , y disminuy e l a eli -
minació n d e ooquiste s cuand o est e fármac o s e
administr a preventivament e a dosi s d e 0, 5 rng/K g
p.v . durant e lo s tre s primero s dia s d e vida . L a
administració n de l fármac o d e acuerd o co n esta s
pauta s previen e l a mortalidad , aunqu e a l retirarl o
s e produc e u n period o d e reexcrecció n d e ooquis -
tes .
Un o d e lo s inconveniente s qu e tien e est e fár -
mac o e s e l estrech o marge n d e seguridad .
Apart e deber á realizars e u n tratamient o sintomá -
tic o mediant e rehidratació n co n solució n d e elec -
trolitos , glucos a y dextrosa , co n protectore s intesti -
nales ,
com o caoli n y pectin a e inclus o administra -
ció n d e antibiótico s com o colistina , enrofloxacin a o
amoxicilina , frent e a i a flora bacterian a , y a qu e
suel e producirs e u n important e increment o d e ésta ,
l o cua l e n ocasione s complic a e l proces o diarreic o
inicialment e producid o po r
C.
parvum .
La s medida s preventivas , fundamentalment e so n
d e tip o higiénic o sanitari o par a reduci r l a presenci a
d e ooquiste s e n e l medi o ambiente , po r l o cua l so n
esenciale s l a limpiez a y desinfecció n ante s d e l a
époc a d e parto s o despué s d e u n brote . E l aislamien -
t o d e lo s animale s co n diarre a y n o introduci r corde -
ro s e n un a explotació n dond e hay a habid o síndrom e
diarreic o ante s d e realiza r l a limpiez a y desinfecció n
so n medida s preventiva s mu y importantes .
L a limpiez a y desinfecció n pued e realizars e co n
formo l a l 10% , compuesto s d e amoni o cuaternari o
a l 5-10% , lejí a comercia l n o diluid o o un a mezcl a
d e amoni o e hidroxid o sódico . Otra s medida s higié -
nic o sanitaria s puede n se r l a desecació n de l suelo , o
l a limpiez a d e ést e co n vapo r a presión .
Un a buen a práctic a e s l a administració n d e calos -
tr o (la s inmunoglobulina s calostrale s sól o atraviesa n
l a pare d intestina l e n la s primera s 2 4 horas) . E l
calostr o d e oveja s hiperinraunizada s proteg e total -
ment e d e l a diarre a po r lo s elevado s nivele s d e inmu -
noglobulinas , per o e l prime r calostr o deb e adminis -
trars e durant e tod o e l period o d e prepatenci a (apro -
ximadament e lo s 7 primero s dia s d e vida ) par a pro -
porciona r nivele s elevado s e n l a lu z intestinal . E l
calostr o d e oveja s n o hiperinmunizada s sol o proteg e
parcialment e d e l a diarrea , y a qu e lo s nivele s d e
inmunoglobulina s específica s so n insuficientes ,
puest o qu e esta s desciende n rápidament e a la s 2 4
hora s pos t parto . E n definitiv a l a combinació n d e
esta s medida s permitir á controla r est a infección , qu e
ademá s e s transmisibl e a l hombre .
COCCÍDIOSI S
S e defin e est e proces o com o l a infecció n intesti -
na l producid a po r varia s especie s d e Eimeria, qu e
puede n causa r enteriti s e n cordero s a parti r d e la s
tre s o cuatr o semana s d e vida , siend o un a infecció n
cosmopolita .
Etiología -
La s especie s productora s d e l a infecció n pertene -
ce n a l géner o
Eimeria:
Eimeria
alísala,
E. bakuen-
sis;
E. crandallis; E. granulosa; E. intrincata; E.
marsica; E. ovinoidalis; E. pallida; E. parva; E.
weybridgensis.
E.gilruthi
ESPECI E LOCALIZACIO N PODE R PATÓGEN O
E. ahsata-
E. bakuensis
E. crandalis
E.
faurei
E. granulosa
E. intríncala
E. marsica
E. ovinoidalis
E. pallida
E. parva
E. weybridgensis
E. gilruthi
Intestin o delgad o
intestin o delgad o
Intestin o delgad o
Intestin o delgad o
Intestin o delgad o
I . delgado.Cieg o y rect o
n o precisad o
I . delgad o Ciego.Colo n
n o precisad o
I . delgado.Ciego.Colo n
Yeyun o
abomaso,duodeno , yeyun o
++ +
++ +
+ +
+
+
7
+
++ +
+
- r
++ +
9
6 0 SÁNCHE Z ACEDO , C .
fundament e e n lo s espacio s entr e la s vellosidade s
intestinales . Despué s d e la últim a muda , s e trans -
forma n e n L V o preadulto s y madura n hast a se r
adultos , co n l o cua l tra s la cópul a la s hembra s
comienza n a pone r huevo s .E n la s especie s d e
Nematodirus, la s larva s s e desarrolla n hast a e l esta -
d o d e LU Í e n e l interio r de l huev o y posteriormen -
t e eclosionan , produciéndos e l a infecció n com o e n
otro s trichostrongilido s po r vi a digestiva .
E n determinada s circunstancias , e l desarroll o lar -
vari o endógen o pued e deteners e durant e cuatr o o
cinc o meses , y aunqu e n o s e conoc e exactament e la
naturalez a d e est e fenómen o denominad o hipobio -
si s o inhibició n larvaria , realment e parec e se r un a
capacida d d e adaptació n de l parásit o a la resisten -
ci a de l hospedador , a factore s ambientale s adver -
sos ,
o ambo s a la vez .
La s especie s de l géner o Bunostomum tambié n
tiene n u n cicl o directo , si n embargo , la infecció n s e
produc e tant o po r ví a cutáne a com o oral , co n la s
larva s d e terce r estadi o qu e s e encuentra n e n e l
pasto .
E n e l prime r caso , s e produc e la migració n
d e ésta s haci a e l corazón , pulmón , y posteriormen -
t e la s larva s so n deglutida s e n estad o d e LI V hast a
alcanza r e l intestin o dond e llega n a la madure z
sexual . Po r e l contrari o cuand o l a infecció n s e pro -
duc e po r ví a digestiv a ,la s LIII , llega n directamen -
t e a l intestin o dond e sufre n la s muda s hast a trans -
formars e e n adultos .
L a infecció n po r Trichuris ovis parásit o de l cieg o
y colon , e s meno s frecuente , y e l cicl o biológic o
qu e tambié n e s direct o s e produc e e n e l ganad o
ovino , cuand o ingiere n huevo s qu e contiene n la s
larva s d e prime r estadi o qu e tiene n y a capacida d
infectante . D e form a simila r a la s especie s prece -
dentement e descritas , la s larva s s e desarrolla n e n e l
cieg o y colo n tra s sufri r varia s mudas , y alcanza n e l
estad o adulto .
Epidemiologí a
Un o d e lo s factore s má s importante s e n la epide -
miologí a d e la s tricostrongilidosis , e s e l incremen -
t o e n l a eliminació n d e huevo s e n e l periparto . l o
cua l parec e esta r relacionad o co n un a ruptur a inmu -
nitari a temporal . As í mism o ha y qu e tene r e n cuen -
ta e n la epidemiologí a d e l a infección , l a resistenci a
d e lo s huevo s d e lo s distinto s género s qu e suel e se r
bastant e similar , mientra s qu e la resistenci a d e la s
LIII , e s variabl e segú n la s especies . Lo s huevo s d e
Trichuris ovis, puede n resisti r durant e vario s años ,
aunqu e so n perjudiciale s la desecació n y la lu z
sola r directa . Po r ejempl o la s temperatura s superio -
re s a 37 ° destruye n la s larva s e n 1 5 minutos , y si n
embarg o resiste n durant e uno s 7 mese s a -8°C .
La s larva s LII I d e Trichostrongylus, Ostertagia y
Teladorsagia so n mu y resistente s a la s temperatu -
ra s fría s extrema s y a l a desecación , per o so n inca -
pace s d e sobrevivi r a la s temperatura s alta s y co n
baj a humedad . Si n embarg o la s larva s d e
Haemonchus, n o resiste n la desecació n n i la s baja s
temperaturas . E n genera l la s larva s infectante s d e
lo s tricostrongilidos , desarrollada s a parti r d e hue -
vo s depositado s e n e l medi o e n e l otoño , puede n
sobrevivi r tod o e l inviern o s i l a humeda d e s eleva -
da , La s larva s infectantes , inclus o puede n sobrevi -
vi r enterrada s e n l a fierra , y cuand o l a temperatur a
aumenta , emigra n haci a l a hierba .
La s fuente s d e contaminació n e n la s tricostrongy -
lidosis , so n diversas , y podemo s cita r po r un a parte ,
la s LIII , desarrollada s d e huevo s eliminado s e n la
primaver a procedente s d e larva s hipobióíica s , de l
periparto , y comienz o de l verano , s i la humeda d e s
alta , y LIILqu e ha n sobrevivid o a l invierno . E n
diversa s zona s d e España , d e secano , s e produc e u n
increment o d e la s larva s e n e l past o desd e octubr e a
febrero , y e n e l me s d e noviembr e s e produc e e l
máxim o d e infección , descendiend o posteriorment e
e n marz o y abri l y desapareciend o cas i práctica -
ment e entr e juni o y septiembre .
Po r e l contrari o e n la s zona s d e regadío , e l mode -
l o s e caracteriz a po r tre s período s máximo s d e lar -
va s e n e l pasto . E l primer o s e extiend e hast a abri l
y proced e d e lo s huevo s eliminado s po r lo s anima -
le s durant e e l pastore o de l otoñ o anterior . E l segun -
d o comprend e lo s mese s d e may o y juni o y est á ori -
ginad o po r e l desarroll o d e lo s huevo s procedente s
d e la elevació n de í peripart o de l me s d e marzo , y
e l últim o comprend e lo s mese s d e octubr e a diciem -
br e y s e deb e a lo s huevo s eliminado s a l fina l de l
verano .
Cuadr o clínic o
Habitualment e coexiste n especie s diferentes , qu e
s e localiza n e n diverso s tramo s de l tract o gastroin -
testinal.Lo s signo s clínico s está n relacionado s co n
e l cicl o endógen o d e lo s parásitos , dosi s infectante ,
y d e factore s propio s de l hospedador ( edad , recep -
tividad , estad o nutritivo) . E n genera l e l curs o d e la
infecció n e s d e tip o crónic o co n pérdid a d e peso .
diarrea , anemi a (especialment e e n infeccione s po r
Haemonchus y Bunostomum), anorexi a (co n
reducció n de l 20 % de l consum o e n infeccione s po r
PARAS1TOSI S ENTÉRICA S DE L GANAD O OVIN O 6 1
Ostertagi a y d e hast a e l 50 % e n Trichostrongylus) .
As í mism o s e produc e u n síndrom e d e malabsor -
ció n com o consecuenci a d e l a atrofi a d e la s vellosi -
dade s intestinales .
E l contro l y la prevenció n d e la s tricostrongili -
dosi s exij e contempla r u n conjunt o d e accione s
qu e combine n lo s tratamiento s antihelmíntico s
estratégico s co n práctica s d e pastore o qu e limite n
lo s riesgo s d e infección , aplicand o ésta s medida s
d e acuerd o co n la s característica s d e cad a zona ,
co o lo s sistema s d e explotació n y la s condicione s
climáticas .
Lo s antihelmíntico s qu e s e utiliza n actualment e
básicament e pertenece n a diverso s grupos : benzi -
midazoles , probenzimidazoles , imidazotiazoles ,
ivermectina s y organofosforados .
Lo s benzimidazole s y probenzimidazoles , s e
administra n po r vi a oral , s e absorbe n rápidamente ,
y lo s má s utilizado s e n rumiante s so n e l albenda -
zoi ,
mebendazol , oxfendazol , fenbendazol , fluben -
dazo l y cambendazol . Tambié n alguno s probenzi -
midazole s com o e l netobimín , s e pued e administra r
po r vi a oral ( 7, 5 mg/kgpv , tien e un a efiaci a de l 98 -
100 %
tant o frent e a verme s adulto s com o a la s lar -
vas ) o vi a subcutánea . Lo s período s d e supresió n
par a e l consum o d e lech e y carn e so n respectiva -
ment e d e 4 y 1 0 días .
Lo s imidazotiazoles . com o tetramisol y Ievamiso l
so n tambié n eficaces , except o frent e a l géner o
Oesophagostomum, y e n e l rest o d e la s especie s l a
eficaci a frent e a la s larva s e s menor(80%) , y e l perí -
od o d e supresió n recomendad o e s d e 2 día s par a e l
consum o d e lech e y 7 par a e l d e carne .
La s lactona s macrocíclicas , com o ivermectin a y
doramectina , ha n sid o ampliament e utilizada s e n
rumiantes . S e administra n po r ví a ora l o parentera l
a dosi s d e 0, 2 mg/kgp v co n un a eficaci a de l 95 -
100% ,
tant o frent e a verme s adulto s com o larva -
rios .
Un a ventaj a d e esto s compuestos , e s qu e s e
mantiene n e n plasm a y tejido s com o mínim o duran -
t e 1 5 día s ( y hast a 2 1 días) . Tambié n la moxidecíi -
na , e s efica z a la dosi s d e 0, 2 mg/kgpv .
Lo s organofosforados , a pesa r d e qu e so n efica -
ces ,
si n embargo , so n meno s utilizado s teniend o e n
cuent a s u alt a toxicidad .
U n aspect o a considera r e n relació n co n la admi -
nistració n d e antihelmíntico s e s e l desarroll o d e
cepa s resistentes , l o cua l dificult a e n mucho s caso s
uilizarlo s com o métod o d e control .
Medida s d e contro l y prevenció n
E s necesari o tene r e n cuent a la epidemiologí a d e
ést a parasitosis , y e l hech o d e qu e e l contagi o fun -
damentalment e s e produc e a i contaminars e io s pas -
to s co n la s heces , po r l o cua l lo s propio s animale s
tiene n u n pape l fundamenta l e n e l mantenimient o
d e l a infección . Po r ello , un a d e la s principale s
medida s e s la administació n d e antihelmínticos ,
actualment e e n form a d e bolo s intrarruminale s d e
liberació n lenta , o é l tratamient o antiparasitari o d e
lo s animale s ante s d e l a entrad a e n lo s pasto s y
ante s de l parto .
As í mismo , e s necesari o tene r e n cuent a e l desa -
rroll o y supervivenci a d e la s larva s e n l a hierba , lo s
factore s climáticos , e l tip o d e prader a (s i e s d e seca -
n o o d e regadío) , e l tip o d e hierba , y e n definitiv a e l
conocimient o d e todo s lo s factore s qu e influye n e n
la supervivenci a d e la s larva s infectantes .
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MES A REDOND A
Producción Ovina y Caprina • 1999 •
XXIV:
Mes a Redond a
MES A MEDONDA : PROBLEMÁTIC A E N L A ALIMENTACIÓ N DE L
GANAD O OVINO .
APROVECHAMIENTO D E LO S RASTROJO S D E CEREA L Y GIRASO L
PO R E L GANAD O OVINO .
CIRI A ORIA , J .
Universidad de
Valladolid.
E.U. de Ingenierías Agrarias de Soria.
Campas Universitario. 42004- SORIA
INTRODUCCIÓN .
E l ganad o ovin o h a presentad o históricamente , y
aú n e n l a actualidad , un a importanci a socioeconó -
mic a elevada . Un a d e su s característica s e s l a varie -
da d d e sistema s d e explotación , frut o de l áre a geo -
gráfic a dond e s e desarrollan , generalment e área s
desfavorecidas , y d e la s condicione s socioeconómi -
ca s e n qu e s e desenvuelve . L a existenci a d e peque -
ña s explotacione s y l a escas a preparació n técnic a
d e lo s titulare s d e explotaciones , provoca n qu e l a
aplicació n d e determinada s práctica s s e ve a relega -
d a a un a baj a proporció n d e rebaños , y a obtene r ,
e n general , baj a productivida d numérica .
Po r otr a parte , l a distribució n geográfic a d e est a
especi e ganader a h a sufrid o un a modificació n e n
la s do s última s década s y ademá s u n important e
increment o de l censo , tra s l a incorporació n d e
Españ a a l a entonce s C.E.E . e n 1986 . Gra n part e d e
la s explotacione s d e ganad o ovin o está n actualmen -
t e vinculada s a sistema s d e explotació n tradiciona -
le s co n elevad a dependenci a de l medi o e n qu e s e
desarrolla . Segú n Galleg o el al (1993) , "L a explo -
tació n d e pequeño s rumiante s s e localiz a mayorita -
riament é e n área s e n la s qu e cultivo s y otr a clas e d e
ganad o n o puede n apena s competi r co n ellos ,
caracterizándos e po r e l predomini o d e sistema s
basado s e n e l aprovechamient o d e recurso s pobre s
y cas i marginale s (subproducto s y/ o residuo s d e
cosechas , etc. ) qu e s i n o fuer a po r l a utilizació n d e
ést e ganad o prácticament e s e abandonarían , favore -
ciend o l a desertización" .
Generalmente , e n e l áre a co n mayo r concentra -
ció n ovin a (Aragón , Castill a L a Mancha , Castill a
y Leó n y Extremadura ) s u explotació n est á vincu -
lad a a sistema s d e cultiv o extensivo , e n la s qu e lo s
barbechos , lo s eriale s y lo s subproducto s d e cose -
cha s constituye n e l principa l aport e d e alimento s
e n pastoreo . L a escasez/disponibilida d d e ésto s
alimento s depend e d e l a climatología , y exist e un a
larg a estación , desd e qu e pued e considerars e ago -
tad a l a rastrojer a d e lo s cereale s (verano/otoño )
hast a qu e e s posibl e e l aprovechamient o inver -
nal/primavera ) d e lo s pastizale s y/ o eriales , e n qu e
apena s existe n recurso s naturale s disponible s
(Ciña et
al,
1997a) .
S e observ a (Lavín , 1996 ) qu e mientra s qu e aque -
lla s explotacione s dedicada s únicament e a l a pro -
ducció n d e carn e s e encuentra n localizadas , funda -
mentalmente , e n la s zona s agrícola s meno s produc -
tivas ,
la s explotacione s d e producció n d e lech e s e
ubica n e n la s zona s d e regadí o y má s productivas ,
sustituyend o e n mucho s caso s localizacione s dedi -
cada s tradicionalment e a l vacun o lechero .
Un o d e lo s coste s má s importante s e n l a explota -
ció n ovin a e s e l d e l a alimentación , pue s e n general ,
e n la s época s d e máxima s necesidade s y/ o d e míni -
m a disponibilida d d e recurso s pastables , e l ganade -
r o recurr e a l a suplementació n a bas e d e concentra -
do s y henos . Po r tanto , busca r alternativa s d e apro -
vechamiento s pascícola s deb e constitui r un o d e
nuestro s objetivos .
6 6 CIR1 A ORIA , J .
ESTRATEGIA S D E PASTOREO .
Un a d e la s característica s qu e mejo r define n lo s
sistema s d e pastore o frent e a la s otra s forma s d e
explotació n d e lo s animale s e s s u dependenci a d e
lo s recurso s vegetale s y la s variacione s e n la dispo -
nibilida d d e esto s a l o larg o de l añ o (Mantecón ,
1991 ;
Sierra , 1994) . Aunqu e pued e modificars e e l
manej o reproductiv o de l rebañ o y po r tant o la s épo -
ca s d e máxima s necesidade s nutritivas , e s mu y difí -
ci l llega r a un a situació n ideal , e n qu e esta s coinci -
da n co n la máxim a disponibilida d d e alimentos ,
inclus o podríamo s afirma r qu e est a coincidenci a n o
s e v a a presenta r nunca , pue s lo s ciclo s biológico s
y la intensificació n reproductiv a distribuy e y armo -
niz a la s época s d e máxima s necesidade s a ¡ o larg o
d e tod o e l año .
Tra s la aplicació n d e l a reform a d e l a Polític a
Agrari a Comunitari a d e 1992 , la distribució n d e lo s
cultivo s h a cambiad o sensiblemente , sobr e tod o e n
aquella s zona s eminentement e cerealistas , ocupan -
d o e l cultiv o de l giraso l y e l barbech o part e d e la
superfici e dedicad a anteriorment e a eso s cultivos .
Est a situació n condicion a l a cantida d y la distribu -
ció n estaciona l d e recurso s pastables , procedente s
d e lo s residuo s d e cosecha , as í com o la utilizació n
d e tierra s marginale s mediant e cultivo s cerealista s
co n fine s pascícola s o forrajeros .
RESIDUO S D E COSCHA S D E CEREAL .
La s existencia s totale s d e materi a sec a e n e l ras -
troj o d e cerea l tra s e l empacad o d e la paj a parece n
relacionada s co n l a producció n d e gran o obtenida .
L a cantida d d e paj a e n e l rastroj o d e trig o e s supe -
rio r qu e e n lo s d e cebad a cervecera , per o la canti -
da d d e gran o e n e l rastroj o e s mayo r e n ésta , po r l o
qu e la posibilida d d e obtener , tra s la s lluvias , un a
abundant e producció n d e "rici o o riza " e s superior ,
com o comprobaro n Ciri a et al (1997b) .
L a cantida d d e espiga s encontrada s e n lo s rastro -
jo s present a variacione s importantes , alcanzand o
cuantía s d e hast a 46, 7 Kgr . M.S./ha . e n cebad a y d e
60,9 1 Kgr . M.S./ha . e n trigo , (Ciri a el al, 1997b )
cifra s similare s a la s obtenida s po r Valderrában o
(1991) .
Ademá s constituye n un a d e la s primera s
fraccione s consumida s po r e l ganado .
Lo s aprovechamiento s qu e hemo s observad o so n
superiore s e n rastrojo s d e cebad a qu e e n trigo ,
expresado s com o materi a orgánica , superand o e n
alguno s caso s lo s 50 0 Kgr./ha .
Queremo s destaca r la importanci a de l "rici o o
riza" qu e pued e supone r u n aprovechamient o entr e
19 5 y 33 8 Kg r d e M.O./ha . e n rastrojo s d e cebad a
cervecer a y año s lluvioso s e n lo s 2 primero s mese s
tra s la recolección , as í com o l a producció n d e vege -
tació n espontáne a e n esto s rastrojo s y n o e n lo s d e
trigo ,
dond e s e utiliza n herbicida s d e preemergen -
cia .
Estudiand o la evolució n d e l a condició n corpora l
d e la s oveja s segú n e l métod o descrit o po r RUS -
SE L el al (1969 ) co n variacione s d e 0,2 5 punto s
durant e e l period o d e aprovechamient o d e lo s ras -
trojo s (Agosto-Septiembre) , co n un a carg a ganade -
r a d e 1, 3 ovcjas/ha , hemo s observad o incremento s
d e 1, 5 punto s e n animale s qu e había n realizad o la
crí a d e su s cordero s durant e lo s mese s d e Juni o y
Juli o y d e má s d e 1, 0 punt o e n oveja s qu e fuero n
cubierta s durant e e l me s d e Mayo , finalizand o la
gestació n co n normalida d e n e l me s d e Octubre , si n
habe r recibid o alimentació n suplementari a e n est a
fas e (Ciri a y Sanz , 1998) .
RESIDUO S D E COSECH A D E GIRASOL .
Tambié n e n la s cosecha s d e giraso l l a cantida d d e
residuo s qu e permanec e tra s la recolecció n e s supe -
rior e n aquella s finca s co n mayo r producció n d e
semillas . Podemo s observa r resto s d e hoja s (4,9 -
6,01%) , resto s d e tallo s (26,92-35,2% ) y granz a
(conjunt o d e resto s d e capítulos , semilla s y otro s n o
identificados) , (58,79-68,18%) .
E l contenid o e n fibr a brut a d e la s diferente s frac -
cione s e s d e 26,87 ; 48.5 4 y
22,33% \
respectiva -
mente , y d e proteín a brut a d e 6,93 ; 2,8 3 y 7,99% ,
alcanzand o valore s d e degradabilida d raminal de l
54,2 %
(Ciri a et al 1997a) , valo r ligerament e infe -
rio r a l observad o po r otro s autore s co n plant a ente -
r a d e girasol , per o interesant e par a u n product o qu e
pued e se r aprovechad o po r ganad o ovin o extensiv o
e n zona s d e cultivo , si n coste s adicionale s y e n una s
época s e n qu e apena s existe n otro s recursos .
Est e residu o d e cosecha , pued e constitui r u n
complement o aceptabl e par a l a alimentació n d e
fina l d e veran o y principi o d e otoñ o e n ganad o
ovin o extensivo , cuand o y a e l aprovechamient o d e
lo s rastrojo s d e cerea l est á finalizando , dad a s u
composició n y lo s valore s d e degradabilida d rumi -
nal ,
pue s s e comport a com o u n hen o co n alt o con -
tenid o lignocelulósico .
APROVECHAMIENT O D E
LO S
RASTROJO S D E CEREA L
Y
GIRASO L
PO R E L GANAD O OVINO . 6 7
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RECURSO S NATURALE S Y ALIMENTACIÓ N E N PASTORE O
FERRE R BENIMELÍ , C .
Unidad de Agricultura y Economía Agraria. Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza.
E L MONT E MEDITERRÁNE O PASTABL E
E s clásic o asocia r lo s recurso s naturale s pastable s
co n lo s pasto s d e "monte" , entendiend o po r ta l la s
superficie s n o agrícolas . E l mont e mediterráne o
est á formad o po r u n mosaic o d e pasto s e n e l qu e s e
puede n diferencia r lo s siguiente s tipo s fisiognómi -
cos :
pasto s co n arbolad o denso , pasto s co n arbola -
d o ralo , dehesas , pasto s arbustivos , pastizale s y
eriale s a pasto s (baldíos) . E n la Españ a "mediterrá -
nea " (excluyend o la s superficie s d e Galicia ,
Asturias , Cantabria , Vizcaya , Guipúzco a y
Canarias ) e l mont e pastabí e supon e uno s 2 0 millo -
ne s d e ha , e s deci r u n 4 0 p.10 0 d e la superfici e
naciona l .
E n e l mont e mediterráneo , e l ganad o n o sól o con -
sum e hierb a sin o qu e ramone a producto s d e espe -
cie s leñosa s (legumbre s , flores , hojas , ramón ,
rebrotes , corteza s d e árbole s e inclus o hojarasca ) y
montane a bellotas , hayucos , castañas , avellanas .
etc .
Per o ha y cuatr o característica s de l mont e medi -
terráne o qu e convien e resalta r com o negativas : la
marcad a estacionalida d anua l e n s u producció n (la s
parada s vegetativa s so n d e 30-10 0 día s e n veran o y
d e 60-15 0 día s e n invierno) ; la variabilida d intera -
nua l e n producció n y calidad , e n funció n d e la
meteorología : e l recurs o alimentici o qu e proporcio -
n a e s u n product o efímer o que , d e n o se r consumi -
d o e n s u momento , s e pierde ; y s e trat a d e un a pro -
ducció n n o conservabl e n i transportable , po r l o qu e
deb e se r consumid a in situ. Po r toda s esta s razones ,
lo s recurso s d e la s superficie s agrícola s so n necesa -
rio s par a "complementar " e l pastore o de l monte .
E n la actualidad , e n lo s paíse s má s desarrollado s
d e l a Cuenc a Mediterránea , l a alimentació n suple -
mentaria , n o sól o d e concentrado s sin o lambié n d e
volumen , s e h a incrementad o com o consecuenci a
d e un a elevació n e n lo s objetivo s d e producción .
Tambié n s e tiend e a un a reducció n d e lo s costes ,
entr e lo s qu e l a man o d e obr a de l pastore o constitu -
y e u n capítul o importante . E n est a tendenci a a
maximiza r e l "output " económico , e n e l manej o de l
ganad o s e tiend e a utiliza r meno s lo s pasto s d e baj a
calida d qu e caracteriza n e l mont e mediterráneo ,
dand o luga r a l a actua l situació n generalizad a d e
infrapastore o o simplement e d e n o utilizació n d e
esto s recursos .
L a intensificació n de l ovin o s e produc e a parti r
d e 1950-60 , aumentand o l a alimentació n a pesebr e
y yend o haci a un a selecció n d e ganad o co n má s
requerimiento s alimenticio s y mejore s rendimien -
tos ,
e n detriment o d e io s qu e tenía n mayo r capaci -
da d par a aprovecha r recurso s espontáneo s de l
mont e y soporta r período s d e penuri a d e alimentos .
E n l a Fig .
1
s e correlacion a la carg a d e ovin o y l a
proporció n d e superfici e co n cerea l sobr e l a super -
fici e tota l (ST ) e n la s provincia s mediterránea s
peninsulares , a parti r d e dato s de l Anuari o d e
Estadístic a Agrari a (MAPA , 1997) ; s e confirm a la
y a genera l y progresiv a vinculació n d e l a ganaderí a
d e ovin o a la s actividade s agrícola s y consecuente -
ment e l a desvinculació n de l ganado , lambié n pro -
gresiva . a la activida d pastora l e n lo s recurso s natu -
rale s de l monte .
