ARS PHARMACEUTICA 277
DE PARTAMENTO INTERFA CULTATIVO DE FISIOLOGIA ANIMAL
P o . M. A. LOPEz
INFLUENCIA DE LOS PROCESOS METABOLICOS RUMINALES
SOBRE LA CALIDAD NUTRITIVA DEL COMPONENTE
NITROGENADO DE LA DIETA
S. ZAMORA, J. A. GARCIA y M. A. LOPEZ
RESUMEN
Se ha es udiado la in luencia de los p ocesos me abólicos que ienen
luga en el umen sob e el alo nu i i o del componen e ni ogenado de
la die a, y se han analizado las epe cusiones de la sus i ución de pa e de
la p o eína po u ea sob e dIcha in luencia.
El coe icien e de diges ibilidad e dade o de la p o eína de la diges a
duodenal de la o ·eja alimen ada con al al a o con al al a más u ea es
siemp e signi ica i amen e supe io al de la p o eína de la al al a. Los
cambios en el alo biológico son cuali a i amen e análogos a los de la
diges ibilidad, pe o cuan i a i amen e mayo es.
Les p ocesos me abólicos uminales inciden a o ablemen e sob e la
calidad nu i i a del componen e ni ogenado de la inges a; la p o eína
modi icada po es os p ocesos es más ácilmen e abso bible y, sob e odo,
más e icazmen ·e u ilizable. Es o es cie o incluso cuando pa e del ni ó
geno p o eico es sus i uido po ni ógeno u eico.
SUMMARY
The in luence o uminal me abolic p ocesses on nu i i e alue o
die a y ni ogen was s udied. The e ec o eplacing p o ein pa ially by
u ea was also analyzed.
T ue diges ibili y coe icien o duodenal con en s p o ein o sheep
ed luce ne is always signi ica i ely highe han luce ne p o ein. Biological
alue shows simila bu la ge changes.
Ruminal me abolic p ocesses ac bene iciously on nu i i e quali y o
ood ni ogen compounds; p o ein modi ied in his way is mo e easily ab
so bed and be e u ilized. When a ac ion o p o eic ni ogen is eplaced
by u eic ni ogen he same is l'ue.
A s Pha macéu ica. Tomo XVII. Núm. 2-3. 1976.
278 ARS PHARMACEUTICA
RE SUMÉ
On a é udié l'in uence de p o Ces mé aboliques qui on lieu au umen
su la alue nu i i e des composan azo é s de la die e e on a analYsé
aussi les epe cussions de la subs í u ion pa ielle de la p o eine pa l'u ée
su ce e in uence.
Le coe ici(m de diges ibili é ai du con énu duodenal de b ebis nou is
a ec de l'al al e ou de l'al al e a ,ec de l'u ée es oujou s sígni ica i amen
supé ieu a celui de la p o éine de l'al al e. Les modi ica ions de la aleu
biologique son analogues mais plus g andes que ceBes de la diges ibili é.
Les p o ces mé aboliques uminaux agissen a o ablemen su la qua
li é nu i i e des composan azo é s de l'alimen ; la p o éine modi iée pa
ces poces s'abso be plus acillemen e su ou s'u ilise plus e ieacemen .
Ceei es aussi ai lo sque une pa ie de l'azo e p o éique es subs i uée
pa de l'azo e u éique.
INTRODUCCION
Las peculia idades mo ológicas del es ómago de los umian es,
y sob e odo sus aspec os uncionales obligan a dedica a es e com
pa imen o una a ención especial. Las modi icaciones que su en los
alimen os a su paso po el es ómago compues o epe cu en g ande
men e en el uncionamien o del es o del apa a o diges i o. La ma
yo pa e de las modi icaciones a'con enecen en el umen, debido a
la mic o lo a que allí exis e y a'Íec an,en e o as cosas,
a los com
pues os ni ogenados.
Nume ows au o es han indicado que las p o eínas que llegan al
umen son ans o madas, has a al pun o que las que abandonan
es e compa imen o son comple amen e di e en es a las que ,en an,
y de una composición ela i amen e cons an e (1, 2, 3, 4, 5). No obs
an e, desde el pun o de is a nu i í o, in e esa conoce no sólo
la composición en aminoácidos de es as p o eínas, sino undamen
almen e su idoneidad pa a se u ilizados po el animal. El obje o
del p esen e abajo ha sido a a de conoce y cuan i ica la inci
dencia de los p ocesos me abólÍcos uminales sob e el componen e
ni ogenado de la die a.
