Reglamento de la Casa-Matadero de Santiago

Wl.
egl a men o
BE
LA
C
A
S
A-M
A
T
ADERO
*
BE
SANTIAGO
1.895:
Escuela
Tipog á,jica
munieipel
•
SANTIAGO
UN1VERSIDADE
OI
SANIIA(X)
DE
COMPOSTE
1
u
0.
66/SÍ
BIBLIOTECA
UNIVERSITARIA
DE
SANTIAGO
00372082
REGLAMENTO
DE
LA
CASA-MATADERO
DE
SANTIAGO
1.835:
Escuela
Tipog á ica
municipal
SANTIAGO
UMVÜÍSIÜ.ADi:
T)
SANTIAGO
u
CN)VERS)1'ADE
DI
SANII
ÍX)
DI
COMPDSniA
REGLAMENTO
DE
LA
CASA-MATADERO
DE
LA
CIUDAD
DE
SANTIAGO
TÍTULO
PRIMERO
De
las
ope aciones
de
ma anza
y
p epa a

ción
de
las
eses.
.
CAPÍTULO
I
De
las
ca nes
des inadas
al
consumo
público
A
íc u l o
p ime o
.
Todas
las
eses
cu

yas
ca nes
se
des inen
á
la
en a
y
con

sumo
píiblicos
den o
del
casco
de
la
po

se
UNIVER5JDADE
di
:
saniiaco
DE
CGMP i.STF
í
u

-4-
blación,
se án
mue as
en
la
casa-ma ade o
de
la
ciudad,
egida
é
inspeccionada
po
el
Municipio.
CAPÍTULO
II
De
la
admisión
y
en ada
de
las
eses
en
el
ma ade o
A
.
2.°
Se
e i ica á
la
en ada
de
las
eses
con
una
ho a,
cuando
menos,
de
an

icipación
á
la
señalada
pa a
la
ma anza,
á
in
de
que
aquellas
puedan
pe manece
en
eposo
el
iempo
su icien e.
A
.
3.°
Se
p ohíbe
e minan emen e,
du an e
la
pe manencia
de
las
eses
en
el
es ablo,
el
apo ea las,
mal a a las
ó
mo

les a las
de
cualquie
modo,
siendo
po
el
con a io
condición
p ecisa
el
que
se
las
deje
en
el
es ado
de
más
pe ec o
sosiego.
A
.
4.°
Las
eses
en a án
odas
po
su
pié
en
el
ma ade o,
sal o
el
caso
de
algún
acciden e
o ui o,
( ac u a,
luxación,
pa álisis
epen ina,
e c.),
pudiendo
se
en

onces
conducidas
en
ca o,
pa a
se
luego
esc upulosamen e
econocidas
po
el
Ins

pec o
Ve e ina io,
quién,
después
de
in

o ma se
de
su
e dade o
es ado,
de e mi

se
VN1VERSIDADE
Di
SANIIACO
DE
COÍ¿POSTE1A
u
na á
si
pueden
ó
no
admi i se
pa a
el
consumo.
A
.
5.°
No
se
conside a án
como
acci

den es
desg aciados,
pa a
los
e ec os
del
a ículo
an e io ,
los
que
no
sean
conse

cuencia
de
lesiones
ex e io es
y
ecien es
ó
hayan
p oducido
en
el
animal
sín omas
gene ales
de
alguna
g a edad.
A
.
6.°
Se á
desechada
oda
es
que
se
p esen e
con
he idas
causadas
po
pe

os,
lobos
ú
o os
animales
dañinos.
A
.
7.°
No
se án
admi idos
en
el
ma

ade o
machos
que
no
es én
cas ados,
des

pués
del
año
de
edad,
ni
acas
en
pe íodo
a anzado
de
p eñez.
CAPÍTULO
ni
Inspección
del
ganado
i o
A
.
8.°
Su icien emen e
eposadas
las
eses,
p ocede á
el
Inspec o
Ve e ina io
á
su
econocimien o
sani a io,
siendo
desde
luego
echazadas
odas
aquellas
cuyo
es ado
las
haga
imp opias
pa a
el
consumo.
A
.
9.°
Dicho
econocimien o
acul a

se
LN)V£RS)DADE
DI
S.ANHACO
DI
COMPOSniA
u
—
6
-
i o
se
lle a á
á
cabo
con
la
mayo
es

