Caracterización de Explotaciones Caprinas: Sistemas Semiextensivos de la Sierra Norte de Cádiz

PRODUCCIÓ N OVIN A Y CAPPM Á N°XXÍV s.e.o. c XXI V JORNADA S CIENTÍFICA S Y 3 a 5 INTERNACIONALE S D E L A SOCIEDA D ESPAÑOL A D E OVINOTECNI A Y CAPMINOTECNI A SORIA , 23 , 2 4 y 2 5 D E SEPTIEMBR E D E 199 9 PRODUCCIÓ N OVIN A Y CAPRIN A N ° XXI V • SJE.O.C . Edició n Coordinad a por : JESÚ S CIM A CIM A BEGOÑ A ASENJ O MARTÍ N E . U . D E INGENIERÍA S AGRARIA S D E SORI A UNIVERSIDA D D E VALLADOLI D FOT O CUBIERT A Fot o cedid a po r e l Patronat o d e Turism o d e Sori a EDIT A S.E.O.C . IMPRIM E Gráfica s Ocho a Sori a S.L . ISBN : 84-7359-503-3 . DEPÓSIT O LEGAL: S O / 6 7 / 9 9 COMIT É D E HONO R President e Excmo . Sr . D . Jua n Jos é Luca s Jiméne z Presidente de la Junta de Castilla y León Vicepresidente s Excmo . Sr . D . Jesú s Posad a Moren o Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación Excmo . Sr . D . Jesú s M a San z Sern a Rector. Magfco. de la Universidad de Valladolid Vocale s Excmo . Sr . D . Jos é Valí n Alons o Consejero de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León Excmo . Sr . D . Tomá s Viilanuev a Rodrígue z Consejero de Educación y Cultura de la Junta de Castilla y León Dr . Isidr o Sierr a Alfranc a Presidente de la Sociedad Española de Ovinotécnia y Caprinotécnia lima . Sra . D" . Eloís a Alvare z Ote o Alcaldesa del Excmo. Ayuntamiento de Soria lima . Sra . D" . M a Jesú s Rui z Rui z Presidenta de la Excma. Diputación Provincial de Soria limo . Sr . D . Albert o Gaña n Milia n Delegado Territorial de la Junta de Castilla y León en Soria limo . Sr . D . Paulin o de l Vall e Sovejan o Subdelegado del Gobierno de Soria COMIT É ORGANIZADO R COMIT É CIENTÍFIC O President e ) . Jesú s Ciri a Ciri a President e D . Isidr o Sierr a Aifranc a Vicepresident a D" . Begoñ a Asenj o Martí n Vocale s D . Isidr o Sierr a Alfranc a D . Fernand o Porcad a Mirand a D . Migue l Ibáñe z Talegó n Secretari a D" . Ros a M * Contrera s Olall a Vocale s D . Jesú s Ciri a Ciri a D a . Begoñ a Asenj o Martí n D . Jos é Lui s Calv o Rui z D . Carlo s Sañud o Asti z D . isidr o Sierr a Alfranc a D . Fernand o Porcad a Mirand a D . Fermí n Samprimitiv o D . Emili o Manriqu e Persiv a D . Marcel o D e La s Mera s PRESENTACIÓ N La Universidad de Valladolid gracias a su Escuela Universitaria de Ingenierías Agrarias de Soria acoge honrada las XXIV JORNADAS CIENTÍFICAS Y 3 as INTERNACIONALES DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRIN0TECN1A. Y lo hace precisamente en el año en el que la Escuela ha estre- nado nuevas y merecidas instalaciones, lo que no puede dejar de contribuir al buen discurrir de las Jornadas. Pocas ciudades españolas gozan de tantos avales históricos como Soria cuando se trata de liablarde gana- do ovino y caprino. Estas raíces históricas quedan ratificadas por la situación ganadera actual y por el tra- . bajo de la Escuela. Por ello no cabe duda de que Soria es un ámbito idóneo para la celebración de las Jornadas. En nombre de la Universidad de Valladolid deseo felicitar a organizadores y participantes por el esfuerzo realizado para que las Jornadas se desarrollen. Lo hago en la seguridad de que sus aportaciones serán fruc- tíferas y redundarán en progreso científico y social. Por último permítaseme expresar mis mejores votos por el éxito de las Jornadas en todas sus dimensiones técnicas y humanas. Jesú s Marí a San z Sern a RECTO R MGFCO . D E L A UNIVERSIDA D D E VALLADOLI D 1 2 INFLUENCI A DE L VALO R GENÉTIC O Y DE L EFECT O REBAÑ O EN L A PROLIFICIDA D D E LA S OVEJA S RAS A ARAGONES A INCLUIDA S EN E L PROGRAM A D E MEJOR A GENÉTIC A D E L A UPRA-CARN E ARAGÓN . VALDEMOROS , R ; FANTOVA , E. ; CIUDAD , M.A. : JURADO , J.J. ; CEA , R . Y EQUIP O VETERINARI O D E CARN E ARAGÓ N S.C. L 20 5 RESULTADO S REPRODUCTIVO S OBTENIDO S E N L A CUBRICIÓ N D E PRIMAVER A E N OVE - JA S RAS A ARAGONES A TRATADA S CO N MELATONIN A O PROGESTAGENO S Y PMSG . CIUDAD , M.A. ; FANTOVA , E. ; FOLCH , J. ; ALABART , J.L. ; LOZANO , S . Y EQUIP O VETERINARI O D E CARN E ARAGÓ N S.C. L 2 ! 1 ALIMENTACIÓ N EVALUACIÓ N D E L A DEGRADACIÓ N RUMINA L D E L A FRACCIÓ N PROTEIC A MEDIANT E E L SISTEM A PH-STAT . MARTÍNEZ , T.F. ; DÍAZ , M . Y MOYANO , F J 21 7 ESTUDI O PRELIMINA R D E L A UTILIZACIÓ N D E LO S RESIDUO S D E L A TOMATER A EN L A ALIMENTACIÓ N D L GANAD O CAPRIN O E N TENERIFE . CHINEA , E.: MARTÍN , R ; AFONSO , C . Y VERA , A 22 3 EVALUACIÓ N D E L A DIGESTIBILIDA D D E FORRAJE S EMPLEAND O TÉCNICA S 1N VITRO. MADRI D SÁNCHEZ , J. ; HERNÁNDE Z RUIPEREZ , E ; MEGÍA S RIVAS , M'.D . Y MENESE S MAYO , M 22 7 EFECT O D E DIVERSO S TRATAMIENTO S E N L A CALIDA D DE L ENSILAD O D E SUBPRODUC - TO S VEGETALE S D E INVERNADER O D E TOMATE , JUDI A Y PIMIENTO . D E HAR O MARTÍNEZ , J.E : BARROSO , F.G. : MOYANO , F . Y BARROS , A 23 1 HÁBIT O ALIMENTARI O DE L OVIN O E N ZONA S ÁRIDAS : 2 . INVIERN O Y PRIMAVER A MARTÍNEZ , T. F Y BARROSO , F. G 23 7 ESTUDI O D E L A CALIDA D FERMENTATIV A DE L ENSILAD O D E DO S SUBPRODUCTO S DE L BROCOL I (Brasska olareacea, var. Itálica) MEGÍAS RIVAS . MT>. ; MADRI D SÁNCHEZ , J. : MENESE S MAYO , M. ; MARTÍNE Z TERUEL , A . Y HERNÁNDE Z RUIPEREZ . F 24 3 VALO R NUTRITIV O D E ALGUNO S VEGETALE S CONSUMIDO S PO R LO S OVINOS , E N L A ZON A DE L PARQU E .DE L MONTSEN Y FERRA N I SERRA , L ; ARAGA Y I BENERIA , M . Y ANDRE U I SÁNCHEZ , A 24 7 DIGESTIBILIDA D TOTA L APARENT E D E LA S FRACCIONE S FIBROSA S D E DIETA S ENGRA - SADA S EN OVEJAS . AMELA , M.I . Y SAN Z PAREJO , E 25 3 DEGRADABILIDA D POTENCIA L Y EFECTIV A D E L A CELULOS A Y HEMICELULOS A E N DIE - TA S ENGRASADA S E N OVEJAS . AMELA , M.I . Y SAN Z PAREJO , E 25 7 UTILIZACIÓ N D E LO S PRODUCTO S D E L A PALMER A DATILER A (Phoenix dactylifera L.) EN L A ALIMENTACIÓ N D E PEQUEÑO S RUMIANTE S E N DO S COMARCA S DE L SU R D E L A PROVIN - CI A D E ALICANTE . GARCÉS , C ; BORDONADO , R. ; DÍAZ , J.R. ; FERNANDEZ , C ; RUBERT-ALEMÁN , J. ; PASCUAL , J.J. ; VIDAL , F . Y BRUGAROLAS , M 26 1 1 3 RESPUEST A D E CORDERO S E N CEB O A L A INCORPORACIÓ N D E ALPERUJ O EN L A DIETA . RODRÍGUEZ , P.L. ; PASCUAL , M . R . Y CHASO , M. A 26 5 EFECT O D E L A FRECUENCI A D E AOMIMSTRACIO N DE L PIENS O CONCENTRAD O SOBR E LA S CARACTERÍSTICA S DE L LÍQUID O RUMINA L D E OVEJA S ALIMENTADA S CO N PAJ A D E CEREALES . MANSO , T. ; CASTRO , T. ; MANTECÓN , A.R . Y JIMENO , V . 26 9 HÁBIT O ALIMENTARI O DE L OVIN O E N ZONA S ÁRIDAS : 1 . VERAN O Y OTOÑ O BARROSO , F.G . Y MARTÍNEZ , T. F 27 3 APROVECHAMIENT O D E PRADERA S EN RIEG O CO N GANAD O OVIN O D E APTITU D LECHERA . ACER O ADAMEZ , P . Y MAZÓ N NIET O D E COSSIO , J. J 27 9 PATOLOGÍ A ESTUDI O SEROEFIDEIvíIOLOGIC O FRENT E A Chlamydiosis , Visna-Maed i y Toxoplasmosi s EN 6 4 REBAÑO S D E L A SIERR A NORT E D E SEVILLA . ARTIGAS,C ; VENDRELL , 5. Y MEJÍAS , J. M 28 7 NECROSI S D E L A CORTEZ A CEREBRAL : BIOPATOLOGÍ A CLÍNIC A Y FACTORE S D E RIESG O E N CORDERA S D E REPOSICIÓN . RAMO S ANTÓN , J.J. ; CUBE L FALCON , T : LOST E MONTOYA , A. ; FERNANDEZ CASANOVAS , A. ; MARC A ANDRÉS , M . C . Y VERD E ARRIBAS , M.T . 29 1 APORTACIONE S A L DIAGNÓSTIC O Y CONTRO L D E LA S MAMITI S EN E L GANAD O OVIN O LECHERO . LA S HERA S DE L RIO , A. ; FERNANDEZ-GARAYZABA L FERNANDEZ , J.F. ; LEGA Z HUIDOBRO , E. ; LÓPE Z PAREDES , I. ; FERNANDEZ RIERA , E . Y DOMÍNGUE Z RODRÍGUEZ , L , 29 5 ESTUDI O SEROLOGIC O D E CORDERA S VACUNADA S CO N REV- 1 Y S U APORTACIÓ N A L A MEJOR A D E LA S CAMPAÑA S D E SANEAMIENT O GANADER O IZQUIERD O D E L A HOYA , S . Y VILLANUEV A LÓPEZ , M 30 1 SEGUIMIENT O D E L A TAS A D E ANTICUERPO S TRA S L A VACUNACIÓ N ANTIBRUCELAR . PÉRE Z EDROSA , J.M. ; LÓPE Z SÁNCHEZ , J . Y VALER O VALERA , A 30 7 EFECT O DE L NIVE L D E VACI O Y DE L SOBREORDEÑ O SOBR E L A SUSCEPTIBILIDA D A L A INFECCIÓ N MAMARIA , E L RECUENT O D E CÉLULA S SOMÁTICA S Y E L ESTAD O DE L PEZÓ N E N GANAD O OVINO . PERI S RIBERA . C ; DÍA Z SÁNCHEZ , J.R. ; FERNANDE Z MARTÍNEZ , N. ; RODRÍGUE Z MARTÍNEZ . M . Y MOLIN A PONS , M.P . 31 3 EFECT O D E L A VELOCIDA D D E PULSACIÓ N SOBR E L A SUSCEPTIBILIDA D DE L GANAD O OVIN O A L A INFECCIÓ N MAMARI A Y E L RECUENT O D E CÉLULA S SOMÁTICA S E N L A LECHE . DÍA Z SÁNCHEZ , J.R. ; PERI S RIBERA , C ; FERNANDE Z MARTÍNEZ , N. ; RODRÍGUE Z MARTINEZ.M . ; MOLIN A PONS , M.P . Y MART I D E OLIVES. A 31 9 RELACIÓ N ENTR E E L RECUENT O D E CÉLULA S SOMÁTICA S Y LO S PATÓGENO S INTRAMA - MARIO S AISLADO S EN E L GANAD O CAPRIN O LECHER O D E L A COMUNIDA D VALENCIANA . MARTÍNE Z NAVALON , B. ; PERI S RIBERA , C . Y VEG A GARCÍA , S 32 5 1 4 ESTUDI O CLINICOPATÓLOGIC O Y HEMATOLOGIC O D E CABRITO S INFECTADO S EXPERI - MENTALMENT E CO N Mycoplasma capricolum subsp. capricolum. RODRÍGUEZ , J.L. ; GUTIÉRREZ , C ; CORBERA , J.A. ; PADRÓN , T.R. Y DORESTE , F . 33 1 UROLITIASI S SEVER A PO R CÁLCULO S D E ORTOFOSFAT O TRIMAGNÉSIC O E N CAPRINO . GUTIÉRREZ , C ; ESCOLAR , E „ CORBERA , J.A . JUSTE , M . C . Y MONTOYA , J. A 33 5 CONCORDANCI A ENTR E TÉCNICA S SERÓLOGICA S PAR A L A DETECCIÓ N D E ANTICUER - PO S FRENT E A L VIRU S D E L A ARTRITIS-ENCEFALITI S CAPRINA . LUENG O RETAMOSA , C ; VOGHT , H.R. ; PETERHANS , E, ; PLAZ A PÉREZ , M, ; SÁNCHE Z LÓPEZ , A. ; CORRALE S ROMERO , J.C . Y CONTRERA S D E VERA , A 33 7 INFLUENCI A D E L A INFECCIÓ N SUBCLÍNIC A D E ETIOLOGÍ A BACTERIAN A E N LO S RECUENTO S D E CÉLULA S SOMÁTICA S D E L A GLÁNDUL A MAMARI A CAPRINA . SÁNCHE Z LÓPEZ , A. ; LUENG O RETAMOSA , C ; CORRALE S ROMERO , JG . Y CONTRERA S D E VERA , A 34 3 RESULTADO S D E U N ENSAY O D E TRATAMIENT O ANTIBIÓTIC O CO N CEFUROXIM A FREN - T E A Str. agalactiae Y OTRA S ESPECIE S BACTERIANA S EN OVEJA S E N LACTACIÓN . ESNAL , A. ; MATILLA , J. ; ESCOBAL , I . Y GARCÍA , M 34 9 INFLUENCI A D E LO S PROCESO S RESPIRATORIO S E N LO S INDICADORE S PRODUCTIVO S D E CORDERO S TIP O TERNASCO . LUZO N VILLAGRASA , J . Y D E LA S HERA S GUILLAMON, M 35 3 INFLUENCI A D E LO S PROCESO S RESPIRATORIO S EN L A MORTALIDA D D E CORDERO S TIP O TERNASC O Y E N LO S DECOMISO S E N MATADERO . LUZO N VILLAGRASA , J . Y D E LA S HERA S GUILLAMON , M 35 7 RESULTADO S DIAGNÓSTICO S OBTENIDO S MEDIANT E INMUNODIAGNÓSTIC O EN PEQUEÑO S RUMIANTES . VILL A ESPINOSA , A. ; GRACI A CURRAS , E. ; FERNANDE Z ROS , A.B . Y BASELG A DOMINGO , R . . . 36 J TRATAMIENT O D E L A OESTROSI S OVIN A CO N IVERMECTIN A ORA L (ORAMEC®) . ANTÓN , J.M. ; RODENAS , A. ; CORCHERO , E . ; PEÑA , J. ; LOSTE . J.M. ; SABRÉ , C . Y HABELA , M.A . . 36 5 E L CULTIV O D E TANQU E E N OVIN O LECHER O Y S U APLICACIÓ N PRÁCTIC A E N PROGRA - MA S D E CONTRO L D E MAMITIS . ESNAL , A. ; TORRES , M. ; GARCÍA , M . Y ESCOBAL , 1 37 1 DESCRIPCIÓ N D E CASO S GRAVE S D E ASPERGILOSI S PULMONA R E N CORDERO S LACTANTES . GARCÍ A MARÍN , J.F. ; PÉREZ , V ; PERRERAS , M.C. ; GÓMEZ , N. ; GONZÁLEZ , J. ; ADÚRIZ , J.J . Y CORPA , J. M 37 7 RELACIÓ N ENTR E E L DIAGNÓSTIC O ÍNMUNOLOGIC O Y LA S FORMA S LESIÓNALE S D E L A PARATUBERCULOSI S CAPRINA . CORPA , J.M. ; GARCÍ A MARÍN , J. E Y PÉREZ , V . 38 1 ESTUDI O D E L A RESPUEST A INMUN E ASOCIAD A A L A VACUNACIÓ N FRENT E A PARATU - BERCULOSI S EN L A ESPECI E OVIN A Y SU S VARIACIONE S SEGÚ N L A EDA D D E LO S ANIMA - LES . CORPA , J.M. ; JUSTE , R.A. ; GARCÍ A MARÍN , J.F . Y PÉREZ , V . 38 7 DIAGNÓSTIC O D E L A FORM A NERVIOS A DE L MAEDI-VISN A E N OVINO S D E APTITU D LECHERA . GÓMEZ , N ; GONZÁLEZ , J. ; CORPA , J.M. ; GEIJO , M.V. ; PÉREZ , V Y GARCÍ A MARÍN , J.F . 39 3 1 5 PREVALENCI A E N LECH E D E TANQU E D E LO S PRINCIPALE S GRUPO S D E MICROORGANIS - MO S CAUSANTE S D E MAMITI S EN REBAÑO S D E OVIN O LATX O D E L A C.A.P.V . ROMEO , M. ; URIBARREN . P. ; ZILUAGA , I . Y JUSTE , R 39 9 INTOXICACIÓ N NATURA L PO R FÉRULA COMMVN1S E N OVINO : ASPECTO S CLÍNICOS . GARCÍ A RUBIO , L. ; GÓME Z GORDO , L. ; RONCERO , V. ; M1GUE Z SANTIYAN , M.P . Y SOLE R RODRÍGUEZ , F . 40 5 BROT E D E LISTERIOSI S OVIN A E N PASTORE O D E RASTROJ O E N L A PROVINCI A D E SORI A Y EVOLUCIÓ N D E DO S PAUTA S D E TRATAMIENTO . APARICI O MEDINA . J.M . Y NAVARR O VIGIL , M. A '. 41 1 DESCRIPCIÓ N D E U N BROT E D E ABORT O OVIN O PO R ARCOBACTE R CRYAEROPHYLUS . GI L BERDUQUE , J.A. ; APARICI O MEDINA , J.M . Y URIART E FRAILE , A 41 5 CALIDA D CANA L Y CARN E EFECT O D E L A RAZ A SOBR E L A COMPOSICIÓ N DE L TEJID O ADIPOS O EN E L TERNASC O D E ARAGÓ N TOR , M. ; GOSÁLVE Z L . E ; DELFA , R . Y ESTAVILLO , S , 41 9 UTILIZACIÓ N D E ULTRASONIDO S JUNT O CO N E L PES O VIV O Y E L PES O D E L A CANA L CALIENT E PAR A L A ESTIMACIÓ N DE L PES O D E LA S PIEZA S D E CARNICERÍ A E N CORDE - RO S D E RAZ A CHURR A GALEG A BRAGANCANA : COMPARACIÓ N D E SONDA S D E 5 Y 7, 5 MHz . CADAVEZ , V ; TEIXEIRA , R . Y DELFA , R 42 5 ENGORD E D E CORDERO S D E RAZ A TALAVERAN A EN PASTORE O O APRISC O CO N DISTIN - TO S SISTEMA S D E ALIMENTACIÓN . I . FECT O SOBR E L A CALIDA D D E L A CANAL . CAÑEQUE , V. ; LAUZURICA , S. ; VELASCO, S. ; RUI Z D E HUIDOBRO , E ; PÉREZ , C ; DÍAZ , M.T. ; MANZANARES , C . Y ONEGA , E 43 3 ENGORD E D E CORDERO S D E RAZ A TALAVERAN A EN PASTORE O O APRISC O CO N DISTIN - TO S SISTEMA S D E ALIMENTACIÓN . II . FECT O SOBR E L A PROPORCIÓ N D E PIEZA S Y S U COMPOSICIÓ N TISULAR . PÉREZ , C ; DÍAZ , M.T. ; RUI Z D E HUIDOBRO , E ; VELASCO, S. ; CAÑEQUE , V. ; LAUZURICA , S. ; MANZANARES , C . Y ONEGA , E 43 9 ENGORD E D E CORDERO S D E RAZ A TALAVERAN A EN PASTORE O O APRISC O CO N DISTIN - TO S SISTEMA S D E ALIMENTACIÓN . III . FECT O SOBR E L A CALIDA D D E L A CARNE . RUI Z D E HUIDOBRO , E ; LAUZURICA , S ; CAÑEQUE , V.; . PÉREZ , C ; VELASCO , S. ; DÍAZ , M.T. ; MANZANARES , C ; BLAZQUEZ , B . Y GALLEGO , A 44 3 ENGORD E D E CORDERO S D E RAZ A TALAVERAN A EN PASTORE O O APRISC O CO N DISTIN - TO S SISTEMA S D E ALIMENTACIÓN . IV . EFECT O SOBR E L A COMPOSICIÓ N EN ÁCIDO S GRA - SOS . VELASCO , S. ; DÍAZ , M.T. ; LAUZURICA , S ; CAÑEQUE , V.; . PÉREZ , C ; RUI Z D E HUIDOBRO , F. ; MANZANARES , C ; BLAZQUEZ , B . Y GALLEGO , A 44 7 CALIDA D D E L A CARN E EN CORDERO S D E RAZ A SALZ . RESULTADO S INICIALES . SIERRA , I ; CAMPO , M.M. ; SÁNCHEZ , A . Y SAÑUDO , C. . . . 45 3 CALIDA D D E L A CANA L EN CORDERO S D E RAZ A SALZ . RESULTADO S INICIALES . SIERRA . I ; SÁNCHEZ . A. ; CAMPO , M.M . Y SAÑUDO , C 45 7 1 6 CARACTERIZACIÓ N D E L A CALIDA D D E L A CANA L D E LO S CORDERO S CO N DENO-MINA - CIÓ N ESPECÍFIC A "CORDER O D E EXTREMADURA " Y "CORDER O MANCHEGQ" . ALFONSO , M. ; SÁNCHEZ , A. ; SAÑUDO , C ; PARDOS , J.R ; PARDOS , J.J. ; DELFA , R. ; SIERRA , I . Y FISHER , A 46 3 DETERMINACIÓ N D E LO S CARACTERE S ORGANOLÉPTICO S D E L A CARN E D E CORDERO . APLICACIÓ N D E UNA S ESCALA S NORMALIZADAS . ONEGA , E . Y RUI Z D E HUIDOBRO , F . 46 9 DETERMINACIÓ N D E LO S CARACTERE S ORGANOLÉPTICO S D E L A CARN E D E CORDERO . OBTENCIÓ N D E UNA S ESCALA S NORMALIZADAS . ONEGA , E . Y RUI Z D E HUIDOBRO , F 47 5 EVOLUCIÓ N DE L SISTEM A D E CLASIFICACIÓ N DE L TERNASC O D E ARAGÓ N Y SU S VENTA - JA S E N E L CUMPLIMIENT O D E L A NORM A D E CALIDA D "E N 45.011 " PÉREZ , P ; CONESA , A. ; OLIVAN , A . Y SIERRA , 1 48 1 VALORACIÓ N OBJETIV A CO N ULTRASONIDO S D E L A GRAS A D E COBERTUR A E N CANALE S OVINA S LIGERAS . CUARTIELLES , M.J. ; HORCAS , E. ; OLIVAN , A. ; DELFA , R. ; LAHOZ , E ; ROMEO , F . Y LÓPEZ , G 48 5 UTILIZACIÓ N D E JABONE S CALCICO S D E ÁCIDO S GRASO S D E ACEIT E D E OLIV A EN E L PIENS O PAR A CEB O D E CORDEROS : PARÁMETRO S D E CRECIMIENT O Y CARACTERÍSTI - CA S D E L A CANAL . ARANA , A. ; PURROY , A. ; BER1AN , M.J. ; MENDIZABAL , J.A. ; ALZON , M , Y INDURAIN , G 48 9 CALIDA D D E LECH E Y QUES O CALIDA D HIGIÉNIC O SANITARI A D E L A LECH E D E CABR A EN L A SIERR A NORT E D E CÁDIZ : SITUACIÓ N SEGÚ N LA S CONDICIONE S D E MANEJO . ALCALD E ALDEA , M.J.DELGAD O PERTIÑEZ , M. ; GUZMA N GUERRERO , J.L. ; RODRÍGUE Z MARTÍNEZ , B. ; MEN A GUERRERO , Y ; CASTE L GENIS , J.M . Y CARAVAC A RODRÍGUEZ , F . 49 7 EFECT O D E L A LONGITU D D E L A GESTACIÓ N Y TIP O D E PART O E N L A CALIDA D DE L CALOSTR O CAPRINO . ARGUELLO , A. ; CASTRO , N. ; CAPOTE . J. ; ZAMORANO , M.J . Y LÓPEZ , J. L 50 3 LIMITE S D E DETECCIÓ N D E ANTIBIÓTICO S P-LACTÁMICO S MEDIANT E DIFERENTE S MÉTODO S APLICADO S A L A LECH E D E OVEJA . ALTFIAUS , R.L. ; LUJAN , A . ; FERNANDEZ , N ; DÍAZ , J.R , Y MOLINA , M . P . 50 9 PRESENCI A D E INHIBIDORE S EN LECH E D E OVEJ A D E RAZ A MANCHEGA : RESULTADO S PRELIMINARES . MOLINA , M . P , CUBERA , I. ; ALTHAUS , R.L . Y ROMÁN , M 51 5 VARIACIÓ N D E LA S CARACTERÍSTICA S D E PRODUCCIÓ N Y COMPOSICIÓ N D E LECH E D E OVEJ A MERIN A A L O LARG O D E L A LACTACIÓN . SERRAN O MOYANO , B. ; GARZÓ N SÍGLER , Ai. ; OLIVE R AVILES , F. ; FIGUERO A SÁNCHEZ , A . Y MARTÍNE Z HENS , J 52 1 MODELO S MATEMÁTICO S D E CURVA S D E LACTACIÓ N PAR A PRODUCCIÓ N Y COMPOSI - CIÓ N D E LECH E D E OVEJ A MERINA . SERRAN O MOYANO , B. ; VEG A VILCA . J . F. ; GARZÓ N SÍGLER , A.I. ; FIGUERO A SÁNCHEZ , A . Y MARTÍNE Z HENS , J 52 5 1 7 RELACIÓ N ENTR E L A VARIABILIDA D PROTEIC A Y L A APTITU D TECNOLÓGIC A D E LECH E D E RAZ A MERINA . SERRAN O MOYANO , B. ; GARZÓ N SÍGLER , A.I. ; FIGUERO A SÁNCHEZ , A . Y MARTÍNE Z HENS , J . . 52 9 ECONOMÍ A Y GESTIÓ N GESTIÓ N TÉCNIC O ECONÓMIC A EN EXPLOTACIONE S D E OVIN O D E LECH E E N CASTILL A Y LEÓN . Campaña 1998. ASPECTO S TÉCNICOS . MARTÍNE Z SÁNCHEZ , E ; RODRÍGUE Z RODRÍGUEZ , L. ; SOPEÑ A LOSCERTALES , T . Y TORRE S SÁNCHEZ , D. M 53 5 GESTIÓ N TÉCNIC O ECONÓMIC A EN EXPLOTACIONE S D E OVIN O D E LECH E EN CASTILL A Y LEÓN . Campaña 1998. ASPECTO S ECONÓMICOS . MARTÍNE Z SÁNCHEZ , R ; RODRÍGUE Z RODRÍGUEZ , L. ; SOPEÑ A LOSCERTALES , T . Y TORRE S SÁNCHEZ , D. M 53 9 CARACTERIZACIÓ N SOCIOECONÓMIC A D E LA S EXPLOTACIONE S D E CAPRIN O D E LA S SIERRA S NORT E Y EST E D E JAÉN . GARCÍ A MARTÍNEZ , A. ; PARD O SEMPERE , L.. ; HERRRER A GARCÍA,M. ; FRÍA S MORA , J.J". ; DOMENEC H GARCÍA,V . Y PEÑ A BLANCO , F . 54 3 CORPEDROCHE S S.C.A . CARACTERIZACIÓ N D E SISTEMA S EXTENSIVO S D E OVIN O D E CARN E EN L A COMARC A D E LO S PEDROCHE S (CÓRDOBA) . MONSERRAT , I. ; FERNANDEZ , P ; CRESPO , R . Y GÓMEZ , C 54 7 CARACTERÍSTICA S SOCIALE S Y D E INFRAESTRUCTURA S E N LA S GANADERÍA S D E PEQUEÑO S RUMIANTE S D E CASTILL A L A MANCHA : INFLUENCI A E N L A CONTINUIDA D GENERACIONAL . OLIVER , F. ; PÉRE Z GUZMAN , M . D. ; MADERO , S. ; MONTORO , V. ; AGUADO , M . J , Y GIL , P . 55 1 GESTIÓ N D E EXPLOTACIONE S OVINAS . MIGUE L BILBAO , C . Y ORI A CIRIA , 1 55 5 ESTUDI O D E 4 5 EXPLOTACIONE S CABORNER O GARCÍA , M . I . Y SARDIN A MONGE , J . 55 9 1 8 ÍNDIC E D E AUTORE S ABECIA , J. A 197 ACER O ADAMEZ , P . 279 ADÚRIZ , J. J 377 AFONSO , C 33, 223 AGUADO , M . . 1 177, 551 ALABART , J. L 201, 211 ALCALD E ALDEA , M. J 141, 497 ALFONSO , M 463 ALTHAUS , R. L 509, 515 ALVAREZ , M 187, 193 ALZON , M 489 AMELA , M. 1 253, 257 ANDRE U I SANCHEZ, A 247 ANEL , E 187, 193 ANEL , L 187, 193 ANTÓN , J. M 365 APARICI O MEDINA , J. M 411, 415 APARICIO , N 193 ARAGA Y I BENERIA . M 247 ARANA , A 489 ARGUELLO , A 145, 503 ARTIGAS, C 287 ARVELO , C 155, 159 ASENJ O MARTÍN , B 163, 167, 171 BARROS , A 231 BARROSO , F. G 231, 237, 273 BASELG A DOMINGO , R 361 BERIAN , M. J 489 BLAZQUEZ , B 443, 447 BOIXO , J. C 187 BORDONADO . R 261 BRUGAROLAS , M 261 CABORNER O GARCÍA , M . 1 559 CADAVEZ , V . 425 CAÍA , G 83 CAMPO , M. M 453, 457 CAÑEQUE , V . 433, 439, 443, 447 CAPOTE , J 145, 503 CARAVAC A RODRÍGUEZ , F . 141, 497 CARBAJO , M 187 CASTE L GENIS , J. M 141, 497 CASTRO , N 503 CASTRO , T 269 CEA , R 20 5 CHASO , M. A 265 CHINEA , E 223 CIRIACIRIA , J 65, 163, 167, 171, 555 CIUDAD , M. A 201, 205, 211 COMBELLAS , J D E 75 5 CONESA , A 481 CONILL , G 83 CONTRERA S D E VERA , A 337 , 34 3 CORBERA , J. A 341, 335 CORCHERO . E 365 CORPA , J.M . 377 381, 387, 394 CORRALE S ROMERO , J. C 337, 343 CRESPO . R 547 CUARTIELLES , M. J 485 CUBE L FALCON , T 291 CUBERA , 1 515 D E HAR O MARTÍNEZ , J. E 231 D E L A FUENTE , J . 111, 117 D E LA S HERA S GUILLAMON, M 353, 357 DELFA , R 419, 425, 463, 485 DELGAD O PERTIÑEZ , M 141, 497 DÍA Z SÁNCHEZ , J. R 313, 319 DÍAZ , J. R 149, 261, 509 DÍAZ , M 217 DÍAZ , M.T . 433, 439, 443, 447 DOMENEC H GARCÍA,V . 131, 543 DOMÍNGUE Z RODRÍGUEZ , L 99, 295 DORESTE , F . 331 DORESTE , M. A 155 EQUIP O VETERINARI O D E CARN E ARAGÓ N S.C.L . 201, 205. 211 ESCOBAL , 1 349, 371 ESCOLAR , E 335 ESNAL , A 349, 371 ESPEJO , M 103 ESPIONOS A D E LO S MONTEROS , E 103 ESTAV1LLO , S 419 FANTOVA , E 201, 205, 211 FDEZ.-GARAYZABA L FERNANDEZ , J.F . 295 FERNANDE Z CASASNOVAS , A 291 FERNANDEZ MARTÍNEZ , N 319 RODRÍGUE Z MARTINEZ, M 313, 319 FERNANDE Z RIERA , E 295 FERNANDE Z ROS , A. B 361 FERNANDEZ , C 149, 261 FERNANDEZ , N 509 FERNANDEZ , P . 547 1 9 FERRA N I SERRRA , 3 247 FERRERAS , M. C 377 FERRER , C 69 FIGUERO A SÁNCHEZ , A 521, 525 , 52 9 FISHER , A 463 FOLCH , 1 201, 211 FORCADA , F . 197 FRÍA S MORA , J. J 131, 543 GALLEG O MARTÍNEZ , L 181 GALLEGO , A 443, 447 GALLEGO , R 177 GARCÉS , C 149, 261 GARCÍ A DÍAZ , A.J. , 181 GARCÍ A MARÍN , J.F . 577 , 381, 387, 383 GARCÍ A MARTÍNEZ , A 131, 543 GARCÍ A RUBIO , L 406 GARCÍA , C 187 GARCÍA , M 349, 371 GARCÍA-CERVIGÓN , M 177 GARD E LOPEZ-BREA , J . J 181 GARDE , J 177 GARZÓ N SÍGLER , A. 1 521, 525, 529 GEIJO , M.V . 393 GI L BERDUQUE , I. A 415 GIL , I. M 123 GIL , R , 551 GINES , R 145 GÓME Z GORDO , L 405 GÓME Z PÉREZ , E 141 GÓMEZ , C 547 GÓME Z CABRERA , A 77 GÓMEZ , N 377, 393 GONZÁLEZ , J 377, 393 GOSÁLVE Z L . F . 419 GRACI A CURRAS , E 361 GUERRA, ! 111, 117 GUTIÉRREZ , C 331, 335 GUZMA N GUERRERO , J. L 141, 497 HABELA , M. A 365 HERNÁNDE Z RUIPEREZ , F . 227, 243 HERRRER A GARCÍA. M 131, 543 HORCAS , E 485 IBAÑEZ , M 11, 117 INDURAIN, G 489 IZQUIERD O D E L A HOYA , S 301 IZQUIERDO , M 103 JIMÉNEZ , M. A 193 JIMENO , V . 26 9 JURADO , J. J 201, 205 JUSTE , M . C 33 5 JUSTE , R. A 387, 399 KAABI , M 187, 193 LAHOZ , F . 485 LA S HERA S DE L RIO , A 99, 295 LAUZURICA , S 433, 439, 443, 447 LEDEZMA , Y . 75 5 LEGA Z HUIDOBRO , E 99, 295 LÓPE Z GALLEGO , F . 93 LÓPE Z PAREDES , 1 99, 295 LÓPE Z PARRA , M. M 93 LÓPE Z SÁEZ , A 181 LÓPE Z SÁNCHEZ , J 307 LÓPEZ , G 485 LÓPEZ , J. L 145, 503 LOST E MONTOYA , A 291 LOSTE , J. M 365 LOZANO , J. M 197 LOZANO , S 211 LUENG O RETAMOSA , C 337, 343 LUJAN , A 509 LUZO N VILLAGRASA , J 353, 357 MADERO , S 551 MADRI D SÁNCHEZ , J 227, 243 MANSO , A 177, 269 MANTECÓN , A. R 269 MANZANARES , C 433, 439, 443, 447 MARCAANDRÉS , M . C 291 MART I D E OLIVES. A 319 MARTÍN , P . 223 MARTÍNE Z FERNANDEZ , M 163 MARTÍNE Z HENS , J 521, 525, 529 MARTÍNE Z NAVALON , B 325 MARTÍNE Z SÁNCHEZ , F . 535, 539 MARTÍNE Z TERUEL , A 243 MARTÍNEZ , S 193 MARTÍNEZ , T.F . 217, 237, 273 MATÍAS , D 145 MATILLA , J 349 MAZÓ N NIET O D E COSSIO . J. J 279 MEDIN A MEDINA , J 109 MEGÍA S RIVAS , M a . D 227, 243 MEJÍAS , J. M 287 MEN A GUERRERO , Y . 141, 497 MÉNDEZ , P . 193 MENDIZABAL , J. A 489 MENESE S MAYO , M 227 , 24 3 MIGUE L BILBAO , C 55 5 M1GUE Z SANTIYAN , M.P . 405 2 0 MOLIN A PONS , M.P . 313, 319 MOLINA , M . P . 509, 515 MOLINARI , R 111 MONSERRAT , 1 547 MONTORO , V . 177, 551 MONTOYA , J. A 335 MOREN O ROMO , M. A 99 MOYANO , F . 231 MOYANO , F. J 217 NAVARR O VIGIL , M. A 411 NAVARRO , M " J 149 OLIVAN , A 481, 485 OLIVE R AVILES , F . 177, 521 OL1VER , F . 555 ONEGA , E 433, 439, 443, 469, 475 PADRÓN , T. R 331 PARD O SEMPERE , L 131, 543 PARDOS , J.F . 463 PARDOS , J. J 463 PASCUAL , J. J 149, 261 PASCUAL , M . R 265 PEÑ A BLANCO , F . 543 PEÑA , F . 135 PEÑA , J 365 PÉRE Z EDROSA , J. M 307 PÉRE Z GUZMAN , M . D 55 7 PÉREZ , C 433, 439, 443, 447 PÉREZ , J. J 193 PÉREZ , P . 123, 481 PÉREZ , V . 377, 381, 387, 393 PERI S RIBERA , C 313, 319, 325 PETERHANS , E 337 PICÓ N SÁNCHEZ , F . 93 PINTADO , B 23 PLAZ A PÉREZ , M 337 PORRA S TEJEIRO , C J 109 PURROY , A 489 QUINTÍN , F. J 201 RAMO S ANTÓN , J. J 291 REVILLA , R 73 RODENAS , A 365 RODRÍGUE Z ALCAIDE , J. J 131 RODRÍGUE Z RUIZ , L 535, 539 RODRÍGUEZ , B 497 RODRÍGUEZ , C 193 RODRÍGUEZ , J. L 331 RODRÍGUEZ . P. L 265 ROMÁN , M 515 ROMEO , F 485 ROMEO , M 399 RONCERO , V . 405 RONDÓ N MORALES. Z 155, 159 ROUISSI , H 187 RUBERT-ALEMÁN , J 149, 261 RUI Z D E HUIDOBRO , F . 433, 439, 443, 477, 469, 475 SABRÉ , C 365 SÁNCHE Z LÓPEZ , A 337, 343 SÁNCHEZ , A 453, 457. 463 SÁNCHEZ , M 135 SAN Z PAREJO , E 253, 257 SAÑUDO . C 33, 453, 457, 463 SARDIN A MONGE , J 559 SERRAN O MOYANO , B 521, 525, 529 SEVILLA , E 201 SIERRA , 1 123, 453, 457, 463, 481 SIN , E 201 SOLE R RODRÍGUEZ , F . 405 SOLE R VALLLS , A. J 181 SOPEÑ A LOSCERTALES . T 535, 539 TEIXEIRA , R . ' 42 5 THOS , J 111, 117 TOR , M 419 TORRE S SÁNCHEZ , D. M 371, 535, 539 URIART E FRAILE . A 415 URIBARREN , P . 399 VALDEMOROS , F . 205 VALER O VALERA . A 307 VEG A GARCÍA , S 325 VEG A VILCA , J . F 525 VEGA , J . F 135 VELASCO , S 433, 439. 443, 447 VENDRELL , J 287 VERA , A 22 5 VERDAARRIBAS , M.T . 291 VIDAL , E 261 VIGIL , E 201 VILL A ESPINOSA , A 361 VILLANUEV A LOPES , M 301 VOGHT , H. R 237 ZAMBRAN O AVENDANO , C 167, 171 ZAMORANO , M. J 503 ZILUAGA , 1 399 ZUÑIGA , 0 197 PONENCIA S 2 8 PINTAD O SANJUANBENITO , B . Resistenci a a enfermedade s L a erradicació n d e enfermedade s e n l a població n anima l e s un a tare a larg a qu e requier e uno s gasto s importantes , po r es a razón , numeroso s trabajo s d e ingenierí a genétic a ha n centrad o s u atenció n e n est e campo . L a resistenci a a un a enfermeda d pued e logrars e mediant e l a inclusió n e n e l genom a anima l d e gene s qu e confiera n es a resistencia , o eliminan - d o aquello s qu e hace n susceptibl e a l animal . E l pro - blem a fundamenta l e s qu e lo s animale s genética - ment e resistente s l o so n po r e l efect o aditiv o d e mucho s factores , genético s y ambientales , po r l o qu e e s prácticament e imposibl e duplica r est e efect o mediant e un a construcció n génic a (Mulle r y Brem , 1998) . L o qu e s í e s posibl e e s aplica r l a tecnologí a de l AD N recombinant e par a l a consecució n d e vacuna s d e nuev a generació n o par a induci r resis - tenci a frent e a u n determinad o agent e patógeno . Lo s sistema s d e vacunació n tradicionalment e s e ha n basad o e n l a capacida d de l organism o d e desa - rrolla r anticuerpo s frent e a proteína s exógenas . Sorprendentemente , s e h a descubiert o hac e poc o l a tremend a capacida d d e estimula r l a respuest a d e lo s anticuerpo s cuand o s e inmuniz a u n anima l simple - ment e co n AD N desnud o o asociad o a pequeña s bala s d e oro , inyectad o subcutáneament e (Tan g et al, 1992) . Est e tip o d e vacunació n posiblement e s e establezc a e n Ganaderí a e n poc o tiempo , y a qu e e s relativament e sencill o d e aplicar , produc e un a buen a respuest a y s e pued e produci r e l agent e inmunizant e a mu y baj o coste . Com o e n otro s sistema s d e vacunación , l a inmu - nida d adquirid a n o e s permanent e y po r es a razó n n o s e ha n descartad o solucione s má s radicales , com o e s e l dirigi r l a producció n d e anticuerpo s específico s e n l a lech e co n e l objet o d e protege r a l neonat o e n u n moment o critic o d e susceptibilida d a l a enfermedad , si n necesida d d e inmuniza r a l a madre , o qu e est a padezc a l a enfermeda d (Castill a et al, 1998) . Tambié n s e h a buscad o combati r a determinado s agente s virale s mediant e l a produc - ció n d e proteína s virale s n o infectiva s qu e bloque - e n l a puert a d e entrad a a l a partícul a viral . Est a estrategi a s e h a utilizad o e n ovin o com o sistem a d e inmunizació n frent e a Maed i Visn a (Clement s et al, 1994 ) Increment o d e l a producció n animal : Lo s animale s transgénico s desarrollado s co n est e objetiv o busca n mejora r u n aspect o productiv o d e interé s económico . L a mejor a pued e se r e n do s sen - tidos , cualitativ a o cuantitativa . E n e l cas o específi - c o d e lo s pequeño s rumiantes , la s produccione s d e interé s s e centra n e n l a lana , l a carn e o l a leche . D e maner a resumid a mencionaremo s alguno s avance s e n esto s campos . Po r l o qu e s e refier e a l a lana , aun - qu e s u incidenci a económic a e n nuestr o paí s est á mu y po r debaj o d e l a d e otro s productos , alguno s paíse s de l mund o centra n un a part e important e d e s u economí a ganadera . Est e e s e l cas o d e Australia , dond e s e viene n realizand o desd e hac e año s 1 0 año s un a seri e d e estudio s encaminado s a entende r l a relació n entr e l a composició n proteic a d e l a lan a y s u estructura . D e est a maner a s e trat a d e introdu - ci r cambio s qu e favorezca n l a producción , com o po r ejemplo , incorporand o a l a informació n genéti - c a ovin a la s enzima s qu e permite n l a síntesi s endó - gen a d e cisteína , e l aminoácid o qu e limit a l a pro - ducció n d e l a lan a (Powel l et al, 1994) . N o sola - ment e ha y qu e entende r com o mejor a d e l a produc - ció n u n increment o d e cantida d o calidad , tambié n habrí a qu e inclui r e n est e concept o cualquie r meca - nism o qu e facilitar a l a transformació n de l produc - to . E n est e sentid o n o s e pued e evita r menciona r lo s estudio s d e est e mism o grup o encaminado s a logra r un a caíd a cíclic a natura l d e l a lana , reduciend o d e es a maner a lo s enorme s coste s de l esquileo . E l pro - ceso , lograd o e n e l rató n (Powel l y Rogers , 1990 ) tien e una s ventaja s práctica s indiscutibles . L a producció n d e carn e h a sid o objet o d e u n estu - di o profund o e n e l ganad o porcino . Alguno s inten - to s s e ha n extrapolad o a l ovin o (Murra y et al, 1989 ) per o e s mu y posibl e qu e e n lo s próximo s año s e l avanc e s e asient e sobr e e l manej o d e do s gene s identificado s qu e mencionábamo s anteriormente , e l ge n Boorola , qu e aument a l a prolificidad , y un a mutació n e n e l ge n CLP G qu e d e maner a natura l induc e un a hipertrofi a d e l a musculatur a d e lo s cuarto s traseros . Po r l o qu e s e refier e a l a leche , ha y un a enorm e varieda d d e posibilidades . Numeroso s estudio s e n rató n ha n demostrad o qu e e s posibl e altera r l a estructur a físic a d e l a leche , as í com o s u composi - ció n química , aumentand o l a presenci a d e un a can - tida d mayo r d e proteína s qu e interviene n favorable - ment e e n l a fabricació n de l queso(Gutiérrez-Adá n e t al , 1996) . Tambié n e s posibl e elimina r d e mane - r a satisfactori a componente s n o deseados , qu e com o e n e l cas o d e l a lactos a co n orige n d e intole - rancia s e n un a proporció n notabl e d e l a població n humana . L a lech e n o sol o pued e vers e alterad a e n s u com - posició n natural , tambié n pued e utilizars e com o vehícul o d e producció n d e proteína s d e interé s tera - péutico . Do s d e ellas , l a a-1-antitripsin a producid a INGENIERÍ A GENÉTIC A Y LO S PEQUEÑOS RUMIANTE S 2 9 e n ovej a y e l activado r de í plasminógen o producid a e n cabra , está n y a e n l a fas e II I d e la s prueba s clí - nicas , pas o previ o par a s u utilizació n e n terapéutic a humana . L a industri a farmacéutic a h a sid o si n dud a e l moto r impulso r e n est e camp o a l dars e cuent a d e qu e l a glándul a mamari a e s un a plant a químic a alta - ment e eficient e par a la producció n d e proteína s funcionales , y a qu e n o sól o sintetiz a la s cadena s d e aminoácidos , sin o qu e ademá s e s capa z d e efectua r lo s cambio s estructurale s posteriore s a la traduc - ció n par a qu e la molécul a se a funcional . E n la lech e n o sól o s e ha n producid o agente s far - macéuticos , tambié n puede n sintetizars e mediant e ingenierí a genétic a agente s bacteriostáticos , com o la iactoferrina , o lisozimas , e inclus o recurrirs e a est e sistem a pa r la síntesi s d e proteína s d e us o industrial , cuy a comercializació n n o tendrí a lo s estricto s controle s sanitario s d e producto s destina - do s a l consum o humano . CONCLUSIONE S E n la actualida d nadi e e s ajen o a l potencia l d e la aplicació n d e l a ingenierí a genétic a e n l a Ganadería , superand o inclus o la s previsione s má s optimistas . Si n embargo , hac e 1 0 año s er a difíci l imagina r l a prevención , e inclus o la hostilida d qu e la utilizació n d e l a biotecnologí a par a obtene r ali - mento s podí a desencadena r e n lo s consumidores . D e algun a maner a e l rechaz o frent e a producto s vegetale s genéticament e modificado s permit e ase - gura r qu e e n e l cas o d e animales , la s restriccione s y limitacione s será n au n mayores . L a comunida d científic a deb e se r conscient e d e ell o y n o sól o cen - tra r su s esfuerzo s e n l a investigació n d e nueva s aplicacione s y mejora s técnicas . L a percepció n públic a d e esta s modificacione s deb e d e se r favora - bl e par a qu e persist a u n apoy o financier o públic o y privado . Par a ell o e s necesari o desarrolia r un a labo r d e informació n veraz , un a investigació n sólid a si n corre r riesgo s inútile s y si n deja r qu e falsa s percep - cione s pueda n limita r e l desarroll o d e un a metodo - logí a co n u n potencia l tremend o par a e l bienesta r d e l a Humanidad . REFERENCIA S BIBLIOGRÁFICA S BAGUISÍ , A. , BEHBOODI , E. , MELICAN , D.T. , POLLOCK , J.S. , DESTEMPRES , M.M . CAM - MUSO , C , 1999 . 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Durin g th e las t fe w year s ne w gene s hav e bee n identified , an d ne w technique s hav e bee n develo - pe d an d oí d one s hav e bee n improve d allowin g t o perfor m a geneti c modificatió n o f individuái s i n a mor e efficien t wa y tha n tha t availabl e fe w year s ago . Ne w application s hav e bee n als o identifie d an d oí d one s hav e bee n discharge d becaus e diffi - cultie s no t foreseen , eithe r o f technical , socia l o r economica l origin . Th e presen t decad e ha s witnes - se d a n increasin g sensibilizatio n o f th e publi c toward s anima l welfare , o f biodiversit y preserva - ron , an d a n emergin g hostilit y agains t th e us e o f geneticall y modifie d organisms . Thi s ca n determi - n e th e futur e developmen t o f thi s methodology . Keywords : Geneti c Engineering , Biotechnology , • Transgenic , Cloning , PC R Producción Ovina y Caprina • 799 9 • XXIV: Ponenci a 2 FACTORE S QU E AFECTA N A L A CALIDA D DE L PRODUCT O E N E L GANAD O OVIN O D E APTITU D CÁRNICA . SAÑUDO , C . Y ALFONSO , M . Cátedra de Producción Animal, Facultad de Veterinaria. Miguel Servet 177. 