Resumen
La exis encia de la apa ce ía se puede ubica en muy disímiles sis emas ag a ios que aba -
can un abanico espacio- empo al amplio. En la ac ualidad, es e sis ema p oduc i o es un
elemen o cla e pa a comp ende las elaciones es ablecidas en e di e en es ac o es sociales
en e a las ans o maciones p oduc i as p o ocadas po la mode nización ag ícola a ni el
mundial y especí icamen e en Amé ica La ina. Es e abajo iene po obje i o p esen a
un es udio de caso donde la apa ce ía apa ece como un sis ema de p oducción que incu-
la a dos ipos de acionalidades económicas, lle adas a cabo po algunos ag icul o es, den-
o de las ans o maciones gene adas po la mode nización ag ícola en Amé ica La ina.
Se hace una e e encia gene al a las líneas eó icas de in es igación que se han ocupado de
es a p oblemá ica, p incipalmen e en nues a egión, y pos e io men e se p esen an los
esul ados ob enidos en el es udio lle ado a cabo en un á ea de ma gen del Oasis No e de
Mendoza (A gen ina).
Palab as cla e: apa ce ía, mode nización ag ícola, Amé ica La ina, es a egias p oduc i as,
me cado de abajo.
Resum. Globali zació econòmica i mode ni zació ag ícola conse ado a. Vigència de la pa ce ia
en un à ea ma ginal de l’Oasi No d de Mendoza (A gen ina)
L’exis ència de la pa ce ia es po oba en mol di e en s sis emes ag a is que abas en un en-
all empo al i espacial ex ens. Ac ualmen , aques sis ema p oduc iu és un elemen clau
pe al de comp end e les elacions es able es en e di e en s ac o s socials en on de les
ans o macions p oduc i es p o ocades pe la mode ni zació ag ícola a ni ell mundial i
especí icamen a l’Amè ica Lla ina. Aques eball é pe objec iu p esen a un es udi de
cas on la pa ce ia es p esen a com un sis ema de p oducció que incula dos ipus de acio-
nali a s econòmiques, du es a e me pe alguns ag icul o s, en el ma c de les ans o macions
gene ades pe la mode ni zació ag ícola a l’Amè ica Lla ina. Es a una e e ència gene al a
les línies eò iques d’in es igació que s’han ocupa d’aques a p oblemà ica, p incipalmen
a la nos a egió, i pos e io men es p esen en els esul a s ob ingu s en l’es udi du a e me
en un à ea ma ginal de l’Oasi No d de Mendoza (A gen ina).
Pa aules clau: pa ce ia, mode ni zació ag ícola, Amè ica Lla ina, es a ègies p oduc i es,
me ca de eball.
Doc. Anàl. Geog . 36, 2000 47-62
Globalización económica y mode nización ag ícola
conse ado a. Vigencia de la apa ce ía en un á ea
de ma gen del Oasis No e de Mendoza (A gen ina)
Claudia Pedone
Uni e si a Au ònoma de Ba celona. Depa amen de Geog a ia
08193 Bella e a (Ba celona). Spain
[email p o ec ed]
Da a de ecepció: ab il 1999
Da a d’accep ació: ma ç 2000
DAG 36 047-062 9/10/2000 15:38 Página 47
Résumé. Globalisa ion économique e mode nisa ion ag icole conse a ice. Vigueu du
mé ayage dans une ai e au bo d du Oasis No d de Mendoza (A gen ine)
L’exis ence du mé ayage peu ê e é ablie dans des sys èmes ag ai es ès di é en s qui
emb assen un é en ail spa io- empo el la ge. Aujou d’hui, ce sys ème p oduc i es un
élémen clé pou comp end e les ela ions é ablies en e les di é en s ac eu s sociaux
de an les ans o ma ions de la p oduc ion p o oquées pa la mode nisa ion ag icole
au ni eau mondial e spécialemen en Amé ique La ine. Ce a ail a comme objec i de
p ésen e une é ude de cas où le mé ayage appa aî comme un sys ème de p oduc ion
qui elie deux ypes de a ionali és économiques, menées à bien pa des ag icul eu s,
dans le cad e des ans o ma ions géné ées pa la mode nisa ion ag icole en Amé ique
La ine. L’a icle ai é é ence aux lignes héo iques de la eche che qui s’es occupée de
ce e p obléma ique, p incipalemen dans no e égion, e p ésen e ensui e les ésul a s
ob enus dans l’é ude menée à bien dans une ai e du bo d de l’Oasis No d de Mendoza
(A gen ine).
