Publicaciones del Comi é Español del P og ama
Homb e y Bios e a - Red Ibe oMaB de la UNESCO
Pan de Ma isma
La caza como medio de ida en Doñana
RUFINO ACOSTA NARANJO
Nº 6 NOVIEMBRE DE 2004
COMITÉ EDITORIAL
P esiden e
D . Ja ie Cas o iejo
Vocales
D . Luis A anz
D . Ped o A ojo
D . José Aya zagüena
D a Magdalena Be mejo
Dª Mónica Co ales
D . Ignacio Doad io
D . Juan En ique Ga cía
D . Ja ie Jus e
D . Luis León
D . Edua do Ma ínez de Pisón
D . José Manuel Na edo
D . An onio Rod íguez
D . F ancisco Valle
D. Jesús Vozmediano
D . Julián Zulue a
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ie pe iódica y mul idisciplina ia, en la cual end án cabida abajos o iginales ela i os a cualquie a
de los aspec os que in e esan al P og ama MaB. Sin emba go, se o o ga p io idad a los obje i os y
ac i idades de la Red Ibe oMaB y del Comi é Español, p incipalmen e elacionados con las ciencias
na u ales y sociales, la ges ión de las Rese as de la Bios e a y o as á eas p o egidas y los es udios sob e
biodi e sidad y su uso sos enible. Po á eas geog á icas se a ende á especialmen e cualquie cues ión
elacionada con los ecosis emas del Medi e áneo, del Neo ópico y Á ica occiden al.
Po o o lado, es as Publicaciones ienen un doble in: impulsa di undi los conocimien os de la
ciencia básica en los ámbi os aludidos y consegui su aplicación al uso o denado de la biodi e sidad
en bene icio del homb e.
Se p e ende publica en plazo b e e los manusc i os emi idos, siemp e que cumplan las condiciones
de o iginalidad y igo eque idas, como se ecogen en las no mas de publicación. En es e sen ido se
busca ac ua con lexibilidad a in de e i a el sinnúme o de ámi es que e a dan la apa ición de los
a ículos en o as e is as. A ello pueden con ibui g andemen e los p opios au o es si, al en ia las
con ibuciones, demues an documen almen e que han sido leídas y ap obadas po especialis as eco-
nocidos en la ma e ia y que se han inco po ado al ex o las suge encias de es os. Los esponsables de
Publicaciones son conscien es de la apidez, disc eción y o os eque imien os pa icula es, inhe en es
a las publicaciones sob e no edades aunís icas, axonómicas o ideas o iginales.
En p incipio, cada a ículo se publica á solo y, po lo an o, cada núme o end á una ex ensión a ia-
ble. El Comi é Edi o ial se ese a, sin emba go, la edición de olúmenes con a ios a ículos, no as
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Pan de Ma isma
La caza como medio de ida en Doñana
Ru ino Acos a Na anjo
Depa amen o de An opología Social.
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Se illa, 2004
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Depósi o legal: SE-628-98
ÍNDICE
PRÓLOGO...............................................................................................................09
ACERCA DE ESTA OBRA.....................................................................................12
AGRADECIMIENTOS ...........................................................................................13
ABSTRACT .............................................................................................................. 14
RESUMEN ...............................................................................................................15
I- UNA APROXIMACIÓN A DOÑANA Y LA CAZA ........................................17
In oducción ..............................................................................................................17
Ace ca de Doñana y sus ecosis emas ........................................................................19
T ans o maciones económicas y ecológicas. .............................................................22
La caza y el u i ismos en los ex os ......................................................................... 24
II- LA LEY Y SUS AGENTES: GUARDAS Y GUARDIAS CIVILES. ..............31
III-VENADEROS .....................................................................................................42
Tecnoecología. ...........................................................................................................43
Economía. ..................................................................................................................55
Relaciones sociales .....................................................................................................61
El mundo de las ideas y ep esen aciones .................................................................66
Mon e ías ...................................................................................................................72
IV-PATEROS ............................................................................................................75
Tecnoecología ............................................................................................................76
Economía ...................................................................................................................89
Relaciones sociales .....................................................................................................94
El mundo de las ideas y ep esen aciones. ...............................................................99
V-MANCONEROS Y GALLARETEROS ............................................................102
Tecnoecología ............................................................................................................102
Economía ...................................................................................................................106
Aspec os sociales e ideológicos ..................................................................................109
VI-HUEVEROS .......................................................................................................111
VII-CAZADORES DE ACUÁTICAS CON ESCOPETA ...................................117
El cae , el do najo y la luz. ........................................................................................117
8Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
La caza en a os ..........................................................................................................121
VIII- CAZADORES DE CONEJOS Y LIEBRES ................................................125
Tecnoecología ............................................................................................................125
Economía ...................................................................................................................130
Relaciones sociales y ep esen aciones ......................................................................133
Cuad illas y descas es ...............................................................................................135
IX-COSTILEROS....................................................................................................141
Tecnoecología ............................................................................................................141
Economía ...................................................................................................................147
Relaciones sociales y ep esen aciones ......................................................................153
X-CAZADORES DE PÁJAROS CON CENCERROS, REDES Y OTRAS TÉCNI-
CAS ............................................................................................................................ 156
XI- CONCLUSIONES ............................................................................................168
Ecología de la caza ....................................................................................................168
Economía de los cazado es .......................................................................................173
G upos sociales y con lic os po los ecu sos ............................................................. 176
El conocimien o del medio ........................................................................................181
XII-BIBLIOGRAFÍA ...............................................................................................184
9Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
PRÓLOGO
Cuando Ru ino Acos a me pidió que esc ibie a unas líneas que si ie an
pa a p esen a al lec o el ex o que aho a iene en las manos, inie on a
da uel as po mi cabeza algunas ideas un an o con usas. La p ime a ue
de sa is acción po la de e encia que el au o había enido conmigo solici-
ándome es a p esen ación. Pe o inmedia amen e, pasado el momen o del
asomb o –y, po qué no, de complacencia–, me asal ó una p egun a: ¿Po
qué yo? Cuando se pide a alguien que esc iba un p ólogo se hace siemp e
po algún mo i o, y puede habe muchos y muy a iados.
Me de end é sólo en un pa de ellos. El p ime o, y quizás el más ecuen e,
es que se solici e la a ea a una pe sona de al calidad y undamen o que
la inclusión de un p oemio con esa i ma a ala asimismo la calidad del
abajo p esen ado. La ac edi a como una ob a digna de se enida en
cuen a. Po algunas azones de índole pe sonal quizás Ru ino Acos a haya
conside ado que mi p esen ación pod ía apo a algún cimien o de au o-
idad a su abajo. Yo no lo c eo así. Pienso que posiblemen e p ologa un
lib o como és e da á cie o lus e a mi ca e a académica.
El segundo mo i o suele po lo común se de ca ác e gene acional. Se
pide a los mayo es que p esen en a los más jó enes. Que les den en ada
y los a alen. Es e sí pa ece, en mi caso, un buen a gumen o que inmedia-
amen e dio luga a una segunda e lexión quizás no an sa is ac o ia: ¡Ya
es oy en la edad de esc ibi p ólogos! Po que e iden emen e se a a de
una cues ión de edad, y de la consiguien e de e encia del au o , la excusa
pa a que in oduzca es as líneas al comienzo de «Pan de ma isma». Así
que el lec o iene an e sí unas palab as de p esen ación de un abajo de
Ru ino Acos a Na anjo que se esc iben desde el con encimien o de que
es la di e encia gene acional lo que las jus i ican. Y eso pa a mi es mo i o
de sano o gullo: p ologa un lib o, y especialmen e un lib o de calidad, de
quien se inició en la an opología cul u al en las mismas aulas en las que
quien es o esc ibe se inició en la docencia de la disciplina es mo i o de
sa is acción. La que p oduce e que el abajo dio excelen es u os.
De aquellos iempos de es udian e Ru ino Acos a ob u o algunas ideas
cla as. La p ime a, quizás la más impo an e, es que la an opología es
una disciplina que iene como obje i o undamen al da cuen a –y en la
medida de lo posible, azón– de la di e sidad cul u al. Mos a , y si ue a
16 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6

17Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
I- UNA APROXIMACIÓN A DOÑANA Y LA CAZA
In oducción
La p esen e in es igación p e ende se un in en a io e nog á ico de las
ac i idades cinegé icas que se desa ollaban en Doñana y su en o no y
que cons i uían una uen e de ing esos pa a muchos de sus habi an es. Po
an o, no conside a emos la caza que se p ac icaba como depo e o la que
se des inaba las pieza al au oconsumo en la unidad domés ica del cazado
o en su cí culo de elación p óximo. En algunos casos, las ca ac e ís icas
especí icas de la ac i idad, su in ensidad, su exclusi idad y, sob e odo, el
caza pa a ende daban luga a la exis encia de un g upo de p o esiona-
les que se de inía po p ac ica la, como los pa e os o los enade os, po
ejemplo. En o os casos, una écnica o la caza de una especie no lle aba
a la con o mación de ningún g upo de cazado es especializados en ella o
dedicados a esa ac i idad de una o ma muy ele an e a lo la go del año.
Fig 1. Mapa del En o no de Doñana.
18 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
Podían exis i , eso sí, en cada pueblo unos cuan os homb es muy ca ac e-
izados po ese ipo de caza, pe o no más. Po an o, a lo la go del ex o,
los epíg a es esponde án al nomb e de la ac i idad o de los homb es que
la lle aban a cabo, dependiendo de si exis ía un g upo de pe sonas que
se iden i icaba como al po dicha p ác ica. Hay que adelan a que odas
es as ac i idades, al y como se desc iben aquí, ya no exis en. No hay pe -
sonas que engan en la caza un medio de ida o un complemen o de en a
de alguna ele ancia.
El pe iodo de iempo en que se enma can los ipos de caza que amos a
desc ibi se ía el comp endido en e los años ein e, a los cuales se emon-
an los ela os de los in o man es más iejos, y inales de los sesen a. En
cualquie caso, es en los años cincuen a y p incipios de los sesen a donde se
cen a sob e odo la e nog a ía que aquí p esen amos. Aunque después de
esa echa siguió exis iendo la caza con alguna impo ancia económica, se
e ya un cla o e oceso. Es a decadencia ino impues a po a ias causas.
De un lado es á la c eación del Pa que Nacional de Doñana y las mayo es
es icciones a la ac i idad cinegé ica, has a llega a la p ohibición o al
den o del p opio Pa que. A ello se unió el descenso del núme o de algunas
especies: la mixoma osis empezó a hace mella en los conejos (O yc olagus
cuniculus) a inales de los años cincuen a, los en enenamien os masi os
de pája os como consecuencia del uso de de e minados p oduc os en la
ag icul u a se inicia on en los sesen a, desde mucho an es se inie on dese-
cando y ans o mando los hábi a s de muchas especies acuá icas, e c. Po
o a pa e, hubo una mejo a en las condiciones de ida de los habi an es
de la zona con la subida de los sala ios que se desencadenó con el p oceso
de emig ación iniciado a inales de los años cincuen a. En el en o no del
Pa que ha sido especialmen e impo an e la ans o mación económica,
con el desa ollo de las nue as ag icul u as, del u ismo en la cos a y de
algunas inicia i as indus iales, además de la p oximidad de Se illa como
cen o de a acción de mano de ob a. El al o po cen aje de pa o en e los
abajado es ag ícolas, especialmen e en los g andes pueblos de la banda
de le an e , de la ma gen izquie da del Guadalqui i , hizo que pe i ie an
más en ellos ac i idades de caza y ecolección como complemen o de los
sala ios o los subsidios de desempleo (Palenzuela, 1996), pe o en és os la
caza ha de enido de muy escasa ele ancia en los úl imos años. Aunque
se pueda cons a a la en a de pa os, conejos o lieb es (Lepus capensis), es
algo más bien pun ual y po pa e de gen es que no ienen en su come cio
19Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
la p incipal inalidad de su ac i idad cinegé ica.
Ace ca de Doñana y sus ecosis emas
Po se de sob a conocidas, no amos a en a en de alles ace ca de la
impo ancia de Doñana o de las ca ac e ís icas ecológicas de es e espacio.
Sólo pa a es ablece el ma co geog á ico gene al de cuan o aquí se desc i-
be ha emos un esbozo del medio ísico del á ea de es udio . En el Pa que
Nacional de Doñana podemos dis ingui a ias unidades na u ales con
ca ac e ís icas p opias que dan luga a una ege ación conc e a con una
auna asociada, que la u iliza como cazade o, cobijo, luga de c ía o uen e
de alimen o (Cas o iejo, 1993; Conseje ía de Ob as Públicas, 1987; Du-
que, 1977; y Ca delús, 1982).
Po una pa e enemos los ma o ales y pina es de al a densidad de g an-
des he bí o os, como el cie o (Ce us elaphus) y el jabalí (Sus sc opha).
El conejo iene aquí su hábi a más genuino, aunque se le puede encon a
ambién en los pas izales pe ima ismeños y en las e as de la ma isma, al
igual que la lieb e. A es a zona de a enas es abilizadas, donde p edomina
el pino (Pinus pinea) y el ma o al, es a la que nos e e i emos a lo la go de
es e abajo con el nomb e de co os.
Po o o lado es á la ma isma, una planicie con un sus a o a cilloso y
escasamen e pe meable, ca ac e izada po la inmadu ez y es acionalidad
acen uada, pasando de se un lago a un casi desie o. Es a planicie se llena
de agua as las p ime as llu ias del o oño, es ancándose en ella, con una
al u a media de unos 40 cm, has a ab il o mayo en que se a e apo ando,
y quedando agua sólo en pun os muy conc e os. Son es os humedales el
espacio más singula y ico de Doñana, pues esul an de una emenda
impo ancia pa a la a i auna, an o eu opea como Á ica. Como luga de
in e nada es un ámbi o ecológico del que dependen en mucho las a es de
la Eu opa sep en ional.
Un e ce ecosis ema son las a enas mó iles de la línea de cos a, de me-
no abundancia de caza. Finalmen e enemos un impo an e eco ono, la
e a, zona de con ac o en e ma isma y ma o ales, con ege ación de
ansición y de g an iqueza aunís ica. Ci cundando el Pa que Nacional
enemos inalmen e la ega del Guadalqui i y las campiñas de Cádiz y
Se illa y del Alja a e-Condado, que adicionalmen e enían usos ag íco-
las de di e so ipo y e an p opicias sob e odo pa a las a es insec í o as.
20 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
Pa a Val e de (1985), pa ece demos ado que la ma isma encha cada in-
de más como p oduc o a de ca ne de galla e a (Fulica sp.) y pa o que
como asen amien o de ganado, y es ablece un pa alelismo en e el caso de
la supe población en China y el caso de la ma isma: ecolec o es i ó agos
(allí los habi an es de China, aquí las a es) que ap o echan la ene gía de
las aguas some as supe p oduc i as según el esquema:
Ene gía sola » a oz » homb e
Ene gía sola » plan a acuá ica » pa o
Aquí, sin emba go, enemos que ano a la di e encia de que exis e de un
in e media io (el pa o) en la cadena que llega al homb e.
Cas o iejo esal a el emendo alo de Doñana medido en é minos eco-
nómicos, insis iendo en que la p oduc i idad de algunos medios acuá icos,
especialmen e en ie as llanas y bajas, es á po encima de la de cualquie
cul i o.
“Las Ma ismas del Guadalqui i , o lo que de ellas es a, en un año no mal, albe gan
o albe gaban has a hace bien poco unos 70.000 ánsa es comunes (Anse anse ), es
deci , unas 210 oneladas de p o eínas, los cuales, a su ez, comen unas 40 oneladas
de izoma de cas añuela y bayunco (Sci pus sp); unas 400.000 aná idas y ochas, es
deci , 400 oneladas; con ibuyen a man ene según Ojeda y o os (1983) unos 2.876
gamos (Dama dama), es deci , unas 90 oneladas; unos 1.300 jabalíes (Sus sc o a),
es deci , unas 60 ó 70 oneladas; unos 2.000 cie os (Ce us elaphus), unas 140
oneladas; y además, miles de oneladas de peces....” (Cas o iejo, 1993:45-46).
La impo ancia de la ecolección y la caza en es a zona enían dadas po
la g an can idad de supe icie imp oduc i a ag ícolamen e y la di icul ad
de la ganade ía pa a man ene se. Reco demos que la aca de aza mos-
enca ma ismeña es á bien adap ada a la aguda es acionalidad, pe o se
encuen a en decadencia. La ma ginalidad ag ícola se había de compen-
sa pues con la p oducción de p o eínas de ma o ales y ma ismas como
ecu so con a las ecuen es c isis alimen a ias del An iguo Régimen. Se-
gún Ojeda, el con inuo c ecimien o demog á ico de las poblaciones de
Doñana y su en o no y su consiguien e incapacidad de abas ecimien o en
igo podían queda paliados po la abundancia de ca ne y hue os, como
consumo di ec o o como uen e de in e cambios po ha ina, ga banzos
y o os p oduc os. Ojeda sugie e como hipó esis que, en Almon e, es a
di e sidad de ecu sos hizo menos de as ado as las c isis de subsis encia
del An iguo Régimen que en los municipios ípicamen e campiñeses, más
21Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
dependien es de una mala cosecha de igo (Ojeda, 1987: 54).
La zona de las ma ismas de Doñana ue du an e mucho iempo un luga
inhóspi o, sin comunicaciones, con zonas aisladas du an e pa e del año
debido a la inundación, con un paludismo endémico que sólo hacia los
años sesen a ue e adicado. Debido a la ma ginalidad ag ícola de co os y
ma ismas sus ap o echamien os adicionales ue on ganade os, o es ales
(des acando la in oducción del pino en el siglo XIX, con su economía del
piñón y el ca bón), de ecolección y cinegé icos. Además del consumo y
ueque po las gen es, la caza ue un negocio pa a algunos desde época
muy emp ana.
En cuan o a la ag icul u a, Ojeda sugie e que, a mayo ma ginalidad p o-
duc i a, mayo epa o de la p opiedad y meno p esencia de jo nale os.
En el an iguo Régimen, hab ía un po cen aje de p opie a ios o lab ado es
más signi ica i o que en el conjun o p o incial o coma cal espec o a los
jo nale os o no p opie a ios (Ojeda, 1987: 121).
Es e au o quie e e un pa alelismo en e la pe i e ia de Doñana y la
si uación de on e a, po ejemplo, la de los Es ados Unidos de la con-
quis a del Oes e. Así odos los componen es del cuad o socioeconómico
de una comunidad u al andaluza apa ecen, pe o de o ma di uminada:
el e a enien e es menos e a enien e, el jo nale o menos jo nale o, el
co ijo no iene sen ido y la hacienda sólo un poco... pe o siemp e exis e
la posibilidad de la expansión hacia el su , hacia las ie as acías (Ojeda,
1987: 204). La an epe ida ma ginalidad ag ícola y la di e sidad de e-
cu sos dan luga a una o ma de explo ación menos cen alizada en una
zona conc e a y más di e si icada en el espacio que el co ijo y cuyo cen o
de ges ión es, con g an ecuencia, la casa sola iega con bodega y molino
si uado en el núcleo de la población. Una de las ideas más suge en es de la
ob a es la de la elación geo acies-geosis ema:
“En la ag icul u a p ecapi alis a los lími es en e las dis in as unidades paisajís icas
no apa ecen de inidos con cla idad, po que es os paisajes no uncionan de o ma au ó-
noma e independien e, sino que, a pesa de sus di e en es isonomías (geo acies) cons-
i uyen un solo conjun o uncional (geosis ema) cuya a iculación se basa en los lujos
de in e elaciones que se es ablecen en e ellos, po medio de una se ie de componen es
mó iles e in e ac uan es: la ozas, el ganado, las unidades p oduc i as o explo aciones
plu i uncionales y las ocupaciones di e sas y compa ibles del ag icul o -ganade o, ca-
zado -leñado ... Pe o con la e olución bu guesa an adqui iendo ca a de na u aleza
las especializaciones zonales o paisajís icas que incompa ibilizan los usos simul áneos

22 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
de un mismo e i o io y p opician la desa iculación de los geosis emas clásicos en
pequeñas unidades casi ce adas e independien es. (Ojeda, 1987: 291).
Así pues, c ece ía la ma ginalidad de Doñana, que se a ce ando cada
día más a su en o no, y no dis u a de en ajas compa a i as sal o las de
ipo cinegé ico como endimien o económico (escaso, pa a pocas incas)
o como endimien o social y de p es igio. La especialización de ini i a en
la ma isma end á con su ans o mación en a ozal, donde la comple-
men a iedad se ompe. Pe o an es de eso, con la unción selec i a men-
cionada, Doñana se había con e ido en un á ea cada ez más ce ada a
sus habi an es y a la coma ca. Se había hecho más capi alis a y bu guesa,
menos accesible pa a el u i ismo y o os usos g a ui os (Ojeda, 1987:
304). También desapa ecie on las ozas del ma o al po los ecinos, que
a más de se una uen e de ing esos, al deja g anos suel os a o ecía a las
a es, y po an o la caza en esos luga es. Los pagos de ozas e idencian
un uso ag ícola ex ensi o y as la gos pe iodos de descanso de la ie a,
cosa lógica habida la baja p oduc i idad ag ícola y su in e és pa a o os
menes e es, como sucedía en o os luga es de España (Acos a, 2002: 180).
Median e es e sis ema se cedía ie a a los sin ie a a cambio de una en-
a, ela i amen e baja. Con ello se limpiaba la ie a de mon e y además,
obligando a los cul i ado es a echa algunos piñones jun o a sus semillas
de ce eal, se ga an izaba la egene ación del pina .
T ans o maciones económicas y ecológicas.
Los ap o echamien os del e i o io es án siemp e media izados po el ni-
el de desa ollo ecnológico de cada época y la p oduc i idad o imp o-
duc i idad no son ca ac e ís icas del medio en sí, sino que dependen de
los condicionamien os ecnoeconómicos y sociales. De ello es p ueba pal-
ma ia el caso de Doñana, y eso sin ene en cuen a el alo social que ha
adqui ido como ese a ecológica, como espacio p o egido. De esa ma gi-
nalidad e e ida se ha pasado al desa ollo de la p oducción en g an esca-
la, de un desie o demog á ico a un espacio c ecien emen e humanizado.
Has a mediados del siglo pasado, y siguiendo el in o me del Plan Di ec o
Te i o ial de Coo dinación de Doñana y su en o no (Jun a de Andalucía,
1987) emos cómo el Bajo Guadalqui i cons i uía un amplísimo espacio
ma ismeño, que en Huel a se con inuaba a a és de ex ensos espacios o-
es ales, sob e a enas, con ap o echamien os sil opas o iles adicionales
23Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
en las p oximidades de los núcleos de población del bo de me idional del
Condado, con un esquema de poblamien o po an o muy alejado de la
ocupación del bo de cos e o. Los p incipales p ocesos que se daban e an
la expansión de los uedos sob e los bienes de p opios, las epoblaciones
es a ales sob e los baldíos me idionales y los p oyec os de colonización de
las ma ismas, en es e o den. Las p incipales ac uaciones ue on la deseca-
ción, saneamien o y ans o mación en ie as ag ícolas de las ma ismas
de Leb ija, Sanlúca , T ebujena, Isla Mayo y Meno , los egadíos de La
Algaida, El Plan Almon e-Ma ismas, los nue os egadíos sob e el sec o
occiden al del acuí e o Almon e-Ma isma y los nue os cul i os del ián-
gulo Sanlúca -Ro a-Chipiona; la c eación del Pa que Nacional de Doña-
na y pos e io men e del Pa que Na u al; las epoblaciones o es ales, sob e
odo en Almon e y Mogue ; la cons ucción de ca e e as y au o ías; la
u banización de Mazagón y Ma alascañas; y las ob as en el Guadalqui i .
En cualquie caso, Doñana, un e i o io an es ma ginal, expe imen a
endencias socioeconómicas expansi as, y se nos apa ece hoy como una
isla de conse ación en un espacio al amen e dinámico, en el in e io del
Huel a, Se illa y Bahía de Cádiz, donde se concen a el 40% de la po-
blación andaluza, con expec a i as de c ecimien o. El sis ema u bano del
á ea se a icula en o no a es os es g andes cen os, que han ac uado
como polos de abso ción de las zonas u ales de su en o no. Ya no es un
espacio ma ginal, sino en g an pa e humanamen e ocupado, pe o muy
escasamen e a iculado (Jun a de Andalucía, 1987:29)
La ganade ía cons i uye uno de los ap o echamien os más adicionales
del Pa que, en égimen ex ensi o, p incipalmen e la dedicada al ganado
caballa y acuno. La ca ga ganade a que sos iene el Pa que sigue siendo
ela i amen e impo an e, en pa icula la ma isma de Hinojos, y en La
Mogea, La Algaida, Co o del Rey, Casa de los Gua das, e c. Po lo que
e ie e a o as ac i idades adicionales, la caza y ecolección es a p ohi-
bida en el Pa que Nacional, y no exis e ninguna ag icul u a ni se p ac ica
el ca boneo. Solo la poda de pinos y la ecolección de la piña se siguen
dando en pa e.
Un aspec o muy impo an e y que me ece ía odo un es udio po sí mismo
es la elación de los pueblos del en o no con el Pa que Nacional, el adi-
cional an idoñanismo, po pa e de gen e que adicionalmen e ha enido
iendo la inca como e i o io usu pado, p og esi amen e ce ado, mun-
24 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
do de de oche e imp oduc i idad en e a la necesidad del pueblo:
“Desde su o igen como ie as de un seño eudal discu idas y on e i-
zas a baldíos comunales, has a su p i a ización y ce amien o, su misma
conside ación como Pa que Nacional y su ges ión como al, exis e una
endencia secula que unciona aislando p og esi amen e a esas ie as
de los municipios a los que pe enece ju isdiccionalmen e. Pe o en o ma
pa alela, ha uncionado la his o ia dia ia y eal en la que el homb e, las
escaseces, las mismas o mas de ida, han ido usionando cada día más a
Doñana con sus más ín imos con o mado es: los habi an es de los pueblos
de su en o no”. (Ojeda, 1987: 11).
“Resul a pa adójico que las poblaciones del en o no de Doñana (de un
an idoñanismo secula ) engan que acudi necesa iamen e al Pa que pa a
pode ecob a sus aíces his ó icas locales. “ (Ojeda, 1987: 10).
La polémica en o no al Pa que gi a sob e los polos conse ación-desa o-
llo, los conse acionis as en Doñana como un mundo ce ado, aislado de
su en o no, los desa ollis as lo en como un obs áculo pa a la p omoción
de la zona y u ilizan a eces a gumen os demagógicos (“Doñana, donde
un homb e ale más que un pája o”). Uno de los p oblemas ecu en es
en e las gen es del en o no y los p opie a ios o ges o es de es e espacio
his ó icamen e ha sido p ecisamen e el de la caza.
La caza y el u i ismos en los ex os
Algunos au o es señalan es ases his ó icas en los ap o echamien os de
Doñana, la ase cinegé ica (1309-1628), la ase ganade a (1628-1737), la
ase o es al y los usos pos e io es (desde 1737), en los que uel e a e
una in ensi icación del uso cinegé ico, de las mon e ías y el a endamien o
de la caza (Cas o iejo, 1993: 52). No obs an e, odo ello nos indica unos
g andes asgos iden i ica i os de cada pe iodo, sin que, pa a el caso de la
caza, es a ac i idad hubie a desapa ecido nunca. No es di ícil in e i la
ele ancia de la ac i idad cinegé ica en Doñana habida cuen a de la im-
po ancia de la auna, de los documen os his ó icos y de algún o o de alle
como la p opia leyenda de la Vi gen del Rocío, que se hab ía apa ecido a
Go o Medina, a la sazón un cazado de Villaman ique.
Temp anas e e encias documen ales nos dicen cómo Al onso X es able-
ció un cazade o eal desde Villaman ique has a La Canaliega y de ahí
25Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
has a la desembocadu a. En su Lib o de la Mon e ía da cuen a de los
a ac i os ena o ios de la zona. Hacia 1495, el duque de Medina Sidonia
solici ó eses pa a epobla (Ca delús, 1982: 51).
Du an e el siglo XVIII la caza ue a endada po pa celas a los a iciona-
dos de la zona. En el siglo XIX una sociedad a is oc á ica se hizo con es os
de echos (Ca delús, 1982: 55). En 1912 el duque de Ta i a, nue o p opie-
a io, acome ió una campaña de p omoción de la auna, con in oducción
de especies, ecompensa po cap u a de apaces, eglamen ación de las
cace ías y o as medidas.
Ya en 1910 se había ce cado el Co o con alamb e y expulsado a los a en-
da a ios con o ino, cap ino y po cino, conse ándose el caballo y el a-
cuno, alegando que el ganado causaba pe juicios a la caza meno y a los
cie os jó enes, a la ez que me maba el pas o pa a cie os y jabalís (Ca -
delús, 1982: 56). Poco más a de se cancela ían odos los a endamien os.
Como e emos, los na u alis as ingleses Buck y Chapman habían adqui-
ido a p incipios del siglo pasado los de echos de caza de la inca Las
Nue as. A p incipios de siglo ambién, los dueños de e enos de ma isma
y co os a endaban la caza a sociedades cons i uidas a al e ec o, como
la Sociedad Ma ismas de Aznalcáza o la agencia Cook, que o ganizaba
sa a is pa a cazado es b i ánicos (Duque, 1977: 41).
Cen ándonos en la caza a is oc á ica, hemos de eco da que la caza
como depo e ha enido adicionalmen e un ue e componen e de clase,
y ha sido p ac icada po los g upos p i ilegiados de la sociedad. Ya en la
edad media enía ese ca ác e , como nos ilus a el siguien e ex o:
“La caza enía dis in o sen ido y dis in as o mas, según quien la p ac ica a. En e
los g upos a is oc á icos e a un depo e, y un depo e que pe mi ía ejecu a en iempos
de paz las i udes y habilidades de la gue a: el alo , la des eza en el manejo del
caballo y de las a mas, la esis encia ísica....Cons i uyó uno de los place es a o i os
de los eyes y la al a noble. Tan o más cuan o que se la conside aba el medio ideal pa a
con a es a el cansancio men al y la ensión o iginadas po las a eas in elec uales y
seden a ias implicadas en el o icio de gobie no”. (Ca lé, 1977: 338).
No quie e deci es o que, en o as épocas his ó icas, el pueblo no la haya
p ac icado como en e enimien o, sino que no lo ha hecho de o ma sig-
ni ica i a y, además, con o as ca ac e ís icas. El núme o de escope as de
los abajado es del campo e a, pongamos po caso a p incipios del siglo
pasado, mínimo y muchas de ellas e an más bien una he amien a de
32 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
especializada de igilancia, sob e odo eniendo en cuen a que la ex en-
sión no e a un da o inocuo sino que el la i undismo suponía una o ma de
dominación social, de i ada del monopolio en el empleo de la mano de
ob a, con unos e ec os de p ime a magni ud sob e las comunidades loca-
les. Tengamos p esen e que es amos an e una de las denominadas socieda-
des ag a ias no in eg adas, con eno mes di e encias de clase, que a eces
suponían uni e sos sociales sepa ados, sin consenso en g andes cues iones,
como e a el caso de la p opia es uc u a de la p opiedad. En es e con ex o,
la p esencia de clases de se icio, como los gua das o la Gua dia Ci il, e a
undamen al en el sis ema la i undis a (Se illa, 1979:133; Gine , Se illa y
Pé ez Y uela, 1978). No obs an e, la igilancia no e a la única unción de
los gua das, sino que podían ene compe encias en la supe isión de p o-
cesos de abajo de di e so ipo, como po ejemplo los o es ales o algunos
ag ícolas.
Los gua das de Doñana han de enido en igu as cuasi mí icas en la biblio-
g a ía sob e el Co o, y ello debido undamen almen e a que los au o es de
los ex os han is o en es as pe sonas la plasmación a que ípica de la ela-
ción secula en e el ipo humano de la zona y la na u aleza, el más cla o
exponen e del sabe local ace ca del medio. La elección de los gua das
pa a es e in no es casual. En e ec o, muchos de quienes han esc i o sob e
Doñana lo han hecho desde la pe spec i a de la p opiedad, al se miem-
b os de ese g upo o pe sonas a ines a él po amis ad, ca go, desempeño u
o as ci cuns ancias, o po que su ía de acceso al Co o han sido los p opie-
a ios. Es po eso que podemos habla de la “pe spec i a ecues e”, la de
los que mi an desde a iba de la escala social, eniendo en cuen a en es a
denominación la conno ación que el caballo y el i a caballo, en e a los
de a pie, u o his ó icamen e en Andalucía. O o ipo de au o es son los
in es igado es y conse acionis as, algunos de los cuales en an en la ca-
ac e ización an e io de inculación con los dueños y o os llegan a a és
de las en idades de ges ión del Pa que, ya que a los p opie a ios de incas
los sus i uyó el Es ado, pa a el que siguie on abajando algunos gua das
y que dio abajo a o os nue os. De los posibles candida os a in o man es
de quienes esc ibimos sob e el ema los más ácilmen e accesibles son los
gua das, que pa a algunos se cons i uyen casi en las únicas pe sonas de
la zona a a és de las cuales documen a se sob e emas de caza o con-
se ación. Los gua das son las pe sonas que han enido más a mano los
in es igado es o esc i o es que se han ace cado a las incas y los que menos

33Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
p oblemas p esen aban a la ho a de habla . Además de da a conoce su
g an ace o de conocimien os y i encias, ácilmen e pueden hace de
guías, cosa impensable pa a o o ipo de luga eños en cie os espacios. Es
po an o es a con inuidad en la p o ección, an es pa a los dueños, aho a
pa a el Es ado, la que los si úa del lado de los le ados in e esados po la
auna, an es como cazado es y conse ado es, aho a como conse acio-
nis as. Es po ello que la mayo ía de los in o man es que apa ecen ci ados
en bas an es abajos sob e Doñana sean gua das, habiendo dado luga
incluso a un pa de biog a ías o au obiog a ías de es os empleados, cosa
que no ha sucedido con ningún o o colec i o.
Además de la con inuidad en la conse ación del medio y el acceso al e-
i o io, el gua da cuen a con o a g an en aja pa a es os in e eses, y es su
posición p i ilegiada en el conocimien o de las incas y los ecu sos, pues
su a ea ha consis ido en eco e palmo a palmo la p opiedad, obse a el
compo amien o de los animales y es udia cualquie indicio que pudie a
se conside ado ele an e pa a el es ado de los ecu sos de los que és os
dependían. Además, el gua da pa icipaba an o del conocimien o local
sob e el medio como ambién, en pa e, podía accede al conocimien o de
los de ue a, del conocimien o le ado de los que isi aban la zona o de los
ges o es, los p opie a ios, po su elación di ec a con ellos sob e el ema.
O os ac o es sociales implicados en el ema (cazado es, ecolec o es, ca -
bone os, pescado es, e c.) podían ene un conocimien o más p o undo
sob e aspec os pa icula es desa ollados a pa i de su in e és conc e o y
de los p ocesos de abajo que desa ollaban pa a la explo ación de algún
o algunos ecu sos, pe o e a más agmen a io. El conocimien o de los
gua das sob e el ecosis ema, e a más global, más de conjun o, al igual
que el de los enca gados de incas en la zona o en o os luga es del su de
España, lo cual los hace imp escindibles en cualquie in es igación sob e
ag oecosis emas adicionales. Hay que ene en cuen a que aunque su
abajo se ealiza a sob e una inca conc e a, había de a ende , como he-
mos dicho, aspec os muy di e sos, de igilancia pe o ambién de ges ión y
supe isión en cues iones no sólo ela i as a la caza sino ambién al gana-
do, la ag icul u a o los abajos o es ales.
Un buen ejemplo de cuan o decimos es Una ida en Doñana, la biog a-
ía de An onio Chico, gua da mayo de la inca de la amilia González
Go don, que esc ibe Begoña Ga cía González Go don (2000) basándo-
se en las en e is as que hace al p o agonis a del lib o. Es és a una ob a
34 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
cuya lec u a conside o obligada pa a quienes quie an conoce el mundo
de Doñana, de los gua das y la caza, y aden a se en la isión an o de los
gua das como de los p opie a ios. La he mosa ac u a de la edición, las
bellas ilus aciones y el inmenso a ec o de la au o a hacia el p o agonis a
son a ac i os añadidos pa a hace g a a la lec u a de es e homenaje al
gua da.
Al na a los dis in os episodios de la ida de es e homb e nos da cuen a la
au o a de las di e en es e apas his ó icas y sus peculia idades en Doñana,
de los di e sos usos y ap o echamien os, de las peculia idades del cono-
cimien o local y la sabidu ía pa icula de An onio. Pe o al hace lo, en lo
que dice y en lo que no dice, podemos e el discu so de los p opie a ios
y, bien que il ado po la au o a desde su posición, el de los gua das. Así,
a la ez que se ensalzan los alo es humanos del p o agonis a, se en a i-
zan aquellos aspec os del empleado, compo amen ales y discu si os, que
más alo a el g upo social de los p opie a ios: idelidad, modes ia, cumpli-
mien o del abajo, de ensa de la inca, espe o a la je a quía o acep ación
del sis ema social. El “pob es pe o hon ados” se e plasmado, incluso e -
balmen e, en a ios pasajes de la ob a. La al a de ecu sos, la necesidad,
aunque es bien cie o que apa ece, es pues a en so dina, se p esen a no
como al, sino a eces como si uación deseable y de sabe con o ma se,
de sabe goza lo que se iene. También las penalidades de la ida, no sólo
de los gua das, o no p incipalmen e de ellos, son cons a adas en más de
un pasaje, pe o siemp e ela i izadas, a eces como simple signo de los
iempos. La pob eza se asmu a en i ud, ugalidad y al a de a a icia,
iloso ía de la sencillez, como nos puede ilus a es a pincelada en la des-
c ipción de la choza donde i ía la amilia de An onio:
“... esca en e ano y ab igada en in ie no. Una mesa, pocas sillas, camas a com-
pa i : ése el mobilia io: Un uego donde guisa y del que calen a se; loza con ada,
cacha os pocos. Apa e de eso, nada; y a mucha hon a. El pol o do ado de la magia,
posado sob e las cosas y los hechos” (Ga cía González Go don, 2000:24).
“Ele a on la supe i encia a la ca ego ía de ida, cul i ando el a e de la subsis encia.
El esul ado: una exis encia digna y eliz.”(Ga cía González Go don, 2000:52)
T emendamen e ecu en e es el elogio del sabe y sagacidad del p o a-
gonis a en e a los le ados, del conocimien o que no se ap ende en los
lib os, al igual que hacen, o mejo dicho, que hacemos, muchos de los que
hoy abo damos el conocimien o local. Todo ello se plan ea como simple
35Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
compensación o en aja en e a los que es án en lo al o de la escala social,
no como demanda de una mejo condición social po ello y po el papel
desempeñado en el sis ema.
Elemen o ambién undamen al del discu so del lib o es la idea de que
el abajo a anoso y hon ado, el espe o a la si uación social, hace que se
pueda ascende socialmen e y si ua se en la cúspide de la je a quía, den o
de los lími es es ablecidos pa a los abajado es.
En cuan o a los u i os, nos pone an e una ealidad que compele a con-
segui caza como medio de ida y no p esen a a es os cazado es como
a abilia ios o delincuen es, en en ándose a los gua das iolen amen e,
si no que al se descubie os no mos aban esis encia. Lo que sí nos dice
en a ias ocasiones es que además de los u i os po necesidad los había
po pu o icio. Po lo demás, el lib o nos da buena cuen a de las dis in as
ac i idades que los gua das ealizaban, y de la mane a de hace las, de su
co idianeidad, su ida amilia y muchos o os aspec os, que ci a emos
cuando sea con enien e en es e abajo.
Pe o, pa a cen a nos en el es udio de los gua das en nues a época de
es udio, a pa i de las e idencias e nog á icas de nues o abajo de cam-
po, empecemos hablando de la impo ancia del componen e amilia del
desempeño. En e ec o, el o icio pasaba en muchos casos de pad es a hijos,
lo cual ga an izaba la ansmisión del conocimien o de la ac i idad, de sus
alo es asociados y, de paso, e o zaba la iden i icación con la inca, inse a
ya en la p opia biog a ía y memo ia amilia .
Una cues ión undamen al en la economía de los gua das, lo que los asi-
mila en mucho al campesinado, e a la di e sidad en las uen es de en a, la
exis encia de o os ing esos que complemen aban el sala io. Así, enemos
el acceso a leña, el abajo de miemb os de su g upo domés ico en la inca,
en aenas asala iadas, como ijos o e en uales, el ca boneo, el abajo en
la poda de pinos o ecolección de piña, la caza, sob e odo de conejos,
como ecu so al que podían accede con pe miso de los dueños, el pode
lle a se piezas o po ciones de ca ne de animales aba idos en las cace ías,
como pa os o enados, o el co esponde les una pa e de los hue os, po-
llos o mancones , cogidos po los hue e os ( ecolec o es de hue os) que
habían de paga un canon, como se e á más adelan e. O a posibilidad
e a ecu i a la caza de animales conside ados alimañas, po cuya cabeza
podían paga los dueños de las incas, además de ende la piel de zo os
36 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
(Vulpes ulpes) o linces (Lynx pa dina). Aunque podía acili á selo la p o-
piedad pa a desempeña su come ido, ene caballo p opio suponía una
g an en aja, po los ing esos que epo aba la en a de las c ías.
Los gua das i ían en chozas, cons uidas con made a, amas y pajas ,
simila es a las o as chozas de la zona y cuyas ca ac e ís icas y p oceso de
cons ucción se desc iben e ilus an de mane a impecable en el lib o de
Ga cía O´ Neill (1998), que además da cuen a esumidamen e de las o -
mas de ida asociadas a es as cons ucciones y al que emi imos pa a un
mejo conocimien o del asun o.
En las incas en las que había más de un gua da exis ía una dis ibución
del e i o io que cada uno había de igila , que Begoña Ga cía denomina
“dema cación”. Pa ece se que el hecho de que en la dema cación p opia
de cada gua da no ma a an animales los u i os e a asun o muy impo -
an e pa a el gua da espec i o y su p edicamen o y au oes ima (Ga cía
González Go don, 2000:170). Se daba asimismo una je a quía, al habe
un gua da mayo a cuya condición se accedía po edad, expe iencia, sa-
be hace y buena elación con los dueños. El acceso al ca go de gua da y,
sob e odo, al de gua da mayo , e a un p oceso de coop ación, al que po
di e sos mo i os daban impo ancia an o los dueños como los gua das, y
suponía una conside ación mu ua.
Pe o la cues ión cen al po lo que a los gua das e ie e no podía aquí se
o a que su esponsabilidad en el asun o de la caza y su elación con los
u i os. Comencemos po an o haciendo epaso de los aspec os más p o-
blemá icos de ella. En p ime luga , la gen e del en o no no e de Doñana
iende a conside a que en Almon e e an muy “echaos p´alan e” con los
gua das, que se les en en aban. Los almon eños lo niegan, señalando que
a los gua das se les espe aba, que nunca se les pegó ni dispa ó. En e ec o,
e an a os los casos en que es o ocu ía, y la mayo ía de ellos pa ecen
cons a a se ya en los años ochen a, dándose casos de encapuchados que
llega on a dispa a a los gua das o a sus caballos, sin que se a ase del ipo
de u i o de an año, que cazaba po necesidad, como una ac i idad de
subsis encia. Todos los u i os an iguos coinciden en señala es a ci cuns-
ancia.
E iden emen e, se cons a a algún que o o en en amien o, sob e odo
e bal, con algunos u i os que según los gua das enían “mal coge ” y
enemos es imonio cie o de al menos un pa de en en amien os ísicos
37Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
con gua das en los años cua en a y cincuen a. Los gua das, po lo gene al,
no pegaban ni eje cían ningún ipo de iolencia di ec a, limi ándose a
denuncia . Muchas eces las pugnas omaban la o ma de ac os de p epo-
encia. Así, e a ecuen e que cuando algún u i o enía una i ulca con
un gua da le amenaza a con “ma a le una pieza en sus na ices”, ce ca de
su casa, e c., y muchas eces lo llegaban a hace . Los gua das, po su pa e,
a eces enían que “pone se en su si io”. Así, en una ocasión un gua da
dejó i a un u i o al que había cogido y és e lo ue comen ando po las
abe nas, dejando al gua da en una posición incómoda an e la p opiedad.
El gua da lo ue a busca en ac i ud desa ian e, ec iminándole su ac ua-
ción y amenazándolo pa a que no ol ie a a apa ece más po la inca.
O a o ma de impone el gua da su au o idad e a hace e al u i o
que si quisie a pod ía pe judica lo y si lo dejaba i no e a po que le u iese
miedo. Así, en a ias ocasiones en que los cazado es no quisie on en ega
las piezas cuando se les ins ó a ello, lo gua das se las qui a on po las b a-
as. A con inuación se las ol ie on a da , pe o as habe dejado cla a la
na u aleza de la acción y su posición: “Aho a e las lle as po que a mí me
da la gana. Y ya e puedes i lige o”.
Pe o aunque las elaciones uesen ensas, ambas pa es suelen econoce
que no había c ispación con inua. Cuando un gua da cogía a un u i o,
si e a la p ime a ez, lo denunciaba y le dejaba la caza. El p oblema enía
cuando “daba mucha la a”, es deci , cazaba con inuamen e en esa in-
ca. Hay una ase que apa ece de o ma ecu en e cuando se habla del
ema y es “los gua das daban mucha pasadía”, hacían la is a go da. Po
ejemplo, cuando se iba a la caza de pa os en la ma isma y se encon aba
al gua da, había eces en que és e les decía: “ enid o o día po que p on o
an a eni los seño es a caza ”.
Begoña Ga cía nos ela a un hecho cu ioso, el p o agonizado po un a-
moso cazado almon eño, u i o y homb e de palab a, que as se cogi-
do po el gua da se comp ome ió a que, si lo dejaba i , no ol e ía a esa
inca en el plazo de un año, cosa que cumplió cabalmen e (Ga cía Gonzá-
lez Go don, 2000:168)
Los u i os e an muchas eces gen e del mismo pueblo o conocidos del
gua da, el cual sabía sob adamen e cuál e a la si uación económica de
es os homb es, que pe enecían a su misma clase social, habiéndose c ia-
do unos y o os en el ambien e de pe misi idad social hacia la caza en

38 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
las comunidades u ales, al igual que sucedía en e gua das y jo nale os
en o os casos o con ex os, cual es el del obo de bello as en los e i o ios
de dehesa del su oes e ibé ico. No ol idemos que los únicos p eocupados
po la p ese ación de los animales e an los dueños y las au o idades, que
ni po asomo exis ía la conse ación de la na u aleza como p oblema en
las comunidades locales. Los gua das sabían de sob a quién cazaba po
necesidad, y po ello enían cie a conside ación. No ol idemos además
que en el su de España, el ca ác e de sociedades no in eg adas, la consi-
de ación del sis ema social como esencialmen e injus o y la memo ia de la
desposesión de las ie as comunales a manos del Es ado y los pode osos
locales, c eaba un con ex o de jus i icación de cie as p ác icas de inidas
como ilegales po el sis ema ju ídico-polí ico pe o que las comunidades
locales podían conside a jus i icables, una de las cuales e a la caza. Mu-
chas p ác icas e ique adas ju ídicamen e como ilegales habían sido las
no males y habi uales en las ie as de p opios y del común no hacía an o
iempo, y en esa dinámica algunos las seguían p ac icando, a la ez quizás
como o ma de esis encia de clase (Acos a, 2002: 179 y 582).
En ocasiones los gua das y los u i os e an incluso de amilia. Bien es
e dad que algunas de las mayo es icciones en e gua da y u i os de
uno de los pueblos es udiados es aban p o agonizadas po homb es de
una misma amilia. En de ini i a, en es a elación lo que subsis ía e a una
acep ación po ambas pa es de las eglas del juego y, así, mien as el u -
i o se compo ase y se man u iese den o de cie os limi es no hab ía
excesi os p oblemas. No obs an e con iene esal a que no e a el espe a
las eglas del juego de la legalidad, sino el espec a cie os má genes en
su asg esión lo que c eaba cie a complicidad po pa e del gua da, lo
que enía alguna dimensión de amo iguación del con lic o. Po pa e del
u i o sucedía algo simé ico: no acep aba la legalidad y conside aba jus-
i icada la caza que p ac icaba, pe o e a conscien e de que la si uación e a
la que e a. Desde el pun o de is a del u i o se espe aba que el gua da
no hicie a os en ación, no incidie a en hace impone la de inición legal
de la si uación, sino quee econocie a en algo su ca ác e injus o. Desde
ambas pa es se comp endía que se a aba de un epa o de papeles im-
pues os: “así es la ida”. El caballo y el uni o me del gua da se enca gan
ambién de eco da a qué lado de la on e a había de es a cada uno.
El u i o enía que busca se la ida, pe o el gua da ambién había de
hace lo, ese e a su abajo y así daba de come a su amilia. Aunque se
39Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
a a a de posiciones an agónicas, y la p ác ica de caza de que se a ase
es u ie a ipi icada legalmen e como deli o, en e gua das y u i os exis-
ía un código, que de i aba de la acep ación de la posición del o o en el
ea o social. Solía habe una comp esión mu ua del papel de cada uno,
sob e odo eniendo en cuen a que pa icipaban los dos, gua da y u i o,
de una misma condición básica, la de no p opie a ios, y en muchos casos
de miemb os ambién de la misma comunidad local o de su misma zona.
También podía in lui en odo ello la pe sonalización de las elaciones
sociales, que algunos aducen como ca ac e ís ica de la cul u a andaluza
(Mo eno, 1986). Con los gua dias ci iles odo ello esul aba bas an e di-
ícil, po se ajenos a la comunidad local y ep esen a un pode aun más
abs ac o e impe sonal que el de los dueños, y es a some idos a una é ea
disciplina. En es e sen ido, apa ecen azonamien os como los siguien es:
“A pesa de que los gua das nos cogían a eces, no e an los homb es malos. E an
homb es que es aban de endiendo su pan y hay que de ende lo, espe a lo, pa a da le a
él su si io y ú el uyo”.
“Yo engo a es o, a caza . Si me cogen, mala sue e. Yo se lo enía dicho a los gua das:
ú me coges y me denuncias, es ás en u de echo y ya es á. Aho a, a mí oces no engas
a da me. Que me quie es denuncia ... me denuncias. Que no, esa en aja lle o”.
Así pues, po uno y po o o lado se a aba de a ene se a unas no mas
mínimas de conside ación del o o. Es o se ilus a con un caso sucedido
en la ma isma, en que unos gua das se echa on unas capas que iéndose
hace pasa po gua dias ci iles. Los cazado es lo enjuician así:
“Noso os nos lle ábamos bien con los gua das, pe o ellos enían haciendo como que
e an ci iles, y eso e a pa a pega les. Si llegamos a sabe que son ellos, los molemos a
palos”
En de ini i a, los u i os no enían nada pe sonal con a los gua das, in-
cluso espe aban su unción en cuan o abajo con el que alguien se gana
la ida, y el abajo es un alo cen al en e los abajado es. Además, hay
que señala que muchos u i os ue on luego gua das o algunos de ellos
e an al e na i amen e u i os y gua das de conejos a lo la go del año.
La Gua dia Ci il e a la enca gada de ela po los in e eses de los p opie-
a ios, ambién po supues o en el ema de la caza. Así emos cómo había
cua eles de es e cue po en incas de pa icula es donde abundaba la caza
mayo . En o os casos, e a ecuen e la p esencia de algunos dueños en
los cua eles ins ando a los gua dias a in e eni con a alguien. Se daba
40 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
el caso de que algunos de esos mismos seño es cazaban de mane a ilegal
en cie as ocasiones. Los in o man es ela an cómo los malos a os, las
palizas, e an bas an e ecuen es, incluso a pe sonas que e an simplemen-
e sospechosas, que habían sido de enidas po chi a azos, a eces siendo
men i a.
La ac uación del ins i u o a mado en de ensa de los in e eses de las clases
dominan es y con a indi iduos de las clases popula es que p e endían ac-
cede a los ecu sos de las incas, y los excesos en ello come idos, son una
cons an e en los abajos lle ados a cabo sob e el F anquismo en el campo.
Los abajado es que dan cuen a de ello inciden en lo injus i icable que e-
sul aba en un con ex o de necesidad y cuando se a aba de ecu sos ales
como la caza, el ma o al, la leña, las bello as u o os que no se conside-
aban plenamen e u o de la ac i idad, diligencia o abajo de los dueños
o sus empleados, sino de algo que la na u aleza daba de suyo, y en lo que
el p opie a io no pe día nada, no e a obado po así deci lo en sen ido
es ic o, ya que el obo como al, de ganado, g anos u o os bienes, sí e a
cla amen e denos ado (Acos a, 2002:197; Acos a, Amaya y Díaz, 2001:
86). En es e sen ido, la Gua dia Ci il se c ea en el con ex o de la p i a iza-
ción del campo en el siglo XIX, con el desa ollo de la Desamo ización,
las mayo es es icciones del acceso a los ecu sos, has a en onces públicos
y comunales en muchos casos, y ambién en un ambien e en que se an
agudizando en el medio u al, al menos en el su de España, las ensiones
sociales, el c ecimien o de la población asala iada y el ac ecen amien o de
las di e encias sociales en el ag o. Po an o, no es de ex aña es e com-
po amien o de la ins i ución en un con ex o de dic adu a y en un mundo
social como el que nos ocupa, sin que po ello deje de conside a se o os
hechos impo an es en la su his o ia, cual es el caso de su leal ad, o al me-
nos la de una pa e impo an e del cue po, a la legalidad epublicana en
1936, o su e olución as la dic adu a y adical cambio de conside ación
po la sociedad española ya en la e apa democ á ica.
Sea como ue e, e independien emen e de la calidad humana de sus di-
e sos miemb os y las lamen ables condiciones de ida que en su mayo
pa e habían de su i , la Benemé i a e a uno de los p incipales pila es de
la dominación social en el campo, y el agen e ep eso po an onomasia.
Debido al escaso núme o de e ec i os, los p eca ios medios y la g an ex-
ensión de e i o io que había de cub i , e a poco ecuen e que la Gua -
dia Ci il so p endiese a un u i o. Las de enciones se p oducían a aíz de
41Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
denuncias, de los gua das o de o as pe sonas, y pa a en ende el igo de
su ac uación en muchos casos hay que ene en cuen a que, además de se
la ins i ución habili ada po el Es ado pa a eje ce la iolencia di ec a, sus
miemb os no solían se , y eso e a algo buscado in encionadamen e, gen e
de los pueblos, miemb os de las comunidades locales en las que ac uaban.
Incluso se es ablecía el cambio con inuo de los gua dias, pa a que no de-
sa ollasen lazos con los ecinos.
Sin emba go, ambién había cie os esquicios de pe misi idad. In luía
g andemen e la pe sonalidad conc e a de los gua dias ci iles, su se e i-
dad. Además, y a pesa de odo, e an pe sonas que habían de con i i con
la gen e del luga y una aplicación igu osa de odas las no mas e a di ícil.
Caso hubo en que gua dias ue on a caza con u i os ocasionalmen e.
Donde mayo conni encia con el u i ismo hemos cons a ado ha sido en
Hinojos. Allí, en el “año del hamb e” (hacia 1946), los enade os lle a-
ban ca ne a la Gua dia Ci il. Hay que ene en cuen a que la si uación
económica de los ci iles e a sumamen e p eca ia, y en ocasiones pasaban
bas an e necesidad.
48 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
Caso de i dos cazado es, uno se ponía en pos u a, es deci , apos ado en e
el mon e en una aya o en lo al o de un á bol, en el comede o, jun o a
una laguna o en un po illo. Algunos u i os, cuando se en e aban de que
había mon e ía, espe aban en las lindes, en los po illos, a que en a an
po allí animales huyendo, epun eados. Igualmen e, como imos, los es-
pe aban en las lindes, en las ie as de labo de noche.
Cuando más ácil esul aba la cace ía e a en la época de celo de los anima-
les, en la be ea, po que al oí los be ea se sabía donde es aban. Además,
du an e ese pe íodo se mo ían con menos p ecauciones.
La caza del enado al agua do e a más ácil que la del jabalí ya que, como
quedó dicho, enía ochas, campeos más cons an es que el cochino. El
enado, si iba a come a un alco noque, salía más o menos po el mismo
luga po el que en aba. Se le podía caza con una lin e na que se ponía
en la escope a y se encendía en el momen o de i a pues, si el enado no
es aba i o eado, se encandilaba. Consis ía la écnica en subi se a un á bol,
po ejemplo un alco noque en iempo de bello a, espe a y encende la
luz cuando se sabía dónde más o menos podía es a el animal. Hay que
señala que cuando se iba a caza con escope a no se solía i exp esamen e
a jabalís o enados, sino que el cazado ma aba lo que en ase.
El jabalí se podía ma a con escope a en la ma isma, cuando es aba en e-
enido hozando la aíz de la cas añuela. Pa a eso había que ececha lo, es
deci , ap oxima se sigilosamen e cuando es aba ocupado en ello y dispa-
a . En cualquie caso, la mejo época pa a caza jabalís e a cuando es a-
ban las cochinas le an adas, en ecep i idad sexual, y en el iempo de la
bello a, en que iban a los alco noques a come . E a especialmen e p opicia
la época inicial de la empo ada, cuando aun no había mucha bello a y
los cochinos iban de á bol en á bol buscando el escaso u o exis en e. En
iempo de plena p oducción del u o el animal se podía queda en un solo
alco noque, ha ándose, con lo que no se ace caba a o os y disminuían las
posibilidades de i a come al si io donde agua daba el cazado . Cuando
se agua daba en un cha co o zacayón, el cazado se subía a un á bol si e a
posible. A eces, sob e odo en el caso de la caza en los zacayones, se podía
ca a un pequeño hoyo y me e se den o.
Aunque no e a ecuen e, el enado ambién se podía caza al cab es illo,
si iéndose de una bes ia as la cual se ocul aba el i ado . Es a modalidad
la p ac icaba sob e odo gen e de El Rocío y algún pa e o, que enía bes-

49Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
ias enseñadas en ello. Se podía hace en e ano en la ma isma, aunque
ambién en los zacayones. Hay que ene en cuen a que las bes ias podían
ba un a a las eses y se i pa a busca las, sabiéndose de la p oximidad
de una pieza po el mo imien o de las o ejas de las bes ias. En la ma isma
ambién se podía co e a los enados a caballo, a con aque encia, desde
los co os hacia ue a. No obs an e, es a sue e no la p ac icaban los u i os
que, sal o las excepciones comen adas, no solían ene caballos. Además,
caza a caballo en ma isma abie a e a a iesgado po lo isible que podía
esul a pa a los gua das.
Uno de las écnicas más llama i as e a la de la caza del jabalí con cuchillo
y pe os, que e a casi exclusi a de Almon e, y así se pe cibe po la gen-
e de los pueblos de al ededo . Consis ía es e lance en lle a unos pe os
que co ie an as el cochino pa a pa a lo, hace lo de ene se pa a pelea .
En onces el cazado podía i a le una man a o pelliza y, una ez que los
pe os lo u iesen bien suje o, le cla aba el cuchillo po de ás.
Al p egun a a los an iguos cazado es sob e el adies amien o de los pe os
pa a el jabalí, con ha a ecuencia con es an que al pe o no se le enseña,
que “le sale de den o”. Sin emba go, e minan po econoce en muchos
casos que había pe os maes os, que les se ían a los o os pa a sabe
cómo enían que ac ua . Si al pe o no se le enseñaba, mo ía p on o, po -
que se iba de echo al cochino, sin odeos, y salía des ozado po no sabe
cómo en a a la p esa. Bien es e dad que, a de o emp ano, los pe os
que es aban en la lucha con inua con el jabalí e minaban mu iendo a
causa de las cuchilladas de los cochinos. En cualquie caso, al pe o nue o
no se le sol aba las p ime as eces y se dejaba que ie a cómo ac uaban
los o os pe os, pa a que se diese cuen a de que no se i aban a la p ime-
a, se aga aban a las pa as y las o ejas, e c. Po escla ecedo y comple o,
aemos aquí un agmen o de la en e is a con un an iguo u i o y luego
gua da:
“A los pe os hay que enseña los, da les ecompensas si lo hacen bien y eñi les si no
lo hacen. Hay un pe o maes o que enseña a los o os. Yo enseñaba a los pe os a no
ace ca se a los ex años. Po ejemplo, si había ex años no cazaban. Le decía a los
compañe os: << Si se e ace ca mi pe o, íñele>>. Así no lo podían coge los gua -
das. Como ecompensa les podía da un ozo de ca ne...
In e esa que el buscado sea un pe o que llame y que no me a mano has a que lleguen
los pe os de p esa. Pa a el jaba o, el mejo buscado es el podenco que le dicen campa-
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ne o, del pueblo de La Campana, que es un c uce. Es uno de los pe os que más ien o
iene y de los que llegan a caza más la go, de los que más se alejan del cazado . Al
caza más la go es más ácil que lleguen a da con un cochino, po que el jabalí iene el
campeo la go. Es con enien e ene un pe o que cuando lad e enga al cochino pa ado
y que, po ejemplo, le i e bocadi os al abo, le dé pellizqui os po de ás, y en onces el
cochino se enga que pa a a pelea . Debe baila , o ea al cochino y en e ene lo has a
que lleguen los compañe os. Debe llama pa ado, bien pa ado, pa a no engaña a los
pe os de p esa, po que si la e al cochino cuando es á co iendo, en onces los pe os
de p esa que an ama ados jalan mucho, y cuan o más lad e el pe o más di ícil es
maneja los pe os, son pe os no malmen e muy ue es y di íciles de maneja .
Pa a p esa, aho a, se suelen busca pe os ue es, po ejemplo, c uzados en mas ín,
boxe , alano. No gus an los pe os pu os, se buscan c uzados, po que el pu o, po ejem-
plo el dobe man, du a poco. El boxe , el pas o alemán, son pe os muy alien es, y al
se muy pu os y pe os de mucha p esa se i an ápido al cochino, les gus a la pelea.
Mien as más pu o sea en cas a, menos se i a pa a a ás. Si lo co a, se pone más
alien e y sigue, has a que llega a mo i incluso.
Deben i a se odos a la ez. Pa a eso el mejo sis ema es que los pe os encuen en
con ianza en el dueño. Lo mejo es que cuando llame el buscado , el dueño llegue lo
an es posible a los pe os. Si un cochino es á aculado, no malmen e en una ma a de
len isca, en un pino, una mace a de eucalip o, en un si io en que enga espaldo, y sabe
que es muy di ícil que le me an mano, la misión del dueño es llama al cochino, pega
pa adas en el suelo con idea de que se a anque, se ponga más alien e y llegue a sali
de aquel aculade o, que se llegue a a anca al dueño, siemp e que el dueño enga con-
ianza en los pe os, po que sabe que son buenos, que lo an a coge po de ás y no a
a llega el jabalí. Ese es el mejo sis ema pa a que los pe os se pongan más alien es,
po que llega el momen o en que cuando el cochino es muy g ande los pe os se cansan,
no pueden con él y empiezan a en e ene se has a que llega el dueño. Lo oman po
no ma y cogen con ianza en el dueño. Po eso hay pe os a los que llegan a í sele los
cochinos y no es po que los pe os no sean buenos, sino po que no ienen con ianza en
la gen e que los lle a. El pe e o los aleg a, llamándolos po su nomb e, jaleándolos:
¡¡anda con él!! dándoles los piso ones en el suelo, en alen onándolos, dándoles mucha
con ianza en la oz y el chillido. Siemp e, que sepan que le es á chillando a la p esa y
no a ellos, po que si no, si se ba un an que les iñe, se echan a ás.
Cuando más se acoba da el cochino es cuando le dan el bocado po de ás, llega a
sen a se, y una ez que lo hace es más endeble, se acula, se acoba da más. Ahí en an
los pe os que se enganchan a las o ejas. No malmen e cada pe o iene su misma p esa
siemp e, se suele i a al mismo si io. En la oscu idad de la noche se puede llega a
sabe pe ec amen e cuál de ellos es á en la de echa, en la izquie da y de ás. Cada uno
se aga a de una o eja. Una ez suje o el cochino, el dueño en a po de ás. No mal-
51Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
men e se le coge la pa a de echa con la mano izquie da y en las cos illas, a la al u a
del co azón, se le me e el cuchillo, con cuidado de no he i a ningún pe o. Si el cochino
es g ande y c ee uno que no a a pode queda se, en onces hay que mon a se encima,
como a caballo, pa a que b egue menos, po que cuan o más iempo es é de pie, más se
cansan los pe os, uno puede sol a la o eja y el cochino puede i a una cuchillada.
Pa a el enado son muy buenos el galgo y el egalgo pe o, pa a mí, el mejo pe o que
ha exis ido es el c uce del podenco con el galgo. Da igual que la mad e sea podenca
o galga. Cla o que luego hay que selecciona po que odos no si en. Llegan a se i
odos los pe os po que ienen bas an e cace ía, pe o unos son mejo es que o os.
El pe o la e, ela e y llama pa ado. La i es lad a , pe o con una oz sua e y la ga,
chillando, como gimiendo. Es o lo hace cuando lle a una p esa po delan e. Pe o lo
bueno es que no la a, que aya co iendo y el ne io lo emplee en la ca e a y a e de
alcanza al bicho cuan o an es. El ela i es cuando se le ha pe dido la p esa, la sigue
po el as o. Cuando no ha is o al bicho y sigue el as o, ela e igual que cuando lo ha
pe dido. Llama pa ado el buscado o el galgo cuando el enado, po ejemplo en iempo
de celo, deja de co e y se pa a. A lo mejo no le me e mano y llama pa ado, que es una
oz más b onca y co a que la del ela i , más po en e y más ue e.
Al u i o no le in e esa que el pe o del enado la a, ela a ni llame pa ado. Le in e esa
que aya co iendo callado. No malmen e, los bichos cuando an co iendo es en opa.
El pe o llega a apa a a uno y a lo mejo el bicho, que a co iendo, se c ee que lle a
de ás un compañe o, y cuando se da cuen a es un pe o. Al pa a se a pelea o algo es
ya a de y iene ce ca la mue e. Yo, pa a el enado, no usaba buscado , yo sabía dónde
es aba la pieza po el be ido que daba cuando le en aban los pe os.
El pe o del enado es muy su ido po que, al se un galgo o un egalgo, es un pe o
endeble de piel, de ue za. Aunque es ue e de den adu a es endeble de cue po, de es-
uc u a, y el enado, has a que mue e, da pa adas, se e uelca, da muchos b incos. Al
se un pe o endeble, du a poco en la cima, coge miedo si no se le pone uno o dos com-
pañe os que se aga en como él. Es más ácil que lo aguan en en e es que uno solo.”
In oducidos po es e ela o en la caza del enado con pe os, al p egun a
sob e ello nos uel e a apa ece en las en e is as la idea de que al pe o
no había que enseña lo, ya que salía de él. Podía empeza a caza , po
ejemplo, un día en que se saliese a la ma isma y se encon a a un enado.
El pe o se a ancaba as él y a aíz de ello lo lle aban a caza o as eces.
Había quien lo enseñaba en los pagos de oza, las e e idas siemb as en el
mon e ozado. Como ya dijimos, pa a cuida las ozas se buscaban ena-
de os con pe os. O os cazado es empicaban a los pe os con los enados
que salían epun eados de las mon e ías. Pe o además de pa a a aca a los
enados, a los pe os se los empleaba pa a jalea los y, así, algún u i o que
52 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
ue a solo podía lle a un pe illo pa a al in.
Sea cual ue e la écnica empleada, una ez aba ida la pieza lo que p o-
cedía e a espacheca , que consis ía en qui a le las ipas, la pacheca, pa a
que pesa a menos. Se co aba la pieza con el in de que cada uno lle a a
su pa e, si iban dos o más, pa a epa i la en e los dos cogujones del
se ón, o pa a i lle ándola a ozos si e a una sola pe sona la que enía
que ca ga la. Si se a aba de un jabalí macho, inmedia amen e había que
cas a lo pa a que la ca ne no supie a a che o.
Cuando se cazaba en a enales se p ocu aba en e a la pacheca en la a e-
na. Si e a en ma isma se i aba en e los bayuncos u o o ipo de ege-
ación. Caso de que se siguiese cazando, se dejaba la pieza escondida,
bocabajo, pa a que escu ie a la sang e. Todo es o enía que e ambién
con un conjun o de écnicas de máxima impo ancia pa a los u i os,
las que es aban elacionadas con la ocul ación, con la as ucia pa a no se
is os o cogidos. El enade o debía conoce el e eno, sabe los si ios po
los que había que pasa , pa a sabe desen ol e se caso de que iniese el
gua da, e c. También debía sabe “busca le las uel as” al gua da. Así,
había momen os más p opicios pa a in e na se en las incas, po ejemplo
a mediodía, a la ho a en que comía el gua da, o en la sies a, cuando do -
mía. Los días de ien o y agua salían menos los gua das y cuando llegaba
El Rocío se iban a la ome ía.
Había que p ocu a deja el meno as o posible. Si no de apa las pisa-
das, se a aba al menos de que no ue an econocidos po ellas. Algunos
podían pone se apos en los pies, o os cambiaban de zapa os, pe o el
buen gua da los iden i icaba al econoce los no po la imp on a del calza-
do, sino po la mane a de pisa : unos me ían los pies hacia aden o, o os
los echaban hacia ue a, le an aban un poco de ie a en de e minado
pun o, se hundía más la huella según el peso, había mayo dis ancia en e
las pisadas, e c.
Al en a de espaldas en una mancha de ege ación se p e endía hace
c ee al gua da que el cazado había salido de ella y ya es aba ue a. Sin
emba go, ambién se podían pe ca a de ello los igilanes, ya que en las
pisadas se no a la di ección. Si la pe sona a andando hacia delan e, el
acón se ma ca hacia adelan e, y si a de espaldas se ma ca hacia a ás.
Po o a pa e, cuando el gua da eía un as o de es e ipo lo seguía du-
an e bas an es me os, y e a di ícil que el u i o andu ie a an a dis an-
53Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
cia siemp e de espaldas. También se ci a como posibilidad la de pasa de
pun illas o apoyándose sólo en el alón, y pisando en el mismo si io odos
los que iban, c uzando las ayas un poco en diagonal. Pa a apa los as-
os podían echa a ena en una go a e i espa ciéndola sob e las huellas.
O a al e na i a e a pasa amas sob e las huellas y bo a las. Se a aba
siemp e de no deja as o a la en ada, a la salida había menos cuidado.
Po o a pa e, pa a no se iden i icados si e an is os se podían apa con
un pañuelo.
Cuando se cazaba con escope a, aunque en plena sies a se oía menos el
dispa o, se i aba a cualquie ho a. Lo que sí in en aban e a ma a el ani-
mal de un solo i o, po que si el sonido de és e cogía al gua da haciendo
cualquie cosa, en la casa, en el hue o, dando una uel a, y no iba pensan-
do en la posibilidad del dispa o, al escucha lo no ma caba bien la dis ancia
y el luga , se quedaba a en o, y si se ol ía a dispa a ya sí que le e a más
ácil ma ca el i o. En Sanlúca , i ando en la o illa del ío no enían que
en a den o del Co o e in en a no deja as o. Aquí p ocu aban des-
pis a , po ejemplo, dando un i o al ai e pa a hace i a los gua das a un
si io y dispa a ellos la pieza en o o dis in o. Pe o no e an solo las huellas,
los i os o los lad idos los que pod ían dela a al u i o, pues los gua das
se guiaban ambién po el mo imien o o el sonido de los animales que se
espan an, cual es el caso de las cie as, los pája os, e c.
Una ez aba ido el animal, lo que se hacía e a e i a lo del i o, apa a lo
del luga en que se le había cazado pa a que los gua das no lo encon a an
si iban al si io del dispa o. Un buen esgua do e an las ma as al as de len-
isca, donde podían espe a un poco y, si no iba nadie, se ma chaban. Un
pa e o de Puebla que ambién iba a enados, pa a casos de apu o, enía
enseñado al caballo a sal a po encima de los alamb es y no pasa po los
po illos donde podían espe a los gua das.
Pa a llega al pueblo había que anda al an o de la Gua dia Ci il, que
podía apos a se a la en ada o en los callejones. Los u i os huían de
los caminos e iban a campo a iesa. Muchas eces dejaban las piezas
escondidas en el campo, a cie a dis ancia del pueblo pe o no mucha, y
las en aban de noche o po la mad ugada, “con la andanza de la gen e”.
También se podían en a po los po illos de las casas que daban al cam-
po. Téngase en cuen a que, al igual que o os cazado es, como algunos
pa e os, la mayo ía de los u i os i ían en los ba ios o calles más pe-

54 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
i é icas, con iguas al campo. A eces, sob e odo en Almon e, el pueblo
donde había mayo es p oblemas, podían lle a las piezas a casa de o a
pe sona dis in a del p o esional, que uese menos sospechosa, po ejemplo
el homb e que había apo ado la bes ia pa a i de caza si e a el caso. La
escope a podía queda escondida en el mon e.
Al igual que sucedía en el caso de la caza de conejos, algunos homb es
iban al ca boneo o la ecogida de la piña pa a, a la ez que abajaban,
anda as la caza, o conoce el e eno y sabe has a dónde podían lle-
ga . Gen e que es aba abajando en incas limí o es con aquellas en las
que había cace ía podían ap o echa se de es a ci cuns ancia. Más de un
gua da, po ejemplo de conejos, de una inca se lle ó algún enado de las
ecinas.
Cuando es os p o esionales se encon aban en el campo hacían no a su
p esencia median e sonidos. Compañe os que sabían que podían encon-
a se se ponían de acue do en el sonido que se i ía de señal, po ejemplo
el can o de un pája o. La mayo ía, los que no se conocían sob e odo, se
a eaban al modo que se hacía a las bes ias, con un sonido pa ecido al
c oa de una ana, bien pa a e i a acciden es o pa a que el o o supiese
que lo había is o. Pa a e i a los acciden es ambién, cuando uno iba
jaleando o es aba en una mancha di e en e podía lle a encendido un
ce illi o o una o cida, un ciga o, ose , e c.
Una cues ión de g an impo ancia pa a es os homb es de Doñana e a la
de la o ien ación, especialmen e en la ma isma, e eno llano, muy homo-
géneo en cuan o al paisaje a simple is a, ex emadamen e ho izon al y sin
apenas elemen os conspicuos de disc iminación que si an como un buen
hi o pa a o ien a se, en e e encia a los cuales aza un mapa cogni i o.
Al igual que sucede en muchos o os casos cons a ados, po ejemplo el de
la nie e en e los esquimales o el ma en e los ma ine os, el p o undo co-
nocimien o del e eno, me ced a una o ma de elación con él con inua-
da y e icula , hace es ablece pun os de e e encia, iden i ica o mas, o-
nalidades, asgos pe inen es mínimos sob e un e eno que al no iniciado
les esul an i ele an es, pues se le sob eimpone la idea de homogeneidad
(Nanda, 1980: 62). Si la o ma de elaciona se con el en o no lle a a una
pe cepción del mismo, de la que se de i a á a su ez una in e p e ación,
la agudeza isual en la lejanía, la capacidad de o ien a se en las as as ex-
ensiones llanas o de eco da la singula idad de una mancha de ma o al
55Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
o un pino en e una inmensidad de los mismos ep esen aban algo alio-
so pa a muchos de los cazado es de Doñana. En es e sen ido, las gen es
ponen como ejemplo ecu en e de odo ello el que un enade o hubie a
sido capaz de localiza el luga exac o, a bas an es kilóme os del pueblo,
donde la noche an es, en un lance de caza, había pe dido el meche o.
Economía.
Pa a una mejo ca ac e ización socioeconómica de los homb es que se
dedicaban al enado la lle a emos a cabo pueblo a pueblo, ya que las di-
e encias en e ellos aconsejan hace lo de es a o ma. Así, enemos que en
Leb ija se dedicaban a es a ac i idad con alguna con inuidad, aunque no
mucha, miemb os de una amplia amilia de pa e os-pescado es. Algunos
de ellos i aban enados muy de cuando en cuando, si se les p esen aba la
ocasión. Cuando iban a o o ipo de caza, a pesca , e c., lle aban la esco-
pe a po si salía algo. Pe o a ios homb es de es a amilia había eces que
salían exp esamen e a enados. Apa e de eso, gen es a las que les saliesen
cie os po la e a del ío los i aban a eces. Los pa e os de Co ia y Pue-
bla alguna que o a ez i a on enados, al igual que cie os pescado es
que los encon aban po las o illas del ío. Pe o en cualquie caso no e a
es a ac i idad una pa e ele an e de su economía.
En Sanlúca , los pequeños p opie a ios de las pa celas de La Colonia e an
los que u i eaban los enados del Mon e Algaida, has a que desapa e-
cie on. Es os homb es e an ag icul o es en na azos de poca ex ensión, y
en la época en que había enados su ni el económico e a bajísimo, pues
el aumen o de la impo ancia económica de su ac i idad end ía muchos
años después (C uces, 1994). A di e encia de o as gen es que cazaban
enados, el des ino inal de la ca ne e a el au oconsumo o la en a en la
misma Colonia. E a mucha gen e la que p ac icaba la caza del enado
pe o pocos lo hacían con cie a asiduidad, de al modo que aquí no se po-
d ía habla de enade os como especialis as. En El Ba io sí exis ían unos
cuan os enade os “de los ue es”, no muchos, que ambién se ganaban
la ida con las a es acuá icas y es aban elacionados con el mundo de la
ma isma, en el que es aba inme sa una buena pa e del ba io. Al igual
que los ma ine os de Co ia, los iache os de Sanlúca cazaban enados
espo ádicamen e desde sus ba cos, o bajando a ie a incluso.
A pesa de su p oximidad a los co os y zonas de caza mayo , en Hinojos
56 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
no se cons a a un al o núme o de enade os p o esionales, Cuando apa-
eció un nu ido g upo ue “en los años del hamb e”, pasados los cuales
la ac i idad decayó. No quie e con ello deci se que no siguiese habiendo
enade os, que los hubo, sino que el g ueso del colec i o lo ue dejando
como uen e p incipal de ing esos. En aquella época an sumamen e di ícil
es u ie on al ededo de los enados gen es de di e sos o icios, como abe -
ne os, panade os, lad ille os, e c. Un núme o bas an e signi ica i o e an
p opie a ios de alguna ie a. Es a es la azón que aducen pa a explica
po qué en su pueblo no había an os enade os como en Almon e:
“Aquí casi odos una poquilla de ie a sí enemos. Ahí, en Almon e... eso e a un
ho migue o...”.
El es o de los enade os e an homb es sin ie a que se dedicaban al cisco,
al ca bón, sacaban los pe misos que daba el Dis i o Fo es al pa a ap o-
echa los pinos, i ían de la caza del conejo, que en Hinojos enía una
g an impo ancia, y ambién iban a jo nal. Aunque as los años cincuen a
a ias pe sonas se dedica on a la caza mayo con ines come ciales no lo
hacían de o ma an ecuen e como en Almon e, aunque hubo un pa de
casos acucian es en que la caza, ambién la de conejos, e a el medio de
ida de esas amilias has a los años sesen a.
En Villaman ique los enade os e an jo nale os, y se localizaban en El Ba-
io, el encla e de la población que p esen aba peo es condiciones de ida.
Aquí sí había p o esionales que i ían g andemen e de la caza y echaban
p opo cionalmen e pocos jo nales. Iban a caza conejos con las cuad illas
cuando hacían descas es en las incas, cazaban conejos con escope a y
lazo, y con inuamen e andaban as los enados, mien as que el jabalí se
abajaba poco po es a zona. Al igual que sucedía en los o os pueblos,
los jo nales que echaban los u i os e an los mismos que los del es o de
la población jo nale a: sega , abaja las iñas con el azadón, endimia ,
desma oja oli os, e c. Cuando acababa la acei una y mien as enia la
esca da de los ce eales había una época de mucho pa o y la gen e de El
Ba io se dedicaba a la ecolección de espá agos (Aspa agus sp.), c iadi-
llas (Tube sp.) o ca acoles. Algunas empo adas, en el a oz de la zona de
La Isla ambién echaban jo nales, y en los ma os o melona es. En in ie no
se dedicaban al ca bón y el cisco, cogiendo una pos u a que adjudicaba
el gua da de la inca a la que uesen a abaja . A eces, u i eaban en
la misma inca en la que abajaban. Los de Villaman ique, como los de
57Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
Hinojos, no iban apenas a mon e ías. Lo que sí e a ecuen e e a sali a
caza con gen e de ue a que lo hacía po di e sión, cob ando un jo nal.
También se podía i con alguien a ma a le una pieza pa a una boda, bau-
izo, e c., po lo que ambién cob aban.
Bas an e ilus a i as de la si uación económica de los enade os son es as
palab as de un man iqueño:
“Nos dijo el cabo de la Gua dia Ci il que las pe as las eníamos que ae , le dije:
¡adiós! En onces es ás a iado, las pe as ya se las he dado a mi mad e y las ha lle ado
a la ienda. No le ha dado iempo ni a coge las.”
Siemp e andaban en ampados con la ienda que les daba el iado que
pagaban cuando endían algún enado. El mismo u i o decía:
“Es u e en la cá cel y salí a las 48 ho as, y cuando ine aquí e an los días de Pascua
y no enía ni un du o y en la alla en aban los enados, así que ¿qué iba a hace ? Es a
casa la hice con los enados, que es con lo que más sacaba has a que empezó a habe
buenos jo nales”.
De o o cazado nos habla un conocedo del ema:
“C ió a nue e hijos con la escope a. La ida suya e a cazado u i o. No había a-
bajo... T abaja desde hace unos diez años pa a acá, an es no.”
Y al e e i se a o o u i o que emig ó nos dice que sólo echaba una em-
po ada en La Isla, es deci , en los abajos del a oz. En el Rocío, donde
has a no hace an o iempo sólo i ían unas cuan as amilias y e a escaso
el e eno dedicado a la p oducción ag ícola, las unidades domés icas se
alían de la caza de mane a impo an e, eniendo g an ele ancia el au-
oconsumo. La mayo ía de las amilias enía miemb os que p ac icaban
algún ipo de caza. Podían ene algún ganado, como bo egas y cochinos
que se alimen aban en la ma isma y e enos del Ayun amien o, po los
que no pagaban en a o en odo caso e a mínima. También podían sega
cas añuela, nea (Thypha angus i olia), bayunco, e c. pa a la ab icación
de chozas, sillas, o os de bo ella, es e as, o cogían sanguijuelas pa a en-
de las pa a ines e apéu icos. Como o os ecinos de Almon e, omaban
pa e en los pagos de ozas que se daban en las g andes incas pa a sem-
b a . Iban a la piña y el ca bón. Así pues, enían unas uen es de ing esos
di e si icadas, como co esponde a las economías de á eas ma ginales, y
la caza de enados y jabalís e a sólo una pa e de la caza que p ac icaban,
pudiendo dedica se a los pa os y conejos. Al ene caballos, ya que podían
64 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
muy opo una y g á ica: “aquello e a un ho migue o, una colmena”. Si
a ello unimos el mayo celo en la ep esión enemos un pe il más p eciso
del p oblema.
Los in o man es aducen la en idia como la causa undamen al pa a la de-
lación. La jac ancia de la habilidad y la in eligencia p opia en e los caza-
do es es una cons an e, an o en las sociedades simples como en nues os
días, en e los p o esionales y en e los a icionados. Si a eso añadimos que
además de p es igio lo que es aba en juego e a el sus en o de la amilia no
es de ex aña que una mane a de canaliza esa us ación en e el éxi o
ajeno ue a el chi a azo:
“Cuan o mejo e a el u i o, más chi a azos enía. Si u no comías y yo sí, me chi-
a eabas”.
Había dispu as del ipo “yo soy mejo i ado que ú, yo doy más iajes”.
En es e mundo de clandes inidad y ep esión se podía pe judica a o o
simplemen e ecu iendo a un e ce o, la au o idad. Los dela o es podían
se ambién pe sonas ajenas al g upo de los enade os que es u iesen en-
con ados con ellos, pe o es o e a menos habi ual:
“Había gen e que no e a capaz de i po un enado y el que e a capaz iba y en poco
iempo ganaba el mismo dine o que ése que es aba odo el día abajando”.
Se die on casos de chi a azos dados po enade os despechados po que
el compañe o no lo llamaba a él pa a caza y lle aba a o o. También
cuando un u i o con esaba a la Gua dia Ci il debido a las palizas, e c.,
podía e ela , po ejemplo, quién iba con él o dónde es aba la ca ne, pe o
ambién cuando se le acusaba podía inculpa a o o, aunque no hubiese
sido. A eces se le de enía sin habe sido él siquie a.
Algunos homb es e an chi a os econocidos que dando in o mación a la
Gua dia Ci il o a los gua das se ga an izaban un a o de a o , una cie a
impunidad pa a caza ellos, pe o a de o emp ano caían ambién, po que
“llegaban a se los más go dos”. Incluso podían dela a a los compañe os
con los que acababan de i a caza . Los con lic os y peleas en e u i os
e an ecuen es en Almon e. Aunque la Gua dia Ci il o los gua das no
solía descub i al dela o , alguna ez lo hacían y, si no, el denunciado podía
a llega a sabe de dónde pa ió el chi a azo. En algún caso incluso hubo
sang e y enganza. Gen es que “ i ían del Palacio”, que enían alguna
elación con las incas en las que cazaban, que e an amilia de los gua das,

65Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
e c. podían da les in o mación.
Una mane a de en e a se de las andanzas de los u i os e a “a imando
la o eja” en las abe nas. Las ba aganadas y an a one ía e an moneda
co ien e, sob e odo cuando había bebida de po medio. Un u i o muy
conocido solía deci al abe ne o: “echa ino, que comiendo es á el que
lo a a paga ”.
En cuan o a la ayuda mu ua, cuando los homb es iban a la cá cel, además
de ene que abaja la muje y los hijos, podían con a con la ayuda de la
amilia, ya que los compañe os no enían ecu sos sob ados pa a ayuda -
les, po lo menos de o ma pe manen e. A eces, a la ho a de epa i la
ca ne o el dine o se le podía da más al que u iese más hijos o especiales
p oblemas en casa.
Pa a e mina el apa ado de los aspec os sociales, ha emos e e encia a
las elaciones de los enade os con gen es de ue a del g upo. Ya hemos
a ado la condescendencia del pueblo con la ac i idad de los u i os y
de las ocasiones en que iban a caza con no p o esionales pa a consegui
ca ne. Algún enade o podía i con o o jo nale o que no cazaba pa a que
pudiese lle a se algo pe o, como imos, ambién se daban casos en que los
u i os iban de caza con gen es que no lo hacían po necesidad. Caso de
se cogidos, ez hubo en que es os homb es p e endie on y en ocasiones
consiguie on que los enade os se echasen las culpas o eciéndoles dine o
y compensaciones de o o ipo. Pe o ambién podía pasa lo con a io,
que cogie an a los que iban po gus o después de que es os inci a an a
los enade os a escapa pa a que no les pasase nada. Es o ocu ió ya más
bien en la época en que iban a la zona con coche de ue a. La denuncia no
e a p oblema cuando el seño que los acompañaba, po ejemplo cuando
que ía una buena cabeza de cie o, enía la su icien e in luencia como
pa a eludi la. De cualquie o ma, es as incu siones con o as e os no e an
ecuen es.
Quien enía conexión con alguna pe sona de in luencia la hacía ale en
caso de p oblemas con la ley: una muje de la amilia del enade o que
si iese en casa de un homb e impo an e, un ico del pueblo con el que
se u iese alguna elación (los egalos, una pie na de enado de cuando en
cuando, e an algo conocido), un hijo del pueblo con pode en la ciudad,
en alguna ins ancia o icial, algún cu a o inalmen e la pe enencia a de e -
minada clien ela.
66 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
El mundo de las ideas y ep esen aciones
En la elección del o icio había dos componen es, a ición y necesidad. Todos
los cazado es mani ies an que lo hacían po necesidad, y ello es e iden e si
echamos un is azo a su si uación económica y emos cómo donde había
menos desigualdad social había menos enade os. Pe o no es menos cie o
que gen es en la misma posición de clase y con menos ecu sos no cazaba.
Más bien se podía deci que en la dedicación a esa p o esión había un ele-
men o de a ición y en la in ensidad y la ecuencia con que iban p imaba
el ac o necesidad. Es a necesidad no explica ía hechos como el que un
iejo enade o ya imposibili ado, cuando eía en la ele isión las imágenes
de enados y jabalís, les dispa ase desde su silla con una imagina ia esco-
pe a, que algunos no quisiesen i a las mon e ías po que les daba abia no
pode i a , o muchos casos más que se pod ían e e i aquí. Po o o lado,
la a ición no podía hace que an os homb es a iesgasen su in eg idad
ísica, se expusiesen a pelig os y ca ga an con bichos en e os a lo la go de
kilóme os. Si bien es cie o que la ida que es a gen e lle aba en co os y
ma ismas, es a o ma de elación con el medio, les hacía e el mundo de
una o ma dis in a a como la eían o as gen es, hay que hui de isiones
ousseaunianas que idealizan, cuando no in en an, un ipo humano que
po lo que hemos podido cons a a hay eces que pa icipa más de opinio-
nes ehemen emen e p oduc i is as y p agmá icas que de aquellas o as
que abogan po la usión con la na u aleza o la p o ección de la misma.
Las condiciones de ida que u ie on que sopo a les hicie on alo a
más la subsis encia que bellas imágenes sob e la a monía del homb e con
la na u aleza. Más de uno esbozaba una amplia son isa cuando se le hacía
e e encia al u i o ecologis a que espe aba a las hemb as p eñadas, e c.
La caza e a su medio de ida, las o as conside aciones e an pos e io es.
En cuan o a la alo ación del abajo, se da algún caso de u i os que ape-
nas iban a abaja (“el abajo pa a las ie as”, decían), pe o la mayo ía,
cuando había abajo, lo ap o echaba. Bien es e dad que la dedicación al
u i ismo, jun o con el adicional ap o echamien o de ecu sos del co o
que se hacían po cuen a, pagando un canon, e c., y no a cambio de un
sueldo, hacía que un buen núme o de gen es iese como menos deseable
el abajo a jo nal. Pe o an e la p egun a de si hubiesen p e e ido un aba-
jo ijo a la caza las espues as e an ab umado amen e a i ma i as. Muchos
de ellos es u ie on du an e alguna empo ada de gua das de conejos o de
enade os en pagos de ozas.
67Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
Un aspec o c ucial en la ideología de los u i os e a la cues ión de la le-
gi imidad de la caza que p ac icaban. Los enade os cues ionan el ca ác-
e delic i o de la misma, an o po la causa que los mo ió, la necesidad,
como po la p opia condición de los animales mon unos. Es os dos a gu-
men os los encon amos expues os en el pasaje an es ci ado de la ob a de
Buck y Chapman en que ela an cómo los gua das cap u a on a un u i o
y dan cuen a de las azones aducidas po aquel homb e: el hamb e y que
los cie os le pe enecían an o a él como a cualquie o a c ia u a de Dios
(Buck y Chapman, 1982: 244).
En los pueblos p óximos a los co os donde se daban mon e ías hay un
ejemplo del que echan mano los enade os pa a explica la legi imidad de
sus ac os. Lo más in e esan e no es an o su concep o de la condición pú-
blica de los ecu sos como el in en a p o undiza en las con adicciones
del p opio discu so de los que de ienden la legalidad es ablecida. Se a a
de los daños causados po los enados en las ie as de labo de los pue-
blos. Aunque en Villaman ique hay e e encias a que en épocas bas an e
lejanas se nomb aba un pe i o que asase los pe juicios ocasionados po
los enados, lo no mal e a que los dueños de las incas de donde salían los
cie os se desen endiesen del asun o, alegando que no es aban ma cados
con su hie o. Un u i o nos decía:
“Yo no c eo que los enados engan amo. No ienen hie o. Si los ma as en el co o, son
del co o. Si los ma as en lo mío, son del co o. Pe o si se comen lo mío, no ienen amo.
Con los conejos pasa igual.”
Ellos enían sus p opios pa áme os pa a de e mina qué ipo de caza e a
legí ima y cuál no. En e ec o, en la zona, especialmen e en la ma isma, en
que exis ía mucho ganado acuno en as as ex ensiones soli a ias, se da-
ban casos de gen e que ma aba una aca y se la lle aba a casa, al menos las
mejo es pa es. Aunque en e los que hacían es o se con a a algún u i o,
es o no es aba bien is o po el colec i o. Uno “de los más enade os” lo
cali icaba de c iminoso. Es e e a p ecisamen e el elemen o que sepa aba
la caza que se conside aba legí ima de la o a, el hecho de que u iese hie-
o el animal: “el bece o iene su dueño, el enado no”.
En e los u i os, no sólo en e los enade os, e a ecu en e una especie
de p o es a/disculpa que exponían cuando se les de enía y que siguen ex-
poniendo aho a al in en a jus i ica la caza que p ac icaban: “noso os no
hemos ma ado a nadie”, que iendo signi ica que no e a algo g a e lo que
68 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
hacían y, po o a, mos ando que no e an amo ales, que pa a ellos exis ía
cie amen e el deli o, po ejemplo, ma a a un homb e, pe o que no lo e a
ma a a un cie o. Al e e i se a algún gua da o e a enien e es usual que
empleen el e bo qui a : “A ese le qui é yo muchos bichos”, po ejemplo,
pe o lo dicen sin da le a la exp esión un alo nega i o, de ep obación.
En cuan o a los é minos, hay que esal a un ma iz. Dicen es os homb es
que e an u i os, y a eces lo epi en insis en emen e, dando a en ende
que no se a e güenzan e incluso se pueden jac a de ello, quizás po que
el é mino iene conno aciones de alen ía, negación de la subo dinación,
homb ía, e c. Sin emba go, hay algunos casos en que no se acep a del odo
el cali ica i o y se le aplica aho a al que caza sin necesi a lo pa a i i :
“Me dicen: ese es un u i o. ¿Y ú, que as odas las noches y odos los días con u
cocheci o, u i le y lo que quie as? El u i o no soy yo, que engo que i po cojones,
pa a da le de come a cua o o cinco.”
A gumen os del mismo ipo se pueden encon a en e pe sonas del pue-
blo:
“Aquellas gen es no e an u i os, sino homb es que cazaban po necesidad. Los u i-
os son los de aho a, que lo hacen po icio”.
Pa a e mina es a cues ión, hay que insis i en que es amos an e un e-
i o io con eno mes desigualdades sociales que, además, se exhibían de
mane a os en osa en algunos casos. En conc e o en Almon e, y de mane-
a no an es iden e pe o sí cie a en Sanlúca , enemos de ás oda una
his o ia de dominio de una casa seño ial, de con lic os sob e la p opiedad
y usos del e i o io y de ac os que son conside ados po el pueblo como
usu paciones y legi imaciones de usu paciones po pa e de los g upos do-
minan es. Jun o al an e io men e mencionado ca ác e de sociedad ag a-
ia no in eg ada, no hay que ol ida de ningún modo el componen e de
an idoñanismo y de p o es a social de algunos ipos de u i ismo, como se
puede e en la e e ida o a de Ojeda sob e Almon e y Doñana (Ojeda,
1987:198).
Como co ola io, el in úl imo de la p ohibición de la caza, de la exis encia
de co os, e a o a azón aducida pa a jus i ica la caza u i a: se ese aba
la caza pa a las g andes mon e ías de la a is oc acia.
Pe o is as es as cues iones, pasemos a la conside ación de la pe sonalidad
de los u i os, undamen almen e a la isión que la gen e enía de ellas.
69Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
A es e espec o, la idea que p edominaba, sob e odo en los que es aban
alejados de es e mundo conc e o de los enade os, e a la de que se a aba
de ipos a abilia ios, empe amen ales, b agados, bebedo es, an a ones.
Como imos, Buck y Chapman ca ac e izan a un u i o al que de u-
ie on como “ u ián de mala aza y mal his o ial” (Buck y Chapman,
1982: 244). En la c eación de imágenes de es e ipo enía su in luencia el
p opio ca ác e de la ac i idad, ilegal y po an o ocul o. Ya sabemos que
los mundos que se en como ce ados dan luga a las más a iadas espe-
culaciones y an asías, a eces sin undamen o. Con ello no p e endemos
nega , ni mucho menos, la exis encia de enómenos an uculen os como
las enganzas, chi a azos, peleas, e c. Lo que que emos deci es que he-
chos que se daban ambién ue a de ese mundo cob aban una dimensión
más sinies a si enían luga en e enade os. La bebida, po ejemplo, no
e a un hábi o exclusi o de es a gen e.
Buck y Chapman cali icaban de impe u bable e incluso al ane o al u -
i o al que so p endie on. Un enade o nos explica po qué ue él a la
cá cel:
“Fui po que e a muy gue is a. El que se me ponía po delan e me la pagaba. Ti é
a dos ci iles al incón: uno decía que e a muy alien e. Me echa on la culpa de una
escale a que yo no había o o. A mí no me das mas hos ias po que yo no he hecho nada,
le dije”.
Hay o os muchos hechos que nos hacen e eacciones iolen as. Se cons-
a an casos en ag esiones a la Gua dia Ci il as se golpeados, e c. Con los
gua das podía su gi algún que o o al e cado, sob e odo si és os se exce-
dían en lo que se espe aba debía se su ac i ud. Ya quedó dicho que en los
pueblos de al ededo se dice que los de Almon e e an muy “echaos p´a-
delan e” con los gua das, ex emo que los almon eños niegan. No pa ece,
en e dad, que hubiese mucha di e encia en es e pun o con lo que sucedía
en el es o del en o no, donde se cuen an ambién sucedidos en los que los
enade os hacían ala des, como po ejemplo a isa al gua da de dónde y
cuando le iban a ma a un bicho o deja las pachecas colgadas ce ca de la
choza del gua da. A su ez se podían jac a de ello en las abe nas, donde
pugnaban con o os compañe os en b a uconadas y habilidades.
Sacamos a colación odos es os hechos pa a da una idea de la pe sonali-
dad de es os homb es, pe o son casos que se cuen an de algunos enade os
y se hace po que son los más llama i os y is osos. De o os homb es de

70 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
empe amen o más apacible poco se habla. A pesa de es a pun ualiza-
ción, lo que sí es cie o es que po i i en la ilegalidad, en un ambien e
p opicio a sob esal os, e icencias y ep esión, en algunos casos b u al, y al
no es a suje o en esa ac i idad a las ó denes de un amo, su ca ác e podía
se más p ocli e que el de o os a sen imien os de no subo dinación.
En el aspec o polí ico, aunque abundaban exp esiones en las que se eco-
noce la exis encia de elaciones de pode (“el pez g ande se come al chi-
co”, e c.) y o as e lexiones que deno an un discu so de clase, no hemos
encon ado una plasmación cla amen e polí ica de odo ello en el mundo
de los enade os como g upo. Du an e la República y la Gue a Ci il e-
sul a p obada, eso sí, la exis encia de con lic os en e algunos enade os y
p opie a ios de econocida mili ancia de echis a.
Pa a e mina es e apa ado abo da emos la pe cepción que del g upo
iene la gen e y, así, cons a amos cómo odos conside an Almon e el luga
donde es aban los enade os au én icos, los más enade os, desconocien-
do algunos luga eños incluso la exis encia de enade os en sus pueblos o
al ededo es. Como e a de espe a , a medida que nos alejamos del á ea de
máxima in ensidad del u i ismo de es e ipo apa ecen isiones más épi-
cas y mi os sob e los u i os y su o ma de ida. En las localidades de ma-
yo in ensidad en el u i ismo se e como algo más no mal. En es a línea
es ilus a i o que en pueblos como Co ia, Puebla y Leb ija y un poco en
Sanlúca hay mayo e icencia a econoce , a mani es a de en ada que
han ma ado enados. Sin emba go, en los pueblos del en o no no e se e
como algo no mal. Nadie iene una opinión ep oba o ia de la ac i idad
de los u i os que se dedicaban p o esionalmen e a la caza. Todos, gua -
das incluidos, econocen al menos la eximen e de necesidad y disculpan la
ac uación de es os homb es, compa ándolos de o ma ecu en e con los
u i os ac uales que lo hacen “po icio”. Socialmen e no es aba mal is-
o, y no sólo po las clases más des a o ecidas, ya que quienes comp aban
la ca ne pe enecían a o os g upos.
Al hace odo es e ipo de a i maciones hay que ene en cuen a que en
la ealización del abajo de campo muchas de las pe sonas con las que se
a ó es aban de una u o a mane a elacionadas con la caza y su mundo,
aunque no sólo necesa iamen e con los enade os, y po an o sus ideas
pueden no co esponde se con las de la gene alidad de las gen es de es os
pueblos.
71Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
En las poblaciones de al ededo se coincide en señala que los enade-
os de Almon e se localizaban en el ba io de El Chapa al. En Hinojos
ya imos cómo los p opios u i os daban una explicación de es e hecho
aludiendo a la es uc u a de la p opiedad y a la p eca ia si uación socioe-
conómica de Almon e:
“E a un pueblo en el que había mucha gen e, mucha calamidad. Todo lo con a io de
como es án aho a”.
Incluso los u i os del es o de los pueblos conside an que los de Almon e
e an más a ojados que el es o, “los enían bien pues os”. Las his o ias
más uculen as de u i os, algunas con base eal y o as con meno un-
damen o o muy de o madas, se cuen an de Almon e. Ello es debido a
que, como enimos diciendo, donde más cla amen e se podía cons a a un
mundo de enade os pe ec amen e delimi ado e a allí. Todos los elemen-
os que apa ecen en o os pueblos de o ma menos acen uada se dan aquí
jun os y en oda su ex ensión, pe soni icándose en indi iduos a abilia ios
que no e an necesa iamen e los más habi uales en es e mundo, pe o que
esul aban los más llama i os, cuando no exó icos, a la mane a en que
Buck y Chapman imos que desc ibían a los pa e os de p incipios del siglo
pasado.
En ocasiones la gen e de los pueblos y los p opios u i os hacen dis in-
ciones del ipo los ue es, los que han luchado, cazado es odados, un
enade o muy endeble, más u i o, más enade o, pa a señala el g ado
de in ensidad de la dedicación o la ca alogación como p o esional o no.
En Leb ija nos decían:
“Aquí los únicos enade os e an mi pad e y mi ío. Noso os hemos aído un bicho de
ez en cuando, pe o enade os de e dad no”.
En Sanlúca la mayo ía de los in o man es si úan a los enade os en El
Ba io, lo cual es básicamen e cie o, si bien no ienen en cuen a la impo -
ancia de la ac i idad en La Colonia. El luga donde se asen aba la mayo-
ía de los u i os de Villaman ique e a El Ba io y muchos así lo pe ciben.
Sin emba go hay una pa e impo an e de ecinos que conside a que no
exis ía esa especi icidad en cuan o a la esidencia. Pe o si bien es cie o que
había u i os que no esidían en el Ba io, no lo es menos que la mayo ía
y los más impo an es i ían allí. En Almon e no hay dudas en e la gen e
al conside a a El Chapa al como el ba io enade o, y así e a. Hay que
hace no a que en el Ba io Ob e o o Cábila ambién había u i os. En
72 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
el es o de los pueblos del en o no no había ninguna zona donde se con-
cen a on los enade os u o os u i os.
Mon e ías
En es e pequeño apa ado abo da emos el ema de las mon e ías pe o sólo
desde el pun o de is a de las pe sonas que pa icipaban en ellas como asa-
la iados. Una desc ipción de allada de cómo e a una mon e ía se puede
encon a en el lib o de Ca delús (1982: 60-62) y abundan es da os sob e
ellas en la ob a de Ga cía González Go don (2000).
Pa a empeza , hemos de deci que se cons a an dos ipos de mon e ías,
aquellas en que los mon e os e an in i ados po los dueños de las incas y
o as en que habían de paga po el pues o. En las p ime as, las ganancias
e an una o ma de p es igio social y una mane a de es ablece o consoli-
da elaciones que se ían ú iles, a co o o la go plazo, pa a los in e eses de
los an i iones, además del dine o ob enido de la en a de la ca ne.
En algunas de aquellas en las que se cazaba po in i ación, los in i ados
e an los que pagaban los gas os de jaleado es, bes ias, e c. Los mon e os
sólo se podían lle a la cabeza como o eo. La ca ne se la quedaba la casa
y una pa e podía i a asilos e ins i uciones bené ica, a eces a algunas de
las ue zas i as de los pueblos, como cu a, médico, e c. Una pa ida se
en egaba como pa e del sueldo a los subal e nos, jaleado es y gua das.
La que se endía solía se a ca nice os, pe o no necesa iamen e de pueblos
ce canos, ya que acudían de Pilas, Co ia del Río e incluso Se illa. Tam-
bién podía se un eco e o el que se quedase con las piezas que luego po-
día ende a ca nice os. En es as g andes incas se solían da es o cua o
cace ías en la empo ada, en e oc ub e y Na idad.
Ya que las mon e ías e an pocas a lo la go del año, es os jo nales no enían
mucha impo ancia en la en a inal de las amilias de los abajado es,
pe o e an muchísimo mas al os que los que se pagaban en o as aenas.
Además del sueldo se les daba a los e en uales la comida y una can idad
de ca ne. Apa e de eso, había p opinas de los in i ados y así, po ejemplo,
podía habe una g a i icación po habe cogido con los pe os una pieza
que se uese he ida. El dine o ob enido en el juicio del no a o, el i o de
paso en que se mul aba al neó i o po habe ma ado su p ime a pieza, se
epa ía en e los subal e nos, o po lo menos en e los gua das. Po ello
es aban deseando que ue a gen e nue a, e incluso le echaban los enados
73Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
a es os debu an es pa a que se es ena an.
El gua da mayo , o en alguna ocasión un gua da especialmen e en endido
en la cace ía, e a el que se enca gaba de la o ganización de las cues iones
écnicas. Si uaba los pues os, decidía qué manchas se habían de ba i , e c.
An es, debía habe es ado es udiando la caza, sus cos umb es y que en-
cias, sabe dónde es aba. La a de an es p epa aba la leña en los po illos
pa a que de noche se encendiesen las candelas, al obje o de que los anima-
les no se saliesen. Po la mañana podían ambién jalea con caballos desde
la ma isma hacia el co o, an es de que empezase la mon e ía.
Dadas las necesidades de anspo e pa a lle a a los mon e os y a las
piezas aba idas, se p ocu aba con a a homb es que u iesen bes ias y
algún se ón. En algunos casos no se buscaba a gen e de ue a, sino que se
bas aban con los empleados de la casa o pe sonas como los anche os, los
habi an es de las chozas que se dedicaban a labo es o es ales y cuya ida
y ac i idad en el Co o desc ibe en su monog a ía Ga cía O´Neill (1998).
A eces, los in i ados aían a sus sec e a ios, pe e os, e c., que podían se
ambién empleados suyos. Cuando e a necesa io, el gua da mayo u o os
empleados de la inca llamaban a homb es de los pueblos, que podían se
amilia es o amigos suyos.
Especi icando un poco las unciones, los sec e a ios e an los enca gados
de acomoda a los seño es en los pues os y p epa a les a mas y municio-
nes. Luego se e i aban lle ándose los caballos, aunque a eces epa ían
a los i ado es, po ejemplo, en ac o es, aunque en muchos casos el se-
c e a io se quedaba con el i ado . Los eale os, como su nomb e indica,
iban ca go de las ealas de pe os. Su labo enía con inuidad ue a de las
mon e ías po que a lo la go del año cuidaban de los pe os. Se a aba de
empleados de la inca. Al especialis a enca gado de espacheca y co a
la cabeza de las piezas lo podía con a a a eces el ca nice o o eco e o
que se quedaba con ellas o bien e a pagado po la casa. Más de una ez
ue on u i os los que se enca ga on de la a ea, ya que sabían cómo se
p epa aba un bicho.
Aunque sec e a ios, gua das, po eado es, e c. enían un come ido espe-
cí ico, odos podían hace a la ez de jaleado es (jun o a o os dedicados
exclusi amen e a eso) en los momen os en que no desa ollaban la unción
que enían encomendada especí icamen e.
80 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
casa en el pueblo, pa a u iliza la las eces en que iban a él. Las chozas e an
de made a, e es idas de ma e iales ege ales y cubie as con cas añuela
o simila es, del ipo de las que desc ibe en su ob a Ga cía O´Neill (1998).
Un pa e o de Los Palacios, que ambién pescaba, cuando es u o una em-
po ada en la laguna de La Janda cons uyó asimismo choza. Pe o es o ue
un hecho aislado. Las casas de los pa e os solían se , al igual que la de los
enade os y las clases popula es en gene al, cons ucciones de mu os de
ie a y pied a con cubie a ege al.
Vis a la i ienda, pasemos a e los ú iles y medios de abajo que nece-
si aban los pa e os pa a desa olla su ac i idad. Así, jun o con el se ón y
a eos del caballo, e a indispensable lle a capo e y man a de agua. Las
muje es e an las enca gadas de hace las, con lienzo mo eno. Pa a la man-
a comp aban unos cua o me os de lienzo doble que echaban en un
baño lleno de acei e, pa a impe meabiliza lo, has a que se esponjase. Se le
ponían luego es cañas en dos ex emos y en el cen o y se colgaba, pa a
a los diez días más o menos da le la uel a. Abajo se ponía una palangana
que ecogiese el acei e que iba escu iendo. La ope ación había que lle-
a la a cabo en iempo de ío, pa a que ue a cayendo el acei e. Con el
capo e se hacía lo mismo. Además de la de agua lle aban man as no ma-
les. Ya dijimos que algunos pa e os lle aban unas pe nillas, y si se disponía
de p ismá icos se ían an o pa a la caza como pa a a is a a los gua das,
a o os compañe os, e c.
Había cazado es que lle aban enazas pa a las alamb adas al obje o de
qui a las g apas que suje an los alamb es y ol e las a pone una ez que
se había a a esado la alla, aunque podían no ol e las a coloca . Algún
o o sencillamen e lle aba alica es pa a co a los alamb es. Finalmen e
los había que no enían una cosa ni o a.
Al comenza a abaja se cambiaban de opa, ya que iban a es a en
medio del agua. Alguno se lle aba una almohada incluso. Según donde
uesen, lle aban o no paja y g ano pa a el caballo. Unas almohadillas que
se ponían en el homb o se ían pa a amo igua los e ec os del e oceso
de unas escope as de la en e gadu a de las que usaban los pa e os, aunque
no odos se se ían de ellas.
Muchas de las escope as, sob e odo las de los pa e os de Co ia y Puebla,
ue on ab icadas en Se illa po un maes o a me o llamado Domínguez.
E an escope as de lla es, llamadas pi one as po el pi ón (pis ón), que lle-

81Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
aban en la pa e supe io y que comunicaba el chispazo del mis o al in e-
io , a la pól o a ( igu a 4). Se ca gaban po la boca, de la que se decía, y es
cie o, que le cabía un du o de los an iguos. El diáme o de la boca de una
de las escope as pa e as que hemos is o es de es cen íme os, midiendo
el a ma 1,38 me os de la ga. Pe o no odas e an an g andes, ya que
había escope as y medias escope as, según la capacidad. La made a de la
cula a había de se du a, que no hincha a con el agua. Fe nández nos dice
lo siguien e sob e es as escope as:
“El pa e o u ilizaba [....] una eno me y ús ica escope a cons i uida po una ecia
cula a y un cañón cilínd ico de 4 ó 5 cen íme os de diáme o. La longi ud del a ma
e a de 1,60 m. ap oximadamen e. Es as escope as se ab icaban en Se illa po a -
me os a esanos, y sus ca ac e ís icas a iaban no o iamen e. En 1930 una de es as
escope as podía ale sob e 25 du os. Su ca ga, a base de pól o a neg a y munición
del 4 o del 5, e a cinco eces supe io a la que u ilizan las escope as habi uales de
máximo calib e (calib e 12, y al que ellos llamaban despec i amen e escope a chica)”
(Fe nández, 1974:208).
La ca ga consis ía en un aco hecho no malmen e con es opa, es opajo,
o sencillamen e soga des enzada, pól o a y plomo. Hay quien señala que
como munición se podían u iliza ambién pun as o o nillos, asun o que
apenas ha apa ecido en las en e is a, y cues ión muy p oblemá ica po -
que podían hace e en a la escope a (Ga ido, 1994). El i o se a acaba
o p ensaba con una baque a o a a, p e e en emen e de acebuche (Olea
eu opaea syl es is), po se más de echa y du a. Tenía que se de una a a
que salie a del suelo y no se pa ie a. La o ma de i a la baque a hacia el
in e io e a la que daba la ue za.
Fig 4. Escope a pa e a
82 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
Pa a el plomo enían una bolsi a de lona g uesa o cue o, cuya boca podía
es a hecha con un ozo de caña al ededo de la cual se a aba el cue po o
lana, lle ando como ampón un co cho edondo. Como algo anecdó ico
algunas de es as bolsas es aban hechas de piel de anguila. El saca acos
e a una especie de muelle cónico con un inal en pun a y que se colocaba
en oscado en la baque a pa a saca la ca ga si había allado ( igu as 5 y 6).
Pa a limpia la escope a se le echaba pól o a sola y una colilla encendida.
El pol o ín ( igu a 7) e a un ecipien e hecho con un cue no de aca, en
cuyo ex emo más ancho lle aba una ab azade a me álica suje ando una
i a de cue o que a su ez suje aba al co cho o made a que se ía de apa-
de a. Po es e ex emo se llenaba con la pól o a y po el o o, po el pi ón
del cue no co ado, se le echaba la ca ga a la escope a. El pol o ín enía
una co ea o cue da pa a colgá selo. La ca gade a ( igu a 8) e a un pi ón
de un cue no más pequeño, po ejemplo de un no illo, sin secciona po
el ex emo agudo, y que se ía como medida pa a dosi ica la pól o a y el
plomo. El mis e o e a un ecipien e hecho de hueso de bui e y que se ía
pa a gua da los mis os ( igu a 9). Pa a ab ica la pól o a y el plomo u ili-
zaban el mismo p ocedimien o desc i o en el caso de los enade os.
El hijo de un pa e o, que señala que los pa e os de los Palacios hacían
a o os ipos de caza cuando no había pa os, y que usaban escope as de
ca uchos, nos dice que disponía de máquinas ebo deado as pa a hace
el ebo de de los ca uchos, que ellenaban ellos mismos.
La gama a e a una soga que iba desde la cola o las manos del caballo has-
a la cabeza, pa a que man u ie a és a agachada, como si ue a comiendo.
A ello podía ayuda un ozo de hie o con es ías llamado pe illo ( igu a
10) y que incomodaba al animal si le an aba la cabeza, ya que al ensa
la cue da le moles aba en la es uz. Caballo y pe o e an los animales de
que se alía el pa e o pa a la caza. Habida cuen a de que la écnica del
cab es illo consis ía en ocul a se as el caballo y dispa a a un bando de
pa os, el p incipal medio de abajo e a el caballo, y había que p ocu a
que uese g ande pa a e i a ene que i “a as ando la ba ba”, pa a
pode man ene se bien ocul o as el animal. Se comp aba siendo po o,
con dos o es años, y el mejo e a el español, más g ande y que podía
p opo ciona mayo cobe u a.
Un aspec o c ucial e a que el caballo es u ie a bien enseñado, siendo el
p incipal incon enien e que se espan a a de los i os. Pa a e i a lo, se le
83Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
Fig 5.De alle de baque a con saca acos.
Fig 7. Pol o ín.
Fig 9. Mis e o
Fig 6. Saca acos
Fig 8. Ca gade a.
84 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
iba acos umb ando al es uendo poco a poco y así, as a a lo, se dispa a-
ba jun o a él la escope a con pól o a sola, g aduando la ca ga de menos
a más. Cuando ya se había hecho al uido se dispa aba po encima del
cuello, po de ás, e c. No obs an e, muchas eces, cuando ya en la caza
se dispa aba un poco a oscu ecidas, incluso las bes ias más a ezadas se
asus aban del ogonazo.
También e a p eciso amansa al animal, hace lo coge con ianza, sob e
odo po de ás, que e a donde más pelig o había, me e se en e las pa-
as, e c. Había que consegui que con un solo golpe el caballo se mo ie a
según los deseos del pa e o. Algunos pa e os lle aban al po o ama ado
de ás del caballo cuando cazaban, pa a i lo enseñado, y los pa e os-pes-
cado es de Leb ija enían enseñadas a sus bes ias a anda po la abla de
la ba ca, pa a cuando hubie an de pasa el ío. Los caballos se cas aban
po que de lo con a io se ían indóciles y ha ían el abajo di ícil. Los ca-
ballos cas ados enían la en aja de que, caso de que hubie a hemb as
ce ca, no se impacien aban. Las yeguas, aunque dóciles, no se empleaban
po ene que ges a y lle an as ellas al po o. Si cuando es aban cazan-
do eían a lo lejos al gua da o la Gua dia Ci il y e a necesa io e i a los,
buscaban los ebaños de acas o las manadas de caballos, se escondían y
al caballo le cla aban la es aquilla jun o a los o os animales.
La en e medad más ecuen e de los caballos e a el es iado y lo único
que se podía hace en la ma isma pa a cuida los e a deja los a cubie o en
alguna choza o pone les una man a po encima. Pa a e i a que el hielo
los co ase mien as cazaban, algunos pa e os les ponían un ozo de saco
de yu e en las pa as, mien as que la única p o ección de los pa e os en el
Fig 10. Pe illo.
85Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
agua e a deja se pues as las alpa ga as y me e los bajos del pan alón en
los calce ines. Con ese mag o equipo a on aban la du eza de un abajo
de ho as y días en la soledad de la ma isma, den o del agua y en pleno
in ie no.
Un ayudan e muy ú il pa a ecoge las piezas e a el pe o. És e se quedaba
quie o en el ha o, al bo de de un lucio o bien en el agua, as el caballo. El
pa e o que no quisie a que el pe o es u iese en el agua lo enseñaba iñén-
dole y así, si se iba as el cazado , lo cogía y lo i aba al medio del lucio o
le me ía la cabeza bajo el agua. Los cacho os ap endían de los iejos, al
e que no se mo ían. Has a que no acudían los iejos al i o los nue os
no se a ancaban.
Aunque no odos lo hacían, pa a que los pe os no es opeasen los pa os
al mo de los, se les podía pone un pinzuelo o zálamo, un ozo de cue da
o apo ama ado al ededo de la boca, de al mane a que le diese a la
mandíbula el juego su icien e pa a aga a la p esa pe o no el necesa io
pa a mo de la mucho. Es o se hacía has a que se acos umb aban a coge
sólo la pluma. Me ido en aena, el pe o buscaba p ime o los pa os i os
y luego los mue os. Como p emio a odo ello, cuando se des ipaban las
Fig 11. Un pa e o con su caballo ace cándose a sus p esas (co esía de An onio Camoyán)

