Estudo sobre a Perceção dos Consumidores face a Produtos Alimentares: Análise de Segmentação e Modelação de Equações Estruturais do Comportamento / Satisfação do Consumidor

i Es udo sob e a Pe ceção dos Consumido es ace a P odu os Alimen a es Ped o José Viei a Bo ga Ma ins Bo ego Análise de Segmen ação e Modelação de Equações Es u u ais do Compo amen o / Sa is ação do Consumido T abalho de P oje o ap esen ado como equisi o pa cial pa a ob enção do g au de Mes e em Es a ís ica e Ges ão de In o mação iii NOVA In o ma ion Managemen School Ins i u o Supe io de Es a ís ica e Ges ão de In o mação Uni e sidade No a de Lisboa ESTUDO SOBRE A PERCEÇÃO DOS CONSUMIDORES FACE A PRODUTOS ALIMENTARES ANÁLISE DE SEGMENTAÇÃO E MODELAÇÃO DE EQUAÇÕES ESTRUTURAIS DO COMPORTAMENTO / SATISFAÇÃO DO CONSUMIDOR po Ped o José Viei a Bo ga Ma ins Bo ego T abalho de P oje o ap esen ado como equisi o pa cial pa a a ob enção do g au de Mes e em Es a ís ica e Ges ão de In o mação, Especialização em Análise e Ges ão de In o mação O ien ado : P o esso Dou o Ped o Simões Coelho Coo ien ado : Mes e Ca los Sebas ião A onso Dias No emb o 2021 i AGRADECIMENTOS Gos a ia de ag adece a odas as pessoas que con ibuí am pa a que es e T abalho de P oje o osse concluído. Ag adeço ao P o esso Ped o Simões Coelho po e acei e se meu o ien ado e po me e in eg ado na equipa de in es igação da NOVA IMS que desen ol eu o es udo no qual se inse e es e T abalho de P oje o. Ag adeço a disponibilidade que semp e demons ou, os conhecimen os e expe iência que me ansmi iu e a opo unidade de ap esen a os esul ados jun o das en idades go e namen ais p omo o as do es udo. Ag adeço igualmen e ao Mes e Ca los Dias po e acei e se meu coo ien ado e po me e dado a conhece a equipa de in es igação e o abalho desen ol ido pa a o es udo onde se inse e es e T abalho de P oje o. Ag adeço a opo unidade de pa icipa em di e en es e apas do es udo, bem como a disponibilidade e o en usiasmo que semp e demons ou du an e a ealização do meu abalho de in es igação. Ag adeço ao P o esso Manuel Vila es, ao P o esso Ped o Simões Coelho e à Susana Jus o a opo unidade, a gene osidade e a comp eensão pelo empo que me disponibilizam pa a ealiza as minhas a i idades de docência e in es igação, a pa da minha a i idade p o issional enquan o consul o . Nes e sen ido, es endo uma pala a de ag adecimen o à equipa da Qme ics. Ag adeço à Ana Paula Fe ei a e ao Rica do Ramos Pin o a opo unidade pa a desen ol e uma a i idade de docência, a qual me dá mui a sa is ação. Po azões idên icas, ag adeço igualmen e ao P o esso Nuno Ta ei a, à Helena Ba oso e ao Luís P oença, aos quais es endo ainda um ag adecimen o pela longa amizade. Em especial, ag adeço ao P o esso Nuno Ta ei a pelo con ibu o decisi o no meu desen ol imen o enquan o in es igado e p o issional e po se pa a mim a e e ência de um cien is a. Ag adeço à Inês Mo anguinho, à Susana T acana, à Inês Bá olo, ao José Ma celino e à Claudia Palladino, pela amizade de longa da a, a gene osidade e a comp eensão pelo empo e disponibilidade consumidos du an e as minhas a i idades p o issionais. Ag adeço aos meus amigos mais p óximos, pad inhos e, sob e udo, à minha amília pela inspi ação, mo i ação e o ien ação. Ag adeço a in ini a gene osidade e comp eensão que me ansmi em, sem as quais e ia sido impossí el ealiza (mais) es e abalho. Ag adeço ao Gus a o e ao Manuel pela aleg ia. Ag adeço à Bianca pelo amo , pela companhia e con o o, e pela segu ança na cons ução do u u o. RESUMO O consumo de alimen os é um p ocesso complexo de e minado po a o es biológicos, cul u ais e sociais. Es e T abalho P oje o em como obje i o p incipal conhece a pe ceção dos consumido es ace a cinco p odu os ag oalimen a es em Po ugal: azei e i gem-ex a, ca ne de suíno esca, ho ícolas e u ícolas, lei e de aca e iogu es, e pão de igo. Pa a o e ei o oi ealizado um inqué i o a ní el nacional pa a a alia a pe ceção, o compo amen o, as p eocupações, as expec a i as e as necessidades dos consumido es dos p odu os ag oalimen a es. Fo am ealizadas 601 en e is as, endo-se ob ido um o al de 1173 espos as dis ibuídas pelos cinco p odu os conside ados. Foi ealizado um conjun o de segmen ações de me cado baseadas em análise de clus e s, e um conjun o de modelações, po equações es u u ais, isando iden i ica os a o es explica i os da sa is ação dos consumido es com cada um dos p odu os. Globalmen e, os consumido es com maio sa is ação des acam-se po pe ceções mais posi i as quan o às p omoções, publicidade e in o mação na embalagem/ ó ulo, e po uma ins ução ao ní el de ensino básico. En e as dimensões analisadas na modelação, o P odu o é a dimensão com a pe ceção mais posi i a e que globalmen e mais in luência a sa is ação. O a ibu o com maio impac o po encial endo em is a a melho ia da sa is ação é o p eço, exce o no azei e i gem-ex a e no pão de igo nos quais é ul apassado pelo palada . O palada é ambém um a ibu o de ele ado impac o po encial no lei e de aca e iogu es e na ca ne de suíno esca, embo a nes a úl ima a ap esen ação e o acondicionamen o sejam po encialmen e mais impo an es do que o palada . PALAVRAS-CHAVE: P odu os ag oalimen a es; Sa is ação do consumido ; Pe ceção; Qualidade ABSTRACT Food consump ion is a complex p ocess de e mined by biological, cul u al and social ac o s. The main goal o his P ojec Wo k is o desc ibe and unde s and he pe cep ion o Po uguese consume s owa ds i e ag o- ood p oduc s: ex a i gin oli e oil, esh po k mea , ege ables and ui s, cow’s milk and yogu s, whea b ead. To his end a na ional su ey was implemen ed o e alua e he pe cep ion, beha iou , conce ns, needs and expec a ions o he consume s conce ning hese p oduc s. Da a was collec ed om 601 in e iews, comple ing a o al o 1173 esponses dis ibu ed by he i e ag o- ood p oduc s unde s udy. Clus e analysis was pe o med o he ma ke segmen a ion and consume p o iling o each p oduc , and s uc u al equa ion modelling was pe o med o iden i y he ac o s explaining consume sa is ac ion. Globally, consume s wi h highe sa is ac ion a e cha ac e ized by lowe educa ion le els and a mo e posi i e pe cep ion on p omo ions, ad e ising and he in o ma ion on labels. In he models o consume sa is ac ion, he P oduc is he dimension wi h a mo e posi i e pe cep ion and also he dimension wi h highe impac on sa is ac ion. The p ice is he a ibu e wi h highe po en ial impac owa ds he imp o emen o consume sa is ac ion, excep in ex a i gin oli e oil and whea b ead in which he as e is po en ially mo e impo an han p ice. The as e is also an a ibu e wi h high po en ial impac owa ds he imp o emen o consume sa is ac ion wi h esh po k mea and wi h cow’s milk and yogu s, al hough in he o me bo h p esen a ion and packaging a e po en ially mo e impo an han as e. KEYWORDS: Ag o- ood p oduc s; Consume sa is ac ion; Pe cep ion; Quali y i ÍNDICE 1. In odução ................................................................................................................. 16 2. Re isão da Li e a u a ................................................................................................ 17 3. Obje i os ................................................................................................................... 22 4. Me odologia .............................................................................................................. 23 4.1. Ques ioná ios ..................................................................................................... 23 4.2. Amos a .............................................................................................................. 26 4.3. Análise e Es imação de esul ados ..................................................................... 27 5. Resul ados e Discussão ............................................................................................. 31 5.1. Azei e i gem-ex a ............................................................................................ 31 5.1.1. Análise de segmen ação de magni udes. .................................................... 31 5.1.2. Análise de segmen ação de pe is em linha. ............................................... 34 5.1.3. Modelação de equações es u u ais ........................................................... 37 5.2. Ca ne de suíno esca ......................................................................................... 40 5.2.1. Análise de segmen ação de magni udes ..................................................... 40 5.2.2. Análise de segmen ação de pe is em linha ................................................ 43 5.2.3. Modelação de equações es u u ais ........................................................... 46 5.3. Ho ícolas e F u ícolas ........................................................................................ 49 5.3.1. Análise de segmen ação de magni udes ..................................................... 49 5.3.2. Análise de segmen ação de pe is em linha ................................................ 52 5.3.3. Modelação de equações es u u ais ........................................................... 55 5.4. Lei e de aca e iogu es ...................................................................................... 58 5.4.1. Análise de segmen ação de magni udes ..................................................... 58 5.4.2. Análise de segmen ação de pe is em linha ................................................ 61 5.4.1. Modelação de equações es u u ais ........................................................... 64 5.5. Pão de igo ........................................................................................................ 67 5.5.1. Análise de segmen ação de magni udes ..................................................... 67 5.5.2. Análise de segmen ação de pe is em linha ................................................ 70 5.5.1. Modelação de equações es u u ais ........................................................... 73 6. Conclusões ................................................................................................................ 76 7. Bibliog a ia ................................................................................................................ 83 8. Anexos ....................................................................................................................... 87 8.1. No as me odológicas .......................................................................................... 87 8.1.1. População al o do es udo ........................................................................... 87 ii 8.1.2. Plano de sondagem ..................................................................................... 87 8.1.3. Recolha de in o mação ............................................................................... 87 8.1.4. Ex apolação dos esul ados ....................................................................... 87 8.1.5. Con olo de qualidade ................................................................................. 87 8.1.6. Validação e a amen o dos dados ............................................................. 87 8.1.7. Figu as de supo e à Análise e Es imação de esul ados ............................ 88 8.2. Resul ados de alhados ..................................................................................... 103 iii ÍNDICE DE FIGURAS Figu a 4.3.1 – Rep esen ação do modelo u ilizado pa a es ima a sa is ação dos consumido es com cada p odu o ag oalimen a . ........................................................... 30 Figu a 5.1.1 – Análise de segmen ação de magni udes: alo médio da pe ceção da sa is ação em cada a ibu o, po segmen o de consumido es de azei e i gem-ex a. . 32 Figu a 5.1.2 – Análise de segmen ação de magni udes: dis ibuição de equências das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o de consumido es de azei e i gem-ex a. ............................................................................ 33 Figu a 5.1.3 – Análise de segmen ação de pe is em linha: alo médio da di e ença, em cada consumido , en e a espos a (ní el de sa is ação) a cada a ibu o e a média das espos as aos 12 a ibu os de azei e i gem-ex a. ........................................................ 35 Figu a 5.1.4 – Análise de segmen ação de pe is em linha: dis ibuição de equências das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o de consumido es de azei e i gem-ex a. ............................................................................ 36 Figu a 5.1.5 – Rep esen ação do modelo u ilizado pa a es ima a sa is ação dos consumido es no que oca ao azei e i gem-ex a. ........................................................ 38 Figu a 5.1.6 – Impac o o al de cada a ibu o na sa is ação dos consumido es no que oca ao azei e i gem-ex a. ........................................................................................................ 38 Figu a 5.1.7 – Mapa de ecomendações pa a iden i icação dos pon os o es e acos na sa is ação dos consumido es no que oca ao azei e i gem-ex a.. ............................... 39 Figu a 5.2.1 – Análise de segmen ação de magni udes: alo médio da pe ceção da sa is ação em cada a ibu o, po segmen o de consumido es de ca ne de suíno esca. ........................................................................................................................................ 41 Figu a 5.2.2 – Análise de segmen ação de magni udes: dis ibuição de equências das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o de consumido es de ca ne de suíno esca. ......................................................................... 42 Figu a 5.2.3 – Análise de segmen ação de pe is em linha: alo médio da di e ença, em cada consumido , en e a espos a (ní el de sa is ação) a cada a ibu o e a média das espos as aos 12 a ibu os de ca ne de suíno esca. ..................................................... 44 Figu a 5.2.4 – Análise de segmen ação de pe is em linha: dis ibuição de equências das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o de consumido es de ca ne de suíno esca. ......................................................................... 45 Figu a 5.2.5 – Rep esen ação do modelo u ilizado pa a es ima a sa is ação dos consumido es no que oca à ca ne de suíno esca. ....................................................... 47 ix Figu a 5.2.6 – Impac o o al de cada a ibu o na sa is ação dos consumido es no que oca à ca ne de suíno esca. ..................................................................................................... 47 Figu a 5.2.7 – Mapa de ecomendações pa a iden i icação dos pon os o es e acos na sa is ação dos consumido es no que oca à ca ne de suíno esca. ............................... 48 Figu a 5.3.1 – Análise de segmen ação de magni udes: alo médio da pe ceção da sa is ação em cada a ibu o, po segmen o de consumido es de ho ícolas e u ícolas. ........................................................................................................................................ 50 Figu a 5.3.2 – Análise de segmen ação de magni udes: dis ibuição de equências das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o de consumido es de ho ícolas e u ícolas. ........................................................................ 51 Figu a 5.3.3 – Análise de segmen ação de pe is em linha: alo médio da di e ença, em cada consumido , en e a espos a (ní el de sa is ação) a cada a ibu o e a média das espos as aos 12 a ibu os de ho ícolas e u ícolas. .................................................... 53 Figu a 5.3.4 – Análise de segmen ação de pe is em linha: dis ibuição de equências das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o de consumido es de ho ícolas e u ícolas. ........................................................................ 54 Figu a 5.3.5 – Rep esen ação do modelo u ilizado pa a es ima a sa is ação dos consumido es no que oca aos ho ícolas e u ícolas. ................................................... 56 Figu a 5.3.6 – Impac o o al de cada a ibu o na sa is ação dos consumido es no que oca aos ho ícolas e u ícolas. .............................................................................................. 56 Figu a 5.3.7 – Mapa de ecomendações pa a iden i icação dos pon os o es e acos na sa is ação dos consumido es no que oca aos ho ícolas e u ícolas. ........................... 57 Figu a 5.4.1 – Análise de segmen ação de magni udes: alo médio da pe ceção da sa is ação em cada a ibu o, po segmen o de consumido es de lei e de aca e iogu es. ........................................................................................................................................ 59 Figu a 5.4.2 – Análise de segmen ação de magni udes: dis ibuição de equências das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o de consumido es de lei e de aca e iogu es. ...................................................................... 