Mo s clé:Mé ayage, mode nisa ion ag icole, Amé ique La ine, s a égies p oduc i es, ma -
ché du a ail.
Abs ac . Economic globaliza ion and conse a i e ag a ian mode niza ion. Cu en o
sha ec opping in ma ginal a ea o No h Oasis o Mendoza (A gen ina)
Sha ec opping exis ence could be si ua ed in a wide ange o di e en ag a ians sys ems
h ough space and ime. Nowadays, his p oduc i e sys em is a key elemen o unde s and
social ela ions es ablished among di e en social ac o s in on o p oduc i e ans o -
ma ions p o oked by ag a ian mode niza ion a wo ld le el and speci ically in La iname ica.
This pape wan s o p esen a case s udy we e sha ec opping appea s as a p oduc ion sys-
em ha links wo ypes o economic a ionali ies pu in p ac ice by some a me s wi hin
ans o ma ions gene a ed in La iname ica ag a ian mode niza ion. A e a gene al e e -
ence o heo e ical s eams o esea ch ha ha e deal wi h his p oblema ic, specially in
his egion, esul s ob ained in a s udy ca y ou in an a ea o he ma gin o Mendoza’s
No h Oasis (A gen ina) a e p esen ed.
Key wo ds:sha ec opping, ag a ian mode niza ion, La iname ica, p oduc i e s a egies,
wo kma ke .
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Suma io
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In oducción
Con ex ualización eó ica
La con ex ualización en la A gen ina:
la apa ce ía, una es a egia p oduc i a
en e a la mode nización ag ícola
en Mendoza
La ho icul u a en Tupunga o.
La apa ce ía como elemen o cla e
en la o ganización social
Conclusiones
Bibliog a ía
In oducción
La exis encia de la apa ce ía1, como sis ema de p oducción, se puede ubica
en muy disímiles sis emas ag a ios que aba can un abanico espacio- empo-
al amplio. Po ello, es lógico que adquie a una ex ensa gama de especi ica-
ciones en cada caso en pa icula . Es no o ia la igencia de es e sis ema de
p oducción an e las ans o maciones p oducidas po los p ocesos de mode -
nización ag ícola a ni el mundial y especí icamen e en Amé ica La ina, como
un elemen o cla e de las elaciones sociales en abladas en e di e en es ac o-
es sociales.
En los albo es del siglo XXI asis imos a un p oceso de globalización inan-
cie a, ecnológica y comunicacional que iende a homogeneiza la economía
a ni el mundial. F en e a es a apa en e homogeneidad pe sis en pa icula i-
dades egionales y coexis en, ea i mando la he e ogeneidad es uc u al, á eas
mode nizadas con o as p o undamen e dep imidas donde se ag a an, día as
día, las condiciones de ida de millones de habi an es. Amé ica La ina no es á
ajena a los impac os que p oducen es as ans o maciones. La economía de los
países de la egión his ó icamen e ha gi ado en o no al sis ema ag oalimen-
a io, y si bien la indus ia se ha mos ado más pe meable a la inco po ación de
ecnología, en la ag icul u a el p oceso ha sido más len o. Los pequeños p o-
duc o es, en su g an mayo ía, han quedado excluidos de los me cados al a-
men e compe i i os y la p eca ización de las elaciones labo ales en el mundo
u al son cada ez más pa en es. Es así como las elaciones en e los ac o es u a-
les, ca ac e izadas y de inidas en el ma co de las economías campesinas, se han
e alo izado, inco po ándose como elemen os cla e en los sis emas p oduc i-
os ag ícolas la inoame icanos.
