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Equa ion Chap e 1 Sec ion 1
T abajo Fin de G ado
G ado en Ingenie ía de las Tecnologías
Indus iales
P e isión de demanda de una emp esa del sec o de
la indus ia de alimen ación
Au o : Ignacio Fe nández Muñoz
Tu o : Luis Onie a Gimenez
Dp o. O ganización Indus ial y Ges ión de
Emp esas ΙΙ
Escuela Técnica Supe io de Ingenie ía
Uni e sidad de Se illa
Se illa, 2018
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T abajo in de G ado
G ado de Ingenie ía de las Tecnologías Indus iales
P e isión de demanda de una emp esa del sec o de
la indus ia de alimen ación
Au o :
Ignacio Fe nández Muñoz
Tu o :
Luis Onie a Giménez
Ca ed á ico de la Uni e sidad
Dp o. de O ganización Indus ial y Ges ión de Emp esas ІІ
Escuela Técnica Supe io de Ingenie ía
Uni e sidad de Se illa
Se illa, 2018
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T abajo in de G ado: P e isión de demanda de una emp esa del sec o de la indus ia de alimen ación
Au o :
Ignacio Fe nández Muñoz
Tu o :
Luis Onie a Giménez
El ibunal nomb ado pa a juzga el P oyec o a iba indicado, compues o po los siguien es miemb os:
P esiden e:
Vocales:
Sec e a io:
Acue dan o o ga le la cali icación de:
Se illa, 2018
El Sec e a io del T ibunal

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Resumen
En es e abajo se ha analizado la demanda dia ia de una emp esa del sec o de la indus ia alimen a ia,
conc e amen e de la indus ia de panade ía, bolle ía y pas ele ía du an e un pe iodo de dos años pa a
pos e io men e ealiza un es udio de p e isión de demanda sob e es a emp esa, en un pe iodo de un ciclo anual.
Pa a abo da es e ema se comenza á con una in oducción en la que se expond an los mo i os po los que se
ealiza es e abajo y los obje i os de és e, pa a luego expone los modelos de p e isión de demanda que se
pueden aplica a di e en es se ies empo ales. Es e análisis se ealiza pa a encon a el mé odo que mejo se
ajus a a las ca ac e ís icas de demanda de la emp esa es udiada.
El obje i o es p e ee la demanda de la o ma más p ecisa posible, lo cual puede supone un eje cicio mucho
más e icien e de la emp esa, y, po an o, una mejo a de los bene icios. La p e isión de la demanda es muy
compleja, pe o con el es udio de las ca ac e ís icas del me cado y de la demanda de años an e io es es posible
ealiza una buena ap oximación.
El obje i o p incipal del abajo se á ealiza la p e isión ag egada de las líneas de p oducción, y, pos e io men e
desag ega la demanda de un mes conc e o en odos los p oduc os del ca álogo de la emp esa.
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Abs ac
The s udy in his P ojec is an analysis o he demand o a company in he indus y o bake y and pas y in a
pe iod o 2 yea s o a pos e io s udy o a demand o ecas o his same company in a yea cicle. To ad ess his
issue, he p ojec will begin wi h a b ie in oduc ion in which will be exposed he easons and he main
objec i es o which his p ojec is done. Then e e y di e en me hodology o ob ain he o ecas o demand ha
can be applied o companies will be explained, as well as he ypes o demand ha can appea in a En e p ise.
The eason o his analysis is o ind he me hod ha applies be e o he cha ac e is ics o he company s udied.
The objec i e o he abo e is he o ecas o he demand he mos p ecise way, which, ansla es in much mo e
e iciency in he exe cise o he company, he e o e, a conside able imp o emen o bene i s wi h he same
amoun o wo k done. This s udy, he p e isión o demand, making i a exac o ecas o he u u e demand is
e y complica ed, bu wi h a good s udy o he cha ac e is ics o he ma ke and demand o pas yea s i is posible
o ob ain an accu a e o ecas o demand.
The main objec i e o his P ojec is o ob ain he ag ega e p e isión in di e en g oups o p oduc ion o he
coming mon hs o p oduc ion, and, pos e io ly, desag ega e he demand o a speci ic mon h in all he elemen s
manu ac u ed.
Figu a 33: Residuos de p e isión de demanda g upo 1, mé odo Hol Win e s mul iplica i o, Al a, be a y gamma
op imizadas 52
Figu a 34: P e isión de demanda g upo 1, mé odo Hol Win e s mul iplica i o, al a, be a y gamma op imizadas.
52
Figu a 35: Demanda del g upo 2 53
Figu a 36: P e isión de demanda Pan P ecocido, mé odo Hol Win e s, Al a, be a y gamma op imizadas.
54
Figu a 37: Residuos p e isión de demanda Pan P ecocido, mé odo Hol Win e s, Al a, be a y gamma
op imizadas. 54
Figu a 38: P e isión de demanda Pan Congelado, mé odo Hol Win e s, Al a, be a y gamma op imizadas
55
Figu a 39: Residuos p e isión de demanda Pan P ecocido, mé odo Hol Win e s, Al a, be a y gamma
op imizadas. 55
Figu a 40: Demanda his ó ica Ha ina y P oduc os En asados 56
Figu a 41: Demanda his ó ica Panes Especiales y Picos y osquillas 56
Figu a 42: P e isión de demanda Ha inas, mé odo de Hol Win e s, Al a, be a y gamma op imizadas. 57
Figu a 43: Residuos de p e isión de demanda Ha inas, mé odo de Hol Win e s, Al a, be a y gamma
op imizadas. 57
Figu a 44: P e isión de demanda P oduc os En asados, mé odo de Hol Win e s, Al a, be a y gamma
op imizados. 58
Figu a 45: Residuos p e isión de demanda P oduc os En asados, mé odo de Hol Win e s, Al a, be a y gamma
op imizados. 58
Figu a 46: Residuos p e isión de demanda de Panes Especiales, mé odo de hol Win e s, Al a, be a y gamma
op imizados 59
Figu a 47: P e isión de demanda Panes Especiales, mé odo de Hol Win e s, Al a, be a y gamma op imizados
59
Figu a 48: P e isión de demanda Picos y Rosquillas, mé odo de Hol Win e s, Al a, be a y gamma op imizados
60
Figu a 49: Residuos p e isión de demanda Picos y Rosquillas, mé odo de Hol Win e s, Al a, be a y gamma
op imizados. 60
Figu a 50: Demanda his ó ica de P000-Va ios 61
Figu a 51: Demanda his ó ica de PRO-P o isional 61
Figu a 52: P e isión de demanda de P000-Va ios, mé odo de Hol Win e s, Al a, be a y gamma op imizados.
62
Figu a 53: Residuos p e isión de demanda de P000-Va ios, mé odo de Hol Win e s, Al a, be a y gamma
op imizados. 62
Figu a 54: P e isión de demanda de PRO-P o isional, mé odo de Hol Win e s, Alpha, be a y gamma
op imizados. 63
Figu a 55: esiduos p e isión de demanda,, mé odo de Hol Win e s, Alpha, be a y gamma op imizados. 63

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1 INTRODUCCIÓN
1.1 Mo i ación
El p oyec o consis e en calcula la p e isión de demanda del p óximo ciclo anual de una emp esa del sec o
indus ial de panade ía, bolle ía y pas ele ía. La emp esa en la que se ealiza el es udio, aún no siendo una de las
emp esas más impo an es de es e sec o , es una emp esa impo an e. Aún así, no ealiza p e isión de demanda
de sus p oduc os, ni un es udio de las endencias del me cado. Eso es p ecisamen e lo que ealiza emos en es e
abajo.