60 Figu a 5.4.3 – Análise de segmen ação de pe is em linha: alo médio da di e ença, em cada consumido , en e a espos a (ní el de sa is ação) a cada a ibu o e a média das espos as aos 12 a ibu os de lei e de aca e iogu es. .................................................. 62 Figu a 5.4.4 – Análise de segmen ação de pe is em linha: dis ibuição de equências das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o de consumido es de lei e de aca e iogu es. ...................................................................... 63 Figu a 5.4.5 – Rep esen ação do modelo u ilizado pa a es ima a sa is ação dos consumido es no que oca ao lei e de aca e iogu es. .................................................. 65 x Figu a 5.4.6 – Impac o o al de cada a ibu o na sa is ação dos consumido es no que oca ao lei e de aca e iogu es. .................................................................................................. 65 Figu a 5.4.7 – Mapa de ecomendações pa a iden i icação dos pon os o es e acos na sa is ação dos consumido es no que oca ao lei e de aca e iogu es. .......................... 66 Figu a 5.5.1 – Análise de segmen ação de magni udes: alo médio da pe ceção da sa is ação em cada a ibu o, po segmen o de consumido es de pão de igo. ............. 68 Figu a 5.5.2 – Análise de segmen ação de magni udes: dis ibuição de equências das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o de consumido es de pão de igo. ....................................................................................... 69 Figu a 5.5.3 – Análise de segmen ação de pe is em linha: alo médio da di e ença, em cada consumido , en e a espos a (ní el de sa is ação) a cada a ibu o e a média das espos as aos 12 a ibu os de pão de igo. .................................................................... 71 Figu a 5.5.4 – Análise de segmen ação de pe is em linha: dis ibuição de equências das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o de consumido es de pão de igo. ....................................................................................... 72 Figu a 5.5.5 – Rep esen ação do modelo u ilizado pa a es ima a sa is ação dos consumido es no que oca ao pão de igo. ................................................................... 74 Figu a 5.5.6 – Impac o o al de cada a ibu o na sa is ação dos consumido es no que oca ao pão de igo. .................................................................................................................... 74 Figu a 5.5.7 – Mapa de ecomendações pa a iden i icação dos pon os o es e acos na sa is ação dos consumido es no que oca ao pão de igo. ............................................ 75 17 2. REVISÃO DA LITERATURA O me cado de bens ag oalimen a es ap esen a ca a e ís icas únicas que o di e encia do me cado dos bens de consumo em ge al. A p ocu a de alimen os pa a consumo é ele ada e pe manen e, mas os a o es que de e minam o p ocesso p odu i o e a sua o e a são, em pa e, não con olá eis (ex.: os e en os clima é icos) (Huche -bou don, 2011). Os p odu os ag oalimen a es ap esen am uma ele ada a iação nos p eços, a qual pode se explicada po a o es de na u eza di e sa como as polí icas come ciais de impo ação e expo ação, o p eços dos combus í eis, as axas de câmbio, a e olução das p incipais economias mundiais , ou a elação en e a expec a i a do p eço e a espos a do me cado, en e ou os (Celine Bonne , T ach man, Van Dop, & Villas-Boas, 2018; Headey, 2011; Huche -bou don, 2011). Des aca-se que os alimen os são um p odu o pe ecí el e a sua qualidade é al e ada ao longo da cadeia de o e a, desde o p odu o a é ao consumido inal. A qualidade, a segu ança e a sus en abilidade são po isso cen ais na cadeia de alo dos p odu os ag oalimen a es (Akke man, Fa ahani, & G unow, 2010). A eme gência da pandemia COVID-19 e o ça a impo ância de e uma indús ia alimen a sus en á el, mas ambém saudá el, inclusi a e esilien e (The Economis , In elligence Uni & Ba illa Founda ion, 2021). A necessidade de uma maio anspa ência e e iciência no me cado de bens ag oalimen a es em indo a se exp esso po o ganizações e económicas e go e namen ais à escala global. A ola ilidade dos p eços dos bens ag oalimen a es, a es u u a do me cado ag ícola, os aco dos de comé cio egionais, a compe i i idade e sus en abilidade da indús ia e a segu ança alimen a êm indo a se es udados e discu idos nos ó uns do G20, o g upo das 20 maio es economias dos mundo (G20, 2011), em colabo ação com a O ganização das Nações Unidas pa a a Alimen ação e a Ag icul u a, FAO (G20, 2021; The Economis , In elligence Uni & Ba illa Founda ion, 2021), bem como na O ganização pa a a Coope ação e Desen ol imen o Económico, OCDE (Huche - bou don, 2011; Liapis, 2012; OECD, 2015; Wijnands, an Be kum, & Ve hoog, 2015), e na Comissão Eu opeia (Ag icul u al Ma ke s Task Fo ce, 2016; EC, 2010). A indús ia alimen a é, a pa da indús ia de bebidas, a maio indús ia manu a u ei a da União Eu opeia em e mos de emp ego e alo ac escen ado (h ps://ec.eu opa.eu/g ow h/sec o s/ ood_en). Apesa do en ol imen o da Comissão Eu opeia na p omoção de inicia i as que isam assegu a a compe i i idade do me cado de bens ag oalimen a es na Eu opa, p omo e p á icas de comé cio jus o, moni o iza os p eços dos p odu os ag oalimen a es e aumen a a anspa ência, a implemen ação des as p á icas em sido ealizada a i mos di e en es nos Es ados Memb os da União Eu opeia. Obse a ó ios dos p eços de p odu os ag oalimen a es (ex.: Espanha e F ança) ou de bens ge ais de consumo (ex.: Bélgica) publicam ela ó ios pe iódicos que desc e em a cadeia de o e a de p odu os ag oalimen a es, os seus p eços e ma gens a ní el nacional (OFPM, 2021; OP, 2020; OPA, 2013). Espanha es abeleceu o obse a ó io de p eços dos alimen os em 2000 (h ps://www.mapama.gob.es/es/alimen acion/se icios/obse a o io-de-p ecios-de-los- alimen os/es udios-e-in o mes/de aul .aspx) e F ança em 2010 (h ps://obse a oi e- p ixma ges. anceag ime . /Pages/de aul .aspx). Em Po ugal, a necessidade de uma maio anspa ência na cadeia de o e a ag oalimen a oi econhecida em 2011 pela c iação da PARCA – Pla a o ma das Relações Ag oalimen a es, (h p://www.gpp.p /index.php/pa ca/pa ca), mas só em 2015 oi es abelecido o Obse a ó io da Cadeia de Valo Ag oalimen a (DR, 2015) pa a moni o iza com egula idade os p eços dos alimen os e as espe i as ma gens. 18 Em 2013, Bonne e Requilla epo a am que a indús ia de bebidas e ige an es in laciona am no p eço ao consumido inal as a iações dos cus os de p odução e dos impos os (C. Bonne & Requilla , 2013). Es a obse ação é ele an e uma ez que se os p eços não o em ansmi idos de o ma adequada en e as di e en es e apas da cadeia de alo ag oalimen a , os consumido es não pode ão bene icia in ei amen e de uma e en ual edução de p eços a mon an e des a cadeia (de ido a melho ias na ecnologia de p odução, po exemplo) (Loy & Weiss, 2019). Num es udo pos e io , ao es uda o me cado do ca é em F ança, Bonne e Villas-Boas obse a am que os consumido es são menos sensí eis a aumen os de p eços do que a eduções de p eços (Céline Bonne & Villas-Boas, 2016). Es es esul ados assinalam a impo ância de es uda a cadeia de p ocu a e não apenas a cadeia de o e a pa a comp eende de o ma global as elações en e os agen es do me cado ag oalimen a e a cadeia alo des es p odu os (Celine Bonne e al., 2018). Ac esce que a di e enciação de p odu os é uma o ma de alcança di e en es segmen os de consumido es, e é ambém uma o ma de ge a alo , com p eços mais ele ados (Bi mann, Loy, & Ande s, 2020). Apesa do e en ual impac o do p eço dos p odu os no compo amen o do consumido , o consumo de alimen os é um p ocesso complexo de e minado po a o es biológicos, cul u ais e socais (Hidalgo-Milpa, A iaga-Jo dán, Cesín-Va gas, & Espinoza-O ega, 2016; Mo ais, A onso, & Almeida, 2010; Vanhonacke e al., 2013). Os esul ados dos es udos da sa is ação e ca a e ização dos consumido es de p odu os ag oalimen a es a iam de aco do com o ipo de p odu o, o pon o de enda e o país es udados. Hidalgo-Milpa e colabo ado es obse a am que o consumo de que queijos escos no México é mais in luenciado po a ibu os sociais e cul u ais e menos po aspe os económicos (Hidalgo-Milpa e al., 2016). Po seu lado, Mo a e colabo ado es iden i ica am no Chile dois pe is dis in os en e os consumido es de azei e da ge ação millennial: um g upo mais “ adicional”, que p e e e a ibu os in ínsecos como a acidez, a co e o sabo , bem como a o igem do p odu o e in o mação sob e o p odu o no pon o de enda; um g upo “não adicional”, que não alo iza os a ibu os in ínsecos, mas sim pa a aspe os elacionados com as o e as e p omoções, e com o comé cio ele ónico (Mo a e al., 2020). Num es udo sob e o segmen o de me cado de p odu os adicionais, Vanhonacke e colabo ado es e i ica am que a inclusão no ó ulo de in o mações nu icionais ou sob e a o igem do p odu o êm uma in luência posi i a na pe ceção dos consumido es eu opeus (Vanhonacke e al., 2013). Theodo idis e colabo ado es concluí am em 2009 que os clien es de supe me cados na G écia alo izam sob e udo o p eço, a qualidade e a a iedade quando escolhem os p odu os (Theodo idis & Cha zipanagio ou, 2009). Em Po ugal, os consumido es es ão globalmen e sa is ei os com a comp a de p odu os ag oalimen a es nos me cados adicionais, onde alo izam a escu a dos p odu os e a elação p eço/qualidade (Sampaio, Cunha, Mou a, & Rocha, 2010). Po ou o lado, os esul ados de um es udo p é io de Fa hangmeh e colabo ado es e idencia am que o hipe me cado é o ipo de loja de e alho p e e ida pelos po ugueses de ido aos p eços eduzidos e à con eniência de consegui comp a mui os p odu os di e en es de uma só ez (Fa hangmeh , Ma ques, & Sil a, 2000). Em 2010, Mo ei a e Pad ão ealiza am um es udo com 39640 pa icipan es pa a a alia a elação en e o consumo dos alimen os, o ní el de escola idade e o acesso à in o mação na população po uguesa (Mo ei a & Pad ão, 2004). Os esul ados mos am que, em homens e mulhe es, quan o maio o ní el de educação e in o mação, maio é o consumo de alimen os associados a uma die a mais saudá el, nomeadamen e o lei e, os ege ais, a u a e o peixe. Os mesmos au o es não encon a am uma elação en e o ipo de p odu os consumidos e o ní el de endimen o, com exceção do lei e, associado a maio ní el de endimen o, e da ca ne, associado nos homens a meno 19 ní el de endimen o. Em ou o es udo, Al es e colabo ado es concluí am que en e os po ugueses a escolha dos alimen os é mo i ada sob e udo pelas ca a e ís icas senso iais dos alimen os e pelos aspe os elacionados com a saúde, sendo que o p eço em mais in luência em ag egados amilia es mais pequenos, e o p eço e a amilia idade com o p odu o são mais impo an es em ag egados com meno es endimen os (Al es e al., 2005). Na população idosa, os po ugueses alo izam o sabo , e p e e em p odu os com os quais es ão amilia izados, escos e na u ais em ez de p odu os p é- p epa ados (Mo ais e al., 2010). A ino ação nos p odu os ag oalimen a es, como os alimen os uncionais e os po enciais bene ícios em saúde, não é alo izada pelos idosos em Po ugal, mas em in luência na escolha de p odu os dos idosos na Dinama ca, I ália, Suécia e Reino Unido (Mo ais e al., 2010). Des aca-se ainda que Do ia e colabo ado es encon a am di e enças en e os consumido es de Po ugal e do Reino Unido na pe ceção da qualidade e do isco do consumo de água enga a ada e de água da o nei a (Do ia, Pidgeon, & Hun e , 2009). Globalmen e, es es esul ados assinalam a impo ância e a necessidade de ealiza es udos locais (nacionais), pa a conhece o pe il e as p e e ências que dis inguem di e en es segmen os de consumido es. Um dos mé odos mais u ilizados pa a segmen a uma “população al o”, como os consumido es de um p odu o, é a análise de clus e s (Vila es & Coelho, 2011). Nos es udos acima e e idos, Hidalgo-Milpa e colabo ado es (Hidalgo-Milpa e al., 2016), Mo a e colabo ado es (Mo a e al., 2020), e Theodo idis e colabo ado es (Theodo idis & Cha zipanagio ou, 2009) u iliza am a análise de clus e s pa a iden i ica segmen os de consumido es que espondem de o ma di e en e, pelas suas a i udes ou pe ceções, às ca ac e ís icas dos p odu os ag oalimen a es. A ca ac e ização de segmen os de me cado, pe mi i á à indús ia o imiza o desempenho dos a ibu os mais impo an es pa a cada segmen o e assim con ibui pa a a di e enciação dos p odu os ou do se iço (Ande son, Eugene W & Mi al, 2000). O compo amen o do consumido (ou clien e) de um p odu o, com base no conjun o de expe iências acumuladas no passado, p esen e e u u o, podem se medidas globalmen e pela sa is ação (Ande son, Fo nell, & Lehmann, 1994; Fo nell, 1992; Vila es & Coelho, 2011). A sa is ação, ep esen ada pela a aliação global da expe iência do clien e, pe mi e p e e o desempenho económico de um p odu o e es á associada à qualidade pe cecionada, is o é, a qualidade de inida sob e udo pelas opiniões e pe ceções do clien e (Johnson, Gus a sson, And eassen, Le ik, & Cha, 2001; Vila es & Coelho, 2011). A sa is ação do clien e é, assim, uma dimensão cen al na elação en e os comp ado es e os endedo es (Anselmsson, 2006), e mo i a a cadeia de o e a a in es i na melho ia da qualidade dos seus p odu os (Ande son, Eugene W & Mi al, 2000; Vila es & Coelho, 2011). A alia a sa is ação do clien e con ibui pa a uma melho comp eensão do seu compo amen o, aumen a as endas dos p odu os e se iços, e a é es imula uma elação de longo p azo impulsionando a lealdade e a e enção do clien e (Al-Ali, Bazin, & Shamsuddin, 2015; Ande son, Eugene W & Mi al, 2000; Fo nell, 1992). Nes e sen ido, um dos p incipais obje i os do es udo da sa is ação do clien e é es ima a impo ância dos de e minan es (ou a ibu os) da sa is ação pa a assim hie a quiza o impac o po encial desses a ibu os na melho ia da mesma (Vila es & Coelho, 2011). Pa a es uda a sa is ação do clien e são habi ualmen e u ilizados mé odos de análise mul i a iada desc i i a e mé odos de análise mul i a iada explica i a, dependendo do obje i o do es udo e da mé ica das a iá eis em análise (Johnson e al., 2001). Os mé odos desc i i os, como a análise a o ial, medem as elações de in e dependência en e as a iá eis, e os mé odos explica i os, como os modelos de eg essão, quan i icam o impac o que cada a iá el (independen e ou explica i a) em 20 no esul ado de uma ou mais a iá eis dependen es (Vila es & Coelho, 2011). Os modelos de eg essão pe mi em es abelece elações de causalidade sendo po isso os mé odos mais u ilizados nos p incipais es udos e índices in e nacionais de sa is ação do clien e (Johnson e al., 2001). En e as di e en es me odologias do es udo da sa is ação, a modelação das equações es u u ais (SEM) é conside ada o mé odo de e e ência em es udos de ges ão es a égica (Joseph F. Hai , Sa s ed , Piepe , & Ringle, 2012) e de ma ke ing (Joe F. Hai , Sa s ed , Ringle, & Mena, 2012), e nomeadamen e em es udos de sa is ação do clien e (Johnson e al., 2001), po que possibili a o es e empí ico de eo ias e modelos concep uais. A me odologia SEM des aca-se de ou as me odologias po que pe mi e es ima de o ma in eg ada e o imizada a impo ância dos a ibu os da sa is ação, a impo ância dos a ibu os de ou as dimensões (ex.: Valo pe cebido, P eço) associadas à sa is ação, bem como as elações das dimensões en e si (Vila es & Coelho, 2011). A me odologia SEM oi ado ada pelo p imei o índice nacional de sa is ação do clien e, o Swedish Cus ome Sa is ac ion Ba ome e (SCSB) es abelecido em 1989 na Suécia, e que se iu de base ao Ame ican Cus ome Sa is ac ion Index (ACSI) es abelecido em 1994 nos Es ados Unidos da Amé ica (Fo nell, 1992; Johnson e al., 2001). A ualmen e, no p oje o ACSI são en e is ados 500.000 consumido es po ano pa a a alia a sa is ação com p odu os e se iços disponibilizados po mais de 400 emp esas (com quo as de me cado signi ica i as em 10 se o es de a i idade) e po mais de 100 se iços ou p og amas de agências go e namen ais locais e ede ais (h p://www. heacsi.o g/). O p oje o ACSI em sido usado como e e ência pa a o desen ol imen o de ou os índices nacionais e in e nacionais de sa is ação do clien e, como o Eu opean Cus ome Sa is ac ion Index (ECSI), que Po ugal in eg a desde 1999 e que é p omo ido pela NOVA IMS, en e ou as en idades (h p://www.ecsipo ugal.p /). O desen ol imen o des es índices isa o nece medidas de qualidade dos p odu os e se iços disponibilizados pelas o ganizações, con ibuindo como indicado es económicos pa a apoia an o o seu desen ol imen o como o desen ol imen o dos se o es de a i idade ondem ope am, num con ex o em que a sa is ação do clien e é in eg ada nos obje i os cen ais de ges ão (Vila es & Coelho, 2011). De ac o, pa a além dos índices de sa is ação, o modelo ACSI em sido usado, de uma o ma mais ab angen e, como base pa a aplicações da me odologia SEM pa a es uda o compo amen o dos consumido es. Hackl e colabo ado es adap a am o modelo ACSI