PASTORE O Y CONSERVACIÓ N DE L
TERRITORI O
• Desd e hac e bastant e tiemp o s e admit e l a hipóte -
si s d e qu e l a riqueza específic a y l a biodiversida d e s
mayo r e n área s co n perturbacione s intermedia s (po r
ejempl o u n pastore o moderad o o intenso ) qu e e n
zona s co n baj a perturbació n (si n pastoreo ) o co n
alt a (co n u n sobrepastore o qu e produzc a denuda -
ción) .
Deb e resaltars e qu e e n lo s paíse s mediterrá -
neos ,
ta n supuestament e degradados , la riquez a flo -
rístic a e s d e una s 750 0 especie s vasculare s e n
Españ a (si n considera r Canarias) , d e una s 300 0 e n
l a Franci a mediterráne a y d e una s 600 0 e n Italia ,
mientra s qu e e n lo s paíse s nórdico s o centro-euro -
E L US O D E LO S SUBPRODUCTO S E N L A ALIMENTACIÓ N DE L
GANAD O OVIN O
GÓME Z CABRERA , A .
Dpto.
Producción Animal,
ETS1AM.
Universidad de Córdoba
RESUMEN .
E n e l present e trabaj o s e integr a e l us o d e lo s subproducto s com o un o má s d e lo s posible s ingre -
diente s utilizable s e n l a alimentació n de l ganad o ovino , analizándos e e n est e context o lo s défici t
d e informació n existente s par a l a realizació n d e u n racionamient o adecuado . Dicho s défici t s e
concreta n e n lo s siguiente s puntos : dificultade s par a la estimació n de l desequilibri o d e nutrien -
te s e n pastore o (estim a d e l a ingest a y d e la s necesidades ) y d e la valoració n nutritiv a d e lo s ali -
mento s (valoració n analític a y predicció n de l valo r nutritivo) , co n especia l referenci a a algun o
d e lo s subproducto s má s utilizados .
INTRODUCCIÓN .
Ho y dí a existe n poco s recurso s susceptible s d e
se r utilizado s e n alimentació n anima l qu e n o haya n
sid o integrado s e n s u caden a d e alimentación .
Cuand o es o ocurre , e n general , s e deb e a qu e e l
cost e d e oportunida d d e s u us o n o s e correspond e
co n e l cost e rea l a l qu e pued e se r utilizado , exis -
tiend o otra s alternativa s má s beneficiosas . E n l a
mayo r part e d e lo s casos , lo s problema s par a l a uti -
lizació n s e deriva n d e la inexistenci a d e ganad o e n
la s zona s d e producció n y de l alt o cost e d e recogi -
d a y transport e d e lo s mismo s hast a la s zona s d e
consumo . A vece s est e problem a s e agrav a a l tra -
tars e d e producto s húmedo s qu e s e deteriora n rápi -
damente . E n otra s ocasiones , junt o a esto s proble -
mas ,
s e presenta n oíro s derivado s d e la existenci a
d e agente s antinulrilivo s y/ o contaminantes , qu e
puede n afecta r d e form a má s o meno s grav e l a
salu d d e lo s animale s qu e lo s ingieren . E n esta s
situacione s encontramo s subproducto s com o l a
hoj a d e olivo , procedent e d e lo s resto s d e poda , qu e
requier e ciert o nive l d e desecació n previ o a s u pica -
d o y amontonamient o y qu e pued e tene r alto s con -
tenido s e n cobre , utilizad o e n lo s tratamiento s anti -
fúngico s contr a e l repilo (Delgad o Pertiñe z y col ,
1994 ) o lo s resto s d e lo s cultivo s hortícola s d e
invernader o (Moreno , 1985) .
E n tod o caso , cuand o hablamo s d e l a alimenta -
ció n de l ganad o ovino , tenemo s qu e tene r mu y e n
cuent a cua l e s l a situació n e n la qu e s e encuentr a
dich o ganado , y a qu e n o e s l o mism o habla r d e l a
complementació n d e uno s défici t derivado s d e un a
situació n particula r d e pastoreo , qu e l a d e facilita r
un a ració n complet a a uno s animale s qu e tenemo s
estabulados . Veamo s a continuació n la s dificultade s
qu e s e no s presenta n e n lo s diferente s casos .
DÉFICI T D E INFORMACIÓ N PAM A L A
ALIMENTACIÓ N DE L GANADO .
Cuand o hablamo s d e alimenta r animale s e n pas -
tore o l o primer o e s estima r la s característica s de l
défici t qu e pueda n esta r sufriendo . Un a ve z defini -
d o este , s e trat a d e encontra r e l complement o sus -
ceptibl e d e us o qu e cubr a dich o défici t d e l a form a
má s cómod a y económic a posible . Ambo s proble -
ma s so n complejos , po r l o qu e normalment e s e
aplica n solucione s empírica s y subjetiva s par a s u
resolución .
Veamo s u n ejempl o d e es a complejidad . Djad i y
col .
(1999 ) estudiaro n la adecuació n d e un a com -
plementació n básicament e energétic a (grano s d e
cebada ) frent e a un a mezcl a a l 50 % d e cebad a y
harin a d e giraso l integra l par a l a alimentació n d e
oveja s e n pastore o otoña l e n e l Vall e d e lo s
Pedroche s (Córdoba) . E n todo s lo s caso s e l mayo r
aport e energétic o d e i a cebad a sol a permiti ó u n
7 8 GÓME Z CABRERA , A .
mejo r estad o corpora l d e la s ovejas , estuviera n
esta s vacías , gestante s o e n lactación , e n compara -
ció n a l aport e d e cantidade s iguale s d e l a mezcl a d e
cebad a y harin a d e giraso l (cuadr o n ° 1) , per o est a
últim a provoc ó uno s valore s similare s e n e l pes o
d e lo s cordero s a l nacimient o y u n mayo r aument o
de l pes o d e esto s durant e l a lactancia , aú n a cost a d e
u n aument o e n l a pérdid a d e pes o d e su s madre s
(cuadr o n ° 2) , com o consecuenci a d e un a mayo r
producció n d e leche . Así , vemo s que , e n un a mism a
situació n d e pastoreo , e l tip o d e défici t dependerí a
de l estad o fisiológic o y d e l a condició n corpora l d e
la s madres , a l a ve z qu e d e lo s objetivo s d e produc -
ción . E l mantenimient o o la mejor a de l estad o cor -
pora l d e la s oveja s demandab a preferentement e u n
aport e energético , co n independenci a d e s u estad o
fisiológico ; l a producció n d e oveja s gestante s co n
buen a condició n corpora l s e veí a favorecid a co n u n
mayo r aport e proteico , as í com o l a producció n d e
lech e d e la s oveja s e n lactación . E n esta s habrí a qu e
considera r tambié n e l ritmo reproductiv o a la hor a
d e fija r e l complement o má s adecuado , y a qu e s i s e
siguier a u n régime n d e reproducció n mu y acelera -
do ,
serí a d e espera r un a ciert a pérdid a d e fertilida d
e n e l rebaño , derivad a d e s u mayo r pérdid a d e peso .
Un a aproximació n d e tip o nutriciona l a la deter -
minació n de l tip o d e défici t e n condicione s d e pas -
tore o result a difícil , per o h a sid o abordad a a travé s
de l program a GrazFeed , realizad o po r u n grup o d e
investigadore s de l CSIR O e n Australi a (Anónimo ,
a, b Mism a letr a indic a diferencia s n o significativa s 5% .
1993) .
L a informació n qu e solicit a e l program a s e
agrup a e n vario s apartados : pastizal , condicione s
atmosféricas , suplementació n aportad a y caracterís -
tica s de l animal .
E n e l prime r grup o s e integra n lo s factore s a tra -
vé s d e lo s cuale s s e realiz a l a estim a d e la disponi -
bilida d d e nutriente s par a e l animal . Dicho s facto -
re s son : producció n d e materi a verd e y d e materi a
marchit a po r hectáre a y lo s valore s medio s d e
digestibilida d d e su s respectiva s materia s secas ,
porcentaj e d e gramínea s y d e leguminosas , reliev e
de l terreno , me s de l añ o y latitud . A parti r d e esto s
valore s e l program a distribuy e e l materia l e n 6 gru -
pos ,
co n porcentaje s variable s d e cad a un o d e ellos ,
y que , e n conjunto , presenta n e l valo r d e digestibi -
lida d medi o asignad o previamente , a l a ve z qu e
asign a uno s valore s d e referencia , modificables , e n
relació n co n lo s nivele s d e proteín a y la altur a
medi a de l materia l verd e y de l marchito . E l anima l
v a consumiend o selectivament e la s parte s má s
digestible s hast a qu e alcanz a s u nive l d e ingest a
máxima , determinad o e n funció n d e la s caracterís -
tica s de l pastizal , d e la s condicione s ambientale s y
d e su s propia s característica s com o animal . L a
mecánic a d e cálcul o e s mu y complej a y recog e u n
gra n númer o d e factore s (Free r y col . 1997) , po r l o
qu e cab e supone r qu e podrí a se r utilizabl e e n nues -
tr o propi o medio , aunqu e n o s e ha n hech o la s com -
probacione s oportuna s respect o a l grad o d e ajust e
entr e la s previsione s de l program a y lo s resultado s
Cuadr o n 1 : Evolució n de l pes o d e la s oveja s (kg/d )
Estad o fisiológic o
Vacía s
Gestante s
Lactació n
Cebad a
0,038 »
0,127 »
-0,092 »
Cebad a + H . giraso l
-0,004 "
0,101 a
- 0,145 b
d t
0,08 3
0,09 4
0,08 1
g l
1 8
1 8
7 3
a, b Mism a letr a indic a diferencia s n o significativa s a l nive l de l 1% .
Cuadr o n" 2 : Pes o d e lo s cordero s a i nacimient o e increment o d e pes o durant e l a lactanci a
Tip o d e Tip o d e Sex o
suplement o parto/crí a d t g l
C C+ H Simpl e Dobl e Mach o Hembr a
Pes o nacimient o (kg ) 3,474 » 3,529 » 3,939 » 3,235 b 3,639 » 3,364 b 0,5 4 10 5
A pes o lactanci a (g/d ) 217 » 234 » 269 » 197 b 239 a 212 1 ' 60, 2 10 8
E L US O D E LO S SUBPRODUCTO S E N
L A
ALIMENTACIÓ N DE L GANAD O OVIN O 7 9
reale s obtenidos . Aú n e n e l supuest o d e adecuació n
de l referid o programa , par a poderl o aplica r e n
nuestr o cas o hac e falt a qu e conozcamo s lo s valore s
anteriorment e señalados , siquier a se a com o v alore s
medio s par a u n determinad o entorno . U n ejempl o
d e est e tip o d e estudio s l o representa n lo s realiza -
do s po r Ole a y col . (1988 ) e n diferente s dehesa s d e
Extremadura .
N o obstante , l a gra n diversida d entr e entorno s
geográfico s próximo s y , sobretodo , l a gra n variabi -
lida d interanua l obliga n a hace r apreciacione s per -
sonale s qu e evalúe n i n sit u lo s parámetro s necesa -
rios par a realiza r l a predicción . S e tratarí a d e adqui -
rir l a capacida d empíric a qu e desarrolla n lo s pasto -
re s a l aprecia r l a capacida d d e alimentació n d e u n
rebañ o co n un a determinad a parcela , aunque , e n
est e caso , par a estima r n o sol o l a disponibilida d d e
recursos , sin o e l grad o d e equilibri o d e l a ingesta ,
tant o a nive l energético , com o a nive l proteico .
Otr o d e ¡o s problema s a tene r e n cuent a podrí a
esta r e n l a dificulta d d e estima r la s necesidade s rea -
le s d e nuestra s raza s autóctona s y , e n particular , la s
relacionada s co n lo s gasto s d e pastoreo . Trabajo s
sobr e determinació n d e diverso s gasto s e n oveja s
d e raz a segureñ a y cabra s d e raz a granadin a s e ha n
llevad o a cab o e n l a Estació n Experimenta l de l
Zaidí n (Aguiler a y col , 1986 ; Priet o y col , 1991 ;
Soml o y col , 1991 ; Lachic a y col , 1997a,b,c) . D e
lo s mismo s parec e deducirs e qu e lo s valore s qu e s e
recoge n par a lo s gasto s d e metabolism o basa l d e
otra s raza s extranjera s podría n se r extrapolado s a
la s raza s española s si n comete r errore s significati -
vos ,
a l meno s po r l o qu e respect a a l ganad o ovino ,
l o qu e tambié n concuerd a co n l a constanci a qu e e l
sistem a Cornel l conced e a la s necesidade s d e man -
tenimient o d e distinta s raza s d e vacun o d e carn e
(Fo x y col , 1992) . Si n embargo , habrí a qu e se r cui -
dadoso s a l a hor a d e establece r e l increment o
correspondient e a lo s gasto s d e desplazamient o
que ,
referido s a un a mism a finca , par a pastore o d e
otoñ o y verano , lo s trabajo s realizado s e n l a EE Z
evaluaba n e n uno s 8 y 1 3 km , respectivamente , l o
qu e suponí a entr e u n 32 % y u n 47 % d e increment o
e n la s necesidade s d e mantenimiento .
Quedaría , finalmente , l a informació n d e l a qu e
supuestament e disponemo s co n mayo r precisión , l a
valoració n nutritiv a d e lo s alimento s susceptible s
d e se r utilizado s e n l a complementació n d e lo s ani -
male s e n pastoreo .
Ho y dí a cualquie r aliment o pued e se r considera -
d o a l a hor a d e planifica r l a complementació n d e
lo s animale s e n pastoreo , y a qu e e l sistem a comer -
cia l d e alimento s par a e l ganad o lleg a hast a lo s má s
oculto s lugare s e n nuestr o paí s e inclus o s e abus a
de l us o d e pienso s compuesto s que , e n ocasiones ,
n o so n complementarios , sin o sustitutivo s d e lo s
recurso s naturale s disponibles . Podríamo s deci r
entonce s qu e l a informació n disponibl e e s adecua -
da , per o ell o n o e s totalment e cierto , y a qu e nor -
malment e n o valoramo s a l aliment o qu e s e v a a uti -
lizar , sin o qu e utilizamo s u n valo r medio , má s o
meno s correcto , plasmad o e n algun a d e la s tabla s
d e composició n d e lo s alimento s existente s e n e l
mercado . Si n embargo , s i analizamo s l a variabili -
da d e n l a composició n obtenid a e n distinto s ali -
mento s utilizado s e n nuestr o paí s (cuadr o n ° 3 )
extraíd a d e la s Norma s FEDN A (Bla s y col , 1994 ;
95 ;
96 ; 97 ; 98 ) y d e l a bas e d e dato s d e alimento s
de l Centr o d e Informació n sobr e Alimento s (CÍA ,
1999 ) comprobamo s qu e ta l precisió n e s sol o rela -
tiva , puest o qu e e l rang o d e valore s qu e s e presen -
ta n e n cad a aliment o y s u dispersión , valorad a a tra -
vé s de l coeficient e d e variación , e s sumament e
ampli a e n todo s lo s casos .
L a necesida d d e realiza r valoracione s d e cad a
partid a e s mayo r cuant o mayo r e s l a variabilida d d e
l a composició n d e la s misma s y e l cost e de l pro -
ducto . Co n relació n a l prime r factor , l a mayo r
variabilida d s e present a generalment e e n lo s sub -
productos , com o podemo s observa r e n e l cuadr o n °
3 .
Así , s i no s fijamo s e n lo s respectivo s rango s d e
variación , observamo s qu e l a humeda d e n l a hoj a
d e oliv o present a un a variació n extrem a d e
5 1
pun -
tos .
Ell o s e deb e a la s diferente s forma s d e aprove -
chamiento , pudiend o oscila r desd e alrededo r de l
50 %
e n la s hoja s aprovechada s directament e de l
árbol , hast a valore s de l 7-10 % e n hoja s aprovecha -
da s tra s dejarla s seca r completament e e n la s rama s
y co n valore s intermedio s par a la s obtenida s tra s e l
proces o d e limpi a d e l a aceitun a e n la s almazaras .
E n relació n co n la s ceniza s vuelv e a se r l a hoj a d e
oliv o e l product o má s variabl e (2 5 puntos) , debid o
a l a contaminació n co n tierr a qu e acompaña , e n
ocasiones , tant o a l a hoj a obtenid a a l recoge r l a
aceitun a de l suelo , com o a l a hoj a procedent e d e lo s
resto s d e pod a d e lo s olivos .
E l product o co n mayo r rang o d e variació n e n tér -
mino s d e proteín a e s l a harin a d e giraso l integra l
(1 4 puntos) , e n l a que , aú n co n un a mism a proce -
dencia , lo s proceso s d e manipulació n a l se r alma -
cenad a e n grande s montones , puede n determina r
un a separació n parcia l d e l a cascara , que , po r s u
mayo r tamaño , s e acumularí a e n la s parte s baja s de l
montón , provocand o variacione s importante s e n l a
composició n d e un a mism a partida .
8 0 GÓME Z CABRERA , A .
Todo s lo s subproducto s presenta n variacione s e n
e l contenid o e n fibr a brut a superiore s a lo s 1 0 pun -
tos ,
destacand o lo s orujo s d e aceitun a (2 6 puntos) ,
a l pode r presentars e co n nivele s d e deshuesad o y d e
extracció n d e gras a mu y distintos .
Po r l o qu e respect a a l contenid o e n gras a bruta .
corn o e s lógic o esperar , l a mayo r variació n s e
observ a e n l a semill a d e algodón , s i bie n lo s coefi -
ciente s d e variació n so n mu y alto s e n todo s lo s pro -
ducto s recogido s e n l a tabla .
1
3 *
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N °
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N °
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N °
X
Min .
Max .
C V
N °
X
Min .
Max .
C V
N °
Cnadr o n " 3
Maí z
13, 5
8, 3
18, 4
-
121 7
1, 2
0. 7
2. 1
24, 5
67 3
7. 7
6. 3
10, 4
8, 4
106 5
2, 5
1, 1
3. 9
22, 5
36 5
3, 3
1, 1
4, 8
20, 6
49 6
Cebad a
10, 1
6. 0
15, 7
-
247 1
2, 2
1, 4
4, 6
10, 8
180 2
11, 3
6, 7
15, 7
l i
238 7
4, 6
i, 9
8, 8
14, 0
213 9
2, 1
0, 5
3, 8
15, 9
80 9
Variabilida d d e l a composició n químic a d e diverso s alimento s (% )
H . soj a
4 4
11, 9
7, 4
19, 6
-
89 7
6, 3
4, 6
9, 0
8, 2
32 7
43, 9
39, 2
46, 8
3, 7
93 1
5, 7
2, 8
9, 7
16, 1
80 2
1, 9
0, 6
3, 1
46, 8
58 4
Glute n
fee d
11, 3
7, 4
16, 9
-
82 3
6, 2
4, 1
11, 0
13, 6
69 3
19, 0
11, 7
25, 8
7, 2
92 4
8, 0
5, 5
11, 2
10, 0
51 8
3, 8
1, 8
7, 9
24, 8
50 4
H . giraso l
integra !
10, 7
5, 5
15, 5
-
55 4
6, 7
4, 5
8, 9
12, 8
38 9
30, 5
2 6
36, 1
6, 9
46 0
21, 2
16, 8
30, 7
10, 9
39 7
2. 6
0, 3
5, 6
45. 8
9 6
S .
algodó n
10, 1
5, 8
17, 3
24, 0
6 2
3, 7
3, 2
5, 5
11, 9
5 3
19, 6
15, 8
25, 1
10, 3
6 1
25, 3
1 9
34, 9
13, 2
6 0
17, 9
12, 5
24, 7
14, 6
5 9
Pulp a
remolach a
10, 3
6, 1
16, 5
15, 6
37 0
7, 7
2, 7
13, 8
32, 8
36 8
10, 1
7, 4
14, 3
13, 6
38 8
17, 8
13, 1
31, 4
13, 2
32 7
0, 8
Pulp a
cítrico s
10, 8
6, 1
15, 1
11. 6
16 5
7, 1
4. 7
16, 4
36, 5
13 2
6, 4
4, 4
9. 8
11, 2
16 9
13, 3
8, 1
18, 8
11, 9
14 9
2, 1
Paj a
cereale s
8, 0
2, 7
11, 2
19, 1
9 5
6. 1
2. 5
9. 4
22, 0
4 8
3. 5
2. 2
6. 1
26. 0
5 5
39. 1
33, 5
50, 1
7, 8
10 1
1, 6
Orujo(J )
aceitun a
9, 5
5, 1
20, 9
36, 2
4 8
8, 5
2. 6
17. 0
47, 0
4 6
9, 6
6, 6
12. 4
15. 7
4 6
30. 6
23, 1
49. 6
18, 7
2 7
3, 6
1, 2
8, 6
47, 6
4 1
Hoj a
oliv o (1 )
28, 6
5
55, 9
74, 7
4 9
8, 6
4, 6
29, 3
57. 7
11 8
9, 3
6. 2
14, 8
16, 0
95 9
18, 7
13, 0
28, 6
17, 7
10 1
5, 9
2, 0
9, 1
37, 4
10 2
(1 ) Valore s expresado s e n %/M S
E L US O D E LO S SUBPRODUCTO S E N L A ALIMENTACIÓ N DE L GANAD O OVIN O 8 1
L a valoració n analític a d e lo s alimento s po r lo s
método s clásico s (Weende . Va n Soest... ) realizado s
po r la s técnica s tradicionale s (ví a húmeda) , presen -
t a diverso s inconvenientes , derivado s de l cost e y ,
sobretodo , de l tiemp o d e respuesta . Un a solució n
efica z a nive l práctic o s e obtien e utilizand o l a
espectroscopi a e n e l infrarroj o cercan o (NIRS )
(Garrid o y col , 1996 ) qu e permit e realiza r controle s
d e calida d e n J a mism a líne a d e producció n ( a l a
recepció n de l producto , e n distinta s fase s d e la pro -
ducción , a l a expedició n de l producto ) si n práctica -
ment e tene r qu e paraliza r l a activida d a la esper a d e
lo s resultados .
Po r otr a parte , par a transforma r lo s dato s analíti -
co s e n valore s nutritivo s utilizable s e n e l raciona -
miento , serí a necesari o dispone r d e ecuacione s d e
predicció n de l valo r nutritiv o aplicable s a cad a ali -
ment o o grupo s d e alimento s concretos . Est e e s un o
d e lo s tema s má s dejado s d e lad o e n lo s intento s d e
normalizació n metodológica , l o qu e cre a un a gra n
diversida d d e actuacione s y un a ciert a opacida d e n
la actuació n de l mercado . D e hech o sol o exist e un a
ecuació n qu e se a d e obligad o us o a nive l d e l a
Unió n Europea , qu e s e aplic a e n l a valoració n ener -
gétic a d e So s pienso s d e la s ave s d e corra l
(Directiv a 86/174/CEE) .
E n general , existe n múltiple s ecuacione s par a
determina r e l valo r nutritiv o d e lo s distinto s ali -
mento s a parti r d e s u composició n química . Valgan ,
com o ejemplo , la s recogida s po r e l INR A par a la
previsió n de l valo r nutritiv o d e lo s forraje s
(Andrie u y col . 1981) . Si n embargo , esa s ecuacio -
ne s so n difícilment e aplicable s a lo s subproductos ,
debid o a la especificida d d e s u composición , l o qu e
oblig a a la búsqued a d e ecuacione s específicas . Po r
part e d e la cread a Re d Temátic a d e Nutrició n d e
Rumiante s (Guada , comunicació n personal ) s e est á
realizand o un a recopilació n d e io s trabajo s d e
digestibiíida d realizado s e n nuestr o país , co n vista s
a la obtenció n d e est e tip o d e ecuacione s Po r nues -
tr a parte , hemo s tenid o ocasió n d e obtene r diversa s
ecuacione s par a l a estim a d e l a digestibiíida d e n
rumiante s d e alguno s d e esto s alimento s (Djad i y
col .
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SISTEMA S INTENSIVO S D E ALIMENTACIÓ N PAR A OVEJAS :
RECURSO S ALIMENTICIO S Y EQUIPO S D E DISTRIBUCIÓ N
D E RACIONE S COMPLETA S .
CAJA , G . Y CONILL , C .
Unidad de Producción Animal. Facultat de Veterinaria,
Universitat Autónoma de Barcelona, E-08193 Bellaterra.
MOTIVACIONE S A L EMPLE O D E SISTE -
MA S INTENSIVO S D E ALIMENTACIÓ N
Pes e a qu e e l ganad o ovin o e s un a especi e adap -
tad a a condicione s d e explotació n extensiva s y
semi-extensivas , basada s e n e l aprovechamient o d e
pasto s naturale s o pradera s d e secan o y recurso s
marginale s (barbechos , rastrojeras,...) , e n lo s últi -
mo s año s s e h a observad o e n Españ a un a marcad a
tendenci a a s u intensificación , especialment e e n l o
qu e s e refier e a la s condicione s d e alimentación .
Est a tendenci a s e h a producid o inclus o ant e un a
situació n de l mercad o e n l a qu e e l preci o de l corde -
r o h a disminuid o fuertemente , hast a alcanza r pre -
cio s semejante s a lo s d e hac e 1 0 años .
Entr e la s principale s razone s qu e ha n motivad o
est a tendenci a a l a intensificación , cab e destacar :
- L a aparició n e n e l mercad o d e alimento s com -
pleto s o mezcla s equilibradas , a precio s competiti -
vo s o e n ocasione s parcialment e subvencionado s
(prim a europe a a l a deshidratació n d e forraje s pro -
teicos) ,
destinado s a se r utilizado s a libr e disposi -
ció n e n e l ganad o ovino .
- L a reducció n y encarecimient o d e l a man o d e
obr a disponibl e e n la s regione s productora s d e
ovin o (so n la s ma s despobladas) , as í com o la s difi -
cultade s d e contratació n d e persona l especializad o
o d e confianz a par a e l pastoreo .
- L a estacionalida d d e lo s recurso s pastable s o
e l cambi o d e s u disponibilida d a periodo s de l añ o
d e menore s posibilidade s d e aprovechamient o e n
la s zona s tradicionale s (i.e : sustitució n d e cerea -
le s d e inviern o e n secan o po r cereale s d e veran o
e n regadío) .
- L a carenci a crónic a d e infraestructura s par a e l
pastore o libr e d e ovino s qu e padec e nuestr o paí s
(ausenci a d e cercas , abrevaderos , etc.. ) e n mucha s
áreas ,
o s u escas a utilizació n e n común , po r l o qu e
result a imprescindibl e e l pastore o vigilado .
- L a modernizació n e intensificació n d e la s
explotacione s d e oveja s d e carne , co n cruzamient o
co n raza s prolífica s (Romanov ) y mejorada s
(Merino s precoces , Suffolk,...) , y especialment e d e
oveja s d e leche , e n la s qu e e n lo s último s año s s e h a
producid o un a important e difusió n d e raza s extran -
jera s d e elevad o nive l productiv o (Assa f y
Lacaune) , co n e l consecuent e increment o d e la s
necesidade s alimenticias .
Ant e est a problemática , qu e tender á a agudizars e
e n u n futur o próximo , l a estabulació n de l ganad o
ovin o y s u alimentació n co n racione s completa s
equilibrada s (mezcla s secas ) s e h a ofrecid o com o
un a posibilida d d e gra n interé s aplicado .
D e un a form a general , dad o qu e l a mayo r part e d e
la s explotacione s española s dispone n d e aprisc o e n
e l qu e result a habitua l l a complementació n alimen -
tici a de l rebañ o (henos , paj a y concentrado) ,
mucho s ganadero s considera n qu e l a estabulació n
pued e resulta r rentabl e s i lo s coste s d e l a alimenta -
ció n co n u n sistem a intensiv o so n inferiore s a l lo s
de l salari o de l pastor .
La s estimacione s disponible s sobr e lo s aporte s
de l pastoreo , par a u n horari o medi o anua l d e 6 -
7h/d , s e sitúa n entr e e l 60-80 % d e la s necesidade s
energética s d e un a ovej a e n producción , cuya s
necesidade s media s puede n estimars e e n 1, 2 UFL/ d
(0,75-2, 0 UFL/d) , par a oveja s d e carn e sometida s a
u n ritm o d e 3partos/2años , y entr e
1,5-2, 1
UFL/ d
8 4 CAJA , G . • C0N1LL . C .
par a oveja s d e producció n d e lech e d e 150-30 0
1/año )
sometida s a u n ritm o d e
1
parto/añ o
(Bocquie r y Caja , 1993 ; Caja , 1994) .
E n consecuenci a dad o que , par a u n rebañ o d e
300-40 0 ovejas , e l cost e salaria l de l pasto r repercu -
t e actualment e e n una s 7-8.00 0 Pts/oveja , ést o
supon e dispone r par a gasto s d e alimentació n entr e
4.200-6.40 0 Pts/ovej a y añ o (equivalente s a 11-1 8
Pts/ d y oveja) , s i s e decid e prescindi r de l pastoreo ,
estabula r a la s oveja s y utiliza r u n sistem a intensi -
v o d e alimentación . Dad o qu e la s necesidade s d e
mantenimient o s e eleva n entr e 10-30 % po r efect o
de l ejercici o extr a realizad o e n pastoreo , a est a cifr a
puede n sumars e aproximadament e una s 4,5Pts/ d d e
ahorr o com o consecuenci a d e la estabulació n
(0.7UFL/ d x 20 % x 25Pts/UFL) .
