Contribución a la identificación y caracterización de pescados frescos y conservados, mediante Electroforesis sobre gel de Poliacrilamida

UNIVERSIDAD DE SANTIAGO FACULTAD DE FARMACIA Depa amen o de B oma ologia-Toxicologia y Análisis Quimico Aplicado CONTRIBUCIÓN A LA IDENTIFICACIÓN Y CARACTERIZA- CIÓN DE PESCADOS FRESCOS Y CONSERVADOS, MEDIAN- TE ELECTROFORESIS SOBRE GEL DE POLIACRILAMIDA. Memo ia p esen ada en la Facul ad de Fa macia de la Uni e si dad de San iago de Compos ela, pa a op a al G ado de Doc o en Fa macia, po ELVIRA ALVAREZ VEGA. ·-----------------------~---- -------~ D.L.: C. 378-1973 Se icio de MecanizaciÓn de la Uni e sidad de San iago / D. JESUS SIMAL LOZANO, P o eso Ag egado de B oma o logía y Toxicología de la Facul ad de Fa macia de la Uní e sidad de San iago de Compos ela, CERTIFICA: o so Codi ec o , Que la Tésis Doc o al CONTRIBUCION A LA IDENTIFICACION Y CARACTERIZA- CION DE PESCADOS FRESCOS Y CONSER- 1'ADOS MEDIANTE ELECTROFORESIS SO - ERE GEL DE POLIACRILAMIDA~ ha sido ealizada bajo mi di ección y la del P o . D. A. Cha o A ias, en el Depa amen o de B oma ología - Toxicología y Análisis Químico Aplicado de la Facul ad de Fa ma- cia de San iago de Compos ela. San iago de Compos ela, Se iemb e de 1973. El Di ec o , Deseo exp esa mi ag adecimien o a los Pl•o s. D. Jesús Simal Lozano y D. Anice o Cha o A ias,po la di ección de es a Tésis asi como su con inua o ien ación en mi o mación cien i ica. Al P o . D. José M. C •eus Vidal y demás compañe os de Depá amen o po la ayuda p opo cionada. Igualmen e ag adezco la ayuda y co- labo ación p es ada po el Di ec o del Depa a men o de Fa macia Galénica P o . D. Ra ael Ca-- dó niga Ca o y el D . D. Isaac A ias San os en la lio ilización de los pescados y al P o . D. Pablo Sanz Ped e o Di ec o del Depa amen o de Fisico-Quimica po las acilidades p es adas p~ a la u ilización del Ch omoscan. Asi mismo hago cons a mi g a i ud al Minis e io de Educación y Ciencia po la Be- ca de Fo mación de Pe sonal In es igado que ha sus en ado económicamen e es e abajo. N O T A.- Algunos de los esul ados encon ados en las especies de la Familia GADIDOS, han sido ob- je o de una publicación en Anales de B oma o logía XXIV-3 235- 250 (1.972). I N D I C E 1.- INTRODUCCION. 1.1.- Conside aciones p e ias.- 1.2.- Composición del pescado.- 1.3.- Dis in as o mas de p esen ación del pescado en el me cado.- 1.4.- Jus i icación de la aplicación de la elec o o esis.- 2.- ANTECEDENTES BIBLIOGRAFICOS. 2.1.- Ven ajas de la elec o o esis en gel de poli- ac ilamida.- 2.2.- Dis in as aplicaciones de es a écnica.- 2.3.- T abajos ealizados sob e pescados median e elec o o esis.- 2.3.1.- Elec o o esis en gene al: 2.3.2.- Elec o o esis sob e gel de poliac ilamida: _____ ___:____ ________________ ~ 3.- PARTE EXPERIMENTAL. 3.1.- In oducción.- 3.2.- Ma e ial.- 3.3;- Reac i os.- 3.3.1.- Técnica de elec o o esis: 3.3.2.- De e minación del ni ógeno: 3.4.- Geles es udiados.- 3.5.- Pescados es udiados.- 3.5.1.- Mo i o de es udio: 3.5.2.- Clasi icación de los pescados: 3.5.3.- Ca ac e ís icas de los pescados: 3.6.- Mues as.- 3.7.- P epa ación del ex ac o.- 3.8.- De e minación del ni ógeno de la mues a.- 3.9.- Can idad de mues a a u iliza .- 3.10.- Elabo ación del gel es udiado.- 3.11.- Colocación de la mues a.- 3.12.- Desa ollo elec o o é ico.- 3.13.- Tinción y ijado de las p o eínas.- 3.14.- Decolo ación. --~ ---~~--~---~---------~-- 4.- ELABORACION DE RESULTADOS. 4.1.- An eceden es.- 4.2.- In e p e ación.- 5.- RESULTADOS DE LOS PESCADOS ESTUDIADOS. 5.1.- Pescados escos.- 5.1.1.- Anguila: 5.1.2.- Cong io: 5. l. 3. - Ga 11 o: 5.1.4.- Lenguado: 5.1.5.- Bacaladilla: 5.1.6.- Faneca: 5 .l. 7.- Abadejo: 5 . l. 8 . - Me 1 u z a : 5.1.9.- Pescadilla: 5.1.10.- Ca ac e ización e iden i icación de las es- pecies es udiadas: 5.2.- Pescados congelados.- 5.2.1.- Me luza congelada "Pescano a": 5.2.2.- Me luza esca conse ada en el congelado á -10°C. de 3 á 7 días: 5.2.3.- File es de Me luza congelada "Pescano a" (A): 5.2.4.- File es de Me luza congelada "Pescano a" (B): 5.3.- Pescados empanados.- 5.3.1.- 6 po ciones Me luza empanada "Pescano a": 5.3.2.- 8 po ciones Me luza empanada "Pescano a": 5.4.- Pescados lio ilizados.- 5.4.1.- Bacaladilla lio ilizada: 5.4.2.- Faneca lio ilizada: 5.4.3.- Me luza 5.5.- Pescado secado al sol.- 5.5.1.- Cong io secado al sol: 5.6.- Pescado en e de.- 5.6.1.- Bacalao en e de: 5.7.- Pescado cocido.- 5.7.1.- Me luza cocida y su líquido de cocción: 6.- CONCLUSIONES. 7.- BIBLIOGRAFIA. ----------------------~------------------------------- 1.4.- Jus i icación de la aplicación de la elec o o e sis.- Es a g an a iedad de o mas come ciales, que 1n cluso a eces se p esen an (no en e os) hacen que el aspec o de la especie de que p ocede sea modi- icado y en muchas de es as o mas no es posible obse a el colo de sus agallas, e su a, esca- mas, e c., pudiendo sucede que especies de mejo calidad y p ecio más al o sean sus i uídas po o as de p opiedades o ganolép icas pa ecidas, p~ o de p ecio y calidad in e io , po lo que es ne cesa io dispone de mé odos analí icos que pe mi- an la iden i icación de una de e minada especie, y su es ado de al e ación, aún en el caso de en- con a se en pequeños ozos (c oque as, ile es, po ciones empanadas, e c.). Uno de los mé odos más ecien es e in e esan es es sin duda el de "elec o o esis en gel de poli- ac ilamida" ó "elec o o esis de disco", así lla- mada po que las p o eínas esul an dispues as en una se ie de pequeños discos a lo la go del cilin d o que cons i uye el gel sopo e de la elec o o esis, eanse o og a íás en 4.2. -25- 2.- ANTECEDENTES BIBLIOGRAFICOS 2. 1.- Ven ajas de la elec o o esis en gel de poliac l lamida.- La elec o o esis en gel de poliac ilamida pues- a en p ác ica po ORNSTEIN, L. (4) y DAVIS, B.J. (S) p esen a las siguien es en ajas: la.- Exige poco iempo pa a el p oceso. 2a.- Pe mi e desa olla simul áneamen e a ias mues as de pocos ~1. 3 a.- L "" . og a sepa a p o e1nas y sus anc1as con g an esolución en las bandas. 4a.- In e p e ación de dichas bandas po densi o me ía. Sa.- Resis encia del gel al manejo. 6a.- Fácil conse ación del gel en ácido acé ico al 7,5%. 2.2.- Dis in as aplicaciones de es a écnica.- Aunque es e mé odo se inició a pa i de 1.964, -26- cuen a ya con aplicaciones muy di e sas, como ejemplo, señala emos que ha sido u ilizada po SILANO, V. y col. (6) pa a econoce y de e mi na cuan i a i amen e mezclas de ha ina de a oz en ha inas de igo y en la comp obación del i- po de ha ina empleada en la pas a alimen icia. A la ha ina de igo, g ano y pas a alimen icia le añade ha ina de a oz en p opo ción dec ecie~ e del 20 al 2% y los ex ac os p o eicos ob eni dos con agua-e anol (10-90) son analizados po elec o o esis en gel de poliac ilamida, lo que pe mi e econoce y de e mina la can idad de a oz añadida median e la de e minación densi o- mé ica de la banda p o eica ca ac e ís ica del a oz. SILAEV, A.B. y col. (7), en 1.965 u ilizan la éc nica de elec o o esis ho izon al sob e poliac i- lamida log ando sub acciona las albúminas del a oz en 11 componen es. BARBER, S. y col. (8) en 1.972 de e minan, media~ e elec o o esis de disco, los cambios de la albú mina du an e el almacenamien o del a oz elabo ado y los compa an con los p oducidos po el cu ado a i icial y el a amien o con apo es de o mol. Silano, V. y col. (9), ambién aplican es a écnica -27- '·- en la ca ac e ización de las p o eínas del hue o en "pas as alimen icias al hue o". La sensibilidad de es a écnica pe mi e a PORT- MANN, A. y PIERRE, A. (lO) pone en e idencia un mínimo de caseína as 1 de aca co espondien e á 1,5-2 pa es po cien de leche de aca, aplicán- dola a la búsqueda y medida de la leche de aca en los quesos de cab a. En 1.970 cHANG, P. y col. (11) comp ueban que es a écnica es e ec i á pa a la sepa ación de p o ei nas de albúmina a ada é micamen e, albúmina sin a a y yema de hue o comple o cen i ugado. Encon ando bandas pa a las o oalbúminas, conal- búminas y o oglobulinas no pudiendo se de ec a- do el o omucoide. Las li e inas y lipo i elinas de la yema se sepa an en dos bandas dis in as. Con el hue o comple o cen i ugado se obse an bandas elec o o é icas de li e ina y albúmina, pe o las bandas a ían comple amen e cuando se calien a a empe a u a de pas eu ización, 61,7°C ó a empe a u as supe io es. MORR, C.J. (12) hace una compa ación de los ge- les de almidón y poliac ilamida en el examen de los p oduc os de deg adación de la caseína en el queso, p epa ados en 5 a iedades de queso, de 1 -18- día á 13 meses después de su elabo ación. También u iliza la elec o o esis de poliac ila- mida GRACHEVA, I.M. (13) en la ca ac e ización de la composición p o eica del mos o de ce eza ob eniendo 6 acciones de di e en e peso molecu la , comp endido en e 26.000 y 166.000. Es a écnica ambién es empleada en la iden i i- cación de la especie zoológica. HOYEN, T. y THORSON, B. (14) sepa an las mioglo- binas del: caballo, ballena, aca, o eja, alce, eno, cab a, ce do y oso. P esen a o og a ías de los geles y hallanuna elación pa a la banda p incipal y secunda ia (Rb). Es e mé odo le pe mi e a e igua si las ca nes de mayo cos e es án mezcladas con las de p ecio más bajo. FRATI, G. y col. (15) es udian9 especies animales e iden i icanla especie zoológica u ilizando el Rb de la banda p incipal y secunda ia pa a cada uno de ellos. En es e abajo a es iguanel g an alo de la elec o o esis de disco sob e gel de poliac ilami da en es udios en e ex ac os p o eicos acuosos, como mé odo ápido y sensible en la de e minación de la especie zoológica. -29- CODURI, R.J. y RAND, A.G. (16) ob ienen median e ~ec o o esis sob e placas de gel de ~oliac ila mida o og a ías de los p o einog amas co espo~ dien es a la ca ne de aca, e ne a, ce do, co - de o, y caballo lo que l ipe mi e di e encia di chas especies. En el mismo abajo hacen un es udio de mezclas de ca ne de aca y ce do: aca 100% 50% --------------- 75% --------------- 85% --------------- 90% --------------- 95% --------------- 97,5% --------------- ce do 50% 25% 15% 10% 5% 2,5% 100% de ec ando la adul e ación de la ca ne de aca con un mínimo del 5% de ce do Y de aca y caballo en las p opo ciones: aca 100% 50% 75% -30- caballo 50% 25% 85% -------------- 90% -------------- 95% -------------- 97,5% -------------- 15% 10% 5% 2,5% 100% log ando de ec a una adul e ación de la ca ne de aca con un mínimo del 20% de ca ne de caballo. Es ambién muy amplia la u ilización de es a éc- nica en la sepa ación y de e minación de isoenzi- mas, así, ENMANUELLI, G. y col. (17) la emplean pa a la de e minación de la.lác ico-deshid ogena- sa y de la málico-deshid ogenasa, p esen ando las o og a ías de dichos isoenzimas en di e en- es ó ganos de a a: ce eb o, iñón, bazo, múscu lo, mioca dio e hígado. COROMINAS, A. y col. (18) hacen una compa ación de dis in os mé odos elec o o é icos en la sep~ ación de isoenzimas de lac o-deshid ogenasa. PARSONS, A.L. y col. (19) es ablecen una di e en cía elec o o é ica de p o eínas en el ce do p ~ sen ando los elec o o e og amas de dis in as miosinas del ce do así como los de las ompomi~ sinas del ce do, o eja, buey y conejo. -31- 2.3.