UTILIZACIÓN DE SOJA INTEGRAL EN LA RACIÓN DE
ACABADO DEL TERNERO TRADICIONAL DE RAZA RUBIA
GALLEGA:
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BISPO E., MORENO T., GONZÁLEZ L., PÉREZ N., MONSERRAT L. y
FRANCO D.
Cen o de In es igaciones Ag a ias de Mabegondo. Apdo 10. 15080 A Co uña
(España). E-mail: [email p o ec ed]
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Se u iliza on 16 e ne os ubios gallegos pa a es udia el e ec o del aca-
bado con pienso, que con iene soja in eg al sob e el peso y las ca ac e ís i-
cas de la canal y de la ca ne del e ne o adicional p oducido en un sis e-
ma de pas o eo. Se con olo el peso i o, el peso al sac i icio, el peso canal,
la con o mación y el es ado de eng asamien o de la canal y en la ca ne a 24
ho as
pos mo en
, el pH, el colo L* (luminosidad) a* (índice de ojo) y b*
(índice de ama illo) (CIE 1978), la composición química po espec oscopia
NIRS, las pé didas de agua po cocción, la ex u a midiendo la ue za máxi-
ma de co e, esis encia al co e y abajo o al y el con enido en pigmen os
hemínicos. Los esul ados se analiza on median e ANOVA con el p og ama
SPSS 8.0. No se encon a on di e encias signi ica i as en e a amien os en
ninguno de los pa áme os es udiados de peso i o y ca ac e ís icas de la
canal y de la ca ne. Se concluye que la sus i ución de la soja deseng asada
po soja in eg al en la ación de acabado no a ec a al c ecimien o y a las
ca ac e ís icas de la canal y de la ca ne del e ne o adicional Gallego.
Palab as cla e: Rubia Gallega, alimen ación, soja in eg al, calidad
ca ne.
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El e ne o adicional de aza Rubia Gallega es un animal que se sac i ica
al ededo de los ocho meses de edad, lo que implica la necesidad de su
manejo en sis emas in ensi os o en sis emas de pas o eo con un acabado
de 2 a 3 meses en cebade o (Monse a , 1994). Las en ajas económicas del
pas o eo se en e o zadas po o as ci cuns ancias, como son el en iqueci-
mien o del con enido en CLA de la ca ne (F ench
e al.
, 2000) sin emba go
la necesidad de acaba los e ne os en cebade o signi ica una pe dida de
es e e ec o bene icioso. Po ello, conside ado los esul ados de Shan ha
e
al.
, (1997) y Mi
e al.
, (2001), quienes comp ueban un en iquecimien o en
CLA de la ca ne de acuno, cuando se u iliza el acei e de semillas oleagino-
sas, se ha ealizado un ensayo de u ilización de pienso con soja sin desen-
g asa , a in de p oduci en sis emas de pas o eo con acabado en cebade o
el e ne o adicional Rubio Gallego con ca ne de en iquecida en CLA.
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Se u iliza on 16 e ne os de aza Rubia gallega sac i icados con ocho
meses de edad, que es u ie on en pas o eo con sus mad es has a es
meses an es del sac i icio, en que ue on asignados al aza a dos a a-
mien os de acabado en los que se les suminis o heno y pienso concen a-
do a olun ad con una concen ación de un 20% de soja ex usionada al
g upo en a amien o y con soja deseng asada al g upo con ol. En ambos
casos la concen ación ene gé ica y p o eica ue la misma.
Se con oló el peso a la en ada en cebade o y al sac i icio y el peso, con-
o mación (SEUROP) y es ado de eng asamien o (1-5) de la canal. A 24
ho as
pos mo en
se de e mino en el
L. Tho acis,
el pH median e un
pH–me o C ison 507 p o is o de sonda de pene ación, el colo L* (lumi-
nosidad) a* (índice de ojo) y b* (índice de ama illo) (CIE 1978) con un colo-
íme o po á il Minol a CR–300, la composición química po espec oscopia
NIRS (Foss Teca o ) según me odología de Olie e
e al.
, 2000, las pé didas
de agua po cocción po di e encia en el peso de las mues as cocinadas y
c udas, la ex u a median e un ex u ome o TA-XT2 de S able Mic o
Sys ems en el que a una elocidad de co e cons an e de 2.5 mm/s. se midió
ue za máxima de co e, esis encia al co e y abajo o al. La medida de
mioglobina se ealizó de acue do a la me odología de Ho sey (1951). El aná-
lisis es adís ico de los esul ados se ealizo median e análisis de a ianza
(ANOVA) con el p og ama SPSS 8.0 conside ando el e ec o ipo de alimen-
ación.
Conseje ía de Ag icul u a y Pesca
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Segu idad y calidad alimen a ia
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No se encon a on di e encias en e a amien os en el peso a la en ada
de cebade o (176 ± 27 (C) s 187 ± 28 (S)) y al sac i icio (315 ± 22 (C)
s.333± 36(S)). Tampoco hubo di e encias en el peso canal (155 ± 15 (C)
s. 165 ± 17 (S)), la con o mación (62 % de canales R y 38 % de canales
O en ambos ipos de a amien o) y el es ado de eng asamien o (2.5 de los
animales con ol en e a 2.3 de los animales con soja). Así mismo no se
encon a on di e encias en e a amien os en ninguno de los pa áme os
medidos de calidad de la ca ne, como puede ap ecia se en la abla 1.
La al a de di e encia signi ica i a en e a amien os en el peso, y los
pa áme os de calidad de la canal y de la ca ne e a un esul ado espe ado
al plan ea se el ensayo de acabado con una alimen ación isoene gé ica e iso-
p o eica, y una misma du ación acabado ya que es a bien documen ado que
es os son los ac o es de la alimen ación que in luyen, undamen almen e,
en los pa áme os de peso i o, ca ac e ís icas de la canal y de la ca ne
(Va ela, 2002; Mo eno, 2004). Se concluye que la sus i ución de la soja des-
eng asada po soja in eg al en la ación de acabado no a ec a al c ecimien-
o y a las ca ac e ís icas de la canal as como ampoco a la ca ne del e ne-
o adicional Gallego.
Tabla 1. Media, des iación ípica, e o ípico y ni el de signi icación de los
pa áme os de calidad de la ca ne: E ec o de la composición de la ación de
acabado.
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Conseje ía de Ag icul u a y Pesca
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