c upulosidad,
siendo
examinadas
de enida

men e
y
una
á
una
odas
las
eses
po
el
o den
en
que
hayan
ing esado
en
el
local
y
sil* iéndose
al
e ec o,
no
solo
de
la
sim

ple
inspección
ocula ,
sino
apelando
á
la
medición
de
egiones,
palpación,
auscul a

ción
de
las
ca idades
o ácica
y
abdominal
y
demás
p ocedimien os
que
su
expe iencia
le
dic en.
A
.
10.
No
solamen e'se án
echazadas
las
eses
a ec adas
de
en e medades
g a es,
eb iles,
con agiosas
ó
ansmisibles
al
hom

b e,
sino
odas
aquellas
cuyo
es ado
de
demac ación
mani ies a
las
haga
imp opias
pa a
el
consumo;
admi iéndose
solo"
ca nes
de
1.
a
y
2.
a
A
.
11.
Las
eses
desechadas
se án
ma

cadas
con
una
señal,
á
in
de
que
no
pue

dan
se
p esen adas
y
admi idas
en
el
ma

ade o
mién alas
no
desapa ezca
la
causa
po que
ue on
echazadas.
s<
UN1VTRSII
D:
SAN
1
L-
u
-
7
-
OAPÍTULO
IV
De
la
ma anza
y
degüello
de
las
eses
A
.
12.
Las
eses
econocidas
y
ap o

badas
pasa án
á
la
na e
ó
sala
de
ma

anza
po
el
o den
igu oso
de
su
en ada
y
econocimien o,
á
cuyo
e ec o
el
Con

se je
acili a á
á
los
que
las
conducen
una
papele a
con
el
núme o
que
les
co esponda.
A
.
13.
Las
ho as
de
ma anza
se án:
Desde
el
30
de
se iemb e
al
31
de
mayo,
once
de
la
mañana.
Del
l.°
de
junio
al
30
de
se iemb e,
es
de
la
a de.
A
dichas
ho as
se
halla á
dispues o
odo
el
pe sonal
y
ma e ial
pa a
da
comienzo
inmedia amen e
á
las
aenas.
A
.
14.
Se
p ohíbe
la
en ada
de
eses
en
el
ma ade o
después
de
da
p incipio
á
la
ma anza.
A
.
15.
Igualmen e
queda
p ohibida
la
en ada
de
pe os
con
bozal
ó
sin
él
en
odas
las
dependencias
del
ma ade o.
A
.
16.
An es
de
p ocede
á
las
ope
-M-
de enido
econocimien o
acul a i o,
y
siem
p e
que
se
p esen en
al
examen
nec oscó-
pico
lesiones
ca ac e ís icas
de
alguna
de
las
en e medades
especi icadas
en
el
Regla

men o
sani a io,
se
o dena á,
según
los
ca

sos,
su
en e amien o,
ó
su
des ucción
po
el
ácido
sul ú ico
ó
po
medio
del
uego,
después
de
ociadas
p e iamen e
con
agua

ás,
pe óleo
ú
o a
ma e ia
ácilmen e
in

lamable.
A
.
31.
Cuando
se
a e
solamen e
de
a ecciones
locales
ci cunsc i as
y
no
ans

misibles,
pod á
limi a se
el
Inspec o
de
ca

nes
á
la
sepa ación
y
eliminación
de
las
pa es
lesionadas,
pe mi iendo
que
lo
de
más
sea
ap o echado
pa a
el
consumo.
A
.
32.
Los
gas os
que
ocasione
la
inu ilización
ó
combus ión
de
las
eses
ó
de
las
ca nes
inse ib&s,
se án
de
cuen a
de
los
dueños
de
las
mismas.
A
.
33.
Las
eses
abie as
pe manece

án
colgadas
en
la
na e
al
o eo,
cuando
menos
po
el
espacio
de
seis
ho as;
du an e
cuyo
iempo
se án
ma cadas
con
mía
señal
de
uego
en
las
cua o
ex emidades,
con

