El Labo a o io. Municipal de Mad id
en el úl imo e cio del siglo
XIX
F.
JAVIER PUERTO SARMIENTO"
JOSEFA'COBO COBO*
INTRODUCCION
La ins i ución cuyo es udio abo damos, se c eó du an e el úl imo
e cio del siglo XIX con la inalidad de con ibui a la mejo a de la
higiene pública mad ileña.
Con an e io idad a su undación y has a 1855, las medidas gube -
namen ales o municipales adop adas en a o de la salud de los
mad ileños, al igual que del es o de los españoles, ue on espo ádicas y
obligadas po la i upción de alguna en e medad epidémica.
Como consecuencia de las dos p ime as in asiones de cóle a de la
p ime a mi ad del siglo XIX, se dic ó la Ley O gánica de Sanidad de
281x111 855, modi icada po Ley de 24N11866, que p opo cionaba una
es uc u a legal su icien e pa a acilia la esolución de las inquie udes
que en es e campo pudie an ene los municipios.
En el caso conc e o de Mad id, exis ían desde 1847 unas O denan-
zas Municipales, egulado as de di e sos aspec os elacionados con la
higiene ciudadana, ales como la limpieza de las calles, de la aída de
aguas o del con ol alimen a io; su incidencia social co idiana debió se
escasa o nula, pues hubie on de se modi icadas o eco dadas en
nume osas ocasiones po medio de bandos de la alcaldía, e in oducidas
con ca ác e de u gencia en e las medidas an iepidémicas que se
dic aban cada ez que la ciudad se encon aba asediada po el cóle a.
En el año 1892 se p omulga on unas nue as O denanzas Munici-
pales que además de se mucho más comple as que las an e io es, ~ o
en su con enido como en el en oque de los p oblemas, ins i ucionali-
*
Depa amen o de His o ia de la Fa macia
y
Legislación Fa macéu ica. Mad id. España.
DYNAMIS
Ac a Hispanica ad Medicinae Scien ia umque His wiam Illus andam.
Vol. 3, 1983, pp. 149-
172.
ISSN:
021
1-9536
150
F. JAVIER PUERTO SARMIENTO
y
JOSEFA COBO COBO
zaban la labo del Labo a o io Municipal en su doble e ien e de
aseso amien o del municipio en ma e ias de salub idad, comodidad e
higiene y de inspección de sus ancias alimen icias
(1).
LA
CREACION
DEL
LABORATORIO
Con an e io idad a su pues a en uncionamien o, el Ayun amien o
se io obligado en ocasiones a solici a pe i ajes écnico-cien í icos pa a
la esolución de de e minados asun os pun uales, elacionados en
mayo o meno medida con la sanidad, y que desbo daban los
conocimien os y la capacidad de esolución de los miemb os de la
co po ación.
Hemos ob enido pocos es imonios sob e dichos pe i ajes, pe o,
siendo los únicos, ascienden de lo pu amen e anecdó ico y nos
pe mi en a i ma que e an enca gados al Colegio de Fa macéu icos
s
a
bo ica ios des acados.
El p ime o se p oduce an e la epidemia de cóle a de
1834.
La Jun a
Municipal de Sanidad enca gó al Colegio de Bo ica ios de Mad id la
con ección de salchichas de Nuez Vómica con obje o de ma a a los
pe os agabundos, pa a que no en e ma an de abia ni con ibuye an
al supues o con agio miasmá ico e ol iendo basu as. La inicial ine i-
(1) Pa a hace se una composición de luga del es ado sani a io mad ileño du an e el siglo
XIX
es
imp escindible la lec u a del lib o de HAUSER, Ph. (1902),
Mad id be0 elpun o de
is a médico social, su policía sani a ia, su cli na ologid, su suelo
y
sus agz as,
sus
co~uiiciones
sani a ias su demog ajla, su mo bilzdad
y
su
mo alidad,
Mad id. Hemos emplead« la edicibn
p epa ada po Ca men del Mo al (Mad id, Ed. Nacional, 1979). El ono gene al de la
ob a y algunas a i maciones en pa icula nos pa ecen excesi amen e pesiniis as
y
c eemos han de se con as adas con las de o os au o es como COMENGE
Y
FERRER,
L.
(s.
a),
La
Medicina en el siglo
XIX,
Ba celona, y sob e odo con las memo ias de las
epidemias de cóle a que su ió la capi al, conc e amen e pa a la del año 1831: A.V.M.S.S.
1-149-13; 1-236-4; 3-370-24 y 3-373-65 y los pe iódicos:
Dia io de A ijos deib ad id,
de 2 de
mayo de 1832 y
Gace a de Mad zd,
de la misma echa. Pa a 1854:
Memo ia de las Jun as
Municipales de Sanidad
y
Bene icencia de Mad id ace ca de la epuiemia de Cále a-iMo Bo padecida en
es a capi al en el o oño de
1854,
1855, Mad id. Pa a la de 1865:
Memo ia de la Jun a jMunic$al
de Bene iGencia con una eseña de los ac os de sanidad de es a Co e, ace ca de la epide ni z de Cóle a-
Mo bo-Asili ico que su ió .es a capi al en el año de
1865,
1866, Mad id; y pa a la de 1885:
BOSCH, A. (1885),
Memo ia de las medidas adop adas pa a con ene la in asión de Cóle a de
1885,
Mad id.
Pa a his o iog a ia sob e el cóle a puede consul a se: RODRIGCTEZ OCAÑA,
E.
(1981),
Del mé odo e i la his o iog a ia con empo ánea sob e Cóle a Asikico,
Ac as del
I
simposium sob e me odologá de la His o ia de la Ciencia,
Mad id.
Pa a conoce el es ado sani a io es necesa io ambién la lec u a de
O denanzas de Policía
U bana
y
Ru alpa a la I/'illa de Mad id
y
su é mino,
1865, Mad id ( eedición de las de 1847)
y
O denanzas Municipales de la Villa de Mad zd,
1892, Mad id.
El
Labo a o io
Municipal
de Mad id
...
151
cacia de las mismas ue esuel a po la co po ación p o esional sus i-
uyendo la Nuez Vómica .po Es icnina, con lo que se consiguió el
e ec o deseado.
En 1839, con mo i o de la ape u a de un pozo pa a inc emen a el
caudal de agua que se suminis aba
al
ecinda io del Ab o iigal, se
enca gó el análisis de su pa abilidad a José Ca nps y Camps (1
795-
187
7)
-ca ed á ico de Física
y
Química del Colegio Nacional de Fa macia de
San Fe nando-,
y
a Angel Ma illa, ambién a macéu ico.
