Cómo
ci a
es e
a ículo:
Ma in
Payo
R,
e
al.
Composición
nu icional
de
los
alimen os
de
las
ending
de
edificios
públicos
uni e si a ios
y
hospi ala ios
de
As u ias.
A en
P ima ia.
2019.
h ps://doi.o g/10.1016/j.ap im.2018.04.010
ARTICLE IN PRESS
+Model
APRIM-1657;
No.
o
Pages
7
A en
P ima ia.
2019;xxx(xx):xxx---xxx
www.else ie .es/ap
A ención
P ima ia
ORIGINAL
Composición
nu icional
de
los
alimen os
de
las
ending
de
edificios
públicos
uni e si a ios
y
hospi ala ios
de
As u ias
Rubén
Ma in
Payoa,∗,
Claudia
Sánchez
Díazb,
Ma io
Sua ez
Colungab,
Rebeca
Ga cía
Ga cíab,
Ma ía
Blanco
Díazay
Ma ía
del
Ma
Fe nández
Ál a eza
aFacul ad
de
Medicina
y
Ciencias
de
la
Salud,
Uni e sidad
de
O iedo,
Campus
del
C is o,
O iedo,
Espa˜
na
bSe icio
de
Salud
del
P incipado
de
As u ias,
á ea
sani a ia
IV,
O iedo,
Espa˜
na
Recibido
el
5
de
eb e o
de
2018;
acep ado
el
26
de
ab il
de
2018
PALABRAS
CLAVE
Die a;
Medio
ambien e
y
salud
publica;
P omoción
de
la
salud;
Alimen os;
Come cialización
de
p oduc os
Resumen
Obje i o:
E alua
la
composición
nu icional
de
las
máquinas
ending
(MV)
localizadas
en
edi-
ficios
públicos
y
hospi ales
en
As u ias.
Dise˜
no:
Desc ip i o
ans e sal.
Emplazamien o:
Se
analiza on
las
MV
ubicadas
en
edificios
públicos,
hospi ales
y
cen os
uni-
e si a ios
de
As u ias.
Mediciones
p incipales:
Se
ealizó
un
mapeo
de
los
edificios
y
pos e io men e
se
acudió
a
cada
uno
de
ellos
pa a
comp oba
la
p esencia
de
MV,
en
cuyo
caso
se
omó
una
o og a ía
de
los
alimen os
con enidos
en
ellas.
Las
a iables
analizadas
ue on
la
ubicación,
el
ipo
de
alimen o
y
su
composición
nu icional.
Resul ados:
Se
incluye on
215
alimen os
iden ificados
en
19
edificios,
12
uni e si a ios
y
7
hospi ala ios,
y
se
ag upa on
en
11
ca ego ías.
Los
más
ecuen es
ue on
los
«chocola es
y
chocola inas»
(30,2%),
«galle as»
(11,6%)
y
«pa a as
i as»
(11,6%).
La
media
de
kcal
ue
de
216
(DE
=
133,1).
La
media,
en
g amos
de
g asas
12,52
(DE
=
11,21),
g asas
sa u adas
4,48
(DE
=
3,83),
azúca es
11,88
(DE
=
31,13),
fib a
1,9
(DE
=
2,47),
p o eínas
3,38
(DE
=
3,62)
y
sal
0,3
(DE
=
0,62).
Se
obse ó
un
exceso
al o
de
g asa,
g asa
sa u ada
y
sal,
y
medio
de
azúca es.
Conclusiones:
La
calidad
nu icional
de
las
MV
de
los
hospi ales
y
cen os
uni e si a ios
públi-
cos
del
P incipado
de
As u ias
no
puede
se
definida
como
saludable.
Po
an o,
se
pod ían
desa olla
es a egias
de
p omoción
de
la
salud
con
el
obje i o
de
mejo a
su
composición
nu icional
u
o ien a
a
la
población
hacia
la
selección
y
consumo
de
alimen os
saludables.
©
2018
Los
Au o es.
Publicado
po
Else ie
Espa˜
na,
S.L.U.
Es e
es
un
a ´
ıculo
Open
Access
bajo
la
licencia
CC
BY-NC-ND
(h p://c ea i ecommons.o g/licenses/by-nc-nd/4.0/).
∗Au o
pa a
co espondencia.
Co eo
elec ónico:
[email p o ec ed]
(R.
Ma in
Payo).
h ps://doi.o g/10.1016/j.ap im.2018.04.010
0212-6567/©
2018
Los
Au o es.
Publicado
po
Else ie
Espa˜
na,
S.L.U.
Es e
es
un
a ´
ıculo
Open
Access
bajo
la
licencia
CC
BY-NC-ND
(h p://
c ea i ecommons.o g/licenses/by-nc-nd/4.0/).
