La panadería de la calle avinyó y el artesanado tardorromano en la ciudad de barcino (Barcelona)

SPAL 26 (2017): 237-258 ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.2017i26.10 LA PANADERÍA DE LA CALLE AVINYÓ Y EL ARTESANADO TARDORROMANO EN LA CIUDAD DE BARCINO (BARCELONA) THE BAKERY OF AVINYÓ STREET AND THE LATE ROMAN CRAFTS IN THE CITY OF BARCINO (BARCELONA) JOSEFA HUERTAS ARROYO* / YOLANDA PEÑA CERVANTES** / CARME MIRO ALAIX*** Resumen: En este trabajo presentamos el hallazgo de los restos de una panadería de época tardorromana, excavada en la intervención de la calle Avinyó, en el casco histórico de Barcelona. Se ha documentado parte de un horno de calentamiento directo, de forma cuadrangular y estructura interna circular con cubierta cupulada, que presenta en su frontal un molino harinero, procedente de las canteras de Orvieto, que aparece, volteado y vaciado, reutilizado como contenedor. En la segunda parte de este trabajo procedemos al análisis de las evidencias productivas localizadas en la Colonia Barcino, tanto intramuros como en su suburbium próximo, coetáneas a los restos documentados en la Domus de Avinyó. Abstract: This article presents the find of part of a late Roman bakery located at the Avinyó Street in the ancient quarter of the city. Part of a furnace has been documented. The furnace is a direct heating of square-shaped type and circular internal structure with domed cover, presenting on its front a mill flour, from the quarries of Orvieto, which appears, flipped and emptied, reused as a container. In the second part of this article we carry out analysis of the productives evidences locates in the Colonia Barcino, both inside the walled area as in the nearest suburbium, contemporaries to the ones documented in the domus Avinyó. Palabras clave: Barcelona, Barcino, artesanado, panadería, vino, perfumes, cereal. Keywords: Barcelona, Barcino, crafts, bakery, wine, perfume, cereal. 1. INTRODUCCIÓN El origen de Barcelona como ciudad, no como territorio habitado, debemos buscarlo en la pequeña colonia que el emperador Octavio Augusto fundó hacia el año 10 a.C., ex novo, y que recibió el nombre de colonia Iulia Augusta Faventia Paterna Barcino, que nació ya con una clara función administrativa y comercial, que le confirió una fisonomía propia. Desde hace cuatro años se está trabajando en el marco del Plan Barcino, para sacar a la luz la colonia romana y dar a conocer los restos conservados y los Recepción: 7 de junio de 2016. Aceptación: 12 de enero de 2017 * Arqueóloga. Correo-e: [email protected]. ** UNED/ICAC. UNED, Facultad de Geografía e Historia. Paseo Senda del Rey, 7. 28040-Madrid. Correo-e: yolandapcervantes@ geo.uned.es. *** Servicio de Arqueología del Ayuntamiento de Barcelona. ICUB. Ayuntamiento de Barcelona. C/ Rull, 4. Barcelona 08002. Correo-e: [email protected]. 238 JOSEFA HUERTAS ARROYO / YOLANDA PEÑA CERVANTES / CARME MIRO ALAIX SPAL 26 (2017): 237-258 ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.2017i26.10 conocidos arqueológica o documentalmente. El pasado romano ha dejado una huella en la actual ciudad de Barcelona, en según qué lugares muy viva, en otros muy escondida. Por ello se quiere dar a conocer Barcino, con un lema: “generando ilusión en la ciudad a partir de la arqueología”. En el marco de este Plan, se ha llevado a cabo la musealización de los restos de la Domus Avinyó, una casa de una familia acomodada de la colonia, lo que ha comportado un análisis en profundidad y un estudio de los diferentes elementos documentados. 2. LA PANADERÍA DE LA CALLE AVINYÓ Entre los meses de junio del 2003 y julio del 2004 se realizó una intervención arqueológica de carácter preventivo, motivada por la rehabilitación arquitectónica del antiguo edificio municipal de Hacienda, ubicada en la calle Avinyó, 15. Esta intervención, dirigida por Adriana Vilardell (Vilardell 2006), permitió recuperar una secuencia de ocupación que abarca desde finales del siglo I a.C. hasta el siglo XX. Los restos datados en época romana son los más significativos, ya que se documentó parte de una domus y un tramo del intervallum, así como el paramento y la cimentación de una de las torres de la muralla bajoimperial de la ciudad (vid. fig. 1). La importancia de los restos romanos propició la conservación y posterior musealización de los mismos, dentro del Plan Barcino. El proyecto arquitectónico es del estudio VORA y el museográfico, de STOA, dirigido todo desde del Servicio de Arqueología de Barcelona, que también coordino las intervenciones arqueológicas asociadas al proceso, dirigidas por Josefa Huertas. Así mismo, se ha podido llevar a cabo la restauración del conjunto pictórico, el más importante documentado hasta el momento en Barcelona, por parte de la empresa ABAC bajo la dirección de Lídia Font, del