En 1848 el Colegio de Fa macéu icos analizó dos pol os den n icos,
,
los del ((Gene al Qui oga)) y «La Reina Poma é)), po enca go del
Juzgado de
Paz
del Dis i o de Cong eso que había enido que
in e eni en un con encioso su gido en e ci ujanos den is as.
Po úl imo, en 1860, se le enca gó el análisis de unas manchas
apa ecidas sob e la gue e a de un a ille o que se había quemado el ojo
con un cáus ico
(2).
Cuando el Ayun amien o mad ileño p ecisaba ayuda écnico-sani-
a ia, como sopo e de sus unciones de p e ención higiénica o pa a
auxilio de .la Jus icia, ecu ía p e e en emen e a los a macéu icos,
poseedo es de una adición de pa icipación en es e ipo de asun os, y
de conocimien os cien í icos aho a ac ecen ados desde la o ganización e
ins i ucionalización de sus es udios a p incipios del siglo.
El
labo a o io municipal ecogió es a he encia, aunque no de o ma
inmedia a, dadas las ci cuns ancias his ó ico-cien í icas del momen o de
su undación.
A pa i de la segunda mi ad del siglo comienza a su gi un
con lic o, p ime o la en e
y
pos e io men e abie o, en e licenciados
en Ciencias,' a macéu icos, ingenie os
y
en ocasiones médicos, pa a
consegui mayo es á eas de pode económico
y
social; con lic o que se
desa olló en o no a la publicación de de e minadas disposiciones
legales, como el Dec e o de O o io de 1866, po el cual se p e endía la
in oducción de las enseñanzas de ingenie ía en los planes de es udio de
las acul ades de Ciencias; disposición que ue c i icada po los inge-
nie os (3),
y
que u o una cla a incidencia en la polémica en o no a la
(2)
Véase:
A.V.M.S.S.
7-200-2, 7-182-14
y
7-128-28;
A.R.A.F.M.
108-8,
del
1
al
5;
El
ibuno
del
l
Mié coles
(1853), 1,
núm.
52
y
PUERTO SARMIENTO,
F.
J.
(1979),
Bo icas
y
casas de
soco o du an e la p ime a epidemia de Cóle a en Mad id,
Bole in
de
la Sociedad Espa%la
de His o ia de la Fa macia,
30
(1
20), 27 1-294.
(3)
Ve : La e o ma de las Facul ades de Ciencias
y
las Escuelas especiales según un a ículo
apa ecido en la
Re is a de Ob as Públicas,
Mad id,
1866,
pp.
261-265,
ci . po
PESET,
J.
L.;
ciencia española (4)
y
en la es uc u a de de e minadas ins i ucio ies,
como los labo a o ios municipales, ya que de e minó el ca ác e plu i-
disciplina de sus écnicos
y
el con ol de los pues os di ec i os po los
a macéu icos.
No ue el de Mad id el p inie o en ins ala se. An es lo hizo el de
Ba celona en el año 1864, siguiendo el modelo de los que desde 1789 se
habían es ablecido en los municipios anceses con una doble unción:
po una pa e, la ep esión del aude alimen a io; po o a, la inspec-
ción de los p oduc os
y
es ablecimien os ab iles. Su implan ación ino
acompañada de dispu as en e a macéu icos e ingenie os indusi iales
y,
den o de és os, en e los que eje cían unciones docen es o me amen e
p o esionales, saldándose las mismas a a o de los ingenie os indus-
iales con unciones docen es.
Uno de ellos, Luis Jus o Villanue a (?-1880)
(5)
se encon aba
comisionado en Mad id desde el año 1876 pa a es udia el posible
ap o echamien o de las aguas ecales de la capi al, con ca ga a los
p esupues os municipales.
En e ado po los pe iódicos de que el alcalde p e endía acaba con
el aude alimen a io, le en ió el
1
9
de mayo de 1 8
7
7
una memo ia en la
que mencionaba el nacimien o del labo a o io de Ba celona. El esc i o
ue an bien acogido en las ins ancias municipales, que solici a an un
p oyec o más minucioso. El 1
7
de diciemb e de 187
7
ue ap obado en
Jun a de enien es de alcalde
y
se nomb ó a su au o , Jus o Villanue a, el
14 de ene o siguien e, di ec o del Labo a o io con un sala io anual de
4.000
pese as
y
a Vicen e Ve a, ayudan e, con unos emolumenp.os de
1.500
pese as. Pos e io men e, se do ó a la ins i ución de po e o
y
o denanza
(6).
GARMA,
S.
y
PEREZ GARZON,
J.
S.
(1978),
Ciencias
y
enseñanza en la moh~ió~z bi~ guesa,
Mad id, pp. 183-190.
(4) A es e espec o es ilus a i o el discu so de ECHEGARAY,
J.
(1866),
His o ia
de
las
& a e-
má icas pu as en nues a Espa ia,
Discu so de ecepción en la Real Academia de Ciencias
Exac as, Físicas
y
Na u ales, leído el 1
1
de ma zo de 1866; en GARCIA CAMARERO, E.
y
E. (1970),
La polhica de la Ciencia Española,
Mad id.
(5)
De Luis Jus o
y
Villanue a conocemos solamen e los da os biog á icos que igu an en la
memo ia de p esen ación del labo a o io (A.V.M.S.S. 6-346-19); sus í ulos acadímicos
e an de doc o en Ciencias e Ingenie o Indus ial, ca ed k ico de la Escuela de Ingenie os
Indus iales de Ba celona, al que se le había concedido, po Real O den de
25
de oc ub e
de 1876, licencia po seis meses, pa a que es udia a el ap o echamien o de las aguas
ecales mad ileñas. Fue el c eado
y
p ime di ec o del Labo a o io Químico Municipal
de Mad id; alleció en es a ciudad en 1880.
(6) A.V.M.S.S. 6-346-19.
El
Labo a o io Municipal de Mad id
...
153
La ins alación ma e ial del labo a o io se e ec uó en un local si uado
en la Cos anilla de los Desampa ados, núme o 15, con acceso ambién
po la calle del Fuca , ap o echando g an pa e de los apa a os que enía
la comisión de alcan a illado en el labo a o io en que enía abajando
Villanue a.
Los gas os de ins alación ue on:
.................................
l.-Ob as 1.308,OO p s.
.........
2. -Colocación de apa a os químicos 3 1
9,65 p s.
............................
3.-Ca pin e ía. 492,50 p s.
....................
4.-In oducción de gas. 400,87 p s.
...................
5.-In oducción de agua. 360,OO p s.
.....................
6.-Apa a os cien í icos 4.380,20 p s.
.................................
7.-Lib os 31 1,75 p s.
(7).
Cabe p egun a se cuáles ue on las azones que impulsa on al
Ayun amien o a adop a es a decisión. Podemos ci a , en e o as
posibles, ci cuns ancias de ipo polí ico-sani a io, de capaci ación cien-
í ico- écnica y legales.