La mode nización es á agudizando los p oblemas que gene a la concen-
ación de la ie a en manos de g andes emp esa ios, quienes, cuando es posi-
ble, eemplazan la ue za de abajo po la in oducción de maquina ia. El
p incipal in e ogan e se cen a, en onces, en es ablece cuáles son y se án las
es a egias de de ensa y esis encia de las economías ag ícolas de pequeña esca-
la que ienen un acceso limi ado a los cambios ecnológicos y cuyo único capi-
al es la explo ación de la mano de ob a amilia .
La mayo ía de las ie as disponibles, y sob e odo las mejo es ie as, aún
es án en manos de los g upos sociales dominan es. Los pequeños ag icul o es,
Globalización económica y mode nización ag ícola conse ado a Doc. Anàl. Geog . 36, 2000 49
1. La apa ce ía, en el sen ido ju ídico de enencia indi ec a de la ie a, consis e en un con-
a o en e las pa es pa a la u ilización de los ac o es de p oducción ( ie a, abajo y
capi al), según un apo e p opo cional de cada una de ellas y la epa ición de u ilidades
o p oduc os inales. Es ecuen e que nume osos au o es u ilicen el é mino apa ce ía como
sinónimo de medie ía; sin emba go en es e abajo p e e imos el uso del p ime o, debido
a la a iedad de acue dos que se encon a on en el es udio de caso, donde la medie ía p o-
piamen e dicha, es deci la p opo ción del 50%, es inexis en e. Uno de los obje i os de
es e abajo es no es ingi el é mino apa ce ía únicamen e a su signi icación ju ídica,
sino o o ga le las conno aciones económicas y sociales que es e sis ema de p oducción
gene a.
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debido a su escasa capacidad de acumulación de capi al y, en algunos casos,
po las es uc u as sociales es ablecidas desde épocas coloniales, ienen un acce-
so limi ado a la ie a, y los abajado es u ales que no la poseen sólo pueden
accede a es e ecu so po medio de o mas de enencia indi ec as, la mayo ía
de las eces, en condiciones o almen e des en ajosas.
Es e abajo iene po obje i o p esen a un es udio de caso, lle ado a cabo
en un á ea de ma gen del Oasis No e de Mendoza (A gen ina), donde la apa -
ce ía apa ece como un sis ema de p oducción que incula a dos ipos de acio-
nalidades económicas, la emp esa ial y la esis encial, lle adas a cabo po algunos
ag icul o es, den o de las ans o maciones gene adas po la mode niza-
ción ag ícola en Amé ica La ina. Sin emba go, no nos limi a emos sólo a los
esul ados ob enidos en el es udio; es imp escindible, además, hace una e e-
encia gene al a las líneas eó icas de in es igación que se han ocupado de es a
p oblemá ica, p incipalmen e en nues a egión.
Con ex ualización eó ica
Exis e una as a li e a u a sob e el ema de la apa ce ía. En es e a ículo no
p e endemos ealiza un análisis eó ico exhaus i o del ema; po ello, nos pa e-
ce opo uno ocaliza los lineamien os concep uales en los plan eos de algu-
nos au o es que han guiado, con sus es udios, las líneas de in es igación sob e
es e enómeno en Amé ica La ina2.
Nues a lec u a eó ica se basa á en los abajos ealizados po Lehman
(1986) y Posada (1996). El p ime o analiza los di e sos en oques pa a es u-
dia es e sis ema de p oducción y los esul ados ob enidos en con ex os e i-
o iales muy dis in os, en las décadas de 1960, 1970 y 1980. El segundo ealiza
una e isión his ó ica del a amien o del ema dis inguiendo es en oques:
el neoclásico, el ma xis a y un e ce o que de i a de la eo ía de la economía
campesina. Posada (1996), con la p esen ación de seis es udios de caso, expo-
ne, de una o ma cla a y ep esen a i a, cómo la apa ce ía, en di e en es momen-
os his ó icos, ha cumplido y cumple un papel p eponde an e, sin que se haya
o nado un obs áculo pa a el desa ollo del capi alismo ag a io.
