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UNIVERSIDAD DE LAS PALMAS DE GRAN CANARIA
MÁSTER EN GESTIÓN SOSTENIBLE DE RECURSOS PESQUEROS
2011/2012
IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE ETIQUETADO EN LA
PESCA ARTESANAL DE CANARIAS
TRABAJO DE FIN DE MÁSTER
PRESENTADO POR: NATALIA Mª QUESADA TACORONTE
DIRIGIDO POR: JOSÉ JUAN CASTRO HERNÁNDEZ
JULIO 2012
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A mi amilia
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A eces sen imos que lo que hacemos es an solo una go a en el ma ,
pe o el ma se ía menos si le al a a una go a.
(Mad e Te esa de Calcu a)
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UNIVERSIDAD DE LAS PALMAS DE GRAN CANARIA
MÁSTER EN GESTIÓN SOSTENIBLE DE RECURSOS PESQUEROS
2011/2012
IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE ETIQUETADO EN LA
PESCA ARTESANAL DE CANARIAS
TRABAJO DE FIN DE MÁSTER
PRESENTADO POR: NATALIA Mª QUESADA TACORONTE
DIRIGIDO POR: JOSÉ JUAN CASTRO HERNÁNDEZ
JULIO 2012
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IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE ETIQUETADO EN
LA PESCA ARTESANAL DE CANARIAS
Na alia Mª Quesada Taco on e*
Facul ad de Ciecias del Ma . Más e en Ges ión Sos enible de Recu sos Pesque os.
Uni e sidad de Las Palmas de G an Cana ia.
*Co espondien e al au o : Tel.:615 648 696, di ección e-mail: [email p o ec ed]
Resumen
La implan ación de un sis ema de azabilidad en la cadena de dis ibución de pescado
y p oduc os pesque os en Cana ias con ibui ía an o a la mejo a del es ado de los
ecu sos pesque os como a la comunidad pesque a. En es e abajo, se analizan dis in os
sis emas de azabilidad y e ique ado que se es án aplicando en la ac ualidad en dis in os
sec o es de la alimen ación, con la inalidad de analiza sus en ajas e incon enien es
pa a su aplicación en Cana ias.
Palab as cla e: azabilidad, e ique ado, pesca ilegal, Cana ias.

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Abs ac
The implemen a ion o a aceabili y sys em in he chain o dis ibu ion o ish and
ishe y p oduc s in Cana y Island con ibu e o bo h imp o ing he s a e o ish s ocks
and he ishing communi y. In his pape , we analyze a ious aceabili y and labeling
sys ems ha a e cu en ly implemen ed in a ious sec o s o ood, in o de o analyze
hei ad an ages and disad an ages o use in he Cana y Island.
Keywo ds: aceabili y, labelling, illegal ishing, Cana y Island.
Implan ación de un sis ema de e ique ado en la pesca a esanal de Cana ias
Na alia Mª Quesada Taco on e
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In oducción
Exis e cada ez más una mayo p eocupación po pa e de los consumido es po
el o igen y la calidad de los alimen os que o man pa e de su die a, ya que es os pueden
ene epe cusiones impo an es en su salud (Asensio, 2007). Los consumido es solo
pueden conoce in omación del p oduc o a a és de las e ique as. Las e ique as son el
DNI del p oduc o al que acompaña y pe mi en que se conozca la his o ia del
p oduc o(e.g. del ma al pla o). La Ley 3/2001, de 26 de ma zo,a ículo 78, de Pesca
Ma í ima española es ablece los siguien es p incipios que igen el e ique ado y
p esen ación del pescado y p oduc os pesque os: (1) los p oduc os de pesca debe án
inclui o mos a la in o mación su icien e, e az y e ecien e ace ca de su o ogen y las
ca ac e ís icas esenciales, de mane a obje i a y sin deja luga a dudas, (2) la
in o mación sob e la na u aleza del p oduc o debe ás e comple a, y se especi ica á el
nom e de la es especie en odos los casos, sin excepción, (3) la in o mación
p opo cionada no debe á inclui e o o al a de in o mación p medio de
insc ipciones,signos,anag amas,dibujos o cualquie o a o ma de p esen ación que