- T abajos ealizados sob e pescados median e elec- o o esis.- 2.3.1.- EZea o o esis en gene al: Las dis in as écnicas de elec o o esis (Tiss~ lius, papel, ace a o de celulosa, e c.) han si- do ampliamen e u ilizadas pa a el es udio e iden i icación de los pescados. Da an de 1.953 los p ime os abajos den o de la línea de iden i icación de pescados y son d~ bidos a CONNELL, J.J. (20) que u iliza un apa ~ o de Tisselius, con un bu e de os a o disó- dico y monopo ásico, de pH 7,5 ue za iónica de 0,05 á 0,02, log ando p o einog amas di e en es según la especie es udiada. En 1.953 el mismo CONNELL, J.J. (21) publica un· abajo sob e los ex ac os muscula es de 20 es pecies (cuad o I) y señala la exis encia de con side ables di e encias en los diag amas elec ~ o é icos, así como.la posibilidad de u ili~a los mismos a modo de hueZZas dac ila es pa a la iden i icación de los pescados es udiados. La mayo ía de los au o es que aplican la elec- o o esis a los pescados, solo señalan su nom- b e común, lo que imposibili a la compa ación de esul ados dado que una de e minada especie -32- •, CUADRO CONNELL, J.J. (1.953) Español Inglés F ancés Alemán Po ugués Bacalao .......... !Cod .................. ~abillaud .... .. Egle in .......... !Haddock .......... l :g e in .......... ISchell isch .. la inca .......... .. i ing .......... lan ............ i ling ........ !Badejo .....•••.... lan oal iah .••.••.. uca ..•...••••.• ILing •......•.••..•.. ingue ....•...•••. ng •••.........••.• ~nzela ..••••.••• q iacb eh, luza •••••••.•• IJiake ••••••••••.••••• ll e lua ............ IBecbeeb e ••• ._ luc:he A enque ......... . Rape ................ ¡Augle iab .... jlawl oie•---IS•c eu el .. -- 'lle -33- ELECTROFORESIS DE TISSELIUS EE.UU. La n Gadus mo hua (L.) Gadus calla ías (L.) Helanog ammus aegle- inus. Gadus aegle inus (L.) i ing ..•....... 1 He langius me langus (L.) Gadus me langus (L.) Gadus i ens Hol a aol a (L.) Lo a aol a (L.) Me luccius me lucciu (L.) He lucc:iua ulga is (Flem.) Clupea ha engus (L.) le iah •••• 1 Lophiua piac:a o iua (L.) CUADRO con inuación CONNELL, J.J. (1.953) ELECTROFORESIS DE TISSELIUS 1 Español Inglés F ancés Alemán Po ugués EE.UU. La in Solla .............. ! Plaice ............ l Plie ................ , Scholle .......... , S8lha .............. , Plaice ............ , Pleu enec es Ca ele Goldbu Pla essa (L.) Lengua lisa 1 Lemon sole····l Limande solej Limande··········¡ Aze ia ··········¡ Lemon sole····¡ Pleu enec es mic oceph~l Ech e lus (DONOV). 1 Ro zunge Mic os omus Ki (DAY)., Hendo also 1 Wi ch··············1 Plie G ise····¡ Ro zunge········¡ Lingua············¡ Wi ch··············¡ Glyp ocephalus cynoglo- Lenguado sus. Sallo··············! Meg in············l Ca dine··········l Mig am············l A ei o············l Meg in············l Lepido hombus whi - iagonis. Lepido hombus bosci (Risso). Pleu onec es Limanda (U Rodaballo······( Tu bo ........... ~ Tu bo ·· .......... ¡ S eimbu ······l P egado··········l Tu bo ············l Rhombus maximus (L.) Scoph halmus maximus (U Raya no uea.j Flappe skai Pocbe eau··-·1 Gla ocbe···1 Raía oí ega 1 Flappe aka-1 Raja ba ís (L.) e. g is e, Raya- coaún···i Tho nbacl -···~ Raie louc:l .j Mqel oche-·.J bia pin a .. ..j Tho nbacJ ...... ¡ Raja cla a a (L.) ay. ay Raya san í.!_l Cucl oo ay-1 bie leu i.( Kucl ucka o-lbia de doí; Cucl oo ay···.J Raja ai ale us (L.) gueaa 1 chea lolhoa JRaja nae us (M. y H.) -34- 1 • •1 es udio de 22 especies, (cuad o V). En 1.967 THOMPSON, R.R. (29) dió a conoce un mé odo pa a la iden i icación de pescados me- dian e elec o o esis de disco. Poco después, el mismo THOMPSON, R.R. (30) e~ pone las di e encias encon adas en e.el ba- calao, el abadejo y la_pe ca, hallando 7 ac cienes que denomina con o as an as le as del abeceda io y cuya in ensidad mide subje i amen e señalándola con mayo o meno núme o de c uces. El mé odo lo p opone pa a que sea adop ado po la A.O.A.C. como o icial. La éc nica apa ece ecogida en los Mé odos de Análi sis de la A.O.A.C. edición de 1.970 (31), si bién se indica la necesidad de hace es udios compa a i os con especies ipo. ROD CHU en 1.968 (32) es udia 15 especies de pescados (cuad o VI) e indica las di e en es posiciones de las bandas, más des acadas, in- e medias y meno es a las que, subje i amen e, designa po las le as: a, b y c. Den o del g upo SoZe la iden i icación es posible, pe o en el caso del g upo Rock 6 de las 8 especies que es udia no ienen di e encias en sus elec- o o e~og amas. -41- .... <11 "" "" ., e: "' <11 ..... ...... ..... S <11 :.... l.. c.. ¡:: §; CUADRO V MANCUSO, V.M. (1.964) Español Inglés F ancés Alemán Red Snappe Vi aneaux .. Schnappe .. Lane snappe Vi aneaux .. Schnappe .. 1 l 1 1 ¡ ________ l_ ___________ l ________ j ______ 1 ackl'nha s- ¡c w 4~ ELECTROFORESIS EN GEL DE POLIACRILAMIDA Po ugués Cas anholas Cas anholas -·-- ------- EE.UU. Red o Ame- ican Lane ............ Whi e .......... Bas a d ........ Yellow Eye .. Mexican ...... Mang o e ····¡ Mexican ...... g een ail 1 Hamhone ...... 1 Ki chp)) Scamps mi - l : La ín Lu janus blackjo di Lu janus synag is 1 1 1 ! i 1 1 1 ! ¡ -- - --- -- -- ---- _., ~ ~c so, .~. (1.964) Español : Co inas Co inas .... Co inas .... San ea o W'hi e sea .. 1 Bass Spo ed weak ish Galline a .. 1 l e-d ish .... nó dica CUADRO V con inuación ELECTROFORESIS EN GEL DE POLIACRILAMIDA Co ina ...... ! Sand ou .. j Cynoscion a ena- Whi e o .... Sil e ou Speckled .... ou o Spo e weak ish Sebas es .... 1 Ro ha sche .j Can a ilho .j Red ish o Ocean pe ch Red d um ius Cynoscion nobilis Cynoscion nebulo- sus Sebas es ma inus S. men ella S. i ipa us Co inas ...• 1 Bl. ckd um •. 1 G and am- bou Adle ische 1 Co ina ...... 1 Black d um Pogonias c omus Pe ca ......... . Pe ch ......... . Pe ch Ba sche ...... -43- Pe ca ......... . Pe ch ........ .. Pe ca lu ia ilis (L.) CUADRO V con inuación 'IA~CCSO, V.M. (1.964) ELECTROFORESIS EN GEL DE POLIACRILAMIDA 1 1 1 Español Inglés F ancés Alemán Po ugués EE.UU. La ín 1 1 1 1 1 ! 1 Abadejo ........ 1 Pollock ........ Lieu jaune .. Pollack ........ Badejo .......... Pollock ........ , Pollachius polla- i chius (L.) 1 ' Gadus pollachius 1 1 (L.) Pla ijas ...... Flounde ...... Flounde ...... Se da a la amilia PLEURONECTIDOS Me luza ........ Hake .............. Me lu ............ Secheeh e , ... Pescada ........ Hake o ........ Me luccius me lu- Whin ing ccius (L.) Me luccius ulga- is (Flem.) Salmone es .. S iped ........ Rouge .......... Mee ba ben .. Salmone e .... S iped o .. Mullus ba bazus mulle ba be Black mulle -44- CUADRO VI ROO CHU (1.968) ELECTROFORESIS EN GEL DE POLIACRILAMIDA ] Espa ol Ingl~s F ancés Alemán Po ugués EE.UU. La ín Sonddab sole Ci ha ich hys so di- dus. Rex sole .... Rex sole .... Clyp ocephalus zachi us Rémol .......... B ill .......... Ba bue ........ Kleis ........ Roda alho .. Pe ale sole Eopse a jo dani 1 1 Lenguados .. Do e sole .. Soles .......... Do e sole .... Mic os onus paci icus Spli -nose .. Sebas odes diplop oa ¡ oe k Chilipeppe Sebas odes goodei oe k Bocacc io ...... Sebas odes pancispi- oe k nis j _________ S iped- ail Sebas odes saxicola oe k ·- ·-------- -45- CUADRO VI con inuación ROO CHU (l. 968) ELECTROFORESIS EN GEL DE POLIACRILAMIDA Español Inglés F ancés Alemán Po ugués EE.UU. La in Widow ock .... Sebas odes en omelas Blue ock .... Sebas odes mys inus Oli e ock .. Sebas odes de anoi- des Paci ic ........ Paz i ische Paci i ........ Sehas od(•s alu us ocean pe ch Ro ba sch ocean pe ch Wi ebai ....... Allosm > us >lnnga us Ca i a .......... King ish .... Thaza d ........ Kiinigsmak e- Ca ala-i >al King isch .... Gl•ny(,n(•m Js J j O 'il liS le 1 1 1 1 ! ' ' 1 ! 