UNIVERSIDAD
DE
SANTIAGO
FACULTAD
DE
FARMACIA
Depa amen o
de
B oma ologia-Toxicologia
y
Análisis
Quimico
Aplicado
CONTRIBUCIÓN
A
LA
IDENTIFICACIÓN
Y
CARACTERIZA-
CIÓN
DE
PESCADOS
FRESCOS
Y
CONSERVADOS,
MEDIAN-
TE
ELECTROFORESIS
SOBRE
GEL
DE
POLIACRILAMIDA.
Memo ia
p esen ada
en
la
Facul
ad
de
Fa macia
de
la
Uni e si
dad
de
San iago
de
Compos ela,
pa a
op a
al
G ado
de
Doc o
en
Fa macia,
po
ELVIRA
ALVAREZ
VEGA.
·-----------------------~----
-------~
D.L.:
C.
378-1973
Se icio
de
MecanizaciÓn de
la
Uni e sidad de San iago
/
D.
JESUS
SIMAL
LOZANO,
P o eso
Ag egado
de
B oma o
logía
y
Toxicología
de
la
Facul ad
de
Fa macia
de
la
Uní
e sidad
de
San iago
de
Compos ela,
CERTIFICA:
o
so
Codi ec o ,
Que
la
Tésis
Doc o al
CONTRIBUCION
A
LA
IDENTIFICACION Y CARACTERIZA-
CION
DE
PESCADOS FRESCOS Y CONSER-
1'ADOS
MEDIANTE ELECTROFORESIS
SO
-
ERE
GEL
DE
POLIACRILAMIDA~
ha
sido
ealizada
bajo
mi
di ección
y
la
del
P o .
D.
A.
Cha o
A ias,
en
el
Depa amen o
de
B oma ología
-
Toxicología
y
Análisis
Químico
Aplicado
de
la
Facul ad
de
Fa ma-
cia
de
San iago
de
Compos ela.
San iago
de
Compos ela,
Se iemb e
de
1973.
El
Di ec o ,
Deseo
exp esa
mi
ag adecimien o
a
los
Pl•o s.
D.
Jesús
Simal
Lozano y
D.
Anice o
Cha o
A ias,po
la
di ección
de
es a
Tésis
asi
como
su
con inua
o ien ación
en mi
o mación
cien i ica.
Al
P o
.
D.
José
M.
C •eus
Vidal
y
demás compañe os de Depá amen o
po
la
ayuda
p opo cionada.
Igualmen e
ag adezco
la
ayuda y
co-
labo ación
p es ada
po
el
Di ec o
del
Depa a
men o de Fa macia
Galénica
P o .
D.
Ra ael
Ca--
dó niga
Ca o y
el
D .
D.
Isaac
A ias
San os
en
la
lio ilización
de
los
pescados
y
al
P o .
D.
Pablo Sanz
Ped e o
Di ec o
del
Depa amen o de
Fisico-Quimica
po
las
acilidades
p es adas
p~
a
la
u ilización
del
Ch omoscan.
Asi
mismo hago
cons a
mi
g a i ud
al
Minis e io
de Educación y
Ciencia
po
la
Be-
ca
de Fo mación de
Pe sonal
In es igado
que ha
sus en ado
económicamen e
es e
abajo.
N O T
A.-
Algunos
de
los
esul ados
encon ados
en
las
especies
de
la
Familia
GADIDOS,
han
sido
ob-
je o
de
una
publicación
en
Anales
de
B oma o
logía
XXIV-3
235-
250
(1.972).

I N D I C E
1.-
INTRODUCCION.
1.1.-
Conside aciones
p e ias.-
1.2.-
Composición
del pescado.-
1.3.-
Dis in as
o mas
de
p esen ación del pescado
en
el me cado.-
1.4.-
Jus i icación
de
la
aplicación
de
la
elec o
o esis.-
2.-
ANTECEDENTES
BIBLIOGRAFICOS.
2.1.-
Ven ajas
de
la
elec o o esis
en
gel
de
poli-
ac ilamida.-
2.2.-
Dis in as
aplicaciones
de
es a
écnica.-
2.3.-
T abajos ealizados sob e pescados median e
elec o o esis.-
2.3.1.-
Elec o o esis
en
gene al:
2.3.2.-
Elec o o esis
sob e gel
de
poliac ilamida:
_____
___:____
________________
~
3.-
PARTE
EXPERIMENTAL.
3.1.-
In oducción.-
3.2.-
Ma e ial.-
3.3;-
Reac i os.-
3.3.1.-
Técnica
de
elec o o esis:
3.3.2.-
De e minación del ni ógeno:
3.4.-
Geles
es udiados.-
3.5.-
Pescados
es udiados.-
3.5.1.-
Mo i o
de
es udio:
3.5.2.-
Clasi icación
de
los pescados:
3.5.3.-
Ca ac e ís icas
de
los pescados:
3.6.-
Mues as.-
3.7.-
P epa ación del
ex ac o.-
3.8.-
De e minación del ni ógeno
de
la
mues a.-
3.9.-
Can idad
de
mues a a
u iliza .-
3.10.-
Elabo ación del gel
es udiado.-
3.11.-
Colocación
de
la
mues a.-
3.12.-
Desa ollo
elec o o é ico.-
3.13.-
Tinción y
ijado
de
las
p o eínas.-
3.14.-
Decolo ación.
--~
---~~--~---~---------~--
4.-
ELABORACION
DE
RESULTADOS.
4.1.-
An eceden es.-
4.2.-
In e p e ación.-
5.-
RESULTADOS
DE
LOS
PESCADOS
ESTUDIADOS.
5.1.-
Pescados
escos.-
5.1.1.-
Anguila:
5.1.2.-
Cong io:
5.
l.
3. -
Ga
11
o:
5.1.4.-
Lenguado:
5.1.5.-
Bacaladilla:
5.1.6.-
Faneca:
5
.l.
7.-
Abadejo:
5 .
l.
8 . -
Me
1 u z a :
5.1.9.-
Pescadilla:
5.1.10.-
Ca ac e ización e
iden i icación
de
las
es-
pecies es udiadas:
5.2.-
Pescados congelados.-
5.2.1.-
Me luza congelada
"Pescano a":
5.2.2.-
Me luza esca conse ada
en
el congelado
á -10°C.
de
3 á 7
días:
5.2.3.-
File es
de
Me luza congelada
"Pescano a"
(A):
5.2.4.-
File es
de
Me luza congelada
"Pescano a"
(B):
5.3.-
Pescados empanados.-
5.3.1.-
6 po ciones Me luza
empanada
"Pescano a":
5.3.2.-
8 po ciones Me luza
empanada
"Pescano a":
5.4.-
Pescados
lio ilizados.-
5.4.1.-
Bacaladilla
lio ilizada:
5.4.2.-
Faneca
lio ilizada:
5.4.3.-
Me luza
5.5.-
Pescado secado al
sol.-
5.5.1.-
Cong io secado al
sol:
5.6.-
Pescado
en
e de.-
5.6.1.-
Bacalao
en
e de:
5.7.-
Pescado cocido.-
5.7.1.-
Me luza cocida y
su
líquido
de
cocción:
6.-
CONCLUSIONES.
7.-
BIBLIOGRAFIA.
----------------------~-------------------------------
1.4.-
Jus i icación
de
la
aplicación
de
la
elec o o e
sis.-
Es a
g an
a iedad
de
o mas
come ciales,
que
1n
cluso
a
eces
se
p esen an
(no
en e os)
hacen
que
el
aspec o
de
la
especie
de
que
p ocede
sea
modi-
icado
y
en
muchas
de
es as
o mas
no
es
posible
obse a
el
colo
de
sus
agallas,
e su a,
esca-
mas,
e c.,
pudiendo
sucede
que
especies
de
mejo
calidad
y
p ecio
más
al o
sean
sus i uídas
po
o as
de
p opiedades
o ganolép icas
pa ecidas,
p~
o
de
p ecio
y
calidad
in e io ,
po
lo
que
es
ne
cesa io
dispone
de
mé odos
analí icos
que
pe mi-
an
la
iden i icación
de
una
de e minada
especie,
y
su
es ado
de
al e ación,
aún
en
el
caso
de
en-
con a se
en
pequeños
ozos
(c oque as,
ile es,
po ciones
empanadas,
e c.).
Uno
de
los
mé odos
más
ecien es
e
in e esan es
es
sin
duda
el
de
"elec o o esis
en
gel
de
poli-
ac ilamida"
ó
"elec o o esis
de
disco",
así
lla-
mada
po que
las
p o eínas
esul an
dispues as
en
una
se ie
de
pequeños
discos
a
lo
la go
del
cilin
d o
que
cons i uye
el
gel
sopo e
de
la
elec o o
esis,
eanse
o og a íás
en
4.2.
-25-

2.-
ANTECEDENTES
BIBLIOGRAFICOS
2.
1.-
Ven ajas
de
la
elec o o esis
en
gel
de
poliac l
lamida.-
La
elec o o esis
en
gel
de
poliac ilamida
pues-
a
en
p ác ica
po
ORNSTEIN,
L.
(4)
y DAVIS,
B.J.
(S)
p esen a
las
siguien es
en ajas:
la.-
Exige
poco
iempo
pa a
el
p oceso.
2a.-
Pe mi e
desa olla
simul áneamen e
a ias
mues as
de
pocos
~1.
3
a.-
L
""
.
og a
sepa a
p o e1nas
y
sus anc1as
con
g an
esolución
en
las
bandas.
4a.-
In e p e ación
de
dichas
bandas
po
densi o
me
ía.
Sa.-
Resis encia
del
gel
al
manejo.
6a.-
Fácil
conse ación
del
gel
en
ácido
acé ico
al
7,5%.
2.2.-
Dis in as
aplicaciones
de
es a
écnica.-
Aunque
es e
mé odo
se
inició
a
pa i
de
1.964,
-26-
cuen a
ya
con
aplicaciones
muy
di e sas,
como
ejemplo,
señala emos
que
ha
sido
u ilizada
po
SILANO,
V.
y
col.
(6)
pa a
econoce
y
de e mi
na
cuan i a i amen e
mezclas
de
ha ina
de
a oz
en
ha inas
de
igo
y
en
la
comp obación
del
i-
po
de
ha ina
empleada
en
la
pas a
alimen icia.
A
la
ha ina
de
igo,
g ano
y
pas a
alimen icia
le
añade
ha ina
de
a oz
en
p opo ción
dec ecie~
e
del
20
al
2%
y
los
ex ac os
p o eicos
ob eni
dos
con
agua-e anol
(10-90)
son
analizados
po
elec o o esis
en
gel
de
poliac ilamida,
lo
que
pe mi e
econoce
y
de e mina
la
can idad
de
a oz
añadida
median e
la
de e minación
densi o-
mé ica
de
la
banda
p o eica
ca ac e ís ica
del
a oz.
SILAEV,
A.B.
y
col.
(7),
en
1.965
u ilizan
la
éc
nica
de
elec o o esis
ho izon al
sob e
poliac i-
lamida
log ando
sub acciona
las
albúminas
del
a oz
en
11
componen es.
BARBER,
S.
y
col.
(8)
en
1.972
de e minan,
media~
e
elec o o esis
de
disco,
los
cambios
de
la
albú
mina
du an e
el
almacenamien o
del
a oz
elabo ado
y
los
compa an
con
los
p oducidos
po
el
cu ado
a
i icial
y
el
a amien o
con
apo es
de
o mol.
Silano,
V.
y
col.
(9),
ambién
aplican
es a
écnica
-27-
'·-
en
la
ca ac e ización
de
las
p o eínas
del
hue o
en
"pas as
alimen icias
al
hue o".
La
sensibilidad
de
es a
écnica
pe mi e
a
PORT-
MANN,
A. y PIERRE, A.
(lO)
pone
en
e idencia
un
mínimo
de
caseína
as
1
de
aca
co espondien e
á
1,5-2
pa es
po
cien
de
leche
de
aca,
aplicán-
dola
a
la
búsqueda
y
medida
de
la
leche
de
aca
en
los
quesos
de
cab a.
En
1.970
cHANG,
P.
y
col.
(11)
comp ueban
que
es a
écnica
es
e ec i á
pa a
la
sepa ación
de
p o ei
nas
de
albúmina
a ada
é micamen e,
albúmina
sin
a a
y yema
de
hue o
comple o
cen i ugado.
Encon ando
bandas
pa a
las
o oalbúminas,
conal-
búminas
y
o oglobulinas
no
pudiendo
se
de ec a-
do
el
o omucoide.
Las
li e inas
y
lipo i elinas
de
la
yema
se
sepa an
en
dos
bandas
dis in as.
Con
el
hue o
comple o
cen i ugado
se
obse an
bandas
elec o o é icas
de
li e ina
y
albúmina,
pe o
las
bandas
a ían
comple amen e
cuando
se
calien a
a
empe a u a
de
pas eu ización,
61,7°C
ó a
empe a u as
supe io es.
MORR,
C.J.
(12)
hace
una
compa ación
de
los
ge-
les
de
almidón
y
poliac ilamida
en
el
examen
de
los
p oduc os
de
deg adación
de
la
caseína
en
el
queso,
p epa ados
en
5
a iedades
de
queso,
de
1
-18-
día
á 13
meses
después
de
su
elabo ación.
También
u iliza
la
elec o o esis
de
poliac ila-
mida
GRACHEVA,
I.M.
(13)
en
la
ca ac e ización
de
la
composición
p o eica
del
mos o
de
ce eza
ob eniendo
6
acciones
de
di e en e
peso
molecu
la ,
comp endido
en e
26.000
y
166.000.
Es a
écnica
ambién
es
empleada
en
la
iden i i-
cación
de
la
especie
zoológica.
HOYEN,
T.
y
THORSON,
B.
(14)
sepa an
las
mioglo-
binas
del:
caballo,
ballena,
aca,
o eja,
alce,
eno,
cab a,
ce do
y
oso.
P esen a
o og a ías
de
los
geles
y
hallanuna
elación
pa a
la
banda
p incipal
y
secunda ia
(Rb).
Es e
mé odo
le
pe mi e
a e igua
si
las
ca nes
de
mayo
cos e
es án
mezcladas
con
las
de
p ecio
más
bajo.
FRATI,
G.
y
col.
(15)
es udian9
especies
animales
e
iden i icanla
especie
zoológica
u ilizando
el
Rb
de
la
banda
p incipal
y
secunda ia
pa a
cada
uno
de
ellos.
En
es e
abajo
a es iguanel
g an
alo
de
la
elec o o esis
de
disco
sob e
gel
de
poliac ilami
da
en
es udios
en e
ex ac os
p o eicos
acuosos,
como
mé odo
ápido
y
sensible
en
la
de e minación
de
la
especie
zoológica.
-29-
CODURI,
R.J.
y
RAND,
A.G.
(16)
ob ienen
median e
~ec o o esis
sob e
placas
de
gel
de
~oliac ila
mida
o og a ías
de
los
p o einog amas
co espo~
dien es
a
la
ca ne
de
aca,
e ne a,
ce do,
co -
de o,
y
caballo
lo
que
l ipe mi e
di e encia
di
chas
especies.
En
el
mismo
abajo
hacen
un
es udio
de
mezclas
de
ca ne
de
aca
y
ce do:
aca
100%
50%
---------------
75%
---------------
85%
---------------
90%
---------------
95%
---------------
97,5%
---------------
ce do
50%
25%
15%
10%
5%
2,5%
100%
de ec ando
la
adul e ación
de
la
ca ne
de
aca
con
un
mínimo
del
5%
de
ce do
Y
de
aca
y
caballo
en
las
p opo ciones:
aca
100%
50%
75%
-30-
caballo
50%
25%