En e las úl imas, hemos de menciona la es uc u a c eada po la
Ley de Sanidad de 1855
y
1866 que, aunque no con empla en ninguno
de sus a ículos el uncionamien o de los labo a o ios, ins au a obliga-
o iamen e las Jun as Municipales de Sanidad con pa icipación de
acul a i os. Es líci o supone que es os se ían sensibles a la c eación de
es e ipo de cen os.
En Mad id, la expe iencia an e io de consul as espo ádicas al
Colegio de Bo ica ios en asun os écnico-cien í icos, hacía aconsejable la
c eación de un o ganismo es able al se icio del municipio: el hacina-
mien o ciudadano, el aumen o cons an e de población
y
el inc emen o
de ac i idad del mo imien o ob e o que mani es aba su adical discon-
o midad con las condiciones higiénicas en que se desa ollaba su
exis encia, undamen almen e con ocasión de c isis de subsis encia
o
en
momen os epidémicos, hacían aconsejable su ins alación, en una ci -
cuns ancia his ó ica como la de la Res au ación, en que la quieb a de
(7)
VERA
LOPEZ,
V.
(1
885),
Labo a o zos Munzc pales de salub dad,
Mad id; senala unos sala ios
de 4.500 pese as pa a el ingenie o, 1.625 pa a el ayudan e
y
1.000 pa a el mozo; sin
emba go, en los documen os de oma de posesión de los ca gos se e lejan las can idades
señaladas en el ex o.
También indica que los gas os de ins alación ue on de 4.000 pese as, mien as que en los
documen os igu a la ci a, muy supe io , que hemos señalado.
Finalmen e, da la echa de 1867 como la de iniciación de ac i idades del labo a o io de
Ba celona, mien as que Villanue a en su memo ia la si úa en 1864.

154
F. JAVIER PUERTO SARMIENTO
y
JOSEFA COBO COBO
sus in e eses de clase aconsejaban una medida que, al menos en el
aspec o o mal, colmase alguna de sus aspi aciones.
Desde o a pe spec i a, a ios higienis as, como Méndez Al a o en
1853 (8) o Diego Ignacio Pa ada en 1876
(9),
enían denunciando la al a
de calidad
y
las adul e aciones a que se some ían de e minados ali-
men os en la illa; además exis ía un in e és cien í ico po es os emas
y
se con aba con un g upo de p o esionales cuali icados en es e campo.
Desde que los es udios cien í icos se habían ins i ucionalizado en las
acul ades de Filoso ía en 1845, los químicos, que a la ez e an
a macéu icos en su mayona, habían e ec uado un g an es ue zo pa a
de ende la u ilidad de su p o esión, en la doble e ien e sani a io-
social
y
de aplicación indus ial. Ejemplos ípicos de es a ac i idad los
encon amos en la ob a de To es Muñoz de Luna
y
de Magín Bone ;
en e la bibliog a ía de es e úl imo se encuen a una aducción en 1846,
del lib o de Ga nie
y
Ho el sob e alsi icación de alimen os (10); en
1854 es Ramón Puig el que aduce un lib o sob e el mismo ema de
Che alie (1
l),
y
en 1 8 76 el a macéu ico Gómez Pa no hace lo p opio
con o o de Soubei an
(12).
Los químicos,
que
a pa~ i del plan Moyano de 185.7 habían cob ado
en idad uni e si a ia p opia, en an en compe encia con los a macéu-
icos e ingenie os indus iales, en lo que se e ie e a con ol de
alimen os, p oduc os
y
locales ab iles.
Exis ía una demanda social, un sopo e legal que, si no posibili aba
la ins alación, al menos no la impedía, un conjun o de écnicos con los
conocimien os p ecisos y á idos de pues os de abajo
y
una coyun u a
polí ica a o able. La c eación del labo a o io podía se i an o pa a
e i a abusos en los asun os de su compe encia, como de coa ada pa a
los mismos. La in e ención de Jus o Villanue a, po an o, aunque
acciden al, e a opo una.
(8) MENDEZ ALVARO,
F.
(1
853),
Conszde aciones sob e la higiene pública
y
mejo as que eclama en
España la higiene municipal,
Mad id.
(9)
PARADA, D. 1. (1876),
Higiene del habi an e de Mad id,
Mad id..
(10) GARNIER, J.
y
HOREL, Ch.
(1
846),
Fals iación de las sus ancias alimen icias
y
medio de
conoce las,
T ad., compendio
y
adiciones de Magín Bone , Mad id.
(1
1)
CHEVALIER, M. A.
(1
854- 1855),
Dicciona io de las al e aciones
y
alsz icaciones de las sus ancias
alimen icias,
T ad. Ramón Puig
y
Gómez, Mad id.
(12) SOUBEIRAN,
J.
L.
(1
876),
Nue o diciionano de alsz icaciones
y
al e aciones de
los
alimen os, de
los medicamen os
y
algunos p oduc os empleados en las a es, en la indus ia
y
en
la
economla
domés ica,
T ad. aumen ado
y
ano ado po
J.
R.
Gómez Pamo, Mad id.
El
Labo a o io Municipal de Mad id
...
155
LA APERTURA AL PUBLICO DEL LABORATORIO
Poco iempo du ó Villanue a como di ec o del Labo a o io, ya que
.mu ió en 1 880 (1 3).
Su sus i u o, Faus o Ga aga za (1
830?- 1905) (1
4),
dio un
g an
im-
pulso
a
la ecién c eada ins i ución y eno ó la adicional colabo ación
en e el Ayun amien o
y
los a macéu icos.
Nada más oma posesión del ca go se aslada on las ins alaciones a
la e ce a casa consis o ial, mejo ándolas no ablemen e; se o mó un
Reglamen o pa a el se icio público del Labo a o io Químico Municipal
(15),
que
egulaba la posibilidad de que cualquie ciudadano solici ase sus
se icios, siemp e que hicie a en e a las a i as es ablecidas, di e en es
si el análisis p e endido e a cuali a i o o cuan i a i o.
A pa i del 15 de diciemb e de 1882, a consecuencia de las
sospechas despe adas po las ca nes de ce do, se es ableció la g a uidad
en sus análisis y en los de embu idos
y
pescados. El Labo a o io de
(13) A.V.M.S.S. 6-14-42 y 6-368-34.
(14) Nació en Fuen e abía (Guipúzcoa) en 1830 y 1833. Se licenció en Fa macia en la
Uni e sidad de Mad id, alcanzando ambién el g ado de doc o (1867). Con an e io idad
es udió Ciencias, ca e a que, según Roldán, no inalizó.