1 1 ------ 46-- COWIE, W.P. (33) en 1.968 median e elec o o ~ sis de los miógenos muscula es sob e capas del gadas de gel de poliac ilamida, ob iene la dis ibución de las bandas elec o o é icas de 20 especies come ciales la cual es ca ac e ís ica pa a cada especie y no se al e a po almacena- mien o en hielo o conse ación del pescado co~ gelado. Es o le hace posible la iden i icación de cualquie ile e .de pescado esco o conge- lado pe enecien e a una de es as 20 especies po compa ación de la dis ibución de las ban- das con los pa ones ob enidos. Señala ambién que dicho mé odo se puede em- plea pa a iden i ica 2 ó mas especies de pe~ cado esco mezcladas, pe o no si e pa a iden i ica pescado cocido. ALYKOVA, T.V. y MIRONOVA, O.V. (34) en 1.970 hacen un es udio de las p o eínas sa coplasm! icas del ejido muscula del Es u ión ob e- niendo 9 acciones. Ponen de elie e la en a ja del mé odo de elec o o esis de disco sob e la elec o o esis de papel en la sepa ación elec o o é ica de p o eínas. También es udian la dinámica de la a iación del con enido de p o eínas en unción del iempo de almacenamien o del pescado. -47- Recien emen e en e noso os, ARIAS, E. y col. (35) aplican es a écnica pa a iden i ica 3 especies del géne o Diplodus: Diplodus ulga is Diplodus sa gus Diplodus annula is p esen an unos esquemas de los elec o o eg a- mas ob enidos con cada una de ellas, log ando di e encia las. En abajos que hemos ealizado an e io men e (36) sob e la amilia Gadidos: Me langus poll~ chius (Abadejo), Me langus pou assou (Bacaladi lla, que po e o apa ece consignado como Ba- calao), Gadus luscus (Faneca) y Me luccius M. A lan icus (Me luza), se han encon ado, media~ e es adís ica, di e encias no ables an o en las mo ilidades ela i as como en el po cen a- je p o eico de las especies es udiadas, lo que posibili a su iden i icación. CODURI, R.J. y RAND, A.G. (37) en 1.972, apli- can la elec o o esis en gel de poliac ilamida a la di e enciación de especies de pescados y ma iscos (cuad o VII) p esen ando las o og a- ías de los p o einog amas co espondien es. -~- • CUADRO VII CODURI, R.S. y RAND, A.C. (1.972) ELECTROFORESIS EN GEL DE POLIACRILAMIDA -----···-------- ------------ ¡ F ancés Alemán Español Po ugués 1 EE.UU. ¡ La+.ín J +-----+-----+--------+-----~----+-- +--------------1 Inglés ' iEgle ín 1 1 1 . ........ 1 Haddock ...... ¡ 1 Cod .............. ¡ 1 ¡Bacalao 1 1 ¡Me luza ........ 1 Hake Galline a nó dica Red ish ...... Egle ín Cobillaud .. 1 1 Mo ue Me lu .......... Sebas es .... Schell isch l Kabeljan .... 1 Do sch 1 Secheeh e .. , Ro ha sche 1 A inca 1 '''1 Bacalhau · Pescada Can a ilho .. Haddock Cod ish A lan ic Ha k e ...... Ocean pe ch 1 ! Melanog ammus aegle- inus Gadus aegle inus (L.) Gadus mo hua (L.) Gadus calla ías (L.) Me luccius me luccius (L.) Me luccius ulga is (Flem.) Sebas es men ella Halibu ............ ! Halibu ...... ¡ Fle an de .. 1 Heilbu .... i Alabo e ...... 1 Halibu ...... 1 Hipoglosus hipoglosus a lan ic l'A lan iqu Mendo Falso guado len- / ' Nendo limón lengua lisa Rodaballo .... Wi ch .......... 1 Lemon sole Summe ........ lounde Tu bo ........ Plie g ise 1 Ro zunge .... ! Lingua ........ ! Yellow ail 1 Limanda e uginea Limanda sol e Ca dean D'é é Tu bo ........ Liman e ...... , Ro zunge Aze ia ........ , S einbu .. 1 P egado ...... ¡ -49- lounde Blackback .. Pseudopleu onec es lounde ame icanus Summe lo- Pa alich hys den a us unde o Fluke G eenland .. 1 Rhombus maximus Tu bo 3.- PARTE EXPERIMENTAL 3.1.- In oducción.- Teniendo en cuen a la g an can idad de especies que se cap u an en los pue os gallegos (cuad o 1) (38) y que muchas de ellas son di e en es a las de o as cos as a lán icas y más aún, a las de o os ma es, nos ha pa ecido de in e és apli ca la elec o o esis de disco a los pescados de es a egión, con lo que a pa e de es ablece , si es posible, la di e enciación en e ellos, a~ bien es udia emos las modi icaciones que expe i- men an las acciones p o eicas al se some idas a la congelación, lio ilización, secado al sol, e c. 3.2.- Ma e ial.- 1°).- De los nume osos equipos pa a elec o o e- sis de gel que se encuen an en el me cado hemos u ilizado el de la casa Pleuge (Bé! gica) "Ac ilopho ", modelo 140, ( igu a I) que cons a de las siguien es pa es: -50- 14°).- F ascos de colo opacio pa a gua da di- chas disoluciones. 15°).- Des ilado de agua de la casa A o a, Mode lo Vi olab. 16°).- O o ma e ial de id io co ien e en labo a o ios como: ma aces a o ados, capsu- las, asos de p ecipi ados, p obe as, em- budos, ubos de en~ayo, e c., e c. 3.3.- Reac i os.- 3.3.1.- Téaniaa de eZea o o esis: Después de los ensayos opo unos con dis in os geles, que más a de señala emos, hemos selec- cionado como más adecuado pa a nues o abajo el gel de BLOEMENDAL, H. (39) que u iliza las siguien es disoluciones: A) Pa a la o mación de los geles: la.- 30 g . de ac ilamida y 0,8 g . de NN'm~ ilenbisac ilamida en lOO ml. de agua des ilada. 2a.- 1,6 g . de S dime ilaminop opioni ilo en 100 ml. de disolución de TRIS-glici- na (3 g . de is-hid oxime il-aminome- -57- ano y 14,4 g s. de glicina en 250 ml. de agua des ilada), 3a.- 30 mg s. de e icianu o po ásico en 100 m l. de agua des ilada. 4a.- 450 mg s. de pe sul a o amónico en lOO m l. de agua des ilada. Dichas disoluciones deben gua da se en bo e- llas oscu as y conse a las en ne e a, enien do un iempo de du ación de 3 á 4 semanas. B) Colo an e azado : azul de b omo enol. C) Colo an e pa a eñi las acciones p o eicas: amidoschwa s 10 B (colo an e azul) D) Pa a la ijación de las acciones p o eicas, decolo ación y conse ación de los geles: ácido acé ico. E) Disolución bu e : 3 g . de TRIS y 14,4 g . de glicina en 1000 ml.de agua des ilada. 3.3.2.- De e minación del ni Pógeno: • En la de e minación del ni ógeno po el mé odo -58- • de LOWRY, D.M. (40) son necesa ios los siguie~ es eac i os: Ca bona o sódico. Hid óxido sódico. Sul a o sódico c is alizado con 5 mole culas de agua. Ta a o sódico po ásico. Wol ama o sódico, c is alizado con 2 moléculas de agua. Molibda o sódico, c is alizado con 2 moléculas de agua. Acido os ó ico. Acido clo híd ico concen ado. Sul a o de li io .. Agua de b omo. 3.4.- Geles es udiados.- La écnica de elec o o esis en gel de poliac i- lamida u iliza como p incipal monóme o la ac ila mida, en mezcla con el comonóme o me ilenobisc i lamida (BIS), en p opo ciones adecuadas pa a con segui geles manejables. Cuando po exigencia écnica baja la concen a- ción del monóme o debe aumen a se la del comonó- me o. -59- La concen ación del monóme o puede a ia del 3 al 30% con lo que se educe el diáme o del po o del gel, y consiguien emen e la posibilidad de elimina moléculas p o eicas de amaño más o me- nos g ande. Las u ilizadas más co ien emen e son de 5 y 7,5% de monóme o. Dicha concen ación se e ie e exclusi amen e al monóme o ac ilamida. Cambios minúsculos en es as disoluciones pueden o igina a iaciones en la sepa ación de p o eí- nas, po ello, debe ene se g an cuidado en las pesadas, pH, e c. Es de señala que los monóme os son neu o óxicos po lo que deben maneja se con cuidado. Pa a la polime ización del monóme o se u iliza un sis ema iniciado -ca alizado . Como iniciado se puede emplea TEMED o DMAPN, que ambién si e pa a con ola la polime iza- ción, debiendo usa se concen aciones adecuadas pa a que el p oceso du e de lO á 30 minu os. La ca álisis se puede log a po mé odo químico, con pe sul a o amónico, o po mé odo o oquímico con ibo la ina. El p oceso de ca álisis con pe~ sul a o es inmedia o mien as que con ibo la ina -60- ,. hace al a la acción de la luz luo escen e blan ca y a da de 30 á 45 minu os, po lo que el p i me o es más u ilizado. Hemos elabo ado dis in os ipos de geles a ín de conoce cual esul aba mas adecuado. El p ime o ensayado ue el de BLOEMENDAL, H.(39) o mado po un solo gel de concen ación 7,5%, y que u iliza las disoluciones an e io men e seña- ladas (3 • 3 • L-) . El segundo gel es udiado es ambién el de BLOE- MENDAL, H. (39) pe o con una concen ación de ac ~ lamida del 5%, consiguiendo po o mas abie o. O o gel ensayado ue el p opues o po THOMPSON, R.R. (30) como mé odo o icial de la A.O.A.C., o~ mado po es geles: Gel sepa an e del 7,5%, Gel espaciado del 5% y Gel mues a del 2,5%. El úl imo gel es udiado ue el de VITTORIO SILANO (9) o mado po dos geles; uno in e io del 7,5% y o o supe io del 2,5%. Todos los casos an e 1o men e señalados u ilizan como bu e : 3 g s. de TRIS y 14,4 g s. de glicina en 1.000 ml. de agua des ilada, pH 8,8 (9,0). -61- 3.5.- Pescados es udiados.- 3.5.1.- Mo i os de es udio: Se ha hecho un es udio del pescado bajo di e - sidad de o mas, pa a lo cual hemos escogido a ias especies escas que clasi icamos po amilias. Una ez es udiadas és as, epe imos los ensayos del algunas de ellas bajo los siguien es aspec- os: 1°).- En el caso de la Me luza es udiamos la a iación que hay con el amaño, compa ánd~ la con la Me luza jo en o Pescadilla. 2°).- Se es udian las modi icaciones ocasiona- das po algunos mé odos de conse ación, como congelación, lio ilización, secado al sol, e c., dado que así se p esen an en el me cado, u ilizando los pescados abajo señalados. 3.5.2.- Clasi icación de los pescados: A.- PESCADO FRESCO que ha sido clasi icado me- dian e la cla e de PERRIER, R. (41), la de LOZANO, L. (42) MUl ilingual Dic iona y o -62- ¡:.c;h and p: •oduc s (22) (Cuad o VIII) FAMILIA GADIDOS Abadejo Me langus pollachius (L.) (*) Bacaladilla .................... Me langus pou assou (L.) (Risso) Faneca .............................. Gadus luscus (L.) Me luza ............................ Me luccius me luccius (L.) Me luccius ulga is (Flem.) Pescadilla ...................... Me luccius me luccius (L.) Me luccius ulga is (Flem.) Gallo FAMILIA PLEURONECTIDOS Lepido hombus bosci (Risso) Pleu onec es limanda (L.) Lenguado .......................... Solea solea (L.) Anguila Cong io Solea ulga is (Quensel). FAMILIA ANGUILIDOS Anguilla anguilla (L.) Anguilla ulga is (Tu on) Conge conge (L.) Conge ulga is (Cu .). (*) Según nues o Codigo Alimen a io (3) y la cla e de LOZANO, L. (42) el Abadejo se ía ambién un Gadido, pe o po la ausencia de ba billa debajo de la mandí bula in e io nos pa ece más indicado clasi ica lo- como Me langus según PERRIER, R. (41). -63- CUAUKU V 111 ESPECIES ESTCDIADAS E~ ESTE TRABAJO ELECTROFORESIS EN GEL DE POLIACRILAMIDA 1 Español Inglés F ancés Alemán Po ugúes EE.UU. La ín Anguila ...... ¡ Eels ............ ¡ Anguilles .. ¡ Aale .......... .. Flussaale Cong io ...... ¡ Conge s ...... ¡ Cong es ...... ¡ Conge aale .. Hee aale Conge Ei ó ............ 1 Eels ............ ! Anguilla ulga is Cong o ........ 1 Conge s ...... Sa io (Tu on) Anguilla anguilla (L) Conge ulga is (Cu ) Conge conge (L.) Gallo .......... 1 Heg in ........ ¡ Ca dine ...... Hig am ........ 1 A ei o ........ 1 Heg in ........ 1 Lepido hombus whi - iagonis L. bosci (Risso) Pleu enec es limanda (L.) Lenguado .... ¡ Wi ch ......... ; 1 Plie · g ise 1 Ro zunge .... j Lingua ........ j Wi ch .......... ¡ Glyp ocephalus cyno- glosus Bacaladilla Faneca ........ Pou .......... .. Abadejo ...... Pollock ...... Me luza ...... Ha k e Tacaud ........ Lieu jaune Me lu ......... . F anzosen- do sch Pollack ...... Secheeh e .. -64- Faneca Badejo Pescada •••••• Pou Pollock ...... Hal e 6 Whi in¡ Solea solea (L.) Solea ulga is (Quensel) 1 He langus pou assou J (Risso) Gadus luscus (L.) Pollachius pollachiu~ (L.) Gadus pollachius (L. He langus pollachius (L.) Me luccius me lucciua (L.). Me luccius ul- ga is (Fl-.) B.- PESCADO CONGELADO: comp ado como al en el me cado: Me luza ........................ Me luccius me luccius (L.) Me luccius ulga is (Flem) C.- PESCADO FRESCO CONSERVADO EN EL CONGELADOR A -l0°C: Me luza ........................ Me luccius me luccius (L.) Me luccius ulga is (Flem) D.- PESCADO CONGELADO EN FILETES: File es de Me luza .... Me luccius me luccius (L.) Me luccius ulga is (Flem) E.- PESCADO EMPANADO: 6 po ciones empanadas. Me luza ........................ Me luccius me luccius (L.) Me luccius ulga is (Flem) 8 po ciones empanadas. Me luza ........................ Me luccius me luccius (L.) Me luccius ulga is (Flem) F.- PESCADO FRESCO LIOFILIZADO exp esamen e pa- a es e abajo: Bacaladilla ................ Me langus pou assou (Risso) Faneca .......................... Gadus luscus (L.) -65- G.- PESCADO CONGELADO DEL MERCADO, LIOFILIZADO pos e io men e po noso os. Me luza ...................... Me luccius me luccius (L.) Me luccius ulga is (Felm) H.- PESCADO EN VERDE: Bacalao e de .......... Gadus calla ías (L.) Gadus Mo hua (L.) I.- PESCADO SECADO ~L SOL: Cong io ...................... Conge conge (L.) Conge ulga is (L.) J.- PESCADO COCINADO: Me luza ...................... Me luccius me luccius (L.) Me luccius ulga is (Flem) K.- LIQUIDO DE COCCIONDEL PESCADO ANTERIOR. 3.5.3.- Ca ac e is icas de los pescados: Las ca ac e ís icas de amaño, peso, can idad de ni ógeno del ex ac o, % de p o eínas del ex ae o y can idad de mues a u ilizada, de los pesca- dos es udiados apa ecen en el cuad o 2. -66- CUADRO 3 % p o eínas % p o eínas (M. Low y) ( Re ac óme o) 1,20 ........................ 1,3 1 '68 ........................ 1 '5 1,57 ........................ 1,6 3,29 ........................ 3,0 4 '84 ························ 4' 2 4 '23 •••••••••••••••••••••••• Le •O 4 '40 ························ 4' 1 5,46 ························ 5,4 5,46 ........ ............... 5,4 5,46 ........................ 5,4 5 '66 ........................ 5' 7 5' 62 ........................ 5' 6 5,38 ........................ 5,1 5,62 ························ 5,6 5,16 ························ 4,9 5,18 ........................ 5,0 4,96 ........................ 5,0 4,96 ························ 5,0 5,57 ························ 5,4 5,57 ........................ 5,4 5,01 ........................ 4,8 5,23 ........................ 5,1 5 '85 ........................ 5' 7 -73- % p o eínas (M. Low y) % p o eínas (Re ac óme o) 0,68 ························ 1 '4 0,79 ························ 1,5 0,90 ························ 1,7 0,79 ························ 1,5 0,57 ........................ 1,2 0,79 ························ 1,5 0,79 ........................ 1 ,5 0,23 ........................ 2,7 0,29 ........................ 3,0 0,29 ........................ 3,0 1,57 ........................ 1 '6 0,34 ........................ 2,6 0,29 ........................ 2,4 0,34 ........................ 2,6 2,57 ........................ 2,5 3,4 ........................ 3,1 2,8 ........................ 2,8 1,79 ........................ 2,0 2,73 ........................ 2,7 2,90 ........................ 3,0 2,46 ························ 2,6 2,18 ........................ 2 ;o 3.9.- Can idad de mues a a u iliza .- El ex ac o ob enido se diluye 1/100 pa a que su con enido p o eico quede den o de la escala. En 1 ml. de es a disolución se hace la eacción de LOWRY, D.M. (40) y se lee el colo desa ollado en el espec o o óme o. La ex inción encon ada se lle a a la cu a de calib ado y así conocemos el % de p o eínas que hay en 1 ml. de la dilución y ácilmen e en el ex ac o. Se ha comp obado que la can idad Óp ima a aplica po ubo es 200 mic og amos, pudiendo ácilmen e conoce la can idad de ex ac o a u iliza pa a ene es e con enido p o eico, una ez conocido el del ex ¿¡c o. Sin emba go, pa a simpli ica es as ope aciones, hemos cons uído un ábaco, g á ica II, con el cual, una ez conocida la abso bancia, se ob ie ne di ec amen e la can idad adecu~da de ex ac o a coloca en cada ubo, siemp e que pe manezcan in a iables los eac i os y demás condiciones de la eacción. 3.10.- Elabo ación del gel u ilizado.- Las disoluciones que conse :J.mos en la ne e a -74- ABSORBANCIA = l:: c. 1 ~ -.J 3 VI 1 i 111 ... ; 1» e ~ Ñ" ~ w (3. 3 .l.) se ienen du an e media ho a a emp.e a u- a ambien e, al cabo de es e iempo y median e pi- pe as y una pe a de goma se cogen 5 ml. de cad3 una de ellas y se mezclan bien, ub eniendo así la disolución necesa ia pa a la o mación de 8 geles. Se colocan los ubos de id io en el sopo e, que debe es a sob e una supe icie plana, y se lle- nan con la disolución an e io has a unos 5 mm. del bo de. Es a ope ación, se puede hace median- e una je inga, pipe a o e iendo di ec amen e el líquido ayudándonos con una a illa ina de i d io, pe o siemp e deslizandolo po la pa ed del ubo a ín de asegu a nos que no quedan bu bujas de ai e. En el caso de que se o ma a alguna bu buja gol- pea sua emen e du an e el llenado, pues dichas bu bujas inhiben la polime ización del gel, o pu~ den se a apadas po el mismo. Man eniéndolos siemp e a empe a u a ambien e se espe a has a la polime ización, que es isible po la o mación de un menisco, ope ación que du a ap oximadamen e media ho a. Una ez o mado el gel se i a el líquido que s~ b enada y se la a es eces con disolución am- pón el espacio que queda acio en los ubos o ma -76- do es de geles. Finalmen e se llenan con disolución ampón dichos ubos has a el bo de, p ocediendo a con inuación a la colocación de la mues a. 3.11.- Colocación de la mues a.- Una ez conocida la can idad de ex ac o de mues- a a aplica , se coloca encima del menisco me- dian e una mic oje inga p ocu ando que quede e- pa ida po igual o mando un ino disco. Es a ope ación es muy impo an e pues una mala colocación nos condiciona un desa ollo de ec uo- so y consiguien emen e la o mación de picos en las bandas p o eicas. Los ubos se sepa an del sopo e y se colocan en el ecipien e supe io del apa a o de elec o o- esis. 3.12.- Desa ollo el~c o o é ico.- En el ecipien e in e io se coloca disolución ampón has a un ni el de e minado, se supe pone la pa e supe io sob e és a, de o ma que los bo des de los ubos queden sume gidos en la di- -77- solución ampón. En es a pa e supe io ambién se pone disolución ampón a la que se añade el colo an e azado has a p oduci un in e azul de inido. Como colo an e azado u ilizamos el azul de b omo- enol. Se se ope ase con menos de 8 ubos, los aguje os no usados deben apa se an es de coloca la diso lución bu e . En es e ecipien e la colocación del ampón es muy delicada, debe hace se len amen e y siemp e en el cen o pa a e i a posible di usión de la mues a. Hay que e i a se o men bu bujas de ai e en e el ampón del ubo y el del ecipien e a ín de pe mi i que la co ien e eléc ica no enga una esis encia mayo o incluso llegue a anula se. Se cie a con la apa del apa a o que lle a inco~ po ado el polo (-), p ocu ando siemp e que es e quede cubie o po la disolución ampón. Todo el p oceso a pa i de la colocación de la mues a debe hace se con la mayo apidez pa a que las acciones p o eicas no di undan a a és del gel. -78- --------------------------------------------------- El desa ollo se ealiza a 80 ol ios du an e 45 minu os y después a 160 ol ios has a que la ba~ da on al del colo an e azado llegue al inal del gel. 3.13.- Tinción y ijado de la acciones p o eicas.- Inmedia amen e después del desa ollo elec o o- é ico es necesa io eñi y ija las acciones p o eicas a ín de que es as no di undan a a és del gel. Se sepa an los ubos del sopo e uno a uno pa a no con undi nos la nume ación y se sepa a el gel del ubo median e una je inga con agua ope ando de la o ma siguien e: In oduci la aguja en e el gel y el ubo, man- eniéndola siemp e con a la supe icie del ubo pa a e i a ompe o daña el gel y gi a la com- ple amen e al ededo de él o zando al mismo iem po una co ien e de agua a a és de la aguja. Si es as e apas son e ec uadas cuidadosamen e el gel en e o e in ac o se a libe ado y se desliza- a a a és del ubo. Es os geles se colocan en la cube a de inción que es a nume ada, en la que se ha pues o disolu ción de neg o de 2nilina B-10 al 0,1% en ácido -79- a~~ ico al 7% ( / ), du an ~ media ho a. El ácido acé ico ija las acciones p o eicas. 3.14.- Decolo ación.