Re is a de Es udios Andaluces (REA) | Núm. 39, eb e o (2020) | e-ISSN: 2340-2776.
h ps://dx.doi.o g/10.12795/ ea.2020.i39 | © Edi o ial Uni e sidad de Se illa 2020
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La Emp esa Social Ru al y su Con ibución en la Conse ación del
Ama an o como Pa imonio Ag oalimen a io, Es udio de Caso:
Cen éo l, A.C. Zima lán, Oaxaca, México
The Ru al Social En e p ise and i s Con ibu ion o he Conse a ion o Ama an h
as an Ag i ood He i age, Case S udy: Cen éo l, A.C. Zima lán, Oaxaca, Mexico
Bea iz Rebeca He nández-He nández
bea iz [email p o ec ed] h p://o cid.o g/0000-0002-0804-7888
Tecnológico Nacional de México, Ins i u o Tecnológico de Oaxaca
Calle Po i io Díaz s/n. San a Ma ía Vigallo, Zima lán de Ál a ez. CP 71200, México.
Juan Regino-Maldonado
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pa a el Desa ollo In eg al Regional Unidad Oaxaca)
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And és En ique Miguel-Velasco
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An eque a 102, Col. Adol o López Ma eos, Oaxaca, Oax., CP 68030, México.
Bea iz Rebeca He nández-He nández e al.
INFO ARTÍCULO RESUMEN
En iado: 15/12/2019
Re isado: 14/02/2020
Acep ado: 15/02/2020
PALABRAS CLAVE
Economía Social y Solida ia
Emp esa Social Ru al
Desa ollo Ru al
Segu idad Alimen a ia
Ama an o (Ama an hus)
Es e a ículo desc ibe las ac i idades que ealiza la emp esa social u al Cen éo l, A.
C. en Zima lán, Oaxaca, México. Pa a p omo e la conse ación del cul i o de ama-
an o como pa imonio ag oalimen a io. La me odología es cuali a i a y desc ip i a.
El análisis po medio del paque e es adís ico SPSS .25 de e minó la ecuencia de
espues as a i ma i as con más del 50,0 po cien o, pa a p ecisa un impac o posi i-
o. Los esul ados mos a on que los bienes o ecidos po la emp esa con ibuyen a
la con inuidad del cul i o (81,08 po cien o), y en meno medida se icios suminis-
ados po Bancomunidad (51,3 po cien o). Es e es udio de caso mues a que a
a és de écnicas de p oducción y consumo se puede adop a es e alimen o en la
die a dia ia. Se concluye que las ac i idades que ealiza Cen éo l p omue en el eco-
nocimien o de ese cul i o como pa imonio ag oalimen a io.
KEYWORDS ABSTRACT
Social and Solida i y Economy
Ru al Social En e p ise
Ru al De elopmen
Food Secu i y
Ama an h (Ama an hus)
This a icle desc ibes he ac i i ies ca ied ou by he u al social en e p ise, Cen éo l
A. C. in Zima lán, Oaxaca, Mexico. To p omo e he conse a ion o ama an h cul i a-
ion as an ag i ood he i age. The me hodology is quali a i e and desc ip i e. The
analysis by means o he s a is ical package SPSS .25 de e mined he equency o
a i ma i e answe s wi h mo e han 50 pe cen , o speci y a posi i e impac . The e-
sul s showed ha goods o e ed by he company con ibu e o he con inui y o he
c op (81,08 pe cen ), and o a lesse ex en se ices o e ed by Bancomunidad (51,3
pe cen ). This case s udy shows ha h ough p oduc ion and consump ion ech-
niques his ood can be adop ed in he daily die . I is concluded ha he ac i i ies
ca ied ou by Cen éo l p omo e he ecogni ion o his c op as an ag i ood
he i age.
DOI: h ps://dx.doi.o g/10.12795/ ea.2020.i39.09
Fo ma o de ci a / Ci a ion: He nández-He nández, B. R., Regino-Maldonado, J. y Miguel-Velasco, A. E. (2020). La Emp esa Social Ru al y
su Con ibución en la Conse ación del Ama an o como… Re is a de Es udios Andaluces, 39, 166-179. h ps://dx.doi.o g/10.12795/ ea.2020.i39.09
Co espondencia au o es: bea iz [email p o ec ed] (Bea iz Rebeca He nández-He nández).