a alia a sa is ação do consumido no me cado ag oalimen a Aus íaco, e e i ica am que a qualidade pe cebida (medida po indicado es como a iabilidade e a pe sonalização) e o p eço (ou ádio p eço-pe o mance) são as dimensões que êm um impac o mais ele ado na sa is ação; a ap esen ação do p odu o, a limpeza da loja, e ou os “ a o es emocionais, ambém êm impac os signi ica i os na sa is ação, mas de meno magni ude do do que a qualidade pe cebida (Hackl, Scha i ze , & Zuba, 2000). O p eço e a qualidade ambém são os p incipais de e minan es da sa is ação dos clien es de supe me cados na G écia, a pa da a iedade e a possibilidade de escolha dos p odu os, mas a ap esen ação dos p odu os não em um impac o signi ica i o na sa is ação (Theodo idis & Cha zipanagio ou, 2009). Pa a os clien es de me cea ias na Malásia, os p incipais de e minan es são o p eço, as ações p omocionais, a ma ca p óp ia, a a iedade do p odu os e a qualidade (Al-Ali e al., 2015). Pa a além dos es udos ao ní el do me cado ag oalimen a e das lojas onde es es p odu os são endidos, a me odologia SEM ambém em sido u ilizada pa a a alia a sa is ação ela i amen e aos a ibu os de p odu os especí icos. Num es udo ealizado na Alemanha sob e o consumo de ca ne de po co, Lo enz e colabo ado es iden i ica am que a o es no ma i os, como a o igem e o modo de p odução, e a o es a e i os, como as 21 expec a i as e sa is ação com a comp a são os p incipais de e minan es da in enção de comp a (“lealdade”), mas ambém que a o igem e o modo de p odução êm uma in luência signi ica i a em pe ceções sob e palada e a p esença de adi i os (Lo enz, Ha mann, & Simons, 2015). Po seu lado, num es udo ealizado na China sob e o consumo de ce ejas, a sa is ação é in luenciada posi i amen e po ca ac e ís icas in ínsecas (como o palada , a co , o amanho ou a escu a), mas as ca ac e ís icas ex ínsecas (como o p eço, a o igem ou a o ulagem) não êm um impac o signi ica i o (Chiang, Schne le , Mo a, & Aguile a, 2018). Mo a e colabo ado es ob i e am esul ados idên icos ao ní el das ca ac e ís icas in ínsecas e ex ínsecas no impac o da sa is ação dos consumido es de pêssegos em Espanha (Mo a e al., 2011). Po ou o lado, ambém en e consumido es Espanhóis, mas no que diz espei o a um azei e de denominação de o igem con olada, a pe ceção sob e a o igem, o e i ó io e o modo de p odução êm uma in luência posi i a na sa is ação dos consumido es (Espejel, Fandos, & Fla ián, 2008). Globalmen e, es es esul ados assinalam que os de e minan es da sa is ação dos consumido es a iam de aco do com o me cado e p odu o ag oalimen a conside ado, e o çando a impo ância e a necessidade de ealiza es udos locais (nacionais). 22 3. OBJETIVOS Es e T abalho P oje o em como obje i o p incipal conhece a pe ceção dos consumido es ace aos seguin es p odu os ag oalimen a es em Po ugal: azei e i gem-ex a, ca ne de suíno esca, ho ícolas e u ícolas, lei e de aca e iogu es, e pão de igo. Pa a a ingi es e obje i o, o am de inidos os seguin es obje i os especí icos: i. Realiza segmen ações de me cado pa a cada p odu o ag oalimen a es udado, com base na pe ceção da sa is ação com o p odu o, a sua o igem, modo de p odução e o ulagem, bem como a publicidade, ações p omocionais, p eço e sa is ação global. ii. Ca a e iza o pe il dos consumido es em cada segmen o de me cado. iii. De e mina a sa is ação dos consumido es ela i amen e aos p odu os ag oalimen a es; i . Iden i ica os a o es explica i os da sa is ação dos consumido es com p odu o; . Pode aconselha sob e os pon os o es, cons angimen os e á eas p io i á ias de a uação endo em is a a melho ia da sa is ação dos consumido es ace aos p odu os ag oalimen a es A de inição des es obje i os, de e minou a o mulação das seguin es hipó eses de in es igação: • H1: A pe ceção da sa is ação com os a ibu os de um p odu o ag oalimen a a ia en e di e en e pe is de consumido es • H2: A pe ceção da sa is ação com os a ibu os de um p odu o ag oalimen a (nas suas dimensões Ca ac e ís icas, P odu o, P eço e Sa is ação), em um impac o posi i o na sa is ação do consumido . Globalmen e, é espe ado que a ca a e ização da sa is ação dos consumido es e os seus de e minan es, bem como a iden i icação de di e en es pe is em cada segmen o de me cado, con ibua pa a um melho conhecimen o sob e a cadeia de alo ag oalimen a e pa a a de inição de um p og ama de medidas que ise a melho ia da qualidade dos p odu os. 23 4. METODOLOGIA Nes e secção é ap esen ada uma desc ição dos ques ioná ios, a ca ac e ização da amos a e a me odologia de análise e es imação dos esul ados. Os aspe os me odológicos ela i os à de inição da população al o, plano de sondagem, ecolha de in o mação, ex apolação dos esul ados, con olo de qualidade e alidação e a amen o dos dados são ap esen ados na secção 8.1. No as me odológicas, em anexo. 4.1. QUESTIONÁRIOS Os ques ioná ios o am elabo ados pela Uni e sidade No a de Lisboa, em a iculação com o Obse a ó io da Cadeia de Valo Ag oalimen a . No o al o am elabo ados 5 ques ioná ios, um pa a cada p odu o ag oalimen a es udado: (i) azei e i gem-ex a; (ii) ca ne de suíno esca; (iii) ho ícolas e u ícolas, nomeadamen e, pe a ocha, la anja, eijão e de, oma e, cenou a e ba a a; (i ) lei e de aca e iogu es; ( ) pão de igo. Cada ques ioná io é cons i uído pelas seguin es secções: 1. In odução – ap esen ação do en e is ado , dos p omo o es do es udo e dos obje i os do es udo, e ques ões pa a assegu a a elegibilidade (idade) e o consen imen o do en e is ado; 2. Pe il do consumido – ques ões sob e os pon os de enda p e e enciais, a equência de isi a aos pon os de enda e a p e e ência po p odu os de ma ca come cial ou ma ca “b anca”; 3. P eocupações e necessidades – ques ões sob e as p e e ências quan o ao país de o igem do p odu o, o ipo de p odução ( adicional ou biológico), a on ade de paga po p odu os Po ugueses e a impo ância a ibuída à da a de alidade; 4. Ro ulagem – ques ões sob e as necessidades e impo ância a ibuída à in o mação que cons a do ó ulo do p odu o (o igem, composição, ca a e ís icas nu icionais, segu ança e impac o ambien al); 5. Publicidade – ques ões sob e a in luência da publicidade na decisão de comp a, a impo ância a ibuída às p omoções e descon os, e a adequação ela i amen e à in o mação nu icional, ao impac o na saúde e à in o mação di igida a c ianças e jo ens. 6. Sa is ação – a aliação da pe ceção quan o à o ulagem, embalagem, ap esen ação, p ese ação, limpeza, palada , país de o igem, ipo de p odução, p eço, publicidade, p omoções e sa is ação global com o p odu o ag oalimen a . 7. Ca a e ização sociodemog á ica: idade, géne o, ní el de ins ução, ní el de endimen o, dimensão do ag egado amilia e município de esidência. Pa a da espos a aos obje i os de inidos pa a es e T abalho P oje o, o am analisados os dados ecolhidos a a és das ques ões desc i as nas duas abelas das páginas seguin es. Na Tabela 4.1.1 são ap esen adas as ques ões u ilizadas pa a medi a pe ceção da sa is ação dos consumido es sob e 12 a ibu os de cada p odu o. Es es a ibu os co espondem a qua o dimensões da pe ceção da sa is ação: Ca a e ís icas, P odu o, P eço e Sa is ação. Na Tabela 4.1.2 são ap esen adas as ques ões u ilizadas pa a a ca a e ização sociodemog á ica dos consumido es.. 24 Tabela 4.1.1 – Ques ões u ilizadas pa a medi a pe ceção dos consumido es com cada uma das dimensões explica i as da sa is ação com um dos cinco p odu os ag oalimen a es es udados (azei e i gem-ex a, ca ne de suíno esca, ho ícolas e u ícolas, lei e de aca e iogu es, ou pão de igo) Dimensão Ques ão A ibu o Desc ição Ní el Valo es Ca a e ís icas Q24 P omoções Como classi ica a sua sa is ação ela i amen e às ações p omocionais e e uadas ao p odu o? In e ala 1 a 10 Q25 Publicidade Como classi ica a sua sa is ação ela i amen e à publicidade e e uada ao p odu o? In e ala 1 a 10 Q26 In o mação na embalagem/ ó ulo Como classi ica a sua sa is ação ela i amen e à in o mação disponibilizada na embalagem/ ó ulo do p odu o? In e ala 1 a 10 Q27 O igem Como classi ica a sua sa is ação ela i amen e à o igem [nacional ou es angei a] do p odu o, nos locais onde maio i a iamen e o adqui e? In e ala 1 a 10 Q28 Modo de p odução Como classi ica a sua sa is ação ela i amen e ao modo de p odução [ adicional ou biológico] do p odu o que maio i a iamen e adqui e? In e ala 1 a 10 P odu o Q29A Ap esen ação No que oca ao p odu o, como classi ica, po no ma, o seu ní el de sa is ação ela i amen e à ap esen ação? In e ala 1 a 10 Q29B Acondicionamen o No que oca ao p odu o, como classi ica, po no ma, o seu ní el de sa is ação ela i amen e ao acondicionamen o? In e ala 1 a 10 Q29C Es ado de conse ação No que oca ao p odu o, como classi ica, po no ma, o seu ní el de sa is ação ela i amen e ao es ado de conse ação? In e ala 1 a 10 Q29D Limpeza No que oca ao p odu o, como classi ica, po no ma, o seu ní el de sa is ação ela i amen e à limpeza? In e ala 1 a 10 Q29E Palada No que oca ao p odu o, como classi ica, po no ma, o seu ní el de sa is ação ela i amen e ao palada ? In e ala 1 a 10 P eço Q30 P eço De um modo ge al, como a alia o p eço que paga habi ualmen e pelo p odu o? In e ala 1 a 10 Sa is ação Q31 Sa is ação global Globalmen e, como classi ica o seu ní el de sa is ação ela i amen e ao p odu o que adqui e habi ualmen e? In e ala 1 a 10 25 Tabela 4.1.2 – Ques ões u ilizadas pa a a ca ac e ização sociodemog á ica dos consumido es Ques ão Ca a e ís ica Desc ição Ní el Valo es(1) QS1 Idade Podia indica , po a o , a sua idade? O dinal . De 18 a 24 anos . De 25 a 34 anos . De 35 a 44 anos . De 45 a 54 anos . De 55 a 64 anos . 65 anos ou mais . NS/NR QS2 Géne o Géne o Nominal . Masculino . Feminino QS3 Ní el de ins ução Qual o ní el de ensino mais ele ado que comple ou? O dinal . Ensino Básico (1º, 2º e 3º Ciclos) . Ensino Secundá io . Ensino Supe io (Licencia u a, Mes ado ou Dou o amen o) . Nenhum . NS/NR QS4 Rendimen o mensal ilíquido Qual o seu endimen o mensal ilíquido? O dinal . Menos de 500€ . En e 1.000€ e 2.000€ . En e 2.000€ e 4.000€ . Mais de 4.000€ . NS/NR QS5 Ag egado amilia Con ando consigo, quan as pessoas i em na sua casa? O dinal . 1 pessoa . 2 pessoas . 3 pessoas . 4 pessoas ou mais . NS/NR (1) NS/NR – Não sabe / Não esponde 26 4.2. AMOSTRA Fo am ealizadas 601 en e is as, endo-se ob ido um o al de 1173 espos as com a seguin e dis ibuição pelos cinco p odu os ag oalimen a es: 235 espos as ela i as ao ques ioná io sob e o azei e i gem-ex a; 233 sob e a ca ne de suíno esca; !235 sob e as ho ícolas e u ícolas; 235 sob e o lei e de aca e aos iogu es; 235 sob e o pão de igo. Na Tabela 4.2.1 é ap esen ada a dis ibuição das en e is as po a iá el sociodemog á ica. Tabela 4.2.1 – Dis ibuição das en e is as po a iá el sociodemog á ica na amos a de cada p odu o ag oalimen a Va iá el Classe Amos a Azei e i gem- ex a Ca ne de suíno esca Ho ícola s e u ícolas Lei e de aca e iogu es Pão de igo Idade De 18 a 24 anos 8 6 6 5 5 De 25 a 34 anos 19 28 25 29 27 De 35 a 44 anos 55 52 59 50 63 De 45 a 54 anos 57 53 47 57 48 De 55 a 64 anos 53 43 50 46 38 65 ou mais anos 36 45 45 41 49 NS/NR 7 6 3 7 5 Géne o Masculino 57 63 59 53 58 Feminino 178 170 176 182 177 Ní el de ins ução Ensino Básico 59 73 66 70 61 Ensino Secundá io 71 73 67 68 75 Ensino Supe io 78 75 81 77 68 Nenhum 1 1 0 0 0 NS/NR 26 11 21 20 31 Rendimen o mensal ilíquido Menos de 500€ 26 29 22 29 24 En e 500€ e 1000€ 48 63 59 55 62 En e 1000€ e 2000€ 39 38 37 36 27 En e 2000€ e 4000€ 13 11 10 6 10 Mais de 4000€ 2 0 1 1 2 NS/NR 107 92 106 108 110 Ag egado amilia 1 pessoa 24 27 26 18 19 2 pessoas 71 67 75 74 72 3 pessoas 56 64 57 66 49 4 ou mais pessoas 75 68 72 63 83 NS/NR 9 7 5 14 12 To al 235 233 235 235 235 33 A B C D E Figu a 5.1.2 – Análise de segmen ação de magni udes: dis ibuição de equências das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o de consumido es de azei e i gem-ex a. (A) Idade; (B) Géne o; (C) Ní el de ins ução; (D) Rendimen o mensal ilíquido; (E) Tamanho do ag egado amilia . 34 5.1.2. Análise de segmen ação de pe is em linha. Os consumido es de azei e i gem-ex a (base amos al, n=235) o am ag upados em ês segmen os, de aco do com ní eis de sa is ação em de e minadas dimensões ou a ibu os, ace ao alo médio da sa is ação em cada consumido (Figu a 5.1.3). Os ês segmen os são ca a e izados po : Mais sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação, mas menos sa is ei os com o P eço e com a Sa is ação global (base amos al, n=57): ep esen a 21.0% dos consumido es em Po ugal. Compa ando com os es an es segmen os e com o global, es e segmen o des aca-se po uma maio ep esen ação de consumido es com 65 ou mais anos (Figu a 5.1.4A) ou com um ag egado amilia com 4 ou mais pessoas (Figu a 5.1.4E). Mais sa is ei os com p omoções, publicidade, in o mação e com o P eço, mas menos sa is ei os com o P odu o (base amos al, n=113): ep esen a 49.0% dos consumido es em Po ugal. Além dos a ibu os do P odu o, es es consumido es ambém es ão menos sa is ei os com o modo de p odução. Es e segmen o ca a e iza-se po uma maio ep esen ação de consumido es com endimen o mensal en e 500€ e 1000€ (Figu a 5.1.4D) ou com um ag egado amilia com menos de 4 pessoas (Figu a 5.1.4E). Mais sa is ei os com o P odu o e maio Sa is ação Global, mas menos sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação (base amos al, n=65): ep esen a 30.0% dos consumido es em Po ugal. A p opo ção de consumido es com idade en e 25 e 34 anos (Figu a 5.1.4A) ou do sexo masculino (Figu a 5.1.4B) é supe io nes e segmen o do que nos es an es segmen os e do que com o global. 35 Figu a 5.1.3 – Análise de segmen ação de pe is em linha: alo médio da di e ença, em cada consumido , en e a espos a (ní el de sa is ação) a cada a ibu o e a média das espos as aos 12 a ibu os de azei e i gem-ex a. 36 A B C D E Figu a 5.1.4 – Análise de segmen ação de pe is em linha: dis ibuição de equências das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o de consumido es de azei e i gem-ex a. (A) Idade; (B) Géne o; (C) Ní el de ins ução; (D) Rendimen o mensal ilíquido; (E) Tamanho do ag egado amilia . 37 5.1.3. Modelação de equações es u u ais Na Figu a 5.1.5 encon am-se os esul ados da aplicação da me odologia PLS-IPMA pa a es ima o e ei o que a pe ceção da sa is ação com cada a ibu o, medidos pelas ques ões Q24 a Q31, em na sa is ação dos consumido es ace ao azei e i gem-ex a (base amos al, n=235). Globalmen e o modelo es á bem ajus ado aos dados (R2 ajus ado = 0.525), sendo que o P odu o é a a iá el com maio capacidade explica i a no modelo ( 2 = 0.405), seguido do P eço ( 2 = 0.075) e das Ca ac e ís icas ( 2 = 0.066) (Tabela 8.2.5 na secção 8.2 Resul ados de alhados, em anexo). O modelo ap esen a uma ele ada ele ância p edi i a (Q2 da edundância = 0.460) (Tabela 8.2.6 em 8.2 Resul ados de alhados). Os consumido es êm uma pe ceção posi i a (índice > 7.0) ace a odas as a iá eis la en es conside adas, sendo que o P odu o ap esen a o índice mais ele ado e o P eço o índice mais baixo (Figu a 5.1.5). De no a que as 3 dimensões explica i as da sa is ação (Ca ac e ís icas, P odu o e P eço) êm um impac o es a is icamen e signi ica i o (Figu a 5.1.5, e Tabela 8.2.7 em 8.2 Resul ados de alhados). Des aca-se a dimensão P odu o po se aquela que globalmen e mais in luencia a sa is ação do consumido (impac o de 0.603). Todos os a ibu os êm um e ei o posi i o na sa is ação (Figu a 5.1.5), pelo que quan o melho o consumido a alia o a ibu o maio se á a sa is ação. Os a ibu os com e ei os es a is icamen e signi ica i os são a o igem (nacional ou es angei a), o modo de p odução ( adicional ou biológico), o palada e o p eço (Figu a 5.1.5 e Tabela 8.2.7). Globalmen e, os a ibu os esponsá eis po uma maio a iação (maio impac o o al) na pe ceção da sa is ação dos consumido es são, po o dem: o palada , o p eço e o es ado de conse ação (Figu a 5.1.6). É de no a que pa a a es ima i a do impac o o al na pe ceção da sa is ação o am conside ados odos os a ibu os, independen emen e do signi icado es a ís ico do seu peso. Conside ando o alo médio ob ido pa a cada a ibu o en e os consumido es (ou o desempenho) e o impac o o al do a ibu o es imado pelo modelo (ou a impo ância), é possí el iden i ica no mapa de ecomendações, ep esen ado na Figu a 5.1.7, os a ibu os onde se pode á a ua pa a melho a a sa is ação dos consumido es. Assim, os p incipais pon os o es são o palada e o es ado de conse ação, pelo que a manu enção ou aumen o do in es imen o nes es a ibu os pode á esul a num aumen o da sa is ação. Po ou o lado, o p incipal pon o aco é o p eço. É de no a que a publicidade, as p omoções e a in o mação na embalagem/ ó ulo, ambém ap esen am desempenhos in e io es à média na sa is ação dos consumido es. A í ulo complemen a , os índices ap esen ados na Tabela 5.1.1 hie a quizam os a ibu os quan o ao impac o po encial na melho ia da sa is ação dos consumido es. Es es índices combinam o desempenho e a impo ância de cada a ibu