En la ac ualidad, es de i al impo ancia ob ene una es imación de la u u a ac uación en el me cado de los
poduc os o se icios que o e a una emp esa. Muchas emp esas ealizan cada cie a pe iodicidad la p e isión de
demanda de sus p oduc os, debido a los g andes bene icios que puede supone .
Una co ec a p e isión de demanda pe mi e una consiguien e plani icación de la p oducción. Más en ajas que
iene una p ecisa p e isión es la op imación de la coo dinación de la cadena de suminis o, pa a, de es a o ma,
minimize iesgos de o u a de s ock y ambién consegui la mejo a del con ol del in en a io.
Una co ec a p e isión de demanda p opo ciona mayo es ing esos. Mejo an los plazos de en ega y pe mi e una
educción del in en a io. La cadena de suminis o pe mi e la mejo a de la comp a es a égica de p o isiones, y
a su ez la mejo a del ap o echamien o de los ecu sos. O o aspec o a ene en cuen a es la sa is acción del
clien e, que end á el p oduc o que desea, en el momen o que lo desea, lo que se aduce en u u a demanda.
Así mismo, a co o plazo se puede es ablece la polí ica de p ecios y la p e isión inancie a. A la go plazo,
aunque la p e isión de demanda es mucho menos p ecisa, podemos llega a plani ica la capacidad p oduc i a,
y así oma decisiones como adquisición de nue as ins alaciones o nue a maquina ia y la plani icación de
di e en es ac i idades u u as, como nue os p oduc os, e c..
En esumen, la p e isión de demanda pe mi e una aumen o de la e iciencia de la emp esa, lo que pe mi e la
ob ención de mayo es bene icios, siendo és e el obje i o de cualquie ac i idad p oduc i a.
Figu a 1. Obje i os de la p e isión de demanda
Fuen e: economics discussion
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1.2 Obje i o
El obje i o p incipal del abajo es ealiza la p e ision de la demanda de la emp esa del sec o indus ia de
panade ía, bolle ía y pas ele ía. La emp esa es udiada iene dos líneas de negocio; como p o eedo de masas a
panade ías locales y di e en es locales de en a alimen a ia, como desayunos, boca e ías, e c.., y una línea de
en a en locales p opios. La can idad de p oduc os demandados dia ia es muy al a. Aún siendo en el sec o de
la bolle ía y panade ía, no dispone de p o isiones de un p oduc o puede hace que el clien e adquie a o o
p oduc o, o que incluso se pie da. Pa a ello se á necesa ia la ecopilacíón de da os his ó icos de la emp esa pa a
pode ealiza el p onós ico de demanda, y de es a o ma mejo a las ac i idades de nues a emp esa.
El P oyec o es á o mado po es bloques:
Un p ime bloque en el que se analiza án b e emen e las écnicas de p e ision de demanda, las necesidades que
suponen pa a ealiza la de o ma co ec a. Pa a es o es necesa io an e io men e, en ende los ipos de demanda
que se p esen an en la emp esa, y de es a mane a, elegi el mé odo más idóneo pa a el ipo de demanda.
En segundo luga se ecopila á in o mación de la emp esa, los da os his ó icos de demanda de años an e io es,
an o desag egada en p oduc os, como ag egada en los di e en es g upos que la emp esa ha impues o. Con e i
es os da os en in o mación con la que podamos abaja , y de es a mane a obse a a que ipo de demanda
esponde la emp esa sob e la que ealiza emos el es udio, pa a pos e io men e elegi el mé odo adecuado pa a
ealiza su p e ision.
Finalmen e, log a una p e ision de la demanda iable con dicho mé odo, y explica qué al e na i as puede oma
la emp esa pa a ob ene una mayo e iciencia y un mayo bene icio de su ac i idad.
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1.3 La emp esa
La emp esa en la que amos a ealiza el es udio es una emp esa de ca ác e amilia que iene o igen en los años
70. Comenzó como una simple panade ía de ba io, poco a poco la demanda e a c ecien e y se comenza on a
ab i más panade ías ,en los que comenza on a ende pas ele ía y bolle ía.
Una ez a ianzada en Se illa como buena panade ía y pas ele ía, adqui ie on más locales has a once que poseen
ac ualmen e.
Al comienzo de su ac i idad, la emp esa ab icaba los panes en la misma panade ía donde pos e io men e iban
a se despachados, pe o al aumen a su p oducción y su núme o de locales se omó la decisión de lle a oda la
p oducción a un cen o p incipal, pa a cada día anspo a las masas a los locales, dónde se ho nea ía, pa a se
enajenados. Con la bolle ía y pas ele ía sucede lo mismo.
De o ma pa alela al negocio de ab icación y en a ísica en iendas, la emp esa ambién ac úa de p o eedo de
p oduc os a panade ías locales.
El sec o de la panade ía y pas ele ía se di ide en dos segmen os: P oducción, y dis ibución a esanal e
indus ial. En el Segundo es el segmen o en el que la emp esa es udiada se si úa. Mien as que el sec o de
ca ác e a esanal su e un es ancamien o, el indus ial es á en con inuo c ecimien o. Así mismo el núme o de
emp esas de p oducción panade a y pas ele a de o ma indus ial que concen a el 70% del Me cado o al son
32, en e las que no se encuen a la emp esa analizada, al se una emp esa de un amaño medio, pe o con
ac uación en una sola localidad.
La emp esa es udiada iene una g an cuo a de me cado en la localidad que ac úa, aún eniendo compe encia en
la misma de las g andes emp esas como Panusa, Ho no la Pa a, o Pan Pol illo. Sin emba go, la mayo ía de los
clien es de panade ías es clien ela iel, y acuden al mismo es ablecimien o de o ma dia ía pa a consegui los
p oduc os.
La ab icación de odos los p oduc os en un mismo cen o supone la ac i idad p incipal de la emp esa, desde la
cual son en iados a cada uno de los locales pa a se liquidados.
En la ac ualidad la emp esa dispone de 15 camiones en su p opiedad pa a el anspo e de la me cancía al pun o
de en a, ya sean los locales p opios, donde se enajenan o ealizando u as po di e en es locales, an o ba es,
es au an es y odo ipo de locales que o ezcan la en a alimen a ia, así como panade ías locales, po la p o incia
de Se illa.
La emp esa la componen un o al de 58 abajado es, dedicados a abajos de adminis ación, de anspo e,
segu idad y la que es á o mado po más empleados, que es la labo de p oducción. En la labo de p oducción el
abajo p incipal es el de anspo e de las ma e ias y con ol, ya que casi la o alidad del p oceso es á
au oma izado, debido a la can idad de p oduc os ab icados, y al cos oso abajo y iempo que conlle a la
p oducción, po ejemplo, de moldea una masa de pan o mezcla odos los p oduc os pa a ealiza es a masa.
La ab icación de los p oduc os de panade ía, bolle ía y pas ele ía ha su ido un cambio. De la ab icación
adicional, al y como se ab icaba el pan en los inicios de la emp esa a una ab icación mode na, que es el
p oceso ac ual de p oducción de es os p oduc os.
Fab icación adicional: Se puede esumi en la ab icación de un pan de o ma a esana, en el que en el mismo
local que se despacha, se p oduce la ab icación. Es e p oceso iene indicado en la siguien e imagen.