Si n embargo , y com o contrapartida , a lo s coste s
d e alimentació n d e u n sistem a intensiv o debe n
sumars e lo s coste s financiero s d e lo s alimento s
intensivo s (compr a o almacenamient o desd e la
époc a d e cosech a hast a s u utilización ) y lo s d e dis -
tribució n (repart o diari o d e la s raciones) . E n rela -
ció n a ambo s aspecto s result a fundamenta l la utili -
zació n d e alimento s completo s o mezcla s secas , l o
qu e posibilita :
- Almacenamient o baj o forma s seca s y d e poc o
volumen , normalment e com o consecuenci a de l
picado , deshidratad o y empacad o a alt a presión .
- Reducida s pérdida s d e valo r nutritiv o durant e e l
almacenamiento .
- Compra s durant e un a larg a époc a a l año , redu -
ciend o lo s periodo s innecesario s d e almacenamien -
t o e n la granja .
- Un a distribució n a grane l o automatizad a co n
baja s frecuencia s d e reparto .
- Acces o a libr e disposició n d e u n aliment o d e
calida d uniform e a l o larg o dc í dí a y durant e tod o e l
cicl o productivo , facilitand o lo s ciclo s naturale s d e
reposició n y movilizació n d e reserva s d e la oveja .
ALIMENTACIÓ N INTENSIV A Y LÍMITE S
D E L A FISIOLOGÍ A DIGESTIV A OVIN A
E l principa l inconvenient e qu e present a l a ali -
mentació n intensiv a de l ganad o ovin o so n la s limi -
tacione s digestiva s d e lo s rumiante s ant e e l emple o
d e cantidade s elevada s d e concentrad o y d e forraje s
molido s o picado s mu y finamente . Com o conse -
cuencia , la s oveja s sometida s a largo s periodo s d e
alimentació n intensiv a co n mezcla s basada s e n
esto s alimentos , suele n padece r e l síndrom e d e aci -
dosi s crónica , co n frecuent e presentació n de :
- paraqueratosi s rumina l (queratinizació n d e l a
mucos a qu e tien e com o consecuenci a la reducció n
d e la capacida d d e absorció n d e la s parede s de l
rumen) .
- Reducció n d e l a síntesi s d e aminoácido s y vita -
mina s d e orige n microbiano .
- Comportamient o alimentici o depravad o ("pica" .
ingestió n d e lana,...) .
- Hece s blanda s (l o qu e oblig a a dispone r d e u n
mayo r espaci o po r ovej a e increment a lo s gasto s
diario s d e cama) .
- Toxemi a d e gestació n (consecuenci a d e un a
mayo r reducció n d e l a ingestió n a l fina l d e gesta -
ción , com o consecuenci a de l emple o d e racione s
mu y energética s y d e un a mayo r movilizació n d e
la s reserva s d e gras a e n oveja s d e mayo r condició n
corporal) .
- Estasi s rumina l o impactació n abomasa l po r
sobrecarga .
- Oclusione s intestinale s y prolapso s d e recto .
- Aument o de l parasitism o d e cuaja r y e n genera l
d e lo s estado s patológicos .
Si n embargo , pes e a tod o ello , n o deb e olvidars e
qu e e l ganad o ovin o est á mejo r adaptad o a l consu -
m o d e concentrado s y partícula s alimenticia s moli -
da s qu e e l vacuno , po r l o qu e lo s criterio s utilizado s
par a un o n o so n d e direct a aplicació n e n e l otro .
Part e d e la s diferencia s entr e amba s especie s so n
debida s a l a morfologí a de l rumen-retícul o y , e n
particular , a l tamañ o de l orifici o retículo-ornasa l
qu e e s ma s pequeñ o e n e í ovino . E n la práctic a
result a necesari o valora r e l llamad o d e índic e d e
fibrosida d d e cad a aliment o (Sauvan t e t al. , 1990) .
E n est e sentido , e l tamañ o físic o y la cantida d d e
fibr a puede n se r ma s reducido s e n ovin o qu e e n
vacuno , l o qu e posibilit a e l emple o prolongad o d e
racione s granuladas , ta i com o h a sid o ampliament e
descrit o e n l a bibliografí a referent e a la alimenta -
ció n d e ovino s (Le. : pellet s d e forraj e o granulad o
d e alfalfa) . As í po r ejempl o la cifr a mínim a de l 16 -
18 %
d e FA D e n l a ració n podrí a se r rebasada , si n
mayore s problemas , e n e l ovino . E n la práctica , e l
SISTEMA S INTENSIVO S
D E
AUMENTACIÓ N
PAR A
OVEJAS :
RECURSO S ALIMENTICIO S
Y
EQUIPO S D E DISTRIBUCIÓ N D E RACIONE S COMPLETAS . 8 5
emple o d e 50g/ d d e producto s fibroso s d e lOm m d e
longitu d sería n suficiente s par a consegui r un a
rumi a efica z ( Campio n y Leek , 1996) .
E n cualquie r caso , e l us o d e bicarbonat o sódic o
(0,5-1,0% ) o d e óxid o d e Mg , juni o co n e l emple o
d e grano s entero s d e cereale s o ligerament e aplas -
tado s reduc e notablement e lo s problema s d e acido -
si s crónica .
RECURSO S ALIMENTICIO S
Lo s principale s recurso s alimenticio s qu e ha n
posibilitad o l a aparició n actua l d e mezcla s comple -
ta s par a l a alimentació n intensiv a de l ganad o ovin o
so n lo s deshidratado s d e forraje s troceado s grosera -
ment e (brizn a larga ) y d e subproducto s industriales .
Entr e ello s debe n destacars e lo s obtenido s e n nues -
tr o paí s a parti r de :
- Leguminosa s (Alfalf a y vez a principalmente) .
- Gramínea s forrajera s (Rye-gras s italiano , dác -
tilo) .
- Mezcla s enriquecida s e n proteín a (Maí z plant a
enter a y alfalfa) .
- Bagaz o d e cervez a y pulpa s (Cítrico s y remo -
lacha) .
L a composició n nutritiv a y preci o d e esto s pro -
ducto s aparec e resumid a e n l a Tabl a 1 , segú n dato s
procedente s d e la s tabla s de l INR A (1989 ) y Novu s
(1999 ) o d e elaboració n propia .
Po r otr o lad o result a d e especia l interé s l a apari -
ció n d e empresa s d e fabricació n d e pienso s com -
puesto s y cooperativas , radicado s e n la s zona s tra -
dicionale s d e producció n ovina , qu e ha n incorpora -
d o a su s producto s habituale s l a producció n d e
racione s completa s par a ganad o ovino . Par e ell o
dispone n d e unidade s d e mezclado , e n mucho s
caso s co n l a posibilida d d e dosifica r producto s
líquido s (grasas , melazas , levaduras , sueros,... )
reduciend o lo s problema s d e separació n d e partícu -
la s segú n s u granulometrí a y l a formació n d e polvo ,
as í com o equipo s adecuado s par a e l transport e y
distribució n a grane l d e la s mezcla s secas .
L a utilizació n d e tecnología s especiales , com o l a
fabricació n d e pastilla s y granulo s d e gra n tamañ o
co n forraje s picado s groseramente , co n l a finalida d
d e reduci r l a capacida d d e selecció n d e lo s anima -
le s y elimina r l a formació n d e polv o n o ha n resul -
tad o plenament e satisfactoria s e n e l cas o de l gana -
d o ovino . N o deb e olvidars e que , e n l a práctica , lo s
defecto s d e mezclad o agrava n lo s problema s fisio -
lógico s y nutritivo s derivado s de l tamañ o d e partí -
cul a y de l desequilibri o nutritiv o (i.c : ingestió n d e
elevado s nivele s d e proteín a o energía , o just o l o
contrario , segú n l a partida) .
Tabl a 1 . Valo r nutritiv o y precio 1 d e distinto s producto s deshidratado s utilizado s e n l a elaboració n d e
racione s completa s e n mezcla s seca s (dato s sobr e materi a fresca) .
Nutriente .
Materi a Seca , %
Cenizas , %
PB ,
%
PDIN/E , g/k g
UFL/k g
FB .
%
FAD ,
%
FND ,
%
Ca . %
P ,
%
Precio , Pt s
Pts/UF L
Alfalf a
molid a
granulad a
90, 0
11, 0
15, 5
95/7 0
0,6 4
25, 0
33, 0
48, 0
1, 8
0, 3
16, 5
25, 8
Bagaz o
d e
cervez a
91, 0
5, 5
26, 2
186/15 8
0,7 1
16, 0
21, 0
54, 0
0, 3
0, 5
23, 0
32, 4
Pulp a
d e
cítrico s
88, 0
5, 5
6, 1
39/7 5
0,9 8
10, 9
22, 0
25, 0
1, 6
0, 1
21, 0
21. 4
Maí z plant a
enter a co n
alfalf a
90, 0
6, 8
12, 5
65/6 0
0,7 1
23, 0
30, 0
51, 0
2, 4
0, 3
19, 0
26. 8
Hen o d e
rye-gras s
picad o
91. 0
10, 1
9, 6
60/7 9
0.7 9
21, 7
-
-
-
-
16, 0
20, 3
: Precio s medio s
e n
juli o d e 199 9 e n dislinta s localidade s españolas .
Producción Ovina • 1999 •
XXIV:
Comunicació n 1
RESPUESTA S E N L A PRODUCCIÓ N D E CARN E Y LECH E D E L A
OVEJ A MERINA , SEGÚ N NIVELE S D E SUPLEMENTACIO N A L
PASTORE O EXTENSIVO .
LÓPE Z GALLEGO , F ; LÓPE Z PARRA , M.M . Y PICÓ N SÁNCHEZ , F .
Servicio de Investigación y Desarrollo Tecnológico. Apartado 22. 06080-Badajoz.
RESUME N
Lo s sistema s extensivo s d e l a ovej a merin a e n Extremadura , está n basado s e n e l pastore o y responde n a l a
suplementacio n durant e su s fase s productiva s críticas. S e h a estudiad o e l efect o d e est a suplementacio n sobr e
l a producció n lechera-queser a y d e carne .
L a producció n ordeñad a aument a respect o a l pastore o co n diet a proteico/energétic a e n primaver a y energé -
tic a e n otoño . Iguale s respuesta s s e observa n e n l a composició n d e l a lech e y la s reserva s corporales .
Lo s cordero s cebado s e n pastore o (past o o ray-grass ) mejora n lo s crecimiento s y disminuye n e l consum o d e
concentrados , frent e a lo s acabado s intensivament e e n cebadero . Su s canale s so n meno s engrasada s y alg o
má s rojas .
Palabra s claves : merino , suplementacion , pastoreo .
INTRODUCCIÓ N
L a ovej a merin a e n Extremadur a supon e 2, 7
millone s d e reproductora s cuy a producción , valora -
d a e n 26, 5 mi l millone s d e pesetas , provien e d e 6 7
millone s d e T m d e carn e e n viv o y 450 0 T m d e
lech e dedicada s a l a producció n d e ques o tradicio -
nal .
E l ques o Denominació n d e Orige n d e L a
Seren a e s e l d e mayo r producció n regiona l y , su s
característica s l e proporciona n u n alt o valo r econó -
mic o qu e justific a e l ordeñ o d e l a Merin a com o
rent a complementari a e n su s sistema s d e produc -
ció n d e carne .
Lo s sistema s extensivo s d e la ovej a merin a e n
Extremadura , está n basado s e n e l pastore o d e lo s
recurso s agropastorales . La . variabilida d estaciona l
e interanua l d e esto s recurso s condicion a s u ofert a
alimentici a frent e a la s necesidade s nutricionale s
de l ganad o (Escriban o e t al , 1996) . S e h a plantead o
u n estudi o co n incorporación : d e forrajera s inver -
nale s (Ray-gras s Westerwold , Lolium mulliflorum)
par a l a cobertur a de l défici t d e pastore o e n otoño -
inviern o y suplementacio n co n concentrado s e n
gestació n y lactación . E n la s do s época s má s carac -
terizadora s d e esto s sistemas : primaver a y otoño , s e
analiz a e l efect o d e est a incorporació n tant o e n l a
producció n lecher a d e la ovej a merina , com o e n s u
producció n cárnic a e n e l engord e d e su s corderos ,
e n ambo s caso s tra s e l deslete .
MATERIA L Y MÉTODOS .
E l trabaj o s e h a realizad o e n un a dehes a arbola -
d a tradiciona l d e Extremadur a pertenecient e a l
Servici o d e Investigació n y Desarroll o Tecnológi -
co ,
co n 13 0 oveja s merina s e n e l ensay o d e prima -
ver a y 7 0 e n e l d e otoño . So n suplementaria s
durant e lo s 4 5 día s último s d e gestació n (DO ) y
desd e e l part o hast a c i destet e (DI) . A l comienz o
de l ordeñ o so n subdividida s e n tre s lote s d e suple -
mentació n qu e pastorea n juntos . E n la sal a d e orde -
ñ o recibe n individualment e (Tabl a 1) : DB : diet a
base ;
DE : diet a energétic a (baj a relació n proteí -
na/energía) ; DP : diet a proteic a (alt a relació n prote -
ína/energía) .
9 4 LÓPE Z GALLEGO , F . • LÓPE Z PARRA , M.M . • PICÓ N SÁNCHEZ , F .
Tabl a 1 . Composició n d e l a diet a y e l pastore o d e oveja s e n ordeño .
Pastore o d e Ray-grass : desd e 2 1 d e ener o a 1 2 d e junio ; Pastore o d e pastos : continuo .
PRIMAVERA: Fech a medi a de l destete : 1 5 d e febrer o (6 a seman a d e lactación) .
E n gr./oveja,dia ; DB : lOOpcp ; DE : DB+200ce ; DP : DB+140ce+60so;D0 : 120pcp+80ce ; Dl:500pcp+400p a
OTOÑO Fech a medi a de l destete : 1 2 d e octubr e (6 a seman a d e lactación) .
E n gr./oveja,dia ; DB : 250pcp ; DE : DB+400ce ; DP : DB+280ce+120so ; DO : 400ce ; D1:400ce+200a v
Ray-gras s
Past o
Ray-gras s
Past o
D B
D E
D P
Fech a
Febrer o
Marz o
Juni o
Juni o
Feb-Ju n
Feb-Ju n
Feb-Ju n
%M S
2 2
1 7
7 1
8 1
8 8
8 6
8 6 .
%P B
1 1
1 6
7
8
2 1
1 5
2 6
%F B
1 9
2 5
3 4
3 2
6
5
5
Fech a
Octubr e
Ener o
Oct-En e
Oct-En e
Oct-En e
%M S
7 5
1 3
9 1
8 7
8 7
%P B
6
1 6
1 8
1 6
2 3
%F B
3 3
2 2
8
5
5
MS :
Materi a seca ; PB : Protefn a bruta ; FB : Fibr a bruta ; pcp : Piens o comercia l d e oveja s e n producción ; ce : Cebada ;
so :
Soja ; pa : Pelle t d e alfalfa ; av : Avena .
L a pluviometrí a registrad a desd e septiembre-9 5
a agosto-9 6 fu é d e 65 3 m m y d e agost o a diciem -
bre-9 6 d e 34 8 m m (l a lluvi a medi a d e 3 0 año s e s d e
50 3 mm) . Par a e l period o estudiad o septiembre-95 -
diciembre-9 6 l a producció n medi a d e lo s pasto s fer -
tilizado s co n superfosfat o fu e d e 2.25 0 K g
M.S./Ha , y l a d e ray-gras s 10.00 0 K g M.S./Ha .
S e evalú a po r dobl e inyecció n d e oxitocin a ( 2 UI )
la producció n potencia l d e lech e durant e la lactan -
ci a de l corder o seman a 2 y 4 , y 6 tra s e l destet e e n
la seman a 7 , y la producció n e n orden o mediant e
controle s lechero s semanale s co n analític a d e leche .
S e realiz a dobl e ordeñ o mecánic o d e mañan a (8:0 0
h ) y tard e (16:0 0 h ) e n un a sal a d e 1 2 x 2 plazas , 4
x 2 unidade s d e ordeñ o y u n equip o d e 12 0 pp m y
4 0 Kp a d e presió n d e vacío .
Par a evalua r la producció n cárnica , s e utilizaro n
6 0 cordero s d e genotip o Merino , y distribuido s tra s
s u destete , e n tre s lote s experimentale s (1 0 macho s
y 1 0 hembras ) e n funció n de l acabad o a qu e fuero n
sometidos : OP : cordero s d e primaver a y otoñ o e n
cebadero , piens o comercia l (0. 9 UF C y 12 % PD) ;
RP :
ray-gras s y piens o comercia l y PP : past o y
piens o comercial , ambo s co n cordero s e n pastore o
continu o (cordero s d e primaveraj.Todo s lo s lote s
dispusiero n d e piens o a voluntad , y s e sacrificaro n
a eda d fij a (11 3 día s d e media) , evaluándos e su s
canale s (Colomer-Rocher , e t al , 1988 ) y s u despie -
c e (Colomer-Roche r e t al , 1972) .
RESULTADO S Y DISCUSIÓN .
E l potencia l d e producció n (PP ) (Tabl a 2) , n o pre -
sent a diferencia s significativa s entr e primaver a y
otoñ o a l principi o d e la lactación , co n valore s d e
124 0 m i ( 2 semana s postparto) . S e observ a mayo r
nive l diari o e n e l potencia l d e primaver a a l fina l d e
l a lactanci a ante s de l destet e (4 a semana) , y ca e u n
19 %
meno s a l comienz o de l ordeñ o e n otoñ o (7 a
semana) . E l efect o de l pastore o y nive l d e suple -
mentació n mantien e mejo r e l potencia l durant e la
primavera , est e mayo r nive l productiv o acus a má s
e l stres s de l destet e y po r tant o s u caíd a a l comien -
z o de l ordeñ o d e primavera .
E n cuant o a la producció n d e lech e diari a ordeña -
d a (Tabl a 2) , s e determinaro n lo s valore s d e lo s
controle s representativo s de l ordeñ o (semana s 7 y
13 ) y secad o (seman a 2 3 e n primaver a y 1 7 e n
otoño) .
L a persistenci a d e producció n lácte a e s má s
notabl e e n primaver a co n 4 2 día s má s e n ordeño , l o
qu e aument a e l nive l d e lech e ordeñad a tota l po r
ovej a e n 1 5 litros , debid o a u n efect o d e interacció n
pastore o y suplementació n respect o a ! otoño , coin -
cidiend o co n lo s resultado s publicado s po r Marí n
(1996) .
Esto s valore s po r dieta s supone n e n primaver a u n
aument o d e 4,41/ovej a e n l a diet a proteic a (DP ) res -
pect o a l a diet a DB . E n otoñ o e s l a diet a D E l a qu e
produc e 3, 0 litro s má s qu e l a diet a DB . Est a dife -
RESPUESTA S E N L A PRODUCCIÓ N D E CARN E Y LECH E D E L A OVEJ A MERINA ,
SEGÚ N NIVELE S D E SUPLEMENTACIÓ N A L PASTORE O EXTENSIVO . 9 5
Tabl a 2 . Potencia l d e producció n y producció n diari a d e lech e d e ovej a Merina .
PRIMAVERA
Seman a
MEDI A
D B
D E
D P
OTOÑO
Seman a
MEDI A
D B
D E
D P
2
P P
124 7
126 0
121 1
125 6
2
P P
123 0
1Í7 0
126 6
124 5
4
P P
116 4
118 2
113 2
116 8
4
P P
102 6
106 7
104 2
98 2
7
P P
40 5
38 4
38 9
46 0
7
P P
50 2
43 1
55 6
50 8
P D
41 0
40 2
39 7
43 6
1 3
P D
50 8
43 6
58 4
49 7
G B
7, 8
7, 9
7, 7
7, 7
1 7
G B
8, 6
9, 2
7, 9
8, 6
P B
6, 3
6, 2
6, 3
6, 4
P B
5, 8
5, 8
5, 7
5, 7
1 3
P D
26 0
24 0
25 7
29 5
P D
18 6
18 6
23 0
14 9
G B
5, 9
6, 2
5, 2
6, 1
Per .
G B
8, 1
8, 2
7, 5
8, 6
P B
5, 7
6, 0
5, 3
5, 7
Pr .
P B
5, 9
5, 9
5, 9
6, 0
2 3
P D
13 9
13 0
15 3
13 5
P D
17 1
23 8
12 0
14 9
G B
10, 2
10, 3
11, 1
9, 2
Pin .
G B
8, 5
8, 8
5. 3
8, 5
P B
7, 0
7, 2
7, 2
6, 4
P B
6, 9
6, 9
4. 2
8, 3
Per . Pr .
(120d )
16 2
16 2
16 2
16 2
11 7
11 7
11 7
11 7
28. 3
27, 4
25, 8
31, 8
(75d )
13, 3
12, 3
15, 3
12, 4
Pm .
23 6
22 9
2.1 5
26 5
17 7
16 4
20 3
16 5
Semana : Seman a d e lactación ; PP : Potencia l d e producción.(cc/oveja,día) ;
PD :
Producció n diari a ordeñad a (cc/oveja,día) ; Per. : Día s d e Persistenci a d e l a lactación ;
Pr. : Tota l litro s d e iech e ordeñad a po r oveja ; GB : Gras a Brut a (%) ; PB : Proteín a Brut a (%) ;
Pm. : Producció n medi a diari a e n ordeñ o (cc/ov,dia) ; d : Día s d e ordeño .
renci a estaciona l d e producció n e s debid a a la per -
sistenci a indicad a y a mayore s produccione s diaria s
d e lech e ordeñada , (23 6 frent e a 177) . S e observa ,
po r tant o com o est a producció n diari a e s mayor ,
durant e l a mayo r part e de l ordeñ o e n l a diet a protei -
c a (DP ) e n primaver a (sobr e past o energétic o qu e v a
aumentand o s u valo r proteic o y raygrass ) y e n la
energétic a (DE ) e n otoñ o (escas o valo r de l past o y
e n ausenci a de l raygrass) .
Si n embargo , a l final de ! ordeño , próxim o a l seca -
d o (juni o e n e l d e primaver a y ener o e n e l d e otoño )
e l mantenimient o d e la s produccione s s e realiz a
modificand o e l nive l energétic o d e la dieta , aumen -
tándol o e n primaver a (DE ) y reduciéndol o e n otoñ o
(DB) .
Eli o indic a e l efect o de l tip o d e diet a ant e e l
increment o de l valo r proteic o d e lo s pastos , conjun -
tament e co n e l agotamient o de l raygras s e n junio , y
de l valo r energétic o d e lo s pasto s junt o co n e l inici o
d e pastore o de l ray-gras s e n enero .
Esta s respuesta s e n la producción , e inclus o e n la
composició n d e l a leche , está n relacionada s co n l a
evolució n d e la s reserva s corporale s e n cad a époc a
(Tabl a 3) , a i deriva r e l superávi t energétic o a la
recuperació n d e grasa s corporale s e inclus o a l
mantenimient o d e la producció n d e leche . Lo s
peso s d e la s oveja s so n mayo r d e medi a e n ener o
qu e e n septiembre .
Tabl a 3 . Estad o corpora l y pes o d e oveja s merina s e n ordeño .
PRIMAVERA
SEMAN A
MEDI A
D B
D E
D P
4
2, 3
2, 2
2, 4
2, 5
NOT A D E E C
8
2, 4
2, 3
2, 5
2, 5
1 2
2, 6
2, 5
2, 7
2. 7
1 6
2, 9
2. 8
3, 1
3, 0
2 0
3, 7
3, 4
3, 9
3, 8
PES O (KG )
7 2 3
50. 8 57, 8
48, 0 54, 8
51, 0 58, 3
53, 3 60, 3
OTOÑO
NOT A D E E C
2 6
2, 3 2, 1
2, 3 2, 1
2, 2 *2, 1
, 2 2, 1
1 0
2, 7
2, 6
2, 7
2, 6
1 4
3, 3
2, 7
3, 1
3, 4
1 7
3, 8
4. 0
3, 4
3. 5
PES O (KG )
6 1 7
47, 6 54, 8
46, 7 53, 6
48, 1 55, 0
47. 8 55. 4
Semana : Seman a d e lactación ; EC : Estad o corporal .
9 6 LÓPE Z GALLEGO , F . • LÓPE Z PARRA , M.M . • PICÓ N SÁNCHEZ , F .
E n primavera , amba s dieta s experimentale s
mejora n ligerament e la recuperació n d e pes o y
reserva s corporale s a l fina l de l ordeño , 3 % y 8 %
respectivament e par a l a diet a D P y 7 % y 25 % par a
l a DE . Si n embarg o e n otoño , y segú n l o indicad o
e n la producció n d e lech e a l fina l de l ordeño , l a
recuperació n d e la s reserva s corporale s e s superio r
u n 30 % y u n 4 % a la s dieta s D B y D E respectiva -
mente , siend o e n est a époc a mayo r la recuperació n
d e pes o e n amba s dieta s experimentales .
Lo s valore s químico s d e la lech e (Tabl a 2 ) refle -
ja n mayore s valore s e n otoño , sobr e tod o e l por -
centaj e d e gras a brut a (GB ) a l o larg o de l ordeñ o
siend o e n la seman a 1 3 d e lactació n u n 3 7 % supe -
rior . Igua l qu e ocurr e e n la producció n diaria , la
relació n s e inviert e e n l a fas e d e ordeñ o próxim o a l
secad o siend o superio r e l valo r gras o d e l a lech e d e
primavera . Ambo s efecto s (époc a y dietas ) so n
debid o a la relació n invers a d e l a composició n quí -
mic a y la cantida d d e lech e producida .
Lo s cordero s tuviero n igua l pes o a l nacimient o
(Tabl a 4 ) y a l destete , co n diferencia s entr e sex o a l
destete . Desd e e l destet e a l sacrifici o s e observ ó 26 0
g d e crecimient o diari o e n e l lot e P P y 23 0 g e n e l
lot e RP , ambo s mejora n e l crecimient o de l lot e OP ,
n o siend o significativament e diferentes . E l pes o d e
lo s macho s e n u n 26 % superio r a l d e la s hembras .
Lo s valore s d e consum o po r lot e experimental , indi -
ca n u n ahorr o e n piens o par a lo s cordero s d e ray -
gras s d e 6 5 g/ d y d e 24 5 g/ d par a lo s d e pasto , co n
relació n a lo s 74 5 consumido s po r lo s d e cebo . Po r
tant o e l pastore o mejor a e l índic e d e conversió n e n
1, 5 k g meno s d e piens o po r cad a k g d e aument o d e
pes o par a lo s cordero s d e past o y 0, 4 par a lo s d e ray -
grass ,
respect o a l índic e 3, 4 obtenid o e n e l cebade -
ro ,
coincidiend o co n Lópe z Galleg o (1992) .
E l rendimient o cana l (Tabl a 4 ) indic a un a dismi -
nució n d e 4 y 6 unidade s po r efect o de l pastore o d e
past o y ray-grass , debid o a l efect o d e esta s dieta s
fibrosas , co n relació n a lo s concentrado s de l ceba -
dero ,
sobr e e l desarroll o de l tract o digestiv o e n e l
component e corporal .
E l meno r valo r d e engrasamient o correspond e a
lo s animale s d e ray-gras s co n not a d e 3- , seguid o d e
lo s d e pasto , mientra s qu e lo s d e cebader o presenta n
u n valo r d e 4 . Est e efect o e s clar o e n la gras a d e recu -
brimient o d e riñon , dond e lo s cordero s d e ray-gras s
presenta n u n 34 % menos . E l colo r d e l a carn e e n l a
escal a d e rojo s e s alg o superio r e n todo s lo s lote s e n
lo s machos , a pesa r d e n o existi r diferencia s signifi -
cativa s e s superio r e n lo s animale s acabado s a pasto .
CONCLUSIONE S
E l potencia l d e producció n lecher a d e l a ovej a
merin a parec e responder , durant e l a lactanci a (15 %
mayo r e n primavera ) a l pastore o d e primavera , y
durant e e l ordeñ o (20 % mayo r e n otoño ) a l nive l d e
suplementació n d e otoño . L a persistenci a d e la pro -
ducció n lecher a e s 4 2 dia s mayo r e n e l ordeñ o d e
primaver a y po r tant o l a producció n ordeñad a po r
ovej a e s 1 5 litro s mayor .
Tabl a 4 . Variable s d e crecimient o y canale s d e lo s cordero s
P.Nac .
P.Des .
G.N- D
P.Sac .