85%
--------------
90%
--------------
95%
--------------
97,5%
--------------
15%
10%
5%
2,5%
100%
log ando
de ec a
una
adul e ación
de
la
ca ne
de
aca
con
un
mínimo
del
20%
de
ca ne
de
caballo.
Es
ambién
muy
amplia
la
u ilización
de
es a
éc-
nica
en
la
sepa ación
y
de e minación
de
isoenzi-
mas,
así,
ENMANUELLI,
G.
y
col.
(17)
la
emplean
pa a
la
de e minación
de
la.lác ico-deshid ogena-
sa
y
de
la
málico-deshid ogenasa,
p esen ando
las
o og a ías
de
dichos
isoenzimas
en
di e en-
es
ó ganos
de
a a:
ce eb o,
iñón,
bazo,
múscu
lo,
mioca dio
e
hígado.
COROMINAS,
A. y
col.
(18)
hacen
una
compa ación
de
dis in os
mé odos
elec o o é icos
en
la
sep~
ación
de
isoenzimas
de
lac o-deshid ogenasa.
PARSONS,
A.L.
y
col.
(19)
es ablecen
una
di e en
cía
elec o o é ica
de
p o eínas
en
el
ce do
p ~
sen ando
los
elec o o e og amas
de
dis in as
miosinas
del
ce do
así
como
los
de
las
ompomi~
sinas
del
ce do,
o eja,
buey
y
conejo.
-31-
2.3.-
T abajos ealizados sob e pescados median e
elec-
o o esis.-
2.3.1.-
EZea o o esis
en
gene al:
Las
dis in as
écnicas
de
elec o o esis
(Tiss~
lius,
papel,
ace a o
de
celulosa,
e c.)
han
si-
do
ampliamen e
u ilizadas
pa a
el
es udio
e
iden
i icación
de
los
pescados.
Da an
de
1.953
los
p ime os
abajos
den o
de
la
línea
de
iden i icación
de
pescados
y
son
d~
bidos
a
CONNELL,
J.J.
(20)
que
u iliza
un
apa ~
o
de
Tisselius,
con
un
bu e
de
os a o
disó-
dico
y
monopo ásico,
de
pH
7,5
ue za
iónica
de
0,05
á
0,02,
log ando
p o einog amas
di e en es
según
la
especie
es udiada.
En
1.953
el
mismo
CONNELL,
J.J.
(21)
publica
un·
abajo
sob e
los
ex ac os
muscula es
de
20
es
pecies
(cuad o
I)
y
señala
la
exis encia
de
con
side ables
di e encias
en
los
diag amas
elec ~
o é icos,
así
como.la
posibilidad
de
u ili~a
los
mismos a modo
de
hueZZas
dac ila es
pa a
la
iden i icación
de
los
pescados
es udiados.
La
mayo ía
de
los
au o es
que
aplican
la
elec-
o o esis
a
los
pescados,
solo
señalan
su
nom-
b e
común,
lo
que
imposibili a
la
compa ación
de
esul ados
dado
que
una
de e minada
especie
-32-
•,
CUADRO
CONNELL,
J.J.
(1.953)
Español
Inglés
F ancés
Alemán
Po ugués
Bacalao
..........
!Cod
..................
~abillaud
....
..
Egle in
.......... !Haddock ..........
l :g e in
..........
ISchell isch
..
la inca
..........
..
i ing
..........
lan
............
i ling
........
!Badejo
.....•••....
lan
oal iah
.••.••..
uca
..•...••••.• ILing •......•.••..•..
ingue
....•...•••.
ng
•••.........••.•
~nzela
..••••.•••
q iacb
eh,
luza
•••••••.••
IJiake
••••••••••.•••••
ll e lua
............
IBecbeeb e
•••
._
luc:he
A enque
......... .
Rape ................
¡Augle iab
....
jlawl oie•---IS•c eu el
..
--
'lle
-33-
ELECTROFORESIS
DE
TISSELIUS
EE.UU.
La n
Gadus
mo hua
(L.)
Gadus
calla ías
(L.)
Helanog ammus
aegle-
inus.
Gadus
aegle inus
(L.)
i ing
..•....... 1
He langius
me langus
(L.)
Gadus
me langus
(L.)
Gadus
i ens
Hol a
aol a
(L.)
Lo a
aol a
(L.)
Me luccius
me lucciu
(L.)
He lucc:iua
ulga is
(Flem.)
Clupea
ha engus
(L.)
le iah
••••
1
Lophiua
piac:a o iua
(L.)
CUADRO
con inuación
CONNELL,
J.J.
(1.953)
ELECTROFORESIS
DE
TISSELIUS
1 Español
Inglés
F ancés
Alemán
Po ugués
EE.UU.
La in
Solla
.............. !
Plaice
............ l
Plie
................ ,
Scholle
.......... ,
S8lha
.............. ,
Plaice
............ ,
Pleu enec es
Ca ele
Goldbu
Pla essa
(L.)
Lengua
lisa
1 Lemon
sole····l
Limande
solej
Limande··········¡
Aze ia
··········¡ Lemon
sole····¡
Pleu enec es
mic oceph~l
Ech e
lus
(DONOV).
1
Ro zunge
Mic os omus
Ki
(DAY).,
Hendo
also
1 Wi ch··············1
Plie
G ise····¡
Ro zunge········¡ Lingua············¡ Wi ch··············¡
Glyp ocephalus
cynoglo-
Lenguado
sus.
Sallo··············!
Meg in············l
Ca dine··········l
Mig am············l
A ei o············l
Meg in············l
Lepido hombus
whi -
iagonis.
Lepido hombus
bosci
(Risso).
Pleu onec es
Limanda
(U
Rodaballo······(
Tu bo
...........
~
Tu bo ··
.......... ¡
S eimbu ······l
P egado··········l Tu bo ············l Rhombus maximus
(L.)
Scoph halmus
maximus
(U
Raya
no uea.j
Flappe
skai
Pocbe eau··-·1
Gla ocbe···1
Raía
oí ega
1
Flappe
aka-1
Raja
ba ís
(L.)
e.
g is
e,
Raya-
coaún···i
Tho nbacl -···~
Raie
louc:l .j
Mqel oche-·.J
bia
pin a
.. ..j
Tho nbacJ
...... ¡
Raja
cla a a
(L.)
ay.
ay
Raya
san í.!_l
Cucl oo
ay-1
bie
leu i.(
Kucl ucka
o-lbia
de
doí;
Cucl oo ay···.J
Raja
ai ale us
(L.)
gueaa
1
chea
lolhoa
JRaja
nae us
(M.
y
H.)
-34-
1 •
•1
es udio
de
22
especies,
(cuad o
V).
En
1.967
THOMPSON,
R.R. (29)
dió
a
conoce
un
mé odo
pa a
la
iden i icación
de
pescados
me-
dian e
elec o o esis
de
disco.
Poco
después,
el
mismo
THOMPSON,
R.R.
(30)
e~
pone
las
di e encias
encon adas
en e.el
ba-
calao,
el
abadejo
y
la_pe ca,
hallando
7
ac
cienes
que
denomina
con
o as
an as
le as
del
abeceda io
y
cuya
in ensidad
mide
subje i
amen e
señalándola
con
mayo o meno núme o
de
c uces.
El
mé odo
lo
p opone
pa a
que
sea
adop ado
po
la
A.O.A.C.
como
o icial.
La
éc
nica
apa ece
ecogida
en
los
Mé odos
de
Análi
sis
de
la
A.O.A.C.
edición
de
1.970
(31),
si
bién
se
indica
la
necesidad
de
hace
es udios
compa a i os
con
especies
ipo.
ROD
CHU
en
1.968
(32)
es udia
15
especies
de
pescados
(cuad o
VI) e
indica
las
di e en es
posiciones
de
las
bandas,
más
des acadas,
in-
e medias
y
meno es
a
las
que,
subje i amen e,
designa
po
las
le as:
a,
b y
c.
Den o
del
g upo
SoZe
la
iden i icación
es
posible,
pe o
en
el
caso
del
g upo
Rock 6
de
las
8
especies
que
es udia
no
ienen
di e encias
en
sus
elec-
o o e~og amas.
-41-

....
<11
""
""
.,
e:
"'
<11
.....
......
.....
S
<11
:....
l..
c..
¡::
§;
CUADRO
V
MANCUSO,
V.M.
(1.964)
Español
Inglés
F ancés
Alemán
Red
Snappe
Vi aneaux
..
Schnappe
..
Lane
snappe
Vi aneaux
..
Schnappe
..
1
l 1 1
¡
________
l_
___________
l
________
j
______
1
ackl'nha s-
¡c w
4~
ELECTROFORESIS
EN
GEL
DE
POLIACRILAMIDA
Po ugués
Cas anholas
Cas anholas
-·--
-------
EE.UU.
Red
o
Ame-
ican
Lane ............
Whi e
..........
Bas a d
........
Yellow Eye
..
Mexican
......
Mang o e
····¡
Mexican ......
g een
ail
1
Hamhone
......
1
Ki
chp))
Scamps
mi
-
l
:
La ín
Lu janus
blackjo di
Lu janus
synag is
1
1
1
!
i
1
1
1
!
¡
--
-
---
--
--
----
_.,
~ ~c so,
.~.
(1.964)
Español
:
Co inas
Co inas
....
Co inas
....
San
ea o
W'hi e
sea
..
1
Bass
Spo ed
weak ish
Galline a
.. 1 l e-d
ish
....
nó dica
CUADRO
V con inuación
ELECTROFORESIS
EN
GEL
DE
POLIACRILAMIDA
Co ina
...... !
Sand
ou
..
j
Cynoscion
a ena-
Whi e
o
....
Sil e
ou
Speckled
....
ou
o
Spo e
weak
ish
Sebas es
.... 1
Ro ha sche
.j
Can a ilho
.j
Red
ish
o
Ocean
pe ch
Red
d um
ius
Cynoscion
nobilis
Cynoscion
nebulo-
sus
Sebas es
ma inus
S.
men ella
S.
i ipa us
Co inas
...• 1
Bl. ckd um
•.
1
G and
am-
bou
Adle ische
1
Co ina
...... 1
Black
d um
Pogonias
c omus
Pe ca
......... .
Pe ch
......... .
Pe ch
Ba sche
......
-43-
Pe ca
......... .
Pe ch
........ ..
Pe ca
lu ia ilis
(L.)
CUADRO
V con inuación
'IA~CCSO,
V.M.
(1.964)
ELECTROFORESIS
EN
GEL
DE
POLIACRILAMIDA
1
1
1
Español
Inglés F ancés
Alemán
Po ugués
EE.UU.
La ín 1
1
1
1 1 !
1
Abadejo
........
1
Pollock
........
Lieu
jaune
..
Pollack
........
Badejo
..........
Pollock
........ ,
Pollachius
polla-
i
chius
(L.)
1
'
Gadus
pollachius
1
1
(L.)
Pla ijas
......
Flounde
......
Flounde
......
Se
da
a
la
amilia
PLEURONECTIDOS
Me luza
........
Hake
..............
Me lu
............
Secheeh e
, ...
Pescada
........ Hake
o
........
Me luccius
me lu-
Whin ing
ccius
(L.)
Me luccius
ulga-
is
(Flem.)
Salmone es
..
S iped
........
Rouge
..........
Mee ba ben
..
Salmone e
....
S iped
o
..
Mullus
ba bazus
mulle
ba be
Black
mulle
-44-
CUADRO
VI
ROO
CHU
(1.968)
ELECTROFORESIS
EN
GEL
DE
POLIACRILAMIDA
]
Espa ol
Ingl~s
F ancés
Alemán
Po ugués
EE.UU.
La ín
Sonddab
sole
Ci ha ich hys
so di-
dus.
Rex
sole
.... Rex
sole
....
Clyp ocephalus
zachi
us
Rémol ..........
B ill
..........
Ba bue
........
Kleis
........
Roda alho
..
Pe ale
sole
Eopse a
jo dani
1
1
Lenguados
..
Do e
sole
..
Soles
..........
Do e
sole
....
Mic os onus
paci icus
Spli -nose
..
Sebas odes
diplop oa
¡
oe
k
Chilipeppe
Sebas odes
goodei
oe
k
Bocacc
io
......
Sebas odes
pancispi-
oe
k
nis
j
_________
S iped- ail
Sebas odes
saxicola
oe
k
·-
·--------
-45-
CUADRO
VI
con inuación
ROO
CHU
(l.
968)
ELECTROFORESIS
EN
GEL
DE
POLIACRILAMIDA
Español
Inglés
F ancés
Alemán
Po ugués
EE.UU.
La in
Widow
ock
....
Sebas odes
en omelas
Blue
ock
....
Sebas odes
mys inus
Oli e
ock
..
Sebas odes
de anoi-
des
Paci ic
........ Paz
i
ische
Paci i
........
Sehas od(•s
alu us
ocean
pe ch
Ro ba sch
ocean
pe ch
Wi
ebai
....... Allosm > us
>lnnga us
Ca i a
.......... King
ish
....
Thaza d
........
Kiinigsmak e-
Ca ala-i >al
King isch
.... Gl•ny(,n(•m Js J j
O 'il
liS
le
1 1
1
1
! '
'
1
!
1 1
------
46--