- Una ez eñidos los geles se ie e la disolución de neg o de anilina en su ecipien e, la misma se puede u iliza a ias eces, y se la an los geles es ó cua o eces con disolución de ácido acé i co al 7,5% ( / ) en la cube a de inción. Median e la je inga de 50 ml. con agua se in od~ cen o a ez en los ubos y es os se colocan en el apa a o de elec o o esis igual que en el de- sa ollo. La cube a in e io y supe io se llenan has a un ni el adecuado con ácido acé ico al 7,5% ( / ) y se aplica una co ien e que no sob epase los 7 miliampe ios po ubo has a log a un gel ans- pa en e en el que an solo pe sis an las acci~ nes p o eicas eñidas ( eanse o og a ías en 4. 2.). -80- 4.- ELABORACION DE RESULTADOS 4.1.- An eceden es.- La in e p e ación de los esul ados en los aba jos de elec o o esis de disco has a aho a eali zados, no sigue un c i e io uni o me, y cada au o se ale de los medios más ap opiados pa a él. Unos lo hacen median e o og a ías de los geles como PAYNE, W.R. (27), GOROMINAS, A. y col. (18), CODU- Rl, R.J. y RAND, A.C. (16) y (37), e c. THOMPSON, R.R. (29) clasi ica las bandas según su in ensidad median e 1, 2 ó 3 c uces. CHU, R. (32) ambién clasi ica las bandas po su in ensidad denominándolas mayo , in e media y me no a las que ep esen a con las le as a, b y c. O os como ARIAS, E. y col. (35) p esen an esqu~ mas de los elec o o e og amas. Los hay que hacen lec u as densi omé icas de los geles como PARSONS, A.L. y col. (19) y EMANUELLI, G. y col. (17) pe o no ijan la posición de las bandas ni de e minan su á ea. O os au o es, sin emba go, ya de e minan la po- -81- ------------------------------------------------------------ ---------- sición de las bandas, pe o aún no exis e una de- nominación o icial pa a és a, así SILANO, V. y col. (6) la denowinan R . Es e R lo ob ienen di idiendo la longi ud a que sale la banda en e la longi ud o al del gel que es en su caso 5,3 cm. Más a de los mismos au o es en o o abajo (9) de e minan la mo ilidad ela i a de las bandas a las que designan Mb. Dicha mo ilidad la de e - minan . omando como e e encia la banda de azul de b omo- enal a la que dan el alo 1. La denominación Rb es u ilizada po FRATI, G. y col. (15), H0YEN, T. y THORSON, B. (14) pa a i ja la posición de las bandas, y lo calculan di- idiendo la longi ud de la banda en e la longi- ud a que sale la del azul de b omo- enol. Noso os hemos a ado de in oduci una p o eí- na conocida de g an mo ilidad que oma íamos co- mo e e encia pa a pode hace medidas ela i as a ella, de las mo ilidades de las p o eínas p o- blema. La más idónea en es e caso se ía la albúmina po se una de las que más se alejan del p incipio del gel, po lo que ensayamos con disolución acuosa de: -82- se ablas en 5. En segundo luga , se puede conoce el a ea de e~ da acción, di ec amen e del in eg ado que 11~ a acoplado el Ch o noscan, lo que pe mi e calcu- la el po cen aje ela i o pa a cada banda elec- o o é ica, ep esen ados en las ablas del apa~ ado 5.- en el que, en é minos gene ales, no 1n- luye la can idad de mues a u ilizada, si bien, co no ya hemos indicado en 3.8. es con enien e que la can idad de ni ógeno po ubo sea de unos 200 nic og a nos. Finalmen e con los alo es p omedios ob enidos pa- a mo ilidades y á eas de cada acción, cons ui- nos los g á icos de a as ep esen a i os de cada especie, lo que nos pe mi e iden i íca los pesca- dos. -89- 5.- RESULTADOS DE LOS PESCADOS ESTUDIADOS. 5.1.- Pescados escos.- 5. l. l.- Angu i 1 a ( Angui Ua angui Ua L. ) : Su p o einog ama p esen a 8 bandas y el o igen, igu a 1, cuyas mo ilidades en las de e minacio nes e ec uadas, han dado los esul ados que e- cogemos en la abla l. Es os da os han sido some idos a es udio es a- dís ico aplicándole un p og ama elabo ado en e~ e Depa amen o (46) que pe mi e conoce la me- dia a i mé ica X, la a ianza a2 y la des ia- ción s anda d o des iación no mal a así como un c i e io de echazo de esul ados no comp e~ didos en e X + a . Tabla 2 Análogamen e, con el po cen aje ela i o de ca- da acción, abla 3, se ob ienen los alo es que ecoge la abla 4. En la 3a acción de la abla 3, el alo 7,40* no en a en los lími es, po lo que es echaza- do, ob eniendo los nue os alo es: -90- - X ............................ 5,0100 a2 ............................ 0,4952 a ............................ 0,7037 ···························· 2' 160 X + a .................. 6,5 X -a .................. 3,5 En la 4a acción de la misma abla, hay que e chaza 8,50* ob ~niendo los alo es: X a2 ........................... . X + a .................. X -a .................. 4,6557 0,6043 0,7773 2' 160 6,3 3,0 Todas las mo ilidades p esen an una des iación ípica ozando o in e io a la unidad. Po Úl imo, con las mo ilidades y á eas ela i as de cada acción elec o o é ica, se cons- uye el g á ico de a as 1, que pe mi i á ca- ac e iza a es a especie. -91- Fig. l.- ANGUILA FRESCA -92- De e mi- FRACCIONES ELECTROFORETICAS l*iOI* ,. i ~ ,. s• e- .,. .. g8 ¡a 7,50 77,00 50,20 47,00 36,00 25,90 20,70 10,70 o 2a 7,55 76,80 49,60 46,00 36,80 26,30 21,50 10,60 o 3a 7,86 77,50 49,60 45,30 36,20 28,00 21,60 10,80 o 4a 7,75 77,10 49,80 45,00 36,30 26,50 21,30 10,30 o 5a 7,62 76,80 48,30 44,90 36,00 27,00 21,00 10.00 o 1 6a 7,60 76,50 48,60 44,10 35,00 26.30 20,70 9,50 o 7a 7,70 76,00 49,50 44,30 36,00 26.30 21.70 10,70 o ga 8,03 77,00 49,80 45,40 36,70 28.20 22.30 11.30 o ~ 8,10 77,70 49,80 45,70 37.30 28.30 22.50 11,60 o lOa 8,05 77,50 49,90 45,50 36.80 28.60 22.40 11 .30 o lla !LOS 77,10 50,80 46.20 37.60 28,60 22.40 11,20 o 12a 8,07 77.50 50.20 46,50 35.40 28.50 21.40 9.90 o 13a 8.30 77.10 50.30 46.70 36.00 27.80 21.70 11.80 o 14a 7.80 77,00 49,00 45.40 36,00 26.50 21.20 10.00 o 15a 7.70 76.00 49.20 45.60 36,60 26.20 21.60 10.20 o TABLA l. Mo ilidad elll i a de las acciones clec o o é icas de la ANGUILA FRF.SCA. -93- FRACCIONES ELECTROFORETICAS ,. 2' al 4. s• ea .,. ... gl 100 77,0 49,6 45,6 36.3 27.3 21.6 10,7 o Ampli ud 8,3-7,5 77,7-76,0 50,8-48,3 47,0-44.1 37,6-35,0 28,6-25,9 22.5-20.7 11.8-9.5 X 7,8453 76,9733 49,6400 45.5733 36.3133 27.2666 21,6000 10.6600 O igen al 0.0579 0,2564 0.4325 0.6764 0.4569 1.0638 0.3485 0.4611 a 0.2406 0.5063 0.6577 0.8224 0.6760 1.0314 0.5903 0.6790 2,145 2,145 2.145 2.145 2.145 2.145 2.145 2.145 - X+u 8.4 78,1 S 1.0 47.3 37.8 29.5 22.9 12.1 - X - a 7.3 75.9 48.2 43.8 34.9 25.0 20.3 9.2 - -- - T ABL 2. ¡:<.:TUOIO ESTAOISTIC'O DE LA mo ilidad ela i a d • las ;n:.:ion •s clec o o é icas de la ANGUILA FRESCA. 94 FRACCIONES ELECTROFORETICAS De e mi- nec:imel ,. :za a- 4. s• se .,. ea ga la 2,25 8,45 5,62 4,50 33,20 12,92 7.30 16,30 <1.55 2a 1,80 7,20 3,60 3,60 33,30 14,40 8.10 17,10 10,80 3a 2,30 9,55 5,28 5.28 32.30 13,20 10.20 17,80 4,27 4a 2,72 9,55 5,80 4,76 33,60 12,25 10,00 16,00 5,10 58 2,57 9,00 5,13 4,50 32,20 12,85 7,07 15,40 11.55 68 3,20 8,00 4,80 4,00 31,30 12,80 7,20 18,40 10,40 7• 3,80 8,90 5,09 4,82 33,70 14,22 7,10 15,00 7,38 8• 2,25 5,8S 4,95 5,40 34,30 12,20 9,00 16,70 9,45 9B ,85 4,93 6,48 6,25 29,50 15,40 9,85 18,50 7,40 JOS 3,80 8,90 5P9 4,82 33,70 14,22 7,10 15,00 7,38 u• 4,03 4,70 7,40' 3,35 30,90 12,10 7,40 19,50 10,38 1 12 8 2,25 5,85 4,95 5,40 34.30 12,20 9,00 16,70 9,45 13 8 2,57 9,00 5,13 4,50 32,20 12,85 11)1 15,40 JI ,55 1 148 3,20 8,00 4,80 4,00 31,30 12,80 7,20 18,40 10,40 1s• 2.24 5,35 4.03 ..,.,. 32,20 10.70 S .SO 17,90 10,72 •_ ._ ...... TABLA 3.- 0/o dll- de cada acción .-uo 'cd ica de la ANGUILA FRESCA. -95- FRACCIONES ELECTROFORETICAS ,. :!' ~ 4. s• se 7. aa ga 2,7 7S 5,2 4,9 32,5 13,0 1!.1 ló,9 9.0 Ampli ud 4,0-1,8 9,5-4,7 7,4-3,6 8,5-3,3 34,3-29,5 15,4-10.7 10,2-7 .o 19,5- 15 .o 11 .5 4.~ - X 2,7220 7,5486 5,2100 4,9120 32,5333 13,0073 8.1393 16,9400 9.05~0 : 0,5162 3,0567 0,8162 1,5464 1.8881 1,3435 1.4079 2,0440 5,0776 a 0,7185 1,7483 0,9034 1,2435 1,3740 1,1591 1,1865 1 .4296 2,2533 2,145 2,145 2,145. 2,145 2,145 2,145 2,145 2,145 2,145 - X+ o 4,3 11,3 7,1 7,6 35,5 15,5 10,7 20,0 13,9 X- a 1,2 3,8 3,3 l,J 29,6 10,5 5,6 13,9 4,2 - - - -~ - TABLA 4.- ESTUDIO ESTADISTICO del 0 /o del- de cada acción elec o on! ica de la ANGUILA FRESCA. -96- G á ico de V a as l ANGJILA FRESCA -97-- 5.1.2.- Cong io (Conge conge L.): Su p o einog ama p esen a 11 bandas y el o igen, igu a 2, bien ag upadas, si se excep úa la lOa, ·cuyos alo es p esen an g an ampli· ud, come se con i ma al obse a las des iaciones s anda ds espec i as. Las mo ilidades de cada acción y su po cen a- je ela i o, ablas 5 y 7, así como su es udio es adís ico, ablas 6 y 8, pe mi en conoce las medias y lími es co espondien es. En la acción 11 de la abla 5, 4,15* no es á incluído en los lími es calculados, se echaza y se de e minan los nue os pa áme os: X o2 ........................... . o X+ o X - o 5,5500 0,2201 0,4692 2,179 6,6 4,5 En la 2a acción de la abla 7, se excluyen los da os que no es án den o de los lími es y se ob ienen los alo es: - X 1,0790 o2 •.•.••.••••••••••••••••••••• 0,0171 o 0,1310 -98- 1 l G á ico de V a as 2 CONGRIO FRESCO -105- l 5.1.3.- Gallo (Pleu onec es Zimanda L): En algunas pa es de Galicia ambién se denomi- na Rapan e. En el p o einog ama, sus bandas son 10 y el o 1 gen, igu a 3, y odas con una des iación ípi- ca ozando o in e io a la unidad. Las mo ilidades, po cen ajes de cada acción y su es udio es adís ico espec i o, se ag upan en las ablas 9, 11, lO y 12. En la acción 11 de la abla 11 el alo 6,00* hay que echaza lo po no es a den o de los lími es. Se epi e el cálculo, p escindiendo de dicho alo y se ob ienen: X .......................... 3,0284 o2 .......................... 0,7114 o .......................... 0,8434 .......................... 2,179 X + o ................ 4,9 X -o ................ 1,2 Su g á ico de a as, 3, al igual que su p o ei- nog ama, igu a 3, pe mi e di e encia lo de los pescados es udiados. -106- Fig. 3.- GALLO FRESCO. -107- FRACCIONES ELECTROFORETICAS De1e mi- ~ se e• .,. niiCionel ,. 