50013 Zaragoza. RESUME N E n est e trabaj o s e pas a revist a y discute n diverso s factore s qu e influye n e n l a calida d d e l a carn e ovina . S e concluy e qu e e s imprescindibl e controla r e l proceso , desd e l a fas e productiv a a l a comercializació n par a obtene r u n product o d e calida d y qu e est e product o deb e i r destinad o a u n mercad o concreto , acostumbrad o a consumi r carn e d e corder o producid a mediant e sistema s a lo s qu e dich o mercad o est é acostumbrado . INTRODUCCIÓN . Exist e un a gra n cantida d d e factore s qu e puede n afecta r d e form a direct a o indirect a a un a o varia s d e la s característica s qu e englobarí a la calida d de l anima l vivo , d e s u canal , carne , gras a o de l quint o cuart o e n lo s ovino s y po r ello , e n definitiva , a l valo r de l producto . Alguno s d e ello s n o está n bie n estudiados , otro s tiene n un a influenci a variabl e y otro s controvertid a y sól o uno s poco s está n l o sufi - cientement e bie n conocido s y controlado s com o par a qu e podamo s esta r seguro s d e s u acció n y rela - ció n caus a efecto . Esto s factore s s e podría n estudia r baj o mucho s punto s d e vista : L a importanci a económic a qu e tengan , y a se a much a com o la alimentació n o poc a com o e l tip o d e aturdimient o utilizad o e n e l sacrificio . S u necesida d dentr o de l sistema , y a se a básic a com o la raza , eda d o sex o qu e necesariament e debe - rá n se r considerado s o completament e accesori a com o e l tip o d e lu z utilizad o durant e e ) cebo , o sus - tituibl e com o la estimulació n eléctric a d e la s canales . Su s posibilidade s d e variación , y a sea n bívarian - te s o variante s co n posibilidade s reducida s com o e l sex o (machos , hembras , castrados ) o e l mod o d e nacimient o (simpl e o múltiple) , variante s co n gra n diversida d d e opcione s com o la raz a o la s materia s prima s utilizada s e n l a diet a o multivariante s com o e l facto r ganaderí a o e l facto r matadero . S u relació n co n e l individuo , segú n dependa n directament e d e e l y su s circunstancias , com o l a edad , raz a o sexo , o qu e l e sea n ajeno s porqu e dependa n d e l a acció n direct a de l medi o o de l hom - bre . Per o quizá s e l sistem a má s tradiciona l y úti l par a e l estudi o y comprensió n d e lo s factore s qu e pue - de n influi r e n la calida d de l product o se a e l qu e deriv a de l moment o de l proces o considerado . Y a se a anterio r a l nacimient o o durant e e l cebo , e n e l pre - sacrificio , sacrifici o o conservació n o durant e l a comercializació n y consumo . D e tod a est a ampli a variació n d e factore s (Tabl a 1) , d e la qu e y a hicimo s un a revisió n bibliográfic a e n fecha s reciente s (Sañud o et al., 1998) , no s vamo s a fija r exclusivament e e n aquello s qu e hemo s estudiad o e n lo s último s año s o estamo s estudiand o e n l a actualidad . 3 4 SAÑUDO , C . - ALFONSO, M . Tabl a 1 : Factore s que afecta n a l a calida d d e i a carn e e n l a especi e ovina . ETAP A FACTORE S Pre-nacimient o - Estad o d e carnes , edad , tamañ o y salu d d e la madr e o d e la hembr a receptor a de l materia l genético . - Competenci a intrauterin a entr e embrione s o fetos . - Alimentació n y estímulo s vario s sobr e la hembr a gestant e o e l fet o (p-agonistas , complejo s neuro - hormonales , etc. ) Anima l (Factore s intrínsecos ) - Especi e o cruc e interespecífico . - Raz a o cruc e interracial . - Individuo . - Eda d y capacida d lecher a d e la madre . - Mod o d e nacimient o y d e cría . - Sexo . - Eda d y pes o sacrificio . - Gene s peculiare s o manipulació n genética . Piez a o múscul o - Pieza . - Múscul o e n s í y porció n dentr o de l músculo . Manej o e n vid a (Manej o y ambiente ) - Ejercicio . - Condicione s ambientale s d e la s distinta s fase s productiva s (temperatura , humedad , iluminación , densidad , calida d de ] aire , etc.) . - Importanci a d e agente s estresante s (ruido , patología , etc.) . - Tip o y calida d d e l a cama . (Dieta ) - Tip o d e lactancia . - Eda d y tip o d e destete . - Tip o d e materia s prima s d e la ración . - Característica s física s d e la ració n (harina , granulado , pasto , etc.) . - Característica s química s d e la ració n (energía , proteína , etc.) . - Agua , calida d y disponibilidad . - Aditivos . Factore s multicausale s Condicione s pre - sacrifici o - Époc a d e nacimiento . - Ganadería . - Sistem a d e producció n (pastoreo , estabulació n o mixto ) - Transport e (tipo , duració n y condiciones) . -Ayuno . - Condicione s d e lo s corrale s e n e l matadero . - Manej o inmediat o a l sacrificio . Sacrifici o - Aturdimiento . - Tip o d e sacrificio . - Condicione s de l desangrado . - Condicione s d e preparació n d e la cana l (desangrado , eviscerado , estimulació n eléctrica , recorte s d e grasa , etc.) . - Higiene . Post-sacrifici o - Refrigeració n inicia l (tipo , temperatura , ventilación , humedad) . - Maduración , duració n y condicione s ambientales . - Tip o d e conservació n (atmósfera s modificadas , vacío , congelación) . - infusió n d e asente s FACTORE S QU E AFECTA N A L A CALIDA D DE L PRODUCT O E N E L GANAD O OVIN O D E APTITU D CÁRNICA . 3 5 Comercializació n y consum o - Tip o d e corte s y d e despiece . - Embalaj e y presentación . - Cocinad o (temperaturas , tiempo s y tipo) . - Consum o (ambiente , temperatur a de l producto , presentación , otro s alimento s incorporados) . - Consum o (moda , tendencias , costumbres) . EFECTO S ANALIZADO S E N LO S ÚLTI - MO S AÑO S E N L A UNIDA D D E PRODUC - CIÓ N ANIMA L D E L A FACULTA D D E VETERINARI A D E ZARAGOZA . S U ACCIÓ N SOBR E L A CALIDAD . Raz a o cruce . Dentr o d e l a especi e ovin a existe n e n Europ a 26 4 raza s diferente s (e s l a especi e co n má s diversida d racial ) d e la s cuale s u n 25 % está n e n clar o riesg o d e desaparición . E n España , (BO E de l 2 1 d e noviembr e d e 1.997) , existe n 4 1 raza s ovina s d e la s cuale s 3 2 está n considerada s com o d e protecció n especial . E l facto r raz a es , com o fuent e d e variació n d e l a cantida d d e gras a e n e l anima l y d e l a calida d d e s u carne , u n facto r complej o y difíci l d e analizar , y a qu e lo s resultado s variará n segú n e l criteri o d e comparació n considerado : igua l pes o canal , igua l edad , igua l grad o d e madure z o igua l porcentaj e d e pes o viv o adulto . A l hace r l a comparació n a igua l pes o cana l o pes o vivo , lo s animale s d e raza s precoces , d e infe - rio r format o adult o y po r consiguient e co n menore s crecimiento s diarios , será n má s viejo s y po r l o tant o estará n má s engrasado s (Pollot t et al., 1994 ) qu e la s raza s d e mayo r tamaño . Cuand o sacrificamo s a igua l edad , la s raza s pre - coce s y d e pequeñ o format o tendrá n peso s inferio - re s y serán , presumiblemente , má s grasa s qu e la s raza s d e mayo r format o adult o (Zygoyanni s et al., 1990 , Sañud o et al., 1997) . E n est e trabaj o s e utilizaro n 4 8 lechale s (machos ) d e la s raza s Churra , Mancheg a y Castellana , as í com o animale s cruzado s d e Awassi . E l pes o cana l oscil ó entr e 5. 0 y 5. 6 kg , otro s resultado s s e pre - senta n e n l a Tabl a 2 . Tabl a 2 . Calida d d e l a cana l y d e l a carn e e n lechales . Efect o raza . Pes o cana ) Rdto . cana l N . Conformació n N . Engrasamient o %Múscul o (canal ) % Gras a % Hues o p H L * 2 4 h a * 2 4 h b * 2 4 h Durez a (kg ) I . Olo r (1-100 ) Ternez a (1-100 ) Jugosida d (1-100 ) Aceptabilida d (1-100 ) Churr a 10.1 2 55.8 6 a 1.7 9 a b 3.2 5 a 54.2 3 b 17.1 8 a 24.7 1 5.6 5 49. 4 a 9.1 8 10.7 5 a 3.6 5 55. 7 66. 0 a 65. 9 a 57. 5 , 0.0 7 0.0 7 0.1 3 0.0 7 0.5 7 0.7 3 0.3 0 0.0 2 0.5 6 0.4 5 0.2 7 0.4 0 1.6 0 1.8 2 1.5 3 1.7 0 Castellan a 10.2 9 53.8 1 a b 1.7 1 b 2.7 5 b 56.2 3 a 14.1 3 b 25.4 1 5.7 6 46. 1 b 9.3 7 8.8 1 b 4.0 4 56. 7 52. 6 b 58. 5 b 54. 8 0.1 3 0.9 9 0.0 7 0.1 0 0.6 8 0.7 2 0.2 5 0.0 9 0.9 5 0.4 5 0.5 0 0.3 0 1.6 7 2.1 1 1.7 7 1.7 2 Mancheg a 10.4 7 52.4 4 b e 2.1 7 a 2.7 1 b 57.8 9 a 12.7 0 b 25.7 5 5.6 5 48. 5 a 8.2 4 9.6 6 a b 4.3 3 52. 8 64. 7 a 67. 3 a 57. 9 0.2 1 0.6 1 0.1 4 0.1 4 0.6 6 0.8 0 0.2 8 0.0 2 0.6 2 0.5 1 0.3 9 0.8 0 1.6 0 2.0 8 1.5 8 1.7 9 Awass i 9.8 0 50.3 2 c 1.5 7 b 2.3 0 c 55.8 9 a 13.6 1 b 25.8 0 5.7 4 47. 7 a b 9.8 5 9.8 5 a b 3.4 3 55. 4 68. 4 a 64. 5 a 57. 6 0.4 3 0.9 5 0.1 9 0.2 1 0.6 5 0.9 9 0.5 2 0.0 3 0.7 9 0.5 8 0.5 2 0.2 0 1.8 3 2.0 1 1.8 7 2.0 0 3 6 SAÑUDO , C . • ALFONSO , M . S e apreci a e n est e trabaj o com o la raz a Churra , qu e e s l a má s precoz , present ó l a mayo r not a d e engrasamient o y mayo r cantida d d e gras a d e disec - ció n e n la espalda , teniend o ademá s un a idóne a calida d sensorial . A l sacrifica r a igua l grad o d e madure z lo s resul - tado s so n diferentes . Así , McClellan d et al., (1976 ) estudiaro n 4 raza s co n precocidade s mu y diferente s y encontraro n qu e la mayo r part e d e la s diferencia s asociada s co n l a raz a o co n e l sex o era n eliminada s cuand o lo s resultado s s e expresaba n e n % de l pes o viv o adulto . Po r ejemplo , a l compara r Suffol k co n Dorse t (Beerman n et al, 1995 ) encontraro n a la raz a Suffol k (má s tardía ) co n u n 15 % meno s gras a qu e la Dorset , per o ésta s diferencia s s e atenuaron , desaparece n o cambian , a l iguala r amba s raza s e n grad o d e madure z (Oberbaue r et al., 199 4 Snowde r et al., 1994 ) o tasa s d e crecimient o diario . N o obstante , e n relació n a l engrasamiento , co n s u enorm e trascendenci a e n la calida d d e l a carne , cierta s diferencia s raciale s sigue n persistiend o a pesa r de l tip o d e comparació n realizado , esta s diferencia s s e manifiesta n tant o e n l a cantida d d e gras a com o e n e l luga r d e s u deposición . Así : Woo d et al., (1980 ) o r Butle r Hog g et al., (1986 ) sugiere n qu e la s raza s lechera s so n má s grasas , a peso s elevados , qu e la s raza s cárnicas , la s raza s d e col a gras a depositan , comparativamente , má s gras a a nive l subcutáne o y e n l a regió n lumba r (Zygoyanni s el al., 1990) , la s raza s prolífica s tiende n a deposita r meno s gras a d e cobertur a y má s gras a intern a qu e la s raza s cárnicas , teniend o idéntic a cantida d d e gras a intramuscula r (Fahm y et al., 1992) , la s raza s rústica s deposita n relativa - ment e má s gras a interna , po r s u mayo r facilida d d e movilizació n y correspondient e capacida d par a sobrevivi r e n zona s dura s (Kempster , 1980 ) y la s raza s primitiva s com o la Soa y y , excepcional - mente , la raz a Texe l (Crosto n et al., 1987 ) pre - senta n meno r cantida d d e grasa , inclus o a cual - quie r grad o d e madure z considerado . Además , e l problem a d e l a comparació n racia l s e complic a a ) observa r diferencia s raciale s segú n e l paí s considerad o y su s distinto s programa s d e selecció n o a l intui r diferencia s metabólica s entr e raza s (Derting , 1989 ) com o e n e l cas o d e l a raz a Wels h Mountai n qu e tien e meno s gras a qu e la raz a Beulah , a i mism o porcentaj e d e pes o vivo , espe - cialment e tra s la s época s d e restricció n alimentici a (Iaso n et al., \ 992) , l o qu e implicarí a diferencia s e n la composició n d e ¡ a gananci a e n peso . Po r otr a parte , s e pued e deci r qu e e l efect o d e l a raz a sobr e la calida d d e la carn e (pH , cantida d d e pigmentos , colo r físico , WHC , durez a instrumenta l y característica s sensoriales ) e s poc o importante , n o siendo , e n general , significativ o (Dransfiel d et ai, 1990 , Elli s et al, 1997 , Hopkin s e t al. , 1997 , Rousse t et al., 1997) . La s diferencia s má s signifi - cativa s está n e n la WHC , colo r y textur a y s e pue - de n justifica r po r diferencia s e n precocida d o e n e l grad o d e muscularida d (Faill a et al., 1996) . Así , la s raza s má s precoce s y la s cárnica s so n má s tiernas , aunqu e po r causa s diferentes , qu e la s raza s d e característica s intermedia s y la s raza s co n mejo r morfologí a y la s má s engrasada s tiene n meno r CRA , especialment e pérdida s po r gote o (Solomo n et al., 1980) , aunqu e n o todo s lo s autore s encuen - tre n lo s mismo s resultado s (McKeit h et al., 1985) . Posteriormente , l a carn e má s ric a e n gras a result a má s jugos a y a qu e la gras a pued e actua r com o barrer a d e protecció n par a evita r la s pérdida s d e humeda d durant e e l cocinado , per o e n sentid o opuest o una s mayore s pérdidas , conform e aumen - ta la cantida d d e grasa , ha n sid o igualment e descri - ta s (Schónfel d et ai, 1993) . E n relació n co n l a composició n químic a d e l a carn e s e sab e qu e exis - t e un a relació n negativ a mu y clar a entr e e l aumen - t o d e gras a y l a perdid a d e agu a e n e l músculo . D e toda s forma s la s diferencia s e n calida d d e l a carn e entr e raza s o cruce s puede n varia r cuand o la s com - paracione s so n hecha s a peso s diferentes , y a qu e pued e habe r diferencia s e n precocida d y e n la curv a d e crecimient o (Azi z el al., 1993) . Fahm y et al. (1992 ) señala n qu e la s raza s prolífi - ca s tiene n carn e má s oscura , má s dur a y co n arom a má s intens o qu e la s cárnicas , per o ha y qu e conside - ra r qu e lo s animale s fuero n sacrificado s a pes o viv o fij o y la s diferencia s d e precocidad , mayo r e n la s raza s prolíficas , podría n justifica r e n part e lo s resultados . Tambié n s e h a sugerid o qu e e l sistem a enzimátic o reducto r o la sensibilida d a la oxidació n e s raz a dependient e (Sañud o et al., 1997 ) per o má s estudio s e n est e sentid o so n necesarios , as í com o lo s encaminado s e n concret o a l estudi o d e la raz a com o facto r d e variació n d e l a calida d d e la carn e e n lo s ovinos . E n general , la raz a e s u n facto r qu e merec e se r considerad o e n lo s estudio s d e calida d de l product o y e n lo s sistema s d e producció n y comercialización , aunqu e se a meno s important e qu e otro s factore s com o l a alimentació n y a pesa r d e la important e variació n individua l existent e (variabilida d intrara - cial) , qu e pued e llega r a se r mayo r qu e e l efect o raz a e n s í mismo . Est a relació n grasa - calida d qu e no s justifica , com o hemo s visto , mucha s d e la s diferencia s entr e raza s est á tambié n intimament e relacionad a co n e l individu o y s u entorno . FACTORE S QU E AFECTA N A L A CALIDA D DE L PRODUCT O E N E L GANAD O OVIN O D E APTITU D CÁRNICA . 3 7 Individuo . E l individuo , considerad o dentr o d e un a raza * e s un a d e la s causa s d e variació n má s importante s d e l a calidad . E s u n facto r d e orige n multi-causal , y a qu e diferencia s d e metabolism o (Btitter y et al, 1997) , comportamient o o rang o social , morfológicas , particula r sensibilida d a l estré s o genéticas , puede n esta r presente s sola s o com o factore s aditivos , par a aumenta r es a varia - ción . Pollo t et al. (1994 ) valoraro n l a heredabilida d d e l a cantida d d e gras a d e l a cana l e n 0,31 , siend o entonce s factibl e selecciona r animale s e n funció n d e s u capacida d d e engrasamient o (Bennet t et al., 1991 a y b) . Lo s animale s seleccionado s po r alto s espesore s d e gras a presentaro n tendenci a a produci r carne s má s clara s y d e pH' s má s bajos , aunqu e la s diferencia s n o parece n importante s (Kadi m et al., 1993) . E l tamañ o y l a morfologí a puede n tene r igual - ment e s u trascendencia , así , a idéntic o pes o vivo , la s línea s (dentr o d e un a raza ) d e animale s má s grande s tiene n significativament e meno s propor - ció n d e gras a qu e la s línea s d e menore s peso s (Oberbaue r et al., 1994) . Kempste r et al, (1981 ) dedujero n qu e un a mejo r conformació n n o est á asociad a necesariament e a un a mayo r cantida d d e múscul o sin o qu e a vece s s e lig a a un a mayo r can - tida d d e grasa . Otro s estudio s reciente s ha n intenta - d o supera r est e problem a haciend o ajuste s po r dife - rencia s e n engrasamiento , per o inclus o entonces , y par a cordero s de l mism o pes o y nive l d e engrasa - miento , l a asociació n entr e conformació n y carn e magr a vendibl e e s mu y pobre , aunqu e e n genera l e s positiva . (Pollo t et al, 1994) . E l facto r padre , com o facto r qu e no s ayud a a valora r estadísticament e est a variabilida d indivi - dua l po r análisi s d e la s característica s d e l a descen - dencia , n o parec e habe r sid o mu y important e e n e l trabaj o d e Hopkin s et al. (1997 ) y a qu e n o encontr ó diferencia s significativa s e n e l pH , colo r o dureza , aunqu e s í la s hub o e n l a CRA . E n u n trabaj o realizad o po r nosotros , si n publicar , analizamo s e l efect o ganadería , e n e l cua l estaría n asociado s est e efect o individu o co n aspecto s diver - so s relacionado s co n e l ambiente , alimentació n y manejo . E n est e cas o l a ganaderí a fu e u n efect o altament e significativ o par a la s característica s sen - soriale s d e l a carne . Má s estudio s par a conoce r l a influenci a de l indi - vidu o e n l a calida d y la s posibilidade s reale s d e mejor a genétic a d e l a carn e ovin a necesita n se r rea - lizados . Sexo . So n numeroso s lo s trabajo s qu e ha n estu - diad o e l facto r sexo , pudiéndos e considera r cinc o tipo s sexuales : macho s (M) , castrado s (CS) , crip - tórquido s (CR) , hembra s (H ) y animale s estimula - do s hormonalment e durant e s u fas e embrionari a (E) . E n general , H e s e l tip o sexua l co n mayo r can - tida d d e grasa , l a cua l s e distribuy e e n l a cana l fundamentalment e e n la s regione s anteriore s y ventrale s seguida s d e CS , C R y M (Sáin z et al., 1990 , y Teixeir a et al., 1996 ) per o esto s resultado s pued e varia r segú n e l rang o d e pes o considerad o y l a fas e d e crecimient o e n l a qu e s e encuentr e cad a sex o (Zygoyanni s et al., 1990) . Así , s i sacrificára - mo s a u n pes o proporciona l a l pes o viv o adult o (much o mayo r e n macho s qu e e n hembras ) la s diferencia s s e igualaría n o e l orde n anterio r s e podrí a modificar . Po r otr a parte , e l sex o n o parec e se r u n facto r qu e influy a e n l a eficienci a e n l a deposició n d e l a gras a e n relació n a l a energí a ingerid a (Sáin z et al., 1990) . E n relació n a l a calida d d e l a carn e la s diferencia s entr e sexo s so n meno s importante s qu e la s diferen - cia s entr e raza s y e n genera l so n poc o importantes . Así , n o parec e habe r diferencia s entr e M y C S e n e l pH , CR A o colo r (Koohmarai e et al. 1996 ) aunqu e la s hembra s podría n se r má s oscura s qu e lo s macho s po r s u mayo r precocida d y engrasamient o a l compara r ambo s sexo s a idéntic o pes o a l sacrifi - cio . E n textur a diverso s autore s ha n encontrad o lo s M má s duro s qu e lo s C S (Dransfiel d et al., 1990 , Beerman n et al., 1995) , posiblemente , y a qu e n o ha y unanimida d e n est e tema , e l increment o d e colágen o est á estimulad o po r l a testosteron a (Mille r et al., 1990) . E n dureza , tampoc o la s diferencia s encontrada s entr e C S y H ha n sid o mu y marcada s (Elli s e í a/. , 1997) . E n l a calida d sensoria l d e l a carn e la s diferencia s entr e sexo s so n mínima s e n jugosida d o l a jugosi - da d e s mayo r e n C S (Misroc k et al. 1976) , l a inten - sida d d e flavor parec e se r mayo r e n M qu e e n H y e n C R qu e e n C S (Channo n et al., 1997 ) a l meno s d e form a má s clar a e n animale s adulto s qu e e n jóvenes . L a utilizació n d e androgenizacíó n prenata l e n hembra s o l a utilizació n d e compuesto s co n activi - da d estrogénic a e n macho s y castrado s desd e e l nacimient o a l sacrifici o produc e alguna s mejora s d e lo s crecimiento s y característica s d e l a canal , per o la s influencia s sobr e l a calida d d e l a carn e n o so n mu y manifiesta s o permanece n poc o clarifica - da s (Nol d etal, 1992 , Hanse n et al, 1995) . 4 4 SAÑUDO , C . • ALFONSO , M . ciar ) y com o meno s valorado s ha n sid o lo s cordero s lechale s y e l trashumant e italian o (Gráfic a 3 , sobr e u n máxim o d e 3 6 puntos) . Considerand o e l tota l europe o co n un a not a máxi - m a d e 7 2 punto s y ma s d e 100 0 consumidore s (Gráfic a 4 ) lo s cordero s má s apreciado s ha n sid o lo s d e concentrad o (e l Ternasc o d e Aragó n e n cuar - t o lugar) , seguido s po r lo s d e past o y lechale s y e l meno s valorad o h a sid o e l corder o trashumant e d e Italia . Gráfic a 3 . Prueb a d e consumidore s Rankin g d e preferenci a e n e l Nort e d e Europ a Mínimo 3 puntos. Máximo 36 puntos t <£- r£ A #~ ^ ¿ ^ <?'#'<? r$> # í -ó 1 V F 0 & .£ - V V Gráfic a 4 . Prueb a d e consumidore s Rankin g d e preferenci a Europe o Mínimo 6 puntos, Máximo 72 puntos r^ O 0 r J ^ ¿P <£• ^ & A C* ^ # ^ FACTORE S QU E AFECTA N A L A CALIDA D DE L PRODUCT O E N E L GANAD O OVIN O D E APTITU D CÁRNICA . 4 5 Gráfic a 5 . Prueb a d e consumidore s - Fas e 2 Rankin g d e preferenci a Españo l Mínimo 1 punto. Máximo 10 puntos $ ¿ SSSSSSjtS/r o *& S? v ^ ir E n la Gráfic a 5 , y disponiend o po r e l moment o sol o d e lo s resultado s españoles , s e apreci a qu e s e vuelv e a repeti r e n la segund a fas e l o qu e apareci ó e n la primera : lo s do s cordero s españole s está n entr e la s tre s primera s posiciones , y lo s cordero s alimentado s co n concentrad o ha n sid o preferido s a lo s d e alimentació n extensiv a o a lo s d e crí a mixt a (past o concentrad o o viceversa) . CONCLUSIÓ N E n conclusió n d e tod o ell o s e pued e deci r qu e so n mucho s lo s factore s qu e afecta n a la calida d de l product o y especialment e lo s relacionado s co n e l anima l o co n e l product o un a ve z qu e lo s cordero s sale n d e l a explotación , po r ell o s e justific a qu e par a obtene r u n product o d e calida d ha y qu e con - trola r tod o e l proces o d e producció n y tambié n e l d e transformación , conservació n y comercialización . Est e product o deb e i r fundamentalment e destinad o a u n mercad o específic o qu e l o aceptar a mejo r d e acuerd o co n s u experienci a culinaria . AGRADECIMIENTO S A toda s la s persona s e institucione s qu e a l o larg o d e esto s año s no s ha n dad o s u apoy o par a la reali - zació n d e esto s trabajos . A lo s grupo s integrante s de l proyect o FAI R 3CT96-1768 . BIBLIOGRAFÍ A ALCALDE , M.J. , SAÑUDO , C , OSORIO , J.C. , OLLETA , J.L . AN D SIERRA , I . (1999 ) Evaluació n d e l a calida d d e l a cana l y d e la carn e e n canale s ovina s ligera s de l tip o comercia l ter - nasco.ITEA 95-1,49-64 . ALEXANDROVA , N. , BANSKALIEVA , V. , ANGELOV , A. , IVANOV , I. , LALEVA , S . AN D SLAVOVA , P . (1996 ) Mea t qualit y characteris - tic s an d fatt y aci d compositio n o f triacylglicerol s i n out-of-seaso n bor n lambs . 42th International Congress of Meat Science and Technology, 204 - 205 . AZIZ , N.N. , BALL , R.O. , SHARPE , P.H . AN D MCCUTCHEON , B . 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SUMMAR Y I n thi s pape r soni e factor s affectin g carcas s an d mea t qualit y ar e described . I n conclusió n i t i s poin - te d ou t tha t i t i s necessar y t o contro l al l th e produc - tive , pr e slaughter , chilling , processin g an d con - sumptio n factor s i n orde r t o hav e a hig h qualit y product . Thi s produc t shoul d b e directe d t o certai n market s use d t o consum e lam b product s obtaine d throug h th e combinatio n o f thes e factors . Producción Ovina y Caprina • ¡999 • XXIV: Ponenci a 3 PARASITOSI S ENTÉRICA S DE L GANAD O OVIN O SÁNCHE Z ACEDO , C . Catedrático de Parasitología y Enfermedades Parasitarias. Departamento de Patologia Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza. La s enfermedade s parasitaria s de l ganad o ovin o tiene n u n gra n interé s sanitari o y económico , y a qu e ésta s supone n aproximadament e u n 30 % d e la s pérdida s (Dia z Yubero , 1981 ) Po r otr a parte , un o d e lo s problema s má s impor - tante s qu e afecta n a l a rentabilida d d e la s explota - cione s ovina s e s l a mortalida d perinatal , y e n est e sentid o s e estim a qu e com o medi a entr e e l 1 0 y e l 35 % d e lo s cordero s muere n durant e la s primera s semana s d e vida , generalment e com o caus a d e afeccione s gastroentéricas , respiratoria s o septicé - mica s d e divers a etiología . Po r consiguient e e l binomi o constituid o po r l a infecció n entéric a y s u principa l manifestació n clíni - ca , l a diarrea , constituy e un a d e la s causa s d e morbi - lida d y mortalida d má s significativa s e n la s primera s semana s d e vida . D e hech o la s gastroenteriti s puede n llega r a ocasiona r hast a e l 60 % d e la s muerte s d e ori - ge n infeccios o e n cordero s y e n tom o a l 70 % d e la s muerte s d e cabrito s menore s d e 1 5 día s d e edad . E n e l moment o actua l e l problem a d e la s diarrea s neonatale s d e lo s cordero s e s especialment e grav e y frecuente , po r l o cua l s u repercusió n económic a e s mu y importante , máxim e teniend o e n cuent a la s pérdida s n o sol o po r mortalida d sin o tambié n po r morbilida d asociada s e n est e cas o a lo s retraso s e n e l crecimient o d e lo s animale s y descenso s d e l a producció n apart e d e lo s gasto s ocasionado s com o consecuenci a d e lo s tratamientos . L a etiologí a d e esto s proceso s ciertament e e s divers a (virus , bacteria s y parásitos , as í com o l a conjunció n entr e s í d e esto s microorganismos) , si n embargo , podemo s considera r qu e existe n do s gru - po s d e eda d segú n lo s agente s causante s d e la s dia - rreas . As í e n la s primera s semana s d e vida , e s deci r desd e e l nacimient o hast a la s tre s o cuatr o semana s lo s microorganismo s qu e produce n má s frecuente - ment e diarre a so n Cryptosporidium parvum, y otro s com o Escherichia coli, Saltnonella y Clostridium perfringens , y a qu e aunqu e s e ha n descrit o diverso s tipo s d e viru s (astrovirus , adeno - virus , enteroviru s y coronavirus) , n o s e conoc e exactament e s u pape l com o agente s productore s d e diarre a e n e l ganad o ovino . E n l a segund a etapa , e s deci r a parti r d e la s tre s o cuaü' o semana s d e vida , destaca n com o agente s pro - ductore s d e diarre a e n e l ganad o ovin o distinta s especie s de l géner o Eimeria, productora s d e cocci - diosi s apart e d e diversa s especie s d e Tri-chostrongy - lidos , y meno s frecuentement e otro s nematodos , apart e d e otro s protozoo s com o Giardia duodenalis, qu e e n e l moment o actua l tie-n e ciert o interé s tenien - d o e n cuent a l a alt a prevalenci a d e parasitación . Trataremo s pues , d e presenta r un a panorámic a d e lo s proceso s gastroentérico s d e etiologí a parasita - ria , y d e lo s factore s intrínseco s y extrínseco s qu e influye n y favorece n s u presentación , as í com o d e la s característica s clínica s qu e caracteriza n a esto s proceso s y l a instauració n d e medida s qu e permita n llevar ' a cab o e l contro l y l a prevenció n d e ésta s enfermedade s qu e com o hemo s indicad o anterior - ment e supone n grave s pérdida s económica s e n l a producció n ovina . CRYPTOSPOMIDIGSi S E l agent e productor , Cryptosporidium parvum, parásit a a diversa s especie s d e animale s mamífero s y tambié n a l hombre . L a primer a descripció n d e ést e agent e com o producto r d e diarre a e n e l ganad o ovin o tuv o Jugare n 1974 , y a parti r d e est e momen - t o l a infecció n h a sid o diagnosticad a prácticament e e n tod o e l mundo , co n valore s d e morbilida d qu e oscila n entr e e l 11, 5 y e l 100% . E n e l moment o actua l e s considerad o com o un o d e lo s principale s agente s productore s d e diarre a durant e la s primera s semana s d e vid a e n e l ganad o ovino . A est e respec - to , cab e señala r qu e e n u n estudi o qu e hemo s reali - 5 0 SÁNCHE Z ACEDO , C . zad o e n 58 3 cordero s procedente s d e 8 9 explotacio - nes , estaba n parasitario s po r C . parvu m e l 59% , (15,3 % d e lo s cordero s d e 1 seman a d e vida , 32,4 % d e lo s d e do s semanas , 35,2 % e n lo s d e 3 semana s d e vid a y 17,1 % e n lo s mayore s d e 3 semanas) . Cicl o biológic o E l cicl o biológic o comienz a co n la ingestió n d e ooquistes , qu e so n eliminado s co n la defecación , y probablement e tambié n po r inhalació n d e lo s ooquis - tes . L a exquistació n requier e e l efect o combinad o d e tripsin a y sale s biliares . Despué s d e la ingestió n d e lo s ooquistes , s e produc e l a liberació n d e lo s esporozoí - to s aflagelado s a travé s d e un a abertur a e n l a pare d ooquística , situad a e n e l lad o opuest o a l cuerp o resi - dual . Lo s esporozoíto s inicia n l a infecció n deslizán - dos e mediant e movimiento s d e flexión y torsió n y poniéndos e e n contact o co n la s microvellosidade s intestinales , e n cuy a superfici e provoca n un a depre - sió n e n form a d e ded o d e guant e d e la membran a d e la célul a bospedador a y forma n un a vacuol a parásito - fora . Un a ve z qu e e l esporozoít o h a invadid o e l ente - rocit o tiene n luga r do s proceso s d e esquizogonia . E n la primer a resulta n esquizonte s o meronte s tip o I co n 6- 8 núcleos.Lo s núcleo s migra n a la periferi a y so n envuelto s po r invaginacione s d e l a membran a parasi - tari a formand o sei s a och o merozoíto s lo s cuales , un a ve z liberado s invade n nueva s célula s repitiéndos e e l proces o esquizogónic o cuy o resultad o e s l a forma - ció n d e 4 merozoitos , lo s cuale s so n liberado s a l rom - pe r l a vacuol a parasitófor a y penetra n e n lo s borde s d e la s microvellosidade s adyacentes , diferenciándos e e n microgamonte s o e n macrogamontes . Lo s micro - garnonte s s e divide n dand o luga r a lo s microgametos , lo s cuale s a l queda r libre s fertiliza n a l macrogamet o y forma n u n huev o o zigot o qu e s e conviert e e n u n ooquist e qu e esporul a e n la lu z intestina l formand o lo s esporozoito s . S e produce n do s tipo s d e ooquistes , uno s pare d d e pare d dobl e (aproximadament e e l 80% ) qu e s e libera n d e la s célula s parasitaria s y pasa n inaltera - do s a travé s de l intestino , siend o eliminado s co n la s heces , y otro s d e pare d fin a (aproximadament e 20%),qu e un a ve z desprendido s de l enterocito , libera n mu y rápidament e lo s esporozoito s y d e nuev o reinicia n e l cicl o endógeno , produciend o autoinfecció n endógena . Epidemiologí a L a infecció n e n toda s la s especie s animales , incluid o e l ganad o ovino , e s producid a preferente - ment e po r e l consum o d e lo s ooquiste s esporula - do s eliminado s co n la s heces , aunqu e tambié n s e h a demostrad o l a eliminació n po r la s secrecione s respiratoria s o nasales , apart e d e l a posibl e autoin - fecció n endógena , si n necesida d d e ingeri r ooquis - te s exógenos . Hast a e l moment o actua l n o s e conoce n co n exacti - tu d cuale s so n la s fuente s d e infecció n par a lo s cor - deros , si n embargo , la mayo r part e d e lo s autore s coincide n e n afirma r qu e realment e puede n se r mu y diversas , teniend o e n cuent a qu e Cryptospo-ridium parvum pued e desarrollars e e n un a gra n varieda d d e mamíferos , lo s cuale s elimina n ooquiste s qu e puede n se r infectante s par a todo s ellos , po r l o cua l Angu s (1990) , sugier e qu e la proximida d a explotacione s d e ganad o vacun o o e l us o d e pasto s o aprisco s ocupa - do s recientement e po r esto s animales , so n la principa l fuent e d e infecció n e n lo s brote s d e l a cryptospori - diosi s ovina , apart e d e qu e la s oveja s adulta s puede n interveni r com o portadora s asintomáticas , especial - ment e durant e e l moment o de l paito , y a qu e e s preci - sament e durant e e l "peripartu m rise" , fenómen o aso - ciad o co n l a inmunodepresió n inducid a po r e l part o y la lactación , cuand o la s oveja s elimina n mayo r númer o d e ooquiste s (Xia o y cois , 1994) . Lo s corderos , s e infecta n e n lo s primero s día s d e vida , coincidiend o co n e l períod o d e lactación , a l esta r e n contact o co n la s madres , y est a circunstan - ci a justific a qu e e n la s explotacione s lo s problema s d e diarre a asociad a co n C. parvum tenga n luga r a l fina l d e la paridera . Lo s ooquiste s po r otr a parte , puede n esta r pre - sente s e n tod o tip o d e aguas , tale s com o ríos , arro - yos , embalses , e n agua s residuale s depurada s y n o depuradas , as i com o e n agu a potable . L a cantida d d e ooquiste s presente s depend e d e l a fuent e d e con - taminación , as í com o de l tamañ o d e la comunida d y d e s u grad o d e infección . L a contaminació n d e agua s superficiale s po r tarea s agrícola s o ganadera s e s d e 1.5-1, 9 vece s mayo r qu e l a contaminació n po r la especi e humana . N o obstante , la contaminació n e n agua s superficiale s e s much o meno r qu e e n agua s residuales . E n agua s superficiale s s e ha n detectad o concentracione s d e 11 2 ooquistes / litr o mientra s qu e e n agua s residuale s tratada s o n o tra - tada s l a concentració n pued e oscila r entr e 3.96 0 a 13.70 0 ooquistes / litro . Lo s ooquiste s puede n resisti r e n e l medi o ambient e a 65 ° C durant e 3 0 minuto s y a 4° C 1 2 meses,inclus o a - 18° C 2 4 horas . Tambié n resiste n a gra n part e d e lo s desinfectante s po r l o cua l con - PARASTTOSI S ENTÉRICAS-DE L GANAD O OVIN O 5 1 lamina n e l agu a y lo s alimentos . E n cualquie r caso , teniend o e n cuent a qu e co n sol o 1 0 ooquis - te s s e h a lograd o reproduci r l a infecció n e n prima - te s y qu e ademá s lo s ooquiste s so n resistente s a lo s sistema s d e desinfecció n y a otro s proceso s utilizado s habitualment e com o método s d e depu - ración,e l agu a s e consider a un a d e la s principale s vía s d e transmisión . Po r otr a parte , e n la s explotacione s ganaderas,lo s animale s adulto s so n lo s principale s portadore s asintomáticos , y frecuentement e lo s ooquiste s eli - minado s po r la s madre s contamina n la s ubre s y l a lan a as í com o l a cama , bebederos , alimentos , aun - qu e tampoc o debemo s olvida r lo s insecto s y lo s fómite s com o vehículo s d e transmisión . Lo s factore s d e riesgo podríamo s resumirlo s e n lo s siguientes : - Mala s condicione s higiénic o sanitarias . D e hecho , lo s cordero s menore s d e 1 seman a d e vida , so n lo s má s beneficiado s po r la s buena s condicione s higié - nicas , y a qu e l a posibilida d d e padece r l a infecció n po r Cryptosporidium parvum, pued e se r d e hast a 1 0 vece s meno r cuand o la s condicione s sanitaria s d e l a explotació n so n adecuada s (Causapé . A. C y cois) . - Hacinamient o d e lo s animales . E n est e sentid o d e acuerd o co n lo s resultado s qu e hemo s obtenid o comprobamo s qu e l a prevalenci a d e parasitació n po r C. parvum e s mayo r e n la s explotacione s qu e podríamo s califica r d e elevad o númer o d e animale s (explotacione s co n u n númer o superio r a 60 0 