Reportaje periodístico : "Yo vendo salud", análisis de la agricultura ecológica y convencional

UNIVERSIDAD DE SEVILLA. FACULTAD DE COMUNICACIÓN Reportaje periodístico: “Yo vendo salud” Análisis de la agricultura ecológica y convencional Lara Diéguez Martínez y Lisandro Cabrera Martel Tutorizado por Rosalba Mancinas-Chávez Curso 2015/2016 2  Resumen: El reportaje ha buscado reflejar la realidad cotidiana de dos formas de entender la agricultura y sus métodos. A través de diversas declaraciones e informaciones hemos buscado ahondar en la incidencia que tiene la agricultura en la salud de las personas y en la sostenibilidad del planeta en el que vivimos. El trabajo ha sido muy enriquecedor y esclarecedor ya que han salido a la palestra datos interesantes sobre la propia agricultura que seguramente no son conocidos por gran parte de la población. Las entrevistas han servido para poder trabajar con información de primera mano y de esta forma ofrecer un reportaje lo más riguroso y honesto posible.  Palabras clave: Agricultura, ecología, pesticidas, enfermedades, salud, medio ambiente 3 Índice I. Reportaje ............................................................................................................................... 4 II. Memoria .............................................................................................................................. 30 1. Introducción. .................................................................................................................... 31 2. Objetivos. ......................................................................................................................... 32 3. Método de trabajo. .......................................................................................................... 32 4. Fuentes. ............................................................................................................................ 40 5. Obstáculos. ....................................................................................................................... 42 6. Consideraciones finales. .................................................................................................. 43 7. Anexo ............................................................................................................................... 45 4 I. Reportaje 5 “Yo vendo salud” Nos adentramos en el mundo de la agricultura, convencional y ecológica, para descubrir los métodos que se emplean en una profesión tan normalizada como poco investigada alleseco es un pequeño municipio situado al norte de la isla de Gran Canaria. De relieve abrupto y vegetación exuberante, cuenta con poco menos de 4.000 habitantes. No da a la costa, no tiene un clima cálido y suave como gran parte de la isla de Gran Canaria, ni siquiera posee alguna fiesta que lo convierta en motivo de peregrinación para los habitantes de la isla durante varios días del año. A decir verdad Valleseco es un municipio discreto y desconocido para gran parte de la población grancanaria. Uno de los miles de pueblos pequeños que posee España en su geografía. Este municipio, el más joven de Gran Canaria, tiene en la agricultura y la ganadería su principal fuente de ingresos. La mayoría de su población se dedica al sector primario. La papa, la manzana y el kiwi son productos estrella dentro del pueblo. Es famosa la sidra de Valleseco, que se aprovecha de la gran cantidad de manzanos que se cultivan en este municipio canario. Como otros tantos municipios españoles, Valleseco tiene en el sector primario su mayor fuente de ingresos. Es extraño el vecino que no tiene su pequeña parcela para cultivar o para criar ganado. Con un clima mucho más continental que el resto de la isla, se dan las condiciones propicias para cultivar ciertos alimentos, que en otras partes de Gran Canaria no se dan. Pero Valleseco no es un pueblo cualquiera. Lo que diferencia a este idílico municipio de cualquier otro pueblo rural y agrario de España es que fue el primer municipio en abrir un V Cartel de entrada del mercado ecológico de Valleseco 6 mercado totalmente ecológico en nuestro país. Nos reunimos con Dámaso Alexis Arencibia, alcalde de Valleseco desde 2007 por el Partido Popular y gran valedor del proyecto ecológico del pueblo. Dámaso es oriundo de Valleseco y una persona cercana, que demuestra que el mundo de la política en los pueblos es diametralmente opuesto al que vivimos diariamente en la televisión. Todos los lunes a partir de las 5 de la tarde está disponible para recibir y escuchar a cualquier habitante de Valleseco o de fuera. Nos recibe, cómo no, en el mercado ecológico que su gobierno se ha encargado de impulsar. “El porqué sobre todo viene de una estrategia de desarrollo del municipio y el buscar tener algún elemento que fuera diferenciador con respecto a las ofertas que habían en cuanto a mercado agrícola o en cuanto a sector económico en otros municipios de Gran Canaria” nos comenta Dámaso cuando le preguntamos el motivo por el que Valleseco decidió aventurarse en el mundo de la alimentación ecológica. Gran Canaria está dividida en 21 municipios entre los cuales todavía existe cierta importancia en el sector primario por lo que la diferenciación dentro del sector agrícola es un factor importante para el crecimiento y la expansión del propio municipio. No es fácil intentar implantar un modelo de producción totalmente diferente al existente, él mismo nos lo explica: “Ha sido complicado por dos elementos fundamentales. Primero por el abandono paulatino que ha tenido la agricultura con el paso de los años. El sector agrícola dentro de los municipios de medianías es cada vez más escaso. Antes las familias de Valleseco tenían en su mayoría una vinculación al sector primario, todos tenían algún animal, algún trozo de terreno y cultivábamos con las técnicas que se transmitían de generación en generación. Todo eso se ha ido perdiendo con el tiempo y hemos intentado vincular de nuevo a la Puesto de alimentos no perecederos del mercado ecológico 7 población con la tierra y es bastante complicado pero nosotros hemos intentado dar otro paso más, hemos intentado vincularlos a la tierra y que ese cultivo cambie de todo lo que han ido aprendiendo de las generaciones anteriores. Por eso nos está costando, primero porque el sector agrícola ya es de por sí un sector complicado en Canarias y segundo porque el sector ecológico todavía no ha calado en la población, hay gente que todavía no sabe ni de lo que estamos hablando”. A pesar de ser una persona muy cercana y natural no pierde ese don para la palabra que acompaña habitualmente a la clase política. Contrasta en él la contraposición de ideas más liberales con la defensa a capa y espada de la filosofía ecológica. “Muchas veces se intenta vender la idea de que lo ecológico es más caro cuando en infinidad de ocasiones no es así porque realmente hablamos de productos de temporada y algunas veces está incluso por debajo del precio del producto convencional” argumenta Dámaso cuando le preguntamos sobre las dificultades que tiene la agricultura ecológica para calar entre la gente. El mercado ecológico, su proyecto más ambicioso desde que está al frente de la alcaldía en Valleseco, sorprende por la sencillez que desprende. Muy rústico en su decoración, cuenta con un puesto de artesanía, otro de fruta y verdura, un obrador para la elaboración y venta de panes, un puesto de alimentos no perecederos y otro de artículos de belleza, higiene y cosmética. Todo ello presidido por una cafetería en el centro del mercado. Cuando le preguntamos sobre las dificultades que pudo tener un proyecto tan ambicioso en un municipio tan pequeño es claro: “Hemos tenido diferentes problemas. Se sacó un concurso para que la gente se presentase (…). Nosotros pusimos todos los medios, solamente era venir, darte de alta y comenzar a trabajar. Tuvimos que provocar el interés”. En 2009 comenzó el plan que buscaba convertir a Valleseco en el primer municipio español con un mercado completamente ecológico. 