COWIE,
W.P.
(33)
en
1.968
median e
elec o o ~
sis
de
los
miógenos
muscula es
sob e
capas
del
gadas
de
gel
de
poliac ilamida,
ob iene
la
dis
ibución
de
las
bandas
elec o o é icas
de
20
especies
come ciales
la
cual
es
ca ac e ís ica
pa a
cada
especie
y no
se
al e a
po
almacena-
mien o
en
hielo
o
conse ación
del
pescado
co~
gelado.
Es o
le
hace
posible
la
iden i icación
de
cualquie
ile e
.de
pescado
esco
o
conge-
lado
pe enecien e
a
una
de
es as
20
especies
po
compa ación
de
la
dis ibución
de
las
ban-
das
con
los
pa ones
ob enidos.
Señala
ambién
que
dicho
mé odo
se
puede
em-
plea
pa a
iden i ica
2 ó mas
especies
de
pe~
cado
esco
mezcladas,
pe o
no
si e
pa a
iden
i ica
pescado
cocido.
ALYKOVA,
T.V.
y
MIRONOVA,
O.V.
(34)
en
1.970
hacen
un
es udio
de
las
p o eínas
sa coplasm!
icas
del
ejido
muscula
del
Es u ión
ob e-
niendo
9
acciones.
Ponen
de
elie e
la
en a
ja
del
mé odo
de
elec o o esis
de
disco
sob e
la
elec o o esis
de
papel
en
la
sepa ación
elec o o é ica
de
p o eínas.
También
es udian
la
dinámica
de
la
a iación
del
con enido
de
p o eínas
en
unción
del
iempo
de
almacenamien
o
del
pescado.
-47-
Recien emen e
en e
noso os,
ARIAS,
E.
y
col.
(35)
aplican
es a
écnica
pa a
iden i ica
3
especies
del
géne o
Diplodus:
Diplodus
ulga is
Diplodus
sa gus
Diplodus
annula is
p esen an
unos
esquemas
de
los
elec o o eg a-
mas
ob enidos
con
cada
una
de
ellas,
log ando
di e encia las.
En
abajos
que
hemos
ealizado
an e io men e
(36)
sob e
la
amilia
Gadidos:
Me langus
poll~
chius
(Abadejo),
Me langus
pou assou
(Bacaladi
lla,
que
po
e o
apa ece
consignado
como
Ba-
calao),
Gadus
luscus
(Faneca)
y
Me luccius
M.
A lan icus
(Me luza),
se
han
encon ado,
media~
e
es adís ica,
di e encias
no ables
an o
en
las
mo ilidades
ela i as
como
en
el
po cen a-
je
p o eico
de
las
especies
es udiadas,
lo
que
posibili a
su
iden i icación.
CODURI,
R.J.
y
RAND,
A.G.
(37)
en
1.972,
apli-
can
la
elec o o esis
en
gel
de
poliac ilamida
a
la
di e enciación
de
especies
de
pescados
y
ma iscos
(cuad o
VII)
p esen ando
las
o og a-
ías
de
los
p o einog amas
co espondien es.
-~-
•
CUADRO
VII
CODURI,
R.S.
y
RAND,
A.C.
(1.972)
ELECTROFORESIS
EN
GEL
DE
POLIACRILAMIDA
-----···--------
------------
¡
F ancés
Alemán
Español
Po ugués 1
EE.UU.
¡
La+.ín
J
+-----+-----+--------+-----~----+--
+--------------1
Inglés
'
iEgle ín
1
1
1 .
........
1
Haddock ...... ¡
1
Cod
.............. ¡
1
¡Bacalao
1
1
¡Me luza
........
1 Hake
Galline a
nó dica
Red ish
......
Egle ín
Cobillaud
..
1
1
Mo ue
Me lu
..........
Sebas es
....
Schell isch
l
Kabeljan
.... 1
Do sch
1
Secheeh e
..
,
Ro ha sche
1
A inca
1
'''1
Bacalhau
·
Pescada
Can a ilho
..
Haddock
Cod ish
A lan ic
Ha
k e
......
Ocean
pe ch
1
! Melanog ammus
aegle-
inus
Gadus
aegle inus
(L.)
Gadus
mo hua
(L.)
Gadus
calla ías
(L.)
Me luccius
me luccius
(L.)
Me luccius
ulga is
(Flem.)
Sebas es
men ella
Halibu
............
!
Halibu
...... ¡
Fle an
de
..
1
Heilbu
.... i
Alabo e
...... 1
Halibu
...... 1
Hipoglosus
hipoglosus
a lan ic
l'A lan iqu
Mendo
Falso
guado
len-
/
' Nendo
limón
lengua
lisa
Rodaballo
....
Wi ch
.......... 1
Lemon
sole
Summe
........
lounde
Tu bo
........
Plie
g ise
1
Ro zunge
.... !
Lingua
........ !
Yellow ail
1 Limanda
e uginea
Limanda
sol
e
Ca dean
D'é é
Tu bo
........
Liman e
...... ,
Ro zunge
Aze ia
........ ,
S einbu
..
1
P egado
...... ¡
-49-
lounde
Blackback
..
Pseudopleu onec es
lounde
ame icanus
Summe
lo-
Pa alich hys
den a us
unde
o
Fluke
G eenland
.. 1 Rhombus maximus
Tu bo
3.-
PARTE
EXPERIMENTAL
3.1.-
In oducción.-
Teniendo
en
cuen a
la
g an
can idad
de
especies
que
se
cap u an
en
los
pue os
gallegos
(cuad o
1)
(38)
y
que
muchas
de
ellas
son
di e en es
a
las
de
o as
cos as
a lán icas
y más
aún,
a
las
de
o os
ma es,
nos
ha
pa ecido
de
in e és
apli
ca
la
elec o o esis
de
disco
a
los
pescados
de
es a
egión,
con
lo
que
a
pa e
de
es ablece ,
si
es
posible,
la
di e enciación
en e
ellos,
a~
bien
es udia emos
las
modi icaciones
que
expe i-
men an
las
acciones
p o eicas
al
se
some idas
a
la
congelación,
lio ilización,
secado
al
sol,
e c.
3.2.-
Ma e ial.-
1°).-
De
los
nume osos
equipos
pa a
elec o o e-
sis
de
gel
que
se
encuen an
en
el
me cado
hemos
u ilizado
el
de
la
casa
Pleuge
(Bé!
gica)
"Ac ilopho ",
modelo
140,
( igu a
I)
que
cons a
de
las
siguien es
pa es:
-50-
14°).-
F ascos
de
colo
opacio
pa a
gua da
di-
chas
disoluciones.
15°).-
Des ilado
de
agua
de
la
casa
A o a,
Mode
lo
Vi olab.
16°).-
O o
ma e ial
de
id io
co ien e
en
labo
a o ios
como:
ma aces
a o ados,
capsu-
las,
asos
de
p ecipi ados,
p obe as,
em-
budos,
ubos
de
en~ayo,
e c.,
e c.
3.3.-
Reac i os.-
3.3.1.-
Téaniaa de
eZea o o esis:
Después
de
los
ensayos
opo unos
con
dis in os
geles,
que
más
a de
señala emos,
hemos
selec-
cionado
como
más
adecuado
pa a
nues o
abajo
el
gel
de
BLOEMENDAL,
H.
(39)
que
u iliza
las
siguien es
disoluciones:
A)
Pa a
la
o mación
de
los
geles:
la.-
30
g .
de
ac ilamida
y
0,8
g .
de
NN'm~
ilenbisac ilamida
en
lOO
ml.
de
agua
des ilada.
2a.-
1,6
g .
de
S
dime ilaminop opioni ilo
en
100
ml.
de
disolución
de
TRIS-glici-
na
(3
g .
de
is-hid oxime il-aminome-
-57-

ano
y
14,4
g s.
de
glicina
en
250
ml.
de
agua
des ilada),
3a.-
30
mg s.
de
e icianu o
po ásico
en
100 m
l.
de
agua
des ilada.
4a.-
450
mg s.
de
pe sul a o
amónico
en
lOO
m
l.
de
agua
des ilada.
Dichas
disoluciones
deben
gua da se
en
bo e-
llas
oscu as
y
conse a las
en
ne e a,
enien
do
un
iempo
de
du ación
de
3 á 4
semanas.
B)
Colo an e
azado :
azul
de
b omo enol.
C)
Colo an e
pa a
eñi
las
acciones
p o eicas:
amidoschwa s
10 B
(colo an e
azul)
D)
Pa a
la
ijación
de
las
acciones
p o eicas,
decolo ación
y
conse ación
de
los
geles:
ácido
acé ico.
E)
Disolución
bu e :
3
g .
de
TRIS y
14,4
g .
de
glicina
en
1000
ml.de
agua
des ilada.
3.3.2.-
De e minación
del
ni Pógeno:
•
En
la
de e minación
del
ni ógeno
po
el
mé odo
-58-
•
de
LOWRY,
D.M.
(40)
son
necesa ios
los
siguie~
es
eac i os:
Ca bona o
sódico.
Hid óxido
sódico.
Sul a o
sódico
c is alizado
con
5
mole
culas
de
agua.
Ta a o
sódico
po ásico.
Wol ama o
sódico,
c is alizado
con
2
moléculas
de
agua.
Molibda o
sódico,
c is alizado
con
2
moléculas
de
agua.
Acido
os ó ico.
Acido
clo híd ico
concen ado.
Sul a o
de
li io
..
Agua
de
b omo.
3.4.-
Geles
es udiados.-
La
écnica
de
elec o o esis
en
gel
de
poliac i-
lamida
u iliza
como
p incipal
monóme o
la
ac ila
mida,
en
mezcla
con
el
comonóme o
me ilenobisc i
lamida
(BIS),
en
p opo ciones
adecuadas
pa a
con
segui
geles
manejables.
Cuando
po
exigencia
écnica
baja
la
concen a-
ción
del
monóme o
debe
aumen a se
la
del
comonó-
me o.
-59-
La
concen ación
del
monóme o
puede
a ia
del
3
al
30%
con
lo
que
se
educe
el
diáme o
del
po o
del
gel,
y
consiguien emen e
la
posibilidad
de
elimina
moléculas
p o eicas
de
amaño más o me-
nos
g ande.
Las
u ilizadas
más
co ien emen e
son
de
5 y 7,5%
de
monóme o.
Dicha
concen ación
se
e ie e
exclusi amen e
al
monóme o
ac ilamida.
Cambios
minúsculos
en
es as
disoluciones
pueden
o igina
a iaciones
en
la
sepa ación
de
p o eí-
nas,
po
ello,
debe
ene se
g an
cuidado
en
las
pesadas,
pH,
e c.
Es
de
señala
que
los
monóme os
son
neu o óxicos
po
lo
que
deben
maneja se
con
cuidado.
Pa a
la
polime ización
del
monóme o
se
u iliza
un
sis ema
iniciado -ca alizado .
Como
iniciado
se
puede
emplea
TEMED
o
DMAPN,
que
ambién
si e
pa a
con ola
la
polime iza-
ción,
debiendo
usa se
concen aciones
adecuadas
pa a
que
el
p oceso
du e
de
lO
á 30
minu os.
La
ca álisis
se
puede
log a
po
mé odo
químico,
con
pe sul a o
amónico,
o
po
mé odo
o oquímico
con
ibo la ina.
El
p oceso
de
ca álisis
con
pe~
sul a o
es
inmedia o
mien as
que
con
ibo la ina
-60-
,.
hace
al a
la
acción
de
la
luz
luo escen e
blan
ca
y
a da
de
30 á 45
minu os,
po
lo
que
el
p i
me o
es
más
u ilizado.
Hemos
elabo ado
dis in os
ipos
de
geles
a
ín
de
conoce
cual
esul aba
mas
adecuado.
El
p ime o
ensayado
ue
el
de
BLOEMENDAL,
H.(39)
o mado
po
un
solo
gel
de
concen ación
7,5%, y
que
u iliza
las
disoluciones
an e io men e
seña-
ladas
(3
• 3 •
L-)
.
El
segundo
gel
es udiado
es
ambién
el
de
BLOE-
MENDAL,
H.
(39)
pe o
con
una
concen ación
de
ac ~
lamida
del
5%,
consiguiendo
po o
mas
abie o.
O o
gel
ensayado
ue
el
p opues o
po
THOMPSON,
R.R.
(30)
como
mé odo
o icial
de
la
A.O.A.C.,
o~
mado
po
es
geles:
Gel
sepa an e
del
7,5%, Gel
espaciado
del
5%
y Gel
mues a
del
2,5%.
El
úl imo
gel
es udiado
ue
el
de
VITTORIO
SILANO
(9)
o mado
po
dos
geles;
uno
in e io
del
7,5%
y
o o
supe io
del
2,5%.
Todos
los
casos
an e 1o men e
señalados
u ilizan
como
bu e :
3
g s.
de
TRIS y
14,4
g s.
de
glicina
en
1.000
ml.
de
agua
des ilada,
pH
8,8
(9,0).
-61-
3.5.-
Pescados
es udiados.-
3.5.1.-
Mo i os
de
es udio:
Se
ha
hecho
un
es udio
del
pescado
bajo
di e -
sidad
de
o mas,
pa a
lo
cual
hemos
escogido
a ias
especies
escas
que
clasi icamos
po
amilias.
Una
ez
es udiadas
és as,
epe imos
los
ensayos
del
algunas
de
ellas
bajo
los
siguien es
aspec-
os:
1°).-
En
el
caso
de
la
Me luza
es udiamos
la
a
iación
que
hay
con
el
amaño,
compa ánd~
la
con
la
Me luza
jo en
o
Pescadilla.
2°).-
Se
es udian
las
modi icaciones
ocasiona-
das
po
algunos
mé odos
de
conse ación,
como
congelación,
lio ilización,
secado
al
sol,
e c.,
dado
que
así
se
p esen an
en
el
me cado,
u ilizando
los
pescados
abajo
señalados.
3.5.2.-
Clasi icación
de
los
pescados:
A.-
PESCADO
FRESCO
que
ha
sido
clasi icado
me-
dian e
la
cla e
de
PERRIER, R.
(41),
la
de
LOZANO,
L. (42)
MUl ilingual
Dic iona y
o
-62-