-
i .
-
.
indicación
del
núme o
de
la
ablaje ía
y
clase
de
la
ca ne.
A
b
.
34.
Hecha
la
limpieza,
se
ce a án
las
pue as
del
es ablecimien o
has a
la
ho a
que
se
designe
pa a
el
cua eo
y
omaneo
de
las
ca nes.
CAPÍTULO
VII
Del
cua eo
de
las
eses,
peso
y
conducción
de
las
ca nes
y
despojos.
A
.
35.
T anscu ido
el
iempo
su i

cien e
pa a
el
o eo,
se án
di ididas
las
e

ses
en
cua os,
siguiendo
pa a
ello
el
p ocedi

mien o
que
se
acos umb a,
pe o
p ocu ando
que
los
co es
sean
hmpios
y
e i ando
oda
dislace ación
en
los
ejidos.
A
.
36.
El
peso
ó
omaneo
de
las
ca nes,
se
e i ica á
con
el
mayo
o den
y
equidad
y
bajo
la
di ección
del
Fiel-cela

do ;
quién
ano a á
cuidadosamen e
en
el
lib o
de
egis o
el
esul ado
dia io
del
o

maneo,
con
exp esión
del
nomb e
de
los
dueños
del
ganado,
núme o
y
especie
de
las
eses.
A
.
37.
A
es a
ope ación,
además
de
se
l.NIV^UMDADL
DT
I^NT AGO
u
los
dueños
de
las
cames,
asis i án
los
o i

ciales
y
mozos
indispensables
pa a
ayuda
al
abajo
de
omaneo
y
aslado
de
las
ca

nes
á
los
ca os
que
las
han
de
conduci
á
su
des mo.
A
.
38.
Todos
los
abajos
de
omaneo
se
e i ica án
siemp e
á
p esencia
del
Cabo
o
A
igilan e
municipal
designado
po
el
Mu

nicipio;
quién
cuida á
de
que
odo
ello
se
lle e
á
e ec o
con
la
mayo
exac i ud
y
es

c upulosidad;
dando
cuen a
inmedia a
á
sus
supe io es
de
cualquie
abuso,
al a,
omi

sión
ó
sus acción
que
ad i iese.
A
.
39.
Una
ez
pesadas
las
ca nes,
se án
conducidas
á
las
ablaje ías
espec

i as
en
ca os
cubie os,
des inados
á
es e
in,
y
que
se
conse a án
en
es ado
de
pe ec a
limpieza,
no
pe mi iéndose
en
nin

gún
caso
que
sean
asladadas
á
homb os
ó
en
caballe ías.
A
.
40.
Las
pa as
y
ipe ía,
después
de
econocidos
po
el
Inspec o
Ve e ina io
y
con enien emen e
la ados
y
enjugados,
se án
lle ados
á
sus
des inos
en
ces as
de
mimb es
ó
en
inajas
ó
cube as
de
made a
cubie as
con
hule
neg o.
,
-
17
-
A
.
41.
Los
despojos,
como
pieles,
as

as,
e c.,
debe án
se
ex aídos
del
ma ade o
en
cajones
ó
ces as
pe ec amen e
cubie as
.
TÍTULO
SEGUNDO
Déla
adminis ación
y
gobie no
del
ma ade o
CAPÍTULO
I
De
la
Comisión
municipal
y
sus
a ibuciones.
A
.
42.
En
consonancia
con
lo
dis

pues o
po
la
ley
municipal
igen e,
hab á
una
Comisión,
compues a
de
un
Tenien e
Alcalde,
como
P esiden e,
y
cua o
ó
seis
seño es
Concejales,
que
en ienda
di ec amen

e
en
odo
lo
ela i o
al
amo
de
ma ade

o;
delegando
sus
acul ades
en
el
Concejal
que
es é
de
se icio.
A
.
43.
Las
acul ades
de
los
seño es
Tenien e
Alcalde
ó
Concejal
de
u no,
son
las
siguien es:
1
.
a
Hace
obse a
iel
y
exac amen e
el
Reglamen o,
o illando
las
di icul ades
que
u
se
UXIVERS1DADE
di
:
sanhaco
-
18-
se
o ezcan
y
no
es én
p e is as
en
el
mismo.
2
.
a
Pod á
exigi
del
Inspec o
Ve e ina

io
sn
dic amen
acul a i o,
po
esc i o,
en
aquellos
casos
que
lo
juzgue
opo uno.
3
.
a
Todos
los
empleados
del
es ableci