Su ac i idad académica comenzó al se nomb ado ayudan e de Ampliación de Física, de
la Facul ad de Filoso ia de la Uni e sidad Cen al (1854); ca ed á ico de P ác ica de
Ope aciones Fa macéu icas de la Facul ad de Fa macia de San iago (1867); ca ed á ico de
Ma e ia Fa macéu ica Animal y Mine al de la Facul ad de Fa macia de Mad id (1876).
Pos e io men e ue ca ed á ico de esa Facul ad de Análisis Químico, y de esa asigna u a y
Técnica Física
Decano de la Facul ad de Fa macia de San iago (1876) y ambién de la de Mad id
(1883-1884 y 1887-1900).
En e sus ac i idades indus iales, des aca la dedicación a la ob ención de «ba illa», en
una áb ica de Ciempozuelos, y el es ablecimien o de un labo a o io químico en Mad id
(ambas an es de se nomb ado ca ed á ico).
Polí icamen e e a ce cano a Mon e o Ríos, del pa ido p og esis a democ á ico; ue
gobe nado ci il de Pon e ed a (1870 y 1872) y de La Co uña (1872-1873). Se le
concedie on hono es deje e supe io de la Adminis ación Ci il (1888) y ue conseje o de
Ins ucción Pública (1 888-1 895).
Di ec o del Labo a o io Municipal de Mad id (1
880- 1896).
Rodnguez Ca acido le econoce en sus
Con esiones
(manusc i o inédi o conse ado en el
Depa amen o de His o ia de la Fa macia de Mad id) como uno de los p o eso es que
in luyó no ablemen e en su o mación.
Pa a mayo in o mación sob e el au o y la consul a de su bibliog a ia, éase: ROLDAN
GUERRERO, R. (1 975),
Dicciona io biog7cjco
y
bibliog ájco de au o es a macéu icos españoles,
Mad id, ol. 2, p. 320 y TOMAS GARRIDO, G. M. (1974),
His o ia de la Facul ad de
Fa macia de Mad id
(1845-1945)
con ibución a su es udio,
Mad id, Tesis doc o al inédi a
di igida po G. Folch Joii.
(15) En
Compilación Legisla i a de Sanzdad Te es es
(1893), Mad id, ed. especial de la Fa macia
Mode na, pp. 635-637 y en
VERA
LOPEZ, V.,
Op. ci .,
pp. 37-38.
156
F.
JAVIER PUERTO SARMIENTO
y
JOSEFA COBO COBO
Mad id ue la p ime a ins i ución que p es ó se icio al público g a ui-
amen e, no sólo al Ayun amien o.
En el año 1881 se c eó el Gabine e Mic og á ico, como sopo e
écnico imp escindible pa a el dia io econocimien o de embu idos,
jamones, ocinos y ca ne esca que se consumía en la ciudad; ue un
auxilia imp escindible pa a los e iso es e e ina ios ya que, has a su
undación, es aban obligados a e ec ua análisis ((de is a exclusi a-
men e y, a pa i de ella, eían e o zadas sus ac uaciones con los
esul ados de los análisis mic oscópicos que podían solici a .
El gabine e se do ó con un nue o pues o de auxilia , con la que el
cue po écnico de la ins i ución quedó es ablecido en es plazas, más
los auxilia es olun a ios que, en calidad de alumnos, p es aban se -
icios
(
1
6).
En 1884 se mejo ó el se icio de comp obación y análisis del gas,
a ibución que enía ambién el labo a o io. Pa a ello coloca on. odos
los u ensilios de con ol, p e iamen e e isados po écnicos de la
compañía suminis ado a, en una habi ación con igua
a
las ins alacio-
nes p incipales y se in i ie on 2.500 pese as en adqui i nue os
u ensilios de medición en Pa ís (1
7).
Toda es a polí ica de mejo as se puede alo a adecuadamen e a la
luz de la pe ición de inc emen o p esupues a io de 1.500 a 5.000
pese as que hizo el di ec o , undamen ándose en el aumen o de
se icios p es ados; solici ud que ue denegada po el Ayun amien-
o (la), lo que es indica i o del ca ác e p e e en emen e o mal de las
mejo as, ya que di ícilmen e pod ían ene una epe cusión e icaz si no
con aban con los medios ma e iales p ecisos.
EL
FUNCIONAMIENTO
DEL
LABORATORIO
Como señalamos an e io men e, el labo a o io mad ileño se inspi ó
en el de Ba celona que a su ez seguía el modelo ancés, con
compe encias en la e ien e sani a ia y en la de con ol'de las indus ias
y su p oducción.
La adap ación a las necesidades mad ileñas hizo que se po encia an
ex ao dina iamen e sus unciones de ipo higiénico, como sopo e de
las misiones sani a ias del municipio, y se es ingie a
su
p oyección
(16) A.V.M.S.S. 6-160-34
y
VERA
LOPEZ,
V.,
Op.
ci .,
pp.
61-62.
(17) A.V.M.S.S. 6-443-37.
(18)
A.V.M.S.S. 6-347-50.
El
Labo a o io
Municipal
de Mad id
...
157
indus ial, po lo que desa olló al e na i amn e ac i idades de apoyo a
las ac uaciones adminis a i .as que el Ayun amien o lle aba a cabo.
P esen adas de o ma esquemá ica, las p incipales misiones de es a
ins i ución ue on:
1) Auxilia pe icial de los unciona ios municipales, has a 1 892, en las
isi as de inspección que gi aban a los es ablecimien os de la capi al;
desde esa echa, además de la ac i idad mencionada, los écnicos del
labo a o io adqui ie on compe encias p opias en la igilancia ali-
'
men a ia, ecogidas en las O denanzas Municipales.
2) Auxilia del Ayun amien o en cues iones de salub idad pública. Son
des acables en es e campo los análisis de aguas; el se icio de desin-
ección de calles, e ede os, le inas o alcan a illas; la emisión de
dic ámenes sob e el ca ác e an ihigiénico o insalub e de de e mi-
nados es ablecimien os indus iales..
.
3) Auxilia pe icial de la Adminis ación de consumos: ac uaba de e -
minando la cons i ución de p oduc os desconocidos po sus agen-
es, en e i ación de posibles audes iscales;. en la e isión de los
alcohóme os u ilizados en las pue as de la ciudad o en la inspec-
ción de las condiciones écnicas del gas del alumb ado.
Cabe des aca que dos a macéu icos, Juan P ie o y Leyda y Luis
Su icalday y Vigo, o ecie on sus se icios g a ui amen e, al poco de
ins ala se el labo a o io, pa a e isa las d ogas medicinales que
en aban en la ciudad po las es aciones e o ia ias del No e y
Mediodía, con el in de e i a audes en el pago de los impues os
po es e concep o; si bien, a los pocos meses, el 30 de junio de 1878,
se sup imió su ac uación, al se abolido el impues o (19).