Museo de Historia de Barcelona. La insula donde se localiza esta domus se sitúa en el lateral meridional de la ciudad, en contacto con uno de los quiebros de la muralla, lo que establece una forma no estrictamente ortogonal para la construcción de los muros internos de la vivienda. Este hecho se puede apreciar en las diferentes orientaciones de algunos muros y en las líneas maestras de los pavimentos, especialmente en el caso de los pavimentos de mosaico y opus sectile. Se han establecido un mínimo de tres fases constructivas para esta domus (Cortés 2011, Fernández y Suárez 2014, Huertas 2015, Vilardell 2006, Vilardell 2008), cuya amortización definitiva se fecha a finales del siglo IV d.C. En la intervención se han documentado tres ámbitos, localizados en el límite sureste de la domus, junto a la fachada que delimita el intervallum pero sin conexión con este (ver fig. 2). La decoración de las diferentes estancias ha permitido identificarlas como un triclinium y un cubiculum. El espacio triclinar está formado por dos ámbitos unidos, pavimentados respectivamente con opus sectile y mosaico y con sus paredes decoradas con pintura mural. Estos dos ámbitos en un principio conformaban un espacio único separado por columnas, describiendo la cámara y la antecámara. A mediados del siglo III d.C., el gran espacio se compartimenta en dos habitaciones mediante un muro de adobe, que también conserva restos de una decoración pictórica muy sencilla. El cubiculum, pavimentado con opus signinum, se caracteriza, sin embargo, por una rica decoración pictórica (Fernández y Suárez 2013), donde destaca el techo de la habitación con la representación del rapto de Ganimedes. Estas decoraciones están datadas entre finales del siglo I y principios del II d.C., básicamente en función de sus elementos estilísticos. De las fases constructivas anteriores a estas estancias, la información disponible es muy escasa, ya que no se ha procedido al levantamiento de los pavimentos que suelan estas habitaciones. Hemos podido documentar, sin embargo, elementos estructurales que indican una secuencia de ocupación desde el momento fundacional de la ciudad, en época augustea, tanto en la zona del intervallum como de la domus. A esta fase inicial pertenece, por ejemplo, una estructura de combustión localizada en el perfil de un pozo, amortizado a finales del siglo V o principios del VI d.C., que se realiza en época tardorromana en el ámbito originalmente utilizado como triclinium. En la zona del intervallum, se localizaron diferentes niveles de uso y repavimentación, junto a una canalización de desagüe que parte de la domus. Del momento inicial de la colonia se han documentado un par de bases de pilares que podrían interpretarse como evidencias de la existencia de una calle porticada. Al igual que sucede en otras zonas de la ciudad, el espacio del intervallum es ocupado posteriormente por edificaciones privadas, como veremos más adelante. En este caso, con la construcción de un complejo productivo cuya cronología apunta a la segunda mitad del siglo III o inicios del siglo IV d.C., a partir de la fecha post quem aportada por los materiales del último de los niveles de pavimentación de la calle, donde se han recuperado escasos elementos cerámicos significativos, entre los que destaca algún fragmento de TSA C de la forma Hayes 50, fragmentos de ánforas africanas Keay IV y 239LA PANADERÍA DE LA CALLE AVINYó Y EL ARTESANADO TARDORROMANO EN LA CIUDAD DE... SPAL 26 (2017): 237-258 ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.2017i26.10 cerámica paleocristiana pintada (CN-ENG B4) junto a monedas, entre ellas una de Iulia Mamaea Augusta (190-235 d.C.). Este espacio productivo está situado en una zona periférica de la ciudad, entre la fachada posterior de la domus y la muralla, habiéndose documentado solo de forma parcial, ya que sobrepasa los límites de la zona excavada. Este hecho, junto a la alteración posterior de los vestigios de época tardorromana, debido a la ocupación continuada del solar, dificultan la interpretación funcional de los restos, que parecen pertenecer a una panadería. El espacio porticado original dará paso, por tanto, a la ocupación de la vía con la construcción de un enclave artesanal del que conocemos la presencia de un muro de adobe, los restos de un horno circular y la reutilización de una meta de un molino harinero como contenedor. El muro de adobe se conoce solo parcialmente en el extremo que apoya en la fachada de la domus con la que forma ángulo recto, ya que estructuras posteriores destruyeron el resto de la edificación. En su construcción se aprecia el uso de adobes de dos módulos distintos, de 28 cm de lado por 8 cm de grosor en el lateral derecho de la estructura y de 36 cm por 8 cm de grosor en su lateral izquierdo. En el exterior de la