Cómo
ci a
es e
a ículo:
Ma in
Payo
R,
e
al.
Composición
nu icional
de
los
alimen os
de
las
ending
de
edificios
públicos
uni e si a ios
y
hospi ala ios
de
As u ias.
A en
P ima ia.
2019.
h ps://doi.o g/10.1016/j.ap im.2018.04.010
ARTICLE IN PRESS
+Model
APRIM-1657;
No.
o
Pages
7
2
R.
Ma in
Payo
e
al.
KEYWORDS
Die ;
En i onmen
and
public
heal h;
Heal h
p omo ion;
Food;
P oduc s
Comme ce
Nu i ional
composi ion
o
ending
oods
o
public
uni e si y
and
hospi al
buildings
in
As u ias
Abs ac
Objec i e:
To
e alua e
he
nu i ional
composi ion
o
ood
ending
machines
(VM)
loca ed
in
uni e si y
public
buildings
and
hospi als
in
As u ias.
Design:
Desc ip i e
c oss-sec ional
s udy.
Loca ion:
The
analysis
was
made
o
he
con en s
o
VMs
loca ed
in
public
buildings,
hospi als,
and
uni e si y
eaching
cen es
in
he
P incipali y
o
As u ias.
Main
measu emen s: A e
he
public
buildings
we e
mapped,
each
o
hem
was
isi ed
o
check
o
he
p esence
o
he
VMs.
A
a
pho og aph
was
hen
aken
o
he
ood
con ained
in
hem.
The
a iables
analysed
we e
he
ype
o
p oduc s
and
hei
nu i ional
composi ion.
Resul s:
The
VMs
o
19
buildings
(12
uni e si y
and
7
hospi al),
con ained
215
oods
ha
we e
g ouped
in o
11
ca ego ies.
The
mos
equen
we e
‘‘chocola es
and
chocola e
ba s’’
(30,2%),
‘‘cookies’’
(11.6%)
and
‘‘chips’’
(11.6%).
The
Kcal
a e age
was
216
(SD
=
133.1).
The
mean
a ,
in
g ams
was
12.52
(SD
=
11.21),
sa u a ed
a
4.48
(SD
=
3,83),
suga s
11.88
(SD
=
31.13),
fib e
1.9
(SD
=
2.47),
p o eins
3.38
(SD
=
3.62),
and
sal
0.3
(SD
=
0.62).
A
high
excess
o
a ,
sa u a ed
a ,
and
sal
was
obse ed,
as
well
as
a
medium
excess
o
suga s.
Conclusions:
The
nu i ional
quali y
o
VM
in
hospi als
and
public
uni e si y
cen es
o
he
P incipali y
o
As u ias
canno
be
defined
as
heal hy.
The e o e,
heal h
p omo ion
s a egies
could
be
de eloped
wi h
he
aim
o
imp o ing
hei
nu i ional
composi ion
o
guiding
he
popula ion/use s
owa ds
he
selec ion
and
consump ion
o
heal hie
oods.
©
2018
The
Au ho s.
Published
by
Else ie
Espa˜
na,
S.L.U.
This
is
an
open
access
a icle
unde
he
CC
BY-NC-ND
license
(h p://c ea i ecommons.o g/licenses/by-nc-nd/4.0/).
In oducción
Las
en e medades
ca dio ascula es
son
una
de
las
p incipa-
les
causas
de
mue e
en
Espa˜
na.
En e
los
ac o es
de
iesgo
que
se
asocian
con
es e
g upo
de
pa ologías
des acan
la
obe-
sidad,
la
diabe es
melli us,
el
seden a ismo,
el
consumo
de
abaco1y
sob e
odo
el
sob epeso
y
la
obesidad2.
A ance a
Ba ina
e
al.3p esen a on
ecien emen e
las
ala man es
ci as
de
obesidad
y
sob epeso
de
la
población
adul a
espa˜
nola.
Según
los
esul ados
de
su
es udio
ENPE,
la
p e alencia
de
sob epeso
y
obesidad
ue,
en
el
pe iodo
2014-2015,
de
un
39,3
y
un
21,6%
espec i amen e.
En
es e
sen ido,
la
die a
desempe˜
na
un
papel
muy
impo an e
ya
que,
jun o
con
la
ac i idad
ísica,
es
una
de
las
conduc as
que
más
influyen
en
la
egulación
del
peso.
Según
B o ons
Cuixa
y
Lobos
Beja ano4las
úl imas
guías
de
p e ención
ca dio ascula
hacen
hincapié
en
la
impo ancia
de
eali-
za
la
ac i idad
ísica
con
un
en oque
global
que
incluya
la
p omoción
de
es ilos
de
ida
saludables,
en e
los
que
se
encuen a
de
mane a
específica
la
alimen ación.