4)
Auxilia pe icial de o as co po aciones, ins i u os o cen os admi-
nis a i os, ajenos al Ayun amien o; o as co po aciones municipa-
les, el Gobie no Ci il
y,
a pa i de 1886, de la Adminis ación de
Jus icia.
5)
In es igado po p opia inicia i a en el campo de la adul e ación de
los alimen os (con compe encias delegadas has a 1892)
y
en la
calidad de los pe óleos pues os a la en a (20).
Indicadas sus p incipales a ibuciones, pasa emos a de alla el.
uncionamien o de alguna de sus dependencias más des acadas.
(19)
A.V.M.S.S.
10-158-67, 10-158-73, 10-158-26
y
10-158-87.
(20)
Es e esquema lo hemos con eccionado sob e la base del que nos p opo ciona VERA
LOPEZ,
V.,
Op.
ci .,
pp.
53-57.
164
F. JAVIER PUERTO SARMIENTO
y
JOSEFA COBO COBO
egulándose sus obligaciones el 16 de sep iemb e de 1889. El 29 de
agos o de 1896 se adsc ibie on a los iela os pa a econoce eses,
y
en
1900 ol ie on a ins ala se en las es aciones de e oca il, pese a la
oposición de las compañías e o ia ias (45).
En 1883 una Real O den de 23 de oc ub e, ese aba los pues os
di ec i os de los labo a o ios a médicos, a macéu icos o licenciados en
Ciencias; an e la p o es a de los ingenie os indus iales, haciendo ale
sus de echos an o p o esionales como adicionales, se les admi ió
ambién po Real O den de 3 1 de diciemb e de 1889, eg1am :n ándose
en 1890 los miemb os de los ibunales de oposición pa a accede a
ales pues os (46).
Las O denanzas Municipales de 1892 con emplan la ac i idad del
labo a o io, poniéndola bajo la inspección del alcalde
y
o o gando, po
p ime a ez, compe encias p opias a sus pe i os en asun os elacionados
con la ep esión del aude alimen a io.
En 1895 Faus o Ga aga za con eccionó un nue o Reglamen o que
adecuaba las ac i idades de la ins i ución a las disposiciones mencio-
nadas
y
que daba a ibuciones
al
di ec o pa a señala las líneas
maes as de su uncionamien o (47).
Faus o Ga aga za ac uó
al
en e del labo a o io has a 1896, año en
que ue sus i uido po el ambién a macéu ico Rica do de la Pue a
(1868-1953)
(48),
y
és e has a 1898, en que ocupó el ca go o o a ma-
céu ico: Césa Chico e del Riego (1 86 1-1 950) (49).
No e mina emos sin e ec ua un balance de la ges ión lle ada a
cabo po el Labo a o io.
Has a su c eación, las ac uaciones del Ayun amien o en ma e ia de
sanidad e higiene pública ue on inhabi uales
y
espo ádicas, ma cadas
(45) A.V.M.S.S. 10-214-31.
(46)
Compilación Legzsla i a de Sanidad e es e
(
1 8 93), Mad id, pp. 63 7-649.
(47) A.V.M.S.S. 10-214-22; 10-214-12; 9-499-66 y 10-92-1.
(48) Na u al de Mad id, se doc o ó en Ciencias y Fa macia (1890). Fue dipu ado a Co es y
di ec o del pe iódico
El
C isol.
Pa a in o mación biog á ica y bibliog á ica consul a : ROLDAN GUERRERO, R. (1976),
Op. ci .,
Mad id, ol. 4, p. 180.
(49) Na u al de Mad id, se doc o ó en Fa macia (1881) y cu só a ias asigna u as en la
Facul ad de Ciencias; ayudan e de clases p ác icas de la Facul ad de Fa macia de Mad id
(1885); di ec o del Labo a o io Químico Municipal de Mad id (1898-1932); di ec o
hono a io del Labo a o io de Mad id (1935).
Pa a más in o mación consul a : ROLDAN GUERRERO,
R.
(1
958- 1963),
OP. ci .,
Mad id, ol. 1, p. 778.

El
Labo a o io Municipal
de
Mad id
...
165
po la u gencia y po la ausencia de una in aes uc u a mínima que
posibili a a su ges ión.
l
1
El labo a o io se ins aló en
1878
po que exis ía una demanda an o
adminis a i a como social, la ci cuns ancia polí ica e a- a o able, la
legislación sani a ia no lo impedía y los conocimien os cien i ico-
écnicos lo haáan posible.
En su ins alación siguió el modelo ancés,
al
igual que el de
Ba celona, con una doble e ien e de ac uación en el campo higiénico-
sani a io y en el con ol de los es ablecimien os y p oduc os ab iles. Su
adap ación a la ealidad mad ileña, hizo que se desa olla an más sus
compe encias higiénico sani a ias y de sopo e a a eas adminis a i as,
en de imen o de ac i idades de con ol indus ial.
La composición de sus cuad os écnicos ecoge, po una pa e, la
adicional colabo ación en e la co po ación municipal
y
el colec i o
a macéu ico, man eniendo a es os p o esionales
al
en e de la ins i u-
ción, y, po o a, las luchas que, a pa i de mediados de siglo, se
desa a on en e médicos, a macéu icos, químicos e ingenie os indus-
iales, po consegui mayo es á eas de p oyección social, que de e -
mina on el ca ác e plu idisciplina de los es an es écnicos.
Con pos e io idad a la implan ación del labo a o io
y
has a inales
del siglo
XIX,
las ac uaciones del Ayun amien o en ma e ia de sanidad e
higiene pública siguie on siendo inhabi uales y espo ádicas, aunque
más e icaces, ya que, an o el labo a o io, como las mejo as en la
ins alación de las casas de soco o y cen os de Bene icencia pública, le
p opo cionaban una in aes uc u a ope a i a.
La ausencia de una labo p e en i a e icaz po pa e del labo a o io,
se debe a al a de olun ad polí ica pa a do a le, a él y al país, de una
adecuada cobe u a legal, medios écnicos
y
pe sonales su icien es y una
co ec a o ganización.
Ab e ia u as
A.V.M.S.S.: A chi o de la Villa de Mad id; Sección de Sec e a ia.
A.R.A.F.M.: A chi o de la Real Academia de Fa macia de Mad id.
166
F.
