i
Es udo sob e a Pe ceção dos Consumido es ace a P odu os Alimen a es
Ped o José Viei a Bo ga Ma ins Bo ego
Análise de Segmen ação e Modelação de Equações Es u u ais do
Compo amen o / Sa is ação do Consumido
T abalho de P oje o ap esen ado como equisi o pa cial pa a ob enção do
g au de Mes e em Es a ís ica e Ges ão de In o mação
iii
NOVA In o ma ion Managemen School
Ins i u o Supe io de Es a ís ica e Ges ão de In o mação
Uni e sidade No a de Lisboa
ESTUDO SOBRE A PERCEÇÃO DOS CONSUMIDORES FACE A
PRODUTOS ALIMENTARES
ANÁLISE DE SEGMENTAÇÃO E MODELAÇÃO DE EQUAÇÕES
ESTRUTURAIS DO COMPORTAMENTO / SATISFAÇÃO DO
CONSUMIDOR
po
Ped o José Viei a Bo ga Ma ins Bo ego
T abalho de P oje o ap esen ado como equisi o pa cial pa a a ob enção do g au de Mes e em
Es a ís ica e Ges ão de In o mação, Especialização em Análise e Ges ão de In o mação
O ien ado : P o esso Dou o Ped o Simões Coelho
Coo ien ado : Mes e Ca los Sebas ião A onso Dias
No emb o 2021
i
AGRADECIMENTOS
Gos a ia de ag adece a odas as pessoas que con ibuí am pa a que es e T abalho de P oje o osse
concluído.
Ag adeço ao P o esso Ped o Simões Coelho po e acei e se meu o ien ado e po me e
in eg ado na equipa de in es igação da NOVA IMS que desen ol eu o es udo no qual se inse e es e
T abalho de P oje o. Ag adeço a disponibilidade que semp e demons ou, os conhecimen os e
expe iência que me ansmi iu e a opo unidade de ap esen a os esul ados jun o das en idades
go e namen ais p omo o as do es udo.
Ag adeço igualmen e ao Mes e Ca los Dias po e acei e se meu coo ien ado e po me e dado a
conhece a equipa de in es igação e o abalho desen ol ido pa a o es udo onde se inse e es e
T abalho de P oje o. Ag adeço a opo unidade de pa icipa em di e en es e apas do es udo, bem
como a disponibilidade e o en usiasmo que semp e demons ou du an e a ealização do meu
abalho de in es igação.
Ag adeço ao P o esso Manuel Vila es, ao P o esso Ped o Simões Coelho e à Susana Jus o a
opo unidade, a gene osidade e a comp eensão pelo empo que me disponibilizam pa a ealiza as
minhas a i idades de docência e in es igação, a pa da minha a i idade p o issional enquan o
consul o . Nes e sen ido, es endo uma pala a de ag adecimen o à equipa da Qme ics.
Ag adeço à Ana Paula Fe ei a e ao Rica do Ramos Pin o a opo unidade pa a desen ol e uma
a i idade de docência, a qual me dá mui a sa is ação. Po azões idên icas, ag adeço igualmen e ao
P o esso Nuno Ta ei a, à Helena Ba oso e ao Luís P oença, aos quais es endo ainda um
ag adecimen o pela longa amizade. Em especial, ag adeço ao P o esso Nuno Ta ei a pelo con ibu o
decisi o no meu desen ol imen o enquan o in es igado e p o issional e po se pa a mim a
e e ência de um cien is a.
Ag adeço à Inês Mo anguinho, à Susana T acana, à Inês Bá olo, ao José Ma celino e à Claudia
Palladino, pela amizade de longa da a, a gene osidade e a comp eensão pelo empo e
disponibilidade consumidos du an e as minhas a i idades p o issionais.
Ag adeço aos meus amigos mais p óximos, pad inhos e, sob e udo, à minha amília pela inspi ação,
mo i ação e o ien ação. Ag adeço a in ini a gene osidade e comp eensão que me ansmi em, sem
as quais e ia sido impossí el ealiza (mais) es e abalho.
Ag adeço ao Gus a o e ao Manuel pela aleg ia.
Ag adeço à Bianca pelo amo , pela companhia e con o o, e pela segu ança na cons ução do u u o.
RESUMO
O consumo de alimen os é um p ocesso complexo de e minado po a o es biológicos, cul u ais e
sociais. Es e T abalho P oje o em como obje i o p incipal conhece a pe ceção dos consumido es
ace a cinco p odu os ag oalimen a es em Po ugal: azei e i gem-ex a, ca ne de suíno esca,
ho ícolas e u ícolas, lei e de aca e iogu es, e pão de igo. Pa a o e ei o oi ealizado um inqué i o
a ní el nacional pa a a alia a pe ceção, o compo amen o, as p eocupações, as expec a i as e as
necessidades dos consumido es dos p odu os ag oalimen a es. Fo am ealizadas 601 en e is as,
endo-se ob ido um o al de 1173 espos as dis ibuídas pelos cinco p odu os conside ados. Foi
ealizado um conjun o de segmen ações de me cado baseadas em análise de clus e s, e um conjun o
de modelações, po equações es u u ais, isando iden i ica os a o es explica i os da sa is ação dos
consumido es com cada um dos p odu os. Globalmen e, os consumido es com maio sa is ação
des acam-se po pe ceções mais posi i as quan o às p omoções, publicidade e in o mação na
embalagem/ ó ulo, e po uma ins ução ao ní el de ensino básico. En e as dimensões analisadas na
modelação, o P odu o é a dimensão com a pe ceção mais posi i a e que globalmen e mais in luência
a sa is ação. O a ibu o com maio impac o po encial endo em is a a melho ia da sa is ação é o
p eço, exce o no azei e i gem-ex a e no pão de igo nos quais é ul apassado pelo palada . O
palada é ambém um a ibu o de ele ado impac o po encial no lei e de aca e iogu es e na ca ne
de suíno esca, embo a nes a úl ima a ap esen ação e o acondicionamen o sejam po encialmen e
mais impo an es do que o palada .
PALAVRAS-CHAVE: P odu os ag oalimen a es; Sa is ação do consumido ; Pe ceção; Qualidade
ABSTRACT
Food consump ion is a complex p ocess de e mined by biological, cul u al and social ac o s. The
main goal o his P ojec Wo k is o desc ibe and unde s and he pe cep ion o Po uguese
consume s owa ds i e ag o- ood p oduc s: ex a i gin oli e oil, esh po k mea , ege ables and
ui s, cow’s milk and yogu s, whea b ead. To his end a na ional su ey was implemen ed o
e alua e he pe cep ion, beha iou , conce ns, needs and expec a ions o he consume s conce ning
hese p oduc s. Da a was collec ed om 601 in e iews, comple ing a o al o 1173 esponses
dis ibu ed by he i e ag o- ood p oduc s unde s udy. Clus e analysis was pe o med o he
ma ke segmen a ion and consume p o iling o each p oduc , and s uc u al equa ion modelling was
pe o med o iden i y he ac o s explaining consume sa is ac ion. Globally, consume s wi h highe
sa is ac ion a e cha ac e ized by lowe educa ion le els and a mo e posi i e pe cep ion on
p omo ions, ad e ising and he in o ma ion on labels. In he models o consume sa is ac ion, he
P oduc is he dimension wi h a mo e posi i e pe cep ion and also he dimension wi h highe impac
on sa is ac ion. The p ice is he a ibu e wi h highe po en ial impac owa ds he imp o emen o
consume sa is ac ion, excep in ex a i gin oli e oil and whea b ead in which he as e is
po en ially mo e impo an han p ice. The as e is also an a ibu e wi h high po en ial impac
owa ds he imp o emen o consume sa is ac ion wi h esh po k mea and wi h cow’s milk and
yogu s, al hough in he o me bo h p esen a ion and packaging a e po en ially mo e impo an
han as e.
KEYWORDS: Ag o- ood p oduc s; Consume sa is ac ion; Pe cep ion; Quali y
i
ÍNDICE
1. In odução ................................................................................................................. 16
2. Re isão da Li e a u a ................................................................................................ 17
3. Obje i os ................................................................................................................... 22
4. Me odologia .............................................................................................................. 23
4.1. Ques ioná ios ..................................................................................................... 23
4.2. Amos a .............................................................................................................. 26
4.3. Análise e Es imação de esul ados ..................................................................... 27
5. Resul ados e Discussão ............................................................................................. 31
5.1. Azei e i gem-ex a ............................................................................................ 31
5.1.1. Análise de segmen ação de magni udes. .................................................... 31
5.1.2. Análise de segmen ação de pe is em linha. ............................................... 34
5.1.3. Modelação de equações es u u ais ........................................................... 37
5.2. Ca ne de suíno esca ......................................................................................... 40
5.2.1. Análise de segmen ação de magni udes ..................................................... 40
5.2.2. Análise de segmen ação de pe is em linha ................................................ 43
5.2.3. Modelação de equações es u u ais ........................................................... 46
5.3. Ho ícolas e F u ícolas ........................................................................................ 49
5.3.1. Análise de segmen ação de magni udes ..................................................... 49
5.3.2. Análise de segmen ação de pe is em linha ................................................ 52
5.3.3. Modelação de equações es u u ais ........................................................... 55
5.4. Lei e de aca e iogu es ...................................................................................... 58
5.4.1. Análise de segmen ação de magni udes ..................................................... 58
5.4.2. Análise de segmen ação de pe is em linha ................................................ 61
5.4.1. Modelação de equações es u u ais ........................................................... 64
5.5. Pão de igo ........................................................................................................ 67
5.5.1. Análise de segmen ação de magni udes ..................................................... 67
5.5.2. Análise de segmen ação de pe is em linha ................................................ 70
5.5.1. Modelação de equações es u u ais ........................................................... 73
6. Conclusões ................................................................................................................ 76
7. Bibliog a ia ................................................................................................................ 83
8. Anexos ....................................................................................................................... 87
8.1. No as me odológicas .......................................................................................... 87
8.1.1. População al o do es udo ........................................................................... 87

ii
8.1.2. Plano de sondagem ..................................................................................... 87
8.1.3. Recolha de in o mação ............................................................................... 87
8.1.4. Ex apolação dos esul ados ....................................................................... 87
8.1.5. Con olo de qualidade ................................................................................. 87
8.1.6. Validação e a amen o dos dados ............................................................. 87
8.1.7. Figu as de supo e à Análise e Es imação de esul ados ............................ 88
8.2. Resul ados de alhados ..................................................................................... 103
iii
ÍNDICE DE FIGURAS
Figu a 4.3.1 – Rep esen ação do modelo u ilizado pa a es ima a sa is ação dos
consumido es com cada p odu o ag oalimen a . ........................................................... 30
Figu a 5.1.1 – Análise de segmen ação de magni udes: alo médio da pe ceção da
sa is ação em cada a ibu o, po segmen o de consumido es de azei e i gem-ex a. . 32
Figu a 5.1.2 – Análise de segmen ação de magni udes: dis ibuição de equências das
espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o de
consumido es de azei e i gem-ex a. ............................................................................ 33
Figu a 5.1.3 – Análise de segmen ação de pe is em linha: alo médio da di e ença, em cada
consumido , en e a espos a (ní el de sa is ação) a cada a ibu o e a média das
espos as aos 12 a ibu os de azei e i gem-ex a. ........................................................ 35
Figu a 5.1.4 – Análise de segmen ação de pe is em linha: dis ibuição de equências das
espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o de
consumido es de azei e i gem-ex a. ............................................................................ 36
Figu a 5.1.5 – Rep esen ação do modelo u ilizado pa a es ima a sa is ação dos
consumido es no que oca ao azei e i gem-ex a. ........................................................ 38
Figu a 5.1.6 – Impac o o al de cada a ibu o na sa is ação dos consumido es no que oca ao
azei e i gem-ex a. ........................................................................................................ 38
Figu a 5.1.7 – Mapa de ecomendações pa a iden i icação dos pon os o es e acos na
sa is ação dos consumido es no que oca ao azei e i gem-ex a.. ............................... 39
Figu a 5.2.1 – Análise de segmen ação de magni udes: alo médio da pe ceção da
sa is ação em cada a ibu o, po segmen o de consumido es de ca ne de suíno esca.
........................................................................................................................................ 41
Figu a 5.2.2 – Análise de segmen ação de magni udes: dis ibuição de equências das
espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o de
consumido es de ca ne de suíno esca. ......................................................................... 42
Figu a 5.2.3 – Análise de segmen ação de pe is em linha: alo médio da di e ença, em cada
consumido , en e a espos a (ní el de sa is ação) a cada a ibu o e a média das
espos as aos 12 a ibu os de ca ne de suíno esca. ..................................................... 44
Figu a 5.2.4 – Análise de segmen ação de pe is em linha: dis ibuição de equências das
espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o de
consumido es de ca ne de suíno esca. ......................................................................... 45
Figu a 5.2.5 – Rep esen ação do modelo u ilizado pa a es ima a sa is ação dos
consumido es no que oca à ca ne de suíno esca. ....................................................... 47
ix
Figu a 5.2.6 – Impac o o al de cada a ibu o na sa is ação dos consumido es no que oca à
ca ne de suíno esca. ..................................................................................................... 47
Figu a 5.2.7 – Mapa de ecomendações pa a iden i icação dos pon os o es e acos na
sa is ação dos consumido es no que oca à ca ne de suíno esca. ............................... 48
Figu a 5.3.1 – Análise de segmen ação de magni udes: alo médio da pe ceção da
sa is ação em cada a ibu o, po segmen o de consumido es de ho ícolas e u ícolas.
........................................................................................................................................ 50
Figu a 5.3.2 – Análise de segmen ação de magni udes: dis ibuição de equências das
espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o de
consumido es de ho ícolas e u ícolas. ........................................................................ 51
Figu a 5.3.3 – Análise de segmen ação de pe is em linha: alo médio da di e ença, em cada
consumido , en e a espos a (ní el de sa is ação) a cada a ibu o e a média das
espos as aos 12 a ibu os de ho ícolas e u ícolas. .................................................... 53
Figu a 5.3.4 – Análise de segmen ação de pe is em linha: dis ibuição de equências das
espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o de
consumido es de ho ícolas e u ícolas. ........................................................................ 54
Figu a 5.3.5 – Rep esen ação do modelo u ilizado pa a es ima a sa is ação dos
consumido es no que oca aos ho ícolas e u ícolas. ................................................... 56
Figu a 5.3.6 – Impac o o al de cada a ibu o na sa is ação dos consumido es no que oca
aos ho ícolas e u ícolas. .............................................................................................. 56
Figu a 5.3.7 – Mapa de ecomendações pa a iden i icação dos pon os o es e acos na
sa is ação dos consumido es no que oca aos ho ícolas e u ícolas. ........................... 57
Figu a 5.4.1 – Análise de segmen ação de magni udes: alo médio da pe ceção da
sa is ação em cada a ibu o, po segmen o de consumido es de lei e de aca e iogu es.
........................................................................................................................................ 59
Figu a 5.4.2 – Análise de segmen ação de magni udes: dis ibuição de equências das
espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o de
consumido es de lei e de aca e iogu es. ...................................................................... 60
Figu a 5.4.3 – Análise de segmen ação de pe is em linha: alo médio da di e ença, em cada
consumido , en e a espos a (ní el de sa is ação) a cada a ibu o e a média das
espos as aos 12 a ibu os de lei e de aca e iogu es. .................................................. 62
Figu a 5.4.4 – Análise de segmen ação de pe is em linha: dis ibuição de equências das
espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o de
consumido es de lei e de aca e iogu es. ...................................................................... 63
Figu a 5.4.5 – Rep esen ação do modelo u ilizado pa a es ima a sa is ação dos
consumido es no que oca ao lei e de aca e iogu es. .................................................. 65
x
Figu a 5.4.6 – Impac o o al de cada a ibu o na sa is ação dos consumido es no que oca ao
lei e de aca e iogu es. .................................................................................................. 65
Figu a 5.4.7 – Mapa de ecomendações pa a iden i icação dos pon os o es e acos na
sa is ação dos consumido es no que oca ao lei e de aca e iogu es. .......................... 66
Figu a 5.5.1 – Análise de segmen ação de magni udes: alo médio da pe ceção da
sa is ação em cada a ibu o, po segmen o de consumido es de pão de igo. ............. 68
Figu a 5.5.2 – Análise de segmen ação de magni udes: dis ibuição de equências das
espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o de
consumido es de pão de igo. ....................................................................................... 69
Figu a 5.5.3 – Análise de segmen ação de pe is em linha: alo médio da di e ença, em cada
consumido , en e a espos a (ní el de sa is ação) a cada a ibu o e a média das
espos as aos 12 a ibu os de pão de igo. .................................................................... 71
Figu a 5.5.4 – Análise de segmen ação de pe is em linha: dis ibuição de equências das
espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o de
consumido es de pão de igo. ....................................................................................... 72
Figu a 5.5.5 – Rep esen ação do modelo u ilizado pa a es ima a sa is ação dos
consumido es no que oca ao pão de igo. ................................................................... 74
Figu a 5.5.6 – Impac o o al de cada a ibu o na sa is ação dos consumido es no que oca ao
pão de igo. .................................................................................................................... 74
Figu a 5.5.7 – Mapa de ecomendações pa a iden i icação dos pon os o es e acos na
sa is ação dos consumido es no que oca ao pão de igo. ............................................ 75
17
2. REVISÃO DA LITERATURA
O me cado de bens ag oalimen a es ap esen a ca a e ís icas únicas que o di e encia do me cado dos
bens de consumo em ge al. A p ocu a de alimen os pa a consumo é ele ada e pe manen e, mas os
a o es que de e minam o p ocesso p odu i o e a sua o e a são, em pa e, não con olá eis (ex.: os
e en os clima é icos) (Huche -bou don, 2011). Os p odu os ag oalimen a es ap esen am uma
ele ada a iação nos p eços, a qual pode se explicada po a o es de na u eza di e sa como as
polí icas come ciais de impo ação e expo ação, o p eços dos combus í eis, as axas de câmbio, a
e olução das p incipais economias mundiais , ou a elação en e a expec a i a do p eço e a espos a
do me cado, en e ou os (Celine Bonne , T ach man, Van Dop, & Villas-Boas, 2018; Headey, 2011;
Huche -bou don, 2011). Des aca-se que os alimen os são um p odu o pe ecí el e a sua qualidade é
al e ada ao longo da cadeia de o e a, desde o p odu o a é ao consumido inal. A qualidade, a
segu ança e a sus en abilidade são po isso cen ais na cadeia de alo dos p odu os ag oalimen a es
(Akke man, Fa ahani, & G unow, 2010).
A eme gência da pandemia COVID-19 e o ça a impo ância de e uma indús ia alimen a
sus en á el, mas ambém saudá el, inclusi a e esilien e (The Economis , In elligence Uni & Ba illa
Founda ion, 2021). A necessidade de uma maio anspa ência e e iciência no me cado de bens
ag oalimen a es em indo a se exp esso po o ganizações e económicas e go e namen ais à escala
global. A ola ilidade dos p eços dos bens ag oalimen a es, a es u u a do me cado ag ícola, os
aco dos de comé cio egionais, a compe i i idade e sus en abilidade da indús ia e a segu ança
alimen a êm indo a se es udados e discu idos nos ó uns do G20, o g upo das 20 maio es
economias dos mundo (G20, 2011), em colabo ação com a O ganização das Nações Unidas pa a a
Alimen ação e a Ag icul u a, FAO (G20, 2021; The Economis , In elligence Uni & Ba illa Founda ion,
2021), bem como na O ganização pa a a Coope ação e Desen ol imen o Económico, OCDE (Huche -
bou don, 2011; Liapis, 2012; OECD, 2015; Wijnands, an Be kum, & Ve hoog, 2015), e na Comissão
Eu opeia (Ag icul u al Ma ke s Task Fo ce, 2016; EC, 2010). A indús ia alimen a é, a pa da indús ia
de bebidas, a maio indús ia manu a u ei a da União Eu opeia em e mos de emp ego e alo
ac escen ado (h ps://ec.eu opa.eu/g ow h/sec o s/ ood_en).
Apesa do en ol imen o da Comissão Eu opeia na p omoção de inicia i as que isam assegu a a
compe i i idade do me cado de bens ag oalimen a es na Eu opa, p omo e p á icas de comé cio
jus o, moni o iza os p eços dos p odu os ag oalimen a es e aumen a a anspa ência, a
implemen ação des as p á icas em sido ealizada a i mos di e en es nos Es ados Memb os da
União Eu opeia. Obse a ó ios dos p eços de p odu os ag oalimen a es (ex.: Espanha e F ança) ou de
bens ge ais de consumo (ex.: Bélgica) publicam ela ó ios pe iódicos que desc e em a cadeia de
o e a de p odu os ag oalimen a es, os seus p eços e ma gens a ní el nacional (OFPM, 2021; OP,
2020; OPA, 2013). Espanha es abeleceu o obse a ó io de p eços dos alimen os em 2000
(h ps://www.mapama.gob.es/es/alimen acion/se icios/obse a o io-de-p ecios-de-los-
alimen os/es udios-e-in o mes/de aul .aspx) e F ança em 2010 (h ps://obse a oi e-
p ixma ges. anceag ime . /Pages/de aul .aspx). Em Po ugal, a necessidade de uma maio
anspa ência na cadeia de o e a ag oalimen a oi econhecida em 2011 pela c iação da PARCA –
Pla a o ma das Relações Ag oalimen a es, (h p://www.gpp.p /index.php/pa ca/pa ca), mas só em
2015 oi es abelecido o Obse a ó io da Cadeia de Valo Ag oalimen a (DR, 2015) pa a moni o iza
com egula idade os p eços dos alimen os e as espe i as ma gens.