Si
bien
no
hay
una
o ma
consensuada
de
defini
qué
es
una
«die a
saludable»,
sí
exis en
ma cos
eó icos
que
pe -
mi en
o ien a
a
la
población
hacia
su
adopción.
De
acue do
con
es as
ecomendaciones,
se
pod ía
deci
que
una
die a
saludable
es
aquella
que
se
ca ac e iza
po
po encia
el
consumo
de
u as
y
ege ales
en
de imen o
de
alimen-
os
icos
en
g asas
sa u adas,
azúca es
a˜
nadidos
o
sal
en e
o os5,6.
Po
o o
lado,
ambién
exis en
guías
que
de
o ma
más
concisa
pe mi en
de e mina
si
la
can idad
de
nu ien-
es
o
ene gía
que
con ienen
los
alimen os
y
bebidas
son
adecuados
o
excesi os7.
La
his o ia
ecien e
ha
p omo ido
la
exis encia
de
a ios
ac o es
ambien ales
que
pueden
se
en endidos
como
a o-
ecedo es
del
exceso
de
peso,
o
desde
un
pun o
de
is a
conduc ual,
de
una
mala
calidad
nu icional.
Un
ejemplo
son
las
máquinas
ending
(MV)8.
Según
la
Asociación
Nacio-
nal
Espa˜
nola
de
Dis ibuido es
Au omá icos9,
algo
más
del
17%
de
la
población
consume
dia iamen e
p oduc os
p oce-
den es
de
las
MV.
En
el
ecien e
es udio
lle ado
a
cabo
po
Pa k
y
Papadaki10 en
uni e sidades
del
Reino
Unido
se
pone
de
manifies o
es a
misma
endencia
en
la
población
uni e -
si a ia,
a o eciendo
así
el
consumo
de
algunos
alimen os
icos
en
g asa
y
sal,
como
po
ejemplo
las
pa a as
i as
o
snacks.
Cada
ez
hay
más
es udios
que
ponen
de
manifies o
la
ina-
decuada
composición
nu icional
de
los
alimen os
dispues os
en
las
MV,
ca ac e izados
po
un
ele ado
po cen aje
de
g a-
sas,
g asas
sa u adas,
azúca es
y
sal10,11.
Es o
es
aún
más
g a e
cuando
es as
máquinas
es án
a
disposición
de
meno es
de
edad,
ya
que
pa ones
die é icos
inadecuados
en
la
in an-
cia
es án
cla amen e
asociados
a
la
apa ición
de
la
obesidad
en
la
adolescencia12.
A
pesa
de
que
las
MV
se
encuen an
con
ecuencia
en
edificios
públicos,
ienen
g an
acep ación
po
pa e
de
la
población
y
que
los
alimen os
en
ellas
con enidos
han
sido
definidos
po
o os
au o es
como
poco
saludables,
no
se
ha
encon ado
ningún
es udio
ealizado
en
As u ias
que
analice
sus
ca ac e ís icas.
Po
an o,
se
plan eó
como
obje i o
es e
abajo
e a-
lua
la
composición
nu icional
de
los
alimen os
de
las
MV
ubicadas
en
edificios
públicos
con
docencia
uni e si a ia
y
hospi ales
de
As u ias.
Como
obje i o
secunda io,
compa a
Cómo
ci a
es e
a ículo:
Ma in
Payo
R,
e
al.
Composición
nu icional
de
los
alimen os
de
las
ending
de
edificios
públicos
uni e si a ios
y
hospi ala ios
de
As u ias.
A en
P ima ia.
2019.
h ps://doi.o g/10.1016/j.ap im.2018.04.010
ARTICLE IN PRESS
+Model
APRIM-1657;
No.
o
Pages
7
Vending
As u ias
3
la
composición
nu icional
de
los
alimen os
a endiendo
al
ipo
de
cen o
donde
se
ubicaba
la
MV.
Ma e ial
y
mé odos
Dise˜
no
El
es udio
se
ajus ó
a
un
dise˜
no
de
ipo
desc ip i o
ans e -
sal,
desa ollado
en e
oc ub e
y
diciemb e
de
2017.
Unidades
de
análisis
Las
unidades
de
análisis
ue on
las
MV
ubicadas
en
edifi-
cios
públicos,
cen os
docen es
uni e si a ios
y
hospi ales,
de
As u ias,
p o incia
si uada
en
el
no e
de
Espa˜
na.
Pa a
la
iden ificación
de
hospi ales
y
cen os
uni e si a-
ios
se
ealizó
un
mapeo
median e
búsqueda
on
line.