2' ~ &11 gil 1o& ,,. la 8,20 74,80 63,00 47,50 42,20 33,00 21,00 17,10 14.18 7,95 o ,a 10,20 75.00 62.40 47,50 42,00 30,30 20,50 16.19 12.75 7,85 o 3a 9,30 73,00 62.00 47,30 41,30 30,50 20,80 16,10 13,10 8.70 o 4a 9,60 73.00 61.00 48.10 41,70 32,00 21,10 15.90 12.20 7.30 o sa 8.92 74.80 62,80 47,00 41,40 32,00 20,80 17.20 13.40 6,85 o 6a 9.05 74,20 62,00 46,20 41,00 31,50 19,50 16.50 13.50 8.30 () 7a 9,10 74,90 63,10 46,20 41,00 31.40 19.50 16.50 13.20 7,15 o 8a 9.32 72.50 61.50 46.40 42.40 32.20 20,60 16.60 12.00 8,05 o qa 9,62 72.50 61.20 46.70 42,60 32.00 20.30 15.60 13.20 6.44 o lOa 8.60 73.00 62.50 47,50 41,00 31.80 20.80 16.00 12.80 7.55 o 1 1 a 8,l)0 n.2o 6!,60 46.70 42.30 32.10 2!.00 17.10 13.:'.0 8,00 () 12 3 9,45 7 2.90 63.00 46.20 41.80 31.50 20.70 !6.50 13.10 7.80 o IJa 9.15 74.70 62.40 47.00 42.20 32.00 20.!0 15.90 13.00 6.90 o !4a <l,(l7 74.90 1>2.80 47.60 42.25 32.20 19.50 16.30 12.20 7.15 o T. BL. '1. Mo ilidad ela i a do: la' acc·iono:' •lo:d o on' i<:a' do:l GALLO FRESCO. 108 FRACCIONES ELECTROFORETICAS ,. ' ~ 4J ~ " ..,. .. ~ 1o' ,,. 1 100 73,8 62,2 47,0 41,2 31,7 20,4 16,4 13,0 7,6 o i Ampli ud 10,2-8,2 75,0-72,5 63,1-61,0 ~.1-46,2 42,4-41,0 33,0-30,3 21 ,2-19,.5 17,2-15,6 14,1-12,0 8,7-6,4 X 9,2200 73,8142 62,2357 46,9928 41,7964 31,7500 ~0,4428 16,3921 12,9878 7,5707 O igen . (jl 0,2463 1,0364 0,4890 0,3803 0,3219 0,4811 0,3359 0,2425 0,3341 0,3980 a 0,4962 1,0180 0,6992 0,6166 0,5673 0,6936 0,5795 0,4924 0,5780 0,6308 2,160 2,160 2,160 2,160 2,160 2,160 2,160 2,160 2,160 2,160 X+ a 10,3 76,0 73,7 48,3 43,0 33,2 21,7 17,4 14,2 8,9 X-a 8,1 71,6 60,7 45,7 40,6 30,2 19,2 15,3 11,7 6.2 - ----- TABLA 10.- ESTUDIO ESTADISTICO de la nowillded NIMi ll de las acciones elec o o é icas del GALLO FRESCO. -(()<)- FRACCIONES ELECTROFORETICAS '-T---, ~mi- 1 1 1 naciones 18 ~ 38 48 58 68 78 aa ga 1~ 1 ¡a 22,00 1.47 1,65 14,65 7,33 22.55 2! .10 3.6ó 2.20 1.10 1 2.~0 ,a 22.40 1,49 1.49 14,75 6,62 22.40 21.20 3.21 2.35 1,07 1 2.46 %,,. li e a un 3a 4a 5a 6a 7a ga 9a 10~ 11 a ! ,a 1- u a 14a 22.50 0.92 1.50 14,50 6.45 22.70 21.ó0 3.4' 2,53 22,50 1.30 1.54 14.65 7,10 22.70 :!!JO 3.20 2,13 22.40 1.66 UH 14.10 6,76 22.40 21,00 3.!16 2.07 22.20 1.26 1,90 l.ó 1 1.45 22.30 1.67 1,93 14.70 7,71 22.40 21.20 1 3.22 1.92 l.óX 1 13.40 ó.60 2230 21.HO 3.35 2.10 22.50 22.ó0 22.30 22.20 ~ 2.1 () 1 22.HO 22,00 1 1.20 1.4'1 1.41 1 1 ,90 1 1.90 14.00 ó,l9 21.10 20.70 1 2.l)l 2.18 14.00 7,00 21.50 ~1.20 1 .1.05 ¡2.15 1.'17 1.'13 1.1>0 1.4'1 1.77 1.65 l 14.' 0 7.71 21.70 21.30 1 2.'10 1,93 u 'i4 7.00 22.00 :.:1.50 14.0' 14.20 14.(1) 11.112 7.00 1 1>.83 1 22.40 1 21.20 1 , , 55 1 --. j 1 i 21.20 21 ()() .: l. 1 () 3.15 ~ .2 1 . .O'i 3.611 ! ¡ i 2.10 235 2.15 2.20 !AHL 1 l. 0 /o del é ea lk ..:a da acción L'kc n o L'Iica kl (u LLO FIH seo 110 ¡ 1,15 1.65 1.52 1,93 1.02 I.H2 1.1>1 lAS 1.22 1 .07 l. ll 1.10 3,00 2.49 2.76 2.011 4.112 !>.()()* .>.05 2.'10 . 4. l2 1 3.46 1 -" 3.). 2.20 i FRACCIONES ELECTROFORETICAS ,a 2a JB 4a sa ea 7a sa ga 1o& 11a 22,3 1,5 1,7 14,3 6,9 22,1 21,2 3,3 2,2 1,3 3,2 Ampli ud 22,8-22,0 1,9-{),9 . 1,9-1,3 14,7-13,4 . 7,7-6,1 22,7-21,1 21,8-20,7 3$-2,9 2,5-l ,9 1$-1,0 6,0-2,0 X 22,3428 1,4807 1,6771 14,2635 6,9228 22,1357 21,2285 3,2771 2,1692 1,3157 3,2407 a2 0,0561 0,0705 0,0375 0,1901 0,1952 0,2959 0,0745 0,0832 0,0256 0,0783 1,2874 a 0,2368 0,2655 0,1937 0,4360 0,4418 0,5440 0,2729 0,2885 0,1602 0,2799 1,1346 2,160 2,160 2,160 2,160 2,160 2,160 2,160 2,160 2,160 2,160 2.160 - X +a 22,8 2,0 2,1 15,2 7,9 23,3 21,8 3,9 2,5 1,9 5,7 -i X -a 21,8 0,9 1,3 13,3 6,0 21,0 20,6 2,6 i 1,8 0,7 0.8 TABLA 12.--ESTUDIO ESTADISTICO del 0 /o del á ea de cada acción elec o o é ica del GALLO FRESCO. -111- 1 1 G á ico de Va as 3 GALLO FRESCO 112 1 5.1.4.- lenguado (Solea solea L.): Su p o einog ama, igu a 4, p esen a 9 bandas y el o igen, odas bas an e ag upadas excep o la 9a, pues su des iación no mal es de 1,2431. Los alo es de mo ilidades, po cen ajes de ca- da acción y su es udio es adís ico se ecogen en las ablas 13, 15, 14 y 16, espec i amen e. En la la acción de la abla 13, el da o 10,12* no es á den o de los lími es calculados, y una ez echazado se ob ienen los nue os alo es: X a2 •••••••••.•••••••••••••••••• 9' 7707 0,0081 a •••..•..••..••..•.••••.••.•. 0,0902 ............................ 2,160 X + a ................ 10,0 x -a ................ 9,6 En la 5a acción de la abla 15 hay que ech~ za el alo 13,81*, sin el cual esul an: X 12,2878 a2 .......................... 0,0534 a X+ a - X - a -113- 0,2312 2,160 12,8 11,8 El p o einog ama, igu a 4, y el g á ico. de a- as 4, pe mi en compa a los con los del Gallo esco 5.1.3. ambos pe enecien es a la amilia PLEURONECTIDOS, y comp oba el éxi o de la elec o o esis sob e gel de poliac ilamida en la ca ac e ización y di e enciación de especies. -114- 5.1.5.- Bacaladilla (Me langus pou assou L.): En la plaza de Abas os de San iago de Compos ~ la, de donde p oceden las mues as, se le asig_ na a es e pescado el nomb e de BACALAO, pe o una ez clasi icado 3.5.2. es el Me langus po~ assou al que co esponde el nomb e de BACALA- DILLA, según la Nomencla u a O icial de los Animales Ma inos de In e és Pesque o (47). Su p o einog ama p esen a 10 bandas y el o i- · 5 d 1 1 4a 6a · gen, 1gu a , e as que a y 1enen una des iación no mal supe io á 1, ease abla 18. Las mo ilidades y po cen ajes de cada acción así como su es udio es adís ico, se exp esan en las ablas 17, 19, 18 y 20. En la acción 10, de la abla 17, es echazado el alo 5,05* po no es a den o de los lími- es y ol iendo a calcula la X o, e c., se ob ienen los alo es: o X + o X - o -121- 6,6875 0,2398 0,4896 2,201 7,8 5,6 En la abla 19, se echaza en la la acción el alo 5,40*, esul ando: - X .............................. 3,6100 a2 ............................ o, 1808 a ............................ 0,4252 ............................ 2,201 - X + a .................. 4,5 X - a 2,7 En la 4a acción no en a en los lími es el a- lo 12,50* y una ez echazado se ob iene: - X .............................. 10,4250 a2 •••••••••••••••••••••••••••• 0,3947 a .............................. 0,6283 .............................. 2,201 X + a X - a 11,8 9,0 y en la 8a acción se echaza, po análogas a- zones, el alo 8,95*, ob eniéndose: X .............................. 5,1925 a2 ............................ 1,3681 a X + a X - a -122- 1,1696 2,201 7,8 2,6 Su p o einog ma, igu a S, y el g á ico de a- as S, al compa a los con los del Bacalao en e de, S.6.1., p oceden e de Te ano a y G oen landia, con i man que es una especie dis in a. -123- Fig. 5.- BACALADILLA FRESCA. -124- o..nni- FRACCIONES ELECTROFORETICAS MCÍOMI ,. J al 4• s• e• .,. se gl ,ae 1 ,. la 9,00 81,00 46,70 41,00 35,00 29,00 25,50 19,30 16,20 5,95 o .,a 8,80 81,20 46,50 41,80 35,00 29,50 25,00 19,50 16,50 6,56 J o 3a 8,90 82,00 46,30 41,50 35,80 30,30 25,80 19,10 16,80 6,25 o 4a 9,15 82,50 46,00 42,50 37,00 31,60 27,10 20,70 17,50 6,50 o 1 5a 9,05 81,50 45,50 42,00 36,10 30,00 26,00 19,20 17,00 6,19 o 6a 10,15 82,00 45,50 39,60 34,60 29,60 26,50 20,50 15,00 5.05* o 73 9,55 82,00 44,50 40,00 35.60 32,00 27,20 20,50 17,80 6,80 o 8a 9,60 82.00 44,80 41.00 36.50 32,50 27,30 19,30 16.30 6,25 o 9a 9,55 82.30 44.40 39,90 36.00 32,00 27,20 20.50 17,80 6,80 o lOa 9,65 82.00 44.30 39.50 35.50 32,50 28.00 20,20 17.60 7.10 o 11 3 9.70 81.50 44.20 39,00 35,50 32,00 28.00 20,20 17,50 7.60 o 12 3 9.91 82.20 45.50 40.50 34.20 29.80 25,70 19.20 16.18 7.10 o u a 9.80 81.00 44,00 39.50 36.00 31.80 27.60 20.20 17.90 7.15 o • Véue li en un. TABLA 17. Mo ilidad ela i a de la~ a~~:ioncs clcc o o é icas de la BACALADILLA FRESCA. 1.~5- FRACCIONES ELECTROFORETICAS ,. 2'1 aa 48 s• ea .,. aa ga 1oll ,,. 100 81,8 45,2 40,6 35,6 31 ,O 26,7 19,9 16,9 6.6 o Ampli ud 10.15-8,80 8:!,5-81 ,O 46,7 -44.0 4!,5 -39 .o 37,0-34,2 32.5- :!9,0 28.0 25.0 20,7-19.1 179 15.0 7.6 5 .o - X 9,4469 81,7845 45.2461 40,6000 35,6000 30,9692 26.6846 19,8769 16,9292 6,5615 O i)!en a2 0,1793 0,2458 0.8863 1,2483 0,5900 1.6377 0,9906 0.3745 0.7492 0.4266 - a 0.4234 0.4957 0.9414 1.1172 0.7681 1.'2797 0,9952 0.6119 0.8655 0,6531 2.179 2,179 2,179 2.179 2.179 2.179 2.179 2.179 2.179 2.179 -X -+-a 10.4 82.9 47.3 43.0 37,3 33.8 28.8 21.2 18.8 1:!.0 - X -al 8,5 80,7 43.2 38.2 33,9 28.2 24.5 18.5 15.0 5.1 TABLA 18.- ESTUDIO FST ADISTJCO de la mo ilidad ela i a de las acciones l'lec o n é icas de la BAC ALADILLA FRESCA. 1~6 ¡ FRACCIONES ELECTROFORETICAS 1 De e mi- 1 naciones ,a ~ as 4a sa sa 7a aa ga 1Qél 11a ¡a 3,75 19,60 12,40 !1,20 9,25 16,09 3,47 5,63 4.90 2.89 11.00 2a 3,91 20,10 12,50 11,00 10,41 16,20 3,65 4,45 4,17 3.13 10.70 3a "<.42 17,10 10,60 11,80 10,35 16,45 3,50 5,19 4,56 3.80 13,40 4a 3,43 18,10 12,50 !0,60 10,90 15,55 3,80 4,87 5,91 3,43 11.70 5a 4,05 19,00 11,30 10,20 8,40 18,60 3,65 4,75 5,85 3,65 11.40 6a 3,45 19,00 10,10 10,40 9,65 16,40 4,15 3,10 5,10 3,10 15,40 i 7a 5,40* 20,00 11,60 10,00 8,85 15,90 4,25 5,08 5,00 5.25 9 80 i . 1 8a 4,36 16,60 11,70 9,80 9,30 17,65 6,00 7,00 4,10 2,73 JI ,40 9a 4,00 16,80 11,30 10,30 11,80 17,45 7,20 3,65 3,10 3,45 10,60 lOa 2,95 15,40 8,30 10,20 8,45 18,01 6,70 6,50 2,77 6,70 14,00 JI a 3,65 16,00 9,30 9,90 9,35 16,47 5,72 5,41 4,53 6,95 12,70 12a 3,35 17,50 7,70 12,50* 10,10 15,65 5,82 6,68 2,70 3,35 13,65 J3a 3,00 15,60 8,20 9,70 8,85 17,60 4,73 8,95* 3,64 5,80 13,85 - ------ - -- L__,_~_ L__~ ------~- * Y éase li e a u a TABLA !9.- 0 /o del á ea de cada acción elec o o é ica de la BACALADILLA FRESCA. -127- ' FRACCIONES ELECTROFORETICAS 2a jJ ' 5a ! ,a i 4a sa 7a sa ga 103 1 11 3 3,7 17,7 10,6 10,6 9,7 16,8 4,8 5,5 4,3 4.2 1 1::! .3 1 1 Ampli ud 5.4~2,9 20,1-15,4 12,5~7,7 12,5~9,7 11 ,8~8,4 18,6~15,5 7,2-3,4 89-3,1 5,9~2.7 6.9-2,7 1 15,4 9,8 - X 3,7192 17,7538 10,5769 10,5692 9,6661 16,7707 4,8184 5,4815 4,3330 4.1715 1:.::!769 a2 0,3917 2,7643 2,9202 0,6756 1,0089 0,9523 1,7105 2,3402 1,1186 2.1697 ::!,7881 á 0,6259 1,6626 1,7088 0,8219 1,0044 0,9759 1,3078 1 ,5297 1,0576 1,4730 1.6697 2,179 2,179 2,179 2,179 2,179 2,179 2,179 2,179 2,179 2,179 2,179 X+a 5,1 21,4 14,3 12,4 11,8 18,9 7,7 8,8 6,6 7,4 15,9 -· X-a 2,3 14,1 6,8 8,8 7,5 14,6 2,0 2,1 2,0 1 ,O 1 8,6 1 ---------- ¡ TABLA 20.