Bea iz Rebeca He nández-He nández e al. / REA N. 39 (2020) 166 - 179
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© Edi o ial Uni e sidad de Se illa 2020 | Se illa, España| CC BY-NC-ND 4.0 | e-ISSN: 2340-2776 | doi: h ps://dx.doi.o g/10.12795/ ea.2020.i39.09
1. INTRODUCCIÓN
En México la e olución e de (a pa i de 1943) cons uyó un ipo de desa ollo u al cen ado en la ecno-
logía y en el inc emen o de los endimien os de la p oducción ag ícola. T adición que has a nues os días
supone un impac o posi i o en el desa ollo económico de los países en ías de desa ollo, sin impo a los
e ec os noci os en el medio ambien e y la sanidad alimen a ia (He e a, 2012).
Las nue as écnicas de p oducción ag ícola se ue on inco po ando con pos e io idad a o os países del
e ce mundo con un aumen o signi ica i o en la p oducción de alimen os. Tal pa ece que la p oducción y
dis ibución masi a de los mismos, con inúan siendo los p incipales mecanismos de comba e al hamb e y
pob eza no únicamen e en los países más des a o ecidos sino en el mundo (He e a, 2012). Sin emba go,
las hamb unas con inúan siendo un g an p oblema a esol e no sólo en algunos países de Amé ica La ina,
sino ambién en países de Á ica y Asia; aun cuando en la ac ualidad la ecnología y a ances en ingenie ía
gené ica son no ables, pa adójicamen e no se han enido los a ances espe ados en ma e ia de cobe u a
alimen a ia (Toda o y Smi h, 2015; Bane jee e al., 2006).
Un es udio ealizado po Shamah e al. (2015) mues a que, en el ámbi o in e nacional, 178 millones de
niños meno es de cinco años padecían desnu ición c ónica (baja alla pa a la edad), esponsable ap oxi-
madamen e de 3,5 millones de mue es. Sos iene que, en México ce ca de 15 millones de niños padecen
desnu ición y es p e alecien e en es ados de la egión su del país en zonas con g an población indígena.
En 2015 de acue do con la Sec e a ía de Bienes a (an e io men e Sec e a ía de Desa ollo Social), de los 570
municipios con los que cuen a el es ado de Oaxaca, 291 (51 po cien o) ue on a endidos po el P og ama
C uzada Nacional con a el hamb e, de los cuales, al ededo del 10 po cien o de los municipios ue on con-
side ados p io i a ios po p esen a pob eza ex ema alimen a ia (SEDESOL, 2016).
El abandono del campo po nume osos ag icul o es en si uación de desempleo, la debilidad demog á ica
y el en ejecimien o de la población u al han de inido un espacio ma ginal y agmen ado en las comunida-
des; así como los ac o es de cambio climá ico han agudizado el p oblema de segu idad alimen a ia p inci-
palmen e en los países pob es (Comi é de Segu idad Alimen a ia Mundial, 2012).
Debido a lo an e io , la plani icación de las economías u ales y p opues as de sis emas de p oducción
al e nos al sis ema económico con encional cob an ele ancia en el desa ollo local con una isión de aden-
o hacia a ue a, con la posibilidad de c ea nue os escena ios de desa ollo inclusi o que in eg en lo u al
en lo global (Má quez, 2002).
Una espues a al p oblema an e io se plan ea desde la economía solida ia, si uada como el conjun o de
p ác icas au oges ionado as, solida ias, democ á icas y humanis as, sin ánimo de luc o en el desa ollo in e-
g al del se humano. Es a co ien e de la economía busca la p oducción, come cialización, consumo y la ida
en sociedad a a és de emplea mé odos de p oducción op imizado es de insumos, y bajos en emisiones
de ca bono, sus en ada en los p incipios de espe o, cuidado y conse ación de la biodi e sidad (Salcedo y
Ma cillo, 2010; Askunze, 2007).