18
Em 2013, Bonne e Requilla epo a am que a indús ia de bebidas e ige an es in laciona am no
p eço ao consumido inal as a iações dos cus os de p odução e dos impos os (C. Bonne &
Requilla , 2013). Es a obse ação é ele an e uma ez que se os p eços não o em ansmi idos de
o ma adequada en e as di e en es e apas da cadeia de alo ag oalimen a , os consumido es não
pode ão bene icia in ei amen e de uma e en ual edução de p eços a mon an e des a cadeia
(de ido a melho ias na ecnologia de p odução, po exemplo) (Loy & Weiss, 2019). Num es udo
pos e io , ao es uda o me cado do ca é em F ança, Bonne e Villas-Boas obse a am que os
consumido es são menos sensí eis a aumen os de p eços do que a eduções de p eços (Céline
Bonne & Villas-Boas, 2016). Es es esul ados assinalam a impo ância de es uda a cadeia de p ocu a
e não apenas a cadeia de o e a pa a comp eende de o ma global as elações en e os agen es do
me cado ag oalimen a e a cadeia alo des es p odu os (Celine Bonne e al., 2018). Ac esce que a
di e enciação de p odu os é uma o ma de alcança di e en es segmen os de consumido es, e é
ambém uma o ma de ge a alo , com p eços mais ele ados (Bi mann, Loy, & Ande s, 2020).
Apesa do e en ual impac o do p eço dos p odu os no compo amen o do consumido , o consumo
de alimen os é um p ocesso complexo de e minado po a o es biológicos, cul u ais e socais
(Hidalgo-Milpa, A iaga-Jo dán, Cesín-Va gas, & Espinoza-O ega, 2016; Mo ais, A onso, & Almeida,
2010; Vanhonacke e al., 2013). Os esul ados dos es udos da sa is ação e ca a e ização dos
consumido es de p odu os ag oalimen a es a iam de aco do com o ipo de p odu o, o pon o de
enda e o país es udados. Hidalgo-Milpa e colabo ado es obse a am que o consumo de que queijos
escos no México é mais in luenciado po a ibu os sociais e cul u ais e menos po aspe os
económicos (Hidalgo-Milpa e al., 2016). Po seu lado, Mo a e colabo ado es iden i ica am no Chile
dois pe is dis in os en e os consumido es de azei e da ge ação millennial: um g upo mais
“ adicional”, que p e e e a ibu os in ínsecos como a acidez, a co e o sabo , bem como a o igem
do p odu o e in o mação sob e o p odu o no pon o de enda; um g upo “não adicional”, que não
alo iza os a ibu os in ínsecos, mas sim pa a aspe os elacionados com as o e as e p omoções, e
com o comé cio ele ónico (Mo a e al., 2020). Num es udo sob e o segmen o de me cado de
p odu os adicionais, Vanhonacke e colabo ado es e i ica am que a inclusão no ó ulo de
in o mações nu icionais ou sob e a o igem do p odu o êm uma in luência posi i a na pe ceção dos
consumido es eu opeus (Vanhonacke e al., 2013). Theodo idis e colabo ado es concluí am em
2009 que os clien es de supe me cados na G écia alo izam sob e udo o p eço, a qualidade e a
a iedade quando escolhem os p odu os (Theodo idis & Cha zipanagio ou, 2009). Em Po ugal, os
consumido es es ão globalmen e sa is ei os com a comp a de p odu os ag oalimen a es nos
me cados adicionais, onde alo izam a escu a dos p odu os e a elação p eço/qualidade
(Sampaio, Cunha, Mou a, & Rocha, 2010). Po ou o lado, os esul ados de um es udo p é io de
Fa hangmeh e colabo ado es e idencia am que o hipe me cado é o ipo de loja de e alho p e e ida
pelos po ugueses de ido aos p eços eduzidos e à con eniência de consegui comp a mui os
p odu os di e en es de uma só ez (Fa hangmeh , Ma ques, & Sil a, 2000).
Em 2010, Mo ei a e Pad ão ealiza am um es udo com 39640 pa icipan es pa a a alia a elação
en e o consumo dos alimen os, o ní el de escola idade e o acesso à in o mação na população
po uguesa (Mo ei a & Pad ão, 2004). Os esul ados mos am que, em homens e mulhe es, quan o
maio o ní el de educação e in o mação, maio é o consumo de alimen os associados a uma die a
mais saudá el, nomeadamen e o lei e, os ege ais, a u a e o peixe. Os mesmos au o es não
encon a am uma elação en e o ipo de p odu os consumidos e o ní el de endimen o, com
exceção do lei e, associado a maio ní el de endimen o, e da ca ne, associado nos homens a meno
19
ní el de endimen o. Em ou o es udo, Al es e colabo ado es concluí am que en e os po ugueses a
escolha dos alimen os é mo i ada sob e udo pelas ca a e ís icas senso iais dos alimen os e pelos
aspe os elacionados com a saúde, sendo que o p eço em mais in luência em ag egados amilia es
mais pequenos, e o p eço e a amilia idade com o p odu o são mais impo an es em ag egados com
meno es endimen os (Al es e al., 2005). Na população idosa, os po ugueses alo izam o sabo , e
p e e em p odu os com os quais es ão amilia izados, escos e na u ais em ez de p odu os p é-
p epa ados (Mo ais e al., 2010). A ino ação nos p odu os ag oalimen a es, como os alimen os
uncionais e os po enciais bene ícios em saúde, não é alo izada pelos idosos em Po ugal, mas em
in luência na escolha de p odu os dos idosos na Dinama ca, I ália, Suécia e Reino Unido (Mo ais e
al., 2010). Des aca-se ainda que Do ia e colabo ado es encon a am di e enças en e os
consumido es de Po ugal e do Reino Unido na pe ceção da qualidade e do isco do consumo de
água enga a ada e de água da o nei a (Do ia, Pidgeon, & Hun e , 2009). Globalmen e, es es
esul ados assinalam a impo ância e a necessidade de ealiza es udos locais (nacionais), pa a
conhece o pe il e as p e e ências que dis inguem di e en es segmen os de consumido es. Um dos
mé odos mais u ilizados pa a segmen a uma “população al o”, como os consumido es de um
p odu o, é a análise de clus e s (Vila es & Coelho, 2011). Nos es udos acima e e idos, Hidalgo-Milpa
e colabo ado es (Hidalgo-Milpa e al., 2016), Mo a e colabo ado es (Mo a e al., 2020), e Theodo idis
e colabo ado es (Theodo idis & Cha zipanagio ou, 2009) u iliza am a análise de clus e s pa a
iden i ica segmen os de consumido es que espondem de o ma di e en e, pelas suas a i udes ou
pe ceções, às ca ac e ís icas dos p odu os ag oalimen a es. A ca ac e ização de segmen os de
me cado, pe mi i á à indús ia o imiza o desempenho dos a ibu os mais impo an es pa a cada
segmen o e assim con ibui pa a a di e enciação dos p odu os ou do se iço (Ande son, Eugene W &
Mi al, 2000).
O compo amen o do consumido (ou clien e) de um p odu o, com base no conjun o de expe iências
acumuladas no passado, p esen e e u u o, podem se medidas globalmen e pela sa is ação
(Ande son, Fo nell, & Lehmann, 1994; Fo nell, 1992; Vila es & Coelho, 2011). A sa is ação,
ep esen ada pela a aliação global da expe iência do clien e, pe mi e p e e o desempenho
económico de um p odu o e es á associada à qualidade pe cecionada, is o é, a qualidade de inida
sob e udo pelas opiniões e pe ceções do clien e (Johnson, Gus a sson, And eassen, Le ik, & Cha,
2001; Vila es & Coelho, 2011). A sa is ação do clien e é, assim, uma dimensão cen al na elação
en e os comp ado es e os endedo es (Anselmsson, 2006), e mo i a a cadeia de o e a a in es i na
melho ia da qualidade dos seus p odu os (Ande son, Eugene W & Mi al, 2000; Vila es & Coelho,
2011). A alia a sa is ação do clien e con ibui pa a uma melho comp eensão do seu
compo amen o, aumen a as endas dos p odu os e se iços, e a é es imula uma elação de longo
p azo impulsionando a lealdade e a e enção do clien e (Al-Ali, Bazin, & Shamsuddin, 2015;
Ande son, Eugene W & Mi al, 2000; Fo nell, 1992). Nes e sen ido, um dos p incipais obje i os do
es udo da sa is ação do clien e é es ima a impo ância dos de e minan es (ou a ibu os) da
sa is ação pa a assim hie a quiza o impac o po encial desses a ibu os na melho ia da mesma
(Vila es & Coelho, 2011).
Pa a es uda a sa is ação do clien e são habi ualmen e u ilizados mé odos de análise mul i a iada
desc i i a e mé odos de análise mul i a iada explica i a, dependendo do obje i o do es udo e da
mé ica das a iá eis em análise (Johnson e al., 2001). Os mé odos desc i i os, como a análise
a o ial, medem as elações de in e dependência en e as a iá eis, e os mé odos explica i os, como
os modelos de eg essão, quan i icam o impac o que cada a iá el (independen e ou explica i a) em
20
no esul ado de uma ou mais a iá eis dependen es (Vila es & Coelho, 2011). Os modelos de
eg essão pe mi em es abelece elações de causalidade sendo po isso os mé odos mais u ilizados
nos p incipais es udos e índices in e nacionais de sa is ação do clien e (Johnson e al., 2001).
En e as di e en es me odologias do es udo da sa is ação, a modelação das equações es u u ais
(SEM) é conside ada o mé odo de e e ência em es udos de ges ão es a égica (Joseph F. Hai ,
Sa s ed , Piepe , & Ringle, 2012) e de ma ke ing (Joe F. Hai , Sa s ed , Ringle, & Mena, 2012), e
nomeadamen e em es udos de sa is ação do clien e (Johnson e al., 2001), po que possibili a o es e
empí ico de eo ias e modelos concep uais. A me odologia SEM des aca-se de ou as me odologias
po que pe mi e es ima de o ma in eg ada e o imizada a impo ância dos a ibu os da sa is ação, a
impo ância dos a ibu os de ou as dimensões (ex.: Valo pe cebido, P eço) associadas à sa is ação,
bem como as elações das dimensões en e si (Vila es & Coelho, 2011).
A me odologia SEM oi ado ada pelo p imei o índice nacional de sa is ação do clien e, o Swedish
Cus ome Sa is ac ion Ba ome e (SCSB) es abelecido em 1989 na Suécia, e que se iu de base ao
Ame ican Cus ome Sa is ac ion Index (ACSI) es abelecido em 1994 nos Es ados Unidos da Amé ica
(Fo nell, 1992; Johnson e al., 2001). A ualmen e, no p oje o ACSI são en e is ados 500.000
consumido es po ano pa a a alia a sa is ação com p odu os e se iços disponibilizados po mais de
400 emp esas (com quo as de me cado signi ica i as em 10 se o es de a i idade) e po mais de 100
se iços ou p og amas de agências go e namen ais locais e ede ais (h p://www. heacsi.o g/). O
p oje o ACSI em sido usado como e e ência pa a o desen ol imen o de ou os índices nacionais e
in e nacionais de sa is ação do clien e, como o Eu opean Cus ome Sa is ac ion Index (ECSI), que
Po ugal in eg a desde 1999 e que é p omo ido pela NOVA IMS, en e ou as en idades
(h p://www.ecsipo ugal.p /). O desen ol imen o des es índices isa o nece medidas de qualidade
dos p odu os e se iços disponibilizados pelas o ganizações, con ibuindo como indicado es
económicos pa a apoia an o o seu desen ol imen o como o desen ol imen o dos se o es de
a i idade ondem ope am, num con ex o em que a sa is ação do clien e é in eg ada nos obje i os
cen ais de ges ão (Vila es & Coelho, 2011). De ac o, pa a além dos índices de sa is ação, o modelo
ACSI em sido usado, de uma o ma mais ab angen e, como base pa a aplicações da me odologia
SEM pa a es uda o compo amen o dos consumido es.
Hackl e colabo ado es adap a am o modelo ACSI a alia a sa is ação do consumido no me cado
ag oalimen a Aus íaco, e e i ica am que a qualidade pe cebida (medida po indicado es como a
iabilidade e a pe sonalização) e o p eço (ou ádio p eço-pe o mance) são as dimensões que êm um
impac o mais ele ado na sa is ação; a ap esen ação do p odu o, a limpeza da loja, e ou os “ a o es
emocionais, ambém êm impac os signi ica i os na sa is ação, mas de meno magni ude do do que
a qualidade pe cebida (Hackl, Scha i ze , & Zuba, 2000). O p eço e a qualidade ambém são os
p incipais de e minan es da sa is ação dos clien es de supe me cados na G écia, a pa da a iedade e
a possibilidade de escolha dos p odu os, mas a ap esen ação dos p odu os não em um impac o
signi ica i o na sa is ação (Theodo idis & Cha zipanagio ou, 2009). Pa a os clien es de me cea ias na
Malásia, os p incipais de e minan es são o p eço, as ações p omocionais, a ma ca p óp ia, a
a iedade do p odu os e a qualidade (Al-Ali e al., 2015). Pa a além dos es udos ao ní el do me cado
ag oalimen a e das lojas onde es es p odu os são endidos, a me odologia SEM ambém em sido
u ilizada pa a a alia a sa is ação ela i amen e aos a ibu os de p odu os especí icos. Num es udo
ealizado na Alemanha sob e o consumo de ca ne de po co, Lo enz e colabo ado es iden i ica am
que a o es no ma i os, como a o igem e o modo de p odução, e a o es a e i os, como as
21
expec a i as e sa is ação com a comp a são os p incipais de e minan es da in enção de comp a
(“lealdade”), mas ambém que a o igem e o modo de p odução êm uma in luência signi ica i a em
pe ceções sob e palada e a p esença de adi i os (Lo enz, Ha mann, & Simons, 2015). Po seu lado,
num es udo ealizado na China sob e o consumo de ce ejas, a sa is ação é in luenciada
posi i amen e po ca ac e ís icas in ínsecas (como o palada , a co , o amanho ou a escu a), mas
as ca ac e ís icas ex ínsecas (como o p eço, a o igem ou a o ulagem) não êm um impac o
signi ica i o (Chiang, Schne le , Mo a, & Aguile a, 2018). Mo a e colabo ado es ob i e am
esul ados idên icos ao ní el das ca ac e ís icas in ínsecas e ex ínsecas no impac o da sa is ação
dos consumido es de pêssegos em Espanha (Mo a e al., 2011). Po ou o lado, ambém en e
consumido es Espanhóis, mas no que diz espei o a um azei e de denominação de o igem
con olada, a pe ceção sob e a o igem, o e i ó io e o modo de p odução êm uma in luência
posi i a na sa is ação dos consumido es (Espejel, Fandos, & Fla ián, 2008). Globalmen e, es es
esul ados assinalam que os de e minan es da sa is ação dos consumido es a iam de aco do com o
me cado e p odu o ag oalimen a conside ado, e o çando a impo ância e a necessidade de ealiza
es udos locais (nacionais).
22
3. OBJETIVOS
Es e T abalho P oje o em como obje i o p incipal conhece a pe ceção dos consumido es ace aos
seguin es p odu os ag oalimen a es em Po ugal: azei e i gem-ex a, ca ne de suíno esca,
ho ícolas e u ícolas, lei e de aca e iogu es, e pão de igo.
Pa a a ingi es e obje i o, o am de inidos os seguin es obje i os especí icos:
i. Realiza segmen ações de me cado pa a cada p odu o ag oalimen a es udado, com base na
pe ceção da sa is ação com o p odu o, a sua o igem, modo de p odução e o ulagem, bem
como a publicidade, ações p omocionais, p eço e sa is ação global.
ii. Ca a e iza o pe il dos consumido es em cada segmen o de me cado.
iii. De e mina a sa is ação dos consumido es ela i amen e aos p odu os ag oalimen a es;
i . Iden i ica os a o es explica i os da sa is ação dos consumido es com p odu o;
. Pode aconselha sob e os pon os o es, cons angimen os e á eas p io i á ias de a uação
endo em is a a melho ia da sa is ação dos consumido es ace aos p odu os
ag oalimen a es
A de inição des es obje i os, de e minou a o mulação das seguin es hipó eses de in es igação:
• H1: A pe ceção da sa is ação com os a ibu os de um p odu o ag oalimen a a ia en e
di e en e pe is de consumido es
• H2: A pe ceção da sa is ação com os a ibu os de um p odu o ag oalimen a (nas suas dimensões
Ca ac e ís icas, P odu o, P eço e Sa is ação), em um impac o posi i o na sa is ação do
consumido .
Globalmen e, é espe ado que a ca a e ização da sa is ação dos consumido es e os seus
de e minan es, bem como a iden i icação de di e en es pe is em cada segmen o de me cado,
con ibua pa a um melho conhecimen o sob e a cadeia de alo ag oalimen a e pa a a de inição de
um p og ama de medidas que ise a melho ia da qualidade dos p odu os.