ove - ja s y superio r a 10 0 corderos) . - Tratamiento s antibacteriano s indiscriminado s - Solapamient o d e parideras . Segú n nuestro s resul - tados , e n genera l lo s cordero s procedente s d e explotacione s qu e está n a l principi o d e l a parició n tiene n 1, 4 vece s meno s posibilidade s d e padece r l a infección , y l a parasitació n e n cordero s d e 2 sema - na s pued e se r entr e 3 y 5, 7 vece s meno r s i pertene - ce n a explotacione s qu e s e encuentra n a l principi o d e l a époc a d e partos . - Introducció n constant e d e cordero s recié n nacido s e n la s explotacione s dond e existe n animale s co n diarrea . - Ingestió n d e agu a contaminad a co n ooquistes . - Mese s caluroso s y húmedos . E n est e sentid o lo s resultado s qu e hemo s obtenid o no s permite n indi - ca r qu e lo s porcentaje s d e explotacione s infectada s h a sid o mayo r e n veran o y e n inviern o (92,3 % y 92,8 % infectada s respectivamente) . - Posible s reservorios , e s deci r coexistenci a co n otra s especie s animale s (l a infecció n po r C. parvum afec - t a a otra s especie s animale s y a l propi o hombre) . Po r otr a parte , existe n otro s factore s dependiente s d e lo s propio s hospedadores , e n est e cas o de l gana - d o ovino , qu e favorece n l a receptivida d a l a infec - ción . D e hech o l a infecció n e s má s frecuent e y grav e e n mamífero s neonato s qu e e n adultos , y a medid a qu e aument a l a eda d d e lo s animale s infec - tado s s e reduc e l a eliminació n d e ooquistes . Concretament e e l ganad o ovino , s e infect a durant e l a primer a seman a d e vida.Segú n nuestro s resulta - do s (Causap é y cois ) e l 67,4 % d e lo s cordero s d e hast a 1 seman a d e vid a está n infectado s po r C . par - vum..L a prevalenci a d e infecció n aument a hast a e l 76,2 % e n lo s cordero s d e 2 semana s d e edad , e n lo s d e 3 semana s l a infecció n desciend e a l 57,1 % y e n lo s mayore s d e 3 semana s l a infecció n alcanz a a l 23% . L a prevalenci a d e parasitació n globa l e s de l 59% . A parti r d e la s 4 semana s d e vida , l a infecció n desciend e y solament e alcanz a a l 7,8 % d e lo s ani - male s adultos . Lo s cordero s infectado s despué s de l prime r me s d e vid a elimina n ooquiste s per o l a infecció n e s subclínica . As í mismo , e l estad o nutriciona l tien e gra n importancia , d e hecho , l a mayo r receptivida d d e lo s animale s ma l nutrido s pued e se r debid a a l a inmu - nodeficienci a transitori a qu e esto s padece n o bie n a cambio s fisiológico s qu e predisponga n a l a infec - ción . L a infecció n estimul a e l desarroll o d e un a inmunida d adquirid a qu e hac e a lo s animale s resis - tente s a l a reinfección . Lo s mecanismo s qu e influ - ye n e n e l desarroll o d e l a resistenci a a l a infecció n dependient e d e l a edad , podría n esta r asociado s co n l a maduració n inmunológic a de l hospedador . Patogeni a Existe n tre s mecanismo s d e acció n mediant e lo s cuale s lo s agente s enteropatógeno s primario s pue - de n desencadena r l a diarrea ; malaabsorció n y maladigestión , l a hipersecrecció n y la s alteracio - ne s d e l a permeabilida d capila r e n l a mucos a so n consecuenci a d e l a reacció n inflamatoria . Segú n Tzipori , l a mucos a intestina l sufr e u n dañ o provo - cad o directament e po r l a esquizogoni a y merogo - ni a o indirectament e po r l a liberació n d e toxinas . Lo s criptosporidio s provoca n atrofi a d e la s vello - sidade s intestinales , determinand o un a disminu - ció n d e l a superfici e d e absorció n e hipersecreció n d e líquid o entéric o qu e conduc e a l a pérdid a d e 5 2 SÁNCHE Z ACEDO , C . agu a y electrolito s procedente s d e lo s comparti - mento s plasmáticos . Esta s diarrea s secretora s está n asociada s frecuentement e co n bacteria s capace s d e elabora r enterotoxinas . E l mecanism o patogénic o pued e debers e a l a descarg a d e meta - bolito s tóxico s directament e e n e l enterocit o infectado , ademá s d e la s alteracione s e n l a super - fici e d e l a mucos a intestinal , co n acortamient o d e la s microvellosidades , ensanchamient o d e la s cripta s e infiltració n leucocitari a d e l a lámin a pro - pi a qu e puede n se r responsable s d e l a disminució n d e l a Capacida d d e absorció n intestina l y d e dia - rrea . L a atrofi a d e la s vellosidade s impid e l a absorció n d e l a lactos a y D-xilos a y po r l o tant o contribuy e a desencadena r l a diarrea . Cuadr o clínic o L a infecció n po r Cryptospori-dium parvu m e n ganad o ovin o afect a sobr e tod o a animale s neona - tos , generalment e d e 1 a 3 semana s d e edad , y s e manifiest a co n diarre a qu e pued e comenza r inclus o a lo s do s día s d e vida . L a diarre a e s profusa , d e colo r amarillent o y l a consistenci a pued e varia r entr e pastos a y líquida , siend o infrecuent e l a pre - senci a d e sangre . E n ocasiones , l a diarre a s e acom - pañ a d e otro s signos , com o fiebre , anorexia , pérdi - d a d e peso , retras o de l crecimient o y debilidad . Cuand o l a diarre a e s mu y abundant e lo s animale s puede n mori r e n 2 4 o 4 8 hora s com o consecuenci a d e l a deshidratación , aunqu e e n lo s animale s adul - to s l a infecció n e s subclínica . L a mayorí a d e lo s animale s s e recupera n e n 1 o 2 semana s cuand o e l proces o e s benign o y e l comien - z o y l a duració n d e lo s síntoma s coincid e co n l a excreció n d e ooquistes . La s infeccione s concurrentes , qu e po r otr a part e so n frecuentes , lo s estado s d e estrés , la s baja s tem - peraturas , la s condicione s d e manej o deficientes , as í com o l a escas a ingestió n d e calostr o (prolong a l a diarre a y pued e determina r un a mortalida d d e hast a e l 40% ) agrava n l a evolució n d e l a infección . Po r e l contrario , e n cordero s amamantado s po r su s madres , l a diarre a persist e aproximadament e 3 o 4 dia s y l a mortalida d e s baja , a pesa r d e qu e l a explotació n est e altament e contaminad a (Xiao , y col . 1993) . E n ganad o ovino , l a infecció n po r C. parvum e s considerad a com o un a d e la s principale s causa s d e diarre a e n est a especi e animal . Angus , y coi s (1982) , considera n a est e protozo o com o e l agent e má s important e responsabl e d e diarrea s neonatale s e n Escocia . E n est e sentid o coincide n Anderso n (1982 ) y Hiep e y coi s (1985) , a l afirma r qu e lo s cordero s recié n nacido s so n lo s má s receptivo s y exist e un a relació n invers a entr e l a duració n d e l a diarre a y l a edad , y a qu e e n lo s animale s jóvene s l a infecció n curs a co n diarrea , y a parti r d e lo s treint a dia s d e edad , l a infecció n e s asintomática . Coincidimos , e n nuestro s resultado s co n lo s auto - re s anteriorment e citado s (Sánche z Aced o y cois ) a l afirma r qu e e l 79 % d e lo s animale s parasitado s po r Cryptosporidium parvum padece n e l síndrom e d e diarre a neonatal . E s e n l a primer a y segund a sema - n a d e vida , cuand o lo s animale s s e infecta n a l inge - ri r lo s ooquistes , y sufre n diarre a (84 % y 88 % res - pectivamente) . A parti r d e l a tercer a seman a d e vida , e l 75 % d e lo s cordero s infectado s padece n diarrea , y desciend e e n lo s mayore s d e 3 semana s d e edad,(48 % d e lo s infectado s padece n diarrea) . A parti r d e la s 4 semana s d e vida , ces a l a diarrea , y solament e u n pequeñ o porcentaj e d e animale s per - sist e infectado , siend o precisament e ésto s lo s qu e mantiene n l a infecció n e n la s explotaciones . Lesione s E l exame n postmorte m n o revel a signo s patogno - mónicos . E l intestin o delgad o est á distendid o po r ga s y contien e líquid o d e colo r amarillento . L a mucos a est á congestiv a y lo s ganglio s linfático s mesentéri - co s s e halla n tumefactos , congestivo s y edematosos . La s lesione s histopatológica s má s grave s s e concen - tra n e n l a part e dista l de l intestin o delgado , preferen - tement e e n l a porció n medi a y posterio r de l yeyun o e íleon . S e produc e atrofi a d e la s vellosidades , hiper - plasi a d e la s cripta s d e Lieberkuhn , foco s s e necrosi s y metaplasi a d e l a mucos a epitelial . Diagnóstic o E l diagnóstic o s e bas a e n l a identificació n d e ooquiste s e n heces , aunqu e debid o a s u pequeñ o tamañ o y similitu d co n levadura s frecuentement e presente s e n la s hece s d e lo s animales , debe n utili - zars e técnica s especificas , generalment e tincione s ácido-resistente s com o e l Ziehl-Neelse n modifica - d o despué s d e procesa r l a muestr a mediant e un a técnic a d e concentració n po r sedimentació n (ej . formol-acetat o d e etilo) . Contro l y prevenció n E n e l moment o actua l y a pesa r d e qu e s e ha n realizad o experiencia s par a valora r l a activida d d e cerc a d e 20 0 fármaco s tant o e n animale s com o e n PARASÍTOSI S ENTÉRICA S DE L GANAD O OVIN O 5 3 e l hombre , solament e s e ha n lograd o resultado s parciale s co n algun o d e esto s y realment e n o exis - te n fármaco s específico s capace s d e controla r y preveni r l a infección . E n est e sentido , cab e señalar , lo s ensayo s qu e hemo s realizad o co n Lactat o d e Halofuginon a e n cordero s naturalment e infectados , e n lo s qu e s e produc e remisió n d e l a diarrea , y disminuy e l a eli - minació n d e ooquiste s cuand o est e fármac o s e administr a preventivament e a dosi s d e 0, 5 rng/K g p.v . durant e lo s tre s primero s dia s d e vida . L a administració n de l fármac o d e acuerd o co n esta s pauta s previen e l a mortalidad , aunqu e a l retirarl o s e produc e u n period o d e reexcrecció n d e ooquis - tes . Un o d e lo s inconveniente s qu e tien e est e fár - mac o e s e l estrech o marge n d e seguridad . Apart e deber á realizars e u n tratamient o sintomá - tic o mediant e rehidratació n co n solució n d e elec - trolitos , glucos a y dextrosa , co n protectore s intesti - nales , com o caoli n y pectin a e inclus o administra - ció n d e antibiótico s com o colistina , enrofloxacin a o amoxicilina , frent e a i a flora bacterian a , y a qu e suel e producirs e u n important e increment o d e ésta , l o cua l e n ocasione s complic a e l proces o diarreic o inicialment e producid o po r C. parvum . La s medida s preventivas , fundamentalment e so n d e tip o higiénic o sanitari o par a reduci r l a presenci a d e ooquiste s e n e l medi o ambiente , po r l o cua l so n esenciale s l a limpiez a y desinfecció n ante s d e l a époc a d e parto s o despué s d e u n brote . E l aislamien - t o d e lo s animale s co n diarre a y n o introduci r corde - ro s e n un a explotació n dond e hay a habid o síndrom e diarreic o ante s d e realiza r l a limpiez a y desinfecció n so n medida s preventiva s mu y importantes . L a limpiez a y desinfecció n pued e realizars e co n formo l a l 10% , compuesto s d e amoni o cuaternari o a l 5-10% , lejí a comercia l n o diluid o o un a mezcl a d e amoni o e hidroxid o sódico . Otra s medida s higié - nic o sanitaria s puede n se r l a desecació n de l suelo , o l a limpiez a d e ést e co n vapo r a presión . Un a buen a práctic a e s l a administració n d e calos - tr o (la s inmunoglobulina s calostrale s sól o atraviesa n l a pare d intestina l e n la s primera s 2 4 horas) . E l calostr o d e oveja s hiperinraunizada s proteg e total - ment e d e l a diarre a po r lo s elevado s nivele s d e inmu - noglobulinas , per o e l prime r calostr o deb e adminis - trars e durant e tod o e l period o d e prepatenci a (apro - ximadament e lo s 7 primero s dia s d e vida ) par a pro - porciona r nivele s elevado s e n l a lu z intestinal . E l calostr o d e oveja s n o hiperinmunizada s sol o proteg e parcialment e d e l a diarrea , y a qu e lo s nivele s d e inmunoglobulina s específica s so n insuficientes , puest o qu e esta s desciende n rápidament e a la s 2 4 hora s pos t parto . E n definitiv a l a combinació n d e esta s medida s permitir á controla r est a infección , qu e ademá s e s transmisibl e a l hombre . COCCÍDIOSI S S e defin e est e proces o com o l a infecció n intesti - na l producid a po r varia s especie s d e Eimeria, qu e puede n causa r enteriti s e n cordero s a parti r d e la s tre s o cuatr o semana s d e vida , siend o un a infecció n cosmopolita . Etiología - La s especie s productora s d e l a infecció n pertene - ce n a l géner o Eimeria: Eimeria alísala, E. bakuen- sis; E. crandallis; E. granulosa; E. intrincata; E. marsica; E. ovinoidalis; E. pallida; E. parva; E. weybridgensis. E.gilruthi ESPECI E LOCALIZACIO N PODE R PATÓGEN O E. ahsata- E. bakuensis E. crandalis E. faurei E. granulosa E. intríncala E. marsica E. ovinoidalis E. pallida E. parva E. weybridgensis E. gilruthi Intestin o delgad o intestin o delgad o Intestin o delgad o Intestin o delgad o Intestin o delgad o I . delgado.Cieg o y rect o n o precisad o I . delgad o Ciego.Colo n n o precisad o I . delgado.Ciego.Colo n Yeyun o abomaso,duodeno , yeyun o ++ + ++ + + + + + 7 + ++ + + - r ++ + 9 6 0 SÁNCHE Z ACEDO , C . fundament e e n lo s espacio s entr e la s vellosidade s intestinales . Despué s d e la últim a muda , s e trans - forma n e n L V o preadulto s y madura n hast a se r adultos , co n l o cua l tra s la cópul a la s hembra s comienza n a pone r huevo s .E n la s especie s d e Nematodirus, la s larva s s e desarrolla n hast a e l esta - d o d e LU Í e n e l interio r de l huev o y posteriormen - t e eclosionan , produciéndos e l a infecció n com o e n otro s trichostrongilido s po r vi a digestiva . E n determinada s circunstancias , e l desarroll o lar - vari o endógen o pued e deteners e durant e cuatr o o cinc o meses , y aunqu e n o s e conoc e exactament e la naturalez a d e est e fenómen o denominad o hipobio - si s o inhibició n larvaria , realment e parec e se r un a capacida d d e adaptació n de l parásit o a la resisten - ci a de l hospedador , a factore s ambientale s adver - sos , o ambo s a la vez . La s especie s de l géner o Bunostomum tambié n tiene n u n cicl o directo , si n embargo , la infecció n s e produc e tant o po r ví a cutáne a com o oral , co n la s larva s d e terce r estadi o qu e s e encuentra n e n e l pasto . E n e l prime r caso , s e produc e la migració n d e ésta s haci a e l corazón , pulmón , y posteriormen - t e la s larva s so n deglutida s e n estad o d e LI V hast a alcanza r e l intestin o dond e llega n a la madure z sexual . Po r e l contrari o cuand o l a infecció n s e pro - duc e po r ví a digestiv a ,la s LIII , llega n directamen - t e a l intestin o dond e sufre n la s muda s hast a trans - formars e e n adultos . L a infecció n po r Trichuris ovis parásit o de l cieg o y colon , e s meno s frecuente , y e l cicl o biológic o qu e tambié n e s direct o s e produc e e n e l ganad o ovino , cuand o ingiere n huevo s qu e contiene n la s larva s d e prime r estadi o qu e tiene n y a capacida d infectante . D e form a simila r a la s especie s prece - dentement e descritas , la s larva s s e desarrolla n e n e l cieg o y colo n tra s sufri r varia s mudas , y alcanza n e l estad o adulto . Epidemiologí a Un o d e lo s factore s má s importante s e n la epide - miologí a d e la s tricostrongilidosis , e s e l incremen - t o e n l a eliminació n d e huevo s e n e l periparto . l o cua l parec e esta r relacionad o co n un a ruptur a inmu - nitari a temporal . As í mism o ha y qu e tene r e n cuen - ta e n la epidemiologí a d e l a infección , l a resistenci a d e lo s huevo s d e lo s distinto s género s qu e suel e se r bastant e similar , mientra s qu e la resistenci a d e la s LIII , e s variabl e segú n la s especies . Lo s huevo s d e Trichuris ovis, puede n resisti r durant e vario s años , aunqu e so n perjudiciale s la desecació n y la lu z sola r directa . Po r ejempl o la s temperatura s superio - re s a 37 ° destruye n la s larva s e n 1 5 minutos , y si n embarg o resiste n durant e uno s 7 mese s a -8°C . La s larva s LII I d e Trichostrongylus, Ostertagia y Teladorsagia so n mu y resistente s a la s temperatu - ra s fría s extrema s y a l a desecación , per o so n inca - pace s d e sobrevivi r a la s temperatura s alta s y co n baj a humedad . Si n embarg o la s larva s d e Haemonchus, n o resiste n la desecació n n i la s baja s temperaturas . E n genera l la s larva s infectante s d e lo s tricostrongilidos , desarrollada s a parti r d e hue - vo s depositado s e n e l medi o e n e l otoño , puede n sobrevivi r tod o e l inviern o s i l a humeda d e s eleva - da , La s larva s infectantes , inclus o puede n sobrevi - vi r enterrada s e n l a fierra , y cuand o l a temperatur a aumenta , emigra n haci a l a hierba . La s fuente s d e contaminació n e n la s tricostrongy - lidosis , so n diversas , y podemo s cita r po r un a parte , la s LIII , desarrollada s d e huevo s eliminado s e n la primaver a procedente s d e larva s hipobióíica s , de l periparto , y comienz o de l verano , s i la humeda d e s alta , y LIILqu e ha n sobrevivid o a l invierno . E n diversa s zona s d e España , d e secano , s e produc e u n increment o d e la s larva s e n e l past o desd e octubr e a febrero , y e n e l me s d e noviembr e s e produc e e l máxim o d e infección , descendiend o posteriorment e e n marz o y abri l y desapareciend o cas i práctica - ment e entr e juni o y septiembre . Po r e l contrari o e n la s zona s d e regadío , e l mode - l o s e caracteriz a po r tre s período s máximo s d e lar - va s e n e l pasto . E l primer o s e extiend e hast a abri l y proced e d e lo s huevo s eliminado s po r lo s anima - le s durant e e l pastore o de l otoñ o anterior . E l segun - d o comprend e lo s mese s d e may o y juni o y est á ori - ginad o po r e l desarroll o d e lo s huevo s procedente s d e la elevació n de í peripart o de l me s d e marzo , y e l últim o comprend e lo s mese s d e octubr e a diciem - br e y s e deb e a lo s huevo s eliminado s a l fina l de l verano . Cuadr o clínic o Habitualment e coexiste n especie s diferentes , qu e s e localiza n e n diverso s tramo s de l tract o gastroin - testinal.Lo s signo s clínico s está n relacionado s co n e l cicl o endógen o d e lo s parásitos , dosi s infectante , y d e factore s propio s de l hospedador ( edad , recep - tividad , estad o nutritivo) . E n genera l e l curs o d e la infecció n e s d e tip o crónic o co n pérdid a d e peso . diarrea , anemi a (especialment e e n infeccione s po r Haemonchus y Bunostomum), anorexi a (co n reducció n de l 20 % de l consum o e n infeccione s po r PARAS1TOSI S ENTÉRICA S DE L GANAD O OVIN O 6 1 Ostertagi a y d e hast a e l 50 % e n Trichostrongylus) . As í mism o s e produc e u n síndrom e d e malabsor - ció n com o consecuenci a d e l a atrofi a d e la s vellosi - dade s intestinales . E l contro l y la prevenció n d e la s tricostrongili - dosi s exij e contempla r u n conjunt o d e accione s qu e combine n lo s tratamiento s antihelmíntico s estratégico s co n práctica s d e pastore o qu e limite n lo s riesgo s d e infección , aplicand o ésta s medida s d e acuerd o co n la s característica s d e cad a zona , co o lo s sistema s d e explotació n y la s condicione s climáticas . Lo s antihelmíntico s qu e s e utiliza n actualment e básicament e pertenece n a diverso s grupos : benzi - midazoles , probenzimidazoles , imidazotiazoles , ivermectina s y organofosforados . Lo s benzimidazole s y probenzimidazoles , s e administra n po r vi a oral , s e absorbe n rápidamente , y lo s má s utilizado s e n rumiante s so n e l albenda - zoi , mebendazol , oxfendazol , fenbendazol , fluben - dazo l y cambendazol . Tambié n alguno s probenzi - midazole s com o e l netobimín , s e pued e administra r po r vi a oral ( 7, 5 mg/kgpv , tien e un a efiaci a de l 98 - 100 % tant o frent e a verme s adulto s com o a la s lar - vas ) o vi a subcutánea . Lo s período s d e supresió n par a e l consum o d e lech e y carn e so n respectiva - ment e d e 4 y 1 0 días . Lo s imidazotiazoles . com o tetramisol y Ievamiso l so n tambié n eficaces , except o frent e a l géner o Oesophagostomum, y e n e l rest o d e la s especie s l a eficaci a frent e a la s larva s e s menor(80%) , y e l perí - od o d e supresió n recomendad o e s d e 2 día s par a e l consum o d e lech e y 7 par a e l d e carne . La s lactona s macrocíclicas , com o ivermectin a y doramectina , ha n sid o ampliament e utilizada s e n rumiantes . S e administra n po r ví a ora l o parentera l a dosi s d e 0, 2 mg/kgp v co n un a eficaci a de l 95 - 100% , tant o frent e a verme s adulto s com o larva - rios . Un a ventaj a d e esto s compuestos , e s qu e s e mantiene n e n plasm a y tejido s com o mínim o duran - t e 1 5 día s ( y hast a 2 1 días) . Tambié n la moxidecíi - na , e s efica z a la dosi s d e 0, 2 mg/kgpv . Lo s organofosforados , a pesa r d e qu e so n efica - ces , si n embargo , so n meno s utilizado s teniend o e n cuent a s u alt a toxicidad . U n aspect o a considera r e n relació n co n la admi - nistració n d e antihelmíntico s e s e l desarroll o d e cepa s resistentes , l o cua l dificult a e n mucho s caso s uilizarlo s com o métod o d e control . Medida s d e contro l y prevenció n E s necesari o tene r e n cuent a la epidemiologí a d e ést a parasitosis , y e l hech o d e qu e e l contagi o fun - damentalment e s e produc e a i contaminars e io s pas - to s co n la s heces , po r l o cua l lo s propio s animale s tiene n u n pape l fundamenta l e n e l mantenimient o d e l a infección . Po r ello , un a d e la s principale s medida s e s la administació n d e antihelmínticos , actualment e e n form a d e bolo s intrarruminale s d e liberació n lenta , o é l tratamient o antiparasitari o d e lo s animale s ante s d e l a entrad a e n lo s pasto s y ante s de l parto . As í mismo , e s necesari o tene r e n cuent a e l desa - rroll o y supervivenci a d e la s larva s e n l a hierba , lo s factore s climáticos , e l tip o d e prader a (s i e s d e seca - n o o d e regadío) , e l tip o d e hierba , y e n definitiv a e l conocimient o d e todo s lo s factore s qu e influye n e n la supervivenci a d e la s larva s infectantes . REFERENCIA S BIBLIOGRÁFICA S ANGUS , Y COLS . A n outbrea k o f diarrhoe a asso - ciate d wit h cryptosporidiosi s i n naturall y reare d lambs . Ve t Rec . 110 , 1982.129-130 . CÁRMENE S DÍEZ , P , ROJ O VÁZQUEZ , F . Gastroenteriti s infecciosa s y parasitaria s d e lo s cordero s y cabritos . Ovis . 1993 . 27 . 10 0 pp . CAUSAPÉ , A.C . QUILEZ , J . CLAVEL , A . SÁN - CHE Z ACED O ,C . Epidemiologí a d e l a Criptosporidiosi s e n ganad o ovino . Zoonosi s transmisible . I V Reunió n d e l a Secció n Regiona l d e l a Socieda d Espñaol a d e Microbiologí a d e Aragón , Rioj a y Soria . 1992 . 105-108 . 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E.U. de Ingenierías Agrarias de Soria. Campas Universitario. 42004- SORIA INTRODUCCIÓN . E l ganad o ovin o h a presentad o históricamente , y aú n e n l a actualidad , un a importanci a socioeconó - mic a elevada . Un a d e su s característica s e s l a varie - da d d e sistema s d e explotación , frut o de l áre a geo - gráfic a dond e s e desarrollan , generalment e área s desfavorecidas , y d e la s condicione s socioeconómi - ca s e n qu e s e desenvuelve . L a existenci a d e peque - ña s explotacione s y l a escas a preparació n técnic a d e lo s titulare s d e explotaciones , provoca n qu e l a aplicació n d e determinada s práctica s s e ve a relega - d a a un a baj a proporció n d e rebaños , y a obtene r , e n general , baj a productivida d numérica . Po r otr a parte , l a distribució n geográfic a d e est a especi e ganader a h a sufrid o un a modificació n e n la s do s última s década s y ademá s u n important e increment o de l censo , tra s l a incorporació n d e Españ a a l a entonce s C.E.E . e n 1986 . Gra n part e d e la s explotacione s d e ganad o ovin o está n actualmen - t e vinculada s a sistema s d e explotació n tradiciona - le s co n elevad a dependenci a de l medi o e n qu e s e desarrolla . Segú n Galleg o el al (1993) , "L a explo - tació n d e pequeño s rumiante s s e localiz a mayorita - riament é e n área s e n la s qu e cultivo s y otr a clas e d e ganad o n o puede n apena s competi r co n ellos , caracterizándos e po r e l predomini o d e sistema s basado s e n e l aprovechamient o d e recurso s pobre s y cas i marginale s (subproducto s y/ o residuo s d e cosechas , etc. ) qu e s i n o fuer a po r l a utilizació n d e ést e ganad o prácticament e s e abandonarían , favore - ciend o l a desertización" . Generalmente , e n e l áre a co n mayo r concentra - ció n ovin a (Aragón , Castill a L a Mancha , Castill a y Leó n y Extremadura ) s u explotació n est á vincu - lad a a sistema s d e cultiv o extensivo , e n la s qu e lo s barbechos , lo s eriale s y lo s subproducto s d e cose - cha s constituye n e l principa l aport e d e alimento s e n pastoreo . L a escasez/disponibilida d d e ésto s alimento s depend e d e l a climatología , y exist e un a larg a estación , desd e qu e pued e considerars e ago - tad a l a rastrojer a d e lo s cereale s (verano/otoño ) hast a qu e e s posibl e e l aprovechamient o inver - nal/primavera ) d e lo s pastizale s y/ o eriales , e n qu e apena s existe n recurso s naturale s disponible s (Ciña et al, 1997a) . S e observ a (Lavín , 1996 ) qu e mientra s qu e aque - lla s explotacione s dedicada s únicament e a l a pro - ducció n d e carn e s e encuentra n localizadas , funda - mentalmente , e n la s zona s agrícola s meno s produc - tivas , la s explotacione s d e producció n d e lech e s e ubica n e n la s zona s d e regadí o y má s productivas , sustituyend o e n mucho s caso s localizacione s dedi - cada s tradicionalment e a l vacun o lechero . Un o d e lo s coste s má s importante s e n l a explota - ció n ovin a e s e l d e l a alimentación , pue s e n general , e n la s época s d e máxima s necesidade s y/ o d e míni - m a disponibilida d d e recurso s pastables , e l ganade - r o recurr e a l a suplementació n a bas e d e concentra - do s y henos . Po r tanto , busca r alternativa s d e apro - vechamiento s pascícola s deb e constitui r un o d e nuestro s objetivos . 6 6 CIR1 A ORIA , J . ESTRATEGIA S D E PASTOREO . Un a d e la s característica s qu e mejo r define n lo s sistema s d e pastore o frent e a la s otra s forma s d e explotació n d e lo s animale s e s s u dependenci a d e lo s recurso s vegetale s y la s variacione s e n la dispo - nibilida d d e esto s a l o larg o de l añ o (Mantecón , 1991 ; Sierra , 1994) . Aunqu e pued e modificars e e l manej o reproductiv o de l rebañ o y po r tant o la s épo - ca s d e máxima s necesidade s nutritivas , e s mu y difí - ci l llega r a un a situació n ideal , e n qu e esta s coinci - da n co n la máxim a disponibilida d d e alimentos , inclus o podríamo s afirma r qu e est a coincidenci a n o s e v a a presenta r nunca , pue s lo s ciclo s biológico s y la intensificació n reproductiv a distribuy e y armo - niz a la s época s d e máxima s necesidade s a ¡ o larg o d e tod o e l año . Tra s la aplicació n d e l a reform a d e l a Polític a Agrari a Comunitari a d e 1992 , la distribució n d e lo s cultivo s h a cambiad o sensiblemente , sobr e tod o e n aquella s zona s eminentement e cerealistas , ocupan - d o e l cultiv o de l giraso l y e l barbech o part e d e la superfici e dedicad a anteriorment e a eso s cultivos . Est a situació n condicion a l a cantida d y la distribu - ció n estaciona l d e recurso s pastables , procedente s d e lo s residuo s d e cosecha , as í com o la utilizació n d e tierra s marginale s mediant e cultivo s cerealista s co n fine s pascícola s o forrajeros . RESIDUO S D E COSCHA S D E CEREAL . La s existencia s totale s d e materi a sec a e n e l ras - troj o d e cerea l tra s e l empacad o d e la paj a parece n relacionada s co n l a producció n d e gran o obtenida . L a cantida d d e paj a e n e l rastroj o d e trig o e s supe - rio r qu e e n lo s d e cebad a cervecera , per o la canti - da d d e gran o e n e l rastroj o e s mayo r e n ésta , po r l o qu e la posibilida d d e obtener , tra s la s lluvias , un a abundant e producció n d e "rici o o riza " e s superior , com o comprobaro n Ciri a et al (1997b) . L a cantida d d e espiga s encontrada s e n lo s rastro - jo s present a variacione s importantes , alcanzand o cuantía s d e hast a 46, 7 Kgr . M.S./ha . e n cebad a y d e 60,9 1 Kgr . M.S./ha . e n trigo , (Ciri a el al, 1997b ) cifra s similare s a la s obtenida s po r Valderrában o (1991) . Ademá s constituye n un a d e la s primera s fraccione s consumida s po r e l ganado . Lo s aprovechamiento s qu e hemo s observad o so n superiore s e n rastrojo s d e cebad a qu e e n trigo , expresado s com o materi a orgánica , superand o e n alguno s caso s lo s 50 0 Kgr./ha . Queremo s destaca r la importanci a de l "rici o o riza" qu e pued e supone r u n aprovechamient o entr e 19 5 y 33 8 Kg r d e M.O./ha . e n rastrojo s d e cebad a cervecer a y año s lluvioso s e n lo s 2 primero s mese s tra s la recolección , as í com o l a producció n d e vege - tació n espontáne a e n esto s rastrojo s y n o e n lo s d e trigo , dond e s e utiliza n herbicida s d e preemergen - cia . Estudiand o la evolució n d e l a condició n corpora l d e la s oveja s segú n e l métod o descrit o po r RUS - SE L el al (1969 ) co n variacione s d e 0,2 5 punto s durant e e l period o d e aprovechamient o d e lo s ras - trojo s (Agosto-Septiembre) , co n un a carg a ganade - r a d e 1, 3 ovcjas/ha , hemo s observad o incremento s d e 1, 5 punto s e n animale s qu e había n realizad o la crí a d e su s cordero s durant e lo s mese s d e Juni o y Juli o y d e má s d e 1, 0 punt o e n oveja s qu e fuero n cubierta s durant e e l me s d e Mayo , finalizand o la gestació n co n normalida d e n e l me s d e Octubre , si n habe r recibid o alimentació n suplementari a e n est a fas e (Ciri a y Sanz , 1998) . RESIDUO S D E COSECH A D E GIRASOL . Tambié n e n la s cosecha s d e giraso l l a cantida d d e residuo s qu e permanec e tra s la recolecció n e s supe - rior e n aquella s finca s co n mayo r producció n d e semillas . Podemo s observa r resto s d e hoja s (4,9 - 6,01%) , resto s d e tallo s (26,92-35,2% ) y granz a (conjunt o d e resto s d e capítulos , semilla s y otro s n o identificados) , (58,79-68,18%) . E l contenid o e n fibr a brut a d e la s diferente s frac - cione s e s d e 26,87 ; 48.5 4 y 22,33% \ respectiva - mente , y d e proteín a brut a d e 6,93 ; 2,8 3 y 7,99% , alcanzand o valore s d e degradabilida d raminal de l 54,2 % (Ciri a et al 1997a) , valo r ligerament e infe - rio r a l observad o po r otro s autore s co n plant a ente - r a d e girasol , per o interesant e par a u n product o qu e pued e se r aprovechad o po r ganad o ovin o extensiv o e n zona s d e cultivo , si n coste s adicionale s y e n una s época s e n qu e apena s existe n otro s recursos . Est e residu o d e cosecha , pued e constitui r u n complement o aceptabl e par a l a alimentació n d e fina l d e veran o y principi o d e otoñ o e n ganad o ovin o extensivo , cuand o y a e l aprovechamient o d e lo s rastrojo s d e cerea l est á finalizando , dad a s u composició n y lo s valore s d e degradabilida d rumi - nal , pue s s e comport a com o u n hen o co n alt o con - tenid o lignocelulósico . APROVECHAMIENT O D E LO S RASTROJO S D E CEREA L Y GIRASO L PO R E L GANAD O OVINO . 6 7 REFERENCIA S BIBLIOGRÁFICAS . CIRIA , J . Y SANZ , E . (1998) . Dato s elaborado s si n publicar . CIRIA , I ; GOMARA , A. ; SANZ , L.A. ; ASENJO , B. ; SANZ , E . y ALLUÉ , J . R . (1997a ) "Evaluació n d e lo s residuo s d e girasol : cuantifi - cación , composició n químic a y degradabilida d ruminal " Acta s d e la s XXXVI I Reunió n Científic a d e l a S.E.E.P . p p 475-479 . Sevill a (España) . CIRIA , J. ; GOMARA , A. ; SANZ , L.A. ; ASENJO , B. ; SANZ , E . y ALLUÉ , J . R . (1997b ) "Valo r nutritiv o d e rastrojo s d e cerea l e n l a provinci a d e Soria . I : Estimacione s previas" . I.T.E.A . Voí . Extr a (18) , I , 55-57 . LAVIN , R (1996 ) "Lo s sistema s d e producció n ovin a e n l a provinci a d e León : Factore s condicio - nante s d e s u distribució n y estructura" . Tesi s Doctoral . Universida d d e León . Leó n (España) . MANECON , A . R . (1991) . Factore s qu e limita n l a ingestió n e n ¡o s sistema s d e pastore o d e lo s rumiantes . En : "Nutrició n d e rumiante s e n zona s árida s y d e montaña" . (Bermudez , F.F . ed. ) p p 43 - 56 . C.S.I.C . Madri d (España) . RUSSEL , A.J.F. ; DONNEY , J.M . an d GUNN , R.G . (1969) . Subjetiv e asseemen t o f bod y fa t i n liv e sheep . J . Agrie . Seí . 72 , 451-454 . SIERRA , I . (1994) . Lo s recurso s alimenticio s y l a planificació n produc-reproducitiva-productiv a segú n e l sistem a d e explotació n ovina . Ovis , 33 , 9-26 . VALDERRABANO , J . (1991) . "Utilizació n d e la s rastrojera s d e cerea l po r e l ganad o ovino" . Acta s d e la s XXX I Reunió n Científic a d e l a S.E.E.P : Murci a (España) . RECURSO S NATURALE S Y ALIMENTACIÓ N E N PASTORE O FERRE R BENIMELÍ , C . Unidad de Agricultura y Economía Agraria. Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza. E L MONT E MEDITERRÁNE O PASTABL E E s clásic o asocia r lo s recurso s naturale s pastable s co n lo s pasto s d e "monte" , entendiend o po r ta l la s superficie s n o agrícolas . E l mont e mediterráne o est á formad o po r u n mosaic o d e pasto s e n e l qu e s e puede n diferencia r lo s siguiente s tipo s fisiognómi - cos : pasto s co n arbolad o denso , pasto s co n arbola - d o ralo , dehesas , pasto s arbustivos , pastizale s y eriale s a pasto s (baldíos) . E n la Españ a "mediterrá - nea " (excluyend o la s superficie s d e Galicia , Asturias , Cantabria , Vizcaya , Guipúzco a y Canarias ) e l mont e pastabí e supon e uno s 2 0 millo - ne s d e ha , e s deci r u n 4 0 p.10 0 d e la superfici e naciona l . E n e l mont e mediterráneo , e l ganad o n o sól o con - sum e hierb a sin o qu e ramone a producto s d e espe - cie s leñosa s (legumbre s , flores , hojas , ramón , rebrotes , corteza s d e árbole s e inclus o hojarasca ) y montane a bellotas , hayucos , castañas , avellanas . etc . Per o ha y cuatr o característica s de l mont e medi - terráne o qu e convien e resalta r com o negativas : la marcad a estacionalida d anua l e n s u producció n (la s parada s vegetativa s so n d e 30-10 0 día s e n veran o y d e 60-15 0 día s e n invierno) ; la variabilida d intera - nua l e n producció n y calidad , e n funció n d e la meteorología : e l recurs o alimentici o qu e proporcio - n a e s u n product o efímer o que , d e n o se r consumi - d o e n s u momento , s e pierde ; y s e trat a d e un a pro - ducció n n o conservabl e n i transportable , po r l o qu e deb e se r consumid a in situ. Po r toda s esta s razones , lo s recurso s d e la s superficie s agrícola s so n necesa - rio s par a "complementar " e l pastore o de l monte . E n la actualidad , e n lo s paíse s má s desarrollado s d e l a Cuenc a Mediterránea , l a alimentació n suple - mentaria , n o sól o d e concentrado s sin o lambié n d e volumen , s e h a incrementad o com o consecuenci a d e un a elevació n e n lo s objetivo s d e producción . Tambié n s e tiend e a un a reducció n d e lo s costes , entr e lo s qu e l a man o d e obr a de l pastore o constitu - y e u n capítul o importante . E n est a tendenci a a maximiza r e l "output " económico , e n e l manej o de l ganad o s e tiend e a utiliza r meno s lo s pasto s d e baj a calida d qu e caracteriza n e l mont e mediterráneo , dand o luga r a l a actua l situació n generalizad a d e infrapastore o o simplement e d e n o utilizació n d e esto s recursos . L a intensificació n de l ovin o s e produc e a parti r d e 1950-60 , aumentand o l a alimentació n a pesebr e y yend o haci a un a selecció n d e ganad o co n má s requerimiento s alimenticio s y mejore s rendimien - tos , e n detriment o d e io s qu e tenía n mayo r capaci - da d par a aprovecha r recurso s espontáneo s de l mont e y soporta r período s d e penuri a d e alimentos . E n l a Fig . 