Una p opues a desde es a pe spec i a eó ica, al e na al sis ema de p oducción y abas ecimien o adi-
cional es la c eación de sis emas de edes alimen a ias asociadas al come cio jus o, la comp a solida ia y al
ap o isionamien o colec i o; mismas que ponen de mani ies o el papel de la solida idad en la p omoción de
sis emas ag oalimen a ios locales (SIAs). Cuyo obje i o es la p oducción sus en able de alimen os básicos
nu i i os p oceden es pa icula men e de á eas u ales como u os, g anos, ho alizas, bebidas, ca ne
en e o os, que enma cados en un sis ema sociocul u al y ambien al son ans o mados en comida pa a
au oconsumo, donde el exceden e se des ina al me cado (ONU, 2014).
En los SIAs el papel p incipal lo ienen los p oduc o es, quienes se o ganizan en las conocidas como
emp esas sociales u ales (ESR), en o no a bienes de p opiedad p i ada y algunas de p opiedad común;
llamadas ambién labo a o ios socioambien ales undamen adas en los es ejes de sus en abilidad de la
economía solida ia: social, ambien al y económico (Toledo, 2012).
Uno de los obje i os p incipales de las ESR es la p oducción pa a el au oconsumo. P oduc os que mejo en
la alimen ación y disminuyan la desnu ición en los niños, además de con ibui a la segu idad alimen a ia
de los poblado es (Ma ínez, 2016; Shamah e al., 2015; Toledo, 2012).
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Toledo (2012) p opone el esca e los sis emas de p oducción ag ícola adicionales. Algunos es udios han
epo ado que el ama an o un cul i o ances al de los pueblos indígenas de Mesoamé ica es aba incluido
en la die a dia ia de los poblado es po los bene icios a su alimen ación, nu ición y salud (Ma ínez, 2016).
Así pues, el p esen e es udio des aca el papel que desempeñan las ESRs en la con inuidad del cul i o
de ama an o en las comunidades u ales po cua o azones undamen ales: i) cons i uye una opción de
solución al p oblema de segu idad alimen a ia, p incipalmen e en aquellas localidades en condiciones de
ulne abilidad, ag a ado po el enómeno de cambio climá ico; ii) disminuye la desnu ición p incipalmen e
en niños y demás población ulne able; iii) se p o egen, conse an y alo an alimen os, y p epa aciones
domes icas de i adas de la ag icul u a amilia , p esen es en a ias egiones de países con ing esos bajos,
de g an iqueza cul u al y gas onómica. De acue do con Mon ecino (2015), un p oduc o alimen icio se á
conside ado pa imonio po una comunidad cuando és e se inse a de mane a empo al, y adquie e alo
simbólico como ma ca de iden idad de la comunidad, que es quien lo p oduce, consume y come cializa. En
consecuencia, con ibuye al esca e del pa imonio ag oalimen a io egional pa a la segu idad alimen a ia;
y i ) la come cialización del g ano mejo a las condiciones económicas de las zonas p oduc o as. Gene a em-
pleos que pe mi en ancla a las pe sonas a sus luga es de o igen y disminui la mig ación de la población
u al a las g andes ciudades (Ma ínez, 2016).
El abajo se di ide en es apa ados, en el p ime o se e isa la li e a u a sob e la emp esa social u al y
el pa imonio ag oalimen a io. En el segundo se de alla la me odología cuali a i a u ilizada en la in es iga-
ción. Finalmen e, en el e ce o se p esen an los esul ados ob enidos, discusión y conclusiones del caso de
es udio.
2. REVISIÓN DE LITERATURA
2.1 Emp esa social u al
Las emp esas sociales u ales (ESRs) son unidades económicas o ganizadas en o no a bienes de p opiedad
p i ada y común, en o mas colec i as de p oducción que buscan gene a bienes y se icios bajo los p inci-
pios de sus en abilidad. En las que u ilizan écnicas ag oecológicas de p oducción pa a el me cado o gánico
y jus o (He e a, 2012).
