HETEROGENEITAT
DE L'ACTIVITAT
PEROXIDASICA
EN PERES
(Py us Communis
L.
a .
Blanque a)
EN FUNCIÓ
DE LES ZONES D'INSOLACIÓ DEL FRUIT
A.
Saba é,
R.
Clo e
Dep.
Química Ag ícola (Bioquímica)
Escola Uni e si a ia d'Enginye ia Tecnica Ag ícola de Ba celona
RESUM
Sob e les
pe es (Py us Communis
L.
a . hi ha di e encia signi ica i a en els alo s de
~blanque a d'A anjuez») s'han de e mina , ma e ia seca, pe o si en I'ac i i a pe oxida-
en el momen de la ecolecció, la
ma e ia se-
sica (p
<
0.01). Aixo ens po a a I'hipo esi
ca
i
I'ac i i a pe oxidasica
o sepa an el d'una he e ogenei a de I'ac i i a me abo-
ui en dues zones que són isiblemen di- lica en la pe a en unció de la ecepció
e enciades: la
d'insolació
i
la
d'omb a.
L'es- d'ene gia sola .
udi es adís ic dels esul a s mos a que no
RESUMEN
Sob e las pe as
(Py us communis
L.
a . di e encia signi ica i a en los alo es de ma-
«blanquilla de A anjuez)))
se
han de e mina- e ia seca, pe o
si
en el de ac i idad pe oxi-
do, en el momen de la ecolección, la ma- dásica (p
<
0.01). Ello pe mi e plan ea la
e ia seca y la ac i idad pe oxidasica en dos hipó esis de que exis e una he e ogeneidad
zonas isiblemen di e enciadas como zonas de la ac i idad me abólica de la pe a en un-
de insolación y de somb a. El es udio es a- ción de la ecepción de ene gía sola .
dís ico de los esul ados mues a que no hay
ABSTRACT
On ha es pea s
(Py us
communls
L.
a . i e di e ence on d y ma e bu signi ica i-
<<blanquilla de A anjuez))) has been de e mi- e (p
0.01)
on pe oxidasic ac i i y. These
ned d ied ma e and pe oxidase ac i i y, in esul s pe mi o ou line he supposi ion on
wo a eas isibly di e en ia ed as insola ion he he e ogene y o he me habolic ac i i y
zone and shade zone. The s a is ical e alua- in pea ui ela ed o sola ene gy ecep-
ion o he esul s has showed no signi ica- ion.
La de e minació d'ac i i a pe oxidbica
en ui s
i
ege als é un doble in e es. Pe
un can ó la ece ca sob e el pape d'aques
enzim en la biosín esi dels di e en s compo-
nen s
i
pe al e el d'ésse , a causa de la se a
empe a u a d'inac i ació -la més al a dels
enzims p esen s-, un pa ame e pel con ol
indus ial de la des ucció enzima ica pe la
calo .
Re e in -nos conc e amen als aspec es
me abolics, A.S. RANADIVE
i
N.F.
HAARD
(1972) an es udia ambé en pe es I'ac i i-
a pe oxidisica en elació a nb el mecanis-
me de biosín esi de lignines, plan ejamen
pos ula inicialmen pe SIEGEL (1956) i S.A.
BROWN (1969). RANADIVE
i
HAARH an de-
ec a , en e al es e s, que I'ac i i a pe o-
xidisica en pe es es concen a a en les cel-lu-
les del pa enquima al ol an de les cel-lules
pe ies, esponsables, quan hi són en excés,
d'una ex u a nega i a ca ac e ís ica de la pe-
a.
L.
VAMOS-VIGYAZO i V. NADUDVARI-MAR-
KUS
(1982) an de ec a al a egada la al-
a d'homogenei a global de I'ac i i a pe o-
xidasica en pe es.
Re e in -nos a es udis sob e al es ui s
i
ege als,
K.
MIHALYI
i
L. VAMOS-VIC~YAZO
(1975) en un eball gene al sob e con igu
de pe oxidasa a iben a la conclusió que, en
gene al, l'ac i i a pe oxidasica és més ele-
ada en els eixi s p ope s a la supe icie ex-
e io . També al es au o s han es udia I'ac-
i i a pe oxidasica en di e en s ui s
i
e-
ge al~ com
W.H.
FLURKEY
i
J.J. JEN (1978)
en p éssecs,
L.
VAMOS-VIGYAZI
e
al.
(1981)
en pomes, P. BAARDSETH
i
E. SLINDE (1981)
en pas anagues i R.L. GARROTE
e
al.