A
al
fin,
se
consul a on
la
web
del
Gobie no
del
P incipado
de
As u ias
y
de
la
Uni e sidad
de
O iedo,
espec i amen e.
Se
iden ifica on
19
hospi ales
y
22
cen os
uni e si a-
ios.
Se
incluye on
los
hospi ales
de
ca ác e
exclusi amen e
público
y
se
excluye on
los
hospi ales
de
día
y
de
salud
men al.
En
elación
con
los
cen os
uni e si a ios,
se
inclu-
ye on
aquellos
en
los
que
había
docencia
y
se
excluye on
los
cen os
adsc i os.
Finalmen e,
9
hospi ales
públicos
y
16
edificios
uni e si a ios
cumplían
los
c i e ios
an e io -
men e
indicados
y
ue on
isi ados.
En
los
edificios
isi ados
se
selecciona on
las
MV
ubicadas
en
luga es
de
acceso
público,
po
lo
que
no
ue
necesa-
io
solici a
pe miso
pa a
accede
a
ellas,
y
cuyo
con enido
de
alimen o
e a
≥
80%.
Se
excluye on
6
edificios,
4
uni e -
si a ios
y
2
hospi ales,
cuyas
MV
no
cumplían
los
c i e ios
indicados
an e io men e.
Se
o og afió
el
con enido
de
las
MV
de
los
cen os
seleccionados
y
pos e io men e
se
analiza on
las
e ique as
nu icionales
de
odos
los
alimen os.
La
in o mación
de
la
e ique a
se
ob u o
di ec amen e
de
la
o og a ía
y,
en
aque-
llos
en
los
que
no
pudo
se
iden ificada,
se
consul ó
po
o os
medios,
como
po
ejemplo
e isando
el
p oduc o
en
cen os
come ciales
o
en
In e ne .
Se
excluye on
de
la
e aluación
aquellos
alimen os
en
los
que
no
ue
posible
la
iden ificación
del
con enido
nu icional.
Un
o al
de
228
ipos
di e en es
de
alimen os,
sin
conside a
la
ma ca
come cial,
ue on
iden ificados.
Se
excluye on
13
alimen os
(5,7%)
po
no
pode
iden ifica se
la
composición
nu icional.
Pos e io men e,
los
215
alimen os
seleccionados
se
ag upa on
en
11
ca ego ías
di e en es
de
acue do
con
el
ipo
de
alimen o
y
componen e
p incipal
(po
ejemplo,
pa a a,
chocola e,
ce eal.
.
.)
(fig.
1).
A
pesa
de
que
la
finalidad
de
nues o
es udio
ue
undamen almen e
desc ip i a,
es e
núme o
de
alimen os
es
suficien e
pa a
de ec a
una
di e encia
de
10
pun os
po cen uales
en e
las
MV
de
los
cen os
hospi ala ios
y
uni e si a ios
(20
s.
10%),
con
un
ni el
de
confianza
del
95%
y
una
po encia
es adís ica
del
80%.
Va iables
a
es udio
Como
a iables
a
es udio
se
han
conside ado
el
ipo
de
cen o
en
el
que
es aba
ubicada
la
MV
(cen os
docen es
uni e si a ios
y
hospi ales),
el
ipo
de
alimen os
con enidos
en
las
MV,
su
can idad
de
nu ien es
(g asa,
azúca ,
p o eína,
sal
y
fib a)
y
ene gía
(g
y
kcal,
espec i amen e),
exp esados
po
ación
de
alimen os.
Además,
se
codificó
si
el
con enido
de
g asas,
de
g asas
sa u adas,
azúca es
a˜
nadidos
y
sal,
ajus ado
po
100
g
de
alimen o,
e a
bajo,
medio
o
al o
de
acue do
con
la
guía
C ea ing
a
on
o
pack
(FoP)
nu i ion
label
o
p e-packed
p oduc s
sold
h ough
e ail
ou le s7.
Análisis
es adís ico
Se
ealizó
un
análisis
de
las
a iables
u ilizando
los
índices
p opios
de
la
es adís ica
desc ip i a
( ecuencias
absolu as,
po cen ajes,
medias
y
des iaciones
ípicas).
Pa a
de e mina
la
no malidad
de
la
mues a
se
ecu ió
al
es
de
Kolmogo o -Smi no .
En
base
a
los
esul ados
ob e-
nidos,
se
op ó
po
u iliza
los
es
no
pa amé icos
en
los
análisis
de
las
a iables
a
es udio.
Pa a
e alua
las
di e encias
en e
las
a iables
cuali a-
i as
se
u ilizó
la
p ueba
de
Chi-cuad ado
(␹2).