1 s e correlacion a la carg a d e ovin o y l a proporció n d e superfici e co n cerea l sobr e l a super - fici e tota l (ST ) e n la s provincia s mediterránea s peninsulares , a parti r d e dato s de l Anuari o d e Estadístic a Agrari a (MAPA , 1997) ; s e confirm a la y a genera l y progresiv a vinculació n d e l a ganaderí a d e ovin o a la s actividade s agrícola s y consecuente - ment e l a desvinculació n de l ganado , lambié n pro - gresiva . a la activida d pastora l e n lo s recurso s natu - rale s de l monte . PASTORE O Y CONSERVACIÓ N DE L TERRITORI O • Desd e hac e bastant e tiemp o s e admit e l a hipóte - si s d e qu e l a riqueza específic a y l a biodiversida d e s mayo r e n área s co n perturbacione s intermedia s (po r ejempl o u n pastore o moderad o o intenso ) qu e e n zona s co n baj a perturbació n (si n pastoreo ) o co n alt a (co n u n sobrepastore o qu e produzc a denuda - ción) . Deb e resaltars e qu e e n lo s paíse s mediterrá - neos , ta n supuestament e degradados , la riquez a flo - rístic a e s d e una s 750 0 especie s vasculare s e n Españ a (si n considera r Canarias) , d e una s 300 0 e n l a Franci a mediterráne a y d e una s 600 0 e n Italia , mientra s qu e e n lo s paíse s nórdico s o centro-euro - E L US O D E LO S SUBPRODUCTO S E N L A ALIMENTACIÓ N DE L GANAD O OVIN O GÓME Z CABRERA , A . Dpto. Producción Animal, ETS1AM. Universidad de Córdoba RESUMEN . E n e l present e trabaj o s e integr a e l us o d e lo s subproducto s com o un o má s d e lo s posible s ingre - diente s utilizable s e n l a alimentació n de l ganad o ovino , analizándos e e n est e context o lo s défici t d e informació n existente s par a l a realizació n d e u n racionamient o adecuado . Dicho s défici t s e concreta n e n lo s siguiente s puntos : dificultade s par a la estimació n de l desequilibri o d e nutrien - te s e n pastore o (estim a d e l a ingest a y d e la s necesidades ) y d e la valoració n nutritiv a d e lo s ali - mento s (valoració n analític a y predicció n de l valo r nutritivo) , co n especia l referenci a a algun o d e lo s subproducto s má s utilizados . INTRODUCCIÓN . Ho y dí a existe n poco s recurso s susceptible s d e se r utilizado s e n alimentació n anima l qu e n o haya n sid o integrado s e n s u caden a d e alimentación . Cuand o es o ocurre , e n general , s e deb e a qu e e l cost e d e oportunida d d e s u us o n o s e correspond e co n e l cost e rea l a l qu e pued e se r utilizado , exis - tiend o otra s alternativa s má s beneficiosas . E n l a mayo r part e d e lo s casos , lo s problema s par a l a uti - lizació n s e deriva n d e la inexistenci a d e ganad o e n la s zona s d e producció n y de l alt o cost e d e recogi - d a y transport e d e lo s mismo s hast a la s zona s d e consumo . A vece s est e problem a s e agrav a a l tra - tars e d e producto s húmedo s qu e s e deteriora n rápi - damente . E n otra s ocasiones , junt o a esto s proble - mas , s e presenta n oíro s derivado s d e la existenci a d e agente s antinulrilivo s y/ o contaminantes , qu e puede n afecta r d e form a má s o meno s grav e l a salu d d e lo s animale s qu e lo s ingieren . E n esta s situacione s encontramo s subproducto s com o l a hoj a d e olivo , procedent e d e lo s resto s d e poda , qu e requier e ciert o nive l d e desecació n previ o a s u pica - d o y amontonamient o y qu e pued e tene r alto s con - tenido s e n cobre , utilizad o e n lo s tratamiento s anti - fúngico s contr a e l repilo (Delgad o Pertiñe z y col , 1994 ) o lo s resto s d e lo s cultivo s hortícola s d e invernader o (Moreno , 1985) . E n tod o caso , cuand o hablamo s d e l a alimenta - ció n de l ganad o ovino , tenemo s qu e tene r mu y e n cuent a cua l e s l a situació n e n la qu e s e encuentr a dich o ganado , y a qu e n o e s l o mism o habla r d e l a complementació n d e uno s défici t derivado s d e un a situació n particula r d e pastoreo , qu e l a d e facilita r un a ració n complet a a uno s animale s qu e tenemo s estabulados . Veamo s a continuació n la s dificultade s qu e s e no s presenta n e n lo s diferente s casos . DÉFICI T D E INFORMACIÓ N PAM A L A ALIMENTACIÓ N DE L GANADO . Cuand o hablamo s d e alimenta r animale s e n pas - tore o l o primer o e s estima r la s característica s de l défici t qu e pueda n esta r sufriendo . Un a ve z defini - d o este , s e trat a d e encontra r e l complement o sus - ceptibl e d e us o qu e cubr a dich o défici t d e l a form a má s cómod a y económic a posible . Ambo s proble - ma s so n complejos , po r l o qu e normalment e s e aplica n solucione s empírica s y subjetiva s par a s u resolución . Veamo s u n ejempl o d e es a complejidad . Djad i y col . (1999 ) estudiaro n la adecuació n d e un a com - plementació n básicament e energétic a (grano s d e cebada ) frent e a un a mezcl a a l 50 % d e cebad a y harin a d e giraso l integra l par a l a alimentació n d e oveja s e n pastore o otoña l e n e l Vall e d e lo s Pedroche s (Córdoba) . E n todo s lo s caso s e l mayo r aport e energétic o d e i a cebad a sol a permiti ó u n 7 8 GÓME Z CABRERA , A . mejo r estad o corpora l d e la s ovejas , estuviera n esta s vacías , gestante s o e n lactación , e n compara - ció n a l aport e d e cantidade s iguale s d e l a mezcl a d e cebad a y harin a d e giraso l (cuadr o n ° 1) , per o est a últim a provoc ó uno s valore s similare s e n e l pes o d e lo s cordero s a l nacimient o y u n mayo r aument o de l pes o d e esto s durant e l a lactancia , aú n a cost a d e u n aument o e n l a pérdid a d e pes o d e su s madre s (cuadr o n ° 2) , com o consecuenci a d e un a mayo r producció n d e leche . Así , vemo s que , e n un a mism a situació n d e pastoreo , e l tip o d e défici t dependerí a de l estad o fisiológic o y d e l a condició n corpora l d e la s madres , a l a ve z qu e d e lo s objetivo s d e produc - ción . E l mantenimient o o la mejor a de l estad o cor - pora l d e la s oveja s demandab a preferentement e u n aport e energético , co n independenci a d e s u estad o fisiológico ; l a producció n d e oveja s gestante s co n buen a condició n corpora l s e veí a favorecid a co n u n mayo r aport e proteico , as í com o l a producció n d e lech e d e la s oveja s e n lactación . E n esta s habrí a qu e considera r tambié n e l ritmo reproductiv o a la hor a d e fija r e l complement o má s adecuado , y a qu e s i s e siguier a u n régime n d e reproducció n mu y acelera - do , serí a d e espera r un a ciert a pérdid a d e fertilida d e n e l rebaño , derivad a d e s u mayo r pérdid a d e peso . Un a aproximació n d e tip o nutriciona l a la deter - minació n de l tip o d e défici t e n condicione s d e pas - tore o result a difícil , per o h a sid o abordad a a travé s de l program a GrazFeed , realizad o po r u n grup o d e investigadore s de l CSIR O e n Australi a (Anónimo , a, b Mism a letr a indic a diferencia s n o significativa s 5% . 1993) . L a informació n qu e solicit a e l program a s e agrup a e n vario s apartados : pastizal , condicione s atmosféricas , suplementació n aportad a y caracterís - tica s de l animal . E n e l prime r grup o s e integra n lo s factore s a tra - vé s d e lo s cuale s s e realiz a l a estim a d e la disponi - bilida d d e nutriente s par a e l animal . Dicho s facto - re s son : producció n d e materi a verd e y d e materi a marchit a po r hectáre a y lo s valore s medio s d e digestibilida d d e su s respectiva s materia s secas , porcentaj e d e gramínea s y d e leguminosas , reliev e de l terreno , me s de l añ o y latitud . A parti r d e esto s valore s e l program a distribuy e e l materia l e n 6 gru - pos , co n porcentaje s variable s d e cad a un o d e ellos , y que , e n conjunto , presenta n e l valo r d e digestibi - lida d medi o asignad o previamente , a l a ve z qu e asign a uno s valore s d e referencia , modificables , e n relació n co n lo s nivele s d e proteín a y la altur a medi a de l materia l verd e y de l marchito . E l anima l v a consumiend o selectivament e la s parte s má s digestible s hast a qu e alcanz a s u nive l d e ingest a máxima , determinad o e n funció n d e la s caracterís - tica s de l pastizal , d e la s condicione s ambientale s y d e su s propia s característica s com o animal . L a mecánic a d e cálcul o e s mu y complej a y recog e u n gra n númer o d e factore s (Free r y col . 1997) , po r l o qu e cab e supone r qu e podrí a se r utilizabl e e n nues - tr o propi o medio , aunqu e n o s e ha n hech o la s com - probacione s oportuna s respect o a l grad o d e ajust e entr e la s previsione s de l program a y lo s resultado s Cuadr o n 1 : Evolució n de l pes o d e la s oveja s (kg/d ) Estad o fisiológic o Vacía s Gestante s Lactació n Cebad a 0,038 » 0,127 » -0,092 » Cebad a + H . giraso l -0,004 " 0,101 a - 0,145 b d t 0,08 3 0,09 4 0,08 1 g l 1 8 1 8 7 3 a, b Mism a letr a indic a diferencia s n o significativa s a l nive l de l 1% . Cuadr o n" 2 : Pes o d e lo s cordero s a i nacimient o e increment o d e pes o durant e l a lactanci a Tip o d e Tip o d e Sex o suplement o parto/crí a d t g l C C+ H Simpl e Dobl e Mach o Hembr a Pes o nacimient o (kg ) 3,474 » 3,529 » 3,939 » 3,235 b 3,639 » 3,364 b 0,5 4 10 5 A pes o lactanci a (g/d ) 217 » 234 » 269 » 197 b 239 a 212 1 ' 60, 2 10 8 E L US O D E LO S SUBPRODUCTO S E N L A ALIMENTACIÓ N DE L GANAD O OVIN O 7 9 reale s obtenidos . Aú n e n e l supuest o d e adecuació n de l referid o programa , par a poderl o aplica r e n nuestr o cas o hac e falt a qu e conozcamo s lo s valore s anteriorment e señalados , siquier a se a com o v alore s medio s par a u n determinad o entorno . U n ejempl o d e est e tip o d e estudio s l o representa n lo s realiza - do s po r Ole a y col . (1988 ) e n diferente s dehesa s d e Extremadura . N o obstante , l a gra n diversida d entr e entorno s geográfico s próximo s y , sobretodo , l a gra n variabi - lida d interanua l obliga n a hace r apreciacione s per - sonale s qu e evalúe n i n sit u lo s parámetro s necesa - rios par a realiza r l a predicción . S e tratarí a d e adqui - rir l a capacida d empíric a qu e desarrolla n lo s pasto - re s a l aprecia r l a capacida d d e alimentació n d e u n rebañ o co n un a determinad a parcela , aunque , e n est e caso , par a estima r n o sol o l a disponibilida d d e recursos , sin o e l grad o d e equilibri o d e l a ingesta , tant o a nive l energético , com o a nive l proteico . Otr o d e ¡o s problema s a tene r e n cuent a podrí a esta r e n l a dificulta d d e estima r la s necesidade s rea - le s d e nuestra s raza s autóctona s y , e n particular , la s relacionada s co n lo s gasto s d e pastoreo . Trabajo s sobr e determinació n d e diverso s gasto s e n oveja s d e raz a segureñ a y cabra s d e raz a granadin a s e ha n llevad o a cab o e n l a Estació n Experimenta l de l Zaidí n (Aguiler a y col , 1986 ; Priet o y col , 1991 ; Soml o y col , 1991 ; Lachic a y col , 1997a,b,c) . D e lo s mismo s parec e deducirs e qu e lo s valore s qu e s e recoge n par a lo s gasto s d e metabolism o basa l d e otra s raza s extranjera s podría n se r extrapolado s a la s raza s española s si n comete r errore s significati - vos , a l meno s po r l o qu e respect a a l ganad o ovino , l o qu e tambié n concuerd a co n l a constanci a qu e e l sistem a Cornel l conced e a la s necesidade s d e man - tenimient o d e distinta s raza s d e vacun o d e carn e (Fo x y col , 1992) . Si n embargo , habrí a qu e se r cui - dadoso s a l a hor a d e establece r e l increment o correspondient e a lo s gasto s d e desplazamient o que , referido s a un a mism a finca , par a pastore o d e otoñ o y verano , lo s trabajo s realizado s e n l a EE Z evaluaba n e n uno s 8 y 1 3 km , respectivamente , l o qu e suponí a entr e u n 32 % y u n 47 % d e increment o e n la s necesidade s d e mantenimiento . Quedaría , finalmente , l a informació n d e l a qu e supuestament e disponemo s co n mayo r precisión , l a valoració n nutritiv a d e lo s alimento s susceptible s d e se r utilizado s e n l a complementació n d e lo s ani - male s e n pastoreo . Ho y dí a cualquie r aliment o pued e se r considera - d o a l a hor a d e planifica r l a complementació n d e lo s animale s e n pastoreo , y a qu e e l sistem a comer - cia l d e alimento s par a e l ganad o lleg a hast a lo s má s oculto s lugare s e n nuestr o paí s e inclus o s e abus a de l us o d e pienso s compuesto s que , e n ocasiones , n o so n complementarios , sin o sustitutivo s d e lo s recurso s naturale s disponibles . Podríamo s deci r entonce s qu e l a informació n disponibl e e s adecua - da , per o ell o n o e s totalment e cierto , y a qu e nor - malment e n o valoramo s a l aliment o qu e s e v a a uti - lizar , sin o qu e utilizamo s u n valo r medio , má s o meno s correcto , plasmad o e n algun a d e la s tabla s d e composició n d e lo s alimento s existente s e n e l mercado . Si n embargo , s i analizamo s l a variabili - da d e n l a composició n obtenid a e n distinto s ali - mento s utilizado s e n nuestr o paí s (cuadr o n ° 3 ) extraíd a d e la s Norma s FEDN A (Bla s y col , 1994 ; 95 ; 96 ; 97 ; 98 ) y d e l a bas e d e dato s d e alimento s de l Centr o d e Informació n sobr e Alimento s (CÍA , 1999 ) comprobamo s qu e ta l precisió n e s sol o rela - tiva , puest o qu e e l rang o d e valore s qu e s e presen - ta n e n cad a aliment o y s u dispersión , valorad a a tra - vé s de l coeficient e d e variación , e s sumament e ampli a e n todo s lo s casos . L a necesida d d e realiza r valoracione s d e cad a partid a e s mayo r cuant o mayo r e s l a variabilida d d e l a composició n d e la s misma s y e l cost e de l pro - ducto . Co n relació n a l prime r factor , l a mayo r variabilida d s e present a generalment e e n lo s sub - productos , com o podemo s observa r e n e l cuadr o n ° 3 . Así , s i no s fijamo s e n lo s respectivo s rango s d e variación , observamo s qu e l a humeda d e n l a hoj a d e oliv o present a un a variació n extrem a d e 5 1 pun - tos . Ell o s e deb e a la s diferente s forma s d e aprove - chamiento , pudiend o oscila r desd e alrededo r de l 50 % e n la s hoja s aprovechada s directament e de l árbol , hast a valore s de l 7-10 % e n hoja s aprovecha - da s tra s dejarla s seca r completament e e n la s rama s y co n valore s intermedio s par a la s obtenida s tra s e l proces o d e limpi a d e l a aceitun a e n la s almazaras . E n relació n co n la s ceniza s vuelv e a se r l a hoj a d e oliv o e l product o má s variabl e (2 5 puntos) , debid o a l a contaminació n co n tierr a qu e acompaña , e n ocasiones , tant o a l a hoj a obtenid a a l recoge r l a aceitun a de l suelo , com o a l a hoj a procedent e d e lo s resto s d e pod a d e lo s olivos . E l product o co n mayo r rang o d e variació n e n tér - mino s d e proteín a e s l a harin a d e giraso l integra l (1 4 puntos) , e n l a que , aú n co n un a mism a proce - dencia , lo s proceso s d e manipulació n a l se r alma - cenad a e n grande s montones , puede n determina r un a separació n parcia l d e l a cascara , que , po r s u mayo r tamaño , s e acumularí a e n la s parte s baja s de l montón , provocand o variacione s importante s e n l a composició n d e un a mism a partida . 8 0 GÓME Z CABRERA , A . Todo s lo s subproducto s presenta n variacione s e n e l contenid o e n fibr a brut a superiore s a lo s 1 0 pun - tos , destacand o lo s orujo s d e aceitun a (2 6 puntos) , a l pode r presentars e co n nivele s d e deshuesad o y d e extracció n d e gras a mu y distintos . Po r l o qu e respect a a l contenid o e n gras a bruta . corn o e s lógic o esperar , l a mayo r variació n s e observ a e n l a semill a d e algodón , s i bie n lo s coefi - ciente s d e variació n so n mu y alto s e n todo s lo s pro - ducto s recogido s e n l a tabla . 1 3 * ¡Z ) < Z í e ü £ 1 'tSíí BRUT A Ü X Min . Max . C V N ° X Min . Max . C V N ° X Min . Max . C V N ° X Min . Max . C V N ° X Min . Max . C V N ° Cnadr o n " 3 Maí z 13, 5 8, 3 18, 4 - 121 7 1, 2 0. 7 2. 1 24, 5 67 3 7. 7 6. 3 10, 4 8, 4 106 5 2, 5 1, 1 3. 9 22, 5 36 5 3, 3 1, 1 4, 8 20, 6 49 6 Cebad a 10, 1 6. 0 15, 7 - 247 1 2, 2 1, 4 4, 6 10, 8 180 2 11, 3 6, 7 15, 7 l i 238 7 4, 6 i, 9 8, 8 14, 0 213 9 2, 1 0, 5 3, 8 15, 9 80 9 Variabilida d d e l a composició n químic a d e diverso s alimento s (% ) H . soj a 4 4 11, 9 7, 4 19, 6 - 89 7 6, 3 4, 6 9, 0 8, 2 32 7 43, 9 39, 2 46, 8 3, 7 93 1 5, 7 2, 8 9, 7 16, 1 80 2 1, 9 0, 6 3, 1 46, 8 58 4 Glute n fee d 11, 3 7, 4 16, 9 - 82 3 6, 2 4, 1 11, 0 13, 6 69 3 19, 0 11, 7 25, 8 7, 2 92 4 8, 0 5, 5 11, 2 10, 0 51 8 3, 8 1, 8 7, 9 24, 8 50 4 H . giraso l integra ! 10, 7 5, 5 15, 5 - 55 4 6, 7 4, 5 8, 9 12, 8 38 9 30, 5 2 6 36, 1 6, 9 46 0 21, 2 16, 8 30, 7 10, 9 39 7 2. 6 0, 3 5, 6 45. 8 9 6 S . algodó n 10, 1 5, 8 17, 3 24, 0 6 2 3, 7 3, 2 5, 5 11, 9 5 3 19, 6 15, 8 25, 1 10, 3 6 1 25, 3 1 9 34, 9 13, 2 6 0 17, 9 12, 5 24, 7 14, 6 5 9 Pulp a remolach a 10, 3 6, 1 16, 5 15, 6 37 0 7, 7 2, 7 13, 8 32, 8 36 8 10, 1 7, 4 14, 3 13, 6 38 8 17, 8 13, 1 31, 4 13, 2 32 7 0, 8 Pulp a cítrico s 10, 8 6, 1 15, 1 11. 6 16 5 7, 1 4. 7 16, 4 36, 5 13 2 6, 4 4, 4 9. 8 11, 2 16 9 13, 3 8, 1 18, 8 11, 9 14 9 2, 1 Paj a cereale s 8, 0 2, 7 11, 2 19, 1 9 5 6. 1 2. 5 9. 4 22, 0 4 8 3. 5 2. 2 6. 1 26. 0 5 5 39. 1 33, 5 50, 1 7, 8 10 1 1, 6 Orujo(J ) aceitun a 9, 5 5, 1 20, 9 36, 2 4 8 8, 5 2. 6 17. 0 47, 0 4 6 9, 6 6, 6 12. 4 15. 7 4 6 30. 6 23, 1 49. 6 18, 7 2 7 3, 6 1, 2 8, 6 47, 6 4 1 Hoj a oliv o (1 ) 28, 6 5 55, 9 74, 7 4 9 8, 6 4, 6 29, 3 57. 7 11 8 9, 3 6. 2 14, 8 16, 0 95 9 18, 7 13, 0 28, 6 17, 7 10 1 5, 9 2, 0 9, 1 37, 4 10 2 (1 ) Valore s expresado s e n %/M S E L US O D E LO S SUBPRODUCTO S E N L A ALIMENTACIÓ N DE L GANAD O OVIN O 8 1 L a valoració n analític a d e lo s alimento s po r lo s método s clásico s (Weende . Va n Soest... ) realizado s po r la s técnica s tradicionale s (ví a húmeda) , presen - t a diverso s inconvenientes , derivado s de l cost e y , sobretodo , de l tiemp o d e respuesta . Un a solució n efica z a nive l práctic o s e obtien e utilizand o l a espectroscopi a e n e l infrarroj o cercan o (NIRS ) (Garrid o y col , 1996 ) qu e permit e realiza r controle s d e calida d e n J a mism a líne a d e producció n ( a l a recepció n de l producto , e n distinta s fase s d e la pro - ducción , a l a expedició n de l producto ) si n práctica - ment e tene r qu e paraliza r l a activida d a la esper a d e lo s resultados . Po r otr a parte , par a transforma r lo s dato s analíti - co s e n valore s nutritivo s utilizable s e n e l raciona - miento , serí a necesari o dispone r d e ecuacione s d e predicció n de l valo r nutritiv o aplicable s a cad a ali - ment o o grupo s d e alimento s concretos . Est e e s un o d e lo s tema s má s dejado s d e lad o e n lo s intento s d e normalizació n metodológica , l o qu e cre a un a gra n diversida d d e actuacione s y un a ciert a opacida d e n la actuació n de l mercado . D e hech o sol o exist e un a ecuació n qu e se a d e obligad o us o a nive l d e l a Unió n Europea , qu e s e aplic a e n l a valoració n ener - gétic a d e So s pienso s d e la s ave s d e corra l (Directiv a 86/174/CEE) . E n general , existe n múltiple s ecuacione s par a determina r e l valo r nutritiv o d e lo s distinto s ali - mento s a parti r d e s u composició n química . Valgan , com o ejemplo , la s recogida s po r e l INR A par a la previsió n de l valo r nutritiv o d e lo s forraje s (Andrie u y col . 1981) . Si n embargo , esa s ecuacio - ne s so n difícilment e aplicable s a lo s subproductos , debid o a la especificida d d e s u composición , l o qu e oblig a a la búsqued a d e ecuacione s específicas . Po r part e d e la cread a Re d Temátic a d e Nutrició n d e Rumiante s (Guada , comunicació n personal ) s e est á realizand o un a recopilació n d e io s trabajo s d e digestibiíida d realizado s e n nuestr o país , co n vista s a la obtenció n d e est e tip o d e ecuacione s Po r nues - tr a parte , hemo s tenid o ocasió n d e obtene r diversa s ecuacione s par a l a estim a d e l a digestibiíida d e n rumiante s d e alguno s d e esto s alimento s (Djad i y col . 1985 ; Garrid o Var o y col , 1989 ; Guzniá n y col , 1996) . BIBLIOGRAFÍA . AGUILERA , J.F. ; MOLINA , E. ; PRIETO , C . y BOZA , J . (1986 ) Estimació n d e la s necesidade s energética s d e mantenimient o e n ganad o ovin o d e raz a segureña . Arch . Zootec . 35 . 131 , 89-96 . ANDRIEU , J. , DEMARQUILLY , C , WEGAT - LITRE . E . (1981 ) Table s d e previsió n d e l a valeu r alimenta n e de s fourrage. x E n Previsión de hi \aleui nuHinves des alimems des rummunís. INR A e d , Versátiles , pp . 345-577 . 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SISTEMA S INTENSIVO S D E ALIMENTACIÓ N PAR A OVEJAS : RECURSO S ALIMENTICIO S Y EQUIPO S D E DISTRIBUCIÓ N D E RACIONE S COMPLETA S . CAJA , G . Y CONILL , C . Unidad de Producción Animal. Facultat de Veterinaria, Universitat Autónoma de Barcelona, E-08193 Bellaterra. MOTIVACIONE S A L EMPLE O D E SISTE - MA S INTENSIVO S D E ALIMENTACIÓ N Pes e a qu e e l ganad o ovin o e s un a especi e adap - tad a a condicione s d e explotació n extensiva s y semi-extensivas , basada s e n e l aprovechamient o d e pasto s naturale s o pradera s d e secan o y recurso s marginale s (barbechos , rastrojeras,...) , e n lo s últi - mo s año s s e h a observad o e n Españ a un a marcad a tendenci a a s u intensificación , especialment e e n l o qu e s e refier e a la s condicione s d e alimentación . Est a tendenci a s e h a producid o inclus o ant e un a situació n de l mercad o e n l a qu e e l preci o de l corde - r o h a disminuid o fuertemente , hast a alcanza r pre - cio s semejante s a lo s d e hac e 1 0 años . Entr e la s principale s razone s qu e ha n motivad o est a tendenci a a l a intensificación , cab e destacar : - L a aparició n e n e l mercad o d e alimento s com - pleto s o mezcla s equilibradas , a precio s competiti - vo s o e n ocasione s parcialment e subvencionado s (prim a europe a a l a deshidratació n d e forraje s pro - teicos) , destinado s a se r utilizado s a libr e disposi - ció n e n e l ganad o ovino . - L a reducció n y encarecimient o d e l a man o d e obr a disponibl e e n la s regione s productora s d e ovin o (so n la s ma s despobladas) , as í com o la s difi - cultade s d e contratació n d e persona l especializad o o d e confianz a par a e l pastoreo . - L a estacionalida d d e lo s recurso s pastable s o e l cambi o d e s u disponibilida d a periodo s de l añ o d e menore s posibilidade s d e aprovechamient o e n la s zona s tradicionale s (i.e : sustitució n d e cerea - le s d e inviern o e n secan o po r cereale s d e veran o e n regadío) . - L a carenci a crónic a d e infraestructura s par a e l pastore o libr e d e ovino s qu e padec e nuestr o paí s (ausenci a d e cercas , abrevaderos , etc.. ) e n mucha s áreas , o s u escas a utilizació n e n común , po r l o qu e result a imprescindibl e e l pastore o vigilado . - L a modernizació n e intensificació n d e la s explotacione s d e oveja s d e carne , co n cruzamient o co n raza s prolífica s (Romanov ) y mejorada s (Merino s precoces , Suffolk,...) , y especialment e d e oveja s d e leche , e n la s qu e e n lo s último s año s s e h a producid o un a important e difusió n d e raza s extran - jera s d e elevad o nive l productiv o (Assa f y Lacaune) , co n e l consecuent e increment o d e la s necesidade s alimenticias . Ant e est a problemática , qu e tender á a agudizars e e n u n futur o próximo , l a estabulació n de l ganad o ovin o y s u alimentació n co n racione s completa s equilibrada s (mezcla s secas ) s e h a ofrecid o com o un a posibilida d d e gra n interé s aplicado . D e un a form a general , dad o qu e l a mayo r part e d e la s explotacione s española s dispone n d e aprisc o e n e l qu e result a habitua l l a complementació n alimen - tici a de l rebañ o (henos , paj a y concentrado) , mucho s ganadero s considera n qu e l a estabulació n pued e resulta r rentabl e s i lo s coste s d e l a alimenta - ció n co n u n sistem a intensiv o so n inferiore s a l lo s de l salari o de l pastor . La s estimacione s disponible s sobr e lo s aporte s de l pastoreo , par a u n horari o medi o anua l d e 6 - 7h/d , s e sitúa n entr e e l 60-80 % d e la s necesidade s energética s d e un a ovej a e n producción , cuya s necesidade s media s puede n estimars e e n 1, 2 UFL/ d (0,75-2, 0 UFL/d) , par a oveja s d e carn e sometida s a u n ritm o d e 3partos/2años , y entr e 1,5-2, 1 UFL/ d 8 4 CAJA , G . • C0N1LL . C . par a oveja s d e producció n d e lech e d e 150-30 0 1/año ) sometida s a u n ritm o d e 1 parto/añ o (Bocquie r y Caja , 1993 ; Caja , 1994) . E n consecuenci a dad o que , par a u n rebañ o d e 300-40 0 ovejas , e l cost e salaria l de l pasto r repercu - t e actualment e e n una s 7-8.00 0 Pts/oveja , ést o supon e dispone r par a gasto s d e alimentació n entr e 4.200-6.40 0 Pts/ovej a y añ o (equivalente s a 11-1 8 Pts/ d y oveja) , s i s e decid e prescindi r de l pastoreo , estabula r a la s oveja s y utiliza r u n sistem a intensi - v o d e alimentación . Dad o qu e la s necesidade s d e mantenimient o s e eleva n entr e 10-30 % po r efect o de l ejercici o extr a realizad o e n pastoreo , a est a cifr a puede n sumars e aproximadament e una s 4,5Pts/ d d e ahorr o com o consecuenci a d e la estabulació n (0.7UFL/ d x 20 % x 25Pts/UFL) . Si n embargo , y com o contrapartida , a lo s coste s d e alimentació n d e u n sistem a intensiv o debe n sumars e lo s coste s financiero s d e lo s alimento s intensivo s (compr a o almacenamient o desd e la époc a d e cosech a hast a s u utilización ) y lo s d e dis - tribució n (repart o diari o d e la s raciones) . E n rela - ció n a ambo s aspecto s result a fundamenta l la utili - zació n d e alimento s completo s o mezcla s secas , l o qu e posibilita : - Almacenamient o baj o forma s seca s y d e poc o volumen , normalment e com o consecuenci a de l picado , deshidratad o y empacad o a alt a presión . - Reducida s pérdida s d e valo r nutritiv o durant e e l almacenamiento . - Compra s durant e un a larg a époc a a l año , redu - ciend o lo s periodo s innecesario s d e almacenamien - t o e n la granja . - Un a distribució n a grane l o automatizad a co n baja s frecuencia s d e reparto . - Acces o a libr e disposició n d e u n aliment o d e calida d uniform e a l o larg o dc í dí a y durant e tod o e l cicl o productivo , facilitand o lo s ciclo s naturale s d e reposició n y movilizació n d e reserva s d e la oveja . ALIMENTACIÓ N INTENSIV A Y LÍMITE S D E L A FISIOLOGÍ A DIGESTIV A OVIN A E l principa l inconvenient e qu e present a l a ali - mentació n intensiv a de l ganad o ovin o so n la s limi - tacione s digestiva s d e lo s rumiante s ant e e l emple o d e cantidade s elevada s d e concentrad o y d e forraje s molido s o picado s mu y finamente . Com o conse - cuencia , la s oveja s sometida s a largo s periodo s d e alimentació n intensiv a co n mezcla s basada s e n esto s alimentos , suele n padece r e l síndrom e d e aci - dosi s crónica , co n frecuent e presentació n de : - paraqueratosi s rumina l (queratinizació n d e l a mucos a qu e tien e com o consecuenci a la reducció n d e la capacida d d e absorció n d e la s parede s de l rumen) . - Reducció n d e l a síntesi s d e aminoácido s y vita - mina s d e orige n microbiano . - Comportamient o alimentici o depravad o ("pica" . ingestió n d e lana,...) . - Hece s blanda s (l o qu e oblig a a dispone r d e u n mayo r espaci o po r ovej a e increment a lo s gasto s diario s d e cama) . - Toxemi a d e gestació n (consecuenci a d e un a mayo r reducció n d e l a ingestió n a l fina l d e gesta - ción , com o consecuenci a de l emple o d e racione s mu y energética s y d e un a mayo r movilizació n d e la s reserva s d e gras a e n oveja s d e mayo r condició n corporal) . - Estasi s rumina l o impactació n abomasa l po r sobrecarga . - Oclusione s intestinale s y prolapso s d e recto . - Aument o de l parasitism o d e cuaja r y e n genera l d e lo s estado s patológicos . Si n embargo , pes e a tod o ello , n o deb e olvidars e qu e e l ganad o ovin o est á mejo r adaptad o a l consu - m o d e concentrado s y partícula s alimenticia s moli - da s qu e e l vacuno , po r l o qu e lo s criterio s utilizado s par a un o n o so n d e direct a aplicació n e n e l otro . Part e d e la s diferencia s entr e amba s especie s so n debida s a l a morfologí a de l rumen-retícul o y , e n particular , a l tamañ o de l orifici o retículo-ornasa l qu e e s ma s pequeñ o e n e í ovino . E n la práctic a result a necesari o valora r e l llamad o d e índic e d e fibrosida d d e cad a aliment o (Sauvan t e t al. , 1990) . E n est e sentido , e l tamañ o físic o y la cantida d d e fibr a puede n se r ma s reducido s e n ovin o qu e e n vacuno , l o qu e posibilit a e l emple o prolongad o d e racione s granuladas , ta i com o h a sid o ampliament e descrit o e n l a bibliografí a referent e a la alimenta - ció n d e ovino s (Le. : pellet s d e forraj e o granulad o d e alfalfa) . As í po r ejempl o la cifr a mínim a de l 16 - 18 % d e FA D e n l a ració n podrí a se r rebasada , si n mayore s problemas , e n e l ovino . E n la práctica , e l SISTEMA S INTENSIVO S D E AUMENTACIÓ N PAR A OVEJAS : RECURSO S ALIMENTICIO S Y EQUIPO S D E DISTRIBUCIÓ N D E RACIONE S COMPLETAS . 8 5 emple o d e 50g/ d d e producto s fibroso s d e lOm m d e longitu d sería n suficiente s par a consegui r un a rumi a efica z ( Campio n y Leek , 1996) . E n cualquie r caso , e l us o d e bicarbonat o sódic o (0,5-1,0% ) o d e óxid o d e Mg , juni o co n e l emple o d e grano s entero s d e cereale s o ligerament e aplas - tado s reduc e notablement e lo s problema s d e acido - si s crónica . RECURSO S ALIMENTICIO S Lo s principale s recurso s alimenticio s qu e ha n posibilitad o l a aparició n actua l d e mezcla s comple - ta s par a l a alimentació n intensiv a de l ganad o ovin o so n lo s deshidratado s d e forraje s troceado s grosera - ment e (brizn a larga ) y d e subproducto s industriales . Entr e ello s debe n destacars e lo s obtenido s e n nues - tr o paí s a parti r de : - Leguminosa s (Alfalf a y vez a principalmente) . - Gramínea s forrajera s (Rye-gras s italiano , dác - tilo) . - Mezcla s enriquecida s e n proteín a (Maí z plant a enter a y alfalfa) . - Bagaz o d e cervez a y pulpa s (Cítrico s y remo - lacha) . L a composició n nutritiv a y preci o d e esto s pro - ducto s aparec e resumid a e n l a Tabl a 1 , segú n dato s procedente s d e la s tabla s de l INR A (1989 ) y Novu s (1999 ) o d e elaboració n propia . Po r otr o lad o result a d e especia l interé s l a apari - ció n d e empresa s d e fabricació n d e pienso s com - puesto s y cooperativas , radicado s e n la s zona s tra - dicionale s d e producció n ovina , qu e ha n incorpora - d o a su s producto s habituale s l a producció n d e racione s completa s par a ganad o ovino . Par e ell o dispone n d e unidade s d e mezclado , e n mucho s caso s co n l a posibilida d d e dosifica r producto s líquido s (grasas , melazas , levaduras , sueros,... ) reduciend o lo s problema s d e separació n d e partícu - la s segú n s u granulometrí a y l a formació n d e polvo , as í com o equipo s adecuado s par a e l transport e y distribució n a grane l d e la s mezcla s secas . L a utilizació n d e tecnología s especiales , com o l a fabricació n d e pastilla s y granulo s d e gra n tamañ o co n forraje s picado s groseramente , co n l a finalida d d e reduci r l a capacida d d e selecció n d e lo s anima - le s y elimina r l a formació n d e polv o n o ha n resul - tad o plenament e satisfactoria s e n e l cas o de l gana - d o ovino . N o deb e olvidars e que , e n l a práctica , lo s defecto s d e mezclad o agrava n lo s problema s fisio - lógico s y nutritivo s derivado s de l tamañ o d e partí - cul a y de l desequilibri o nutritiv o (i.c : ingestió n d e elevado s nivele s d e proteín a o energía , o just o l o contrario , segú n l a partida) . Tabl a 1 . Valo r nutritiv o y precio 1 d e distinto s producto s deshidratado s utilizado s e n l a elaboració n d e racione s completa s e n mezcla s seca s (dato s sobr e materi a fresca) . Nutriente . Materi a Seca , % Cenizas , % PB , % PDIN/E , g/k g UFL/k g FB . % FAD , % FND , % Ca . % P , % Precio , Pt s Pts/UF L Alfalf a molid a granulad a 90, 0 11, 0 15, 5 95/7 0 0,6 4 25, 0 33, 0 48, 0 1, 8 0, 3 16, 5 25, 8 Bagaz o d e cervez a 91, 0 5, 5 26, 2 186/15 8 0,7 1 16, 0 21, 0 54, 0 0, 3 0, 5 23, 0 32, 4 Pulp a d e cítrico s 88, 0 5, 5 6, 1 39/7 5 0,9 8 10, 9 22, 0 25, 0 1, 6 0, 1 21, 0 21. 4 Maí z plant a enter a co n alfalf a 90, 0 6, 8 12, 5 65/6 0 0,7 1 23, 0 30, 0 51, 0 2, 4 0, 3 19, 0 26. 8 Hen o d e rye-gras s picad o 91. 0 10, 1 9, 6 60/7 9 0.7 9 21, 7 - - - - 16, 0 20, 3 : Precio s medio s e n juli o d e 199 9 e n dislinta s localidade s españolas . Producción Ovina • 1999 • XXIV: Comunicació n 1 RESPUESTA S E N L A PRODUCCIÓ N D E CARN E Y LECH E D E L A OVEJ A MERINA , SEGÚ N NIVELE S D E SUPLEMENTACIO N A L PASTORE O EXTENSIVO . LÓPE Z GALLEGO , F ; LÓPE Z PARRA , M.M . Y PICÓ N SÁNCHEZ , F . Servicio de Investigación y Desarrollo Tecnológico. Apartado 22. 