(1985)
en bla de mo o, en e al es, pe o en cap
d'ells no s'ha es udia si hi ha o no he e o-
genei a en I'ac i i a pe oxidasica en unció
de la zona d'insolació del ui . En el p e-
sen eball s'in en a esb ina aques e es-
udian -lo conc e amen en pe es en el mo-
men de la colli a, es a di , quan la possible
di e encia in eg ada en e insolació-omb a
és maxima.
2. MATERIAL
1
METODES
2.1.
Condicions del
cul iu
que a d'A anjuez cul i ada en seca en el e -
Pe es
(Py us
communk
L.)
a ie a blan- me municipal de To es de Seg e (Seg ia)
desen olupades so a els següen s ac a- en un i u ado de labo a o i. Sob e aques a
men s: papilla s'ha d e mina :
Gene als
Adoba (N/P,O,/K,O
-
15/15/15) a
1.000 ~~ ./~a: a inals d'hi e n
i
(NH,)
NO, a 80 Kg ./Ha. a la p ima e a.
T ac amen s ungicides a nb ((Zi am))
-
((Bene nilo))
i
((Dodine)).
T ac amen s insec icides a nb ((Feni o-
ión))
-
((Pa a ion
i
pi e ines.
T ac amen s i oho monals
T ac amen pe pul e i zació d'acid gibe-
el-lic
(4
ppm) 118 dies abans de la ecol-
lecció.
T ac amen pe pul e i zació a nb clo u
de clo ocolina (40% ac i i a ) al 0,5%, 107
dies abans de la ecol.lecció.
2.2.
De e minacions anali iques
El ui es di idi longi udinalmen en dos
pa s de mane a que una co espongui a
I'a ea isualmen més madu a (més insola-
ció).
Cada acció a es udi és pelada, elimina-
da la zona de les lla o s
i
homogenei' zada
2.2.1.
Ma e ia seca
Pe pes cons an a 100
-
105 "C. (J~coes
1973).
2.2.2.
Ac i i c pe oxidkica
S'u ili za la ecnica de
MORENO
el al.
(1983) adap ada al p oblema especi ic del
p esen eball (SABATE, 1985). En esum, 25
g . de la acció co esponen de pe a pela-
da s'homogenei za a nb 50 nl. de bu e os-
a (pH
=
6.81) man ingu a
O
"C. Es cen-
i uga a 5.000 .p.m. en cen í uga e ige-
ada. La eacció enzima ica es desen olupa-
da en la ma eixa cube a de lec u a en la qual
s'a egeixen successi amen 2 ml. del Iíquid
p oblema (po a a 20 'C.), 1 ml. de Guay-
col (1
%
en e anol), 1 ml. H,O, (3% / ).
S'homogenei za a nb una ba nilla
i
es
llegeix
immedia amen l'abso ció a 436 mp
i
a nb
lec u es pos e io s als 1, 2, 3, 5
i
7
minu s.
Del am ec e de la co ba d'ac i i a enzi-
ma ica es dedueix la eloci a de eacció pe
quocien en e la di e encia d'abso ció
i
el
emps (en minu s).
3.
RESULTATS
3.1.
Valo ma e ia seca co esponen desc i a en el pun 2.2. es do-
Els esul a s ob ingu s segons la ecnica nen a la Taula
1.
TAULA
1
Ma e ia seca de pe es «blanque a»,
seguin la me odologia del ex co esponen a les zones assolellades i d'omb a
Mos a
Ma e ia seca
(070)
Zona assolellada Zona d'omb a
3.2.
Valo s d'ac i i a pe oxidasica
co esponen desc i a en el pn '2.2. es do-
nen a la Taula
11
i
s'exp essen com
a
eloci-
Els esul a s ob ingu s segons la ecnica
a
de
edacció.
TAULA
lI
Valo s d'ac i i a pe oxidasica (donada com a eloci a enzima ica)
de di e en s pe es i en les se es accions assolellada
i
d'omb a
Mos a
Ac i i a pe oxidasica
(
A
Abs./min.)
Zona assolellada Zona d'omb a
4. DISCUSSIÓ DELS RESULTATS
Sob e les dues se ies de alo s, co espo- Els esul a s es donen a la Taula
111
i
mos-
nen s a les zona d'insolació
i
d'omb a de les en que no hi ha di e encies signi ica i es
Taules
1
i
11
s'ha es udia la signi icació es- en e la ma e ia seca del sec o assolella
i
adís ica de les di e encies aplican el es de d'omb a
i
al amen signi ica i a
(p
<
0.01)
segons es a desc i pe
YOUDEN
(1961).
en e els alo s d'ac i i a pe oxidasica de les
dues zones.