Cuando
se
p ecisó
la
compa ación
de
medias
en e
subg upos
de
pobla-
ción
se
empleó
el
es adís ico
U
Mann-Whi ney.
Pa a
ealiza
es os
análisis
se
u ilizó
el
p og ama
in o -
má ico
SPSS
e sión
24.0
y
se
conside a on
los
esul ados
es adís icamen e
significa i os
cuando
el
alo
de
p
≤
0,05.
Resul ados
Se
incluye on
las
MV
de
19
cen os,
12
(63,2%)
uni e si a ios
y
7
(36,8%)
hospi ales.
Las
ca ego ías
más
ecuen es
ue on
«chocola es
y
chocola inas»,
«galle as»
y
«pa a as
i as».
Si
bien
apa ecie on
di e encias
en
cuan o
a
la
ca ego ía
en
unción
de
la
localización
de
la
máquina,
únicamen e
ue on
es adís icamen e
significa i as
pa a
las
u as
y
ensaladas,
cuya
p esencia
ue
significa i amen e
supe io
en
cen os
sani a ios
que
uni e si a ios
( abla
1).
Se
calcula on
las
pun uaciones
medias
y
la
des iación
es ánda
(DE)
de
cada
uno
de
los
elemen os
ecogidos
en
las
e ique as
nu icionales
de
los
alimen os
seleccionados,
po
ación,
exp esado
en
g amos,
y
su
alo
ene gé ico,
exp e-
sado
en
kcal
( abla
2).
Además,
se
e alua on
las
di e encias
en
es as
pun uaciones
en
unción
del
ipo
de
cen o
donde
se
ubicaba
la
MV.
Tal
como
se
obse a
en
la
abla
2,
no
apa ecie on
di e encias
es adís icamen e
significa i as.
Finalmen e,
se
es imó
el
con enido
de
g asas
(bajo,
medio
o
al o),
de
g asas
sa u adas,
azúca es
a˜
nadidos
y
sal,
ajus ado
po
100
g .
de
alimen o,
de
acue do
la
guía
FoP7
(fig.
2).
Excep o
pa a
los
azúca es
a˜
nadidos,
se
obse ó
un
con enido
al o
o
excesi o,
des acando
en
sen ido
aún
más
nega i o
el
con enido
en
g asas
sa u adas.
Es a
misma
es i-
mación
se
ealizó
en
unción
del
luga
donde
se
encon aba
ubicada
la
máquina,
sin
encon a se
di e encias
significa i-
as
en e
los
cen os
( abla
3).
Discusión
Los
esul ados
del
p esen e
es udio
ponen
de
manifies o
que,
a
pesa
de
la
g an
a iedad
de
p oduc os
que
con ie-
nen
en
las
MV
p esen es
en
cen os
públicos
con
docencia
Cómo
ci a
es e
a ículo:
Ma in
Payo
R,
e
al.
Composición
nu icional
de
los
alimen os
de
las
ending
de
edificios
públicos
uni e si a ios
y
hospi ala ios
de
As u ias.
A en
P ima ia.
2019.
h ps://doi.o g/10.1016/j.ap im.2018.04.010
ARTICLE IN PRESS
+Model
APRIM-1657;
No.
o
Pages
7
4
R.
Ma in
Payo
e
al.
Figu a
1
Esquema
gene al
del
es udio.
Tabla
1
Po cen aje
obse ado
de
ca ego ías
de
alimen os,
en
gene al
y
según
ubicación
de
la
ending
Ca ego ías
%
en
o al
%
en
cen os
educa i os
%
en
cen os
sani a ios
p
Pa a as
i as
11,6
13,9
7,7
0,17
Snacks
10,2
10,2
10,3
0,99
Galle as
11,6
10,9
12,8
0,68
Ba i as
de
ce eales 8,8
9,5
7,7
0,66
Chocola es
y
chocola inas 30,2
32,8
25,6
0,27
Ca amelos,
chicles
y
chuche ías 3,3
3,6
2,6
0,67
F u os
secos 7
5,1
10,3
0,15
Bolle ía
8,8
8,8
9
0,96
Sándwich
5,1
5,1
5,1
1
Ensalada
1,4
0
3,8
0,02
F u a
1,9
0
5,1
0,007
Tabla
2
Valo
medio
y
DE
de
los
nu ien es
(en
g amos)
y
la
ene gía
(en
kcal),
po
ación,
de
los
alimen os
disponibles
en
las
ending
Í ems/
To al
cen os,
media
(DE)
Educa i os,
media
(DE)
Hospi ales,
media
(DE)
p
Ene gía
(kcal)
216
(133,1)
226,3
(140,02)
197,9
(188,53)
0,19
G asas
(g)
12,5
(11,21)
12,9
(11,29)
11,9
(11,13)
0,53
G asas
sa u adas
(g)
4,5
(3,83)
4,7
(3,98)
4,1
(3,53)
0,3
Hid a os
de
ca bono
(g)
23,2
(12,59)
24,6
(13,34)
20,8
(10,81)
0,07
Azúca es
(g)
11,9
(31,13)
13,9
(38,5)
8,3
(7,48)
0,1
Fib a
(g)
1,9
(2,47)
2
(2,64)
1,7
(2,13)
0,94
P o eína
(g)
3,38
(3,62)
3,4
(3,5)
3,3
(3,85)
0,46
Sal
(g)
0,3
(0,62)
0,2
(0,25)
0,4
(0,97)
0,67
Cómo
ci a
es e
a ículo:
Ma in
Payo
R,
e
al.