7 años han transcurrido desde entonces, con etapas que han sido más complicadas que otras, sobre todo los inicios. “El boca a Vista general del mercado 8 “Detrás de este proyecto, además de querer implantar la filosofía ecológica están las ganas de sacar un pueblo adelante. No piensas si el Partido Popular está a favor o no” enfatiza Dámaso boca provocó que la comercialización de los productos fuera muy buena en una primera etapa y las expectativas quizás fueran muy por encima de lo que nosotros nos habíamos planteado y de alguna manera comenzó a decaer esa actividad al igual que el entusiasmo de aquellos que empezaron. Todo eso ha supuesto que ha sido bastante difícil” nos explica Dámaso, con la tranquilidad de quien sabe que un proyecto de tal envergadura requiere de paciencia ante los numerosos contratiempos que surgen. En un país asolado por la corrupción y el despilfarro, en el que tenemos casi el mismo número de aeropuertos que de provincias y donde los pueblos más pequeños se embarcan en construcciones totalmente fuera de su alcance es inevitable preguntar por la financiación del mercado ecológico: “Cuando se hizo el mercado nosotros utilizamos fondos del Plan de Cooperación del Cabildo. El Cabildo de Gran Canaria al igual que las diputaciones tiene unos planes de cooperación en obras otorgados a los ayuntamientos y nosotros decidimos dedicarlo a la ejecución del museo y del mercado ecológico” nos contesta Dámaso, que reconoce que “no hay subvenciones ni de la Unión Europea ni del cabildo porque es un tema muy marginal”. Respecto al apoyo que ha podido recibir el máximo cargo político de Valleseco de su propio partido nos contesta lo siguiente: “Yo soy alcalde de Valleseco por el PP pero a nivel nacional se me escapan cosas como la política que pueda tener con respecto a la agricultura. Las palabras del alcalde nos confirman que la política cobra una dimensión totalmente diferente cuando se lleva a cabo en poblaciones reducidas. Política hecha por personas para las personas, sin importar unos colores o unas siglas. Lo que importa es Valleseco y sus vecinos y no una formación política. Nada está por encima del bienestar ni de la soberanía del propio pueblo. Así llegamos a un tema candente que toca la alimentación, la capacidad de autogobierno y hasta el propio futuro de Valleseco. Un tema que el Partido Popular ha apoyado abiertamente y que arrastra muchas dudas y temores en la ciudadanía de a pie. Hablamos del TTIP, el tratado de libre comercio que están negociando Europa y los Estados Unidos para liberalizar más todavía el mercado entre los dos continentes. El TTIP, aparentemente, va totalmente en contra de cualquier forma de agricultura ecológica ya que permitiría el uso en Europa de ciertas metodologías de cultivo que sólo están permitidas en los EE.UU. como sumergir el pollo en cloro una vez finalizado el proceso de producción para disimular cualquier contaminación que hubiera sufrido. 9 “Yo comparto la liberalización, que en algunas ocasiones se intenta criminalizar con el término privatización, eso sí, yo creo que esa liberalización debe ir acompañada de reglamentos donde se ordene y se regule toda esta actividad. Lo que no me parecería justo es que en el sector primario no hubiera ningún tipo de regulación o de control con respecto a los productos alimenticios porque es de alimentación de lo que estamos hablando”, nos explica Dámaso. Cuando le preguntamos sobre la incidencia que el TTIP podría tener en Canarias añade: “No conozco toda la información pero sé que en Canarias, como en el resto de comunidades autónomas, hay un organismo que se encarga de analizar el contenido bioquímico o el tratamiento de los productos que nos comemos día a día. Hablamos de algo serio como es la alimentación y de la contrapartida que podría ser el beneficio económico de empresarios que no tienen escrúpulos o intentan maximizar sus beneficios”. Para acabar preguntamos al alcalde de qué manera intentaría atraer a las personas que dudan de la filosofía ecológica y todo lo que la rodea: “Igual que queremos tener buena ropa, buenos zapatos, buen coche o una gran casa que son elementos externos a nosotros, que intenten hacer una traslación a la comida que es algo interno a nosotros”. Él ya ha dado un paso de gigante en esta ambiciosa empresa. Buscando agricultores Una vez puestos en contexto, con la idea del mercado ecológico aclarada y con el marco incomparable del municipio de Valleseco decidimos ponernos manos a la obra para encontrar a una persona dedicada a la agricultura ecológica que pueda ilustrarnos sobre lo que es realmente esta filosofía de trabajo desde la perspectiva de la experiencia. Decía Hipócrates, considerado por muchos como el padre de la medicina, “que tu alimentación sea tu medicina y tu medicina tu alimento”. Rosaura no pudo conocer a esta eminencia de la medicina, más de un milenio separan sus nacimientos, pero parece vivir acorde a sus palabras. Rosaura Santana es una vecina de Valleseco, que ha dedicado su vida al cuidado y respeto del planeta en el que vivimos. Ha trabajado como agente forestal y ha llegado a ejercer de forma breve como ayudante de veterinario. En la actualidad dedica sus energías al cultivo de un sinfín de alimentos de forma ecológica en los terrenos que tiene en Valleseco. A ello hay que sumarle la comercialización de estos alimentos en el puesto de fruta y verdura que tiene en el mercado ecológico del pueblo, que lleva a cabo junto a 16 “El principal problema por la zona en la que vivo es el agua. El agua me supone un coste muy fuerte, es decir, hoy en día para sacar un producto en la zona en la que yo vivo se gasta muchísima agua”. Resulta curioso que a pesar de que agricultura ecológica y agricultura convencional son dos conceptos totalmente opuestos en cuanto a filosofía de trabajo se refiere, acaban encontrando en los problemas un punto en común. “Otro problema son las plagas, cada día hay más plagas. Yo a veces me pregunto cómo en lo ecológico pueden sacar los cultivos porque en lo convencional con insecticidas fuertes y cuesta sacar el cultivo”. Le pedimos a Antonio que nos explique cómo se encarga él de combatir las plagas y nos lo desgrana con todo lujo de detalles: “Yo tengo atomizadores y maquinaria de sulfatar. ¿Qué suelo utilizar? Pues para el pulgón o para la lagarta echo cipermetrina por ejemplo. Hay montón de productos, tienes también el clorpirifos entre muchos otros. Hay algunos específicos para determinados bichos. La cipermetrina te vale para el pulgón, la lagarta… Luego te puede venir una plaga como la mosca guatemalteca y tienes que comprar un producto específico que se llama Confidor 20, es un producto caro y va bien”. De primeras escuchamos cipermetrina, clorpirifos o Confidor 20 y no nos dice mucho. Cuando vemos las botellas con el líquido, las abrimos y olemos el contenido ya comenzamos a ser más conscientes de lo que son, venenos puros. No hace falta indagar mucho por la web para encontrar datos preocupantes. Del clorpirifos nos encontramos que es “moderadamente tóxico y la exposición crónica se ha relacionado con efectos neurológicos, trastornos del desarrollo y trastornos autoinmunes”. Encontramos también que “existe una correlación con las enfermedades crónicas asociadas con trastornos autoinmunes después de la exposición al clorpirifos” entre otros riesgos. Terrenos de cultivo de la finca de Antonio 