MATERIAL Y METODOS
Se han ealizado dos g upos de expe imen os en dos ipos de
animales:
ARS PHARMACEUTICA 279
a) Expe imen os ealizados en o ejas is ulizadas (6) con una
cánula en el umen y o a en el duodeno p oximal (7); los animales
se aloja on en jaula.s especiales pa a diges ibilidad, que pe mi en la
sepa ación de heces y o ina y el con ol del alimen o consumido.
Ensayo A-l.-Die a: al al a g anulada 800 g/animal/día.
Ensayo A-2.-Die a: al al a g anulada adicionada de u ea
(660 g al al a + 10 g u ea)/animal/día.
El ni :ógeno o al inge ido ue el mismo pa a ambas die as.
Se es udia on cambios de pH en el con enido uminal, p oduc
ción de NHa en el e ículo- umen, diges ibilidad de la p o eína, y
p oducción de aminoácidos en el es ómago compues o.
b) Expe imen os -ealízados en a as.
Ensayo B-l.-Fuen e p o eica de la die a: al al a g anulada.
Ensayo B-2.-Fuen e p o eica de la die a: diges a duodenal lio-
ilizada p oceden e del ensayo A-l.
Ensayo B-3.-Fuen e p o eica de la die a: diges a duodenal lio
ilizada p oceden e del ensayo A-2.
Se de e mina- on los siguien es pa áme os: coe iden e de di
ges ibilidad apa en e (CDA) y e dade o (CDV), alo biológioo
(VB} y coe icien e de u ilización ne a de la p o eína (CUNP).
En las mues as se de e:-minó: Humedad en es u a a 105 ± PC
has a peso cons an e. Ni ógeno según mé odo de Kjeldahl. Amo
níaco lib e po des ilación -en medio alcalino de las mues as p e
iamen e ijadas con ácido. Polie nenglicol según el mé odo u bi
dimé ico de Hyden (8). Aminoácidos po c oma og a ía en columna
según la écnica de Moo e y S eim (9) p ecedida de una hid ólisis
ácida según el mé odo de Sch am (10).
RESULTADOS Y DlSCUSION
El compo amien o nu i i o de la o eja en e a las dos die as
ensayadas ue muy simila , si bien se ap ecian di e encias cuan i a
i as. Los coe icien es de diges ibilidad apa en e de la p o eína ue
on espec i amen e 72,9 y 77,5 po cien o; es e aumen o de la ab
so ción del componen e ni ogenado debe a ibui se a la p esencia
de u ea, y es á de acue do con los esul ados de o os au o es (11, 12).
El pH del con enido uminal se man iene cons an e en condi
ciones basal,es; después de la comida, con la die a sin u ea, el pH
280 ARS PHARMACEUTICA
desciende ( ig. 1) como consecuencia de la p oducción de ácidos g a
sos en el umen. Cuando se suminis a la die a que con iene u ea, el
pH inicialmen e sube, comenzando a descende después de la p i
me a ho a ( ig. 1). Es e ascenso inicial del pH se debe a la p oduc
ción de amoníaco ( ig. 2), que como puede obse a se es máxima,
después de la comida (13).
7.5
7
s.e
Fíg 1: Cambios de pH del con enido uminal.
8
I
3
,
,
, . • . • ' .
_ Ensayo I.Dielo:ol ol a g on<Aodc1
____ [n sayo2.Oie a:al ol o g anulAda<u ea
1
...
1
..... ---.. ,
'. .
-� •• _ ••••• __ ••• _J
wmpo en ho as
Se ha es udiado compa a i amen e la composiclOn en amino
ácidos (aminog ama) de la al al a g anulada, de la diges a duodenal
de la o eja que ingi ió dicha die a, y de la diges a duodenal del
mismo animal alimen ado con la die a en que pa e del ni ógeno
p o éico ué sus i uido po u ,ea. En gene al no exis en g andes di e
encias en el con enido en aminoácidos ( abla 1); podemos esumi 
las diciendo que la calidad de la p o eína es siemp e supe io en la
diges a duodenal que en la die a, lo que Índica una mejo a como
ARS PHARMACEUTICA
Fig 2:Combios de lo concen ocion de NH3 lib e
en el liquido uminol.