Figu a 2: P oceso de ab icación panade o an e io
Fuen e: TFG Du án Ped ianos, Candela

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Fab icación mode na: En la ac ualidad se p oducen en g andes can idades de o ma congelada, pa a anspo a la
al local de en a, que ealiza el p oceso inal de ho neado, ob eniendo el p oduc o al, y como se a a ende .
Aumen an los p ecios de anspo e, pe o disminuyen los p ecios y el iempo de p oducción.
El p oceso de ab icación mode na iene esumido en la siguien e imagen.
Figu a 3: P oceso de ab icación panade o mode no
Fuen e: TFG Du án Ped ianos, Candela
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2 PREVISIÓN DE LA DEMANDA
2.1 In oducción
En es e apa ado, in oduci emos los ipos de p e isiones exis en es, así como, los ipos de demanda que se
pueden da en una emp esa y los mé odos u ilizados pa a cosegui una p e ision p ecisa. La p e isión es un
aspec o muy impo an e de muchos ámbi os emp esa iales y pe sonales. Una emp esa en su p oceso p oduc i o
debe p e ee muchos de sus p ocedimien os. Es os pueden ac ua en di e en es ámbi os de la emp esa. Todos
es os an acompañados de su plan co espondien e. A una pe isión, le sucede un plan de ac uación pa a
sa is ace esa p e ision.
Exis en di e sos ipos de p e isión, ag upados po sec o es emp esa iales, cada uno con un plan de ac uación a
ese es udio.
2.1.1 Financie o
P e isiones de ing esos: plan de in e siones.
P e isiones de gas os: plan de inanciación.
2.1.2 Pe sonal
P e isión de necesidades de pe sonal en la emp esa: Plan de pe sonal
P e isión de e ibuciones: Plan de inanciación.
2.1.3 P oducción
P e isión de cos es de p oducción: Plan de p oducción
P e isión de ma e ias p imas: Plan de comp as y ap o isionamien o
P e isión de mano de ob a: Plan de pe sonal
2.1.4 Come cial
P e isión de p ecios: Plan come cial
Ciclo de ida de los p oduc os:
P e isión de demanda: Plan de p oducción
2.2 P e isión de la demanda
La p e isión de la demanda supone una p e isión que in e iene en muchas de las o as an e io men e expues as.
Es una p e isión impo an e pa a di e en es plani icaciones. A pa i de es e, pod emos ija di e en es aspec os
de las emp esas y comenza a op imiza los p ocesos que in e ienen en es os. Nos e e imos a ges ión de s ocks,
plani icación inancie a, plani icación de pe sonal, plani icación de ins alaciones…
Pa a ealiza una p e isión de demanda es necesa io ene en cuen a muchos ac o es, de la emp esa en la que
se a a ealiza , el p oduc o o p oduc os de los que se an a p e ee , el ho izon e empo al que se a a ealiza
dicha p e isión o si el p oduc o es un p oduc o que es in oducido en el me cado o po con a io, si el p oduc o
ya es á ins alado en el me cado.
La p e isión de la demanda supone, po an o, ealiza un p onos ico de cómo a a ac ua el me cado con espec o
a los p oduc os que se quie en es udia . Si bien se habla de p onós ico, uno de los pun os a ene en cuen a en el
p onós ico, es que no es un calculo exac o, siemp e hab á un e o , y po an o odo es udio debe se acompañado
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de un análisis de e o .
La p ecisión de la p e isión de la demanda depende en un al o po cen aje al ho izon e empo al que imp imamos
al es udio, de al mane a que, cuán o mayo sea el plazo que se es udie, meno se á la p ecisión.
Pa a la ealización de la p e isión de demanda, es necesa io en p ime luga una ecopilación de da os y de
p edicciones. Una ez que el p oduc o se si úa en el me cado se deben ealiza con inuos es udios sob e la
demanda del p oduc o, como a ía con el iempo, odos es os almacena los en o ma de in o mación. En el caso
que el p oduc o sea no edoso, se puede consegui da os del p oduc o y cómo pe ecciona lo.
De es a o ma los mé odos de p e isión se pueden di idi en dos.
2.2.1 Mé odos cuali a i os
Los mé odos cuali a i os son p ocesos que se ealizan en el caso que hay pocos da os his ó icos, po
ejemplo, la in oducción de un nue o p oduc o al me cado. Al no dispone de da os his ó icos, se basan en
juicio humano y se con ie e en una p e isión muy subje i a.
Algunos de ellos son indi iduales, en g upos, analogías de p oduc os simila es, in es igaciones de me cado,
o el mé odo Delphi, en el que in e ienen un g upo de expe os.
2.2.2 Mé odos cuan i a i os
Son los mé odos que se aplican en el caso que los p oduc os de los que se an a p e ee , engan una his o ia
en el me cado la ga, y, po an o, se engan da os iables de su compo amien o pasado, siendo una
ac uación no alea o ia.
Pa a ealiza la p e isión en es e caso se u ilizan mé odos es ádis icos de ex apolación, el mé odo de Box-
Jenkins, p oyecciones de endencia o la u ilización de los mismos mé odos causales; son aquellos que se
basan en indicado es de causa ex e na que in e ienen en el compo amien o de la demanda del p oduc o.
2.3 Tipos de demanda
La demanda ep esen a un conjun o de obse aciones de una o a ias e e encias en dis in os momen os de
iempo, eniendo es a una se ie de componen es que la ca ác e izan, hay que ene los en cuen a pa a pode
ealize su p e ision u u a. Es os son:
• Tendencia: En un ciclo empo al, es muy a o encon a una demanda exac amen e igual, de modo que
o inc emen a o disminuye en un pe iodo de iempo.
• Es acionalidad: En un pe iodo de un año, odos los meses no ienen la misma demanda, apa eciendo
Figu a 4: Mé odos pa a p e isión de demanda asociado a l ciclo de ida del p oduc o
Fuen e: Apun es p e isión de demanda Diseño y Ges ión de Sis emas p oduc i os.
25
e apas du an e el año, con demandas di e en es.
• Va iaciones: En oda emp esa su gen e o es o allos, po ejemplo, p o eedo es con e a do, o o u as
de s ock, que signi ican un cambio acciden al de la demanda, siendo imposible e p edeci o p onos ica .
Según las es ca ác e icas de inidas an e io men e, Podemos agupa las demandas en es ipos, seguidas po
los mé odos de p e ision de demanda de cada uno.
2.3.1 Demanda ni elada
La se ie de da os p esen a des iaciones con espec o a una demanda media, la cual se man iene cons an e.
𝐷𝑡= 𝐷 + 𝜀𝑡
Figu a 7: Ejemplo 1 de demanda ni elada
Figu a 6: Demanda con es acionalidad Figu a 6: Demanda con es acionalidad
Figu a 5 : Demanda con endencia y a iación
Figu a 6: Demanda con es acionalidad
Figu a 7: Ejemplo 1 de demanda ni elada
32
3.3 P ocedimien o
La ealización de la p e isión de demanda, equi e un p oceso, que es e ec i o, siguiendo una se ie de pasos
cien í icos y sis emá icos.
El p ocedimien o es es e.
3.3.1 Obje i o
Pa a ealiza un es udio de p e isión de demanda, es necesa io, en p ime luga , ma ca el obje i o de ealiza lo
y di e en es suboje os del ipo de es udio que se quie a ealiza . Es os son:
• Realiza un es udio de p e isión de la demanda de un p oduc o en odo el me cado o de los p oduc os
de la emp esa.