Según Lehman (1980), en las décadas de 1960 y 1970 se publica on es u-
dios con un pe il ma cadamen e economicis a sob e la apa ce ía. La mayo ía
de es os abajos ue on eó icos y se cen a on en el e ec o de la apa ce ía con
espec o al ni el p oduc i o y su compa ación con o as o mas indi ec as de
enencia de la ie a, dejando de lado los p ocesos que o iginaban; además,
ocaliza on el análisis en las al e na i as que o ecía pa a el p opie a io de la
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2. Sin desconoce el apo e eó ico que ealiza on Lenin (1981), Chayano (1985) y Kau sky
(1970) sob e el ema del campesinado, no co esponde hace una ex apolación di ec a de
sus esquema izaciones a enómenos la inoame icanos, po ello nos basa emos en las ein-
e p e aciones ealizadas po los au o es que in es igan es a p oblemá ica en Amé ica La i-
na: Ri e a, 1982; Lehman, 1986; Rod íguez Bo ay, 1991; Be nal, 1991; Benencia, 1994;
Posada, 1996.
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ie a. Es as in es igaciones ansmi ían una isión es á ica del enómeno es u-
diado3.
En la década de 1980, abajos que p o ienen especialmen e de la an o-
pología social, in oducen en el análisis la dimensión empo al, es deci , la
explicación sob e cómo cambian los con a os o cómo la p ác ica se o na más
o menos di undida en una es uc u a social ag a ia4. Lehman (1986), median-
e su es udio de caso sob e la ag icul u a y la apa ce ía en la p o incia de Ca -
chi, Ecuado , echaza comple amen e la idea a p io i de una con adicción
necesa ia en e el modo capi alis a de p oducción y es a modalidad de p o-
ducción, y ambién abandona la idea de que los ac o es sociales in e inien-
es en es a o ma con ac ual pe enezcan a clases sociales di e en es. De es e
modo, a i ma que la medie ía no es « lexible», sino que, al igual que cualquie
o o ipo de con a os, cumple dis in as unciones en di e sos con ex os (Leh-
mann, 1986: 7).
Po una pa e, Posada (1996) ealiza una con ibución undamen al al ana-
liza las eo ías clásicas a la luz del ca ác e que oma es e enómeno en Amé-
ica La ina. Es e au o econoce es g andes co ien es: el en oque económico
neoclásico con Adam Smi h y Al ed Ma shall como dos de sus máximos expo-
nen es, la eo ía ma xis a y la eo ía populis a-campesinis a o mulada po
Alexande Chayano . Pa a los p ime os la apa ce ía enía como una de sus
ca ac e ís icas p incipales la ine iciencia en la asignación de los ecu sos;
es a ca ac e ís ica se mani es aba en que la en a po hec á ea pe cibida po el
p opie a io se ía meno que si daba la ie a en a endamien o, sis ema po
el cual los pagos se e ec uaban en dine o y no en p oducción. Pa a Smi h y
Ma shall, la ine iciencia económica de es e sis ema de p oducción lle a ía
supues amen e a la desapa ición de la apa ce ía como ins umen o de las ela-
ciones sociop oduc i as.
En o o sen ido, Ma x conside a a la apa ce ía como una o ma de ansi-
ción de la o ma p imi i a de la en a a la en a capi alis a. A medida que se
a anza a hacia el capi alismo, es e sis ema en e pa es ende ía a desapa ece ,
pues o que in e end ían los p ocesos de mo ilidad e ical ascenden e y des-
cenden e; algunos apa ce os se capi aliza ían y o os, al no ene posibilidades
de acumulación, se p ole a iza ían. Ambos p ocesos ue on es udiados po
Lenin en la Rusia p e e oluciona ia. Dicho es udio, sin emba go, pe mi ió
conclui que el pasaje, sea a la capi alización o a la p ole a ización, se ía len o
y g adual (Posada, 1996: 193).