TAULA
111
Es udi es adís ic ( es
)
di e 6ncies en e zona assolellada
i
zona d'omb a en pe es «blanque a»
Valo c i ic de
-
(12
g aus de Ilibe a )
Pa ame e mesu a
x
S
0.05
0.01
Conclusions
Ma e ia seca Sol 14'93 0.56 0.27
Omb a 15.04 NO SICNIFICATIU
2.179 3.055
Ac i i a
pe oxidasica Sol
Omb a
5.
CONCLUSIONS
De I'es udi eali za po dedui -se que en
la pe a
(Py us com nunis
L. a . blanque a)
i en les condicions de cul iu explicades en el
ex , no exis eix di e encia en la ma e ia se-
ca del ui compa a i amen en e la zona
assolellada i la d'omb a. Sí que exis eix di-
e encia signi ica i a (p
<
0.01)
en e I'ac-
i i a pe oxidasica de les dues zones.
El
e que simul aniamen no hi hagi di-
e encia en la ma e ia seca
i
sí en I'ac i i a
pe oxidasica indica que no es ac a d'una
he e ogenei' a es a ica de quan i a de com-
ponen s, sinó que a igual a global de subs-
ac e I'ac i i a me abolica, si més no en els
sis emes en que in e é la pe oxidasa, es a
inc emen ada en les zones de més insolació.

6.
BIBLIOGRAFIA
BAARDSETH,
P.;
SLIUDE,
E.
(1981)
-
~e ox daseand
RAWADIVE,
AS.;
HAARD,
N.F.
(1972)
-
Pe ox dase
Ca alase Ac
m
ca o Food Chem~s 7 (2) 147 local za on and I ~nm o ma on
m
de elop n~ pea u
BROWN,
S.
A.
(1 969).- Biochemi o l ~ninJo ma on.
J.
o Food Science, 37. 381.
Bio. Sci. 19 (2). 115.
SABATE,
A.
(1985).- ln luenc a de ac amen s i oho mo
FLURKEY,
W.H
.;
J,
J,
JEN
(
1978),- Pe oxida eondpo- MIS en l'acli a me abolica de pe a ablanque aw. T eball
lyphenol ox dase ac y in de elopmn peache .
J.
o Food
i
de ca e a. Escola Un~be si a ia d'Eng nye ~a Tecnica
Science 43, 1826. Ag ícola de Ra celona.
GARROTE,
R.L.;
SILVA,
E.R
.;
BERTONE,
R.A.
SIEGEI-,
S.M.
0956).- Chem~~ y and phys olo~y o l g-
(19R5).- D s ibucion e inac ac in e m ca de las enz - n n o ma on. Qua . Re . Biol.
3
1. 1.
ma pe ox dasa y lipox ~enasa en 41 ChoClo. Re .
Ag a-
VA.MOS.VI(;YA%O,
L
.;
GNZAGO,
1
.;
NADUDVARI-
qulm. Tecnol. Alimen . 25 (3).
773.
MARKUS,
V.;
HAMORI
SZ,;BO,
J.;
SASS,
P.
ACOBS,
M.
B.
(I Y73).- The chem cal analys s o//ood and (1981).- Pe ox dase
m
apples as ela ed
[ o
<ulli a , yea
oodp oduc c. R.E. K iege Publ. Co. Hung ing on (N.Y. o/ ha es , pen ng and slo age. Chem~e Mik obiologie
-
U.S.A.) Technologie de I.eben mi el 7
(3).
77.
MIHALYI,
K.;
VAMOS-VIGYAZO,
L.
(1975).- Dele - VAMOS-VICIYAZO,
L.;
NAI)UI)VAKI-MARKUS,
V.
mma on, local zal on and hea inac aíion o pe oxidase (lY82).- Enzyn alic b own nn, po! phenol conlenl. poly-
n yome ege obles. Ac a Alimen a la 4
(3).
291. phenol oxidase and pe ox dase oc i i e in pea cul~i a s.
MORENO,
J.A.;
CASQUE,
F.;
SCHWARTZ,
M.
Ac a Alimen a ia 1
1
(2). 157.
(1983).- De e minacion de la ac i idad pe ox dásica en
YOUDEN,
W.J.
(1 96l),- ~~~~;~~~i~~l ~~~h~d~ ~~ chem;,y
ho cha a de chu/as (Cype us esculen u
L..).
Re is a de
J.
Wiley
&
Son, Inc. U.S.A.
-
Fi h P in ing.
Ag oquimica
y
Tecnologia
de
Alimen os
23
(4),
578.