¡:.c;h
and
p: •oduc s
(22)
(Cuad o
VIII)
FAMILIA
GADIDOS
Abadejo
Me langus
pollachius
(L.)
(*)
Bacaladilla
....................
Me langus
pou assou
(L.)
(Risso)
Faneca
.............................. Gadus
luscus
(L.)
Me luza
............................
Me luccius
me luccius
(L.)
Me luccius
ulga is
(Flem.)
Pescadilla
......................
Me luccius
me luccius
(L.)
Me luccius
ulga is
(Flem.)
Gallo
FAMILIA
PLEURONECTIDOS
Lepido hombus
bosci
(Risso)
Pleu onec es
limanda
(L.)
Lenguado ..........................
Solea
solea
(L.)
Anguila
Cong io
Solea
ulga is
(Quensel).
FAMILIA
ANGUILIDOS
Anguilla
anguilla
(L.)
Anguilla
ulga is
(Tu on)
Conge
conge
(L.)
Conge
ulga is
(Cu .).
(*)
Según
nues o
Codigo
Alimen a io
(3)
y
la
cla e
de
LOZANO,
L.
(42)
el
Abadejo
se ía
ambién
un
Gadido,
pe o
po
la
ausencia
de
ba billa
debajo
de
la
mandí
bula
in e io
nos
pa ece
más
indicado
clasi ica lo-
como
Me langus
según
PERRIER,
R.
(41).
-63-
CUAUKU
V 111
ESPECIES
ESTCDIADAS
E~
ESTE
TRABAJO
ELECTROFORESIS
EN
GEL
DE
POLIACRILAMIDA
1
Español
Inglés F ancés
Alemán
Po ugúes
EE.UU.
La ín
Anguila
...... ¡
Eels
............ ¡
Anguilles
..
¡ Aale ..........
..
Flussaale
Cong io ...... ¡ Conge s ...... ¡ Cong es ...... ¡
Conge aale
..
Hee aale
Conge
Ei ó
............ 1
Eels
............ !
Anguilla
ulga is
Cong o ........ 1 Conge s ......
Sa io
(Tu on)
Anguilla
anguilla
(L)
Conge
ulga is
(Cu )
Conge
conge
(L.)
Gallo
.......... 1
Heg in
........ ¡
Ca dine
...... Hig am ........ 1
A ei o
........ 1
Heg in
........ 1 Lepido hombus
whi -
iagonis
L.
bosci
(Risso)
Pleu enec es
limanda
(L.)
Lenguado .... ¡ Wi ch ......... ; 1
Plie
·
g ise
1 Ro zunge .... j Lingua ........ j Wi ch .......... ¡
Glyp ocephalus
cyno-
glosus
Bacaladilla
Faneca ........ Pou ..........
..
Abadejo ......
Pollock
......
Me luza
......
Ha
k e
Tacaud ........
Lieu
jaune
Me lu ......... .
F anzosen-
do sch
Pollack
......
Secheeh e
..
-64-
Faneca
Badejo
Pescada
••••••
Pou
Pollock
......
Hal e 6
Whi in¡
Solea
solea
(L.)
Solea
ulga is
(Quensel)
1
He langus
pou assou
J
(Risso)
Gadus
luscus
(L.)
Pollachius
pollachiu~
(L.)
Gadus
pollachius
(L.
He langus
pollachius
(L.)
Me luccius
me lucciua
(L.).
Me luccius
ul-
ga is
(Fl-.)
B.-
PESCADO
CONGELADO:
comp ado
como
al
en
el
me cado:
Me luza
........................
Me luccius
me luccius
(L.)
Me luccius
ulga is
(Flem)
C.-
PESCADO
FRESCO
CONSERVADO
EN
EL
CONGELADOR
A
-l0°C:
Me luza
........................
Me luccius
me luccius
(L.)
Me luccius
ulga is
(Flem)
D.-
PESCADO
CONGELADO
EN
FILETES:
File es
de
Me luza
....
Me luccius
me luccius
(L.)
Me luccius
ulga is
(Flem)
E.-
PESCADO
EMPANADO:
6
po ciones
empanadas.
Me luza
........................
Me luccius
me luccius
(L.)
Me luccius
ulga is
(Flem)
8
po ciones
empanadas.
Me luza
........................
Me luccius
me luccius
(L.)
Me luccius
ulga is
(Flem)
F.-
PESCADO
FRESCO
LIOFILIZADO
exp esamen e
pa-
a
es e
abajo:
Bacaladilla
................
Me langus
pou assou
(Risso)
Faneca
.......................... Gadus
luscus
(L.)
-65-
G.-
PESCADO
CONGELADO
DEL
MERCADO,
LIOFILIZADO
pos e io men e
po
noso os.
Me luza
......................
Me luccius
me luccius
(L.)
Me luccius
ulga is
(Felm)
H.-
PESCADO
EN
VERDE:
Bacalao
e de
.......... Gadus
calla ías
(L.)
Gadus
Mo hua
(L.)
I.-
PESCADO
SECADO
~L
SOL:
Cong io
......................
Conge
conge
(L.)
Conge
ulga is
(L.)
J.-
PESCADO
COCINADO:
Me luza
......................
Me luccius
me luccius
(L.)
Me luccius
ulga is
(Flem)
K.-
LIQUIDO
DE
COCCIONDEL
PESCADO
ANTERIOR.
3.5.3.-
Ca ac e is icas
de
los
pescados:
Las
ca ac e ís icas
de
amaño,
peso,
can idad
de
ni ógeno
del
ex ac o,
%
de
p o eínas
del
ex ae
o
y
can idad
de
mues a
u ilizada,
de
los
pesca-
dos
es udiados
apa ecen
en
el
cuad o
2.
-66-
CUADRO
3
% p o eínas % p o eínas
(M.
Low y)
( Re ac óme o)
1,20
........................
1,3
1
'68
........................ 1
'5
1,57
........................
1,6
3,29
........................
3,0
4
'84
························
4'
2
4
'23
••••••••••••••••••••••••
Le
•O
4
'40
························
4'
1
5,46
························
5,4
5,46
........ ...............
5,4
5,46
........................
5,4
5
'66
........................
5'
7
5'
62 ........................
5'
6
5,38
........................
5,1
5,62
························
5,6
5,16
························
4,9
5,18
........................
5,0
4,96
........................
5,0
4,96
························
5,0
5,57
························
5,4
5,57
........................
5,4
5,01
........................
4,8
5,23
........................
5,1
5
'85
........................
5'
7
-73-
% p o eínas
(M.
Low y)
% p o eínas
(Re ac óme o)
0,68
························
1
'4
0,79
························
1,5
0,90
························
1,7
0,79
························
1,5
0,57
........................
1,2
0,79
························
1,5
0,79
........................
1
,5
0,23
........................
2,7
0,29
........................
3,0
0,29
........................
3,0
1,57
........................
1
'6
0,34
........................
2,6
0,29
........................
2,4
0,34
........................
2,6
2,57
........................
2,5
3,4
........................
3,1
2,8
........................
2,8
1,79
........................
2,0
2,73
........................
2,7
2,90
........................
3,0
2,46
························
2,6
2,18
........................
2 ;o

3.9.-
Can idad
de
mues a a
u iliza .-
El
ex ac o
ob enido
se
diluye
1/100
pa a
que
su
con enido
p o eico
quede
den o
de
la
escala.
En
1
ml.
de
es a
disolución
se
hace
la
eacción
de
LOWRY,
D.M.
(40)
y
se
lee
el
colo
desa ollado
en
el
espec o o óme o.
La
ex inción
encon ada
se
lle a
a
la
cu a
de
calib ado
y
así
conocemos
el
%
de
p o eínas
que
hay
en
1
ml.
de
la
dilución
y
ácilmen e
en
el
ex ac o.
Se
ha
comp obado
que
la
can idad
Óp ima
a
aplica
po
ubo
es
200
mic og amos,
pudiendo
ácilmen e
conoce
la
can idad
de
ex ac o
a
u iliza
pa a
ene
es e
con enido
p o eico,
una
ez
conocido
el
del
ex ¿¡c o.
Sin
emba go,
pa a
simpli ica
es as
ope aciones,
hemos
cons uído
un
ábaco,
g á ica
II,
con
el
cual,
una
ez
conocida
la
abso bancia,
se
ob ie
ne
di ec amen e
la
can idad
adecu~da
de
ex ac o
a
coloca
en
cada
ubo,
siemp e
que
pe manezcan
in a iables
los
eac i os
y demás
condiciones
de
la
eacción.
3.10.-
Elabo ación del gel
u ilizado.-
Las
disoluciones
que
conse :J.mos
en
la
ne e a
-74-
ABSORBANCIA
=
l::
c.
1
~
-.J
3
VI
1 i
111
...
;
1»
e
~
Ñ"
~
w
(3.
3
.l.)
se
ienen
du an e
media
ho a
a
emp.e a u-
a
ambien e,
al
cabo
de
es e
iempo
y
median e
pi-
pe as
y
una
pe a
de
goma
se
cogen
5
ml.
de
cad3
una
de
ellas
y
se
mezclan
bien,
ub eniendo
así
la
disolución
necesa ia
pa a
la
o mación
de
8
geles.
Se
colocan
los
ubos
de
id io
en
el
sopo e,
que
debe
es a
sob e
una
supe icie
plana,
y
se
lle-
nan
con
la
disolución
an e io
has a
unos
5
mm.
del
bo de.
Es a
ope ación,
se
puede
hace
median-
e
una
je inga,
pipe a
o
e iendo
di ec amen e
el
líquido
ayudándonos
con
una
a illa
ina
de
i
d io,
pe o
siemp e
deslizandolo
po
la
pa ed
del
ubo
a
ín
de
asegu a nos
que
no
quedan
bu bujas
de
ai e.
En
el
caso
de
que
se
o ma a
alguna
bu buja
gol-
pea
sua emen e
du an e
el
llenado,
pues
dichas
bu bujas
inhiben
la
polime ización
del
gel,
o
pu~
den
se
a apadas
po
el
mismo.
Man eniéndolos
siemp e
a
empe a u a
ambien e
se
espe a
has a
la
polime ización,
que
es
isible
po
la
o mación
de
un
menisco,
ope ación
que
du
a
ap oximadamen e
media
ho a.
Una
ez
o mado
el
gel
se
i a
el
líquido
que
s~
b enada
y
se
la a
es
eces
con
disolución
am-
pón
el
espacio
que
queda
acio
en
los
ubos
o ma
-76-
do es
de
geles.
Finalmen e
se
llenan
con
disolución
ampón
dichos
ubos
has a
el
bo de,
p ocediendo
a
con inuación
a
la
colocación
de
la
mues a.
3.11.-
Colocación
de
la
mues a.-
Una
ez
conocida
la
can idad
de
ex ac o
de
mues-
a
a
aplica ,
se
coloca
encima
del
menisco
me-
dian e
una
mic oje inga
p ocu ando
que
quede
e-
pa ida
po
igual
o mando
un
ino
disco.
Es a
ope ación
es
muy
impo an e
pues
una
mala
colocación
nos
condiciona
un
desa ollo
de ec uo-
so
y
consiguien emen e
la
o mación
de
picos
en
las
bandas
p o eicas.
Los
ubos
se
sepa an
del
sopo e
y
se
colocan
en
el
ecipien e
supe io
del
apa a o
de
elec o o-
esis.
3.12.-
Desa ollo
el~c o o é ico.-
En
el
ecipien e
in e io
se
coloca
disolución
ampón
has a
un
ni el
de e minado,
se
supe pone
la
pa e
supe io
sob e
és a,
de
o ma
que
los
bo des
de
los
ubos
queden
sume gidos
en
la
di-
-77-
solución
ampón.
En
es a
pa e
supe io
ambién
se
pone
disolución
ampón a
la
que
se
añade
el
colo an e
azado
has a
p oduci
un
in e
azul
de inido.
Como
colo an e
azado
u ilizamos
el
azul
de
b omo- enol.
Se
se
ope ase
con
menos
de
8
ubos,
los
aguje os
no
usados
deben
apa se
an es
de
coloca
la
diso
lución
bu e .
En
es e
ecipien e
la
colocación
del
ampón
es
muy
delicada,
debe
hace se
len amen e
y
siemp e
en
el
cen o
pa a
e i a
posible
di usión
de
la
mues a.
Hay
que
e i a
se
o men
bu bujas
de
ai e
en e
el
ampón
del
ubo
y
el
del
ecipien e
a
ín
de
pe mi i
que
la
co ien e
eléc ica
no
enga
una
esis encia
mayo
o
incluso
llegue
a
anula se.
Se
cie a
con
la
apa
del
apa a o
que
lle a
inco~
po ado
el
polo
(-),
p ocu ando
siemp e
que
es e
quede
cubie o
po
la
disolución
ampón.
Todo
el
p oceso
a
pa i
de
la
colocación
de
la
mues a
debe
hace se
con
la
mayo
apidez
pa a
que
las
acciones
p o eicas
no
di undan
a
a és
del
gel.
-78-
---------------------------------------------------

El
desa ollo
se
ealiza
a
80
ol ios
du an e
45
minu os
y
después
a 160
ol ios
has a
que
la
ba~
da
on al
del
colo an e
azado
llegue
al
inal
del
gel.
3.13.-
Tinción y
ijado
de
la
acciones
p o eicas.-
Inmedia amen e
después
del
desa ollo
elec o o-
é ico
es
necesa io
eñi
y
ija
las
acciones
p o eicas
a
ín
de
que
es as
no
di undan
a
a és
del
gel.
Se
sepa an
los
ubos
del
sopo e
uno a uno
pa a
no
con undi nos
la
nume ación
y
se
sepa a
el
gel
del
ubo
median e
una
je inga
con
agua
ope ando
de
la
o ma
siguien e:
In oduci
la
aguja
en e
el
gel
y
el
ubo,
man-
eniéndola
siemp e
con a
la
supe icie
del
ubo
pa a
e i a
ompe
o
daña
el
gel
y
gi a la
com-
ple amen e
al ededo
de
él
o zando
al
mismo
iem
po
una
co ien e
de
agua
a
a és
de
la
aguja.
Si
es as
e apas
son
e ec uadas
cuidadosamen e
el
gel
en e o
e
in ac o
se a
libe ado
y
se
desliza-
a
a
a és
del
ubo.
Es os
geles
se
colocan
en
la
cube a
de
inción
que
es a
nume ada,
en
la
que
se
ha
pues o
disolu
ción
de
neg o
de
2nilina
B-10
al
0,1%
en
ácido
-79-
a~~ ico
al
7%
( / ),
du an ~
media
ho a.
El
ácido
acé ico
ija
las
acciones
p o eicas.
3.14.- Decolo ación.-
Una
ez
eñidos
los
geles
se
ie e
la
disolución
de
neg o
de
anilina
en
su
ecipien e,
la
misma
se
puede
u iliza
a ias
eces,
y
se
la an
los
geles
es
ó
cua o
eces
con
disolución
de
ácido
acé i
co
al
7,5%
( / )
en
la
cube a
de
inción.
Median e
la
je inga
de
50
ml.
con
agua
se
in od~
cen
o a
ez
en
los
ubos
y
es os
se
colocan
en
el
apa a o
de
elec o o esis
igual
que
en
el
de-
sa ollo.
La
cube a
in e io
y
supe io
se
llenan
has a
un
ni el
adecuado
con
ácido
acé ico
al
7,5%
( / )
y
se
aplica
una
co ien e
que
no
sob epase
los
7
miliampe ios
po
ubo
has a
log a
un
gel
ans-
pa en e
en
el
que
an
solo
pe sis an
las
acci~
nes
p o eicas
eñidas
( eanse
o og a ías
en
4.
2.).
-80-
4.-
ELABORACION
DE
RESULTADOS
4.1.-
An eceden es.-
La
in e p e ación
de
los
esul ados
en
los
aba
jos
de
elec o o esis
de
disco
has a
aho a
eali
zados,
no
sigue
un
c i e io
uni o me,
y
cada
au o
se
ale
de
los
medios
más
ap opiados
pa a
él.
Unos
lo
hacen
median e
o og a ías
de
los
geles
como
PAYNE,
W.R.
(27),
GOROMINAS,
A.
y
col.
(18),
CODU-
Rl,
R.J.
y
RAND,
A.C.
(16)
y
(37),
e c.
THOMPSON,
R.R.
(29)
clasi ica
las
bandas
según
su
in ensidad
median e
1,
2 ó 3
c uces.
CHU,
R.
(32)
ambién
clasi ica
las
bandas
po
su
in ensidad
denominándolas
mayo ,
in e media
y
me
no
a
las
que
ep esen a
con
las
le as
a,
b y
c.
O os
como ARIAS, E. y
col.
(35)
p esen an
esqu~
mas
de
los
elec o o e og amas.
Los
hay
que
hacen
lec u as
densi omé icas
de
los
geles
como
PARSONS,
A.L.
y
col.
(19)
y
EMANUELLI,
G.
y
col.
(17)
pe o
no
ijan
la
posición
de
las
bandas
ni
de e minan
su
á ea.
O os
au o es,
sin
emba go,
ya
de e minan
la
po-
-81-
------------------------------------------------------------
----------
sición
de
las
bandas,
pe o
aún
no
exis e
una
de-
nominación
o icial
pa a
és a,
así
SILANO,
V.
y
col.
(6)
la
denowinan
R .
Es e
R
lo
ob ienen
di
idiendo
la
longi ud
a que
sale
la
banda
en e
la
longi ud
o al
del
gel
que
es
en
su
caso
5,3
cm.
Más
a de
los
mismos
au o es
en
o o
abajo
(9)
de e minan
la
mo ilidad
ela i a
de
las
bandas
a
las
que
designan
Mb.
Dicha
mo ilidad
la
de e -
minan
. omando
como
e e encia
la
banda
de
azul
de
b omo- enal
a
la
que
dan
el
alo
1.
La
denominación
Rb
es
u ilizada
po
FRATI, G. y
col.
(15),
H0YEN,
T. y
THORSON,
B.
(14)
pa a
i
ja
la
posición
de
las
bandas,
y
lo
calculan
di-
idiendo
la
longi ud
de
la
banda
en e
la
longi-
ud
a
que
sale
la
del
azul
de
b omo- enol.
Noso os
hemos
a ado
de
in oduci
una
p o eí-
na
conocida
de
g an
mo ilidad
que
oma íamos
co-
mo
e e encia
pa a
pode
hace
medidas
ela i as
a
ella,
de
las
mo ilidades
de
las
p o eínas
p o-
blema.
La más
idónea
en
es e
caso
se ía
la
albúmina
po
se
una
de
las
que
más
se
alejan
del
p incipio
del
gel,
po
lo
que
ensayamos
con
disolución
acuosa
de:
-82-
se
ablas
en
5.
En
segundo
luga ,
se
puede
conoce
el
a ea
de
e~
da
acción,
di ec amen e
del
in eg ado
que
11~
a
acoplado
el
Ch o noscan,
lo
que
pe mi e
calcu-
la
el
po cen aje
ela i o
pa a
cada
banda
elec-
o o é ica,
ep esen ados
en
las
ablas
del
apa~
ado
5.-
en
el
que,
en
é minos
gene ales,
no
1n-
luye
la
can idad
de
mues a
u ilizada,
si
bien,
co no
ya
hemos
indicado
en
3.8.
es
con enien e
que
la
can idad
de
ni ógeno
po
ubo
sea
de
unos
200
nic og a nos.
Finalmen e
con
los
alo es
p omedios
ob enidos
pa-
a
mo ilidades
y
á eas
de
cada
acción,
cons ui-
nos
los
g á icos
de
a as
ep esen a i os
de
cada
especie,
lo
que
nos
pe mi e
iden i íca
los
pesca-
dos.
-89-