G.D- S
CMD- S
I C
Lote s
i
O P
4,1 3
17,9 6
26 6
31,4 6
22 2
74 6
3,3 6
sxperimentale s
R P
4,1 2
18.3 1
27 3
32,5 0
22 9
68 3
2,9 8
P P
4.2 4
17,8 5
27 6
33,9 0
25 9
49 8
1,9 2
Sex o
M
4,3 1
18,7 7
28 4
35,1 6
26 4
H
4,0 0
17,1 3
25 9
30,0 8
20 9
Lote s experimentale s
O P
PC C
PC F
RT O
CON F
EN G
G R
C C
R P
16,4 5
15, 9
50, 6
8,1 ®
10,6(4 )
10 0
6,8(3- )
P P
15, 3
14, 5
44, 5
7,8 ®
7,0(3- )
6 6
6,9(3- )
15, 9
15, 6
46, 2
8.2 ®
9,6(4- )
9 1
8,1(3 )
P .
Nac : Pes o Nacimiento . (Kg) ; P . Des. : Pes o Destete . (Kg);G . N-D : Gananci a Nacimiento-Destete , (gr/día) ;
P.Sac : Pes o Sacrificio . (Kg) ; G . D-S : Gananci a Destete-Sacrificio , (gr/día) ;
C M D-S : Consum o medi o Destete-Sacrificio , (gr/día) ;
IC :
índic e d e conversión . (K g piens o consumido / K g aument o peso) ; PCC : Pes o Cana l Calient e (Kg) ;
PCF :
Pes o Cana l Fría..(Kg) ; RTO : Rendimient o cana l (% ) PCF/P.Sac ; CONF : Conformación ;
ENG : Engrasamiento ; GR : Recubrimient o gras a rena l (%) ; CC : Colo r d e carne .
RESPUESTA S E N L A PRODUCCIÓ N D E CARN E Y LECH E D E L A OVEJ A MERINA ,
SEGÚ N NIVELE S D E SUPLEMENTACIO N A L PASTORE O EXTENSIVO . 9 7
L a suplementació n proteica/energétic a (DP )
mejor a u n 16 % la producció n lecher a (3 2 ]/ov ) e n
primavera , e n otoñ o e s l a diet a energétic a (DE ) la
qu e mantien e e l mayo r nive l (24% ) d e producció n
lecher a (1 5
1/ov) .
Est e efect o sobr e la producció n
diari a s e modific a e n e l fina l de l ordeño , optimi -
zándol a la diet a D E e n primaver a y la diet a D B e n
otoño .
L a variació n e n e l nive l d e producció n lecher a y
s u valo r químic o está n relacionado s co n la recupe -
ració n d e la s reserva s corporale s durant e e i ordeño ,
má s intensa s e n la diet a D E e n primaver a y D B e n
otoño .
L a lech e d e primaver a present a valore s ligera -
ment e inferiore s d e gras a (8 % e n otoñ o frent e a u n
6 % e n primavera ) durant e la mayo r part e de l orde -
ño ,
inviniéndos e eso s valore s a l aproximars e a l
secad o (10 % e n primaver a y 8 % e n otoño) .
E n e l ceb o d e lo s corderos , e l pastore o mejor a lo s
resultado s d e crecimient o respect o a l ceb o intensi -
v o (17 % e n past o y u n 4 % e n ray-grass) , disminu -
y e e l piens o consumid o (33 % e n past o y 8 % e n ray -
grass ) y po r tant o mejor a e l índic e d e conversió n e n
43 %
e n past o y e n 11 % e n ray-gras s referido s a l
3,3 6 e n lo s d e pienso .
E l rendimient o cana l empeor a entr e e l 9 y e l 12 %
po r efect o de l pastoreo , e n past o y ray-gras s res -
pectivamente . Lo s cordero s cebado s e n ray-gras s s e
engrasa n significativament e meno s qu e lo s d e
cebadero , sobr e iod o e n l o relativ o a la gras a rena l
(34 %
menos) . Lo s cordero s d e past o tiene n mayo r
colo r roj o e n la carne .
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MEA T AN D MIL K PRODÜCTIO N REPON -
SE S I N MERIN O SHEEP ,
DEPENDIN G O N SUPLEMENTATIG N
LEVEL S I N GRAZING .
SUMMAR Y
Th e extensive s system s o f th e merin o shee p i n
Extremadur a ar e base d o n free grazin g an d respon d
t o th e supplementatio n durin g critica l periods.Th e
effec t o f supplementatio n o n aspect s o f th e cheese -
mil k an d mea t productio n ha s bee n studied .
Milkin g productio n increase s i n relatio n t o grazin g
wit h proteica l an d energ y diet s durin g sprin g an d
energ y diet s durin g autumn . Thes e diet s i n relatio n
t o pastur e improv e mil k compositio n an d bod y
condition .
I n relatio n t o lamb s intensivel y fatten d indoors ,
lamb s fe d i n pastur e (natura l pastur e o r raygrass )
improv e growt h rate s whil e th e consumptio n o f
concentrate s decreases . Thei r carcasse s ar e les s fat -
tene d an d slight y mor e reddish .
Ke y words : merine , supplementation , grazing .
Producción Ovina • 1999 •
XXIV:
Comunicació n 2
EXPLOTACIÓ N DE L OVIN O LECHER O EN L A COMUNIDA D D E
MADRID : SITUACIÓ N ACTUA L Y PERSPECTIVA S
LÓPE Z PAREDES , I. 1 ; FDEZ. - GARAYZABA L FERNÁNDEZ , J.F. 1 ; LA S HERA S DE L RIO , A 1 ;
LEGA Z HUIDOBRO , E 2 ; MOREN O ROMO , M . A. 1 Y DOMÍNGUE Z RODRÍGUEZ , L. 1
' Dpto. Patología Animal I (Sanidad Animal). Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense.
Avda. Puerta de Hierro s/n. 28040 Madrid (España). 2 Castellana de Ganaderos Sociedad Cooperativa.
C/ Egíos 10. Campo Real 28510 Madrid (España).
RESUMEN .
S e describ e l a situació n de l secto r de l ovin o lecher o e n l a Comunida d d e Madrid . Par a ell o s e realizaro n
encuesta s directa s a u n tota l d e 13 4 ganadero s d e l a Comunida d durant e 1998 . Destac a e l carácte r familia r
d e la s explotacione s (81 % ) as í com o l a elevad a eda d medi a d e lo s ganadero s (4 9 años) , siend o u n 17 % d e
ello s mayore s 6 0 años . Lo s encuestado s considera n com o problema s má s preocupante s 1 a disponibilida d d e
man o d e obr a y l a ampliació n d e instalaciones . E l tamañ o medi o d e lo s rebaño s e s d e 42 5 animale s y l a prin -
cipa l raz a explotad a e s l a Mancheg a aunqu e est á siend o desplazad a po r l a raz a Assa f e n lo s último s años .
Exist e un a infraestructur a básic a (agu a corrient e y suministr o eléctrico ) e n u n 95 % d e la s explotacione s y
tanqu e d e refrigeració n e n u n 99% . E l ordeñ o mecánic o s e realiz a e n e l 29, 6 % d e la s explotaciones .
Describimo s e l manej o e índice s técnico s d e lo s sistema s productivo s existente s as í com o l a importanci a
otorgad a po r e l ganader o a lo s principale s problema s sanitario s (brucelosis , mastitis , abortos , diarreas , etc) .
La s perpectiva s e l secto r s e ve n ligada s a l a incorporació n d e jóvene s ganaderos , l a tecnificació n d e la s
explotacione s y e l aument o d e l a productivida d integra l d e l a explotación .
Palabra s clave : Ovin o lechero , Madrid , Producció n d e leche .
INTRODUCCIÓN .
L a Comunida d d e Madri d e s un a regió n caracte -
rizad a principalment e po r s u elevad o nive l d e
industrializació n y po r s u elevad a concentració n
demográfica . E l secto r primari o h a sid o desplazad o
clarament e e n lo s último s año s po r lo s sectore s
secundari o y terciari o empleand o e n la actualida d
sól o u n 2% d e l a població n activa . N o obstante , la
importanci a económica , socia l y medioambienta l
de l secto r primari o e n genera l y d e l a ganaderí a
ovin a e n particula r e s indudable . Desd e e l punt o d e
vist a económic o s u importanci a s e manifiest a e n e l
elevad o nive l d e producció n siend o la cuart a regió n
productor a d e lech e a nive l naciona l pes e a l a redu -
cid a extensión . Si n embargo , s u principa l importan -
ci a resid e e n e l pape l socia l qu e desempeña , e n e l
mantenimient o d e la població n rura l com o tal , y e n
s u acció n medioambienta l po r e l us o d e pasto s
comunale s manteniend o e l equilibri o entr e l a acti -
vida d agrícol a y lo s sistema s naturales .
Desd e e l punt o d e vist a estructural , e l secto r s e
encuentr a e n un a fas e d e reestructuració n y moder -
nizació n qu e l e permitir á afronta r un a situació n d e
mayo r competitivida d y qu e s e reflejar á e n u n
increment o tant o d e cantida d com o calida d d e lech e
producid a pes e a l descens o previst o de l númer o d e
explotaciones .
MATERIA L Y MÉTODOS .
E l estudi o s e h a basad o e n encuesta s realizada s
durant e e l añ o 199 8 directament e a l encargad o d e
lo s animale s e n l a propi a explotación . Lo s 13 4
ganadero s encuestado s pertenece n e n s u totalida d a
l a Cooperativ a Castellan a d e Ganadero s d e la
Comunida d d e Madrid . Toda s la s encuesta s fuero n
realizada s po r la mism a person a par a evita r posi -
ble s sesgo s d e interpretación . E l cuestionari o defi -
nitiv o estab a constituid o po r sei s bloque s temáti -
cos :
i) - característica s generale s d e l a explotación :
LÓPEZ , I . • FDEZ. , L E • LA S HERAS , A • LEGAZ , E . • MORENO , M . A . • DOMÍNGUEZ , L ,
10 0
censo s y raza s explotadas , ii) - característica s d e la s
instalaciones , iii) - manej o d e lo s rebaños , iv) -
higien e e n la s explotaciones , v) - sanida d d e l a
explotación , y vi) - perfi l sociológic o de l ganadero .
L a mayorí a d e la s pregunta s qu e constituía n e l
cuestionari o era n d e tip o cerrad o co n la finalida d d e
evita r sesgo s e n la interpretació n d e la s respuesta s
y facilita r l a codificació n d e la s mismas . L a formu -
lació n d e la s cuestione s s e realiz ó d e mod o qu e fue -
se n comprendida s fácilment e po r lo s ganaderos . E l
conjunt o d e la s encuesta s s e ha n realizad o e n 7 4
Municipio s distribuido s a l o larg o d e tod a l a geo -
grafí a d e la Comunida d d e Madrid .
RESULTADO S Y DISCUSIÓN .
S e ha n realizad o u n tota l d e 13 4 encuesta s qu e
engloba n a 16 0 ganadero s d e l a Comunida d d e
Madri d y a 57.00 0 cabeza s d e ganad o d e la s que , e n
eda d reproductor a (exceptuand o corderas ) suma n
u n tota l d e 47.29 0 animale s y 94 6 machos .
L a mayorí a d e la s explotacione s so n d e carácte r
familia r (81%) , normalment e heredada s y co n un a
ampli a tradició n familia r e n l a crí a de l ganad o
ovino . Otro s regímene s jurídico s d e explotació n
so n la s Comunidade s d e Biene s (9%) , la s
Sociedade s Anónima s (2%) y la s Sociedade s Agra -
ria s d e Transformació n y Sociedade s Limitada s co n
u n 4 % e n ambo s casos . L a activida d ganader a e s la
activida d principa l desarrollad a po r e l titula r y prin -
cipa l fuent e d e ingreso s e n la famili a e n u n 69, 5 %
d e la s explotaciones . E l propietari o e s e l encargad o
direct o de l ganad o e n e l 92,5 % d e la s explotacio -
nes ,
existiend o man o d e obr a contratad a e n u n
50,7 %
explotacione s y ayuda s d e tip o familia r e n
u n 44,7% , l a ayud a e s proporcionad a po r lo s hijo s
e n e l 22 % d e la s ganaderías .
U n hech o importante , dad o qu e condicionar á l a
viabibilida d d e la s explotacione s y e l futur o próxim o
de l sector , e s l a elevad a eda d medi a d e io s ganaderos .
4 9 años , u n 17 % co n un a eda d superio r a lo s 6 0 años .
Est e dat o cobr a especia l relevanci a s i tenemo s e n
cuent a qu e sól o u n 37 % d e esto s cre e tene r asegura -
d a l a sucesió n e n l a explotación . La s perspectiva s so n
semejante s s i valoramo s lo s ganadero s d e má s d e 5 0
años ,
lo s cuale s representa n e l 44 % d e lo s ganadero s
encucstados . E l análisi s d e esto s dato s no s induc e a
pensa r qu e e n plaz o má s o meno s cort o d e tiemp o s e
producir á d e form a inescusabl e u n descens o de l
númer o d e explotacione s com o consecuenci a d e la
eda d d e su s dueños . N o obstante , e s important e con -
sidera r e l mod o e n qu e lo s ganadero s qu e s e manten -
ga n afrontará n l a situació n d e mayo r competítivida d
e n l a qu e s e ver á inmers a e l sector . A est e respect o e s
d e reseña r e l alt o porcentaj e d e ganadero s (42% ) qu e
tien e la intenció n d e instala r ordeñ o mecánic o e n u n
futur o próxim o com o ejempl o d e l a tendenci a haci a l a
modernizació n d e la s explotaciones .
Destaca n tre s problema s principale s qu e afecta n a
la s explotacione s segú n l o declarad o po r lo s propio s
ganaderos : i) - L a dificulta d par a encontra r man o d e
obr a qu e e s considerad a com o e l principa l problem a
po r e l 36 % d e lo s ganaderos . Est e problem a e s
resuelt o e n mayo r o meno r medid a mediant e la con -
tratació n d e trabajadore s inmigrante s com o suced e
e n e l 5 0 % d e lo s caso s e n lo s qu e ha y pastore s con -
tratados . ii) - Problema s derivado s d e la imposibili -
da d d e construi r o mantene r la s instalacione s dentt o
d e lo s casco s urbanos . U n 54 % d e la s explotacione s
está n ubicada s e n lo s núcleo s urbanos . E l 30 % d e
esto s ganadero s s e muestra n preocupado s po r est e
motiv o considerand o com o principa l problem a d e l a
explotació n la integració n d e s u activida d dentr o de l
nuev o panoram a urbanístico . L a cad a ve z mayo r
urbanizació n d e lo s núcleo s rurale s próximo s a l a
ciudad , utilizado s e n mucha s ocasione s com o zona s
d e oci o y dormitorio , plante a u n grav e problem a a l
mantenimient o d e est e tip o d e ganadería , iii) - L a
comercializació n d e lo s productos , e l estancamient o
d e lo s pi'ccio s d e lech e y d e lo s corderos , aparec e
com o u n tem a preocupant e par a e l 20 % d e lo s gana -
deros .
Otro s problema s citado s so n lo s derivado s de l
tip o d e trabaj o (7% ) y lo s problema s sanitario s
(1.5%) .
Declararo n n o tene r ningú n problem a e n s u
explotació n u n 5,5 % d e lo s ganadero s y n o respon -
diero n a est a cuestió n u n 13 % d e lo s encuestados .
Respect o a la estructur a productiv a de l secto r no s
encontramo s co n explotacione s cuy o tamañ o medi o
s e correspond e co n 42 5 animale s ( 35 6 po r ganade -
ro) ,
s i bie n e l mayo r porcentaj e d e explotaciones .
u n
41,5% ,
s e encuentr a dentr o de l rang o d e rebaño s
co n meno s d e 30 0 animales . E l tamañ o medi o d e
lo s rebaño s e s mayo r e n explotacione s co n ordeñ o
mecánic o qu e e n aquella s e n la s qu e s e realiz a orde -
ñ o manua l (54 2 frent e a 388) . A l igua l qu e suced e
e n e l conjunt o de l ovin o lecher o a escal a naciona l
s e detect a u n desplazamient o d e la s raza s autócto -
na s po r part e d e raza s foránea s d e un a mayo r espe -
cializació n lechera . L a raz a Assa f e n nuestr o cas o
e s l a qu e co n un a mayo r intensida d s e est á intro -
duciend o e n la s ganaderías . Así . e l porcentaj e d e
explotacione s e n la s qu e s e ha n introducid o raza s
foránea s e s semejant e a l d e explotacione s e n las .
qu e s e mantiene n oveja s d e tronc o mancheg o
(44.77 %
frent e a l 45.18 % d e raza s tip o manchego) .
La s raza s autóctona s d e l a Comunidad , Rubi a de l
Mola r y Negr a Colmenareña . aparece n d e form a
EXPLOTACIÓ N DE L OVIN O LECHER O E N
L A
COMUNIDA D D E MADRID :
SITUACIÓ N ACTUA L
Y
PERSPECTIVA S 10 1
Tabl a 1 : índice s técnico s d e lo s tre s sistema s principale s d e explotació n de l ovin o
e n la Comunida d d e Madrid .
Sistem a intensiv o Semi-intensiv o
47 5
6 0
15, 5
11, 2
3 2
6 2
8
5, 1
1, 2
1.4 2
4 9
21 4
Pastore o
29 2
51,5 9
14, 2
12, 2
3 3
7 9
1 0
4, 5
1, 1
1,3 4
5 2
20 9
Tamañ o explotació n
N ° hembras/mach o
Porcentaj e d e reposició n
Eda d I a cubrició n (meses )
Día s destet e cordero s
Día s destet e reposició n
Medi a hora s pastore o
Duració n de ! ordeñ o (meses )
Partos/oveja/añ o
Cordero s nacidos/oveja/añ o
Eda d de l ganader o
N ° ovejas/UTH .
38 5
5 5
15, 8
9, 5
2 1
3 4
-
6, 5
1,0 4
1,4 1
3 9
24 0
minoritari a (4,5% ) y e n alguna s ocasione s cruzada s
co n raza s d e mayo r especializació n lechera .
E n l a Comunida d aparece n reflejado s todo s lo s
sistema s d e manej o existente s e n e l ganad o ovin o
lechero , co n l a característic a genera l d e se r siste -
ma s estantes , d e estabulació n nocturn a de l rebaño .
Así , podemo s encontra r desd e explotacione s inten -
siva s e n la s qu e lo s animales , d e raz a
Assaf ,
perma -
nece n e n estabulació n permanente , 5,22 % d e lo s
estudiados , hast a la s má s extensiva s basada s cas i
exclusivament e e n e l pastoreo . E l sistem a d e pro -
ducció n má s extendid o e s e l semi-intensivo , estan -
t e y co n suplementació n e n aprisc o qu e englob a a
u n 70 % d e la s ganaderías . E n Contro l Lecher o s e
encuentra n u n 9,4 % d e la s explotaciones .
L a tas a medi a d e reposició n e n lo s rebaño s e s de l
15% .
E n l a mayorí a d e lo s caso s s e realiz a median -
t e hembra s d e l a mism a granj a y macho s tant o pro -
pio s com o comprado s cad a ciert o tiempo . E l núme -
r o medi o d e oveja s po r mach o e s d e 57 . E l 92 % d e
lo s ganadero s consider a prioritari a l a aptitu d leche -
ra , declarand o realiza r l a reposició n y l a selecció n
e n bas e a est e criterio . Sól o u n 2 % d e Jo s ganadero s
consideraro n a su s animale s d e aptitu d cárnica , e l
rest o d e lo s ganadero s lo s considera n d e dobl e apti -
tu d (leche/carne) .
E n l o referent e a l capítul o d e infraestructura s pue -
de n considerars e adecuada s par a e l desarroll o d e l a
activida d ganadera . Aunqu e u n 86, 5
%
d e la s instala -
cione s cuenta n co n un a antigüeda d superio r a 1 0
años ,
consta n d e l a funcionalida d suficient e par a
satisface r la s necesidade s requerida s po r l a especi e
ovina . E n e l 94 % d e la s explotacione s exist e agu a
corrient e y e n u n 95 % suministr o eléctrico . E l hech o
má s significativ o po r s u repercusió n e n l a calida d d e
l a lech e obtenid a e s e l elevad o porcentaj e d e explota -
cione s (99% ) e n la s qu e exist e u n sistem a adecuad o
d e refrigeración , e n e l 78 % d e Jo s caso s proporciona -
d a po r tanque s d e tip o directo . L a mayo r part e d e la s
explotacione s está n construida s e n obr a (85%) .
L a limpiez a mecánic a d e la s instalacione s e s
posibl e e n u n 69,5 % d e la s explotaciones .
E n u n 29,6 % d e la s explotacione s s e realiz a orde -
ñ o mecánico . Lo s principale s motivo s qu e frena n e l
desarroll o de l ordeñ o mecánic o so n d e tip o econó -
mic o principalment e l a inversió n inicia l elevad a
necesari a par a l a instalació n d e l a sala , cas o de l
65 %
d e lo s ganaderos ; l a falt a d e sucesió n e n u n
15 %
y lo s problema s derivado s d e tene r instalacio -
ne s arrendada s e n u n
11% .
E l ordeñ o mecánic o s e
implant a paulatinament e e n toda s la s raza s aunqu e
e s e n la s foráneas , e n la s qu e mayo r importanci a
tien e e n l a actualidad . De l mism o mod o e s acogid o
po r lo s ganadero s má s jóvene s co n un a mayo r faci -
lidad , siend o l a eda d d e lo s ganadero s qu e tiene n
instalad a sal a d e ordeñ o e s inferio r a l a d e lo s gana -
dero s co n ordeñ o manua l (4 5 año s frent e a 50) .
Desd e e l punt o d e vist a sanitari o e l principa l pro -
blem a qu e afect a a l a caban a e s l a erradicació n d e l a
Brucelosis , e l
29,3 %
d e la s explotacione s n o so n ofi -
cialment e indemnes , aú n as í e s important e refleja r e l
gra n esfuerz o realizado , a l o larg o d e 1997 , po r
intensifica r la s Campaña s d e Saneamient o
Ganadero . As í durant e est e añ o s e habría n investiga -
d o e l 98 % d e la s explotacione s d e ganad o ovin o d e
l a Comunida d d e Madrid . De l mism o mod o e s
Producción Ovina • 1999 "
XXIV:
Comunicació n 4
EXPERIENCI A D E MEJOR A DE L APROVECHAMIENT O D E OVEJA S
D E DESVIEJ E D E RAZ A MERINA .
PORRA S TEJEIRO , C J. 1 Y MEDIN A MEDIN A J. 2
' Centro de investigación y Formación Agraria "Las Torres". Alcalá del Río (Sevilla).
2 Centro de Selección Ovina de Raza Merina. Hinojosa del Duque (Córdoba).
RESUME N
E l preci o d e l a ovej a d e desech o d e l a raz a Merin a e s bajísimo . L a depreciació n lleg a a límite s extremo s s i
l a ovej a est á delgada . Ta n e s as í que , e n l a mayorí a d e lo s caso s , e l ganader o l a dej a mori r e n l a finca .
Est e valor , cas i nulo , d e l a ovej a d e desvieje , repercut e mu y negativament e e n l a economí a d e l a empresa
ovina , porqu e dad a l a cort a vid a productiv a d e est e tip o d e animales , sobr e tod o cuand o está n sometido s a
u n régime n extensiv o d e pastoreo , y dad a tambié n l a alt a cotizació n d e la s borras , e l gast o d e amortizació n
po r anima l s e dispara .
Est e trabaj o tien e com o met a e l busca r alguna s solucione s a l citad o problema , habiéndos e experimentad o
sobr e u n tota l d e 11 0 oveja s d e desvieje .
Palabra s clave : ovino , desecho .
INTRODUCCIÓ N
Dad o e l escasísim o valo r d e la s oveja s d e dese -
ch o d e l a raz a Merina , planteamo s est a experienci a
co n do s objetivo s fundamentales :
1 .
Conoce r l a respuest a d e dicha s oveja s a u n
ceb o previ o a l sacrificio , pue s ell o pued e incremen -
ta r e l valo r de l animal .
2 .
Conoce r e l interé s de l aprovechamient o d e un a
parider a má s e n l a Merin a d e desviej e gracia s a
condicione s mejoradas .
MATERIA L Y MÉTOD O
E l Protocol o qu e hemo s seguido , s e expon e a
continuación :
S e compra n 11 0 oveja s d e desech o d e la raz a Meri -
n a qu e s e distribuyen , a l azar , e n lo s siguiente s lotes ,
qu e so n sometido s a lo s controle s qu e s e expresan :
-Lot e I : 2 0 oveja s que , nad a má s llegar , so n pesa -
da s e n viv o y e n cana l tra s s u sacrificio .
-Lot e II : 2 0 oveja s qu e s e somete n a l a ració n ali -
mentici a A , co n pesaje s semanales , qu e s e sacrifica -
rá n a la s 6 semanas , pesándos e tambié n su s canales .
-Lot e III : 2 0 oveja s qu e s e somete n a l a ració n ali -
mentici a B , co n iguale s pauta s d e pesaje s y sacrifi -
ci o qu e e l Lot e II .
-Lot e IV : 5 0 oveja s sometida s a l a ració n alimen -
tici a B , qu e será n sacrificada s cuand o s e destete n
su s posible s corderos . S e har á pesaj e inicia l y fina l
d e la s ovejas , as í com o d e su s canales , controlán -
dos e tambié n su s otra s producciones .
La s racione s A y B está n formadas , com o ració n
d e volume n , po r 15 0 gr/ovej a y dí a d e hen o d e
avena . Com o concentrad o s e suministrará , a libr e
voluntad , cebada , groserament e triturada , e n la
ració n A ; y cebad a groserament e triturad a má s
pulp a d e aceitun a melazada , a parte s iguales , e n la
ració n B . Además , toda s la s racione s llevará n u n
correcto r minero-vitamínic o y urea .
RESULTADO S Y DISCUSIÓ N
La s 2 0 oveja s de l Lot e I qu e s e sacrificaro n tra s
s u adquisición , diero n u n pes o viv o medi o d e 39,0 8
k g y u n rendimient o medi o a l a cana l de l 40,79% .
11 0 PORRA S TEJEIRO , C.J. « MEDIN A MEDIN A J .
Tambié n s e comprob ó qu e u n 15 % ( 3 ovejas ) vení -
a n preñadas .
E n cuant o a l a respuest a d e est e tip o d e oveja s a
u n ceb o previ o a l sacrificio , utilizand o par a ell o ali -
mento s baratos , lo s resultado s aparece n e n l a Tabl a
1 y e n l a Figur a 1 .
La s oveja s de l Lot e II , sometida s a l a ració n A ,
ha n id o aumentand o s u pes o d e maner a práctica -
ment e uniforme . La s de l Lot e III , sometida s a l a
ració n B , sufre n u n retroces o e n s u pes o durant e la s
do s primera s semanas , empezándos e a recupera r a
parti r d e es e momento , llegand o co n peso s iguales ,
a l fina l d e la s sei s semanas , a lo s alcanzado s po r la s
oveja s de l Lot e II . E n ningú n cas o h a habid o dife -
renci a significativ a entr e lo s peso s d e lo s Lotes ,
aunqu e s i un a tendencia , com o y a qued a apuntad o
anteriormente , a comportars e mejor , a l principi o d e
l a experiencia , l a ració n qu e n o llev a pulp a d e acei -
tun a melazad a (2 0 oveja s de l Lot e II) , frent e a l a
qu e e l concentrad o est á formad o po r e l 50 % d e es e
tip o d e aliment o (2 0 oveja s de l Lot e III) .
Hemo s d e reseña r que , tant o e n e l Lot e I I com o
e n e l Lot e III , hub o u n 5 % d e mortalida d (un a baj a
e n cad a Lote ) e n la s sei s semana s qu e s e mantuvie -
ro n esto s Lotes .
E l increment o d e pes o obtenid o po r ovej a y perio -
d o fu e e l d e 2,3 0 k g , e n la s sei s semanas , par a la s
oveja s de l Lot e II ; d e 2,7 7 kg , e n la s misma s sei s
semanas , par a la s oveja s de l Lot e III ; y s i considera -
mo s la s oveja s de l Lot e IV , a la s qu e s e ha n manteni -
d o má s tiemp o co n e l fin d e sacarle s un a crí a más ,
vemo s qu e tiene n u n increment o d e pes o d e 5,0 9 k g
a la s 2 6 semanas , y d e 5,8 2 k g a la s 3 1 semanas .
Lo s rendimiento s a l a cana l fuero n alg o superio -
re s e n la s oveja s de l Lot e I I qu e e n la s de l Lot e III :
41,36 %
frent e a l 40,07% . Recordemo s qu e e l rendi -
mient o d e la s oveja s de l Lot e I fu e de l 40,79% . La s
oveja s de l Lot e
IV ,
a l habe r alcanzad o má s pes o qu e
la s anteriores , diero n u n rendimient o de l 42,97% .
d e la s oveja s e n condicione s mejorada s co n l a
ració n B , par a conseguirle s u n part o y posibl e cor -
der o más , est o es , la s 5 0 oveja s de l Lot e IV , obtuvi -
mos ,
ademá s d e lo s dato s apuntado s antes , lo s
siguiente s resultados : u n
16 %
d e mortalida d ( 8 ove -
jas ) e n la s
3 1
semana s qu e s e mantuv o est e Lot e IV ;
e l destet e y vent a d e 3 0 cordero s , co n u n pes o
medi o d e 22,2 9 kg : y u n tota l d e 9 2 k g d e lana .