JAVIER PUERTO SARMIENTO
y
JOSEFA COBO COBO
ANEXO
1
(")
P oduc os que se p e endían analiza po el labo a o io en el momen o de su
ins alación
y
apa a os con que ue do ado pa a
al
menes e
(1878)
Acei e de oli a
Acei e de pe óleo
Agua dien e
Almend as
Almidón
Alcoholes
Aza án
Azúca
Bizcochos
Ca é
Ca nes
Ce a
Ce ezas
Colas
Con i u a
Chocola e
Esencias
Especias
Féculas
G asas animales
Ha inas
Jabones
Ja abes
Leche
Legumb es
Man eca
Miel
Pan
Pas eleiía
Pimien a
Quesos
Requesón
Sal común
Vinag es
Vinos
Un alambique de Salle on pa a de e mina la iqueza alcohólica de los líquidos.
Dos ae óme os de Beaumé pa a líquidos
más
pesados que el agua.
Dos ae óme os de Beaumé pa a líquidos más lige os que el agua.
Seis bu e as de B ings di ididas po un decíme o; cabida:
100,
50 y
25
c.c.
Dos densíme os de Gay-Lussac pa a líquidos más pesados que el agua.
Dos densíme os de Gay-Lussac pa a líquidos más lige os que el agua.
Una colección de ma aces a ados de cabida:
1
1.;
114
1.;
200, 100
y
23
c.c.
Una colección de ascos a ados con apón esme ilado desde
1
1. has a
50
C.C.
Una colección de pipe as g aduadas desde
100
a
2
C.C.
Una colección de pipe as sin g adua .
Una balanza de p ecisión de 500 g . sensible a
1/2
mg .
Una balanza o dina ia de
5
kg . sensible a
1
g .
Una colección de e móme os de me cu io.
Un c isol de P . con apade a en o ma de cápsula: peso
73
g .
Un c isol de P . con apade a en o ma de cápsula: peso
20
g .
Una cápsula de P . de
260
C.C.
de capacidad y
85
g . de peso.
Un cuchillo de P . de
11
cm. de la go y
26
g .
de peso.
Un amoníme o de Bobie e pa a el amoniaco.
Un alcohóme o cen esimai de pla a pa a medi la iqueza de los alcoholes.
Un alcohóme o cen esimal de pla a según Ca ie .
Un alcohóme o de Sikes.
Un gipsóme o de Poggiaie pa a medi el yeso de los inos.
Una balanza pesa-g anos pa a los ce eales.
Un apa a o de Robin pa a ap ecia las ha inas.
Un aleu óme o de Boland pa a econoce las p opiedades pani icablles de las
ha inas.
Un apa a o de Donny pa a econoce las alsi icaciones de las ha inas.
Una es u a pa a medi el agua con enida en las ha inas.
Un apa a o de Millon pa a medi la can idad de agua con enida en el pan.
Un eculóme o de Blonch pa a medi el agua con enida en las éculas.
Un elaióme o de Globey pa a el acei e.
Un oleóme o de Le eb e pa a los acei es.
(O)
Fuen e:
A.V.M.S.S.
6-346-19.
El
Labo a o io Municipal de Mad id
...
167
Una apa a o pa a el econocimien o de los pe óleos.
Di e sos pesa-leches pa a c ema, man eca y el azúca de las leches.
Un apa a o de Monnie pa a el análisis de la leche.
Un apa a o de Ba eswil pa a la medida de los azúca es.
Un es uche hid omé ico de Bou on y Boude , pa a el análisis de las aguas.
Seis ascos pa a de e mina la densidad de los cue pos sólidos.
Seis ascos pa a de e mina la densidad de los cue pos líquidos.
Seis bu e as de Moh con los sopo es g aduados en di e en es dimensiones.
Una colección de campanas pa a líquidos, g aduadas desde 1
1.
abajo.
Un alambique de cob e es añado con se pen ín de es año y ho nillo pa a se
calen ado con gas o baño Ma ía: cabida 10
1.
Un apa a o diges o de Payen con se pen ín en su pa e supe io .
Un apa a o de desalojamien o de Be jo
Un doble aspi ado de zinc ba nizado, cabida
10
1.
Un baño Mana de cob e de 20 cm. de diáme o.
Un baño Ma ía de cob e de
16
cm. de diáme o.
Un baño de a ena de hie o undido de 32 cm.
Un baño de a ena de hie o undido de 22 cm.
Una caja con 35 ascos pa a eac i os, con e ique a i i icada, cabida
118
1.
Un sople e de gas hid ógeno pa a esmal a .
Una es u a de Gay-Lussac pa a baño de acei e.
Cua o ho nillos de gas de di e en es o mas y dimensiones.
Una colección de eac i os que no ci culan en Mad id y que es p eciso ae has a
que el labo a o io los pueda p epa a .
Colección de e o as, embudos y asos de p ecipi ados.
Un mic oscopio.
Se le do ó ambién de ho nillos, ogones, balanzas y apa a os de desp endimien o de
gas.
168
F.
JAVIER PUERTO SARMIENTO
y
JOSEFA COBO COBO
ANEXO
2
('!)
Lib os con que se do ó al labo a o io municipal en el momen o
de
su
ins alación
(1 8 7 8)
BOLLEY, A.; KOPP,
Manual p ác ico de ensayos
y
de in es igaciones químicas aplicadas a las
a es
y
a
la
indus ia
[?l.
C
HEVALIER, M. A.,
Dicciona io de las al e aciones y jálsi caczones de 'las sus ancias
alimen icias.
T ad. Ramón Puig
y
Gómez,
1
.a
ed., Mad id,
1854- 1855;
2."
ed.,
Mad id,
1862.
FRESENIUS,
R.,
Análisis Química cuali a i a,
Ba celona,
1846;
AnáZisis Qu' nicn cuali a-
i a o a ado de las ope aciones químicas de los eac i os.
T ad. de la
2.a
ed.
mcesa de
Ramón Ruiz, Mad id,
1853.
-
T a ado de análisis química cuan i a i a.
T ad. de Vicen e Pese
y
Ce e a, Valencia,
1886-1887.
GIRARDIN,
J.,
Lecciones de Química Indus ial aplicada
[?l.
GORUP-BESANEZ,
F.,
Anlei ung zu quali a i en und quan i a i en zoockemischen Analyse,
Nü nbe g,
1850.
KNAPP,
F.
L.,
Ensayos indus iales
[?l.
MOHR,
T a ado de ana'lisis químicos po medio de líquidos g aduados
[?l.
PAYEN,
A.,
Cu so de Química elemen al e indus ial.
T ad. An onio González Bus a-
man e, Mad id,
1842.
ROBIN,
Ch.,
Du mic oscope e des in ec ions,
Pa is,
1849.
TERREIL,
T a ado p ác ico de ensayos con el sople e
[?l.
(')
A.V.M.S.S.
6-346-19:
los í ulos comple ados con:
PARTINGTON,
J.
R.
(1964),A
his o y
o
Chemis y,
London;
PALAU
Y
DULCET, A. (1951),
Manual del lib e o Hispano l ne ica ~o.