5.-
RESULTADOS
DE
LOS
PESCADOS
ESTUDIADOS.
5.1.-
Pescados
escos.-
5.
l.
l.-
Angu
i 1 a (
Angui
Ua
angui
Ua
L. ) :
Su
p o einog ama
p esen a
8
bandas
y
el
o igen,
igu a
1,
cuyas
mo ilidades
en
las
de e minacio
nes
e ec uadas,
han
dado
los
esul ados
que
e-
cogemos
en
la
abla
l.
Es os
da os
han
sido
some idos
a
es udio
es a-
dís ico
aplicándole
un
p og ama
elabo ado
en
e~
e
Depa amen o
(46)
que
pe mi e
conoce
la
me-
dia
a i mé ica
X,
la
a ianza
a2 y
la
des ia-
ción
s anda d
o
des iación
no mal
a
así
como
un
c i e io
de
echazo
de
esul ados
no
comp e~
didos
en e
X + a
.
Tabla
2
Análogamen e,
con
el
po cen aje
ela i o
de
ca-
da
acción,
abla
3,
se
ob ienen
los
alo es
que
ecoge
la
abla
4.
En
la
3a
acción
de
la
abla
3,
el
alo
7,40*
no
en a
en
los
lími es,
po
lo
que
es
echaza-
do,
ob eniendo
los
nue os
alo es:
-90-
-
X
............................
5,0100
a2
............................
0,4952
a
............................
0,7037
····························
2'
160
X + a
..................
6,5
X -a
..................
3,5
En
la
4a
acción
de
la
misma
abla,
hay
que
e
chaza
8,50*
ob ~niendo
los
alo es:
X
a2 ........................... .
X + a
..................
X -a
..................
4,6557
0,6043
0,7773
2'
160
6,3
3,0
Todas
las
mo ilidades
p esen an
una
des iación
ípica
ozando
o
in e io
a
la
unidad.
Po
Úl imo,
con
las
mo ilidades
y
á eas
ela i
as
de
cada
acción
elec o o é ica,
se
cons-
uye
el
g á ico
de
a as
1,
que
pe mi i á
ca-
ac e iza
a
es a
especie.
-91-
Fig.
l.-
ANGUILA FRESCA
-92-
De e mi- FRACCIONES ELECTROFORETICAS
l*iOI*
,.
i
~
,.
s•
e-
.,.
..
g8
¡a
7,50
77,00 50,20 47,00 36,00 25,90 20,70 10,70 o
2a
7,55 76,80 49,60 46,00 36,80 26,30 21,50 10,60 o
3a 7,86 77,50 49,60 45,30 36,20 28,00 21,60 10,80 o
4a 7,75 77,10 49,80 45,00 36,30 26,50 21,30 10,30 o
5a
7,62 76,80 48,30 44,90 36,00 27,00 21,00 10.00 o 1
6a 7,60 76,50 48,60 44,10 35,00 26.30 20,70 9,50 o
7a 7,70 76,00 49,50 44,30 36,00 26.30 21.70 10,70 o
ga 8,03 77,00 49,80 45,40 36,70 28.20 22.30 11.30 o
~
8,10 77,70 49,80 45,70 37.30 28.30 22.50 11,60 o
lOa
8,05 77,50 49,90 45,50 36.80 28.60 22.40
11
.30 o
lla
!LOS
77,10 50,80 46.20 37.60 28,60 22.40 11,20 o
12a 8,07 77.50 50.20 46,50
35.40
28.50 21.40 9.90 o
13a 8.30 77.10 50.30 46.70 36.00 27.80 21.70 11.80 o
14a 7.80 77,00 49,00 45.40 36,00 26.50 21.20 10.00 o
15a 7.70 76.00 49.20 45.60 36,60 26.20 21.60 10.20 o
TABLA
l.
Mo ilidad
elll i a
de las acciones
clec o o é icas
de la ANGUILA FRF.SCA.
-93-
FRACCIONES ELECTROFORETICAS
,.
2'
al
4.
s•
ea
.,.
...
gl
100 77,0
49,6
45,6
36.3 27.3 21.6 10,7 o
Ampli ud
8,3-7,5
77,7-76,0
50,8-48,3
47,0-44.1
37,6-35,0
28,6-25,9 22.5-20.7
11.8-9.5
X 7,8453 76,9733
49,6400
45.5733 36.3133 27.2666
21,6000
10.6600 O igen
al
0.0579
0,2564
0.4325
0.6764
0.4569 1.0638 0.3485 0.4611
a
0.2406
0.5063 0.6577 0.8224
0.6760
1.0314 0.5903
0.6790
2,145 2,145 2.145 2.145 2.145 2.145 2.145 2.145
-
X+u
8.4 78,1 S 1.0 47.3
37.8
29.5 22.9
12.1
-
X - a 7.3 75.9 48.2 43.8 34.9 25.0 20.3 9.2
-
--
-
T
ABL
2.
¡:<.:TUOIO ESTAOISTIC'O DE LA mo ilidad
ela i a
d •
las ;n:.:ion •s clec o o é icas de
la
ANGUILA FRESCA.
94

FRACCIONES ELECTROFORETICAS
De e mi-
nec:imel
,.
:za
a-
4.
s•
se
.,.
ea
ga
la
2,25
8,45 5,62 4,50 33,20 12,92 7.30 16,30
<1.55
2a
1,80 7,20 3,60 3,60 33,30 14,40 8.10 17,10 10,80
3a
2,30 9,55 5,28 5.28
32.30
13,20 10.20 17,80 4,27
4a 2,72 9,55 5,80 4,76 33,60 12,25 10,00 16,00 5,10
58
2,57 9,00 5,13 4,50
32,20
12,85 7,07 15,40 11.55
68
3,20 8,00 4,80 4,00 31,30 12,80 7,20 18,40 10,40
7•
3,80 8,90 5,09 4,82 33,70 14,22 7,10 15,00 7,38
8•
2,25 5,8S 4,95 5,40 34,30 12,20 9,00 16,70 9,45
9B
,85
4,93 6,48 6,25 29,50 15,40 9,85 18,50 7,40
JOS
3,80 8,90
5P9
4,82 33,70 14,22 7,10 15,00 7,38
u• 4,03 4,70 7,40' 3,35 30,90 12,10 7,40 19,50 10,38
1
12
8 2,25 5,85 4,95 5,40 34.30 12,20 9,00 16,70 9,45
13
8 2,57 9,00 5,13 4,50 32,20 12,85 11)1 15,40 JI ,55
1
148 3,20 8,00 4,80 4,00 31,30 12,80 7,20 18,40 10,40
1s•
2.24 5,35 4.03
..,.,.
32,20
10.70 S
.SO
17,90 10,72
•_ ._
......
TABLA
3.-
0/o
dll-
de
cada
acción
.-uo 'cd ica
de
la
ANGUILA
FRESCA.
-95-
FRACCIONES ELECTROFORETICAS
,.
:!'
~
4.
s•
se
7.
aa
ga
2,7
7S
5,2
4,9
32,5 13,0
1!.1
ló,9
9.0
Ampli ud
4,0-1,8
9,5-4,7
7,4-3,6
8,5-3,3
34,3-29,5
15,4-10.7
10,2-7
.o
19,5-
15
.o
11
.5
4.~
-
X 2,7220 7,5486 5,2100 4,9120 32,5333 13,0073 8.1393 16,9400
9.05~0
:
0,5162 3,0567 0,8162 1,5464 1.8881 1,3435 1.4079 2,0440 5,0776
a 0,7185 1,7483 0,9034 1,2435 1,3740 1,1591 1,1865 1 .4296 2,2533
2,145 2,145
2,145.
2,145 2,145 2,145 2,145 2,145 2,145
-
X+
o
4,3 11,3
7,1
7,6 35,5 15,5 10,7 20,0 13,9
X-
a
1,2 3,8 3,3
l,J
29,6 10,5 5,6 13,9 4,2
- - -
-~
-
TABLA
4.-
ESTUDIO ESTADISTICO del 0
/o
del-
de cada acción elec o on! ica de
la
ANGUILA FRESCA.
-96-
G á ico de V a as l
ANGJILA
FRESCA
-97--
5.1.2.-
Cong io (Conge
conge
L.):
Su
p o einog ama
p esen a
11
bandas
y
el
o igen,
igu a
2,
bien
ag upadas,
si
se
excep úa
la
lOa,
·cuyos
alo es
p esen an
g an
ampli· ud,
come
se
con i ma
al
obse a
las
des iaciones
s anda ds
espec i as.
Las
mo ilidades
de
cada
acción
y
su
po cen a-
je
ela i o,
ablas
5 y
7,
así
como
su
es udio
es adís ico,
ablas
6 y
8,
pe mi en
conoce
las
medias
y
lími es
co espondien es.
En
la
acción
11
de
la
abla
5,
4,15*
no
es á
incluído
en
los
lími es
calculados,
se
echaza
y
se
de e minan
los
nue os
pa áme os:
X
o2
...........................
.
o
X+
o
X - o
5,5500
0,2201
0,4692
2,179
6,6
4,5
En
la
2a
acción
de
la
abla
7,
se
excluyen
los
da os
que
no
es án
den o
de
los
lími es
y
se
ob ienen
los
alo es:
-
X
1,0790
o2 •.•.••.•••••••••••••••••••••
0,0171
o
0,1310
-98-
1 l
G á ico
de
V a as 2
CONGRIO
FRESCO
-105-
l

5.1.3.-
Gallo
(Pleu onec es
Zimanda
L):
En
algunas
pa es
de
Galicia
ambién
se
denomi-
na
Rapan e.
En
el
p o einog ama,
sus
bandas
son
10 y
el
o 1
gen,
igu a
3,
y
odas
con
una
des iación
ípi-
ca
ozando
o
in e io
a
la
unidad.
Las
mo ilidades,
po cen ajes
de
cada
acción
y
su
es udio
es adís ico
espec i o,
se
ag upan
en
las
ablas
9,
11,
lO
y
12.
En
la
acción
11
de
la
abla
11
el
alo
6,00*
hay
que
echaza lo
po
no
es a
den o
de
los
lími es.
Se
epi e
el
cálculo,
p escindiendo
de
dicho
alo
y
se
ob ienen:
X
..........................
3,0284
o2
..........................
0,7114
o
..........................
0,8434
..........................
2,179
X + o
................
4,9
X -o
................
1,2
Su
g á ico
de
a as,
3,
al
igual
que
su
p o ei-
nog ama,
igu a
3,
pe mi e
di e encia lo
de
los
pescados
es udiados.
-106-
Fig.
3.-
GALLO FRESCO.
-107-
FRACCIONES ELECTROFORETICAS
De1e mi-
~
se
e•
.,.
niiCionel
,.
2'
~
&11
gil
1o&
,,.
la
8,20 74,80 63,00 47,50 42,20 33,00 21,00 17,10 14.18 7,95 o
,a
10,20 75.00 62.40 47,50 42,00 30,30 20,50 16.19 12.75 7,85 o
3a 9,30 73,00 62.00 47,30 41,30 30,50 20,80 16,10 13,10 8.70 o
4a 9,60 73.00 61.00 48.10 41,70 32,00 21,10 15.90 12.20 7.30 o
sa
8.92 74.80 62,80 47,00 41,40 32,00 20,80 17.20 13.40 6,85 o
6a 9.05 74,20 62,00 46,20 41,00 31,50 19,50 16.50 13.50 8.30
()
7a
9,10 74,90 63,10 46,20 41,00 31.40 19.50 16.50 13.20 7,15 o
8a 9.32 72.50 61.50 46.40 42.40 32.20 20,60 16.60 12.00 8,05 o
qa 9,62 72.50 61.20 46.70 42,60 32.00 20.30 15.60 13.20 6.44 o
lOa 8.60 73.00 62.50 47,50 41,00 31.80 20.80 16.00 12.80 7.55 o
1 1 a 8,l)0
n.2o
6!,60
46.70 42.30 32.10
2!.00
17.10 13.:'.0 8,00
()
12
3
9,45
7 2.90 63.00 46.20 41.80 31.50 20.70 !6.50 13.10 7.80 o
IJa
9.15 74.70 62.40 47.00 42.20 32.00
20.!0
15.90 13.00 6.90 o
!4a
<l,(l7
74.90
1>2.80
47.60 42.25 32.20 19.50 16.30 12.20 7.15 o
T. BL.
'1. Mo ilidad ela i a
do:
la'
acc·iono:' •lo:d o on' i<:a'
do:l
GALLO
FRESCO.
108
FRACCIONES
ELECTROFORETICAS
,.
'
~
4J
~
"
..,.
..
~
1o'
,,.
1
100 73,8 62,2 47,0 41,2 31,7 20,4 16,4 13,0 7,6 o
i
Ampli ud 10,2-8,2 75,0-72,5
63,1-61,0
~.1-46,2
42,4-41,0 33,0-30,3
21
,2-19,.5 17,2-15,6 14,1-12,0
8,7-6,4
X 9,2200 73,8142 62,2357 46,9928 41,7964 31,7500
~0,4428
16,3921 12,9878 7,5707 O igen
.
(jl
0,2463 1,0364 0,4890 0,3803 0,3219 0,4811 0,3359 0,2425 0,3341 0,3980
a 0,4962 1,0180 0,6992 0,6166 0,5673 0,6936 0,5795 0,4924 0,5780 0,6308
2,160 2,160 2,160 2,160 2,160 2,160 2,160 2,160 2,160 2,160
X+
a 10,3 76,0 73,7 48,3 43,0 33,2 21,7 17,4
14,2
8,9
X-a
8,1
71,6 60,7 45,7 40,6 30,2 19,2 15,3 11,7
6.2
-
-----
TABLA
10.-
ESTUDIO
ESTADISTICO
de
la
nowillded
NIMi ll
de
las
acciones elec o o é icas
del
GALLO
FRESCO.
-(()<)-
FRACCIONES ELECTROFORETICAS
'-T---,
~mi-
1 1
1 naciones 18
~
38 48 58 68 78
aa
ga
1~
1
¡a
22,00 1.47 1,65 14,65 7,33 22.55 2! .10
3.6ó
2.20
1.10
1
2.~0
,a
22.40 1,49 1.49 14,75
6,62
22.40 21.20
3.21
2.35 1,07 1 2.46
%,,.
li e a un
3a
4a
5a
6a
7a
ga
9a
10~
11
a
!
,a
1-
u a
14a
22.50
0.92
1.50
14,50
6.45
22.70
21.ó0
3.4' 2,53
22,50 1.30 1.54 14.65
7,10
22.70
:!!JO
3.20
2,13
22.40 1.66
UH
14.10
6,76
22.40
21,00
3.!16
2.07
22.20 1.26
1,90
l.ó
1
1.45
22.30 1.67 1,93
14.70
7,71 22.40 21.20 1 3.22 1.92
l.óX 1
13.40
ó.60
2230
21.HO
3.35
2.10
22.50
22.ó0
22.30
22.20
~
2.1
()
1
22.HO
22,00 1
1.20
1.4'1
1.41 1
1
,90
1
1.90 14.00
ó,l9
21.10
20.70
1 2.l)l 2.18
14.00
7,00
21.50
~1.20
1 .1.05
¡2.15
1.'17
1.'13
1.1>0
1.4'1
1.77
1.65 l
14.' 0 7.71
21.70 21.30
1
2.'10
1,93
u 'i4
7.00
22.00
:.:1.50
14.0'
14.20
14.(1)
11.112
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1>.83
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55
1
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3.611
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2.10
235
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1
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2.20
i