86 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
a es, cuando se les qui aban las ipas, és as e an pa a los pe os.
En ando ya conside a las écnicas de caza en sí, como hemos dicho, el
cab es illo consis ía en esconde se as el caballo e i ace cándose a donde
es aban los pa os, in en ando que se ue an jun ando en un g an bando.
A es a ope ación le llamaban “ abaja los caballos”. Los pa os con undi-
ían al caballo con o os animales de la ma isma, pe o pa a ello había que
lle a a la bes ia con la cabeza gacha, como si ue a comiendo. Ya imos
cómo la gama a y el pe illo se ían a es e in. Una ez eunido un “buen
i o”, el cazado se ele aba un poco sob e la cabeza del animal, pisaba la
gama a pa a asegu a se de que no le an aba la cabeza y dispa aba. Si
e an a ios los que se ocul aban as una sola bes ia, un pa de ellos i aba
po delan e y o o po de ás.
E a undamen al conoce la di ección del ien o pa a e i a que “les diese
el ien o a los pa os”, es deci , se debía es a a so a en o de las a es ya que,
en caso con a io, és as se pe ca a ían de la p esencia del pa e o, y no po
el ol a o sino po el oído. Pa a sabe la di ección del ien o se podía echa
al ai e un pellizco de lana del caballo o ale se del humo de un ciga o. Si
se cambiaba el ai e de epen e e a di ícil e i a echa les el ai e.
O a e en ualidad de conside ación e an los asomb os, que enían luga
cuando po cualquie ci cuns ancia, po ejemplo la p esencia de dep eda-
do es, los pa os se inquie aban. El asomb o podía se pe judicial o bene-
icioso, lo mismo alejaba a los pája os o los dispe saba que los jun aba y,
así, cuando había poca agua y los pája os es aban en el bo de comiendo
g ama, al e un milano (Mil us sp.) se iban al agua. Había quien los es-
pe aba a la salida de esos asomb os, en que iban espesos. Si iban en aguas
delgadas, some as, an e el pelig o buscaban las más p o undas, las aguas
go das del cen o del ío. Es o enía luga sob e odo cuando había poca
agua y más bien en los cauces, no en los lucios, que e an los si ios donde
cazaban p e e en emen e los pa e os. Sob e la impo ancia de los ni eles
de agua nos ilus an Buck y Chapman (Buck y Chapman, 1982:246):
“No es que en épocas de llu ias abunden menos las a es acuá icas (las hay a milla es),
sino que es án dispe sas en una zona an as a (en ez de concen adas en de e mina-
dos luga es) que es di ícil caza las, y cob a g an can idad, imposible...
...El cab es o es sólo ú il cuando los pa os se encuen an en aguas poco p o undas o
en caños ela i amen e es echos, al ededo de los que cabe di igi a los caballos has a
que los cazado es pueden emplea sus a mas ocul as...
87Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
...En aguas poco p o undas el uco pe día en pa e su e icacia, po que, aunque no
asus a a los pa os un caballo, que pas a en aguas poco p o undas donde sob e la su-
pe icie apa ecen hie bas y plan as acuá icas, la si uación a ía cuando los cab es os
son lle ados a mayo es p o undidades, donde no hay ege ación y les llega el agua a
la ba iga. Ningún animal busca ía ales pas os y los pa os p on o se dan cuen a de
la anomalía”.
Cuando había hielo se ap o echaba es a ci cuns ancia, ya que e a más
ácil la caza debido a que los pa os se jun aban mucho, ag upándose sob e
odo donde había agua p o unda que no se helaba. Si se asomb aban y
que ían i a o o si io, esbalaban. Los días en que no hacía ien o e an
poco p opicios po que el pa e o no se podía ale de él pa a camu la se y
el pa o sen ía el uido. Con mucho ien o, el pa o se aguan aba más. E a
en esos días de calma cuando se podían se i los cazado es del ciga o
como indicado de la di ección del ien o. Igualmen e esul aban pe judi-
ciales los días de ines abilidad, en que el ai e puede cambia se ápidamen-
e. En cuan o a la llu ia hay dos g upos de opiniones. Unos dicen que los
días de llu ia y nublados se cazaba mejo po que el pa o se ecogía más, a
los ab igos, mien as que con el le an e y los días de sol, calu osos, es a ía
más epa ido. O os sos ienen que los mejo es días e an aquellos en que
salía llo iznando o es aba el ien o ue e de ponien e y hacía ío pa a lue-
go cambia el iempo a buen ien o y sol, ya que los pa os salían a oma lo.
La ho a más p opicia pa a la caza e a al lub icán, en e la pues a del sol
y el oscu ece , en que los pa os pa aban más y no andaban. Además, se
hacía menos daño a la cace ía que si se i aba po la mañana ya que pa a
ol e a euni los se a da ía más iempo.
Una ez aba idas las piezas, el siguien e paso e a ecoge las, pa a lo cual lo
p ime o e a i po aquellos pa os que es aban he idos y ema a los, a eces
a golpe de baque a. Como ya dijimos, aquí el pe o e a ambién impo -
an e. T as coge los, e a p eciso des ipa los y pone los a escu i , en las
alamb adas, en las a iesas de la choza o en una cue da que se endiese.
De noche se solían pone al elen e, bocabajo, pa a que se desang a an, y
de día se apaban pa a e i a el daño de las moscas. Algunos le echaban
sal en el culo, po donde se sacaban las ipas, pa a que no se es opeasen.
Pa a anspo a los solían echa los en sacos, den o del se ón.
Una singula idad de es a caza e a que con cie a ecu encia se hacía en
g upo. A eces se jun aban a ios pa e os con sus espec i os caballos pa a
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caza . Podía a a se bien de amilia es que salían jun os o simplemen e
de pa e os que se encon asen en la ma isma. En ocasiones se ponían de
acue do unos cuan os pa a i a caza a un si io dado. Vez hubo en que se
jun a on 12 pa e os. Cuando había mucha cace ía y mucha agua, mien-
as más caballos hubie a, más can idad de pa os y con más acilidad se
podía ecoge , jun a pa a el i o. Un in o man e nos insis e en que salían
jun os p incipalmen e cuando había mucha caza.
Di igía la caza uno de los más iejos o más expe os, que u ie a pacien-
cia. A esa unción se la denominaba lle a la oz, y los demás pa e os
es aban debajo de la misma oz. El que lle aba la oz, que no malmen e
se si uaba delan e, iba co ando el paso a una bandada de pa os y podía
manda al de a ás a da la uel a pa a i echando o os animales hacia los
p ime os y jun a los. Pa a designa es as ope aciones se u ilizaban exp e-
siones como co a una pun a de pa os o da una cuchillada. Podía habe
caballos que se quedasen a una cie a dis ancia, sin i a , sólo pa a jun a
caza. La mayo esponsabilidad del que di igía la cace ía e a la de a isa
pa a el dispa o y da la oz de uego, ya que e a undamen al que hubie a
sinc onía en el i o pa a hace una buena caza. Los i os debían se pa a-
lelos unos a o os ( i a po su lado), aunque en ocasiones se podían c uza
los i os pa a ba e .
Si después del i o pensaban con inua cazando jun os, mandaban a uno
de los pa e os al pueblo a en ega las piezas y ae el cos o pa a odos.
Po egla gene al en iaban al más iejo con más de un caballo, po lo que
pa a el siguien e i o, al habe menos bes ias pa a la caza, i aban a ios
as un mismo caballo.
Pa ían a pa es iguales las piezas aba idas, gua dando su pa e al que iba
al pueblo con la ca ga. Cuando había escope as de dis in o amaño, y po
an o de dis in a e iciencia (se hablaba de escope a, media escope a, e c.),
se podía ene en cuen a es a ci cuns ancia a la ho a del epa o. A me-
diodía no solían cocina , comían de sequillo, siendo la comida ue e po
la noche, y la p epa aba uno de ellos, aunque cada uno pelaba su pa o.
Una a ian e de la caza al cab es illo, sin apenas impo ancia y que sólo
se cons a a en algunos casos en Leb ija y Los Palacios, e a la del o o de
apo o caballo de ela, ya que en ocasiones bas aba con pone le unos
cue nos pa a hace pasa al caballo po o o. Se hacía con un a mazón de
alamb e ecubie o de ela, a la que se ab ía una sue e de en ana. Debía
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pesa poco, ya que se lle a ía a pulso. En un pa de casos hemos cons a a-
do que lo usaban cuando había ango o pa a caza los pa os en ie a, en
un e ce o se a aba de un pa e o que coyun u almen e no enía caballo.
Economía
Son escasas las e e encias bibliog á icas que nos in o men ace ca de las
ac i idades económicas de los pa e os. Buck y Chapman (1982:239) apun-
an que se dedicaban a pesca y a coge sanguijuelas y el duque de O -
leáns, al que ci a Aquilino Duque, nos los p esen a de es a mane a:
“Es os e an pa e os, es deci , cazado es de pa os, un poco lab ado es, un poco con a-
bandis as y un mucho u i os” (Duque, 1977: 32).
Po lo que hemos podido cons a a sob e el e eno, las ac i idades de
las que i ían los pa e os du an e el iempo en que no cazaban a iaban
según los pueblos. Los más elacionados con las a eas ag ícolas e an los
de Puebla y Co ia. Algunos que p ocedían de amilia de pequeños p opie-
a ios semb aban melones en ie as que les cedían a cambio de hace les
el ba becho, o se empleaban a jo nal en las di e sas a eas ag ícolas del
pueblo. La mayo ía de los pa e os abajó alguna ez en la siega, sob e
odo con guadaña, y la siemb a de ce eales o a oz, undamen almen e
los más jó enes. Algunos de ellos segaban nea, que endían en g andes
can idades, o cas añuela, que u ilizaban ambién ellos mismos pa a echa
chozas y hace almia es pa a la paja. Es os abajos los desempeñaban
cuando no e a época de pa os o cuando, aun siéndolo, e a año seco y
había poca caza.
En Los Palacios las p incipales uen es de ing esos e an la pesca y los ma-
os de sandías y melones. Aunque el hijo de un pa e o señala que se dedi-
caban a la cos illa ambién, no hay da os e nog á icos que nos hagan e
es a ac i idad como ecu en e, y quizás se e ie a más bien a los iempos
inales del o icio. También alude a la g an di e sidad de ac i idades a que
se daban, desde hace de gua das a pone pues os a los cazado es icos o
a cualquie o o ipo de caza, desde g ullas a pe dices (Alec o is u a). Al
igual que en Leb ija y Co ia, los pa e os, po ene caballo, iban a las ae-
nas del aca eo y o as simila es. Uno de ellos ue endedo ambulan e de
u as y ho alizas, cosa que acili aba el dispone de bes ia.
Como hemos dicho, los pa e os de Leb ija, a ios g upos domés icos con
un mismo ascendien e amilia , e an pescado es, y po ello i ie on en
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Todas es as cues iones an e io men e conside adas espec o al ipo de ac-
i idades económicas que desa ollaban los pa e os, a la ez que los si úan
como un colec i o muy singula en el me cado labo al, po sus di e sas
especializaciones y medios de abajo, e ue za las ideas de cie a indepen-
dencia en el abajo y de g an impo ancia de la amilia en su mundo so-
cial, la cual ansmi e medios de p oducción, conocimien os, sabe hace
y o mas de coope ación en el p oceso p oduc i o y la o ganización de la
ida domés ica y labo al, en de ini i a capi al económico, social y simbóli-
co, una cie a o ien ación cogni i a, es a úl ima undamen almen e hacia
el alo del abajo independien e
La o a ca ac e ís ica más des acada en el aspec o social es la solida idad,
las no mas de coope ación es ablecidas po adición. Así, si un pa e o
es aba euniendo pa os pa a un i o y eía eni a o o pa e o (la silue a del
pa e o con caballo y se ón e a ácilmen e econocible aun en la lon anan-
za de las ma ismas) había de espe a lo pa a i a jun os y que así gana a
ambién el jo nal. Si le e a pe en o io dispa a , lo hacía, pe o epa ía la
caza con el que llegaba. Ya imos cómo había eces en que i aban mu-
chos pa e os jun os, pues bien, si en es e ance a uno le allaba la escope a,
ambién se lle aba una pa e. En una ocasión en que un pa e o lle ó a
caza a un sob ino pa a que ue a ap endiendo, el es o de compañe os,
sabedo es de la poca pe icia del muchacho, decidió que no i ase pe o que
se lle ase su pa e, con al de no es opea el i o.
Pe o no odo e a a monía, y ez hubo en que po no espe a alguna de
esas no mas su gie on dispu as. En es e mismo con ex o, las e icencias
hacia los ad enedizos, al menos hacia los del p opio pueblo, e an muchas,
ya que se e igían en los compe ido es más di ec os en el educido me cado
local, que aunque e a pequeño espec o a aquel al que llegaban las edes
come ciales de los eco e os, no dejaba de ene cie a impo ancia. Al-
gún caso hemos cons a ado en Los Palacios de ep oche, aunque no ue a
dicho al p opio in e esado, de un pa e o hacia o o que salía a caza en
iempo de c ía de los pa os.
De odas o mas, enemos en gene al una ue e solida idad en e los
miemb os del colec i o, e idenciada en la caza en g upo y las no mas de
espe a al que llegase cuando se es aba cazando, y una ac uación co po-
a i a espec o a los ad enedizos, pa a ga an iza un cie e social en el
acceso a los ecu sos. Finalmen e, esul a p oblemá ica la a i mación de

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Buck y Chapman (Buck y Chapman, 1982:239) que sigue:
“Cualquie in uso lo pasa á mal si se a en u a po las aisladas zonas que conside an
ellos como dominio exclusi o”
En e ec o, aunque hay algunas e e encias que sos ienen lo con a io (Ga-
ido, 1994), las e idencias e nog á icas nos lle an a deci que ni en e los
pa e os ni en elación con o os posibles usu uc ua ios de los ecu sos de
la ma isma exis ían e i o ios delimi ados pa a de e minados cazado es.
Lo más que hacían cuando alguna pe sona podía en o pece su a ea de
euni pa os e a hace le e esa ci cuns ancia alegando que podía hace le
pe de el jo nal, y no solía habe p oblemas con ello. Las o mas de cie e
social, de limi ación de la p ác ica, hemos is o que enían que e con la
c í ica o el comen a io desdeñoso hacia los nue os pa e os sin adición
amilia , pe o una ez en la ma isma, una ez conside ado pa e o, lo que
p imaba e a la colabo ación. A lo que es os ingleses pod ían e e i se se ía
a los p oblemas que ellos mismos u ie on con es os cazado es cuando
aco a on el e eno donde cazaban los pa e os.
Llegados a es e pun o quizás podamos da cuen a de es e ipo de enó-
menos de solida idad y cie e. Po una pa e, nos encon amos con un
medio, la ma isma, bas an e luc uan e e inhóspi o y con una p ác ica, la
caza, cuya ealización y esul ados son ambién bas an e aza osos e im-
p e isibles. En e ec o, nos emos en un en o no de aislamien o, ac i idad
a la in empe ie y bas an e penosa, en pleno in ie no, du an e a ios días.
Habida cuen a de ello, la ayuda mu ua, el compañe ismo podía se un
elemen o impo an e, sob e odo si es a ac i idad, como hemos dicho, po-
día ene un al o g ado de ince idumb e y, sob e odo, si la coope ación
écnica en el abajo no sólo no suponía una me ma signi ica i a pa a los
in e eses indi iduales sino que, po el con a io, podía ene en ajas com-
pa a i as. Compa i con los o os es una mane a de amo igua la g an
luc uación en la consecución de los ecu sos. Va ios caballos y escope as
hemos is o que podían aumen a el núme o de ejempla es cazados y ade-
más hace más segu o el esul ado, sob e odo a ándose de gen e muy
expe a y iable en la p ác ica. La coo dinación écnica eque ía coo di-
nación social y ice e sa con las gen es que ya es aban en el o icio. No
ol idemos además que la ansmisión amilia hacía que muchos pa e os
ue an pa ien es. Pa a hace nos una idea más cabal del asun o pensemos
po un momen o en Los Palacios, con un g an núme o de pa e os i ien-
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do en la misma calle y con ue es ínculos amilia es, pues muchos e an
he manos o p imos.
Po o a pa e, en una ac i idad en que los ma e iales in elec uales, léase
conocimien o y sabe hace , que se equie en pueden se ela i amen e
accesibles pa a odo el mundo, no es espe able que haya es a egias de
exclusión de los ecu sos po pa e de los que ya es án en la ac i idad,
habida cuen a de que no se a a de p opie a ios del e i o io, sino de usu-
uc ua ios, las más de las eces ilegales o alegales, de ie as de o os. Pe o
cuando se equie en unos medios, como caballos, escope as y habilidades
écnicas, cuyo acceso iene limi aciones pa a los ad enedizos, pa a quienes
no ienen adición amilia , el echazo hacia ellos y la ea i mación de la
condición de pa e os de oda la ida y los lazos amilia es puede se una
es a egia de disuasión an e posibles compe ido es, sob e odo de la misma
localidad.
En lo ocan e a la pe cepción social del g upo, la gen e de la zona esal-
a las líneas de pa en esco en la ac i idad, la solida idad, la eciedumb e
de unos homb es que sopo aban penalidades, íos, llu ias y días ue a
de casa, a la in empe ie. Los conside aban pob es, que iendo deci con
ello que pe enecían a las clases popula es, pe o con una si uación menos
angus iosa que los simples jo nale os, que debían sopo a más días sin
abajo. Los pa e os en modo alguno enían la conside ación de lumpen
que se asluce en algunos ex os, al menos no los de la época a la que
nos e e imos. Así, el Duque de O leáns se los ep esen a como p esun os
delincuen es:
“... más de uno, buscado po la Gua dia Ci il, no se de e minaba a emba ca se en
Co ia o en Se illa, sino que agua daba escondido en e los caña e ales el paso ío abajo
del con oy (...). Todos iban a mados de modo pe manen e”. (Duque, 1977:34).
Eso sí, se da el caso de uno de es os linajes apodís icos que po odo el
en o no de Doñana, desde Sanlúca a Co ia y Almon e, enía ama po
su apacidad, eme idad y al ane ía an e los gua das. Pe o odo ello se nos
dice sin implica necesa iamen e una alo ación o almen e nega i a de
su ac i ud. Sob e el es o del colec i o exis e una conside ación amable,
omán ica a eces.
Un episodio aislado pe o muy conocido ue el asesina o del hijo de un g an
p opie a io a manos de un pa e o de Los Palacios po los años cua en a,
cuando al asal a al pad e en el campo el hijo sacó un a ma, dispa ándole
99Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
el pa e o con su escope a. Nos cuen an que más a de ue de enido y u-
silado.
Ya imos cómo en algunas chozas de la ma isma se daba acogida a pa-
e os. La mayo ía de és os enía p e e en emen e un luga donde pa a
debido a una especial con ianza con alguna amilia de las que allí i ían.
No obs an e, los pa e os no se podían queda en muchos si ios, bien po
al a de con ianza o po lo comp ome ido que podía se en de e minado
momen o pa a las gen es de la ma isma, ya que en muchos casos se a-
aba de da e ugio a gen es que cazaban ilegalmen e. También dependía
de la pe misi idad de los dueños de la inca pa a los que abajaban los
posibles an i iones. Una ci cuns ancia que podía acili a la acogida a los
pa e os e a el aislamien o al que du an e buena pa e del año es aban
some idos los que i ían en es os humedales, la soledad que podían sen i
ya que du an e mucho iempo no eían a nadie, y es os pa e os podían se
uno de los pocos con ac os con el ex e io , al igual que podía sucede con
los endedo es ambulan es.
Po o a pa e, los sabe es ace ca de la caza y el conocimien o del e eno
ma ismeño podían se i pa a c ea o o ipo de elaciones sociales de
las que en un momen o dado hace uso. En e ec o, como quedó dicho
pa a el caso de las mon e ías, i de caza con “gen e impo an e”, hace de
guía en la ma isma, ene especial habilidad o conocimien o en algunas
cues iones que in e esa an a quienes enían algún ipo de pode si ió a
algunos pa e os pa a eludi mul as, hace pas a a los caballos en e enos
del Es ado, e c.
En las cues iones polí icas sólo hemos cons a ado como dignos de mención
cie os hechos que u ie on luga du an e la Republica y la Gue a Ci il,
como po ejemplo que algunos pa e os, cuando enían p oblemas con los
gua das, los amenazaban con ases como “ya enemos aquí la República,
e amos a ma a los pája os delan e de us na ices” o “con Azaña os ais
a en e a ”. Los pa e os de Leb ija u ie on que deja las chozas jun o al
ío an e el pelig o de que se las quema an. Así mismo dicen habe su ido
i o eos de los alangis as y no pode saca as la gue a licencia de a mas,
pues ue on p ocesados.
El mundo de las ideas y ep esen aciones.
Respec o a la pe cepción de la p opia ac i idad, odos coinciden en a-
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lo a su abajo como du o y sac i icado pe o que les pe mi ía i i , a
di e encia de los que sólo es aban a expensas de un jo nal. En cuan o a
la p e e encia po la caza o el abajo asala iado hay que es ablece una
di e encia en e el jo nal y el abajo ijo. Pa a algunos la caza e a p e e i-
ble al jo nal, pe o dado que és e e a menos insegu o que un día de caza,
si les salía un jo nal no iban a la ma isma, en e o as cosas po que ello
supond ía sali se de me cado de abajo y pe de opciones de se llamado
en o as ocasiones. No obs an e, hay bas an es que dicen que no iban al
jo nal en esos casos, bien po conside a que, aunque más a en u ada, e a
ambién más en able la caza y/o po que en cualquie caso e a p e e ible
un abajo en el que no se dependía de nadie: “Dejaba más dine o y no
enía un e dugo en lo al o”. En los Palacios, el hijo de un pa e o ei e a
que mien as había pa os no iban a jo nal, e insis e en el in e és econó-
mico de una buena cace ía y el componen e de libe ad de la ac i idad y
la o ma de ida de los pa e os, que hab ía con igu ado una o ien ación
cogni i a en que esa libe ad e a algo básico. En odo ello hay que ene en
cuen a la impo ancia de abajos no asala iados como la siega de nea o la
pesca. Pa a algunos la cues ión no e a an o abaja pa a o os como las
condiciones en que se abajaba. No conside aban explo ación el abajo
po cuen a ajeno sino los sala ios de hamb e. No obs an e, hay que ene
en cuen a que una pa e impo an e del abajo asala iado de los pa e os
no enía luga nunca en iempo de pa os, cual es el caso de la siega, illa o
guadaña, con lo cual hay una complemen a iedad empo al cla a, siendo
los jo nales de ese iempo menos impo an es y ecuen es ya que en los
pueblos de los pa e os no e an demasiado ele an es campañas como la de
la acei una, que sí iene luga en in ie no.
An e la disyun i a de acep a un ajo ijo o i i de la caza de pa os la
mayo ía op a po lo p ime o. En es e sen ido, hubo pa e os que se hicie-
on gua das pe o no es menos cie o que muchos de los pa e os que se
dedica on a la caza has a los úl imos momen os son aho a cang eje os,
pescado es o pa celis as , es deci , abajan po cuen a p opia, siguiendo
una lógica amilia bas an e asen ada.
Po lo que hace a la au o alo ación, emos cómo en la men alidad de es as
gen es es á muy cla o que, al menos en lo que es su mundo, su medio, na-
die sabe más que ellos, y po an o nadie puede menosp ecia los. Así, po
ejemplo, los descendien es de un pa e o de Co ia y Leb ija que si ie on
de pe i os del e eno en las ob as de ans o mación de la ma isma es án
101Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
o gullosos del g ado de con ianza que enían con una pe sonalidad que los
con a ó po sus g andes conocimien os. Lo mismo pasa con o os pa e os
que hacían de guías de cazado es y o óg a os. Pe o no siemp e los pa e os
accedían de buen g ado a se i de guía. Así uno de los más iejos piensa
de es a mane a de los seño i os:
“Ellos enían a busca me, yo no buscaba a nadie. A mí no me ha gus ado nunca i
con esa gen e po que quie en cosas que uno casi no puede hace , y luego hay que ene les
mucho espe o a los íos esos. E a uno el que sabía hace lo y encima e al aban al
espe o. Con noso os si me ha gus ado i po que ú e es lo mismo que yo y ú no me
podías deci nada, aunque supie as más”.
Vemos así a ios elemen os c uciales del discu so de las clases popula es,
po una pa e la di e encia en e el ellos y el noso os, los abajado es y
los icos, siendo dos uni e sos sociales y mo ales cla amen e di e enciados,
como bien dejó es ablecido Ma ínez Alie en su abajo sob e los abaja-
do es de la campiña de Có doba (Ma ínez Alie , 1968). O o aspec o de
suma impo ancia es el de la conside ación de la dignidad pe sonal, de la
igualdad en e las pe sonas po encima de su si uación de clase que se da
con cie a ecu encia en e las clases popula es en Andalucía (Mo eno,
1986). Po o o lado es á la alo ación del conocimien o, del sabe local
o campesino en e al conocimien o le ado, que en lo que espec a an o
a la p axis como a ámbi os especí icos de explicación es a ía incluso po
encima de és e úl imo en la alo ación de es as gen es (Acos a, 2002: 449-
458; Toledo, 1992 y 1993; I u a, 1992). La alo ación del conocimien-
o y el sabe hace , la impo ancia de la p axis y su dominio son ambos
dimensiones de ese uni e so social del noso os y en él se econocen y
complemen an.