esquina formada por los dos muros se ha documentado una pieza de piedra de forma circular, con paredes rectas y el fondo plano, que aparece in situ, encajada en el suelo. Se trata de una meta de un molino de tipo pompeyano que aparece reutilizada, volteada y vaciada para ser utilizada como contenedor. El horno, también documentado parcialmente, se adosa al muro de tapia. Se ha conservado la base, así como una parte poco representativa de la bóveda, formada por adobes de forma trapezoidal, y de la parrilla maciza, de la que solo restan algunos fragmentos de los ladrillos en la zona del arranque de la bóveda (fig. 3 y 4). En función de los restos aún visibles, se puede hablar de una estructura circular con un diámetro c 2,5 metros. Al no conservar su totalidad es difícil determinar la zona de acceso o la existencia de elementos auxiliares. No obstante la forma del muro asociado y la disposición de los adobes supervivientes podrían apuntar a un acceso al horno desde la zona conservada. Otro punto a tener en cuenta es la Figura 1. Planta de los restos documentados en la calle Avinyó, 15. 240 JOSEFA HUERTAS ARROYO / YOLANDA PEÑA CERVANTES / CARME MIRO ALAIX SPAL 26 (2017): 237-258 ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.2017i26.10 situación del molino reutilizado como contenedor, un elemento que aparece situado habitualmente junto a la boca del horno, como apreciamos en las panaderías de Pompeya. De esta forma nos encontraríamos con un horno de calentamiento directo de forma cuadrangular, de estructura interna circular con cubierta cupulada. Se trata de una tipología bien conocida en los pistrina del Imperio, dotados de este tipo de hornos de gran tamaño, como conocemos especialmente bien para el caso de las ciudades de Pompeya y Herculano gracias a los trabajos desarrollados por N. Monteix. En el caso hispano, los recientes trabajos de M. Bustamente y J. Salido han permitido incrementar notablemente nuestro conocimiento sobre estos centros de producción, aunque todavía son escasos los ejemplos peninsulares documentados (Bustamante, Salido y Gijón 2014; Salido y Bustamante 2014). Destacan los hornos de la Casa del Planetario y el horno de la Casa de los Pájaros de Itálica, junto con el horno de la calle Almendralejo de Mérida, ya que son similares en técnica constructiva a nuestra estructura de combustión. Es significativa también la presencia de una meta reutilizada, dispuesta en la fachada del horno, flanqueando el acceso a la cámara de calor (fig. 5). La presencia de este tipo de elementos reutilizados como contenedores es tremendamente habitual en las panaderías, siendo utilizados con diversas funcionalidades, como han puesto de manifiesto los estudios realizados en los últimos años por N. Monteix sobre los pistrina de Pompeya (Monteix 2009 y 2010 y Monteix et al. 2011, 2012, 2013 y 2014). En nuestro caso, la localización de la pieza implica su uso bien como un pequeño depósito destinado a contener agua, que era así caldeada para su uso en la elaboración de la masa, bien como un cenicero vinculado a la limpieza del horno. La utilización de pequeños depósitos destinados a caldear agua, localizados en la frontal del horno, que reutilizan durmientes de molino está atestiguado en la panadería IX 3, 19-20 de Pompeya, en Figura 2. Ortofoto de los restos documentados en la calle Avinyó, 15. 241LA PANADERÍA DE LA CALLE AVINYó Y EL ARTESANADO TARDORROMANO EN LA CIUDAD DE... SPAL 26 (2017): 237-258 ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.2017i26.10 Figura 3. Detalle de los adobes que conforman el horno. Figura 4. Vista del muro del cierre y de la cámara de cocción del horno. 242 JOSEFA HUERTAS ARROYO / YOLANDA PEÑA CERVANTES / CARME MIRO ALAIX SPAL 26 (2017): 237-258 ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.2017i26.10 la que se aprecia su uso como pila de fuente con desagüe, y en la panadería de los Castos Amantes, en este caso sin orificio de salida. También se constata la aparición de pequeños recipientes destinados a este uso en los hornos de la panadería VI 14, 33-34 de Pompeya, con un elemento de forma también circular y realizado en piedra, y en la panadería VIII 6, 1.9-11, también de esta misma ciudad, en este caso utilizando el fondo de un ánfora oleícola Dr. 20. El uso de estos elementos reutilizados como ceniceros, dispuestos también en la fachada del horno, se atestigua en las dos metas volteadas situadas a la derecha de la boca del horno de la panadería de los Castos Amantes (fig. 6) y en la panadería IX 12, 6-8, en la que una meta es también reutilizada con esta función. En el caso de las panaderías VI 11, 9-10 y VII 1, 36-37 se constata la presencia de durmientes volteados reutilizados, dispuestos en la fachada del horno sin que, como en el caso de Avinyó, podamos determinar su