mien o
es a án
á
sus
ó denes
y
además
uno
ó
dos
o denanzas
de
la
Gua dia
mu

nicipal.
4
.
a
En
el
caso
de
ansg esiones
ó
al

as
en
el
se icio,
impond á
en
el
ac o
el
co ec i o
que
sea
del
caso;
dando
inme

dia amen e
pa e
al
S .
Alcalde
pa a
las
esoluciones
que
es ime
con enien e.
CAPÍTULO
II
Pe sonal.
A
b
.
44.
El
pe sonal
del
ma ade o
lo
cons i uyen
los
empleados
nomb ados
di

ec amen e
po
el
Municipio,
y
los
o iciales
de
ma anza,
mozos
y
ap endices
designa

dos
po
los
abas ecedo es
de
ca nes
pa a
la
mue e,
degüello
y
p epa ación
de
eses.
A
.
4o.
Los
empleados
del
•
ma ade o
se
educen,
po
aho a,
á
un
Inspec o
de
u
-19-
ca nes,
un
Fiel-con ado
y
un
Celado ;
de

biendo
en ende se,
sin
emba go,
que
los
en

ca gados
de
ma a
y
co a
las
eses,
es án
obligados
á
la
más
es ic a
obse ancia
de
es e
Reglamen o
en
aquello
que
les
a añe,
mien as
se
hallen
en
el
eje cicio
de
sus
unciones.
CAPÍTULO
El
Del
Inspec o
Ve e ina io,
A
.
46.
Se án
obligaciones
del
Inspec

o
Ve e ina io:
1
.
a
Asis i
dia iamen e
al
es ablecimien

o
y
con
media
ho a
de
an icipación
á
las
señaladas
pa a
la
ma anza,
á
lin
de
p ac

ica
el
p ime
econocimien o
de
las
eses;
y
en
caso
de
■
en e medad
ó
jus i icado
im

pedimen o,
es
de
su
cuen a
en ia
pe sona
idónea
que
le
sus i uya.
2
.
a
P ac ica
dos
econocimien os:
uno
de
las
eses
i as,
y
o o
de
las
ca nes
y
isce as
después
de
mue os
los
animales.
3
.
a
Lle a
un
Regis o
en
donde
ano e
dia iamen e
el
nume o
de
eses
que
se
ma

an,
clasi icándolas
con
a eglo
al
a ículo
28
de
la
R.
O.
de
25
de
eb e o
de
1.859.
se
UN'íX
’
ERSiDADE
di
:
san iaco

-
20
-
4
.
a
P esen a
anualmen e
al
Excelen í

simo
Ayun amien o
una
elación
de
las
eses
que
haya
mandado
inu iliza
po
no

ci as
á
la
salud,
con
exp esión
de
su
clase
y
en e medades
que
padecie en.
5
.
a
E acua
cuan os
in o mes
enga
i
bien
pedi le
el
Alcalde
ó
Gobe nado
de
la
p o incia
sob e
el
amo
de
ca nes,
pa a
el
mejo
se icio
público.
6
.
a
Hace
cumpli
á
odo
el
pe sonal
del
es ablecimien o
cuan as
disposiciones
aquí
se
consignan
des inadas
i
ga an i
la
salub idad
de
las
ca nes;
dic ando
po
su
pa e
las
ó denes
que
c ea
necesa ias
y
u gen es
en
cuan o
se
e ie e
i
la
policía
sani a ia
del
es ablecimien o,
dando
cuen a
inmedia a
al
S .
Alcalde
ó
Comisión
mu

nicipal,
de
sus
acue dos.
7
.
a
Da á
igualmen e
pa e
al
S .
Concejal
de
u no
de
cualquie
oco
de
in ección
que
no ase
en
alguna
de
las
dependencias
del
ma ade o,
como
de
oda
al a
come ida
po
cualquie a
de
los
indi iduos
que
en
él
in

e ienen.
se
LN1VERSIDADE
I)!
SAN
HAGO
DI
COMPOSTTLA
u
CAPÍTULO
Del
Fiel-con ado ,
A
.
47.
Las
obligaciones
del
Fiel-con a