En México las encon amos en o ma de coope a i as, comunidades o asociaciones di e sas dedicadas a
la p oducción o gánica de ca é, cacao, miel, y o os p oduc os ag ícolas. También dedicadas a la conse a-
ción comuni a ia como el manejo de sel as y bosques, eco u ismo, pesca esponsable y al manejo de auna
sil es e (O iz, 2015). A ni el nacional las ESRs se concen an p incipalmen e en las egiones del cen o y su
del país, ubicadas es a égicamen e po su aliosa con ibución al desa ollo local y egional. En 2016 el país
con aba con 670 ESRs ac i as de un o al nacional de 1180 unidades económicas (Tabla 1).
Tabla 1. Emp esas sociales u ales en México 2014-2016.
Nacional Es a al Regional
To al Ac i as To al Ac i as To al Ac i as
1180 670 201 112 181 92
Fuen e: Elabo ación p opia, da os ob enidos Ibe o-Puebla.
Pa a log a el desa ollo u al y ga an iza la segu idad alimen a ia en las economías subdesa olladas es
necesa io el empode amien o de los abajado es y pequeños ag icul o es (ONU, 2014). Cob a impo ancia
la cons ucción de edes alimen a ias al e na i as de p oducción sos enible, in eg ada po ESRs con p ác i-
cas de come cio jus o, comp a solida ia y abas ecimien o colec i o donde se pone de mani ies o el papel de
la solida idad en la p omoción de sis emas ag oalimen a ios más jus os.
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2.2. Pa imonio ag oalimen a io
El pa imonio cul u al se concibe como aquello que socialmen e se conside a digno de conse ación inde-
pendien emen e de su in e és u ili a io (Llo enc, 1998). El es ilo e iden idad culina ia son elemen os de las
cul u as de amilias, localidades y egiones, desde allí se ges an, conse an y expanden o pe manecen como
pa icula idades de un luga o de un e i o io, pueden se conside ados como alo es in angibles de las
comunidades u ales. Un alimen o pa a el se humano se á conside ado pa imonio po una comunidad,
cuando és a lo adop e en su die a de mane a con inua po su alo nu icional, simbólico, de c eación y o -
alecimien o de la iden idad cul u al de sus poblado es (Eche e ía, 2015).
El pa imonio ag oalimen a io se da cuando la p oducción de alimen os y el p ocedimien o pa a se
ans o mados en comida se ges a den o de un sis ema cul u al, que les o o ga signi icados asen ados en
una his o ia en pa icula de cambios, con inuidades ecnológicas y simbólicas. Con ibuye a la e alo iza-
ción con inua de las en idades y cul u as de los pueblos, se cons i uye como el capi al cul u al de las socie-
dades con empo áneas y po lo an o, ambién es uen e de inspi ación pa a la c ea i idad y la inno ación
de p oduc os cul u ales con empo áneos y u u os (UNESCO, 2018).
2.2.1. El ama an o pa imonio cul u al inma e ial
El pa imonio cul u al inma e ial p opo ciona a los poblado es de las comunidades iden idad a a és de la
conse ación, p ese ación y expansión de nume osos sabe es adicionales o au óc onos que, a o ecen a
la c ea i idad, bienes a social y con ibuyen a la ges ión del en o no na u al y social, incluidas polí icas sa-
ni a ias, de educación y ges ión de ecu sos na u ales. Además de gene a empleos e ing esos económicos
pa a los más pob es y ulne ables (UNESCO, 2015).
Habla de pa imonio cul u al inma e ial es plasma la adición y la memo ia de la ac i idad a esanal de
p oducción del ama an o, que se ha ans e ido de gene ación en gene ación de pad es a hijos y ep esen a
el sus en o de muchas amilias (UNESCO, 2017).
El ama an o es un cul i o ances al, plan a del géne o ama an hus llamada comúnmen e aleg ía, queli e,
quin onil o bledo (imagen 1).
En 2016 po p ime a ez se mues an al ededo de 50 ósiles de semillas p ehispánicas que e idencia
el o igen de la ag icul u a en el país (maíz, calabaza, aguaca e, chuspa a, algodón y ama an o), que da an
ap oximadamen e desde hace nue e mil años a. c., encon adas en las cue as de Coxca lán en Tehuacán
(Puebla) y de Guila Naqui z (Oaxaca) (INAH, 2016). En ese mismo año el ama an o ue econocido como pa-
imonio cul u al in angible de la Ciudad de México. Se econoció su impo ancia cul u al, a la memo ia his-
ó ica que es á de ás del cul i o, y undamen almen e a la conse ación de sabe es y conocimien os pa a
as o ma el ama an o en un p oduc o de consumo inal, de es a mane a cons i ui se como pa imonio
ag oalimen a io de la humanidad (He nández e al., 2019).