17 Del resto de ellos, si bien es cierto que no encontramos información específica sobre sus efectos, encontramos mucha información general de diversos estudios. En un estudio hecho por científicos de la Universidad de Caen y del CRIIGEN leemos que “los test que suelen hacerse para evaluar la peligrosidad de los pesticidas y luego establecer qué cantidad de ellos es segura o no, dejan mucho que desear. Tanto que a veces pueden llegar a subestimar un riesgo que podría ser en algún caso mil veces superior de lo que se pensaba”. El estudio añade además que “los test usuales suelen basarse en estudiar solo una mínima parte de los productos -lo que se llaman los principios activospero no la mayoría de su contenido”. Por último señala que “en realidad los principios activos solo suelen ser una ínfima parte de la composición del producto que se pone a la venta, el cual puede ser una compleja mezcla de muchas sustancias. Ésos otros compuestos que acompañan al principio activo han sido bautizados como inertes, como presuponiendo que no tendrían efectos. Sin embargo, la realidad parece no ser tan sencilla”. Basta una búsqueda de información superficial para encontrar suficiente información que nos haga poner en tela de juicio la supuesta inocuidad de los fertilizantes. Antonio nos explica además que normalmente se echan varios productos a los cultivos. “Sí, puedes sulfatar y echarle al cultivo 3 o 4 productos diferentes. Puedes echar un fungicida para los hongos, puedes echar un insecticida de un tipo y luego otro para otra cosa. Puedes echar hasta 3 y 4 si son compatibles porque hay productos que no son compatibles” a lo que añade que “no puedes echar dos productos que sean incompatibles entre ellos porque puedes provocar una intoxicación” cuando le preguntamos sobre las consecuencias de una incompatibilidad entre pesticidas. La sinceridad con la que nos va desvelando las prácticas habituales de esta difícil profesión nos sorprenden, sobre todo cuando le preguntamos por la supuesta falta de rigor en algunos agricultores a la hora de calcular las medidas de los pesticidas. “Aquí hay gente que no tiene pesas de gramaje, no tienen vasos para medir las dosis y entonces mucha gente de aquí, mayor, te coge hasta un tapón de la misma botella y le Etiqueta de un pesticida con indicaciones de uso 18 “Aquí hay gente que no tiene pesas de gramaje. No saben la dosis que están echando, tal vez están echando tanto como para provocar una sobredosis. ”, nos explica Antonio echan tres tapones. No saben la dosis que están echando, tal vez están echando tanto como para provocar una sobredosis y es verdad que es algo muy habitual, sobre todo la gente mayor. Prefieren echarle más que menos” enfatiza. Respecto a los plazos de seguridad que hay que cumplir entre que fumigas y recoges también le preguntamos y su respuesta es igual de interesante. “Cada producto tiene un plazo de seguridad, es decir, a lo mejor un producto te dice que una vez lo echas en 15 días no puedes ni dárselo al ganado ni recolectarlo. Tú tienes que respetar eso. Si lo recoges antes, que esas cosas pasan porque yo he visto gente que no respeta el plazo de seguridad y manda el producto para el mercado o para su casa, va con residuos por no haber respetado el plazo de seguridad. Se entiende que el plazo de seguridad es para que no queden residuos del producto y está apto para comer”. Nos ilustra algunas prácticas de dudosa ética además con un ejemplo: “Yo recuerdo un señor que ya no está aquí, que se fue para Colombia, que fue a fumigar y se equivocó y echó un herbicida. Quemó todas las papas pero no las perdió. Según se secaron las papas las cogió y las mandó al mercado”. A la vista de la facilidad con la que parece que un agricultor puede llenar de fertilizantes sus cosechas le preguntamos a nuestro entrevistado si existe algún control a la hora de comercializar estos productos. “Todo eso ha cambiado con la ley de trazabilidad. Es un seguimiento que hay que hacer a los productos desde el origen hasta el final, es decir, desde que tú compras las semillas hay que hacer un seguimiento”. Nos continúa explicando en qué consiste la ley de trazabilidad. “Cuando yo llevo la mercancía al mercado, yo tendría que entregar una ficha que nunca he visto y ahí tengo que poner todo: la fecha de cuando he sulfatado, qué productos he echado. Explicar lo que contiene el producto” y nos reconoce también que “es verdad que hoy en día no se lleva tanto a cabo”. Metidos ya en cuestiones de legislación, nos interesa que nuestro entrevistado nos explique los métodos que hay que seguir para poder comprar todos los productos químicos que se usan en la agricultura. “Hoy en día hay un registro cuando tú vas a la tienda y tienes que dar tu carné de manipulador de productos fitosanitarios, en caso contrario no te venden. Esto del carné se lleva hablando desde hace un montón de años que había que hacerlo pero se empezó a llevar a cabo hace relativamente poco. Ahora está todo registrado. Yo voy a cualquier tienda a comprar productos y queda 19 “Yo lo de la agricultura ecológica no lo veo por las plagas tan grandes que hay y lo difícil que son de combatir”, nos confiesa Antonio Rodríguez registrado como que Antonio ha comprado tanta cantidad y tiene el carné, de otra forma no te lo venden”. A colación de la multitud de animales que han ido cantando durante la entrevista le preguntamos a Antonio sobre las posibles consecuencias que pueda tener el hecho de fumigar con el resto de seres vivos que cohabitan en el campo. “En su momento hubo unos productos muy fuertes como el Temik que lo echabas y se cargaba todo tipo de plagas que hubiera. Aquí ya no está pero por ejemplo en Marruecos lo siguen utilizando. El Temik es un nematicida, para eliminar los nemátodos que aparecen debajo de la tierra. Este producto era parecido a los granos de café. Tú se lo echabas a la planta o al mato y se te ponía precioso pero cualquier pájaro o insecto que se posaba en el mato se moría. Lo retiraron porque se cargó la fauna” y termina añadiendo que “es verdad que el mato se te quedaba 3 meses limpio de plagas y precioso pero si se posaba un pájaro se lo cargaba. Inclusive era tan fuerte que se cargaba hasta los pájaros que se comieran al pájaro que estaba muerto, e incluso al siguiente. Es muy fuerte y lo quitaron del mercado. Se cargó la fauna, aquí había muchas bandadas de pájaros y desaparecieron. Ahora están empezando a aparecer otra vez. Yo recuerdo ver aquí bandadas de pintos o de chamarines y ya no se ven”. No hace falta una vez más hacer una búsqueda exhaustiva para confirmar las palabras de Antonio. El Aldicarb es el compuesto activo del Temik. De él leemos que “fue retirado como producto autorizado por la UE en 2003, se permitió excepcionalmente en algunos cultivos hasta el 2007 utilizado por profesionales. Desde entonces que su uso y tenencia está prohibido en la Unión Europea”. El Aldicarb está relacionado con uno de los mayores desastres industriales de la historia. Para fabricar el Aldicarb se emplea un gas denominado metil isocianato. El 3 de diciembre de 1984, después de una serie de fallos de seguridad, este gas fue liberado en una fábrica en la India dejando más de 30.000 muertos y cientos de miles de personas afectadas. Estamos hablando de productos extremadamente tóxicos que se han empleado a la hora de fumigar cultivos que luego van a ser utilizados para el consumo humano. Resulta dantesco entender como se ha podido llegar a autorizar el uso de un pesticida así durante algún momento en el mundo de la agricultura. Para terminar le pedimos a Antonio que nos ofrezca su opinión sobre la agricultura ecológica. . Es más, aquí enfrente de mi terreno tengo una finca ecológica y yo le he visto una cosecha de papas entera llena de bichos. Nunca me lo he planteado y es que no lo veo porque con los productos que tenemos hoy y me cuesta muchas veces”. 