23
4. METODOLOGIA
Nes e secção é ap esen ada uma desc ição dos ques ioná ios, a ca ac e ização da amos a e a
me odologia de análise e es imação dos esul ados. Os aspe os me odológicos ela i os à de inição
da população al o, plano de sondagem, ecolha de in o mação, ex apolação dos esul ados,
con olo de qualidade e alidação e a amen o dos dados são ap esen ados na secção 8.1. No as
me odológicas, em anexo.
4.1. QUESTIONÁRIOS
Os ques ioná ios o am elabo ados pela Uni e sidade No a de Lisboa, em a iculação com o
Obse a ó io da Cadeia de Valo Ag oalimen a . No o al o am elabo ados 5 ques ioná ios, um pa a
cada p odu o ag oalimen a es udado: (i) azei e i gem-ex a; (ii) ca ne de suíno esca; (iii)
ho ícolas e u ícolas, nomeadamen e, pe a ocha, la anja, eijão e de, oma e, cenou a e ba a a;
(i ) lei e de aca e iogu es; ( ) pão de igo. Cada ques ioná io é cons i uído pelas seguin es secções:
1. In odução – ap esen ação do en e is ado , dos p omo o es do es udo e dos obje i os do
es udo, e ques ões pa a assegu a a elegibilidade (idade) e o consen imen o do en e is ado;
2. Pe il do consumido – ques ões sob e os pon os de enda p e e enciais, a equência de
isi a aos pon os de enda e a p e e ência po p odu os de ma ca come cial ou ma ca
“b anca”;
3. P eocupações e necessidades – ques ões sob e as p e e ências quan o ao país de o igem do
p odu o, o ipo de p odução ( adicional ou biológico), a on ade de paga po p odu os
Po ugueses e a impo ância a ibuída à da a de alidade;
4. Ro ulagem – ques ões sob e as necessidades e impo ância a ibuída à in o mação que
cons a do ó ulo do p odu o (o igem, composição, ca a e ís icas nu icionais, segu ança e
impac o ambien al);
5. Publicidade – ques ões sob e a in luência da publicidade na decisão de comp a, a
impo ância a ibuída às p omoções e descon os, e a adequação ela i amen e à in o mação
nu icional, ao impac o na saúde e à in o mação di igida a c ianças e jo ens.
6. Sa is ação – a aliação da pe ceção quan o à o ulagem, embalagem, ap esen ação,
p ese ação, limpeza, palada , país de o igem, ipo de p odução, p eço, publicidade,
p omoções e sa is ação global com o p odu o ag oalimen a .
7. Ca a e ização sociodemog á ica: idade, géne o, ní el de ins ução, ní el de endimen o,
dimensão do ag egado amilia e município de esidência.
Pa a da espos a aos obje i os de inidos pa a es e T abalho P oje o, o am analisados os dados
ecolhidos a a és das ques ões desc i as nas duas abelas das páginas seguin es. Na Tabela 4.1.1 são
ap esen adas as ques ões u ilizadas pa a medi a pe ceção da sa is ação dos consumido es sob e 12
a ibu os de cada p odu o. Es es a ibu os co espondem a qua o dimensões da pe ceção da
sa is ação: Ca a e ís icas, P odu o, P eço e Sa is ação. Na Tabela 4.1.2 são ap esen adas as ques ões
u ilizadas pa a a ca a e ização sociodemog á ica dos consumido es..
24
Tabela 4.1.1 – Ques ões u ilizadas pa a medi a pe ceção dos consumido es com cada uma das dimensões explica i as da sa is ação com um dos cinco
p odu os ag oalimen a es es udados (azei e i gem-ex a, ca ne de suíno esca, ho ícolas e u ícolas, lei e de aca e iogu es, ou pão de igo)
Dimensão
Ques ão
A ibu o
Desc ição
Ní el
Valo es
Ca a e ís icas
Q24
P omoções
Como classi ica a sua sa is ação ela i amen e às ações p omocionais e e uadas
ao p odu o?
In e ala
1 a 10
Q25
Publicidade
Como classi ica a sua sa is ação ela i amen e à publicidade e e uada ao
p odu o?
In e ala
1 a 10
Q26
In o mação na
embalagem/ ó ulo
Como classi ica a sua sa is ação ela i amen e à in o mação disponibilizada na
embalagem/ ó ulo do p odu o?
In e ala
1 a 10
Q27
O igem
Como classi ica a sua sa is ação ela i amen e à o igem [nacional ou
es angei a] do p odu o, nos locais onde maio i a iamen e o adqui e?
In e ala
1 a 10
Q28
Modo de p odução
Como classi ica a sua sa is ação ela i amen e ao modo de p odução
[ adicional ou biológico] do p odu o que maio i a iamen e adqui e?
In e ala
1 a 10
P odu o
Q29A
Ap esen ação
No que oca ao p odu o, como classi ica, po no ma, o seu ní el de sa is ação
ela i amen e à ap esen ação?
In e ala
1 a 10
Q29B
Acondicionamen o
No que oca ao p odu o, como classi ica, po no ma, o seu ní el de sa is ação
ela i amen e ao acondicionamen o?
In e ala
1 a 10
Q29C
Es ado de
conse ação
No que oca ao p odu o, como classi ica, po no ma, o seu ní el de sa is ação
ela i amen e ao es ado de conse ação?
In e ala
1 a 10
Q29D
Limpeza
No que oca ao p odu o, como classi ica, po no ma, o seu ní el de sa is ação
ela i amen e à limpeza?
In e ala
1 a 10
Q29E
Palada
No que oca ao p odu o, como classi ica, po no ma, o seu ní el de sa is ação
ela i amen e ao palada ?
In e ala
1 a 10
P eço
Q30
P eço
De um modo ge al, como a alia o p eço que paga habi ualmen e pelo p odu o?
In e ala
1 a 10
Sa is ação
Q31
Sa is ação global
Globalmen e, como classi ica o seu ní el de sa is ação ela i amen e ao
p odu o que adqui e habi ualmen e?
In e ala
1 a 10
25
Tabela 4.1.2 – Ques ões u ilizadas pa a a ca ac e ização sociodemog á ica dos consumido es
Ques ão
Ca a e ís ica
Desc ição
Ní el
Valo es(1)
QS1
Idade
Podia indica , po a o , a sua idade?
O dinal
. De 18 a 24 anos
. De 25 a 34 anos
. De 35 a 44 anos
. De 45 a 54 anos
. De 55 a 64 anos
. 65 anos ou mais
. NS/NR
QS2
Géne o
Géne o
Nominal
. Masculino
. Feminino
QS3
Ní el de ins ução
Qual o ní el de ensino mais ele ado que comple ou?
O dinal
. Ensino Básico (1º, 2º e
3º Ciclos)
. Ensino Secundá io
. Ensino Supe io
(Licencia u a, Mes ado
ou Dou o amen o)
. Nenhum
. NS/NR
QS4
Rendimen o
mensal ilíquido
Qual o seu endimen o mensal ilíquido?
O dinal
. Menos de 500€
. En e 1.000€ e 2.000€
. En e 2.000€ e 4.000€
. Mais de 4.000€
. NS/NR
QS5
Ag egado amilia
Con ando consigo, quan as pessoas i em na sua casa?
O dinal
. 1 pessoa
. 2 pessoas
. 3 pessoas
. 4 pessoas ou mais
. NS/NR
(1) NS/NR – Não sabe / Não esponde
26
4.2. AMOSTRA
Fo am ealizadas 601 en e is as, endo-se ob ido um o al de 1173 espos as com a seguin e
dis ibuição pelos cinco p odu os ag oalimen a es: 235 espos as ela i as ao ques ioná io sob e o
azei e i gem-ex a; 233 sob e a ca ne de suíno esca; !235 sob e as ho ícolas e u ícolas; 235
sob e o lei e de aca e aos iogu es; 235 sob e o pão de igo. Na Tabela 4.2.1 é ap esen ada a
dis ibuição das en e is as po a iá el sociodemog á ica.
Tabela 4.2.1 – Dis ibuição das en e is as po a iá el sociodemog á ica na amos a de cada
p odu o ag oalimen a
Va iá el
Classe
Amos a
Azei e
i gem-
ex a
Ca ne de
suíno
esca
Ho ícola
s e
u ícolas
Lei e de
aca e
iogu es
Pão de
igo
Idade
De 18 a 24 anos
8
6
6
5
5
De 25 a 34 anos
19
28
25
29
27
De 35 a 44 anos
55
52
59
50
63
De 45 a 54 anos
57
53
47
57
48
De 55 a 64 anos
53
43
50
46
38
65 ou mais anos
36
45
45
41
49
NS/NR
7
6
3
7
5
Géne o
Masculino
57
63
59
53
58
Feminino
178
170
176
182
177
Ní el de
ins ução
Ensino Básico
59
73
66
70
61
Ensino Secundá io
71
73
67
68
75
Ensino Supe io
78
75
81
77
68
Nenhum
1
1
0
0
0
NS/NR
26
11
21
20
31
Rendimen o
mensal
ilíquido
Menos de 500€
26
29
22
29
24
En e 500€ e 1000€
48
63
59
55
62
En e 1000€ e 2000€
39
38
37
36
27
En e 2000€ e 4000€
13
11
10
6
10
Mais de 4000€
2
0
1
1
2
NS/NR
107
92
106
108
110
Ag egado
amilia
1 pessoa
24
27
26
18
19
2 pessoas
71
67
75
74
72
3 pessoas
56
64
57
66
49
4 ou mais pessoas
75
68
72
63
83
NS/NR
9
7
5
14
12
To al
235
233
235
235
235
33
A B C
D E
Figu a 5.1.2 – Análise de segmen ação de magni udes: dis ibuição de equências das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica,
po segmen o de consumido es de azei e i gem-ex a. (A) Idade; (B) Géne o; (C) Ní el de ins ução; (D) Rendimen o mensal ilíquido; (E) Tamanho do
ag egado amilia .

34
5.1.2. Análise de segmen ação de pe is em linha.
Os consumido es de azei e i gem-ex a (base amos al, n=235) o am ag upados em ês
segmen os, de aco do com ní eis de sa is ação em de e minadas dimensões ou a ibu os, ace ao
alo médio da sa is ação em cada consumido (Figu a 5.1.3).
Os ês segmen os são ca a e izados po :
Mais sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação, mas menos sa is ei os com o P eço e
com a Sa is ação global (base amos al, n=57): ep esen a 21.0% dos consumido es em Po ugal.
Compa ando com os es an es segmen os e com o global, es e segmen o des aca-se po uma maio
ep esen ação de consumido es com 65 ou mais anos (Figu a 5.1.4A) ou com um ag egado amilia
com 4 ou mais pessoas (Figu a 5.1.4E).
Mais sa is ei os com p omoções, publicidade, in o mação e com o P eço, mas menos sa is ei os com
o P odu o (base amos al, n=113): ep esen a 49.0% dos consumido es em Po ugal. Além dos
a ibu os do P odu o, es es consumido es ambém es ão menos sa is ei os com o modo de
p odução. Es e segmen o ca a e iza-se po uma maio ep esen ação de consumido es com
endimen o mensal en e 500€ e 1000€ (Figu a 5.1.4D) ou com um ag egado amilia com menos de
4 pessoas (Figu a 5.1.4E).
Mais sa is ei os com o P odu o e maio Sa is ação Global, mas menos sa is ei os com p omoções,
publicidade e in o mação (base amos al, n=65): ep esen a 30.0% dos consumido es em Po ugal. A
p opo ção de consumido es com idade en e 25 e 34 anos (Figu a 5.1.4A) ou do sexo masculino
(Figu a 5.1.4B) é supe io nes e segmen o do que nos es an es segmen os e do que com o global.
35
Figu a 5.1.3 – Análise de segmen ação de pe is em linha: alo médio da di e ença, em cada
consumido , en e a espos a (ní el de sa is ação) a cada a ibu o e a média das espos as aos 12
a ibu os de azei e i gem-ex a.
36
A B C
D E
Figu a 5.1.4 – Análise de segmen ação de pe is em linha: dis ibuição de equências das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica,
po segmen o de consumido es de azei e i gem-ex a. (A) Idade; (B) Géne o; (C) Ní el de ins ução; (D) Rendimen o mensal ilíquido; (E) Tamanho do
ag egado amilia .
37
5.1.3. Modelação de equações es u u ais
Na Figu a 5.1.5 encon am-se os esul ados da aplicação da me odologia PLS-IPMA pa a es ima o
e ei o que a pe ceção da sa is ação com cada a ibu o, medidos pelas ques ões Q24 a Q31, em na
sa is ação dos consumido es ace ao azei e i gem-ex a (base amos al, n=235). Globalmen e o
modelo es á bem ajus ado aos dados (R2 ajus ado = 0.525), sendo que o P odu o é a a iá el com
maio capacidade explica i a no modelo ( 2 = 0.405), seguido do P eço ( 2 = 0.075) e das
Ca ac e ís icas ( 2 = 0.066) (Tabela 8.2.5 na secção 8.2 Resul ados de alhados, em anexo). O modelo
ap esen a uma ele ada ele ância p edi i a (Q2 da edundância = 0.460) (Tabela 8.2.6 em 8.2
Resul ados de alhados).
Os consumido es êm uma pe ceção posi i a (índice > 7.0) ace a odas as a iá eis la en es
conside adas, sendo que o P odu o ap esen a o índice mais ele ado e o P eço o índice mais baixo
(Figu a 5.1.5). De no a que as 3 dimensões explica i as da sa is ação (Ca ac e ís icas, P odu o e
P eço) êm um impac o es a is icamen e signi ica i o (Figu a 5.1.5, e Tabela 8.2.7 em 8.2 Resul ados
de alhados). Des aca-se a dimensão P odu o po se aquela que globalmen e mais in luencia a
sa is ação do consumido (impac o de 0.603).
Todos os a ibu os êm um e ei o posi i o na sa is ação (Figu a 5.1.5), pelo que quan o melho o
consumido a alia o a ibu o maio se á a sa is ação. Os a ibu os com e ei os es a is icamen e
signi ica i os são a o igem (nacional ou es angei a), o modo de p odução ( adicional ou biológico),
o palada e o p eço (Figu a 5.1.5 e Tabela 8.2.7). Globalmen e, os a ibu os esponsá eis po uma
maio a iação (maio impac o o al) na pe ceção da sa is ação dos consumido es são, po o dem: o
palada , o p eço e o es ado de conse ação (Figu a 5.1.6). É de no a que pa a a es ima i a do
impac o o al na pe ceção da sa is ação o am conside ados odos os a ibu os, independen emen e
do signi icado es a ís ico do seu peso.
Conside ando o alo médio ob ido pa a cada a ibu o en e os consumido es (ou o desempenho) e
o impac o o al do a ibu o es imado pelo modelo (ou a impo ância), é possí el iden i ica no mapa
de ecomendações, ep esen ado na Figu a 5.1.7, os a ibu os onde se pode á a ua pa a melho a a
sa is ação dos consumido es. Assim, os p incipais pon os o es são o palada e o es ado de
conse ação, pelo que a manu enção ou aumen o do in es imen o nes es a ibu os pode á esul a
num aumen o da sa is ação. Po ou o lado, o p incipal pon o aco é o p eço. É de no a que a
publicidade, as p omoções e a in o mação na embalagem/ ó ulo, ambém ap esen am desempenhos
in e io es à média na sa is ação dos consumido es.
A í ulo complemen a , os índices ap esen ados na Tabela 5.1.1 hie a quizam os a ibu os quan o ao
impac o po encial na melho ia da sa is ação dos consumido es. Es es índices combinam o
desempenho e a impo ância de cada a ibu o. Assim, os dados e idenciam que se de e in es i
maio i a iamen e no palada , seguido do p eço, es ado de conse ação e o igem.
38
Figu a 5.1.5 – Rep esen ação do modelo u ilizado pa a es ima a sa is ação dos consumido es no que
oca ao azei e i gem-ex a. Os alo es en e os indicado es de medida ( ep esen ados em
e ângulos) e as a iá eis la en es ( ep esen adas em cí culos) são os pesos. Os alo es en e as
a iá eis la en es são os coe icien es de impac o. Os alo es den o de cada cí culo são os alo es
médios dos índices de cada a iá el la en e. No cí culo da a iá el la en e endógena Sa is ação es á
indicado o espe i o coe icien e de de e minação (R2). O signi icado es a ís ico das es ima i as é
ap esen ado po : * p < 0.05; ** p < 0.01; *** p < 0.001.
Figu a 5.1.6 – Impac o o al de cada a ibu o na sa is ação dos consumido es no que oca ao azei e
i gem-ex a.

39
Figu a 5.1.7 – Mapa de ecomendações pa a iden i icação dos pon os o es e acos na sa is ação
dos consumido es no que oca ao azei e i gem-ex a. A linha e ical indica o alo médio da
impo ância en e os a ibu os. A linha ho izon al indica o alo médio do desempenho en e os
a ibu os.
Tabela 5.1.1 – Impac o po encial de cada a ibu o pa a a melho ia da sa is ação dos consumido es no
que oca ao azei e i gem-ex a.
A ibu o
Valo médio
Impac o po encial (%)
P omoções
6.5
1.2
Publicidade
6.2
3.1
In o mação na embalagem/ ó ulo
7.1
3.1
O igem
7.9
10.8
Modo de p odução
8.2
9.5
Ap esen ação
7.8
0.6
Acondicionamen o
8.0
0.2
Es ado de conse ação
8.5
11.4
Limpeza
8.7
0.5
Palada
8.8
36.0
P eço
7.1
23.5
40
5.2. CARNE DE SUÍNO FRESCA
5.2.1. Análise de segmen ação de magni udes
Os consumido es de ca ne de suíno esca (base amos al, n=233) o am ag upados em ês
segmen os, de aco do com pe ceção da sa is ação nos a ibu os a aliados:
Sa is ação maio (base amos al, n=75): ep esen a 28.3% dos consumido es em Po ugal. Nes e
segmen o os alo es médios de sa is ação são signi ica i amen e supe io es aos alo es médios
globais em odos os a ibu os (Figu a 5.2.1). Compa ando com os es an es segmen os e com o
global, es es consumido es des acam-se pa icula men e pela ele ada sa is ação quan o às
p omoções, publicidade e in o mação na embalagem/ ó ulo. A p opo ção de consumido es com
idade en e 25 e 34 anos ou com 65 ou mais anos é supe io nes e segmen o do que nos es an es
segmen os e do que com o global (Figu a 5.2.2A). Des aca-se igualmen e uma maio ep esen ação
de consumido es com o ensino básico (Figu a 5.2.2C).
Sa is ação media (base amos al, n=85): ep esen a 42.8% dos consumido es em Po ugal. Nes e
segmen o os alo es médios de sa is ação são p óximos aos alo es médios globais em odos os
a ibu os, exce o no que diz espei o às p omoções e à publicidade, pa a as quais a sa is ação é
in e io ao segmen o de sa is ação meno e in e io ao global (Figu a 5.2.1). Não exis em
ca ac e ís icas sociodemog á icas que se des aquem nes e segmen o.
Sa is ação meno (base amos al, n=73): ep esen a 28.9% dos consumido es em Po ugal. Nes e
segmen o os alo es médios de sa is ação são signi ica i amen e in e io es aos alo es médios
globais em odos os a ibu os (Figu a 5.2.1). Compa ando com o segmen o de sa is ação média, es es
consumido es es ão an o ou mais sa is ei os no que diz espei o às p omoções e à publicidade. A
p opo ção de consumido es do géne o masculino (Figu a 5.2.2B) ou que concluí am o ensino
supe io (Figu a 5.2.2C) é maio nes e segmen o do que nos es an es segmen os e do que no global.
41
Figu a 5.2.1 – Análise de segmen ação de magni udes: alo médio da pe ceção da sa is ação em
cada a ibu o, po segmen o de consumido es de ca ne de suíno esca.
42
A B C
D E
Figu a 5.2.2 – Análise de segmen ação de magni udes: dis ibuição de equências das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica,
po segmen o de consumido es de ca ne de suíno esca. (A) Idade; (B) Géne o; (C) Ní el de ins ução; (D) Rendimen o mensal ilíquido; (E) Tamanho do
ag egado amilia .
49
5.3. HORTÍCOLAS E FRUTÍCOLAS
5.3.1. Análise de segmen ação de magni udes
Os consumido es de ho ícolas e u ícolas (base amos al, n=235) o am ag upados em ês
segmen os, de aco do com pe ceção da sa is ação nos a ibu os a aliados:
Sa is ação maio (base amos al, n=68): ep esen a 32.9% dos consumido es em Po ugal. Nes e
segmen o os alo es médios de sa is ação são signi ica i amen e supe io es aos alo es médios
globais em odos os a ibu os (Figu a 5.3.1). A p opo ção de consumido es com idade en e 25 e 34
anos (Figu a 5.3.2A ) ou do géne o eminino (Figu a 5.3.2B) é supe io nes e segmen o do que nos
es an es segmen os e do que no global. Des aca-se igualmen e uma maio p opo ção de indi íduos
com ins ução ao ní el do ensino básico (Figu a 5.3.2C) ou com baixo endimen o (Figu a 5.3.2D).
Sa is ação media (base amos al, n=103): ep esen a 37.8% dos consumido es em Po ugal. Nes e
segmen o os alo es médios de sa is ação são p óximos aos alo es médios globais em odos os
a ibu os, exce o no que diz espei o às p omoções e à publicidade, pa a as quais a sa is ação é
ligei amen e supe io (Figu a 5.3.1). Nes e segmen o há uma maio p opo ção de consumido es com
ins ução ao ní el do ensino secundá io ou supe io (Figu a 5.3.2C).
Sa is ação meno (base amos al, n=64): ep esen a 29.3% dos consumido es me Po ugal. Nes e
segmen o os alo es médios de sa is ação são signi ica i amen e in e io es aos alo es médios
globais em odos os a ibu os (Figu a 5.3.1). Compa ando com os es an es segmen os e com o
global, es es consumido es encon am-se pa icula men e menos sa is ei os com as p omoções,
publicidade e in o mação na embalagem/ ó ulo. A p opo ção de consumido es do géne o masculino
(Figu a 5.3.2B) ou com um ag egado amilia de 4 ou mais pessoas(Figu a 5.3.2E), é maio nes e
segmen o do que nos es an es segmen os e do que no global.