Composición
nu icional
de
los
alimen os
de
las
ending
de
edificios
públicos
uni e si a ios
y
hospi ala ios
de
As u ias.
A en
P ima ia.
2019.
h ps://doi.o g/10.1016/j.ap im.2018.04.010
ARTICLE IN PRESS
+Model
APRIM-1657;
No.
o
Pages
7
Vending
As u ias
5
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
G asas
Sa u adas
Azúca
Sal
Bajo
Medio
Al o
Figu a
2
Po cen aje
de
alimen os
con
con enido
bajo,
medio
o
al o
(de
g asa,
g asa
sa u ada,
azúca
y
sal)
exp esado
po
cada
100
g
de
p oduc o.
Clasificación
ealizada
de
acue do
con
los
c i e ios
ecogidos
en
la
C ea ing
a
on
o
pack
(FoP)
nu i ion
label
o
p e-packed
p oduc s
sold
h ough
e ail
ou le s7.
Tabla
3
Po cen aje
de
g asa,
g asa
sa u ada,
azúca
y
sal,
clasificado
como
bajo,
medio
o
al o,
con enido
en
los
alimen os
de
las
ending
po
cada
100
g
de
p oduc o,
en
unción
de
la
ubicación
de
la
ending
%
Bajo
%
Medio
%
Excesi o
Cen o
educa i o
Cen o
sani a io
p
Cen o
educa i o
Cen o
sani a io
p
Cen o
educa i o
Cen o
sani a io
p
G asa
5,1
7,7
0,45
26,3
28,2
0,76
68,6
64,1
0,5
G asa
sa u ada
3,6
7,7
0,2
7,3
7,7
0,92
89,1
84,6
0,35
Azúca
28,7
33,8
0,48
42,6
46,2
0,65
28,7
20
0,2
Sal
4,6
9,2
0,22
25,7
16,9
0,18
69,7
73,8
0,56
Clasificación
ealizada
de
acue do
con
los
c i e ios
ecogidos
en
la
C ea ing
a
on
o
pack
(FoP)
nu i ion
label
o
p e-packed
p oduc s
sold
h ough
e ail
ou le s
(Depa men
o
Heal h)7.
uni e si a ia
y
los
hospi ales
del
P incipado
de
As u ias,
abunda
la
p esencia
de
alimen os
que
pueden
conside a se
como
no
saludables,
en
los
que,
independien emen e
del
ipo
de
cen o,
des aca
el
ele ado
con enido
de
g asas,
g asas
sa u adas
y
sal.
Si
bien
la
bibliog a ía
e isada
pone
de
manifies o
que
la
endencia
habi ual
de
los
es udios
cuyo
obje i o
ue
e alua
las
ca ac e ís icas
de
las
MV
se
cen ó
en
la
de e mina-
ción
de
las
cualidades
nu icionales
de
los
alimen os,
o os
incluye on
la
e aluación
de
aspec os
como
su
ubicación
o
la
ecuencia
de
consumo
de
alimen os11.
Es o
quizá
pueda
in e p e a se
como
una
o aleza
o
un
c i e io
de
calidad.
En
el
p esen e
abajo
no
se
ha
analizado
la
ubicación
ya
que
en
odos
los
casos
se
encon aban
en
zonas
de
ácil
acceso
lo
cual
es aba
in e és
pa a
el
análisis.
Tampoco
se
de e minó
la
ecuencia
o
p e e encia
de
consumo
de
los
alimen os.
Al
no
dispone
de
es udios
p e ios
en
el
á ea
de
es udio,
se
conside ó
de
mayo
in e és
analiza ,
en
consonancia
con
lo
e isado
en
la
bibliog a ía,
la
composición
nu icional.
