Heterogeneïtat de l'activitat peroxidàsica de peres (Pyrus Communis L. var. Blanqueta) en funció de les zones d'insolació del fruit

HETEROGENEITAT DE L'ACTIVITAT PEROXIDASICA EN PERES (Py us Communis L. a . Blanque a) EN FUNCIÓ DE LES ZONES D'INSOLACIÓ DEL FRUIT A. Saba é, R. Clo e Dep. Química Ag ícola (Bioquímica) Escola Uni e si a ia d'Enginye ia Tecnica Ag ícola de Ba celona RESUM Sob e les pe es (Py us Communis L. a . hi ha di e encia signi ica i a en els alo s de ~blanque a d'A anjuez») s'han de e mina , ma e ia seca, pe o si en I'ac i i a pe oxida- en el momen de la ecolecció, la ma e ia se- sica (p < 0.01). Aixo ens po a a I'hipo esi ca i I'ac i i a pe oxidasica o sepa an el d'una he e ogenei a de I'ac i i a me abo- ui en dues zones que són isiblemen di- lica en la pe a en unció de la ecepció e enciades: la d'insolació i la d'omb a. L'es- d'ene gia sola . udi es adís ic dels esul a s mos a que no RESUMEN Sob e las pe as (Py us communis L. a . di e encia signi ica i a en los alo es de ma- «blanquilla de A anjuez))) se han de e mina- e ia seca, pe o si en el de ac i idad pe oxi- do, en el momen de la ecolección, la ma- dásica (p < 0.01). Ello pe mi e plan ea la e ia seca y la ac i idad pe oxidasica en dos hipó esis de que exis e una he e ogeneidad zonas isiblemen di e enciadas como zonas de la ac i idad me abólica de la pe a en un- de insolación y de somb a. El es udio es a- ción de la ecepción de ene gía sola . dís ico de los esul ados mues a que no hay ABSTRACT On ha es pea s (Py us communls L. a . i e di e ence on d y ma e bu signi ica i- <<blanquilla de A anjuez))) has been de e mi- e (p 0.01) on pe oxidasic ac i i y. These ned d ied ma e and pe oxidase ac i i y, in esul s pe mi o ou line he supposi ion on wo a eas isibly di e en ia ed as insola ion he he e ogene y o he me habolic ac i i y zone and shade zone. The s a is ical e alua- in pea ui ela ed o sola ene gy ecep- ion o he esul s has showed no signi ica- ion. La de e minació d'ac i i a pe oxidbica en ui s i ege als é un doble in e es. Pe un can ó la ece ca sob e el pape d'aques enzim en la biosín esi dels di e en s compo- nen s i pe al e el d'ésse , a causa de la se a empe a u a d'inac i ació -la més al a dels enzims p esen s-, un pa ame e pel con ol indus ial de la des ucció enzima ica pe la calo . Re e in -nos conc e amen als aspec es me abolics, A.S. RANADIVE i N.F. HAARD (1972) an es udia ambé en pe es I'ac i i- a pe oxidisica en elació a nb el mecanis- me de biosín esi de lignines, plan ejamen pos ula inicialmen pe SIEGEL (1956) i S.A. BROWN (1969). RANADIVE i HAARH an de- ec a , en e al es e s, que I'ac i i a pe o- xidisica en pe es es concen a a en les cel-lu- les del pa enquima al ol an de les cel-lules pe ies, esponsables, quan hi són en excés, d'una ex u a nega i a ca ac e ís ica de la pe- a. L. VAMOS-VIGYAZO i V. NADUDVARI-MAR- KUS (1982) an de ec a al a egada la al- a d'homogenei a global de I'ac i i a pe o- xidasica en pe es. Re e in -nos a es udis sob e al es ui s i ege als, K. MIHALYI i L. VAMOS-VIC~YAZO (1975) en un eball gene al sob e con igu de pe oxidasa a iben a la conclusió que, en gene al, l'ac i i a pe oxidasica és més ele- ada en els eixi s p ope s a la supe icie ex- e io . També al es au o s han