funcionalidad específica. Respecto al molino, este tuvo que ser extraído de su posición original para ser consolidado antes de poder documentar su forma íntegra. Esta pieza (fig. 7) presenta una forma troncocónica, vaciado su interior creando unas paredes rectas que varían de grosor en función de la zona. El grueso de estas paredes oscila entre los 4 y los 14 cm, configurando un espacio interno de 60 cm de diámetro por 33 cm de profundidad, lo que arroja una capacidad de c 93 litros. En la parte interior se pueden ver las marcas del pico utilizado para su vaciado, mientras que la exterior presenta la textura característica de este tipo de piezas, no estriadas y con las zonas de contacto tremendamente alisadas por el desgaste. El uso hizo que la superficie de molido hubiera perdido gran parte del grosor, hecho que propició su agrietado y la pérdida de parte de la pieza, obligando a su inutilización y su reutilización como contenedor, en un proceso bien conocido en los pistrina romanos, como hemos visto. Figura 5. Horno y molino volteado reutilizado como contenedor. 243LA PANADERÍA DE LA CALLE AVINYó Y EL ARTESANADO TARDORROMANO EN LA CIUDAD DE... SPAL 26 (2017): 237-258 ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.2017i26.10 Por sus características se identifica con claridad como una meta, o durmiente, de un molino pompeyano de tracción animal, que según la tipología de S. Longepierre incluiríamos en el tipo 451d, variante XXIX, que presenta una amplia cronología de uso a partir del siglo I a.C. y hasta el s. V d.C. (Longepierre 2012: 89). La tipología de los molinos harineros, realizada inicialmente por D. Peacock (Peacock 1989) ha sido recientemente revisada y ampliada, a propósito de un intenso estudio centrado en la Galia, por este investigador (Longepierre 2012). Para el caso de Hispania el estudio de los molinos se encuentra aún muy retrasado respecto de otras zonas del Imperio, haciéndose imprescindible una catalogación y estudio de los numerosísimos artefactos documentados. Cabe mencionar el reciente estudio de T. J. Anderson sobre las moleras del sur de la península ibérica (Anderson 2014 y 2016). Para una síntesis sobre el estado de la investigación en el Mediterráneo occidental de los elementos de molienda, remitimos al prólogo realizado por J.P. Brun para la obra Pistrina Hispaniae (en Salido y Bustamante 2014: 5-7). Los estudios pétreos realizados sobre la pieza (Gimeno et al. 2010) permiten, además, situar su origen en canteras cercanas a la ciudad italiana de Orvieto, en Etruria, lugar de larga tradición en la elaboración de este tipo de piezas. Los molinos de estas canteras de piedra volcánica son bien conocidos, así como su comercio esencialmente en el occidente mediterráneo, también con unas cronologías muy amplias. Estos molinos fueron originalmente estudiados por D.P.S. Peacock, a partir del estudio de las panaderias pompeyanas (Peacock 1980, 1986 y 1989). A partir de estos estudios comienzaron a intensificarse los análisis geológicos de los elementos de molienda y sus rutas comerciales (Williams-Thorpe 1988 y Buffone et al. 1999). En los últimos años, un grupo de investigadores encabezados por A. Chartrain y M. Gualtieri ha puesto en funcionamiento un proyecto de investigación centrado en los molinos manufacturados en Orvieto, atendiendo tanto al estudio de sus canteras como a la distribución y comercialización de estos artefactos, realizados ya desde época etrusca ((http://www.orviamm.com/ y Chartrain 2015 y Gualtieri 2015). En relación con el carácter artesanal o doméstico del horno, creemos que contamos con argumentos suficientes para interpretar estas estructuras como Figura 6. Horno de la panadería de los Castos Amantes (Pompeya). 244 JOSEFA HUERTAS ARROYO / YOLANDA PEÑA CERVANTES / CARME MIRO ALAIX SPAL 26 (2017): 237-258 ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.2017i26.10 pertenecientes a un pistrinum urbano. Tanto el tamaño del horno como el tipo de molino, pompeyano y de tracción animal, indican que estamos ante un ámbito artesanal que supera las necesidades productivas domésticas. También constatamos la falta de conexión entre las estancias domésticas y de representación de la domus y el espacio que ocupa nuestra instalación, ubicado sobre el antiguo intervallum de la ciudad y, como hipótesis, con acceso directo a la calle desde el cardo que limita la insula en su lateral occidental. La falta de vinculación entre las estructuras productivas y la domus no puede ser garantizada por completo debido a que puede existir una zona de conexión entre ambas fuera del espacio intervenido. Respecto al área de trabajo total ocupada por este taller, consideramos la existencia de tres posibles límites claros, como serían la propia fachada de la domus, el horno y la anchura del intervallum, de