o. Assim, os dados e idenciam que se de e in es i maio i a iamen e no palada , seguido do p eço, es ado de conse ação e o igem. 38 Figu a 5.1.5 – Rep esen ação do modelo u ilizado pa a es ima a sa is ação dos consumido es no que oca ao azei e i gem-ex a. Os alo es en e os indicado es de medida ( ep esen ados em e ângulos) e as a iá eis la en es ( ep esen adas em cí culos) são os pesos. Os alo es en e as a iá eis la en es são os coe icien es de impac o. Os alo es den o de cada cí culo são os alo es médios dos índices de cada a iá el la en e. No cí culo da a iá el la en e endógena Sa is ação es á indicado o espe i o coe icien e de de e minação (R2). O signi icado es a ís ico das es ima i as é ap esen ado po : * p < 0.05; ** p < 0.01; *** p < 0.001. Figu a 5.1.6 – Impac o o al de cada a ibu o na sa is ação dos consumido es no que oca ao azei e i gem-ex a. 39 Figu a 5.1.7 – Mapa de ecomendações pa a iden i icação dos pon os o es e acos na sa is ação dos consumido es no que oca ao azei e i gem-ex a. A linha e ical indica o alo médio da impo ância en e os a ibu os. A linha ho izon al indica o alo médio do desempenho en e os a ibu os. Tabela 5.1.1 – Impac o po encial de cada a ibu o pa a a melho ia da sa is ação dos consumido es no que oca ao azei e i gem-ex a. A ibu o Valo médio Impac o po encial (%) P omoções 6.5 1.2 Publicidade 6.2 3.1 In o mação na embalagem/ ó ulo 7.1 3.1 O igem 7.9 10.8 Modo de p odução 8.2 9.5 Ap esen ação 7.8 0.6 Acondicionamen o 8.0 0.2 Es ado de conse ação 8.5 11.4 Limpeza 8.7 0.5 Palada 8.8 36.0 P eço 7.1 23.5 40 5.2. CARNE DE SUÍNO FRESCA 5.2.1. Análise de segmen ação de magni udes Os consumido es de ca ne de suíno esca (base amos al, n=233) o am ag upados em ês segmen os, de aco do com pe ceção da sa is ação nos a ibu os a aliados: Sa is ação maio (base amos al, n=75): ep esen a 28.3% dos consumido es em Po ugal. Nes e segmen o os alo es médios de sa is ação são signi ica i amen e supe io es aos alo es médios globais em odos os a ibu os (Figu a 5.2.1). Compa ando com os es an es segmen os e com o global, es es consumido es des acam-se pa icula men e pela ele ada sa is ação quan o às p omoções, publicidade e in o mação na embalagem/ ó ulo. A p opo ção de consumido es com idade en e 25 e 34 anos ou com 65 ou mais anos é supe io nes e segmen o do que nos es an es segmen os e do que com o global (Figu a 5.2.2A). Des aca-se igualmen e uma maio ep esen ação de consumido es com o ensino básico (Figu a 5.2.2C). Sa is ação media (base amos al, n=85): ep esen a 42.8% dos consumido es em Po ugal. Nes e segmen o os alo es médios de sa is ação são p óximos aos alo es médios globais em odos os a ibu os, exce o no que diz espei o às p omoções e à publicidade, pa a as quais a sa is ação é in e io ao segmen o de sa is ação meno e in e io ao global (Figu a 5.2.1). Não exis em ca ac e ís icas sociodemog á icas que se des aquem nes e segmen o. Sa is ação meno (base amos al, n=73): ep esen a 28.9% dos consumido es em Po ugal. Nes e segmen o os alo es médios de sa is ação são signi ica i amen e in e io es aos alo es médios globais em odos os a ibu os (Figu a 5.2.1). Compa ando com o segmen o de sa is ação média, es es consumido es es ão an o ou mais sa is ei os no que diz espei o às p omoções e à publicidade. A p opo ção de consumido es do géne o masculino (Figu a 5.2.2B) ou que concluí am o ensino supe io (Figu a 5.2.2C) é maio nes e segmen o do que nos es an es segmen os e do que no global. 41 Figu a 5.2.1 – Análise de segmen ação de magni udes: alo médio da pe ceção da sa is ação em cada a ibu o, po segmen o de consumido es de ca ne de suíno esca. 42 A B C D E Figu a 5.2.2 – Análise de segmen ação de magni udes: dis ibuição de equências das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o de consumido es de ca ne de suíno esca. (A) Idade; (B) Géne o; (C) Ní el de ins ução; (D) Rendimen o mensal ilíquido; (E) Tamanho do ag egado amilia . 49 5.3. HORTÍCOLAS E FRUTÍCOLAS 5.3.1. Análise de segmen ação de magni udes Os consumido es de ho ícolas e u ícolas (base amos al, n=235) o am ag upados em ês segmen os, de aco do com pe ceção da sa is ação nos a ibu os a aliados: Sa is ação maio (base amos al, n=68): ep esen a 32.9% dos consumido es em Po ugal. Nes e segmen o os alo es médios de sa is ação são signi ica i amen e supe io es aos alo es médios globais em odos os a ibu os (Figu a 5.3.1). A p opo ção de consumido es com idade en e 25 e 34 anos (Figu a 5.3.2A ) ou do géne o eminino (Figu a 5.3.2B) é supe io nes e segmen o do que nos es an es segmen os e do que no global. Des aca-se igualmen e uma maio p opo ção de indi íduos com ins ução ao ní el do ensino básico (Figu a 5.3.2C) ou com baixo endimen o (Figu a 5.3.2D). Sa is ação media (base amos al, n=103): ep esen a 37.8% dos consumido es em Po ugal. Nes e segmen o os alo es médios de sa is ação são p óximos aos alo es médios globais em odos os a ibu os, exce o no que diz espei o às p omoções e à publicidade, pa a as quais a sa is ação é ligei amen e supe io (Figu a 5.3.1). Nes e segmen o há uma maio p opo ção de consumido es com ins ução ao ní el do ensino secundá io ou supe io (Figu a 5.3.2C). Sa is ação meno (base amos al, n=64): ep esen a 29.3% dos consumido es me Po ugal. Nes e segmen o os alo es médios de sa is ação são signi ica i amen e in e io es aos alo es médios globais em odos os a ibu os (Figu a 5.3.1). Compa ando com os es an es segmen os e com o global, es es consumido es encon am-se pa icula men e menos sa is ei os com as p omoções, publicidade e in o mação na embalagem/ ó ulo. A p opo ção de consumido es do géne o masculino (Figu a 5.3.2B) ou com um ag egado amilia de 4 ou mais pessoas(Figu a 5.3.2E), é maio nes e segmen o do que nos es an es segmen os e do que no global. 50 Figu a 5.3.1 – Análise de segmen ação de magni udes: alo médio da pe ceção da sa is ação em cada a ibu o, po segmen o de consumido es de ho ícolas e u ícolas. 51 A B C D E Figu a 5.3.2 – Análise de segmen ação de magni udes: dis ibuição de equências das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o de consumido es de ho ícolas e u ícolas. (A) Idade; (B) Géne o; (C) Ní el de ins ução; (D) Rendimen o mensal ilíquido; (E) Tamanho do ag egado amilia . 52 5.3.2. Análise de segmen ação de pe is em linha Os consumido es de ho ícolas e u ícolas (base amos al, n=235) o am ag upados em ês segmen os, de aco do com ní eis de sa is ação em de e minadas dimensões ou a ibu os, ace ao alo médio da sa is ação em cada consumido (Figu a 5.3.3). Os ês segmen os são ca a e izados po : Mais sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação, mas menos sa is ei os com o P odu o (base amos al, n=123): ep esen a 50.8% dos consumido es em Po ugal. Não exis em ca ac e ís icas sociodemog á icas que se des aquem nes e segmen o. Mais sa is ei os com o P odu o, mas menos sa is ei os com as Ca a e ís icas (base amos al, n=74): ep esen a 27.4% dos consumido es em Po ugal. Além das Ca a e ís icas, es es consumido es ambém es ão menos sa is ei os com o P eço (Figu a 5.3.3). Nes e segmen o há uma maio ep esen ação de consumido es com ins ução ao ní el do ensino supe io (Figu a 5.3.4C) ou com endimen o mensal acima de 500€ (Figu a 5.3.4D). Mais sa is ei os com o P odu o e maio Sa is ação Global, mas menos sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação (base amos al, n=38): ep esen a 21.8% dos consumido es em Po ugal. Além dos a ibu os do P odu o e da Sa is ação Global, es es consumido es ambém es ão mais sa is ei os com a o igem (Figu a 5.3.3). Es e segmen o des aca-se po uma maio ep esen ação de consumido es com idade supe io a 55 anos (Figu a 5.3.4A). 53 Figu a 5.3.3 – Análise de segmen ação de pe is em linha: alo médio da di e ença, em cada consumido , en e a espos a (ní el de sa is ação) a cada a ibu o e a média das espos as aos 12 a ibu os de ho ícolas e u ícolas. 54 A B C D E Figu a 5.3.4 – Análise de segmen ação de pe is em linha: dis ibuição de equências das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o de consumido es de ho ícolas e u ícolas. (A) Idade; (B) Géne o; (C) Ní el de ins ução; (D) Rendimen o mensal ilíquido; (E) Tamanho do ag egado amilia . 55 5.3.3. Modelação de equações es u u ais Na Figu a 5.3.5 encon am-se os esul ados da aplicação da me odologia PLS-IPMA pa a es ima o e ei o que a pe ceção da sa is ação com cada a ibu o, medidos pelas ques ões Q24 a Q30, em na sa is ação dos consumido es ace aos ho ícolas e u ícolas (base amos al, n=235). Globalmen e o modelo es á bem ajus ado aos dados (R2 ajus ado = 0.430), sendo que o P eço é a a iá el com maio capacidade explica i a no modelo ( 2 = 0.172), seguido do P odu o ( 2 = 0.118) e das Ca ac e ís icas ( 2 = 0.070) (Tabela 8.2.19 na secção 8.2 Resul ados de alhados, em anexo). O modelo ap esen a uma ele ada ele ância p edi i a (Q2 da edundância = 0.364) (Tabela 8.2.20 em 8.2 Resul ados de alhados). Os consumido es êm uma pe ceção posi i a (índice > 6.4) ace a odas as a iá eis la en es conside adas, sendo que o P odu o ap esen a o índice mais ele ado e o P eço o índice mais baixo (Figu a 5.3.5). De no a que as 3 dimensões explica i as da sa is ação (Ca ac e ís icas, P odu o e P eço) êm um impac o es a is icamen e signi ica i o (Figu a 5.3.5, e Tabela 8.2.21 em 8.2 Resul ados de alhados). Des aca-se, mais uma ez, a dimensão P odu o po se aquela que globalmen e mais in luencia a sa is ação do consumido (impac o de 0.35). Todas os a ibu os êm um e ei o posi i o na sa is ação (Figu a 5.3.5), exce o a publicidade e o es ado de conse ação. Assim, nos e ei os posi i os, quan o melho o consumido a alia o a ibu o maio se á a sa is ação. No caso da publicidade e do es ado de conse ação, os pesos des es a ibu os são mui o eduzidos, não êm signi icado es a ís ico e as ma gens de e o das es ima i as são conside á eis (0.349 na publicidade e 0.401 no es ado de conse ação) (Tabela 8.2.21), pelo que o am subs i uídos po 0 pa a o cálculo dos impac os o ais. Os a ibu os com e ei os es a is icamen e signi ica i os são as p omoções, a o igem (nacional ou es angei a), o modo de p odução ( adicional ou biológico), a ap esen ação, o acondicionamen o, a limpeza e o p eço (Figu a 5.3.5). Globalmen e, os a ibu os esponsá eis po uma maio a iação (maio impac o o al) na pe ceção da sa is ação dos consumido es são, po o dem: o p eço, a limpeza e o acondicionamen o (Figu a 5.3.6). Des aca-se ainda a impo ância signi ica i a da ap esen ação e modo de p odução. É de no a que pa a a es ima i a do impac o o al na pe ceção da sa is ação o am conside ados odos os a ibu os, independen emen e do signi icado es a ís ico do seu peso. No mapa de ecomendações (Figu a 5.3.7) é possí el iden i ica os a ibu os onde se pode á a ua pa a melho a a sa is ação dos consumido es. Assim, os p incipais pon os o es são a limpeza, o acondicionamen o, a ap esen ação e o modo de p odução, pelo que a manu enção ou aumen o do in es imen o nes es a ibu os pode á esul a num aumen o da sa is ação. O p incipal pon o aco é o p eço. É de no a que a publicidade, as p omoções e a in o mação na embalagem/ ó ulo, ambém ap esen am desempenhos in e io es à média na pe spe i a des es consumido es. A í ulo complemen a , os índices ap esen ados na Tabela 5.3.1 hie a quizam os a ibu os quan o ao impac o po encial na melho ia da sa is ação dos consumido es. Assim, os dados e idenciam que se de e in es i maio i a iamen e no p eço, seguido do acondicionamen o, p omoções e limpeza. 56 Figu a 5.3.5 – Rep esen ação do modelo u ilizado pa a es ima a sa is ação dos consumido es no que oca aos ho ícolas e u ícolas. Os alo es en e os indicado es de medida ( ep esen adas em e ângulos) e as a iá eis la en es ( ep esen adas em cí culos) são os pesos. Os alo es en e as a iá eis la en es são os coe icien es de impac o. Os alo es den o de cada cí culo são os alo es médios dos índices de cada a iá el la en e. No cí culo da a iá el la en e endógena Sa is ação es á indicado o espe i o coe icien e de de e minação (R2). O signi icado es a ís ico das es ima i as é ap esen ado po : * p < 0.05; ** p < 0.01; *** p < 0.001. Figu a 5.3.6 – Impac o o al de cada a ibu o na sa is ação dos consumido es no que oca aos ho ícolas e u ícolas. Pesos nega i os e não signi ica i os (p > 0.05) o am subs i uídos po ze o no cálculo do impac o o al. 57 Figu a 5.3.7 – Mapa de ecomendações pa a iden i icação dos pon os o es e acos na sa is ação dos consumido es no que oca aos ho ícolas e u ícolas. A linha e ical indica o alo médio da impo ância en e os a ibu os. A linha ho izon al indica o alo médio do desempenho en e os a ibu os. Tabela 5.3.1 – Impac o po encial de cada a ibu o pa a a melho ia da sa is ação dos consumido es no que oca aos ho ícolas e u ícolas. A ibu o Valo médio Impac o po encial (%) P omoções 6.3 10.8 Publicidade 5.9 0.0 In o mação na embalagem/ ó ulo 6.7 2.5 O igem 7.6 7.3 Modo de p odução 7.6 9.2 Ap esen ação 8.0 7.9 Acondicionamen o 7.6 12.5 Es ado de conse ação 7.9 0.0 Limpeza 8.2 10.7 Palada 8.2 1.2 P eço 6.5 38.0 58 5.4. LEITE DE VACA E IOGURTES 5.4.1. Análise de segmen ação de magni udes Os consumido es de lei e de aca e iogu es (base amos al, n=235) o am ag upados em ês segmen os, de aco do com pe ceção da sa is ação nos a ibu os a aliados: Sa is ação maio (base amos al, n=64): ep esen a 31.8% dos consumido es em Po ugal. Nes e segmen o os alo es médios de sa is ação são signi ica i amen e supe io es aos alo es médios globais em odos os a ibu os (Figu a 5.4.1). Compa ando com os es an es segmen os e com o global, es es consumido es des acam-se pa icula men e pela ele ada sa is ação quan o às p omoções, publicidade, in o mação na embalagem/ ó ulo, o igem (nacional ou es angei a) e modo de p odução ( adicional ou biológica). A p opo ção de consumido es com idade en e 25 e 34 anos (Figu a 5.4.2A) ou com o ensino básico é supe io nes e segmen o do que nos es an es segmen os e do que no global (Figu a 5.4.2C). Sa is ação media (base amos al, n=113): ep esen a 43.6% dos consumido es em Po ugal. Nes e segmen o os alo es médios de sa is ação são p óximos aos alo es médios globais em odos os a ibu os (Figu a 5.4.1). A p opo ção de consumido es que comple ou o ensino supe io é supe io nes e segmen o do que nos es an es segmen os e do que no global (Figu a 5.4.2C) Sa is ação meno (base amos al, n=58): ep esen a 24.7% dos consumido es em Po ugal. Nes e segmen o os alo es médios de sa is ação são signi ica i amen e in e io es aos alo es médios globais em odos os a ibu os (Figu a 5.4.1). Compa ando com os es an es segmen os e com o global, es es consumido es des acam-se pa icula men e pela eduzida sa is ação quan o às p omoções, publicidade, in o mação na embalagem/ ó ulo, o igem (nacional ou es angei a) e modo de p odução ( adicional ou biológica). A p opo ção de consumido es com 65 ou mais anos (Figu a 5.4.2A), do géne o masculino (Figu a 5.4.2B) ou com ins ução ao ní el do ensino secundá io (Figu a 5.4.2C) é maio nes e segmen o do que no global. 