06080-Badajoz. RESUME N Lo s sistema s extensivo s d e l a ovej a merin a e n Extremadura , está n basado s e n e l pastore o y responde n a l a suplementacio n durant e su s fase s productiva s críticas. S e h a estudiad o e l efect o d e est a suplementacio n sobr e l a producció n lechera-queser a y d e carne . L a producció n ordeñad a aument a respect o a l pastore o co n diet a proteico/energétic a e n primaver a y energé - tic a e n otoño . Iguale s respuesta s s e observa n e n l a composició n d e l a lech e y la s reserva s corporales . Lo s cordero s cebado s e n pastore o (past o o ray-grass ) mejora n lo s crecimiento s y disminuye n e l consum o d e concentrados , frent e a lo s acabado s intensivament e e n cebadero . Su s canale s so n meno s engrasada s y alg o má s rojas . Palabra s claves : merino , suplementacion , pastoreo . INTRODUCCIÓ N L a ovej a merin a e n Extremadur a supon e 2, 7 millone s d e reproductora s cuy a producción , valora - d a e n 26, 5 mi l millone s d e pesetas , provien e d e 6 7 millone s d e T m d e carn e e n viv o y 450 0 T m d e lech e dedicada s a l a producció n d e ques o tradicio - nal . E l ques o Denominació n d e Orige n d e L a Seren a e s e l d e mayo r producció n regiona l y , su s característica s l e proporciona n u n alt o valo r econó - mic o qu e justific a e l ordeñ o d e l a Merin a com o rent a complementari a e n su s sistema s d e produc - ció n d e carne . Lo s sistema s extensivo s d e la ovej a merin a e n Extremadura , está n basado s e n e l pastore o d e lo s recurso s agropastorales . La . variabilida d estaciona l e interanua l d e esto s recurso s condicion a s u ofert a alimentici a frent e a la s necesidade s nutricionale s de l ganad o (Escriban o e t al , 1996) . S e h a plantead o u n estudi o co n incorporación : d e forrajera s inver - nale s (Ray-gras s Westerwold , Lolium mulliflorum) par a l a cobertur a de l défici t d e pastore o e n otoño - inviern o y suplementacio n co n concentrado s e n gestació n y lactación . E n la s do s época s má s carac - terizadora s d e esto s sistemas : primaver a y otoño , s e analiz a e l efect o d e est a incorporació n tant o e n l a producció n lecher a d e la ovej a merina , com o e n s u producció n cárnic a e n e l engord e d e su s corderos , e n ambo s caso s tra s e l deslete . MATERIA L Y MÉTODOS . E l trabaj o s e h a realizad o e n un a dehes a arbola - d a tradiciona l d e Extremadur a pertenecient e a l Servici o d e Investigació n y Desarroll o Tecnológi - co , co n 13 0 oveja s merina s e n e l ensay o d e prima - ver a y 7 0 e n e l d e otoño . So n suplementaria s durant e lo s 4 5 día s último s d e gestació n (DO ) y desd e e l part o hast a c i destet e (DI) . A l comienz o de l ordeñ o so n subdividida s e n tre s lote s d e suple - mentació n qu e pastorea n juntos . E n la sal a d e orde - ñ o recibe n individualment e (Tabl a 1) : DB : diet a base ; DE : diet a energétic a (baj a relació n proteí - na/energía) ; DP : diet a proteic a (alt a relació n prote - ína/energía) . 9 4 LÓPE Z GALLEGO , F . • LÓPE Z PARRA , M.M . • PICÓ N SÁNCHEZ , F . Tabl a 1 . Composició n d e l a diet a y e l pastore o d e oveja s e n ordeño . Pastore o d e Ray-grass : desd e 2 1 d e ener o a 1 2 d e junio ; Pastore o d e pastos : continuo . PRIMAVERA: Fech a medi a de l destete : 1 5 d e febrer o (6 a seman a d e lactación) . E n gr./oveja,dia ; DB : lOOpcp ; DE : DB+200ce ; DP : DB+140ce+60so;D0 : 120pcp+80ce ; Dl:500pcp+400p a OTOÑO Fech a medi a de l destete : 1 2 d e octubr e (6 a seman a d e lactación) . E n gr./oveja,dia ; DB : 250pcp ; DE : DB+400ce ; DP : DB+280ce+120so ; DO : 400ce ; D1:400ce+200a v Ray-gras s Past o Ray-gras s Past o D B D E D P Fech a Febrer o Marz o Juni o Juni o Feb-Ju n Feb-Ju n Feb-Ju n %M S 2 2 1 7 7 1 8 1 8 8 8 6 8 6 . %P B 1 1 1 6 7 8 2 1 1 5 2 6 %F B 1 9 2 5 3 4 3 2 6 5 5 Fech a Octubr e Ener o Oct-En e Oct-En e Oct-En e %M S 7 5 1 3 9 1 8 7 8 7 %P B 6 1 6 1 8 1 6 2 3 %F B 3 3 2 2 8 5 5 MS : Materi a seca ; PB : Protefn a bruta ; FB : Fibr a bruta ; pcp : Piens o comercia l d e oveja s e n producción ; ce : Cebada ; so : Soja ; pa : Pelle t d e alfalfa ; av : Avena . L a pluviometrí a registrad a desd e septiembre-9 5 a agosto-9 6 fu é d e 65 3 m m y d e agost o a diciem - bre-9 6 d e 34 8 m m (l a lluvi a medi a d e 3 0 año s e s d e 50 3 mm) . Par a e l period o estudiad o septiembre-95 - diciembre-9 6 l a producció n medi a d e lo s pasto s fer - tilizado s co n superfosfat o fu e d e 2.25 0 K g M.S./Ha , y l a d e ray-gras s 10.00 0 K g M.S./Ha . S e evalú a po r dobl e inyecció n d e oxitocin a ( 2 UI ) la producció n potencia l d e lech e durant e la lactan - ci a de l corder o seman a 2 y 4 , y 6 tra s e l destet e e n la seman a 7 , y la producció n e n orden o mediant e controle s lechero s semanale s co n analític a d e leche . S e realiz a dobl e ordeñ o mecánic o d e mañan a (8:0 0 h ) y tard e (16:0 0 h ) e n un a sal a d e 1 2 x 2 plazas , 4 x 2 unidade s d e ordeñ o y u n equip o d e 12 0 pp m y 4 0 Kp a d e presió n d e vacío . Par a evalua r la producció n cárnica , s e utilizaro n 6 0 cordero s d e genotip o Merino , y distribuido s tra s s u destete , e n tre s lote s experimentale s (1 0 macho s y 1 0 hembras ) e n funció n de l acabad o a qu e fuero n sometidos : OP : cordero s d e primaver a y otoñ o e n cebadero , piens o comercia l (0. 9 UF C y 12 % PD) ; RP : ray-gras s y piens o comercia l y PP : past o y piens o comercial , ambo s co n cordero s e n pastore o continu o (cordero s d e primaveraj.Todo s lo s lote s dispusiero n d e piens o a voluntad , y s e sacrificaro n a eda d fij a (11 3 día s d e media) , evaluándos e su s canale s (Colomer-Rocher , e t al , 1988 ) y s u despie - c e (Colomer-Roche r e t al , 1972) . RESULTADO S Y DISCUSIÓN . E l potencia l d e producció n (PP ) (Tabl a 2) , n o pre - sent a diferencia s significativa s entr e primaver a y otoñ o a l principi o d e la lactación , co n valore s d e 124 0 m i ( 2 semana s postparto) . S e observ a mayo r nive l diari o e n e l potencia l d e primaver a a l fina l d e l a lactanci a ante s de l destet e (4 a semana) , y ca e u n 19 % meno s a l comienz o de l ordeñ o e n otoñ o (7 a semana) . E l efect o de l pastore o y nive l d e suple - mentació n mantien e mejo r e l potencia l durant e la primavera , est e mayo r nive l productiv o acus a má s e l stres s de l destet e y po r tant o s u caíd a a l comien - z o de l ordeñ o d e primavera . E n cuant o a la producció n d e lech e diari a ordeña - d a (Tabl a 2) , s e determinaro n lo s valore s d e lo s controle s representativo s de l ordeñ o (semana s 7 y 13 ) y secad o (seman a 2 3 e n primaver a y 1 7 e n otoño) . L a persistenci a d e producció n lácte a e s má s notabl e e n primaver a co n 4 2 día s má s e n ordeño , l o qu e aument a e l nive l d e lech e ordeñad a tota l po r ovej a e n 1 5 litros , debid o a u n efect o d e interacció n pastore o y suplementació n respect o a ! otoño , coin - cidiend o co n lo s resultado s publicado s po r Marí n (1996) . Esto s valore s po r dieta s supone n e n primaver a u n aument o d e 4,41/ovej a e n l a diet a proteic a (DP ) res - pect o a l a diet a DB . E n otoñ o e s l a diet a D E l a qu e produc e 3, 0 litro s má s qu e l a diet a DB . Est a dife - RESPUESTA S E N L A PRODUCCIÓ N D E CARN E Y LECH E D E L A OVEJ A MERINA , SEGÚ N NIVELE S D E SUPLEMENTACIÓ N A L PASTORE O EXTENSIVO . 9 5 Tabl a 2 . Potencia l d e producció n y producció n diari a d e lech e d e ovej a Merina . PRIMAVERA Seman a MEDI A D B D E D P OTOÑO Seman a MEDI A D B D E D P 2 P P 124 7 126 0 121 1 125 6 2 P P 123 0 1Í7 0 126 6 124 5 4 P P 116 4 118 2 113 2 116 8 4 P P 102 6 106 7 104 2 98 2 7 P P 40 5 38 4 38 9 46 0 7 P P 50 2 43 1 55 6 50 8 P D 41 0 40 2 39 7 43 6 1 3 P D 50 8 43 6 58 4 49 7 G B 7, 8 7, 9 7, 7 7, 7 1 7 G B 8, 6 9, 2 7, 9 8, 6 P B 6, 3 6, 2 6, 3 6, 4 P B 5, 8 5, 8 5, 7 5, 7 1 3 P D 26 0 24 0 25 7 29 5 P D 18 6 18 6 23 0 14 9 G B 5, 9 6, 2 5, 2 6, 1 Per . G B 8, 1 8, 2 7, 5 8, 6 P B 5, 7 6, 0 5, 3 5, 7 Pr . P B 5, 9 5, 9 5, 9 6, 0 2 3 P D 13 9 13 0 15 3 13 5 P D 17 1 23 8 12 0 14 9 G B 10, 2 10, 3 11, 1 9, 2 Pin . G B 8, 5 8, 8 5. 3 8, 5 P B 7, 0 7, 2 7, 2 6, 4 P B 6, 9 6, 9 4. 2 8, 3 Per . Pr . (120d ) 16 2 16 2 16 2 16 2 11 7 11 7 11 7 11 7 28. 3 27, 4 25, 8 31, 8 (75d ) 13, 3 12, 3 15, 3 12, 4 Pm . 23 6 22 9 2.1 5 26 5 17 7 16 4 20 3 16 5 Semana : Seman a d e lactación ; PP : Potencia l d e producción.(cc/oveja,día) ; PD : Producció n diari a ordeñad a (cc/oveja,día) ; Per. : Día s d e Persistenci a d e l a lactación ; Pr. : Tota l litro s d e iech e ordeñad a po r oveja ; GB : Gras a Brut a (%) ; PB : Proteín a Brut a (%) ; Pm. : Producció n medi a diari a e n ordeñ o (cc/ov,dia) ; d : Día s d e ordeño . renci a estaciona l d e producció n e s debid a a la per - sistenci a indicad a y a mayore s produccione s diaria s d e lech e ordeñada , (23 6 frent e a 177) . S e observa , po r tant o com o est a producció n diari a e s mayor , durant e l a mayo r part e de l ordeñ o e n l a diet a protei - c a (DP ) e n primaver a (sobr e past o energétic o qu e v a aumentand o s u valo r proteic o y raygrass ) y e n la energétic a (DE ) e n otoñ o (escas o valo r de l past o y e n ausenci a de l raygrass) . Si n embargo , a l final de ! ordeño , próxim o a l seca - d o (juni o e n e l d e primaver a y ener o e n e l d e otoño ) e l mantenimient o d e la s produccione s s e realiz a modificand o e l nive l energétic o d e la dieta , aumen - tándol o e n primaver a (DE ) y reduciéndol o e n otoñ o (DB) . Eli o indic a e l efect o de l tip o d e diet a ant e e l increment o de l valo r proteic o d e lo s pastos , conjun - tament e co n e l agotamient o de l raygras s e n junio , y de l valo r energétic o d e lo s pasto s junt o co n e l inici o d e pastore o de l ray-gras s e n enero . Esta s respuesta s e n la producción , e inclus o e n la composició n d e l a leche , está n relacionada s co n l a evolució n d e la s reserva s corporale s e n cad a époc a (Tabl a 3) , a i deriva r e l superávi t energétic o a la recuperació n d e grasa s corporale s e inclus o a l mantenimient o d e la producció n d e leche . Lo s peso s d e la s oveja s so n mayo r d e medi a e n ener o qu e e n septiembre . Tabl a 3 . Estad o corpora l y pes o d e oveja s merina s e n ordeño . PRIMAVERA SEMAN A MEDI A D B D E D P 4 2, 3 2, 2 2, 4 2, 5 NOT A D E E C 8 2, 4 2, 3 2, 5 2, 5 1 2 2, 6 2, 5 2, 7 2. 7 1 6 2, 9 2. 8 3, 1 3, 0 2 0 3, 7 3, 4 3, 9 3, 8 PES O (KG ) 7 2 3 50. 8 57, 8 48, 0 54, 8 51, 0 58, 3 53, 3 60, 3 OTOÑO NOT A D E E C 2 6 2, 3 2, 1 2, 3 2, 1 2, 2 *2, 1 , 2 2, 1 1 0 2, 7 2, 6 2, 7 2, 6 1 4 3, 3 2, 7 3, 1 3, 4 1 7 3, 8 4. 0 3, 4 3. 5 PES O (KG ) 6 1 7 47, 6 54, 8 46, 7 53, 6 48, 1 55, 0 47. 8 55. 4 Semana : Seman a d e lactación ; EC : Estad o corporal . 9 6 LÓPE Z GALLEGO , F . • LÓPE Z PARRA , M.M . • PICÓ N SÁNCHEZ , F . E n primavera , amba s dieta s experimentale s mejora n ligerament e la recuperació n d e pes o y reserva s corporale s a l fina l de l ordeño , 3 % y 8 % respectivament e par a l a diet a D P y 7 % y 25 % par a l a DE . Si n embarg o e n otoño , y segú n l o indicad o e n la producció n d e lech e a l fina l de l ordeño , l a recuperació n d e la s reserva s corporale s e s superio r u n 30 % y u n 4 % a la s dieta s D B y D E respectiva - mente , siend o e n est a époc a mayo r la recuperació n d e pes o e n amba s dieta s experimentales . Lo s valore s químico s d e la lech e (Tabl a 2 ) refle - ja n mayore s valore s e n otoño , sobr e tod o e l por - centaj e d e gras a brut a (GB ) a l o larg o de l ordeñ o siend o e n la seman a 1 3 d e lactació n u n 3 7 % supe - rior . Igua l qu e ocurr e e n la producció n diaria , la relació n s e inviert e e n l a fas e d e ordeñ o próxim o a l secad o siend o superio r e l valo r gras o d e l a lech e d e primavera . Ambo s efecto s (époc a y dietas ) so n debid o a la relació n invers a d e l a composició n quí - mic a y la cantida d d e lech e producida . Lo s cordero s tuviero n igua l pes o a l nacimient o (Tabl a 4 ) y a l destete , co n diferencia s entr e sex o a l destete . Desd e e l destet e a l sacrifici o s e observ ó 26 0 g d e crecimient o diari o e n e l lot e P P y 23 0 g e n e l lot e RP , ambo s mejora n e l crecimient o de l lot e OP , n o siend o significativament e diferentes . E l pes o d e lo s macho s e n u n 26 % superio r a l d e la s hembras . Lo s valore s d e consum o po r lot e experimental , indi - ca n u n ahorr o e n piens o par a lo s cordero s d e ray - gras s d e 6 5 g/ d y d e 24 5 g/ d par a lo s d e pasto , co n relació n a lo s 74 5 consumido s po r lo s d e cebo . Po r tant o e l pastore o mejor a e l índic e d e conversió n e n 1, 5 k g meno s d e piens o po r cad a k g d e aument o d e pes o par a lo s cordero s d e past o y 0, 4 par a lo s d e ray - grass , respect o a l índic e 3, 4 obtenid o e n e l cebade - ro , coincidiend o co n Lópe z Galleg o (1992) . E l rendimient o cana l (Tabl a 4 ) indic a un a dismi - nució n d e 4 y 6 unidade s po r efect o de l pastore o d e past o y ray-grass , debid o a l efect o d e esta s dieta s fibrosas , co n relació n a lo s concentrado s de l ceba - dero , sobr e e l desarroll o de l tract o digestiv o e n e l component e corporal . E l meno r valo r d e engrasamient o correspond e a lo s animale s d e ray-gras s co n not a d e 3- , seguid o d e lo s d e pasto , mientra s qu e lo s d e cebader o presenta n u n valo r d e 4 . Est e efect o e s clar o e n la gras a d e recu - brimient o d e riñon , dond e lo s cordero s d e ray-gras s presenta n u n 34 % menos . E l colo r d e l a carn e e n l a escal a d e rojo s e s alg o superio r e n todo s lo s lote s e n lo s machos , a pesa r d e n o existi r diferencia s signifi - cativa s e s superio r e n lo s animale s acabado s a pasto . CONCLUSIONE S E l potencia l d e producció n lecher a d e l a ovej a merin a parec e responder , durant e l a lactanci a (15 % mayo r e n primavera ) a l pastore o d e primavera , y durant e e l ordeñ o (20 % mayo r e n otoño ) a l nive l d e suplementació n d e otoño . L a persistenci a d e la pro - ducció n lecher a e s 4 2 dia s mayo r e n e l ordeñ o d e primaver a y po r tant o l a producció n ordeñad a po r ovej a e s 1 5 litro s mayor . Tabl a 4 . Variable s d e crecimient o y canale s d e lo s cordero s P.Nac . P.Des . G.N- D P.Sac . G.D- S CMD- S I C Lote s i O P 4,1 3 17,9 6 26 6 31,4 6 22 2 74 6 3,3 6 sxperimentale s R P 4,1 2 18.3 1 27 3 32,5 0 22 9 68 3 2,9 8 P P 4.2 4 17,8 5 27 6 33,9 0 25 9 49 8 1,9 2 Sex o M 4,3 1 18,7 7 28 4 35,1 6 26 4 H 4,0 0 17,1 3 25 9 30,0 8 20 9 Lote s experimentale s O P PC C PC F RT O CON F EN G G R C C R P 16,4 5 15, 9 50, 6 8,1 ® 10,6(4 ) 10 0 6,8(3- ) P P 15, 3 14, 5 44, 5 7,8 ® 7,0(3- ) 6 6 6,9(3- ) 15, 9 15, 6 46, 2 8.2 ® 9,6(4- ) 9 1 8,1(3 ) P . Nac : Pes o Nacimiento . (Kg) ; P . Des. : Pes o Destete . (Kg);G . N-D : Gananci a Nacimiento-Destete , (gr/día) ; P.Sac : Pes o Sacrificio . (Kg) ; G . D-S : Gananci a Destete-Sacrificio , (gr/día) ; C M D-S : Consum o medi o Destete-Sacrificio , (gr/día) ; IC : índic e d e conversión . (K g piens o consumido / K g aument o peso) ; PCC : Pes o Cana l Calient e (Kg) ; PCF : Pes o Cana l Fría..(Kg) ; RTO : Rendimient o cana l (% ) PCF/P.Sac ; CONF : Conformación ; ENG : Engrasamiento ; GR : Recubrimient o gras a rena l (%) ; CC : Colo r d e carne . RESPUESTA S E N L A PRODUCCIÓ N D E CARN E Y LECH E D E L A OVEJ A MERINA , SEGÚ N NIVELE S D E SUPLEMENTACIO N A L PASTORE O EXTENSIVO . 9 7 L a suplementació n proteica/energétic a (DP ) mejor a u n 16 % la producció n lecher a (3 2 ]/ov ) e n primavera , e n otoñ o e s l a diet a energétic a (DE ) la qu e mantien e e l mayo r nive l (24% ) d e producció n lecher a (1 5 1/ov) . Est e efect o sobr e la producció n diari a s e modific a e n e l fina l de l ordeño , optimi - zándol a la diet a D E e n primaver a y la diet a D B e n otoño . L a variació n e n e l nive l d e producció n lecher a y s u valo r químic o está n relacionado s co n la recupe - ració n d e la s reserva s corporale s durant e e i ordeño , má s intensa s e n la diet a D E e n primaver a y D B e n otoño . L a lech e d e primaver a present a valore s ligera - ment e inferiore s d e gras a (8 % e n otoñ o frent e a u n 6 % e n primavera ) durant e la mayo r part e de l orde - ño , inviniéndos e eso s valore s a l aproximars e a l secad o (10 % e n primaver a y 8 % e n otoño) . E n e l ceb o d e lo s corderos , e l pastore o mejor a lo s resultado s d e crecimient o respect o a l ceb o intensi - v o (17 % e n past o y u n 4 % e n ray-grass) , disminu - y e e l piens o consumid o (33 % e n past o y 8 % e n ray - grass ) y po r tant o mejor a e l índic e d e conversió n e n 43 % e n past o y e n 11 % e n ray-gras s referido s a l 3,3 6 e n lo s d e pienso . E l rendimient o cana l empeor a entr e e l 9 y e l 12 % po r efect o de l pastoreo , e n past o y ray-gras s res - pectivamente . Lo s cordero s cebado s e n ray-gras s s e engrasa n significativament e meno s qu e lo s d e cebadero , sobr e iod o e n l o relativ o a la gras a rena l (34 % menos) . Lo s cordero s d e past o tiene n mayo r colo r roj o e n la carne . REFERENCIA S BIBLIOGRÁFICAS . COLOMER-ROCHER , E T AL . (1972) . An . IN I A . Ser : Producció n Animal , 3 , 79-108 . COLOMER-ROCHER , ETAL . (1988) . Cuaderno s INIA , 17 : 19-41 . ESCRIBANO , M. ; LÓPEZ , GALLEGO , R ; PULIDO , R ; RODRÍGUE Z D E LEDESMA , A. , (1996) . Análisi s energétic o de l aprovechamient o d e recurso s pastable s po r ovin o e n dehesas . XX I SEOC . LÓPE Z GALLEGO , F . ETAL. , (1992) . Response s t o reproductiv e rhyt m o f tripl e abilit y merin o shee p unde r extensiv e systems . 4 3 Reunió n Anua l d e l a FE Z MARÍN , M.P. ; SUCH , X. ; PEREZ-OGUEZ , L. ; ALBANELL , E. ; FERRET , A. ; CAJA , B. , (1996) . Respuest a d e oveja s d e ordeñ o a l a suple - mentació n co n concentrad o e n condicione s d e pastore o d e pradera s co n ray-gras s italian o e n invierno . XX I SEOC . MEA T AN D MIL K PRODÜCTIO N REPON - SE S I N MERIN O SHEEP , DEPENDIN G O N SUPLEMENTATIG N LEVEL S I N GRAZING . SUMMAR Y Th e extensive s system s o f th e merin o shee p i n Extremadur a ar e base d o n free grazin g an d respon d t o th e supplementatio n durin g critica l periods.Th e effec t o f supplementatio n o n aspect s o f th e cheese - mil k an d mea t productio n ha s bee n studied . Milkin g productio n increase s i n relatio n t o grazin g wit h proteica l an d energ y diet s durin g sprin g an d energ y diet s durin g autumn . Thes e diet s i n relatio n t o pastur e improv e mil k compositio n an d bod y condition . I n relatio n t o lamb s intensivel y fatten d indoors , lamb s fe d i n pastur e (natura l pastur e o r raygrass ) improv e growt h rate s whil e th e consumptio n o f concentrate s decreases . Thei r carcasse s ar e les s fat - tene d an d slight y mor e reddish . Ke y words : merine , supplementation , grazing . Producción Ovina • 1999 • XXIV: Comunicació n 2 EXPLOTACIÓ N DE L OVIN O LECHER O EN L A COMUNIDA D D E MADRID : SITUACIÓ N ACTUA L Y PERSPECTIVA S LÓPE Z PAREDES , I. 1 ; FDEZ. - GARAYZABA L FERNÁNDEZ , J.F. 1 ; LA S HERA S DE L RIO , A 1 ; LEGA Z HUIDOBRO , E 2 ; MOREN O ROMO , M . A. 1 Y DOMÍNGUE Z RODRÍGUEZ , L. 1 ' Dpto. Patología Animal I (Sanidad Animal). Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense. Avda. Puerta de Hierro s/n. 28040 Madrid (España). 2 Castellana de Ganaderos Sociedad Cooperativa. C/ Egíos 10. Campo Real 28510 Madrid (España). RESUMEN . S e describ e l a situació n de l secto r de l ovin o lecher o e n l a Comunida d d e Madrid . Par a ell o s e realizaro n encuesta s directa s a u n tota l d e 13 4 ganadero s d e l a Comunida d durant e 1998 . Destac a e l carácte r familia r d e la s explotacione s (81 % ) as í com o l a elevad a eda d medi a d e lo s ganadero s (4 9 años) , siend o u n 17 % d e ello s mayore s 6 0 años . Lo s encuestado s considera n com o problema s má s preocupante s 1 a disponibilida d d e man o d e obr a y l a ampliació n d e instalaciones . E l tamañ o medi o d e lo s rebaño s e s d e 42 5 animale s y l a prin - cipa l raz a explotad a e s l a Mancheg a aunqu e est á siend o desplazad a po r l a raz a Assa f e n lo s último s años . Exist e un a infraestructur a básic a (agu a corrient e y suministr o eléctrico ) e n u n 95 % d e la s explotacione s y tanqu e d e refrigeració n e n u n 99% . E l ordeñ o mecánic o s e realiz a e n e l 29, 6 % d e la s explotaciones . Describimo s e l manej o e índice s técnico s d e lo s sistema s productivo s existente s as í com o l a importanci a otorgad a po r e l ganader o a lo s principale s problema s sanitario s (brucelosis , mastitis , abortos , diarreas , etc) . La s perpectiva s e l secto r s e ve n ligada s a l a incorporació n d e jóvene s ganaderos , l a tecnificació n d e la s explotacione s y e l aument o d e l a productivida d integra l d e l a explotación . Palabra s clave : Ovin o lechero , Madrid , Producció n d e leche . INTRODUCCIÓN . L a Comunida d d e Madri d e s un a regió n caracte - rizad a principalment e po r s u elevad o nive l d e industrializació n y po r s u elevad a concentració n demográfica . E l secto r primari o h a sid o desplazad o clarament e e n lo s último s año s po r lo s sectore s secundari o y terciari o empleand o e n la actualida d sól o u n 2% d e l a població n activa . N o obstante , la importanci a económica , socia l y medioambienta l de l secto r primari o e n genera l y d e l a ganaderí a ovin a e n particula r e s indudable . Desd e e l punt o d e vist a económic o s u importanci a s e manifiest a e n e l elevad o nive l d e producció n siend o la cuart a regió n productor a d e lech e a nive l naciona l pes e a l a redu - cid a extensión . Si n embargo , s u principa l importan - ci a resid e e n e l pape l socia l qu e desempeña , e n e l mantenimient o d e la població n rura l com o tal , y e n s u acció n medioambienta l po r e l us o d e pasto s comunale s manteniend o e l equilibri o entr e l a acti - vida d agrícol a y lo s sistema s naturales . Desd e e l punt o d e vist a estructural , e l secto r s e encuentr a e n un a fas e d e reestructuració n y moder - nizació n qu e l e permitir á afronta r un a situació n d e mayo r competitivida d y qu e s e reflejar á e n u n increment o tant o d e cantida d com o calida d d e lech e producid a pes e a l descens o previst o de l númer o d e explotaciones . MATERIA L Y MÉTODOS . E l estudi o s e h a basad o e n encuesta s realizada s durant e e l añ o 199 8 directament e a l encargad o d e lo s animale s e n l a propi a explotación . Lo s 13 4 ganadero s encuestado s pertenece n e n s u totalida d a l a Cooperativ a Castellan a d e Ganadero s d e la Comunida d d e Madrid . Toda s la s encuesta s fuero n realizada s po r la mism a person a par a evita r posi - ble s sesgo s d e interpretación . E l cuestionari o defi - nitiv o estab a constituid o po r sei s bloque s temáti - cos : i) - característica s generale s d e l a explotación : LÓPEZ , I . • FDEZ. , L E • LA S HERAS , A • LEGAZ , E . • MORENO , M . A . • DOMÍNGUEZ , L , 10 0 censo s y raza s explotadas , ii) - característica s d e la s instalaciones , iii) - manej o d e lo s rebaños , iv) - higien e e n la s explotaciones , v) - sanida d d e l a explotación , y vi) - perfi l sociológic o de l ganadero . L a mayorí a d e la s pregunta s qu e constituía n e l cuestionari o era n d e tip o cerrad o co n la finalida d d e evita r sesgo s e n la interpretació n d e la s respuesta s y facilita r l a codificació n d e la s mismas . L a formu - lació n d e la s cuestione s s e realiz ó d e mod o qu e fue - se n comprendida s fácilment e po r lo s ganaderos . E l conjunt o d e la s encuesta s s e ha n realizad o e n 7 4 Municipio s distribuido s a l o larg o d e tod a l a geo - grafí a d e la Comunida d d e Madrid . RESULTADO S Y DISCUSIÓN . S e ha n realizad o u n tota l d e 13 4 encuesta s qu e engloba n a 16 0 ganadero s d e l a Comunida d d e Madri d y a 57.00 0 cabeza s d e ganad o d e la s que , e n eda d reproductor a (exceptuand o corderas ) suma n u n tota l d e 47.29 0 animale s y 94 6 machos . L a mayorí a d e la s explotacione s so n d e carácte r familia r (81%) , normalment e heredada s y co n un a ampli a tradició n familia r e n l a crí a de l ganad o ovino . Otro s regímene s jurídico s d e explotació n so n la s Comunidade s d e Biene s (9%) , la s Sociedade s Anónima s (2%) y la s Sociedade s Agra - ria s d e Transformació n y Sociedade s Limitada s co n u n 4 % e n ambo s casos . L a activida d ganader a e s la activida d principa l desarrollad a po r e l titula r y prin - cipa l fuent e d e ingreso s e n la famili a e n u n 69, 5 % d e la s explotaciones . E l propietari o e s e l encargad o direct o de l ganad o e n e l 92,5 % d e la s explotacio - nes , existiend o man o d e obr a contratad a e n u n 50,7 % explotacione s y ayuda s d e tip o familia r e n u n 44,7% , l a ayud a e s proporcionad a po r lo s hijo s e n e l 22 % d e la s ganaderías . U n hech o importante , dad o qu e condicionar á l a viabibilida d d e la s explotacione s y e l futur o próxim o de l sector , e s l a elevad a eda d medi a d e io s ganaderos . 4 9 años , u n 17 % co n un a eda d superio r a lo s 6 0 años . Est e dat o cobr a especia l relevanci a s i tenemo s e n cuent a qu e sól o u n 37 % d e esto s cre e tene r asegura - d a l a sucesió n e n l a explotación . La s perspectiva s so n semejante s s i valoramo s lo s ganadero s d e má s d e 5 0 años , lo s cuale s representa n e l 44 % d e lo s ganadero s encucstados . E l análisi s d e esto s dato s no s induc e a pensa r qu e e n plaz o má s o meno s cort o d e tiemp o s e producir á d e form a inescusabl e u n descens o de l númer o d e explotacione s com o consecuenci a d e la eda d d e su s dueños . N o obstante , e s important e con - sidera r e l mod o e n qu e lo s ganadero s qu e s e manten - ga n afrontará n l a situació n d e mayo r competítivida d e n l a qu e s e ver á inmers a e l sector . A est e respect o e s d e reseña r e l alt o porcentaj e d e ganadero s (42% ) qu e tien e la intenció n d e instala r ordeñ o mecánic o e n u n futur o próxim o com o ejempl o d e l a tendenci a haci a l a modernizació n d e la s explotaciones . Destaca n tre s problema s principale s qu e afecta n a la s explotacione s segú n l o declarad o po r lo s propio s ganaderos : i) - L a dificulta d par a encontra r man o d e obr a qu e e s considerad a com o e l principa l problem a po r e l 36 % d e lo s ganaderos . Est e problem a e s resuelt o e n mayo r o meno r medid a mediant e la con - tratació n d e trabajadore s inmigrante s com o suced e e n e l 5 0 % d e lo s caso s e n lo s qu e ha y pastore s con - tratados . ii) - Problema s derivado s d e la imposibili - da d d e construi r o mantene r la s instalacione s dentt o d e lo s casco s urbanos . U n 54 % d e la s explotacione s está n ubicada s e n lo s núcleo s urbanos . E l 30 % d e esto s ganadero s s e muestra n preocupado s po r est e motiv o considerand o com o principa l problem a d e l a explotació n la integració n d e s u activida d dentr o de l nuev o panoram a urbanístico . L a cad a ve z mayo r urbanizació n d e lo s núcleo s rurale s próximo s a l a ciudad , utilizado s e n mucha s ocasione s com o zona s d e oci o y dormitorio , plante a u n grav e problem a a l mantenimient o d e est e tip o d e ganadería , iii) - L a comercializació n d e lo s productos , e l estancamient o d e lo s pi'ccio s d e lech e y d e lo s corderos , aparec e com o u n tem a preocupant e par a e l 20 % d e lo s gana - deros . Otro s problema s citado s so n lo s derivado s de l tip o d e trabaj o (7% ) y lo s problema s sanitario s (1.5%) . Declararo n n o tene r ningú n problem a e n s u explotació n u n 5,5 % d e lo s ganadero s y n o respon - diero n a est a cuestió n u n 13 % d e lo s encuestados . Respect o a la estructur a productiv a de l secto r no s encontramo s co n explotacione s cuy o tamañ o medi o s e correspond e co n 42 5 animale s ( 35 6 po r ganade - ro) , s i bie n e l mayo r porcentaj e d e explotaciones . u n 41,5% , s e encuentr a dentr o de l rang o d e rebaño s co n meno s d e 30 0 animales . E l tamañ o medi o d e lo s rebaño s e s mayo r e n explotacione s co n ordeñ o mecánic o qu e e n aquella s e n la s qu e s e realiz a orde - ñ o manua l (54 2 frent e a 388) . A l igua l qu e suced e e n e l conjunt o de l ovin o lecher o a escal a naciona l s e detect a u n desplazamient o d e la s raza s autócto - na s po r part e d e raza s foránea s d e un a mayo r espe - cializació n lechera . L a raz a Assa f e n nuestr o cas o e s l a qu e co n un a mayo r intensida d s e est á intro - duciend o e n la s ganaderías . Así . e l porcentaj e d e explotacione s e n la s qu e s e ha n introducid o raza s foránea s e s semejant e a l d e explotacione s e n las . qu e s e mantiene n oveja s d e tronc o mancheg o (44.77 % frent e a l 45.18 % d e raza s tip o manchego) . La s raza s autóctona s d e l a Comunidad , Rubi a de l Mola r y Negr a Colmenareña . aparece n d e form a EXPLOTACIÓ N DE L OVIN O LECHER O E N L A COMUNIDA D D E MADRID : SITUACIÓ N ACTUA L Y PERSPECTIVA S 10 1 Tabl a 1 : índice s técnico s d e lo s tre s sistema s principale s d e explotació n de l ovin o e n la Comunida d d e Madrid . Sistem a intensiv o Semi-intensiv o 47 5 6 0 15, 5 11, 2 3 2 6 2 8 5, 1 1, 2 1.4 2 4 9 21 4 Pastore o 29 2 51,5 9 14, 2 12, 2 3 3 7 9 1 0 4, 5 1, 1 1,3 4 5 2 20 9 Tamañ o explotació n N ° hembras/mach o Porcentaj e d e reposició n Eda d I a cubrició n (meses ) Día s destet e cordero s Día s destet e reposició n Medi a hora s pastore o Duració n de ! ordeñ o (meses ) Partos/oveja/añ o Cordero s nacidos/oveja/añ o Eda d de l ganader o N ° ovejas/UTH . 38 5 5 5 15, 8 9, 5 2 1 3 4 - 6, 5 1,0 4 1,4 1 3 9 24 0 minoritari a (4,5% ) y e n alguna s ocasione s cruzada s co n raza s d e mayo r especializació n lechera . E n l a Comunida d aparece n reflejado s todo s lo s sistema s d e manej o existente s e n e l ganad o ovin o lechero , co n l a característic a genera l d e se r siste - ma s estantes , d e estabulació n nocturn a de l rebaño . Así , podemo s encontra r desd e explotacione s inten - siva s e n la s qu e lo s animales , d e raz a Assaf , perma - nece n e n estabulació n permanente , 5,22 % d e lo s estudiados , hast a la s má s extensiva s basada s cas i exclusivament e e n e l pastoreo . E l sistem a d e pro - ducció n má s extendid o e s e l semi-intensivo , estan - t e y co n suplementació n e n aprisc o qu e englob a a u n 70 % d e la s ganaderías . E n Contro l Lecher o s e encuentra n u n 9,4 % d e la s explotaciones . L a tas a medi a d e reposició n e n lo s rebaño s e s de l 15% . E n l a mayorí a d e lo s caso s s e realiz a median - t e hembra s d e l a mism a granj a y macho s tant o pro - pio s com o comprado s cad a ciert o tiempo . E l núme - r o medi o d e oveja s po r mach o e s d e 57 . E l 92 % d e lo s ganadero s consider a prioritari a l a aptitu d leche - ra , declarand o realiza r l a reposició n y l a selecció n e n bas e a est e criterio . Sól o u n 2 % d e Jo s ganadero s consideraro n a su s animale s d e aptitu d cárnica , e l rest o d e lo s ganadero s lo s considera n d e dobl e apti - tu d (leche/carne) . E n l o referent e a l capítul o d e infraestructura s pue - de n considerars e adecuada s par a e l desarroll o d e l a activida d ganadera . Aunqu e u n 86, 5 % d e la s instala - cione s cuenta n co n un a antigüeda d superio r a 1 0 años , consta n d e l a funcionalida d suficient e par a satisface r la s necesidade s requerida s po r l a especi e ovina . E n e l 94 % d e la s explotacione s exist e agu a corrient e y e n u n 95 % suministr o eléctrico . E l hech o má s significativ o po r s u repercusió n e n l a calida d d e l a lech e obtenid a e s e l elevad o porcentaj e d e explota - cione s (99% ) e n la s qu e exist e u n sistem a adecuad o d e refrigeración , e n e l 78 % d e Jo s caso s proporciona - d a po r tanque s d e tip o directo . L a mayo r part e d e la s explotacione s está n construida s e n obr a (85%) . L a limpiez a mecánic a d e la s instalacione s e s posibl e e n u n 69,5 % d e la s explotaciones . E n u n 29,6 % d e la s explotacione s s e realiz a orde - ñ o mecánico . Lo s principale s motivo s qu e frena n e l desarroll o de l ordeñ o mecánic o so n d e tip o econó - mic o principalment e l a inversió n inicia l elevad a necesari a par a l a instalació n d e l a sala , cas o de l 65 % d e lo s ganaderos ; l a falt a d e sucesió n e n u n 15 % y lo s problema s derivado s d e tene r instalacio - ne s arrendada s e n u n 11% . E l ordeñ o mecánic o s e implant a paulatinament e e n toda s la s raza s aunqu e e s e n la s foráneas , e n la s qu e mayo r importanci a tien e e n l a actualidad . De l mism o mod o e s acogid o po r lo s ganadero s má s jóvene s co n un a mayo r faci - lidad , siend o l a eda d d e lo s ganadero s qu e tiene n instalad a sal a d e ordeñ o e s inferio r a l a d e lo s gana - dero s co n ordeñ o manua l (4 5 año s frent e a 50) . Desd e e l punt o d e vist a sanitari o e l principa l pro - blem a qu e afect a a l a caban a e s l a erradicació n d e l a Brucelosis , e l 29,3 % d e la s explotacione s n o so n ofi - cialment e indemnes , aú n as í e s important e refleja r e l gra n esfuerz o realizado , a l o larg o d e 1997 , po r intensifica r la s Campaña s d e Saneamient o Ganadero . As í durant e est e añ o s e habría n investiga - d o e l 98 % d e la s explotacione s d e ganad o ovin o d e l a Comunida d d e Madrid . De l mism o mod o e s Producción Ovina • 1999 " XXIV: Comunicació n 4 EXPERIENCI A D E MEJOR A DE L APROVECHAMIENT O D E OVEJA S D E DESVIEJ E D E RAZ A MERINA . PORRA S TEJEIRO , C J. 1 Y MEDIN A MEDIN A J. 2 ' Centro de investigación y Formación Agraria "Las Torres". Alcalá del Río (Sevilla). 2 Centro de Selección Ovina de Raza Merina. Hinojosa del Duque (Córdoba). RESUME N E l preci o d e l a ovej a d e desech o d e l a raz a Merin a e s bajísimo . L a depreciació n lleg a a límite s extremo s s i l a ovej a est á delgada . Ta n e s as í que , e n l a mayorí a d e lo s caso s , e l ganader o l a dej a mori r e n l a finca . Est e valor , cas i nulo , d e l a ovej a d e desvieje , repercut e mu y negativament e e n l a economí a d e l a empresa ovina , porqu e dad a l a cort a vid a productiv a d e est e tip o d e animales , sobr e tod o cuand o está n sometido s a u n régime n extensiv o d e pastoreo , y dad a tambié n l a alt a cotizació n d e la s borras , e l gast o d e amortizació n po r anima l s e dispara . Est e trabaj o tien e com o met a e l busca r alguna s solucione s a l citad o problema , habiéndos e experimentad o sobr e u n tota l d e 11 0 oveja s d e desvieje . Palabra s clave : ovino , desecho . INTRODUCCIÓ N Dad o e l escasísim o valo r d e la s oveja s d e dese - ch o d e l a raz a Merina , planteamo s est a experienci a co n do s objetivo s fundamentales : 1 . Conoce r l a respuest a d e dicha s oveja s a u n ceb o previ o a l sacrificio , pue s ell o pued e incremen - ta r e l valo r de l animal . 