alrededor de 6 m. La cuarta, es decir, la distancia al cardo más cercano solo se puede aproximar, teniendo en cuenta que nos encontramos en una insula irregular por situarse en uno de los quiebros de la muralla (fig. 8). Según la interpretación realizada de la forma de esta insula y su situación, se puede determinar una longitud de unos 16 metros. Estas aproximaciones determinarían una extensión para nuestro enclave productivo de en torno a los 100 m2, situándose el horno posiblemente, como suele ser habitual, en la parte posterior de la panadería. La zona anterior quedaría destinada a alojar los molinos, los espacios destinados al amasado-fermentación de la masa y la elaboración de las piezas a hornear, así como el posible despacho de pan abierto a la calle. Tampoco podemos descartar la presencia de cuadras, ubicadas en este espacio artesanal, destinadas a alojar las acémilas encargadas de hacer funcionar los molinos. Cabe señalar también en el caso de Barcino, la aparición de diferentes evidencias indirectas de la presencia de otras panaderías en el interior de la ciudad. En el caso de la ciudad de Pompeya, salvando todas la distancias cronológicas, sociales y geopolíticas, se han localizado 36 panaderías en una ciudad de 66 hectáreas de extensión; Barcino, con una extensión de 10 hectáreas, podría haber albergado, según estos cálculos, entre cinco y seis de estos enclaves artesanales. En el caso de Barcino constatamos el hallazgo de fragmentos de molinos harineros en diversos espacios intramoenia. Dos de estos molinos provienen con certeza, también, de la zona de de Orvieto (Gimeno et al. 2010). El primero de estos fragmentos se localiza en el relleno de la muralla tardorromana, en la zona de la actual Plaza del Rei. Se trata de un fragmento de c 20 cm que no ha podido ser dibujado y estudiado morfológicamente debido a que permanece formando parte de la obra de la muralla. El segundo fragmento se ha localizado formando parte de un muro datado en el siglo VI d.C. de la domus de Sant Honorat (Florensa 2011). También se conoce la existencia de otro molino en la zona ocupada por la factoría de salazones, en el subsuelo arqueológico del Museo de Historia de Barcelona (Muhba). Se trata de una pieza con unas características similares al recuperado en Avinyó, incluso aparece reutilizado como un contenedor. Aunque no ha sido analizado, su observación macroscópica parece indicar que procede también de estas canteras itálicas. Figura 7. Dibujo de planta y sección del molino harinero. 245LA PANADERÍA DE LA CALLE AVINYó Y EL ARTESANADO TARDORROMANO EN LA CIUDAD DE... SPAL 26 (2017): 237-258 ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.2017i26.10 3. EL ARTESANADO TARDORROMANO EN BARCINO A finales del s. III o principios del s. IV d.C. detectamos en la ciudad de Barcino una intensa actividad constructiva tanto desde el punto de vista público, como desde el punto de vista de la edilicia privada, con importantes reformas de carácter suntuario en prácticamente todas las domus conocidas de la ciudad (Cortés 2011; Perich 2014; Beltrán 2010, 2013 y 2014). Una de las primeras reformas a nivel urbano fue la construcción en la segunda mitad del siglo III del segundo recinto defensivo, con 4 puertas y 76 torres de formas y medidas diversas (Balil 1961; Puig y Rodà 2010; Ravotto 2014; Ramos 2015 y Miró 2015). Estas reformas incluyen también el nacimiento de talleres urbanos artesanales, como hemos visto en el apartado precedente, vinculados o no a espacios residenciales (fig. 9). Se configuran en este momento dos grandes sectores artesanales en el interior de la ciudad, que aglutinan, como veremos, espacios productivos de distinta naturaleza. Frente a este incremento de los espacios productivos intramuros, asistimos a la práctica desaparición de la actividad industrial en los suburbia de la ciudad, que coincide con la construcción de nuevos espacios de producción agropecuaria en las villae situadas en el ager de Barcino. Intramuros destaca, desde el punto de vista de la actividad artesanal, la intensa reforma llevada a cabo sobre la domus altoimperial de la Plaza de Sant Miquel, que supone el cierre parcial de uno de los decumani de la ciudad. Este fenómeno de apropiación de los espacios públicos, bien conocido ya para época tardía y que en el caso de Barcino arranca con una temprana ocupación del intervallum desde el s. I d.C., se materializa también en la construcción de la bodega de la Plaza del Rei y, como hemos visto, en la construcción de la panadería de la Calle Avinyó, ambas también en el espacio perimetral interior de la muralla. A esta actividad edilicia hay que añadir la construcción, en la domus de Sant Felip Neri, de un espacio de prensado vinculado a la elaboración de vino o aceite. Desde el punto de vista comercial, a principios del s. IV d.C. también se produce la construcción de las nuevas tabernae de la domus de Sant Honorat (Florensa 2011). Una de las remodelaciones urbanísticas más importantes documentadas para época tardorromana en la ciudad de Barcino se concentra, como decíamos, Figura 8. Restos documentados en relación a la hipotética insula que los acoje. 