En
odo
caso,
pa ece
lógico
pensa ,
como
así
confi man
a ios
es udios10,13,
que
exis e
una
elación
di ec a
en e
p esencia
y
ecuencia
de
consumo,
es
deci ,
la
p esencia
de
alimen os
icos
en
g asas
implica
un
mayo
consumo
de
g asas.
En
cuan o
a
la
me odología
de
ecogida
de
in o mación,
ambién
se
ha
encon ado
a iabilidad11.
Sea
cual
sea
el
mé odo
a
emplea ,
se
ha
de
ga an iza
la
alidez
y
fiabilidad
de
la
in o mación
ecogida.
En
es e
abajo
se
conside ó
más
ap opiado,
en
é minos
de
e ec i idad,
el
egis o
o og á-
fico
de
los
alimen os
incluidos
en
las
MV,
mé odo
empleado
con
éxi o
po
o os
au o es14.
En
cuan o
a
las
ca ac e ís icas
nu icionales
e aluadas
en
los
alimen os
ambién
se
ha
obse ado
a iabilidad11.
En
odo
caso,
la
in o mación
ela i a
a
ene gía,
g asas,
azúca
y
sal
se
ecoge
de
o ma
habi ual
en
es udios
p e ios11,15.
Es a
he e ogeneidad,
unida
a
la
g an
a iedad
de
me odolo-
gía
de
ecogida
de
da os11,
puede
dificul a
la
clasificación
de
los
alimen os
como
saludables
o
no
saludables.
Pa a
sal-
a
es a
dificul ad,
la
mayo ía
de
los
in es igado es
ecu en
al
con as e
de
la
in o mación
ob enida
con
ma cos
eó icos
de
e e encia.
En
el
p esen e
es udio,
al
igual
que
Pa k
y
Papadaki10,
se
op ó
po
emplea
el
FoP7ya
que
se
ga an i-
zaba
la
espues a
al
obje i o
plan eado.
De
los
esul ados
ob enidos
des aca
la
ele ada
p opo -
ción
de
con enido
g aso.
Es e
da o
es
consis en e
con
análisis
nu icionales
obse ados
en
es udios
p e ios,
independien-
emen e
del
ipo
de
con ex o
o
país16,17.
Po
ejemplo,
en
los
ealizados
en
en o nos
uni e si a ios
aus alianos
obse -
a on
ci as
de
en e
5-5,4
g/po ción
de
g asa
sa u ada16,17,
es
deci ,
en e
0,5
y
1
g/po ción
más
que
en
los
alimen os
del
p esen e
es udio.
También
han
sido
consis en es
con
hallaz-
gos
de
es udios
ealizados
en
Espa˜
na,
como
po
ejemplo
en
el
desa ollado
po
Mon oy-Pa ada
e
al.18 en
ins i u os
de

Cómo
ci a
es e
a ículo:
Ma in
Payo
R,
e
al.
Composición
nu icional
de
los
alimen os
de
las
ending
de
edificios
públicos
uni e si a ios
y
hospi ala ios
de
As u ias.
A en
P ima ia.
2019.
h ps://doi.o g/10.1016/j.ap im.2018.04.010
ARTICLE IN PRESS
+Model
APRIM-1657;
No.
o
Pages
7
6
R.
Ma in
Payo
e
al.
la
Comunidad
de
Mad id
o
Raposo
e
al.19 en
cen os
uni e -
si a ios,
quienes
obse a on
can idades
excesi as
de
g asa
y
sal.
Independien emen e
de
las
ci as,
el
p eocupan e
da o
que
subyace
es
el
exceso
de
g asa
y
sal.
Sin
duda,
es os
esul ados
con ibuyen
a
defini
las
MV
como
no
saludables
po
se
su
con enido
con a io
a
las
ecomendaciones
de
los
ma cos
eó icos
de
e e encia
nu icional5,6,18,19.
Se
conside ó
el
análisis
de
las
di e encias
en e
los
dis in-
os
ipos
de
cen os
a endiendo
a
la
he e ogeneidad
de
sus
usua ios.
Las
di e encias
obse adas
pueden
se
conside a-
das
como
no
significa i as
en
gene al,
pudiendo
clasifica se
los
alimen os
como
no
saludables.
No
es
posible
una
compa-
ación
con
es udios
p e ios
al
no
encon a se
ninguno
que
compa e
la
ealidad
en e
ambos
ipos
de
cen os.
En
is a
de
los
esul ados
ob enidos
en
es e
y
o os
es u-
dios
an e io es,
y
en
consonancia
con
la
opinión
de
o os
au o es,
se
puede
afi ma
que
la
calidad
nu icional
de
las
MV
equie e
un
abo daje
p io i a io20.