20 “Cualquier pan que no se te ponga malo 5 o 6 días después de su elaboración es artificial. No es natural que los panes duren meses en la despensa sin estropearse”, sentencia Lisandro Con esta reflexión y muy agradecidos con Antonio ponemos fin a la entrevista. La vuelta a casa es un tanto agridulce. Por una parte estamos muy satisfechos de todo lo que nos ha explicado, sin ningún tapujo ni reparo. Por otra parte se hace muy difícil poder asimilar la cantidad de malas prácticas que se pueden estar cometiendo en un ámbito, como es el de la agricultura, que repercute directamente en nuestra salud y en nuestro planeta. Como si de las agujas de un reloj se tratara, la investigación nos lleva de nuevo al inicio, a Valleseco. Después de conocer el testimonio de Rosaura y de Antonio necesitamos dar un paso más y conocer los pormenores que pueden existir a la hora de comerciar con productos elaborados con las materias primas que nuestros dos anteriores protagonistas se encargan de cultivar. Para ello tenemos ya un candidato claro. Amasando salud La historia de Lisandro Cabrera es una historia ligada a la situación actual que está viviendo la alimentación y la agricultura en nuestro planeta. Una historia que se podría resumir en dos palabras: reinvención y evolución. Lisandro Cabrera es el panadero encargado de llevar el puesto de bollería y panadería ecológica del mercado de Valleseco. Hablamos del que es posiblemente el mayor reclamo que tiene dicho mercado en sus filas. Todos los fines de semana, grancanarios de todas las partes de la isla se aventuran hasta el recóndito municipio de Valleseco para llevarse de vuelta a su casa panes ecológicos de este artesano que nunca imaginó que acabaría ganándose la vida de esta forma. En un intento por comprender su historia y la atracción que generan sus panes, decidimos acercarnos a Valleseco para conocer de primera mano cómo trabaja y que nos explique un poco más acerca de la creciente expansión de la filosofía ecológica. Nuestro protagonista nació en Gran Canaria hace 57 años y después de estudiar económicas, ha dedicado toda su vida a sacar adelante el negocio familiar. Una empresa dedicada al transporte de mercancías vía marítima entre las Islas Canarias y el resto del planeta. A pesar de tener una capacidad extraordinaria para la cocina, nunca se planteó que nada relacionado con el mundo culinario fuera a servirle de sustento en algún momento de su vida. 21 Hará aproximadamente 5 años el negocio comenzó a flaquear. La crisis afectó a un sector ya de por si poco agradecido y la competencia se volvió asfixiante por lo que finalmente Lisandro decidió que era momento de terminar una etapa en su vida y cerrar la empresa. Ante esta tesitura, una persona de 50 años puede bloquearse y pensar que está todo perdido y no creer que se pueda comenzar algo nuevo. Miguel de Unamuno afirmó que “el progreso consiste en renovarse” y esto debió pensar nuestro entrevistado ya que de la noche a la mañana decidió dejar de lado el aburrido trabajo de oficina para agarrar el mandil y emprender una aventura nueva y emocionante que no le da un respiro. Él mismo nos cuenta cómo empezó todo: “En el mundo de la elaboración del pan entré casualmente por mi hijo. Eso fue haciendo cola para comprarle unos libros antes de irse a Sevilla, hace unos cuantos años, y yo mientras esperaba cogí un libro de Dan Lepard, un hombre muy interesante y lo ojeé. A partir de ahí comencé a hacer panes a nivel de aficionado”. Cuesta creer que una persona deje un trabajo tan sumamente opuesto al de la elaboración del pan y emprenda todo este camino sin ninguna ayuda. “Sí, fui autodidacta. Me leí todos los libros habidos y por haber, me vi todos los videos habidos y por haber y después práctica y práctica y práctica hasta ir entendiendo cómo funciona la elaboración de un pan” nos comenta cuando le preguntamos incrédulos si realmente nadie le instruyó en sus primeros intentos a la hora de elaborar el pan. Le entrevistamos en el obrador mientras amasa, hornea y en definitiva crea de la nada los panes que luego venderá a los clientes que se acercan hasta Valleseco para llevarse estas deliciosas piezas de artesanía. Nos encontramos en un espacio cerrado con 3 aberturas en un extremo de la sala en donde se introducen los panes y la bollería para que se cocinen. El horno de piedra es imponente y desprende un intenso calor a todo el puesto. Queremos saber las principales diferencias entre los panes que se están horneando delante nuestra y los que podemos comprar en grandes superficies. “En la elaboración de un pan solamente deben intervenir pocos elementos. Harina, agua, sal y algún tipo Panes ecológicos recién horneados 22 de fermento ya sea una levadura o un fermento natural como una masa madre. Más allá de eso no hay nada más ¿Qué pasa? Las grandes panificadoras utilizan harinas de trigos transgénicos, son harinas de muy baja calidad” y apuntilla además que “cualquier panadería podría hacer lo mismo que hacemos nosotros lo único que tendrían que hacer es utilizar materias primas de mucha mayor calidad. Indudablemente quizás ni les interesa porque no les sale rentable y prefieren sacarle mayor rentabilidad al pan a costa de la calidad del mismo”. Uno de los fenómenos más recientes en el ámbito de la alimentación está siendo el de las ofertas de varias barras de pan por 1 euro. Después de observar el complejo proceso de elaboración que tiene un solo pan en Valleseco nos resulta inevitable preguntar a nuestro entrevistado por ese hecho. “Yo siempre voy a lo mismo, al final ¿qué está usted consumiendo? Usted tiene que saber que está consumiendo, quizás no es pan, quizás es algo parecido a lo que se le llama pan pero sus componentes no tienen nada que ver con lo que es un pan. Un pan de la forma tradicional como se hacían antes”. Dicho y hecho. Qué mejor manera de comprobar la credibilidad de las palabras de Lisandro que ir a un supermercado y comprar un pan para revisar los ingredientes que lo componen. Además de la harina, agua, sal y levadura que debería llevar un pan, encontramos hasta 10 ingredientes más. Entre ellos tenemos la goma xantana, un componente que procede de la fermentación de la pasta de maíz y que se utiliza en la elaboración de productos cosméticos y de higiene como lociones, dentífricos o champús. En la industria petrolera se utiliza también como aditivo para los fluidos de perforación. Resulta paradójico además que dicho pan se venda como pan artesano cuando la fecha de caducidad nos indica que podría aguantar un mes entero desde el día de su compra. Lisandro nos comenta lo siguiente al respecto: “Cualquier pan que no se te ponga malo Pan “artesano” comprado en una gran superficie 23 5 o 6 días después de su elaboración es artificial. No es natural que los panes duren meses en la despensa sin estropearse”. Parece irrefutable que en cuanto a calidad, por norma general no hay competencia entre panes de elaboración ecológica y panes de elaboración convencional. Una cosa tan sencilla como cuidar las materias primas se convierte en un factor diferenciador en la elaboración de ambas. Buscamos indagar un poco en la comercialización del pan ecológico y las posibles dificultades que éste tiene a la hora de ser vendido. “Indudablemente el producto ecológico por desgracia es más caro que el producto convencional. Se debe hacer el esfuerzo porque esa diferencia entre lo ecológico y lo convencional sea la mínima posible porque realmente todos deberíamos consumir en ecológico porque es alimentación libre de pesticidas, de aditivos