pod ía da luga a con usión con o os p oduc os, (4) no pod á habe da o alguno que se
omi e o alsi icaciones con el in de o ece una imagen alsa del p oduc o, y (5) las
e ique as debe án indica la calidad del p oduc o, o de cualquie a de sus ing edien es
p incipales, de acue do con las no mas de calidad especí ica. Es a in o mación es
esencial cuando hablamos de pescado ya que se a a de un alimen o pe ecede o. Po
ello, es muy impo an e conoce el o igen del pescado y la echa de cap u a, pa a
asegu a la escu a del pescado, ya que es o in luye cla amen e en su p ecio. Apo a
in o mación que pe mi a la azabilidad de un p oduc o conlle a que és e se iden i ique
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con una mayo anspa encia en la cadena de anspo e y conse ación y, po an o,
edunda posi i amen e en la imagen del mismo y su calidad. Además, pe mi e
es ablece un egis o y con ol sob e la pesque ía, educiendo así las posibilidades de
pesca ilegal, no decla ada y no eglamen ada (INDNR). La INDNR es mo i o de
p eocupación g a e y c ecien e (Bo i , 2011), po ello la FAO, en el “Plan de Acción
In e nacional pa a p e eni , desalen a y elimina la pesca ilegal, no decla ada y no
eglamen ada” (PAI-INDNR), ecomienda mejo a la anspa encia de los me cados
median e la azabilidad como una he amien a pa a de ene la pesca INDNR. Así, la
azabilidad, a pa e de se u ilizada como una he amien a pa a o alece la segu idad
alimen a ia, es un ins umen o ú il en la lucha con a la pesca ilegal.
En es e con ex o, en Cana ias la lo a de pesca a esanal de li o al es á cons i uida po
ap oximadamen e 950 ba cos, a la que hay que añadi un desconocido núme o de ba cos
de pesca ec ea i a (el núme o de licencias de pesca ec ea i as igen e en 2011, según
da os de la Viceconseje ía de Pesca del Gobie no de Cana ias, onda los 116 mil en
conjun o). Únicamen e los pescado es p o esionales pueden come cializa la cap u a
que ob ienen, aspec o que es á o almen e p ohibido a los pescado es ec ea i os
(Dec e o 182/2004, de 21 de diciemb e; BOC nº 4 de 7 de ene o de 2005). Sin emba go,
exis e un impo an e núme o de pescado es ec ea i os que enden pa e de su cap u a
de mane a u i a (Jiménez-Al a ado, 2010), po cen aje que posiblemen e se ha
inc emen ado como consecuencia de la c isis económica que su e el A chipiélago, y
que es denunciado de o ma ei e ada po pa e de las co adías de pescado es de las
islas.
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Po ello, el e ique ado de los p oduc os pesque os ob enidos po los p o esionales puede
se una o ma de educi la come cialización de cap u as ilegales, al iempo que puede
se una ía de e alo iazación de sus p oduc os pesque os pa a asegu a su pe manencia
en el u u o. Además, la globalización del me cado eje ce una mayo p esión sob e es os
pescado es que su en una mayo compe encia, que es acen uada po el hecho de un
e ique ado con al a de in o mación exac a que no pe mi e al consumido di e encia el
pescado cana io del a icano, o de o o calade o o áneo, ya que la ac ual no ma i a
comuni a ia y nacional sob e el e ique ado sólo obliga a e leja como zona de cap u a,
o de c ía en el caso de la acuicul u a, en g andes á eas FAO (e.g.: 34 pa a odo el
A lán ico Cen o O ien al), po lo que el pescado cana io y el a icano p oceden e de
Ma uecos, Senegal o Mau i ania se engloban bajo la misma denominación geog á ica.
Po an o, un e ique ado con mayo p ecisión de la zona de cap u a pe mi i ía
di e encia los (incluido así el mé odo de pesca y la escu a), de modo que el
consumido end ía la opción de elegi qué pescado comp a . Además, se elimina ía
oda posibilidad de mezcla el pescado cana io y a icano, o ende pescado a icano
como cana io, lo que pa ece se una p ác ica habi ual en algunos pue os (Ma ínez-
Saa ed a, 2011).