2 . Conoce r e l interé s de l aprovechamient o d e un a parider a má s e n l a Merin a d e desviej e gracia s a condicione s mejoradas . MATERIA L Y MÉTOD O E l Protocol o qu e hemo s seguido , s e expon e a continuación : S e compra n 11 0 oveja s d e desech o d e la raz a Meri - n a qu e s e distribuyen , a l azar , e n lo s siguiente s lotes , qu e so n sometido s a lo s controle s qu e s e expresan : -Lot e I : 2 0 oveja s que , nad a má s llegar , so n pesa - da s e n viv o y e n cana l tra s s u sacrificio . -Lot e II : 2 0 oveja s qu e s e somete n a l a ració n ali - mentici a A , co n pesaje s semanales , qu e s e sacrifica - rá n a la s 6 semanas , pesándos e tambié n su s canales . -Lot e III : 2 0 oveja s qu e s e somete n a l a ració n ali - mentici a B , co n iguale s pauta s d e pesaje s y sacrifi - ci o qu e e l Lot e II . -Lot e IV : 5 0 oveja s sometida s a l a ració n alimen - tici a B , qu e será n sacrificada s cuand o s e destete n su s posible s corderos . S e har á pesaj e inicia l y fina l d e la s ovejas , as í com o d e su s canales , controlán - dos e tambié n su s otra s producciones . La s racione s A y B está n formadas , com o ració n d e volume n , po r 15 0 gr/ovej a y dí a d e hen o d e avena . Com o concentrad o s e suministrará , a libr e voluntad , cebada , groserament e triturada , e n la ració n A ; y cebad a groserament e triturad a má s pulp a d e aceitun a melazada , a parte s iguales , e n la ració n B . Además , toda s la s racione s llevará n u n correcto r minero-vitamínic o y urea . RESULTADO S Y DISCUSIÓ N La s 2 0 oveja s de l Lot e I qu e s e sacrificaro n tra s s u adquisición , diero n u n pes o viv o medi o d e 39,0 8 k g y u n rendimient o medi o a l a cana l de l 40,79% . 11 0 PORRA S TEJEIRO , C.J. « MEDIN A MEDIN A J . Tambié n s e comprob ó qu e u n 15 % ( 3 ovejas ) vení - a n preñadas . E n cuant o a l a respuest a d e est e tip o d e oveja s a u n ceb o previ o a l sacrificio , utilizand o par a ell o ali - mento s baratos , lo s resultado s aparece n e n l a Tabl a 1 y e n l a Figur a 1 . La s oveja s de l Lot e II , sometida s a l a ració n A , ha n id o aumentand o s u pes o d e maner a práctica - ment e uniforme . La s de l Lot e III , sometida s a l a ració n B , sufre n u n retroces o e n s u pes o durant e la s do s primera s semanas , empezándos e a recupera r a parti r d e es e momento , llegand o co n peso s iguales , a l fina l d e la s sei s semanas , a lo s alcanzado s po r la s oveja s de l Lot e II . E n ningú n cas o h a habid o dife - renci a significativ a entr e lo s peso s d e lo s Lotes , aunqu e s i un a tendencia , com o y a qued a apuntad o anteriormente , a comportars e mejor , a l principi o d e l a experiencia , l a ració n qu e n o llev a pulp a d e acei - tun a melazad a (2 0 oveja s de l Lot e II) , frent e a l a qu e e l concentrad o est á formad o po r e l 50 % d e es e tip o d e aliment o (2 0 oveja s de l Lot e III) . Hemo s d e reseña r que , tant o e n e l Lot e I I com o e n e l Lot e III , hub o u n 5 % d e mortalida d (un a baj a e n cad a Lote ) e n la s sei s semana s qu e s e mantuvie - ro n esto s Lotes . E l increment o d e pes o obtenid o po r ovej a y perio - d o fu e e l d e 2,3 0 k g , e n la s sei s semanas , par a la s oveja s de l Lot e II ; d e 2,7 7 kg , e n la s misma s sei s semanas , par a la s oveja s de l Lot e III ; y s i considera - mo s la s oveja s de l Lot e IV , a la s qu e s e ha n manteni - d o má s tiemp o co n e l fin d e sacarle s un a crí a más , vemo s qu e tiene n u n increment o d e pes o d e 5,0 9 k g a la s 2 6 semanas , y d e 5,8 2 k g a la s 3 1 semanas . Lo s rendimiento s a l a cana l fuero n alg o superio - re s e n la s oveja s de l Lot e I I qu e e n la s de l Lot e III : 41,36 % frent e a l 40,07% . Recordemo s qu e e l rendi - mient o d e la s oveja s de l Lot e I fu e de l 40,79% . La s oveja s de l Lot e IV , a l habe r alcanzad o má s pes o qu e la s anteriores , diero n u n rendimient o de l 42,97% . d e la s oveja s e n condicione s mejorada s co n l a ració n B , par a conseguirle s u n part o y posibl e cor - der o más , est o es , la s 5 0 oveja s de l Lot e IV , obtuvi - mos , ademá s d e lo s dato s apuntado s antes , lo s siguiente s resultados : u n 16 % d e mortalida d ( 8 ove - jas ) e n la s 3 1 semana s qu e s e mantuv o est e Lot e IV ; e l destet e y vent a d e 3 0 cordero s , co n u n pes o medi o d e 22,2 9 kg : y u n tota l d e 9 2 k g d e lana . E l consum o d e piens o h a estad o e n torn o a 35 0 g/ovej a y día , notándos e qu e la s oveja s sometida s a l a ració n B , mostraba n u n ciert o rechaz o a l princi - pi o de l period o experimenta l y u n posibl e hastí o a l fina l de l mismo . CONCLUSIONE S Un a ve z cuantificados , e n la s circunstancia s d e est e trabajo , lo s dato s técnico s qu e influye n e n la s posibilidade s d e saca r alg o má s d e provech o a la s oveja s d e desvieje , estamo s e n condicione s d e conoce r e n cad a moment o e l interé s económic o d e realiza r ta l práctica . Bastarí a co n ponerl e e l preci o existent e e n e l mercado , e n es e momento , a todo s lo s factore s estudiados . TH E TESTIN G O F TH E MERIN O EWE S BEFOR E CÜLLIN G 1MPROVEMENT . SUMMAM Y Th e pric e o f Merin o ewe s befor e cullin g i s reall y low . Thi s projec t ha s a s a mai n ai m t o loo k fo r som e solutio n t o th e proble m mentione d before. . Experimen t wit h 11 0 ewe s candidate s fo r cullin g nav e alread y bee n carrie d out . Tw o fee d ration s o f lo w cos t hav e bee n tested . Th e increas e o f weigh t an d th e possibl e obtainmen t o f a n additiona l parturitio n hav e bee n studied . Po r tanto , po r l o qu e respect a a l mantenimient o j¿ e y wor ¿ s: ovine , wast e Tabl a 1 : OVEJA S D E DESVIEJE : Respuest a a l cev o previ o sacrificio . Peso s e n kg . Lot e I Lot e I I Lot e II I Lot e I V 0 39.0 8 42.3 2 41.6 5 41.0 2 Semana s desd e e l 1 43.7 2 40.3 7 2 3 43.5 4 44.3 8 40.0 0 44.6 9 inici o 4 44.7 7 41.3 0 d e la experienci a 5 45.3 6 42.0 4 6 2 6 44.6 2 44.4 2 46.1 1 3 1 46.8 4 Rt°a l sacrifici o 40.7 9 41.3 6 40.0 7 42.9 7 A peso/ovej a a l fina l 2.3 0 2.7 7 5.8 2 Producción Ovina • 1999 • XXIV: Comunicació n 5 RAZ A RUBI A DE L MOLAR : EVOLUCIÓ N D E PESOS : VIVO , CANA L Y QUINT O CUARTO , E N FUNCIÓ N D E L A EDA D D E SACRIFICI O D E LO S CORDEROS . D E L A FUENTE , I ; THOS , J. ; IBÁÑEZ , M. ; GUERRA , J . Y MOLINARI , R . Departamento de Producción Animal. F. de Veterinaria. UCM. Madrid RESUME N S e realiz a u n estudi o d e l a evolució n de l crecimient o de l pes o viv o vací o (P.V.V.) , peso cana l calient e (P.C.C.) , as í com o d e alguno s d e lo s componente s de l quint o cuart o (piel , cabeza , autópodos , viscera s y tub o digestiv o vacío ) evaluand o a s u ve z lo s porcentaje s qu e representa n esto s peso s so n respect o a l PV V y cal - culand o lo s coeficiente s d e alometrí a d e lo s diferente s peso s e n relació n co n e l PVV , d e 3 6 cordero s d e l a raz a Rubi a de l Molar . L a mita d s e sacrificaro n co n 4 5 día s d e vid a ( 14. 5 kg ) y l a otr a mita d a lo s 9 0 día s ( 21. 5 kg) . S e h a observad o u n efect o significativ o de l sex o (P<0.05 ) sobr e e l porcentaj e de l PC C co n respect o a l PV V (rendimient o biológico) , a favo r d e la s hembras . Igualment e s e h a hallad o un a influenci a de l sex o sobr e e l pes o d e l a cabez a (P<0.01) , co n cifra s superiore s par a lo s machos . N o s e h a encontrad o efect o d e l a eda d a l sacrific o e n lo s porcentaje s de l PCC , d e l a cabez a y porció n dista l d e la s extremidade s co n respect o a l PVV , mientra s qu e s i s e ha n hallad o diferencia s par a e l rest o d e porcentajes . Lo s coeficiente s d e alometrí a calculados , está n e n consonanci a co n lo s resultados d e otro s autore s (Large , 1964 ; Guía , 1990) , except o e l correspondient e l a porció n dista l d e la s extremidade s (b=1.036) , evidencian - d o u n notabl e crecimient o d e lo s autópodo s e n e l períod o controlado . Palabra s clave s : corderos, crecimiento , coeficient e d e alometrí a INTRODUCCIÓN . Cualquie r decisió n d e protege r y/ o fomenta r un a raz a autócton a bie n adaptad a a u n medi o natura l concret o y e n clar o peligr o d e extinción , s e funda - ment a e n razone s diversa s d e índol e biológico , eco - lógic o y socia l y s e tom a e n funció n d e censos , evo - lució n d e lo s mismos , característica s d e l a raza , opcione s d e producción , posibilidade s futuras , etc . L a raz a ovin a Rubi a de l Molar , oriund a d e la Sierr a d e l a Comunida d d e Madri d y actualment e e n grav e peligr o d e desaparecer , h a sid o poc o estudia - d a e n cuant o a su s aptitude s productivas . L a rápid a disminució n d e lo s censo s e n lo s último s año s h a impedid o diseña r estudio s a nive l d e explotació n qu e evaluara n su s capacidade s tant o d e producció n d e lech e com o d e producció n d e carn e d e calidad . Autore s com o Sánche z Beld a y Sánche z Trujillan o (1986) , Ibáñe z e t al . (198 7 y 1991) , Ibáñe z (1990) , Tejó n e t al . (199 5 y 1996) , ha n desa - rrollad o estudio s relativo s a est a raz a aportand o informació n d e su s caractere s raciale s má s sobresa - liente s y sobr e aspecto s mu y concreto s d e produc - ció n d e carne . E n funció n d e est a clar a necesida d d e conoce r mejo r la raz a y su s posibilidade s productiva s co n vist a a s u conservació n y mejora , hemo s estudiad o e n est e trabaj o la evolució n d e lo s peso s d e lo s cor - dero s durant e s u fas e d e crecimiento . MATERIA L Y MÉTODOS . Hemo s estudiad o e n 1 8 lechales * ( 9 macho s y 9 hembras ) y e n 1 8 témaseo s (1 1 macho s y 7 hembras ) * E l términ o "lechales " hac e referenci a a animale s d e 4 5 días , lac - tantes , si n acces o a ningú n piens o específic o par a ellos . 11 2 D E L A FUENTE , J . • THOS , J . • IBAÑEZ , M . « GUERRA , J . • MOLINARI , R . lo s peso s a l sacrifici o (P.S.) , pes o viv o vací o (P.V.V.) , pes o cana l calient e (P.C.C.) , e l pes o d e l a pie l (pie l + lana ) , d e la cabez a (separad a de l cuell o po r la arti - culació n occipito-atlantoidea) , d e la s viscera s (trá - quea , pulmón , corazó n e hígado) , d e l a porció n dis - ta l d e la s extremidade s (Ext.p.d. ) separada s a nive l d e la s articulacione s carpo-metacarpian a y tarso - metatarsian a y pes o de l digestiv o vací o (D.V.) . Asimism o hemo s expresad o tale s peso s e n form a d e porcentaj e sobr e e l pes o viv o vací o ( % PVV) . Todo s lo s cordero s era n d e raz a Rubi a de l Mola r y había n nacid o e n la primer a quincen a d e diciem - br e d e parto s simples . Permaneciero n siempr e co n su s madre s recibiend o exclusivament e lactanci a natura l hast a lo s 4 5 días , moment o e n qu e s e efec - tu ó e l sacrific o d e lo s lechale s y s e pud o a disposi - ció n d e lo s restante s u n piens o comercia l d e ceb o y paj a d e cebad a "a d libitum" . A lo s 5 5 día s s e sepa - raro n d e la s madre s continuand o e l ceb o hast a s u sacrific o a lo s 9 0 día s d e vida . Hemo s realizad o u n análisi s d e varianz a par a revisa r e l efect o d e la eda d a l sacrific o y e l sex o sobr e la s variable s controladas . Simultáneament e hemo s realizad o u n análisi s d e la evolució n d e dicha s variable s co n respect o a l PV V mediant e e l ns : n o significativ o * P<0.0 5 * * P<0.0 J ***p<0.00 1 model o d e ecuació n exponencia l Y = a X b , trans - formad a po r logaritmo s e n regresió n linea l (Huxley , 1932) . Lo s coeficiente s d e alometrí a correspondiente s a macho s y hembra s s e compara - ro n mediant e u n prueb a "t" . Par a tod o ell o hemo s utilizad o e l paquet e estadístic o STATGRAPHIC S plu s 4. 0 par a Windows . RESULTADO S Y DISCUSIÓN . E n la Tabl a 1 s e muestr a e l PS , PVV , PC C y peso s d e lo s componente s de l quint o cuarto , e n funció n d e l a eda d d e sacrifico : 4 5 día s (lechales , »14. 5 kg. ) y 9 0 día s (témaseos , »21. 5 kg. ) y de l sexo . Asimism o hemo s expresad o dicho s peso s com o proporció n de l PVV . E n la Tabl a 2 expresamo s lo s coeficiente s d e alometrí a investigados . Observamo s e n la Tabl a 1 , qu e e n buen a lógica , lo s peso s viv o y PC C aumenta n significativament e a l incrementars e e l pes o a l sacrifici o d e lo s animale s y no s percatamo s d e qu e n o ha y e n ell o efect o sig - nificativ o de l sexo . N o obstante , a l considera r l a proporció n d e PC C co n respect o a l PV V (rendi - mient o biológico ) ocurr e l o contrario , n o s e v e afee - Tabl a 1 - Análisi s d e varianz a par a lo s peso s y proporcione s Peso s y proporcione s P S (kg ) PV V (kg ) PC C (kg ) PC C ( % PVV ) Pie l (kg ) Pie l ( % PVV ) Cabez a (g ) Cabez a ( % PVV ) Viscera s (g ) Viscera s (% PVV ) Ext . p.d . (g ) Ext . p.d . ( % PVV ) D V (g ) D V ( % PVV ) Lechale s Macho s Medi a 15.1 0 12.1 3 7.8 2 56.1 7 1.4 7 10.5 0 872.2 2 6.6 1 683.3 3 5.0 5 511.1 1 3.8 6 1208.7 6 9.6 1 E . S . 0.6 3 0.6 0 0.3 7 0.8 6 0.1 0 0.3 5 31.9 8 0.2 3 34.0 2 0.1 6 19.7 9 0.1 0 99.2 8 0.5 4 Hembra s Medi a 14.4 3 12.9 7 7.5 1 57.3 1 1.4 5 11.0 4 816.6 7 6.2 4 633.3 3 4.7 0 477.7 7 3.7 3 1319.4 7 10.1 9 E . S . 0.6 3 0.6 0 0.3 7 0.8 6 0.1 0 0.3 5 31.9 8 0.2 3 34.0 2 0.1 6 ¡9.7 9 0.1 0 99.2 8 0.5 4 Ma c Medi a 22.4 4 18.0 0 10.5 1 55.2 0 2.2 9 11.6 5 1263.6 3 6.7 1 996.9 1 5.3 9 709.0 9 3.8 1 2021.3 7 11.3 0 Témaseo s ho s E . S . 0.5 7 0.6 0 0.3 3 0.8 6 0.0 9 0.3 5 28.9 3 0.2 3 30.7 7 0.1 6 17.9 0 0.1 0 99.2 8 0.5 4 Hembra s Medi a 20.9 7 18.3 8 10.3 1 58.1 9 2.2 4 12.5 9 1085.7 1 6.0 0 928.5 7 5.2 6 728.5 7 3.9 8 2061.2 0 11.1 5 E . S . 0.7 2 0.6 0 0.4 2 0.8 6 O. U 0.3 5 36.2 6 0.2 3 38.5 8 0.1 6 22.4 4 0.1 0 99.2 8 0.5 4 Nive l d e Eda d Sacrif . ** * ** * ** * n s ** * * * « n s » « * * * * n s ** * * ; signif i Sex o n s n s n s * n s * n s n s n s n s n s n s i catió n ínte r Lie . Px S n s n s n s n s n s n s n s n s n s n s n s n s n s n s RAZ A RUBI A DE L MOLAR : EVOLUCIÓ N D E PESOS : VIVO , CANA L Y QUINT O CUARTO , E N FUNCIÓ N D E L A EDA D D E SACRIFICI O D E LO S CORDEROS . 11 3 tad a po r e l pes o a l sacrifici o per o s i po r e l sex o d e lo s animale s (P<0.05) , siend o mayore s lo s valore s . e n la s hembra s (57.3 1 y 58.1 9 % par a lecha l y ter - nasc o respectivamente ) qu e e n lo s macho s (56.1 7 y 55.2 0 % igualment e par a amba s categoría) . S e evi - denci a po r tant o u n increment o de l rendimient o bio - lógic o e n la s hembras , superio r a l d e lo s macho s e n nuestra s condicione s d e experimentación , e n conso - nanci a co n lógica s diferencia s e n e l proces o d e desa - rroll o d e ambo s sexos . L a n o existenci a d e diferen - cia s entr e lo s rendimiento s biológico s d e lechale s y témaseo s s e manifiest a con j untament e co n u n coefi - cient e d e alometrí a mu y cercan o a la unida d (b = 1.027 , Tabl a 2) . E n la Tabl a 1 observamo s tambié n alg o parecid o e n e l cas o d e la piel , s u pes o e s significativament e má s alt o d e un a categorí a a otr a si n efect o de l sexo , per o a l expresarl o com o porcentaj e de l PV V apare - ce n cifra s significativament e superiore s (P<0.01 ) par a hembras , 11.0 4 y 12.5 9 % , e inferiore s par a machos , 10,5 0 y 11,6 5 % , (e n ambo s caso s par a lechale s y témaseo s respectivamente) . Asimism o l a proporció n d e pie l co n respect o a l PV V s e incre - ment a significativament e (P<0.01 ) d e l a categorí a lecha l a la categorí a temasco , tant o par a macho s d e 10.5 0 a 11.6 5 % com o par a hembra s d e 11.0 4 a 12.5 9 % . E n est e cas o hemo s obtenid o u n coefi - cient e d e alometrí a d e 1.323 , indicándono s qu e l a pie l d e lo s cordero s d e est a raz a muestra n u n impor - tant e crecimient o e n est e período , e n consonanci a co n l o descrit o par a otra s raza s po r Larg e (1964) , Notte r e t al . (1983 ) y Guí a Lópe z (1990) , verifican - d o todo s ello s importante s crecimiento s relativo s d e la pie l entr e lo s 7 0 y lo s 9 0 día s d e vida , y justi - ficándolos e n bas e a un a aceleració n de l crecimien - t o d e la lan a e n esta s edades . E l pes o d e la cabez a s e increment a lógicament e e n funció n de l pes o d e sacrifici o y e s má s elevad o par a lo s macho s qu e par a la s hembra s (P<0.01) . E n cuant o a s u proporció n co n respect o a l PVV , sola - ment e aparece n diferencia s (P<0.05 ) e n funció n de l sexo , a favo r d e lo s macho s (Tabl a 1) . Co n respec - t o a l coeficient e d e alometrí a hallad o par a e l pes o d e la cabez a co n respect o a l PVV , b=0.85 1 (Tabl a 2) , no s indic a qu e s e trat a d e u n conjunt o d e desa - rroll o má s lent o qu e e l de l PV V durant e e l period o investigado , n o encontrand o diferencia s significati - va s entr e la s edade s a l sacrifici o a l expresarl o com o proporció n de l PVV . E n la Tabl a 1 observamos , a l igua l qu e hemo s vist o par a otro s pesos , qu e existe n clara s diferen - Tabl a 2 - Coeficiente s d e alometrí a d e lo s distinto s órgano s a parti r d e regresione s Y = a X h ; Y = pes o de l órgan o y X = PV V (kg.) , N=3 6 Órgan o Sex o E.S . d e b R 2 Sex o sobr e b PC C (kg ) Pie l (kg ) Cabez a (g ) Viscera s (g ) Ext . p.d . (g ) DVÍg ) Macho s Hembra s Conjunio Macho s Hembra s Conjunto Macho s Hembra s Conjunto Macho s Hembra s Conjunto Macho s Hembra s Conjunto Macho s Hembra s Conjunto 0.54 7 0.51 8 0.527 0.05 4 0.04 1 0.047 86.9 9 101.0 6 95.65 44.6 9 23.7 5 34.28 48.7 0 23.0 7 34.84 74.2 0 47.6 9 60.45 1.00 6 1.03 9 1.027 1.25 7 1.38 5 1.323 0.90 0 0.81 6 0.851 1.05 6 1.27 1 1.145 0.91 1 1.18 7 1.036 1.12 2 1.29 2 1.202 0.06 3 0.04 8 0.043 0.09 9 0.11 2 0.078 0.15 0 0.09 6 0.097 0.13 0 0.09 7 0.086 0.09 5 0.09 5 0.071 0.23 4 0.15 6 0.73 8 96.2 0 97.8 7 96.21 94.0 9 93.9 0 92.82 78.2 3 87.8 0 77.64 86.8 4 94.3 9 88.90 90.1 5 93.8 8 90.7 7 69.7 1 87.2 8 77.47 n s n s n s n s n s n s E.S . d e b : Erro r estánda r d e b 11 4 D E L A FUENTE , J . • THOS , J . • IBÁÑEZ , M . • GUERRA , J . • MOLINARI , R . cia s e n e l pes o d e la s extremidade s e n funció n d e l a eda d d e lo s animale s (P<0.001) , mientra s qu e n o aparece n diferencia s significativa s e n funció n de l sexo . E n cuant o a l porcentaj e qu e supone n de l PV V n o existe n diferencia s significativa s e n funció n d e l a eda d a l sacrifico , n i de l sexo , n i d e l a interacció n entr e ambas . Hemo s encontrad o peso s d e 49 4 g (Ex t p.d. ) e n nuestro s cordero s rubio s d e 4 5 días , mu y similare s a lo s 46 4 g hallado s po r Guí a Lópe z (1990 ) e n cor - dero s Talaverano s d e 4 2 días . E n cambio , e n lo s sacrificado s po r nosotro s a lo s 9 0 día s hemo s encontrad o u n pes o d e 71 9 g qu e difiere n co n res - pect o a lo s ta n sol o 58 9 g a lo s 8 4 día s de l referid o autor . E n l a Tabl a 2 hemo s d e resalta r e l elevad o coeficient e d e alometrí a (b = 1.036) , encontrad o par a la s extremidade s d e esto s animale s qu e con - trast a co n lo s hallado s po r otro s autore s (Large , 1964 , b=0.567 , Guí a López , 1990 , b=0.558 ) e n raza s mejoradas . Est e notabl e crecimient o d e l a porció n dista l d e la s extremidade s podrí a se r conse - cuent e co n l a gra n rusticida d d e esto s animales , s u buen a adaptació n a u n medi o difíci l y l a ausenci a d e programa s d e selecció n Co n respect o a lo s peso s d e la s viscera s y de l digestiv o vací o n o aparece n diferencia s significa - tiva s e n funció n de l sex o e n ningú n caso . A I expresarlo s e n form a d e porcentaj e de l PV V s i s e observa n diferencia s significativa s e n funció n d e l a eda d d e sacrificio , siend o mayore s par a lo s ter - nascos , (5. 3 % y 11. 2 % respectivamente ) y má s bajo s par a lo s lechale s (4. 9 % y 1 0 % respectiva - mente , Tabl a 1) . Lo s coeficiente s d e alometrí a hallado s par a lo s peso s d e visceras , b = 1.14 5 y digestiv o vacío , b=1.202 , so n positivo s evidenciand o qu e durant e e l períod o controlad o crece n po r encim a de l pes o viv o vacío . REFERENCIA S BIBLIOGRÁFICA S GUÍ A LÓPEZ , E . 1990 . Crecimient o y desarroll o de l corder o talaverano : evolució n d e lo s paráme - tro s qu e define n la s característica s d e l a canal . Tesi s Doctoral . Universida d Politécnic a d e Madrid . HUXLEY , L . 1932 . Problem s th e relativ e growth . Metheen . London . IBÁÑE Z TALEGÓ N M. ; THO S RUHÍ , J. ; GUE - RR A SIERRA , J . 1991 . Agrupació n ovin a Rubi a de l Molar : crecimient o d e lo s cordero s lechales . XVI Jomadas Científicas de la S.E.O.C. 178-184 . Pamplona . (España) . IBÁÑEZ , M . 1990 . Estudi o Etnológic o y Productiv o d e la s Agrupació n ovin a Rubi a de l Molar . Tesi s Doctoral . Faculta d d e Veterinari a d e Madrid . IBÁÑEZ , M. ; THOS , J. ; URQUÍA , J.J . 1987 . Caractere s Zoométrico s d e l a Agrupació n Ovin a Rubi a de l Molar . En : XII Jornadas Científicas de la S.E.O.C. 277-283 . Guadalajara . (España) . LARGE , R.V . 1964 . 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Contribució n a l estudi o d e l a raz a Autóctona s d e l a C.A.M . VIL - Evaluació n de l Crecimient o e n relació n co n e l sistem a d e Crí a d e l a raz a ovin a Rubi a de l Molar . En : XX Jornadas Científicas de la S.E.O.C. 417-424 . Madrid . (España) . RUBI A DE L MOLA R BREED : EVOLUTIO N O F WEIGHTS : LIVE , CARCAS S AN D OFFAL , I N FUNCTIO N O F SLAUGHTE R AG E I N LAMB S SUMMAR Y Th e evolutio n o f growt h o f empt y bod y weigh t (PVV) , ho t carcas s weigh t (PCC) , s o a s som e o f th e component s o f offa l (skin , head , feet , viscer a an d RAZ A RUBI A DE L MOLAR : EVOLUCIÓ N D E PESOS : VIVO , CANA L Y QUINT O CUARTO , E N FUNCIÓ N D E L A EDA D D E SACRIFICI O D E LO S CORDEROS . 11 5 empt y digestiv e tract) , beside s th e percen t o f thes e weight s a s functio n o f PV V an d th e allometri c coefficien t fo r thes e weights , als o i n functio n o f PVV , i n 3 6 lamb s o f Rubi a de l Mola r bree d hav e bee n studied . Hal f o f lamb s wer e slaughtere d a t 4 5 day s o f liv e (14. 5 kg ) an d th e othe r hal f a t 9 0 day s o f Uv e (21. 5 kg) . Significan t effec t o f se x (P<0.05 ) i n th e percen t o f PC C a s functio n o f PV V (biologica l yield ) fo r female s ha s bee n observed . Also , significan t effec t o f se x (P<0.01 ) i n th e hea d weigh t ha s bee n obser - ved , bein g highe r fo r males . N o significan t effec t o f slaughte r ag e i n th e percen t o f PCC , head , an d fee t a s functio n o f PVV , hav e bee n observed , whil e sig - nifican t differenc e i n th e remainde r percen t hav e bee n seen . Th e allometri c coefficien t calculated , ar e i n conso - nanc e wit h th e other s author s (Large , 1964 ; Guía , 1990) , excep t th e fee t allometri c coefficien t (b = 1.036) , showin g a remarkabl e growt h o f fee t i n th e controlle d period . Ke y word s : lambs , growt h , allometri c coefficien t Producción Ovina • 1999 • XXIV: Comunicació n 6 RAZ A RUBI A DE L MOLAR : CRECIMIENT O D E LO S CORDERO S LACTANTE S THOS , J. ; D E L A FUENTE , J, ; IBÁÑEZ , M , Y GUERRA , J . Departamento de Producción Animal. F. de Veterinaria. UCM. Madrid RESUME N S e efectú a u n estudi o de l crecimient o d e 5 9 cordero s lactante s d e raz a Rubi a de l Molar , 2 2 d e part o dobl e (1 3 macho s y 9 hembras ) y 3 7 d e part o simpl e (1 8 macho s y 1 9 hembras) , alojado s permanentement e e n aprisc o co n su s madre s y controland o peso s cad a 5 días , desd e e l nacimient o hast a s u sacrificio . Lo s peso s medio s a l nacimient o h a sid o d e 3,9 5 k g y 3,4 5 k g par a macho s y hembra s respectivamente . Uno s y otro s ha n crecid o un a medi a d e ¡9 7 g/dí a si n observars e diferencia s significativa s atribuible s a i sexo . Lo s peso s d e lo s animale s nacido s d e parl o simpl e ha n sid o e n todo s lo s controle s efectuado s clarament e superiore s a lo s d e part o dobl e (P<0,001) . Lo s crecimiento s diario s d e lo s simple s ha n sid o siempr e supe - riore s a lo s d e lo s doble s per o si n diferencia s significativa s entr e lo s 0 - 1 5 días , a parti r d e est a eda d la s dife - rencia s a favo r d e lo s simple s s e incrementa n co n respect o a lo s doble s (21 6 g/dí a y 17 7 g/dí a respectiva - mente , P<0,01) . Palabra s clave s : corderos , lactantes , crecimiento . INTRODUCCIÓN . L a Raz a Ovin a Rubi a de l Molar , autócton a d e la zon a d e la Sierr a d e l a Comunida d d e Madrid , cons - tituy e actualment e un a d e la s agrupacione s raciale s meno s numerosa s d e l a caban a nacional . Estima - mo s qu e e l cens o actua l d e reproductore s e n purez a est á cercan o a lo s 100 0 animale s distribuido s e n 7 rebaño s qu e s e integra n e n un a Asociació n d e Criadore s y u n Libr o Genealógic o d e la raza . Esto s ovino s fuero n descrito s y estudiado s po r Sánche z Beld a y Sánche z TrujiJlan o (1986) , Ibáñe z e t al . (198 7 y ¡991) . lbañe z (1990) , Tejó n e t al . (199 5 y 1996) . Lo s distinto s autore s coincide n e n catalogarl a com o un a raz a rústica , perfectament e adaptad a a l terreno , co n u n fenotip o característico , buen a lecher a y productor a d e cordero s lechale s d e gra n calida d mu y valorado s e n la zona . L a necesida d d e protege r est e patrimoni o genéti - c o no s exig e u n mejo r conocimient o d e lo s poten - ciale s productivo s d e est a raza . La s característica s d e lo s cordero s a l nace r y su s capacidade s d e creci - mient o hast a e l sacrifici o com o lechale s fuero n estudiada s po r Ibáñe z e t al . (1991) , co n dato s reco - gido s a nive l d e explotación , e n paridera s d e vera - n o y d e otoño . E n est e trabaj o pretendemo s aporta r má s informació n sobr e e l tem a efectuand o u n estu - di o paralel o de l crecimient o d e lo s cordero s lactan - te s e n nuestr o rebañ o experimenta l mantenid o e n purez a durant e lo s último s 1 0 años . MATERIA L Y MÉTODOS . Hemo s trabajad o co n 5 9 animale s nacido s e n l a parider a d e otoñ o d e 199 8 desarrollad a entr e e l 2 5 d e noviembr e y e l 1 5 d e diciembre , 2 2 de . part o dobl e (1 3 macho s y 9 hembras ) y 3 7 d e part o sim - pl e (1 8 macho s y 1 9 hembras) . Todo s lo s parto s controlado s s e desarrollaro n co n normalidad , ini - ciand o lo s cordero s s u lactanci a d e la s madre s y permaneciend o co n ella s d e form a continuad a e n e l aprisc o hast a s u sacrificio . La s oveja s recibiero n un a alimentació n integra - d a po r piens o compuest o comercial , cebad a gran o y paj a d e cebad a (1. 1 kg , 0, 5 k g y "a d libitum " res - pectivamente , po r ovej a y día) , l a composició n de l piens o s e especific a e n la Tabl a 1 , asimism o dis - pusiero n d e bloque s comerciale s d e complejo s minerales . 12 4 PÉREZ , P . • GIL , J.M . • SIERRA , I . de l sistem a y agrupa r explotacione s (MANRIQU E e t al. , 1.992) . Entr e la s aplicacione s realizada s sobr e e l secto r ovino , s e pued e destaca r e l d e OLAIZOL A e t al . (1.991 ) e n e l qu e s e analiza n dato s proveniente s d e la Re d Contabl e Agrari a Nacional , co n e l fin d e caracteriza r sistema s ovi - no s regionales . Par a ello , previament e s e llev a a cab o u n análisi s factoria l tendent e a reduci r l a copios a informació n obtenid a d e la fuent e d e dato s utilizada . E n BERNUE S e t al . (1.994 ) s e tipifica n lo s sistema s d e explotacione s ovina s tras - humante s co n e l fi n d e estudiarlo s y caracterizar - los , concluyend o qu e l a existenci a d e la prim a ovin a compensatori a y e l aprovechamient o trashu - mant e d e lo s pasto s d e esta s explotacione s so n necesario s par a garantiza r l a viabilida d d e dicho s sistemas . E n est e sentid o GIBBO N (1.996 ) afirm a qu e la utilizació n y desarroll o d e esto s método s debe n dirigi r y orienta r l a investigació n d e lo s sis - tema s d e producció n y s u aplicació n práctica . MATERIA L Y MÉTODOS . E n e l estudi o d e eficienci a s e h a emplead o la informació n obtenid a d e cuarent a y nuev e explo - tacione s d e ganad o ovin o ubicada s e n Aragón , toda s ella s orientada s a la producció n de l tip o comercia l ternasco , analizand o lo s aspecto s técni - co s y económico s qu e afecta n a l resultad o fina l d e cad a un a d e ellas . E n l o qu e respect a a la s explo - tacione s co n u n mayo r grad o d e ineficiencí a técni - ca , s e estudiaro n lo s input s utilizado s po r hembr a y año , intentand o busca r la s causa s qu e ha n pro - vocad o s u nive l d e ineficiencí a correspondiente . E l análisi s Cluste r abarc ó lo s dato s d e cuarent a y och o explotacione s de l conjunt o d e la muestr a d e est e trabajo . La s variable s qu e s e ha n utilizad o e n la formació n d e lo s diferente s grupo s fuero n e l cost e d e la alimentació n e n pesebre , e l cost e d e l a man o d e obra , e l tota l d e lo s gasto s fuer a d e la explota - ción , l a producció n fina l y e l benefici o empresaria l obtenido , resultand o toda s esta s variable s significa - tiva s e n e l ANOVA . RESULTADO S Y DISCUSIÓN . Análisi s d e lo s resultado s d e eficiencia . E l estudi o aqu í efectuad o s e h a basad o e n u n tra - baj o anterio r (PÉRE Z e t al. , 1.998 ) e n e l qu e s e hallaro n lo s índice s d e eficienci a técnic a segú n la propuest a d e TIMME R (1.971 ) sobr e un a muestr a d e 4 9 explotacione s ovina s ubicada s e n la Comunida d Autónom a d e Aragón , a parti r d e l a especificació n d e un a funció n d e producció n Cobb - Douglas . La s empresa s analizada s s e ha n agrupad o e n funció n d e s u grad o d e eficiencia . E n l a tabl a 1 lo s promedio s no s desvela n lo s posible s errore s d e producción : elevado s coste s e n la alimentació n y l a n o racionalizació n d e la man o d e obr a emplead a (todo s lo s dato s s e expresa n e n peseta s po r hembr a e n producció n y año , habiéndos e lomad o com o referenci a l a eficienci a segú n TIMMER , 1.971) . Tabl a 1 . Promedi o d e lo s balance s empresariale s d e la s explotacione s agrupada s e n funció n d e s u grad o d e eficienci a técnic a d e Timmer . Número de explotaciones. Coste alimento en pesebre. Coste alimento en pasto. Coste total en alimentación. Gastos sanitarios. Coste mano de obra. Total gastos fuera de la explotación. Amortizaciones. Intereses. Producción final. Beneficio empresarial. E.T . (0,39-0,50 ) 8 4.16 0 1.84 6 7.56 6 37 3 6.99 4 15.76 6 79 8 1.66 1 9.85 0 -8.37 4 E.T . (0, 5 i -0,60 ) 1 1 3.73 8 2.09 0 7.69 2 28 4 4.54 3 13.90 9 72 5 2.11 8 11.46 2 -5.29 0 E.T . (0,61-0,70 ) 8 2.75 5 2.04 7 6.94 5 20 9 3.71 6 11.81 5 1.10 1 2.52 4 12.51 6 -2.92 4 E.T . (0,71-0,80 ) 1 4 3.30 3 1.41 7 6.46 6 35 5 4.30 4 12.95 4 40 0 1.41 3 12.83 1 -1.93 6 E.T . (0,81-1.00 ) 8 i .97 3 95 5 4.68 0 19 3 4.59 2 10.60 2 45 9 1.71 3 .12.45 1 -32 3 E n e l cálcul o n o s e incluy e l a subvenció n U.E . CARACTERIZACIÓ N D E LO S SISTEMA S D E PRODUCCIÓ N OVIN A E N ARAGÓ N E N BAS E A S U EFICIENCI A TÉCNIC A 12 5 E l conjunt o d e explotacione s qu e n o supera n e l 0,6 0 d e eficienci a técnic a alcanza n e l 38, 7 % de l tota l d e l a muestr a estudiada . E l análisi s d e lo s dato s d e est e subconjunt o no s indic a qu e lo s resul - tado s económico s finales so n mu y negativo s e n comparació n co n e l rest o d e ganaderías . Sirv a com o referenci a lo s excesivo s coste s e n e l alimen - t o suministrad o e n e l pesebre , as í com o un a mu y baj a producció n final, posiblement e debid a a un a mal a planificació n reproductiva , poc o concordant e co n l a elevad a alimentació n e n pesebre . Asimismo , l a man o d e obr a n o s e racionaliz a correctament e co n relació n a l númer o d e cabeza s e n producció n y/ o a la s necesidade s existente s e n momento s puntuale s (mayo r númer o d e partos , etc.) . Est o refuerz a l a importanci a de l correct o planteamient o d e est e parámetr o e n la s empresa s ovinas . E n est e sentid o e l conjunt o co n eficiencia s entr e 0,3 9 y 0,5 0 agrup a explotacione s co n meno r númer o d e cabezas/UT H y escas a intensificació n reproductiva . Otro s factore s indicativo s d e l a eficienci a d e u n sistem a d e producció n e s e l conjunt o d e amorti - zacione s e intereses , encontrand o u n valo r mayo r d e amba s variable s e n lo s grupo s d e explotacio - ne s co n meno r grad o d e eficiencia , originad o e n part e po r grande s inversione s e n instalacione s y/ o mobiliario , n o encontrándos e e n armoní a co n e l tamañ o d e l a explotación . Analizando , e n cad a caso , lo s do s factore s ha y qu e hace r nota r qu e e n alguno s caso s s e trat a d e inversione s elevada s e n aspecto s concreto s d e la s instalacione s y mobilia - rio , co n perspectiva s e n u n futur o próxim o d e aumenta r e l cens o e n l a ganaderí a y adopta r mejo - re s pauta s d e manejo , descargand o lógicament e e l pes o d e est e apartado . Com o colofón , e l balanc e empresaria l e n esto s grupo s denot a u n escas o nive l d e producción , pre - sentand o la s explotacione s co n un a eficienci a técni - c a entr e 0,3 9 y 0,5 0 uno s cómputo s medio s d e pro - ducció n fina l d e 9.85 0 pt s po r hembr a y año , qu e frent e a la s 12.45 1 pt s obtenida s po r la s má s efi - ciente s result a insuficient e par a obtene r uno s resul - tado s positivos , sobr e tod o s i a l a ve z alimentació n y man o d e obr a está n sobrecargados , com o y a hemo s indicado . E l compendi o d e esto s factore s negativo s resum e e l resultad o económic o final , siend o e l benefici o empresaria l qu e obtiene n la s d e meno r eficienci a técnica , e l má s baj o d e lo s cinc o grupo s co n un a diferenci a notable . Po r último , ha y qu e señala r qu e d e la s och o explotacione s má s eficiente s tre s posee n uno s cos - te s y gasto s ajustado s a su s posibilidade s empre - sariales . D e toda s ellas , destac a un a e n especial , y a qu e e n s u planificació n reproductiv a desarroll a un a cubrició n a l año , n o realiz a tratamiento s hor - monales , n o estabul a (s i complement a e n pesebre ) a la s hembra s e n lactació n y e l grad o d e capitali - zació n e s medi o dentr o d e l a muestr a estudiada , tod o ello s no s conduc e a pensa r qu e u n sistem a tradiciona l extensiv o d e producción , co n u n mane - j o adecuad o y un a planificació n correct a y coordi - nad a d e todo s lo s recurso s existente s e n l a gana - derí a a l o larg o de l añ o productiv o (reproducción , alimentación , man o d e obra , instalaciones , etc.) , pued e conduci r a resultado s económico s excelen - tes . Finalmente , la s otra s explotacione s tiene n com o bas e ovino s prolíficos . Resultado s de l análisi s Cluster , E l análisi s Cluste r result a d e gra n eficaci a par a agrupa r empresa s dentr o d e un a població n e n fun - ció n d e una s característica s comunes . D e dich o Tabl a 2 . Centro s d e lo s grupo s resultante s de l análisi s Clnste r y s u correspondient e E.T . Grup o 1 Grup o 2 Grup o 3 ' Número de explotaciones Conté alimentación en pesebre Coste de la mano de obra (M.O.) Gastos fuera de la explotación (G.F.E.) Producción final (RE) Beneficio empresarial (B.E.) Eficiencia Técnica (E. T.) 1 4.53 7 60 7 45 9 46 5 48 1 0,5 5 2 2 2.92 3 43 8 06 7 15 9 27 1 0,6 2 1 9 2.91 3 3.88 2 11.90 1 14.00 5 -51 3 0,7 8 Nota : L a variabl e eficienci a técnic a n o entr a dentr o de l análisi s Cluster . 