que se le puedan poner a los alimentos y que de alguna manera no sabemos si nos están dañando”. Mientras el olor del pan recién hecho va invadiendo el obrador añade que “a la gente que no quiere consumir en ecológico simplemente les diría que consumir en ecológico es consumir más sano, no es algo diferente ni nada extraño. Simplemente comer más sano, comer como se hacía antiguamente, nuestros abuelos”. A colación con el precio y la crítica sistemática de que lo ecológico es más caro que lo convencional Lisandro nos expone una reflexión sobre todo ello: “Si usted se come un pan elaborado de la forma artesanal que hacemos nosotros usted con menos cantidad de pan se va a llenar que con un pan convencional. Por otro lado este pan le durará muchísimos más días y no tendrá que tirarlo. Muchas veces sabemos que en el convencional a usted por un euro le dan 3 barras de pan pero a lo largo del día esa barra ya no se puede comer porque se pone dura como una piedra. Al final termina o para el perro o a la basura. Es un desperdicio y eso lo hablo yo con los clientes que vienen y me lo corroboran, que el pan de aquí les dura y con menos cantidad se llenan. Acaban alimentándose de una forma mejor. Eso significa que aunque pagues un poco Inscripción a la entrada del puesto de panadería del mercado 24 más caro te va a durar más y vas a aprovechar más el pan. Quizás no es tan caro si te pones a analizarlo fríamente”. Mientras conversamos con Lisandro van llegando personas al puesto para llevarse algún pan a casa. Nuestro entrevistado, con suma amabilidad y con grandes dotes para la conversación escucha a cada cliente y le recomienda el pan idóneo a cada uno. Le cuestionamos sobre ellos, sobre sus clientes, concretamente si recibe algún perfil de cliente en concreto. “No. Es gente preocupada con alimentarse mejor y que le da mucho valor a alimentarse de una manera más sana. Te llamaría la atención que no tiene que ver con un perfil más económico” y termina de esbozar a su clientela añadiendo que “suele ser gente bastante humilde que viene buscando productos ecológicos de forma artesanal”. Sabiendo ya que no existe un perfil concreto de cliente queremos saber también si existen personas que acuden al mercado por recomendación médica. “Alguna sí. Algunas vienen recomendadas porque los médicos les dicen que tienen que consumir en ecológico por problemas de salud puntuales que tienen y se les recomienda que consuman en ecológico”. Coincidiendo ya con el cierre del mercado, mientras Lisandro ordena y recoge las herramientas dentro del obrador hablamos sobre el cambio tan grande que supone pasar de trabajar en una oficina a dedicarse a elaborar pan artesano y ecológico en un pequeño pueblo del centro de Gran Canaria. Lisandro decide compartir una reflexión con nosotros: “Es un cambio de conciencia. Se trata de que la gente adquiera conciencia, que estemos en un mundo que sea más sostenible, que el equilibrio entre naturaleza y desarrollo esté bien y que no tengamos que sacrificar parte de la naturaleza por el desarrollo nuestro. Esa sostenibilidad la tenemos que tener y tenemos que luchar por ella. Es un tema de conciencia”. Lisandro elaborando pan en el obrador 25 Después de llenar nuestra mochila de relatos y testimonios necesitamos ponerlos en orden en nuestra mente y sobre todo buscar una confirmación. Pesticidas, cáncer, sulfatar, ecológico, alimentación… Muchos conceptos a los que vemos necesidad de ser aclarados. Cambio de registro El hospital sevillano de la Macarena es el escenario de nuestra única entrevista fuera de Gran Canaria. En él buscamos la persona que sea capaz de ilustrarnos sobre todas las cuestiones médicas que han ido surgiendo durante nuestras investigaciones anteriores. El susodicho hospital sorprende por lo moderno y nuevo que es, algo que por desgracia no es habitual en la sanidad pública. Sí que es habitual el sofocante calor que nos acompaña hasta la puerta del hospital y que no da tregua ni a propios ni a extraños. A pesar de la fecha y de la hora, las 14.00 del mediodía, el hospital está muy concurrido, es uno de esos lugares en los que parece que nunca deja de haber actividad. En la 3º planta está el despacho de Manolo Lacalle, oncólogo y ginecólogo que nos ha recibido con gusto para resolver todas las dudas sobre alimentación que nos han ido surgiendo. Es una persona de apariencia afable y desenfadada, algo que a priori choca con el concepto de médico que uno pueda tener en su cabeza. El despacho, amplio y muy luminoso, está ligeramente desordenado, situación que desprende un punto de pasión y de genialidad por parte del entrevistado. Los libros, revistas y documentos médicos copan las mesas y las estanterías y confirman una vida entera de dedicación a la medicina y al estudio de ella. Con todo dispuesto para empezar la entrevista, surge la primera de nuestras dudas que no es otra que saber qué enfermedades han ido aumentando en los últimos años y por qué. “Yo en lo que más trabajo es en mamas, cáncer de mama. Esta patología ha aumentado mucho en los últimos años” nos comenta Manolo y añade además que “no te sé decir si está relacionado con la alimentación. Ahora mismo el cáncer de mama lo padece 1 de cada 8 mujeres, en el primer mundo. Está relacionado con el primer mundo, en el tercer mundo no existe semejante tasa de cáncer de mama”. Es una proporción alarmante si nos damos cuenta de que en España viven aproximadamente 23.000.000 de mujeres. ¿Por qué? Porque este dato significa que 2.875.000 mujeres sufrirán un cáncer de mama a lo largo de su vida. “La tasa en el tercer mundo es muchísimo menor” nos contesta cuando le cuestionamos sobre si en el tercer mundo la proporción de mujeres que sufrirán 32 En un principio nos sobrevoló la idea de hacerlo en formato audiovisual, de hecho esa idea llegó a convertirse en nuestra primera opción. La belleza de las imágenes que podíamos sacar de Gran Canaria y de Valleseco nos motivó a hacer un esfuerzo un poco mayor y cambiar a un formato para nosotros desconocido. Posteriormente fuimos siendo conscientes que un trabajo en audiovisual iba a darnos muchos problemas y nos iba a llevar mucho más tiempo. No hay que olvidar que nuestro TFG es de periodismo no de comunicación audiovisual. Finalmente decidimos que lo mejor era realizarlo en formato escrito y poder dedicar más tiempo a investigar y a ofrecer un reportaje más elaborado y rico en fuentes que estético. 2. Objetivos. Al margen de acercar al lector toda la información posible sobre el mundo de la agricultura para que se formaran una opinión personal sobre el tema, los objetivos de nuestro reportaje han sido los siguientes: i. Dar a conocer en qué consiste la agricultura ecológica ii. Demostrar las diferencias existentes entre la agricultura ecológica y la agricultura convencional iii. Profundizar en la metodología de trabajo de ambas formas de agricultura iv. Averiguar alguna posible relación entre la aparición de diversas patologías y enfermedades con el tratamiento que reciben los alimentos desde que son cultivados v. Reflejar la repercusión de ambas formas de agricultura en la salud de sus consumidores a corto, medio y largo plazo vi. Averiguar el impacto que determinadas metodologías de la agricultura convencional tiene en el medio ambiente, la fauna y la flora 3. Método de trabajo. El primer escollo a la hora de comenzar el trabajo fue el tema en sí mismo. Buscábamos un tema que pudiera ser de interés general y que a la vez diera pie a un enfoque diferente y no estuviera muy tratado. No queríamos hacer un trabajo sobre temas muy difíciles que, aunque resulten interesantes, pueden no aportar nada una vez se acaban. Queríamos que con el trabajo que íbamos a hacer alguna persona