50
Figu a 5.3.1 – Análise de segmen ação de magni udes: alo médio da pe ceção da sa is ação em
cada a ibu o, po segmen o de consumido es de ho ícolas e u ícolas.
51
A B C
D E
Figu a 5.3.2 – Análise de segmen ação de magni udes: dis ibuição de equências das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica,
po segmen o de consumido es de ho ícolas e u ícolas. (A) Idade; (B) Géne o; (C) Ní el de ins ução; (D) Rendimen o mensal ilíquido; (E) Tamanho do
ag egado amilia .
52
5.3.2. Análise de segmen ação de pe is em linha
Os consumido es de ho ícolas e u ícolas (base amos al, n=235) o am ag upados em ês
segmen os, de aco do com ní eis de sa is ação em de e minadas dimensões ou a ibu os, ace ao
alo médio da sa is ação em cada consumido (Figu a 5.3.3).
Os ês segmen os são ca a e izados po :
Mais sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação, mas menos sa is ei os com o P odu o
(base amos al, n=123): ep esen a 50.8% dos consumido es em Po ugal. Não exis em
ca ac e ís icas sociodemog á icas que se des aquem nes e segmen o.
Mais sa is ei os com o P odu o, mas menos sa is ei os com as Ca a e ís icas (base amos al, n=74):
ep esen a 27.4% dos consumido es em Po ugal. Além das Ca a e ís icas, es es consumido es
ambém es ão menos sa is ei os com o P eço (Figu a 5.3.3). Nes e segmen o há uma maio
ep esen ação de consumido es com ins ução ao ní el do ensino supe io (Figu a 5.3.4C) ou com
endimen o mensal acima de 500€ (Figu a 5.3.4D).
Mais sa is ei os com o P odu o e maio Sa is ação Global, mas menos sa is ei os com p omoções,
publicidade e in o mação (base amos al, n=38): ep esen a 21.8% dos consumido es em Po ugal.
Além dos a ibu os do P odu o e da Sa is ação Global, es es consumido es ambém es ão mais
sa is ei os com a o igem (Figu a 5.3.3). Es e segmen o des aca-se po uma maio ep esen ação de
consumido es com idade supe io a 55 anos (Figu a 5.3.4A).
53
Figu a 5.3.3 – Análise de segmen ação de pe is em linha: alo médio da di e ença, em cada
consumido , en e a espos a (ní el de sa is ação) a cada a ibu o e a média das espos as aos 12
a ibu os de ho ícolas e u ícolas.
54
A B C
D E
Figu a 5.3.4 – Análise de segmen ação de pe is em linha: dis ibuição de equências das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica,
po segmen o de consumido es de ho ícolas e u ícolas. (A) Idade; (B) Géne o; (C) Ní el de ins ução; (D) Rendimen o mensal ilíquido; (E) Tamanho do
ag egado amilia .

55
5.3.3. Modelação de equações es u u ais
Na Figu a 5.3.5 encon am-se os esul ados da aplicação da me odologia PLS-IPMA pa a es ima o
e ei o que a pe ceção da sa is ação com cada a ibu o, medidos pelas ques ões Q24 a Q30, em na
sa is ação dos consumido es ace aos ho ícolas e u ícolas (base amos al, n=235). Globalmen e o
modelo es á bem ajus ado aos dados (R2 ajus ado = 0.430), sendo que o P eço é a a iá el com maio
capacidade explica i a no modelo ( 2 = 0.172), seguido do P odu o ( 2 = 0.118) e das Ca ac e ís icas ( 2
= 0.070) (Tabela 8.2.19 na secção 8.2 Resul ados de alhados, em anexo). O modelo ap esen a uma
ele ada ele ância p edi i a (Q2 da edundância = 0.364) (Tabela 8.2.20 em 8.2 Resul ados
de alhados).
Os consumido es êm uma pe ceção posi i a (índice > 6.4) ace a odas as a iá eis la en es
conside adas, sendo que o P odu o ap esen a o índice mais ele ado e o P eço o índice mais baixo
(Figu a 5.3.5).
De no a que as 3 dimensões explica i as da sa is ação (Ca ac e ís icas, P odu o e P eço) êm um
impac o es a is icamen e signi ica i o (Figu a 5.3.5, e Tabela 8.2.21 em 8.2 Resul ados de alhados).
Des aca-se, mais uma ez, a dimensão P odu o po se aquela que globalmen e mais in luencia a
sa is ação do consumido (impac o de 0.35).
Todas os a ibu os êm um e ei o posi i o na sa is ação (Figu a 5.3.5), exce o a publicidade e o
es ado de conse ação. Assim, nos e ei os posi i os, quan o melho o consumido a alia o a ibu o
maio se á a sa is ação. No caso da publicidade e do es ado de conse ação, os pesos des es
a ibu os são mui o eduzidos, não êm signi icado es a ís ico e as ma gens de e o das es ima i as
são conside á eis (0.349 na publicidade e 0.401 no es ado de conse ação) (Tabela 8.2.21), pelo que
o am subs i uídos po 0 pa a o cálculo dos impac os o ais. Os a ibu os com e ei os
es a is icamen e signi ica i os são as p omoções, a o igem (nacional ou es angei a), o modo de
p odução ( adicional ou biológico), a ap esen ação, o acondicionamen o, a limpeza e o p eço (Figu a
5.3.5). Globalmen e, os a ibu os esponsá eis po uma maio a iação (maio impac o o al) na
pe ceção da sa is ação dos consumido es são, po o dem: o p eço, a limpeza e o acondicionamen o
(Figu a 5.3.6). Des aca-se ainda a impo ância signi ica i a da ap esen ação e modo de p odução. É
de no a que pa a a es ima i a do impac o o al na pe ceção da sa is ação o am conside ados odos
os a ibu os, independen emen e do signi icado es a ís ico do seu peso.
No mapa de ecomendações (Figu a 5.3.7) é possí el iden i ica os a ibu os onde se pode á a ua
pa a melho a a sa is ação dos consumido es. Assim, os p incipais pon os o es são a limpeza, o
acondicionamen o, a ap esen ação e o modo de p odução, pelo que a manu enção ou aumen o do
in es imen o nes es a ibu os pode á esul a num aumen o da sa is ação. O p incipal pon o aco é
o p eço. É de no a que a publicidade, as p omoções e a in o mação na embalagem/ ó ulo, ambém
ap esen am desempenhos in e io es à média na pe spe i a des es consumido es.
A í ulo complemen a , os índices ap esen ados na Tabela 5.3.1 hie a quizam os a ibu os quan o ao
impac o po encial na melho ia da sa is ação dos consumido es. Assim, os dados e idenciam que se
de e in es i maio i a iamen e no p eço, seguido do acondicionamen o, p omoções e limpeza.
56
Figu a 5.3.5 – Rep esen ação do modelo u ilizado pa a es ima a sa is ação dos consumido es no que
oca aos ho ícolas e u ícolas. Os alo es en e os indicado es de medida ( ep esen adas em
e ângulos) e as a iá eis la en es ( ep esen adas em cí culos) são os pesos. Os alo es en e as
a iá eis la en es são os coe icien es de impac o. Os alo es den o de cada cí culo são os alo es
médios dos índices de cada a iá el la en e. No cí culo da a iá el la en e endógena Sa is ação es á
indicado o espe i o coe icien e de de e minação (R2). O signi icado es a ís ico das es ima i as é
ap esen ado po : * p < 0.05; ** p < 0.01; *** p < 0.001.
Figu a 5.3.6 – Impac o o al de cada a ibu o na sa is ação dos consumido es no que oca aos
ho ícolas e u ícolas. Pesos nega i os e não signi ica i os (p > 0.05) o am subs i uídos po ze o no
cálculo do impac o o al.
57
Figu a 5.3.7 – Mapa de ecomendações pa a iden i icação dos pon os o es e acos na sa is ação
dos consumido es no que oca aos ho ícolas e u ícolas. A linha e ical indica o alo médio da
impo ância en e os a ibu os. A linha ho izon al indica o alo médio do desempenho en e os
a ibu os.
Tabela 5.3.1 – Impac o po encial de cada a ibu o pa a a melho ia da sa is ação dos consumido es no
que oca aos ho ícolas e u ícolas.
A ibu o
Valo médio
Impac o po encial (%)
P omoções
6.3
10.8
Publicidade
5.9
0.0
In o mação na embalagem/ ó ulo
6.7
2.5
O igem
7.6
7.3
Modo de p odução
7.6
9.2
Ap esen ação
8.0
7.9
Acondicionamen o
7.6
12.5
Es ado de conse ação
7.9
0.0
Limpeza
8.2
10.7
Palada
8.2
1.2
P eço
6.5
38.0
58
5.4. LEITE DE VACA E IOGURTES
5.4.1. Análise de segmen ação de magni udes
Os consumido es de lei e de aca e iogu es (base amos al, n=235) o am ag upados em ês
segmen os, de aco do com pe ceção da sa is ação nos a ibu os a aliados:
Sa is ação maio (base amos al, n=64): ep esen a 31.8% dos consumido es em Po ugal. Nes e
segmen o os alo es médios de sa is ação são signi ica i amen e supe io es aos alo es médios
globais em odos os a ibu os (Figu a 5.4.1). Compa ando com os es an es segmen os e com o
global, es es consumido es des acam-se pa icula men e pela ele ada sa is ação quan o às
p omoções, publicidade, in o mação na embalagem/ ó ulo, o igem (nacional ou es angei a) e modo
de p odução ( adicional ou biológica). A p opo ção de consumido es com idade en e 25 e 34 anos
(Figu a 5.4.2A) ou com o ensino básico é supe io nes e segmen o do que nos es an es segmen os e
do que no global (Figu a 5.4.2C).
Sa is ação media (base amos al, n=113): ep esen a 43.6% dos consumido es em Po ugal. Nes e
segmen o os alo es médios de sa is ação são p óximos aos alo es médios globais em odos os
a ibu os (Figu a 5.4.1). A p opo ção de consumido es que comple ou o ensino supe io é supe io
nes e segmen o do que nos es an es segmen os e do que no global (Figu a 5.4.2C)
Sa is ação meno (base amos al, n=58): ep esen a 24.7% dos consumido es em Po ugal. Nes e
segmen o os alo es médios de sa is ação são signi ica i amen e in e io es aos alo es médios
globais em odos os a ibu os (Figu a 5.4.1). Compa ando com os es an es segmen os e com o
global, es es consumido es des acam-se pa icula men e pela eduzida sa is ação quan o às
p omoções, publicidade, in o mação na embalagem/ ó ulo, o igem (nacional ou es angei a) e modo
de p odução ( adicional ou biológica). A p opo ção de consumido es com 65 ou mais anos (Figu a
5.4.2A), do géne o masculino (Figu a 5.4.2B) ou com ins ução ao ní el do ensino secundá io (Figu a
5.4.2C) é maio nes e segmen o do que no global.
65
Figu a 5.4.5 – Rep esen ação do modelo u ilizado pa a es ima a sa is ação dos consumido es no que
oca ao lei e de aca e iogu es. Os alo es en e os indicado es de medida ( ep esen adas em
e ângulos) e as a iá eis la en es ( ep esen adas em cí culos) são os pesos. Os alo es en e as
a iá eis la en es são os coe icien es de impac o. Os alo es den o de cada cí culo são os alo es
médios dos índices de cada a iá el la en e. No cí culo da a iá el la en e endógena Sa is ação es á
indicado o espe i o coe icien e de de e minação (R2). O signi icado es a ís ico das es ima i as é
ap esen ado po : * p < 0.05; ** p < 0.01; *** p < 0.001.
Figu a 5.4.6 – Impac o o al de cada a ibu o na sa is ação dos consumido es no que oca ao lei e de
aca e iogu es. Pesos nega i os e não signi ica i os (p > 0.05) o am subs i uídos po ze o no cálculo
do impac o o al.

66
Figu a 5.4.7 – Mapa de ecomendações pa a iden i icação dos pon os o es e acos na sa is ação
dos consumido es no que oca ao lei e de aca e iogu es. A linha e ical indica o alo médio da
impo ância en e os a ibu os. A linha ho izon al indica o alo médio do desempenho en e os
a ibu os.
Tabela 5.4.1 – Impac o po encial de cada a ibu o pa a a melho ia da sa is ação dos consumido es no
que oca ao lei e de aca e iogu es.
A ibu o
Valo médio
Impac o po encial (%)
P omoções
6.7
3.1
Publicidade
6.5
0.0
In o mação na embalagem/ ó ulo
7.3
5.7
O igem
7.6
6.9
Modo de p odução
7.3
6.8
Ap esen ação
8.4
4.8
Acondicionamen o
8.2
9.8
Es ado de conse ação
8.6
12.7
Limpeza
8.8
4.0
Palada
8.9
19.2
P eço
7.3
26.9
67
5.5. PÃO DE TRIGO
5.5.1. Análise de segmen ação de magni udes
Os consumido es de pão de igo (base amos al, n=235) o am ag upados em qua o segmen os , de
aco do com pe ceção da sa is ação nos a ibu os a aliados:
Sa is ação maio (base amos al, n=52): ep esen a 20.4% dos consumido es em Po ugal. Nes e
segmen o os alo es médios de sa is ação são signi ica i amen e supe io es aos alo es médios
globais em odos os a ibu os (Figu a 5.5.1). Compa ando com os es an es segmen os e com o
global, es es consumido es des acam-se pa icula men e pela ele ada sa is ação quan o às
p omoções, publicidade, in o mação na embalagem/ ó ulo, o igem (nacional ou es angei a) e modo
de p odução ( adicional ou biológica). A p opo ção de consumido es com 65 ou mais anos (Figu a
5.5.2A), com o ensino básico (Figu a 5.5.2C) ou com um endimen o mensal ilíquido in e io a 1000€
(Figu a 5.5.2D) é supe io nes e segmen o do que nos es an es segmen os e na amos a global.
Sa is ação media (base amos al, n=93): ep esen a 36.6% dos consumido es em Po ugal. Nes e
segmen o os alo es médios de sa is ação são p óximos aos alo es médios globais em odos os
a ibu os, exce o no que diz espei o às p omoções, publicidade, in o mação na embalagem/ ó ulo,
o igem (nacional ou es angei a) e modo de p odução ( adicional ou biológica), pa a as quais a
sa is ação é supe io (Figu a 5.5.1). Em e mos demog á icos des aca-se apenas uma maio
ep esen ação de indi íduos com idade en e 35 e 44 anos do que nos es an es segmen os e do que
no global (Figu a 5.5.2A).
Sa is ação média a meno (base amos al, n=54): ep esen a 27.3% dos consumido es em Po ugal.
Nes e segmen o os alo es médios de sa is ação são p óximos aos alo es médios globais em odos
os a ibu os, exce o no que diz espei o às p omoções, publicidade e in o mação na
embalagem/ ó ulo (Figu a 5.5.1). Pa a es es ês a ibu os, a sa is ação é signi ica i amen e in e io
aos es an es segmen os e ao global. Es e segmen o di e e do segmen o de sa is ação média pela
ele ada p opo ção de consumido es com idades comp eendidas en e 25 e 34 anos (Figu a 5.5.2A) e
pela meno p opo ção de consumido es com o ensino básico (Figu a 5.5.2C). É de no a que nes e
segmen o ce ca de 83% dos consumido es não decla ou o seu endimen o mensal ilíquido (Figu a
5.5.2D).
Sa is ação meno (base amos al, n=36): ep esen a 15.6% dos consumido es em Po ugal. Nes e
segmen o os alo es médios de sa is ação são signi ica i amen e in e io es aos alo es médios
globais em odos os a ibu os, exce o no que diz espei o às p omoções e à publicidade. (Figu a
5.5.1). Pa a es es dois a ibu os a sa is ação é p óxima aos alo es médios globais e
signi ica i amen e supe io ao segmen o de sa is ação media a meno . A p opo ção de consumido es
do géne o masculino (Figu a 5.5.2B), que comple ou o ensino supe io (Figu a 5.5.2C) ou com
endimen o mensal ilíquido de 1000€ a 2000€ (Figu a 5.5.2D) é maio nes e segmen o do que nos
es an es segmen os e do que no global.
68
Figu a 5.5.1 – Análise de segmen ação de magni udes: alo médio da pe ceção da sa is ação em
cada a ibu o, po segmen o de consumido es de pão de igo.
69
A B C
D E
Figu a 5.5.2 – Análise de segmen ação de magni udes: dis ibuição de equências das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica,
po segmen o de consumido es de pão de igo. (A) Idade; (B) Géne o; (C) Ní el de ins ução; (D) Rendimen o mensal ilíquido; (E) Tamanho do ag egado
amilia .
70
5.5.2. Análise de segmen ação de pe is em linha
Os consumido es de pão de igo (base amos al, n=235) o am ag upados em ês segmen os, de
aco do com ní eis de sa is ação em de e minadas dimensões ou a ibu os, ace ao alo médio da
sa is ação em cada consumido (Figu a 5.4.3).
Os ês segmen os são ca a e izados po :
Mais sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação, mas menos sa is ei os com o P odu o
(base amos al, n=94): ep esen a 39.3% dos consumido es em Po ugal. Além dos a ibu os do
P odu o es es consumido es es ão pa icula men e menos sa is ei os no P eço e Sa is ação Global
Figu a 5.5.3). Nes e segmen o há uma maio ep esen ação de consumido es com ins ução ao ní el
do ensino básico (Figu a 5.5.4C), um endimen o mensal ilíquido in e io a 1000€ (Figu a 5.5.4D) ou
ag egado amilia com 2 ou 3 pessoas (Figu as 5.5.4E).
Mais sa is ei os com o P odu o, mas menos sa is ei os com as Ca a e ís icas (base amos al, n=89):
ep esen a 36,4% dos consumido es em Po ugal. Não exis em ca ac e ís icas sociodemog á icas que
se des aquem nes e segmen o.
Mais sa is ei os com o P odu o e maio Sa is ação Global, mas menos sa is ei os com p omoções,
publicidade e in o mação (base amos al, n=52): ep esen a 24.3% dos consumido es em Po ugal.
Es e segmen o des aca-se po uma maio ep esen ação de consumido es com do sexo eminino
(Figu a 5.5.4B), ins ução mais ele ada do que o ensino básico (Figu a 5.5.4C) ou com endimen o
mensal ilíquido supe io a 1000€ (Figu a 5.5.4D).