12 6 PÉREZ , P . • GIL , J.M . • SIERRA , I . análisi s ha n resultad o tre s conglomerado s o grupo s d e explotaciones , cuyo s centro s s e refleja n e n l a tabl a 2 (lo s dato s siempr e expresado s e n peseta s po r hembr a productor a y año) : Comparand o la s diferente s variable s económica s d e la s explotacione s qu e forma n cad a grup o s e adviert e qu e exist e u n agolpamient o lógic o d e la s misma s e n funció n d e la s característica s de l sistem a d e producció n qu e desarrollan . E l grup o 1 agrup a explotacione s co n u n mayo r gast o e n alimentació n e n pesebr e respect o a lo s grupo s 2 y 3 . Asimism o e l cost e d e l a man o d e obr a e s d e mayo r cuantí a e n e l prime r grupo ; consecuentemente , lo s gasto s fuer a d e l a explotació n tambié n lo s son . E n l o tocant e a l benefici o empresaria l d e cad a un o d e ello s s e observa n uno s resultado s notable - ment e negativo s e n e l grup o 1 e n comparació n co n lo s otro s dos . Recurriend o a lo s índice s d e eficien - ci a técnic a calculado s par a cad a explotación , e l promedi o d e ést e e n lo s conjunto s 1 y 3 e s d e 0,5 5 y 0,7 8 respectivamente , siend o intermedi a (0,62 ) e n e l 2 . Result a pue s evident e qu e e l prime r grup o desarroll a e n genera l una s pauta s d e manej o condu - cente s a resultado s productivo s y económico s menore s qu e e l rest o d e l a muestr a estudiad a y , po r ello , haci a índice s d e eficienci a técnic a menores . E l grup o 3 muestr a un a elevad a producció n y uno s menore s coste s qu e explica n u n mejo r manej o d e la s unidade s d e producció n y d e lo s recurso s e n l a empres a (fundamentalment e po r increment o de l númer o d e cordero s producido s y disminució n d e lo s gasto s fuer a d e l a explotación) , alcanzand o u n mayo r grad o d e eficiencia . CONCLUSIONES . N o siempr e e s má s efica z l a empres a qu e consi - gu e mayore s resultado s productivos , sin o aquell a qu e alcanz a u n mayo r benefici o empresaria l po r medi o d e l a racionalizació n d e todo s y cad a un o d e lo s factore s y herramienta s qu e tien e a s u alcanc e e n e l model o d e producción.e n e l qu e s e desenvuelve . Po r otr a part e qued a patent e l a gra n utilida d y sinergi a d e lo s método s d e análisi s empleados , qu e confirma n po r separad o similare s conclusiones . BIBLIOGRAFÍ A BERNUE S A. , MANRIQU E E „ MAZ A M.T. , OLAIZOL A A . (1.994) . Economí a d e explotacio - ne s ovina s d e montañ a y sistema s d e explotació n trashumante : II . Diversida d e n la s condicione s d e explotació n y e n l a utilizació n d e lo s recursos . XI X Jornada s Científica s d e l a S.E.O.C . 125-130 . GIBBO N D . (1.996) . Farmin g System s Research/Extensión : Backgroun d Concepts , Experienc e an d Networking . En : "Rura l an d Farmin g System s Analysis" . Editad o por : J.B . Den t y M.J . McGregor . CA B International . 3 - 18 . MANRIQU E E. , MAZ A M.T. , OLAIZOL A A . (1.992) . Th e importanc e o f typifyin g cattl e sys - tem s an d ho w t o d o s o fro m a productio n econo - mista s poin t o f view . Internationa l Symposiu m "Th e stud y o f livestoc k farmin g system s i n a researc h an d developmen t framework" . Zaragoz a Septembe r 1.992 . 5 . OLAIZOL A A. , MAZ A M.T. , MANRIQU E E . (1.991) . Sistema s regionale s d e producció n ovina . Aproximació n a l análisi s d e la s ventaja s estructurale s y económica s comparativas . ITE A Vol . Extr a n ° 11 , Tom o I : 382-384 . PÉRE Z R . GI L J.M. , SIERR A I . (1.998) . Eficienci a técnic o económic a e n explotacione s ovinas . XXII I Jomada s Científica s d e l a S.E.O.C . 271 - 274 . TIMME R C.P . (1.971) . Usin g a probabilisti c fron - tie r productio n functio n t o measur e technica l effi - ciency . Journa l o f Politica l Economy , 7 9 (4) , 776 - 794 . SUMMAR Y Ther e exist s a numbe r o f factor s affectin g th e variable s which , a t th e sam e time , influenc e th e economi c performanc e o f shee p farms . However , i t i s difficui t t o hav e a n exac t knowledg e o f it s degre e o f influence . Fro m thi s poin t o f view , econometric s method s provid e a n interestin g too l o f analysis , hei - pin g t o a bette r understandin g abou t whic h ar e th e mai n reason s o f change s t o tak e plac e an d provi - din g informació n o n th e magnitud e an d directio n o f suc h unanticipate d changes . Th e objectiv e o f thi s pape r i s t o provid e suc h informatio n t o th e shee p secto r i n Aragón . Basin g o n a surve y carrie d ou t o n a sampl e o f 4 9 shee p farm s locate d i n thi s región , a Cob b Dougia s pro - ductio n functio n ha s bee n specified . Estimate d CARACTERIZACIÓ N D E LO S SISTEMA S D E PRODUCCIÓ N OVIN A E N ARAGÓ N E N BAS E A S U EFICIENCI A TÉCNIC A 12 7 parameter s hav e bee n use d t o calcúlat e th e Timmer' s technica l efficienc y measure . A s a secon d step , aíternativ e regression s hav e bee n don e i n orde r to explai n reason s o f farras ' inefficiencies . Result s hel p u s t o understan d th e economi c perfor - manc e o f aíternativ e produclio n systems . Finally , takin g int o accoun í result s obtaine d i n th e forme r ste p a s wel l a s differen t behavioura l variable s shee p fann s hav e bee n groupe d int o severa ! homogeneou s cluster s i n orde r t o charac - teris e th e mai n productio n system s i n Aragón . Th e combinatio n o f bot h statistica l analyse s a s wel l a s econometric s method s ha s prove d to b e successfu l t o provid e a complementar y vie w o f wha t i t i s happenin g a t far m leve l i n th e shee p secto r i n Aragón . V PRODUCCIÓ N CAPRIN A Producción Caprina • 1999 • XXIV: Comunicació n 1 E L SECTO R CAPRIN O EXTENSIV O E N E L CONTEXT O DE L PARQU E NATURA L D E CAZORLA , SEGUR A Y LA S VILLA S DOMENEC H GARCÍA , V. ; PARD O SEMPERE , L. ; GARCÍ A MARTÍNEZ , A. ; FRÍA S MORA , J.J. ; HERRER A GARCÍA , M . Y RODRÍGUE Z ALCAIDE , J.J . Departamento de Producción Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba. Avda. Medina Azahara sn. 14005 Córdoba (España) RESUME N S e analiz a l a problemátic a actua l y l a relació n d e competitivida d existent e entr e e l sistem a d e explotació n caprin o extensiv o y lo s espacio s naturale s protegido s d e Sierr a Morena , Sierr a d e Cazorla , Segur a y La s Villas , indicand o estrategia s d e actuación . Entr e lo s principale s problema s destacan : la s carencia s tecnológicas , e l aislamient o tradicional , l a compe - tenci a co n l a especi e ovin a y l a declaració n d e Parqu e Natural , co n la s limitacione s qu e ell o conlleva , inci - diend o d e maner a notabl e e n l a supervivenci a d e la s explotacione s y e n l a rentabilida d socio-económic a de l secto r y ocasionand o l a disminució n e n e l númer o d e explotacione s extensiva s caprina s as í com o e l rechaz o d e la s norma s qu e acompaña n a l a declaració n d e Parqu e Natural . Ant e est a circunstanci a s e propone n un a seri e d e medida s com o estrategia s d e actuación , abordand o u n Pla n d e Conservació n de l Parqu e Natura l y potenciand o l a economí a d e l a zona . Entr e la s medida s propuesta s s e incluye n e l foment o d e lo s modelo s d e us o múltipl e e n lo s espacio s naturales , e l establecimient o d e u n mer - cad o d e derecho s d e pastore o y e l increment o d e l a prim a po r raz a autócton a e n funció n d e l a localizador ! geográfic a y d e l a orientació n productiv a d e lo s animales . Palabra s dave : Explotació n caprin a extensiva ; Mercad o d e derecho s d e pastore o INTRODUCCIÓ N S e analiz a la problemátic a actua l y la relació n d e competitivida d existent e entr e e l sistem a d e explota - ció n caprin o extensiv o y lo s espacio s naturale s pro - tegido s d e Sierr a Morena , Sierr a d e Cazorla , Segur a y La s Villas , indicand o estrategia s d e actuación . MATERIA L Y MÉTODO S E l estudi o s e centr a e n un a muestr a constituid a po r 6 3 rebaño s co n má s d e 4 5 cabra s adulta s repro - ductoras , qu e representa n e l 60 % de l tota l d e explo - tacione s existente s y e l 25,30 % de l cens o d e ani - males . S e realizaro n 6 3 entrevista s directa s a lo s titulare s compuest a cad a un a d e ell a d e 28 4 cues - tione s y realizad a siempr e po r la mism a person a y co n igua l sistemátic a par a d e est e mod o pode r con - trasta r lo s resultados . E n la concepció n y diseñ o d e l a encuest a s e ha n tenid o e n cuent a do s aspecto s fundamentales : e l sistem a d e explotació n (24 7 preguntas ) y e l aspec - t o socioeconómic o (3 7 preguntas) . L a entrevist a s e realiz ó d e maner a informa l dialogand o co n e l ganader o y ante s d e l a encuest a definitiv a s e reali - z ó u n pretes t constituid o po r quinc e explotacione s directament e e n camp o par a adecuarla s a l fi n y objetiv o de l estudio . Lo s posible s errores , falsedade s e inconsistencia s s e comprobaro n repitiend o la s pregunta s qu e ajui - ci o de l encuestado r n o era n clara s o errónea s y rea - lizándos e un a microdepuració n d e lo s dato s median - t e revisió n bibliográfic a (Aparici o Pérez , 1991) . Po r último , s e consultaro n lo s plane s d e aprove - chamient o d e pasto s de l añ o 1996 , d e lo s espacio s protegido s dond e s e ubica n gra n part e d e la s explo - tacione s estudiadas . 13 2 DOMENECH , V . • PARDO , L . » GARCÍA . A . • FRÍAS , J.J . • HERRERA , M . • RODRÍGUEZ , J.J . RESULTADO S Y DISCUSIÓ N 1. - PROBLEMÁTIC A ACTUA L La s carencia s tecnológica s y e l aislamient o tradi - ciona l d e la s explotacione s caprina s extensiva s junt o co n l a competenci a co n l a especi e ovin a so n lo s principale s problema s qu e afecta n a l sector . Problemátic a qu e s e agrav a co n la declaració n d e Parqu e Natural ' par a la s comarca s e n qu e tradicio - nalment e pastorea : s e limita n área s d e pastore o y s e prohibe n otras ; s e prohib e la cort a d e ramón , la s poda s realizada s par a l a prevenció n d e incendios , e l pas o d e ganad o po r determinada s zona s (mucha s ella s vereda s tradicionales ) y s e limita n la s instala - cione s provisionale s par a refugi o d e lo s animale s e n inviern o y protecció n d e la s crías . Tod o est o ocasion a e l rechaz o globa l po r part e lo s ganadero s d e ganad o caprin o d e la s norma s qu e acompaña n a la declaració n d e Parqu e Natura l (Tabl a 1 ) Tabl a 1. - Opinió n sobr e í a declaració n d e espaci o protegid o CONCEPT O Indiferenci a Buena , favorabl e Mal a Mu y mal a % 34,9 2 1.5 9 23.8 1 39,6 8 Tabl a 2. - Causa s d e disminució n d i CAUSA S Po r imposició n d e l a Administració n Falt a d e instalacione s adecuada s . . . Pérdida s d e choto s po r enfermedade s Dificulta d par a us o d e pastizale s . . . Problema s d e comercializació n . . . . Pérdid a d e choto s po r depredadore s . Exces o d e ganad o ovin o Mayo r rentabilida d de l ovin o Imposició n de l dueñ o d e l a finc a . . . Ma l estad o d e la s comunicacione s . . Falt a d e man o d e obr a Carestí a d e pasto s Crecimient o de l caprin o lecher o Po r otr o lado , e n l a actualidad , s e apreci a un a dis - minució n de l númer o d e explotacione s extensiva s caprinas ; lo s cabreros , tra s la entrevist a señala n com o principale s causa s la s qu e aparece n detalla - da s e n la Tabl a 2 . L a Administració n parec e se r la principa l caus a pues , e n luga r d e vela r po r s u protección , colabo - rand o co n lo s cabrero s e n l a gestió n adecuad a d e su s rebaño s y e n desarroll o socioeconómic o d e u n secto r qu e e s tradicional , pon e mucha s traba s com o la s reseñada s anteriormente . La s medida s restrictiva s po r part e d e l a Administració n s e ini - cia n e n l a provinci a d e Jaé n co n e l Pla n d e Mejor a Ganader a d e l a Provinci a e n 1960 . Est e Pla n s e traduj o e n un a gra n campañ a d e potenciació n de l ovin o d e raz a Segureña , a l a ve z qu e s e insistí a e n l a erróne a concepció n deforestador a d e io s capri - nos , l o qu e llev ó a diverso s particulare s a reduci r o elimina r lo s caprino s d e su s fincas. E ) caprin o fu e eliminad o d e lo s Parque s d e Despeflaperro s y Anduja r y s e procur a s u erradicació n e n e l rest o com o suced e e n e l Pla n d e Us o y Gestió n de l Parqu e d e Cazorla , Segur a y La s Villas , e l mayo r d e Andalucía . E l segund o problem a detectad o e s la carenci a y ma l estad o d e la s instalacione s par a alojamient o y protecció n d e lo s animales . L a titularida d d e lo s pasto s (e n u n 90 % d e lo s caso s ajen a a l cabrero ) y e l régime n d e s u arrendamient o (suel e se r po r un a temporada ) e s e l principa l inconvenient e y a qu e dificult a la reparació n o construcció n d e instala - cione s l o qu e motiva , a s u vez , un a elevad a morta - lida d d e lo s choto s y pérdida s po r depredadores . explotacione s extensiva s caprina s % .55,5 6 .55,1 0 .53.5 0 .45,4 0 .39,2 0 . .35, 7 .33,8 0 .19,0 5 .17,4 6 .12,7 0 .9.7 0 .9,7 0 ..6.3 5 E L SECTO R CAPRIN O EXTENSIV O E N E L CONTEXT O DE L PARQU E NATURA L D E CAZORLA , SEGUR A Y LA S VILLA S 13 3 otr o problema s important e d e la s explotacione s caprinas . L a dificulta d d e aprovechamient o d e diversa s zona s d e pastos , derivad a d e l a erróne a polític a foresta l y e l cambi o e n e l us o de l territori o provoc a l a aparició n d e explotacione s tradicionale s si n per - mis o d e pasto s par a caprino . La s finca s privada s y la s explotacione s baj o e l régime n de l "costeo " (part e de l salari o l o recibe n e n form a d e derecho s de l us o de l pastiza l par a u n determinad o númer o d e cabras ) ha n seguido , e n s u mayoría , la s directrice s d e l a Administración , eli - minand o e l caprin o e introduciend o e l ovin o o dedi - cándola s a actividade s cinegéticas . L a falt a d e organizació n de l sector , e l inadecuad o tamañ o d e la s explotaciones , l a distribució n d e la s paridera s y l a lejaní a d e lo s centro s d e consum o lle - va n a qu e l a deficient e comercializació n d e su s pro - ductos , otr o d e lo s problema s grave s qu e afecta n a l caprin o extensivo . E l desarroll o de l caprin o lecher o tambié n incid e negativament e po r s u mayo r rentabilida d y l a pre - sió n a l a baj a e n e l preci o d e lo s cabrito s d e raza s cárnicas . 2. - ESTRATEGIA S D E ACTUACIÓN : E L MERCAD O D E DERECHO S D E PASTOREO . Frent e a est e panoram a s e propon e e l mercad o d e derecho s d e pastore o com o principa l estrategi a d e actuación . Desd e lo s año s setent a s e h a acentuad o l a rela - ció n d e confrontació n entr e crecimient o económic o y medi o ambiente , l o qu e h a supuest o u n intent o d e mantene r separado s e n lo s Parque s Naturale s y otro s espacio s protegidos , e l Bosqu e mediterráne o y l a ganaderí a extensiv a autóctona . Lo s Parque s Naturale s y rest o d e espacio s objet o d e estudi o s e ubica n e n medio s montañosos , poc o apto s par a e l cultiv o y co n l a tradiciona l complementarieda d entr e la s diversa s actividade s desarrollada s e n lo s mismos , l o qu e h a permitid o l a conservació n de l Bosqu e mediterráne o y un a economí a ovin a y caprina , manteniend o u n statu s equilibrad o y diná - mico . Desd e e l punt o d e vist a práctico , l a gestió n y con - servació n d e lo s parque s naturale s s e bas a e n qu e lo s beneficio s externo s derivado s d e l a conserva - ció n de l entorn o revierta n e n la s poblacione s qu e l o lleve n a cab o (Viladric h Grau , 1997) , convirtiéndo - s e e l mund o rura l e n e l verdader o gesto r d e s u medi o natural . Sedj o (1991 ) y Panayoto u (1994 ) propone n e l us o d e sistema s d e permiso s negociable s par a limi - ta r la s actividade s dañina s a l a biodiversida d e n l a zon a afectada ; e n tant o qu e par a Viladric h Gra u (1997 ) e s u n mecanism o económic o qu e facilit a l a preservació n d e lo s parque s naturale s si n merma r l a economí a d e l a població n asociada . L a ofert a d e derecho s ser á ta n ampli a y divers a com o e l númer o d e actividade s a desarrolla r e n lo s Parque s Naturale s y supondrí a aborda r u n Pla n Estratégic o d e Conservació n de l Parqu e Natura l y l a potenciació n económic a d e l a zon a maximizand o e l benefici o social . Tod o est e proces o requier e un a labo r d e investigació n qu e sobrepas a a l present e trabajo , qu e únicament e pretend e caracteriza r u n sistema , a l a ve z qu e abr e nueva s línea s d e investi - gación . L a creació n d e u n mercad o d e derecho s d e pasto - re o adquiere , po r tanto , u n dobl e valor , y a qu e ade - má s d e contribui r d e form a eficient e a l a gestió n de l parque , articularí a l a participació n d e l a població n asociad a a l mism o (ganaderos , agricultores , etc.) ; dand o e n consecuencia , cumplimient o a l V Program a d e Acció n Comunitari a d e Protecció n de l Medi o Ambient e y Desarroll o Sostenible . E n dich o Program a s e consider a un o d e lo s prin - cipios ; "l a responsabilida d compartida" ; qu e con - sist e e n desarrolla r un a fórmul a d e conservació n y desarroll o sostenid o compartid a entr e l a Administració n y lo s particulares ; com o un a nuev a form a d e administrar , qu e si n pretende r sustitui r e l model o d e gestió n elegido , l a complement e co n l a finalida d d e realiza r un a experienci a novedos a a travé s d e l a superació n d e medida s merament e medioambientale s y alcanza r l a perspectiv a d e u n desarroll o sostenible ; e s decir , concertado , durade - r o y respetuos o co n e l medi o ambiente . CONCLUSIONE S E l funcionamient o d e u n mercad o d e derecho s s e manifiest a com o un a herramient a efica z d e gestión , a l a ve z qu e permit e un a participació n rea l y signi - ficativ a d e lo s ganadero s incluido s e n e l Parqu e Natural . E n est e sentid o contribuirí a a hacerle s ve r a su s pobladore s qu e esto s espacio s "so n má s suyos " y velaría n po r e l bue n funcionamient o d e Producción Caprina • 1999 • XXIV: Comunicació n 3 CARACTERIZACIÓ N D E EXPLOTACIONE S CAPRINAS : SISTEMA S SEMIEXTENSIVO S D E L A SIERR A NORT E D E CÁDI Z CASTE L GENÍS , J. 1 ; MEN A GUERRERO , Y. 1 ; GÓME Z PÉRE Z , E . ' ; CARAYAC A RODRÍGUEZ , F. 1 ; DELGAD O PERTIÑEZ , M. 1 ; ALCALD E ALDEA , M.J . • Y GUZMÁ N GUERRERO , J.L. 2 'Dpto. Ciencias Agroforestales. E.U.l.T.A. Carretera de Utrera km 1. 41013. Sevilla. 2 Dpto. Ciencias Agroforestales. E.P.S. C. U. La Rábida. 21819. Pedos de la Frontera. Huelva. RESUME N Par a l a caracterizació n de l secto r caprin o d e l a Sierr a Nort e d e Cádi z s e ha n realizad o encuesta s a 4 0 gana - deros , seleccionado s mediant e muestre o estratificad o a l aza r segú n númer o d e cabra s e n l a explotación . S e abordaro n aspecto s com o característica s sociale s y administrativas , infraestructura , manej o reproductivo , alimentario , higiénic-sanitari o y productivo . S e discute n lo s resultados (estadístico s descriptivos) , entr e lo s qu e cabrí a destaca r un a seri e d e aspecto s positivo s y negativos . Positivos : aprovechamient o integra l de l monte , l a existenci a d e un a cooperativa , l a presenci a d e diversa s asociacione s y d e industria s quesera s qu e apoya n a l sector . Negativos : n o optimizació n de l sistem a debid o a un a seri e d e deficiencia s e n e l manej o reproductiv o (po r ejemplo , cubricione s n o programadas ) y alimentari o (po r ejemplo , racione s desequilibra - das) , as í com o alguna s deficiencia s e n infraestructura s (caminos , lu z y agua ) y e n equipo s (ordeñador a mecá - nic a y tanqu e d e frío) . Palabra s clave : caracterización , caprino , producción , reproducción , alimentación . INTRODUCCIÓ N Dad o e l interé s social , económic o y ambienta l de l ganad o caprin o y e l desconocimient o de l secto r po r la gra n heterogeneida d d e situacione s e n la s qu e s e explota , desd e lo s Dpto , d e Ciencia s Agroforestale s d e la EUIT A d e Sevill a y d e la EP S d e Huelva , e n colaboració n co n la Federació n d e Asociacione s y Empresa s Cooperativa s Andaluza s (FAECA ) s e está n realizand o un a seri e d e estudio s qu e tiene n po r objet o e l conocimient o d e lo s sistema s d e capri - n o lecher o d e est a Comunida d Autónom a y su s posibilidade s d e mejora . METODOLOGÍ A L a caracterizació n d e la s explotacione s s e h a hech o partiend o d e otra s realizada s e n e l secto r (Fálagan , 1998 ) y siguiend o l a metodologí a clínic a d e explotacione s (Gast ó e t al. , 1987 ; Men a e t al . 1997) , l a cua l comprend e u n análisis , u n diagnósti - c o y u n tratamiento . Durant e 199 8 s e realiz ó un a encuest a a 4 0 ganadero s (e l 15 % d e lo s ganadero s d e l a comarca) . L a elecció n d e esta s explotacione s s e hiz o mediant e u n muestre o estratificado : d e 0 - 10 0 cabra s 1 0 explotaciones , d e 100-20 0 cabra s 13 , d e 200-30 0 cabra s 7 y má s d e 30 0 cabra s 10 . RESULTADO S Y DISCUSIÓ N 1. - Característica s sociale s y administrativas . Maza s explotadas . E n cuant o a l régime n d e adquisició n d e la s explo - taciones , únicament e ha n sid o heredada s e l 20% , e n tant o qu e e l 40 % ha n sid o compradas , e l 20 % so n arrendada s y e l 20 % restant e está n e n aparcería , modalida d est a últim a interesant e y a qu e la s posi - ble s inversione s implicaría n a varia s partes . Sól o e l 45 % d e lo s ganadero s viv e e n l a explota - ción , e l 32 % viv e a meno s d e 1 0 minuto s y e l rest o viv e a má s d e 1 0 minuto s e n coche , observándos e qu e cuant o mayo r e s l a explotación , má s tendenci a ha y a vivi r e n ell a o cerc a d e l a misma . E l 67 % d e lo s encuestado s afirma n n o tene r otr a CASTEL , J . • MENA , Y . • GÓMEZ , E . • CARAVACA , F . • DELGADO , M . 14 2 ALCALDE , M.J . • GUZMÁN , J.L . activida d económic a qu e l a ganadería . E l caprin o e s e l únic o ganad o explotad o e n e l 27 % d e lo s casos , combinándos e co n otra s especie s (ovino , vacun o d e carn e y porcin o extensivo ) e n e l 73 % restante . E n cuant o a l a importanci a económica , e l caprin o e s l a activida d principa l e n e l 46 % d e lo s casos , n o l o e s e n e l 18 % y l o e s a media s e n e l 36% . Exist e un a gra n variabilida d genétic a e n la s cabras . E n e l 88 % d e la s explotacione s s e encuen - tr a l a raz a autócton a Payoya , e n solitari o e n e l 58 % d e lo s casos , junt o a l a Malagueñ a e n e l 30 % y e n e l 12 % d e caso s restante s s e encuentr a junt o a l a Murciano-Granadin a u otra s variedade s d e Serrana . 2. - Carg a ganader a y alimentació n de l ganado . L a mayorí a d e lo s sistema s d e explotació n d e est a zon a tiene n u n carácte r semiextensivo . S e aliment a a lo s animale s co n pasto s naturale s y sembrado s (e l 80 % d e lo s entrevistado s siembr a pasturas , desta - cand o l a avena-veza , l a aven a y l a cebada) . La s cabra s par a pasta r recorre n alrededo r d e 1 0 k m dia - rio s prácticament e todo s lo s día s de l año . Ademá s s e suplementa n e n pesebr e a bas e d e henos , con - centrado s y subproductos . E l 92,5 % d e la s explotacione s sól o posee n tierra s d e secano ; e l rest o tien e entr e 1 y 1 2 h a d e regadío . L a superfici e tota l medi a e s d e 27 8 h a po r explota - ción , d e la s cuale s e l 15 % e s alquilada . L a carg a ganader a medi a e s d e 1 cabra/ha , aunqu e e n oca - sione s e l pastiza l e s compartid o co n otra s especie s ganadera s y e n otra s l a superfici e e s mayo r a l utili - za r rastrojo s d e trig o y garbanzo s (35 % d e lo s gana - deros ) o área s d e mont e má s escarpada s (2, 5 %) . E n cuant o a l suplement o co n concentrados , e l 33 % d e lo s ganadero s suministr a exclusivament e lo s pien - so s d e l a cooperativa . E l 20 % aporta n un a mezcl a d e producto s y subproducto s proteico s y energéticos . E n ambo s caso s s e pued e considera r qu e l a alimen - tació n est á relativament e equilibrada . E n e l 47 % res - tant e s e d a un a alimentació n desequilibrad a e n cuan - t o a energí a o proteína . Lo s ganadero s n o tiene n e n cuent a l a evolució n d e l a curv a d e lactació n par a pro - grama r s u alimentación . E n cuant o a l a alimentació n d e la s cabra s secas , e l 50 % d e lo s ganadero s n o apor - ta n ningú n tip o d e suplemento . Respect o a l us o d e otro s subproducto s d e meno r valo r nutritivo , e n e l 65,2 % d e la s explotacione s s e us a e l ramó n d e oliv o y e n e l 22 % s e emplea n otro s tipo s d e ramón , siend o la s explotacione s má s gran - de s la s qu e meno s lo s usan . 3. - Manej o reprodectiv o y productiv o E l 90 % d e lo s ganadero s mantien e lo s macho s junt o a la s hembra s durant e sei s o siet e mese s (.desd e abril-may o hast a octubre-noviembre) , per - maneciend o e l rest o de l añ o separada s d e la s qu e está n e n lactación . E l 5 % acorta n e l períod o d e pre - senci a de l mach o a cuatr o meses . E l 5 % restant e mantiene n siempr e junto s lo s macho s y la s hem - bras , utilizand o u n mandi l e n l a époc a e n l a qu e n o s e dese a qu e hay a cubriciones . Com o resultad o de l manej o e n la s cubriciones , lo s parto s s e inicia n e n agosto-septiembr e e n e l 20 % d e la s explotaciones , e n octubr e e n e l 18% , e n noviembr e e n e l 48 % y a parti r d e diciembr e e l 16 % restante . E n funció n d e l a époc a d e partos , l a dura - ció n d e la s lactacione s oscil a entr e cinc o y die z meses , y a qu e a parti r d e juli o únicament e e l 15 % sigue n produciend o leche . E l secado , e n cas i l a totalida d d e la s explotaciones , e s progresivo , enten - diend o com o ta l qu e disminuy e l a frecuenci a e n e l ordeñ o hast a e l ces e de l mismo . E n e l 5 % d e lo s caso s e l secad o n o s e planifica , siend o provocad o exclusivament e po r e l avanc e d e l a gestación . Dad o qu e n o s e realiz a diagnóstic o d e gestació n y n o ha y u n bue n conocimient o d e l a fech a d e lo s partos , e n u n porcentaj e elevad o d e caso s e l períod o d e seca - d o e s inferio r a do s mese s e inclus o inexistente . L a cantida d d e lech e producid a po r cabr a y lactació n oscil a entr e 20 0 y 40 0 litros . E n cuant o a l a prolificidad , lo s parto s doble s ocu - rre n e n má s d e l a mita d d e lo s casos , siend o lo s tri - ple s mu y poc o frecuentes . E l 85 % d e la s explotacione s emple a únicament e lactanci a natural , mientra s qu e e l 15 % emple a d e ve z e n cuand o lactanci a artificial . L a mayo r part e de l ganad o par a reposició n e s propio , n o estand o mu y bie n establecido s lo s crite - rio s par a l a elecció n d e lo s futuro s reproductores . L a recrí a proced e d e cualquier a d e la s época s d e part o ante s mencionadas : e l 5 % prefier e l a parider a d e primaver a (po r se r e l preci o d e lo s chivo s e l má s bajo) , e l 47 % l a d e otoño-invierno , par a intenta r qu e la s hembra s jóvene s entre n e n reproducció n co n 7- 8 mese s d e eda d (aunqu e n o siempr e l o con - siguen ) y e l 48 % restant e sigu e un o u otr o criteri o indistintamente . Esto s futuro s reproductore s so n destetado s co n uno s tre s mese s d e eda d y peso s qu e oscila n entr e lo s 1 7 y 2 1 kg . Respect o a lo s macho s sigue n u n criteri o similar , aunqu e l a eda d a l a qu e comienza n esto s a cubri r oscil a entr e lo s 6 y 2 4 meses . CARACTERIZACIÓ N D E EXPLOTACIONE S CAPRINAS : SISTEMA S SEMIEXTENSIVO S D E L A SIERR A NORT E D E CÁDI Z 14 3 4. - Infraestructura , instalacione s y equipamient o E n general , e l acces o a la s explotacione s n o e s buen o y a qu e e n e l 47,5 % d e la s misma s n o pued e entra r u n camió n par a recoge r l a lech e o suministra r e l pienso . Po r otr o lado , sól o e l 67,5 % posee n re d eléctric a y únicament e e l 50 % tiene n re d d e agu a comente , aspect o est e últim o important e par a faci - lita r l a higien e genera l d e l a explotació n y , e n parti - cular , l a de l ordeño . E l 97,5 % d e la s explotacione s dispon e d e cercas , l o qu e facilit a e l pastoreo . E l 77,5 % ademá s tien e l a explotació n dividid a e n distinta s parcela s po r l a existenci a d e cultivo s agrícolas , qu e tambié n so n aprovechado s po r e l ganad o un a ve z recolectados . E l 97,5 % d e la s explotacione s posee n un a cabreri - za , qu e sól o e n e l 69,2 % d e lo s caso s consist e e n un a nav e diseñad a par a ta l fi n (e l rest o so n caserone s y nave s antiguas) . L a superfici e cubiert a medi a po r ca - br a e s d e 1, 3 m2 , siend o meno r cuant o má s grand e e s l a explotación . L a superfici e medi a d e pati o d e ejer - cici o e s d e 3, 1 m 2 po r cabra , existiend o un a gra n va - riabilida d entr e explotaciones . E n cuant o a lo s cabri - tos , e l 87,5 % d e la s explotacione s dispon e d e u n siti o determinad o par a ellos , mientra s qu e e n e l 12,5 % res - tant e lo s cabrito s permanece n junt o a la s madres . E l 47 % d e la s explotacione s dispon e d e ordeñ o mecánico , observándos e qu e est e porcentaj e e s mayo r conform e aument a e l numer o d e cabra s d e la s misma s (osciland o entr e e l 23 % e n la s pequeña s y e l 88 % e n la s grandes) . E l 60 % d e lo s encuesta - do s dispon e d e tanqu e d e frío , siend o e n u n terci o d e lo s caso s comuna l 5. - Producció n y comercializació n E l objetiv o fundamenta l de l 95 % d e la s explota - cione s e s l a obtenció n d e leche , qu e s e vend e a l a industri a par a l a elaboració n d e queso . L a lech e s e pag a po r grad o d e grasa , habiend o un a diferenci a d e una s época s a otra s d e hast a do s peseta s po r grad o d e gras a y litro , com o consecuenci a d e l a variació n d e l a ofert a (siend o e l preci o má s baj o e n primaver a y principio s de l veran o y e l má s alt o e n otoñ o y principio s d e invierno) . E l 72,5 % d e lo s ganadero s vende n lo s cabrito s a travé s d e l a cooperativa , e l 25 % l a vend e a matade - ro s y sól o e l 2,5 % a la s carnicería s directamente . Tambié n exist e oscilació n d e lo s precio s segú n l a temporada , co n un a variació n hast a d e 20 0 pts/kg , correspondiend o lo s precios má s elevado s a noviembre , diciembr e y lo s mese s d e verano . CONCLUSIONE S Tra s e l análisi s d e l a informació n obtenida , s e deduce n un a seri e d e aspecto s positivo s y negativo s de l secto r caprin o e n l a zon a analizada . Lo s positi - vo s s e cita n a continuació n y co n lo s negativo s s e establec e un a relació n causa-efect o (Figur a 1 ) qu e permit e aborda r correctament e lo s problemas . Aspecto s positivo s y potencialidade s de l sistema : - Aprovechamient o integra l de l monte . - Existenci a d e industria s quesera s e n l a zon a (garantiza n l a vent a y exige n calidad) . - Existenci a d e un a cooperativa : servici o técnico , abaratamient o d e l a alimentació n y comercializa - ció n d e cabritos . - Existenci a d e un a ADS : higien e y sanidad . - Porcentaj e elevad o d e ganadero s propietario s y aparceros . - Presenci a d e l a Asociació n d e criadore s l a raz a Payoya . AGRADECIMIENTO S Queremo s mostra r nuestr o agradecimient o a l a Cooperativ a Nuestr a Sra . d e Lo s Remedio s d e Olvera , especialment e a lo s ganadero s implicado s a Salvado r Sánche z Vargas . REFERENCIA S BIBLIOGRÁFICA S FÁLAGAN , A . 1988 . Caracterización productiva de la raza caprina Murciano-Granadina en la región de Murcia. Aspecto s técnico s y sociales . INIA . Madrid . (España) . GASTÓ . ]. ; GALLARDO , S. ; RODRIGO , R ; MELÓ , E . y FLEISCHMANN , M . 1987 . Metodología clínica para el desarrollo del siste- ma predial. Inst . J.I . Molina . CIAL . Santiag o d e Chile . Chile . GÓMEZ , E. . 1998 . Caracterizació n de l secto r caprin o e n l a comarc a d e l a Sierr a Nort e d e Cádiz . EUITA . Universida d d e Sevilla . Sevilla . (España) . MENA , Y. ; GALLEGO , J. ; GUERRERO , LE . y PÉRE Z ALMERO , J.L . 1997 . Metodologí a par a 14 4 CASTEL , J . • MENA , Y . • GÓMEZ , E . • CARAVACA , F . • DELGADO , M . ALCALDE , M.J . • GUZMÁN , J.L . e l análisi s y estudi o d e alternativa s de l secto r vacun o d e carn e e n l a provinci a d e Cádiz . ITEA. 1 8 01) : 809-811 . GGA T FARM S STUD Y O F "SIERR A NORT E D E CÁDIZ " COUNTRY . SUMMAR Y Thi s stud y ha s bee b don e wit h 4 0 goat s farmer s fro m "Sierr a Nort e d e Cádiz " country , wic h wer e polled . Th e farmer s wer e chose n fro m a randoml y stratifie d sampl e base d o n th e numbe r o f goat s pe r farm . Th e stud y take s int o accoun t thos e aspect s suc h a s th e socia l an d administrativ e characteris - tics , th e infraestructur e an d sanitar y aspects , repro - ductiv e an d feedin g management . W e discus s th e result s (descriptiv e statistics ) makin g a distinctio n betwee n positiv e an d negativ e aspects . Th e positiv e aspect s includ e a complet e exploitatio n o f th e natu - ra l resources , th e existenc e o f a farmin g cooperati - v e an d th e presenc e o f severa l association s an d che - es e industrie s supportin g th e sector . Amon g th e negativ e ones , i t i s wort h mentionin g th e lac k o f a syste m optimizatio n resultin g fro m a numbe r o f deficiencie s o n par t o f th e reproductiv e (contro l o f mating ) an d feedin g (unbalance d diets ) manage - men t an d moreove r o n th e par t o f infraestructure s (paths , electri c energ y an d water ) an d th e equip - ment s (mechanica l milkin g an d coolin g pool) . Ke y words : caracterization , goat , reproduction , feeding . FIGUR A 1 . Deficienci a del-sector : relacione s causa-efecto . Escas o suplement o e n veran o \ Transport e deficient e Lactancia s corta s \ Secad o ina - decuad o Poc o co n tr o reproductiv o Slecció n deficient e / Ali a mortabilida d d e cabrito s Deficiencia s e n e l tanqu e d e frí o Falt a d e contro l d e producció n Mal a conservació n Mal a calida d d e l a lech e t \ Alojamiento s n o adecuado s Problema s sanitario s e n la s cabra s Baj a producció n d e lech e X Problema s sanitario s d e lo s cabrito s Poc o us o d e l a lactanci a artificia l Falt a d e higien e Producción Caprina * 1999 • XXIV: Comunicació n 4 EFICACI A DE L US O D E U N CALOSTR O COMERCIA L FRENT E A CALOSTR O NATURA L E N L A LACTANCI A ARTIFICIA L D E CABRITOS . LÓPEZ , J.L. 1 ; MATÍAS , D. 1 ; GINÉS , R. 1 ; ARGUELLO , A. 1 Y CAPOTE , J. 2 1.