que lo leyera pudiera sacar algún provecho real. Bajo estas premisas y con la fortuna de tener una visión muy parecida en algunos temas, llegamos a la conclusión de que la alimentación podía ser un filón muy provechoso de cara a un reportaje. Es cierto que la alimentación, por su importancia y 33 por su cotidianidad, es un tema que aparece constantemente en los medios. Es lógico, es una parte vital del día a día de un ser humano y es una industria que mueve ingentes cantidades de dinero, tanto directa como indirectamente. Por tanto necesitábamos encontrar un enfoque algo diferente que nos permitiera realizar el proyecto sin el lastre de pensar que estábamos haciendo algo que ya estaba hecho o que por lo menos estaba ya tratado de forma muy similar. De esta forma comienza a sobrevolarnos la idea de un trabajo en el que el foco se ponga sobre lo más básico y primigenio de la alimentación, que no es otra cosa que la tierra. La tierra como sustento de tantas generaciones de familias a lo largo de la historia, la tierra como madre y alimento de todos los productos que posteriormente consumimos, la tierra, en definitiva, como un elemento vivo más que merece ser cuidado y respetado. De esta forma decidimos que nuestro reportaje ha de darle importancia a la tierra y a quienes la trabajan más que a las dietas o los hábitos alimenticios de la sociedad actual. Estas premisas nos llevan inexorablemente al mundo de la agricultura y sus metodologías. Acordamos que el enfoque del trabajo debe estar fuertemente relacionado con la agricultura y a partir de ahí comenzar a hilvanar y a desarrollar todas las ideas que puedan ir surgiendo, y las consecuencias de todo lo investigado. Con el problema de la perspectiva del trabajo resuelto tuvimos que empezar a plantearnos dónde llevar a cabo el trabajo. Era obvio que no podíamos plantearnos un trabajo sobre la agricultura y sus consecuencias en la alimentación sin acotar el campo de estudio. No podíamos dedicarnos a hablar sobre este tema sin reducir antes la zona de investigación. Por tanto existían dos posibilidades, Sevilla o Gran Canaria, los lugares de origen de los dos componentes del grupo, Lara y Lisandro respectivamente. Sevilla era una opción interesante porque Andalucía tiene una gran influencia de la agricultura en su economía y no nos iba a costar encontrar información y protagonistas para llevar a cabo nuestro proyecto. El problema radicaba en que a priori no conocíamos a nadie para empezar y que Sevilla como provincia es muy grande y quizás íbamos a encontrarnos mucha información, poco tiempo y eso podía terminar pasándonos factura en el trabajo. Gran Canaria como opción también era interesante. Un lugar más pequeño que Sevilla pero con suficiente influencia del sector primario en su economía como para que no existiera problemas en desarrollar el trabajo. Como aliciente además el padre de Lisandro trabaja en un mercado en el municipio de Valleseco que es totalmente ecológico, uno de los primeros en España con estas características. 34 De esta forma, vimos claro que Gran Canaria nos iba a ofrecer las posibilidades idóneas de desarrollar nuestro reportaje y además, sin darnos cuenta, las circunstancias nos facilitaron el punto de partida, el mercado ecológico de Valleseco. El mercado ecológico de Valleseco nos posibilitó encontrar ese factor diferenciador a la hora de desarrollar el trabajo. El mercado como hilo conductor de un proyecto que busca describir agricultura convencional y agricultura ecológica y después de eso analizar sus métodos, sus ventajas y desventajas para posteriormente poder ofrecerle al lector unas conclusiones pormenorizadas y que éste sea capaz de deducir la influencia que todo esto puede tener en problemas tan importantes en nuestra vida diaria como la salud y las enfermedades. Así, llegamos al final del principio. Tenemos claro el tema, tenemos claro por dónde queremos enfocarlo y tenemos claros los objetivos del trabajo. Ahora debemos empezar a plantearnos cómo vamos a llevar a cabo todo lo que hemos pensado, qué herramientas vamos a utilizar para poder alcanzar nuestra meta. A la hora de plantearnos qué métodos emplear para desarrollar nuestro reportaje y cuál será la manera más acertada de conseguir información, la idea de las entrevistas gana mucha fuerza desde el principio. Nuestra idea desde el primer minuto de trabajo era la de dar voz a los protagonistas que trabajan la tierra, más aún cuando son personas cuya presencia en los medios de comunicación suele ser totalmente residual. Partiendo de esta premisa, no queríamos sustituir la información que ellos nos podían dar por datos sacados de revistas especializadas o de páginas de internet. Ellos tienen que ser los que nos aporten los datos que sirvan para elaborar el proyecto y, en última instancia, los que hagan a los lectores formarse su propia opinión. Por tanto tenemos claro que las entrevistas van a ser el método principal de obtener la información. Una serie de entrevistas que vayan estructurando el trabajo y le vayan dando forma. Una vez tuvimos esto claro, el siguiente paso fue acordar cuántas personas queríamos entrevistar, o mejor dicho, cuántas personas debíamos entrevistar como mínimo para tener un reportaje completo informativamente. Algunas entrevistas no tenían discusión. Era imprescindible que dos agricultores, uno ecológico y uno convencional dieran testimonio de sus experiencias para hacernos a la idea de cómo funciona su día a día, qué inconvenientes encuentran en su trabajo y qué herramientas emplean para el cuidado y el cultivo de los alimentos. Era importante hacer una entrevista a ambos agricultores para que sus discursos evidenciaran las diferencias que existen entre la agricultura ecológica y la agricultura convencional. De hecho estas dos entrevistas se postulaban como las primeras y las más importantes, puesto que de ellas saldrían las ideas para continuar con el reportaje. 35 Otra entrevista que desde un primer momento consideramos muy importante fue la del alcalde de Valleseco. Por su papel como impulsor del mercado ecológico, que ya le confiere una importancia capital en nuestro trabajo y como representante de las instituciones públicas, estatus que como fuente lo convierten en necesario para el proyecto. Además, su pertenencia al Partido Popular lo convertían en una figura interesante a la hora de entrevistar puesto que hablamos de un alcalde que pertenece a un partido que, a priori, se debería mostrar contrario a la filosofía ecológica y a impulsar cualquier iniciativa relacionada con ésta. Con todos estos datos, antes de comenzar a elaborar el susodicho trabajo ya teníamos claro que como mínimo esas 3 entrevistas eran innegociables. A partir de ahí comenzamos a elucubrar en otras entrevistas que pudieran completar el reportaje y que nos ofrecieran una información que no pudiéramos encontrar por otros medios. Así surge la idea de buscar una persona cuya función consista en trabajar con las materias primas que da la tierra para después convertirlas en alimentos de primera necesidad y comercializarlos. Hablamos del panadero del mercado de Valleseco, que además elabora panes exclusivamente ecológicos y nos podía dar una visión muy completa de lo que significa hoy en día vender algo tan básico como es el pan con la diferencia de que sea ecológico. Con 4 entrevistas acordadas, ya nos planteamos que podía ser suficiente. El testimonio de los agricultores y sus experiencias como trabajadores de la tierra, la visión de un panadero ecológico a la hora de comerciar con un producto más caro de lo habitual pero de muchísima mayor calidad y el relato del alcalde de uno de los primeros municipios de España que alberga un mercado completamente