252 JOSEFA HUERTAS ARROYO / YOLANDA PEÑA CERVANTES / CARME MIRO ALAIX SPAL 26 (2017): 237-258 ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.2017i26.10 este tipo de instalaciones en fase tardorromana de la villa del Pont del Treball Digne. En el caso de la figlina de la calle Princesa, nos encontramos ante uno de los escasos ejemplos de la construcción o el mantenimiento de núcleos artesanales en los suburbia de la ciudad, que a partir del s. IV d.C. presentan una funcionalidad casi exclusiva como necrópolis (Beltrán de Heredia 2010), como sí lo indican las intervenciones extramuros de la calle Avinyó (Belmonte 2008: 91), en Sant Pau del Camp, y en todo el sector del barrio de Santa Caterina (Aguelo et al. 2005), dónde encontramos una gran zona de necrópolis de este momento (Miró 1997). Esta alfarería abandona su actividad original, destinada mayoritariamente a la elaboración de envases anfóricos, en la segunda mitad del s. II d.C. convirtiéndose en el s. III d.C. en un espacio residencial. En el s. IV d.C. se aprecia un nuevo cambio en la orientación funcional de esta zona suburbana de la ciudad, con la construcción de una bodega sobre las antiguas estructuras del alfar, que permanecerá activa hasta finales del s. V d.C. De esta forma sobre el antiguo Ámbito 3, cubriendo una escombrera con materiales de desechos del alfar, se constata la construcción de un nuevo pavimento de tierra y cal apisonada, en el que se observan encajes semicirculares para dolia defossa en un número indeterminado (Casas y Martínez 2006: 44). Mientras, sobre la cubeta de decantación, localizada en el Ámbito 1, se constata la construcción de un depósito de opus signinum que podemos vincular con esta nueva actividad económica. Esta cubeta presenta forma aproximadamente cuadrangular y aprovecha dos de los muros del antiguo alfar para su construcción. Presenta unas dimensiones de c 2,2 por 2,05 m, habiéndose conservado tan sólo unos 10 cm de alzado. Por último, cabe señalar la aparición de un contrapeso troncocónico con un encaje circular central, formando parte del relleno de una fosa próxima, que puede vincularse con la presencia de una prensa de viga y tornillo en esta bodega tardorromana. Ya en el ager de Barcino, en la villa de Sant Andreu Comtal, a unos 5 km de la ciudad, se localiza un espacio a cielo abierto con 27 encajes para dolia defossa perfectamente alineados, fechados en el s. IV d.C. En los años 2010 y 2011, la construcción de la línea de alta velocidad en el sector de Sant Andreu ha permitido documentar diversos complejos industriales (Arroyo 2011 y 2012), entre los que se encuentra la citada bodega, que se vinculan a una villa conocida ya desde la década de los setenta del s. XX. En el llamado Edificio A, situado a 350 m de la zona residencial, se han localizado diversas estancias. En el Ámbito 3, sólo parcialmente conocido, se han documentado 27 encajes para dolia defossa perfectamente alineados, lo que nos indica una intensa actividad vitivinícola para este asentamiento desde época altoimperial, con la documentación de restos de un viñedo a través de la excavación de las zanjas destinadas a alojar las viñas (Arroyo 2011), así como también en época tardía. Tan sólo tres de estos contenedores cerámicos se documentan en posición primaria, habiendo sido el resto desmontados intencionadamente en un momento anterior a finales del s. V d.C. Las fosas, siempre de forma circular, presentan unas dimensiones comprendidas entre 0,70 y 1 m con una impronta máxima conservada de 45 cm, lo que implica un soterramiento de algo menos de la mitad de la pieza. Los contenedores aparecen dispuestos en filas y columnas, habiéndose perdido su impronta en una buena parte del espacio acotado por los muros del Ámbito 3 debido a obras modernas y contemporáneas. La sala, con unas dimensiones mínimas de 160 m2, pudo haber alojado hasta 72 dolia con un diámetro máximo de 1,20 m. A partir de los paralelos de la región, podemos reconstruir una altura de en torno a 1 o 1,2 m de altura para este tipo de recipientes, lo que arrojaría una capacidad de almacenamiento de 900 l para cada uno de ellos; esto implicaría una capacidad de producción de en torno a 65.000 l para esta bodega. Nos encontramos por tanto ante un alto volumen de producción, que nos indica hasta qué punto continua siendo intensa la explotación vitivinícola en el ager de Barcino en época tardorromana. En la villa de Sant Andreu Comtal constatamos también la