Albe o González de la Fe
INTRODUCIÓN
Si uación ac ual
•FAO, 2012
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85 90 95 00 05 10
Si uación ac ual
•APROMAR, 2012
VALOR PRODUCCiÓN DE PECES
EN
LA
UE (M€)
Reono
Unido
G ecia
Espalla
I alia
F ancia
Dinama ca
Alemania
I~anda
Polonia
Finlandia
Rep. Checa
Pa
ises Bajos
Suecia
Hung~a
Mal a
Chip e
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Rumania
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Es onia
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Bélgica
Le onia
Luxembu go
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Lubina
•APROMAR, 2012

BIENESTAR ANIMAL:
SACRIFICIO Y
ATURDIMIENTO
Re e encia al Bienes a Animal
Con enio pa a la P o ección de los Animales en el T anspo e
In e nacional. Realizado en Pa ís el 13 de diciemb e de 1968
Con enio pa a la P o ección de los Animales en Explo aciones Ganade as.
Realizado en Es asbu go el 10 de ma zo de 1976
Con enio pa a la P o ección de los Animales al Sac i icio. Hecho en
Es asbu go el 10 de mayo de 1979
Con enio pa a la P o ección de los Animales de Expe imen ación.
Realizado en Es asbu go el 18 de ma zo de 1986
Con enio pa a la P o ección de los Animales de Compañía. Elabo ado en
Es asbu go en oc ub e de 1987
Con enio Eu opeo de P o ección de los Animales en Explo aciones
Ganade as (T-AP) del 5 de diciemb e de 2005
Sac i icio y a u dimien o
El sac i icio el p oceso de ma a a un animal desang ándolo
El a u dimien o el mé odo po el cual el animal pie de la consciencia
an es de se sac i icado
Los mé odos de sac i icio se pueden di idi en:
1. Len os
2. Rápidos
El mé odo de sac i icio idóneo es aquel que deja inconscien e, sin dolo o
su imien o, al pez has a la mue e (Van de Vis
e al
., 2008)
Sac i icio po as ixia
Sac i icio con agua más hielo
T es empe a u as
T es concen aciones de CO2
48 cm
37
cm
117 cm
Fuen e
de CO2
Re ige ado
Acua io
Sondas de CO2,
O2, Tº y pH

Se u iliza on g upos de 6 lubinas de 300 g
Indicado es del Bienes a
-F ecuencia ope cula (FO)
-Respues as Visuales E ocadas (VERs):
Respues a ocula a la luz →pez conscien e
Respues a ocula ano mal a la luz →pez semiconscien e
No hay espues a ocula a la luz →pez inconscien e
-Equilib io y manipulación
-Indicado es_a c.a i
-Ag esi idad:
G ado 0
G ado 0.a i
G ado 1
Ag esi idad1.a i
G ado 2
Ag esi idad2.a i
G ado 3
Ag esi idad3.a i
G ado 4
Ag esi idad4.a i
Expe imen o nº 2: Medición
de sang e esidual en ile e

54
lubinas
G1 (18)
G2 (18)
G3 (18)
6
6
6
666
666
Día 0
Día 0
Día 0
Día 4
Día 4
Día 4
Día 11
Día 11
Día 11
1. Obse ación isual
G upo 1 G upo 2
G upo 3
G ado 1 G ado 2
G ado 3
2. Medición del colo
Colo íme o (Minol a CR-400)
En pez en e o
File e
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Tiempo(min)
4ºC
7ºC
11ºC
Equilib io Manipulación
Expe imen o nº1
4ºC y 47 mg CO2/ L

Ag esi idad
Mon aje_a c.a i
0
1
2
3
4
5
6
4ºC 7ºC 11ºC 4ºC 7ºC 11ºC 4ºC 7ºC 11ºC
Nºdepeces
VERs
Conscien e
Semiconscien e
Inconscien e
25mgCO2/L
47mgCO2/L 75mgCO2/L
Día 0 Día 4
Día 11
G upo 1
Expe imen o nº 2
Día 0 Día 4
Día 11
G upo 2
Día 0 Día 4
Día 11
G upo 3

Día 0
Día 4
Día 11
G upo 1
Día 0 Día 4
Día 11
G upo 2
Día 0 Día 4
Día 11
G upo 3
0
10
20
30
40
50
60
0411
Luminosidad
Días
ZonaAn e io
G1
G2
G3
0
10
20
30
40
50
60
70
0411
Luminosidad
Días
Zona Pos e io
G1
G2
G3
File e
Medición del colo
El desang ado no solo mejo a el aspec o isual sino la calidad en los
p ime os 11 días de conse ación en hielo. A su ez pa a la medición de la
sang e esidual en ile e se debe ealiza un es udio conjun o de la
obse ación isual, la medición del colo y la de e minación de
hemoglobina de ca a a ob ene esul ados concluyen es
.
El a u dimien o con 4ºC de empe a u a y 47 mg CO2/L mejo a la
ex u a y po an o la calidad del p oduc o du an e los p ime os 11 días
de conse ación en hielo.
El desang ado iene un e ec o posi i o en la calidad, ya que educe la
oxidación de los lípidos.
Conclusiones

¡GRACIAS POR SU ATENCIÓN!