Desde la época p ehispánica y has a nues os días, la semilla de ama an o ha sido uno de los alimen-
os más impo an es en la die a de las cul u as mesoame icas. En México es impo an e en la ag icul u a
adicional, esu ge en los úl imos años g acias al es ue zo y solida idad de muje es in e esadas en eg e-
sa a sus aíces ances ales con el cul i o y consumo de alimen os sanos. La p oducción de ama an o, los
conocimien os, las habilidades y las p ác icas au óc onas, man enidas y mejo adas a lo la go de di e en es
gene aciones han p opo cionado medios de subsis encia pa a sus amilias.
2.3. Emp esa social u al y pa imonio ag oalimen a io
La economía solida ia plan ea que la c eación y sos enimien o de edes de sis emas ag oalimen a ias loca-
les (SIAL) in eg adas po emp esas sociales u ales bajo los p incipios de la sus en abilidad pueden conduci
a log a el desa ollo u al, y en en a los e os de la economía abie a, los desa íos del cambio climá ico y
de segu idad alimen a ia en las economías de países en ías de desa ollo (Toledo, 2012).
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Un SIAL es un ejido emp esa ial localizado en
un e i o io donde exis e especialización y con-
cen ación local ela i amen e al a con una de-
e minada p oducción ag oalimen a ia. Cons i ui-
do po ap o echamien os ag a ios, coope a i as
ag opecua ias, asociaciones de p oduc o es o -
gánicos, pequeñas y medianas emp esas ag ope-
cua ias, ag oindus ias, come cializado as, p es a-
do as se icios de eco u ismo y de mic o inanzas;
odas las an e io es unidades económicas conoci-
das ambién como emp esas sociales u ales que
mues an un ni el al o de in e elación y de cola-
bo ación en e sí (Sanz, 2010).
El SIAL man iene ínculos muy es echos con
ins i uciones locales, públicas, agencias descen a-
lizadas de gobie no, o ganizaciones no gube na-
men ales, ins i uciones de, omen o de la ipicidad
y calidad alimen a ia, g upos y asociaciones de
desa ollo u al, ins i uciones de o mación de e-
cu sos humanos, ans e encia y di usión de ecno-
logías adecuadas e inno aciones. Las ins i uciones
y agen es an e io es pueden cons ui sine gias
colec i as, c is alizadas en acciones y p oyec os co-
munes de desa ollo ag oalimen a io y u al.
En las zonas u ales donde hay concen ación
local y cie o g ado de especialización ag oalimen-
a ia, se pueden ene mayo es posibilidades de
ob ene en ajas compe i i as, g acias a las elaciones de p oximidad, median e es a egias de p oducción
y calidad inculadas al e i o io, a di e encia de o os ámbi os geog á icos. Las ESRs luchan an e la isión
ex ensionis a de la indus ia alimen a ia y pode de la publicidad pa a comida p ocesada y cha a a. Las
es a egias compe i i as basadas en la di e enciación sociocul u al de alimen os apoya ían a des incula
es e ipo de demanda (comida p ocesada), a una cuyo ac o de di e enciación sea de ca ác e sociocul u al
y e i o ial. Donde se p e ie an consumi alimen os di e enciados cul u almen e, se iden i iquen las p ác-
icas adicionales de p oducción y conse ación de alimen os en los luga es de o igen, como un indicado
con iable de calidad y de segu idad de los p oduc os (Sanz, 2002).
Algunas emp esas han desa ollado es a egias pa a p ese a y p o ege el pa imonio ag oalimen a io,
p o egiendo sus p oduc os de imi aciones y alsi icaciones, aleg ando el palada de los consumido es me-
dian e signos dis in i os de sabo y calidad, denominación de o igen, indicaciones geog á icas p o egidas,
ma cas e i o iales, en e o as (Sanz, 2010).
