La temperatura de transición vítrea en el secado por atomización: efecto de la composición del producto
Un alimento nunca se considera aislado pues siempre hay algo que lo rodea, como el aire o un líquido de cobertura. La relación alimento-entorno es lo que hace precisamente que consideremos a un alimento como un sistema mismo que no permanece fijo sino que va cambiando con el…
DOI: 10.30827/Digibug.78753