Globalización económica y mode nización ag ícola conse ado a Doc. Anàl. Geog . 36, 2000 51
3. Lehman, en su abajo sob e la medie ía en la sie a ecua o iana, menciona como in es i-
gaciones con una isión es á ica a Cheung, Newbe y y S igli z (1969), con a iaciones en
los es udios de Bell (1976) y Ba dhan (1980) (Lehman, 1986: 5).
4. Los es udios de Robe s on (1980; 1982) y de B ay y Robe s on (1980) con ibuyen a cam-
bia los é minos del deba e ins au ado en e 1960 y 1970, po Cheung. Además, Robe s-
on obliga a conside a la medie ía no sólo como un con a o en e dos pe sonas con in e eses
in a iables, sino como un con a o que puede a ia con el iempo según los in e eses de
las pa es, o como pa e de una elación cambian e egulada po p ocesos domés icos in a-
iables y cíclicos (Lehmann, 1986: 6).
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El ca ác e ansi o io que le con e ían los ma xis as y los neoclásicos, y el
supues o eno que eje cía en e al desa ollo del capi alismo ag a io, con as a
con su signi ica i idad ac ual. En e ec o, en la ac ualidad se obse a no sólo
su igencia, sino ambién la e i alización de las elaciones sociales que gene-
a es e sis ema de p oducción, como e emos más adelan e.
Posada, en es a e isión sis emá ica de los au o es clásicos, a i ma que desde
la pos u a campesinis a ep esen ada po Chayano no se hace e e encia explí-
ci a en los abajos a los acue dos de medie ía; en cambio, sí lo hacen algunos
de sus seguido es como Schej man (1979) pa a quien la apa ce ía es un sis e-
ma e icien e desde el pun o de is a de los e a enien es. En lo que se e ie e
al alcance de nues o a ículo, nos pa ece opo uno esca a la pos u a de Schej -
man, pues o que en nume osos es udios de la A gen ina, y en pa icula en el
que nos ocupa, se puede obse a cómo el emp esa io ag ícola, que a su ez es
un g an p opie a io, u iliza la apa ce ía como una es a egia p oduc i a pa a
e i a iesgos y soluciona el p oblema que le supone elaciona se con el me -
cado de abajo u al empo a io.
Las pos u as neoclásica y ma xis a ocaliza on el análisis de la apa ce ía en
su ca ác e de ansi o iedad. Sin emba go, los apo es de innume ables es u-
dios de casos, si uados an o en los países desa ollados como en países sub-
desa ollados, pe mi en in alida es as a gumen aciones y ema ca su igencia;
pues o que, en ocasiones, la apa ce ía se e i aliza empleada como es a egia
p oduc i a, sea emp esa ial o esis encial, en el seno de las elaciones sociales en e
ag icul o es que esponden a di e en es acionalidades económicas.
De es a mane a, la apa ce ía no cons i uye un obs áculo pa a el desa ollo del
capi alismo ag a io y pe mi e a cie os ag icul o es acumula capi al y accede a
la p opiedad de la ie a, cuando ac úan con una lógica emp esa ial. Sin emba -
go, es ambién una es a egia p oduc i a que a o ece, en nume osos casos, al
emp esa iado a desliga se de la con a ación de la mano de ob a y se cons i u-
ye en un ins umen o que lle a a la p eca ización de las elaciones labo ales.