Po odo ello, el obje i o del p esen e abajo se cen a á en compa a en ajas y
des en ajas de los dis in os sis emas de azabilidad y sis emas de iden i icación del
o igen que es án siendo u ilizados en la ac ualidad po dis in os sec o es elacionados
con la alimen ación, pa a su posible aplicación en Cana ias con el in de: (1) educi las
cap u as ilegales y la come cialización audulen a po pa e de pescado es ec ea i os,
(2) e alo iza los p oduc os p oceden es de la pesca a esanal desa ollada en las islas a
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El núme o de pescado es que pa icipan en This ish se iplicó en e eb e o de 2010 a
oc ub e de 2011. A es e sis ema de iden i icación se han unido los es au an es que
o ecen p oduc os ma inos de This ish como signo de calidad. Es á en p ueba una
aplicación pa a mó iles que puedan accede a la pla a o ma "Quick Response" o
códigos QR a a és de la cáma a del mó il.
Un sis ema simila es el aplicado en la Co adía de Pescado es Vi gen del Ca men
(Cudille o-As u ias) (Co adiaCudille o), donde los pescado es han c eado la ma ca
Pescado de Pincho-Co adía de Cudille o. La e ique a ga an iza que el ejempla se ha
pescado con a es adicionales en las 24 ho as an e io es a su llegada a la lonja. Así, el
consumido puede consul a en la página web (www.co adiacudille o.com), as

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in oduci el código numé ico que apa ace en la e ique a, la echa de cap u a, la ho a de
en ada y salida del pue o, echa de p ime a en a, comp ado , e c. Es a co adía u iliza
como sis ema de ma cado e ique as indi iduales, p ecin os o c o ales. Además, pa a
asegu a que e ec i amen e las cap u as se ealizan en la zona de in luencia de
Cudille o, los ba cos an do ados de unos disposi i os mó iles, ipo PDA que pe mi i á
el egis o de las di e en es posiciones en la jo nada dia ia de pesca y di e en es da os de
la cap u a como la echa de cap u a, nomb e del buque, p ime y úl imo egis o,
especie, núme o de piezas, e c., además cuen a con es uc u a WIFI pa a pode es a
conec ado con las o icinas de la Co adía (Mag ama, 2010).
4. Vi ual
Es e sis ema es á siendo cada ez más u ilizado pa a gene a en a di ec a a
a és de In e ne ( en a i ual). El consumido , a a és de la página web de la
co adía o coope a i a de pescado es, comp a di ec amen e el pescado que desee,
seleccionando especies y peso, a un p ecio p e iamen e ijado en dicha página. El
p oduc o se suele o ece e isce ado, ile eado o la pieza en b u o. Ejemplo de es o es la
ienda online de la Asociación de Pescado es de la Lonja de Alme ía
(Delba coalamesa; Elalme ía,2011). Igualmen e, una acción simila la ealiza el G upo
de Acción Cos ei a de Cos a da Mo e (Galicia) que ag upa a las co adías de los
municipios de A La acha, Ca ballo, Malpica de Be gan iños, Pon eceso, Cabana de
Be gan iños, Laxe, Vimianzo, Cama iñas y Muxía (Loes amospescando). Como indica
su di ección web, loes amospescando.com, o ece la posibilidad de ese a el p oduc o
an es de se desemba cado, pa a lo que acili a un elé ono di ec o al que se puede
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llama pa a solici a una ese a conc e a de pescado o de ma isco. Du an e el día es a
ese a se á con i mada si el p oduc o inalmen e en a en lonja y es subas ado. La idea
es que cuando el posible comp ado hace la ese a, oda ía no se sabe si el p oduc o
“es á pescado”, lo que incide di ec amen e en su escu a.
Con es e sis ema se consigue el a o di ec o con la co adía, e i ando in e media ios. El
consumido así sabe dónde ha sido cap u ado el pescado, qué pescado lo ha cap u ado
y echa de cap u a.Se pod ían hace ese as pa a que el pescado enga asegu ada la
en a y no es é cap u ando más de lo necesa io, y así asegu a la sos enibilidad del
ecu so y de la ac i idad p o esional pues o se aho a ía combus ible.