71
Figu a 5.5.3 – Análise de segmen ação de pe is em linha: alo médio da di e ença, em cada
consumido , en e a espos a (ní el de sa is ação) a cada a ibu o e a média das espos as aos 12
a ibu os de pão de igo.
72
A B C
D E
Figu a 5.5.4 – Análise de segmen ação de pe is em linha: dis ibuição de equências das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica,
po segmen o de consumido es de pão de igo. (A) Idade; (B) Géne o; (C) Ní el de ins ução; (D) Rendimen o mensal ilíquido; (E) Tamanho do ag egado
amilia .
73
5.5.1. Modelação de equações es u u ais
Na Figu a 5.5.5 encon am-se os esul ados da aplicação da me odologia PLS-IPMA pa a es ima o
e ei o que a pe ceção da sa is ação com cada a ibu o, medidos pelas ques ões Q24 a Q30, em na
sa is ação dos consumido es ace ao pão de igo (base amos al, n=235). Globalmen e o modelo
es á bem ajus ado aos dados (R2 ajus ado = 0.581), sendo que o P odu o é a a iá el com maio
capacidade explica i a no modelo ( 2 = 0.507), seguido do P eço ( 2 = 0.084) e das Ca ac e ís icas ( 2 =
0.040) (Tabela 8.2.33 na secção 8.2 Resul ados de alhados, em anexo). O modelo ap esen a uma
ele ada ele ância p edi i a (Q2 da edundância = 0.533) (Tabela 8.2.34 em 8.2 Resul ados
de alhados).
Os consumido es êm uma pe ceção posi i a (índice > 7.0) ace a odas as a iá eis la en es
conside adas, sendo que o P odu o ap esen a o índice mais ele ado e o P eço o índice mais baixo
(Figu a 5.5.5). De no a que as 3 dimensões explica i as da sa is ação (Ca ac e ís icas, P odu o e
P eço) êm um impac o es a is icamen e signi ica i o (Figu a 5.5.5, e Tabela 8.2.35 em 8.2
Resul ados de alhados). Des aca-se a dimensão P odu o po se aquela que globalmen e mais
in luencia a sa is ação do consumido (impac o de 0.64).
Todas os a ibu os êm um e ei o posi i o na sa is ação (Figu a 5.5.5), exce o as p omoções, a
in o mação na embalagem/ ó ulo e a limpeza. Assim, nos e ei os posi i os, quan o melho o
consumido a alia o a ibu o maio se á a sa is ação. No caso das p omoções, da in o mação na
embalagem/ ó ulo e da limpeza, os pesos des es a ibu os são mui o eduzidos, não êm signi icado
es a ís ico e as ma gens de e o das es ima i as são conside á eis (0.336 nas p omoções, 0.326 na
in o mação na embalagem/ ó ulo e 0.277 na limpeza) (Tabela 8.2.35), pelo que o am subs i uídos
po 0 pa a o cálculo dos impac os o ais. Os a ibu os com e ei os es a is icamen e signi ica i os são
a o igem (nacional ou es angei a), o modo de p odução ( adicional ou biológico), o es ado de
conse ação, o palada e o p eço (Figu a 5.5.5). Globalmen e, os a ibu os esponsá eis po uma
maio a iação (maio impac o o al) na pe ceção da sa is ação dos consumido es são, po o dem: o
palada , o es ado de conse ação e o p eço (Figu a 5.5.6). É de no a que pa a a es ima i a do
impac o o al na pe ceção da sa is ação o am conside ados odos os a ibu os, independen emen e
do signi icado es a ís ico do seu peso.
Conside ando o alo médio ob ido en e os consumido es pa a cada a ibu o (ou o desempenho) e
o espe i o impac o o al es imado pelo modelo (ou a impo ância), é possí el iden i ica no mapa de
ecomendações, ep esen ado na Figu a 5.5.7, os a ibu os onde se pode á a ua pa a melho a a
sa is ação dos consumido es. Assim, os p incipais pon os o es são o palada e o es ado de
conse ação, pelo que a manu enção ou aumen o do in es imen o nes es a ibu os pode á esul a
num aumen o da sa is ação. O p incipal pon o aco é o p eço. É de no a que a publicidade, as
p omoções e a in o mação na embalagem/ ó ulo, ambém ap esen am a aliações in e io es à
média.
A í ulo complemen a , os índices ap esen ados na Tabela 5.5.1 hie a quizam os a ibu os quan o ao
impac o po encial na melho ia da sa is ação dos consumido es. Assim, os dados e idenciam que se
de e in es i maio i a iamen e no palada , seguido do p eço e do es ado de conse ação.
74
Figu a 5.5.5 – Rep esen ação do modelo u ilizado pa a es ima a sa is ação dos consumido es no que
oca ao pão de igo. Os alo es en e os indicado es de medida ( ep esen adas em e ângulos) e as
a iá eis la en es ( ep esen adas em cí culos) são os pesos. Os alo es en e as a iá eis la en es são
os coe icien es de impac o. Os alo es den o de cada cí culo são os alo es médios dos índices de
cada a iá el la en e. No cí culo da a iá el la en e endógena Sa is ação es á indicado o espe i o
coe icien e de de e minação (R2). O signi icado es a ís ico das es ima i as é ap esen ado po :
* p < 0.05; ** p < 0.01; *** p < 0.001.
Figu a 5.5.6 – Impac o o al de cada a ibu o na sa is ação dos consumido es no que oca ao pão de
igo. Pesos nega i os e não signi ica i os (p > 0.05) o am subs i uídos po ze o no cálculo do
impac o o al.
81
Tabela 6.2 – Segmen ação dos consumido es de cada p odu o com base no pe il da sa is ação e espe i a ca ac e ização demog á ica dominan e
Azei e i gem-ex a
Ca ne de suíno esca
Ho ícolas e u ícolas
Lei e de aca e iogu es
Pão de igo
Mais sa is ei os:
p omoções, publicidade e
in o mação
Menos sa is ei os:
P eço e Sa is ação Global
P opo ção: 21.0%
65 ou mais anos
Ag egado amilia 4 pessoas
ou mais
Mais sa is ei os:
p omoções, publicidade,
in o mação e P eço
Menos sa is ei os:
P odu o
P opo ção: 49,0%
Rendimen o 500€ a 1000€
Ag egado amilia 4 pessoas
ou mais
- Modo de P odução
Mais sa is ei os:
p omoções, publicidade e
in o mação
Menos sa is ei os:
P odu o
P opo ção: 51,0%
Ensino Básico
Rendimen o 500€ a 1000€
P opo ção: 50,8%
P opo ção: 54,7%
Sexo eminino
Ensino Básico ou
Ensino Secundá io
P opo ção: 39,3%
Ensino Básico
Rendimen o in e io a 1000€
Ag egado amilia com 2 a 3
pessoas
- P eço
- Sa is ação Global
Mais sa is ei os:
P odu o
Menos sa is ei os:
Ca a e ís icas
P opo ção: 27,4%
Ensino Supe io
Rendimen o supe io a 1000€
P opo ção: 27,4%
Ensino Supe io
Rendimen o supe io a 500€
P opo ção: 29,6%
Ensino Supe io
P opo ção: 36,4%
+ P eço
- P eço
+ in o mação no ó ulo
-P eço
Mais sa is ei os:
P odu o e Sa is ação Global,
Menos sa is ei os:
p omoções, publicidade e
in o mação
P opo ção: 30,0%
25 e 34 anos
Géne o masculino
P opo ção: 21,6%
Géne o masculino
P opo ção: 21,8%
Idade supe io a 55 anos
P opo ção: 15,6%
Idade supe io a 55 anos
P opo ção: 24,3%
Sexo eminino
Ensino Secundá io ou
Ensino Supe io
Rendimen o supe io a 1000€
- P eço
+ O igem
+ O igem
+ Modo de p odução

82
Tabela 6.3 – A ibu os com maio impac o po encial na melho ia da sa is ação em cada p odu o ag oalimen a a
Azei e i gem-ex a
Ca ne de suíno esca
Ho ícolas e u ícolas
Lei e de aca e iogu es
Pão de igo
O igem (5º)
Modo de p odução (4º)
Es ado de conse ação (3º)
Palada (1º)
P eço (2º)
Ap esen ação (2º)
Acondicionamen o (3º)
Palada (4º)
P eço (1º)
P omoções (4º)
Acondicionamen o (2º)
Limpeza (3º)
P eço (1º)
Es ado de conse ação (3º)
Palada (2º)
P eço (1º)
Es ado de conse ação (3º)
Palada (1º)
P eço (2º)
a A o dem, indicada en e pa ên esis, ep esen a a posição do a ibu o po o dem dec escen e do impac o po encial ap esen ado na secção 5. Resul ados e
Discussão
83
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87
8. ANEXOS
8.1. NOTAS METODOLÓGICAS
8.1.1. População al o do es udo
A população al o des e es udo é cons i uída pela população po uguesa com idade igual ou supe io
a 18 anos.
8.1.2. Plano de sondagem
Foi ealizado um inqué i o po amos agem baseada na ge ação alea ó ia de núme o de ele one
pa a a ede ixa (80%) e ede mó el (20%).
8.1.3. Recolha de in o mação
A ecolha de in o mação e e luga en e os dias 27 de Ou ub o e 2 de Dezemb o de 2016. As
en e is as ele ónicas o am ealizadas u ilizando o mé odo CATI (Compu e Assis ed Telephone
In e iew).
8.1.4. Ex apolação dos esul ados
Uma ez que as en e is as o am ealizadas a a és de uma base de dados de núme os ge ados
alea o iamen e, os a o es de ex apolação i e am em con a a população po uguesa com idade
igual ou supe io a 18 anos e a p obabilidade de seleção do indi íduo endo em con a o núme o de
ca ões de ede mó el que possuí, a in o mação se possuí ou não ele one de ede ixa, e o amanho
do seu ag egado amilia .
8.1.5. Con olo de qualidade
Foi ealizado um igo oso con olo da qualidade do abalho de campo, que a a és da supe isão
di e a, que a a és da audi o ia pa cial de 10% das en e is as.
8.1.6. Validação e a amen o dos dados
Os p ocedimen os de alidação e a amen o de dados o am ealizados a a és da u ilização de
aplicações in o má icas desen ol idas pa a es e e ei o. As espos as ao ques ioná io o am
di e amen e egis adas em supo e magné ico, o que pe mi e uma minimização de e os não
amos ais em esul ado da in odução au omá ica dos dados. Fo am igualmen e implemen adas
eg as au omá icas de alidação, de o ma a assegu a (1) a compa ibilidade da espos a com a
na u eza da ques ão, (2) a il agem das ques ões de o ma a espei a o encadeamen o de inido e
(3) o es abelecimen o de uma coe ência in e na que e i e con adições nas espos as, a a és de
eg as !baseadas em mé odos “dedu i os”.
88
8.1.7. Figu as de supo e à Análise e Es imação de esul ados
Figu a 8.1.1 – Dis ibuição das espos as às ques ões pa a a alia a pe ceção da sa is ação dos
consumido es no que oca ao azei e i gem-ex a. O cí culo abe o ep esen a a média e a ba a
ep esen a o in e alo de con iança a 95% pa a a média.
89
Figu a 8.1.2 – Dis ibuição das espos as às ques ões pa a a alia a pe ceção da sa is ação dos
consumido es no que oca à ca ne de suíno esca. O cí culo abe o ep esen a a média e a ba a
ep esen a o in e alo de con iança a 95% pa a a média.
90
Figu a 8.1.3 – Dis ibuição das espos as às ques ões pa a a alia a pe ceção da sa is ação dos
consumido es no que oca aos ho ícolas e u ícolas. O cí culo abe o ep esen a a média e a ba a
ep esen a o in e alo de con iança a 95% pa a a média.
97
A
B
Figu a 8.1.10 – Escolha do núme o de clus e s pa a a análise de segmen ação de magni udes dos
consumido es de pão de igo. (A) Análise de clus e s pelo mé odo hie á quico. (B) Soma dos
quad ados dos e os den o de cada clus e , ob ida após a o mação i e a i a de clus e s pelo
mé odo k-médias. A endendo aos esul ados ap esen ados em (A) e (B), o am escolhidos 4 clus e s
pa a segmen a os consumido es pelo mé odo de pa icionamen o k-médias.
Comp imen o

98
A
B
Figu a 8.1.11 – Escolha do núme o de clus e s pa a a análise de segmen ação de pe is em linha dos
consumido es de azei e i gem ex a. (A) Análise de clus e s pelo mé odo hie á quico. (B) Soma dos
quad ados dos e os den o de cada clus e , ob ida após a o mação i e a i a de clus e s pelo
mé odo k-médias. A endendo aos esul ados ap esen ados em (A) e (B), o am escolhidos 3 clus e s
pa a segmen a os consumido es pelo mé odo de pa icionamen o k-médias.
99
A
B
Figu a 8.1.12 – Escolha do núme o de clus e s pa a a análise de segmen ação de pe is em linha dos
consumido es de ca ne de suíno esca. (A) Análise de clus e s pelo mé odo hie á quico. (B) Soma
dos quad ados dos e os den o de cada clus e , ob ida após a o mação i e a i a de clus e s pelo
mé odo k-médias. A endendo aos esul ados ap esen ados em (A) e (B), o am escolhidos 3 clus e s
pa a segmen a os consumido es pelo mé odo de pa icionamen o k-médias.
100
A
B
Figu a 8.1.13 – Escolha do núme o de clus e s pa a a análise de segmen ação de pe is em linha dos
consumido es de ho ícolas e u ícolas. (A) Análise de clus e s pelo mé odo hie á quico. (B) Soma
dos quad ados dos e os den o de cada clus e , ob ida após a o mação i e a i a de clus e s pelo
mé odo k-médias. A endendo aos esul ados ap esen ados em (A) e (B), o am escolhidos 3 clus e s
pa a segmen a os consumido es pelo mé odo de pa icionamen o k-médias.
101
A
B
Figu a 8.1.14 – Escolha do núme o de clus e s pa a a análise de segmen ação de pe is em linha dos
consumido es de lei e de aca e iogu es. (A) Análise de clus e s pelo mé odo hie á quico. (B) Soma
dos quad ados dos e os den o de cada clus e , ob ida após a o mação i e a i a de clus e s pelo
mé odo k-médias. A endendo aos esul ados ap esen ados em (A) e (B), o am escolhidos 3 clus e s
pa a segmen a os consumido es pelo mé odo de pa icionamen o k-médias.
102
A
B
Figu a 8.1.15 – Escolha do núme o de clus e s pa a a análise de segmen ação de pe is em linha dos
consumido es de pão de igo. (A) Análise de clus e s pelo mé odo hie á quico. (B) Soma dos
quad ados dos e os den o de cada clus e , ob ida após a o mação i e a i a de clus e s pelo
mé odo k-médias. A endendo aos esul ados ap esen ados em (A) e (B), o am escolhidos 3 clus e s
pa a segmen a os consumido es pelo mé odo de pa icionamen o k-médias.