• Decidi el pe iodo de iempo de ealización del es udio, así como el cos e, di ec amen e ligado a la
p ecisión.
La siguien e imagen indica la elación en e el cos e y la p ecisión de una p e isión de la demanda.
Figu a 14: P ocedimien o pa a la p e isión de la demanda
Fuen e: economics discussion
Figu a 15: G á ica del cos e con espec o a la p ecisión de una
p e isión de demanda

33
3.3.2 De e mina el pe iodo de iempo
De e mina la pe spec i a de iempo pa a la p e isión de demanda. Según los obje i os y las decisiones que se
quie an oma en la empesa, se decidi á el iempo que cub i á la p e isión de demanda.
3.3.3 Selecciona el mé odo de p e isión
El mé odo de p e isión supone el paso más impo an e de la p e isión de demanda. Exis en di e en es mé odos,
que di ie en según la emp esa sob e la que se ealiza el es udio, el me cado dónde ac úa y la demada an e io .
3.3.4 Recopilación de in o mación
Requie e la ecolección de in o mación, de p ime a clase o de segunda clase La in o mación de p ime a clase,
iene dada po obse aciones del me cado, en e is as sob e los p oduc os, y cues iona ios. La in o mación de
segunda clase es la ob enida de años an e io es.
Es a in o mación debemos con e i la en da os pa a pos e io men e ob ene la p e isión de la demanda u u a.
3.3.5 Es imación de los esul ados
Una ez ecopilados los da os, es ho a de aplica el mé odo que más se adecúa a la demanda his ó ica de los
úl imos años, pa a ob ene la p e isión de demanda
35
4 EL SECTOR
4.1 La indus ia alimen a ia
El sec o en el que abaja la emp esa sob e la que se a a ealiza el es udio, es el de Panade ía y pas as
alimen icias, que supone un subsec o del o al de indus ia alimen a ia. A con inuación se adjun an las en as
ne as, en miles de eu os, de los di e en es subg upos que cons i uyen la indus ia alimen a ia Española, pa a los
años 2015 y 2016, que son los úl imos es udios ealizados po el INE, (Ins i u o Nacional de Es adís ica), pa a
hace nos una pequeña idea de cómo es á e olucionando es a indus ia.
El sec o de “panade ía y pas as alimen icias” supone el 8,49% en ecaudación del o al de indus ia alimen a ia,
lo que supone un me cado impo an e a ni el nacional. Los p oduc os de pas ele ía y bolle ía, que ienen
denominados como chocola es y o os p oduc os de con i e ía, suponen un 2,80% de la ac u ación o al de la
indus ia alimen a ia.
O a obse ación que enemos que podemos ealiza en los da os an e io es es el c ecimien o o al de ac u ación
que ha ecibido el sec o panade o y de pas as alimen icias. Un c ecimien o de 3,45% con espec o al año
an e io , lo que supone que el sec o de panade ía es á en c ecimien o y que los p oduc os o e ados de panadeía
ienen más demanda. En años an e io es se p oduce un c ecimien o, no an no able como en es e año. Sin
emba go, podemos conclui que es un sec o que es á en c ecimien o, po encima del c ecimien o de la indus ia
alimen a ia.
En el sec o de “bolle ía y pas ele ía” sucede lo con a io que con el sec o analizado an e io men e. Es un sec o
que en el úl imo año ha su ido un g an dec ecimien o. Se a a de un dec ecimien o de un 40%, el más g ande
de oda la indus ia alimen a ia. Es el sec o con menos ac u ación de és a.
Pa a conclui una is a gene al a la indus ia alimen a ia y más en conc e o a los sec o es en los que la emp esa
es udiada, comp ende sus p oduc os, el 16,5% de la ac u ación de la indus ia española la compone el sec o
alimen a io. Simboliza un g an po cen aje de la indus ia española.
Tabla 1. Valo de subg upos de indus ia alimen a ia
Fuen e: Ins i u o nacional de es adís ica (INE)
To al indus ia
2015
2016
% a iación
% indus ia alimen a ia
Indus ia Cá nica
24.703.726
24.698.904
-0,02%
25,98%
Indus ia del pescado
4.944.360
5.751.863
16,33%
0,99%
P epa ación, conse ación u as y ho alizas
9.290.406
9.538.185
2,67%
10,03%
Acei es y g asas
12.252.370
11.105.569
-9,36%
11,68%
P oduc os lác eos
8.905.246
8.843.720
-0,69%
9,30%
Moline ías, almidones y p oduc os amiláceos
3.460.383
3.231.272
-6,62%
3,40%
Panade ía y pas as alimen icias
7.805.125
8.074.377
3,45%
8,49%
Chocola es y o os p oduc os de con i e ía
4.511.785
2.657.894
-41,09%
2,80%
O os p oduc os alimen icios
7.369.238
9.631.218
30,69%
10,13%
P oduc os alimen ación de animales
9.433.966
11.542.717
22,35%
12,14%
To al indus ia alimen a ia
92.676.605
95.075.719
2,59%
100,00%
To al indus ia
571.944.418
582.357.233
1,82%
36
4.2 Panade ía y bolle ía
Una ez es udiado la indus ia alimen a ia en gene al, pod emos cen a nos en la p oducción nacional de pan,
bolle ía y pas ele ía.
El sec o de la panade ía y pas ele ía se puede di idi en dos:
• P oducción a esanal: La p oducción a esanal, es la p oducción al po meno , p incipalmen e
ca ac e izada po una p oducción en el mismo luga de dis ibución. Es un pan de mayo calidad en el
p oceso, en el que no hay ninguna congelación en el mism, lo cual, se suele aduci en una mejo calidad
en el pan y pas ele ía.
Poco a poco, es e ipo de p oducción a disminuyendo, las mismas panade ías adquie en el pan de
ca ác e indus ial. Es o p o oca un descenso en el núme o de emp esas o ales dedicadas al sec o de
pan y bolle ía.
• P oducción indus ial: Se di e encia po el uso de masas congeladas, y de p ocesos de congelación.
Desde la ab icación al pun o de en a suele habe un p oceso de anspo e.
Debido a la es anda ización a la que iende la sociedad española, es e ipo de p oceso a en aumen o.
Es ando en alza las emp esas que ealizan es a ab icación. Suelen se pocas emp esas, que iene una
al a p oducción.
La exis encia de un o ganismo como es ASEMAC, asociación de emp esas del sec o indus ial de panade ía,
bolle ía y pas ele ía, comp ende las g andes emp esas panade as y de bolle ía y pas ele ía de España. Es á
o mado po 32 emp esas que comp enden la p oducción del 70% de masas congeladas y de g an p oducción
de pan como de bole ía y de pas ele ía. Los es udios ealizados po es e o ganismo nos pe mi en hace nos una
idea del compo amien o que ealiza á nues a emp esa, ya que no siendo una g an emp esa del sec o , su
ac i idad es a misma que la de es as emp esas.
G upo
To al 2016
To al 2017
a iación
Pan
767.522
787.200
2,50%
Bolle ía y pas ele ía
158.256
170..482
7,90%
To al
925.778
957.682
3,40%
Tabla 2: Demanda en millones de kilog amos 2016/2017
Fuen e: Asociación española del sec o indus ia de panade ía, bolle ía y pas ele ía (ASEMAC)
G upo
To al 2015
To al 2016
a iación
Pan
751.000
768.000
2,20%
Bolle ía y pas ele ía
144.000
158.000
9,90%
To al
895.000
926.000
3,40%
Tabla 3: Demanda en millones kilog amos 2015/2016
Fuen e: Asociación española del sec o indus ia de panade ía, bolle ía y pas ele ía (ASEMAC)
Como se puede obse a , el sec o de panade ía, pas ele ía y bolle ía indus ial es á en c ecimien o.