65 Figu a 5.4.5 – Rep esen ação do modelo u ilizado pa a es ima a sa is ação dos consumido es no que oca ao lei e de aca e iogu es. Os alo es en e os indicado es de medida ( ep esen adas em e ângulos) e as a iá eis la en es ( ep esen adas em cí culos) são os pesos. Os alo es en e as a iá eis la en es são os coe icien es de impac o. Os alo es den o de cada cí culo são os alo es médios dos índices de cada a iá el la en e. No cí culo da a iá el la en e endógena Sa is ação es á indicado o espe i o coe icien e de de e minação (R2). O signi icado es a ís ico das es ima i as é ap esen ado po : * p < 0.05; ** p < 0.01; *** p < 0.001. Figu a 5.4.6 – Impac o o al de cada a ibu o na sa is ação dos consumido es no que oca ao lei e de aca e iogu es. Pesos nega i os e não signi ica i os (p > 0.05) o am subs i uídos po ze o no cálculo do impac o o al. 66 Figu a 5.4.7 – Mapa de ecomendações pa a iden i icação dos pon os o es e acos na sa is ação dos consumido es no que oca ao lei e de aca e iogu es. A linha e ical indica o alo médio da impo ância en e os a ibu os. A linha ho izon al indica o alo médio do desempenho en e os a ibu os. Tabela 5.4.1 – Impac o po encial de cada a ibu o pa a a melho ia da sa is ação dos consumido es no que oca ao lei e de aca e iogu es. A ibu o Valo médio Impac o po encial (%) P omoções 6.7 3.1 Publicidade 6.5 0.0 In o mação na embalagem/ ó ulo 7.3 5.7 O igem 7.6 6.9 Modo de p odução 7.3 6.8 Ap esen ação 8.4 4.8 Acondicionamen o 8.2 9.8 Es ado de conse ação 8.6 12.7 Limpeza 8.8 4.0 Palada 8.9 19.2 P eço 7.3 26.9 67 5.5. PÃO DE TRIGO 5.5.1. Análise de segmen ação de magni udes Os consumido es de pão de igo (base amos al, n=235) o am ag upados em qua o segmen os , de aco do com pe ceção da sa is ação nos a ibu os a aliados: Sa is ação maio (base amos al, n=52): ep esen a 20.4% dos consumido es em Po ugal. Nes e segmen o os alo es médios de sa is ação são signi ica i amen e supe io es aos alo es médios globais em odos os a ibu os (Figu a 5.5.1). Compa ando com os es an es segmen os e com o global, es es consumido es des acam-se pa icula men e pela ele ada sa is ação quan o às p omoções, publicidade, in o mação na embalagem/ ó ulo, o igem (nacional ou es angei a) e modo de p odução ( adicional ou biológica). A p opo ção de consumido es com 65 ou mais anos (Figu a 5.5.2A), com o ensino básico (Figu a 5.5.2C) ou com um endimen o mensal ilíquido in e io a 1000€ (Figu a 5.5.2D) é supe io nes e segmen o do que nos es an es segmen os e na amos a global. Sa is ação media (base amos al, n=93): ep esen a 36.6% dos consumido es em Po ugal. Nes e segmen o os alo es médios de sa is ação são p óximos aos alo es médios globais em odos os a ibu os, exce o no que diz espei o às p omoções, publicidade, in o mação na embalagem/ ó ulo, o igem (nacional ou es angei a) e modo de p odução ( adicional ou biológica), pa a as quais a sa is ação é supe io (Figu a 5.5.1). Em e mos demog á icos des aca-se apenas uma maio ep esen ação de indi íduos com idade en e 35 e 44 anos do que nos es an es segmen os e do que no global (Figu a 5.5.2A). Sa is ação média a meno (base amos al, n=54): ep esen a 27.3% dos consumido es em Po ugal. Nes e segmen o os alo es médios de sa is ação são p óximos aos alo es médios globais em odos os a ibu os, exce o no que diz espei o às p omoções, publicidade e in o mação na embalagem/ ó ulo (Figu a 5.5.1). Pa a es es ês a ibu os, a sa is ação é signi ica i amen e in e io aos es an es segmen os e ao global. Es e segmen o di e e do segmen o de sa is ação média pela ele ada p opo ção de consumido es com idades comp eendidas en e 25 e 34 anos (Figu a 5.5.2A) e pela meno p opo ção de consumido es com o ensino básico (Figu a 5.5.2C). É de no a que nes e segmen o ce ca de 83% dos consumido es não decla ou o seu endimen o mensal ilíquido (Figu a 5.5.2D). Sa is ação meno (base amos al, n=36): ep esen a 15.6% dos consumido es em Po ugal. Nes e segmen o os alo es médios de sa is ação são signi ica i amen e in e io es aos alo es médios globais em odos os a ibu os, exce o no que diz espei o às p omoções e à publicidade. (Figu a 5.5.1). Pa a es es dois a ibu os a sa is ação é p óxima aos alo es médios globais e signi ica i amen e supe io ao segmen o de sa is ação media a meno . A p opo ção de consumido es do géne o masculino (Figu a 5.5.2B), que comple ou o ensino supe io (Figu a 5.5.2C) ou com endimen o mensal ilíquido de 1000€ a 2000€ (Figu a 5.5.2D) é maio nes e segmen o do que nos es an es segmen os e do que no global. 68 Figu a 5.5.1 – Análise de segmen ação de magni udes: alo médio da pe ceção da sa is ação em cada a ibu o, po segmen o de consumido es de pão de igo. 69 A B C D E Figu a 5.5.2 – Análise de segmen ação de magni udes: dis ibuição de equências das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o de consumido es de pão de igo. (A) Idade; (B) Géne o; (C) Ní el de ins ução; (D) Rendimen o mensal ilíquido; (E) Tamanho do ag egado amilia . 70 5.5.2. Análise de segmen ação de pe is em linha Os consumido es de pão de igo (base amos al, n=235) o am ag upados em ês segmen os, de aco do com ní eis de sa is ação em de e minadas dimensões ou a ibu os, ace ao alo médio da sa is ação em cada consumido (Figu a 5.4.3). Os ês segmen os são ca a e izados po : Mais sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação, mas menos sa is ei os com o P odu o (base amos al, n=94): ep esen a 39.3% dos consumido es em Po ugal. Além dos a ibu os do P odu o es es consumido es es ão pa icula men e menos sa is ei os no P eço e Sa is ação Global Figu a 5.5.3). Nes e segmen o há uma maio ep esen ação de consumido es com ins ução ao ní el do ensino básico (Figu a 5.5.4C), um endimen o mensal ilíquido in e io a 1000€ (Figu a 5.5.4D) ou ag egado amilia com 2 ou 3 pessoas (Figu as 5.5.4E). Mais sa is ei os com o P odu o, mas menos sa is ei os com as Ca a e ís icas (base amos al, n=89): ep esen a 36,4% dos consumido es em Po ugal. Não exis em ca ac e ís icas sociodemog á icas que se des aquem nes e segmen o. Mais sa is ei os com o P odu o e maio Sa is ação Global, mas menos sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação (base amos al, n=52): ep esen a 24.3% dos consumido es em Po ugal. Es e segmen o des aca-se po uma maio ep esen ação de consumido es com do sexo eminino (Figu a 5.5.4B), ins ução mais ele ada do que o ensino básico (Figu a 5.5.4C) ou com endimen o mensal ilíquido supe io a 1000€ (Figu a 5.5.4D). 71 Figu a 5.5.3 – Análise de segmen ação de pe is em linha: alo médio da di e ença, em cada consumido , en e a espos a (ní el de sa is ação) a cada a ibu o e a média das espos as aos 12 a ibu os de pão de igo. 72 A B C D E Figu a 5.5.4 – Análise de segmen ação de pe is em linha: dis ibuição de equências das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o de consumido es de pão de igo. (A) Idade; (B) Géne o; (C) Ní el de ins ução; (D) Rendimen o mensal ilíquido; (E) Tamanho do ag egado amilia . 73 5.5.1. Modelação de equações es u u ais Na Figu a 5.5.5 encon am-se os esul ados da aplicação da me odologia PLS-IPMA pa a es ima o e ei o que a pe ceção da sa is ação com cada a ibu o, medidos pelas ques ões Q24 a Q30, em na sa is ação dos consumido es ace ao pão de igo (base amos al, n=235). Globalmen e o modelo es á bem ajus ado aos dados (R2 ajus ado = 0.581), sendo que o P odu o é a a iá el com maio capacidade explica i a no modelo ( 2 = 0.507), seguido do P eço ( 2 = 0.084) e das Ca ac e ís icas ( 2 = 0.040) (Tabela 8.2.33 na secção 8.2 Resul ados de alhados, em anexo). O modelo ap esen a uma ele ada ele ância p edi i a (Q2 da edundância = 0.533) (Tabela 8.2.34 em 8.2 Resul ados de alhados). Os consumido es êm uma pe ceção posi i a (índice > 7.0) ace a odas as a iá eis la en es conside adas, sendo que o P odu o ap esen a o índice mais ele ado e o P eço o índice mais baixo (Figu a 5.5.5). De no a que as 3 dimensões explica i as da sa is ação (Ca ac e ís icas, P odu o e P eço) êm um impac o es a is icamen e signi ica i o (Figu a 5.5.5, e Tabela 8.2.35 em 8.2 Resul ados de alhados). Des aca-se a dimensão P odu o po se aquela que globalmen e mais in luencia a sa is ação do consumido (impac o de 0.64). Todas os a ibu os êm um e ei o posi i o na sa is ação (Figu a 5.5.5), exce o as p omoções, a in o mação na embalagem/ ó ulo e a limpeza. Assim, nos e ei os posi i os, quan o melho o consumido a alia o a ibu o maio se á a sa is ação. No caso das p omoções, da in o mação na embalagem/ ó ulo e da limpeza, os pesos des es a ibu os são mui o eduzidos, não êm signi icado es a ís ico e as ma gens de e o das es ima i as são conside á eis (0.336 nas p omoções, 0.326 na in o mação na embalagem/ ó ulo e 0.277 na limpeza) (Tabela 8.2.35), pelo que o am subs i uídos po 0 pa a o cálculo dos impac os o ais. Os a ibu os com e ei os es a is icamen e signi ica i os são a o igem (nacional ou es angei a), o modo de p odução ( adicional ou biológico), o es ado de conse ação, o palada e o p eço (Figu a 5.5.5). Globalmen e, os a ibu os esponsá eis po uma maio a iação (maio impac o o al) na pe ceção da sa is ação dos consumido es são, po o dem: o palada , o es ado de conse ação e o p eço (Figu a 5.5.6). É de no a que pa a a es ima i a do impac o o al na pe ceção da sa is ação o am conside ados odos os a ibu os, independen emen e do signi icado es a ís ico do seu peso. Conside ando o alo médio ob ido en e os consumido es pa a cada a ibu o (ou o desempenho) e o espe i o impac o o al es imado pelo modelo (ou a impo ância), é possí el iden i ica no mapa de ecomendações, ep esen ado na Figu a 5.5.7, os a ibu os onde se pode á a ua pa a melho a a sa is ação dos consumido es. Assim, os p incipais pon os o es são o palada e o es ado de conse ação, pelo que a manu enção ou aumen o do in es imen o nes es a ibu os pode á esul a num aumen o da sa is ação. O p incipal pon o aco é o p eço. É de no a que a publicidade, as p omoções e a in o mação na embalagem/ ó ulo, ambém ap esen am a aliações in e io es à média. A í ulo complemen a , os índices ap esen ados na Tabela 5.5.1 hie a quizam os a ibu os quan o ao impac o po encial na melho ia da sa is ação dos consumido es. Assim, os dados e idenciam que se de e in es i maio i a iamen e no palada , seguido do p eço e do es ado de conse ação. 74 Figu a 5.5.5 – Rep esen ação do modelo u ilizado pa a es ima a sa is ação dos consumido es no que oca ao pão de igo. Os alo es en e os indicado es de medida ( ep esen adas em e ângulos) e as a iá eis la en es ( ep esen adas em cí culos) são os pesos. Os alo es en e as a iá eis la en es são os coe icien es de impac o. Os alo es den o de cada cí culo são os alo es médios dos índices de cada a iá el la en e. No cí culo da a iá el la en e endógena Sa is ação es á indicado o espe i o coe icien e de de e minação (R2). O signi icado es a ís ico das es ima i as é ap esen ado po : * p < 0.05; ** p < 0.01; *** p < 0.001. Figu a 5.5.6 – Impac o o al de cada a ibu o na sa is ação dos consumido es no que oca ao pão de igo. Pesos nega i os e não signi ica i os (p > 0.05) o am subs i uídos po ze o no cálculo do impac o o al. 81 Tabela 6.2 – Segmen ação dos consumido es de cada p odu o com base no pe il da sa is ação e espe i a ca ac e ização demog á ica dominan e Azei e i gem-ex a Ca ne de suíno esca Ho ícolas e u ícolas Lei e de aca e iogu es Pão de igo Mais sa is ei os: p omoções, publicidade e in o mação Menos sa is ei os: P eço e Sa is ação Global P opo ção: 21.0% 65 ou mais anos Ag egado amilia 4 pessoas ou mais Mais sa is ei os: p omoções, publicidade, in o mação e P eço Menos sa is ei os: P odu o P opo ção: 49,0% Rendimen o 500€ a 1000€ Ag egado amilia 4 pessoas ou mais - Modo de P odução Mais sa is ei os: p omoções, publicidade e in o mação Menos sa is ei os: P odu o P opo ção: 51,0% Ensino Básico Rendimen o 500€ a 1000€ P opo ção: 50,8% P opo ção: 54,7% Sexo eminino Ensino Básico ou Ensino Secundá io P opo ção: 39,3% Ensino Básico Rendimen o in e io a 1000€ Ag egado amilia com 2 a 3 pessoas - P eço - Sa is ação Global Mais sa is ei os: P odu o Menos sa is ei os: Ca a e ís icas P opo ção: 27,4% Ensino Supe io Rendimen o supe io a 1000€ P opo ção: 27,4% Ensino Supe io Rendimen o supe io a 500€ P opo ção: 29,6% Ensino Supe io P opo ção: 36,4% + P eço - P eço + in o mação no ó ulo -P eço Mais sa is ei os: P odu o e Sa is ação Global, Menos sa is ei os: p omoções, publicidade e in o mação P opo ção: 30,0% 25 e 34 anos Géne o masculino P opo ção: 21,6% Géne o masculino P opo ção: 21,8% Idade supe io a 55 anos P opo ção: 15,6% Idade supe io a 55 anos P opo ção: 24,3% Sexo eminino Ensino Secundá io ou Ensino Supe io Rendimen o supe io a 1000€ - P eço + O igem + O igem + Modo de p odução 82 Tabela 6.3 – A ibu os com maio impac o po encial na melho ia da sa is ação em cada p odu o ag oalimen a a Azei e i gem-ex a Ca ne de suíno esca Ho ícolas e u ícolas Lei e de aca e iogu es Pão de igo O igem (5º) Modo de p odução (4º) Es ado de conse ação (3º) Palada (1º) P eço (2º) Ap esen ação (2º) Acondicionamen o (3º) Palada (4º) P eço (1º) P omoções (4º) Acondicionamen o (2º) Limpeza (3º) P eço (1º) Es ado de conse ação (3º) Palada (2º) P eço (1º) Es ado de conse ação (3º) Palada (1º) P eço (2º) a A o dem, indicada en e pa ên esis, ep esen a a posição do a ibu o po o dem dec escen e do impac o po encial ap esen ado na secção 5. Resul ados e Discussão 83 7. BIBLIOGRAFIA Ag icul u al Ma ke s Task Fo ce. (2016). Imp o ing Ma gke Ou comes - Enhancing The Posi ion o Fa me s in he Supply Chain. Eu opean Comission. Re ie ed om h ps://www. ouw.nl/home/de- oedselscheids ech e -moe -een-eind-maken-aan-onee lijke- handelsp ak ijken~a25e21b5/%0Ah p://l o.nl/zoeken/10869993/LTO-p oe -ged agscode- ee lijke-handelsp ak ijken-le e - e-weinig-op%0Ah ps://www.nieuweoogs .nu/nieuws/2016 Akke man, R., Fa ahani, P., & G unow, M. (2010). Quali y, sa e y and sus ainabili y in ood dis ibu ion: A e iew o quan i a i e ope a ions managemen app oaches and challenges. OR Spec um (Vol. 32). h ps://doi.o g/10.1007/s00291-010-0223-2 Al-Ali, M., Bazin, N. E. N., & Shamsuddin, S. M. (2015). Key De e minan s o Cus ome Sa is ac ion : E idence F om Malaysia G oce y S o es. Jou nal Theo e ical and Applied In o ma ion Technology, 74(3), 286–299. Al es, H., Cunha, L., Lopes, Z., San os, M., Cos a Lima, R., & Mou a, A. (2005). Mo i es unde lying ood choice: a s udy o indi idual ac o s used by he Po uguese popula ion. In: O al P esen a ion 019 a 6 h Pangbo n Senso y Science Symposium, (Oc obe ). Ande son, Eugene W & Mi al, V. (2000). S eng hening he Sa is ac ion-P o i Chain. Jou nal o Se ice Resea ch, 3(2), 107–125. h ps://doi.o g/10.1177/109467050032001 Ande son, E. W., Fo nell, C., & Lehmann, D. R. (1994). Cus ome Sa is ac ion, Ma ke Sha e, and P o i abili y: Findings om Sweden. Jou nal o Ma ke ing, 58(3), 53. h ps://doi.o g/10.2307/1252310 Anselmsson, J. (2006). Sou ces o cus ome sa is ac ion wi h shopping malls: A compa a i e s udy o di e en cus ome segmen s. The In e na ional Re iew o Re ail, Dis ibu ion and Consume Resea ch, 16(1), 115–138. h ps://doi.o g/10.1080/09593960500453641 Bi mann, T., Loy, J. P., & Ande s, S. (2020). P oduc di e en ia ion and cos pass- h ough: indus y- wide e sus i m-speci ic cos shocks. Aus alian Jou nal o Ag icul u al and Resou ce Economics, 64(4), 1184–1209. h ps://doi.o g/10.1111/1467-8489.12399 Bonne , C., & Requilla , V. (2013). Impac o Cos Shocks on Consume P ices in Ve ically-Rela ed Ma ke s: The Case o The F ench So D ink Ma ke . Ame ican Jou nal o Ag icul u al Economics, 95(5), 1088–1108. h ps://doi.o g/10.1093/ajae/aa 055 Bonne , Celine, T ach man, C., Van Dop, M., & Villas-Boas, S. B. (2018). Food ma ke s’ s uc u al empi ical analysis: a e iew o me hods and opics. Eu opean Re iew o Ag icul u al Economics, 1–29. h ps://doi.o g/10.1093/e ae/jby045 Bonne , Céline, & Villas-Boas, S. B. (2016). An analysis o asymme ic consume p ice esponses and asymme ic cos pass- h ough in he F ench co ee ma ke . Eu opean Re iew o Ag icul u al Economics, jbw001. h ps://doi.o g/10.1093/e ae/jbw001 B uce, P., B uce, A., & Gedeck, P. (2020). P ac ical S a is ics o Da a Scien is s (2nd ed.). Sabas opol: O’Reilly Media Inc. Chiang, A., Schne le , B., Mo a, M., & Aguile a, M. (2018). Pe cei ed quali y o and sa is ac ion om swee che ies (P unus a ium L.) in China: Con i ming ela ionships h ough s uc u al equa ions. Ciencia e In es igacion Ag a ia, 45(3), 210–219. h ps://doi.o g/10.7764/ cia. 45i3.1930 84 Do ia, M. de F., Pidgeon, N., & Hun e , P. R. (2009). Pe cep ions o d inking wa e quali y and isk and i s e ec on beha iou : A c oss-na ional s udy. Science o he To al En i onmen , 407(21), 5455– 5464. h ps://doi.o g/10.1016/j.sci o en .2009.06.031 DR. Despacho no 8505/2015 de 4 de agos o: Cons i uição do Obse a ó io da Cadeia de Valo no se o ag oalimen a . Diá io da República, 2a sé ie - No 150. Minis é ios da Economia e da Ag icul u a e do Ma . Lisboa (2015). EC. Comission Decision 2010/C 210/03, O icial Jou nal o he Eu opean Union C 210, p. 4-5 § (2010). Espejel, J., Fandos, C., & Fla ián, C. (2008). Consume sa is ac ion: A key ac o o consume loyal y and buying in en ion o a PDO ood p oduc . B i ish Food Jou nal, 110(9), 865–881. h ps://doi.o g/10.1108/00070700810900585 Fa hangmeh , M., Ma ques, S., & Sil a, J. (2000). Consume and e aile pe cep ions o hype ma ke s and adi ional e ail s o es in Po ugal. Jou nal o Re ailing and Consume Se ices, 7(4), 197– 206. h ps://doi.o g/10.1016/S0969-6989(00)00019-9 Fo nell, C. (1992). Cus ome Sa is ac ion Ba ome e  : Swedish The Expe ience. Jou nal o Ma ke ing, 56(1), 6–21. G20. (2011). Cannes Summi inal decla a ion - Building ou common u u e: enewed collec i e ac ion o he bene i o all. In 2011 Cannes G20 Summi (pp. 1–19). Cannes. G20. (2021). Ma e a Decla a ion on Food Secu i y, Nu i ion and Food Sys ems. G20 I alia. Hackl, P., Scha i ze , D., & Zuba, R. (2000). Cus ome sa is ac ion in he Aus ian ood e ail ma ke . To al Quali y Managemen , 11(7), 999–1006. h ps://doi.o g/10.1080/09544120050135524 Hai , Joe F., Sa s ed , M., Ringle, C. M., & Mena, J. A. (2012). An assessmen o he use o pa ial leas squa es s uc u al equa ion modeling in ma ke ing esea ch. Jou nal o he Academy o Ma ke ing Science, 40(3), 414–433. h ps://doi.o g/10.1007/s11747-011-0261-6 Hai , Joseph F., Sa s ed , M., Piepe , T. M., & Ringle, C. M. (2012). The Use o Pa ial Leas Squa es S uc u al Equa ion Modeling in S a egic Managemen Resea ch: A Re iew o Pas P ac ices and Recommenda ions o Fu u e Applica ions. Long Range Planning, 45(5–6), 320–340. h ps://doi.o g/10.1016/j.l p.2012.09.008 Headey, D. (2011). Re hinking he global ood c isis: The ole o ade shocks. Food Policy, 36(2), 136– 146. h ps://doi.o g/10.1016/j. oodpol.2010.10.003 Hidalgo-Milpa, M., A iaga-Jo dán, C. M., Cesín-Va gas, A., & Espinoza-O ega, A. (2016). Cha ac e isa ion o consume s o adi ional