103
8.2. RESULTADOS DETALHADOS
Tabela 8.2.1 – Análise de segmen ação de magni udes: es ima i a da média, e espe i a p ecisão,
pa a as espos as às ques ões pa a a alia a pe ceção da sa is ação no que oca ao azei e i gem-
ex a, po segmen o de consumido es (base amos a, 235).
Segmen o
Ques ão
F equência
Omissos
Média
Des io
pad ão
P ecisão
Sa is ação
maio
Q24
63
2
9.371
0.893
0.246
Q25
64
1
8.837
1.448
0.488
Q26
60
5
8.674
1.164
0.365
Q27
62
3
8.949
1.256
0.511
Q28
59
6
9.077
1.258
0.410
Q29A
64
1
9.280
1.100
0.328
Q29B
64
1
9.006
1.334
0.543
Q29C
65
0
9.338
0.895
0.337
Q29D
64
1
9.584
0.728
0.280
Q29E
65
0
9.523
0.709
0.273
Q30
65
0
8.632
1.850
0.538
Q31
64
1
9.425
0.881
0.295
Sa is ação
média
Q24
107
3
5.908
2.097
0.542
Q25
100
10
5.664
2.128
0.552
Q26
104
6
7.409
1.798
0.478
Q27
106
4
8.321
1.491
0.446
Q28
97
13
8.528
1.399
0.339
Q29A
109
1
8.085
1.684
0.523
Q29B
108
2
8.462
1.295
0.329
Q29C
108
2
8.786
1.221
0.343
Q29D
107
3
8.785
1.150
0.305
Q29E
109
1
8.925
1.191
0.302
Q30
107
3
6.748
2.127
0.542
Q31
110
0
8.906
1.186
0.267
Sa is ação
meno
Q24
57
3
4.207
1.796
0.734
Q25
56
4
4.236
1.899
0.754
Q26
59
1
5.066
2.005
0.964
Q27
60
0
6.006
2.257
0.957
Q28
57
3
6.854
2.016
0.766
Q29A
60
0
5.847
2.352
1.027
Q29B
60
0
5.920
2.136
0.870
104
Segmen o
Ques ão
F equência
Omissos
Média
Des io
pad ão
P ecisão
Q29C
59
1
7.031
1.605
0.534
Q29D
59
1
7.558
1.742
0.630
Q29E
56
4
7.457
1.396
0.390
Q30
60
0
6.007
2.137
0.789
Q31
60
0
7.731
1.497
0.575
Global
Q24
227
8
6.469
2.623
0.521
Q25
220
15
6.234
2.597
0.523
Q26
223
12
7.148
2.173
0.450
Q27
228
7
7.893
2.028
0.383
Q28
213
22
8.225
1.778
0.281
Q29A
233
2
7.847
2.166
0.453
Q29B
232
3
7.953
1.992
0.407
Q29C
232
3
8.523
1.520
0.274
Q29D
230
5
8.696
1.450
0.249
Q29E
230
5
8.800
1.339
0.213
Q30
232
3
7.090
2.291
0.403
Q31
234
1
8.752
1.359
0.209
Tabela 8.2.2 – Análise de segmen ação de magni udes: es ima i a da p opo ção, e espe i a
p ecisão, pa a a dis ibuição das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica,
po segmen o de consumido es de azei e i gem-ex a (base amos al, 235).
Ques ão
Respos a
F equência
P opo ção
(%)
P ecisão
(p.p)
QS1
Sa is ação maio
De 18 a 24 anos
2
3.887
5.381
De 25 a 34 anos
4
11.055
13.692
De 35 a 44 anos
15
31.539
17.357
De 45 a 54 anos
12
15.078
9.196
De 55 a 64 anos
18
24.596
14.517
65 ou mais anos
13
12.657
7.822
NS/NR
1
1.188
2.354
Sa is ação média
De 18 a 24 anos
4
2.562
2.724
De 25 a 34 anos
8
7.156
5.585
De 35 a 44 anos
23
26.361
11.402
De 45 a 54 anos
24
25.262
11.856
De 55 a 64 anos
28
20.038
9.688
65 ou mais anos
19
13.371
8.868
105
Ques ão
Respos a
F equência
P opo ção
(%)
P ecisão
(p.p)
NS/NR
4
5.250
6.354
Sa is ação meno
De 18 a 24 anos
2
1.570
2.321
De 25 a 34 anos
7
22.461
18.826
De 35 a 44 anos
17
25.697
12.540
De 45 a 54 anos
21
29.018
12.994
De 55 a 64 anos
7
14.830
14.978
65 ou mais anos
4
3.762
4.245
NS/NR
2
2.661
3.858
Global
De 18 a 24 anos
8
2.681
2.052
De 25 a 34 anos
19
12.133
6.979
De 35 a 44 anos
55
27.642
7.924
De 45 a 54 anos
57
23.364
6.985
De 55 a 64 anos
53
19.992
7.107
65 ou mais anos
36
10.732
4.836
NS/NR
7
3.456
3.212
QS2
Sa is ação maio
Masculino
8
9.633
7.054
Feminino
57
90.367
7.054
Sa is ação média
Masculino
25
23.136
11.613
Feminino
85
76.864
11.613
Sa is ação meno
Masculino
24
38.141
16.475
Feminino
36
61.859
16.475
Global
Masculino
57
23.164
7.375
Feminino
178
76.836
7.375
QS3
Sa is ação maio
Ensino Básico
28
45.278
17.140
Ensino Secundá io
15
23.025
14.598
Ensino Supe io
13
21.650
14.564
Nenhum
1
0.496
0.989
NS/NR
8
9.551
7.062
Sa is ação média
Ensino Básico
19
18.954
11.452
Ensino Secundá io
36
28.463
10.760
Ensino Supe io
40
34.012
11.529
Nenhum
0
-
-
NS/NR
15
18.571
11.375
Sa is ação meno
Ensino Básico
12
22.906
15.518
Ensino Secundá io
20
38.915
17.822
Ensino Supe io
25
34.157
14.227
Nenhum
0
-
-
106
Ques ão
Respos a
F equência
P opo ção
(%)
P ecisão
(p.p)
NS/NR
3
4.022
4.971
Global
Ensino Básico
59
27.328
8.335
Ensino Secundá io
71
29.594
8.056
Ensino Supe io
78
30.587
7.556
Nenhum
1
0.139
0.273
NS/NR
26
12.352
6.028
QS4
Sa is ação maio
Menos de 500€
9
16.350
14.089
En e 500€ e 1000€
14
28.133
17.350
En e 1000€ e 2000€
9
9.650
6.758
En e 2000€ e 4000€
2
1.834
2.837
Mais de 4000€
1
0.822
1.634
NS/NR
30
43.211
16.505
Sa is ação média
Menos de 500€
10
5.968
4.074
En e 500€ e 1000€
21
24.436
12.055
En e 1000€ e 2000€
15
10.104
5.461
En e 2000€ e 4000€
8
4.298
3.260
Mais de 4000€
0
-
-
NS/NR
56
55.194
12.659
Sa is ação meno
Menos de 500€
7
16.519
15.176
En e 500€ e 1000€
13
15.316
8.885
En e 1000€ e 2000€
15
22.200
11.783
En e 2000€ e 4000€
3
4.069
4.857
Mais de 4000€
1
1.076
2.136
NS/NR
21
40.820
17.738
Global
Menos de 500€
26
11.553
6.008
En e 500€ e 1000€
48
23.156
7.934
En e 1000€ e 2000€
39
13.047
4.378
En e 2000€ e 4000€
13
3.550
2.103
Mais de 4000€
2
0.503
0.704
NS/NR
107
48.190
8.807
QS5
Sa is ação maio
1 pessoa
7
10.174
13.333
2 pessoas
19
29.761
17.014
3 pessoas
15
23.772
14.588
4 ou mais pessoas
20
31.457
13.838
NS/NR
4
4.836
4.834
Sa is ação média
1 pessoa
11
3.249
2.044
2 pessoas
36
23.094
9.768
113
Ques ão
Respos a
F equência
P opo ção
(%)
P ecisão
(p.p)
NS/NR
9
4.149
3.335
Tabela 8.2.5 – Medidas de qualidade do modelo es u u al u ilizado pa a es ima a sa is ação dos
consumido es no que oca ao azei e i gem-ex a (base amos al, n=235).
Va iá el la en e
R2 ajus ado
Ca ac e ís icas
-
P eço
-
P odu o
-
Sa is ação
0.525
2
Ca ac e ís icas -> Sa is ação
0.066
P eço -> Sa is ação
0.075
P odu o -> Sa is ação
0.405
Tabela 8.2.6 – Medidas de ele ância p edi i a global do modelo es u u al u ilizado pa a es ima a
sa is ação dos consumido es no que oca ao azei e i gem-ex a (base amos al, n=235).
Va iá el la en e
Redundância dos cons uc os
(Q2)
Comunalidades dos cons uc os
(Q2)
Ca ac e ís icas
-
0.192
P eço
-
1.000
P odu o
-
0.243
Sa is ação
0.460
1.000

114
Tabela 8.2.7 – P ecisão e signi icado es a ís ico dos coe icien es de impac o no malizados e dos pesos
no malizados do modelo es u u al u ilizado pa a es ima a sa is ação dos consumido es no que oca
ao azei e i gem-ex a (base amos al, n=235).
Coe icien e de impac o
no malizado
P ecisão
Es a ís ica
Valo p
Ca ac e ís icas -> Sa is ação
0.206
0.154
2.646
0.008
P eço -> Sa is ação
0.200
0.091
4.223
0.000
P odu o -> Sa is ação
0.510
0.142
6.947
0.000
Peso no malizado
P ecisão
Es a ís ica
Valo p
Q24 -> Ca ac e ís icas
0.046
0.332
0.269
0.788
Q25 -> Ca ac e ís icas
0.103
0.287
0.725
0.468
Q26 -> Ca ac e ís icas
0.115
0.287
0.795
0.427
Q27 -> Ca ac e ís icas
0.533
0.229
4.545
0.000
Q28 -> Ca ac e ís icas
0.507
0.229
4.542
0.000
Q29A -> P odu o
0.011
0.210
0.099
0.921
Q29B -> P odu o
0.003
0.279
0.022
0.982
Q29C -> P odu o
0.244
0.335
1.451
0.147
Q29D -> P odu o
0.012
0.256
0.087
0.930
Q29E -> P odu o
0.855
0.199
8.308
0.000
QA30 <- P eço
1.000
0.000
-
-
Q31 <- Sa is ação
1.000
0.000
-
-
Tabela 8.2.8 – Análise de segmen ação de magni udes: es ima i a da média, e espe i a p ecisão,
pa a as espos as às ques ões pa a a alia a pe ceção da sa is ação no que oca à ca ne de suíno
esca, po segmen o de consumido es (base amos al, 233).
Segmen o
Ques ão
F equência
Omissos
Média
Des io
pad ão
P ecisão
Sa is ação
maio
Q24
73
2
8.961
1.045
0.304
Q25
70
5
8.702
1.354
0.402
Q26
65
10
8.373
1.647
0.513
Q27
72
3
9.240
1.056
0.308
Q28
72
3
9.126
1.175
0.285
Q29A
75
0
9.283
1.129
0.282
Q29B
74
1
9.306
0.946
0.245
Q29C
75
0
9.403
0.862
0.286
Q29D
74
1
9.613
0.803
0.204
115
Segmen o
Ques ão
F equência
Omissos
Média
Des io
pad ão
P ecisão
Q29E
74
1
9.467
0.895
0.228
Q30
74
1
8.648
1.386
0.326
Q31
75
0
9.213
1.126
0.291
Sa is ação
média
Q24
77
8
4.779
2.013
0.531
Q25
72
13
4.497
1.751
0.465
Q26
66
19
6.283
2.425
0.923
Q27
84
1
8.089
1.831
0.654
Q28
71
14
8.321
1.719
0.527
Q29A
85
0
8.549
1.588
0.570
Q29B
84
1
8.398
1.780
0.658
Q29C
85
0
8.807
1.522
0.574
Q29D
84
1
9.366
0.868
0.206
Q29E
83
2
9.214
1.308
0.271
Q30
82
3
7.139
1.694
0.517
Q31
84
1
8.196
1.374
0.447
Sa is ação
meno
Q24
70
3
5.234
1.909
0.473
Q25
69
4
5.050
2.147
0.674
Q26
67
6
5.286
1.727
0.456
Q27
71
2
6.180
2.142
0.623
Q28
67
6
5.705
2.023
0.542
Q29A
73
0
6.329
1.566
0.388
Q29B
73
0
6.049
1.642
0.449
Q29C
72
1
6.259
1.851
0.491
Q29D
73
0
6.825
2.065
0.539
Q29E
70
3
6.750
1.792
0.467
Q30
73
0
5.857
1.906
0.635
Q31
73
0
6.551
1.601
0.453
Global
Q24
220
13
6.157
2.531
0.439
Q25
211
22
5.926
2.553
0.478
Q26
198
35
6.584
2.354
0.475
Q27
227
6
7.895
2.095
0.397
Q28
210
23
7.826
2.167
0.382
Q29A
233
0
8.115
1.881
0.337
Q29B
231
2
7.968
2.012
0.385
Q29C
232
1
8.283
1.941
0.349
Q29D
231
2
8.666
1.806
0.282
Q29E
227
6
8.609
1.784
0.282
116
Segmen o
Ques ão
F equência
Omissos
Média
Des io
pad ão
P ecisão
Q30
229
4
7.194
1.991
0.373
Q31
232
1
8.008
1.718
0.315
Tabela 8.2.9 – Análise de segmen ação de magni udes: es ima i a da p opo ção, e espe i a
p ecisão, pa a a dis ibuição das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica,
po segmen o de consumido es de ca ne de suíno esca (base amos al, 233).
Ques ão
Respos a
F equência
P opo ção
(%)
P ecisão
(p.p)
QS1
Sa is ação maio
De 18 a 24 anos
1
1.386
2.729
De 25 a 34 anos
11
26.361
17.397
De 35 a 44 anos
15
21.104
10.454
De 45 a 54 anos
16
20.012
9.918
De 55 a 64 anos
13
13.497
7.788
65 ou mais anos
19
17.639
8.751
NS/NR
0
-
-
Sa is ação média
De 18 a 24 anos
2
1.716
2.416
De 25 a 34 anos
8
11.809
10.389
De 35 a 44 anos
19
23.186
11.855
De 45 a 54 anos
20
29.598
14.874
De 55 a 64 anos
16
16.976
10.891
65 ou mais anos
15
9.685
5.777
NS/NR
5
7.029
7.599
Sa is ação meno
De 18 a 24 anos
3
4.618
5.253
De 25 a 34 anos
9
9.254
6.369
De 35 a 44 anos
18
25.748
11.704
De 45 a 54 anos
17
27.757
14.594
De 55 a 64 anos
14
21.221
14.180
65 ou mais anos
11
10.485
6.523
NS/NR
1
0.917
1.813
Global
De 18 a 24 anos
6
2.462
1.994
De 25 a 34 anos
28
15.192
7.309
De 35 a 44 anos
52
23.337
6.754
De 45 a 54 anos
53
26.351
8.248
De 55 a 64 anos
43
17.218
6.647
65 ou mais anos
45
12.168
3.993
NS/NR
6
3.272
3.334
117
Ques ão
Respos a
F equência
P opo ção
(%)
P ecisão
(p.p)
QS2
Sa is ação maio
Masculino
17
26.871
14.630
Feminino
58
73.129
14.630
Sa is ação média
Masculino
17
31.396
15.817
Feminino
68
68.604
15.817
Sa is ação meno
Masculino
29
45.795
15.309
Feminino
44
54.205
15.309
Global
Masculino
63
34.277
9.173
Feminino
170
65.723
9.173
QS3
Sa is ação maio
Ensino Básico
33
38.617
13.271
Ensino Secundá io
24
33.306
14.661
Ensino Supe io
16
25.691
14.617
Nenhum
1
0.526
1.044
NS/NR
1
1.861
3.645
Sa is ação média
Ensino Básico
22
25.573
13.450
Ensino Secundá io
31
34.816
14.005
Ensino Supe io
22
29.093
13.776
Nenhum
0
-
-
NS/NR
10
10.518
8.208
Sa is ação meno
Ensino Básico
18
33.779
16.516
Ensino Secundá io
18
22.323
10.499
Ensino Supe io
37
43.898
14.079
Nenhum
0
-
-
NS/NR
0
-
-
Global
Ensino Básico
73
31.639
8.312
Ensino Secundá io
73
30.777
7.981
Ensino Supe io
75
32.409
8.072
Nenhum
1
0.149
0.293
NS/NR
11
5.026
3.693
QS4
Sa is ação maio
Menos de 500€
9
9.029
6.199
En e 500€ e 1000€
22
34.540
14.847
En e 1000€ e 2000€
11
11.083
6.953
En e 2000€ e 4000€
2
1.945
2.984
Mais de 4000€
0
-
-
NS/NR
31
43.403
14.852
Sa is ação média
Menos de 500€
11
8.020
5.402
En e 500€ e 1000€
22
31.628
14.853
En e 1000€ e 2000€
11
9.755
6.359
118
Ques ão
Respos a
F equência
P opo ção
(%)
P ecisão
(p.p)
En e 2000€ e 4000€
4
3.048
3.123
Mais de 4000€
0
-
-
NS/NR
37
47.550
14.941
Sa is ação meno
Menos de 500€
9
23.377
17.394
En e 500€ e 1000€
19
24.357
10.924
En e 1000€ e 2000€
16
18.745
9.635
En e 2000€ e 4000€
5
5.847
5.319
Mais de 4000€
0
-
-
NS/NR
24
27.673
11.522
Global
Menos de 500€
29
12.745
6.359
En e 500€ e 1000€
63
30.351
8.338
En e 1000€ e 2000€
38
12.729
4.390
En e 2000€ e 4000€
11
3.545
2.201
Mais de 4000€
0
-
-
NS/NR
92
40.630
8.609
QS5
Sa is ação maio
1 pessoa
11
5.822
3.687
2 pessoas
22
27.524
14.207
3 pessoas
18
29.612
14.685
4 ou mais pessoas
21
33.084
12.935
NS/NR
3
3.957
4.485
Sa is ação média
1 pessoa
8
2.703
2.008
2 pessoas
18
20.107
13.009
3 pessoas
29
29.247
12.298
4 ou mais pessoas
26
41.769
14.987
NS/NR
4
6.174
7.437
Sa is ação meno
1 pessoa
8
18.054
17.639
2 pessoas
27
25.380
10.132
3 pessoas
17
22.998
10.737
4 ou mais pessoas
21
33.568
13.099
NS/NR
0
-
-
Global
1 pessoa
27
8.024
5.832
2 pessoas
67
23.731
7.417
3 pessoas
64
27.544
7.397
4 ou mais pessoas
68
36.939
8.407
NS/NR
7
3.762
3.446

119
Tabela 8.2.10 – Análise de segmen ação de pe il: es ima i a da média, e espe i a p ecisão, pa a as
espos as às ques ões pa a a alia a pe ceção da sa is ação no que oca à ca ne de suíno esca, po
segmen o de consumido es (base amos al, 233).
Segmen o
Ques ão
F equência
Omissos
Média
Des io
pad ão
P ecisão
Mais
sa is ei os
com
p omoções,
publicidade e
in o mação,
mas menos
sa is ei os
com o
P odu o
Q24
113
0
-0.616
1.559
0.502
Q25
113
0
-0.448
1.544
0.487
Q26
113
0
-0.218
1.561
0.390
Q27
113
0
0.393
1.412
0.374
Q28
113
0
0.384
1.370
0.363
Q29A
113
0
0.034
1.150
0.348
Q29B
113
0
-0.384
1.119
0.336
Q29C
113
0
-0.214
1.107
0.324
Q29D
113
0
0.556
1.145
0.283
Q29E
113
0
0.670
1.088
0.268
Q30
113
0
-0.481
1.379
0.337
Q31
113
0
0.325
1.172
0.305
Mais
sa is ei os
com o
P odu o, mas
menos
sa is ei os
com as
Ca a e ís icas
Q24
75
0
-1.711
1.534
0.440
Q25
75
0
-2.569
1.237
0.325
Q26
75
0
-1.321
1.321
0.350
Q27
75
0
0.402
1.354
0.373
Q28
75
0
-0.197
1.461
0.423
Q29A
75
0
0.342
1.144
0.386
Q29B
75
0
0.761
0.957
0.258
Q29C
75
0
1.218
0.784
0.245
Q29D
75
0
1.288
0.970
0.282
Q29E
75
0
0.857
1.354
0.370
Q30
75
0
0.445
1.115
0.312
Q31
75
0
0.484
1.110
0.305
Mais
sa is ei os
com o
P odu o e
maio
Sa is ação
Global, mas
menos
sa is ei os
com
p omoções,
publicidade e
in o mação
Q24
45
0
-3.009
1.965
0.685
Q25
45
0
-3.384
1.721
0.640
Q26
45
0
-2.516
1.595
0.536
Q27
45
0
-0.065
1.998
0.916
Q28
45
0
0.321
1.531
0.528
Q29A
45
0
1.841
0.741
0.324
Q29B
45
0
1.629
1.149
0.615
Q29C
45
0
2.107
0.710
0.263
Q29D
45
0
1.957
0.979
0.338
Q29E
45
0
1.948
0.946
0.304
120
Segmen o
Ques ão
F equência
Omissos
Média
Des io
pad ão
P ecisão
Q30
45
0
-1.310
1.549
0.521
Q31
45
0
0.480
1.371
0.613
Global
Q24
233
0
-1.434
1.902
0.309
Q25
233
0
-1.664
1.973
0.333
Q26
233
0
-1.017
1.763
0.328
Q27
233
0
0.296
1.555
0.301
Q28
233
0
0.211
1.453
0.252
Q29A
233
0
0.509
1.287
0.256
Q29B
233
0
0.365
1.360
0.282
Q29C
233
0
0.680
1.353
0.278
Q29D
233
0
1.059
1.205
0.200
Q29E
233
0
0.998
1.247
0.204
Q30
233
0
-0.406
1.486
0.254
Q31
233
0
0.402
1.204
0.220
Tabela 8.2.11 – Análise de segmen ação de pe il: es ima i a da p opo ção, e espe i a p ecisão, pa a
a dis ibuição das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o
de consumido es de ca ne de suíno esca (base amos al, 233).
Ques ão
Respos a
F equência
P opo ção
(%)
P ecisão
(p.p)
QS1
Mais sa is ei os
com p omoções,
publicidade e
in o mação, mas
menos
sa is ei os com o
P odu o
De 18 a 24 anos
2
1.849
2.597
De 25 a 34 anos
15
17.085
11.262
De 35 a 44 anos
21
17.592
7.754
De 45 a 54 anos
29
31.631
12.822
De 55 a 64 anos
23
17.242
9.341
65 ou mais anos
21
11.050
5.332
NS/NR
2
3.552
5.908
Mais sa is ei os
com o P odu o,
mas menos
sa is ei os com
as Ca a e ís icas
De 18 a 24 anos
2
2.865
3.960
De 25 a 34 anos
6
14.784
14.629
De 35 a 44 anos
19
27.565
11.579
De 45 a 54 anos
18
23.305
10.362
De 55 a 64 anos
12
12.413
7.327
65 ou mais anos
17
17.765
9.052
NS/NR
1
1.302
2.560
Mais sa is ei os
com o P odu o e
De 18 a 24 anos
2
3.395
4.820
De 25 a 34 anos
7
11.243
8.997
121
Ques ão
Respos a
F equência
P opo ção
(%)
P ecisão
(p.p)
maio Sa is ação
Global, mas
menos
sa is ei os com
p omoções,
publicidade e
in o mação
De 35 a 44 anos
12
31.523
19.363
De 45 a 54 anos
6
17.765
18.592
De 55 a 64 anos
8
23.252
18.882
65 ou mais anos
7
7.712
6.326
NS/NR
3
5.110
5.926
Global
De 18 a 24 anos
6
2.462
1.994
De 25 a 34 anos
28
15.192
7.309
De 35 a 44 anos
52
23.337
6.754
De 45 a 54 anos
53
26.351
8.248
De 55 a 64 anos
43
17.218
6.647
65 ou mais anos
45
12.168
3.993
NS/NR
6
3.272
3.334
QS2
Mais sa is ei os
com p omoções,
publicidade e
in o mação, mas
menos
sa is ei os com o
P odu o
Masculino
31
31.461
12.784
Feminino
82
68.539
12.784
Mais sa is ei os
com o P odu o,
mas menos
sa is ei os com
as Ca a e ís icas
Masculino
20
31.360
14.439
Feminino
55
68.640
14.439
Mais sa is ei os
com o P odu o e
maio Sa is ação
Global, mas
menos
sa is ei os com
p omoções,
publicidade e
in o mação
Masculino
12
44.612
21.736
Feminino
33
55.388
21.736
Global
Masculino
63
34.277
9.173
122
Ques ão
Respos a
F equência
P opo ção
(%)
P ecisão
(p.p)
Feminino
170
65.723
9.173
QS3
Mais sa is ei os
com p omoções,
publicidade e
in o mação, mas
menos
sa is ei os com o
P odu o
Ensino Básico
45
40.664
12.797
Ensino Secundá io
33
29.362
11.846
Ensino Supe io
31
24.729
10.306
Nenhum
1
0.292
0.578
NS/NR
3
4.953
6.341
Mais sa is ei os
com o P odu o,
mas menos
sa is ei os com
as Ca a e ís icas
Ensino Básico
16
18.175
9.070
Ensino Secundá io
26
31.783
11.773
Ensino Supe io
30
46.388
13.944
Nenhum
0
-
-
NS/NR
3
3.655
4.158
Mais sa is ei os
com o P odu o e
maio Sa is ação
Global, mas
menos
sa is ei os com
p omoções,
publicidade e
in o mação
Ensino Básico
12
27.426
18.930
Ensino Secundá io
14
32.839
19.322
Ensino Supe io
14
32.797
19.396
Nenhum
0
-
-
NS/NR
5
6.938
6.646
Global
Ensino Básico
73
31.639
8.312
Ensino Secundá io
73
30.777
7.981
Ensino Supe io
75
32.409
8.072
Nenhum
1
0.149
0.293
NS/NR
11
5.026
3.693
QS4
Mais sa is ei os
com p omoções,
publicidade e
in o mação, mas
menos
sa is ei os com o
P odu o
Menos de 500€
13
13.023
9.093
En e 500€ e 1000€
35
35.734
12.819
En e 1000€ e 2000€
14
7.933
4.495
En e 2000€ e 4000€
3
2.031
2.507
Mais de 4000€
0
-
-
129
Ques ão
Respos a
F equência
P opo ção
(%)
P ecisão
(p.p)
Ensino Supe io
81
36.217
8.371
Nenhum
0
-
-
NS/NR
21
9.702
5.470
QS4
Sa is ação maio
Menos de 500€
9
13.555
12.457
En e 500€ e 1000€
17
31.285
17.644
En e 1000€ e 2000€
10
9.914
6.809
En e 2000€ e 4000€
1
1.166
2.312
Mais de 4000€
0
-
-
NS/NR
31
44.081
17.336
Sa is ação média
Menos de 500€
7
4.623
3.603
En e 500€ e 1000€
28
31.097
11.664
En e 1000€ e 2000€
16
12.325
6.166
En e 2000€ e 4000€
5
5.957
5.175
Mais de 4000€
1
0.840
1.652
NS/NR
46
45.158
11.699
Sa is ação meno
Menos de 500€
6
6.568
5.747
En e 500€ e 1000€
14
22.479
14.405
En e 1000€ e 2000€
11
12.712
8.091
En e 2000€ e 4000€
4
5.381
5.508
Mais de 4000€
0
-
-
NS/NR
29
52.859
16.704
Global
Menos de 500€
22
8.134
4.713
En e 500€ e 1000€
59
28.637
8.468
En e 1000€ e 2000€
37
11.644
4.008
En e 2000€ e 4000€
10
4.210
2.661
Mais de 4000€
1
0.318
0.624
NS/NR
106
47.057
8.805
QS5
Sa is ação maio
1 pessoa
11
16.336
15.614
2 pessoas
22
31.660
16.785
3 pessoas
16
27.683
16.144
4 ou mais pessoas
17
22.178
11.254
NS/NR
2
2.143
3.025
Sa is ação média
1 pessoa
8
6.518
7.559
2 pessoas
36
29.362
11.029
3 pessoas
26
24.033
8.782
4 ou mais pessoas
30
34.312
10.687
NS/NR
3
5.775
7.760