5. E ique as comes ibles
El p incipio de es e sis ema consis e en que la in o mación deseada sea imp esa
di ec amen e en el p oduc o. Ac ualmen e en el negocio de la epos e ía exis e una g an
o e a sob e in as comes ibles (Tin ascomes ibles,2012) pa a pe sonaliza las a as
en e o os p oduc os. También se u iliza el papel de a oz que es 100% na u al,
comes ible y biodeg adable (e.g.: Banke -chocola es (Banke -chocola es, 2012) o ece
e ique as de códigos de ba a de papel de a oz que se pueden coloca di ec amen e
sob e los alimen os).
Las obleas (Fig. 4), un p oduc o 100% na u al compues o de écula de pa a a, acei e
ege al y agua, se p oducen con di e sos o ma os, silue as, g oso es, colo es y gus os.
Se u iliza como ma e ia p ima en el sec o con i e o. A pa e de acili a el abajo a los
dependien es se le dá una aplicación come cial, ya que aplicando la e ique a comes ible
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en un pun o bien isible del p oduc o se llama la a ención del consumido , además la
calidad y el alo a esanal se en ema cados (P imusouwel, 2012). Po o o lado,
Dnewman ha diseñado la e ique a con in o mación nu icional que puede se imp eso
di ec amen e sob e la cásca a de hue o u ilizando la baya de sauco como in e a a és
de una imp eso a Eggbo ; ambien el Se icio de Inspección de Segu idad Alemen a ia
de USA ha decla ado que el colo an e u ilizado pa a es ampa las ma cas de calidad
sob e la ca ne se hace con un in e ege al ap o pa a alimen os (Fig. 5).
Es e sis ema se aplica ía de la misma mane a que el explicado en el e ique ado de luz
na u al.Se pod ía pone un sello como ma ca de calidad que asegu ase que el pescado
ha sido cap u ado en Cana ias.
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Discusión
La ac ual legislación sob e el e ique ado(Real Dec e o 121/2004, del 23 de ene o
de 2004), que exige la in o mación mínima que iene que apa ece en las e ique as del
pescado o p oduc os pesque os, no es an exigen e como pa a ga an iza y alcanza
algunos de los obje i os p opues os en es e es udio, como son educi las cap u as
ilegales y su come cialización audulen a, pe mi i a los consumido es un mayo
seguimien o y con ol de la cadena de conse acion y come cializacion de los p oduc os
de la pesca, y es ablece una he amien a que pe mi a un mayo con ol sob e las
cap u as an o en lo e e en e a olúmenes de desca ga como a o ígenes de las mismas.
Si dicha obliga o iedad obligase a p esen a in o mación más p ecisa sob e la zona de
capu a, se consegui ía di e encia los p oduc os p oceden es de la pesca a esanal,
posibili ando así que el consumido pueda oma decisiones undamen adas en la
p ocedencia y de segu idad alimen a ia, al iempo que se omen a ía la p oducción y el
consumo sos enible de alimen os (OCU,2009).
Hay que ene en cuen a que la in o mación mínima y obliga o ia que deben inclui se en
las e ique as de pescado son: (1) la denominación come cial de la especie (Reglamen o
(CE) 104/2000), (2) la zona de cap u a (al menos en g andes á eas de pesca FAO), (3) el
mé odo de p oducción (pesca ex ac i a o acuicul u a) y (4) o ma de p esen anción. Po
ello, la implan ación de cualquie a sis ema de e ique ado que aumen e dicha
in o mación y posibili e una mayo azabilidad de los p oduc os se ía o almen e
olun a io, po los que esul a impo an e la conscienciación del sec o pesque o
a esanal de las en ajas que dichos sis emas pueden aca ea les ca a a se más
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compe i i os en e a los p oduc os de la pesca indus ial, más ba a os, o de calade os
o áneos (con meno es cos es de p oducción).
La implan ación de un sis ema de azabilidad p o oca ía en e o as cosas que (1) el
consumido pudie a elegi de dónde quie e su pescado (cada ez hay mas consumido es
concienciados en la conse ación los ecu sos pesque os y de las medidas de
sos enibilidad que se aplican en cada pesque ía), (2) es imulación a que mino is as u
o os pescado es quie an uni se a es e sis ema, (3) ma ca di e encias de p ecios con
o o p oduc o simila en base a sis emas de calidad con a ados y anspa en es.