E l consum o d e piens o h a estad o e n torn o a 35 0
g/ovej a y día , notándos e qu e la s oveja s sometida s a
l a ració n B , mostraba n u n ciert o rechaz o a l princi -
pi o de l period o experimenta l y u n posibl e hastí o a l
fina l de l mismo .
CONCLUSIONE S
Un a ve z cuantificados , e n la s circunstancia s d e
est e trabajo , lo s dato s técnico s qu e influye n e n la s
posibilidade s d e saca r alg o má s d e provech o a la s
oveja s d e desvieje , estamo s e n condicione s d e
conoce r e n cad a moment o e l interé s económic o d e
realiza r ta l práctica . Bastarí a co n ponerl e e l preci o
existent e e n e l mercado , e n es e momento , a todo s
lo s factore s estudiados .
TH E TESTIN G O F TH E MERIN O EWE S
BEFOR E CÜLLIN G 1MPROVEMENT .
SUMMAM Y
Th e pric e o f Merin o ewe s befor e cullin g i s reall y
low . Thi s projec t ha s a s a mai n ai m t o loo k fo r som e
solutio n t o th e proble m mentione d before. .
Experimen t wit h 11 0 ewe s candidate s fo r cullin g
nav e alread y bee n carrie d out .
Tw o fee d ration s o f lo w cos t hav e bee n tested . Th e
increas e o f weigh t an d th e possibl e obtainmen t o f
a n additiona l parturitio n hav e bee n studied .
Po r tanto , po r l o qu e respect a a l mantenimient o j¿ e y
wor ¿ s:
ovine , wast e
Tabl a 1 : OVEJA S D E DESVIEJE : Respuest a a l cev o previ o sacrificio . Peso s e n kg .
Lot e I
Lot e I I
Lot e II I
Lot e I V
0
39.0 8
42.3 2
41.6 5
41.0 2
Semana s desd e e l
1
43.7 2
40.3 7
2 3
43.5 4 44.3 8
40.0 0 44.6 9
inici o
4
44.7 7
41.3 0
d e la experienci a
5
45.3 6
42.0 4
6 2 6
44.6 2
44.4 2 46.1 1
3 1
46.8 4
Rt°a l
sacrifici o
40.7 9
41.3 6
40.0 7
42.9 7
A
peso/ovej a
a l fina l
2.3 0
2.7 7
5.8 2
Producción Ovina • 1999 •
XXIV:
Comunicació n 5
RAZ A RUBI A DE L MOLAR : EVOLUCIÓ N D E PESOS : VIVO , CANA L Y
QUINT O CUARTO , E N FUNCIÓ N D E L A EDA D D E SACRIFICI O D E
LO S CORDEROS .
D E L A FUENTE , I ; THOS , J. ; IBÁÑEZ , M. ; GUERRA , J . Y MOLINARI , R .
Departamento de Producción Animal. F. de Veterinaria. UCM. Madrid
RESUME N
S e realiz a u n estudi o d e l a evolució n de l crecimient o de l pes o viv o vací o (P.V.V.) , peso cana l calient e
(P.C.C.) ,
as í com o d e alguno s d e lo s componente s de l quint o cuart o (piel , cabeza , autópodos , viscera s y tub o
digestiv o vacío ) evaluand o a s u ve z lo s porcentaje s qu e representa n esto s peso s so n respect o a l PV V y cal -
culand o lo s coeficiente s d e alometrí a d e lo s diferente s peso s e n relació n co n e l PVV , d e 3 6 cordero s d e l a
raz a Rubi a de l Molar . L a mita d s e sacrificaro n co n 4 5 día s d e vid a ( 14. 5 kg ) y l a otr a mita d a lo s 9 0 día s (
21. 5 kg) .
S e h a observad o u n efect o significativ o de l sex o (P<0.05 ) sobr e e l porcentaj e de l PC C co n respect o a l PV V
(rendimient o biológico) , a favo r d e la s hembras . Igualment e s e h a hallad o un a influenci a de l sex o sobr e e l
pes o d e l a cabez a (P<0.01) , co n cifra s superiore s par a lo s machos . N o s e h a encontrad o efect o d e l a eda d a l
sacrific o e n lo s porcentaje s de l PCC , d e l a cabez a y porció n dista l d e la s extremidade s co n respect o a l PVV ,
mientra s qu e s i s e ha n hallad o diferencia s par a e l rest o d e porcentajes .
Lo s coeficiente s d e alometrí a calculados , está n e n consonanci a co n lo s resultados d e otro s autore s (Large ,
1964 ;
Guía , 1990) , except o e l correspondient e l a porció n dista l d e la s extremidade s (b=1.036) , evidencian -
d o u n notabl e crecimient o d e lo s autópodo s e n e l períod o controlado .
Palabra s clave s : corderos, crecimiento , coeficient e d e alometrí a
INTRODUCCIÓN .
Cualquie r decisió n d e protege r y/ o fomenta r un a
raz a autócton a bie n adaptad a a u n medi o natura l
concret o y e n clar o peligr o d e extinción , s e funda -
ment a e n razone s diversa s d e índol e biológico , eco -
lógic o y socia l y s e tom a e n funció n d e censos , evo -
lució n d e lo s mismos , característica s d e l a raza ,
opcione s d e producción , posibilidade s futuras , etc .
L a raz a ovin a Rubi a de l Molar , oriund a d e la
Sierr a d e l a Comunida d d e Madri d y actualment e e n
grav e peligr o d e desaparecer , h a sid o poc o estudia -
d a e n cuant o a su s aptitude s productivas . L a rápid a
disminució n d e lo s censo s e n lo s último s año s h a
impedid o diseña r estudio s a nive l d e explotació n
qu e evaluara n su s capacidade s tant o d e producció n
d e lech e com o d e producció n d e carn e d e calidad .
Autore s com o Sánche z Beld a y Sánche z
Trujillan o (1986) , Ibáñe z e t al . (198 7 y 1991) ,
Ibáñe z (1990) , Tejó n e t al . (199 5 y 1996) , ha n desa -
rrollad o estudio s relativo s a est a raz a aportand o
informació n d e su s caractere s raciale s má s sobresa -
liente s y sobr e aspecto s mu y concreto s d e produc -
ció n d e carne .
E n funció n d e est a clar a necesida d d e conoce r
mejo r la raz a y su s posibilidade s productiva s co n
vist a a s u conservació n y mejora , hemo s estudiad o
e n est e trabaj o la evolució n d e lo s peso s d e lo s cor -
dero s durant e s u fas e d e crecimiento .
MATERIA L Y MÉTODOS .
Hemo s estudiad o e n 1 8 lechales * ( 9 macho s y 9
hembras ) y e n 1 8 témaseo s (1 1 macho s y 7 hembras )
* E l términ o "lechales " hac e referenci a a animale s d e 4 5 días , lac -
tantes ,
si n acces o a ningú n piens o específic o par a ellos .
11 2 D E L A FUENTE , J . • THOS , J . • IBAÑEZ , M .
«
GUERRA , J . • MOLINARI , R .
lo s peso s a l sacrifici o (P.S.) , pes o viv o vací o (P.V.V.) ,
pes o cana l calient e (P.C.C.) , e l pes o d e l a pie l (pie l +
lana ) , d e la cabez a (separad a de l cuell o po r la arti -
culació n occipito-atlantoidea) , d e la s viscera s (trá -
quea , pulmón , corazó n e hígado) , d e l a porció n dis -
ta l d e la s extremidade s (Ext.p.d. ) separada s a nive l
d e la s articulacione s carpo-metacarpian a y tarso -
metatarsian a y pes o de l digestiv o vací o (D.V.) .
Asimism o hemo s expresad o tale s peso s e n form a d e
porcentaj e sobr e e l pes o viv o vací o ( % PVV) .
Todo s lo s cordero s era n d e raz a Rubi a de l Mola r
y había n nacid o e n la primer a quincen a d e diciem -
br e d e parto s simples . Permaneciero n siempr e co n
su s madre s recibiend o exclusivament e lactanci a
natura l hast a lo s 4 5 días , moment o e n qu e s e efec -
tu ó e l sacrific o d e lo s lechale s y s e pud o a disposi -
ció n d e lo s restante s u n piens o comercia l d e ceb o y
paj a d e cebad a "a d libitum" . A lo s 5 5 día s s e sepa -
raro n d e la s madre s continuand o e l ceb o hast a s u
sacrific o a lo s 9 0 día s d e vida .
Hemo s realizad o u n análisi s d e varianz a par a
revisa r e l efect o d e la eda d a l sacrific o y e l sex o
sobr e la s variable s controladas . Simultáneament e
hemo s realizad o u n análisi s d e la evolució n d e
dicha s variable s co n respect o a l PV V mediant e e l
ns :
n o significativ o * P<0.0 5 * * P<0.0 J ***p<0.00 1
model o d e ecuació n exponencia l Y = a X b , trans -
formad a po r logaritmo s e n regresió n linea l
(Huxley , 1932) . Lo s coeficiente s d e alometrí a
correspondiente s a macho s y hembra s s e compara -
ro n mediant e u n prueb a "t" . Par a tod o ell o hemo s
utilizad o e l paquet e estadístic o STATGRAPHIC S
plu s 4. 0 par a Windows .
RESULTADO S Y DISCUSIÓN .
E n la Tabl a 1 s e muestr a e l PS , PVV , PC C y peso s
d e lo s componente s de l quint o cuarto , e n funció n
d e l a eda d d e sacrifico : 4 5 día s (lechales , »14. 5
kg. ) y 9 0 día s (témaseos , »21. 5 kg. ) y de l sexo .
Asimism o hemo s expresad o dicho s peso s com o
proporció n de l PVV . E n la Tabl a 2 expresamo s lo s
coeficiente s d e alometrí a investigados .
Observamo s e n la Tabl a 1 , qu e e n buen a lógica ,
lo s peso s viv o y PC C aumenta n significativament e
a l incrementars e e l pes o a l sacrifici o d e lo s animale s
y no s percatamo s d e qu e n o ha y e n ell o efect o sig -
nificativ o de l sexo . N o obstante , a l considera r l a
proporció n d e PC C co n respect o a l PV V (rendi -
mient o biológico ) ocurr e l o contrario , n o s e v e afee -
Tabl a 1 - Análisi s d e varianz a par a lo s peso s y proporcione s
Peso s y
proporcione s
P S (kg )
PV V (kg )
PC C (kg )
PC C ( % PVV )
Pie l (kg )
Pie l ( % PVV )
Cabez a (g )
Cabez a ( % PVV )
Viscera s (g )
Viscera s (% PVV )
Ext . p.d . (g )
Ext . p.d . ( % PVV )
D V (g )
D V ( % PVV )
Lechale s
Macho s
Medi a
15.1 0
12.1 3
7.8 2
56.1 7
1.4 7
10.5 0
872.2 2
6.6 1
683.3 3
5.0 5
511.1 1
3.8 6
1208.7 6
9.6 1
E . S .
0.6 3
0.6 0
0.3 7
0.8 6
0.1 0
0.3 5
31.9 8
0.2 3
34.0 2
0.1 6
19.7 9
0.1 0
99.2 8
0.5 4
Hembra s
Medi a
14.4 3
12.9 7
7.5 1
57.3 1
1.4 5
11.0 4
816.6 7
6.2 4
633.3 3
4.7 0
477.7 7
3.7 3
1319.4 7
10.1 9
E . S .
0.6 3
0.6 0
0.3 7
0.8 6
0.1 0
0.3 5
31.9 8
0.2 3
34.0 2
0.1 6
¡9.7 9
0.1 0
99.2 8
0.5 4
Ma c
Medi a
22.4 4
18.0 0
10.5 1
55.2 0
2.2 9
11.6 5
1263.6 3
6.7 1
996.9 1
5.3 9
709.0 9
3.8 1
2021.3 7
11.3 0
Témaseo s
ho s
E . S .
0.5 7
0.6 0
0.3 3
0.8 6
0.0 9
0.3 5
28.9 3
0.2 3
30.7 7
0.1 6
17.9 0
0.1 0
99.2 8
0.5 4
Hembra s
Medi a
20.9 7
18.3 8
10.3 1
58.1 9
2.2 4
12.5 9
1085.7 1
6.0 0
928.5 7
5.2 6
728.5 7
3.9 8
2061.2 0
11.1 5
E . S .
0.7 2
0.6 0
0.4 2
0.8 6
O. U
0.3 5
36.2 6
0.2 3
38.5 8
0.1 6
22.4 4
0.1 0
99.2 8
0.5 4
Nive l d e
Eda d
Sacrif .
** *
** *
** *
n s
** *
* *
«
n s
» «
*
* * *
n s
** *
*
; signif i
Sex o
n s
n s
n s
*
n s
*
n s
n s
n s
n s
n s
n s
i catió n
ínte r
Lie .
Px S
n s
n s
n s
n s
n s
n s
n s
n s
n s
n s
n s
n s
n s
n s
RAZ A RUBI A DE L MOLAR : EVOLUCIÓ N D E PESOS : VIVO , CANA L Y QUINT O CUARTO ,
E N FUNCIÓ N D E L A EDA D D E SACRIFICI O D E LO S CORDEROS . 11 3
tad a po r e l pes o a l sacrifici o per o s i po r e l sex o d e
lo s animale s (P<0.05) , siend o mayore s lo s valore s .
e n la s hembra s (57.3 1 y 58.1 9 % par a lecha l y ter -
nasc o respectivamente ) qu e e n lo s macho s (56.1 7 y
55.2 0 % igualment e par a amba s categoría) . S e evi -
denci a po r tant o u n increment o de l rendimient o bio -
lógic o e n la s hembras , superio r a l d e lo s macho s e n
nuestra s condicione s d e experimentación , e n conso -
nanci a co n lógica s diferencia s e n e l proces o d e desa -
rroll o d e ambo s sexos . L a n o existenci a d e diferen -
cia s entr e lo s rendimiento s biológico s d e lechale s y
témaseo s s e manifiest a con j untament e co n u n coefi -
cient e d e alometrí a mu y cercan o a la unida d
(b =
1.027 ,
Tabl a 2) .
E n la Tabl a 1 observamo s tambié n alg o parecid o
e n e l cas o d e la piel , s u pes o e s significativament e
má s alt o d e un a categorí a a otr a si n efect o de l sexo ,
per o a l expresarl o com o porcentaj e de l PV V apare -
ce n cifra s significativament e superiore s (P<0.01 )
par a hembras , 11.0 4 y 12.5 9 % , e inferiore s par a
machos , 10,5 0 y 11,6 5 % , (e n ambo s caso s par a
lechale s y témaseo s respectivamente) . Asimism o l a
proporció n d e pie l co n respect o a l PV V s e incre -
ment a significativament e (P<0.01 ) d e l a categorí a
lecha l a la categorí a temasco , tant o par a macho s d e
10.5 0 a 11.6 5 % com o par a hembra s d e 11.0 4 a
12.5 9 % . E n est e cas o hemo s obtenid o u n coefi -
cient e d e alometrí a d e 1.323 , indicándono s qu e l a
pie l d e lo s cordero s d e est a raz a muestra n u n impor -
tant e crecimient o e n est e período , e n consonanci a
co n l o descrit o par a otra s raza s po r Larg e (1964) ,
Notte r e t al . (1983 ) y Guí a Lópe z (1990) , verifican -
d o todo s ello s importante s crecimiento s relativo s
d e la pie l entr e lo s 7 0 y lo s 9 0 día s d e vida , y justi -
ficándolos e n bas e a un a aceleració n de l crecimien -
t o d e la lan a e n esta s edades .
E l pes o d e la cabez a s e increment a lógicament e
e n funció n de l pes o d e sacrifici o y e s má s elevad o
par a lo s macho s qu e par a la s hembra s (P<0.01) . E n
cuant o a s u proporció n co n respect o a l PVV , sola -
ment e aparece n diferencia s (P<0.05 ) e n funció n de l
sexo ,
a favo r d e lo s macho s (Tabl a 1) . Co n respec -
t o a l coeficient e d e alometrí a hallad o par a e l pes o
d e la cabez a co n respect o a l PVV , b=0.85 1 (Tabl a
2) ,
no s indic a qu e s e trat a d e u n conjunt o d e desa -
rroll o má s lent o qu e e l de l PV V durant e e l period o
investigado , n o encontrand o diferencia s significati -
va s entr e la s edade s a l sacrifici o a l expresarl o com o
proporció n de l PVV .
E n la Tabl a 1 observamos , a l igua l qu e hemo s
vist o par a otro s pesos , qu e existe n clara s diferen -
Tabl a 2 - Coeficiente s d e alometrí a d e lo s distinto s órgano s a parti r d e regresione s
Y = a X h ; Y = pes o de l órgan o y X = PV V (kg.) , N=3 6
Órgan o Sex o
E.S .
d e b R 2 Sex o sobr e b
PC C (kg )
Pie l (kg )
Cabez a (g )
Viscera s (g )
Ext . p.d . (g )
DVÍg )
Macho s
Hembra s
Conjunio
Macho s
Hembra s
Conjunto
Macho s
Hembra s
Conjunto
Macho s
Hembra s
Conjunto
Macho s
Hembra s
Conjunto
Macho s
Hembra s
Conjunto
0.54 7
0.51 8
0.527
0.05 4
0.04 1
0.047
86.9 9
101.0 6
95.65
44.6 9
23.7 5
34.28
48.7 0
23.0 7
34.84
74.2 0
47.6 9
60.45
1.00 6
1.03 9
1.027
1.25 7
1.38 5
1.323
0.90 0
0.81 6
0.851
1.05 6
1.27 1
1.145
0.91 1
1.18 7
1.036
1.12 2
1.29 2
1.202
0.06 3
0.04 8
0.043
0.09 9
0.11 2
0.078
0.15 0
0.09 6
0.097
0.13 0
0.09 7
0.086
0.09 5
0.09 5
0.071
0.23 4
0.15 6
0.73 8
96.2 0
97.8 7
96.21
94.0 9
93.9 0
92.82
78.2 3
87.8 0
77.64
86.8 4
94.3 9
88.90
90.1 5
93.8 8
90.7 7
69.7 1
87.2 8
77.47
n s
n s
n s
n s
n s
n s
E.S .
d e b : Erro r estánda r d e b
11 4 D E
L A
FUENTE ,
J . • THOS , J . • IBÁÑEZ , M . • GUERRA , J . • MOLINARI , R .
cia s e n e l pes o d e la s extremidade s e n funció n d e l a
eda d d e lo s animale s (P<0.001) , mientra s qu e n o
aparece n diferencia s significativa s e n funció n de l
sexo .
E n cuant o a l porcentaj e qu e supone n de l PV V
n o existe n diferencia s significativa s e n funció n d e
l a eda d a l sacrifico , n i de l sexo , n i d e l a interacció n
entr e ambas .
Hemo s encontrad o peso s d e 49 4 g (Ex t p.d. ) e n
nuestro s cordero s rubio s d e 4 5 días , mu y similare s
a lo s 46 4 g hallado s po r Guí a Lópe z (1990 ) e n cor -
dero s Talaverano s d e 4 2 días . E n cambio , e n lo s
sacrificado s po r nosotro s a lo s 9 0 día s hemo s
encontrad o u n pes o d e 71 9 g qu e difiere n co n res -
pect o a lo s ta n sol o 58 9 g a lo s 8 4 día s de l referid o
autor . E n l a Tabl a 2 hemo s d e resalta r e l elevad o
coeficient e d e alometrí a
(b =
1.036) ,
encontrad o
par a la s extremidade s d e esto s animale s qu e con -
trast a co n lo s hallado s po r otro s autore s (Large ,
1964 ,
b=0.567 , Guí a López , 1990 , b=0.558 ) e n
raza s mejoradas . Est e notabl e crecimient o d e l a
porció n dista l d e la s extremidade s podrí a se r conse -
cuent e co n l a gra n rusticida d d e esto s animales , s u
buen a adaptació n a u n medi o difíci l y l a ausenci a
d e programa s d e selecció n
Co n respect o a lo s peso s d e la s viscera s y de l
digestiv o vací o n o aparece n diferencia s significa -
tiva s e n funció n de l sex o e n ningú n caso . A I
expresarlo s e n form a d e porcentaj e de l PV V s i s e
observa n diferencia s significativa s e n funció n d e
l a eda d d e sacrificio , siend o mayore s par a lo s ter -
nascos , (5. 3 % y 11. 2 % respectivamente ) y má s
bajo s par a lo s lechale s (4. 9 % y 1 0 % respectiva -
mente , Tabl a 1) .
Lo s coeficiente s d e alometrí a hallado s par a lo s
peso s d e visceras , b = 1.14 5 y digestiv o vacío ,
b=1.202 , so n positivo s evidenciand o qu e durant e e l
períod o controlad o crece n po r encim a de l pes o viv o
vacío .
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Contribució n a l estudi o d e l a raz a
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RUBI A DE L MOLA R BREED :
EVOLUTIO N O F WEIGHTS : LIVE ,
CARCAS S AN D OFFAL , I N FUNCTIO N O F
SLAUGHTE R AG E I N LAMB S
SUMMAR Y
Th e evolutio n o f growt h o f empt y bod y weigh t
(PVV) ,
ho t carcas s weigh t (PCC) , s o a s som e o f th e
component s o f offa l (skin , head , feet , viscer a an d
RAZ A RUBI A DE L
MOLAR :
EVOLUCIÓ N D E
PESOS :
VIVO ,
CANA L Y QUINT O CUARTO ,
E N FUNCIÓ N D E L A EDA D D E SACRIFICI O D E LO S
CORDEROS .
11 5
empt y digestiv e tract) , beside s th e percen t o f thes e
weight s a s functio n o f PV V an d th e allometri c
coefficien t fo r thes e weights , als o i n functio n o f
PVV , i n 3 6 lamb s o f Rubi a de l Mola r bree d hav e
bee n studied . Hal f o f lamb s wer e slaughtere d a t 4 5
day s o f liv e (14. 5 kg ) an d th e othe r hal f a t 9 0 day s
o f
Uv e
(21. 5 kg) .
Significan t effec t o f se x (P<0.05 ) i n th e percen t o f
PC C a s functio n o f PV V (biologica l yield ) fo r
female s ha s bee n observed . Also , significan t effec t
o f se x (P<0.01 ) i n th e hea d weigh t ha s bee n obser -
ved , bein g highe r fo r
males .
N o significan t effec t o f
slaughte r ag e i n th e percen t o f PCC , head , an d fee t
a s functio n o f
PVV ,
hav e bee n observed , whil e sig -
nifican t differenc e i n th e remainde r percen t hav e
bee n seen .
Th e allometri c coefficien t calculated , ar e i n conso -
nanc e wit h th e other s author s (Large , 1964 ; Guía ,
1990) ,
excep t th e fee t allometri c coefficien t
(b =
1.036) ,
showin g a remarkabl e growt h o f fee t i n
th e controlle d period .
Ke y word s : lambs , growt h , allometri c
coefficien t
Producción Ovina • 1999 •
XXIV:
Comunicació n 6
RAZ A RUBI A
DE L
MOLAR :
CRECIMIENT O D E
LO S
CORDERO S
LACTANTE S
THOS ,
J. ; D E L A FUENTE , J, ; IBÁÑEZ , M , Y GUERRA , J .
Departamento de Producción Animal. F. de Veterinaria. UCM. Madrid
RESUME N
S e efectú a u n estudi o de l crecimient o d e 5 9 cordero s lactante s d e raz a Rubi a de l Molar , 2 2 d e part o dobl e
(1 3 macho s y 9 hembras ) y 3 7 d e part o simpl e (1 8 macho s y 1 9 hembras) , alojado s permanentement e e n
aprisc o co n su s madre s y controland o peso s cad a 5 días , desd e e l nacimient o hast a s u sacrificio .
Lo s peso s medio s a l nacimient o h a sid o d e 3,9 5 k g y 3,4 5 k g par a macho s y hembra s respectivamente . Uno s
y otro s ha n crecid o un a medi a d e ¡9 7 g/dí a si n observars e diferencia s significativa s atribuible s a i sexo .
Lo s peso s d e lo s animale s nacido s d e parl o simpl e ha n sid o e n todo s lo s controle s efectuado s clarament e
superiore s a lo s d e part o dobl e (P<0,001) . Lo s crecimiento s diario s d e lo s simple s ha n sid o siempr e supe -
riore s a lo s d e lo s doble s per o si n diferencia s significativa s entr e lo s 0 - 1 5 días , a parti r d e est a eda d la s dife -
rencia s a favo r d e lo s simple s s e incrementa n co n respect o a lo s doble s (21 6 g/dí a y 17 7 g/dí a respectiva -
mente , P<0,01) .
Palabra s clave s : corderos , lactantes , crecimiento .
INTRODUCCIÓN .
L a Raz a Ovin a Rubi a de l Molar , autócton a d e la
zon a d e la Sierr a d e l a Comunida d d e Madrid , cons -
tituy e actualment e un a d e la s agrupacione s raciale s
meno s numerosa s d e l a caban a nacional . Estima -
mo s qu e e l cens o actua l d e reproductore s e n purez a
est á cercan o a lo s 100 0 animale s distribuido s e n 7
rebaño s qu e s e integra n e n un a Asociació n d e
Criadore s y u n Libr o Genealógic o d e la raza .
Esto s ovino s fuero n descrito s y estudiado s po r
Sánche z Beld a y Sánche z TrujiJlan o (1986) , Ibáñe z
e t al . (198 7 y ¡991) . lbañe z (1990) , Tejó n e t al .
(199 5 y 1996) . Lo s distinto s autore s coincide n e n
catalogarl a com o un a raz a rústica , perfectament e
adaptad a a l terreno , co n u n fenotip o característico ,
buen a lecher a y productor a d e cordero s lechale s d e
gra n calida d mu y valorado s e n la zona .
L a necesida d d e protege r est e patrimoni o genéti -
c o no s exig e u n mejo r conocimient o d e lo s poten -
ciale s productivo s d e est a raza . La s característica s
d e lo s cordero s a l nace r y su s capacidade s d e creci -
mient o hast a e l sacrifici o com o lechale s fuero n
estudiada s po r Ibáñe z e t al . (1991) , co n dato s reco -
gido s a nive l d e explotación , e n paridera s d e vera -
n o y d e otoño . E n est e trabaj o pretendemo s aporta r
má s informació n sobr e e l tem a efectuand o u n estu -
di o paralel o de l crecimient o d e lo s cordero s lactan -
te s e n nuestr o rebañ o experimenta l mantenid o e n
purez a durant e lo s último s 1 0 años .
MATERIA L Y MÉTODOS .
Hemo s trabajad o co n 5 9 animale s nacido s e n l a
parider a d e otoñ o d e 199 8 desarrollad a entr e e l 2 5
d e noviembr e y e l 1 5 d e diciembre , 2 2 de . part o
dobl e (1 3 macho s y 9 hembras ) y 3 7 d e part o sim -
pl e (1 8 macho s y 1 9 hembras) . Todo s lo s parto s
controlado s s e desarrollaro n co n normalidad , ini -
ciand o lo s cordero s s u lactanci a d e la s madre s y
permaneciend o co n ella s d e form a continuad a e n e l
aprisc o hast a s u sacrificio .
La s oveja s recibiero n un a alimentació n integra -
d a po r piens o compuest o comercial , cebad a gran o
y paj a d e cebad a (1. 1 kg , 0, 5 k g y "a d libitum " res -
pectivamente , po r ovej a y día) , l a composició n de l
piens o s e especific a e n la Tabl a 1 , asimism o dis -
pusiero n d e bloque s comerciale s d e complejo s
minerales .
12 4 PÉREZ , P . • GIL , J.M . • SIERRA , I .
de l sistem a y agrupa r explotacione s (MANRIQU E
e t al. ,
1.992) .
Entr e la s aplicacione s realizada s
sobr e e l secto r ovino , s e pued e destaca r e l d e
OLAIZOL A e t al . (1.991 ) e n e l qu e s e analiza n
dato s proveniente s d e la Re d Contabl e Agrari a
Nacional , co n e l fin d e caracteriza r sistema s ovi -
no s regionales . Par a ello , previament e s e llev a a
cab o u n análisi s factoria l tendent e a reduci r l a
copios a informació n obtenid a d e la fuent e d e
dato s utilizada . E n BERNUE S e t al . (1.994 ) s e
tipifica n lo s sistema s d e explotacione s ovina s tras -
humante s co n e l fi n d e estudiarlo s y caracterizar -
los ,
concluyend o qu e l a existenci a d e la prim a
ovin a compensatori a y e l aprovechamient o trashu -
mant e d e lo s pasto s d e esta s explotacione s so n
necesario s par a garantiza r l a viabilida d d e dicho s
sistemas . E n est e sentid o GIBBO N (1.996 ) afirm a
qu e la utilizació n y desarroll o d e esto s método s
debe n dirigi r y orienta r l a investigació n d e lo s sis -
tema s d e producció n y s u aplicació n práctica .