La ab icación, en el año 2017, es de 957.682 millones de oneladas, que, al desag ega los, lo o man 787.200
millones de oneladas en ab icación de pan, un 2,50% mayo que el año an e io , y 170.482 millones de
oneladas de bolle ía y pas ele ía, ab icándose y siendo demandados un 7,90% más de can idad de p oduc o
que en 2016.
37
Analizando los da os desde 2013, has a 2017, siendo es os los úl imos da os que podemos ob ene , se puede
obse a , un con inuo c ecimien o de la demanda del g upo de panade ía, siemp e en el espec o de un 2% o 3%
anual. Respec o al g upo de “pas ele ía y bolle ía”, ambién se da un c ecimien o anual con inuo, en el espec o
de 7% a 10%.
El me cado de panade ía es á en c ecimien o, aunque un c ecimien o anual pequeño, supone el en o no de la
emp esa es udiada iene buen p onos ico, in o mación que eemos que ene en cuen a en la p e isión de
demanda.
En el caso de la demanda de “pas ele ía y bolle ía” indus ial el c ecimien o es mucho mayo , eniéndolo en
cuen a pa a la p e isión de demanda.
Hay que ene en conside ación el consumo de pan en hoga es, que en 2017 alcanzó una demanda de un o al de
1.483.862,53 miles de kilog amos, lo que supuso un 2,46% espec o a 2016.
.
4.2.1 Tamaño de las emp esas del sec o
Po o o lado, el sec o de panade ía, pas as aimen icias y pas ele ía se ag upan la mayo ía de las emp esas en e
los 1- 9 asala iados, un o al de un 59,50% del o al. El segundo g upo es el de una emp esa sin empleados con
un 27,78% del o al y el e ce g upo aglu ina un 11,15% del o al, que son de 10 a 49 empleados.
El es o, que son las g andes y medianas emp esas suponen un 1, 56% del o al de emp esas del sec o .
Emp esa
Indus ia alimen a ia
%
Panade ía, pas ele ía
%
sin empleados
7.397
26,24%
2.811
27,78%
De 1 a 9
15.089
53,54%
6.020
59,50%
De 10 a 49
4.687
16,63%
1.128
11,15%
De 50 a 199
767
2,72%
130
1,28%
Más de 200
245
0,87%
28
0,28%
To al
28.185
100%
10.117
100%
Tabla 5: Núme o de emp esas ag upadas po ex ensión
Fuen e: Ins i u o Nacional de Es adís ica (INE)
Como se puede obse a , la mayo ía de amp esas que con o man el sec o de “panade ía, bolle ía y pas as
alimen icias” son mic oemp esas, con o mando casi el 85% del o al.
La ac i idad p incipal de las mic oemp esas es la de elabo ación y dis ibución de pan a esano. En es e aspec o
apa ece una compe encia muy al a, po el núme o de emp esas. Sin emba go, las emp esas de mediano y g an
amaño con o man la ac i idad de panes indus iales en su g an medida. Es o no se aduce en una compe encia
baja en es as empesas, pe o supone una meno ola ilidad, con menos iesgo de se a ec ado po lo que sucede
en el me cado.
G upo
To al 2016
To al 2017
a iación
Pan
1.521.271,79
1.483.862,53
-2,46%
Tabla 4: Demanda de pan en los hoga es en miles de kg
Fuen e: Asociación española del sec o indus ia de panade ía, bolle ía y pas ele ía (ASEMAC)

38
4.3 Andalucía
Es udiando el consumo de p oduc os de panade ía en España, se puede di ide el consume de es os p oduc os
po comunidad au ónoma.
Figu a 16: Consumo de pan en hoga es po Comunidad Au ónoma en 2017
Fuen e: Asociación española del sec o indus ia de panade ía, bolle ía y pas ele ía (ASEMAC)
Como se puede obse a , la comunidad con mayo demanda de p oduc os de panade ía es Andalucía. Es o se
debe a se la comunidad con más población del país. No siendo la comunidad con mayo consumo po pe sona,
cons i u ye la comunidad donde más me cado de es os p oduc os hay.
La comunidad au ónoma con mayo consumo po pe sona de pan es Galicia, seguido po Na a a, As u ias,
Cas illa y León, País Vasco, Cas illa La Mancha.
Po el lado opues o se encuen an Mad id y Balea es.
C.C.A.A.
2016
2017
a iación
Galicia
43,18
43,87
1,60%
Na a a
41,76
40,4
-3,26%
As u ias
43,68
39,93
-8,59%
País Vasco
38,88
38,04
-2,16%
Cas illa La Mancha
37,72
34,84
-7,64%
Mu cia
31,73
32,99
3,97%
Andalucía
34,06
32,83
-3,61%
La Rioja
34,43
32,18
-6,53%
Islas Balea es
26,92
30,19
12,15%
Mad id
26,17
26,94
2,94%
Tabla 6: Consumo pe cápi a en comunidades au ónomas
Fuen e: Da os de ASEMAC
39
Aunque el consumo de pan pe capi a ha disminuido en Andalucía, es os da os suelen a ec a a las panade ías
a esanales en g an medida, mien as que el pan indus ial, que es a lo que nues a emp esa iene dedicada su
ac i idad, p ác icamen e no a ec a, como hemos is o an es, la demanda de es e pan es á en alza.
41
5 ESTUDIO DE PREVISIÓN DE DEMANDA
5.1 Da os his ó icos
La emp esa es udiada posee un o al de 500 e e encias, aunque dia iamen e al ededo de 250 e e encias son
ab icacdas, ealizando un in o me dia io de la can idad de unidades p oducidas de cada una de las e e encias.
Al se un núme o muy al o de e e encias, pa a ealiza el es udio se han ag upado odas es as e e encias en los
di e en es g upos, di e enciados p incipalmen e po el ipo de pan que se ealiza, y el p oceso empleado en su
p oducción.
• COC: simboliza pan cocido.
• CON: e e ido a pan congelado
• ENV: e e ido a p oduc os en asados
• HAR: e e ido a Ha inas y en es e caso a o os p oduc os como bolsas, se ille as o bolsas de papel
• MOL: e e ido a moldes.
• P: Supone aquellos p oduc os que se come cializan sin se a ados. Son ecibidos po la
emp esa y son en iados a los locales de la misma o ma que han sido ecibidos. Den o de es e
g upo hay di e en es subg upos.
• PES: e e ido a panes especiales
• PIC: e e idos a picos y osquillas
• PRE: e e ido a pan p ecocido
• PRO: e e ido a p o isional
Pa a ealiza el in o me se eciben in o mes de p oducción dia ia, de odos los días du an e un pe iodo an e io .
En conc e o desde mayo 2016 a ab il 2018.
La abla siguien e es un ejemplo de demanda mensual, omando la de Ab il de 2018.