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V-MANCONEROS Y GALLARETEROS
Cuando el pa o y la galla e a o ocha es án cambiando la pluma esul a
ela i amen e ácil coge los con las manos, ya que al pe de el plumaje no
pueden ola . Algo pa ecido sucede con las c ías de ese año, con los pollos
de di e sas especies, y muy especialmen e con los de galla e a, a las que
llamaban en la zona galla e os y que e an muy ap eciados po su ca ne,
sob e odo pa a e i o. Además de la di icul ad pa a el uelo exis ía o a
en aja pa a la cap u a de las a es, y no e a o a que el ene que concen-
a se en los pocos pun os de agua que iban quedando en la ma isma.
Du an e el e ano, sob e odo en julio y agos o, gen es de los pueblos
pe ima ismeños buscaban dichos pája os en esos pun os de agua. Cas o-
iejo nos dice que e a ap oximadamen e a pa i de mediados de mayo y
du an e un mes cuando enía luga la cap u a de los pollos y mancones de
galla e a en la inca de Las Nue as (Cas o iejo, 1993: 42). Ga cía O´Neill
e ie e que sólo en junio se pe mi ía a los habi an es de las chozas del po-
blado de La Plancha, den o del Co o, en a en la ma isma a coge “un
guiso de pája os” (Ga cía O´Neill, 1998:145). Dado que no hacían al a
excesi os conocimien os ni medios pa a es a ac i idad, se p ac icaba en
la mayo ía de las localidades. No obs an e, en muchos pueblos se hacía
de mane a espo ádica, sin con inuidad, en can idades pequeñas y pa a
au oconsumo. Así e a en Hinojos, Villaman ique, Almon e y en El Rocío,
que con aban con abundan es ecu sos en o o ipo de caza. En Puebla,
Co ia y Los Palacios lo hacía pun ualmen e algún pa e o, y hay que ene
en cuen a pa a ello la dis ancia a los luga es de mancada y la poca elación
con és os de la mayo ía de la población.
En Leb ija había una amilia que se dedicaba a ello, al igual que en T e-
bujena, y ambas p ac icaban ambién la caza de pa os. Donde mayo im-
po ancia enía es a ac i idad e a en Sanlúca , el luga más p óximo a la
p incipal zona de mancada, suponiendo una uen e de ing esos pa a bas-
an es g upos domés icos. Se á aquí, y pun ualmen e en Leb ija, donde
nos cen emos al desc ibi es e ipo de caza.
Tecnoecología
Las especies cazadas e an undamen almen e los pa os que c ían en la ma-
isma y no emig an y las galla e as. También se cogie on a eces ga zas,
103Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
pe o en escaso núme o y en épocas de necesidad. Es a caza se ealizaba
sob e odo en la pa e su de la ma isma, que es la más baja y donde aun
queda agua en el e ano, en las hondu as.
Pa a llega a es os si ios las gen es de Sanlúca usaban una ba ca g ande
en la que a eces podían i ein e pe sonas. Con ella a a esaban el Gua-
dalqui i , dejándola en la o illa o bien siguiendo el ío a iba y en ando a
la ma isma po los caños o b azos de agua que no es u iesen secos. La ca-
noa podía se alquilada o pe enece a alguno de los miemb os del g upo.
Sob e odo cuando cazaban los mancones pagando el canon que se es-
ablecía, es os homb es lle aban un bo ico, que me ían en la canoa o lo
hacían a a esa el ío nadando. En el o o lado es e animal e a muy ú il
pa a la ca ga. Los mancone os se desplazaban a pie po la ma isma seca.
En el caso de la amilia leb ijana, el eco ido e a más du o y complicado,
debido a las eno mes dis ancias que habían de sal a . Así, iban en bes ias
desde Leb ija al Guadalqui i , donde enían dos do najos con los que c u-
zaban el ío. O as eces podían espe a que los pasa a algún pescado . La
Isla la c uzaban a pie y a a esaban el B azo de la To e en o os do najos
que enían allí escondidos, llegando po in a la ma isma de Aznalcáza e
Hinojos. El camino de uel a e a el mismo, sólo que más incomodo aun,
pues lo hacían ca gados con los pája os a cues as.
An es de p osegui , hay que hace no a que los pa os e an un ecu so
p eciado pa a los dueños de las incas, sob e odo en es a zona en que se
concen aban bas an es y donde se daban cace ías o se a endaba la caza,
de ahí que se pe siguie a la cap u a de mancones, sob e odo po que al
se c ías y/o animales mudando la pluma e an ela i amen e áciles de
coge , y e a mucha la caza u u a que se pe día. Es ableciendo un canon
se conseguía con ola la caza, pues sólo se pe mi ía coge galla e as. Es e
con ol del ecu so, la igilancia y el canon, al igual que sucedía el caso
de la ecolección de hue os, e a posible po lo localizado y p e isible del
ecu so, de la zona de anidación de las a es en el caso de los hue os y de
los luga es de concen ación en el e ano en el caso de los mancones. Po
una pa e, la ecolección de hue os de galla e a o la cap u a de galla e as
no suponía ninguna amenaza pa a los dueños de las incas in e esados en
la caza de a es acuá icas, ya que la galla e a no e a alo ada cinegé ica-
men e. Aho a bien, los hue os y c ías o mancones que podían coge de
o as a es que sí e an deseados po la p opiedad, cual es el caso del pa o
104 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
ino , e an ya una cues ión p oblemá ica, de ahí que se quisie a con ola
la ac i idad. Lo limi ado del á ea de pues a y mancada, lo concen ado de
un ecu so que a su ez es p edecible, ya que la época de pues a y man-
cada es bien conocida, hacía que el cos e de de ensa e i o ial del mismo
ue a asumible, en la línea de las explicaciones que sob e la e i o ialidad
y la exclusión de uso de los ecu sos dan Dyson-Hudson y Smi h y o os
au o es de su misma línea (Dyson-Hudson y Smi h, 1983; Sánchez Fe -
nández, 1992:101-14). El sis ema que se a bi aba e a que los hue e os
y mancone os habían de paga a la inca un canon, siendo el gua da el
enca gado de ello. La p opiedad se ga an izaba así el con ol de la ac i-
idad, del ipo y el núme o de hue os y a es cogidos. El gua da ob enía
un bene icio económico, que le hacía se más celoso en la igilancia del
ap o echamien o. Aho a bien, el canon suponía un e iden e dec emen o
de las ganancias pa a los mancone os, po lo que algunos lo eludían. Hay
que ene en cuen a que en muchos casos, en la mayo ía, no se es ablecía
canon, sino que se p ohibía la caza de mancones en las incas.
Pa a eludi a los gua das y gua dias ci iles, solían c uza el ío de noche,
siemp e po dis in o si io. Cuando dejaban la canoa en la o illa p ocu a-
ban apa la con los ca izos. Sin emba go, los gua das podían descub i la
siguiendo el as o que dejaba al a as a la po la playa. Si que ían encen-
de candela había de se con boñiga, que da calo pe o no le an a llama,
aunque alguna chispa dela ó en ocasiones al u i o.
Una ez en la ma isma, habían de busca pun os donde hubiese agua,
algún pozo. Los ojos ma ismeños enían agua con que e esca se pe o
e a algo salob e pa a bebe . Cuando cogían los mancones con licencia el
p oblema e a meno ya que podían dispone de agua en los pozos de la
inca, así como de alguna choza. En esas ocasiones podían es a diez y 12
días sin i a casa, mandando a uno de ellos a lle a los pája os al pueblo o
en egándolos a un eco e o que iba a ecoge los.
No malmen e do mían al aso o bien cla aban unas cañas que e es ían
con ege ación o unas man as. En cuan o al es o del equipo del que iban
p o is os, e a undamen al la ga a a del agua, la opa de aena que se
ponían al empeza a abaja , una soga al ededo del cue po donde i
p endiendo los pája os una ez a ados po las pa as con pequeños ozos
de cue da, o en su de ec o con bayunco g anado, unas almohadillas (algu-
nos usaban man as) pa a e i a que la soga los hi iese al p esiona y oza
105Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
en los homb os y una chama e a que los p o egiese de los exc emen os de
los puja os, que lle aban i os. Es a úl ima p enda no e a u ilizada po la
gene alidad de los cazado es.
Aden ándonos en el e eno de las écnicas, hay que des aca que con e-
nía i en cuad illa, pues se conseguía aba ca más espacio e i ce cando a
los pája os. Lo no mal e a que las cuad illas cons asen de en e cua o y
seis pe sonas, pe o hay que hace no a que e an muchos los homb es que
iban solos.
Las dos écnicas de caza u ilizadas e an la bulla y el as o. La caza a la
bulla consis ía en localiza a los pája os cuando es os hacían mo e se la
ege ación, las pajas de cas añuela o bayunco. Pa a ello se necesi aba que
hubiese calma, po 1o cual se cazaba po la mañana, an es de que empe-
zase a le an a se el ien o. Cuando apa ecía és e e a muy di ícil sabe qué
pajas mo ía el ai e y cuáles los pa os, aunque algunos se guiaban po el
mo imien o de las pajas más co as, más pequeñas.
La bulla, los mancones mo iéndose, se seguía muy bien cuando la paja
e a espesa y co a, po eso e a mejo la cas añuela que el bayunco, ya que
la p ime a es más ina y endeble, y se mue e más al paso de las acuá icas.
Los mejo es si ios, al igual que sucedía con el as o, e an aquellos con
poca al u a de agua, ya que los pája os se zambullían. O os se quedaban
encamados.
Los homb es que se si uaban en los ex emos, las pun as, se adelan aban
pa a i ce ando los pája os, que se iban hacia el cen o. El más hábil se
solía coloca po ello en medio. Los homb es al os e an los que enían
mayo en aja, po que gozaban de isión y se pe ca aban de dónde había
mo imien o.
El as o sólo lo pe mi ían unos ni eles de agua muy bajos. Cuando había
más de un palmo de agua e a más di ícil segui un as o en el limo, en el
anguillo. En e ano, al habe poca agua y se ieja, és a c ía un e dín
que es el que co a el a e al nada . Además, sob e odo po la a de, cuan-
do es á el agua caldeada a dejando un as o de espuma, de pompas. Los
homb es seguían es e as o has a que el pája o, al sen i se muy hos igado,
se zambullía, quedándose en el si io donde se sume gía, c eando una u -
bulencia en el ango.
Como animal auxilia se podía lle a un pe o. No e a muy ú il pa a la
112 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
común), cagazas (pagaza piconeg a), e c.” (Cas o iejo, 1993:42). Ga cía
O´Neill señala dos g upos de a es, las que sacan de o ma aislada sus ni-
dos, como las galla e as, polluelas (Po zana sp.) za amagullón, cigüeñuela
o babacía (mal asía,) y las que hacen sus nidos en paja e as o odos jun os
en e cas añuelas, pe mi iendo a los ecolec o es llena un canas o ápi-
damen e, cual es el caso de ba qui uelas (a oce as, Recu i os a a ose a)
cha anes y alguna ga za chica (A dea sp.) en e las neas (Ga cía O´Neill,
1998:148.).
Como las galla e as suelen nidi ica en g upos, po manchas, lo in e e-
san e e a da con una de ellas pa a ob ene g an can idad. Pa a llega a
esas zonas los hue e os en aban po los cauces de agua de la ma isma,
los caños, ap o echando la pleama . El medio de anspo e undamen al
e a el do najo del que hemos hablado ya ( igu a 3). Es e cajón podía se
de amaños di e sos, desde aquellos en que cabía una pe sona has a los
que podían anspo a has a ocho, o incluso a acas endidas. La pala-
b a do najo pa ece ese a se pa a los cajones de pequeñas dimensiones,
aunque ambién se les llamaba cajones sin más. Algunas pe sonas que los
ab icaban no e an p o esionales sino gen e con habilidad y elacionada
con los homb es que hue eaban, o os e an ca pin e os de ibe a, una ac-
i idad adicional en la zona del Bajo Guadalqui i , pe o ambién había
hue e os que ab icaban su p opia emba cación. Pa a maneja se po la
ma isma y p opulsa la emba cación lle aban cañas de dis in o amaño,
dependiendo de la p o undidad del agua, aunque en luga es poco p o un-
dos o an e emba ancamien os los podían empuja los p opios hue e os
(Cas o iejo, 1993: 42; Vozmediano, 2000: 134)
Pa a c uza el Guadalqui i podían jun a se a ios hue e os en una ca-
noa, emba cación de mayo es dimensiones. Es a podía se de las que se
alquilaban pa a coge os iones, aunque ambién algún hue e o podía e-
ne es e ipo de ba ca o incluso la ponía el eco e o al que se endía el p o-
duc o. Pe o no e an pocos los homb es que se a en u aban a c uza el ío
en su mismo cajón, con g an pelig o de olca , como sucedió alguna ez.
El caballo no se usaba como medio de anspo e, pues la écnica de la
ecogida de hue os desde el caballo y con una la a colocada al inal de
un palo no e a p opia de los hue e os, sino de algunos ganade os, pa e-
os u o a gen e que e a especialis a en es a ac i idad. En cuan o a o os
ins umen os necesa ios, és os no iban más allá de un canas o de caña o

113Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
mimb e, con asa y apade a a la que ponían un palo pa a que no se ce a-
se. Es os canas os los hacían los canas e os pa a el pescado y podían ene
unos 60 cen íme os de la go po 30 de ancho. En la pa e in e io les co-
locaban unos nidos, pa a amo igua . Había quienes no lle aban canas as
y sencillamen e hacían unos compa imen os a p oa y popa, a a esando
en el ondo del cajón unas ablas. Había ambién quien lle aba en el cajón
una chapa o una palangana, sob e la que hace candela, con un poco de
almajo o con piñas secas.
Con es e equipo los hue e os salían a la ma isma, donde solían es a dos o
es días, aunque había quienes ol ían en el día y quienes es aban cua o.
Cas o iejo nos dice que los hue e os es aban un pa de días o es aba-
jando, has a que ca gaban, pa a luego es a o os an os en el pueblo, pa a
ende y deja iempo a que las galla e as ol iesen a pone (Cas o iejo,
1993: 41). A pesa de que pe manecían odo el día en el cajón hue eando
y podían come en él, de noche salían a ie a seca pa a do mi , apándose
con los do najos pues os bocabajo. Algunos simplemen e se me ían en el
cajón y lo apaban con una man a de agua.
An es de en a a conside a la écnica de ecolección en sí, con iene e-
co da el ca ác e la mayo ía de las eces ilegal de es a ac i idad, po a-
zones simila es a las expues as en el caso de la caza de mancones. Po ello,
cuando hue eaban ilegalmen e, los hue e os p ocu aban pasa el ío de
noche, o al ab igo de los pescado es. Lo mismo sucedía con las en adas
más comp ome idas de los caños. Cuando iban en una canoa, que enían
que deja en la o illa, la escondían. Si los gua das encon aban la em-
ba cación espe aban a los hue e os me idos en ella. También los podían
localiza en medio de la ma isma po los pája os, que se le an aban. Un
hue e o de Leb ija hundió en a ias ocasiones el cajón lleno de hue os en
una mancha de ege ación, yendo hacia o o luga pa a apa a al gua da
del si io y ol e más a de po los hue os. Cuando la gen e de Sanlúca
hue eaba con pe miso en la inca de Las Nue as, como ya dijimos, había
quienes no pagaban y ap o echaban la p esencia de los que sí lo hacían
pa a con undi se con ellos.
Pa a empeza la ecolección, cuando se pensaba que la galla e a ya había
comenzado a pone , cuando es aba me ida en pos u a, los ecolec o es se
daban una uel a po la ma isma, pudiendo coge algunos hue os, “ha-
ciendo una eco a chique illa”. Así, a p ime os de ma zo, incluso en eb e-
114 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
o si la empe a u a e a benigna, iban iendo el e eno y localizando las
manchas de nidos, calculando cuándo hab ía can idad su icien e. Cuando
se pagaba el canon e a el gua da quien decidía en qué momen o se empe-
zaba y se e minaba, cosa que solía ene luga hacia ma zo. Según Cas-
o iejo, la ecogida du aba al ededo de un mes y medio, desde mediados
de ma zo has a mayo, cesando la ecolección cuando la p opo ción de
hue os empollados espec o a los cla os la hacía poco en able. Ga cía O´
Neill nos dice que los poblado es de las chozas po ella es udiados enían
pe miso de los dueños cada año, de p ime os de ma zo a úl imos de ab il,
pa a ecoge hue os en la ma isma, an es de que en a an los ecolec o es
que pagaban el canon (Cas o iejo, 1993: 43; Ga cía O´Neill, 1998:148).
Val e de calcula que se ecolec aban unos 500.000 hue os, mien as
que Cas o iejo los ci a en unos 700.000 (Val e de, 1960; Cas o iejo,
1993:43.) Es e úl imo au o nos dice que ya hacia mediados de junio se
seguía con el hue o menudo, el hue o de o as especies que no e an la
galla e a, aunque la sepa ación en e la empo ada de uno y o o no se ía
ní ida. Sub ayando que el cálculo se ía menos iable que en el caso de la
galla e a, es ima en unos 525.000 hue os los ecogidos a lo la go de es e
pe íodo, que se ía de unos 15 días (Cas o iejo, 1993:43)
Lo in e esan e pa a el hue e o e a coge una mancha en que odos los ni-
dos uesen simul áneos, es deci , que no hubiese a la ez nidos con hue os
cla os, empollados y pollos. Con enía coge nidos que u iesen unos cinco
hue os pues si enían menos e an poca can idad y si enia más e a posible
que algunos ya es u iesen empollados. Los hue os de galla e a pa ecen se
los que con más acilidad empollaban, si hacía calo y había nidos de seis o
sie e hue os (Ga cía O´Neill, 1998: 148). En el nido dejaban algún hue o
pa a que el animal siguie a poniendo.
Había dos o mas de sabe si los hue os es aban hue os. Una e a po el
b illo pues, debido al calo y el oce de la mad e, el hue o empollado b i-
lla ía más. Es a écnica enía el incon enien e de que los hue os poco em-
pollados no ienen apenas b illo. El mé odo más segu o e a ca a los en el
agua, sob e odo si e a agua emplada y quie a. Pa a ello se ponía el hue o
en la mano y se me ía bajo el agua. Si el hue o se quedaba endido es aba
bueno, si se mo ía y quedaba la pun a hacia a iba es aba empollado. No
obs an e, as es a p ime a p ueba les solían da un epaso en casa.
Pa a hue ea no e a necesa io i en cuad illa, cada uno se lle aba los hue-
115Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
os que cogía, el i a ios homb es no aumen aba el mon o de la ecolec-
ción. Pa a lo que sí podían i jun os e a pa a pasa el ío en una misma ca-
noa, pe o una ez en la ma isma, la cuad illa no exis ía. Además, muchos
iban solos incluso pa a pasa el ío.
Ya imos cómo e an muchísimas las pe sonas que hue eaban pa a au-
oconsumo. Los que se dedicaban a es a ac i idad con ines come ciales
e an muchos de los que hemos is o cogiendo mancones. La ex acción
socioeconómica e a la misma, de ahí que no insis amos en el ema, solo
pa a indica que en La Colonia se dedicaban menos a los hue os que a los
mancones con ines come ciales. Aunque en épocas de pa o e a el sus en o
de la economía domes ica de muchas amilias ap oximadamen e du an e
un mes, no e a una ac i idad an en able como, po ejemplo, la caza de
mancones. Se necesi aba una g an can idad de hue os pa a saca un buen
jo nal, de ahí que muchos p ocu asen no paga el canon que les exigían.
Cuando se abajaba con pe miso de la p opiedad había que en ega la
e ce a pa e de los hue os. E a el gua da el que se enca gaba de con a los
y p oba los en el agua, dejando odos los hue os empollados pa a la pa e
del hue e o y sólo había licencia pa a los hue os de galla e a. Es e sis ema,
llamado la e ce a, dejó de p ac ica se a p incipios de los anos cincuen a.
Resul a di ícil hace una es imación de p oducción, pe o podía oscila en-
e los 500 y los 1000 hue os po pe sona, aunque eniendo en cuen a que
en cada iaje podían echa a eces dos días. Cas o iejo, que iene como
e e encia undamen al la ecogida de hue os en la inca Las Nue as, lle a
a cabo una es imación de 20.000 hue os du an e el mes y medio de aba-
jo, eniendo en cuen a que se ía 20 días e ec i os de ecogida y suponien-
do 1.000 hue os po cajón y día. Conside ando que e an unos 35 cajones
según él los que se dedica ían a la ac i idad, hace la e e ida es imación
de 700.000 hue os al año, aunque ad i iendo de que e an muchos más
los que de mane a espo ádica o sis emá ica pe o u i a cogían hue os en
o os luga es de Doñana y su en o no (Cas o iejo, 1993:42.).
En cuan o a la come cialización, en odos los casos e a de ámbi o local.
Sólo en una ocasión salió de Sanlúca una pa ida impo an e de hue os
hacia las bodegas de Je ez pa a emplea la albúmina de los de galla e a
en el p oceso de acla ación de los inos, expe iencia que no se ol e ía a
epe i .
116 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
Al igual que pasaba con los mancones, los hue os que co espondían al
gua da se los lle aba el eco e o. Los hue e os los endían an o en su casa
como po la calle, an o homb es como muje es. También había quien los
endía en un pues o en el me cado. Se endían c udos o cocidos, siendo
más ba a os aquellos que es aban empollados. A los ba es, que cons i uían
un impo an e me cado, se los lle aban cocidos, pues es os los ponían de
apa.
Los comp ado es e an gen es de odos los g upos sociales. Las clases popu-
la es enían en los hue os, al igual que pasaba con la galla e a, una uen e
de p o eínas ba a a. En Leb ija, po ejemplo, e a usual que los comp a an
las muje es de los jo nale os pa a echa los en la me ienda cuando e a la
época de esca da.
En cuan o a los aspec os sociales y de men alidad hab ía que emi i se a
lo dicho en el apa ado de los mancones, ya que como hemos dicho es a
gen e e a básicamen e la misma que se dedicaba a ello. Hay que incidi
en el in e és que los hue e os y mancone os p o esionales ienen en di e-
encia se de aquellos que lo hacían “po echa el a o” pa a au oconsumo
o de mane a espo ádica. Es a es una cons an e en odas las ac i idades de
caza que hemos es udiado y que se hace ex ensi a a los descendien es de
es as pe sonas, en lo que iene que e an o la alo ación de su condición
de clase, como la cul u a del abajo y memo ia amilia . Se insis e así en
que e a algo que se hacía pa a gana se la ida, no una ac i idad de ocio o
algo pa ecido, sino con una dimensión de p o esionalidad y abajo, con la
cen alidad que és e ha enido en la cul u a de las clases popula es.
Finalmen e hay que esal a el azonamien o ecu en e de la gen e que se
dedicaba a hue ea al se p egun ados po las cues iones ecológicas:
“An es se cogían odos los hue os que se que ía y había pája os en abundancia, aho a
es a p ohibido coge los y no hay”.
117Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
VII-CAZADORES DE ACUÁTICAS CON ESCOPETA
El cae , el do najo y la luz.
La caza de acuá icas se p ac icaba an o en la ma isma como en algunas
lagunas de la campiña de Se illa. En la banda de ponien e enía meno
impo ancia que en los pueblos del o o lado. En ello in luían dos ac o es,
la mayo dis ancia a la ma isma y la abundancia de caza mayo y meno
en los al ededo es. Sólo en El Rocío, al bo de de los humedales, se de ec a
una mayo impo ancia de la caza de acuá icas. Es o no quie e deci que
en Almon e, Hinojos, Villaman ique, Co ia y Puebla no hubiese gen e
que cazase con escope a pa a ende , pe o compa ado con o os pueblos
y, den o del p opio pueblo con o os ipos de caza, e a un aspec o menos
signi ica i o.
Donde mayo ac i idad se de ec a es en Sanlúca , an o po su amaño
como po la p oximidad a las zonas de mayo abundancia de es e ecu so.
Po eso mismo el in e és de las clases dominan es sob e es as zonas e a
mayo y había menos e enos lib es.
Las ma ismas de la ma gen izquie da del Guadalqui i pe die on su g an
impo ancia como cazade o con la ans o mación en e enos ag ícolas,
enómeno que comenzó a p incipios del siglo pasado y siguió has a echa
ecien e, de ahí que la mayo ac i idad se uese concen ando en las zonas
de la ma gen de echa, aunque en los a ozales ambién se p ac icaba la
caza.
Pa a llega a los cazade os o pa a caza en aquellos casos en que se p e-
cisaban, ya conocemos los medios de anspo e que se u ilizaban en la
ma isma. Dependiendo de los ni eles de agua se usaba el cajón o se iba a
pie, ya que las bes ias no las solían u iliza es as gen es, bien po que no las
enían o po la di icul ad de c uza el ío. Como los hue e os, ap o echa-
ban la pleama que llegaba has a los lucios. A eces enían que lle a el
do najo a as ando de un lucio a o o, si no había agua en e ellos, si los
co en ines es aban secos. Los do najos o las canoas se ían en ocasiones
de esgua do pa a pasa la noche, echando po encima una man a de
agua o un plás ico. Los más p epa ados lle aban alamb e con el que ha-
cían un a co sob e el do najo, que había de se i pa a sos ene la man a
o plás ico. Pa a do mi , buscaban un si io que u ie a alguna de ensa, po