De igual o man con el obje i o de p o ege el pa imonio ag oalimen a io de algunas comunidades,
es a égicamen e o as emp esas han di e si icado los p oduc os de i ados del ama an o, ap o echado su
alo nu icional. Di e sos es udios han e idenciado que los alo es nu icionales del ama an o, lo si úan
como uno de los alimen os con al o po encial ag oalimen a io, debido a que, la semilla, plan a y hojas
poseen alo es nu icionales que sob epasan a algunos ce eales de consumo común. De i ado de ello, es
ampliamen e ecomendado pa a consumo humano, además de se una semilla que no con iene glu en en
su composición química, adecuado pa a las pe sonas que p esen an in ole ancia a es e componen e (De
Jesús e al., 2017; Ma ínez, 2016).
En Colombia la ESR Ag osolida ia esca a el conocimien o adicional con la conse ación de ecosis emas
ambien ales pa a omen a la p oducción, consumo y come cio de alimen os na i os (CAC, 2015). En es e
mismo país, Nu i q li e a a és de la conse ación de ese as ambien ales p oduc i as de ama an o, cuya
Imagen 1. Plan a de ama an o, a iedad do ado.
Fuen e: Au o .
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misión es cul i a , p ocesa y come cializa p oduc os alimen icios de i ados del ama an o, se mejo a la ca-
lidad de ida de la población y conse a el pa imonio ag oalimen a io (Molano, 2018). En Sal a, A gen ina,
se omen an los emp endimien os sociales comuni a ios de ag icul u a au óc ona como la p oducción de
kiwicha o ama an o, en comunidades ma ginadas pa a conse a su pa imonio ag oalimen a io y mejo a
su bienes a (Pa edes y Sa o, 2018).
En México desde la década de los ochen as, la sociedad ci il y el sec o p i ado han impulsado el cul i o
de ama an o, su di usión y come cialización, aunque no de mane a sos enida; un ejemplo es la ESR Cen éo l
localizada en Oaxaca quien ha log ado la p oducción colec i a y di e si icación de p oduc os de i ados del
ama an o. En el país, como espues a a la p oblemá ica alimen a ia, la polí ica de p oducción ag ícola es á
e alo ando aquellos alimen os p oducidos po el pequeño p oduc o que han ido pe diendo impo ancia
en el consumo de las pe sonas pe o que, o man la iden idad de las comunidades po su ca ác e adicional
y local. La es a egia impulsa la c eación de cadenas co as ag oalimen a ias de come cio jus o y solida io
pa a log a el éxi o en el mediano y la go plazo, o aleciendo los lazos de comunicación, de in e cambio y
comp omiso en e p oduc o es y consumido es. Cadenas de p oducción y come cialización de alimen os
con mé odos de p oducción ag oecológicos, mejo a de la calidad de los alimen os, gene ación de me cados
de p ecio jus o, y disminución o eliminación de in e media ios (He nández e al., 2019).
En Chile, desde el año 2006, la Fundación pa a la Inno ación Ag a ia, y el P og ama Ins i ucional de Inno-
ación Es a égica de Pa imonio Alimen a io han elabo ado una se ie de in en a ios a ni el egional pa a
p omo e la p o ección, conse ación y alo del ace o cul u al de los p oduc os y alimen os dis in i os de
sus e i o ios (Pallacán, 2016).
De acue do con los an e io es es udios empí icos en Amé ica La ina, desde la sociedad ci il las emp esas
sociales localizadas en á eas u ales, y a ni el nacional ape ando en edes de sis emas ag oalimen a ias
con ibuyen en la e alo ización de alimen os na i os nu i i os como el ama an o, con ello ga an izan la se-
gu idad alimen a ia, y la conse ación del pa imonio ag oalimen a io de las comunidades (Pa edes y Sa o
2018; Molano, 2018; Pallacán, 2016; Mon ecino, 2015; CAC, 2015).
De acue do con lo an e io , el p esen e documen o plan ea como hipó esis cen al que la emp esa social
u al Cen éo l en Oaxaca (México), ealiza ac i idades que p omue en la conse ación del cul i o de ama-
an o, con ibuye a la segu idad alimen a ia y al pa imonio ag oalimen a io de la humanidad (Figu a 1).