G upo de p oduc o
Demanda
Coc-pan cocido
1667142
Cong-pan congelado
283731
En -p oduc os en asados
76286
Ha -ha inas
117543,8
Mol-moldes
1325
P000- a ios
13493,5
P007- e nando niño s.l
269
P012-suin a s.l
6
P011-p.b.papelbo s.l
2
Pes-panes especiales
22541
Pic-picos y osquillas
21615
Pnm-pan molido
1042
P e-pan p ecocido
364032
P o-p o isional
50
Tabla 7: Demanda del mes de ab il 2018
48
his ó icos. En la demanda ob enida a pa i de sus dos da os an e io es se puede e una mayo a iación po
mes de los alo es, lo que disminuye el e o conside ablemen e, y se puede obse a mejo la es acionalidad de
la demanda del g upo es udiado. Po o o lado, con el segundo mé odo la demanda sucede como a asada.
Cuando sube la demanda la p e isión de demanda ha p e is o una disminución de la demanda. Es o se debe a
la es acionalidad de la demanda y a los pe iodos de los que se ha ob enido la demanda. Cuando ealiza la media
de un pe iodo bajo, como supone e ano, es á omando da os pa a calcula lo de un pe iodo de demanda al a,
in ie no, y aumen a el e o aún más.
Hemos ealizado la p e isión de en as de un g upo de p oduc os con una demanda enden e y es acional con
un mé odo pa a una demanda es acional. Los e o es calculados son muy g andes y po an o es e mé odo no es
álido.
5.2.2 Mé odo exponencial simple
Es o o mé odo que se u iliza pa a la demanda ni elada, aún así, amos a comp oba si es co ec o u iliza es e
mé odo pa a la p e isión de la demanda de es e g upo. El modelo exponencial simple consigue el alo de
p e isión de demanda de un mes a pa i de la p e isión del mes an e io y la demanda del mes an e io . Se
puede obse a que cuan o mayo es la Alpha, meno es el e o cuad á ico medio. Aún así al se calculado de
es a mane a es un modelo pa a p e isión de demanda ni elada.
Es udia emos dos modelos di e en es con dos alphas di e en es, u ilizando en los dos casos el alo inicial de Si
el p ime alo his ó ico dado.
Se es udia á es e mé odo pa a un Al a de 0,5 y un Al a de 0,95.
1550000
1600000
1650000
1700000
1750000
1800000
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Va 1
Exponencial / Simple / Va 1
Va 1 Exponencial(Va 1)
Lími e in e io (95%) Lími e supe io (95%)
-40000
-30000
-20000
-10000
0
10000
20000
30000
40000
50000
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27
Residuo
Residuos
Figu a 24: Residuos de p e isión de demanda g upo 1, mé odo
exponencial simple, Al a 0,5
Figu a 23: P e isión de demanda g upo 1, mé odo
exponencial simple, Al a 0,5

49
La p e isión ealizada con Al a igual a 0,5 iene más en cuen a los dos ac o es, la demanda an e io , y la
p e isión de demanda del mes an e io . De es a o ma, el e o es muy g ande, equi alen e a 454 millones.
Po o a pa e, el modelo exponencial u ilizando una Al a muy g ande de 0,95, como se puede obse a en la
g á ica, la p e isión de demanda de un mes es equi alen e a la demanda ob enida en el mes an e io , de es a
mane a los cambios es acionales no a ec an en g an medida a la p e isión y el e o cuad a ico medio es de 307
millones.
La p e isión de demanda sigue siendo imposible calcula lo con e se mé odo pa a es e p oyec o, ya que cuando
no hay da os que se ayan ac ualizando la S y la demanda del mes an e io es la misma, llegando a una demanda
o almen e lineal, en la que siemp e es el mismo alo .
5.2.3 Mé odo exponencial doble
Supone una doble sua iza ión de la p e isión, lo que pe mi e ob ene de una o ma más exac a p e isiones de
demanda con endencia, como sucede con el el g upo que que emos es udia . Tend emos que da un alo de
Al a, el cual, adquie e o ma de impo ancia con espec o a la p ime a sua ización o a la segunda. Si empleamos
una Al a pequeña, es amos dando más impo ancia a los alo es p e is os pa a el mes an e io , mien as que un
Al a g ande pe mi e una g an simili ud con los alo es his ó icos de demanda del mes an e io , mien as que a
la pe isión no se le da an a impo ancia. Se ealiza á el mé odo con dos alphas; Al a igual a 0,2 y Al a igual a
0,9. Se comen a á b e emen e el es udio ealizado pa a Al a igual a 0,5.
1500000
1550000
1600000
1650000
1700000
1750000
1800000
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Va 1
Exponencial / Simple / Va 1
Va 1 Exponencial(Va 1)
Lími e in e io (95%) Lími e supe io (95%)
-40000
-30000
-20000
-10000
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27
Residuo
Residuos
Figu a 26: Residuos de p e isión de demanda g upo 1, mé odo
exponencial simple, Al a 0,95
Figu a 25: P e isión de demanda g upo 1, mé odo
exponencial simple, Al a 0,95
50
Se puede obse a que con un Al a chico la p e isión de la demanda los p ime os meses es a muy des iada de
la demanda que se ob iene, sin emba go, la endencia de la demanda u u a es c ecien e. Los úl imos alo es
p onos icados ienen un e o muy pequeño con espec o al alo eal de demanda ob enido.
Con un alo de Al a al o, el e o cuad a ico medio es muy pequeño, de es a o ma pod ía se un mé odo
u ilizable pa a la emp esa es udiada, pe o la p e isión de demanda del año u u o es dec ecien e, odo lo con a io
a lo que es á expe mien ando la emp esa.
B e emen e, Al aplica el mé odo exponencial doble u ilizando con un Al a igual a 0,5 ob enemos un e o
cuad á ico medio al o y la p e isión de la demanda ob enida es ni elada.
Es un mé odo que no ecoge la es acionalidad de la demanda del g upo es udiado, po lo que no es álido pa a
la ealización de un p onós ico de demanda de es e subg upo
1200000
2200000
3200000
4200000
5200000
6200000
7200000
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Va 1
Exponencial / Doble / Va 1
Va 1 Exponencial(Va 1)
Lími e in e io (95%) Lími e supe io (95%)
-7000000
-6000000
-5000000
-4000000
-3000000
-2000000
-1000000
0
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27
Residuo
Residuos
1200000
1300000
1400000
1500000
1600000
1700000
1800000
1900000
2000000
2100000
2200000
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Va 1
Exponencial / Doble / Va 1
Va 1 Exponencial(Va 1)
Lími e in e io (95%) Lími e supe io (95%)
-1800000
-1600000
-1400000
-1200000
-1000000
-800000
-600000
-400000
-200000
0
200000
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27
Residuo
Residuos
Figu a 28: Residuos p e isión de demanda g upo 1,
mé odo exponencial doble, Al a 0,9
Figu a 27: P e isión de demanda g upo 1, mé odo
exponencial doble, Al a 0,2
Figu a 29: P e isión de demanda g upo 1, mé odo
exponencial doble, Al a 0,9
Figu a 30: Residuos p e isión de demanda g upo 1, mé odo
exponencial doble, Al a 0,9
51
5.2.4 Mé odo de Hol
Mé odo de doble sua ización u ilizado pa a p e isiones de demanda ni eladas, sin es acionalidad. A enúa
di ec amen e la endencia al ob ene la di e encia en e los alo es sucesi os an e io es de la sua ización
exponencial. En es e mé odo se end á que da alo a dos a iables; al a y be a.
La Al a de e mina la impo ancia o o gada a los da os más ecien es con una Al a ele ada, o a da os más
an iguos.