130
Ques ão
Respos a
F equência
P opo ção
(%)
P ecisão
(p.p)
Sa is ação meno
1 pessoa
7
4.613
4.276
2 pessoas
17
27.162
16.827
3 pessoas
15
25.634
14.837
4 ou mais pessoas
25
42.591
16.415
NS/NR
0
-
-
Global
1 pessoa
26
9.195
6.209
2 pessoas
75
29.475
8.445
3 pessoas
57
25.704
7.615
4 ou mais pessoas
72
32.737
7.556
NS/NR
5
2.889
3.163
Tabela 8.2.17 – Análise de segmen ação de pe il: es ima i a da média, e espe i a p ecisão, pa a as
espos as às ques ões pa a a alia a pe ceção da sa is ação no que oca aos ho ícolas e u ícolas,
po segmen o de consumido es (base amos al, 235).
Segmen o
Ques ão
F equência
Omissos
Média
Des io
pad ão
P ecisão
Mais
sa is ei os
com
p omoções,
publicidade e
in o mação,
mas menos
sa is ei os
com o
P odu o
Q24
123
0
-0.209
1.041
0.220
Q25
123
0
-0.393
1.131
0.234
Q26
123
0
-0.078
1.066
0.237
Q27
123
0
0.403
1.190
0.243
Q28
123
0
0.354
1.330
0.277
Q29A
123
0
0.084
1.159
0.307
Q29B
123
0
-0.245
1.077
0.280
Q29C
123
0
-0.064
1.005
0.229
Q29D
123
0
0.231
0.994
0.227
Q29E
123
0
0.152
1.252
0.266
Q30
123
0
-0.548
1.199
0.282
Q31
123
0
0.313
0.911
0.231
Mais
sa is ei os
com o
P odu o, mas
menos
sa is ei os
com as
Ca a e ís icas
Q24
74
0
-0.538
1.224
0.340
Q25
74
0
-1.141
1.306
0.384
Q26
74
0
-1.482
1.835
0.509
Q27
74
0
-0.648
1.726
0.436
Q28
74
0
-0.264
1.713
0.487
Q29A
74
0
0.690
1.107
0.314
Q29B
74
0
0.790
1.035
0.285
Q29C
74
0
1.245
0.871
0.223
131
Segmen o
Ques ão
F equência
Omissos
Média
Des io
pad ão
P ecisão
Q29D
74
0
1.533
0.890
0.223
Q29E
74
0
1.320
1.143
0.332
Q30
74
0
-1.507
2.016
0.734
Q31
74
0
0.002
1.360
0.367
Mais
sa is ei os
com o
P odu o e
maio
Sa is ação
Global, mas
menos
sa is ei os
com
p omoções,
publicidade e
in o mação
Q24
38
0
-3.643
1.756
0.751
Q25
38
0
-4.146
1.548
0.649
Q26
38
0
-1.153
1.502
0.511
Q27
38
0
0.718
1.466
0.503
Q28
38
0
0.359
1.695
0.707
Q29A
38
0
1.932
1.833
0.675
Q29B
38
0
0.628
1.370
0.587
Q29C
38
0
0.942
1.418
0.657
Q29D
38
0
1.542
1.319
0.613
Q29E
38
0
1.745
1.498
0.656
Q30
38
0
-0.669
2.539
1.314
Q31
38
0
1.744
1.110
0.563
Global
Q24
235
0
-1.048
1.879
0.357
Q25
235
0
-1.417
1.954
0.358
Q26
235
0
-0.697
1.549
0.243
Q27
235
0
0.183
1.510
0.229
Q28
235
0
0.186
1.551
0.241
Q29A
235
0
0.653
1.507
0.307
Q29B
235
0
0.229
1.236
0.226
Q29C
235
0
0.515
1.231
0.209
Q29D
235
0
0.874
1.235
0.212
Q29E
235
0
0.820
1.458
0.250
Q30
235
0
-0.837
1.850
0.386
Q31
235
0
0.540
1.272
0.244
Tabela 8.2.18 – Análise de segmen ação de pe il: es ima i a da p opo ção, e espe i a p ecisão, pa a
a dis ibuição das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o
de consumido es de ho ícolas e u ícolas (base amos al, 235).
Ques ão
Respos a
F equência
P opo ção
(%)
P ecisão
(p.p)
QS1
Mais sa is ei os
com p omoções,
De 18 a 24 anos
2
1.281
1.815
De 25 a 34 anos
11
14.410
10.820
132
Ques ão
Respos a
F equência
P opo ção
(%)
P ecisão
(p.p)
publicidade e
in o mação, mas
menos
sa is ei os com o
P odu o
De 35 a 44 anos
31
25.905
10.107
De 45 a 54 anos
24
20.176
8.696
De 55 a 64 anos
28
17.436
8.895
65 ou mais anos
25
17.385
8.904
NS/NR
2
3.408
5.668
Mais sa is ei os
com o P odu o,
mas menos
sa is ei os com
as Ca a e ís icas
De 18 a 24 anos
4
5.812
5.744
De 25 a 34 anos
12
20.541
14.328
De 35 a 44 anos
17
27.603
14.602
De 45 a 54 anos
15
17.826
9.231
De 55 a 64 anos
12
14.950
8.666
65 ou mais anos
14
13.268
7.714
NS/NR
0
-
-
Mais sa is ei os
com o P odu o e
maio Sa is ação
Global, mas
menos
sa is ei os com
p omoções,
publicidade e
in o mação
De 18 a 24 anos
0
-
-
De 25 a 34 anos
2
10.927
17.519
De 35 a 44 anos
11
22.198
14.083
De 45 a 54 anos
8
19.792
18.198
De 55 a 64 anos
10
24.083
18.805
65 ou mais anos
6
21.437
20.367
NS/NR
1
1.563
3.135
Global
De 18 a 24 anos
6
2.244
1.838
De 25 a 34 anos
25
15.331
7.742
De 35 a 44 anos
59
25.562
7.246
De 45 a 54 anos
47
19.448
6.422
De 55 a 64 anos
50
18.204
6.552
65 ou mais anos
45
17.140
6.725
NS/NR
3
2.071
2.978
QS2
Mais sa is ei os
com p omoções,
publicidade e
in o mação, mas
menos
sa is ei os com o
P odu o
Masculino
27
22.982
9.692
Feminino
96
77.018
9.692
Mais sa is ei os
com o P odu o,
mas menos
sa is ei os com
Masculino
22
27.091
11.363
133
Ques ão
Respos a
F equência
P opo ção
(%)
P ecisão
(p.p)
as Ca a e ís icas
Feminino
52
72.909
11.363
Mais sa is ei os
com o P odu o e
maio Sa is ação
Global, mas
menos
sa is ei os com
p omoções,
publicidade e
in o mação
Masculino
10
32.587
22.176
Feminino
28
67.413
22.176
Global
Masculino
59
26.204
7.633
Feminino
176
73.796
7.633
QS3
Mais sa is ei os
com p omoções,
publicidade e
in o mação, mas
menos
sa is ei os com o
P odu o
Ensino Básico
37
28.230
11.166
Ensino Secundá io
39
31.741
11.404
Ensino Supe io
42
34.369
11.168
Nenhum
0
-
NS/NR
5
5.661
6.150
Mais sa is ei os
com o P odu o,
mas menos
sa is ei os com
as Ca a e ís icas
Ensino Básico
19
26.724
14.365
Ensino Secundá io
20
23.050
10.386
Ensino Supe io
29
42.992
14.823
Nenhum
0
-
-
NS/NR
6
7.234
6.159
Mais sa is ei os
com o P odu o e
maio Sa is ação
Global, mas
menos
sa is ei os com
p omoções,
publicidade e
Ensino Básico
10
31.361
22.146
Ensino Secundá io
8
14.423
10.832
Ensino Supe io
10
32.005
21.066
Nenhum
0
-
-
NS/NR
10
22.211
18.432
134
Ques ão
Respos a
F equência
P opo ção
(%)
P ecisão
(p.p)
in o mação
Global
Ensino Básico
66
28.500
8.397
Ensino Secundá io
67
25.581
7.147
Ensino Supe io
81
36.217
8.371
Nenhum
0
-
-
NS/NR
21
9.702
5.470
QS4
Mais sa is ei os
com p omoções,
publicidade e
in o mação, mas
menos
sa is ei os com o
P odu o
Menos de 500€
12
10.135
8.291
En e 500€ e 1000€
35
29.693
11.328
En e 1000€ e 2000€
19
10.763
5.154
En e 2000€ e 4000€
3
2.407
2.748
Mais de 4000€
0
-
-
NS/NR
54
47.003
12.145
Mais sa is ei os
com o P odu o,
mas menos
sa is ei os com
as Ca a e ís icas
Menos de 500€
6
5.169
4.390
En e 500€ e 1000€
18
34.820
16.493
En e 1000€ e 2000€
15
18.878
9.738
En e 2000€ e 4000€
4
6.525
6.384
Mais de 4000€
1
1.158
2.285
NS/NR
30
33.449
12.283
Mais sa is ei os
com o P odu o e
maio Sa is ação
Global, mas
menos
sa is ei os com
p omoções,
publicidade e
in o mação
Menos de 500€
4
7.205
7.489
En e 500€ e 1000€
6
18.410
18.237
En e 1000€ e 2000€
3
4.604
5.626
En e 2000€ e 4000€
3
5.498
6.679
Mais de 4000€
0
-
-
NS/NR
22
64.283
20.263
Global
Menos de 500€
22
8.134
4.713
En e 500€ e 1000€
59
28.637
8.468
En e 1000€ e 2000€
37
11.644
4.008
En e 2000€ e 4000€
10
4.210
2.661

135
Ques ão
Respos a
F equência
P opo ção
(%)
P ecisão
(p.p)
Mais de 4000€
1
0.318
0.624
NS/NR
106
47.057
8.805
QS5
Mais sa is ei os
com p omoções,
publicidade e
in o mação, mas
menos
sa is ei os com o
P odu o
1 pessoa
14
14.043
11.389
2 pessoas
39
26.725
10.894
3 pessoas
34
27.358
10.151
4 ou mais pessoas
33
27.574
9.315
NS/NR
3
4.300
5.871
Mais sa is ei os
com o P odu o,
mas menos
sa is ei os com
as Ca a e ís icas
1 pessoa
10
6.494
4.871
2 pessoas
24
29.114
14.128
3 pessoas
15
25.974
14.524
4 ou mais pessoas
25
38.418
13.559
NS/NR
0
-
-
Mais sa is ei os
com o P odu o e
maio Sa is ação
Global, mas
menos
sa is ei os com
p omoções,
publicidade e
in o mação
1 pessoa
2
1.305
1.900
2 pessoas
12
36.329
22.801
3 pessoas
8
21.513
18.468
4 ou mais pessoas
14
37.617
20.736
NS/NR
2
3.237
4.630
Global
1 pessoa
26
9.195
6.209
2 pessoas
75
29.475
8.445
3 pessoas
57
25.704
7.615
4 ou mais pessoas
72
32.737
7.556
NS/NR
5
2.889
3.163
136
Tabela 8.2.19 – Medidas de qualidade do modelo es u u al u ilizado pa a es ima a sa is ação dos
consumido es no que oca aos ho ícolas e u ícolas (base amos al, 235).
Va iá el la en e
R2 ajus ado
Ca ac e ís icas
-
P eço
-
P odu o
-
Sa is ação
0.430
2
Ca ac e ís icas -> Sa is ação
0.070
P eço -> Sa is ação
0.172
P odu o -> Sa is ação
0.118
Tabela 8.2.20 – Medidas de ele ância p edi i a global do modelo es u u al u ilizado pa a es ima a
sa is ação dos consumido es no que oca aos ho ícolas e u ícolas (base amos al, 235).
Va iá el la en e
Redundância dos cons uc os
(Q2)
Comunalidades dos cons uc os
(Q2)
Ca ac e ís icas
-
0.218
P eço
-
1.000
P odu o
-
0.344
Sa is ação
0.364
1.000
137
Tabela 8.2.21 – P ecisão e signi icado es a ís ico dos coe icien es de impac o no malizados e dos
pesos no malizados do modelo es u u al u ilizado pa a es ima a sa is ação dos consumido es no
que oca aos ho ícolas e u ícolas (base amos al, 235).
Coe icien e de impac o
no malizado
P ecisão
Es a ís ica
Valo p
Ca ac e ís icas -> Sa is ação
0.232
0.149
3.070
0.002
P eço -> Sa is ação
0.333
0.131
4.824
0.000
P odu o -> Sa is ação
0.305
0.172
3.616
0.000
Peso no malizado
P ecisão
Es a ís ica
Valo p
Q24 -> Ca ac e ís icas
0.447
0.419
2.126
0.034
Q25 -> Ca ac e ís icas
-0.136
0.349
0.753
0.452
Q26 -> Ca ac e ís icas
0.101
0.340
0.596
0.551
Q27 -> Ca ac e ís icas
0.379
0.260
2.892
0.004
Q28 -> Ca ac e ís icas
0.496
0.252
3.694
0.000
Q29A -> P odu o
0.340
0.327
1.977
0.048
Q29B -> P odu o
0.445
0.337
2.562
0.011
Q29C -> P odu o
-0.098
0.401
0.456
0.648
Q29D -> P odu o
0.506
0.371
2.641
0.008
Q29E -> P odu o
0.057
0.311
0.350
0.727
QA30 <- P eço
1.000
0.000
-
-
Q31 <- Sa is ação
1.000
0.000
-
-
Tabela 8.2.22 – Análise de segmen ação de magni udes: es ima i a da média, e espe i a p ecisão,
pa a as espos as às ques ões pa a a alia a pe ceção da sa is ação no que oca ao lei e de aca e
iogu es, po segmen o de consumido es (base amos al, 235).
Segmen o
Ques ão
F equência
Omissos
Média
Des io
pad ão
P ecisão
Sa is ação
maio
Q24
63
1
8.904
1.609
0.681
Q25
61
3
8.960
1.488
0.532
Q26
62
2
9.170
1.084
0.369
Q27
62
2
9.281
1.223
0.532
Q28
63
1
9.035
1.423
0.586
Q29A
63
1
9.538
0.773
0.205
Q29B
64
0
9.600
0.545
0.182
Q29C
64
0
9.752
0.638
0.164
Q29D
63
1
9.891
0.659
0.140
138
Segmen o
Ques ão
F equência
Omissos
Média
Des io
pad ão
P ecisão
Q29E
63
1
9.841
0.505
0.176
Q30
63
1
8.422
2.059
0.665
Q31
63
1
9.764
0.514
0.148
Sa is ação
média
Q24
105
8
6.402
1.876
0.561
Q25
103
10
6.319
1.793
0.517
Q26
105
8
7.216
1.354
0.408
Q27
106
7
7.503
1.903
0.599
Q28
106
7
7.030
2.415
0.778
Q29A
113
0
8.210
1.514
0.359
Q29B
113
0
7.896
1.848
0.602
Q29C
113
0
8.486
1.419
0.427
Q29D
111
2
8.833
1.123
0.275
Q29E
112
1
8.804
1.228
0.275
Q30
111
2
7.132
2.295
0.749
Q31
111
2
8.577
1.249
0.301
Sa is ação
meno
Q24
54
4
4.357
2.447
0.900
Q25
55
3
3.602
2.116
0.691
Q26
56
2
5.014
2.602
1.199
Q27
56
2
5.635
2.559
1.080
Q28
52
6
5.261
2.734
1.002
Q29A
57
1
7.192
2.067
0.652
Q29B
57
1
7.097
2.134
0.802
Q29C
56
2
7.258
2.039
0.802
Q29D
57
1
7.478
2.218
0.659
Q29E
56
2
8.006
1.957
0.634
Q30
58
0
6.181
2.191
0.764
Q31
58
0
7.476
1.817
0.608
Global
Q24
222
13
6.723
2.605
0.488
Q25
219
16
6.473
2.695
0.515
Q26
223
12
7.305
2.299
0.442
Q27
224
11
7.649
2.336
0.458
Q28
221
14
7.275
2.645
0.551
Q29A
233
2
8.381
1.739
0.260
Q29B
234
1
8.244
1.913
0.387
Q29C
233
2
8.593
1.699
0.339
Q29D
231
4
8.836
1.653
0.254
Q29E
231
4
8.940
1.467
0.220
145
Ques ão
Respos a
F equência
P opo ção
(%)
P ecisão
(p.p)
Feminino
182
74.924
7.959
QS3
Mais sa is ei os
com p omoções,
publicidade e
in o mação, mas
menos
sa is ei os com o
P odu o
Ensino Básico
42
32.791
10.886
Ensino Secundá io
44
35.126
11.307
Ensino Supe io
36
22.673
7.935
Nenhum
0
-
-
NS/NR
8
9.409
8.401
Mais sa is ei os
com o P odu o,
mas menos
sa is ei os com
as Ca a e ís icas
Ensino Básico
18
27.630
16.086
Ensino Secundá io
18
24.507
13.856
Ensino Supe io
30
42.215
15.915
Nenhum
0
-
-
NS/NR
5
5.648
5.366
Mais sa is ei os
com o P odu o e
maio Sa is ação
Global, mas
menos
sa is ei os com
p omoções,
publicidade e
in o mação
Ensino Básico
10
39.136
25.621
Ensino Secundá io
6
12.220
10.865
Ensino Supe io
11
23.702
15.832
Nenhum
0
-
-
NS/NR
7
24.942
22.572
Global
Ensino Básico
70
32.251
8.631
Ensino Secundá io
68
28.403
7.900
Ensino Supe io
77
28.627
7.122
Nenhum
0
-
-
NS/NR
20
10.719
6.163
QS4
Mais sa is ei os
com p omoções,
publicidade e
in o mação, mas
menos
sa is ei os com o
P odu o
Menos de 500€
16
9.865
5.534
En e 500€ e 1000€
30
27.066
11.291
En e 1000€ e 2000€
22
13.732
6.050
En e 2000€ e 4000€
3
2.417
2.769
Mais de 4000€
0
-
-