ecológico. Nos pareció más que suficiente para ilustrar las cuestiones que nos habíamos propuesto en los objetivos. Ahora bien, el hecho de abordar un tema que incide directamente con la salud de las personas y que durante la elaboración del reportaje iba a plantear cuestiones médicas nos empezó a hacer pensar si quizás no deberíamos tener también el testimonio de una fuente totalmente fiable para contrastar todas las cuestiones médicas y de salud, el testimonio de válganos la redundancia, un médico. De esta forma llegamos a la conclusión de que no podíamos elaborar un reportaje y dejar múltiples cuestiones relacionadas con la salud sin confirmar o refutar, necesitábamos contrastar toda esa información para darle credibilidad al trabajo. Por tanto decidimos que un médico sería la quinta entrevista. Una vez tuvimos esto claro debíamos decidir qué profesional de la salud queríamos entrevistar. Por la temática y las connotaciones de lo investigado decidimos que debería ser un nutricionista, por la relación entre la alimentación y la salud o un oncólogo, por lo ya mencionado anteriormente y en vistas a intentar encontrar una respuesta a por qué el 36 cáncer no ha dejado de crecer en los últimos tiempos. Finalmente decidimos que nuestra primera opción debía ser la del oncólogo ya que ofrecería un testimonio más amplio y completo que el nutricionista. De esta forma tuvimos ya el tema y el enfoque decidido, los objetivos y las herramientas que íbamos a utilizar para llevar a cabo el susodicho trabajo. El siguiente paso a seguir fue elaborar y acordar las entrevistas. Decidir en qué orden íbamos a hacer cada una de ellas fue importante puesto que, por ejemplo, no podíamos entrevistar al médico el primero ya que su testimonio iba a servir para confirmar o desmentir todo lo que hubiéramos ido averiguando antes. Después de debatir, concluimos que entrevistar al alcalde de Valleseco el primero podía ser buena opción. Su testimonio sobre la creación del mercado ecológico, el porqué, el respaldo que pudiera haber recibido de su partido o las posibles subvenciones que hubiera solicitado para empezar dicho proyecto podían ser temas que nos ayudarán a darle ese primer empujón tan necesario a un proyecto que está echando a andar. Decidimos pues empezar nuestro trabajo entrevistándole a él primero. Decidimos acercarnos un fin de semana a Valleseco a preguntar y nos comentan que todos los lunes a partir de las 5, Dámaso, así se llama el alcalde, atiende a cualquier persona que lo necesite. Por tanto decidimos acercarnos el lunes a partir de esa hora y probar suerte. Dicho y hecho, el lunes a las 6 llegamos al ayuntamiento y le comentamos que somos estudiantes de periodismo y que estábamos muy interesados en recoger su testimonio para nuestro reportaje. Él de buena gana nos comenta que no hay problema y emprendemos camino al mercado ecológico para entrar en materia y ambientarnos bien a la hora de llevar a cabo la conversación. En la a entrevista con él se tocan todos los temas previstos y a pesar del calor y del ruido ambiente del propio mercado se convierte en una hora de diálogo muy productivo y agradable. Nuestro entrevistado no tiene problema en contestarnos a todo lo que le vamos preguntando. En cierto momento de la entrevista nos comenta que si fuera posible le gustaría tener una copia del trabajo cuando lo termináramos para poder leerlo con tranquilidad e incluso tenerlo en el archivo del ayuntamiento y utilizarlo si fuera necesario. Obviamente accedemos muy contentos y sorprendidos ante tan inesperada propuesta. Una vez la entrevista llega a su fin Dámaso decide enseñarnos el mercado ecológico y los aledaños de este. Se nota en él el orgullo de su pueblo y las ganas de sacarlo adelante como bien nos comentó en la entrevista. 37 Después de una larga conversación de más de una hora y un agradable paseo por Valleseco, podemos decir que damos por finalizada nuestra primera entrevista del trabajo. Las sensaciones fueron muy buenas, el alcalde estuvo totalmente receptivo y predispuesto a contestar a todo lo que le cuestionábamos y nosotros no tuvimos problema en ir enlazando todas las dudas que teníamos respecto al tema para acabar con una buena cantidad de información que nos sirviera para continuar la labor de recopilación de datos. Emprendemos el camino de vuelta a casa con ganas de seguir avanzando en el trabajo y con una certeza: la siguiente entrevista sería la de la agricultora ecológica. ¿Por qué? Porque además de contestar a todas nuestras preguntas el alcalde nos recomendó que entrevistáramos a Rosaura Santana, agricultora ecológica y encargada del puesto de la fruta y la verdura del mercado. Decidimos que si el alcalde había insistido tanto no sería inteligente ignorarle así que esa noche nos acostamos sabiendo que la siguiente entrevista ya tenía protagonista. El primer contacto que tenemos con Rosaura es por teléfono. En esa primera charla ya nos damos cuenta de por qué el alcalde nos insistió tanto a la hora de entrevistarla. Hablamos con una persona muy agradable y totalmente predispuesta, en la medida de sus capacidades, a ayudarnos con nuestro reportaje. Ante un panorama tan alentador, decidimos que debíamos hacer la entrevista lo antes posible y así, quedamos de nuevo en Valleseco para llevarla a cabo en el mercado. Volvimos a plantarnos en el pequeño municipio grancanario totalmente dispuestos a llevarnos un nuevo testimonio para el trabajo. Rosaura nos cita en el puesto de fruta y verdura en el que trabaja y allí comenzamos una parte de la entrevista. Al igual que el alcalde, no tenemos ningún problema en tocar todos los temas que habíamos previsto preguntar y la conversación se sucede de forma muy agradable y sin que nos demos cuenta. Rosaura nos explica su visión de todo lo que le cuestionamos desde el prisma de una persona que ha trabajado toda su vida y que ama lo que hace. Sin tecnicismos ni añadiduras. En un momento de la entrevista nos propone que la acompañemos a sus quehaceres diarios fuera del mercado. Esto es, ir a su finca a darle de comer a sus ovejas, a su perro y regar algunos de los cultivos que tiene. No tenemos ningún problema y accedemos de buena gana. El trabajo implica cosas como ésta, vivir en nuestras carnes una jornada de trabajo de un agricultor. Después de un trayecto corto en distancia pero movidito por la singularidad del terreno llegamos a la finca de Rosaura, a la que no es nada fácil acceder puesto que hay que descender una ladera que asusta al más pintado. Con varios minutos de 38 retraso respecto a nuestra guía terminamos llegando. Mientras Rosaura se dedica a sus actividades nos encargamos de continuar con la entrevista intentando importunarla lo menos posible. A pesar de no parar en ningún momento, está constantemente atenta de resolver nuestras dudas e intentar que quedemos satisfechos con todo lo preguntado. Al margen de sus respuestas, nos vamos dando cuenta de que todo lo que le hemos visto hacer resultará muy provechoso a la hora de ilustrar su testimonio. Después de dos horas ayudándola en su finca y entrevistándola, emprendemos el camino de vuelta al mercado. Si bajar la ladera hasta la finca fue difícil, subirla lo es más todavía. Finalmente llegamos al mercado y nos despedimos de Rosaura con la satisfacción del trabajo bien hecho y con el asombro de ver cómo una sola persona puede hacer tantas cosas en un día. De vuelta a casa comenzamos a plantearnos qué entrevista deberá ser la próxima. Después de tener algunas complicaciones con el agricultor convencional acordamos dejarlo para más adelante y elegimos entrevistar a la persona encargada de elaborar productos ecológicos a través de las materias primas, el panadero ecológico de Valleseco. Una