La be a unciona de la misma o ma, una be a ele ada concede más elocidad a la sua icación, es deci a los
cambios de endencia, mien as que una be a baja sua iza la endencia ac ual, aduciéndose en menos
impo ancia a da os ecien es.
De o ma p ác ica, los alo es de al a y be a son hallados con el mé odo de p ueba y e o .
Al se una demanda con endencia y con es acionalidad´con iene que sean las al as y las be as al as, pa a, de
es a o ma, que la p e isión del mes siguien e sea muy simila a la de es e mes, de es a modela con meno e o
la es acionalidad, aunque es os alo es no sean los comunes. Suelen se en e 0,05 y 0,5.
Con una be a al a conseguimos que la p e isión de demanda u u a sea en endencia dec ecien e, po lo que no
oma emos es os da os, ya que es e iden e que la demanda es c ecien e.
El mé odo más op imo calculado se á el de Al a igual a 0,8 y be a equi alen e a 0,2. Son alo es que dan la
p e isión u u a
Se puede obse a lo comen ado an e io men e, el alo de Al a an ele ado, pe mi e que la p e isión de
demanda sea muy pa ecida a la demanda del mes an e io . El e o no es muy g ande, y pe mi e que la p e isión
de demanda siga siendo c ecien e.
Es e mé odo se comp ueba que es un mé odo u ilizado pa a demandas enden es, pe o no con es acionalidad,
po lo que in en a emos un úl imo mé odo que sí es á des inado a es e ipo de demanda, con una iple
sua ización; El mé odo Hol - Win e s.
1400000
1500000
1600000
1700000
1800000
1900000
2000000
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Va 1
Hol -Win e s / Lineal (Hol ) / Va 1
Va 1 Hol -Win e s(Va 1)
Lími e in e io (95%) Lími e supe io (95%)
-40000
-30000
-20000
-10000
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
1357911 13 15 17 19 21 23 25 27
Residuo
Residuos
Figu a 32: Residuos p e isión de demanda g upo 1, mé odo
de Hol , Al a 0,8, Be a 0,2
Figu a 31: P e isión de demanda g upo 1, mé odo de Hol ,
Al a 0,8, Be a 0,2
52
5.2.5 Mé odo de Hol -Win e s
Mé odo de iple sua ización, des inado a ealiza p e isiones en pp og esiones con endencia y es acionales.
El mé odo de Win e s emplea es a iables, pa áme os de sua ización que se halla an como en el mé odo de
Hol , median e ensayo y e o . Emplea una a iable de ni el, una de endencia y una componen e es acional en
cada uno de los pe iodos.
Op imizando los alo es de Al a, be a y gamma ob enemos:
La pe iocidad de la es acionalidad es de un año, ya que en unn año es cuando uel e a da se el mismo pa ón de
demanda, siendo en in ie no una demando mayo que en e ano. Po es o no se ealiza un p onós ico en el
p ime año.
El e o cuad á ico medio ob enido usando es e mé odo es de 202 millones, el más bajo de odos los mé odos
p obadoa an e io men e. Es o es un indica i o de que es e modelo es un modelo óp imo pa a ealiza la p e isión
de demanda de es e subg upo.
Po o a pa e, obse ando la g á ica de Hol Win e s, obse amos que ecoge con p ecisión la es acionalidad
del p oduc o, así como la endencia, es po eso que u iliza emos es e mé odo pa a ealiza la p e isión de
demanda paa el p óximo año, de s e y de los siguien es g upos de p oduc os.
En el caso del g upo 1, la p e isión de demanda se á de:
1550000
1600000
1650000
1700000
1750000
1800000
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Va 1
Hol -Win e s / Es acional mul iplica i o / Va 1
Va 1 Hol -Win e s(Va 1)
Lími e in e io (95%) Lími e supe io (95%)
-30000
-20000
-10000
0
10000
20000
30000
40000
50000
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27
Residuo
Residuos
Figu a 33: Residuos de p e isión de demanda g upo 1, mé odo
Hol Win e s mul iplica i o, Al a, be a y gamma op imizadas
Figu a 34: P e isión de demanda g upo 1, mé odo Hol
Win e s mul iplica i o, al a, be a y gamma op imizadas.
53
La endencia de es e g upo es de un 2,4%
5.3 Segundo bloque
Fo mados po los sug upos PRE- Pan Cocido y CONG-Pan Congelado. Segundo bloque con más ac uación de
la emp esa.
Mes
Demanda
Mayo
1.634.277
Junio
1.633.194
Julio
1.632.022
Agos o
1.633.351
Sep iemb e
1.682.871
Oc ub e
1.693.943
No iemb e
1.707.630
Diciemb e
1.712.497
Ene o
1.688.255
Feb e o
1.682.906
Ma zo
1.666.252
Ab il
1.674.986
Tabla 11:P e isión de demanda g upo 1 Mayo 2018- Mayo 2019
250.000
270.000
290.000
310.000
330.000
350.000
370.000
Ene o
Feb e o
Ma zo
Ab il
Mayo
Junio
Julio
Agos o
Sep iemb e
Oc ub e
No iemb e
Diciemb e
ene o
eb e o
ma zo
ab il
mayo
junio
julio
agos o
sep iemb e
oc ub e
no iemb e
dicemb e
ene o
eb e o
ma zo
ab il
Demanda Segundo Sec o
CONG-PAN CONGELADO PRE-PAN PRECOCIDO
Figu a 35: Demanda del g upo 2

54
De nue o nos encon amos con una demanda con endencia ascenden e, y con es acionalidad. En los pe iodos
in e nales aumen a la demanda con espec o a los pe iodos es i ales, que disminuye la demanda. La endencia
es muy lige a.
Se puede obse a que las cá ac e is icas de la demanda his ó ica de los úl imos años es muy pa ecida a la de
COC- Pan Cocido, de modo, que se u iliza á el mismo mé odo de Hol -Win e s pa a ealiza el p ónos ico de
demanda.
En el caso del subg upo PRE-Pan P ecocido:
Ob eniendo una p e isión de demanda ap oximada:
Mes
Demanda
Mayo
362.856
Junio
362.788
Julio
364.493
Agos o
364.588
Sep iemb e
372.199
Oc ub e
378.926
No iemb e
386.980
Diciemb e
389.518
Ene o
385.182
Feb e o
383.182
Ma zo
385.532
Ab il
385.604
Tabla 12: P e isión de demanda Pan P ecocido, Mayo 2018-Mayo 2019
Realizamos lo mismo con el g upo CONG- Pan Congelado ob eniendo los siguien es esul ados:
330000
340000
350000
360000
370000
380000
390000
400000
410000
420000
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Va 1
Hol -Win e s / Es acional mul iplica i o / Va 1
Va 1 Hol -Win e s(Va 1)
Lími e in e io (95%) Lími e supe io (95%)
-4000
-2000
0
2000
4000
6000
8000
10000
12345678910111213141516171819202122232425262728
Residuo
Residuos
Figu a 37: Residuos p e isión de demanda Pan P ecocido,
mé odo Hol Win e s, Al a, be a y gamma op imizadas.
Figu a 36: P e isión de demanda Pan P ecocido, mé odo Hol
Win e s, Al a, be a y gamma op imizadas.
55
Ob eniendo una p e isión de demanda:
Mes
Demanda
Mayo
283.417
Junio
281.517
Julio
283.462
Agos o
285.041
Sep iemb e
291.190
Oc ub e
296.969
No iemb e
301.256
Diciemb e
305.385
Ene o
302.323
Feb e o
298.781
Ma zo
297.582
Ab il
297.648
Tabla 13: P e isión de demanda Pan Congelado, Mayo 2018-Mayo 2019
La endencia de es e g upo es mayo , iee una media de endencia de un 3.0%.