FRACCIONES ELECTROFORETICAS
,a
2a
JB
4a
sa
ea
7a
sa
ga
1o&
11a
22,3 1,5 1,7 14,3 6,9 22,1 21,2 3,3 2,2 1,3 3,2
Ampli ud
22,8-22,0
1,9-{),9 . 1,9-1,3 14,7-13,4 . 7,7-6,1 22,7-21,1
21,8-20,7
3$-2,9
2,5-l
,9
1$-1,0
6,0-2,0
X 22,3428 1,4807 1,6771 14,2635 6,9228 22,1357 21,2285 3,2771 2,1692 1,3157 3,2407
a2
0,0561 0,0705 0,0375 0,1901 0,1952 0,2959 0,0745 0,0832 0,0256 0,0783 1,2874
a 0,2368 0,2655 0,1937 0,4360 0,4418 0,5440 0,2729 0,2885 0,1602 0,2799 1,1346
2,160 2,160 2,160 2,160 2,160 2,160 2,160 2,160 2,160 2,160 2.160
-
X +a 22,8 2,0
2,1
15,2 7,9 23,3 21,8 3,9 2,5 1,9 5,7
-i
X -a 21,8 0,9 1,3 13,3 6,0 21,0 20,6 2,6 i 1,8 0,7 0.8
TABLA 12.--ESTUDIO ESTADISTICO del 0
/o
del
á ea
de cada acción elec o o é ica del GALLO FRESCO.
-111-
1 1
G á ico de Va as 3
GALLO FRESCO
112
1
5.1.4.-
lenguado
(Solea
solea
L.):
Su
p o einog ama,
igu a
4,
p esen a
9
bandas
y
el
o igen,
odas
bas an e
ag upadas
excep o
la
9a,
pues
su
des iación
no mal
es
de
1,2431.
Los
alo es
de
mo ilidades,
po cen ajes
de
ca-
da
acción
y
su
es udio
es adís ico
se
ecogen
en
las
ablas
13, 15,
14 y
16,
espec i amen e.
En
la
la
acción
de
la
abla
13,
el
da o
10,12*
no
es á
den o
de
los
lími es
calculados,
y
una
ez
echazado
se
ob ienen
los
nue os
alo es:
X
a2
•••••••••.••••••••••••••••••
9'
7707
0,0081
a •••..•..••..••..•.••••.••.•.
0,0902
............................
2,160
X + a
................
10,0
x -a
................
9,6
En
la
5a
acción
de
la
abla
15
hay
que
ech~
za
el
alo
13,81*,
sin
el
cual
esul an:
X
12,2878
a2
..........................
0,0534
a
X+
a
-
X - a
-113-
0,2312
2,160
12,8
11,8
El
p o einog ama,
igu a
4,
y
el
g á ico.
de
a-
as
4,
pe mi en
compa a los
con
los
del
Gallo
esco
5.1.3.
ambos
pe enecien es
a
la
amilia
PLEURONECTIDOS,
y
comp oba
el
éxi o
de
la
elec
o o esis
sob e
gel
de
poliac ilamida
en
la
ca ac e ización
y
di e enciación
de
especies.
-114-
5.1.5.-
Bacaladilla
(Me langus
pou assou
L.):
En
la
plaza
de
Abas os
de
San iago
de
Compos ~
la,
de
donde
p oceden
las
mues as,
se
le
asig_
na
a
es e
pescado
el
nomb e
de
BACALAO,
pe o
una
ez
clasi icado
3.5.2.
es
el
Me langus
po~
assou
al
que
co esponde
el
nomb e
de
BACALA-
DILLA,
según
la
Nomencla u a
O icial
de
los
Animales
Ma inos
de
In e és
Pesque o
(47).
Su
p o einog ama
p esen a
10
bandas
y
el
o i-
· 5 d 1 1
4a
6a
·
gen,
1gu a
, e
as
que
a y
1enen
una
des iación
no mal
supe io
á
1,
ease
abla
18.
Las
mo ilidades
y
po cen ajes
de
cada
acción
así
como
su
es udio
es adís ico,
se
exp esan
en
las
ablas
17, 19,
18 y
20.
En
la
acción
10,
de
la
abla
17,
es
echazado
el
alo
5,05*
po
no
es a
den o
de
los
lími-
es
y
ol iendo
a
calcula
la
X
o,
e c.,
se
ob
ienen
los
alo es:
o
X + o
X - o
-121-
6,6875
0,2398
0,4896
2,201
7,8
5,6

En
la
abla
19,
se
echaza
en
la
la
acción
el
alo
5,40*,
esul ando:
-
X
..............................
3,6100
a2
............................
o,
1808
a
............................
0,4252
............................
2,201
-
X + a
..................
4,5
X - a
2,7
En
la
4a
acción
no
en a
en
los
lími es
el
a-
lo
12,50*
y
una
ez
echazado
se
ob iene:
-
X ..............................
10,4250
a2 ••••••••••••••••••••••••••••
0,3947
a
..............................
0,6283
..............................
2,201
X + a
X - a
11,8
9,0
y
en
la
8a
acción
se
echaza,
po
análogas
a-
zones,
el
alo
8,95*,
ob eniéndose:
X
..............................
5,1925
a2
............................
1,3681
a
X + a
X - a
-122-
1,1696
2,201
7,8
2,6
Su
p o einog ma,
igu a
S,
y
el
g á ico
de
a-
as
S,
al
compa a los
con
los
del
Bacalao
en
e de,
S.6.1.,
p oceden e
de
Te ano a
y
G oen
landia,
con i man
que
es
una
especie
dis in a.
-123-
Fig.
5.-
BACALADILLA FRESCA.
-124-
o..nni-
FRACCIONES ELECTROFORETICAS
MCÍOMI
,.
J
al 4• s•
e•
.,.
se
gl
,ae
1
,.
la
9,00 81,00 46,70 41,00 35,00 29,00 25,50 19,30 16,20 5,95 o
.,a 8,80 81,20 46,50 41,80 35,00 29,50 25,00 19,50 16,50 6,56 J o
3a 8,90 82,00 46,30 41,50 35,80 30,30 25,80 19,10 16,80 6,25 o
4a 9,15 82,50 46,00 42,50 37,00 31,60 27,10 20,70 17,50 6,50 o 1
5a
9,05 81,50 45,50 42,00 36,10 30,00 26,00 19,20 17,00 6,19 o
6a 10,15 82,00 45,50 39,60 34,60 29,60 26,50 20,50 15,00 5.05* o
73
9,55 82,00 44,50 40,00 35.60 32,00 27,20 20,50 17,80 6,80 o
8a
9,60 82.00 44,80 41.00 36.50 32,50 27,30 19,30 16.30 6,25 o
9a 9,55 82.30 44.40 39,90 36.00 32,00 27,20 20.50 17,80 6,80 o
lOa
9,65 82.00 44.30 39.50 35.50 32,50 28.00 20,20 17.60 7.10 o
11
3 9.70 81.50 44.20 39,00 35,50 32,00 28.00 20,20 17,50 7.60 o
12
3 9.91 82.20 45.50 40.50 34.20 29.80 25,70 19.20 16.18 7.10 o
u a 9.80 81.00 44,00 39.50 36.00 31.80 27.60 20.20 17.90 7.15 o
•
Véue
li en un.
TABLA
17.
Mo ilidad
ela i a de
la~
a~~:ioncs
clcc o o é icas
de
la
BACALADILLA FRESCA.
1.~5-
FRACCIONES ELECTROFORETICAS
,.
2'1
aa
48 s•
ea
.,.
aa
ga
1oll
,,.
100
81,8
45,2 40,6 35,6
31
,O
26,7 19,9 16,9 6.6 o
Ampli ud
10.15-8,80
8:!,5-81
,O
46,7 -44.0
4!,5
-39
.o
37,0-34,2
32.5-
:!9,0 28.0 25.0 20,7-19.1
179
15.0 7.6 5
.o
-
X 9,4469 81,7845 45.2461 40,6000 35,6000 30,9692 26.6846 19,8769 16,9292 6,5615 O i)!en
a2
0,1793 0,2458 0.8863 1,2483 0,5900 1.6377 0,9906 0.3745 0.7492 0.4266
-
a 0.4234 0.4957 0.9414 1.1172 0.7681 1.'2797 0,9952 0.6119 0.8655 0,6531
2.179 2,179 2,179 2.179 2.179 2.179 2.179 2.179 2.179 2.179
-X
-+-a
10.4 82.9 47.3 43.0 37,3 33.8 28.8 21.2 18.8
1:!.0
-
X
-al
8,5 80,7 43.2 38.2 33,9 28.2 24.5 18.5 15.0
5.1
TABLA
18.-
ESTUDIO
FST
ADISTJCO de
la
mo ilidad
ela i a
de las acciones
l'lec o n é icas
de
la
BAC
ALADILLA
FRESCA.
1~6

¡ FRACCIONES ELECTROFORETICAS
1
De e mi- 1
naciones
,a
~
as
4a
sa
sa
7a
aa
ga
1Qél
11a
¡a 3,75 19,60 12,40
!1,20
9,25 16,09 3,47 5,63 4.90 2.89 11.00
2a
3,91 20,10 12,50 11,00 10,41 16,20 3,65 4,45 4,17 3.13 10.70
3a
"<.42
17,10 10,60 11,80 10,35 16,45 3,50 5,19 4,56 3.80 13,40
4a 3,43 18,10 12,50
!0,60
10,90 15,55 3,80 4,87 5,91 3,43 11.70
5a
4,05 19,00 11,30 10,20 8,40 18,60 3,65 4,75 5,85 3,65 11.40
6a 3,45 19,00 10,10 10,40 9,65 16,40 4,15 3,10 5,10 3,10 15,40 i
7a 5,40* 20,00 11,60 10,00 8,85 15,90 4,25 5,08 5,00 5.25 9 80 i
. 1
8a 4,36 16,60 11,70 9,80 9,30 17,65 6,00 7,00 4,10 2,73 JI ,40
9a 4,00 16,80 11,30 10,30 11,80 17,45 7,20 3,65 3,10 3,45 10,60
lOa 2,95 15,40 8,30 10,20 8,45 18,01 6,70 6,50 2,77 6,70 14,00
JI a 3,65 16,00 9,30 9,90 9,35 16,47 5,72 5,41 4,53 6,95 12,70
12a
3,35 17,50 7,70 12,50* 10,10 15,65 5,82 6,68 2,70 3,35 13,65
J3a 3,00 15,60 8,20 9,70 8,85 17,60 4,73 8,95* 3,64 5,80 13,85
-
------
-
--
L__,_~_
L__~
------~-
* Y éase li e a u a
TABLA
!9.-
0
/o
del
á ea
de cada acción elec o o é ica
de
la BACALADILLA FRESCA.
-127-
' FRACCIONES ELECTROFORETICAS
2a
jJ
'
5a
!
,a i
4a
sa
7a
sa ga 103 1
11
3
3,7 17,7 10,6 10,6 9,7 16,8 4,8 5,5 4,3 4.2 1
1::!
.3
1
1
Ampli ud
5.4~2,9
20,1-15,4
12,5~7,7
12,5~9,7
11
,8~8,4
18,6~15,5
7,2-3,4
89-3,1
5,9~2.7
6.9-2,7
1 15,4
9,8
-
X 3,7192 17,7538 10,5769 10,5692 9,6661 16,7707 4,8184 5,4815 4,3330 4.1715 1:.::!769
a2
0,3917 2,7643 2,9202 0,6756 1,0089 0,9523 1,7105 2,3402 1,1186 2.1697
::!,7881
á 0,6259 1,6626 1,7088 0,8219 1,0044 0,9759 1,3078 1 ,5297 1,0576 1,4730 1.6697
2,179 2,179 2,179 2,179 2,179 2,179 2,179 2,179 2,179 2,179 2,179
X+a
5,1
21,4 14,3 12,4 11,8 18,9 7,7 8,8 6,6 7,4 15,9
-·
X-a
2,3 14,1 6,8 8,8 7,5 14,6 2,0
2,1
2,0 1
,O
1 8,6
1
----------
¡
TABLA
20.-
ESTUDIO ESTADISTICO del 0/o
del
á ea
de cada acción elec o o é ica de la BACALADILLA FRESCA.
-128-
G á ico
de
V a as 5
BACALADILLA
FRESCA
-129-
1
5.1.6.-
Faneca
(Gadus
luscus
L.):
Su
p o einog ama
p esen a
10
bandas
y
el
o igen,
a
igu a
6,
al amen e
ag upadas
excep o
la
5
cuya
des iación
no mal
es
1,6959.
Las
ablas
21, 23,
22 y
24
ecogen
sus
mo ilida-
des,
po cen ajes
y
el
es udio
es adís ico
de
es-
os.
En
la la
acción
de
la
abla
23,
después
de
e ec ua
los
echazos,
esul an
los
alo es
de-
ini i os:
-
X
............................
0,4760
o2
............................
0,0217
o
............................
0,1475
............................
2,262
X + o
..................
0,8
X -o
..................
O,
1
El
p o einog ama,
igu a
6,
y
su
g á ico
de
a-
as
6,
pe mi en
compa a la:
1°).-
Con
la
FANECA
LIOFILIZADA,
5.4.2.,
al
ob-
je o
de
comp oba
su
iden idad
y/o
modi i
caciones
p oducidas
po
es e
mé odo
de
conse ación
y
21.-
Con
los
pescados
es udiados,
pe enecien-
es
a
la
amilia
GADIDOS
pa a
con i ma
-130-
1 1
G á ico de V a as 6
FANECA
FRESCA
-137-