Bibliog a ia gene al española,
Ba celona;
DIAZ
DE
LA
JARA,
J.
(1924),
Bibliog a ia químico
de
au o es españoles,
Mad id,
y
el ca álogo de la Biblio eca Nacional de Mad id;
de
los que no
hemos podido localiza , consignamos la e e encia
al
como apa ece en el manusc i o,
señalándolos con
[?l.
El Labo a o io Municipal de ~ad id
...
169
ANEXO
3
(")
Legislación del siglo
XIX
pa a e i a el aude en p oduc os de consumo
ACHICORIAS.-Ley del 28 de diciemb e de 1899.-Se p ohíbe expende la bajo el
nomb e, de é o ca é jun o a o os p oduc os que los imi en; se es ablece un
impues o sob e ellos y se p ohíbe su ci culación sin el p ecin o que a es igue su
Pago.
AGUAS
POTABLES.-Real O den de 3 de eb e o de 1863, po la que se au o iza la
u ilización de ube ías de plomo en las conducciones, al conside a las inocuas
pa a la saludd.
ALCOHOLES ( inos, inag es, agua dien es
y
lico es).-Real O den de
23
de eb e o
de 1860. -Au o izaba la imi ación de inos na u ales con sus ancias no noci as
pa a la saludd.
Real O den de 22 de eb e o de 18 79. -Sob e inos colo eados con Fuchina.
Real O den de 28 de julio de 188
7.
-Se dispone que los inos
y
agua dien es es én
compues os con alcohol de u a, no se pe mi a su con ección con alcohol no
pu i icado
y
que las O denanzas Municipales se enca guen de pe segui el
aude.
Real Dec e o de 2 7 de oc ub e de 188 7. -Indica que los alkoholes pa a consumo han
de se pu os y sólo e ílicos; es ablece una comisión de es pe i os en Química
pa a que ijen, en e o as cosas, el mé odo cien í ico de análisis de alcoholes.
Bajo la di ección de es a comisión se c eó, po Real Dec e o de
1
de julio de
1888,
el Labo a o io Cen al del Minis e io de Hacienda.
Ci cula de la Fiscalía del Sup emo de
3
de no iemb e de 1887.- Reco daba el Real
Dec e o de
27
de oc ub e y las disposiciones del Código Penal, e e en es a
alcoholes.
Real O den de 1
O
de no iemb e de 1887.- Daba ins ucciones de ca ác e cien í ico
pa a el econocimien o de los alcoholes de las Aduanas y desna u alización de
los indus iales.
Real Dec e o de
9
de diciemb e de 1887. -Po él se c eaban
20
labo a o ios inícolas
pa a ensayos, análisis, depósi os, clasi icación de inos, alcoholes y demás
bebidas espi i uosas, que en e o as cosas, debían lucha con a su adul e-
ación.
Real Dec e o de
2
de ene o de 1888.-Indica que las au o idades municipales
pueden hace analiza los alcoholes aunque hayan sido decla ados co ec os en
las aduanas.
Real O den de 1
O
de ma zo de 1888. -Pese a la queja del embajado de Alemania,
la comisión de pe i os man u o el uso de la po asa en el análisis de los
alcoholes, pe o ad i iendo que sólo ue an deshechados los que die an una
colo ación ama illa bien ma cada
Real O den de
31
de ene o de 1889. -Indica que no se conside en adul e ados los
inos que con engan sul a os, a no se que se demues e su adición in encio-
nada (Habla ambién de pe óleos y eses a acadas de ube culosis.)
(')
Fuen es:
Compilación Legisla i a de Sanidad Te es e
(1893),
ed. especial de la Fa macia
Mode na, Mad id,
y
Recopilación de
las
disposiciones igen es
ela i as
a
la
pu eza de
los
alimen os
(1902),
Publicación del Ayun amien o de Mad id: Labo a o io, Mad id.

170
F.
JAVIER
PUERTO
SARMIENTO
y
JOSEFA COBO COBO
Real Dec e o de
11
de ma zo de
1892. -Tenden e a e i a la adul e ación en inos,
bebidas alcohólicas
y
inag es; de inían los inos, p ohibía la u ilización de
alcohol indus ial en su p epa ación
y
señalaba los colo an es pe mi idos.
De ogaba la Real O den de
23
de eb e o de
1860.
Real O den de
23
de diciemb e de
1895. --Se daban no mas pa a e i a el consumo
de inos a i iciales. Encomendaba la igilancia al Labo a o io de la es ación
enológica Cen al de la Co e, al u u o Ins i u o Nacional de Bac e iología e
Higiene
y
a los labo a o ios municipales.
by
de
25
de diciemb e de
1895. -Se p ohibía la ab icación de inos a i iciales,
excep o mis elas
y
inos espumosos.
ALIMENTACI0N.-Real O den de
4
de ene o de
1887.-Recue da oda la legislación
an e io ep esi a de la adul e ación de alimen os, e in i a a los gobe nado es
y
alcaldes a que la hagan cumpli , quemen los géne os adul e ados
y
en eguen a
los adul e ado es a los T ibunales de Jus icia
AZUCAR.-Real O den de
30
de junio de
1900. -Se pe mi e que enga un
6
po
100
de
glucosa na u al
y
cas iga las demás adicciones.
BEBIDAS
Y
ALIMENTOS
(ca ne,
ganado,
embu idos).-Real
O den de
12
de
ene o
de
1889. -Sob e que los que sean impo ados en buques se inspeccionen en
ie a si no puede e ec ua se a bo do.
Reglamen o de
25
de eb e o de
1859. -Sob e inspección de ca nes, el luga en que
deben se sac i icadas las eses
y
las a ibuciones de los inspec o es.
Reglamen o de
24
de eb e o de
1864.-Sob e ins alación de inspec o es de ca nes
en los pueblos de impo ancia.
Real O den de
1
7
de ma zo de
1864. --Sob e a i a
y
sueldo de los inspec o es de
ca nes.
Ci cula de la Di ección Gene al de Benejcencia
y
Sanidad de
25
de ma zo de
1866.-Sob e inspección
y
en a de ca ne.
~e~lamen o de
8
de agos o de
1867.-Sob e es ablecimien os de acas, bu as,
cab as
y
o ejas.
Real O den de
16
de julio de
1875. -Sob e cen alización de la en a de ca ne en
los me cados públicos.
Ci cula de
26
de sep iemb e de
1877.--Po la que se p ohíbe la ma anza pa a
ab ica embu idos an es del
1
de no iemb e
y
después de1
3
1
de ene o, aunque
los alcaldes pueden p olonga la has a el
15
de eb e o. Se obliga a que an es de
se sacados a la en a pe manezcan
15
días al o eo.