146
Ques ão
Respos a
F equência
P opo ção
(%)
P ecisão
(p.p)
NS/NR
59
46.920
11.557
Mais sa is ei os
com o P odu o,
mas menos
sa is ei os com
as Ca a e ís icas
Menos de 500€
10
14.659
12.857
En e 500€ e 1000€
22
33.329
16.190
En e 1000€ e 2000€
9
8.324
5.847
En e 2000€ e 4000€
2
2.691
3.781
Mais de 4000€
0
-
-
NS/NR
28
40.998
15.865
Mais sa is ei os
com o P odu o e
maio Sa is ação
Global, mas
menos
sa is ei os com
p omoções,
publicidade e
in o mação
Menos de 500€
3
5.375
6.903
En e 500€ e 1000€
3
27.199
27.331
En e 1000€ e 2000€
5
9.693
9.232
En e 2000€ e 4000€
1
2.264
4.538
Mais de 4000€
1
1.916
3.854
NS/NR
21
53.552
24.806
Global
Menos de 500€
29
10.585
5.058
En e 500€ e 1000€
55
28.943
8.853
En e 1000€ e 2000€
36
11.499
4.011
En e 2000€ e 4000€
6
2.474
2.006
Mais de 4000€
1
0.299
0.588
NS/NR
108
46.200
8.740
QS5
Mais sa is ei os
com p omoções,
publicidade e
in o mação, mas
menos
sa is ei os com o
P odu o
1 pessoa
5
1.208
1.087
2 pessoas
44
22.488
8.465
3 pessoas
41
39.220
11.852
4 ou mais pessoas
35
31.979
10.378
NS/NR
5
5.105
5.442
Mais sa is ei os
com o P odu o,
mas menos
sa is ei os com
as Ca a e ís icas
1 pessoa
9
9.984
12.233
2 pessoas
21
32.096
16.654
3 pessoas
16
18.364
9.399
147
Ques ão
Respos a
F equência
P opo ção
(%)
P ecisão
(p.p)
4 ou mais pessoas
20
33.834
15.099
NS/NR
5
5.723
5.112
Mais sa is ei os
com o P odu o e
maio Sa is ação
Global, mas
menos
sa is ei os com
p omoções,
publicidade e
in o mação
1 pessoa
4
15.084
22.142
2 pessoas
9
14.303
10.636
3 pessoas
9
40.130
25.561
4 ou mais pessoas
8
22.252
15.956
NS/NR
4
8.231
8.496
Global
1 pessoa
18
5.975
5.268
2 pessoas
74
24.059
7.255
3 pessoas
66
33.179
8.637
4 ou mais pessoas
63
31.011
7.710
NS/NR
14
5.776
3.565
Tabela 8.2.26 – Medidas de qualidade do modelo es u u al u ilizado pa a es ima a sa is ação dos
consumido es no que oca ao lei e de aca e iogu es (base amos al, 235).
Va iá el la en e
R2 ajus ado
Ca ac e ís icas
-
P eço
-
P odu o
-
Sa is ação
0.521
2
Ca ac e ís icas -> Sa is ação
0.030
P eço -> Sa is ação
0.095
P odu o -> Sa is ação
0.406
148
Tabela 8.2.27 – Medidas de ele ância p edi i a global do modelo es u u al u ilizado pa a es ima a
sa is ação dos consumido es no que oca ao lei e de aca e iogu es (base amos al, 235).
Va iá el la en e
Redundância dos cons uc os
(Q2)
Comunalidades dos cons uc os
(Q2)
Ca ac e ís icas
-
0.252
P eço
-
1.000
P odu o
-
0.370
Sa is ação
0.474
1.000
Tabela 8.2.28 – P ecisão e signi icado es a ís ico dos coe icien es de impac o no malizados e dos
pesos no malizados do modelo es u u al u ilizado pa a es ima a sa is ação dos consumido es no
que oca ao lei e de aca e iogu es (base amos al, 235).
Coe icien e de impac o
no malizado
P ecisão
Es a ís ica
Valo p
Ca ac e ís icas -> Sa is ação
0.145
0.114
2.434
0.015
P eço -> Sa is ação
0.227
0.102
4.296
0.000
P odu o -> Sa is ação
0.529
0.120
8.563
0.000
Peso no malizado
P ecisão
Es a ís ica
Valo p
Q24 -> Ca ac e ís icas
0.171
0.316
1.031
0.303
Q25 -> Ca ac e ís icas
-0.066
0.315
0.421
0.674
Q26 -> Ca ac e ís icas
0.323
0.291
2.158
0.031
Q27 -> Ca ac e ís icas
0.459
0.347
2.608
0.009
Q28 -> Ca ac e ís icas
0.411
0.316
2.581
0.010
Q29A -> P odu o
0.111
0.223
0.969
0.333
Q29B -> P odu o
0.191
0.289
1.272
0.203
Q29C -> P odu o
0.273
0.288
1.845
0.065
Q29D -> P odu o
0.115
0.246
0.924
0.355
Q29E -> P odu o
0.551
0.216
4.973
0.000
QA30 <- P eço
1.000
0.000
-
-
Q31 <- Sa is ação
1.000
0.000
-
-
149
Tabela 8.2.29 – Análise de segmen ação de magni udes: es ima i a da média, e espe i a p ecisão,
pa a as espos as às ques ões pa a a alia a pe ceção da sa is ação no que oca ao pão de igo, po
segmen o de consumido es (base amos al, 235).
Segmen o
Ques ão
F equência
Omissos
Média
Des io
pad ão
P ecisão
Sa is ação
maio
Q24
51
1
8.746
1.434
0.534
Q25
51
1
8.607
1.432
0.390
Q26
46
6
8.642
1.279
0.403
Q27
48
4
9.109
1.120
0.335
Q28
51
1
9.192
1.164
0.345
Q29A
51
1
9.270
0.891
0.253
Q29B
51
1
9.167
1.019
0.299
Q29C
51
1
9.408
0.800
0.233
Q29D
51
1
9.572
0.720
0.205
Q29E
52
0
9.632
0.581
0.166
Q30
52
0
8.256
1.989
0.521
Q31
52
0
9.281
0.943
0.263
Sa is ação
média
Q24
49
44
6.018
1.603
0.467
Q25
48
45
5.616
1.732
0.517
Q26
43
50
7.004
1.554
0.475
Q27
68
25
8.322
1.605
0.392
Q28
75
18
8.760
1.215
0.294
Q29A
93
0
8.436
1.697
0.394
Q29B
92
1
8.284
1.504
0.342
Q29C
90
3
8.649
1.500
0.345
Q29D
90
3
8.844
1.275
0.281
Q29E
92
1
9.092
1.112
0.248
Q30
91
2
7.415
1.990
0.438
Q31
92
1
8.580
1.365
0.315
Sa is ação
média a
meno
Q24
51
3
1.630
1.121
0.482
Q25
53
1
1.476
0.847
0.321
Q26
35
19
3.108
2.380
0.904
Q27
34
20
7.489
2.850
1.321
Q28
33
21
7.417
2.360
1.125
Q29A
54
0
8.352
1.828
0.553
Q29B
53
1
8.568
1.674
0.516
Q29C
53
1
9.006
1.248
0.374
Q29D
53
1
8.854
1.353
0.596
Q29E
54
0
9.163
1.165
0.367
150
Segmen o
Ques ão
F equência
Omissos
Média
Des io
pad ão
P ecisão
Q30
48
6
7.209
1.513
0.430
Q31
54
0
8.418
1.431
0.440
Sa is ação
meno
Q24
35
1
4.733
2.254
0.754
Q25
34
2
5.118
2.010
0.717
Q26
33
3
4.292
2.296
1.219
Q27
35
1
3.642
2.027
0.957
Q28
35
1
4.169
2.519
1.166
Q29A
35
1
6.113
2.317
1.317
Q29B
35
1
5.391
2.532
1.424
Q29C
36
0
5.535
2.666
1.444
Q29D
36
0
5.872
2.814
1.544
Q29E
36
0
6.188
2.493
1.566
Q30
36
0
4.535
2.391
1.188
Q31
36
0
5.889
2.366
1.478
Global
Q24
186
49
5.000
3.167
0.550
Q25
186
49
4.875
3.120
0.556
Q26
157
78
5.840
2.952
0.646
Q27
185
50
7.403
2.757
0.575
Q28
194
41
7.718
2.556
0.532
Q29A
233
2
8.225
1.973
0.375
Q29B
231
4
8.096
2.058
0.413
Q29C
230
5
8.407
2.035
0.416
Q29D
230
5
8.522
1.968
0.423
Q29E
234
1
8.766
1.775
0.401
Q30
227
8
7.075
2.276
0.395
Q31
234
1
8.256
1.856
0.391

151
Tabela 8.2.30 – Análise de segmen ação de magni udes: es ima i a da p opo ção, e espe i a
p ecisão, pa a a dis ibuição das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica,
po segmen o de consumido es de pão de igo (base amos al, 235).
Ques ão
Respos a
F equência
P opo ção
(%)
P ecisão
(p.p)
QS1
Sa is ação maio
De 18 a 24 anos
1
3.015
5.858
De 25 a 34 anos
2
4.104
5.645
De 35 a 44 anos
14
27.612
13.179
De 45 a 54 anos
12
28.995
14.766
De 55 a 64 anos
5
6.395
5.986
65 ou mais anos
18
29.878
13.962
NS/NR
0
-
-
Sa is ação média
De 18 a 24 anos
3
2.978
3.603
De 25 a 34 anos
7
7.500
5.607
De 35 a 44 anos
25
33.669
11.380
De 45 a 54 anos
15
17.655
8.394
De 55 a 64 anos
20
18.128
7.837
65 ou mais anos
21
18.015
7.732
NS/NR
2
2.055
2.841
Sa is ação média
a meno
De 18 a 24 anos
0
-
-
De 25 a 34 anos
11
29.803
19.121
De 35 a 44 anos
14
22.864
12.312
De 45 a 54 anos
10
15.370
10.077
De 55 a 64 anos
11
14.598
9.420
65 ou mais anos
6
14.515
15.612
NS/NR
2
2.850
4.007
Sa is ação meno
De 18 a 24 anos
1
1.879
3.748
De 25 a 34 anos
7
14.562
12.115
De 35 a 44 anos
10
24.775
15.445
De 45 a 54 anos
11
28.216
16.502
De 55 a 64 anos
2
16.463
24.908
65 ou mais anos
4
11.003
10.725
NS/NR
1
3.100
6.108
Global
De 18 a 24 anos
5
2.000
1.877
De 25 a 34 anos
27
14.007
6.677
De 35 a 44 anos
63
28.089
6.626
De 45 a 54 anos
48
20.996
5.806
De 55 a 64 anos
38
14.508
5.641
65 ou mais anos
49
18.384
6.090
152
Ques ão
Respos a
F equência
P opo ção
(%)
P ecisão
(p.p)
NS/NR
5
2.016
1.772
QS2
Sa is ação maio
Masculino
14
23.048
11.718
Feminino
38
76.952
11.718
Sa is ação média
Masculino
20
20.607
8.706
Feminino
73
79.393
8.706
Sa is ação média
a meno
Masculino
12
23.979
16.302
Feminino
42
76.021
16.302
Sa is ação meno
Masculino
12
30.438
17.194
Feminino
24
69.562
17.194
Global
Masculino
58
23.564
6.491
Feminino
177
76.436
6.491
QS3
Sa is ação maio
Ensino Básico
20
45.606
15.612
Ensino Secundá io
18
29.525
12.916
Ensino Supe io
12
21.991
11.804
Nenhum
0
-
-
NS/NR
2
2.878
4.009
Sa is ação média
Ensino Básico
29
28.557
9.616
Ensino Secundá io
31
31.420
10.011
Ensino Supe io
22
25.250
9.586
Nenhum
0
0.000
0.000
NS/NR
11
14.773
9.882
Sa is ação média
a meno
Ensino Básico
6
7.949
6.737
Ensino Secundá io
15
28.021
16.469
Ensino Supe io
16
33.109
17.067
Nenhum
0
-
-
NS/NR
17
30.921
16.743
Sa is ação meno
Ensino Básico
6
29.509
23.928
Ensino Secundá io
11
26.471
15.914
Ensino Supe io
18
41.551
19.302
Nenhum
0
-
-
NS/NR
1
2.470
4.896
Global
Ensino Básico
61
26.553
6.938
Ensino Secundá io
75
29.331
6.809
Ensino Supe io
68
29.281
6.927
Nenhum
0
-
-
NS/NR
31
14.836
6.250
QS4
Sa is ação maio
Menos de 500€
8
16.098
12.607
153
Ques ão
Respos a
F equência
P opo ção
(%)
P ecisão
(p.p)
En e 500€ e 1000€
19
36.896
14.420
En e 1000€ e 2000€
5
8.293
7.449
En e 2000€ e 4000€
2
3.515
4.939
Mais de 4000€
1
1.275
2.521
NS/NR
17
33.924
14.814
Sa is ação média
Menos de 500€
9
8.590
5.775
En e 500€ e 1000€
30
30.084
9.883
En e 1000€ e 2000€
9
8.828
5.811
En e 2000€ e 4000€
5
5.268
4.752
Mais de 4000€
0
-
-
NS/NR
40
47.230
11.267
Sa is ação média
a meno
Menos de 500€
1
0.952
1.897
En e 500€ e 1000€
4
5.128
5.235
En e 1000€ e 2000€
5
7.350
6.761
En e 2000€ e 4000€
3
3.937
5.091
Mais de 4000€
0
-
-
NS/NR
41
82.632
10.258
Sa is ação meno
Menos de 500€
6
26.333
23.930
En e 500€ e 1000€
9
20.973
14.263
En e 1000€ e 2000€
8
19.815
13.905
En e 2000€ e 4000€
0
-
-
Mais de 4000€
1
1.976
0.000
NS/NR
12
30.902
17.375
Global
Menos de 500€
24
10.808
5.567
En e 500€ e 1000€
62
23.229
5.742
En e 1000€ e 2000€
27
10.032
3.852
En e 2000€ e 4000€
10
3.723
2.444
Mais de 4000€
2
0.569
0.794
NS/NR
110
51.638
7.726
QS5
Sa is ação maio
1 pessoa
5
3.853
3.486
2 pessoas
20
27.798
11.833
3 pessoas
12
27.893
14.335
4 ou mais pessoas
15
40.455
15.650
NS/NR
0
-
-
Sa is ação média
1 pessoa
8
4.550
3.757
2 pessoas
28
21.208
7.653
3 pessoas
17
18.469
8.149
154
Ques ão
Respos a
F equência
P opo ção
(%)
P ecisão
(p.p)
4 ou mais pessoas
33
48.200
11.301
NS/NR
7
7.573
5.489
Sa is ação media
a meno
1 pessoa
4
10.063
15.284
2 pessoas
12
12.267
7.516
3 pessoas
12
16.596
9.806
4 ou mais pessoas
23
56.750
17.330
NS/NR
3
4.324
4.971
Sa is ação meno
1 pessoa
2
1.944
2.801
2 pessoas
12
34.829
22.621
3 pessoas
8
19.788
13.637
4 ou mais pessoas
12
37.732
19.226
NS/NR
2
5.706
7.950
Global
1 pessoa
19
5.508
4.595
2 pessoas
72
22.238
5.928
3 pessoas
49
20.087
5.488
4 ou mais pessoas
83
47.320
7.837
NS/NR
12
4.847
2.731
Tabela 8.2.31 – Análise de segmen ação de pe il: es ima i a da média, e espe i a p ecisão, pa a as
espos as às ques ões pa a a alia a pe ceção da sa is ação no que oca ao pão de igo, po
segmen o de consumido es (base amos al, 235).
Segmen o
Ques ão
F equência
Omissos
Média
Des io
pad ão
P ecisão
Mais
sa is ei os
com
p omoções,
publicidade e
in o mação,
mas menos
sa is ei os
com o
P odu o
Q24
94
0
-0.308
1.593
0.464
Q25
94
0
-0.221
1.600
0.556
Q26
94
0
-0.388
1.228
0.250
Q27
94
0
-0.073
1.257
0.261
Q28
94
0
0.186
1.307
0.280
Q29A
94
0
0.233
1.166
0.245
Q29B
94
0
0.033
1.064
0.231
Q29C
94
0
0.043
1.015
0.221
Q29D
94
0
0.359
1.082
0.244
Q29E
94
0
0.553
0.856
0.219
Q30
94
0
-0.705
1.862
0.354
Q31
94
0
0.290
0.896
0.211
Mais
Q24
89
0
-2.414
1.340
0.277