oods: he case o Mexican esh cheeses. B i ish Food Jou nal, 118(4), 915–930. h ps://doi.o g/10.1108/BFJ-02-2015-0083 Hidalgo Milpa, M., A iaga- o dán, C. M., Cesín Va gas, A., & Espinoza O ega, A. (2016). Cha ac e isa ion o consume s o adi ional oods: he case o Mexican esh cheeses. B i ish Food Jou nal, 118(4), 915–930. h ps://doi.o g/10.1108/BFJ-02-2015-0083 Huche -bou don, M. (2011). Ag icul u al Commodi y P ice Vola ili y: An O e iew. OECD Food, Ag icul u e and Fishe ies Pape s. Re ie ed om h p://www.oecd- ilib a y.o g/docse e /download/5kg0 00n hc.pd ?expi es=1431207200&id=id&accname=gue s &checksum=2A3851E820EE59DC137EE372F4228ADB Johnson, M. D., Gus a sson, A., And eassen, T. W., Le ik, L., & Cha, J. (2001). The e olu ion and 85 u u e o na ional cus ome sa is ac ion index models. Jou nal o Economic Psychology, 22(2), 217–245. h ps://doi.o g/10.1016/S0167-4870(01)00030-7 Liapis, P. (2012). S uc u al Change in Commodi y Ma ke s. OECD Food, Ag icul u e and Fishe ies Pape s. Lo enz, B. A., Ha mann, M., & Simons, J. (2015). Impac s om egion-o -o igin labeling on consume p oduc pe cep ion and pu chasing in en ion - Causal ela ionships in a TPB based model. Food Quali y and P e e ence, 45, 149–157. h ps://doi.o g/10.1016/j. oodqual.2015.06.002 Loy, J. P., & Weiss, C. (2019). P oduc Di e en ia ion and Cos Pass-Th ough. Jou nal o Ag icul u al Economics, 70(3), 840–858. h ps://doi.o g/10.1111/1477-9552.12320 Mo a, M., Espinoza, J., Schne le , B., Eche e ía, G., P edie i, S., & In an e, R. (2011). Pe cei ed quali y in esh peaches: an app oach h ough s uc u al equa ion modeling. Ciencia e In es igación Ag a ia, 38(2), 179–190. h ps://doi.o g/10.4067/s0718-16202011000200002 Mo a, M., Schne le , B., Lobos, G., Geldes, C., Boza, S., Lapo, M. D. C., & Paz, R. (2020). Oli e oil and he millennial gene a ion in Chile. Wha do hese consume s conside when buying his p oduc ? Re is a de La Facul ad de Ciencias Ag a ias, 52(1), 233–245. Mo ais, C. De, A onso, C., & Almeida, M. D. V. De. (2010). Ageing and ood consump ion in Po ugal: new o old pa adigms? B i ish Food Jou nal, 112(5), 511–521. h ps://doi.o g/10.1108/00070701080001388 Mo ei a, P. A., & Pad ão, P. D. (2004). Educa ional and economic de e minan s o ood in ake in Po uguese adul s: a c oss-sec ional su ey. BMC Public Heal h, 4(1), 58. h ps://doi.o g/10.1186/1471-2458-4-58 OECD. (2015). Regional T ade Ag eemen s and En i onmen (OECD Food, Ag icul u e and Fishe ies Pape s). OFPM. (2021). Obse a oi e de la o ma ion des p ix e des ma ges des p odui s alimen ai es - Rappo au Pa lemen . OP. (2020). Analyse des p ix: Rappo annuel 2020 de l’ins i u des comp es na ionaux. OPA. (2013). Es udio de la cadena de alo y o mación de p ecios del acei e de o ujo de oli a. Pin o, P. (2016). Modelos de equações es u u ais com a iá eis la en es - Fundamen os da abo dagem pa ial leas squa es (1s ed.). bnomics. Sampaio, J., Cunha, L. M., Mou a, A. P., & Rocha, A. (2010). F esh p oduce alua ion in po uguese adi ional ood ma ke s: Consume pe spec i es. Ac a Ho icul u ae, 880, 39–46. The Economis , In elligence Uni , & Ba illa Founda ion. (2021). Fixing Food 2021: An oppo uni y o G20 coun ies o lead he way. Re ie ed om oodsus ainabili y.eiu.com Theodo idis, P., & Cha zipanagio ou, K. (2009). A icle in o ma ion :S o e image a ibu es and cus ome sa is ac ion ac oss di e en cus ome p o iles wi hin he supe ma ke sec o in G eece. Eu opean Jou nal o Ma ke ing, 43(5/6), 709–734. h ps://doi.o g/10.1108/09574090910954864 Vanhonacke , F., Kühne, B., Gellynck, X., Gue e o, L., He sle h, M., & Ve beke, W. (2013). Inno a ions in adi ional oods: Impac on pe cei ed adi ional cha ac e and consume accep ance. Food Resea ch In e na ional, 54(2), 1828–1835. 86 h ps://doi.o g/10.1016/j. ood es.2013.10.027 Vila es, M. J., & Coelho, P. S. (2011). Sa is ação e lealdade do clien e: me odologias de a aliação, ges ão e análise. (2nd ed.). Lisbon: Escola Edi o a. Wijnands, J. H. S., an Be kum, S., & Ve hoog, D. (2015). Measu ing Compe i i eness o Ag o-Food Indus ies - The Swiss Case. OECD Food, Ag icul u e and Fishe ies Pape s. h ps://doi.o g/10.1787/5j k h mwg-en 87 8. ANEXOS 8.1. NOTAS METODOLÓGICAS 8.1.1. População al o do es udo A população al o des e es udo é cons i uída pela população po uguesa com idade igual ou supe io a 18 anos. 8.1.2. Plano de sondagem Foi ealizado um inqué i o po amos agem baseada na ge ação alea ó ia de núme o de ele one pa a a ede ixa (80%) e ede mó el (20%). 8.1.3. Recolha de in o mação A ecolha de in o mação e e luga en e os dias 27 de Ou ub o e 2 de Dezemb o de 2016. As en e is as ele ónicas o am ealizadas u ilizando o mé odo CATI (Compu e Assis ed Telephone In e iew). 8.1.4. Ex apolação dos esul ados Uma ez que as en e is as o am ealizadas a a és de uma base de dados de núme os ge ados alea o iamen e, os a o es de ex apolação i e am em con a a população po uguesa com idade igual ou supe io a 18 anos e a p obabilidade de seleção do indi íduo endo em con a o núme o de ca ões de ede mó el que possuí, a in o mação se possuí ou não ele one de ede ixa, e o amanho do seu ag egado amilia . 8.1.5. Con olo de qualidade Foi ealizado um igo oso con olo da qualidade do abalho de campo, que a a és da supe isão di e a, que a a és da audi o ia pa cial de 10% das en e is as. 8.1.6. Validação e a amen o dos dados Os p ocedimen os de alidação e a amen o de dados o am ealizados a a és da u ilização de aplicações in o má icas desen ol idas pa a es e e ei o. As espos as ao ques ioná io o am di e amen e egis adas em supo e magné ico, o que pe mi e uma minimização de e os não amos ais em esul ado da in odução au omá ica dos dados. Fo am igualmen e implemen adas eg as au omá icas de alidação, de o ma a assegu a (1) a compa ibilidade da espos a com a na u eza da ques ão, (2) a il agem das ques ões de o ma a espei a o encadeamen o de inido e (3) o es abelecimen o de uma coe ência in e na que e i e con adições nas espos as, a a és de eg as !baseadas em mé odos “dedu i os”. 88 8.1.7. Figu as de supo e à Análise e Es imação de esul ados Figu a 8.1.1 – Dis ibuição das espos as às ques ões pa a a alia a pe ceção da sa is ação dos consumido es no que oca ao azei e i gem-ex a. O cí culo abe o ep esen a a média e a ba a ep esen a o in e alo de con iança a 95% pa a a média. 89 Figu a 8.1.2 – Dis ibuição das espos as às ques ões pa a a alia a pe ceção da sa is ação dos consumido es no que oca à ca ne de suíno esca. O cí culo abe o ep esen a a média e a ba a ep esen a o in e alo de con iança a 95% pa a a média. 90 Figu a 8.1.3 – Dis ibuição das espos as às ques ões pa a a alia a pe ceção da sa is ação dos consumido es no que oca aos ho ícolas e u ícolas. O cí culo abe o ep esen a a média e a ba a ep esen a o in e alo de con iança a 95% pa a a média. 97 A B Figu a 8.1.10 – Escolha do núme o de clus e s pa a a análise de segmen ação de magni udes dos consumido es de pão de igo. (A) Análise de clus e s pelo mé odo hie á quico. (B) Soma dos quad ados dos e os den o de cada clus e , ob ida após a o mação i e a i a de clus e s pelo mé odo k-médias. A endendo aos esul ados ap esen ados em (A) e (B), o am escolhidos 4 clus e s pa a segmen a os consumido es pelo mé odo de pa icionamen o k-médias. Comp imen o 98 A B Figu a 8.1.11 – Escolha do núme o de clus e s pa a a análise de segmen ação de pe is em linha dos consumido es de azei e i gem ex a. (A) Análise de clus e s pelo mé odo hie á quico. (B) Soma dos quad ados dos e os den o de cada clus e , ob ida após a o mação i e a i a de clus e s pelo mé odo k-médias. A endendo aos esul ados ap esen ados em (A) e (B), o am escolhidos 3 clus e s pa a segmen a os consumido es pelo mé odo de pa icionamen o k-médias. 99 A B Figu a 8.1.12 – Escolha do núme o de clus e s pa a a análise de segmen ação de pe is em linha dos consumido es de ca ne de suíno esca. (A) Análise de clus e s pelo mé odo hie á quico. (B) Soma dos quad ados dos e os den o de cada clus e , ob ida após a o mação i e a i a de clus e s pelo mé odo k-médias. A endendo aos esul ados ap esen ados em (A) e (B), o am escolhidos 3 clus e s pa a segmen a os consumido es pelo mé odo de pa icionamen o k-médias. 100 A B Figu a 8.1.13 – Escolha do núme o de clus e s pa a a análise de segmen ação de pe is em linha dos consumido es de ho ícolas e u ícolas. (A) Análise de clus e s pelo mé odo hie á quico. (B) Soma dos quad ados dos e os den o de cada clus e , ob ida após a o mação i e a i a de clus e s pelo mé odo k-médias. A endendo aos esul ados ap esen ados em (A) e (B), o am escolhidos 3 clus e s pa a segmen a os consumido es pelo mé odo de pa icionamen o k-médias. 101 A B Figu a 8.1.14 – Escolha do núme o de clus e s pa a a análise de segmen ação de pe is em linha dos consumido es de lei e de aca e iogu es. (A) Análise de clus e s pelo mé odo hie á quico. (B) Soma dos quad ados dos e os den o de cada clus e , ob ida após a o mação i e a i a de clus e s pelo mé odo k-médias. A endendo aos esul ados ap esen ados em (A) e (B), o am escolhidos 3 clus e s pa a segmen a os consumido es pelo mé odo de pa icionamen o k-médias. 102 A B Figu a 8.1.15 – Escolha do núme o de clus e s pa a a análise de segmen ação de pe is em linha dos consumido es de pão de igo. (A) Análise de clus e s pelo mé odo hie á quico. (B) Soma dos quad ados dos e os den o de cada clus e , ob ida após a o mação i e a i a de clus e s pelo mé odo k-médias. A endendo aos esul ados ap esen ados em (A) e (B), o am escolhidos 3 clus e s pa a segmen a os consumido es pelo mé odo de pa icionamen o k-médias. 103 8.2. RESULTADOS DETALHADOS Tabela 8.2.1 – Análise de segmen ação de magni udes: es ima i a da média, e espe i a p ecisão, pa a as espos as às ques ões pa a a alia a pe ceção da sa is ação no que oca ao azei e i gem- ex a, po segmen o de consumido es (base amos a, 235). Segmen o Ques ão F equência Omissos Média Des io pad ão P ecisão Sa is ação maio Q24 63 2 9.371 0.893 0.246 Q25 64 1 8.837 1.448 0.488 Q26 60 5 8.674 1.164 0.365 Q27 62 3 8.949 1.256 0.511 Q28 59 6 9.077 1.258 0.410 Q29A 64 1 9.280 1.100 0.328 Q29B 64 1 9.006 1.334 0.543 Q29C 65 0 9.338 0.895 0.337 Q29D 64 1 9.584 0.728 0.280 Q29E 65 0 9.523 0.709 0.273 Q30 65 0 8.632 1.850 0.538 Q31 64 1 9.425 0.881 0.295 Sa is ação média Q24 107 3 5.908 2.097 0.542 Q25 100 10 5.664 2.128 0.552 Q26 104 6 7.409 1.798 0.478 Q27 106 4 8.321 1.491 0.446 Q28 97 13 8.528 1.399 0.339 Q29A 109 1 8.085 1.684 0.523 Q29B 108 2 8.462 1.295 0.329 Q29C 108 2 8.786 1.221 0.343 Q29D 107 3 8.785 1.150 0.305 Q29E 109 1 8.925 1.191 0.302 Q30 107 3 6.748 2.127 0.542 Q31 110 0 8.906 1.186 0.267 Sa is ação meno Q24 57 3 4.207 1.796 0.734 Q25 56 4 4.236 1.899 0.754 Q26 59 1 5.066 2.005 0.964 Q27 60 0 6.006 2.257 0.957 Q28 57 3 6.854 2.016 0.766 Q29A 60 0 5.847 2.352 1.027 Q29B 60 0 5.920 2.136 0.870 104 Segmen o Ques ão F equência Omissos Média Des io pad ão P ecisão Q29C 59 1 7.031 1.605 0.534 Q29D 59 1 7.558 1.742 0.630 Q29E 56 4 7.457 1.396 0.390 Q30 60 0 6.007 2.137 0.789 Q31 60 0 7.731 1.497 0.575 Global Q24 227 8 6.469 2.623 0.521 Q25 220 15 6.234 2.597 0.523 Q26 223 12 7.148 2.173 0.450 Q27 228 7 7.893 2.028 0.383 Q28 213 22 8.225 1.778 0.281 Q29A 233 2 7.847 2.166 0.453 Q29B 232 3 7.953 1.992 0.407 Q29C 232 3 8.523 1.520 0.274 Q29D 230 5 8.696 1.450 0.249 Q29E 230 5 8.800 1.339 0.213 Q30 232 3 7.090 2.291 0.403 Q31 234 1 8.752 1.359 0.209 Tabela 8.2.2 – Análise de segmen ação de magni udes: es ima i a da p opo ção, e espe i a p ecisão, pa a a dis ibuição das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o de consumido es de azei e i gem-ex a (base amos al, 235). Ques ão Respos a F equência P opo ção (%) P ecisão (p.p) QS1 Sa is ação maio De 18 a 24 anos 2 3.887 5.381 De 25 a 34 anos 4 11.055 13.692 De 35 a 44 anos 15 31.539 17.357 De 45 a 54 anos 12 15.078 9.196 De 55 a 64 anos 18 24.596 14.517 65 ou mais anos 13 12.657 7.822 NS/NR 1 1.188 2.354 Sa is ação média De 18 a 24 anos 4 2.562 2.724 De 25 a 34 anos 8 7.156 5.585 De 35 a 44 anos 23 26.361 11.402 De 45 a 54 anos 24 25.262 11.856 De 55 a 64 anos 28 20.038 9.688 65 ou mais anos 19 13.371 8.868 105 Ques ão Respos a F equência P opo ção (%) P ecisão (p.p) NS/NR 4 5.250 6.354 Sa is ação meno De 18 a 24 anos 2 1.570 2.321 De 25 a 34 anos 7 22.461 18.826 De 35 a 44 anos 17 25.697 12.540 De 45 a 54 anos 21 29.018 12.994 De 55 a 64 anos 7 14.830 14.978 65 ou mais anos 4 3.762 4.245 NS/NR 2 2.661 3.858 Global De 18 a 24 anos 8 2.681 2.052 De 25 a 34 anos 19 12.133 6.979 De 35 a 44 anos 55 27.642 7.924 De 45 a 54 anos 57 23.364 6.985 De 55 a 64 anos 53 19.992 7.107 65 ou mais anos 36 10.732 4.836 NS/NR 7 3.456 3.212 QS2 Sa is ação maio Masculino 8 9.633 7.054 Feminino 57 90.367 7.054 Sa is ação média Masculino 25 23.136 11.613 Feminino 85 76.864 11.613 Sa is ação meno Masculino 24 38.141 16.475 Feminino 36 61.859 16.475 Global Masculino 57 23.164 7.375 Feminino 178 76.836 7.375 QS3 Sa is ação maio Ensino Básico 28 45.278 17.140 Ensino Secundá io 15 23.025 14.598 Ensino Supe io 13 21.650 14.564 Nenhum 1 0.496 0.989 NS/NR 8 9.551 7.062 Sa is ação média Ensino Básico 19 18.954 11.452 Ensino Secundá io 36 28.463 10.760 Ensino Supe io 40 34.012 11.529 Nenhum 0 - - NS/NR 15 18.571 11.375 Sa is ação meno Ensino Básico 12 22.906 15.518 Ensino Secundá io 20 38.915 17.822 Ensino Supe io 25 34.157 14.227 Nenhum 0 - - 106 Ques ão Respos a F equência P opo ção (%) P ecisão (p.p) NS/NR 3 4.022 4.971 Global Ensino Básico 59 27.328 8.335 Ensino Secundá io 71 29.594 8.056 Ensino Supe io 78 30.587 7.556 Nenhum 1 0.139 0.273 NS/NR 26 12.352 6.028 QS4 Sa is ação maio Menos de 500€ 9 16.350 14.089 En e 500€ e 1000€ 14 28.133 17.350 En e 1000€ e 2000€ 9 9.650 6.758 En e 2000€ e 4000€ 2 1.834 2.837 Mais de 4000€ 1 0.822 1.634 NS/NR 30 43.211 16.505 Sa is ação média Menos de 500€ 10 5.968 4.074 En e 500€ e 1000€ 21 24.436 12.055 En e 1000€ e 2000€ 15 10.104 5.461 En e 2000€ e 4000€ 8 4.298 3.260 Mais de 4000€ 0 - - NS/NR 56 55.194 12.659 Sa is ação meno Menos de 500€ 7 16.519 15.176 En e 500€ e 1000€ 13 15.316 8.885 En e 1000€ e 2000€ 15 22.200 11.783 En e 2000€ e 4000€ 3 4.069 4.857 Mais de 4000€ 1 1.076 2.136 NS/NR 21 40.820 17.738 Global Menos de 500€ 26 11.553 6.008 En e 500€ e 1000€ 48 23.156 7.934 En e 1000€ e 2000€ 39 13.047 4.378 En e 2000€ e 4000€ 13 3.550 2.103 Mais de 4000€ 2 0.503 0.704 NS/NR 107 48.190 8.807 QS5 Sa is ação maio 1 pessoa 7 10.174 13.333 2 pessoas 19 29.761 17.014 3 pessoas 15 23.772 14.588 4 ou mais pessoas 20 31.457 13.838 NS/NR 4 4.836 4.834 Sa is ação média 1 pessoa 11 3.249 2.044 2 pessoas 36 23.094 9.768 113 Ques ão Respos a F equência P opo ção (%) P ecisão (p.p) NS/NR 9 4.149 3.335 Tabela 8.2.5 – Medidas de qualidade do modelo es u u al u ilizado pa a es ima a sa is ação dos consumido es no que oca ao azei e i gem-ex a (base amos al, n=235). Va iá el la en e R2 ajus ado Ca ac e ís icas - P eço - P odu o - Sa is ação 0.525 2 Ca ac e ís icas -> Sa is ação 0.066 P eço -> Sa is ação 0.075 P odu o -> Sa is ação 0.405 Tabela 8.2.6 – Medidas de ele ância p edi i a global do modelo es u u al u ilizado pa a es ima a sa is ação dos consumido es no que oca ao azei e i gem-ex a (base amos al, n=235). Va iá el la en e Redundância dos cons uc os (Q2) Comunalidades dos cons uc os (Q2) Ca ac e ís icas - 0.192 P eço - 1.000 P odu o - 0.243 Sa is ação 0.460 1.000 114 Tabela 8.2.7 – P ecisão e signi icado es a ís ico dos coe icien es de impac o no malizados e dos pesos no malizados do modelo es u u al u ilizado pa a es ima a sa is ação dos consumido es no que oca ao azei e i gem-ex a (base amos al, n=235). Coe icien e de impac o no malizado P ecisão Es a ís ica Valo p Ca ac e ís icas -> Sa is ação 0.206 0.154 2.646 0.008 P eço -> Sa is ação 0.200 0.091 4.223 0.000 P odu o -> Sa is ação 0.510 0.142 6.947 0.000 Peso no malizado P ecisão Es a ís ica Valo p Q24 -> Ca ac e ís icas 0.046 0.332 0.269 0.788 Q25 -> Ca ac e ís icas 0.103 0.287 0.725 0.468 Q26 -> Ca ac e ís icas 0.115 0.287 0.795 0.427 Q27 -> Ca ac e ís icas 0.533 0.229 4.545 0.000 Q28 -> Ca ac e ís icas 0.507 0.229 4.542 0.000 Q29A -> P odu o 0.011 0.210 0.099 0.921 Q29B -> P odu o 0.003 0.279 0.022 0.982 Q29C -> P odu o 0.244 0.335 1.451 0.147 Q29D -> P odu o 0.012 0.256 0.087 0.930 Q29E -> P odu o 0.855 0.199 8.308 0.000 QA30 <- P eço 1.000 0.000 - - Q31 <- Sa is ação 1.000 0.000 - - Tabela 8.2.8 – Análise de segmen ação de magni udes: es ima i a da média, e espe i a p ecisão, pa a as espos as às ques ões pa a a alia a pe ceção da sa is ação no que oca à ca ne de suíno esca, po segmen o de consumido es (base amos al, 233). Segmen o Ques ão F equência Omissos Média Des io pad ão P ecisão Sa is ação maio Q24 73 2 8.961 1.045 0.304 Q25 70 5 8.702 1.354 0.402 Q26 65 10 8.373 1.647 0.513 Q27 72 3 9.240 1.056 0.308 Q28 72 3 9.126 1.175 0.285 Q29A 75 0 9.283 1.129 0.282 Q29B 74 1 9.306 0.946 0.245 Q29C 75 0 9.403 0.862 0.286 Q29D 74 1 9.613 0.803 0.204 115 Segmen o Ques ão F equência Omissos