260000
270000
280000
290000
300000
310000
320000
330000
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Va 1
Hol -Win e s / Es acional mul iplica i o /
Va 1
Va 1 Hol -Win e s(Va 1)
Lími e in e io (95%) Lími e supe io (95%)
-2000
-1000
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27
Residuo
Residuos
Figu a 39: Residuos p e isión de demanda Pan P ecocido,
mé odo Hol Win e s, Al a, be a y gamma op imizadas.
Figu a 38: P e isión de demanda Pan Congelado, mé odo
Hol Win e s, Al a, be a y gamma op imizadas
56
5.4 Te ce bloque
Bloque o mado po cua o g upos de ab icación de p oduc os panade os. Fo mado po HAR-Ha inas, ENV-
P oduc os En asados, PES-Panes Especiales y PIC-Picos y Rosquillas. Se á el úl imo g upo de ab icación de
p oduc os panade os es udiados, el es o de es os p oduc os no se es udian po su pequeño alo pa a la emp esa.,
ya que su ab icación es muy pequeña.
Den o de es e bloque di idi emos en dos subg upos, debido a la di e encia de unidades p oducidas en e Ha inas
y P oduc os En asados, con espec o a Panes Especiales y Picos y Rosquillas.
Figu a 40: Demanda his ó ica Ha ina y P oduc os En asados
60.000
70.000
80.000
90.000
100.000
110.000
120.000
130.000
Ene o
Feb e o
Ma zo
Ab il
Mayo
Junio
Julio
Agos o
Sep iemb e
Oc ub e
No iemb e
Diciemb e
ene o
eb e o
ma zo
ab il
mayo
junio
julio
agos o
sep iemb e
oc ub e
no iemb e
dicemb e
ene o
eb e o
ma zo
ab il
Demanda Ha inas y P oduc os En asados
Se ies1 Se ies2
18.500
19.000
19.500
20.000
20.500
21.000
21.500
22.000
22.500
23.000
Ene o
Feb e o
Ma zo
Ab il
Mayo
Junio
Julio
Agos o
Sep iemb e
Oc ub e
No iemb e
Diciemb e
ene o
eb e o
ma zo
ab il
mayo
junio
julio
agos o
sep iemb e
oc ub e
no iemb e
dicemb e
ene o
eb e o
ma zo
ab il
Demanda Panes Especiales y Picos y Rosquillas
Se ies1 Se ies2
Figu a 41: Demanda his ó ica Panes Especiales y Picos y osquillas
57
Las p e isiones de demanda de los cua os g upos se ealiza án po sepa ado
En p ime luga el subg upo HAR- Ha inas:
La p e isión de la demanda se á de:
En segundo liuga el g upo ENV-P oduc os En asados.
Mes
Demanda
Mayo
114.847
Junio
114.096
Julio
114.619
Agos o
114.362
Sep iemb e
116.335
Oc ub e
118.256
No iemb e
120.296
Diciemb e
121.267
Ene o
117.015
Feb e o
116.162
Ma zo
117.462
Ab il
117.686
Tabla 14: P e isión de demanda de g upo Ha inas de mayo 2018/mayo 2019
-3000
-2000
-1000
0
1000
2000
3000
4000
5000
1357911 13 15 17 19 21 23 25 27
Residuo
Residuos
105000
110000
115000
120000
125000
130000
010 20 30 40
Va 1
Hol -Win e s / Es acional mul iplica i o /
Va 1
Va 1 Hol -Win e s(Va 1)
Lími e in e io (95%) Lími e supe io (95%)
Figu a 42: P e isión de demanda Ha inas, mé odo de
Hol Win e s, Al a, be a y gamma op imizadas.
Figu a 43: Residuos de p e isión de demanda Ha inas,
mé odo de Hol Win e s, Al a, be a y gamma
op imizadas.

65
6 CONCLUSIÓN
A pa i del abajo ealizado, con el análisis desa ollado, se pueden ex ae una se ie de conclusiones. És as se
basan en los esul ados ob enidos a pa i de los análisis con espec o a los obje i os desc i os, y en o os aspec os
signi ica i os que pueden mejo a la p oducción y la ac i idad de la emp esa.
Al aplica los mé odos ma emá icos pa a el cálculo de la p e isión de la demanda, el obje i o p incipal es una
simulación del compo amien o de los p oduc os en el me cado, pa a de es a o ma, adelan a nos y pode
op imiza muchos p ocesos o p oba di e en es al e na i as con an e io idad.
Es udiando la demanda his ó ica, de cada uno de los g upos en que se ha desag egado la ab icación o al de la
emp esa, se obse a que la se ie empo al co espondien e es es acional y con endencia. Aplicando a ios
mé odos a los g upos y compa ando su e o cuad á ico medio, se llega a la conclusión que el mé odo óp imo
pa a halla la p e isión de la demanda de los di e en es g upos es el mé odo de Hol -Win e s mul iplica i o.
La p incipal en aja de es e mé odo es que pe mi e p e ee la es acionalidad y la endencia de las se ies
empo ales u u as, pe mi iendo una ap oximación más p ecisa a la demanda eal.
Aplicando es e mé odo, se obse a que los p oduc os de panade ía ienen un aumen o del 2,6% en su demanda,
en el año 2018/2019, mien as que los p oduc os de bolle ía y pas ele ía aumen a an su demanda en una media
de un 10,5%.
Cada una de las decisiones que se oman en la emp esa, pe mi e ealiza o as. Una de las p ime as es la p e isión
de la demanda, que es el obje o del abajo. A pa i de es e pod emos ob ene una plani icación de la p oducción
y su co espondien e op imización.
Seguidamen e, se pod á ealiza un con ol del ap o isionamien o y p o eedo es y un mejo con ol del
in en a io, al igual que, una plani icación de los abajado es necesa ios en cada una de las es aciones anuales,
debido a la es acionalidad, una p e isión inancie a o es ablece una polí ica de p ecios.
Con los da os ob enidos, espec o a los p oduc os de panade ía se end ía que es udia el obje i o de la emp esa
a la go plazo, ya que, con es e c ecimien o, en el año p óximo no se á necesa io ealiza g andes cambios en la
emp esa, sin emba go, si es e c ecimien o con inúa es posible que la maquina ia no sea capaz de la ab icación
a iempo de los p oduc os, o haya que op imiza los iempos de anspo e y adqui i nue os ehículos pa a ello.
Respec o a p oduc os de pas ele ía y bolle ía, el aumen o de demanda es mucho más g ande. Al se p oduc os
adqui idos po p o eedo es a ios, pod emos oma decisiones de segui adqui iéndolos de e ce os, o comenza
una p oducción a pa e.
La p e isión de la demanda es, po an o, una de las p ime as medidas ealizadas en es a emp esa pa a e icien a
su ac i idad.
Po úl imo, el abajo ealizado busca hace e a la emp esa es udiada la impo ancia de una p e isión de la
demanda, así como, op imiza la ac i idad emp esa ial a pa i de és a, con el consiguien e aumen o de bene icios
de la emp esa.
.
66
67
REFERENCIAS
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p oducción. Edición Alianza edi o ial (1995).
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si uación ac ual y pe spec i as. (T abajo de Fin de G ado) Uni e sidad de Ciencias Económicas y
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