presencia de actividad alfarera en época tardorromana, como sabemos gracias a la localización de la subestructura de un gran horno de 4,7 m por 2,4 m y una profundidad de 40 cm. Esta estructura aparece excavada en la arcilla, con evidencias de rubefacción en sus paredes y completamente colmatada de cenizas y carbón. No se han documentado niveles de uso vinculados a este horno que nos permitan determinar el tipo de producción cerámica elaborada. Más próximo a la zona residencial se localiza otro edificio también con orientación artesanal, en el que se detectan tres momentos de uso caracterizados por la aparición de estructuras de combustión superpuestas. De la primera fase, se constata la aparición de la base de una estructura de combustión, de la que se conserva la solera de la arcilla rubefactada, vinculada a un nivel de uso caracterizado por la presencia de carbón y ceniza. De la segunda fase, se observa la aparición de cuatro pequeños hornos dispuestos en torno a un pilar central. Se han conservado las bases de arcilla 253LA PANADERÍA DE LA CALLE AVINYó Y EL ARTESANADO TARDORROMANO EN LA CIUDAD DE... SPAL 26 (2017): 237-258 ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.2017i26.10 rubificada de estos hornos de c 1 m de diámetro, y parcialmente el alzado de dos de ellos, uno realizado con paredes de arcilla y el otro con dos tegulae dispuestas verticalmente. A este momento se vincula un plano de uso también caracterizado por la presencia de carbón y ceniza y dos agujeros de poste. Todavía se detecta un tercer nivel de incineración, aunque en este caso no quedan restos de los elementos estructurales de combustión. No se detectan restos de escorias de metal, vidrio o cerámica que nos permitan determinar la funcionalidad de este taller. Por último dentro, también, del ager de la ciudad, distante tan sólo 1.300 metros en línea recta de la villa de Sant Andreu Comtal, nos encontramos con la recientemente excavada villa del Pont del Treball Digne, aún en proceso de estudio bajo la dirección de D. Alcubierre y J. Ardiaca (Alcubierre, Hinojo y Rigo 2014). En este asentamiento, con una clara orientación vinícola en época altoimperial, se detectan en su fase tardorromana estructuras productivas vinculadas con la explotación agraria del territorio. En 1989, se llevan a cabo una serie de sondeos en la Plaza de Sant Miquel para intentar completar la información de la excavación de 1960. Dentro de la secuencia estratigráfica documentada se señala el hallazgo de varios muros, un horno y un pozo fechados en el s. V d.C. (Raya y Miró 1991). También en la domus del Arxiu Administratiu se detecta la construcción de un horno vinculado con actividades artesanales, en este caso fechado en el s. IV d.C. Esta estructura de combustión se ubica en el antiguo praefurnio de las termas (Martín, Miró y Revilla 2000). Se trata de una estructura de planta circular de 1,5 m de diámetro por 2,1 de diámetro exterior, con la base de la cámara de combustión hecha con fragmentos de cerámica rubificados, vinculados según J. Beltrán de Heredia a abundantes escorias de vidrio, por lo que se interpreta como un horno de vidriero. Por su parte, en la excavación de la domus de San Felip Neri, J. Beltrán de Heredia señala también la existencia de escorias de vidrio en contextos de los ss. VI y VII, junto a una estructura muy arrasada que podría ser interpretada como un horno de vidrio (Beltrán de Heredia 2013: 59). Por último, también con posterioridad al s. V d.C., se fechan una serie de almacenes a cielo abierto en silos ubicados extramuros en las puertas de acceso oriental y occidental de la ciudad, que debido a su capacidad podrían vincularse con espacios de mercado. Especialmente significativos son los restos localizados en el suburbium occidental, en la Plaza Nova y en la calle Capellans, así como los documentados de la calle Ripoll, 25 (Miró 2005, Blasco et alii 1992, Nogués y Forés 2004 y Triay 2009). Se trata de estructuras de c 1 m de diámetro que deben vincularse con el acaparamiento de rendimientos agrarios del tipo cereal o leguminoso. Así, en este suburbium occidental se han constatado hasta el momento más de 100 estructuras negativas tipo silo: 50 en la Plaça Nova, 46 en la c/ Capellans y 10 en la c/ Ripoll. Este tipo de fosas de almacenamiento se localiza también, con cronologías similares, en el acceso sur de la ciudad en los entornos del Pati d´en Llimona. Se detectan también este tipo de estructuras intramuros en el caso de la domus de Sant Honorat, donde constatamos la construcción de silos asociados a una posible zona de cultivo interior vinculada con un pequeño hábitat. 