Média Des io pad ão P ecisão Q29E 74 1 9.467 0.895 0.228 Q30 74 1 8.648 1.386 0.326 Q31 75 0 9.213 1.126 0.291 Sa is ação média Q24 77 8 4.779 2.013 0.531 Q25 72 13 4.497 1.751 0.465 Q26 66 19 6.283 2.425 0.923 Q27 84 1 8.089 1.831 0.654 Q28 71 14 8.321 1.719 0.527 Q29A 85 0 8.549 1.588 0.570 Q29B 84 1 8.398 1.780 0.658 Q29C 85 0 8.807 1.522 0.574 Q29D 84 1 9.366 0.868 0.206 Q29E 83 2 9.214 1.308 0.271 Q30 82 3 7.139 1.694 0.517 Q31 84 1 8.196 1.374 0.447 Sa is ação meno Q24 70 3 5.234 1.909 0.473 Q25 69 4 5.050 2.147 0.674 Q26 67 6 5.286 1.727 0.456 Q27 71 2 6.180 2.142 0.623 Q28 67 6 5.705 2.023 0.542 Q29A 73 0 6.329 1.566 0.388 Q29B 73 0 6.049 1.642 0.449 Q29C 72 1 6.259 1.851 0.491 Q29D 73 0 6.825 2.065 0.539 Q29E 70 3 6.750 1.792 0.467 Q30 73 0 5.857 1.906 0.635 Q31 73 0 6.551 1.601 0.453 Global Q24 220 13 6.157 2.531 0.439 Q25 211 22 5.926 2.553 0.478 Q26 198 35 6.584 2.354 0.475 Q27 227 6 7.895 2.095 0.397 Q28 210 23 7.826 2.167 0.382 Q29A 233 0 8.115 1.881 0.337 Q29B 231 2 7.968 2.012 0.385 Q29C 232 1 8.283 1.941 0.349 Q29D 231 2 8.666 1.806 0.282 Q29E 227 6 8.609 1.784 0.282 116 Segmen o Ques ão F equência Omissos Média Des io pad ão P ecisão Q30 229 4 7.194 1.991 0.373 Q31 232 1 8.008 1.718 0.315 Tabela 8.2.9 – Análise de segmen ação de magni udes: es ima i a da p opo ção, e espe i a p ecisão, pa a a dis ibuição das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o de consumido es de ca ne de suíno esca (base amos al, 233). Ques ão Respos a F equência P opo ção (%) P ecisão (p.p) QS1 Sa is ação maio De 18 a 24 anos 1 1.386 2.729 De 25 a 34 anos 11 26.361 17.397 De 35 a 44 anos 15 21.104 10.454 De 45 a 54 anos 16 20.012 9.918 De 55 a 64 anos 13 13.497 7.788 65 ou mais anos 19 17.639 8.751 NS/NR 0 - - Sa is ação média De 18 a 24 anos 2 1.716 2.416 De 25 a 34 anos 8 11.809 10.389 De 35 a 44 anos 19 23.186 11.855 De 45 a 54 anos 20 29.598 14.874 De 55 a 64 anos 16 16.976 10.891 65 ou mais anos 15 9.685 5.777 NS/NR 5 7.029 7.599 Sa is ação meno De 18 a 24 anos 3 4.618 5.253 De 25 a 34 anos 9 9.254 6.369 De 35 a 44 anos 18 25.748 11.704 De 45 a 54 anos 17 27.757 14.594 De 55 a 64 anos 14 21.221 14.180 65 ou mais anos 11 10.485 6.523 NS/NR 1 0.917 1.813 Global De 18 a 24 anos 6 2.462 1.994 De 25 a 34 anos 28 15.192 7.309 De 35 a 44 anos 52 23.337 6.754 De 45 a 54 anos 53 26.351 8.248 De 55 a 64 anos 43 17.218 6.647 65 ou mais anos 45 12.168 3.993 NS/NR 6 3.272 3.334 117 Ques ão Respos a F equência P opo ção (%) P ecisão (p.p) QS2 Sa is ação maio Masculino 17 26.871 14.630 Feminino 58 73.129 14.630 Sa is ação média Masculino 17 31.396 15.817 Feminino 68 68.604 15.817 Sa is ação meno Masculino 29 45.795 15.309 Feminino 44 54.205 15.309 Global Masculino 63 34.277 9.173 Feminino 170 65.723 9.173 QS3 Sa is ação maio Ensino Básico 33 38.617 13.271 Ensino Secundá io 24 33.306 14.661 Ensino Supe io 16 25.691 14.617 Nenhum 1 0.526 1.044 NS/NR 1 1.861 3.645 Sa is ação média Ensino Básico 22 25.573 13.450 Ensino Secundá io 31 34.816 14.005 Ensino Supe io 22 29.093 13.776 Nenhum 0 - - NS/NR 10 10.518 8.208 Sa is ação meno Ensino Básico 18 33.779 16.516 Ensino Secundá io 18 22.323 10.499 Ensino Supe io 37 43.898 14.079 Nenhum 0 - - NS/NR 0 - - Global Ensino Básico 73 31.639 8.312 Ensino Secundá io 73 30.777 7.981 Ensino Supe io 75 32.409 8.072 Nenhum 1 0.149 0.293 NS/NR 11 5.026 3.693 QS4 Sa is ação maio Menos de 500€ 9 9.029 6.199 En e 500€ e 1000€ 22 34.540 14.847 En e 1000€ e 2000€ 11 11.083 6.953 En e 2000€ e 4000€ 2 1.945 2.984 Mais de 4000€ 0 - - NS/NR 31 43.403 14.852 Sa is ação média Menos de 500€ 11 8.020 5.402 En e 500€ e 1000€ 22 31.628 14.853 En e 1000€ e 2000€ 11 9.755 6.359 118 Ques ão Respos a F equência P opo ção (%) P ecisão (p.p) En e 2000€ e 4000€ 4 3.048 3.123 Mais de 4000€ 0 - - NS/NR 37 47.550 14.941 Sa is ação meno Menos de 500€ 9 23.377 17.394 En e 500€ e 1000€ 19 24.357 10.924 En e 1000€ e 2000€ 16 18.745 9.635 En e 2000€ e 4000€ 5 5.847 5.319 Mais de 4000€ 0 - - NS/NR 24 27.673 11.522 Global Menos de 500€ 29 12.745 6.359 En e 500€ e 1000€ 63 30.351 8.338 En e 1000€ e 2000€ 38 12.729 4.390 En e 2000€ e 4000€ 11 3.545 2.201 Mais de 4000€ 0 - - NS/NR 92 40.630 8.609 QS5 Sa is ação maio 1 pessoa 11 5.822 3.687 2 pessoas 22 27.524 14.207 3 pessoas 18 29.612 14.685 4 ou mais pessoas 21 33.084 12.935 NS/NR 3 3.957 4.485 Sa is ação média 1 pessoa 8 2.703 2.008 2 pessoas 18 20.107 13.009 3 pessoas 29 29.247 12.298 4 ou mais pessoas 26 41.769 14.987 NS/NR 4 6.174 7.437 Sa is ação meno 1 pessoa 8 18.054 17.639 2 pessoas 27 25.380 10.132 3 pessoas 17 22.998 10.737 4 ou mais pessoas 21 33.568 13.099 NS/NR 0 - - Global 1 pessoa 27 8.024 5.832 2 pessoas 67 23.731 7.417 3 pessoas 64 27.544 7.397 4 ou mais pessoas 68 36.939 8.407 NS/NR 7 3.762 3.446 119 Tabela 8.2.10 – Análise de segmen ação de pe il: es ima i a da média, e espe i a p ecisão, pa a as espos as às ques ões pa a a alia a pe ceção da sa is ação no que oca à ca ne de suíno esca, po segmen o de consumido es (base amos al, 233). Segmen o Ques ão F equência Omissos Média Des io pad ão P ecisão Mais sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação, mas menos sa is ei os com o P odu o Q24 113 0 -0.616 1.559 0.502 Q25 113 0 -0.448 1.544 0.487 Q26 113 0 -0.218 1.561 0.390 Q27 113 0 0.393 1.412 0.374 Q28 113 0 0.384 1.370 0.363 Q29A 113 0 0.034 1.150 0.348 Q29B 113 0 -0.384 1.119 0.336 Q29C 113 0 -0.214 1.107 0.324 Q29D 113 0 0.556 1.145 0.283 Q29E 113 0 0.670 1.088 0.268 Q30 113 0 -0.481 1.379 0.337 Q31 113 0 0.325 1.172 0.305 Mais sa is ei os com o P odu o, mas menos sa is ei os com as Ca a e ís icas Q24 75 0 -1.711 1.534 0.440 Q25 75 0 -2.569 1.237 0.325 Q26 75 0 -1.321 1.321 0.350 Q27 75 0 0.402 1.354 0.373 Q28 75 0 -0.197 1.461 0.423 Q29A 75 0 0.342 1.144 0.386 Q29B 75 0 0.761 0.957 0.258 Q29C 75 0 1.218 0.784 0.245 Q29D 75 0 1.288 0.970 0.282 Q29E 75 0 0.857 1.354 0.370 Q30 75 0 0.445 1.115 0.312 Q31 75 0 0.484 1.110 0.305 Mais sa is ei os com o P odu o e maio Sa is ação Global, mas menos sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação Q24 45 0 -3.009 1.965 0.685 Q25 45 0 -3.384 1.721 0.640 Q26 45 0 -2.516 1.595 0.536 Q27 45 0 -0.065 1.998 0.916 Q28 45 0 0.321 1.531 0.528 Q29A 45 0 1.841 0.741 0.324 Q29B 45 0 1.629 1.149 0.615 Q29C 45 0 2.107 0.710 0.263 Q29D 45 0 1.957 0.979 0.338 Q29E 45 0 1.948 0.946 0.304 120 Segmen o Ques ão F equência Omissos Média Des io pad ão P ecisão Q30 45 0 -1.310 1.549 0.521 Q31 45 0 0.480 1.371 0.613 Global Q24 233 0 -1.434 1.902 0.309 Q25 233 0 -1.664 1.973 0.333 Q26 233 0 -1.017 1.763 0.328 Q27 233 0 0.296 1.555 0.301 Q28 233 0 0.211 1.453 0.252 Q29A 233 0 0.509 1.287 0.256 Q29B 233 0 0.365 1.360 0.282 Q29C 233 0 0.680 1.353 0.278 Q29D 233 0 1.059 1.205 0.200 Q29E 233 0 0.998 1.247 0.204 Q30 233 0 -0.406 1.486 0.254 Q31 233 0 0.402 1.204 0.220 Tabela 8.2.11 – Análise de segmen ação de pe il: es ima i a da p opo ção, e espe i a p ecisão, pa a a dis ibuição das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o de consumido es de ca ne de suíno esca (base amos al, 233). Ques ão Respos a F equência P opo ção (%) P ecisão (p.p) QS1 Mais sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação, mas menos sa is ei os com o P odu o De 18 a 24 anos 2 1.849 2.597 De 25 a 34 anos 15 17.085 11.262 De 35 a 44 anos 21 17.592 7.754 De 45 a 54 anos 29 31.631 12.822 De 55 a 64 anos 23 17.242 9.341 65 ou mais anos 21 11.050 5.332 NS/NR 2 3.552 5.908 Mais sa is ei os com o P odu o, mas menos sa is ei os com as Ca a e ís icas De 18 a 24 anos 2 2.865 3.960 De 25 a 34 anos 6 14.784 14.629 De 35 a 44 anos 19 27.565 11.579 De 45 a 54 anos 18 23.305 10.362 De 55 a 64 anos 12 12.413 7.327 65 ou mais anos 17 17.765 9.052 NS/NR 1 1.302 2.560 Mais sa is ei os com o P odu o e De 18 a 24 anos 2 3.395 4.820 De 25 a 34 anos 7 11.243 8.997 121 Ques ão Respos a F equência P opo ção (%) P ecisão (p.p) maio Sa is ação Global, mas menos sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação De 35 a 44 anos 12 31.523 19.363 De 45 a 54 anos 6 17.765 18.592 De 55 a 64 anos 8 23.252 18.882 65 ou mais anos 7 7.712 6.326 NS/NR 3 5.110 5.926 Global De 18 a 24 anos 6 2.462 1.994 De 25 a 34 anos 28 15.192 7.309 De 35 a 44 anos 52 23.337 6.754 De 45 a 54 anos 53 26.351 8.248 De 55 a 64 anos 43 17.218 6.647 65 ou mais anos 45 12.168 3.993 NS/NR 6 3.272 3.334 QS2 Mais sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação, mas menos sa is ei os com o P odu o Masculino 31 31.461 12.784 Feminino 82 68.539 12.784 Mais sa is ei os com o P odu o, mas menos sa is ei os com as Ca a e ís icas Masculino 20 31.360 14.439 Feminino 55 68.640 14.439 Mais sa is ei os com o P odu o e maio Sa is ação Global, mas menos sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação Masculino 12 44.612 21.736 Feminino 33 55.388 21.736 Global Masculino 63 34.277 9.173 122 Ques ão Respos a F equência P opo ção (%) P ecisão (p.p) Feminino 170 65.723 9.173 QS3 Mais sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação, mas menos sa is ei os com o P odu o Ensino Básico 45 40.664 12.797 Ensino Secundá io 33 29.362 11.846 Ensino Supe io 31 24.729 10.306 Nenhum 1 0.292 0.578 NS/NR 3 4.953 6.341 Mais sa is ei os com o P odu o, mas menos sa is ei os com as Ca a e ís icas Ensino Básico 16 18.175 9.070 Ensino Secundá io 26 31.783 11.773 Ensino Supe io 30 46.388 13.944 Nenhum 0 - - NS/NR 3 3.655 4.158 Mais sa is ei os com o P odu o e maio Sa is ação Global, mas menos sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação Ensino Básico 12 27.426 18.930 Ensino Secundá io 14 32.839 19.322 Ensino Supe io 14 32.797 19.396 Nenhum 0 - - NS/NR 5 6.938 6.646 Global Ensino Básico 73 31.639 8.312 Ensino Secundá io 73 30.777 7.981 Ensino Supe io 75 32.409 8.072 Nenhum 1 0.149 0.293 NS/NR 11 5.026 3.693 QS4 Mais sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação, mas menos sa is ei os com o P odu o Menos de 500€ 13 13.023 9.093 En e 500€ e 1000€ 35 35.734 12.819 En e 1000€ e 2000€ 14 7.933 4.495 En e 2000€ e 4000€ 3 2.031 2.507 Mais de 4000€ 0 - - 129 Ques ão Respos a F equência P opo ção (%) P ecisão (p.p) Ensino Supe io 81 36.217 8.371 Nenhum 0 - - NS/NR 21 9.702 5.470 QS4 Sa is ação maio Menos de 500€ 9 13.555 12.457 En e 500€ e 1000€ 17 31.285 17.644 En e 1000€ e 2000€ 10 9.914 6.809 En e 2000€ e 4000€ 1 1.166 2.312 Mais de 4000€ 0 - - NS/NR 31 44.081 17.336 Sa is ação média Menos de 500€ 7 4.623 3.603 En e 500€ e 1000€ 28 31.097 11.664 En e 1000€ e 2000€ 16 12.325 6.166 En e 2000€ e 4000€ 5 5.957 5.175 Mais de 4000€ 1 0.840 1.652 NS/NR 46 45.158 11.699 Sa is ação meno Menos de 500€ 6 6.568 5.747 En e 500€ e 1000€ 14 22.479 14.405 En e 1000€ e 2000€ 11 12.712 8.091 En e 2000€ e 4000€ 4 5.381 5.508 Mais de 4000€ 0 - - NS/NR 29 52.859 16.704 Global Menos de 500€ 22 8.134 4.713 En e 500€ e 1000€ 59 28.637 8.468 En e 1000€ e 2000€ 37 11.644 4.008 En e 2000€ e 4000€ 10 4.210 2.661 Mais de 4000€ 1 0.318 0.624 NS/NR 106 47.057 8.805 QS5 Sa is ação maio 1 pessoa 11 16.336 15.614 2 pessoas 22 31.660 16.785 3 pessoas 16 27.683 16.144 4 ou mais pessoas 17 22.178 11.254 NS/NR 2 2.143 3.025 Sa is ação média 1 pessoa 8 6.518 7.559 2 pessoas 36 29.362 11.029 3 pessoas 26 24.033 8.782 4 ou mais pessoas 30 34.312 10.687 NS/NR 3 5.775 7.760 130 Ques ão Respos a F equência P opo ção (%) P ecisão (p.p) Sa is ação meno 1 pessoa 7 4.613 4.276 2 pessoas 17 27.162 16.827 3 pessoas 15 25.634 14.837 4 ou mais pessoas 25 42.591 16.415 NS/NR 0 - - Global 1 pessoa 26 9.195 6.209 2 pessoas 75 29.475 8.445 3 pessoas 57 25.704 7.615 4 ou mais pessoas 72 32.737 7.556 NS/NR 5 2.889 3.163 Tabela 8.2.17 – Análise de segmen ação de pe il: es ima i a da média, e espe i a p ecisão, pa a as espos as às ques ões pa a a alia a pe ceção da sa is ação no que oca aos ho ícolas e u ícolas, po segmen o de consumido es (base amos al, 235). Segmen o Ques ão F equência Omissos Média Des io pad ão P ecisão Mais sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação, mas menos sa is ei os com o P odu o Q24 123 0 -0.209 1.041 0.220 Q25 123 0 -0.393 1.131 0.234 Q26 123 0 -0.078 1.066 0.237 Q27 123 0 0.403 1.190 0.243 Q28 123 0 0.354 1.330 0.277 Q29A 123 0 0.084 1.159 0.307 Q29B 123 0 -0.245 1.077 0.280 Q29C 123 0 -0.064 1.005 0.229 Q29D 123 0 0.231 0.994 0.227 Q29E 123 0 0.152 1.252 0.266 Q30 123 0 -0.548 1.199 0.282 Q31 123 0 0.313 0.911 0.231 Mais sa is ei os com o P odu o, mas menos sa is ei os com as Ca a e ís icas Q24 74 0 -0.538 1.224 0.340 Q25 74 0 -1.141 1.306 0.384 Q26 74 0 -1.482 1.835 0.509 Q27 74 0 -0.648 1.726 0.436 Q28 74 0 -0.264 1.713 0.487 Q29A 74 0 0.690 1.107 0.314 Q29B 74 0 0.790 1.035 0.285 Q29C 74 0 1.245 0.871 0.223 131 Segmen o Ques ão F equência Omissos Média Des io pad ão P ecisão Q29D 74 0 1.533 0.890 0.223 Q29E 74 0 1.320 1.143 0.332 Q30 74 0 -1.507 2.016 0.734 Q31 74 0 0.002 1.360 0.367 Mais sa is ei os com o P odu o e maio Sa is ação Global, mas menos sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação Q24 38 0 -3.643 1.756 0.751 Q25 38 0 -4.146 1.548 0.649 Q26 38 0 -1.153 1.502 0.511 Q27 38 0 0.718 1.466 0.503 Q28 38 0 0.359 1.695 0.707 Q29A 38 0 1.932 1.833 0.675 Q29B 38 0 0.628 1.370 0.587 Q29C 38 0 0.942 1.418 0.657 Q29D 38 0 1.542 1.319 0.613 Q29E 38 0 1.745 1.498 0.656 Q30 38 0 -0.669 2.539 1.314 Q31 38 0 1.744 1.110 0.563 Global Q24 235 0 -1.048 1.879 0.357 Q25 235 0 -1.417 1.954 0.358 Q26 235 0 -0.697 1.549 0.243 Q27 235 0 0.183 1.510 0.229 Q28 235 0 0.186 1.551 0.241 Q29A 235 0 0.653 1.507 0.307 Q29B 235 0 0.229 1.236 0.226 Q29C 235 0 0.515 1.231 0.209 Q29D 235 0 0.874 1.235 0.212 Q29E 235 0 0.820 1.458 0.250 Q30 235 0 -0.837 1.850 0.386 Q31 235 0 0.540 1.272 0.244 Tabela 8.2.18 – Análise de segmen ação de pe il: es ima i a da p opo ção, e espe i a p ecisão, pa a a dis ibuição das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o de consumido es de ho ícolas e u ícolas (base amos al, 235). Ques ão Respos a F equência P opo ção (%) P ecisão (p.p) QS1 Mais sa is ei os com p omoções, De 18 a 24 anos 2 1.281 1.815 De 25 a 34 anos 11 14.410 10.820 132 Ques ão Respos a F equência P opo ção (%) P ecisão (p.p) publicidade e in o mação, mas menos sa is ei os com o P odu o De 35 a 44 anos 31 25.905 10.107 De 45 a 54 anos 24 20.176 8.696 De 55 a 64 anos 28 17.436 8.895 65 ou mais anos 25 17.385 8.904 NS/NR 2 3.408 5.668 Mais sa is ei os com o P odu o, mas menos sa is ei os com as Ca a e ís icas De 18 a 24 anos 4 5.812 5.744 De 25 a 34 anos 12 20.541 14.328 De 35 a 44 anos 17 27.603 14.602 De 45 a 54 anos 15 17.826 9.231 De 55 a 64 anos 12 14.950 8.666 65 ou mais anos 14 13.268 7.714 NS/NR 0 - - Mais sa is ei os com o P odu o e maio Sa is ação Global, mas menos sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação De 18 a 24 anos 0 - - De 25 a 34 anos 2 10.927 17.519 De 35 a 44 anos 11 22.198 14.083 De 45 a 54 anos 8 19.792 18.198 De 55 a 64 anos 10 24.083 18.805 65 ou mais anos 6 21.437 20.367 NS/NR 1 1.563 3.135 Global De 18 a 24 anos 6 2.244 1.838 De 25 a 34 anos 25 15.331 7.742 De 35 a 44 anos 59 25.562 7.246 De 45 a 54 anos 47 19.448 6.422 De 55 a 64 anos 50 18.204 6.552 65 ou mais anos 45 17.140 6.725 NS/NR 3 2.071 2.978 QS2 Mais sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação, mas menos sa is ei os com o P odu o Masculino 27 22.982 9.692 Feminino 96 77.018 9.692 Mais sa is ei os com o P odu o, mas menos sa is ei os com Masculino 22 27.091 11.363 133 Ques ão Respos a F equência P opo ção (%) P ecisão (p.p) as Ca a e ís icas Feminino 52 72.909 11.363 Mais sa is ei os com o P odu o e maio Sa is ação Global, mas menos sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação Masculino 10 32.587 22.176 Feminino 28 67.413 22.176 Global Masculino 59 26.204 7.633 Feminino 176 73.796 7.633 QS3 Mais sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação, mas menos sa is ei os com o P odu o Ensino Básico 37 28.230 11.166 Ensino Secundá io 39 31.741 11.404 Ensino Supe io 42 34.369 11.168 Nenhum 0 - NS/NR 5 5.661 6.150 Mais sa is ei os com o P odu o, mas menos sa is ei os com as Ca a e ís icas Ensino Básico 19 26.724 14.365 Ensino Secundá io 20 23.050 10.386 Ensino Supe io 29 42.992 14.823 Nenhum 0 - - NS/NR 6 7.234 6.159 Mais sa is ei os com o P odu o e maio Sa is ação Global, mas menos sa is ei os com p omoções, publicidade e Ensino Básico 10 31.361 22.146 Ensino Secundá io 8 14.423 10.832 Ensino Supe io 10 32.005 21.066 Nenhum 0 - - NS/NR 10 22.211 18.432 134 Ques ão Respos a F equência P opo ção (%) P ecisão (p.p) in o mação Global Ensino Básico 66 28.500 8.397 Ensino Secundá io 67 25.581 7.147 Ensino Supe io 81 36.217 8.371 Nenhum 0 - - NS/NR 21 9.702 5.470 QS4 Mais sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação, mas menos sa is ei os com o P odu o Menos de 500€ 12 10.135 8.291 En e 500€ e 1000€ 35 29.693 11.328 En e 1000€ e 2000€ 19 10.763 5.154 En e 2000€ e 4000€ 3 2.407 2.748 Mais de 4000€ 0 - - NS/NR 54 47.003 12.145 Mais sa is ei os com o P odu o, mas menos sa is ei os com as