es udia I'ac- i i a pe oxidasica en di e en s ui s i e- ge al~ com W.H. FLURKEY i J.J. JEN (1978) en p éssecs, L. VAMOS-VIGYAZI e al. (1981) en pomes, P. BAARDSETH i E. SLINDE (1981) en pas anagues i R.L. GARROTE e al. (1985) en bla de mo o, en e al es, pe o en cap d'ells no s'ha es udia si hi ha o no he e o- genei a en I'ac i i a pe oxidasica en unció de la zona d'insolació del ui . En el p e- sen eball s'in en a esb ina aques e es- udian -lo conc e amen en pe es en el mo- men de la colli a, es a di , quan la possible di e encia in eg ada en e insolació-omb a és maxima. 2. MATERIAL 1 METODES 2.1. Condicions del cul iu que a d'A anjuez cul i ada en seca en el e - Pe es (Py us communk L.) a ie a blan- me municipal de To es de Seg e (Seg ia) desen olupades so a els següen s ac a- en un i u ado de labo a o i. Sob e aques a men s: papilla s'ha d e mina : Gene als Adoba (N/P,O,/K,O - 15/15/15) a 1.000 ~~ ./~a: a inals d'hi e n i (NH,) NO, a 80 Kg ./Ha. a la p ima e a. T ac amen s ungicides a nb ((Zi am)) - ((Bene nilo)) i ((Dodine)). T ac amen s insec icides a nb ((Feni o- ión)) - ((Pa a ion i pi e ines. T ac amen s i oho monals T ac amen pe pul e i zació d'acid gibe- el-lic (4 ppm) 118 dies abans de la ecol- lecció. T ac amen pe pul e i zació a nb clo u de clo ocolina (40% ac i i a ) al 0,5%, 107 dies abans de la ecol.lecció. 2.2. De e minacions anali iques El ui es di idi longi udinalmen en dos pa s de mane a que una co espongui a I'a ea isualmen més madu a (més insola- ció). Cada acció a es udi és pelada, elimina- da la zona de les lla o s i homogenei' zada 2.2.1. Ma e ia seca Pe pes cons an a 100 - 105 "C. (J~coes 1973). 2.2.2. Ac i i c pe oxidkica S'u ili za la ecnica de MORENO el al. (1983) adap ada al p oblema especi ic del p esen eball (SABATE, 1985). En esum, 25 g . de la acció co esponen de pe a pela- da s'homogenei za a nb 50 nl. de bu e os- a (pH = 6.81) man ingu a O "C. Es cen- i uga a 5.000 .p.m. en cen í uga e ige- ada. La eacció enzima ica es desen olupa- da en la ma eixa cube a de lec u a en la qual s'a egeixen successi amen 2 ml. del Iíquid p oblema (po a a 20 'C.), 1 ml. de Guay- col (1 % en e anol), 1 ml. H,O, (3% / ). S'homogenei za a nb una ba nilla i es llegeix immedia amen l'abso ció a 436 mp i a nb lec u es pos e io s als 1, 2, 3, 5 i 7 minu s. Del am ec e de la co ba d'ac i i a enzi- ma ica es dedueix la eloci a de eacció pe quocien en e la di e encia d'abso ció i el emps (en minu s). 3. RESULTATS 3.1. Valo ma e ia seca co esponen desc i a en el pun 2.2. es do- Els esul a s ob ingu s segons la ecnica nen a la Taula 1. TAULA 1 Ma e ia seca de pe es «blanque a», seguin la me odologia del ex co esponen a les zones assolellades i d'omb a Mos a Ma e ia seca (070) Zona assolellada Zona d'omb a 3.2. Valo s d'ac i i a pe oxidasica co esponen desc i a en el pn '2.2. es do- nen a la Taula 11 i s'exp essen com a eloci- Els esul a s ob ingu s segons la ecnica a de edacció. TAULA lI Valo s d'ac i i a pe oxidasica (donada com a eloci a enzima ica) de di e en s pe es i en les se es accions assolellada i d'omb a Mos a Ac i i a pe oxidasica ( A Abs./min.) Zona assolellada Zona d'omb a 4. DISCUSSIÓ DELS RESULTATS Sob e les dues se ies de alo s, co espo- Els esul a s es donen a la Taula 