MATERIA L Y MÉTODOS .
E n e l estudi o d e eficienci a s e h a emplead o la
informació n obtenid a d e cuarent a y nuev e explo -
tacione s d e ganad o ovin o ubicada s e n Aragón ,
toda s ella s orientada s a la producció n de l tip o
comercia l ternasco , analizand o lo s aspecto s técni -
co s y económico s qu e afecta n a l resultad o fina l d e
cad a un a d e ellas . E n l o qu e respect a a la s explo -
tacione s co n u n mayo r grad o d e ineficiencí a técni -
ca , s e estudiaro n lo s input s utilizado s po r hembr a
y año , intentand o busca r la s causa s qu e ha n pro -
vocad o s u nive l d e ineficiencí a correspondiente .
E l análisi s Cluste r abarc ó lo s dato s d e cuarent a y
och o explotacione s de l conjunt o d e la muestr a d e
est e trabajo . La s variable s qu e s e ha n utilizad o e n la
formació n d e lo s diferente s grupo s fuero n e l cost e
d e la alimentació n e n pesebre , e l cost e d e l a man o
d e obra , e l tota l d e lo s gasto s fuer a d e la explota -
ción , l a producció n fina l y e l benefici o empresaria l
obtenido , resultand o toda s esta s variable s significa -
tiva s e n e l ANOVA .
RESULTADO S Y DISCUSIÓN .
Análisi s d e lo s resultado s d e eficiencia .
E l estudi o aqu í efectuad o s e h a basad o e n u n tra -
baj o anterio r (PÉRE Z e t al. ,
1.998 )
e n e l qu e s e
hallaro n lo s índice s d e eficienci a técnic a segú n la
propuest a d e TIMME R (1.971 ) sobr e un a muestr a
d e 4 9 explotacione s ovina s ubicada s e n la
Comunida d Autónom a d e Aragón , a parti r d e l a
especificació n d e un a funció n d e producció n Cobb -
Douglas . La s empresa s analizada s s e ha n agrupad o
e n funció n d e s u grad o d e eficiencia . E n l a tabl a 1
lo s promedio s no s desvela n lo s posible s errore s d e
producción : elevado s coste s e n la alimentació n y l a
n o racionalizació n d e la man o d e obr a emplead a
(todo s lo s dato s s e expresa n e n peseta s po r hembr a
e n producció n y año , habiéndos e lomad o com o
referenci a l a eficienci a segú n TIMMER ,
1.971) .
Tabl a 1 . Promedi o d e lo s balance s empresariale s d e la s explotacione s agrupada s e n funció n d e s u
grad o d e eficienci a técnic a d e Timmer .
Número de explotaciones.
Coste alimento en pesebre.
Coste alimento en pasto.
Coste total en alimentación.
Gastos sanitarios.
Coste mano de obra.
Total gastos fuera de la explotación.
Amortizaciones.
Intereses.
Producción final.
Beneficio empresarial.
E.T .
(0,39-0,50 )
8
4.16 0
1.84 6
7.56 6
37 3
6.99 4
15.76 6
79 8
1.66 1
9.85 0
-8.37 4
E.T .
(0, 5 i
-0,60 )
1 1
3.73 8
2.09 0
7.69 2
28 4
4.54 3
13.90 9
72 5
2.11 8
11.46 2
-5.29 0
E.T .
(0,61-0,70 )
8
2.75 5
2.04 7
6.94 5
20 9
3.71 6
11.81 5
1.10 1
2.52 4
12.51 6
-2.92 4
E.T .
(0,71-0,80 )
1 4
3.30 3
1.41 7
6.46 6
35 5
4.30 4
12.95 4
40 0
1.41 3
12.83 1
-1.93 6
E.T .
(0,81-1.00 )
8
i
.97 3
95 5
4.68 0
19 3
4.59 2
10.60 2
45 9
1.71 3
.12.45 1
-32 3
E n e l cálcul o n o s e incluy e l a subvenció n U.E .
CARACTERIZACIÓ N D E LO S SISTEMA S D E PRODUCCIÓ N OVIN A
E N
ARAGÓ N E N BAS E
A S U EFICIENCI A TÉCNIC A 12 5
E l conjunt o d e explotacione s qu e n o supera n e l
0,6 0 d e eficienci a técnic a alcanza n e l 38, 7 % de l
tota l d e l a muestr a estudiada . E l análisi s d e lo s
dato s d e est e subconjunt o no s indic a qu e lo s resul -
tado s económico s finales so n mu y negativo s e n
comparació n co n e l rest o d e ganaderías . Sirv a
com o referenci a lo s excesivo s coste s e n e l alimen -
t o suministrad o e n e l pesebre , as í com o un a mu y
baj a producció n final, posiblement e debid a a un a
mal a planificació n reproductiva , poc o concordant e
co n l a elevad a alimentació n e n pesebre .
Asimismo , l a man o d e obr a n o s e racionaliz a
correctament e co n relació n a l númer o d e cabeza s
e n producció n y/ o a la s necesidade s existente s e n
momento s puntuale s (mayo r númer o d e partos ,
etc.) .
Est o refuerz a l a importanci a de l correct o
planteamient o d e est e parámetr o e n la s empresa s
ovinas . E n est e sentid o e l conjunt o co n eficiencia s
entr e 0,3 9 y 0,5 0 agrup a explotacione s co n meno r
númer o d e cabezas/UT H y escas a intensificació n
reproductiva .
Otro s factore s indicativo s d e l a eficienci a d e u n
sistem a d e producció n e s e l conjunt o d e amorti -
zacione s e intereses , encontrand o u n valo r mayo r
d e amba s variable s e n lo s grupo s d e explotacio -
ne s co n meno r grad o d e eficiencia , originad o e n
part e po r grande s inversione s e n instalacione s y/ o
mobiliario , n o encontrándos e e n armoní a co n e l
tamañ o d e l a explotación . Analizando , e n cad a
caso ,
lo s do s factore s ha y qu e hace r nota r qu e e n
alguno s caso s s e trat a d e inversione s elevada s e n
aspecto s concreto s d e la s instalacione s y mobilia -
rio ,
co n perspectiva s e n u n futur o próxim o d e
aumenta r e l cens o e n l a ganaderí a y adopta r mejo -
re s pauta s d e manejo , descargand o lógicament e e l
pes o d e est e apartado .
Com o colofón , e l balanc e empresaria l e n esto s
grupo s denot a u n escas o nive l d e producción , pre -
sentand o la s explotacione s co n un a eficienci a técni -
c a entr e 0,3 9 y 0,5 0 uno s cómputo s medio s d e pro -
ducció n fina l d e 9.85 0 pt s po r hembr a y año , qu e
frent e a la s 12.45 1 pt s obtenida s po r la s má s efi -
ciente s result a insuficient e par a obtene r uno s resul -
tado s positivos , sobr e tod o s i a l a ve z alimentació n
y man o d e obr a está n sobrecargados , com o y a
hemo s indicado . E l compendi o d e esto s factore s
negativo s resum e e l resultad o económic o final ,
siend o e l benefici o empresaria l qu e obtiene n la s d e
meno r eficienci a técnica , e l má s baj o d e lo s cinc o
grupo s co n un a diferenci a notable .
Po r último , ha y qu e señala r qu e d e la s och o
explotacione s má s eficiente s tre s posee n uno s cos -
te s y gasto s ajustado s a su s posibilidade s empre -
sariales . D e toda s ellas , destac a un a e n especial ,
y a qu e e n s u planificació n reproductiv a desarroll a
un a cubrició n a l año , n o realiz a tratamiento s hor -
monales , n o estabul a (s i complement a e n pesebre )
a la s hembra s e n lactació n y e l grad o d e capitali -
zació n e s medi o dentr o d e l a muestr a estudiada ,
tod o ello s no s conduc e a pensa r qu e u n sistem a
tradiciona l extensiv o d e producción , co n u n mane -
j o adecuad o y un a planificació n correct a y coordi -
nad a d e todo s lo s recurso s existente s e n l a gana -
derí a a l o larg o de l añ o productiv o (reproducción ,
alimentación , man o d e obra , instalaciones , etc.) ,
pued e conduci r a resultado s económico s excelen -
tes .
Finalmente , la s otra s explotacione s tiene n
com o bas e ovino s prolíficos .
Resultado s de l análisi s Cluster ,
E l análisi s Cluste r result a d e gra n eficaci a par a
agrupa r empresa s dentr o d e un a població n e n fun -
ció n d e una s característica s comunes . D e dich o
Tabl a 2 . Centro s d e lo s grupo s resultante s de l análisi s Clnste r y s u correspondient e E.T .
Grup o 1 Grup o 2 Grup o 3
'
Número de explotaciones
Conté
alimentación en pesebre
Coste de la mano de obra (M.O.)
Gastos fuera de la explotación (G.F.E.)
Producción final (RE)
Beneficio empresarial (B.E.)
Eficiencia Técnica
(E.
T.)
1
4.53 7
60 7
45 9
46 5
48 1
0,5 5
2 2
2.92 3
43 8
06 7
15 9
27 1
0,6 2
1 9
2.91 3
3.88 2
11.90 1
14.00 5
-51 3
0,7 8
Nota : L a variabl e eficienci a técnic a n o entr a dentr o de l análisi s Cluster .
12 6 PÉREZ ,
P .
• GIL , J.M . • SIERRA , I .
análisi s ha n resultad o tre s conglomerado s o grupo s
d e explotaciones , cuyo s centro s s e refleja n e n l a
tabl a 2 (lo s dato s siempr e expresado s e n peseta s po r
hembr a productor a y año) :
Comparand o la s diferente s variable s económica s
d e la s explotacione s qu e forma n cad a grup o s e
adviert e qu e exist e u n agolpamient o lógic o d e la s
misma s e n funció n d e la s característica s de l sistem a
d e producció n qu e desarrollan . E l grup o 1 agrup a
explotacione s co n u n mayo r gast o e n alimentació n
e n pesebr e respect o a lo s grupo s 2 y
3 .
Asimism o e l
cost e d e l a man o d e obr a e s d e mayo r cuantí a e n e l
prime r grupo ; consecuentemente , lo s gasto s fuer a
d e l a explotació n tambié n lo s son .
E n l o tocant e a l benefici o empresaria l d e cad a
un o d e ello s s e observa n uno s resultado s notable -
ment e negativo s e n e l grup o 1 e n comparació n co n
lo s otro s dos . Recurriend o a lo s índice s d e eficien -
ci a técnic a calculado s par a cad a explotación , e l
promedi o d e ést e e n lo s conjunto s
1
y 3 e s d e 0,5 5
y 0,7 8 respectivamente , siend o intermedi a (0,62 ) e n
e l 2 . Result a pue s evident e qu e e l prime r grup o
desarroll a e n genera l una s pauta s d e manej o condu -
cente s a resultado s productivo s y económico s
menore s qu e e l rest o d e l a muestr a estudiad a y , po r
ello ,
haci a índice s d e eficienci a técnic a menores . E l
grup o 3 muestr a un a elevad a producció n y uno s
menore s coste s qu e explica n u n mejo r manej o d e
la s unidade s d e producció n y d e lo s recurso s e n l a
empres a (fundamentalment e po r increment o de l
númer o d e cordero s producido s y disminució n d e
lo s gasto s fuer a d e l a explotación) , alcanzand o u n
mayo r grad o d e eficiencia .
CONCLUSIONES .
N o siempr e e s má s efica z l a empres a qu e consi -
gu e mayore s resultado s productivos , sin o aquell a
qu e alcanz a u n mayo r benefici o empresaria l po r
medi o d e l a racionalizació n d e todo s y cad a un o d e
lo s factore s y herramienta s qu e tien e a s u alcanc e e n
e l model o d e producción.e n e l qu e s e desenvuelve .
Po r otr a part e qued a patent e l a gra n utilida d y
sinergi a d e lo s método s d e análisi s empleados , qu e
confirma n po r separad o similare s conclusiones .
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SUMMAR Y
Ther e exist s a numbe r o f factor s affectin g th e
variable s which , a t th e sam e time , influenc e th e
economi c performanc e o f shee p farms . However , i t
i s difficui t t o hav e a n exac t knowledg e o f it s degre e
o f influence . Fro m thi s poin t o f view , econometric s
method s provid e a n interestin g too l o f
analysis ,
hei -
pin g t o a bette r understandin g abou t whic h ar e th e
mai n reason s o f change s t o tak e plac e an d provi -
din g informació n o n th e magnitud e an d directio n o f
suc h unanticipate d changes .
Th e objectiv e o f thi s pape r i s t o provid e suc h
informatio n t o th e shee p secto r i n Aragón . Basin g
o n a surve y carrie d ou t o n a sampl e o f 4 9 shee p
farm s locate d i n thi s región , a Cob b Dougia s pro -
ductio n functio n ha s bee n specified . Estimate d
CARACTERIZACIÓ N D E LO S SISTEMA S D E PRODUCCIÓ N OVIN A
E N
ARAGÓ N E N BAS E
A
S U EFICIENCI A TÉCNIC A 12 7
parameter s hav e bee n use d t o calcúlat e th e
Timmer' s technica l efficienc y measure . A s a secon d
step ,
aíternativ e regression s hav e bee n don e i n
orde r to explai n reason s o f farras ' inefficiencies .
Result s hel p u s t o understan d th e economi c perfor -
manc e o f aíternativ e produclio n systems .
Finally , takin g int o accoun í result s obtaine d i n
th e forme r ste p a s wel l a s differen t behavioura l
variable s shee p fann s hav e bee n groupe d int o
severa ! homogeneou s cluster s i n orde r t o charac -
teris e th e mai n productio n system s i n Aragón .
Th e combinatio n o f bot h statistica l analyse s a s
wel l a s econometric s method s ha s prove d to b e
successfu l t o provid e a complementar y vie w o f
wha t i t i s happenin g a t far m leve l i n th e shee p
secto r i n Aragón .
V
PRODUCCIÓ N CAPRIN A
Producción Caprina • 1999 •
XXIV:
Comunicació n 1
E L SECTO R CAPRIN O EXTENSIV O E N
E L
CONTEXT O DE L PARQU E
NATURA L D E
CAZORLA ,
SEGUR A Y
LA S
VILLA S
DOMENEC H GARCÍA , V. ; PARD O SEMPERE , L. ; GARCÍ A MARTÍNEZ , A. ; FRÍA S MORA , J.J. ;
HERRER A GARCÍA , M . Y RODRÍGUE Z ALCAIDE , J.J .
Departamento de Producción Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba. Avda. Medina
Azahara sn. 14005 Córdoba (España)
RESUME N
S e analiz a l a problemátic a actua l y l a relació n d e competitivida d existent e entr e e l sistem a d e explotació n
caprin o extensiv o y lo s espacio s naturale s protegido s d e Sierr a Morena , Sierr a d e Cazorla , Segur a y La s
Villas , indicand o estrategia s d e actuación .
Entr e lo s principale s problema s destacan : la s carencia s tecnológicas , e l aislamient o tradicional , l a compe -
tenci a co n l a especi e ovin a y l a declaració n d e Parqu e Natural , co n la s limitacione s qu e ell o conlleva , inci -
diend o d e maner a notabl e e n l a supervivenci a d e la s explotacione s y e n l a rentabilida d socio-económic a de l
secto r y ocasionand o l a disminució n e n e l númer o d e explotacione s extensiva s caprina s as í com o e l rechaz o
d e la s norma s qu e acompaña n a l a declaració n d e Parqu e Natural .
Ant e est a circunstanci a s e propone n un a seri e d e medida s com o estrategia s d e actuación , abordand o u n Pla n
d e Conservació n de l Parqu e Natura l y potenciand o l a economí a d e l a zona . Entr e la s medida s propuesta s s e
incluye n e l foment o d e lo s modelo s d e us o múltipl e e n lo s espacio s naturales , e l establecimient o d e u n mer -
cad o d e derecho s d e pastore o y e l increment o d e l a prim a po r raz a autócton a e n funció n d e l a localizador !
geográfic a y d e l a orientació n productiv a d e lo s animales .
Palabra s dave : Explotació n caprin a extensiva ; Mercad o d e derecho s d e pastore o
INTRODUCCIÓ N
S e analiz a la problemátic a actua l y la relació n d e
competitivida d existent e entr e e l sistem a d e explota -
ció n caprin o extensiv o y lo s espacio s naturale s pro -
tegido s d e Sierr a Morena , Sierr a d e Cazorla , Segur a
y La s Villas , indicand o estrategia s d e actuación .
MATERIA L Y MÉTODO S
E l estudi o s e centr a e n un a muestr a constituid a
po r 6 3 rebaño s co n má s d e 4 5 cabra s adulta s repro -
ductoras , qu e representa n e l 60 % de l tota l d e explo -
tacione s existente s y e l 25,30 % de l cens o d e ani -
males .
S e realizaro n 6 3 entrevista s directa s a lo s
titulare s compuest a cad a un a d e ell a d e 28 4 cues -
tione s y realizad a siempr e po r la mism a person a y
co n igua l sistemátic a par a d e est e mod o pode r con -
trasta r lo s resultados .
E n la concepció n y diseñ o d e l a encuest a s e ha n
tenid o e n cuent a do s aspecto s fundamentales : e l
sistem a d e explotació n (24 7 preguntas ) y e l aspec -
t o socioeconómic o (3 7 preguntas) . L a entrevist a s e
realiz ó d e maner a informa l dialogand o co n e l
ganader o y ante s d e l a encuest a definitiv a s e reali -
z ó u n pretes t constituid o po r quinc e explotacione s
directament e e n camp o par a adecuarla s a l fi n y
objetiv o de l estudio .
Lo s posible s errores , falsedade s e inconsistencia s
s e comprobaro n repitiend o la s pregunta s qu e ajui -
ci o de l encuestado r n o era n clara s o errónea s y rea -
lizándos e un a microdepuració n d e lo s dato s median -
t e revisió n bibliográfic a (Aparici o Pérez , 1991) .
Po r último , s e consultaro n lo s plane s d e aprove -
chamient o d e pasto s de l añ o 1996 , d e lo s espacio s
protegido s dond e s e ubica n gra n part e d e la s explo -
tacione s estudiadas .
13 2 DOMENECH , V . • PARDO , L .
»
GARCÍA . A . • FRÍAS , J.J . • HERRERA , M . • RODRÍGUEZ , J.J .
RESULTADO S Y DISCUSIÓ N
1. -
PROBLEMÁTIC A ACTUA L
La s carencia s tecnológica s y e l aislamient o tradi -
ciona l d e la s explotacione s caprina s extensiva s
junt o co n l a competenci a co n l a especi e ovin a so n
lo s principale s problema s qu e afecta n a l sector .
Problemátic a qu e s e agrav a co n la declaració n d e
Parqu e Natural ' par a la s comarca s e n qu e tradicio -
nalment e pastorea : s e limita n área s d e pastore o y s e
prohibe n otras ; s e prohib e la cort a d e ramón , la s
poda s realizada s par a l a prevenció n d e incendios , e l
pas o d e ganad o po r determinada s zona s (mucha s
ella s vereda s tradicionales ) y s e limita n la s instala -
cione s provisionale s par a refugi o d e lo s animale s
e n inviern o y protecció n d e la s crías .
Tod o est o ocasion a e l rechaz o globa l po r part e lo s
ganadero s d e ganad o caprin o d e la s norma s qu e
acompaña n a la declaració n d e Parqu e Natura l
(Tabl a 1 )
Tabl a 1. - Opinió n sobr e í a declaració n d e
espaci o protegid o
CONCEPT O
Indiferenci a
Buena , favorabl e
Mal a
Mu y mal a
%
34,9 2
1.5 9
23.8 1
39,6 8
Tabl a 2. - Causa s d e disminució n d i
CAUSA S
Po r imposició n d e l a Administració n
Falt a d e instalacione s adecuada s . . .
Pérdida s d e choto s po r enfermedade s
Dificulta d par a us o d e pastizale s . . .
Problema s d e comercializació n . . . .
Pérdid a d e choto s po r depredadore s .
Exces o d e ganad o ovin o
Mayo r rentabilida d de l ovin o
Imposició n de l dueñ o d e l a finc a . . .
Ma l estad o d e la s comunicacione s . .
Falt a d e man o d e obr a
Carestí a d e pasto s
Crecimient o de l caprin o lecher o
Po r otr o lado , e n l a actualidad , s e apreci a un a dis -
minució n de l númer o d e explotacione s extensiva s
caprinas ; lo s cabreros , tra s la entrevist a señala n
com o principale s causa s la s qu e aparece n detalla -
da s e n la Tabl a 2 .
L a Administració n parec e se r la principa l caus a
pues ,
e n luga r d e vela r po r s u protección , colabo -
rand o co n lo s cabrero s e n l a gestió n adecuad a d e
su s rebaño s y e n desarroll o socioeconómic o d e u n
secto r qu e e s tradicional , pon e mucha s traba s
com o la s reseñada s anteriormente . La s medida s
restrictiva s po r part e d e l a Administració n s e ini -
cia n e n l a provinci a d e Jaé n co n e l Pla n d e Mejor a
Ganader a d e l a Provinci a e n 1960 . Est e Pla n s e
traduj o e n un a gra n campañ a d e potenciació n de l
ovin o d e raz a Segureña , a l a ve z qu e s e insistí a e n
l a erróne a concepció n deforestador a d e io s capri -
nos ,
l o qu e llev ó a diverso s particulare s a reduci r
o elimina r lo s caprino s d e su s fincas. E ) caprin o
fu e eliminad o d e lo s Parque s d e Despeflaperro s y
Anduja r y s e procur a s u erradicació n e n e l rest o
com o suced e e n e l Pla n d e Us o y Gestió n de l
Parqu e d e Cazorla , Segur a y La s Villas , e l mayo r
d e Andalucía .
E l segund o problem a detectad o e s la carenci a y
ma l estad o d e la s instalacione s par a alojamient o y
protecció n d e lo s animales . L a titularida d d e lo s
pasto s (e n u n 90 % d e lo s caso s ajen a a l cabrero ) y
e l régime n d e s u arrendamient o (suel e se r po r un a
temporada ) e s e l principa l inconvenient e y a qu e
dificult a la reparació n o construcció n d e instala -
cione s l o qu e motiva , a s u vez , un a elevad a morta -
lida d d e lo s choto s y pérdida s po r depredadores .
explotacione s extensiva s caprina s
%
.55,5 6
.55,1 0
.53.5 0
.45,4 0
.39,2 0
. .35, 7
.33,8 0
.19,0 5
.17,4 6
.12,7 0
.9.7 0
.9,7 0
..6.3 5
E L SECTO R CAPRIN O EXTENSIV O E N E L CONTEXT O DE L PARQU E NATURA L
D E CAZORLA , SEGUR A
Y LA S
VILLA S 13 3
otr o problema s important e d e la s explotacione s
caprinas .
L a dificulta d d e aprovechamient o d e diversa s
zona s d e pastos , derivad a d e l a erróne a polític a
foresta l y e l cambi o e n e l us o de l territori o provoc a
l a aparició n d e explotacione s tradicionale s si n per -
mis o d e pasto s par a caprino .
La s finca s privada s y la s explotacione s baj o e l
régime n de l "costeo " (part e de l salari o l o recibe n e n
form a d e derecho s de l us o de l pastiza l par a u n
determinad o númer o d e cabras ) ha n seguido , e n s u
mayoría , la s directrice s d e l a Administración , eli -
minand o e l caprin o e introduciend o e l ovin o o dedi -
cándola s a actividade s cinegéticas .
L a falt a d e organizació n de l sector , e l inadecuad o
tamañ o d e la s explotaciones , l a distribució n d e la s
paridera s y l a lejaní a d e lo s centro s d e consum o lle -
va n a qu e l a deficient e comercializació n d e su s pro -
ductos , otr o d e lo s problema s grave s qu e afecta n a l
caprin o extensivo .
E l desarroll o de l caprin o lecher o tambié n incid e
negativament e po r s u mayo r rentabilida d y l a pre -
sió n a l a baj a e n e l preci o d e lo s cabrito s d e raza s
cárnicas .
2. -
ESTRATEGIA S D E ACTUACIÓN :
E L MERCAD O D E DERECHO S D E
PASTOREO .
Frent e a est e panoram a s e propon e e l mercad o d e
derecho s d e pastore o com o principa l estrategi a d e
actuación .
Desd e lo s año s setent a s e h a acentuad o l a rela -
ció n d e confrontació n entr e crecimient o económic o
y medi o ambiente , l o qu e h a supuest o u n intent o d e
mantene r separado s e n lo s Parque s Naturale s y
otro s espacio s protegidos , e l Bosqu e mediterráne o
y l a ganaderí a extensiv a autóctona . Lo s Parque s
Naturale s y rest o d e espacio s objet o d e estudi o s e
ubica n e n medio s montañosos , poc o apto s par a e l
cultiv o y co n l a tradiciona l complementarieda d
entr e la s diversa s actividade s desarrollada s e n lo s
mismos , l o qu e h a permitid o l a conservació n de l
Bosqu e mediterráne o y un a economí a ovin a y
caprina , manteniend o u n statu s equilibrad o y diná -
mico .
Desd e e l punt o d e vist a práctico , l a gestió n y con -
servació n d e lo s parque s naturale s s e bas a e n qu e
lo s beneficio s externo s derivado s d e l a conserva -
ció n de l entorn o revierta n e n la s poblacione s qu e l o
lleve n a cab o (Viladric h Grau , 1997) , convirtiéndo -
s e e l mund o rura l e n e l verdader o gesto r d e s u
medi o natural .
Sedj o (1991 ) y Panayoto u (1994 ) propone n e l
us o d e sistema s d e permiso s negociable s par a limi -
ta r la s actividade s dañina s a l a biodiversida d e n l a
zon a afectada ; e n tant o qu e par a Viladric h Gra u
(1997 ) e s u n mecanism o económic o qu e facilit a l a
preservació n d e lo s parque s naturale s si n merma r l a
economí a d e l a població n asociada .
L a ofert a d e derecho s ser á ta n ampli a y divers a
com o e l númer o d e actividade s a desarrolla r e n lo s
Parque s Naturale s y supondrí a aborda r u n Pla n
Estratégic o d e Conservació n de l Parqu e Natura l y
l a potenciació n económic a d e l a zon a maximizand o
e l benefici o social . Tod o est e proces o requier e un a
labo r d e investigació n qu e sobrepas a a l present e
trabajo , qu e únicament e pretend e caracteriza r u n
sistema , a l a ve z qu e abr e nueva s línea s d e investi -
gación .
L a creació n d e u n mercad o d e derecho s d e pasto -
re o adquiere , po r tanto , u n dobl e valor , y a qu e ade -
má s d e contribui r d e form a eficient e a l a gestió n de l
parque , articularí a l a participació n d e l a població n
asociad a a l mism o (ganaderos , agricultores , etc.) ;
dand o e n consecuencia , cumplimient o a l V
Program a d e Acció n Comunitari a d e Protecció n de l
Medi o Ambient e y Desarroll o Sostenible .
E n dich o Program a s e consider a un o d e lo s prin -
cipios ; "l a responsabilida d compartida" ; qu e con -
sist e e n desarrolla r un a fórmul a d e conservació n y
desarroll o sostenid o compartid a entr e l a
Administració n y lo s particulares ; com o un a nuev a
form a d e administrar , qu e si n pretende r sustitui r e l
model o d e gestió n elegido , l a complement e co n l a
finalida d d e realiza r un a experienci a novedos a a
travé s d e l a superació n d e medida s merament e
medioambientale s y alcanza r l a perspectiv a d e u n
desarroll o sostenible ; e s decir , concertado , durade -
r o y respetuos o co n e l medi o ambiente .
CONCLUSIONE S
E l funcionamient o d e u n mercad o d e derecho s s e
manifiest a com o un a herramient a efica z d e gestión ,
a l a ve z qu e permit e un a participació n rea l y signi -
ficativ a d e lo s ganadero s incluido s e n e l Parqu e
Natural . E n est e sentid o contribuirí a a hacerle s ve r
a su s pobladore s qu e esto s espacio s "so n má s
suyos "
y velaría n po r e l bue n funcionamient o d e
Producción Caprina • 1999 •
XXIV:
Comunicació n 3
CARACTERIZACIÓ N D E EXPLOTACIONE S CAPRINAS : SISTEMA S
SEMIEXTENSIVO S D E L A SIERR A NORT E D E CÁDI Z
CASTE L GENÍS , J. 1 ; MEN A GUERRERO , Y. 1 ; GÓME Z PÉRE Z , E . ' ; CARAYAC A RODRÍGUEZ , F. 1 ;
DELGAD O PERTIÑEZ , M. 1 ; ALCALD E ALDEA , M.J .
•
Y GUZMÁ N GUERRERO , J.L. 2
'Dpto.
Ciencias Agroforestales. E.U.l.T.A. Carretera de Utrera km 1. 41013. Sevilla.
2 Dpto.
Ciencias Agroforestales. E.P.S. C. U. La Rábida. 21819. Pedos de la Frontera. Huelva.