Real O den de
16
de julio de
1878.-Se ecomienda la adquisición po los
municipios de la ob a del D . en Medicina
y
Ciencias An onio Sanz ace ca de la
iquina
y
la iquinosis, ecue dan las a ibuciones de los municipios en es e
campo, dan ecomendaciones pa a que la ca ne de ce do con iquinosis no
cause daño, se quejan de las ecuen es adul e aciones de .la leche, ino,
embu idos
y
acei es
y
econoce que
«la saludpública es á inde ensa, opoco menos, en
lo
e e en e a b oma ologíá
y
alimen ación.
))
Ci cula de
12
de oc ub e de
18 78. -Recue da la Real O den de
16
de julio pa a
p e eni la iquina.
Real O den de
28
de eb e o de
1880.-P ohíbe la en ada de ca nes
y
g asas
de
Alemania
y
U.S.A.
El Labo a o io Municipal de Mad id
...
171
Real O den de
10
de julio de
1,880. -De oga la disposición de
28
de eb e o, po
habe se enca ecido el p oduc o ex ao dina iamen e, pe o es ablece con oles
en las ca nes impo adas pa a e i a la iquinosis.
Real O den de
19
de julio de
1883. -Sob e impo ación de ca nes de Alemania y
U.S.A. y medios pa a e i a la iquinosis.
Real O den de
9
de oc ub e de
1883. -Fija las echas de ma anza de las eses
des inadas a embu idos en e el
1
de no iemb e
y
el
31
de ene o, excep o en
Mad id en que se amplía al
31
de ma zo.
El
iempo de o eo se ija en
20
días.
Real O den de
11
de diciemb e de
1883.-Se es ablece un se icio especial de
inspección de las ca nes mue as en aduanas, pa a e i a la iquinosis.
Real O den de
29
de eb e o de
1884. -Es ablece los hono a ios de los inspec o es
de ca nes sus i u os.
Real O den de
24
de ma zo de
1885.-Amplía el pe íodo de ma anza de ca nes
pa a la ab icación de embu idos del
1
de no iemb e
al
31
de ma zo.
Real O den de
1
O
de sep iemb e de
1886. -Es ablece la obliga o iedad de que el
ganado que su a cualquie en e medad in ecciosa sea isi ado po los e e i-
na ios,
y
que igilen ambién ecuen emen e al ganado sano, an o es abulado
como en libe ad; los cónsules se habían de p ocupa del es ado sani a io del
ganado impo ado.
Real O den de
21
de oc ub e de
1887.-Se ijan eglas pa a la ab icación de
embu idos, las echas de ma anza, la isi a que los inspec o es e e ina ios
deben gi a dos eces al año a las g andes áb icas, las no mas pa a la oma de
mues as de las g andes áb icas de embu idos y su examen mic oscópico y la
obligación de es os cen os ab iles de posee un mic oscopio.
Real O den de
31
de diciemb e de
1887.- Fijaba las condiciones de en ada en el
país de ganado i o o mue o.
Real O den de
23
de ma zo de
1888.-Se p ohibía la impo ación de ganado po
ba co sip. el expedien e sani a io del Di ec o de Sanidad del Pue o y se
es ablecía igual pe iodo de cua en ena, an es de se sac i icado, que pa a el
es o del ganado impo ado.
Real O den de
6
de sep iemb e de
1888. -Reglamen aba el pe íodo de eposo de
10
días que debía pasa el ganado impo ado, la igilancia que debía eje ce se
sob e él y que debía se epa iado si apa eciese alguna en e medad.
Real O den de
31
de ene o de
1889.-O denaba la inu ilización del ganado
ube culoso.
Real O den de
6
de eb e o de
1889.-Que no se conside e impo ado el ganado
que iene de pas a , con guía de pas aje, de Po ugal y no aya a se des inado
de inmedia o al consumo.
Real O den de
20
de mayo de
1892. -Las ca nes impo adas de U.S.A. no p ecisan
de análisis mic oscópico si aen un ce i icado sani a io del país de o igen.
Real O den de
13
de oc ub e de
1892. -Reglamen aba los ma ade os.
CONSERVANTES
Y
COLORANTES.-Real O den de
9
de diciemb e de
1891. -P ohí-
be u iliza sales de cob e como colo an e de las conse as ege ales.
Real O den de
26
de ene o de
1898.
-
P ohíbe el uso de la Nie elina como conse -
an e. de ca nes y pescados.
CHOCOLATE.-Real O den de
24
de diciemb e de
1831. -Pe mi e su ab icación con
máquinas y que se mezcle con sus ancias inocuas sani a iamen e, si se anuncia
al público.
172
F.
JAVIER PUERTO SARMIENTO
y
JOSEFA COBO COBO
HARINAS.-Real O den de
9
dejunio de
1858. -Solici a una igilancia esme ada pa a
e i a adul e aciones.
Ci cula del
23
de agos o de
1888,
de
la
Di ección Gene al de Ben$cencia
y
Sanidad
an e
el descub imien o en Mu cia de ha inas alsi icadas con cal, exho a a los
gobe nado es ci iles y alcaldes a la pe secución del aude.
LIQUIDOS ALIMENTOSOS.-Real O den de
30
de ma zo de
1849.--Fijaba las
condiciones que debían cumpli .
MARISCOS.-Reglamen o de
18
de ene o de
1876.- P ohíbe su pesca y en a en e el
1
de mayo y el
1
de oc ub e.
Real O den de
18
dejulio de
1889, igual que el an e io .
MERCADOS. -Real O den de
13
de ene o de
18 76. -Se ijan como compe encias del
municipio la ins alación de los mismos, ijación de a bi ios, impedi que
de e minados alimen os puedan se endidos ue a de ellos po azones
económicas e higiénicas.
Real O den de
28
de eb e o de
1885.-De e mina las compe encias de los
e e ina ios pa a e isa alimen os a base de ca ne, conse as de la misma,
embu idos y ganado en i o; odo lo demás compe e a médicos
y
a macéu-
icos.
Real O den de
13
de oc ub e de
1892. -Reglamen a los me cados.
PETROLE0.-Real O den de
31
de ene o de
1889.-Fija las condiciones que ha de
ene el u ilizado pa a el alumb ado y el mé odo de análisis.
PIMENTON-Real O den de
1
7
de oc ub e de
1888. -Exho a a pe segui el aude en
es e p oduc o.
SACARINA.-Real O den de
3
de ab il de
1889.-P ohibía su uso en alimen os
y
bebidas
y
la en ada en el país de los que la u ie an. La decla aban medica-
men o.
Ley
de
28
de no iemb e de
1899.-Conside a su empleo en alimen os y bebidas
como una adul e ación.