- Unidad de Producción Animal, Universidad de Las Palmas de G.C. Transmontaña sin, 35416- Arucas (España) 2.- Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, Apartado 60, La Laguna (España) RESUME N E l objetiv o de l present e trabaj o e s evalua r l a eficaci a de l us o d e u n calostr o comercia l e n e l ganad o caprino . Par a ello , s e ha n utilizad o 2 1 cabrito s perteneciente s a l a Agrupació n Caprin a Canaria . Lo s animale s s e repar - tiero n e n tre s lote s ( 7 c/u ) atendiend o a l tip o d e calostr o a consumir : refrigerado , congelad o y comercial . Lo s do s primero s s e administraro n durant e do s días , e n do s toma s diarias , cad a un a de l 5 % de l peso corporal . E l calostr o comercia l s e administr ó siguiend o la s recomendacione s de l fabricante . S e obtuviero n muestra s d e sangr e desd e e l moment o de l nacimient o hast a e l terce r dí a (co n periodicida d d e 1 2 horas) , a lo s 1 5 y a lo s 3 0 día s d e vida . L a determinació n d e l a concentració n d e Ig G e n sangr e s e realiz ó mediant e inmunodifusió n radia l e n ge l d e agarosa . Lo s cabrito s e n e l moment o de l nacimient o fuero n agammaglobulinémicos . E l máxi - m o e n l a concentració n d e Ig G a l o larg o de l períod o d e estudi o fu e par a calostr o congelad o a la s 2 4 hora s (25,47+19,8 9 mg/ml) , refrigerad o a la s 3 6 hora s (15,84±5,9 1 mg/ml ) y comercia l a lo s 3 0 día s (0,84±0,6 5 mg/ml) , encontrándos e u n efect o altament e significativ o de l pes o a l nacimient o (p<0,003) . E n conclusión , co n e l aport e d e calostr o comercia l exclusivament e n o s e adquier e l a necesari a inmunida d par a protege r a l cabrit o e n e l prime r me s d e vida . Palabra s clave. - calostr o comercial , cabrito , inmunida d pasiva . INTRODUCCIÓ N E l us o d e calostro s comerciale s s e encuentr a ampliament e distribuid o e n e l cas o de l ganad o ovin o (Solane s etal., 1995) . Generalment e so n pro - ducto s concentrado s y esterilizado s procedente s d e ganad o vacun o u ovino , s i bie n s u utilizació n com o únic a fuent e d e I g n o h a tenid o resultado s total - ment e satisfactorios . E n est e sentido , autore s com o Solane s et al. (1995) , encuentra n tasa s d e mortali - da d má s elevada s e n lote s criado s sól o co n calostr o comercia l (60gr/animal ) qu e e n lote s dond e s e h a usad o cóm o complement o a u n encalostrad o natu - ral . Alguno s autore s (Bernab é et al., 1998 ) asocia n e i us o d e u n calostr o comercia l e n cabrito s co n l a aparició n d e cierta s patología s (poliartriti s asociad a a Klebsiella pneumoniae). Usand o calostr o comercia l d e orige n caprino , Constan t (1994 ) n o logr a concentracione s sanguí - nea s d e Ig G e n cabrito s superiore s a la s encontra - da s e n cabrito s alimentado s co n calostr o natura l caprino , l o qu e justific a co n la presenci a d e cierta s enzimas , hormona s y factore s d e crecimient o e n e l calostr o natural . Otr a explicació n a est e hech o e s qu e e l mecanism o d e absorció n d e macromolécu - la s po r e l intestin o n o e s selectiv o a la s Ig , po r l o qu e un a mayo r proporció n d e albúmin a e n lo s calostro s comerciale s pudier a competi r co n l a absorció n d e Ig , com o as í ocurr e e n terneros , dond e l a adició n d e albúmin a a l calostro , disminu - y e l a absorció n d e IgG l d e u n 59 % a u n 36 % (Besse r y Osborn , 1993) . Po r otr a parte , e n e l manej o d e la lactanci a artifi - cia l n o s e recomiend a aporta r e l calostr o directa - ment e d e l a madre , y a qu e l a rápid a vinculació n materno-filia l (Ramíre z et al. 1996 ) dificultar á s u posterio r adaptació n a la s tetina s artificiales , l o qu e conllevar á u n retras o e n s u crecimiento . As í pues , e l us o d e u n calostr o comercia l e n ani - male s destinado s a la lactanci a artificia l qued a com - pletament e justificado , dad o qu e reduc e e l períod o d e encalostrado , facilitand o as í la adaptació n d e lo s animale s a la s técnica s d e lactanci a (mama r o beber) . E l objetiv o de l present e trabaj o e s evalua r l a capacida d d e transferenci a d e inmunida d pasiv a d e 14 6 LÓPEZ , J.L . • MATÍAS , D . • GINES , R . • ARGUELLO , A . • CAPOTE , J . u n calostr o comercia l e n comparació n co n calostro s congelado s o refrigerados . MATERIA L Y MÉTODOS . Par a l a realizació n d e l a present e experienci a s e cont ó co n 2 1 cabrito s perteneciente s a l a Agrupació n Caprin a Canaria . Nad a má s nace r s e separaro n d e su s madre s y tra s se r secados , desin - fectad o s u cordó n umbilical , pesado s e identifica - dos , s e repartiero n aleatoriament e e n tre s lotes , par a se r posteriorment e encalostrado s mediant e calostr o caprin o refrigerad o (n o má s d e 2 4 hora s a 4°C ) e n e l lot e 1 , calostr o congelad o e n e l lot e 2 y calostr o comercia l e n e l lot e 3 . E l encalostrad o e n lo s lote s 1 y 2 s e realiz ó apor - tand o diariament e (repartid o e n do s tomas ) u n 10 % de l pes o a l nacimient o de l anima ! durant e lo s do s primero s día s d e vida . L a preparació n de l calostr o congelad o consisti ó e n l a descongelació n a tempe - ratur a ambient e y posterio r calentamient o hast a 4 0 ° C e n microondas . D e igua l form a s e atemper ó e l calostr o refrigerado . Posteriorment e lo s cabrito s de l lot e 1 y 2 comenzaro n un a fas e d e lactanci a hast a lo s 4 5 días . E n e l cas o de l lot e 3 , y siguiend o la s reco - mendacione s de l fabricante , s e administraro n do s dosi s d e 1 0 g d e calostr o artificial , a l nacimient o y 5 hora s después , continuand o a la s do s hora s co n e l aprendizaj e e n lactanci a artificial . L a composició n de l calostr o comercia l administrad o fu e 32,88 % humedad , 6,62 % d e proteín a bruta , 22,50 % materia s grasa s (hidrolizadas) , 0,15 % celulosa , 1,34 % mate - rias minerales , 2,76 % azúcare s totale s (sacarosa) , 0,94 % ceniza s brutas , 0,79 % nitrógen o total , 0,14 % calcio , 0,11 % fósfor o y 0,1 % sodi o (segú n dato s suministrado s po r e l fabricante) . Par a l a determinació n d e l a concentració n d e Ig G e n sangr e d e lo s cabritos , s e obtuviero n muestra s d e sangr e d e l a ven a yugular , e n e l moment o de ) naci - mient o y co n un a periodicida d d e 1 2 hora s hast a e l terce r dí a d e vida , repitiéndos e a lo s 1 5 y 3 0 día s d e vida . L a sangr e fu e centrifugad a inmediatament e y e l suer o obtenid o s e congel ó a -20° C hast a s u pos - terio r análisis . L a cuantificació n d e lo s nivele s d e Ig G s e realiz ó mediant e l a técnic a d e inmunodifu - sió n radia l descrit a po r Mancin i et al. (1965) . E l antisuer o utilizad o s e obtuv o mediant e inmuniza - ció n d e conejo s co n Ig G caprina . Par a demostra r l a afinida d de l antisuer o po r la s molécula s d e Ig G ovin a presente s e n e l calostr o comercial , s e sem - braro n alícuota s diluida s hast a 1 0 veces , obtenién - dos e e n toda s ella s halo s d e precipitación . RESULTADO S Y DISCUSIÓ N Lo s cabrito s estudiado s n o presentaro n concen - tració n detectabl e d e Ig G e n sangr e e n e l moment o de l nacimient o (Tabl a 1) , l o qu e concuerd a co n Constan t et al. (1994) . Est e hech o s e explic a po r l a naturalez a d e l a placent a e n lo s rumiante s qu e impi - d e e l transport e d e I g d e l a madr e a i feto . E l pes o a l nacimient o d e lo s tre s lote s fu e 2,78±0,46 , 3,86±0,5 9 y 3,40±0,5 7 kg , encontrándos e diferen - cia s estadísticament e significativa s entr e e l lot e 1 y 2 . Est a diferenci a podrí a habe r influid o e n lo s resul - tado s d e dicho s lotes , puest o qu e e l lot e 2 consumi ó ma s cantida d d e calostro . E l pic o d e l a curv a d e adquisició n d e Ig G s e alcanz a entr e la s 2 4 hora s e n e l lot e 2 y la s 3 6 hora s de l lot e 1 . Esto s resultado s concuerda n co n lo s y a descrito s par a l a Agrupació n Caprin a Canari a po r Martí n (1998) , e n cuant o a l moment o d e aparició n de l pic o d e absorció n d e IgG , as í com o e n lo s nive - le s d e dich o pic o e n animale s criado s co n lactanci a natural . Lo s resultado s obtenido s tambié n so n mu y similare s a lo s aportado s po r Arguell o et al. (1998 ) e n cabrito s criado s separado s d e l a madr e y co n consum o d e calostr o ad libitum durant e tre s días . Est a evolució n concuerd a co n l o observad o po r Loga n et al. (1978 ) e n terneros , dond e lo s nivele s máximo s d e Ig G s e alcanza n entr e la s 1 6 y 4 8 hora s (21,5±2, 6 mg/ml) . Ciupercesc u (1977) , trabajand o co n cordero s Finnis h x Dorse t Horn , observ a qu e l a máxim a concentració n d e IgG l s e alcanz a a lo s tre s día s d e vid a (apróx . 2 2 mg/ml ) descendiend o e l nive l hast a cas i e l 50 % e n la s primera s do s semana s (apróx . 1 2 mg/ml) , manteniéndos e est e descens o a l o larg o de l prime r me s (apróx . 8 mg/ml) . A parti r d e est e moment o l a concentració n d e IgG l incre - ment a ligerament e s u valo r hast a la s 1 4 semana s d e vid a (apróx . 1 2 mg/ml) . Un a evolució n simila r a l a apreciad a po r Ciupercesc u (1977 ) s e observ a e n lo s cabrito s d e l a present e experiencia , reduciéndos e l a concentració n d e Ig G e n sangr e u n 62 % y 7 2 % desd e e l pic o hast a lo s 3 0 día s d e vid a (lot e 1 y 2 respectivamente) . A lo s 2 8 día s postparto , Laceter a et al. (1996 ) encuentra n concentracione s d e I g e n sangr e menore s a la s hallada s a lo s do s día s post - parto , l o qu e s e explic a po r l a degradació n fisioló - gic a d e la s I g e n l a sangr e y porqu e lo s animale s so n incapace s d e produci r su s propia s I g (Loga n et al., 1972) . A parti r de l dí a 2 8 hast a e l 5 6 postparto , Laceter a et al. (1996 ) encuentra n u n liger o incre - ment o e n l a concentració n d e I g e n sangr e d e terne - ro s Limousi n x Hoistein , debid o quiz á a l a produc - ció n endógen a d e Ig . E n e l cas o de l lot e 3 n o h a existid o transmisió n d e EFICACI A DE L US O D E U N CALOSTR O COMERCIA L FRENT E A CALOSTR O NATURA L E N L A LACTANCI A ARTIFICIA L D E CABRITOS . 14 7 Ig G desd e e l calostr o comercia l a l a sangre . N o s e ha n detectad o concentracione s d e Ig G hast a lo s 1 5 días , siend o posiblement e inmunoglobulina s d e producció n propi a de l animal . Loga n et al. (1972) , trabajand o co n terneros , asevera n qu e pued e existi r un a influenci a d e l a presenci a d e I g calostrale s e n l a sangr e d e lo s ternero s sobr e e l comienz o e n l a pro - ducció n d e I g endógenas . Así , par a temero s ali - mentado s co n calostr o d e buen a calidad , dich a sín - tesi s comienz a a la s 4 semanas , mientra s qu e e n ter - nero s agammaglobulinémicos comienz a a lo s poco s día s de l nacimiento . Est e hech o s e demostr ó posteriorment e (Loga n y Pearson , 1978 ) a l obser - vars e síntesi s d e I g po r part e d e la s placa s d e Peye r e n e l intestin o delgad o d e temero s qu e n o había n consumid o calostr o alguno , mientra s qu e e n teme - ro s alimentado s co n calostro , dich a síntesi s n o apa - recí a e n lo s primero s día s d e vida . Lo s nivele s d e Ig G alcanzado s a l final d e l a expe - rienci a so n netament e inferiore s (50% ) a lo s encon - trado s po r Martí n (1998 ) e n cabra s adulta s d e l a Agrupació n Caprin a Canari a (14,01±4,0 5 mg/ml) , l o qu e s e pued e se r debid o a qu e co n u n me s d e edad , n o s e h a completad o l a capacida d d e produc - ció n endógen a d e inmunoglobulinas . E n conclusió n podemo s comenta r qu e e l us o exclusiv o de l calostr o comercia l d e orige n ovin o ensayad o n o aport a suficiente s nivele s d e Ig G e n sangre , necesario s po r otr a part e par a e l bue n desa - rroll o de l animal . E l métod o d e encalostrad o usad o (10 % de l pes o viv o diario ) bie n co n calostr o refri - gerad o o bie n congelad o n o present a diferencia s a lo s 3 0 día s d e vid a de l animal , y l o qu e e s má s inte - resante , n o present a diferencia s co n e l métod o ensayad o co n anteriorida d e n l a mism a Agrupació n Tabl a 1. - Concentracione s sérica s d e I ¡ Tiemp o Nacimient o 1 2 hora s 2 4 hora s 3 6 hora s 4 8 hora s 6 0 hora s 7 2 hora s 8 4 hora s 1 5 día s 3 0 día s Lot e 1 0 6,4+4, 7 a 12,8±4,6 a b 15,8+5, 9 a i 2,2+4, 7 a 13,l±9,4 a 12,4±5, 3 a 15,0±6,7 a 8,3±4, 6 " 6,1+2, 7 a mediant e encalostrad o a d libitu m (Arguell o et al., 1998) . REFERENCIA S BIBLIOGRÁFICA S ARGUELLO , A. ; AFONSO , A. ; CAPOTE , J. ; GINÉS , R. ; AGOSTA , F. ; LÓPEZ , J.L . 1998 . Primar y result s o f th e effect s o f materno-filia l relationshi p absenc e i n Ig G concentration s o f colostru m an d kid s serum . 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Lot e 2 Lot e 3 0 16,4+10, 1 b 25,5±19,9 a 14,7±3, 4 a 15,8±4, 9 a 12,3+3, 8 a 12,8+3, 5 a 13,7+3, 3 " 9,3±3, 4 a 6,2+1, 5 a 0 0 a 0 b 0 b 0 b 0 b o b o b 0,4±0, 4 b 0,8+0, 6 b letra s diferente s indica n diferencia s estadísticament e significativa s (p<0,05 ) 14 8 LÓPEZ , J.L , • MATÍAS , D . • GUSTES , R . • ARGUELLO , A . » CAPOTE , J . LACETERA , N. ; BERNABUCCI , U. ; RONCHI , B. ; NARDONE , A . 1996 . Effect s o f seleniu m an d vitarni n E administratio n durin g a lat e stag e o f pregnanc y o n colostru m an d mil k productio n i n dair y cows , an d o n passiv e immunit y an d growt h o f thei r offpring . AJVR . 57(12) , 1776-1780 . LOGAN , E.F. ; PENHALE , W.J. ; JONES , R.A . 1972 . Change s i n th e seru m immunoglobuli n levéi s o f colostrum-fe d calve s durin g th e firs t 1 2 week s postpartum . Researc h i n Veterinar y Science . 14 , 394-397 . LOGAN , E.F. ; McMURRAY , C.H. ; O'NEILL , D.G. ; McPARLAND , P.J. ; McROY , FJ . 1978 . 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Th e commercia l colostru m wa s administere d continuin g th e recom - mendation s o f th e manufacture n The y wer e obtai - ne d bloo d sample s fro m birt h unti l th e thir d da y (wit h periodicit y o f 1 2 hours ) an d tw o additiona l sample s wer e take n o n 1 5 an d 3 0 lil e days . Th e Ig G concentratio n o n bloo d wa s analyse d b y radia l immunodifusio n o n agaros e gel . Th e kid s o n birt h wer e agammaglobulinemic . Th e pea k Ig G wa s o n freez e a t 2 4 hour s (25.47±19.8 9 mg/nil) , refrigera - te d a t 3 6 hour s (15.84±5.9 1 mg/ml ) an d commer - cia l a t 3 0 day s (0.84+0.6 5 mg/ml) , bein g foun d a highl y significan t effec t o f th e weigh t birt h (p<0.003) . I n conclusión , lcid' s onl y fee d commer - cia l colostru m ar e no t acquire d th e necessar y immunit y t o protec t the m i n th e firs t mont h o f life . Ke y words : commercia l colostrum , kids , passi- v e immunity . Producción Caprina • ¡999 • XXIV: Comunicació n 5 LOCALIZACIO N DE L GANAD O CAPRIN O E N L A COMUNIDA D MURCIANA . ESTUDI O D E S U RELACIÓ N CO N DIVERSO S SECTORE S AGRÍCOLA S D E L A REGIÓN . NAVARRO , JV f I ; GARCÉS , C ; FERNÁNDEZ , C ; DÍAZ , J.R. ; PASCUAL , J.J . Y RUBERT - ALEMÁN , J . División de Producción Animal. Universidad Miguel Hernández- Campus de Orihuela. Carretera de Beniel Km 3,2. 03312 Orihuela (Alicante) RESUME N S e h a realizad o u n estudi o sobr e l a localizació n de l ganad o caprin o e n l a Comunida d Murcian a y s u relació n co n diverso s sectore s agrario s d e est a Región , basándos e e n dato s procedente s d e lo s Informe s d e Estadístic a Agrari a d e Murci a (año s 1996-97 ) y d e l a Consejerí a d e Medi o Ambiente , Agricultur a y Agu a d e l a Regió n d e Murcia . E l ganad o caprin o s e localiz a fundamentalment e e n la s comarca s Vall e de l Guadalentí n (31.50 6 cabras) , Altiplan o (18.87 0 cabras ) y Camp o d e Cartagen a (15.17 6 cabras) . Respect o a l tamañ o d e explotaciones , la s mayore s seconcentra n e n la s comarca s de l Altiplan o (10 2 cabras/explotación ) y Rí o Muí a (8 3 cabras/explo - tación) . Mediant e u n análisi s estadístico , e l ganad o caprin o d e est a Comunida d Autónom a est á correlacionad o co n lo s cultivo s d e secan o (0.78) , ganad o porcin o (0,74) , cereale s (0,72 ) y frutale s d e secan o (0,70) . Asimismo , s e rea - liz ó u n análisi s d e componente s principale s co n 1 7 variables , relacionada s co n l a ganaderí a y e l aprovecha - mient o de l suel o e n cad a municipio . Lo s resultado s mostraro n qu e 6 componente s explicaba n u n 89,7 % d e l a varianza . La s tre s primera s componente s fuero n la s má s importantes , pue s s u aportació n individua l a l a varian - z a super ó e l 19% . La s tre s siguiente s explicaba n cad a un a d e ellas , a l meno s u n 8 % d e l a varianza . Palabra s clave : Producció n caprina , Murcia , cultivos , correlaciones , componente s principale s INTRODUCCIÓ N Segú n lo s dato s publicado s po r e l MAP A e n 199 5 (último s publicados ) e n s u Anuari o d e Estadístic a Agraria , l a producció n caprin a d e l a Regió n d e Murci a supon e e l 4.1 % d e l a Producció n Fina l Ganader a (PFG ) d e dich a comunida d autónom a (MAPA , 1997) . Solament e la lech e d e cabr a aport a e l 3,1 % d e dich a PFG . Co n esto s datos , parec e qu e la producció n caprin a tendrí a un a importanci a solament e secundari a e n l a ganaderí a d e l a Regió n d e Murcia , sobr e tod o s i s e compar a co n e l gra n volume n económic o qu e mue - ve n otro s subsectore s com o e l porcin o (70,3 % d e la PF G y 22 % d e l a PFA) . Si n embargo , la importan - ci a de l ganad o caprin o e n est a áre a geográfic a estri - b a e n s u excepciona l integració n e n e l ecosistem a mediterráne o d e zona s semiáridas . E n e l Sudest e españo l e n genera l y e n la Regió n d e Murci a e n par - ticular , e l interé s d e la explotació n caprin a e s tam - bié n social , y s e increment a a l localizars e ést a e n zona s dond e n o resultaría n viable s otra s produccio - ne s agrarias . Est a revalorizació n est á basad a e n l a gra n capacida d d e adaptació n d e est a especi e ( y e n concret o la raz a murciano-granadina ) a temperatu - ra s extremas , as í corno , as í com o e l elevad o aprove - chamient o forrajer o de l ganad o caprino , l o qu e per - mit e aprovecha r recurso s qu e d e otr o mod o quedarí - a n desaprovechado s (Boz a e t al. , 1998) . MATERIA L Y MÉTODO S Par a l a realizació n d e est e estudi o s e tomaro n Alimentación • 1999 • XXIV: Comunicació n 8 DIGESTIBILIDA D TOTA L APARENT E D E LA S FRACCIONE S FIBROSA S D E DIETA S ENGRAS A DA S E N OVEJA S AMELA , M. r Y SAN Z PAREJO , E 2 . 'Universidad Nacional del Sur. Dpto. de Agronomía. Bahía Blanca (Argentina). 2 Universidad de Lleida. Dpto. de Prod. Animal. Rovira Roure, ¡77. Lleida (España). RESUME N S e utilizaro n sei s oveja s Ras a Aragones a par a evalua r e l efect o de l nive l d e adició n d e grasa , provenient e d e lo s residuo s d e matader o d e aves , sobr e l a digestibilida d aparent e tota l d e l a celulosa y hemicelulosa d e la s dieta s suministradas . S e ensayaro n tre s dieta s qu e difiriero n e n e l porcentaj e d e gras a añadid a (0,0% , testig o Gt; 4,0% , nive l medi o Gm; y 8,0% , nive l alt o Ga) sobr e e l tota l d e materi a sec a d e la s dietas . E l diseñ o expe - rimenta l correspondi ó a u n cuadrad o latin o dobl e d e 3x3 , co n tre s período s experimentales . La s inedia s s e compararo n mediant e e l tes t d e Dunca n a l 5% . A pesa r d e observars e un a tendenci a decreciente , e l nive l d e incorporacion.d e gras a n o afect ó (P>0,05 ) l a digestibilida d tota l aparent e d e l a hemicelulosa d e la s dieta s suministradas , promediand o u n valo r d e 58.94% . Po r e l contrario , e l mayo r nive l d e adició n d e gras a provo - c ó un a disminució n (P<0,05 ) d e l a digestibilida d tota l aparent e d e l a celulosa, registrándos e un a reducció n d e 11,74% , co n respect o a l control . E n e l present e trabajo , n o s e detect ó digestió n compensatori a par a la s fraccione s fibrosa s d e la s dieta s suplementada s co n grasa , e n especia l par a l a fracció n celulosa . Palabra s claves : Digestibilida d aparente : Celulosa : Hemicelulosa : Grasa : Oveja s INTRODUCCIÓ N E n lo s estudio s llevado s a cab o po r Jenkin s y col.(1989) , la incorporació n d e aceit e d e maí z y leci - tin a d e soj a provoc ó un a reducció n d e la digestibili - da d aparent e tota l d e l a materi a seca , fibr a detergen - t e neutr o y fibr a detergent e ácido . D e l a mism a manera , l a adició n d e 15 % d e gras a ric a e n ácido s graso s insaturados , e n dieta s destinada s a ovejas , tuv o u n efect o negativ o sobr e l a digestibilida d tota l d e la celulos a de l hen o (Kowalczy k y col. , 1977) . Po r e l contrario , e n u n trabaj o realizad o po r Zin n (1988) , a pesa r d e habers e observad o un a disminu - ció n d e l a digestibilida d rumina l d e ía materi a orgá - nica , la s digestibilidade s aparente s totale s d e la materi a orgánic a y fibr a detergent e ácid o n o revela - ro n diferencia s significativa s po r efect o d e l a adi - ció n d e 4,0 % d e grasa amarilla (yello w grease ) procedent e d e restaurantes , hotele s y centro s indus - triales . L a adició n crecient e d e lípido s com o gras a mantecos a (lard) (Ludde n y col. , 1995 ) o grasa s acilamida s (Jenkins , 1995 ) tampoc o tuv o efecto s negativo s sobr e la digestibilida d aparent e tota l d e l a dieta . E n u n trabaj o llevad o a cab o po r Pati l y col.(1993) , l a adició n d e seb o parcialment e hidro - genad o increment ó la digestibilida d d e la materi a orgánic a mientra s qu e la digestibilida d tota l d e l a fibr a detergent e neutr o n o result ó afectada . Vario s autore s señala n qu e la s disminucione s e n l a digestibilida d rumina l d e la materi a orgánic a y fibr a detergent e ácido , e n vacuno s y ovinos , s e compensa n po r u n aument o d e la digestibilida d d e la s distinta s fraccione s a nive l d e compartimento s postruminale s (Knigh t y col , 1978 ; Sutto n y col. , 1983 ; Tamming a y col. , 1983 ; Jenkin s y Fotouhi , 1990 , Hussein y col , 1995) . E l objetiv o d e est e trabaj o fu e evalua r e l efect o de l nive l d e adició n d e gras a provenient e d e lo s residuo s d e matader o d e ave s (SMA ) sobr e la digestibilida d aparent e tota l d e la celulosa y hemi- celulosa d e la s dieta s suministrada s a ovejas . 25 4 AMELA , M.I . • SAN Z PAREJO , E . MATERIALE S Y MÉTODO S RESULTADO S Y DISCUSIÓ N S e evaluaro n tre s dieta s qu e difiriero n e n e l por - centaj e d e gras a añadid a (0.0% ; testig o Gt, 4,0% ; nive l medi o Gm y 8,0% ; nive l alt o Ga) sobr e mate - ria sec a d e la s dietas . S e utilizaro n sei s oveja s raz a Ras a Aragonesa , fislulizada s e n rume n (45-5 5 k g PV) . E n todo s lo s tratamientos , s e utiliz ó paj a d e trigo , l a cua l s e ofreci ó picad a a u n tamañ o d e 2- 3 cm . E l piens o estuv o compuest o po r alfalf a deshi - dratad a molida , harin a d e tort a d e giraso l y gran o d e cebad a molid o (25:25:50) , expresado s e n mate - L a gras a utilizad a provino , exclusivamente , de l faenamient o d e pollo s (4 2 día s d e vida ) cuy a dieta , hast a alcanza r l a eda d d e sacrificio , fu e simila r e n toda s la s granja s dedicada s a s u explotación . L a gras a d e SM A s e caracteriz a po r e l alt o contenid o d e ácido s graso s insaturados , especialmente , ácid o oleic o (47,25%) . Lo s animale s s e alojaro n e n jaula s metabólica s (100x5 0 cm) , co n acces o a l agu a d e bebid a y ban - deja s par a l a recogid a d e heces . E l períod o d e reco - lecció n d e muestra s (alimentos , hece s y rechazos ) tuv o un a duració n d e 7 días . De l tota l d e hece s pro - ducidas , po r animal , s e extraj o un a muestr a (10%) , l a cua l s e conserv ó e n congelación . D e maner a similar , s e procedi ó co n e l aliment o rehusado , reservándos e e l 10 % de l total , po r animal . Lo s aná - lisi s d e fibr a detergent e neutr o (FDN) , fibr a deter - gent e ácid o (FDA ) y lignin a detergent e ácid o (LDA ) s e realizaro n d e acuerd o a la s técnica s des - crita s po r Robertso n y Va n Soes t (1981) . E l diseñ o experimenta l correspondi ó a u n cuadra - d o latin o dobl e d e 3x3 , co n sei s secuencia s diferen - te s d e lo s tre s tratamiento s asignado s a l aza r a la s unidade s experimentales . E l análisi s estadístic o d e lo s resultado s s e realiz ó mediant e análisi s d e varianz a considerand o lo s efecto s cuadro , anima l dentr o de l cuadro , períod o y tratamiento . La s media s s e compararo n mediant e e l tes t d e Dunca n a l 5% . A pesa r d e observars e un a tendenci a decreciente , e l nive l d e incorporació n d e gras a d e SMA , n o afec - t ó significativament e (P>0,05 ) l a digestibiüda d aparent e tota l d e l a hemicelos a d e la s dieta s sumi - nistradas , promediand o u n valo r d e 58,94% . Po r e l contrario , e l nive l d e adició n d e gras a induj o un a disminució n (P<0.05 ) d e l a digestibiüda d aparent e tota l d e l a celulos a d e la s dieta s registrándos e un a reducció n d e 11,74 % (Cuadr o 1) . L a adició n d e aceit e (Dorea u y col. , 1993 ) o semilla s d e colz a (Hussei n y col. , 1995 ) tuv o u n efect o negativ o sobr e l a digestibiüda d aparent e tota l d e l a materi a orgánic a d e l a ración . E n e l estu - di o d e Hussei n y col.(1995) , l a proporció n d e fibr a detergent e ácid o digerid a e n e l rume n fu e má s baj a po r efect o de l agregad o d e semilla s d e colz a ente - ras ; si n embargo , l a proporció n d e fibr a detergent e ácid o digerid a postruminalment e fu e má s alt a po r l a mayo r digestibiüda d d e l a fibr a e n e l intestin o del - gad o y fermentació n e n e l intestin o grueso . E n e l present e trabajo , e l decrecimient o detectad o e n l a degradabiüda d rumina l d e l a celulos a y hemi - celulos a d e l a paj a d e trigo , po r efect o d e l a mayo r adició n d e gras a d e SMA , s e vi o reflejad o e n l a dis - minució n d e l a digestibiüda d aparent e tota l d e l a celulos a y d e l a hemicelulos a (P<0,1 ) d e la s dietas , teniend o e n cuent a qu e l a paj a d e trig o constituy e e l ingredient e fibros o present e e n mayo r proporció n y co n e l mayo r contenid o d e fibr a detergent e neutr o (77,74% ) y fibr a detergent e ácid o (48,54%) . Com o consecuencia , e n nuestro s estudios , n o s e registr ó digestió n compensatori a d e fraccione s fibrosas a nive l de l tract o digestiv o inferior . Esto s resultado s concuerda n coo n aquello s d e Tesf a (1993 ) quié n estim ó l a digestió n postruminal , com o l a diferenci a entr e e l fluj o duodena l y fecal , y n o detect ó digestió n compensatori a d e l a materi a orgánic a o l a fibr a detergent e neutro , po r efect o de l suministr o d e aceit e d e colza . E l auto r sugier e qu e l a digestió n compensatoria , observad a e n dieta s Tabl a 1 : Efect o d e la diet a sobr e la digestibilida d aparent e tota l d e l a celulos a y hemicelulos a G t G m G a RCME (1 ) Hemicelulos a Celulos a 61,16 " 52,72 a 60,26 a 50,50 b 55,39 " 46,53 c 2,3 5 1,1 8 Media s co n distint o superíndic e difiere n significativament e (P<0,05 ) dentr o d e cad a fila. (1 ) rCME : raí z cuadrad a de l cuadrad o medi o de l error . DIGESTIBILIDA D TOTA L APARENT E D E LA S FRACCIONE S FIBROSA S D E DIETA S ENGRAS A DA S E N OVEJA S 25 5 suplementada s co n grasa , e s probablement e debid a a l a digestió n intestina l d e la gras a má s qu e a un a mayo r digestió n d e parede s celulares . L a IPOOIpotació n d e ácido s grasos , aportado s baj o tm a íoim a relativament e inert e e n e l rumen , com o jabone s d e calci o d e ácido s graso s d e caden a íatga . sale s d e calci o d e ácido s graso s o gras a par - cialment e hidiogenada , permit e disminui r lo s efec - to s negarno- . d e la adició n d e ácidos , graso s insatu - iddo s sobt e la digesühilida d d e lo s constituyente s d e l a materi a sec a d e la ración . AGRADECIMIENTO S E l present e trabaj o form ó part e d e u n proyect o financiado po r L a Paerí a (Ayuntamient o d e Lleida) . Agradecemo s a MILS A (SA ) e l suministr o d e l a gras a d e subproduct o d e matader o d e ave s utilizad a e n est e trabajo . REFERENCIA S BIBLIOGRÁFICA S DOREAU , M „ FERLAY , A . y ELMEDDAH . Y. , 1993 . Organi c matte r an d nitroge n digestió n b y dair y cow s fe d calciu m salt s o f rapesee d oi l fatt y acid s o r rapesee d oil . J.Anima l Sci . 71 : 499 . HUSSEIN , H.S. , MERCHEN , N.R . y FAHEY , G.C. , JR. , 1995 . Effect s o f forag e leve l an d cañó - l a see d supplentatio n o n sit e an d exten t o f diges - tió n o f organi c matter , carbohydrates , an d energ y b y steers . J.Anim.Sci . 73 : 2458 . JENKINS , T.C , GIMÉNEZ , T . y CROSS , D.L. , 1989 . Influenc e o f phospholipid s o n rumina l fer - mentatio n i n vitr o an d o n nutrien t digestió n an d seru m lipid s i n sheep . J.Anim.Sci . 67 : 529 . JENKINS , T.C . y FOTOUHI , N. , 1990 . Eñet s o f lecithi n an d cor o oi l o n sit e o f digestión , rumina l fermentatio n an d microbia l protei n synthesi s i n sheep . J.Anima l Sci . 68 : 460 . JENKINS , T.C , 1995 . 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Thre e diet s tha t diffe - re d i n th e percentag e o f fa t adde d (0.0% , n o fa t Gt ; 4.0% , médiu m leve l G m an d 8.0% , hig h leve l Ga ) o n dr y matter , wer e tested . Th e experimenta l desig n corresponde d t o a doubl e Lati n squar e (3x3) , wit h thre e experimenta l periods . Th e mean s wer e com - pare d throug h th e tes t o f Dunca n (5%) . I n spit e o f observin g a diminishin g trend , th e leve l o f fa t incorporatio n di d no t affec t (P>0.05 ) th e tota l appa - ren t digestibilit y o f th e hemicellulos e o f th e sup - plie d diets , averagin g a valu é o f 58.94% . O n th e contrary , th e highe r leve l o f fa t additio n induce d a decreas e (P<0.05 ) o f th e tota l apparen t digestibilit y o f th e cellulos e wit h a reductio n o f 11.74 % wit h réspe d t o th e contro l (Gt) . I n th e presen t work , i t wa s no t detecte d compensator y digestió n fo r th e fibrou s fraction s o f th e diet s supplie d wit h fat , especiall y i n th e cellulos e fraction . Ke y words : ewes , fat , apparen t digestibility , cellulose , hemicellulose . Alimentación • 1999 • XXIV: Comunicació n 9 DEGRADABILIDA D POTENCIA L Y EFECTIV A D E L A CELULOS A Y HEMICELULOS A EN DIETA S ENGRASADA S E N OVEJAS . AMELA , M.I. ' Y SAN Z PAREJO , E. 2 'Universidad Nacional del Sur. Dpto. de Agronomía. Bahía Blanca (Argentina). 'Universidad de Lleida. Dpto de Prod. Animal. Rovira Roure, 177. Lleida (España). RESUME N S e evalu ó l a degradabilida d potencia l y efectiv a d e l a celulos a y hemicelulos a e n tre s dieta s qu e difiriero n e n e l porcentaj e d e gras a añadida , procedent e d e lo s residuos d e matader o d e aves : 0,0% , testig o Gt; 4,0% , nive l medi o Gm: y 8.0% , nive l alt o Ga, sobr e materi a seca . S e utilizaro n sei s oveja s Ras a Aragonesa , fistulizada s e n rumen . Lo s valore s d e desaparició n (% ) d e l a celulos a y hemicelulos a s e ajustaro n a u n model o n o linea l incluyend o tiemp o d e retard o y velocida d d e pasaje . E l diseñ o experimenta l correspondi ó a u n cuadrad o lati - n o dobl e d e 3x 3 co n tre s período s experimentales . L a adició n d e gras a a l 4 % afect ó ligerament e a l a degra - dabilida d d e la s distinta s fraccione s consideradas . Si n embargo , l a adició n de l 8 % d e gras a induj o modifica - cione s importantes , acentuándos e s u efect o sobr e l a degradabilida d d e l a celulosa . Est e efect o e s atribuíbl e a l a acció n tóxic a d e lo s ácido s graso s insaturado s libre s sobr e l a funció n y crecimient o d e la s bacteria s celu - lolítica s y protozoo s ruminales . Palabra s claves : Degradabilida d in sacco: Celulosa : Hemicelulosa : Grasa : Oveja s INTRODUCCIÓ N L a fermentació n y la degradabilida d d e la fibr a decrecen , a menudo , po r la adició n d e grasa s ani - male s y aceite s vegetale s e n la s dieta s d e vacuno s y ovino s (Zinn , 1988 ; Jenkin s y Fotouhi , 1990) . Lo s ácido s graso s n o saturado s y , e n especial , lo s poli - insaturados , tiene n mayo r efect o tóxic o direct o sobr e l a població n microbian a rumina l qu e lo s áci - do s graso s saturado s (Broudisco u y col. , 1990) . Numerosa s recomendacione s práctica s estable - ce n qu e u n nive l moderad o (2-3 % ácido s grasos ) pued e se r agregad o a i a diet a d e rumiante s si n alte - ra r l a digestibilida d d e nutrientes . L a introducció n d e materia s grasa s (>5%) , e n la alimentació n d e ovejas , provoc ó un a reducció n important e d e l a degradabilida d d e la s parede s celulare s e n e l rume n (Broudiscou , 1988) . Si n embargo , Fotouh i y Jenkin s (1992 ) n o detectaro n diferencia s e n l a degradabilida d rumina l d e la materi a sec a y l a fibr a detergent e acid a a l incorpora r ácid o linoleic o libr e (2 4 g AG/día ) a dieta s suministrada s a ovejas . E l objetiv o d e est e trabaj o fu e evalua r e l efect o de l nive l d e incorporació n d e gras a extraíd a de l subproduct o d e matader o d e ave s sobr e la cinétic a d e degradació n d e l a celulos a y hemicelulos a d e l a paj a d e trig o aportad a e n la ración . MATERIALE S Y MÉTODO S E n bas e a un a relació n forraje:piens o d e 55:45 , s e evaluaro n tre s dieta s qu e difiriero n e n e l porcentaj e d e gras a añadida : 0, 0 % , testig o Gt ; 4,0% , nive l medi o Gm ; y 8,0% , nive l alt o Ga , sobr e e l tota l d e materi a sec a d e la dieta . S e utilizaro n sei s oveja s raz a Ras a Aragonesa , fistulizada s e n rumen , a la s cuale s s e ofreci ó paj a d e trig o picad a (2- 3 cm , 60 0 gMS/d) . E l piens o estuv o compuest o po r alfalf a deshidratad a molid a (25%) , harin a d e tort a d e gira - so l (25% ) y gran o d e cebad a molid o (50%) , e l cua l s e suministr ó a razó n d e 40 0 gMS/d . L a gras a d e SM A present a u n alt o contenid o d e ácido s graso s insaturado s (palmítico , 20,67% ; oleico , 47,3% ; linoleico , 3,27 ; linolénico , 19,38%) . L a gras a s e [Document text truncated for crawler view.]