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si enia un empo al de agua y ien o que no lo ompie a. Cuando había
enda al ponían la popa mi ando hacia él. Po la di e sidad que se daba
en es a caza, desc ibi emos los dis in os ipos y écnicas.
En p ime luga , el cae es un ipo de caza de pa os que según Hidalgo
(1983) ecibe su nomb e del hecho de que los pa os caen di ec amen e,
sin da uel as de econocimien o sob e el si io donde se pa an, ya sea
en lucios o en a oces. Es a caza se ealizaba du an e un co o lapso de
iempo, el lub icán, en e la pues a del sol y el anochece . El cae e a una
o ma muy popula de caza el pa o en las que encias po que, así como
una cace ía de día eque ía una o ganización y unas que encias muy ijas
de los pája os, el cae de po la noche e a más ácil y no necesi aba ene
una inca muy g ande, sino que con una cha ca, una laguna o el bo de de
un co o bas aba. E a muy ácil coge una ba quilla y subi po un b azo,
a aca en cualquie o illa y pone se allí, po que a esa ho a había al mo-
imien o de pa os que siemp e pasaba alguno. Además, al se públicos los
cauces se podía i a .
La caza de pa os en do najo se hacia cuando había mucha agua o mucha
igilancia y e a p eciso pene a , cola se, po un caño ma isma aden o,
donde e a más di ícil se is o en medio del agua y la ege ación. El do -
najo se es ía con ege ación. Con una lezna se iban haciendo aguje os
al ededo del cajón, en el bo de, se pasaban alamb es po los aguje os
pa a suje a las amas de almajos, o los manojos de cas añuela o bayunco,
según la ege ación en e la que hubie a que mo e se. El cazado enía
que i endido en la emba cación, sin mo e se apenas y empujando el
do najo con una caña co a, o emando con las manos, según la si uación.
Sigilosamen e se iba ace cando hacia los pa os, p ocu ando euni unos
cuan os con el a ance de la emba cación y luego dispa a . Algunos pa e-
os de Leb ija, cuando había mucha agua, p ac icaban es a sue e pe o
echando menos ca ga a la escope a que cuando i aban as el caballo,
pa a que con el e oceso del a ma no se hiciese zozob a el do najo y
caye a el cazado .
En Leb ija a eces se cazaba con do najo en el ío. Cuando enía el año
seco, el ío se llenaba de pa os en las o illas, buscando la comida que aía
la co ien e, o ajeando. Con el do najo se les iba a imando a la e a
del ío. Si iban dos emba caciones había que i cogiendo con la mano los
bo des de ambas, pegada una a la o a sin le an a los b azos. Cuando
119Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
había luna y el ánsa no se podía encandila , en la o ma que e emos más
adelan e, algunos lo cazaban ambién con el do najo.
En Los Palacios y Leb ija se cazaban pa os con escope a en los ca izos.
Hacían un desb oce en un pedazo de ca izal, el co ade o, el cazado
se apos aba ce ca de él y o os compañe os iban jaleando po el ca izal
has a que los pa os en aban en el cla o del co ade o. Se hacía sob e odo
pa a los pa os nue os. También en los ca izos se ponían pe chas, lazos
de ce da pa a los pa os. Se doblaban con al in las cañas, haciendo una
sue e de únel, en el cual se iban colgando los lazos, se jaleaba y se hacía
en a allí a los pa os. Los más p o esionales conside aban es a caza como
“de poca mon a”.
Los ánsa es se cazaban ambién con luz en el do najo. En lo al o de la
p oa se ponía una abla y sob e ella la luz. Se usaba una lámpa a de acei e,
que daba una llama más pequeña que el pe óleo. Unos dicen que encan-
dilaba a los ánsa es, o os que los ánsa es no se encandilaban y que la luz
sólo se ía pa a apa al cazado . En cualquie caso, unos y o os usaban
luz. Se p ocu aba i con la luz apagada al escucha el can e de las a es,
ma ca el si io y encende la, in en ando siemp e apa con el cue po la luz
pa a que los gua das no la a is asen. El miedo a los gua das e a ambién
lo que hacia que no se pudiese i jun ando una can idad g ande de ánsa es
pa a i a , debiendo dispa a cuando se enían eunidos sólo unos cuan os.
También se debía e i a , si se sen ía una bandada de o os pája os, pasa
en e ellos, pues el escándalo de las a es pod ía dela a al cazado .
Los pa os no se podían caza de noche po que no se eúnen, a di e encia
de los ánsa es. Cuando ienen un can e epe ido y ápido, es que es án
mansos, pe o si es muy b onco sucede lo con a io y es di ícil ace ca se
y i a los. Caso de que la emp esa u iese éxi o, daban un solo i o y se
ma chaban, pudiendo lle a se unas cua o piezas.
Todas es as ac i idades enían una impo ancia económica desigual se-
gún las zonas. La caza con a os e a poco signi ica i a y se p ac icaba casi
exclusi amen e po gen e de Sanlúca . La de los pa os en los co ade os o
con las pe chas ampoco e a ele an e. Hay una elación en e posibilidad
de o os ipos de caza y p ác ica de es as ac i idades. Así, donde había
pocos ánsa es y pa os se cazaban pa os con lazo. El cae se p ac icaba en
odos los pueblos de la banda de le an e y en Puebla y Co ia, en es os dos
úl imos casos en los a ozales. En cualquie caso, e a en Sanlúca donde
120 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
mayo impo ancia enía. Lo mismo sucede con la caza del ánsa con luz,
aunque ambién en Leb ija se conocía bien la modalidad.
En cuan o a la ex acción social de los p ac ican es, ol emos a encon a -
nos con gen es que i ían de los ecu sos de la ma isma en alguna medida:
pa e os, hue e os, mancone os e c. Había, no obs an e, pe sonas que no
desa ollaban es as ac i idades y que sí cazaban con escope a, y no sólo
en la ma isma sino ambién en la campiña. Aho a bien, siemp e enían
el jo nal como componen e p incipal de la en a, ya que en la caza de las
acuá icas enía g an impo ancia la es acionalidad, pues o que muchas de
las especies obje o de in e és emig an en la p ima e a. Hay que señala
ambién que algunos pescado es de ío solían lle a la escope a en la ba ca
pa a i a las a es en la o illa o al paso.
En lo ocan e a la en abilidad compa ada, en odos es os casos e a meno
en elación con el iempo empleado que en o o ipo de caza, po ejemplo,
la de los pa e os. Aunque es aban menos iempo abajando, como mucho
un pa de días, e a mucho menos ambién el p oduc o inal. No obs an e,
si la e e imos a la economía de 1a zona, un homb e que consiguie a po
ejemplo dos ánsa es ganaba muchísimo más que el que iba a jo nal, y lo
no mal e a ma a es o cua o. Un cae de ocho pa os e a una magní ica
cace ía.
En es e ipo de caza, al se pocas las piezas que se cob aban no exis ían
apenas in e media ios, las endían los p opios cazado es. Los homb es
enían mayo pa icipación en la en a que la que hemos is o en o os
ipos de caza. E a ecuen e que la endiesen po los ba es, pe o ambién
había enca gos. En es as ac i idades se ap ecia cómo el enómeno de las
i as, muy ecuen e con el co e de los años, se da an es que en o o ipo
de caza o ecolección, y eso lo emos en Leb ija, Almon e y Sanlúca , pe o
no ealizada po los cazado es sino po gen e que se dedicaba a ello, que
comp aba pa a i a . Se endía a in e media ios en aquellos casos en que
los cazado es se dedicaban de mane a muy con inuada al mismo ipo de
especies, como sucedía con una amilia de Leb ija. También se cons a a
en El Rocío, con escasa población y mucha caza al ededo .
Po lo que hace a la demanda, los comp ado es e an gen es “con posi-
bles”, sob e odo en el caso de los ánsa es, que e an la pieza más ca a. La
mayo demanda e a la que se p oducía en o no a la Na idad. En algunas
casas se podían pe mi i un gas o especial y comp a pa os o ánsa es pa a
121Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
esas echas. Además, en las euniones de la gen e jo en solían comp a
ánsa es pa a la con i ona.
En cuan o a las elaciones sociales, sal o cuando e a una ac i idad que
ealizaban los pa e os, no apa ece la elación amilia , la ansmisión de
pad es a hijos como elemen o impo an e en el ap endizaje ni en la elec-
ción del o icio. Se podía ap ende a edad emp ana, 13 ó 14 anos, salien-
do solo po las p oximidades en un p incipio o con o os cazado es que
uesen ecinos o con los que se u iese alguna elación. Se dan casos de
cazado es cuyos pad es no cazaban o lo hacían sólo po a ición y cazado-
es con cinco hijos de los cuales solo uno siguió en el o icio.
Finalmen e, hay que deci que e an pocos los cazado es que salían jun os.
No malmen e cazaban solos, sal o cuando, po ejemplo, e an a su ez
mancone os. Todo ello iene que e an o con la ausencia de en ajas éc-
nicas de la caza en g upo, lo ela i amen e dispe so de los p ac ican es y la
poca in ensidad o concen ación de la ac i idad en el espacio o el iempo.
La caza en a os
La caza de pa os y ánsa es en a os e a inusual en e las clases popula es,
ya que se necesi aba amplio espacio y, al eque i es a en un si io quie o,
en un pues o dispa ando, e a comp ome ido, pues o que e an pocos los
e enos en que se podía caza lib emen e ya que e an dos especies muy
ap eciadas po los dueños de incas. Además del daño causado a la p o-
piedad po las piezas aba idas es aba el del pe juicio causado po espan a
las a es y malea las de ca a a las i adas de los dueños. Caza u i amen e
e a algo p oblemá ico ya que suponía ins ala un a o en un si io, con odo
lo p oblemá ico que ello esul aba pa a hace se a escondidas. Además, al
a a se de dispa os se oi ía, y aquí no se a aba de un solo i o, como en
el caso de los enados, sino que pa a que la salida ue a in e esan e eco-
nómicamen e se p ecisaban a ias piezas, y la epe ición de los dispa os
lle a ía al gua da hacia donde se había ijado el a o. No obs an e, algunos
homb es de los que cazaban pa a ende pusie on a os en e enos lib es,
como los baldíos de El Ma ochal. Como a o usaban los bidones del alco-
hol que se endían en Sanlúca , en el pue o, pe o más ecuen e e a mon-
a un pues o con algunas amas den o del agua, en las hondu as. Es o se
hacía sob e odo en la pa e sep en ional de la ma isma de Aznalcáza y
en la zona de La Isla, donde además del pa o se cazaba la polluela.
128 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
que se quedasen pasados, cosa que sucedía cuando ma aban un conejo
pe o se quedaban los hu ones po la pa e de den o de la cue a, no pu-
diendo sali po que el animal mue o les obs uye a el paso. Al in en a es-
ca ba pa a pasa po encima o po debajo del conejo había eces que no
lo conseguían. Pa a esos casos había que lle a un palín o una azole a, pe-
ga el oído al suelo y escucha pa a sabe dónde es aba el hu ón. Luego se
hacía un hoyo con la azole a pa a saca lo. Pa a despe a a los que es aban
do midos se podía echa humo en la cue a o dispa a con pól o a sola.
Cuando no se podía esca ba po que es aba du o o e a pelig oso queda se
po allí se ma chaban dejando una p enda, go a pañuelo o ces a, ce ca
de la cue a pa a que cuando salie a el animal la olie a y se echa a en ella.
Los hu one os ol ían en o o momen o o al día siguien e. También se
podía apa la cue a pa a que el hu ón no se uese. De noche había menos
pelig o, pe o no se solía caza po que los conejos no es aban en las cue as.
Pa a adies a al hu ón se empezaba me iéndolo en cue eci as pequeñas,
con pocos aguje os, con pocos conejos. Se aponaba la salida con aula-
gas (Ulex sp.) o simila es has a que el hu ón daba con el conejo. Sob e
la di e encia en e machos y hemb as en la caza, la mayo ía coincide en
conside aciones como la siguien e:
“Las hemb as son más li ianas pa a caza , siemp e las ienes a mano. Comen menos y
son menos es a udas. Si no pueden ma a un conejo, se abu en y se ienen. El macho
es más ma ajo e y es a udo, se ha a de sang e. El macho que salga bueno es mejo ,
po que es más cla o abajando. La hemb a, cuando lle a 25 conejos, pa a. El macho
puede llega a los 60.”
En cuan o al cuidado de los hu ones en la casa, se les daba de come leche,
queso ayado o picado, hue os cocidos (o ba idos, cuando la hemb a iba a
pa i ), pan y asadu a de conejo. Se les enía me idos en unos cajones, sepa-
ados unos de o os pa a que no se pega an. E an animales que eque ían
muchos cuidados, mucha limpieza. Además de limpia los cajones, había
que la a los hu ones con agua emplada, seca los con un apo limpio, o
pone los al sol. Es a ope ación había que epe i la con ecuencia. Pa a
que du mie an calien es en in ie no, al cajón se le ponía paja, que había
que cambia ambién con asiduidad.
Cuando se cazaba en e ano los hu ones enían muchos p oblemas con
las ga apa as y eznos que había en las cue as que, además de moles a ,
podían p oduci les calen u as. Pa a qui á selas les daban acei e. Con a

129Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
lo que no había emedio e a con a la picadu a de los alac anes, en e-
ano igualmen e. Los sapos podían se ambién un incon enien e, pues
el hu ón es muy esc upuloso. Con el bozal se e i aba que los mo diesen.
Hay quien señala que “el hu ón es muy coba de con la calo ”, po lo que
habían de echa le agua an es de en a en la cue a, aca icia lo mucho. El
incon enien e que p esen aban o as es aciones del año e a la exis encia
de gazapillos con los que se en e enía el hu ón.
Caza de lieb es con pe o en la ma isma. Es a sue e de caza nos
la desc ibe así un a icionado:
“Se lle an los galgos en aílla, es deci , se lle a a dos a ados con una cue da. Cuando
se le i a, se le suel a del colla y co en la lieb e has a coge la. Pa a le an a la lieb e
alen pe os de cualquie aza. Le siguen el as o po las pisadas o las caga u as.
Hay que sabe los si ios en que es á la lieb e en cada momen o, pe o es muy di ícil.
Cuan o más ío y más hielo, más ce ca del agua es á, pa a calen a se, sob e odo en
los lucios, al lado de un almajo. También. puede es a en los ca cahuesos y en los
ga uños ‘’
Lieb es en e adas. Cuando mayo can idad de lieb es se podía coge
en la ma isma e a cuando los animales se quedaban aislados en las e as
que no quedaban cubie as po las aguas. En esas ocasiones e a ácil, ace -
cándose en un caballo o do najo, ma a las con pe os o a palos.
Caza con escope a. El conejo se cazaba con escope a en di e sos mo-
men os. Al ececho se cazaba po la mañana, cuando el animal no había
uel o a su gua ida y es aba comiendo. Había que ocul a se pa a luego
ace ca se poco a poco, de pun illas, y dispa a . Caza a la ecogida consis-
ía en espe a ce ca de la cue a a que ol ie a el animal, po la mañana. El
agua do enía luga po la a de, cuando el conejo salía de la cue a. Pa a
aluna había que subi se en un á bol ap o echando las noches de luna
cla a. La chilla se p ac ica ap o echando el celo del conejo. El cazado
chillaba con dos hoji as de oli o, con una gamoni a (Asphodelus albus) o
solamen e con la boca. El macho acudía po que c eía que ese e a el sonido
que emi ía la hemb a cuando la es aba omando o o macho.
Caza a sal o de ma a. En es a modalidad había que dis ingui al buen
cazado del buen i ado . El buen cazado e a el que sabía busca la ca-
ce ía, los si ios donde podían es a y, po an o, le an aba más piezas. El
buen i ado no e a necesa iamen e el que más ma aba, pues un i ado
egula podía ma a más siemp e que ue a un cazado in eligen e y su-
130 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
pie a busca la cace ía. El pe o podía se un elemen o muy impo an e,
incluso había pe os que cazaban solos y el cazado a eces no enía nece-
sidad de i a . Sob e la caza en cuad illa habla emos de mane a especí ica
en o o epíg a e.
Los cepos no se usaban mucho en la zona y la azón undamen al e a que
po el peso y el alo del a e ac o e a inadecuado pa a la caza u i a.
P ime o po lo incómodo de su anspo e y, sob e odo, po el al o iesgo
económico que suponía que los pudie an equisa . A ellos nos e e i emos
en el apa ado dedicado a la caza en cuad illas.
Economía
Como iene siendo una cons an e en las ac i idades que hemos es udiado,
no había una dedicación a es as p ác icas como única ni p incipal uen e
de ing esos. Había g ados de in ensidad, desde la pe sona que cazaba
du an e a ios días de la semana a quien lo hacía en si uaciones lími e. No
había una dedicación exclusi a a una de e minada écnica, pe o si una
cie a especialización, dada sob e odo po la habilidad que se enía en
ella. La écnica que eque ía mayo especialización e a la de los lazos. El
es o de gen e ecu ía a uno u o o ipo de caza según las ci cuns ancias.
Y no sólo se a aba de p ac ica es as a es sino que algunos iban a la caza
mayo o de acuá icas, dependiendo del pueblo del que se a ase. Hay que
señala que a es os ipos de caza con ines come ciales se dedicaban, como
sucede con los o os de caza, los homb es pe o cons a amos en la caza de
conejos con escope a, lazos y cepos la p esencia de alguna muje , esposa
o hija de gua das o abajado es que i ían en el campo, que cazaba en
las inmediaciones de su choza o casa, pa a au oconsumo gene almen e,
aunque a eces podía ende se alguna pieza o subp oduc o de la misma.
Respec o a o os ing esos, las ecompensas po ma a lo que se conside a-
ba alimañas, como po ejemplo los zo os y apaces, suponían poco en la
en a de es os homb es. Las ecompensas las daban los dueños de las in-
cas donde había caza y po an o gua das. E an és os undamen almen e
los que cob aban la ecompensa, pues si no les es aba pe mi ido caza en
las incas a las gen es del pueblo, di ícilmen e iban a lle a le piezas cazadas
en e enos p ohibidos. De es a o ma, se a aba de una ayuda económica
pa a los gua das, que en ocasiones de cie o ap emio iban exp esamen e a
la caza de alimañas pa a cob a po ellas. Po eso cazaban linces y zo os.
131Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
En es e úl imo caso, una o ma de caza e a hace chilla a las c ías pa a
que acudie an las mad es, y ma a las en onces con la escope a (Ga cía
González Go don, 2000: 256 y 297). Los ayun amien os alguna ez da-
ban ecompensas. Aho a bien, ambién había pelleje os que comp aban
las pieles de zo os, ejones o linces, y a és os e a a los que endían los
cazado es las piezas.
En la caza meno ambién había jo nales po desempeña unciones sub-
al e nas en las cace ías. Aquí ya no se a aba de la a is oc acia, como solía
se el caso de las mon e ías. E a undamen almen e gen e de la ciudad,
con posibles, po supues o. Los cazado es locales podían i acompañando
al cazado o áneo que no conocía el e eno, hace de sec e a io pa a
cob a las piezas o de jaleado es. A es os se les daba un jo nal mayo que
en la ag icul u a, ambién la comida y, a eces, se podían queda algunas
piezas. Cuando se a aba sólo de ba i o de cob a piezas, los que lo ha-
cían no e an necesa iamen e cazado es, sino jo nale os en gene al a los
que se llamaba.
En cuan o a la ex acción socioeconómica, ol emos a encon a al mismo
ipo de gen e que en los o os o icios. E an jo nale os que en días de pa o
cazaban y ambién hay casos de pequeños p opie a ios p ole a izados. Los
cazado es de la pa e del Alja a e-Condado ambién se dedicaban a los
abajos adicionales elacionados con el mon e, como el ca boneo, la
limpia de pinos, a hace anquillas y od igones, unas ancas o es acas
pa a suje a las ides. El ca boneo e a muy u ilizado como apade a pa a
ac i idades de u i eo, undamen almen e pa a la caza de conejos con
lazo.
En 1a zona de Co ia, Puebla y oda la banda de le an e p edominaban
más las ac i idades de ecolección de ca acoles y ege ales, ya que había
menos e enos de mon e, meno abundancia de caza. Se cons a an algu-
nos casos, más bien pocos, de algunos pescado es que de ez en cuando,
cuando se les p esen aba la ocasión, ma aban pa a ende .
Po lo que espec a a la in e sión necesa ia pa a es as ac i idades, e a
pequeña en el caso de los lace os, pues sólo necesi aban comp a el hilo
de cob e. El hu ón e a ya más ca o, pe o se podía c ia en casa. La ali-
men ación e a un aspec o impo an e en es e caso y en el de los pe os.
El p ecio de las escope as, aunque uesen de mala calidad, podía se un
incon enien e, pe o no an o como pa a se algo p ohibi i o. Cla o que
132 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
pa a que uese en able había que se un buen cazado . En cualquie caso,
la munición e a un bien muy p eciado, se debía es a muy segu o de hace
blanco an es de dispa a , po el al o cos e del i o. Pa a la ob ención de la
munición, pól o a, plomo o ca ucho, se seguía el mismo p ocedimien o
del que dimos cuen a en o os ipos de caza con escope a.
La p oducción a iaba, desde el pa de piezas de un cazado de escope a,
los cinco o diez conejos que se podían coge con lazo, has a las 40 lieb es
que se cogían ácilmen e cuando se en e aban. También in luía mucho el
que la ac i idad ue a legal o no, como es el caso de la escope a, los pe os
e incluso el hu ón ya que, debido al pelig o, había que e i a se an es de
cap u a el máximo écnicamen e posible.
Pasando a ocupa nos del des ino de la caza, al igual que sucedía con o as
piezas que enían un al o p ecio en el me cado, la can idad dedicada al
au oconsumo e a pequeña. No malmen e solo comían aquellos animales
que quedaban de e io ados po culpa de los milanos, po que el i o los
hubiese des ozado, e c. Podían come en casa las cachuelas, o asadu a
neg a del conejo, aunque ambién se endían, sob e odo pa a los ba es.
El ueque, sob e odo po ha ina, acei e e c. sólo se ecue da como p ác-
ica del “año del hamb e”. Después, lo más pa ecido que pe maneció ue
la en ega de la caza en una ienda a cuen a de los p oduc os de p ime a
necesidad que la amilia del cazado consumía. El ende o se enca gaba
de come cializa la cace ía. Es o no e a muy ecuen e y enía luga sob e
odo en El Rocío y Almon e.
Las muje es de la amilia del cazado e an las enca gadas de ende la
cace ía po las casas, y sabían quién podía comp a , quién enía dine o
pa a ello. También endían po enca go, sob e odo la lieb e, que po su
meno abundancia e a di ícil de consegui . Había enca gos especiales con
ocasiones de bodas y o as celeb aciones. En El Rocío, donde no se endía
po las casas debido al escaso nume o de habi an es y a que la mayo ía
cazaba, cuando llegaba la ome ía e a un buen momen o pa a ende , y
en can idad. Algunos cazado es que no endían al eco e o había ocasio-
nes en que enían que deja de caza po que el me cado es aba sa u ado.
En Almon e, las mismas muje es que endían la ca ne de enado po las
calles podían enca ga se de la en a de caza meno .
En cuan o a la en a a in e media ios, donde mayo núme o de és os de-
133Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
ec amos es en los pueblos pe ima ismenos del Alja a e-Condado. Ello es
explicable po la abundancia de caza meno en la pa e su de es a zona
y po la can idad que podía ma a un sólo cazado , como e emos más
adelan e en el apa ado que dedica emos a las cuad illas y los descas es.
En luga es como El Rocío la mayo pa e de la p oducción se la quedaba
el eco e o, que enia de Almon e o de o os pueblos p óximos. En los
demás pueblos, los p opios cazado es endían la cace ía y en egaban al
in e media io el exceden e. En las localidades de la banda de le an e la
igu a del eco e o enía meno impo ancia. En Puebla y Co ia e an los
mismos que comp aban los pa os y los pája os los que daban salida a la
caza meno hacia el g an me cado de Se illa. El eco e o de los pueblos
del Alja a e¬-Condado espondía a o as ca ac e ís icas. Más que hacia
Se illa, se enca gaba de dis ibui la caza de los co os po los pueblos de
la campiña. Se iden i ica a muchos de es os in e media ios como ecinos
de Bollullos, La Palma del Condado, Pilas e c. Asimismo los na u ales de
Almon e e Hinojos endían po es os pueblos y o os como Manzanilla o
Sanlúca la Mayo . Los eco e os de Hinojos, po ejemplo, e an jo nale os
o pequeños p opie a ios que du an e la época en que es aba abie a la
eda se dedicaban al come cio de la caza. Pe o había muchos que seguían
dedicándose a la en a ambulan e po los pueblos de al ededo . Funda-
men almen e come ciaban con u as, yendo de pueblo en pueblo con una
bes ia. Los eco e os de odo el en o no comp aban la caza en las abe -
nas, adonde sabían que iban los i ado es, o la lle aban los cazado es a su
casa, cuando no habían podido ende la. De la comp a en las cuad illas y
los descas es nos ocupa emos más a de.
Finalmen e, un aspec o ma ginal del come cio de la caza e a el de las pie-
les. Po odos los pueblos había pelleje os que, como dijimos, comp aban
las pellicas de zo o, ejón y o os animales sal ajes, amen de las de aca,
o eja e c. Las de conejo las comp aban algunos pa a ende las a los que
ab icaban somb e os, en Se illa. Pe o no e a una can idad muy impo -
an e. Además los cazado es endían las piezas, a sus clien es o al eco e o,
sin desolla .
Relaciones sociales y ep esen aciones
Aunque se pueden iden i ica edes amilia es en es as ac i idades, no e a
lo más de ini o io de las mismas. Jun o con homb es que ap endie on de
sus pad es hay o os muchos que lo hicie on de la mano de o os cazado-

134 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
es, e incluso algunos de mane a au odidac a. Además, el hecho de ap en-
de de los pad es no que ía deci que es os uesen cazado es p o esionales,
ya que podían se simples a icionados, gua das e c.
En las écnicas que hemos desc i o no e a necesa ia la pa icipación de
a ias pe sonas pa a caza , po an o, las elaciones de abajo no c ea-
ban si uaciones de compañe ismo u hos ilidad. A pesa de ello, sí había
cazado es que salían con o os cazado es po amis ad y, po eso mismo,
compañe os que salían jun os lo hacían de o ma más es able y menos
con lic i a que en el es o de las ac i idades de caza.
El caso de los hu ones escapa un poco a lo dicho an e io men e, pues a
los que no enían hu ones, aunque uese de mane a coyun u al, les e a
imp escindible i con o os que sí los u iesen. E a no ma que en es os
casos el hu ón se lle ase una pa e. No obs an e, había quien debido a la
amis ad no se lle aba la pa e de su hu ón y pa ía po igual con los o os.
También se podían p es a los animales.
Pa a habla de los con lic os hay que ene en cuen a que las piezas de
caza no e an en es e caso muy p eciadas pa a los dueños, aunque u ie an
in e és en ellas, o po lo menos no an o como en el caso de la caza mayo
o la de ánsa es y pa os allá donde se o ganizaban i adas. La o ganización
o p ác ica de cace ías de conejos o lieb es no enía pa a los p opie a ios el
componen e de p es igio social que aquellas o as cace ías que imos en
las incas. El conejo e a ela i amen e abundan e, de ahí que en algunas
incas hubie a que da descas es, y el alo de cada pieza e a e iden e-
men e meno que el de enados o ánsa es. No quie e de deci se que no
quisie an e i a esa caza, que sí se hacía, pe o en muchos casos no había
excesi o con ol, y muchas incas no es aban aco adas y se pe mi ía caza
en iempo en que no había eda. Hay que eco da ambién la exis en-
cia de g andes supe icies de mon es públicos, de pina es, sob e odo en
la pa e del Alja a e-Condado, donde las gen es de los pueblos cazaban.
Aho a bien, en las incas donde había caza mayo o in e és po o o ipo
de especies, se e a igu oso en la e i ación de odo ipo de caza, incluida
la de conejos. E iden emen e, no se emplea ía la misma se e idad con a
quienes uesen so p endidos con un enado que con un conejo.
En es e ipo de caza no e an demasiado ecuen es los chi a azos, aunque
en una zona de in ensa ac i idad u i a encon amos es e es imonio:
135Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
“A mí me cogió la Gua dia Ci il que me es aba espe ando. Me dela ó uno al que el día
an es le había dado dos conejos. E a con iden e de la Gua dia Ci il, que le pasaba la
mano. Me enía en idia po que yo e a mejo , más jo en y sabía de lazos”.
Respec o a las elaciones ex ag upales, hay que señala que la caza e a
una ocasión pa a las gen es de los pueblos, no ya sólo pa a los cazado es
p o esionales que iban de sec e a los, de es ablece con ac os con pe sonas
de ue a, de la ciudad, que les podían conec a con los cen os económi-
cos, de se icios y de pode y, en de e minados casos, se i les de ayuda,
como ya hemos is o en o os ipos de caza. Es o es especialmen e cla o en
el caso de Hinojos, pe o se puede cons a a en o os pueblos.
Al igual que sucedía con o os cazado es, la mayo ía de los ac o es sociales
p e e ían un abajo ijo en luga de la insegu idad de la cace ía. Pe o en
algunos casos había quienes dejaban du an e una empo ada el abajo
que enían, en labo es o es ales, y se iban unos días a la caza con escope a,
po que según mani ies a “me cansaba del hacha”.
Tampoco hay muchas di e encias con o os p o esionales espec o a la le-
gi imidad de su ac i idad: la necesidad lo jus i icaba. Se da el caso cu ioso
de que un homb e que cazaba de o ma u i a en o as incas y en eda,
no obs an e, se cuidaba muy mucho de p ocu a que no en asen hu one-
os en los e enos del Ayun amien o, que e a donde él y los o os cazado-
es del pueblo enían el cazade o cuando se le an aba la eda. Cazaba en
o as incas, ese ando los mon es de p opios pa a su época.
En cuan o a la conside ación de la dignidad del abajo subal e no en las
cace ías hay di e sidad de opiniones, desde quienes blasonan de sus bue-
nas elaciones, de la amilia idad que alcanza on con los seño es que iban
a caza , has a los que conside an el abajo de ojeado como denig an e.
En es e sen ido, a i con seño i os como ayudan e en la caza le llamaban
los jo nale os de Sanlúca “i de pe o”, y dicen que lo hacían los que no
e an a icionados a la cace ía. O os no enían incon enien e en i , siemp e
que les u iesen un mínimo de conside ación, cla o.
Cuad illas y descas es
Debido a la singula idad de las dos ac i idades que amos a conside a ,
hemos p e e ido dedica le un apa ado p opio den o de es e capí ulo a
la caza en cuad illas y a los descas es. La caza con escope a en cuad illa
se ha p ac icado y se p ac ica en muchos pueblos de España, pe o en la
136 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
zona de Doñana sólo la hemos cons a ado como ac i idad económica de
impo ancia en la zona de los co os, allí donde más conejos abundaban, y
conc e amen e en los mon es de p opios de los ayun amien os, undamen-
almen e en Hinojos y Almon e, a 1os que enían acceso los ecinos. Los
descas es se daban en algunas g andes incas de es a misma zona, como
son el Co o del Rey y Doñana. El descas e e a la caza que se p ac icaba
ue a de eda, en e ano, y lo disponía el p opie a io con el in de con o-
la la población de conejos cuando és a e a excesi a. Con la llegada de la
mixoma osis a inales de los años cincuen a el descas e dejó de p ac ica se
de la o ma en que amos a a a , aunque has a los años ochen a se siguie-
se concediendo pe miso pa a hace lo en algunas ocasiones.
Po lo que espec a a la caza en cuad illas, en la época de caza, con la eda
le an ada, los ecinos del pueblo podían caza en los mon es municipales,
siendo el único equisi o es a apun ado en la sociedad de cazado es, pa-
gando una can idad poco ele an e. Cuando aun hacía calo y no había
agua se salía en una cuad illa g ande, ya que había que lle a un aguado .
Cuando e escaba y había agua se hacían g upos más pequeños y cada
uno i aba po donde le pa ecía. Los días en que se cazaba en cuad illa no
había agua do, y ice e sa.
En la cuad illa había un capi án cuyas unciones desc ibi emos al habla
del descas e. Al inicia la cace ía, se echaba a sue es, con pali os o bolas,
el luga que cada uno había de ocupa en la cue da, o línea de cazado es.
El mayo in e és es aba en si ua se en el cen o de la cue da ya que, al i
los ex emos o pun as lige amen e adelan ados, la cace ía iba concen án-
dose hacia el cen o, como imos que sucedía ambién con los mancones.
El luga donde e minaba cada mano que daban se llamaba acudale o.
E a ecuen e que hubie a es o cua o cazado es que, cazando en la cua-
d illa, ue an en e ellos en una especie de comandi a o asociación. A es o
le llamaban i acolle ados y, caza a lo que cazase cada uno, iban a pa es
iguales en la dis ibución inal. Po ello, como ya hemos is o en o as sue -
es de caza, p ocu aban i jun os aquellos que uesen pa ejos en pun e ía
y pe os. O os e an amilia es. Así po ejemplo, cuando cazaban con pe-
os, los que iban acolle ados cogían una bola pa a a ios, con al de i uno
al lado del o o pa a ap o echa los pe os. Es o enía dado po que había
un lími e en el núme o de pe os que se podían lle a , y si uno solamen e
enía un pe o o ca ecía de él y el compañe o e a dueño de a ios, al i
137Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
jun os podían me e sus pe os con los compañe os. También se podía da
descanso a los pe os de uno de los compañe os y lle a los del o o.
En cuan o al aspec o socioeconómico, la ex acción de los cazado es e a
la misma que hemos is o en el es o de las ac i idades de es e capí ulo.
Los que e an buenos i ado es y enían buenos pe os se podían pe mi i
deja el abajo que u iesen e en ualmen e pa a dedica se du an e buena
pa e de la empo ada a la caza, sob e odo al comienzo de la misma, en
que había más piezas.
Los cazado es in en aban ende la caza que hacían en la úl ima de las
manos que daban y que se aía al pueblo. En es e ipo de caza sí enían
impo ancia los eco e os po a ias azones. P ime o, po que sal o es a
ul ima mano e e ida, los cazado es no iban ca gados con la caza que ha-
cían, ya que enían que segui cazando. Segundo, po que e an muchos los
cazado es y mucha la caza como pa a pode ende la oda en el pueblo.
Así pues, los eco e os iban al campo, al luga donde sabían que se iba a
e mina cada mano, y allí ega eaban con los cazado es y pugnaban con
los o os eco e os pa a queda se con las piezas.
Po lo que e ie e a los descas es, enían luga en las g andes incas p óxi-
mas a Villaman ique, Hinojos y Almon e, donde había pina es y ma o al,
si no en odo el p edio sí en pa e. Du an e un pa de meses, en e ano,
se buscaban homb es, buenos i ado es, de los pueblos de al ededo pa a
ma a conejos. Una cuad illa de 15 ó 20 homb es se iba po empo adas a
esas incas, es ando unos 15 días de a á, de abajo ue a de casa. T as ese
iempo ol ían al pueblo a descansa un pa de días, a cambia se de opa,
e c., y, si los lle aban, da descanso ambién a los pe os. Solían queda se
en alguna choza o dependencia de las incas, o sencillamen e al aso, bajo
los pinos, b egando con enemigos como los mosqui os o las íbo as. A
con inuación desc ibi emos las dis in as écnicas que solían emplea .
La modalidad más ecuen e e a la escope a. Al eni el día se cazaba al
ececho y la ecogida. El capi án decía la zona en donde había que ca-
za ap oximadamen e, pe o cada uno elegía su pos u a, su si io. Después
salían con los pe os. Cazaban con el ien o de ca a excep o si ponían a
algunos de pue a, en un pues o hacia el que los o os que iban cazando
se di igían, echándoles a la ez la caza. El eco e o llegaba po la a de
a ecoge las piezas. Luego, los cazado es enían que ca ga ca uchos y
p epa a la comida, aunque alguna que o a ez iban a caza al agua do.
144 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
que e u iese el agua. En algunos pueblos, pa a que se gua neciesen les
ponían ozos de pi a seca. La eno me en aja de la alúa sob e o os cebos
es aba en la acilidad con que los pája os la a is aban, debido a sus b illan-
es alas. En los pueblos donde se u ilizaba la alúa, el igo se usaba sob e
odo pa a coge pája os g andes, como la e ena, algún lond o (Mela-
noco ypha caland a), e c. Se echaba el g ano en emojo y cuando es aba
blando se le pasaba una aguja con hilo. Una ez seco, se echaba un nudo,
debiendo queda el g ano en la misma di ección que el hilo, pa a que el
pája o en a a en esa di ección. A esa ope ación le llamaban en iga . Los
cos ille os solían lle a en el bolsillo un manojo de hilos con g ano pa a i
eponiendo cuando eque ían.
También e a ecuen e el uso de a ios ipos de gusano, po ejemplo la
osquilla que se c ía en el gamón o gamoni a (Asphodelus albus), los ca -
dos, la caña de maíz, e c., y o os ipos de gusano, alguno de los cuales
se cogía al emo e la ie a el a ado. Al zo zal (Tu dus sp.), que es más
p opio de las dehesas y oli a es, algunos le ponían u as pasas, pe o e an
pocos los que caían.
Además de en iga y p epa a en casa las cos illas, an es de i di ec a-
men e a pone las había que sabe con p ecisión dónde es aban los pája os,
hace un econocimien o del e eno y así, mien as es aban poniendo las
cos illas, se iba iendo a la ez, en los a os que no había abajo, si ios nue-
os pa a el día o los días siguien es. En los casos en que se sabía dónde iban
a a a o semb a , la a ea enía más de e minada po esa ci cuns ancia.
En los semb ados se ponían las ampas cuando el cul i o no es aba aun
c ecido, p ocu ando no o ma e edas, colocando las cos illas en la be-
sana. Cuando einaban ien os solanos ue es se ubicaban en si ios a es-
gua do. Se solían coloca po hiladas, po ilas, con lo cual les esul aba
más ácil localiza las. Se ponían al eni el día, a mediodía se les daba una
epaso, se cogían los pája os y se ol ían a a ma . Al igual que imos con
los lazos, es a ope ación ecibía el nomb e de eque i . Hacia las cinco
de la a de más o menos, según el mes, se hacía la segunda equisa y se
qui aban las cos illas. No e a ecuen e deja las pues as, ya que se podían
queda sin ellas, aunque algunos, muy pocos, no las qui aban espe ando
coge más al cla ea el día debido al hamb e de los pája os as la noche.
No e a con enien e hace muchas equisas po que se espan aban los pá-
ja os. En un mismo si io no se ponían más de dos eces po que los pája os

145Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
“ya es aban cas igados”.
En los pe íodos en e equisas se es aba al an o de posibles pelig os pa a
las cos illas, así de gen e como de animales. El mayo enemigo del cos i-
lle o e a el milano, que se lle aba los pája os que caían en las ampas. La
es aquilla a aba de impedi que se lle asen la cos illa pe o, a eces, jun o
a la cos illa sólo quedaba la cabeza de la p esa. Cuando eían planea a
las apaces las espan aban, y había quien les ponía algún cepo, aliéndose
de un pája o como cebo.
En es e apa ado de la caza de pája os con cos illas inclui emos la moda-
lidad de caza con anzuelo po habe sido p ac icada po los cos ille os.
Sal adas las di e encias p opiamen e écnicas, que son las que amos a ex-
pone , e a equipa able en odo lo demás a lo que sucedía con las cos illas
como ac i idad p o esional.
Los anzuelos (Figu a 16) se ponían sob e odo en los ce ados de ganado
acuno po que, según los in o man es, quizás ue an mejo es po la ie a,
la hie ba. Los e iales se ian mejo es po la exis encia de la ca acolilla, a la
que acuden los pája os.
Los anzuelos p opiamen e dichos se comp aban hechos, po cien os. En
iempos, el hilo que iba a ado a la es aca e a de c in de caballo y se lo da-
ban los pelleje os. Se cogían a ios cabellos, se a aban po un ex emo, se
o cían y se a aban po el o o ex emo. Con pos e io idad se usó el hilo
Fig 16. Anzuelo.
146 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
de ca a, ino y esis en e. Las es acas a que iban a adas a los hilos de los
anzuelos podían se de a ayán (My us communis), a aje (Tama ix sp.),
memb illo (Cydonia sp.), oli o o acebuche (Olea sp.), made a oda ella
que no u ie a co azón, pa a que no se pa iese. Había que coge la en
in ie no, cuando no co e la sa ia, pa a que no se ab ie a la made a. Es a
es aquilla, de unos diez cen íme os de al o, enía en su pa e supe io dos
muescas o mando una c uz y las esquinas es aban un poco eco adas,
como acha lanadas, pa a que el hilo no se en edase. Cuando se gua daba,
la cue da se liaba a su al ededo y el anzuelo se me ía en el cen o de las
incisiones a que nos acabamos de e e i . Pa a lle a los anzuelos usaban
una ces a ala gada, de palma, con un asa pa a me e el b azo.
Pone el cebo en el anzuelo se llamaba enca na o enlomb iga . Lo más
di ícil de es e a e e a hace el nudo a la pa e inal del hilo ce ca de su
ex emo. A eso se le llamaba empa illa , que iene de pa illa, nomb e que
se da al nudo. De es a ope ación depende ía que la lomb iz no se sol ase,
no se saliese, ya que con la pa illa bien pues a no podía co e se po que le
se ía de ope. La boca de la lomb iz debía pasa del nudo, pa a que no
se uese. Es e p oceso se ealizaba en casa. Sob e el canas o se ponía un
apo, paño, saco de yu e e c., mojado, pa a que la lomb iz se man u ie a
esca. Una ez enca nado el anzuelo, se liaba el hilo a su al ededo y se
ponía la es aquilla sob e el paño, se hacía una ila, doblando el apo sob e
la ila de anzuelos y apándolos. La ila de anzuelos que i ía sob e és a se
ponía en sen ido con a io, pa a equilib a la disposición. El apo se ía
ambién pa a que el anzuelo no se enganchase ni en las a e as del canas o
ni con los o os anzuelos de la siguien e capa. A eces, en ez de canas o
lle aban una espue a.
Pa a cebo, la mejo lomb iz e a la e dosa, po que b illaba de noche. No
debía se ni muy pequeña, po que no llegaba a se e dosa oda ía y ade-
más se eía menos, ni muy g ande, po que el pája o podía lle a se media
y no coge la pa e del anzuelo. La lomb iz se cogía en ie a húmeda, po
cune as, caminos, e c.
Con es a écnica se cazaba el a e ía, el cho li o (Cha ad ius sp.) y el al-
ca a án (Bu hinus oedicnemus) en la época de las heladas, po diciemb e
y ene o. En onces las lomb ices y demás bichos se esconden debajo de la
ie a y po an o los pája os que ienen hamb e acuden a los cebos de los
anzuelos. El pája o chico no anda de noche y no pico ea el cebo. Si los
147Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
pája os no habían caído an es de la mad ugada no solían cae ya, po que
la lomb iz se mue e y no se mue e.
Los cazado es salían con la la a y la canas a de los anzuelos, buscando
si ios po los hechíos, los exc emen os, as os o cualquie signo que dela e
la p esencia del animal de noche. Los si ios donde se podían coge es os
pája os e an menos que los que había pa a las cos illas. Algunos enlomb i-
gaban po la a de y ponía los anzuelos cuando quedaba un a o de sol. Se
podían pone a unos 15 ó 20 me os de dis ancia uno de o o. En un b azo
se lle aba el canas o y con la o a mano se cla aba la es aquilla, después
de habe hecho una pequeña e illa con el pie, que consis ía en allana y
limpia un poco el suelo pa a que u iese humedad la lomb iz y ambién
pa a que el pája o la iese mejo .
Una ez cogido el pája o había que i a del hilo pa a e en qué pa e
del in e io de su cue po es aba el anzuelo. Se palpaba con los dedos, se le
ap e aba empujándolo pa a desp ende lo y acompañándolo con los dedos
se le hacía sali po la boca. Cuando en és a se eía la pun a de la pa illa se
le me ía la pun a de la es aquilla y se sacaba.
Las mejo es noches pa a el anzuelo, como ya apun amos, e an las de ío y
helada, sob e odo cuando había luna, el cebo b illaba más y se eía mejo .
Los días más p opicios pa a las cos illas e an ambién los íos, en que no
salían los insec os y gusanos. Aunque el agua no e a buena po que des a-
paba las cos illas, algunas eces en que caía una lige a llo izna los pája os
no olaban o andaban hacia odos lados y picaban más.
Economía
Además de la a iable ecológica que conside amos al p incipio de es e
apa ado, es deci la mayo p esencia de especies de caza con cos illa en
las zonas de ie a de labo , especialmen e ie as calmas, campiñas y si-
mila es, había a iables sociológicas impo an es. En e ec o, po una pa e
había una elación in e sa en e la in ensidad en la dedicación a la cos illa
y can idad de caza de o o ipo en la zona. Así, en los pueblos donde abun-
daba la caza, mayo y meno , como Hinojos, Almon e, e c., apenas si ha-
bía dedicación a la cos illa, po que la gen e disponía de o os ecu sos, e a
meno el abajo que enía que hace y el iempo que habían de in e i
pa a consegui ecu sos mone a ios equi alen es a los que les p opo cio-
naba la caza con cos illas, anzuelos, cence os, e c. No enía an a impo -
148 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
ancia el que no hubie a los mismos cazade os pa a cos illas o anzuelos
(menos ie a de labo , menos ce ados) ya que mien as que los ecinos no
cazaban de esa mane a en su e mino sí que lo hacían gen es que enían
de los pueblos de la campiña, po ejemplo gen e de Manzanilla ponía cos-
illas en El Rocío y de Pilas en Hinojos. A medida que nos ap oximamos a
los co os desciende la impo ancia de los cos ille os y simila es.
“Los de aquí no ponían cos illas po que iban mejo po dos o es conejos o un enado,
es más can idad de ca ne con el mismo abajo”.
En los pueblos de la banda de le an e enemos a la in e sa esos dos aspec-
os dis in os pe o con e gen es, habe mayo can idad de a es de es e ipo
debido al hábi a c eado y no habe la can idad de especies al e na i as
de caza que hay en la zona de ma ismas y co os, lo que según la idea que
sos enemos en es e abajo, la de cos e ene gé ico y económico del abajo
de ob ención de la pieza en elación con el amaño y alo de la misma,
hacía más in e esan e pa a la gen e de la zona la p ác ica de la cos illa, de
ahí el mayo núme o de cos ille os en las zonas más ag ícolas, de ie as
calmas. No hay que desconside a ampoco o a cues ión, y es que en los
luga es de campiña es donde había mayo in ensidad en la labo , una es-
uc u a de la p opiedad más la i undis a y mayo núme o de jo nale os,
que e an los que más abocados se eían a complemen a con la caza sus
mag os ecu sos, y sob e odo con una caza cuyos medios écnicos no
equi ie an gas o mone a io. Así, en la banda de le an e, hacia las zonas
pseudoes epa ias de la campiña y hacia las iñas encon amos an o g an
can idad de población jo nale a como una impo an e á ea de es ancia y
nidi icación de especies que se cazan con cos illa. No quie e deci se con
ello que no se explo asen en es a zona los ecu sos de la ma isma, cosa que
como enimos iendo ei e adamen e se daba, sino que la mayo in ensi-
dad de la cos illa enía que e con esas cues iones apun adas. En Leb ija,
po ejemplo, el uso de los ecu sos ma ismeños es aba bas an e limi ado
a un de e minado núme o de pe sonas. En Sanlúca podemos e una
especialización de la población según la esidencia y la ac i idad labo al
p incipal, con g an impo ancia de la cos illa en e los abajado es del
ba io de El Palma y aledaños, más olcados al mundo de la ag icul u a
de la ma gen izquie da del Guadalqui i , y gen es como las de El Ba io
y La Colonia, más p óximas al mundo de Doñana, de la ma gen de echa
y en e los que no apa ecen los cos ille os. La condición de enc ucijada
ecológica de Sanlúca , la con luencia del ío, el ma , la ma isma, los co os
149Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
y las ie as ag ícolas de iñas sob e odo, unido a una cie a densidad de
población, hacía que exis iesen di e en es g upos humanos elacionados
con la explo ación especializada de cada ipo de ecu sos, ocupando dis-
in os nichos ecológicos o unciones en los ecosis emas.
En los pueblos de la Baja Andalucía la en a de pája os cazados con cos-
illa y simila es ha sido un componen e de la en a de las amilias jo na-
le as que en las p olongadas épocas de pa o se ayudaban con la en a de
p oduc os de la ecolección, como espá agos, aga ninas (Scolymus sp.),
ca acoles, alcapa as (Cappa is spinosa), e c. (Palenzuela, 1996). Es o lo
cons a amos de mane a bas an e ní ida en Sanlúca , Leb ija, Puebla y Co-
ia. Es a ac i idad apa ece como complemen a ia de los jo nales de siega,
endimia, esca da, e deo, e c. Así po ejemplo, en Sanlúca y en o as
zonas de iñedo, después de la endimia había una época de inac i idad
en odos los abajos de la iña has a que empezaba la poda a p incipios
de diciemb e. Muchos de esos empo e os de la iña se dedicaban a la cos-
illa. En es a población se e cla amen e esa conexión en e los jo nale os
de la campiña y la caza con cos illa. Es e ipo de abajado es i ía en la
pa e al a, conc e amen e en el ba io de El Palma , y es allí p ecisamen e
y no en o o si io donde se localizaban los cos ille os. Además la comu-
nidad pe cibe cla amen e es a di e enciación espec o a La Colonia o El
Ba io.
Debido al pa o es acional, había jo nale os que se dedicaban casi de ma-
ne a exclusi a a la cos illa du an e es meses, de oc ub e a diciemb e. Ello
no quie e deci que si les salía algún jo nal no ue an, que sí lo hacían.
También se podía dedica a la cos illa algún muy pequeño p opie a io,
pe o que ambién se empleaba a jo nal, alguno de ellos con sus bes ias.
Es os casos son los menos y se dan en Puebla y Villaman ique.
En los pueblos de la banda de le an e los cos ille os no se dedicaban a o o
ipo de caza, pe o en la banda con a ia sí los había que iban, sob e odo,
al conejo. Hinojos es el único luga donde algún enade o se dedicó algu-
na ez a la cos illa, si bien, como hemos is o, en es e pueblo el enade o
no enía las ca ac e ís icas que en Almon e o Villaman ique.
En Co ia se cons a a el único caso de cos ille os que se uesen po empo-
adas ue a de casa a caza . E an jo nale os que en el o oño se desplaza-
ban a un co ijo en cuya gañanía se quedaban y desde el que salían a in-
cas p óximas pa a pone las cos illas. En cie os aspec os su ac i idad e a

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pa ecida a la de algunos pa e os que iban al pueblo a lle a la caza y ae
las p o isiones mien as el es o se quedaba en la ma isma. En el iempo
en que aun hacía calo habían de i a en ega odos los días y des ipa
la caza pa a que no se es opease. En es e caso se a aba de los miemb os
masculinos de una amilia, dos he manos con sus hijos.
Aunque en un día que se diese bien se sacaba bas an e más que aba-
jando a jo nal, e an muy pocos los cos ille os que si les salía una peonada
no iban y seguían en las cos illas, “se ganaba mas pe o e a más insegu-
o”. El iempo de abajo e a más o menos el mismo que el del empleo
a jo nal, aunque la in ensidad e a dis in a ya que había es momen os
de ac i idad p opiamen e dichos, cuando se ponían las cos illas y las dos
eces que se eque ía. Bien es e dad que los pe iodos in e medios no se
pueden conside a como no abajo, ya que en ellos es aban al cuidado de
las ampas o buscando nue os si ios. También de ez en cuando había
que epa a alguna cos illa.
En cuan o a la in e sión en medios de abajo, cada a má (a mada) de
cos illas, cada juego, enía en e unas 15 y 20 docenas. Según la in ensidad
de la dedicación, los cos ille os enían una o a ias a más, y a eces no se
ponían odas. Co no ya dijimos, las ampas las ab icaban ellos. Así los
cos ille os enían en e 15 y 60 docenas ap oximadamen e. Hay que ene
en cuen a que ambién e an muchas las cos illas que se pe dían po culpa
de los milanos, po que se quedaban en e adas sin p esa y no se eían o
po que se las lle aban los chiquillos o la Gua dia Ci il. Dado que las ha-
cían ellos y que la made a e a un ecu so lib e, sólo debían desembolsa
dine o, y no siemp e, pa a comp a el alamb e, con lo cual los medios
de abajo no suponían excesi o p oblema pa a dedica se a la ac i idad.
En cuan o al ap endizaje, el a e de las ampas e a un en e enimien o
pa a muchos niños de los pueblos, y has a lo ap endían unos muchachos
de o os.
Po lo que a la capacidad de p oducción se e ie e, esul a muy di ícil ha-
ce una es imación de la p oducción dia ia, pe o las can idades que los
in o man es nos dicen oscilan en e las diez y las 40 docenas, siendo diez
la can idad mínima, po debajo de la cual no se conside aba que “ u iese
cuen a”, aunque cuando no había o o ing eso podía ene cuen a odo.
Con los anzuelos se cogían menos pája os, pe o e an de más alo . Siem-
p e se solía saca más que el jo nal, alguna ez se podía iplica , pe o hay
151Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
que ene en cuen a que g andes can idades sólo podían consegui los
especialis as muy consumados, con lo cual el núme o de posibles cos ille-
os se educía algo, y sólo un muy menguado nume o de homb es es aba
du an e los es meses dedicado exclusi amen e a la cos illa y echazaban
un jo nal, y menos aun los que dejaban un abajo, po ejemplo el e deo,
cuando en aban los pája os.
En ando en el asun o de la come cialización, como sucedía con an os
o os p oduc os de la caza que enía cie a co ización en el me cado, y
aun a iesgo de esal a lo e iden e hay que eco da que se a aba de
ca ne, en una época en que és a, sal o algunos de i ados del ce do, e a
inasequible pa a las clases popula es. Así pues, los pája os muy di ícilmen-
e se podían dedica al au oconsumo ya que con los ing esos mone a ios
ob enidos de la en a se adqui ían o os p oduc os de in e io calidad pe o
en can idades mayo es que la ca ne. Es o pe mi ía a su ez des ina cie -
a can idad de dine o a sa is ace o as necesidades ambién pe en o ias
aunque no es u iesen elacionadas con la alimen ación. En las cos illas, el
ueque po o os alimen os apenas se cons a a.
A la mayo ía de la población no se le podía ende , po la misma azón
po la que no 1o consumían los cos ille os y, en odo caso, si alguna amilia
jo nale a los consumía e a po que los homb es o los niños ponían alguna
cos illa. Los únicos que comp aban pája os en los pueblos e an la gen e
pudien e o algunos ba es, pa a apa. En Sanlúca se endían en la Pue a
de Je ez. Cuando se endían en los pueblos, las muje es de los cos ille os
iban a o ece los a las casas en que sabían que se les comp aba.
La mayo pa e del p oduc o se endía a los eco e os, que les daban sali-
da hacia el ex e io , undamen almen e los núcleos u banos de cie a en-
e gadu a donde había mayo núme o de consumido es po enciales debi-
do a un más al o pode adquisi i o. Desde un núcleo de una impo ancia
al como Sanlúca salían incluso pája os hacia Se illa. Sólo cons a amos
un caso en que una muje de cos ille o se desplazase a o as localidades
a lle a el p oduc o a un eco e o con pues o, conc e amen e de Villa-
man ique a Se illa. Es a ciudad e a el luga de des ino de la mayo ía de
los pája os que ecogían los eco e os. Solo el indus ioso pueblo de Pilas
hacía las eces de pequeño cen o de una coma ca y en el que se podían
ende algunos p oduc os de la caza. Sanlúca e a un cen o de consumo
pe o con una zona de in luencia limi ada a algunos núcleos de población
152 Pub. Comi é Español MaB y Red Ibe oMaB, Nº 6
o ba ios de su p opio e mino.
La can idad de nudos en la ed come cial de las cos illas que se ejía en
o no a Se illa a iaba según los luga es, y el núme o de in e media ios
e a dis in o. Acabamos de e e i nos al caso excepcional de la amilia que
los lle aba di ec amen e a un pues o en Se illa. En Sanlúca , un pa de
cos ille os se enca gaban de ecoge la cace ía de o os pa a gen e de Se-
illa que les daba una comisión e iba a Sanlúca a ecoge la eco a. En
Puebla del Río había un homb e que comp aba la caza y la endía, con
un ma gen mínimo, al eco e o p incipal de Co ia. Al igual que ocu ía
con los pa os, ya que esos mismos eco e os come cializaban ambién las
aná idas, Co ia e a el p incipal cen o ecep o de pája os de la zona, in-
cluyendo en su á ea a Puebla del Río, Villa anco, Los Palacios, a eces
Leb ija y la p opia Co ia. Allí es aban los eco e os “más ue es”. Podían
ecoge , que en el o icio se le llamaba le an a , la eco a en su p opia casa,
i ellos a los ba es, a donde iban los cos ille os, ecoge la del coche de línea
en que la mandaban los que es aban más lejos o oma la de o os in e me-
dia ios meno es. Uno de es os eco e os poseía a su ez un pues o en un
me cado se illano, con lo cual enía mayo con ol sob e el p oceso y ma-
yo capacidad de comp a. El o o enía la en a en el me cado de Co ia y
endía a pues os de Se illa, aunque ambién endía en ba es y en as de
pueblos ce canos a Se illa y de la p opia capi al.
Los cos ille os solían ende siemp e al mismo eco e o. Podía habe un
acue do áci o en es e sen ido o bien es ablece o o más explici o en que
el in e media io se obligaba a ecoge oda la cace ía que el cos ille o le
a ima a a condición de se el ecep o exclusi o de la misma. Pe o ello
no que ía deci que no se cambiase de eco e o de una época a o a. El
cazado ganaba más si lo endía di ec amen e, pe o el me cado local e a
escaso y no se podía da salida a odo el p oduc o. Además, y aunque es o
no ue a en modo alguno decisi o, el eco e o se ocupaba de labo es poco
a ac i as, como po ejemplo pela los pája os, en lo cual se empleaba oda
la mano de ob a de la unidad domes ica, mayo men e la emenina. Pe o
sob e odo, debido a la can idad de pája os que comp aba, los con ac os
y su posición en el me cado, gozaba de las en ajas de oda economía de
escala, po pequeña que es a ue a. Bien es e dad que no enía la posibili-
dad de p esiona sob e la demanda almacenando la p oducción debido al
ca ác e pe ecede o de los bienes. Eso sí, el cazado endía di ec amen e
cuando se a aba de un enca go.
153Ru ino Acos a Na anjo: Pan de Ma isma
Los pája os mejo pagados e an el alca a án, el cho li o y la a e ía, los
pája os de mayo amaño que se cogían con anzuelo. Luego había una
dis inción en el es o de a es en e pája os g andes y pája os chicos, alien-
do más dine o e iden emen e los p ime os. En esa ca ego ía se incluían la
e e a, el igue o y la cogujada (Gale ida sp.), que se pagaban al mismo
p ecio, siendo el lond o un poco más ca o. Los pája os chicos enían a
ale lo mismo odos ellos. Po Na idad e a cuando había más demanda
de pája os y enían mejo p ecio.
Te mina emos el apa ado económico abo dando el asun o del acceso a
los ecu sos. Aunque e a una caza ilegal no es aba an pe seguida como
o as. Podía habe denuncias, cons a ándose incluso alguna paliza o les
podían qui a las cos illas pe o el con ol e a poco. Como enimos epi-
iendo, hay una elación di ec a en e in e és de los g upos sociales po los
ecu sos y pe secución de la ac i idad cazado a. Las especies cazadas no
enían excesi o in e és cinegé ico pa a los p opie a ios y po an o no se
a anaban en ese á selas. Es más, pa a algunos podían se pe judiciales
los pája os en el caso de las semen e as. De ese modo los cos ille os acce-
dían a ese ecu so más o menos lib emen e. Si acaso, muy pocas eces,
en algún momen o y luga conc e o, se pedía pe miso en una inca pa a
pone las cos illas, pe o es o quizás obedecie a más a ese a se la exclusi-
idad en e a o o cos ille o que a ninguna o a causa. Lo que sí había que
ene en cuen a e a no pe judica los semb ados y deja de pone las am-
pas cuando ya el ce eal es aba c eciendo. Los p oblemas legales end ían
después, cuando po causas bien dis in as a la caza con cos illas empezó
a disminui el núme o de pája os. En odo caso, al igual que pasaba po
ejemplo con pa os y ánsa es, el cuidado habían de ene lo los cazado es
en el campo y en algunos si ios al pasa el iela o a la en ada del núcleo
u bano. Una ez den o del pueblo no e a an o p oblema, en e o as
cosas po que e an especies que sí se podían caza legalmen e con o as
modalidades dis in as a las ampas.
Relaciones sociales y ep esen aciones
El cos ille o solía sali solo o con un compañe o o amilia . En és e úl imo
supues o uno podía es a pendien e de la a má mien as el o o buscaba
si ios con pája os. Pa ían a medias y ponían las cos illas de uno o de o o,
a eces las de ambos. En el e e ido caso de los he manos que iban con sus
hijos po empo adas a un co ijo, pa ían el p oduc o en e las dos unida-