RESUME N
Par a l a caracterizació n de l secto r caprin o d e l a Sierr a Nort e d e Cádi z s e ha n realizad o encuesta s a 4 0 gana -
deros ,
seleccionado s mediant e muestre o estratificad o a l aza r segú n númer o d e cabra s e n l a explotación . S e
abordaro n aspecto s com o característica s sociale s y administrativas , infraestructura , manej o reproductivo ,
alimentario , higiénic-sanitari o y productivo . S e discute n lo s resultados (estadístico s descriptivos) , entr e lo s
qu e cabrí a destaca r un a seri e d e aspecto s positivo s y negativos . Positivos : aprovechamient o integra l de l
monte , l a existenci a d e un a cooperativa , l a presenci a d e diversa s asociacione s y d e industria s quesera s qu e
apoya n a l sector . Negativos : n o optimizació n de l sistem a debid o a un a seri e d e deficiencia s e n e l manej o
reproductiv o (po r ejemplo , cubricione s n o programadas ) y alimentari o (po r ejemplo , racione s desequilibra -
das) ,
as í com o alguna s deficiencia s e n infraestructura s (caminos , lu z y agua ) y e n equipo s (ordeñador a mecá -
nic a y tanqu e d e frío) .
Palabra s clave : caracterización , caprino , producción , reproducción , alimentación .
INTRODUCCIÓ N
Dad o e l interé s social , económic o y ambienta l de l
ganad o caprin o y e l desconocimient o de l secto r po r
la gra n heterogeneida d d e situacione s e n la s qu e s e
explota , desd e lo s Dpto , d e Ciencia s Agroforestale s
d e la EUIT A d e Sevill a y d e la EP S d e Huelva , e n
colaboració n co n la Federació n d e Asociacione s y
Empresa s Cooperativa s Andaluza s (FAECA ) s e
está n realizand o un a seri e d e estudio s qu e tiene n
po r objet o e l conocimient o d e lo s sistema s d e capri -
n o lecher o d e est a Comunida d Autónom a y su s
posibilidade s d e mejora .
METODOLOGÍ A
L a caracterizació n d e la s explotacione s s e h a
hech o partiend o d e otra s realizada s e n e l secto r
(Fálagan , 1998 ) y siguiend o l a metodologí a clínic a
d e explotacione s (Gast ó e t al. , 1987 ; Men a e t al .
1997) ,
l a cua l comprend e u n análisis , u n diagnósti -
c o y u n tratamiento . Durant e 199 8 s e realiz ó un a
encuest a a 4 0 ganadero s (e l 15 % d e lo s ganadero s
d e l a comarca) . L a elecció n d e esta s explotacione s
s e hiz o mediant e u n muestre o estratificado : d e 0 -
10 0 cabra s 1 0 explotaciones , d e 100-20 0 cabra s 13 ,
d e 200-30 0 cabra s 7 y má s d e 30 0 cabra s 10 .
RESULTADO S Y DISCUSIÓ N
1. -
Característica s sociale s y administrativas .
Maza s explotadas .
E n cuant o a l régime n d e adquisició n d e la s explo -
taciones , únicament e ha n sid o heredada s e l 20% , e n
tant o qu e e l 40 % ha n sid o compradas , e l 20 % so n
arrendada s y e l 20 % restant e está n e n aparcería ,
modalida d est a últim a interesant e y a qu e la s posi -
ble s inversione s implicaría n a varia s partes .
Sól o e l 45 % d e lo s ganadero s viv e e n l a explota -
ción , e l 32 % viv e a meno s d e 1 0 minuto s y e l rest o
viv e a má s d e 1 0 minuto s e n coche , observándos e
qu e cuant o mayo r e s l a explotación , má s tendenci a
ha y a vivi r e n ell a o cerc a d e l a misma .
E l 67 % d e lo s encuestado s afirma n n o tene r otr a
CASTEL , J . • MENA ,
Y .
• GÓMEZ , E . • CARAVACA ,
F .
• DELGADO , M .
14 2 ALCALDE , M.J . • GUZMÁN , J.L .
activida d económic a qu e l a ganadería . E l caprin o e s
e l únic o ganad o explotad o e n e l 27 % d e lo s casos ,
combinándos e co n otra s especie s (ovino , vacun o d e
carn e y porcin o extensivo ) e n e l 73 % restante . E n
cuant o a l a importanci a económica , e l caprin o e s l a
activida d principa l e n e l 46 % d e lo s casos , n o l o e s
e n e l 18 % y l o e s a media s e n e l 36% .
Exist e un a gra n variabilida d genétic a e n la s
cabras . E n e l 88 % d e la s explotacione s s e encuen -
tr a l a raz a autócton a Payoya , e n solitari o e n e l 58 %
d e lo s casos , junt o a l a Malagueñ a e n e l 30 % y e n
e l 12 % d e caso s restante s s e encuentr a junt o a l a
Murciano-Granadin a u otra s variedade s d e Serrana .
2. -
Carg a ganader a y alimentació n de l ganado .
L a mayorí a d e lo s sistema s d e explotació n d e est a
zon a tiene n u n carácte r semiextensivo . S e aliment a
a lo s animale s co n pasto s naturale s y sembrado s (e l
80 %
d e lo s entrevistado s siembr a pasturas , desta -
cand o l a avena-veza , l a aven a y l a cebada) . La s
cabra s par a pasta r recorre n alrededo r d e 1 0 k m dia -
rio s prácticament e todo s lo s día s de l año . Ademá s
s e suplementa n e n pesebr e a bas e d e henos , con -
centrado s y subproductos .
E l 92,5 % d e la s explotacione s sól o posee n tierra s
d e secano ; e l rest o tien e entr e
1
y 1 2 h a d e regadío .
L a superfici e tota l medi a e s d e 27 8 h a po r explota -
ción , d e la s cuale s e l 15 % e s alquilada . L a carg a
ganader a medi a e s d e 1 cabra/ha , aunqu e e n oca -
sione s e l pastiza l e s compartid o co n otra s especie s
ganadera s y e n otra s l a superfici e e s mayo r a l utili -
za r rastrojo s d e trig o y garbanzo s (35 % d e lo s gana -
deros ) o área s d e mont e má s escarpada s (2, 5 %) .
E n cuant o a l suplement o co n concentrados , e l
33 %
d e lo s ganadero s suministr a exclusivament e lo s pien -
so s d e l a cooperativa . E l 20 % aporta n un a mezcl a d e
producto s y subproducto s proteico s y energéticos .
E n ambo s caso s s e pued e considera r qu e l a alimen -
tació n est á relativament e equilibrada . E n e l 47 % res -
tant e s e d a un a alimentació n desequilibrad a e n cuan -
t o a energí a o proteína . Lo s ganadero s n o tiene n e n
cuent a l a evolució n d e l a curv a d e lactació n par a pro -
grama r s u alimentación . E n cuant o a l a alimentació n
d e la s cabra s secas , e l 50 % d e lo s ganadero s n o apor -
ta n ningú n tip o d e suplemento .
Respect o a l us o d e otro s subproducto s d e meno r
valo r nutritivo , e n e l 65,2 % d e la s explotacione s s e
us a e l ramó n d e oliv o y e n e l 22 % s e emplea n otro s
tipo s d e ramón , siend o la s explotacione s má s gran -
de s la s qu e meno s lo s usan .
3. -
Manej o reprodectiv o y productiv o
E l 90 % d e lo s ganadero s mantien e lo s macho s
junt o a la s hembra s durant e sei s o siet e mese s
(.desd e
abril-may o hast a octubre-noviembre) , per -
maneciend o e l rest o de l añ o separada s d e la s qu e
está n e n lactación . E l 5 % acorta n e l períod o d e pre -
senci a de l mach o a cuatr o meses . E l 5 % restant e
mantiene n siempr e junto s lo s macho s y la s hem -
bras ,
utilizand o u n mandi l e n l a époc a e n l a qu e n o
s e dese a qu e hay a cubriciones .
Com o resultad o de l manej o e n la s cubriciones ,
lo s parto s s e inicia n e n agosto-septiembr e e n e l
20 %
d e la s explotaciones , e n octubr e e n e l 18% , e n
noviembr e e n e l 48 % y a parti r d e diciembr e e l 16 %
restante . E n funció n d e l a époc a d e partos , l a dura -
ció n d e la s lactacione s oscil a entr e cinc o y die z
meses , y a qu e a parti r d e juli o únicament e e l 15 %
sigue n produciend o leche . E l secado , e n cas i l a
totalida d d e la s explotaciones , e s progresivo , enten -
diend o com o ta l qu e disminuy e l a frecuenci a e n e l
ordeñ o hast a e l ces e de l mismo . E n e l 5 % d e lo s
caso s e l secad o n o s e planifica , siend o provocad o
exclusivament e po r e l avanc e d e l a gestación . Dad o
qu e n o s e realiz a diagnóstic o d e gestació n y n o ha y
u n bue n conocimient o d e l a fech a d e lo s partos , e n
u n porcentaj e elevad o d e caso s e l períod o d e seca -
d o e s inferio r a do s mese s e inclus o inexistente . L a
cantida d d e lech e producid a po r cabr a y lactació n
oscil a entr e 20 0 y 40 0 litros .
E n cuant o a l a prolificidad , lo s parto s doble s ocu -
rre n e n má s d e l a mita d d e lo s casos , siend o lo s tri -
ple s mu y poc o frecuentes .
E l 85 % d e la s explotacione s emple a únicament e
lactanci a natural , mientra s qu e e l 15 % emple a d e
ve z e n cuand o lactanci a artificial .
L a mayo r part e de l ganad o par a reposició n e s
propio , n o estand o mu y bie n establecido s lo s crite -
rio s par a l a elecció n d e lo s futuro s reproductores .
L a recrí a proced e d e cualquier a d e la s época s d e
part o ante s mencionadas : e l 5 % prefier e l a parider a
d e primaver a (po r se r e l preci o d e lo s chivo s e l má s
bajo) ,
e l 47 % l a d e otoño-invierno , par a intenta r
qu e la s hembra s jóvene s entre n e n reproducció n
co n 7- 8 mese s d e eda d (aunqu e n o siempr e l o con -
siguen ) y e l 48 % restant e sigu e un o u otr o criteri o
indistintamente . Esto s futuro s reproductore s so n
destetado s co n uno s tre s mese s d e eda d y peso s qu e
oscila n entr e lo s 1 7 y 2 1 kg .
Respect o a lo s macho s sigue n u n criteri o similar ,
aunqu e l a eda d a l a qu e comienza n esto s a cubri r
oscil a entr e lo s 6 y 2 4 meses .
CARACTERIZACIÓ N D E EXPLOTACIONE S CAPRINAS : SISTEMA S SEMIEXTENSIVO S
D E L A SIERR A NORT E D E CÁDI Z 14 3
4. -
Infraestructura , instalacione s y
equipamient o
E n general , e l acces o a la s explotacione s n o e s
buen o y a qu e e n e l 47,5 % d e la s misma s n o pued e
entra r u n camió n par a recoge r l a lech e o suministra r
e l pienso . Po r otr o lado , sól o e l 67,5 % posee n re d
eléctric a y únicament e e l 50 % tiene n re d d e agu a
comente , aspect o est e últim o important e par a faci -
lita r l a higien e genera l d e l a explotació n y , e n parti -
cular , l a de l ordeño .
E l 97,5 % d e la s explotacione s dispon e d e cercas ,
l o qu e facilit a e l pastoreo . E l 77,5 % ademá s tien e l a
explotació n dividid a e n distinta s parcela s po r l a
existenci a d e cultivo s agrícolas , qu e tambié n so n
aprovechado s po r e l ganad o un a ve z recolectados .
E l 97,5 % d e la s explotacione s posee n un a cabreri -
za , qu e sól o e n e l 69,2 % d e lo s caso s consist e e n un a
nav e diseñad a par a ta l fi n (e l rest o so n caserone s y
nave s antiguas) . L a superfici e cubiert a medi a po r ca -
br a e s d e 1, 3 m2 , siend o meno r cuant o má s grand e e s
l a explotación . L a superfici e medi a d e pati o d e ejer -
cici o e s d e 3, 1 m 2 po r cabra , existiend o un a gra n va -
riabilida d entr e explotaciones . E n cuant o a lo s cabri -
tos ,
e l 87,5 % d e la s explotacione s dispon e d e u n siti o
determinad o par a
ellos ,
mientra s qu e e n e l
12,5 %
res -
tant e lo s cabrito s permanece n junt o a la s madres .
E l 47 % d e la s explotacione s dispon e d e ordeñ o
mecánico , observándos e qu e est e porcentaj e e s
mayo r conform e aument a e l numer o d e cabra s d e
la s misma s (osciland o entr e e l
23 %
e n la s pequeña s
y e l 88 % e n la s grandes) . E l 60 % d e lo s encuesta -
do s dispon e d e tanqu e d e frío , siend o e n u n terci o
d e lo s caso s comuna l
5. -
Producció n y comercializació n
E l objetiv o fundamenta l de l 95 % d e la s explota -
cione s e s l a obtenció n d e leche , qu e s e vend e a l a
industri a par a l a elaboració n d e queso . L a lech e s e
pag a po r grad o d e grasa , habiend o un a diferenci a
d e una s época s a otra s d e hast a do s peseta s po r
grad o d e gras a y litro , com o consecuenci a d e l a
variació n d e l a ofert a (siend o e l preci o má s baj o e n
primaver a y principio s de l veran o y e l má s alt o e n
otoñ o y principio s d e invierno) .
E l 72,5 % d e lo s ganadero s vende n lo s cabrito s a
travé s d e l a cooperativa , e l 25 % l a vend e a matade -
ro s y sól o e l 2,5 % a la s carnicería s directamente .
Tambié n exist e oscilació n d e lo s precio s segú n l a
temporada , co n un a variació n hast a d e 20 0 pts/kg ,
correspondiend o lo s precios má s elevado s a
noviembre , diciembr e y lo s mese s d e verano .
CONCLUSIONE S
Tra s e l análisi s d e l a informació n obtenida , s e
deduce n un a seri e d e aspecto s positivo s y negativo s
de l secto r caprin o e n l a zon a analizada . Lo s positi -
vo s s e cita n a continuació n y co n lo s negativo s s e
establec e un a relació n causa-efect o (Figur a 1 ) qu e
permit e aborda r correctament e lo s problemas .
Aspecto s positivo s y potencialidade s de l sistema :
- Aprovechamient o integra l de l monte .
- Existenci a d e industria s quesera s e n l a zon a
(garantiza n l a vent a y exige n calidad) .
- Existenci a d e un a cooperativa : servici o técnico ,
abaratamient o d e l a alimentació n y comercializa -
ció n d e cabritos .
- Existenci a d e un a
ADS :
higien e y sanidad .
- Porcentaj e elevad o d e ganadero s propietario s y
aparceros .
- Presenci a d e l a Asociació n d e criadore s l a raz a
Payoya .
AGRADECIMIENTO S
Queremo s mostra r nuestr o agradecimient o a l a
Cooperativ a Nuestr a Sra . d e Lo s Remedio s d e
Olvera , especialment e a lo s ganadero s implicado s a
Salvado r Sánche z Vargas .
REFERENCIA S BIBLIOGRÁFICA S
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productiva
de la raza caprina Murciano-Granadina en la
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1 8 01) :
809-811 .
GGA T FARM S STUD Y O F "SIERR A
NORT E D E CÁDIZ " COUNTRY .
SUMMAR Y
Thi s stud y ha s bee b don e wit h 4 0 goat s farmer s
fro m "Sierr a Nort e d e Cádiz " country , wic h wer e
polled . Th e farmer s wer e chose n fro m a randoml y
stratifie d sampl e base d o n th e numbe r o f goat s pe r
farm . Th e stud y take s int o accoun t thos e aspect s
suc h a s th e socia l an d administrativ e characteris -
tics ,
th e infraestructur e an d sanitar y aspects , repro -
ductiv e an d feedin g management . W e discus s th e
result s (descriptiv e statistics ) makin g a distinctio n
betwee n positiv e an d negativ e aspects . Th e positiv e
aspect s includ e a complet e exploitatio n o f th e natu -
ra l resources , th e existenc e o f a farmin g cooperati -
v e an d th e presenc e o f severa l association s an d che -
es e industrie s supportin g th e sector . Amon g th e
negativ e ones , i t i s wort h mentionin g th e lac k o f a
syste m optimizatio n resultin g fro m a numbe r o f
deficiencie s o n par t o f th e reproductiv e (contro l o f
mating ) an d feedin g (unbalance d diets ) manage -
men t an d moreove r o n th e par t o f infraestructure s
(paths , electri c energ y an d water ) an d th e equip -
ment s (mechanica l milkin g an d coolin g pool) .
Ke y words : caracterization , goat , reproduction ,
feeding .
FIGUR A 1 . Deficienci a del-sector : relacione s causa-efecto .
Escas o
suplement o
e n veran o
\
Transport e
deficient e
Lactancia s
corta s \
Secad o ina -
decuad o
Poc o co n tr o
reproductiv o Slecció n
deficient e
/
Ali a
mortabilida d
d e cabrito s
Deficiencia s
e n e l tanqu e
d e frí o
Falt a d e
contro l d e
producció n
Mal a
conservació n
Mal a calida d
d e l a lech e
t \
Alojamiento s
n o adecuado s
Problema s
sanitario s e n
la s cabra s
Baj a
producció n
d e lech e X
Problema s
sanitario s d e
lo s cabrito s
Poc o us o d e
l a lactanci a
artificia l
Falt a d e
higien e
Producción Caprina * 1999 •
XXIV:
Comunicació n 4
EFICACI A DE L US O D E U N CALOSTR O COMERCIA L FRENT E A
CALOSTR O NATURA L E N L A LACTANCI A ARTIFICIA L D E CABRITOS .
LÓPEZ , J.L. 1 ; MATÍAS , D. 1 ; GINÉS , R. 1 ; ARGUELLO , A. 1 Y CAPOTE , J. 2
1.-
Unidad de Producción Animal, Universidad de Las Palmas de G.C. Transmontaña sin, 35416-
Arucas (España) 2.- Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, Apartado 60, La Laguna (España)
RESUME N
E l objetiv o de l present e trabaj o e s evalua r l a eficaci a de l us o d e u n calostr o comercia l e n e l ganad o caprino .
Par a ello , s e ha n utilizad o
2 1
cabrito s perteneciente s a l a Agrupació n Caprin a Canaria . Lo s animale s s e repar -
tiero n e n tre s lote s ( 7 c/u ) atendiend o a l tip o d e calostr o a consumir : refrigerado , congelad o y comercial . Lo s
do s primero s s e administraro n durant e do s días , e n do s toma s diarias , cad a un a de l 5 % de l peso corporal . E l
calostr o comercia l s e administr ó siguiend o la s recomendacione s de l fabricante . S e obtuviero n muestra s d e
sangr e desd e e l moment o de l nacimient o hast a e l terce r dí a (co n periodicida d d e 1 2 horas) , a lo s 1 5 y a lo s
3 0 día s d e vida . L a determinació n d e l a concentració n d e Ig G e n sangr e s e realiz ó mediant e inmunodifusió n
radia l e n ge l d e agarosa . Lo s cabrito s e n e l moment o de l nacimient o fuero n agammaglobulinémicos . E l máxi -
m o e n l a concentració n d e Ig G a l o larg o de l períod o d e estudi o fu e par a calostr o congelad o a la s 2 4 hora s
(25,47+19,8 9 mg/ml) , refrigerad o a la s 3 6 hora s (15,84±5,9 1 mg/ml ) y comercia l a lo s 3 0 día s (0,84±0,6 5
mg/ml) ,
encontrándos e u n efect o altament e significativ o de l pes o a l nacimient o (p<0,003) . E n conclusión ,
co n e l aport e d e calostr o comercia l exclusivament e n o s e adquier e l a necesari a inmunida d par a protege r a l
cabrit o e n e l prime r me s d e vida .
Palabra s clave. - calostr o comercial , cabrito , inmunida d pasiva .
INTRODUCCIÓ N
E l us o d e calostro s comerciale s s e encuentr a
ampliament e distribuid o e n e l cas o de l ganad o
ovin o (Solane s etal., 1995) . Generalment e so n pro -
ducto s concentrado s y esterilizado s procedente s d e
ganad o vacun o u ovino , s i bie n s u utilizació n com o
únic a fuent e d e I g n o h a tenid o resultado s total -
ment e satisfactorios . E n est e sentido , autore s com o
Solane s et al. (1995) , encuentra n tasa s d e mortali -
da d má s elevada s e n lote s criado s sól o co n calostr o
comercia l (60gr/animal ) qu e e n lote s dond e s e h a
usad o cóm o complement o a u n encalostrad o natu -
ral .
Alguno s autore s (Bernab é et al., 1998 ) asocia n
e i us o d e u n calostr o comercia l e n cabrito s co n l a
aparició n d e cierta s patología s (poliartriti s asociad a
a Klebsiella pneumoniae).
Usand o calostr o comercia l d e orige n caprino ,
Constan t (1994 ) n o logr a concentracione s sanguí -
nea s d e Ig G e n cabrito s superiore s a la s encontra -
da s e n cabrito s alimentado s co n calostr o natura l
caprino , l o qu e justific a co n la presenci a d e cierta s
enzimas , hormona s y factore s d e crecimient o e n e l
calostr o natural . Otr a explicació n a est e hech o e s
qu e e l mecanism o d e absorció n d e macromolécu -
la s po r e l intestin o n o e s selectiv o a la s Ig , po r l o
qu e un a mayo r proporció n d e albúmin a e n lo s
calostro s comerciale s pudier a competi r co n l a
absorció n d e Ig , com o as í ocurr e e n terneros ,
dond e l a adició n d e albúmin a a l calostro , disminu -
y e l a absorció n d e IgG l d e u n 59 % a u n 36 %
(Besse r y Osborn , 1993) .
Po r otr a parte , e n e l manej o d e la lactanci a artifi -
cia l n o s e recomiend a aporta r e l calostr o directa -
ment e d e l a madre , y a qu e l a rápid a vinculació n
materno-filia l (Ramíre z et al. 1996 ) dificultar á s u
posterio r adaptació n a la s tetina s artificiales , l o qu e
conllevar á u n retras o e n s u crecimiento .
As í pues , e l us o d e u n calostr o comercia l e n ani -
male s destinado s a la lactanci a artificia l qued a com -
pletament e justificado , dad o qu e reduc e e l períod o
d e encalostrado , facilitand o as í la adaptació n d e lo s
animale s a la s técnica s d e lactanci a (mama r o
beber) .
E l objetiv o de l present e trabaj o e s evalua r l a
capacida d d e transferenci a d e inmunida d pasiv a d e
14 6 LÓPEZ , J.L . • MATÍAS , D . • GINES , R .
•
ARGUELLO ,
A .
• CAPOTE , J .
u n calostr o comercia l e n comparació n co n calostro s
congelado s o refrigerados .
MATERIA L Y MÉTODOS .
Par a l a realizació n d e l a present e experienci a s e
cont ó co n 2 1 cabrito s perteneciente s a l a
Agrupació n Caprin a Canaria . Nad a má s nace r s e
separaro n d e su s madre s y tra s se r secados , desin -
fectad o s u cordó n umbilical , pesado s e identifica -
dos ,
s e repartiero n aleatoriament e e n tre s lotes , par a
se r posteriorment e encalostrado s mediant e calostr o
caprin o refrigerad o (n o má s d e 2 4 hora s a 4°C ) e n
e l lot e 1 , calostr o congelad o e n e l lot e 2 y calostr o
comercia l e n e l lot e 3 .
E l encalostrad o e n lo s lote s 1 y 2 s e realiz ó apor -
tand o diariament e (repartid o e n do s tomas ) u n 10 %
de l pes o a l nacimient o de l anima ! durant e lo s do s
primero s día s d e vida . L a preparació n de l calostr o
congelad o consisti ó e n l a descongelació n a tempe -
ratur a ambient e y posterio r calentamient o hast a 4 0
° C e n microondas . D e igua l form a s e atemper ó e l
calostr o refrigerado . Posteriorment e lo s cabrito s de l
lot e
1
y 2 comenzaro n un a fas e d e lactanci a hast a lo s
4 5 días . E n e l cas o de l lot e 3 , y siguiend o la s reco -
mendacione s de l fabricante , s e administraro n do s
dosi s d e 1 0 g d e calostr o artificial , a l nacimient o y 5
hora s después , continuand o a la s do s hora s co n e l
aprendizaj e e n lactanci a artificial . L a composició n
de l calostr o comercia l administrad o fu e 32,88 %
humedad , 6,62 % d e proteín a bruta , 22,50 % materia s
grasa s (hidrolizadas) , 0,15 % celulosa , 1,34 % mate -
rias minerales , 2,76 % azúcare s totale s (sacarosa) ,
0,94 % ceniza s brutas , 0,79 % nitrógen o total , 0,14 %
calcio , 0,11 % fósfor o y 0,1 % sodi o (segú n dato s
suministrado s po r e l fabricante) .
Par a l a determinació n d e l a concentració n d e Ig G
e n sangr e d e lo s cabritos , s e obtuviero n muestra s d e
sangr e d e l a ven a yugular , e n e l moment o de ) naci -
mient o y co n un a periodicida d d e 1 2 hora s hast a e l
terce r dí a d e vida , repitiéndos e a lo s 1 5 y 3 0 día s d e
vida . L a sangr e fu e centrifugad a inmediatament e y
e l suer o obtenid o s e congel ó a -20° C hast a s u pos -
terio r análisis . L a cuantificació n d e lo s nivele s d e
Ig G s e realiz ó mediant e l a técnic a d e inmunodifu -
sió n radia l descrit a po r Mancin i et al. (1965) . E l
antisuer o utilizad o s e obtuv o mediant e inmuniza -
ció n d e conejo s co n Ig G caprina . Par a demostra r l a
afinida d de l antisuer o po r la s molécula s d e Ig G
ovin a presente s e n e l calostr o comercial , s e sem -
braro n alícuota s diluida s hast a 1 0 veces , obtenién -
dos e e n toda s ella s halo s d e precipitación .
RESULTADO S Y DISCUSIÓ N
Lo s cabrito s estudiado s n o presentaro n concen -
tració n detectabl e d e Ig G e n sangr e e n e l moment o
de l nacimient o (Tabl a 1) , l o qu e concuerd a co n
Constan t et
al.
(1994) . Est e hech o s e explic a po r l a
naturalez a d e l a placent a e n lo s rumiante s qu e impi -
d e e l transport e d e I g d e l a madr e a i feto . E l pes o
a l nacimient o d e lo s tre s lote s fu e 2,78±0,46 ,
3,86±0,5 9 y 3,40±0,5 7 kg , encontrándos e diferen -
cia s estadísticament e significativa s entr e e l lot e
1
y
2 .
Est a diferenci a podrí a habe r influid o e n lo s resul -
tado s d e dicho s lotes , puest o qu e e l lot e 2 consumi ó
ma s cantida d d e calostro .
E l pic o d e l a curv a d e adquisició n d e Ig G s e
alcanz a entr e la s 2 4 hora s e n e l lot e 2 y la s 3 6 hora s
de l lot e 1 . Esto s resultado s concuerda n co n lo s y a
descrito s par a l a Agrupació n Caprin a Canari a po r
Martí n (1998) , e n cuant o a l moment o d e aparició n
de l pic o d e absorció n d e IgG , as í com o e n lo s nive -
le s d e dich o pic o e n animale s criado s co n lactanci a
natural . Lo s resultado s obtenido s tambié n so n mu y
similare s a lo s aportado s po r Arguell o et
al.
(1998 )
e n cabrito s criado s separado s d e l a madr e y co n
consum o d e calostr o ad libitum durant e tre s días .
Est a evolució n concuerd a co n l o observad o po r
Loga n et al. (1978 ) e n terneros , dond e lo s nivele s
máximo s d e Ig G s e alcanza n entr e la s 1 6 y 4 8 hora s
(21,5±2, 6 mg/ml) . Ciupercesc u (1977) , trabajand o
co n cordero s Finnis h x Dorse t Horn , observ a qu e
l a máxim a concentració n d e IgG l s e alcanz a a lo s
tre s día s d e vid a (apróx . 2 2 mg/ml ) descendiend o e l
nive l hast a cas i e l 50 % e n la s primera s do s semana s
(apróx . 1 2 mg/ml) , manteniéndos e est e descens o a
l o larg o de l prime r me s (apróx . 8 mg/ml) . A parti r
d e est e moment o l a concentració n d e IgG l incre -
ment a ligerament e s u valo r hast a la s 1 4 semana s d e
vid a (apróx . 1 2 mg/ml) . Un a evolució n simila r a l a
apreciad a po r Ciupercesc u (1977 ) s e observ a e n lo s
cabrito s d e l a present e experiencia , reduciéndos e l a
concentració n d e Ig G e n sangr e u n 62 % y 7 2 %
desd e e l pic o hast a lo s 3 0 día s d e vid a (lot e 1 y 2
respectivamente) . A lo s 2 8 día s postparto , Laceter a
et al. (1996 ) encuentra n concentracione s d e I g e n
sangr e menore s a la s hallada s a lo s do s día s post -
parto ,
l o qu e s e explic a po r l a degradació n fisioló -
gic a d e la s I g e n l a sangr e y porqu e lo s animale s
so n incapace s d e produci r su s propia s I g (Loga n et
al., 1972) . A parti r de l dí a 2 8 hast a e l 5 6 postparto ,
Laceter a et al. (1996 ) encuentra n u n liger o incre -
ment o e n l a concentració n d e I g e n sangr e d e terne -
ro s Limousi n x Hoistein , debid o quiz á a l a produc -
ció n endógen a d e Ig .