5.1.7.-
Abadejo
(Me langus
poZlachius
L.):
En
el
p o einog ama
se
obse an
9
bandas
y
el
o igen,
igu a
7,
de
las
cuales
es án
bién
ag ~
a a a
padas
la
1 , 3 y 4 ,
las
es an es
ienen
g an
.ampli ud,
como
puede
comp oba se
al
obse a
sus
des iaciones
s anda ds
espec i as.
La
mo ilidad
y
el
po cen aje
de
cada
acción
se
exp esan
en
las
ablas
25 y
27,
y
al
aplica
el
es udio
es adís ico,
esul an
los
pa áme os
que
se
ecogen
en
las
ablas
26 y
28.
En
la
6a
acción
de
la
abla
27 no
en a
en
los
lími es
el
alo
17,90
*y
una
ez
echaza-
do
se
ob ienen:
-
X
13,6272
a2 ••••••••••••••••••••••••••••
1,0622
a
X + a
-
X - a
1,0306
2,228
15,9
11,3
Todo
es o
y
su
g á ico
de
a as
7,
con i man
de
nue o
las
di e encias
exis en es
con
las
dis in
as
especies
de
es a
misma
amilia,
u ilizando
la
elec o o esis
sob e
gel
de
poliac ilamida.
-138-
Fig.
7.-
ABADEJO FRESCO.
-139-
-
! FRACCIONES ELECTROFORETICAS
~~knn;~
nac1ones
1a
~
J8
48
sa
ea
-,a
aa
ga
1dl
la
7.90
7h.OO
59.50 43.50 38.20 :!9,00 22.70 13.h0 7.70 o
'
·,<1
7,90 74.50 5il.50 43.00 38,00 28.50 22.20 13.30 8.20 o
·-
3a
7.90 73.00 59.00 43.20 38.00 27.90
2::!.70
12.90 8.80 o
4a
7.15 72,00 57,60 43.50 37,50 29,50 19.60 11.30 5.00 o
sa
7.50 73,00 59,00 44.20 40,00 :!9,00 :!2.70 12.00 h.70 o
,a
7.70 74,00 59,80 45,00 49,20 :!9.70 23,30 13,00 7.80 o
7a
7.90 74,50 58,00 43,00 38,00 26,70 :!0.30 10.70 5.10 o
8a 7,55 73,00 59,00 44,00 40,00 29,00 21,40 1:!,00 6.80 o
9a
7,50 74,50 59,00 43,80 40,00 29,00 22,20 11,80 6,70 o
lOa 7,85 73,00 58,00 44,50 39,00 29,20 22,20 11.00 6.50 o
11
a 7,15 74,00 58,00 44,00 37,00 26,00 19,80 13,50 7.00 o
- -
TABL. 25.-Mo ilidad ela i .de las acciones elec o o é icas del ABADEJO FRESCO.
-)40-
¡
!
FRACCIONE~
ELECTROFORETICAS
i
,.
~
311
4•
se
se
~
&11
gil
1()11
1
' 100 73.8 58,7 43.8 38,7 28.5
21.7
12.2
6.9
o
Ampli ud
7,9-7,1 76,0-72,0 59,8-57,6 45,0-43,0
40.~-37,0
29,7-26,0
~3.3--19,6
13,6-
10.7
8,8-5.0
X 7,6363 73,7727 58,6727 43,7909 38,7181 28,5000 21,7363 12.2818 6,9363
O igen
a'-
0,0856 1,2226 0,4957 0,3997 1,3526 1,3780 1,6395 1,0661 1,3855
a 0,2925 1,1057 0,7040 0,6322 1,1630 1,1738 1,2804 1,0325 1,1770
2,228 2,228 2,228 2,228 2,228 2,228 2,228 2,228 2.228
1
X+a
8,3 76,2 64,2
45,2
41,3 31,1 24,6 14,6 9,6
1
X--a 7,0 71,3
57,
42,4 31,1 25,9 18,9 10,0 4,3
1
; ABLA
26.-
ESTIJDIO EST ADISTICO de
la
mo licMd
Nll i a
de las acciones elec o onUicas del ABADEJO FRESCO.
-141-
FRACCIONES ELECTROFORETICAS
De e mi-
naciones
,.
-¿1
311
4•
se
.,.
.,.
se
ge
1()11
¡a 10,00 0,59 1,18 4,35 15,00
15,::!0
18,70 11,60 10,00 13.00
2a
9,50 0,59 1,39 4,75 13,50 14,90 20,30 11,10 11,70 1
::!,70
3a 9,50 1,26 2,90 5,80 17,40 11,60 16,20 7,80 11,60 8,40
4a
9,80 1,19 2,35 5,90 18,70 12,20 17,00 8,90 12,20 9,80
5a
11,00 0,84 3,10 8,75 17,80 14,20 17,60 8,70 10,70 7,80
6a
7,90 0,87 2,40 8,35 14,20 17,90• 17,20 8,70 12,30 7,80
7a
9,20 1,12 1,95 8,40 15,60 13,10
l5,l0
11,40 15,00 7,60
8a
8,10 1,62 2,45 7,90 16,20 13,80 16,40 8,60 15,40 9,00
~
8,20 1,09 2,45 7,68 18,00 12,20 16,10 8,40 15,00 8,60
oa
9,30 1,36 3,00 7,75 15,30 14,50 18,00 9,60 11,36 9,80
I a
9,40 1,66 2,77 8,30 15,00 13,60 17,60 7,70 12,50 11,47
12
1 8,90 1,16 2,60 6,64 15,20 12,60 20,50 9,50 11,40 11,50
•w..--..
T
ABLA
27.-
0
/o
dll
.,_
de cada ncci6ll elec o o i ice del ABADEJO FRESCO.
-142-

FRACCIONES ELECTROFORETICAS
,.
2'1
a-
4'
s•
a-
.,.
B'
ga
1
1()1
!
9,2
1.1
2,4 7.0 16,0 14.0 17.6 9.3 1
~.4
'))
Ampli ud
11,0-7,9
1,6
0,5
3,1··1,1 8,7-4,3
18.7
13,5
17,9
1
~.~
~0.5
15.3
ll.ó
7.7
15.4 10.0
13.0
7,1>
-
X
9.~333
1.1125 2,3783 7.0475 15.9916 13,9833 17.5750
9.3333
1
~.4300
9.7H'I 1
a2
0.7678
0.1~07
0.36~7
~.~915
~.6644
~.4869 2.59~9
1.X224 3.1300 3.7461
a
0,876~
0.3474
0.602~
1.5137 1.6323 1.5770 1.6102 1 .3499 1.76'12 1.'1354
2.201 2.201 2.201 2.201
~.201
2.201 2.201 2.201 2.201 2.201
-
~
X +
~~
1 1.2 1,9
.u
10.4 19.6 17.4 21.1 12.3
)(,_)
14.0
1 X
a
7.3 0.3 1.0 3.7 12.4 10.5 14.0 6.4
H.5
5.5
-----
----
HL
2H.
ISITDIO
I'SL DISTICO
del 0
/o
deli ea de cada
a<.·ción
•lcc o o é ica del A
HA
DUO
FRFSCO.
143
G á ico
de
Va as 7
ABAD
E)
O
FRESCO
-144-
1
5.1.8.-
Me Zuza (Me Zuccius
me luccius
L.):
En
es as
condiciones
de
abajo
su
p o einog ~
ma
p esen a
10
bandas
y
el
o igen,
igu a
8.
Las
mues as
ob enidas
en
la
plaza
de
Abas os
de
San iago
de
Compos ela,
se
han
clasi icado
como
Me luccius
me luccius
a iedad
A lan icus,
po
conside a ,
según
la
g á ica
III
(48),
que
las
aguas
de
Galicia
donde
se
cap u o,
con ie-
nen
es a
especie.
Las
mo ilidades
y
po cen ajes
de
cada
acción
así
como
su
es udio
es adís ico,
se
ecogen
en
las
ablas
29,31,
30 y
32.
En
la
4a
acción
de
la
abla
29
al
echaza
43,50
*po
no
es a
comp endido
en e
41,2
y
43,4,
se
ob ienen
los
nue os
alo es:
a2
••••••••••••••••••••••••••••
a
X + a
X - a
42,2181
0,2216
0,4707
2,080
43,2
41,2
En
la
lOa
acción,
se
echazan
los
alo es
no
comp endidos
en
los
lími es
y
se
ob ienen:
-145-
3.60
...
--
-
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11 UÍJCc/ JS
J. {i!l/ 'CII.S.
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m dile~ alleus.
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GRAFICA
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-146-
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15'
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. (5°
l.
. FRACCIONES ELECTROFORETICAS
1a
:za
Ji~
4a
sa
aa
7a
a a
ga
1cF
11a
1,6 u 11,3 5,2 9,2 7,4 8,9 6.4 10.3 20,5
18,1
Ampli ud
3,6-0,2 3,5-0,3
14,0-8,3
6,6-4,1
11,6-7,2
8,7-5$
10,3
-6$
8,7-4,3
13,6 8,2 22,6-18,1
22,8-13,2
-
X 1,6359 1,6881 11,3300 5,2586 9,1977 7,4118 8,8704 6,4168
í0,2727
20,4700
Is,oqn-·
·
--
a2
1,2186 1,1124 2,3847 0,7845 1,0761 0,9323 0,8119 1,3698 2,6353 1,3119 10.244::
a 1,1039 1,0547 1,5442 0,8857 1,0373 0,9655 0,9010 1,1703 1,6233 1.1454 3,2006
2,080 2,080 2,080 2,080 2,080 2,080 2,080 2,080 2,080 2. J80 2,08C
-
X
+a
3,9 3,9 14,5
7,1
11,3 9,4 10,7 8,9 13,6 22,8 24,7
-
X-a
-0,7
-0,5
8,1 3,4 7,0 5,4 7,0 4,0 6,9
18,1
11,4
-
--
-
TABLA
32.-
ESTUDIO ESTADISTICO del 0
/o
deU ea de cada acción elec o o é ica de la MERLUZA FRESCA.
-153--

G á ico de V a as 8
MERLUZA
FRESCA
-154-
1 J
5.1.9.-
Pescadilla
(Me luccius
me luccius
L;):
Según
la
ob a
de
LOZANO,
L.
(42)
pagina
99,
co espondien e
a
la
MERLUZA
JOVEN
po
lo
que
se
ha
hecho
su
es udio
pa a
ca ac e iza la
y
sob e
odo
pa a
e
si
hay
modi icaciones
elec o o é icas
con
el
amaño
de
un
pescado,
al
pode
compa a la
con
la
MERLUZA
5.1.8.
Su
p o einog ama
p esen a
10
bandas
y
el
o i-
gen
igu a
9,
odas
bien
ag upadas
a
excep-
ción
de
la
lOa,
que
iene
una
des iación
s an
da d
supe io
á
l.
La
mo ilidad
y
po cen aje
de
cada
acción
se
ecogen
en
las
ablas
33 y 35 y
al
hace
su
es udio
es adís ico
se
ob ienen
los
alo es
e lejados
en
las
34 y
36.
En
la
la
acción
de
la
abla
33
hay
que
ech~
za
el
alo
8,20*
encon ando
la
media
y
lími
es
siguien es:
X
····························
8,7992
c 2
............................
0,0150
c
............................
0,1228
............................
2,160
X +
c
..................
9,1
X -
c
..................
8,5
-155-
y
en
la
2a
acción
se
echaza
el
alo
88,00*
ob eniendo
de
nue o:
X
..........................
87,1428
a2
··························
0,0826
a
..........................
0,2875
..........................
2,160
X + a
................
87,8
X -a
················
86,5
En
la
abla
35
hay
que
echaza
da os
en
las
sí
guíen es
acciones:
en
la
4a;
el
alo
4,18*
ob eniendo:
X
5,7978
a2 ••••••••••••••••••••••••••••
O,
2605
a
X + a
X - a
0,5104
2,160
6,9
4,7
en
la
6a;
el
alo
11,00*
ob eniendo:
X
8,0350
a2 ••••••••••••••••••••••••••••
0,8412
a
X + a
X - a
-156-
0,9171
2,160
10,01
6,0
En
la
7a;
el
alo
9,60*
ob eniendo:
-
X
...........................
12,2964
a2
..........................
O,
3971
a
..........................
0,6301
..........................
2,160
X + a
................
13,6
-
10,9
X -a
................
a
y
en
la
11
;
después
de
e ec uados
los
echazos
co espondien es
esul an:
X
..........................
10,3875
a2
..........................
0,2809
a
..........................
0,5300
..........................
2,201
X + a
................
11
,5
X -a
................
9,2
Pa a
conclui
sob e
la
analogía
o
di e encia
en-
e
la
PESCADILLA
y
la
MERLUZA:
1
o).-
Se
obse a
si
la
media
de
mo ilidades
de
la
PESCADILLA
es á
incluída
en
los
lími es
(x
±o
)
co espondien es
a
la
MERLUZA.
Lími es
de
la
MERLUZA:
10,3
88,9
66,5
43,2
37,9 30,9
28,7 25,2
18,0
7,0
o
7,0
86,1
64,3
41,2
34,5
29,7
25,7
22,6
15,8
4,8
o
-157-
Lími es
de
la
PESCADILLA:
8,8
87,1
65,6
48,8
37,0
28,5 25,9 22,5
16,7
7,2
o
No
cumplen
es a
egla
la
4a
y
6a
acción
y
la
8a
y lOa
es án
ozando
los
lími es.
2°).-
Se
hace
una
compa ación
es adís ica
de
me
días
de
mo ilidades,
pa a
el
caso
de
pe-
queñas
mues as,
en
unción
de
la
a ian-
za
es imada
de
la
población
"a
2"
(1);
la
a ianza
s anda d
de
la
di e encia
"S2 "
d
(2);
el
e o
s anda d
"Sd"
y
la
elación
de
la
di e encia
en e
las
medias
y
su
e o
s anda d
o
Índice
de
S uden
" "
(3).
(2)
S 2
d
(3)
nl
+
a2
_1_+
nl
n2
a2
'
n2
2
a 2
2
Calculado
el
alo
de
" "
pa a
cada
una
de
las
acciones
de
la
PESCADILLA
y
de
la
MERLUZA,
esul a:
0,4228-
1,0282-
-158-

