Utilización de soja integral en la ración de acabado del ternero tradicional de raza rubia gallega: I. Efecto sobre la calidad de la carne

UTILIZACIÓN DE SOJA INTEGRAL EN LA RACIÓN DE ACABADO DEL TERNERO TRADICIONAL DE RAZA RUBIA GALLEGA: I I. . E EF FE EC CT TO O S SO OB BR RE E L LA A C CA AL LI ID DA AD D D DE E L LA A C CA AR RN NE E BISPO E., MORENO T., GONZÁLEZ L., PÉREZ N., MONSERRAT L. y FRANCO D. Cen o de In es igaciones Ag a ias de Mabegondo. Apdo 10. 15080 A Co uña (España). E-mail: [email p o ec ed] R RE ES SU UM ME EN N Se u iliza on 16 e ne os ubios gallegos pa a es udia el e ec o del aca- bado con pienso, que con iene soja in eg al sob e el peso y las ca ac e ís i- cas de la canal y de la ca ne del e ne o adicional p oducido en un sis e- ma de pas o eo. Se con olo el peso i o, el peso al sac i icio, el peso canal, la con o mación y el es ado de eng asamien o de la canal y en la ca ne a 24 ho as pos mo en , el pH, el colo L* (luminosidad) a* (índice de ojo) y b* (índice de ama illo) (CIE 1978), la composición química po espec oscopia NIRS, las pé didas de agua po cocción, la ex u a midiendo la ue za máxi- ma de co e, esis encia al co e y abajo o al y el con enido en pigmen os hemínicos. Los esul ados se analiza on median e ANOVA con el p og ama SPSS 8.0. No se encon a on di e encias signi ica i as en e a amien os en ninguno de los pa áme os es udiados de peso i o y ca ac e ís icas de la canal y de la ca ne. Se concluye que la sus i ución de la soja deseng asada po soja in eg al en la ación de acabado no a ec a al c ecimien o y a las ca ac e ís icas de la canal y de la ca ne del e ne o adicional Gallego. Palab as cla e: Rubia Gallega, alimen ación, soja in eg al, calidad ca ne. 1 19 91 1 I IN NT TR RO OD DU UC CC CI IÓ ÓN N El e ne o adicional de aza Rubia Gallega es un animal que se sac i ica al ededo de los ocho meses de edad, lo que implica la necesidad de su manejo en sis emas in ensi os o en sis emas de pas o eo con un acabado de 2 a 3 meses en cebade o (Monse a , 1994). Las en ajas económicas del pas o eo se en e o zadas po o as ci cuns ancias, como son el en iqueci- mien o del con enido en CLA de la ca ne (F ench e al. , 2000) sin emba go la necesidad de acaba los e ne os en cebade o signi ica una pe dida de es e e ec o bene icioso. Po ello, conside ado los esul ados de Shan ha e al. , (1997) y Mi e al. , (2001), quienes comp ueban un en iquecimien o en CLA de la ca ne de acuno, cuando se u iliza el acei e de semillas oleagino- sas, se ha ealizado un ensayo de u ilización de pienso con soja sin desen- g asa , a in de p oduci en sis emas de pas o eo con acabado en cebade o el e ne o adicional Rubio Gallego con ca ne de en iquecida en CLA. M MA AT TE ER RI IA AL L Y Y M ME ET TO OD DO OS S Se u iliza on 16 e ne os de aza Rubia gallega sac i icados con ocho meses de edad, que es u ie on en pas o eo con sus mad es has a es meses an es del sac i icio, en que ue on asignados al aza a dos a a- mien os de acabado en los que se les suminis o heno y pienso concen a- do a olun ad con una concen ación de un 20% de soja ex usionada al g upo en a amien o y con soja deseng asada al g upo con ol. En ambos casos la concen ación ene gé ica y p o eica ue la misma. Se con oló el peso a la en ada en cebade o y al sac i icio y el peso, con- o mación (SEUROP) y es ado de eng asamien o (1-5) de la canal. A 24 ho as pos mo en se de e mino en el L. Tho acis, el pH median e un pH–me o