Nume osos au o es (Ri e a, 1987; Rod íguez Bo ay, 1991; Benencia,
1994; Posada, 1996) coinciden en que la apa ce ía ha sido y es el medio más
adecuado pa a incen i a la maximización del es ue zo del abajo. No pocos
es udios de caso en Amé ica La ina co obo an que es e sis ema se ha con e -
ido en una opción iable pa a los pequeños p oduc o es y abajado es ag í-
colas sin ie a, cuando se gene aliza la p oducción hacia el me cado. La
disponibilidad de mano de ob a amilia es casi el único ecu so que poseen, po
lo que hacen uso in ensi o del mismo. Es e asgo, ca ac e ís ica p incipal de
las economías campesinas, e ue za su e i alización en o no a las ans o -
maciones ac uales. Además, echa po ie a los p onós icos de i ados an o de
los análisis neoclásicos y ma xis as, que compa ían la isión de ansi o iedad
y an icipaban la i ual desapa ición de es e sis ema de p oducción ag ícola,
como los de la eo ía populis a campesinis a, que eía la imposibilidad de que
la economía campesina ue a pene ada po la economía capi alis a.
Los p opie a ios de la ie a que es ablecen elaciones de apa ce ía con cam-
pesinos con ibuyen, a su ez, a o ma una ed ecíp oca de necesidades e
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in e cambios que no se limi a a la cues ión de la ie a, ya que ambién incluye
la ci culación de in o mación, mano de ob a, insumos. La pa icipación de los
apa ce os en las o mas de p oducción capi alis as, lejos es á de la apa en e
inmunidad campesina que anunciaba en sus es udios Chayano .
Una de las p emisas ideológicas en que se basa el égimen neolibe al apli-
cado ac ualmen e en la mayo ía de los países la inoame icanos, es la lexibili-
zación de las condiciones de con a ación de la ue za de abajo. Con es a
jus i icación, los es ados nacionales lle an a cabo p ocesos de des egulación
que apun an a a ianza un o den conse ado con dis ibución del ing eso al a-
men e eg esi a. La p egonada libe alización de los me cados es sólo apa en e
en el ámbi o labo al (Becca ia y o os, 1996). Allí pe manecen in ac os los
mecanismos de egulación pa a man ene los sala ios bajos, pues o que se a a
de educi p e e en emen e los cos os de es e ac o con el in de pode com-
pe i en segmen os más amplios de los me cados, sin a ec a la al a en abilidad.
Pa a el abajado campesino5 o pa a el pequeño p oduc o , es as nue as
condiciones de abajo implican o mas más p eca ias de asala ización en la
mayo ía de los países del con inen e. La si uación los obliga a pone en p ác-
ica o as es a egias que los conducen a una mo ilidad espacial mayo en busca
de mejo es opo unidades y se incen i an los mo imien os de abajado es
en e egiones ag ícolas o den o de la misma egión.
En es e con ex o, la apa ce ía desempeña, en onces, un ol es a égico en el
sis ema p oduc i o ag ícola. Si bien in oluc a la enencia indi ec a de la ie-
a, como o ma ju ídica, es a isión simplis a y es á ica ha ido e olucionando
a medida que la p oducción se ha in eg ado a me cados cada ez más com-
plejos. En la ac ualidad, el é mino apa ce ía implica undamen almen e ela-
ciones sociales, económicas y adminis a i as (Rod íguez Bo ay, 1991). Po
ello, en endemos la apa ce ía, en p ime luga , como una modalidad de p o-
ducción que gene a en e los agen es in e inien es elaciones sociales según la
posesión de los ecu sos de p oducción ( abajo, ie a y capi al); en segundo
luga , elaciones económicas e e idas a la o ma de dis ibución de los cos es de
p oducción y el modo de epa o de la cosecha. Po úl imo, elaciones de ipo éc-
nico-adminis a i o que in oluc an a los ac o es sociales y la oma de decisio-
nes con espec o al sis ema de cul i o, época de siemb as y cosechas, y en
algunas ocasiones el des ino de la p oducción en los p ocesos de come cializa-
ción.