La posibilidad de es ablece la azabilidad de los p oduc os alimen a ios es un ac o
muy impo an e pa a los consumido es, p incipalmen e en aquellos que son pe ecede os
como el pescado, ya que les pe mi en es ablece un umb al de segu idad sob e el o igen
y los con oles de calidad y sani a ios a los que se ha is o some ido dichos p oduc os.
Han sido muchas las co adías y coope a i as las que se han dado cuen a que el sec o
pesque o necesi a inno a , busca nue as o mas de des aca su p oduc o en e
p oduc os simila es y es o se consigue o eciendo in o mación di ec a y e az al
consumido . (e.g. alme ia y gi ona). Así, Ch ysochou e al. (2009) ealiza ón un es udio
de las pe cepciones de los consumido es en e a cada sis ema de azabilidad. Algunas
de sus conclusiones mos a on que a la ho a de elegi un p oduc o, los consumido es
cen an su con ianza en la in o mación p opo cionada en la e ique a, la calidad del
p oduc o y los con oles de segu idad, así como su impac o sob e la salud y el medio
ambien e. Po ello, es impo an e conoce las pe cepciones del consumido an es de
implan a en el me cado cualquie a de los sis emas de e ique ado y azabilidad, ya que
su éxi o depende á de ello.

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Po es o, los c i e ios que de e mina án qué sis ema es el más adecuado pa a su
es ablecemien o depende á de los siguien es ac o es: (1) que sean cómodos de lee po
pa e del consumido , es deci , que no sea necesa io excesi a complejidad pa a pode
llega a conoce la in o mación, (2) que sean lo menos manipulable posible con el in de
e i a alsi icaciones, (3) la can idad de in o mación que puede sos ene sea amplia, (5)
el cos o de su implan ación, y (6) que el núme o de in e media ios sea el meno posible
pa a e i a pé didas de in o mación y educi los pun os c í icos (en los p oduc os de la
pesca los pun os c í icos son undamen almen e es: la conse ación del p oduc o as
la cap u a en el ma , en el desemba que y en la cadena de dis ibución en ie a (Bo i e
al., 2011)), (7) la isibilidad del disposi i o, en endiéndose como al, el luga donde a a
es a dispues o en el pescado, y (8) la salub idad de la p opia e ique a, es deci , si el
consumido piensa que és a a a ene algún pe juicio sob e su salud.
An e los sis emas de e ique ado elec ónico los consumido es mues an una mayo
con ianza pues o que asocian es os sis emas con una menos posibilidades de
alsi icación o manipulación de la in o mación (Ch ysochou e al, 2009). O o ac o
impo an e es cómo ecibe el consumido la in o mación, es deci , la comodidad de lee
dicha in o mación. Mien as que pa a RFID es necesa io un lec o especí ico, las
e ique as (luz láse , ca ón, me álicas o comes ibles) se leen a simple is a. También, un
ac o impo an e sob e la pe cepción de los consumido es es el ni el de manipulación y
su e ec o sob e la salud, po ello el disposi i o RFID puede gene a sensaciones
nega i as al consumido , po que p eocupa el impac o de las ondas de adio a i adia
sob e el alimen o (Ch ysochou e al., 2009). Algo simila puede ocu i con el láse .
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El disposi i o o e ique a iene que se isible pa a el consumido , ya que apa e de se
un de echo pa a és e, es imp escindible pa a que pueda iden i ica y busca aquel
p oduc o que sea de su in e és. Es impo an e implan a un sello, como ma ca de
calidad, que el consumido pueda iden i ica ácilmen e, po lo que es necesa io diseña
un plan de come cialización (ma ke ing) que elacione la ma ca con una buena ges ión
del p oduc o. En e los sis emas desc i os, los que pe mi i ían e ique a un logo ipo
(sello) son This ish, las e ique as comes ibles, luz láse , y i ual. Po o o lado, ambién
se puede pone un código numé ico, que en es e caso end ía que se doble: (1) código
numé ico pa a el con ol de la azabilidad y (2) código numé ico que sea en endible
pa a el consumido ( echa, pue o, e c.).
La in o mación iene que se legible y comp ensible, pa a que el consumido en ienda
qué es a comp ando y comp enda que con su comp a es á ayudando a consegui la
sos enibilidad de los p oduc os pesque os, equisi os que cumplen odos los sis emas de
una o ma u o a. No obs an e, la can idad de in o mación que puede sopo a el
sis ema, la o ma de p esen ación y la accesibilidad de la misma son o os elemen os
impo an es. Los sis emas RFID y This ish son los únicos que o ecen es a opción,
aunque e iden emen e equie en de un sopo e in o má ico que no siemp e es á
accesible al consumido medio.