- ESTUDIO ESTADISTICO del 0/o del á ea de cada acción elec o o é ica de la BACALADILLA FRESCA. -128- G á ico de V a as 5 BACALADILLA FRESCA -129- 1 5.1.6.- Faneca (Gadus luscus L.): Su p o einog ama p esen a 10 bandas y el o igen, a igu a 6, al amen e ag upadas excep o la 5 cuya des iación no mal es 1,6959. Las ablas 21, 23, 22 y 24 ecogen sus mo ilida- des, po cen ajes y el es udio es adís ico de es- os. En la la acción de la abla 23, después de e ec ua los echazos, esul an los alo es de- ini i os: - X ............................ 0,4760 o2 ............................ 0,0217 o ............................ 0,1475 ............................ 2,262 X + o .................. 0,8 X -o .................. O, 1 El p o einog ama, igu a 6, y su g á ico de a- as 6, pe mi en compa a la: 1°).- Con la FANECA LIOFILIZADA, 5.4.2., al ob- je o de comp oba su iden idad y/o modi i caciones p oducidas po es e mé odo de conse ación y 21.- Con los pescados es udiados, pe enecien- es a la amilia GADIDOS pa a con i ma -130- 1 1 G á ico de V a as 6 FANECA FRESCA -137- 5.1.7.- Abadejo (Me langus poZlachius L.): En el p o einog ama se obse an 9 bandas y el o igen, igu a 7, de las cuales es án bién ag ~ a a a padas la 1 , 3 y 4 , las es an es ienen g an .ampli ud, como puede comp oba se al obse a sus des iaciones s anda ds espec i as. La mo ilidad y el po cen aje de cada acción se exp esan en las ablas 25 y 27, y al aplica el es udio es adís ico, esul an los pa áme os que se ecogen en las ablas 26 y 28. En la 6a acción de la abla 27 no en a en los lími es el alo 17,90 *y una ez echaza- do se ob ienen: - X 13,6272 a2 •••••••••••••••••••••••••••• 1,0622 a X + a - X - a 1,0306 2,228 15,9 11,3 Todo es o y su g á ico de a as 7, con i man de nue o las di e encias exis en es con las dis in as especies de es a misma amilia, u ilizando la elec o o esis sob e gel de poliac ilamida. -138- Fig. 7.- ABADEJO FRESCO. -139- - ! FRACCIONES ELECTROFORETICAS ~~knn;~ nac1ones 1a ~ J8 48 sa ea -,a aa ga 1dl la 7.90 7h.OO 59.50 43.50 38.20 :!9,00 22.70 13.h0 7.70 o ' ·,<1 7,90 74.50 5il.50 43.00 38,00 28.50 22.20 13.30 8.20 o ·- 3a 7.90 73.00 59.00 43.20 38.00 27.90 2::!.70 12.90 8.80 o 4a 7.15 72,00 57,60 43.50 37,50 29,50 19.60 11.30 5.00 o sa 7.50 73,00 59,00 44.20 40,00 :!9,00 :!2.70 12.00 h.70 o ,a 7.70 74,00 59,80 45,00 49,20 :!9.70 23,30 13,00 7.80 o 7a 7.90 74,50 58,00 43,00 38,00 26,70 :!0.30 10.70 5.10 o 8a 7,55 73,00 59,00 44,00 40,00 29,00 21,40 1:!,00 6.80 o 9a 7,50 74,50 59,00 43,80 40,00 29,00 22,20 11,80 6,70 o lOa 7,85 73,00 58,00 44,50 39,00 29,20 22,20 11.00 6.50 o 11 a 7,15 74,00 58,00 44,00 37,00 26,00 19,80 13,50 7.00 o - - TABL. 25.-Mo ilidad ela i .de las acciones elec o o é icas del ABADEJO FRESCO. -)40- ¡ ! FRACCIONE~ ELECTROFORETICAS i ,. ~ 311 4• se se ~ &11 gil 1()11 1 ' 100 73.8 58,7 43.8 38,7 28.5 21.7 12.2 6.9 o Ampli ud 7,9-7,1 76,0-72,0 59,8-57,6 45,0-43,0 40.~-37,0 29,7-26,0 ~3.3--19,6 13,6- 10.7 8,8-5.0 X 7,6363 73,7727 58,6727 43,7909 38,7181 28,5000 21,7363 12.2818 6,9363 O igen a'- 0,0856 1,2226 0,4957 0,3997 1,3526 1,3780 1,6395 1,0661 1,3855 a 0,2925 1,1057 0,7040 0,6322 1,1630 1,1738 1,2804 1,0325 1,1770 2,228 2,228 2,228 2,228 2,228 2,228 2,228 2,228 2.228 1 X+a 8,3 76,2 64,2 45,2 41,3 31,1 24,6 14,6 9,6 1 X--a 7,0 71,3 57, 42,4 31,1 25,9 18,9 10,0 4,3 1 ; ABLA 26.- ESTIJDIO EST ADISTICO de la mo licMd Nll i a de las acciones elec o onUicas del ABADEJO FRESCO. -141- FRACCIONES ELECTROFORETICAS De e mi- naciones ,. -¿1 311 4• se .,. .,. se ge 1()11 ¡a 10,00 0,59 1,18 4,35 15,00 15,::!0 18,70 11,60 10,00 13.00 2a 9,50 0,59 1,39 4,75 13,50 14,90 20,30 11,10 11,70 1 ::!,70 3a 9,50 1,26 2,90 5,80 17,40 11,60 16,20 7,80 11,60 8,40 4a 9,80 1,19 2,35 5,90 18,70 12,20 17,00 8,90 12,20 9,80 5a 11,00 0,84 3,10 8,75 17,80 14,20 17,60 8,70 10,70 7,80 6a 7,90 0,87 2,40 8,35 14,20 17,90• 17,20 8,70 12,30 7,80 7a 9,20 1,12 1,95 8,40 15,60 13,10 l5,l0 11,40 15,00 7,60 8a 8,10 1,62 2,45 7,90 16,20 13,80 16,40 8,60 15,40 9,00 ~ 8,20 1,09 2,45 7,68 18,00 12,20 16,10 8,40 15,00 8,60 oa 9,30 1,36 3,00 7,75 15,30 14,50 18,00 9,60 11,36 9,80 I a 9,40 1,66 2,77 8,30 15,00 13,60 17,60 7,70 12,50 11,47 12 1 8,90 1,16 2,60 6,64 15,20 12,60 20,50 9,50 11,40 11,50 •w..--.. T ABLA 27.- 0 /o dll .,_ de cada ncci6ll elec o o i ice del ABADEJO FRESCO. -142- FRACCIONES ELECTROFORETICAS ,. 2'1 a- 4' s• a- .,. B' ga 1 1()1 ! 9,2 1.1 2,4 7.0 16,0 14.0 17.6 9.3 1 ~.4 ')) Ampli ud 11,0-7,9 1,6 0,5 3,1··1,1 8,7-4,3 18.7 13,5 17,9 1 ~.~ ~0.5 15.3 ll.ó 7.7 15.4 10.0 13.0 7,1> - X 9.~333 1.1125 2,3783 7.0475 15.9916 13,9833 17.5750 9.3333 1 ~.4300 9.7H'I 1 a2 0.7678 0.1~07 0.36~7 ~.~915 ~.6644 ~.4869 2.59~9 1.X224 3.1300 3.7461 a 0,876~ 0.3474 0.602~ 1.5137 1.6323 1.5770 1.6102 1 .3499 1.76'12 1.'1354 2.201 2.201 2.201 2.201 ~.201 2.201 2.201 2.201 2.201 2.201 - ~ X + ~~ 1 1.2 1,9 .u 10.4 19.6 17.4 21.1 12.3 )(,_) 14.0 1 X a 7.3 0.3 1.0 3.7 12.4 10.5 14.0 6.4 H.5 5.5 ----- ---- HL 2H. ISITDIO I'SL DISTICO del 0 /o deli ea de cada a<.·ción •lcc o o é ica del A HA DUO FRFSCO. 143 G á ico de Va as 7 ABAD E) O FRESCO -144- 1 5.1.8.- Me Zuza (Me Zuccius me luccius L.): En es as condiciones de abajo su p o einog ~ ma p esen a 10 bandas y el o igen, igu a 8. Las mues as ob enidas en la plaza de Abas os de San iago de Compos ela, se han clasi icado como Me luccius me luccius a iedad A lan icus, po conside a , según la g á ica III (48), que las aguas de Galicia donde se cap u o, con ie- nen es a especie. Las mo ilidades y po cen ajes de cada acción así como su es udio es adís ico, se ecogen en las ablas 29,31, 30 y 32. En la 4a acción de la abla 29 al echaza 43,50 *po no es a comp endido en e 41,2 y 43,4, se ob ienen los nue os alo es: a2 •••••••••••••••••••••••••••• a X + a X - a 42,2181 0,2216 0,4707 2,080 43,2 41,2 En la lOa acción, se echazan los alo es no comp endidos en los lími es y se ob ienen: -145- 3.60 ... -- - ···-· e /h-/~S 11 UÍJCc/ JS J. {i!l/ 'CII.S. o - m dile~ alleus. + se~ g J/ nsis. A Cd i lld i. O po/k'. +~+ 6 -+-A+ Cabol oxo c«p nsis. pi ddo. JS ~.! ' ,, ¡ 1 '· . , A4-A+A+ 15. o· GRAFICA I1I -146- .......... ........ ~···· ......... .......... IIBA-4AA 15' '. . (5° l. . FRACCIONES ELECTROFORETICAS 1a :za Ji~ 4a sa aa 7a a a ga 1cF 11a 1,6 u 11,3 5,2 9,2 7,4 8,9 6.4 10.3 20,5 18,1 Ampli ud 3,6-0,2 3,5-0,3 14,0-8,3 6,6-4,1 11,6-7,2 8,7-5$ 10,3 -6$ 8,7-4,3 13,6 8,2 22,6-18,1 22,8-13,2 - X 1,6359 1,6881 11,3300 5,2586 9,1977 7,4118 8,8704 6,4168 í0,2727 20,4700 Is,oqn-· · -- a2 1,2186 1,1124 2,3847 0,7845 1,0761 0,9323 0,8119 1,3698 2,6353 1,3119 10.244:: a 1,1039 1,0547 1,5442 0,8857 1,0373 0,9655 0,9010 1,1703 1,6233 1.1454 3,2006 2,080 2,080 2,080 2,080 2,080 2,080 2,080 2,080 2,080 2. J80 2,08C - X +a 3,9 3,9 14,5 7,1 11,3 9,4 10,7 8,9 13,6 22,8 24,7 - X-a -0,7 -0,5 8,1 3,4 7,0 5,4 7,0 4,0 6,9 18,1 11,4 - -- - TABLA 32.- ESTUDIO ESTADISTICO del 0 /o deU ea de cada acción elec o o é ica de la MERLUZA FRESCA. -153-- G á ico de V a as 8 MERLUZA FRESCA -154- 1 J 5.1.9.- Pescadilla (Me luccius me luccius L;): Según la ob a de LOZANO, L. (42) pagina 99, co espondien e a la MERLUZA JOVEN po lo que se ha hecho su es udio pa a ca ac e iza la y sob e odo pa a e si hay modi icaciones elec o o é icas con el amaño de un pescado, al pode compa a la con la MERLUZA 5.1.8. Su p o einog ama p esen a 10 bandas y el o i- gen igu a 9, odas bien ag upadas a excep- ción de la lOa, que iene una des iación s an da d supe io á l. La mo ilidad y po cen aje de cada acción se ecogen en las ablas 33 y 35 y al hace su es udio es adís ico se ob ienen los alo es e lejados en las 34 y 36. En la la acción de la abla 33 hay que ech~ za el alo 8,20* encon ando la media y lími es siguien es: X ···························· 8,7992 c 2 ............................ 0,0150 c ............................ 0,1228 ............................ 2,160 X + c .................. 9,1 X - c .................. 8,5 -155- y en la 2a acción se echaza el alo 88,00* ob eniendo de nue o: X .......................... 87,1428 a2 ·························· 0,0826 a .......................... 0,2875 .......................... 2,160 X + a ................ 87,8 X -a ················ 86,5 En la abla 35 hay que echaza da os en las sí guíen es acciones: en la 4a; el alo 4,18* ob eniendo: X 5,7978 a2 •••••••••••••••••••••••••••• O, 2605 a X + a X - a 0,5104 2,160 6,9 4,7 en la 6a; el alo 11,00* ob eniendo: X 8,0350 a2 •••••••••••••••••••••••••••• 0,8412 a X + a X - a -156- 0,9171 2,160 10,01 6,0 En la 7a; el alo 9,60* ob eniendo: - X ........................... 12,2964 a2 .......................... O, 3971 a .......................... 0,6301 .......................... 2,160 X + a ................ 13,6 - 10,9 X -a ................ a y en la 11 ; después de e ec uados los echazos co espondien es esul an: X .......................... 10,3875 a2 .......................... 0,2809 a .......................... 0,5300 .......................... 2,201 X + a ................ 11 ,5 X -a ................ 9,2 Pa a conclui sob e la analogía o di e encia en- e la PESCADILLA y la MERLUZA: 1 o).- Se obse a si la media de mo ilidades de la PESCADILLA es á incluída en los lími es (x ±o ) co espondien es a la MERLUZA. Lími es de la MERLUZA: 10,3 88,9 66,5 43,2 37,9 30,9 28,7 25,2 18,0 7,0 o 7,0 86,1 64,3 41,2 34,5 29,7 25,7 22,6 15,8 4,8 o -157- Lími es de la PESCADILLA: 8,8 87,1 65,6 48,8 37,0 28,5 25,9 22,5 16,7 7,2 o No cumplen es a egla la 4a y 6a acción y la 8a y lOa es án ozando los lími es. 2°).