111 i mos- nen s a les zona d'insolació i d'omb a de les en que no hi ha di e encies signi ica i es Taules 1 i 11 s'ha es udia la signi icació es- en e la ma e ia seca del sec o assolella i adís ica de les di e encies aplican el es de d'omb a i al amen signi ica i a (p < 0.01) segons es a desc i pe YOUDEN (1961). en e els alo s d'ac i i a pe oxidasica de les dues zones. TAULA 111 Es udi es adís ic ( es ) di e 6ncies en e zona assolellada i zona d'omb a en pe es «blanque a» Valo c i ic de - (12 g aus de Ilibe a ) Pa ame e mesu a x S 0.05 0.01 Conclusions Ma e ia seca Sol 14'93 0.56 0.27 Omb a 15.04 NO SICNIFICATIU 2.179 3.055 Ac i i a pe oxidasica Sol Omb a 5. CONCLUSIONS De I'es udi eali za po dedui -se que en la pe a (Py us com nunis L. a . blanque a) i en les condicions de cul iu explicades en el ex , no exis eix di e encia en la ma e ia se- ca del ui compa a i amen en e la zona assolellada i la d'omb a. Sí que exis eix di- e encia signi ica i a (p < 0.01) en e I'ac- i i a pe oxidasica de les dues zones. El e que simul aniamen no hi hagi di- e encia en la ma e ia seca i sí en I'ac i i a pe oxidasica indica que no es ac a d'una he e ogenei' a es a ica de quan i a de com- ponen s, sinó que a igual a global de subs- ac e I'ac i i a me abolica, si més no en els sis emes en que in e é la pe oxidasa, es a inc emen ada en les zones de més insolació. 6. BIBLIOGRAFIA BAARDSETH, P.; SLIUDE, E. (1981) - ~e ox daseand RAWADIVE, AS.; HAARD, N.F. (1972) - Pe ox dase Ca alase Ac m ca o Food Chem~s 7 (2) 147 local za on and I ~nm o ma on m de elop n~ pea u BROWN, S. A. (1 969).- Biochemi o l ~ninJo ma on. J. o Food Science, 37. 381. Bio. Sci. 19 (2). 115. SABATE, A. (1985).- ln luenc a de ac amen s i oho mo FLURKEY, W.H .; J, J, JEN ( 1978),- Pe oxida eondpo- MIS en l'acli a me abolica de pe a ablanque aw. T eball lyphenol ox dase ac y in de elopmn peache . J. o Food i de ca e a. Escola Un~be si a ia d'Eng nye ~a Tecnica Science 43, 1826. Ag ícola de Ra celona. GARROTE, R.L.; SILVA, E.R .; BERTONE, R.A. SIEGEI-, S.M. 0956).- Chem~~ y and phys olo~y o l g- (19R5).- D s ibucion e inac ac in e m ca de las enz - n n o ma on. Qua . Re . Biol. 3 1. 1. ma pe ox dasa y lipox ~enasa en 41 ChoClo. Re . Ag a- VA.MOS.VI(;YA%O, L .; GNZAGO, 1 .; NADUDVARI- qulm. Tecnol. Alimen . 25 (3). 773. MARKUS, V.; HAMORI SZ,;BO, J.; SASS, P. ACOBS, M. B. (I Y73).- The chem cal analys s o//ood and (1981).- Pe ox dase m apples as ela ed [ o <ulli a , yea oodp oduc c. R.E. K iege Publ. Co. Hung ing on (N.Y. o/ ha es , pen ng and slo age. Chem~e Mik obiologie - U.S.A.) Technologie de I.eben mi el 7 (3). 77. MIHALYI, K.; VAMOS-VIGYAZO, L. (1975).- Dele - VAMOS-VICIYAZO, L.; NAI)UI)VAKI-MARKUS, V. mma on, local zal on and hea inac aíion o pe oxidase (lY82).- Enzyn alic b own nn, po! phenol conlenl. poly- n yome ege obles. Ac a Alimen a la 4 (3). 291. phenol oxidase and pe ox dase oc i i e in pea cul~i a s. MORENO, J.A.; CASQUE, F.; SCHWARTZ, M. Ac a Alimen a ia 1 1 (2). 157. (1983).- De e minacion de la ac i idad pe ox dásica en YOUDEN, W.J. (1 96l),- ~~~~;~~~i~~l ~~~h~d~ ~~ chem;,y ho cha a de chu/as (Cype us esculen u L..). Re is a de J. Wiley & Son, Inc. U.S.A. - Fi h P in ing. Ag oquimica y Tecnologia de Alimen os 23 (4), 578.