Po o o lado, el cos o de implan a el sis ema es el ac o más ascenden e pues o que
puede lle a a un aumen o en el p ecio del p oduc o inal. No obs an e, el aumen o de
p ecio pod ía e se con a es ado po una mayo demanda del p oduc o pues o que los
consumido es ganan en con ianza sob e la calidad del p oduc o o ecido, además de que
es os es án cada ez más concienciados sob e la impo ancia de la azabilidad en la
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segu idad alimen a ia. Es más, si al sis ema de e ique ado se asocia un sis ema
ex ac i o “sos enible”, a a és de la aplicación de mé odos de pesca menos ag esi os
con el medio o a sis emas de ges ión más es ic i os que ga an izan la adecuada
explo ación de las poblaciones, es posible que el aumen o de la concienciación
ecológica de la sociedad sea una alicien e pa a sopo a cos es más al os en la
p oducción, e ique ado y azabilidad.
El sis ema que se implan e iene que consegui que su manipulación o alsi icaión sea
p ác icamen e imposible, pues o que uno de los obje i os p incipales es la eliminación
de la come cialización de las cap u as ilegales o con mé odos más impac an es (Bo i e
al., 2011). Si se consiguie a ob ene la azabilidad comple a de los p oduc os pesque os
se elimina ía comple amen e es a acción pues o que si el pescado no iene his o ia (del
ma has a el pla o), sin e ique a, se ía no segu o. A p incipios del siglo XXI, casi el 30%
de la cap u a mundial pod ía se conside ada como pesca ilegal, no eglamene ada, o no
decla ada (Pauly e al., 2002; Sumalia., 2008). Po ello, es impo an e que sea cual sea
el sis ema que se implan e comba a es e p oblema. Todos los sis emas desc i os
cumplen es e equisi o pues o que el e ique ado se lle a ía a cabo en las co adías y
se ía imposible que hubie a alsi icación en es e pun o. Además, si se log a educi el
núme o de in e media ios se consegui ía que hubie a menos posibilidades de
manipulación o alsi icacion, pues o que la dis ibución en ie a es uno de los pun os
c í icos (Bo i e al., 2011).Es undamen al que sea obliga o io que odas las cap u as
engan que pasa po un pun o de con ol (e.g.: la co adía co espondien e) pa a que
sean adecuadamen e egis ada e iden i icada con un código y e ique a la, así se
educi ían las posibilidades de en a ilegal de pescado.
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Po odo es o, el sis ema que más cualidades posee según los c i e ios examinados es la
en a i ual, es deci , ende di ec amen e el pescado desde la co adía, ya que así se
eliminan in e media ios y se e i a la manipulación, la in o mación es isible y cómoda
de lee , no p esen a aspec os nega i os sob e la salud, la can idad de in o mación no es
an amplia como o os de los sis emas pe o es la impo an e (pue o, ba co, echa de
cap u a).
No obs an e, no bas a con consegui la azabilidad del p oduc o sino ambién hay que
ga an iza que los ecu sos pesque os es én siendo ges ionados de o ma sos enible, y
que no incu e en malas p ác icas (desca es, a es no adecuados, sob eexplo ación,
e c.), y pa a ello, es necesa io que se ce i ique la pesque ía. Hay muchas ce i icado es
en la ac ualidad, una de ellas es MSC que ce i ica an o la pesque ía como la cadena de
dis ibución.
La implan ación de nue as ecnologías al me cado depende de g an medida de las
pe cepciones de los consumido es, a pesa de sus cualidades uncionales (Can well,
2002). Po ello, el e dade o desa ío pa a el sec o ag oalimen a io puede se la decisión
sob e cual de es as ecnologías adop a y al mismo iempo o ece un e o no posi i o
sob e la in e sión en é minos de mayo es bene icios (Ch ysochou e al., 2009).
Ag adecimien os
A odos los compañe os del más e , que g acias a la unión, apoyo y es ue zo se ha
conseguido que se impa iese. A D. José Juan Cas o po habe me p es ado la