- Se hace una compa ación es adís ica de me días de mo ilidades, pa a el caso de pe- queñas mues as, en unción de la a ian- za es imada de la población "a 2" (1); la a ianza s anda d de la di e encia "S2 " d (2); el e o s anda d "Sd" y la elación de la di e encia en e las medias y su e o s anda d o Índice de S uden " " (3). (2) S 2 d (3) nl + a2 _1_+ nl n2 a2 ' n2 2 a 2 2 Calculado el alo de " " pa a cada una de las acciones de la PESCADILLA y de la MERLUZA, esul a: 0,4228- 1,0282- -158- 1,2281 - 34,0264 - 3,3704 - 8,8125 - 5,7270 - 8,0438 - 1,0258- 3,3790 y 0,0000, que compa- ados con el co espondien e en las ablas de Fische pa a un coe icien e de segu idad del 95% y 36 g ados de libe ad, 2,034, se deduce que la di e encia es signi ica i a en las ac . .4a 5a 6a 7a .8a a e 1ones : , , , , y 1 O • En esumen, la PESCADILLA y la MERLUZA son di~ in as como se desp ende del es udio ealizado; sin emba go, como en la sepa ación elec o o ~ ica de es as dos poblaciones ha habido mul i- ud de a ian es: po o del gel dependien e de la empe a u a ambien al, in ensidad de la co- ien e du an e el accionamien o, iempo de desa ollo, e c., quizás en nues o caso, el p ime c i e io sea su icien e pa a juzga la di e encia o igualdad de es as dos mues as, y así, pode conclui , que solo las acciones 4a y 6a pe mi en di e encia un pescado del o o. El po cen aje de á eas de cada acción a ía mucho y posiblemen e dependa del sexo, de la alimen ación, de la es ación del año, e c. po lo que en es a con ibución no se hace el es u- dio compa a i o de los mismos. Unicamen e es de señala que la des iación s an da d de los alo es encon ados pa a la ac- -159- ción de o igen, en odos los pescados, s~ele se ele ada, lo que puede a ibui se a p o ei nas desna u alizadas y no a una e dade a ac ción. Su g á ico de a as, 9, con i ma lo an es di- cho, pa a la mobilidad y ca ac e ización de la PESCADILLA. -160-- Fig. 9.- PESCADILLA FRESCA. -161- FRACIONES ELECTROFORETICAS 1 De e mi- ' 1 . ~ __ naciones la za JI! 48 58 sa 78 88 ga ' loB lla 1 1 a ll.80 87.00 66,00 49.50 37.30 .::!9.50 .::!5,50 .::!2 .50 17.60 'l.50 o ~a 1-!.8.::! 1-!7.00 65,70 48.50 37.00 .::!7,30 .::!5 ,50 22.20 17.00 7.61 o - ~ ,¡ 8,80 1'!6.50 65.50 48.00 36,30 26.80 25.50 22.40 15.85 7.35 o ..¡a H,96 87.00 66,00 49,60 37.30 .::!7 ,40 :?.6,40 :?..::!.80 17,05 h.S 1 o 5;¡ 8,70 87,00 65,50 50,00 37.50 .::!7,90 .::!5,10 .::!.::!,90 17,30 5.XO o 6a 8,75 87,10 65,20 49.50 37,40 28.60 25,80 .::!.::!,80 16.70 5.75 o 7a 8,70 87,10 65,50 48.50 37,70 28,60 25.80 22.60 17 . .::!0 6.85 () 8a 9,05 87,00 66,00 49,00 37.00 28.00 25.40 2.::!.50 16.10 6,<l0 (} 9a 8,53 87,30 65,50 48,30 37,30 29.50 26,50 22.00 16.60 X .JO o Joa 8,90 87,50 66,00 48,50 37,00 28,30 25,30 2.::! . .::!0 15.40 7.h0 o ¡¡a 8,20* 87,50 66,00 48,30 36.50 28.70 26,00 22.60 16,30 7.00 o 12a 8,80 87,00 65,20 48,90 36,20 28,20 25,60 22.30 16.25 6.80 o i3a 8,76 87,50 65,30 48,90 36,50 211.50 26,70 22.70 17,30 5.70 o 14 3 8,82 88,00• 65,00 49,00 36,80 29,50 26,70 22,30 16,QO 6,Q5 o 1 15 3 8,80 87,50 66,00 48,10 36,60 29,30 26,90 22,70 17,00 9.05 o -- -·-~ • Véase li enlun TABLA 33.- Mo ilidad ela i a de las acciones elec o o é icas de la PESCADILLA FRESCA. -162- '- FRACCIONES ELECTROFORETICAS i ,. 'zl J8 4• se &1 7• sa ga 1()8 ' 1 100 78.4 59,0 47,7 36,5 27,5 18,1 10.0 3.0 () l Ampli ud 9,7- 8,0 80,0- 76,5 60,0-57 ,O . 49,9--46,3 38,0-34,9 29,3- 26,0 19,7 16,3 12 .o X .S 3,!l 2.2 - X 8.7583 78,3750 58,9833 47,7083 36.6583 27,5416 18,1416 10.0041 ::!.9616 O igen --- ' 0,::!734 0,9::!75 0,9615 0.7590 0,7335 1.0026 0.8194 0.866::! 0.::!51X o· a 0,5::!29 0.9630 0,9805 0.871::! 0.8564 1,0013 0.905::! 0,9307 0.501X ::!.::!01 ::!.::!01 ::!.::!01 ::!.::!01 ::!.::!01 2.201 2.201 2,201 2.201 l X+o 9,9 80.5 61.1 49.6 31'-S 29.7 20.1 1::!.0 4.1 1 ! -- , X -o 7.6 76.2 56.8 45.X 34.H 25.3 16,1 7.9 l. X ; L ___ T- BL 80. ESTl 1 DIO l:STADISTICO de la mo ilidad ela i a de las acciones clc..: olo é ica., del BA(' ALAO en VI'.RDL. 265 FRACC.ONES ELECTROFORETJCAS De e mi- naciones ,. 1' 3' 4• l' .. .,. sB gl 1oB ¡a 2,13 10,10 18,40 21,80 8,81 16,80 12,95 4,56 1,28 3,14 ,a 2,57 11,60 18,20 22,40 6,82 16,60 13,57 3,87 2,58 1,94 3a 2,70 10,60 17,85 22,30 7,25 16,20 13,40 3,90 2,23 4,40 4a 2,02 10,90 18,50 22,80 7,72 16,98 12,60 3,36 2,01 3,10 5a 1,87 10,90 19,30 22,10 7,80 16,10 12,80 4,36 2,50 2,27 6a 1,78 11,88 17,80 21,90 8,30 16¡00 12,45 3,55 1,78 4,40 7a 1,93 11,60 18,40 21,70 7,25 16,40 12,10 3,86 2,90 3,46 sa 2.10 11,30 18,40 22,60 8,37 17,20 12,08 3,25 2,10 2,60 9a 1,93 10,10 17,70 22,60 8,70 17,41 13,20 3,23 1,29 3,80 ¡oa 2.03 10,80 19,10 22,30 6,90 17,41 12,20 4,87 1,22 3.25 JI a 1,81 11,57 18,10 22,60 7,01 16,30 12,45 3,40 2.36 4,50 12a 1.71 11.20 18,25 21,90 8,52 17,80 12,20 4,90 1 .22 2.50 -- TABLA 81. 0/o del6 ea de cada acción elec o o é ica del BACALAO en VERDE. -266-- FRACCIONES ELECTROFORETICAS 1a i' 'JI ll 511 iJ -¡a J 1 ¡jJ ! 1()11 1 2,0 11,0 18,3 22,2 7,8 16,8 12,7 3,9 1 L9 3,3 Ampli ud 2,7-1.7 11,9-10,1 19,3-17,7 22,8-21,7 8,8-6,9 17,8-16,0 13,512,1 4.9 3.2 2.9--1,2 4,5- 1,9 - X 2,0483 1 1,0525 18,3333 22,2500 7,7875 16,7666 12,6666 3,9258 1,9558 3,2800 a2 0,0918 0,3289 0,2328 0,1336 0,5388 0,3512 0,2668 0,3743 0,3503 0.7490 1 a 0,3030 0,5735 0,4825 0,3655 0,7340 0,5926 0,5166 0,6118 0,5918 0,865~ 2,201 2,201 2,201 2,201 2,201 2,201 2,201 2,201 2.201 2,201 - X+a 2,7 12,3 19,4 23,0 9,4 18,1 13,8 5,3 3,3 5,2 - X-a 1,4 9,8 17,3 21,4 6,2 15,5 11,5 2,6 0,65 1,4 TABLA 82.- ESTUDIO EST ADISTICO del 0 /o del á ea de cada acción elec o o é ica del BACALAO en VERDE. -267- 1 1 G á ico de Va as 20 BACALAO en VERDE -268 5.7.- Pescados cocidos.- 5.7.1.- Me luza cocida: A pesa de que el ni ógeno encon ado en su ex ac o acuoso es de 0,14% equi alen e á 0,87% de p o eínas, su p o einog ama, igu a 21, no p esen a acciones, como e a de esp~ a , ya que la acción del calo desna u ali_- za las p o eínas, lo que imposibili a su ac cionamien o elec o o é ico. Liquido de cocción.- En es e líquido el con enido de ni ógeno esul ó se de 0,18% (1,12% g . p o eínas), po lo que se ha in en ado el desa ollo elec o o éc- ico, ob eniéndose un p o einog ama, igu a 22, en el que ampoco apa ecen bandas. -269- Fig. 21.- MERLUZA COCIDA. -270- Fig.22.- Liquido de coción de la MERLUZA COCIDA. -271- 6.- CONCLUSIONES 1).- T as aplica di e sos geles de Za écnica de eZec- o o esis de disco, al es udio de pescados, se conside a como más adecuado el de BZoemendaZ de concen ación en ac ilamida del ?,5%. 2).- Se es ablece que Za can idad óp ima a aplica en cada gel es de 200 ~g s. de p o einas o ales y se p opone un ábaco que pe mi e conoce en unción de Za abso ción espec o o omé ica (del colo de- sa ollado po el mé odo de Low y) el olumen de ex ac o a coloca en cada gel. 3).- Se p opone una écnica o iginal de in e p e ación de Zas cu as densi omé icas, que pe mi e el cál- culo de Za mo ilidad ela i a de Zas bandas eZec- o o é icas, asi como, su po cen aje ela i o, has a aho a es a in e p e ación e a subje i a. 4).- Se concluye que el es " " pe mi e de e mina · di exis en o no di e encias signi ica i as en e las medias de mo ilidades, y asi conoce : si se a a -272- de especies iguales o dis in as; di e encia a ie dades den o de una misma especie y comp oba si los mé odos de conse ación modi ican el pe3cado. 5).- Se u iliza, po p ime a ez, la elec o o esis so- b e gel de poliac ilamida, pa a el es udio de pes- cado esco de las cos as gallegas: ANGUILA, CON- GRIO, GALLO, LENGUADO, BACALADILLA, FANECA, ABADE- JO, MERLUZA y PESCADILLA, y se encuen an di e en- cias cuali y cuan i a i as que posibili an ca ac ~ iza y di e encia las dis in as especies. 6).- Se comp ueba median e es a écnica, que el ex ae- o acuoso de la PESCADILLA (Me luza Jó en) an so- lo se di e encia de la MERLUZA en la mc i Udad de la cua a y sex a acción elec o o é ica. 7).- Se emplea es e mé odo anali ico en el es udio de las modi icaciones que pueden o igina algunas é~ nicas de conse ación: MERLUZA conse ada po con- gelación indus ial y domés ica; MERLUZA, FANECA y BACALADILLA lio ilizadas y CONGRIO secado al sol, comp obándose: a).- que la congelación no in luye en las ca ac e- is icas elec o o é icas de la especie, posi -273- •• • ·ili ando su 1:den i icac:ión con ines biológi_ cos y bPoma ológicos. hJ.- que la lio ilización no al ePa sensiblemen~e las Pacciones pPo eicas de la MERLUZA y la FANECA~ logPando su iden i icación después de some idos a es a écnica. En la BACALADI- LLA poP el con PaPio~ se obseP an modi ica- ciones más pPo undas a Pibuibles a su gPan al ePabi lidad. e).- que el CONGRIO secado al sol (CongPio de Mu- gia) pPesen a no ables di ePencias cuali y cuan i a i as Pespec o al Pesco~ aunque pu~ de seP iden i icado median e es e mé odo ana li ico. 8).- Se aplicó es a écnica elec Po oPé ica al es udio de di ePsas oPmas comePciales de pescados: pm·- ciones empanadas~ y ile es congelados~ concluyendo que es posible compPohaP la iden idad del pescado u ilizado en su elaboPación. q).- La elec Po oPesis sobPe gel de poliacPilamida pep- mi e compPobaP que la especie~ comePcialmen e~ BA- CALAO~ en Za plaza Je Abas os de San iago de C'om- --274- 45).- SIMAL, J., CHARRO, A. y FIERRO, C.- Anales de B o ma ología ~. 451-463 (1967). 46).- CHARRO, A. y CREUS, J.M.- Anales de B oma ología 22. 273-297 (1970). -- 4 7).- LOZANO, F., RODRIGUEZ, O. y ARTE, P.- "Nomencla ~ a O icial Española de los Animales Ma- inos de in e és Pesque o". Di ección Gene al de Pesca Ma í ima. Subsec e a- ía de la Ma ina Me can e. Mad id (1965). 48).- LOZANO CABO, F.- Publicaciones Técnicas de la Jun a de Es udios de Pesca n° 4. Minis e io de Come cio (1965). -281-