Globalización económica y mode nización ag ícola conse ado a Doc. Anàl. Geog . 36, 2000 53
5. Nos adsc ibimos a las concep ualizaciones complemen a ias de «campesino» manejadas po
Wol y po Wa man. Pa a Wol (1970) la amilia campesina no con a a la ue za de a-
bajo ex e io , iene una cie a ex ensión de la ie a disponible, sus p opios medios de p o-
ducción y a eces se e obligada a emplea pa e de su ue za de abajo en o icios u ales no
ag ícolas. Pa a Wa man (1972): el campesino es el segmen o social que a a és de una ela-
ción p oduc i a con la ie a log a subsis i sin acumula . Es o se aduce en elaciones que
le son ca ac e ís icas y que pueden analiza se a dos ni eles: uno ho izon al, en e iguales, en
que se ealizan acciones de coope ación y de edis ibución en el ma co de la comunidad,
y uno e ical y asimé ico, desigual, con un conjun o social más g ande y pode oso a a-
és del cual se despoja al campesino de su exceden e p oduc i o.
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Es a ca ac e ización del sis ema de apa ce ía in en a supe a el esquema
de de inición que sólo hace e e encia a la con a ación del abajo y la di i-
sión de los bene icios de la p oducción, dejando de lado el análisis de los
p ocesos sociales más amplios que ha o iginado (Be nal, 1991). Es as pos-
u as eó icas cons i uyen el ma co de análisis pa a es udia las elaciones
sociales que gene a la apa ce ía, como modalidad de p oducción, en e los
ac o es de la es uc u a ag a ia de un á ea de ma gen del oasis no e de Men-
doza (A gen ina).
La con ex ualización en la A gen ina: la apa ce ía, una es a egia
p oduc i a en e a la mode nización ag ícola en Mendoza
En las úl imas décadas, A gen ina no ha escapado a las ans o maciones incu-
ladas con el p oceso de mode nización que se ha lle ado a cabo en la ag icul-
u a en gene al y en la ho icul u a en pa icula (Benencia, 1994). Es a ac i idad
en nues o país se lle a adelan e en di e en es ámbi os geog á icos, po lo que
algunos au o es dis inguen es á eas p incipales: cin u ones e des, zonas ho -
ícolas especializadas y á eas de ho icul u a ex ensi a (Mund , 1986). Es os
p ocesos han acen uado el ca ác e conse ado y excluyen e de la mode ni-
zación ag ícola, a o eciendo el c ecimien o económico de algunas egiones y
p o undizando la ma ginalidad ag a ia en o as.
Benencia (1994), en un es udio ealizado en el cin u ón bonae ense, ana-
liza las di e en es acionalidades económicas de los p oduc o es. A pa i de
dicho es udio di e enciamos dos lógicas p oduc i as: los p oduc o es con lógica
emp esa ial y los p oduc o es con lógica esis encial. Es a di e enciación oma en
cuen a el uso in ensi o que és os ealizan de los ecu sos capi al y abajo, y la
o ma en que es a elación epe cu e en la pues a en alo del o o ecu so de
p oducción: la ie a, conside ada no sólo en su inculación con la enencia,
como o ma ju ídica, sino undamen almen e asociada a las modalidades de
explo ación.
En los p oduc o es con lógica emp esa ial p e alece el uso in ensi o del
capi al; su acumulación y disponibilidad les pe mi e no sólo expandi se espa-
cialmen e, sino que asegu a la inco po ación de ecnología, an o en el p oce-
so p oduc i o como en el de la ase come cial. Una de las es a egias que u iliza
és e es el a endamien o, sis ema de explo ación al que ecu e pa a expandi -
se o e ae se según los ai enes del me cado y an e las posibles pé didas po la-
gelos climá icos. O a es el sis ema de apa ce ía inculado con las pau as de
con a ación de abajado es ijos y empo a ios.