4. CONCLUSIONES En la intervención desarrollada en la Calle de Avinyó, se localizan los restos de una domus y parte del intervallum de la ciudad, que es ocupado en la segunda mitad del s. III d.C. o a principios del s. IV d.C. por una panadería. Se constata la construcción de un horno de calentamiento directo de forma cuadrangular, de estructura interna circular con cubierta cupulada, que presenta una meta reutilizada dispuesta en su fachada, flanqueando, posiblemente, el acceso a la cámara de calor. Este elemento pétreo aparece volteado y vaciado, siendo utilizado como un pequeño contenedor, bien destinado a albergar agua o bien utilizado como cenicero en la limpieza del horno, tal y como constatamos en los ejemplos pompeyanos. El molino presenta una forma troncocónica y por sus características se identifica con claridad como una meta, o durmiente, de un molino pompeyano de tracción animal, que incluiríamos en el tipo 451d, variante XXIX (Longepierre 2012: 89). Los estudios pétreos realizados sobre la pieza (Gimeno et al. 2010) permiten, además, situar su origen en canteras cercanas a la ciudad italiana de Orvieto, en Etruria. Junto con esta instalación, a finales del s. III o principios del s. IV d.C. detectamos en la ciudad de Barcino una intensa actividad constructiva, tanto desde el punto de vista público, como de la edilicia privada, con importantes reformas de carácter suntuario en prácticamente todas las domus conocidas de la ciudad. Estas reformas incluyen también el nacimiento de talleres urbanos artesanales, vinculados o no a espacios residenciales. Se configuran en este momento dos grandes sectores artesanales en el interior de la ciudad, que 254 JOSEFA HUERTAS ARROYO / YOLANDA PEÑA CERVANTES / CARME MIRO ALAIX SPAL 26 (2017): 237-258 ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 http://dx.doi.org/10.12795/spal.2017i26.10 aglutinan espacios productivos de distinta naturaleza (Plaza de Sant Miquel y Plaza del Rei). También intramuros se localiza una nueva instalación de prensado en la esquina noroeste de la ciudad, en la misma manzana que ocupa la domus de Sant Felip Neri. Frente a este incremento de los espacios productivos intramuros asistimos a la práctica desaparición de la actividad industrial en los suburbia de la ciudad, que coincide con la construcción de nuevos espacios de producción agropecuaria en las villae situadas en el ager de Barcino. Así constatamos la construcción de nuevas bodegas en la villa de Sant Andreu Comtal y sobre la antigua alfarería de la calle Princesa. Posiblemente también se detecta un espacio destinado al prensado en la villa del Pont del Treball Digne. Ya a partir del s. V d.C. las evidencias del trabajo artesanal descienden significativamente, debido a la consolidación de un modelo de ocupación urbano en el que se priman los espacios polifuncionales carentes de elementos estructurales significativos. De esta forma, intramuros sólo hemos podido localizar tres talleres en funcionamiento en época tardoantigua, los localizados respectivamente en la Plaza de Sant Miguel, las domus de Sant Felip Neri y Arxiu Administratiu. Agradecimientos Este estudio ha sido financiado por el Ayuntamiento de Barcelona y se inscribe dentro de las actuaciones llevadas a cabo dentro del Plan Barcino. En relación a la domus Avinyó, son diversos los especialistas que han intervenido en la investigación de los diferentes elementos. Cabe destacar el estudio del conjunto pictórico llevado a cabo por la Dra. Alicia Fernández y Lorenzo Suárez, de la Universidad de Murcia y el estudio del pavimento de mosaico realizado por la Dra. Irene Mañas, de la UNED. También hemos de agradecer y destacar el asesoramiento de la Dra. Virginia García Entero para la interpretación de la domus y en la identificación de los mármoles del pavimento de opus sectile. También queremos agradecer la colaboración de Encarna Cobo y Jordi Ramos, en la elaboración de este artículo. Respecto a la musealización del espacio de la Domus Avinyó nos gustaría resaltar el proyecto arquitectónico realizado por el estudio VORA y el museográfico del estudio STOA, ambos dirigidos desde el Servicio de Arqueología de Barcelona. Señalar, así mismo, los trabajos de restauración realizados por la empresa Gamarra García. Respecto a las imágenes publicadas en este artículo nos gustaría agradecer la cesión de la figura 2 a J. García Biosca y a la empresa Atics S.L. la realización de la figura 9. Por su parte el plano de la figura 1 ha sido elaborado sobre el trabajo preliminar de Bertha Durà y Alex Moreno. BIBLIOGRAFÍA Aguelo, J.; Huertas, J. y Puig, F. (2005): “Santa Caterina de Barcelona: assaig d’ocupació i evolució”. Quaderns d’Arqueologia i Història de la Ciutat de Barcelona, Quarhis 01: 11-43. Alcubierre, D.; Hinojo, E. y Rigo, A. (2014): “Primers resultats de la intervenció a la vil·la romana del Pont del Treball a Barcelona”. Tribuna d´Arqueologia 2011-2012: 372-398. 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