1,2281
-
34,0264
-
3,3704
-
8,8125
-
5,7270
-
8,0438
-
1,0258-
3,3790
y
0,0000,
que
compa-
ados
con
el
co espondien e
en
las
ablas
de
Fische
pa a
un
coe icien e
de
segu idad
del
95%
y 36
g ados
de
libe ad,
2,034,
se
deduce
que
la
di e encia
es
signi ica i a
en
las
ac
. .4a 5a 6a 7a .8a a
e
1ones
: , , , , y 1 O •
En
esumen,
la
PESCADILLA
y
la
MERLUZA
son
di~
in as
como
se
desp ende
del
es udio
ealizado;
sin
emba go,
como
en
la
sepa ación
elec o o ~
ica
de
es as
dos
poblaciones
ha
habido
mul i-
ud
de
a ian es:
po o
del
gel
dependien e
de
la
empe a u a
ambien al,
in ensidad
de
la
co-
ien e
du an e
el
accionamien o,
iempo
de
desa ollo,
e c.,
quizás
en
nues o
caso,
el
p ime
c i e io
sea
su icien e
pa a
juzga
la
di e encia
o
igualdad
de
es as
dos
mues as,
y
así,
pode
conclui ,
que
solo
las
acciones
4a
y
6a
pe mi en
di e encia
un
pescado
del
o o.
El
po cen aje
de
á eas
de
cada
acción
a ía
mucho y
posiblemen e
dependa
del
sexo,
de
la
alimen ación,
de
la
es ación
del
año,
e c.
po
lo
que
en
es a
con ibución
no
se
hace
el
es u-
dio
compa a i o
de
los
mismos.
Unicamen e
es
de
señala
que
la
des iación
s an
da d
de
los
alo es
encon ados
pa a
la
ac-
-159-
ción
de
o igen,
en
odos
los
pescados,
s~ele
se
ele ada,
lo
que
puede
a ibui se
a
p o ei
nas
desna u alizadas
y
no
a
una
e dade a
ac
ción.
Su
g á ico
de
a as,
9,
con i ma
lo
an es
di-
cho,
pa a
la
mobilidad
y
ca ac e ización
de
la
PESCADILLA.
-160--
Fig.
9.-
PESCADILLA FRESCA.
-161-
FRACIONES ELECTROFORETICAS
1
De e mi-
' 1
.
~
__
naciones
la
za
JI!
48
58
sa
78
88
ga
'
loB
lla
1 1 a ll.80
87.00
66,00 49.50 37.30
.::!9.50
.::!5,50
.::!2
.50 17.60
'l.50
o
~a
1-!.8.::!
1-!7.00
65,70 48.50 37.00
.::!7,30
.::!5
,50 22.20 17.00 7.61 o
-
~
,¡
8,80
1'!6.50
65.50 48.00 36,30 26.80 25.50 22.40 15.85 7.35 o
..¡a
H,96
87.00
66,00 49,60
37.30
.::!7
,40
:?.6,40
:?..::!.80
17,05
h.S
1 o
5;¡
8,70
87,00
65,50 50,00
37.50
.::!7,90
.::!5,10
.::!.::!,90
17,30
5.XO
o
6a 8,75
87,10
65,20
49.50
37,40
28.60 25,80
.::!.::!,80
16.70 5.75 o
7a
8,70
87,10
65,50
48.50
37,70
28,60 25.80 22.60
17
.
.::!0
6.85 ()
8a 9,05
87,00
66,00
49,00 37.00 28.00 25.40
2.::!.50
16.10 6,<l0
(}
9a 8,53
87,30
65,50
48,30
37,30
29.50 26,50 22.00 16.60 X
.JO
o
Joa
8,90
87,50
66,00 48,50 37,00 28,30 25,30
2.::!
.
.::!0
15.40 7.h0 o
¡¡a
8,20*
87,50
66,00
48,30
36.50
28.70 26,00
22.60
16,30 7.00 o
12a
8,80
87,00
65,20
48,90
36,20
28,20 25,60 22.30 16.25 6.80 o
i3a
8,76
87,50
65,30
48,90
36,50
211.50
26,70 22.70 17,30 5.70 o
14
3 8,82
88,00•
65,00
49,00
36,80
29,50 26,70 22,30
16,QO
6,Q5
o
1
15
3
8,80
87,50
66,00
48,10
36,60 29,30 26,90 22,70 17,00 9.05 o
--
-·-~
• Véase
li enlun
TABLA
33.-
Mo ilidad ela i a de las acciones elec o o é icas de la PESCADILLA FRESCA.
-162-
'-
FRACCIONES ELECTROFORETICAS
i
,.
'zl
J8
4•
se
&1
7•
sa
ga
1()8
'
1
100
78.4
59,0
47,7
36,5
27,5 18,1
10.0
3.0
()
l
Ampli ud
9,7-
8,0
80,0-
76,5
60,0-57
,O
.
49,9--46,3
38,0-34,9
29,3-
26,0 19,7 16,3
12
.o
X
.S
3,!l 2.2
-
X 8.7583
78,3750
58,9833
47,7083
36.6583
27,5416
18,1416
10.0041 ::!.9616 O igen
---
' 0,::!734 0,9::!75
0,9615 0.7590
0,7335
1.0026
0.8194
0.866::! 0.::!51X
o·
a 0,5::!29
0.9630
0,9805
0.871::!
0.8564
1,0013
0.905::!
0,9307
0.501X
::!.::!01 ::!.::!01 ::!.::!01
::!.::!01
::!.::!01
2.201
2.201
2,201
2.201
l
X+o
9,9
80.5
61.1
49.6
31'-S
29.7
20.1
1::!.0
4.1
1
!
--
, X
-o
7.6
76.2
56.8
45.X 34.H
25.3
16,1
7.9
l.
X
;
L
___
T-
BL
80.
ESTl
1
DIO l:STADISTICO de
la
mo ilidad
ela i a
de las acciones clc..: olo é ica., del BA('
ALAO
en
VI'.RDL.
265

FRACC.ONES
ELECTROFORETJCAS
De e mi-
naciones
,.
1'
3' 4•
l'
..
.,.
sB
gl
1oB
¡a 2,13 10,10 18,40 21,80 8,81 16,80 12,95 4,56 1,28 3,14
,a
2,57 11,60 18,20 22,40 6,82 16,60 13,57 3,87 2,58 1,94
3a 2,70 10,60 17,85 22,30 7,25 16,20 13,40 3,90 2,23 4,40
4a
2,02 10,90 18,50 22,80 7,72 16,98 12,60 3,36
2,01
3,10
5a
1,87 10,90 19,30 22,10 7,80 16,10 12,80 4,36 2,50 2,27
6a
1,78 11,88 17,80 21,90 8,30 16¡00 12,45 3,55 1,78
4,40
7a
1,93 11,60 18,40 21,70 7,25 16,40 12,10 3,86 2,90
3,46
sa
2.10
11,30 18,40 22,60 8,37 17,20 12,08 3,25 2,10 2,60
9a
1,93
10,10 17,70 22,60 8,70
17,41
13,20 3,23 1,29
3,80
¡oa
2.03 10,80 19,10 22,30 6,90 17,41 12,20 4,87 1,22 3.25
JI a
1,81
11,57 18,10 22,60 7,01 16,30 12,45 3,40 2.36
4,50
12a
1.71
11.20 18,25 21,90 8,52 17,80 12,20 4,90 1
.22
2.50
--
TABLA
81. 0/o del6 ea de cada acción elec o o é ica del BACALAO en VERDE.
-266--
FRACCIONES ELECTROFORETICAS
1a
i'
'JI
ll
511
iJ
-¡a
J
1
¡jJ
!
1()11
1
2,0 11,0 18,3 22,2 7,8 16,8 12,7 3,9
1
L9 3,3
Ampli ud
2,7-1.7
11,9-10,1 19,3-17,7
22,8-21,7
8,8-6,9
17,8-16,0
13,512,1
4.9
3.2
2.9--1,2 4,5-
1,9
-
X 2,0483 1 1,0525 18,3333 22,2500 7,7875 16,7666 12,6666 3,9258 1,9558 3,2800
a2
0,0918
0,3289 0,2328 0,1336 0,5388 0,3512 0,2668 0,3743 0,3503 0.7490 1
a 0,3030 0,5735 0,4825 0,3655 0,7340 0,5926 0,5166 0,6118 0,5918
0,865~
2,201 2,201 2,201 2,201 2,201 2,201 2,201 2,201 2.201 2,201
-
X+a
2,7 12,3 19,4 23,0 9,4
18,1
13,8 5,3 3,3 5,2
-
X-a
1,4 9,8 17,3 21,4 6,2 15,5 11,5 2,6 0,65 1,4
TABLA
82.-
ESTUDIO EST ADISTICO del 0
/o
del
á ea
de cada acción elec o o é ica del BACALAO en VERDE.
-267-
1 1
G á ico de Va as
20
BACALAO
en
VERDE
-268
5.7.-
Pescados cocidos.-
5.7.1.-
Me luza cocida:
A
pesa
de
que
el
ni ógeno
encon ado
en
su
ex ac o
acuoso
es
de
0,14%
equi alen e
á
0,87%
de
p o eínas,
su
p o einog ama,
igu a
21,
no
p esen a
acciones,
como
e a
de
esp~
a ,
ya
que
la
acción
del
calo
desna u ali_-
za
las
p o eínas,
lo
que
imposibili a
su
ac
cionamien o
elec o o é ico.
Liquido
de
cocción.-
En
es e
líquido
el
con enido
de
ni ógeno
esul
ó
se
de
0,18% (1,12%
g .
p o eínas),
po
lo
que
se
ha
in en ado
el
desa ollo
elec o o éc-
ico,
ob eniéndose
un
p o einog ama,
igu a
22,
en
el
que
ampoco
apa ecen
bandas.
-269-
Fig.
21.-
MERLUZA COCIDA.
-270-

Fig.22.-
Liquido de coción de la MERLUZA COCIDA.
-271-
6.-
CONCLUSIONES
1).-
T as
aplica
di e sos
geles
de
Za
écnica
de
eZec-
o o esis
de
disco,
al
es udio
de
pescados,
se
conside a
como
más adecuado
el
de BZoemendaZ de
concen ación
en
ac ilamida
del
?,5%.
2).-
Se
es ablece
que
Za
can idad
óp ima
a
aplica
en
cada
gel
es
de 200
~g s.
de
p o einas
o ales
y
se
p opone un ábaco que
pe mi e
conoce
en
unción
de
Za
abso ción
espec o o omé ica
(del
colo
de-
sa ollado
po
el
mé odo de Low y)
el
olumen de
ex ac o
a
coloca
en
cada
gel.
3).-
Se p opone una
écnica
o iginal
de
in e p e ación
de
Zas
cu as
densi omé icas,
que
pe mi e
el
cál-
culo
de
Za
mo ilidad
ela i a
de
Zas
bandas
eZec-
o o é icas,
asi
como,
su
po cen aje
ela i o,
has a
aho a
es a
in e p e ación
e a
subje i a.
4).-
Se
concluye
que
el
es
" "
pe mi e
de e mina ·
di
exis en
o no
di e encias
signi ica i as
en e
las
medias
de
mo ilidades,
y
asi
conoce :
si
se
a a
-272-
de
especies
iguales
o
dis in as;
di e encia
a ie
dades
den o
de una misma
especie
y comp oba
si
los
mé odos de
conse ación
modi ican
el
pe3cado.
5).-
Se
u iliza,
po
p ime a
ez,
la
elec o o esis
so-
b e
gel
de
poliac ilamida,
pa a
el
es udio
de
pes-
cado
esco
de
las
cos as
gallegas:
ANGUILA,
CON-
GRIO,
GALLO,
LENGUADO,
BACALADILLA,
FANECA,
ABADE-
JO,
MERLUZA
y
PESCADILLA,
y
se
encuen an
di e en-
cias
cuali
y
cuan i a i as
que
posibili an
ca ac ~
iza
y
di e encia
las
dis in as
especies.
6).-
Se comp ueba
median e
es a
écnica,
que
el
ex ae-
o
acuoso de
la
PESCADILLA
(Me luza Jó en)
an
so-
lo
se
di e encia
de
la
MERLUZA
en
la
mc i
Udad
de
la
cua a
y
sex a
acción
elec o o é ica.
7).-
Se emplea
es e
mé odo
anali ico
en
el
es udio
de
las
modi icaciones
que pueden
o igina
algunas
é~
nicas
de
conse ación:
MERLUZA
conse ada
po
con-
gelación
indus ial
y
domés ica;
MERLUZA,
FANECA
y
BACALADILLA
lio ilizadas
y
CONGRIO
secado
al
sol,
comp obándose:
a).-
que
la
congelación
no
in luye
en
las
ca ac e-
is icas
elec o o é icas
de
la
especie,
posi
-273-
••
•
·ili ando
su
1:den i icac:ión
con
ines
biológi_
cos
y
bPoma ológicos.
hJ.-
que
la
lio ilización
no
al ePa
sensiblemen~e
las
Pacciones
pPo eicas
de
la
MERLUZA
y
la
FANECA~
logPando
su
iden i icación
después
de
some idos
a
es a
écnica.
En
la
BACALADI-
LLA
poP
el
con PaPio~
se
obseP an
modi ica-
ciones
más
pPo undas
a Pibuibles
a
su
gPan
al
ePabi
lidad.
e).-
que
el
CONGRIO
secado
al
sol
(CongPio de
Mu-
gia)
pPesen a
no ables
di ePencias
cuali
y
cuan i a i as
Pespec o
al
Pesco~
aunque
pu~
de seP
iden i icado
median e
es e
mé odo ana
li ico.
8).-
Se
aplicó
es a
écnica
elec Po oPé ica
al
es udio
de
di ePsas
oPmas
comePciales
de
pescados:
pm·-
ciones
empanadas~
y
ile es
congelados~
concluyendo
que
es
posible
compPohaP
la
iden idad
del
pescado
u ilizado
en
su
elaboPación.
q).-
La
elec Po oPesis
sobPe
gel
de
poliacPilamida
pep-
mi e
compPobaP que
la
especie~
comePcialmen e~
BA-
CALAO~
en
Za
plaza
Je
Abas os
de
San iago
de
C'om-
--274-
45).-
SIMAL,
J.,
CHARRO,
A.
y FIERRO,
C.-
Anales
de
B o
ma ología
~.
451-463
(1967).
46).-
CHARRO,
A.
y
CREUS,
J.M.-
Anales
de
B oma ología
22.
273-297
(1970).
--
4
7).-
LOZANO,
F.,
RODRIGUEZ,
O.
y
ARTE,
P.-
"Nomencla ~
a
O icial
Española
de
los
Animales
Ma-
inos
de
in e és
Pesque o".
Di ección
Gene al
de
Pesca
Ma í ima.
Subsec e a-
ía
de
la
Ma ina
Me can e.
Mad id
(1965).
48).-
LOZANO
CABO,
F.-
Publicaciones
Técnicas
de
la
Jun
a
de
Es udios
de
Pesca
n°
4.
Minis e io
de
Come cio
(1965).
-281-