vez más volvemos a Valleseco a entrevistar a otra persona más. En este caso la entrevista a Lisandro Cabrera, el panadero ecológico, se lleva a cabo en su obrador, dentro del propio mercado. Este detalle nos permite hacernos a la idea de cómo trabaja y cómo se produce algo tan básico como es el pan. La entrevista una vez más es un éxito. Por cuestiones de tiempo esta entrevista es un poco más corta que las anteriores pero aun así nos sirve perfectamente para ilustrar lo que estamos buscando. Después de ayudar en lo que buenamente podemos a Lisandro y de recibir como obsequio un pan para cada uno, volvemos a casa para poner las ideas en orden y seguir preparando e investigando sobre nuestro reportaje. En este momento del proyecto surgió un imprevisto. Nos teníamos que volver a Sevilla a seguir con el curso para preparar los exámenes de junio y julio por lo que las entrevistas iban a estar paradas durante un tiempo. Ya en este momento somos conscientes de que presentaremos el proyecto en septiembre pero no queremos dejarlo todo para el verano. De esta forma surge la opción de entrevistar ya al médico. No es lo ideal puesto que lo más lógico es que fuera la última entrevista para poder consultar todas las dudas que nos surgieran pero ya tenemos material para preguntarle así que decidimos seguir adelante. 39 A la vista de que no sabemos a quién entrevistar decidimos acercarnos al hospital de la Macarena y allí dentro preguntar. En la sección de oncología nos atiende una mujer que lleva los asuntos burocráticos y de secretaría y nos explica que podemos entrevistar a Manolo Lacalle, oncólogo y ginecólogo y una de las personas más reconocidas de ese ámbito. Encantados le decimos que por supuesto y nos concierta una cita para unos días después a las 14.00 de la tarde. El día en cuestión, ya entrado junio, nos plantamos en el hospital a la hora acordada con un calor infernal pero con el consuelo de que tendría su recompensa. Subimos a la planta tercera y nos acercamos al despacho del doctor Lacalle. Después de tocar varias veces y esperar un cuarto de hora nos empezamos a impacientar y nos dirigimos al despacho donde nos atendió la mujer unos días antes. Allí nos explica que Manolo no va a poder atendernos ese día y que mejor lo pospusiéramos para más adelante. Resignados nos volvemos a casa, con la amarga sensación de que nos hemos expuesto a una insolación para nada. Finalmente unos días después volvemos al hospital, a la misma hora y un poco nerviosos ante la posibilidad de que fuera nuevamente en vano. Por suerte esta vez no, a los 5 minutos de llegar nos abre la puerta de su despacho y nos invita a pasar. Muy predispuesto, como todos nuestros entrevistados anteriores, se disculpa por el imprevisto de hacía unos días. Con ese tema más que olvidado comenzamos nuestra tercera entrevista. Una vez más todo es muy fluido aunque esta entrevista es la más larga de todas puesto que además de preguntar sobre los temas que nos interesan, debemos contrastar ciertas informaciones que hemos recopilado de los anteriores testimonios. Después de confirmar y refutar una buena cantidad de información, nos damos por satisfechos. Decidimos además no robarle más tiempo a una persona que no para de trabajar. Por tanto después de la foto de rigor y de agradecerle la dedicación en la entrevista nos volvemos a casa, contentos por habernos expuesto de nuevo a una insolación pero con algún fin útil. Finalmente, gracias a un contacto, conseguimos acordar la última entrevista, la del agricultor convencional. Antonio Padrón, de Santa Brígida, nos recibe en su casa después de haber contactado con él por teléfono. A pesar de ser una entrevista un poco incómoda por la temática de las preguntas y su duración, atiende a todas nuestras dudas muy amablemente y con muchísima paciencia. Después de la ronda de preguntas y respuestas nos enseña el terreno donde cultiva las papas que luego vende. Sorprendidos por lo agradable y amena que ha sido la charla volvemos a casa con la tranquilidad de haber completado la última de las entrevistas. Con el grueso del trabajo completo, comenzamos a transcribir cada una de las entrevistas y posteriormente a redactarlas incluyendo las fotos. Completamos la 40 información que nos han proporcionado los entrevistados con información buscada en internet sobre cuestiones de alimentación, salud y el TTIP entre otros temas. 4. Fuentes. Fuentes orales: Éstas han sido las fuentes más importantes del trabajo y las que han estructurado toda la información del reportaje. A través de ellas hemos ahondado en la temática que buscábamos mostrar y además nos han ido indicando el camino a seguir en nuestro trabajo.  Rosaura Santana, agricultora ecológica de Valleseco (Gran Canaria)  Antonio Rodríguez Peña, agricultor convencional de Santa Brígida (Gran Canaria)  Lisandro Cabrera Sall, panadero ecológico de Valleseco (Gran Canaria)  Dámaso Alexis Arencibia, alcalde de Valleseco (Gran Canaria)  Manuel Lacalle, director de la Unidad de Mama y responsable de la Unidad de Gestión Clínica de Ginecología en el Hospital Macarena (Sevilla) Libros: Estas fuentes nos han servido para completar conocimientos que nosotros ya teníamos respecto a determinados temas y poder llevar a cabo unas entrevistas más minuciosas y rigurosas. Si bien puede ser que no se hayan visto reflejadas en el reportaje de forma directa, han sido fuentes que nos han ayudado a completar y confirmar ideas preexistentes en nuestra cabeza.  Las mejores ideas para cultivar tu huerto Armelle Cottenceau y Rosenn Le Page  Un huerto para ser feliz de Marc Estévez Casabosch y Jordi Boixadós Bisbal  Otra alimentación es posible de Claude Aubert  Jardín ecológico fácil de Catherine Delvaux  Un huerto familiar ecológico de Marinao Bueno  “Conocimientos, Técnicas y productos para la agricultura ecológica”. SEAE. 2004. - ALTIERI, M. (1999) Agroecología. 41  Bases científicas para una agricultura sustentable. Editorial Nordan-Comunidad. Uruguay. - DOMÍNGUEZ, A.; ROSELLÓ, J.; AGUADO, J. (2002)  Diseño y manejo de la diversidad vegetal en Agricultura Ecológica. Ed. Phytoma. Valencia. - La senda natural del cultivo.  Teoría y práctica de una filosofía verde. Masanobu Fukuoka. Colección Terapión. - Joly, N.  “El vino: del cielo a la tierra”. Editado por “La Fertilidad de la Tierra”. (biodinámica) Artículos de internet: Al igual que los libros, estas fuentes han sido de gran ayuda para confirmar y desechar informaciones que recibimos a través de las fuentes orales y no sabíamos de su credibilidad. Han sido de gran utilidad como apoyo de la información principal del trabajo. http://www.estrelladigital.es/articulo/espanha/pesticidas-mas-peligrosos-creia-estudiofrances/20140219205433012332.html http://www.rebelion.org/noticia.php?id=215108 http://www.rachel.org/files/document/Riesgos_en_el_Uso_de_la_Cipermetrina.htm http://parasitipedia.net/index.php?option=com_content&view=article&id=412&Itemid= 351 https://www.cuartopoder.es/wp-content/uploads/2014/06/Informe-de-John-Hilarysobre-el-TTIP.pdf http://www.eldiario.es/sociedad/TTIP-permitira-alimentos-prohibidosEuropa_0_375512838.htm http://www.abc.es/familia-vida-sana/20151010/abci-comida-logica-201510091328.html http://www.eldiario.es/cienciacritica/Agricultura-ecologica-convencionalproduccion_agricola-sufato_de_cobre-monocultivo-salud_6_522207776.html http://www.lacocinaalternativa.com/2012/07/23/diferencias-entre-alimentos-ecologicosy-convencionales/ http://www.ecoagricultor.com/diferencias-nutricionales-entre-alimentos-ecologicos-yconvencionales/ http://www.catalunyavanguardista.com/catvan/la-alimentacion-ecologica-vs-laconvencional/ https://www.virginactive.es/blog/alimentos-convencionales-vs-alimentos-ecologicos