Figu a 1.Modelo eó ico me odológico. Cen éo l A.C. Y la conse ación del pa imonio ag oalimen a io.
Fuen e: Elabo ación p opia de acue do con los au o es Eche e ía e al., 2015; Toledo, 2012.
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3. METODOLOGÍA
El ipo de in es igación ue cuali a i a, la cual de acue do a Vasilanchis (2006) es mul ime ódica, na u alis a
e in e p e a i a, aba ca el es udio, uso y ecolección de una a iedad de ma e iales empí icos que pe mi en
mayo ace camien o al obje o de es udio. Se u iliza el es udio de caso, es a egia que consis e en abo da
enómenos con empo áneos de o ma empí ica en é minos holís icos y signi ica i os (Yin, 1994).
El es udio de caso se lle ó a cabo en la emp esa social u al Cen éo l en Zima lán, Oaxaca, con la in en-
ción de desc ibi y explica las a iables a in es iga . Lo an e io , implicó la ecolección y análisis de da os
cuali a i os (He nández, 2010; Yin, 1994). Pa a conoce las ac i idades que ealizan los p oduc o es de
ama an o que suminis an el g ano a la emp esa social u al se u iliza on dos écnicas de ecolección de
in o mación. La obse ación pa icipan e, es deci , aquella que pe mi ió la ob ención de in o mación y p o-
ducción de da os po a a se de un p oceso e lexi o en e los suje os es udiados y el suje o cognoscen e
(Gube , 1991).
De i ado de ello, se plan ea el siguien e supues o H1. La emp esa social u al Cen éo l A.C ealiza ac i i-
dades que p omue en la conse ación del cul i o de ama an o como pa imonio ag oalimen a io.
La en e is a semies uc u ada se aplicó en el pe iodo de ene o-agos o 2019 a a és del análisis de la
pe cepción de p oduc o es con la inalidad de conoce el ínculo de la emp esa social u al con la conse -
ación del pa imonio ag oalimen a io en 37 amilias p oduc o as de ama an o que abajan con Cen éo l.
Es a cons ó de 13 p egun as, las 4 p ime as pe mi ie on in es iga sob e las a iables de emp esa social
u al p esen e y p og amas que lle a acabo Cen éo l pa a asegu a la alimen ación de la población en las
comunidades, y de qué mane a con ibuyen a la conse ación del cul i o. En las siguien es 9 p egun as se
analizan las a iables de pa imonio ag oalimen a io.
Pa a el análisis de la in o mación las p egun as y sus espues as, se concen a on en una base de da os
en el paque e es adís ico IBM (SPSS) .25 y Mic oso Excel 2013, donde se analizó cada p egun a con las
espues as de los p oduc o es en e is ados, eniendo como guía el modelo eó ico me odológico. Con la
base de da os se de e minó la ecuencia de acue do a la pe cepción del p oduc o , donde si las espues as
con ibuían a i ma i amen e con más del 50 po cien o, és as ayudaban a p ecisa que la emp esa Cen éo l
A.C. debe de conside a se como una ERS con un impac o posi i o en la conse ación del cul i o de ama an o
como pa imonio ag oalimen a io.
4. RESULTADOS
Cen éo l se undó en el año 1994 con el obje i o de mejo a la calidad de ida de las comunidades, a a és
de implemen a ac i idades en emas como segu idad alimen a ia, equidad de géne o, democ acia y p o-
ección al medio ambien e. Es a emp esa se ubica en Zima lán de Ál a ez, Oaxaca, México (imagen 2).
A con inuación, se desc iben las a iables analizadas en es e documen o, que ue on es uc u adas a pa -
i de un p ocedimien o analí ico, desc ip i o y documen al con la inalidad de da espues a a la hipó esis
an e io H1.