E n e l cas o de l lot e 3 n o h a existid o transmisió n d e
EFICACI A
DE L
US O D E U N CALOSTR O COMERCIA L FRENT E
A
CALOSTR O NATURA L
E N L A LACTANCI A ARTIFICIA L D E CABRITOS . 14 7
Ig G desd e e l calostr o comercia l a l a sangre . N o s e
ha n detectad o concentracione s d e Ig G hast a lo s 1 5
días ,
siend o posiblement e inmunoglobulina s d e
producció n propi a de l animal . Loga n et al. (1972) ,
trabajand o co n terneros , asevera n qu e pued e existi r
un a influenci a d e l a presenci a d e I g calostrale s e n l a
sangr e d e lo s ternero s sobr e e l comienz o e n l a pro -
ducció n d e I g endógenas . Así , par a temero s ali -
mentado s co n calostr o d e buen a calidad , dich a sín -
tesi s comienz a a la s 4 semanas , mientra s qu e e n ter -
nero s agammaglobulinémicos comienz a a lo s
poco s día s de l nacimiento . Est e hech o s e demostr ó
posteriorment e (Loga n y Pearson , 1978 ) a l obser -
vars e síntesi s d e I g po r part e d e la s placa s d e Peye r
e n e l intestin o delgad o d e temero s qu e n o había n
consumid o calostr o alguno , mientra s qu e e n teme -
ro s alimentado s co n calostro , dich a síntesi s n o apa -
recí a e n lo s primero s día s d e vida .
Lo s nivele s d e Ig G alcanzado s a l final d e l a expe -
rienci a so n netament e inferiore s (50% ) a lo s encon -
trado s po r Martí n (1998 ) e n cabra s adulta s d e l a
Agrupació n Caprin a Canari a (14,01±4,0 5 mg/ml) ,
l o qu e s e pued e se r debid o a qu e co n u n me s d e
edad , n o s e h a completad o l a capacida d d e produc -
ció n endógen a d e inmunoglobulinas .
E n conclusió n podemo s comenta r qu e e l us o
exclusiv o de l calostr o comercia l d e orige n ovin o
ensayad o n o aport a suficiente s nivele s d e Ig G e n
sangre , necesario s po r otr a part e par a e l bue n desa -
rroll o de l animal . E l métod o d e encalostrad o usad o
(10 %
de l pes o viv o diario ) bie n co n calostr o refri -
gerad o o bie n congelad o n o present a diferencia s a
lo s 3 0 día s d e vid a de l animal , y l o qu e e s má s inte -
resante , n o present a diferencia s co n e l métod o
ensayad o co n anteriorida d e n l a mism a Agrupació n
Tabl a 1. - Concentracione s sérica s d e I ¡
Tiemp o
Nacimient o
1 2 hora s
2 4 hora s
3 6 hora s
4 8 hora s
6 0 hora s
7 2 hora s
8 4 hora s
1 5 día s
3 0 día s
Lot e 1
0
6,4+4, 7
a
12,8±4,6 a b
15,8+5, 9 a
i 2,2+4, 7 a
13,l±9,4 a
12,4±5, 3 a
15,0±6,7 a
8,3±4, 6
"
6,1+2, 7
a
mediant e encalostrad o a d libitu m (Arguell o et al.,
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Lot e 2 Lot e 3
0
16,4+10, 1 b
25,5±19,9 a
14,7±3, 4 a
15,8±4, 9 a
12,3+3, 8 a
12,8+3, 5 a
13,7+3, 3 "
9,3±3, 4
a
6,2+1, 5
a
0
0 a
0 b
0 b
0 b
0 b
o b
o b
0,4±0, 4 b
0,8+0, 6 b
letra s diferente s indica n diferencia s estadísticament e significativa s (p<0,05 )
14 8 LÓPEZ , J.L , • MATÍAS , D . •
GUSTES ,
R .
•
ARGUELLO , A .
»
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COMMER -
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NATURA L COLOSTRU M
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KIDS .
SUMMAR Y
Th e objectiv e
o f
th e presen t wor k
i s t o
evalúat e
th e
efficienc y
o n us e o f
commercia l colostru m
i n
kids .
Fo r this , the y hav e bee n use d 2 1 kid s belongin g
t o
th e Canar y Caprin e Group .
Th e
animái s wer e
dis -
tribute d
i n
thre e group s
( 7
eac h
one )
attendin g
t o
th e typ e
o f fe d
colostrum : refrigerated , freez e
an d
commercial .
Th e
refrigerate d
an d
freez e wer e
administere d durin g tw o days , twic e daily , eac h on e
o f
th e 5 % o f th e
bod y weight .
Th e
commercia l
colostru m
wa s
administere d continuin g
th e
recom -
mendation s
o f th e
manufacture n The y wer e obtai -
ne d bloo d sample s fro m birt h unti l
th e
thir d
da y
(wit h periodicit y
o f 1 2
hours )
an d tw o
additiona l
sample s wer e take n
o n 1 5 an d 3 0
lil e days .
Th e
Ig G concentratio n
o n
bloo d
wa s
analyse d
b y
radia l
immunodifusio n
o n
agaros e gel .
Th e
kid s
o n
birt h
wer e agammaglobulinemic .
Th e
pea k
Ig G wa s o n
freez e
a t 2 4
hour s (25.47±19.8 9 mg/nil) , refrigera -
te d
a t 3 6
hour s (15.84±5.9 1 mg/ml )
an d
commer -
cia l
a t 3 0
day s (0.84+0.6 5 mg/ml) , bein g foun d
a
highl y significan t effec t
o f th e
weigh t birt h
(p<0.003) .
I n
conclusión , lcid' s onl y fee d commer -
cia l colostru m
ar e no t
acquire d
th e
necessar y
immunit y
t o
protec t the m
i n th e
firs t mont h
o f
life .
Ke y words : commercia l colostrum , kids , passi-
v e immunity .
Producción Caprina • ¡999 •
XXIV:
Comunicació n 5
LOCALIZACIO N DE L GANAD O CAPRIN O E N L A COMUNIDA D
MURCIANA . ESTUDI O D E S U RELACIÓ N CO N DIVERSO S
SECTORE S AGRÍCOLA S D E L A REGIÓN .
NAVARRO , JV f I ; GARCÉS , C ; FERNÁNDEZ , C ; DÍAZ , J.R. ; PASCUAL , J.J . Y RUBERT -
ALEMÁN , J .
División de Producción Animal. Universidad Miguel Hernández- Campus de Orihuela. Carretera de
Beniel Km 3,2. 03312 Orihuela (Alicante)
RESUME N
S e h a realizad o u n estudi o sobr e l a localizació n de l ganad o caprin o e n l a Comunida d Murcian a y s u relació n
co n diverso s sectore s agrario s d e est a Región , basándos e e n dato s procedente s d e lo s Informe s d e Estadístic a
Agrari a d e Murci a (año s 1996-97 ) y d e l a Consejerí a d e Medi o Ambiente , Agricultur a y Agu a d e l a Regió n
d e Murcia .
E l ganad o caprin o s e localiz a fundamentalment e e n la s comarca s Vall e de l Guadalentí n (31.50 6 cabras) ,
Altiplan o (18.87 0 cabras ) y Camp o d e Cartagen a (15.17 6 cabras) . Respect o a l tamañ o d e explotaciones , la s
mayore s seconcentra n e n la s comarca s de l Altiplan o (10 2 cabras/explotación ) y Rí o Muí a (8 3 cabras/explo -
tación) .
Mediant e u n análisi s estadístico , e l ganad o caprin o d e est a Comunida d Autónom a est á correlacionad o co n lo s
cultivo s d e secan o (0.78) , ganad o porcin o (0,74) , cereale s (0,72 ) y frutale s d e secan o (0,70) . Asimismo , s e rea -
liz ó u n análisi s d e componente s principale s co n 1 7 variables , relacionada s co n l a ganaderí a y e l aprovecha -
mient o de l suel o e n cad a municipio . Lo s resultado s mostraro n qu e 6 componente s explicaba n u n 89,7 % d e l a
varianza . La s tre s primera s componente s fuero n la s má s importantes , pue s s u aportació n individua l a l a varian -
z a super ó e l 19% . La s tre s siguiente s explicaba n cad a un a d e ellas , a l meno s u n 8 % d e l a varianza .
Palabra s clave : Producció n caprina , Murcia , cultivos , correlaciones , componente s principale s
INTRODUCCIÓ N
Segú n lo s dato s publicado s po r e l MAP A e n 199 5
(último s publicados ) e n s u Anuari o d e Estadístic a
Agraria , l a producció n caprin a d e l a Regió n d e
Murci a supon e e l 4.1 % d e l a Producció n Fina l
Ganader a (PFG ) d e dich a comunida d autónom a
(MAPA , 1997) . Solament e la lech e d e cabr a aport a
e l 3,1 % d e dich a PFG .
Co n esto s datos , parec e qu e la producció n caprin a
tendrí a un a importanci a solament e secundari a e n l a
ganaderí a d e l a Regió n d e Murcia , sobr e tod o s i s e
compar a co n e l gra n volume n económic o qu e mue -
ve n otro s subsectore s com o e l porcin o
(70,3 %
d e la
PF G y 22 % d e l a PFA) . Si n embargo , la importan -
ci a de l ganad o caprin o e n est a áre a geográfic a estri -
b a e n s u excepciona l integració n e n e l ecosistem a
mediterráne o d e zona s semiáridas . E n e l Sudest e
españo l e n genera l y e n la Regió n d e Murci a e n par -
ticular , e l interé s d e la explotació n caprin a e s tam -
bié n social , y s e increment a a l localizars e ést a e n
zona s dond e n o resultaría n viable s otra s produccio -
ne s agrarias . Est a revalorizació n est á basad a e n l a
gra n capacida d d e adaptació n d e est a especi e ( y e n
concret o la raz a murciano-granadina ) a temperatu -
ra s extremas , as í corno , as í com o e l elevad o aprove -
chamient o forrajer o de l ganad o caprino , l o qu e per -
mit e aprovecha r recurso s qu e d e otr o mod o quedarí -
a n desaprovechado s (Boz a e t al. , 1998) .
MATERIA L Y MÉTODO S
Par a l a realizació n d e est e estudi o s e tomaro n
Alimentación • 1999 •
XXIV:
Comunicació n 8
DIGESTIBILIDA D TOTA L APARENT E D E LA S FRACCIONE S
FIBROSA S D E DIETA S ENGRAS A DA S E N OVEJA S
AMELA , M. r Y SAN Z PAREJO , E 2 .
'Universidad Nacional del Sur. Dpto. de Agronomía. Bahía Blanca (Argentina).
2 Universidad de Lleida. Dpto. de
Prod.
Animal. Rovira Roure, ¡77. Lleida (España).
RESUME N
S e utilizaro n sei s oveja s Ras a Aragones a par a evalua r e l efect o de l nive l d e adició n d e grasa , provenient e d e
lo s residuo s d e matader o d e aves , sobr e l a digestibilida d aparent e tota l d e l a celulosa y hemicelulosa d e la s
dieta s suministradas . S e ensayaro n tre s dieta s qu e difiriero n e n e l porcentaj e d e gras a añadid a (0,0% , testig o
Gt; 4,0% , nive l medi o Gm; y 8,0% , nive l alt o Ga) sobr e e l tota l d e materi a sec a d e la s dietas . E l diseñ o expe -
rimenta l correspondi ó a u n cuadrad o latin o dobl e d e 3x3 , co n tre s período s experimentales . La s inedia s s e
compararo n mediant e e l tes t d e Dunca n a l 5% . A pesa r d e observars e un a tendenci a decreciente , e l nive l d e
incorporacion.d e gras a n o afect ó (P>0,05 ) l a digestibilida d tota l aparent e d e l a hemicelulosa d e la s dieta s
suministradas , promediand o u n valo r d e 58.94% . Po r e l contrario , e l mayo r nive l d e adició n d e gras a provo -
c ó un a disminució n (P<0,05 ) d e l a digestibilida d tota l aparent e d e l a celulosa, registrándos e un a reducció n
d e 11,74% , co n respect o a l control . E n e l present e trabajo , n o s e detect ó digestió n compensatori a par a la s
fraccione s fibrosa s d e la s dieta s suplementada s co n grasa , e n especia l par a l a fracció n celulosa .
Palabra s claves : Digestibilida d aparente : Celulosa : Hemicelulosa : Grasa : Oveja s
INTRODUCCIÓ N
E n lo s estudio s llevado s a cab o po r Jenkin s y
col.(1989) , la incorporació n d e aceit e d e maí z y leci -
tin a d e soj a provoc ó un a reducció n d e la digestibili -
da d aparent e tota l d e l a materi a seca , fibr a detergen -
t e neutr o y fibr a detergent e ácido . D e l a mism a
manera , l a adició n d e 15 % d e gras a ric a e n ácido s
graso s insaturados , e n dieta s destinada s a ovejas ,
tuv o u n efect o negativ o sobr e l a digestibilida d tota l
d e la celulos a de l hen o (Kowalczy k y col. , 1977) .
Po r e l contrario , e n u n trabaj o realizad o po r Zin n
(1988) ,
a pesa r d e habers e observad o un a disminu -
ció n d e l a digestibilida d rumina l d e ía materi a orgá -
nica , la s digestibilidade s aparente s totale s d e la
materi a orgánic a y fibr a detergent e ácid o n o revela -
ro n diferencia s significativa s po r efect o d e l a adi -
ció n d e 4,0 % d e grasa amarilla (yello w grease )
procedent e d e restaurantes , hotele s y centro s indus -
triales . L a adició n crecient e d e lípido s com o gras a
mantecos a (lard) (Ludde n y col. , 1995 ) o grasa s
acilamida s (Jenkins , 1995 ) tampoc o tuv o efecto s
negativo s sobr e la digestibilida d aparent e tota l d e l a
dieta . E n u n trabaj o llevad o a cab o po r Pati l y
col.(1993) , l a adició n d e seb o parcialment e hidro -
genad o increment ó la digestibilida d d e la materi a
orgánic a mientra s qu e la digestibilida d tota l d e l a
fibr a detergent e neutr o n o result ó afectada .
Vario s autore s señala n qu e la s disminucione s e n
l a digestibilida d rumina l d e la materi a orgánic a y
fibr a detergent e ácido , e n vacuno s y ovinos , s e
compensa n po r u n aument o d e la digestibilida d d e
la s distinta s fraccione s a nive l d e compartimento s
postruminale s (Knigh t y col , 1978 ; Sutto n y col. ,
1983 ;
Tamming a y col. , 1983 ; Jenkin s y Fotouhi ,
1990 ,
Hussein y col , 1995) .
E l objetiv o d e est e trabaj o fu e evalua r e l efect o
de l nive l d e adició n d e gras a provenient e d e lo s
residuo s d e matader o d e ave s (SMA ) sobr e la
digestibilida d aparent e tota l d e la celulosa y hemi-
celulosa d e la s dieta s suministrada s a ovejas .
25 4 AMELA , M.I . • SAN Z PAREJO , E .
MATERIALE S Y MÉTODO S RESULTADO S Y DISCUSIÓ N
S e evaluaro n tre s dieta s qu e difiriero n e n e l por -
centaj e d e gras a añadid a (0.0% ; testig o Gt, 4,0% ;
nive l medi o Gm y 8,0% ; nive l alt o Ga) sobr e mate -
ria sec a d e la s dietas . S e utilizaro n sei s oveja s raz a
Ras a Aragonesa , fislulizada s e n rume n (45-5 5 k g
PV) .
E n todo s lo s tratamientos , s e utiliz ó paj a d e
trigo ,
l a cua l s e ofreci ó picad a a u n tamañ o d e 2- 3
cm . E l piens o estuv o compuest o po r alfalf a deshi -
dratad a molida , harin a d e tort a d e giraso l y gran o
d e cebad a molid o (25:25:50) , expresado s e n mate -
L a gras a utilizad a provino , exclusivamente , de l
faenamient o d e pollo s (4 2 día s d e vida ) cuy a dieta ,
hast a alcanza r l a eda d d e sacrificio , fu e simila r e n
toda s la s granja s dedicada s a s u explotación . L a
gras a d e SM A s e caracteriz a po r e l alt o contenid o
d e ácido s graso s insaturados , especialmente , ácid o
oleic o (47,25%) .
Lo s animale s s e alojaro n e n jaula s metabólica s
(100x5 0 cm) , co n acces o a l agu a d e bebid a y ban -
deja s par a l a recogid a d e heces . E l períod o d e reco -
lecció n d e muestra s (alimentos , hece s y rechazos )
tuv o un a duració n d e 7 días . De l tota l d e hece s pro -
ducidas , po r animal , s e extraj o un a muestr a (10%) ,
l a cua l s e conserv ó e n congelación . D e maner a
similar , s e procedi ó co n e l aliment o rehusado ,
reservándos e e l 10 % de l total , po r animal . Lo s aná -
lisi s d e fibr a detergent e neutr o (FDN) , fibr a deter -
gent e ácid o (FDA ) y lignin a detergent e ácid o
(LDA ) s e realizaro n d e acuerd o a la s técnica s des -
crita s po r Robertso n y Va n Soes t (1981) .
E l diseñ o experimenta l correspondi ó a u n cuadra -
d o latin o dobl e d e
3x3 ,
co n sei s secuencia s diferen -
te s d e lo s tre s tratamiento s asignado s a l aza r a la s
unidade s experimentales . E l análisi s estadístic o d e
lo s resultado s s e realiz ó mediant e análisi s d e
varianz a considerand o lo s efecto s cuadro , anima l
dentr o de l cuadro , períod o y tratamiento . La s
media s s e compararo n mediant e e l tes t d e Dunca n
a l 5% .
A pesa r d e observars e un a tendenci a decreciente ,
e l nive l d e incorporació n d e gras a d e SMA , n o afec -
t ó significativament e (P>0,05 ) l a digestibiüda d
aparent e tota l d e l a hemicelos a d e la s dieta s sumi -
nistradas , promediand o u n valo r d e 58,94% . Po r e l
contrario , e l nive l d e adició n d e gras a induj o un a
disminució n (P<0.05 ) d e l a digestibiüda d aparent e
tota l d e l a celulos a d e la s dieta s registrándos e un a
reducció n d e 11,74 % (Cuadr o 1) .
L a adició n d e aceit e (Dorea u y col. , 1993 ) o
semilla s d e colz a (Hussei n y col. , 1995 ) tuv o u n
efect o negativ o sobr e l a digestibiüda d aparent e
tota l d e l a materi a orgánic a d e l a ración . E n e l estu -
di o d e Hussei n y col.(1995) , l a proporció n d e fibr a
detergent e ácid o digerid a e n e l rume n fu e má s baj a
po r efect o de l agregad o d e semilla s d e colz a ente -
ras ;
si n embargo , l a proporció n d e fibr a detergent e
ácid o digerid a postruminalment e fu e má s alt a po r l a
mayo r digestibiüda d d e l a fibr a e n e l intestin o del -
gad o y fermentació n e n e l intestin o grueso .
E n e l present e trabajo , e l decrecimient o detectad o
e n l a degradabiüda d rumina l d e l a celulos a y hemi -
celulos a d e l a paj a d e trigo , po r efect o d e l a mayo r
adició n d e gras a d e SMA , s e vi o reflejad o e n l a dis -
minució n d e l a digestibiüda d aparent e tota l d e l a
celulos a y d e l a hemicelulos a (P<0,1 ) d e la s dietas ,
teniend o e n cuent a qu e l a paj a d e trig o constituy e e l
ingredient e fibros o present e e n mayo r proporció n y
co n e l mayo r contenid o d e fibr a detergent e neutr o
(77,74% ) y fibr a detergent e ácid o (48,54%) . Com o
consecuencia , e n nuestro s estudios , n o s e registr ó
digestió n compensatori a d e fraccione s fibrosas a
nive l de l tract o digestiv o inferior .
Esto s resultado s concuerda n coo n aquello s d e
Tesf a (1993 ) quié n estim ó l a digestió n postruminal ,
com o l a diferenci a entr e e l fluj o duodena l y fecal , y
n o detect ó digestió n compensatori a d e l a materi a
orgánic a o l a fibr a detergent e neutro , po r efect o de l
suministr o d e aceit e d e colza . E l auto r sugier e qu e
l a digestió n compensatoria , observad a e n dieta s
Tabl a 1 : Efect o d e la diet a sobr e la digestibilida d aparent e tota l d e l a celulos a y hemicelulos a
G t G m G a RCME (1 )
Hemicelulos a
Celulos a
61,16 "
52,72 a
60,26 a
50,50 b
55,39 "
46,53 c
2,3 5
1,1 8
Media s co n distint o superíndic e difiere n significativament e (P<0,05 ) dentr o d e cad a fila.
(1 ) rCME : raí z cuadrad a de l cuadrad o medi o de l error .
DIGESTIBILIDA D TOTA L APARENT E D E LA S FRACCIONE S FIBROSA S
D E DIETA S ENGRAS A DA S E N OVEJA S 25 5
suplementada s co n grasa , e s probablement e debid a
a l a digestió n intestina l d e la gras a má s qu e a un a
mayo r digestió n d e parede s celulares .
L a
IPOOIpotació n
d e ácido s grasos , aportado s
baj o tm a íoim a relativament e inert e e n e l rumen ,
com o jabone s d e calci o d e ácido s graso s d e caden a
íatga . sale s d e calci o d e ácido s graso s o gras a par -
cialment e hidiogenada , permit e disminui r lo s efec -
to s negarno- . d e la adició n d e ácidos , graso s insatu -
iddo s sobt e la digesühilida d d e lo s constituyente s
d e l a materi a sec a d e la ración .
AGRADECIMIENTO S
E l present e trabaj o form ó part e d e u n proyect o
financiado po r L a Paerí a (Ayuntamient o d e Lleida) .
Agradecemo s a MILS A (SA ) e l suministr o d e l a
gras a d e subproduct o d e matader o d e ave s utilizad a
e n est e trabajo .
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APPAREN T TOTA L DIGESTIBILIT Y O F
FIBROU S FKACTION S I N TH E FA T DIET S
B Y SHEE P
SUMMAR Y
Si x ewes , Ras a Aragonesa , fitte d wit h permanen t
rumina l cannula e wer e use d t o evaluate d th e effec t
o f fa t additio n leve l proceedin g fro m poultr y
25 6 AMELA , M.I . • SAN Z
PAREJO ,
E .
slaughterhouse s residue s (SMA ) ove r th e tota l
apparen t digestibilit y o f th e cellulos e an d hemice -
Uulos e o f th e supplie d diets . Thre e diet s tha t diffe -
re d i n th e percentag e o f fa t adde d (0.0% , n o fa t Gt ;
4.0% ,
médiu m leve l G m an d 8.0% , hig h leve l Ga )
o n dr y matter , wer e tested . Th e experimenta l desig n
corresponde d t o a doubl e Lati n squar e (3x3) , wit h
thre e experimenta l periods . Th e mean s wer e com -
pare d throug h th e tes t o f Dunca n (5%) . I n spit e o f
observin g a diminishin g trend , th e leve l o f fa t
incorporatio n di d no t affec t (P>0.05 ) th e tota l appa -
ren t digestibilit y o f th e hemicellulos e o f th e sup -
plie d diets , averagin g a valu é o f 58.94% . O n th e
contrary , th e highe r leve l o f fa t additio n induce d a
decreas e (P<0.05 ) o f th e tota l apparen t digestibilit y
o f th e cellulos e wit h a reductio n o f 11.74 % wit h
réspe d t o th e contro l (Gt) . I n th e presen t work , i t
wa s no t detecte d compensator y digestió n fo r th e
fibrou s fraction s o f th e diet s supplie d wit h fat ,
especiall y i n th e cellulos e fraction .
Ke y words : ewes , fat , apparen t digestibility ,
cellulose , hemicellulose .
Alimentación • 1999 •
XXIV:
Comunicació n 9
DEGRADABILIDA D POTENCIA L Y EFECTIV A D E L A CELULOS A Y
HEMICELULOS A EN DIETA S ENGRASADA S E N OVEJAS .
AMELA , M.I. ' Y SAN Z PAREJO , E. 2
'Universidad Nacional del Sur. Dpto. de Agronomía. Bahía Blanca (Argentina).
'Universidad de Lleida. Dpto de
Prod.
Animal. Rovira Roure, 177. Lleida (España).
RESUME N
S e evalu ó l a degradabilida d potencia l y efectiv a d e l a celulos a y hemicelulos a e n tre s dieta s qu e difiriero n e n
e l porcentaj e d e gras a añadida , procedent e d e lo s residuos d e matader o d e aves : 0,0% , testig o
Gt;
4,0% , nive l
medi o Gm: y 8.0% , nive l alt o Ga, sobr e materi a seca . S e utilizaro n sei s oveja s Ras a Aragonesa , fistulizada s
e n rumen . Lo s valore s d e desaparició n (% ) d e l a celulos a y hemicelulos a s e ajustaro n a u n model o n o linea l
incluyend o tiemp o d e retard o y velocida d d e pasaje . E l diseñ o experimenta l correspondi ó a u n cuadrad o lati -
n o dobl e d e 3x 3 co n tre s período s experimentales . L a adició n d e gras a a l 4 % afect ó ligerament e a l a degra -
dabilida d d e la s distinta s fraccione s consideradas . Si n embargo , l a adició n de l 8 % d e gras a induj o modifica -
cione s importantes , acentuándos e s u efect o sobr e l a degradabilida d d e l a celulosa . Est e efect o e s atribuíbl e a
l a acció n tóxic a d e lo s ácido s graso s insaturado s libre s sobr e l a funció n y crecimient o d e la s bacteria s celu -
lolítica s y protozoo s ruminales .
Palabra s claves : Degradabilida d in sacco: Celulosa : Hemicelulosa : Grasa : Oveja s
INTRODUCCIÓ N
L a fermentació n y la degradabilida d d e la fibr a
decrecen , a menudo , po r la adició n d e grasa s ani -
male s y aceite s vegetale s e n la s dieta s d e vacuno s y
ovino s (Zinn , 1988 ; Jenkin s y Fotouhi , 1990) . Lo s
ácido s graso s n o saturado s y , e n especial , lo s poli -
insaturados , tiene n mayo r efect o tóxic o direct o
sobr e l a població n microbian a rumina l qu e lo s áci -
do s graso s saturado s (Broudisco u y col. , 1990) .
Numerosa s recomendacione s práctica s estable -
ce n qu e u n nive l moderad o (2-3 % ácido s grasos )
pued e se r agregad o a i a diet a d e rumiante s si n alte -
ra r l a digestibilida d d e nutrientes . L a introducció n
d e materia s grasa s (>5%) , e n la alimentació n d e
ovejas , provoc ó un a reducció n important e d e l a
degradabilida d d e la s parede s celulare s e n e l rume n
(Broudiscou , 1988) . Si n embargo , Fotouh i y
Jenkin s (1992 ) n o detectaro n diferencia s e n l a
degradabilida d rumina l d e la materi a sec a y l a fibr a
detergent e acid a a l incorpora r ácid o linoleic o libr e
(2 4 g AG/día ) a dieta s suministrada s a ovejas .
E l objetiv o d e est e trabaj o fu e evalua r e l efect o
de l nive l d e incorporació n d e gras a extraíd a de l
subproduct o d e matader o d e ave s sobr e la cinétic a
d e degradació n d e l a celulos a y hemicelulos a d e l a
paj a d e trig o aportad a e n la ración .
MATERIALE S Y MÉTODO S
E n bas e a un a relació n forraje:piens o d e 55:45 , s e
evaluaro n tre s dieta s qu e difiriero n e n e l porcentaj e
d e gras a añadida : 0, 0 % , testig o Gt ; 4,0% , nive l
medi o Gm ; y 8,0% , nive l alt o Ga , sobr e e l tota l d e
materi a sec a d e la dieta . S e utilizaro n sei s oveja s
raz a Ras a Aragonesa , fistulizada s e n rumen , a la s
cuale s s e ofreci ó paj a d e trig o picad a (2- 3 cm , 60 0
gMS/d) . E l piens o estuv o compuest o po r alfalf a
deshidratad a molid a (25%) , harin a d e tort a d e gira -
so l (25% ) y gran o d e cebad a molid o (50%) , e l cua l
s e suministr ó a razó n d e 40 0 gMS/d . L a gras a d e
SM A present a u n alt o contenid o d e ácido s graso s
insaturado s (palmítico , 20,67% ; oleico ,
47,3% ;
linoleico , 3,27 ; linolénico , 19,38%) . L a gras a s e
[Document text truncated for crawler view.]