do
se án
las
siguien es:
1
.
a
Asis i á
dia iamen e
al
ma ade o
á
las
ho as
de
ma anza
y
de
omaneo
de
las
ca nes.
2
.
a
P esencia á
la
en ada
del
ganado
en
la
sala
de
ma anza
y
pe cibi á
los
de
echos
po
cabeza
de
es
que
ha
de
se
mue a.
La
cob anza
de
es os
de echos
se
e ec

ua á
en
las
mismas
ablaje ías,
según
la
cos umb e
es ablecida.
cuidado
la
ope ación
del
peso
ó
omaneo
de
las
ca nes,
ce i icándose
que
no
se
p e

sen a
al
peso
más
que
la
ca ne
ap obada
Los
de echos
que
pagan
las
eses,
,
se án:
Reses
mayo es,
50
cén imos
de
Te ne as,
50
ídem.
Ca ne os,
‘
25
ídem.
Cab as,
25
ídem.
Ce dos.
pese a.
3.
a
Dnigh-á
y
igila á
con
el
mayo
UNJVERSIDADE
1)1
SANTIAGO
DE
COMPOSTELA
u
-
22
-
y
que
enga
las
compe en es
ma cas
á
que
se
e ie e
el
a ículo
33.
4
.
a
Cuida á
de
que
cuan as
pe sonas
ín e
ienen
en
el
manejo
y
peso
de
las
ca nes
lo
hagan
con
el
mayo
aseo
y
que
los
mozos
lle en
las
co espondien es
blusas.
Da á
inmedia amen e
cuen a
al
Cabo
ó
Vi

gilan e
municipal,
allí
p esen e,
de
cualquie
ocul ación,
ex a ío,
sus i ución
ó
sus ac

ción
de
ca nes
ó
isce as
que
hubiese
no ado.
5
.
a
Lle a á
un
hb o
de
Regis o
en
donde
ano a á
dia iamen e
y
con
la
mayo
esc u

pulosidad
el'
esul ado
del
omaneo
consi

guien e
al
núme o
y
cahdad
de
las
eses
de
que
las
ca nes
p oceden
y
el
nomb e
de
los
ablaje os
que
las
lle en.
6
.
a
Remi i á
dia iamen e
al
Ayun amien o
un
pa e,
dando
cuen a
de allada
del
e

sul ado
del
omaneo
del
día,
con
su
i ma
al
pié
y
la
del
Inspec o
de
ca nes.
CAPÍTULO
V
Del
Conse je-lla e o.
A
b
.
48.
Las
unciones
del
Conse je
y
lla e o,
se án
las
siguien es:
1
.
a
Se
cons i uh'á
en
el
es ablecimien o
á
las
7
y
inedia
en
pun o
de
la
mañana
du an e
los
meses
de
no iemb e,
diciem

b e
y
ene o,
y
á
las
7
de
la
misma
en
el
es o
del
año,
ab iendo
las
pue as
de
aquél
á.
las
ho as
de
ecepción
y
ma anza
de
las
eses
y
peso
de
las
ca nes,
ce ándolas
in

media amen e
después
de
e minada
la
lim

pieza.
2
.
a
Asis i á
al
ing eso
del
ganado
y
e

gula iza á
su
ins alación
en
el
local
des i

nado
al
descanso,
haciendo
que
las
eses
sean
p esen adas
á
la
inspección
acul a i a
po
el
o den
de
su
llegada,
y
en ega á
á
cada
uno
de
los
conduc o es
de
las
mismas,
una
papele a
con
el
núme o
de
o den
que
les
co esponda,
pa a
su
ing eso
en
la
sala
de
ma anza.
3
.
a
Eje ce á
una
exquisi a
igilancia,
en
cuan o
se
e ie e
á
las
eses;
haciendo
que
se
cumpla
lo
dispues o
en
los
a ículos
2.°,
3.°
y
4.°
de
es e
Reglamen o,
como
asi
mismo,
lo
consignado
en
los
14.°,
15.°,
16.°
y
17.°
.
4
.
a
Pasa á
lis a
á
los
o iciales
y
mozos
de
ma anza
que
hayan
de
oma
pa e
en
las
aenas
del
día;
dando
cuen a
al
seño
Concejal
ó
Vigilan e
del
Municipio,
de
las
u

se
UNIV iRWADi:
n
SANTIAGO
Ü
COMPOSTEm