La emp esa p omue e la e alo ización del cul i o de ama an o, po medio de bienes y se icios, a a és
de ecu sos, alle es y capaci aciones elacionados con el cul i o de ama an o. Así mismo, po medio de la
emp esa Bancomunidad o ece el se icio de mic oc édi os con asas de in e és bajas, mismos que pueden
se adqui idos po un g upo de 5 muje es que, en p ime luga , deseen se socias y, segundo luga , exis an
lazos de amis ad y con ianza, lo que a su ez pe mi i á el comp omiso de pago del c édi o. Finalmen e, po
medio del p og ama Raíces y Ho izon es, impulsa la in eg ación de ac i idades p oduc i as, cul u ales y cui-
dado del medio ambien e, así como la p oducción y consumo de ama an o en niños, jó enes y adul os pa a
mejo a su calidad de ida y a aiga los a su comunidad.
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4.1. Emp esa social u al
El es udio de Cen éo l quedó in eg ada po dos dimensiones i) bienes y ii) se icios. i) La p ime a iene de ini-
da po dos indicado es: ecu so o o gado, y capaci aciones y alle es. Según el indicado ecu so o o gado el
67,6 po cien o ecibió aseso ía écnica y el 21.6 po cien o capaci aciones en el manejo del cul i o (G á ica 1).
El 86,49 po cien o es u o o almen e de acue do que las capaci aciones y alle es impa idos les ayudó
a mejo a su p oducción (G á ica 2).
La dimensión ii) de se icios, es á in eg ada po dos indicado es: emp esa Bancomunidad y p og ama
Raíces y Ho izon es.
En el indicado emp esa Bancomunidad el 51,35 po cien o es u o o almen e de acue do en que el ecu so
económico empleado pa a el cul i o de ama an o ue ob enido median e p és amo (G á ica 3).
En el indicado p og ama Raíces y Ho izon es el 54,05 po cien o ealiza una ez a la semana ecolección
de basu a, eciclaje o alguna o a ac i idad elacionada con el cuidado del medio ambien e (G á ica 4).
Imagen 2. Localizacion
Cen éo l A.C
G á ica 1. Apoyo o o gado po Cen éo l. Fuen e:
Elabo ación p opia con el paque e es adís ico
IBM(SPSS) e sión 25.
G á ica 2. Capaci aciones y alle es o o gados po
Cen éo l. Fuen e: Elabo ación p opia con el paque e
es adís ico IBM(SPSS) e sión 25.
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4.2. Pa imonio ag oalimen a io
El pa imonio ag oalimen a io quedó in eg ado po dos dimensiones i) écnicas de p oducción de ama an o
y ii) conocimien os en el cul i o ama an o.
Las écnicas de p oducción es án explicadas a a és de es indicado es: cul i o, ecolección y consumo. Y
és as se cen an en conoce el p oceso de p oducción pa a es ablece un pequeño hue o de ama an o.
En el indicado p oducción el 91,8 po cien o des ina un e eno o pa cela pa a la siemb a de ama an o y
el 62, 2 po cien o u iliza maquina ia ag ícola pa a el cul i o (G á icas 5 y 6).
En ecolección el 83,8 po cien o dedica 6-8 ho as dia ias al cul i o de ama an o. Pa a la ecolección de
g ano el 78,4 po cien o emplea ambién de 6-8 ho as dia ias (G á icas 7 y 8).
G á ica 3. Recu sos obe nidos de
inanciamien o. Fuen e: Elabo ación p opia con
el paque e es adís ico IBM(SPSS) e sión 25.
G á ica 4. P omoción de ac i idades elacionadas al cuidado
del medio ambien e. Fuen e: Elabo ación p opia con el paque e
es adís ico IBM(SPSS) e sión 25.
G á ica 6. He amien as y écnicas u ilizadas en el
cul i o de ama an o. Fuen e: Elabo ación p opia con el
paque e es adís ico IBM(SPSS) e sión 25.
G á ica 5. Á ea des inada al cul i o de ama an o.
Fuen e: Elabo ación p opia con el paque e es adís ico
IBM(SPSS) e sión 25.
G á ica 7. Tiempo des inado al cul i o de ama an o.
Fuen e: Elabo ación p opia con el paque e es adís ico
IBM(SPSS) e sión 25.
G á ica 8. Tiempo des inado a la ecolec a del g ano
de ama an o. Fuen e: Elabo ación p opia con el
paque e es adís ico IBM(SPSS) e sión 25.