Sin
emba go,
dado
que
la
población
u iliza
las
MV
de
o ma
ecuen e
como
pun o
de
p o isión
de
alimen os10,13 no
pa ece
con enien e
elimina
su
exis encia.
La
bibliog a ía
ecoge
in e enciones
encaminadas
a
disminui
el
consumo
de
p oduc os
no
saludables
p oce-
den e
de
las
MV.
Po
ejemplo,
median e
modificaciones
ambien ales21,22,
simples
cambios
en
su
con enido23 o
apo e
de
in o mación
en
el
pun o
de
en a
en
elación
con
las
ca ac e ís icas
que
configu an
una
alimen ación
saludable24.
Finalmen e,
si
bien
no
hay
una
no ma i a
específica
que
egule
la
en a
de
alimen os
en
las
MV
en
los
con ex os
en
los
que
se
ha
lle ado
a
cabo
el
p esen e
es udio,
sí
que
es
esponsabilidad
de
las
au o idades
públicas
p omociona
la
salud
de
sus
ciudadanos25.
Además,
si
se
iene
en
cuen a
que
es os
disposi i os
es án
al
alcance
de
meno es,
se ía
con enien e
conside a
las
ecomendaciones
ecogidas
en
la
Decla ación
de
Viena26.
La
composición
de
las
MV,
inadecuada
en
é minos
de
salud,
la
ausencia
de
no ma i a
que
egule
su
con enido,
su
ele ada
u ilización
y
la
ausencia
de
desa ollo
de
in e en-
ciones
encaminadas
a
mejo a
su
calidad
nu icional
ab e
nue as
ías
de
in es igación
en
Espa˜
na.
A
modo
de
limi ación
cabe
des aca
que
el
es udio
se
ha
lle ado
a
cabo
únicamen e
en
el
P incipado
de
As u ias
y
po
an o
los
esul ados
no
son
gene alizables
a
o as
comu-
nidades.
No
obs an e,
se
plan ea
la
hipó esis
de
que
los
esul ados
que
se
pod ían
ob ene
en
o as
egiones
no
a ia-
ían
de
o ma
significa i a
con
espec o
a
los
aquí
ob enidos.
En
odo
caso,
quizá
se ía
con enien e
en
un
u u o
ex ende
el
es udio
a
o as
p o incias
de
Espa˜
na.
En
conclusión,
se
puede
afi ma
que
la
calidad
nu i-
cional
de
las
MV
de
los
hospi ales
y
cen os
uni e si a ios
públicos
del
P incipado
de
As u ias
no
puede
se
definida
como
saludable.
Es os
esul ados
ienen
implicaciones
pa a
la
p ác ica,
ya
que
ponen
de
manifies o
la
necesidad
de
desa olla
es a egias
de
p omoción
de
la
salud
con
el
obje-
i o
de
mejo a
su
composición
nu icional
u
o ien a
a
la
población
hacia
la
selección
y
consumo
de
alimen os
salu-
dables.
Financiación
Ninguna.
Con ibuciones
de
au o ía
Todas
las
pe sonas
fi man es
pa icipa on
en
el
dise˜
no
del
es udio,
la
e isión
bibliog áfica
y
la
in e p e ación
de
los
da os,
así
como
en
la
e isión
del
manusc i o,
del
cual
asu-
men
su
e sión
final.
C.
Sánchez
y
M.
Suá ez
ealiza on
las
o og a ías
en
los
cen os
sani a ios.
M.
Blanco
y
M.M.
Fe -
nández
las
o og a ías
de
los
uni e si a ios.
R.
Ma ín
ealizó
el
análisis
es adís ico.
R.
Ma ín
y
R.
Ga cía
edac a on
el
a ículo.
Lo
conocido
sob e
el
ema
-
La
die a
es
una
de
las
conduc as
que
más
influye
en
la
apa ición
de
p oblemas
de
salud
c ónicos.
-
En
los
úl imos
a˜
nos
ha
aumen ado
la
p esencia
de
ac o es
ambien ales,
como
las
ending,
que
con i-
buyen
al
consumo
de
alimen os
no
saludables.
-
No
exis en
no ma
legales
que
egulen
la
composición
nu icional
de
los
alimen os
de
las
ending.
Qué
apo a
es e
es udio
-
La
e aluación
nu icional
de
los
alimen os
de
las
en-
ding
de
edificios
públicos,
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y
hospi ales
de
As u ias
ha
pues o
de
manifies o
que
su
composi-
ción
se
puede
defini
como
no
saludable.
-
Se
deben
dise˜
na
es a egias
de
p omoción
de
la
salud
encaminadas
a
mejo a
el
con enido
nu icio-
nal
de
las
ending
o
a
guia
a
la
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