NH) mg!loo mi
100
20
".
I
I
,
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10
!lempo eJl ho as
TABLA 1
INDI CES QUIMICOS
281
Diges a duodenal DIges a duodenal
de o eja alimen- de o eja alimen
Al al a ada con al al a ada con al al a
Aminoácido
Cómpu o químico
Aminoácido Limi an e
M.E.A.A.
g anUlada
31'9
Me h
60'8
g anulada
45'9
Me h
62'7
g anulada y u ea
33'1
Me h
61'3

282 ARS PHARMACEUTICA
consecuencia del me abolismo uminal. Los da os del cómpu o quí
mico (14) con i man lo an e io men e expues o, y aunque la me
ionina ué en odos los casos el aminoácido limi an e, la elación
hue o pa a es e aminoácido ué más al a en la diges a duodenal
que en la die a ( abla 1)0
El índice de aminoácidos esenciales (MoE.A.A.) (15) que nos
p opo ciona una idea ap oximada de la calidad nu i i a de una
p o eína, iene a ea i ma lo an e io men e expues o, y ,en e ec o
dicho índice es igualmen e supe io en la diges a duodenal que en
la al al a ( abla 1)0
Cuando el es udio se ealiza po écnicas biológicas (16, 17) se
pone cla amen e de mani ies o que la incidencia de los p ocesos me
abólicos uminales sob e el componen e ni ogenado de la die a
es ex ao dina iamen e posi i a (18, 19)0 La ac i idad de los mic o
o ganismos del umen hace posible un aumen o signi ica i o de la
diges ibilidad de la p o eína ( abla II) ( igo 3)0 Cuando es a p o eína
modi icada en el umen (20) es inge ida po la a a, no sólo se ab
so be mejo , sino que ambién mejo a su u ilización y e ención,
con lo que se p oduce un inc emen o ambién signi ica i o en el
FIGURA
A".�llsi.� po ,a 'lilll/i 5llJlple de lo1S da o,.:; de Coe i :i m e de
.
D.llócs .lhilidad V" dad",oo eo Do Vo) d,,:
DiGes a duodenal
.l � o c'ja alimen
ada con al al a
g anulada.
Al al a
g 'anulauCl
58,1%
/
0, 1 �:
/
110 si/A,
O, 1 �
�
Dl�e. a duod�n.al
de o eja alImen
lada <:on al al a
g anulada + u e�
71, 1 %
DIETA
Al al a g anulada
Diges a duodenal de
o eja alimen ada con
al al a g anulada
Diges a duodenal de
o eja alimen ada con
al al a g anulada
y u ea
ARS PHARMACEUTICA
TABLA II
INDICES BIO LOGICOS
CDA CDV
50,1 ± 0,6 58,1 ± 0,6
62,7 ± 1,1 68,8 ± 1,1
54,9 ± 1,5 71,1± 1.5
283
VB CUNP
37,5±1,7 21,8± 1,1
71,4± 2,1 49,1 ± 1,6
59,7 ± 2,0 42,6±2,1
alo biológico ( abla Il) ( ig. 4). Es de des aca que es os hechos
se man inen aún cuando pa e del ni ógeno que s·e suminis ó a
la o eja, p ocedía de la u ea; ello indica que la lo a uminal, no
l . l"RA
Ani.íl i:si!"i po" d 'i. ll.I..iJ silllpl .! dI' lo .... <.L:llus de Valo Bio16H,i(1o
IV.I .) el,,:
ni�l"::; d duodenal
d � o ej a ill.inH!lI
.l la con LdL"al a
g l'onuli.HJa.
Al all'a
g",:ululada
/
/
.17, S%
o J 1 �'�
/
0,1 %
Diges a duodenal
de o eja alj nen
LüdiJ cun üI al a
gl'üllll]iHJa ..... UI'CeA
284 ARS PHARMACEUTICA
sólo es capaz de ans o ma una p o eína de baja calidad en o as
de calidad más al a, sino que ambién es muy ·e icaz pa a con e i
el ni ógeno u eico en ni ógeno p o eico de ele ado alo nu i
i o; es e hecho se pone de mani ies o al compa a los da os ob
enidos con los dos ipos de diges a duodenal, en e los que se
obse an lige as di e encias que en ningún caso p esen an signi i
cación es adís ica ( ablas I y I ) ( igs. 3 y 4).
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