Ca a e ís icas Menos de 500€ 6 5.169 4.390 En e 500€ e 1000€ 18 34.820 16.493 En e 1000€ e 2000€ 15 18.878 9.738 En e 2000€ e 4000€ 4 6.525 6.384 Mais de 4000€ 1 1.158 2.285 NS/NR 30 33.449 12.283 Mais sa is ei os com o P odu o e maio Sa is ação Global, mas menos sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação Menos de 500€ 4 7.205 7.489 En e 500€ e 1000€ 6 18.410 18.237 En e 1000€ e 2000€ 3 4.604 5.626 En e 2000€ e 4000€ 3 5.498 6.679 Mais de 4000€ 0 - - NS/NR 22 64.283 20.263 Global Menos de 500€ 22 8.134 4.713 En e 500€ e 1000€ 59 28.637 8.468 En e 1000€ e 2000€ 37 11.644 4.008 En e 2000€ e 4000€ 10 4.210 2.661 135 Ques ão Respos a F equência P opo ção (%) P ecisão (p.p) Mais de 4000€ 1 0.318 0.624 NS/NR 106 47.057 8.805 QS5 Mais sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação, mas menos sa is ei os com o P odu o 1 pessoa 14 14.043 11.389 2 pessoas 39 26.725 10.894 3 pessoas 34 27.358 10.151 4 ou mais pessoas 33 27.574 9.315 NS/NR 3 4.300 5.871 Mais sa is ei os com o P odu o, mas menos sa is ei os com as Ca a e ís icas 1 pessoa 10 6.494 4.871 2 pessoas 24 29.114 14.128 3 pessoas 15 25.974 14.524 4 ou mais pessoas 25 38.418 13.559 NS/NR 0 - - Mais sa is ei os com o P odu o e maio Sa is ação Global, mas menos sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação 1 pessoa 2 1.305 1.900 2 pessoas 12 36.329 22.801 3 pessoas 8 21.513 18.468 4 ou mais pessoas 14 37.617 20.736 NS/NR 2 3.237 4.630 Global 1 pessoa 26 9.195 6.209 2 pessoas 75 29.475 8.445 3 pessoas 57 25.704 7.615 4 ou mais pessoas 72 32.737 7.556 NS/NR 5 2.889 3.163 136 Tabela 8.2.19 – Medidas de qualidade do modelo es u u al u ilizado pa a es ima a sa is ação dos consumido es no que oca aos ho ícolas e u ícolas (base amos al, 235). Va iá el la en e R2 ajus ado Ca ac e ís icas - P eço - P odu o - Sa is ação 0.430 2 Ca ac e ís icas -> Sa is ação 0.070 P eço -> Sa is ação 0.172 P odu o -> Sa is ação 0.118 Tabela 8.2.20 – Medidas de ele ância p edi i a global do modelo es u u al u ilizado pa a es ima a sa is ação dos consumido es no que oca aos ho ícolas e u ícolas (base amos al, 235). Va iá el la en e Redundância dos cons uc os (Q2) Comunalidades dos cons uc os (Q2) Ca ac e ís icas - 0.218 P eço - 1.000 P odu o - 0.344 Sa is ação 0.364 1.000 137 Tabela 8.2.21 – P ecisão e signi icado es a ís ico dos coe icien es de impac o no malizados e dos pesos no malizados do modelo es u u al u ilizado pa a es ima a sa is ação dos consumido es no que oca aos ho ícolas e u ícolas (base amos al, 235). Coe icien e de impac o no malizado P ecisão Es a ís ica Valo p Ca ac e ís icas -> Sa is ação 0.232 0.149 3.070 0.002 P eço -> Sa is ação 0.333 0.131 4.824 0.000 P odu o -> Sa is ação 0.305 0.172 3.616 0.000 Peso no malizado P ecisão Es a ís ica Valo p Q24 -> Ca ac e ís icas 0.447 0.419 2.126 0.034 Q25 -> Ca ac e ís icas -0.136 0.349 0.753 0.452 Q26 -> Ca ac e ís icas 0.101 0.340 0.596 0.551 Q27 -> Ca ac e ís icas 0.379 0.260 2.892 0.004 Q28 -> Ca ac e ís icas 0.496 0.252 3.694 0.000 Q29A -> P odu o 0.340 0.327 1.977 0.048 Q29B -> P odu o 0.445 0.337 2.562 0.011 Q29C -> P odu o -0.098 0.401 0.456 0.648 Q29D -> P odu o 0.506 0.371 2.641 0.008 Q29E -> P odu o 0.057 0.311 0.350 0.727 QA30 <- P eço 1.000 0.000 - - Q31 <- Sa is ação 1.000 0.000 - - Tabela 8.2.22 – Análise de segmen ação de magni udes: es ima i a da média, e espe i a p ecisão, pa a as espos as às ques ões pa a a alia a pe ceção da sa is ação no que oca ao lei e de aca e iogu es, po segmen o de consumido es (base amos al, 235). Segmen o Ques ão F equência Omissos Média Des io pad ão P ecisão Sa is ação maio Q24 63 1 8.904 1.609 0.681 Q25 61 3 8.960 1.488 0.532 Q26 62 2 9.170 1.084 0.369 Q27 62 2 9.281 1.223 0.532 Q28 63 1 9.035 1.423 0.586 Q29A 63 1 9.538 0.773 0.205 Q29B 64 0 9.600 0.545 0.182 Q29C 64 0 9.752 0.638 0.164 Q29D 63 1 9.891 0.659 0.140 138 Segmen o Ques ão F equência Omissos Média Des io pad ão P ecisão Q29E 63 1 9.841 0.505 0.176 Q30 63 1 8.422 2.059 0.665 Q31 63 1 9.764 0.514 0.148 Sa is ação média Q24 105 8 6.402 1.876 0.561 Q25 103 10 6.319 1.793 0.517 Q26 105 8 7.216 1.354 0.408 Q27 106 7 7.503 1.903 0.599 Q28 106 7 7.030 2.415 0.778 Q29A 113 0 8.210 1.514 0.359 Q29B 113 0 7.896 1.848 0.602 Q29C 113 0 8.486 1.419 0.427 Q29D 111 2 8.833 1.123 0.275 Q29E 112 1 8.804 1.228 0.275 Q30 111 2 7.132 2.295 0.749 Q31 111 2 8.577 1.249 0.301 Sa is ação meno Q24 54 4 4.357 2.447 0.900 Q25 55 3 3.602 2.116 0.691 Q26 56 2 5.014 2.602 1.199 Q27 56 2 5.635 2.559 1.080 Q28 52 6 5.261 2.734 1.002 Q29A 57 1 7.192 2.067 0.652 Q29B 57 1 7.097 2.134 0.802 Q29C 56 2 7.258 2.039 0.802 Q29D 57 1 7.478 2.218 0.659 Q29E 56 2 8.006 1.957 0.634 Q30 58 0 6.181 2.191 0.764 Q31 58 0 7.476 1.817 0.608 Global Q24 222 13 6.723 2.605 0.488 Q25 219 16 6.473 2.695 0.515 Q26 223 12 7.305 2.299 0.442 Q27 224 11 7.649 2.336 0.458 Q28 221 14 7.275 2.645 0.551 Q29A 233 2 8.381 1.739 0.260 Q29B 234 1 8.244 1.913 0.387 Q29C 233 2 8.593 1.699 0.339 Q29D 231 4 8.836 1.653 0.254 Q29E 231 4 8.940 1.467 0.220 145 Ques ão Respos a F equência P opo ção (%) P ecisão (p.p) Feminino 182 74.924 7.959 QS3 Mais sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação, mas menos sa is ei os com o P odu o Ensino Básico 42 32.791 10.886 Ensino Secundá io 44 35.126 11.307 Ensino Supe io 36 22.673 7.935 Nenhum 0 - - NS/NR 8 9.409 8.401 Mais sa is ei os com o P odu o, mas menos sa is ei os com as Ca a e ís icas Ensino Básico 18 27.630 16.086 Ensino Secundá io 18 24.507 13.856 Ensino Supe io 30 42.215 15.915 Nenhum 0 - - NS/NR 5 5.648 5.366 Mais sa is ei os com o P odu o e maio Sa is ação Global, mas menos sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação Ensino Básico 10 39.136 25.621 Ensino Secundá io 6 12.220 10.865 Ensino Supe io 11 23.702 15.832 Nenhum 0 - - NS/NR 7 24.942 22.572 Global Ensino Básico 70 32.251 8.631 Ensino Secundá io 68 28.403 7.900 Ensino Supe io 77 28.627 7.122 Nenhum 0 - - NS/NR 20 10.719 6.163 QS4 Mais sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação, mas menos sa is ei os com o P odu o Menos de 500€ 16 9.865 5.534 En e 500€ e 1000€ 30 27.066 11.291 En e 1000€ e 2000€ 22 13.732 6.050 En e 2000€ e 4000€ 3 2.417 2.769 Mais de 4000€ 0 - - 146 Ques ão Respos a F equência P opo ção (%) P ecisão (p.p) NS/NR 59 46.920 11.557 Mais sa is ei os com o P odu o, mas menos sa is ei os com as Ca a e ís icas Menos de 500€ 10 14.659 12.857 En e 500€ e 1000€ 22 33.329 16.190 En e 1000€ e 2000€ 9 8.324 5.847 En e 2000€ e 4000€ 2 2.691 3.781 Mais de 4000€ 0 - - NS/NR 28 40.998 15.865 Mais sa is ei os com o P odu o e maio Sa is ação Global, mas menos sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação Menos de 500€ 3 5.375 6.903 En e 500€ e 1000€ 3 27.199 27.331 En e 1000€ e 2000€ 5 9.693 9.232 En e 2000€ e 4000€ 1 2.264 4.538 Mais de 4000€ 1 1.916 3.854 NS/NR 21 53.552 24.806 Global Menos de 500€ 29 10.585 5.058 En e 500€ e 1000€ 55 28.943 8.853 En e 1000€ e 2000€ 36 11.499 4.011 En e 2000€ e 4000€ 6 2.474 2.006 Mais de 4000€ 1 0.299 0.588 NS/NR 108 46.200 8.740 QS5 Mais sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação, mas menos sa is ei os com o P odu o 1 pessoa 5 1.208 1.087 2 pessoas 44 22.488 8.465 3 pessoas 41 39.220 11.852 4 ou mais pessoas 35 31.979 10.378 NS/NR 5 5.105 5.442 Mais sa is ei os com o P odu o, mas menos sa is ei os com as Ca a e ís icas 1 pessoa 9 9.984 12.233 2 pessoas 21 32.096 16.654 3 pessoas 16 18.364 9.399 147 Ques ão Respos a F equência P opo ção (%) P ecisão (p.p) 4 ou mais pessoas 20 33.834 15.099 NS/NR 5 5.723 5.112 Mais sa is ei os com o P odu o e maio Sa is ação Global, mas menos sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação 1 pessoa 4 15.084 22.142 2 pessoas 9 14.303 10.636 3 pessoas 9 40.130 25.561 4 ou mais pessoas 8 22.252 15.956 NS/NR 4 8.231 8.496 Global 1 pessoa 18 5.975 5.268 2 pessoas 74 24.059 7.255 3 pessoas 66 33.179 8.637 4 ou mais pessoas 63 31.011 7.710 NS/NR 14 5.776 3.565 Tabela 8.2.26 – Medidas de qualidade do modelo es u u al u ilizado pa a es ima a sa is ação dos consumido es no que oca ao lei e de aca e iogu es (base amos al, 235). Va iá el la en e R2 ajus ado Ca ac e ís icas - P eço - P odu o - Sa is ação 0.521 2 Ca ac e ís icas -> Sa is ação 0.030 P eço -> Sa is ação 0.095 P odu o -> Sa is ação 0.406 148 Tabela 8.2.27 – Medidas de ele ância p edi i a global do modelo es u u al u ilizado pa a es ima a sa is ação dos consumido es no que oca ao lei e de aca e iogu es (base amos al, 235). Va iá el la en e Redundância dos cons uc os (Q2) Comunalidades dos cons uc os (Q2) Ca ac e ís icas - 0.252 P eço - 1.000 P odu o - 0.370 Sa is ação 0.474 1.000 Tabela 8.2.28 – P ecisão e signi icado es a ís ico dos coe icien es de impac o no malizados e dos pesos no malizados do modelo es u u al u ilizado pa a es ima a sa is ação dos consumido es no que oca ao lei e de aca e iogu es (base amos al, 235). Coe icien e de impac o no malizado P ecisão Es a ís ica Valo p Ca ac e ís icas -> Sa is ação 0.145 0.114 2.434 0.015 P eço -> Sa is ação 0.227 0.102 4.296 0.000 P odu o -> Sa is ação 0.529 0.120 8.563 0.000 Peso no malizado P ecisão Es a ís ica Valo p Q24 -> Ca ac e ís icas 0.171 0.316 1.031 0.303 Q25 -> Ca ac e ís icas -0.066 0.315 0.421 0.674 Q26 -> Ca ac e ís icas 0.323 0.291 2.158 0.031 Q27 -> Ca ac e ís icas 0.459 0.347 2.608 0.009 Q28 -> Ca ac e ís icas 0.411 0.316 2.581 0.010 Q29A -> P odu o 0.111 0.223 0.969 0.333 Q29B -> P odu o 0.191 0.289 1.272 0.203 Q29C -> P odu o 0.273 0.288 1.845 0.065 Q29D -> P odu o 0.115 0.246 0.924 0.355 Q29E -> P odu o 0.551 0.216 4.973 0.000 QA30 <- P eço 1.000 0.000 - - Q31 <- Sa is ação 1.000 0.000 - - 149 Tabela 8.2.29 – Análise de segmen ação de magni udes: es ima i a da média, e espe i a p ecisão, pa a as espos as às ques ões pa a a alia a pe ceção da sa is ação no que oca ao pão de igo, po segmen o de consumido es (base amos al, 235). Segmen o Ques ão F equência Omissos Média Des io pad ão P ecisão Sa is ação maio Q24 51 1 8.746 1.434 0.534 Q25 51 1 8.607 1.432 0.390 Q26 46 6 8.642 1.279 0.403 Q27 48 4 9.109 1.120 0.335 Q28 51 1 9.192 1.164 0.345 Q29A 51 1 9.270 0.891 0.253 Q29B 51 1 9.167 1.019 0.299 Q29C 51 1 9.408 0.800 0.233 Q29D 51 1 9.572 0.720 0.205 Q29E 52 0 9.632 0.581 0.166 Q30 52 0 8.256 1.989 0.521 Q31 52 0 9.281 0.943 0.263 Sa is ação média Q24 49 44 6.018 1.603 0.467 Q25 48 45 5.616 1.732 0.517 Q26 43 50 7.004 1.554 0.475 Q27 68 25 8.322 1.605 0.392 Q28 75 18 8.760 1.215 0.294 Q29A 93 0 8.436 1.697 0.394 Q29B 92 1 8.284 1.504 0.342 Q29C 90 3 8.649 1.500 0.345 Q29D 90 3 8.844 1.275 0.281 Q29E 92 1 9.092 1.112 0.248 Q30 91 2 7.415 1.990 0.438 Q31 92 1 8.580 1.365 0.315 Sa is ação média a meno Q24 51 3 1.630 1.121 0.482 Q25 53 1 1.476 0.847 0.321 Q26 35 19 3.108 2.380 0.904 Q27 34 20 7.489 2.850 1.321 Q28 33 21 7.417 2.360 1.125 Q29A 54 0 8.352 1.828 0.553 Q29B 53 1 8.568 1.674 0.516 Q29C 53 1 9.006 1.248 0.374 Q29D 53 1 8.854 1.353 0.596 Q29E 54 0 9.163 1.165 0.367 150 Segmen o Ques ão F equência Omissos Média Des io pad ão P ecisão Q30 48 6 7.209 1.513 0.430 Q31 54 0 8.418 1.431 0.440 Sa is ação meno Q24 35 1 4.733 2.254 0.754 Q25 34 2 5.118 2.010 0.717 Q26 33 3 4.292 2.296 1.219 Q27 35 1 3.642 2.027 0.957 Q28 35 1 4.169 2.519 1.166 Q29A 35 1 6.113 2.317 1.317 Q29B 35 1 5.391 2.532 1.424 Q29C 36 0 5.535 2.666 1.444 Q29D 36 0 5.872 2.814 1.544 Q29E 36 0 6.188 2.493 1.566 Q30 36 0 4.535 2.391 1.188 Q31 36 0 5.889 2.366 1.478 Global Q24 186 49 5.000 3.167 0.550 Q25 186 49 4.875 3.120 0.556 Q26 157 78 5.840 2.952 0.646 Q27 185 50 7.403 2.757 0.575 Q28 194 41 7.718 2.556 0.532 Q29A 233 2 8.225 1.973 0.375 Q29B 231 4 8.096 2.058 0.413 Q29C 230 5 8.407 2.035 0.416 Q29D 230 5 8.522 1.968 0.423 Q29E 234 1 8.766 1.775 0.401 Q30 227 8 7.075 2.276 0.395 Q31 234 1 8.256 1.856 0.391 151 Tabela 8.2.30 – Análise de segmen ação de magni udes: es ima i a da p opo ção, e espe i a p ecisão, pa a a dis ibuição das espos as às ques ões ela i as à ca ac e ização sociodemog á ica, po segmen o de consumido es de pão de igo (base amos al, 235). Ques ão Respos a F equência P opo ção (%) P ecisão (p.p) QS1 Sa is ação maio De 18 a 24 anos 1 3.015 5.858 De 25 a 34 anos 2 4.104 5.645 De 35 a 44 anos 14 27.612 13.179 De 45 a 54 anos 12 28.995 14.766 De 55 a 64 anos 5 6.395 5.986 65 ou mais anos 18 29.878 13.962 NS/NR 0 - - Sa is ação média De 18 a 24 anos 3 2.978 3.603 De 25 a 34 anos 7 7.500 5.607 De 35 a 44 anos 25 33.669 11.380 De 45 a 54 anos 15 17.655 8.394 De 55 a 64 anos 20 18.128 7.837 65 ou mais anos 21 18.015 7.732 NS/NR 2 2.055 2.841 Sa is ação média a meno De 18 a 24 anos 0 - - De 25 a 34 anos 11 29.803 19.121 De 35 a 44 anos 14 22.864 12.312 De 45 a 54 anos 10 15.370 10.077 De 55 a 64 anos 11 14.598 9.420 65 ou mais anos 6 14.515 15.612 NS/NR 2 2.850 4.007 Sa is ação meno De 18 a 24 anos 1 1.879 3.748 De 25 a 34 anos 7 14.562 12.115 De 35 a 44 anos 10 24.775 15.445 De 45 a 54 anos 11 28.216 16.502 De 55 a 64 anos 2 16.463 24.908 65 ou mais anos 4 11.003 10.725 NS/NR 1 3.100 6.108 Global De 18 a 24 anos 5 2.000 1.877 De 25 a 34 anos 27 14.007 6.677 De 35 a 44 anos 63 28.089 6.626 De 45 a 54 anos 48 20.996 5.806 De 55 a 64 anos 38 14.508 5.641 65 ou mais anos 49 18.384 6.090 152 Ques ão Respos a F equência P opo ção (%) P ecisão (p.p) NS/NR 5 2.016 1.772 QS2 Sa is ação maio Masculino 14 23.048 11.718 Feminino 38 76.952 11.718 Sa is ação média Masculino 20 20.607 8.706 Feminino 73 79.393 8.706 Sa is ação média a meno Masculino 12 23.979 16.302 Feminino 42 76.021 16.302 Sa is ação meno Masculino 12 30.438 17.194 Feminino 24 69.562 17.194 Global Masculino 58 23.564 6.491 Feminino 177 76.436 6.491 QS3 Sa is ação maio Ensino Básico 20 45.606 15.612 Ensino Secundá io 18 29.525 12.916 Ensino Supe io 12 21.991 11.804 Nenhum 0 - - NS/NR 2 2.878 4.009 Sa is ação média Ensino Básico 29 28.557 9.616 Ensino Secundá io 31 31.420 10.011 Ensino Supe io 22 25.250 9.586 Nenhum 0 0.000 0.000 NS/NR 11 14.773 9.882 Sa is ação média a meno Ensino Básico 6 7.949 6.737 Ensino Secundá io 15 28.021 16.469 Ensino Supe io 16 33.109 17.067 Nenhum 0 - - NS/NR 17 30.921 16.743 Sa is ação meno Ensino Básico 6 29.509 23.928 Ensino Secundá io 11 26.471 15.914 Ensino Supe io 18 41.551 19.302 Nenhum 0 - - NS/NR 1 2.470 4.896 Global Ensino Básico 61 26.553 6.938 Ensino Secundá io 75 29.331 6.809 Ensino Supe io 68 29.281 6.927 Nenhum 0 - - NS/NR 31 14.836 6.250 QS4 Sa is ação maio Menos de 500€ 8 16.098 12.607 153 Ques ão Respos a F equência P opo ção (%) P ecisão (p.p) En e 500€ e 1000€ 19 36.896 14.420 En e 1000€ e 2000€ 5 8.293 7.449 En e 2000€ e 4000€ 2 3.515 4.939 Mais de 4000€ 1 1.275 2.521 NS/NR 17 33.924 14.814 Sa is ação média Menos de 500€ 9 8.590 5.775 En e 500€ e 1000€ 30 30.084 9.883 En e 1000€ e 2000€ 9 8.828 5.811 En e 2000€ e 4000€ 5 5.268 4.752 Mais de 4000€ 0 - - NS/NR 40 47.230 11.267 Sa is ação média a meno Menos de 500€ 1 0.952 1.897 En e 500€ e 1000€ 4 5.128 5.235 En e 1000€ e 2000€ 5 7.350 6.761 En e 2000€ e 4000€ 3 3.937 5.091 Mais de 4000€ 0 - - NS/NR 41 82.632 10.258 Sa is ação meno Menos de 500€ 6 26.333 23.930 En e 500€ e 1000€ 9 20.973 14.263 En e 1000€ e 2000€ 8 19.815 13.905 En e 2000€ e 4000€ 0 - - Mais de 4000€ 1 1.976 0.000 NS/NR 12 30.902 17.375 Global Menos de 500€ 24 10.808 5.567 En e 500€ e 1000€ 62 23.229 5.742 En e 1000€ e 2000€ 27 10.032 3.852 En e 2000€ e 4000€ 10 3.723 2.444 Mais de 4000€ 2 0.569 0.794 NS/NR 110 51.638 7.726 QS5 Sa is ação maio 1 pessoa 5 3.853 3.486 2 pessoas 20 27.798 11.833 3 pessoas 12 27.893 14.335 4 ou mais pessoas 15 40.455 15.650 NS/NR 0 - - Sa is ação média 1 pessoa 8 4.550 3.757 2 pessoas 28 21.208 7.653 3 pessoas 17 18.469 8.149 154 Ques ão Respos a F equência P opo ção (%) P ecisão (p.p) 4 ou mais pessoas 33 48.200 11.301 NS/NR 7 7.573 5.489 Sa is ação media a meno 1 pessoa 4 10.063 15.284 2 pessoas 12 12.267 7.516 3 pessoas 12 16.596 9.806 4 ou mais pessoas 23 56.750 17.330 NS/NR 3 4.324 4.971 Sa is ação meno 1 pessoa 2 1.944 2.801 2 pessoas 12 34.829 22.621 3 pessoas 8 19.788 13.637 4 ou mais pessoas 12 37.732 19.226 NS/NR 2 5.706 7.950 Global 1 pessoa 19 5.508 4.595 2 pessoas 72 22.238 5.928 3 pessoas 49 20.087 5.488 4 ou mais pessoas 83 47.320 7.837 NS/NR 12 4.847 2.731 Tabela 8.2.31 – Análise de segmen ação de pe il: es ima i a da média, e espe i a p ecisão, pa a as espos as às ques ões pa a a alia a pe ceção da sa is ação no que oca ao pão de igo, po segmen o de consumido es (base amos al, 235). Segmen o Ques ão F equência Omissos Média Des io pad ão P ecisão Mais sa is ei os com p omoções, publicidade e in o mação, mas menos sa is ei os com o P odu o Q24 94 0 -0.308 1.593 0.464 Q25 94 0 -0.221 1.600 0.556 Q26 94 0 -0.388 1.228 0.250 Q27 94 0 -0.073 1.257 0.261 Q28 94 0 0.186 1.307 0.280 Q29A 94 0 0.233 1.166 0.245 Q29B 94 0 0.033 1.064 0.231 Q29C 94 0 0.043 1.015 0.221 Q29D 94 0 0.359 1.082 0.244 Q29E 94 0 0.553 0.856 0.219 Q30 94 0 -0.705 1.862 0.354 Q31 94 0 0.290 0.896 0.211 Mais Q24 89 0 -2.414 1.340 0.277