El p oduc o con lógica esis encial hace un uso in ensi o del ecu so a-
bajo, apo ando mano de ob a amilia como elemen o undamen al al sis ema
p oduc i o y al a ianzamien o de las elaciones de abajo ecíp oco (He án,
1979). Además, la acumulación de capi al es un p oceso di ícil en los p o-
duc o es con lógica esis encial, pues, con acceso limi ado al c édi o, se es-
ingen sus posibilidades de inco po a ecnología y mejo a su en abilidad. La
di e si icación de la p oducción a la que apela esponde, en onces, a una es a-
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egia de sob e i encia, pa a hace en e a las luc uaciones del me cado, y no
iene elación con una ag icul u a sus en able.
El p oduc o con lógica esis encial ecu e al sis ema de apa ce ía pa a sub-
sis i den o de la ac i idad ag ícola. F en e a las ecuen es luc uaciones io-
len as de los p ecios a los que es á some ido el me cado de p oducción ag ícola
en gene al, y ho ícola en pa icula , los p opie a ios adop an p e e en emen-
e la apa ce ía. Es a modalidad de p oducción les pe mi e compa i los iesgos
con el apa ce o, educi la can idad necesa ia del capi al ci culan e y acili a la
dis ibución de las pé didas hacia abajo, y, además, ob ia el eclu amien o de
mano de ob a (Benencia, 1994).
En es e con ex o, la apa ce ía se ha con e ido en un enlace cla e en la
o ganización labo al, debido a la unción a iculado a que desempeña en e los
p oduc o es que esponden a las dos acionalidades desc i as an e io men e.
En la ho icul u a, los p oduc o es con lógica emp esa ial adop an la apa ce ía
p e e en emen e, pues en el ámbi o labo al les pe mi e ob ia el eclu amien-
o de mano de ob a y las obligaciones que su con a ación exige, como apo -
es amilia es, jubila o ios, aguinaldo y acaciones. Además, e i an ene un
plan el de abajado es ijos; po ello, en las zonas de cul i os ho ícolas es e
sis ema es á eemplazando la mano de ob a asala iada ija. Es e hecho o igina
el paso de un me cado o mal de abajo a la c is alización de una es uc u a de
empleo p eca ia (Benencia, 1994).
La p o incia de Mendoza cons i uye un ejemplo de ag icul u a bajo iego,
ep esen a un 70% de la supe icie cul i ada y el 65% de la p oducción de u a
y ino en el con ex o nacional (Fu lani de Ci i y o os, 1996). Sin emba go,
en los úl imos ein e años es a ac i idad ha su ido un e oceso sos enido po
di e sas causas; en e ellas inadecuadas polí icas es a ales, c isis po desajus es
en e la o e a y la demanda, el an asma pe manen e de la sob ep oducción
y un acele ado p oceso de u banización, que en nume osas ocasiones ha ocu-
pado suelos ap os pa a la ac i idad ag ícola.
Gu ié ez de Manchón (1996), en su abajo «Re oceso y econ e sión de
cul i os en los oasis de Mendoza», analiza la dinámica de la supe icie cul i a-
da en los oasis de la p o incia. Pun ualiza que en e 1971 y 1988 el o al de
dicha ex ensión disminuye en los oasis en un 14%. Pa a el conjun o de cul i-
os p incipales, a ni el p o incial, se egis an es si uaciones: e ocede el
iñedo, se es ancan los u ales y se expande la ho icul u a. Es a úl ima ac i-
idad p esen a un compo amien o oscilan e y complejo, domina el oma e,
le siguen el ajo, que ha iplicado su supe icie desde 1971, y la papa y la cebo-
lla, cuyas supe icies se han duplicado.
Los da os e idencian que Mendoza no es á ajena a las ans o maciones
que se han p oducido en la ag icul u a en los úl imos años. Aunque la i i i-
nicul u a haya su ido un e oceso, sigue siendo el eje económico de la p o-
incia. Sin emba go, la ac i idad ho ícola ha cob ado ele ancia a pa i de
la década de 1980, no sólo po ex ende se sob e ie as an e io men e dedica-
das al cul i o de la id, sino ambién po la inse ción de la p oducción en di e-
en es segmen os del me cado.
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