C ison 507 p o is o de sonda de pene ación, el colo L* (lumi- nosidad) a* (índice de ojo) y b* (índice de ama illo) (CIE 1978) con un colo- íme o po á il Minol a CR–300, la composición química po espec oscopia NIRS (Foss Teca o ) según me odología de Olie e e al. , 2000, las pé didas de agua po cocción po di e encia en el peso de las mues as cocinadas y c udas, la ex u a median e un ex u ome o TA-XT2 de S able Mic o Sys ems en el que a una elocidad de co e cons an e de 2.5 mm/s. se midió ue za máxima de co e, esis encia al co e y abajo o al. La medida de mioglobina se ealizó de acue do a la me odología de Ho sey (1951). El aná- lisis es adís ico de los esul ados se ealizo median e análisis de a ianza (ANOVA) con el p og ama SPSS 8.0 conside ando el e ec o ipo de alimen- ación. Conseje ía de Ag icul u a y Pesca 1 19 92 2 Segu idad y calidad alimen a ia R RE ES SU UL LT TA AD DO OS S Y Y D DI IS SC CU US SI IÓ ÓN N No se encon a on di e encias en e a amien os en el peso a la en ada de cebade o (176 ± 27 (C) s 187 ± 28 (S)) y al sac i icio (315 ± 22 (C) s.333± 36(S)). Tampoco hubo di e encias en el peso canal (155 ± 15 (C) s. 165 ± 17 (S)), la con o mación (62 % de canales R y 38 % de canales O en ambos ipos de a amien o) y el es ado de eng asamien o (2.5 de los animales con ol en e a 2.3 de los animales con soja). Así mismo no se encon a on di e encias en e a amien os en ninguno de los pa áme os medidos de calidad de la ca ne, como puede ap ecia se en la abla 1. La al a de di e encia signi ica i a en e a amien os en el peso, y los pa áme os de calidad de la canal y de la ca ne e a un esul ado espe ado al plan ea se el ensayo de acabado con una alimen ación isoene gé ica e iso- p o eica, y una misma du ación acabado ya que es a bien documen ado que es os son los ac o es de la alimen ación que in luyen, undamen almen e, en los pa áme os de peso i o, ca ac e ís icas de la canal y de la ca ne (Va ela, 2002; Mo eno, 2004). Se concluye que la sus i ución de la soja des- eng asada po soja in eg al en la ación de acabado no a ec a al c ecimien- o y a las ca ac e ís icas de la canal as como ampoco a la ca ne del e ne- o adicional Gallego. Tabla 1. Media, des iación ípica, e o ípico y ni el de signi icación de los pa áme os de calidad de la ca ne: E ec o de la composición de la ación de acabado. 1 19 93 3 R RE EF FE ER RE EN NC CI IA AS S B BI IB BL LI IO OG GR RÁ ÁF FI IC CA AS S CIE (Commission In e na ional de l´Éclai age) (1986). Colo ime y, 2nd Edi .Vienna. F ench, P., S an on, C., Lawless, F., O_Rio dan, E. G., Monahan, F. J., Ca ey, P. J., (2000). Fa y acid composi ion, including conjuga ed lino- leic acid, o in amuscula a om s ee s o e ed g azed g ass, g ass sila- ge, o concen a e-based die s. Jou nal o Animal Science, 78, 2849–2855. Ho sey, H.C. (1956) J.Sci.Food Ag ic., 7:534-540 Mi , P.S., I an, M., McAllis e , T.A. Okine, E.Goonewa dene, I:, Gaskins C., Ree es, J:J:, Busboom J., Jhonson, K.A. Kube , P.S. y Mie Z. (2001) Rumian mea as a sou ce o conjuga ed linoleic acid (CLA) o human consump ion. Fou h In e na ional Food Da a Con e ence. B as isla a, R. Checa P78 Monse a , L. (1994). Tesis Doc o al. Uni e sidad de León Mo eno, T. (2004) Tesis Doc o al. Uni e sidad de San iago de Compos ela. Olie e, Ca delle, M., Macei as, M.P. (2000). En X Cong. Zoo ec. Lib o esú- menes, p 117. San a em. Shan ha, N.C., Moody, W.G. y Tabeidi, Z. 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