UNA APROXIMACIÓN AL OLEOTURISMO EN ANDALUCÍA, ESPAÑA
Sal ado Mo al Cuad a
1
Uni e sidad de Có doba
[email p o ec ed]
Pablo M. Cañe o Mo ales
2
Uni e sidad de Có doba
[email p o ec ed]
F ancisco O gaz Agüe a
3
Uni e sidad Tecnológica de San iago
[email p o ec ed]
Tomás López-Guzmán
4
Uni e sidad de Có doba
[email p o ec ed]
(Fecha en ío: 13/11/14 – Fecha acep ación: 26/11/14)
Resumen
Las nue as mo i aciones del u is a hacen que cada ez busquen nue os des inos y ac i idades, pa a así
sa is ace sus necesidades. Es o hace que se con ie an en ecu sos u ís icos de e minadas ac i idades que
has a hace unos años e a impensable que pudie an c ea una co ien e u ís ica conside able. Es el caso del
oleo u ismo, una ipología u ís ica con pocos años de exis encia que poco a poco se a ab iendo paso como una
modalidad u ís ica al e na i a a los clásicos modelos u ís icos. En el caso del oleo u ismo con luyen una se ie
de elemen os que, si se conjugan de una o ma co ec a, puede da luga a una modalidad con unos lujos de
u is as impo an es.
Debido a la co a ida del oleo u ismo, no exis e una li e a u a muy ex ensa que e se ace ca del acei e de oli a,
si bien en es e a ículo se a a p esen a el es ado ac ual de oda la li e a u a cien í ica que abo da al oleo u ismo
desde un pun o de is a mundial. Haciendo hincapié en España ya que es un país de especial ele ancia a la
ho a de p oduci acei e de oli a, y en especial en Andalucía, su egión más p olí ica en lo que a p oducción de
acei e de oli a se e ie e.
Palab as cla e
oleo u ismo, e isión eó ica, acei e de oli a, denominación de o igen, desa ollo u al, u ismo
Abs ac
New ou is mo i a ions inc eases hei seek o new des ina ions and ac i i ies o mee hei needs. This makes
ce ain ac i i ies ha un il ecen ly we e un hinkable ha hey could c ea e a subs an ial ou is low become new
ou ism esou ces. This is he case o oli e ou ism, a ou is ypology wi h only a ew yea s o exis ence, slowly
eme ging as an al e na i e o m o ou ism o classical models. Fo he oli e ou ism he e is a con e gence o
elemen s ha i combined in he igh way, i can lead o a o m o ou ism wi h some impo an ou is lows.
Due o he b ie li e o oli e ou ism, he e is no an ex ensi e li e a u e abou oli e oil, s ill his a icle is o p esen
he cu en s a e o he scien i ic li e a u e dealing wi h he oli e ou ism om a wo ld iew. Emphasizing Spain
since i is a coun y o pa icula ele ance in p oducing oli e oil, especially in Andalusia, he egion's mos p oli ic
when i comes o oli e oil p oduc ion is conce ned.
Keywo ds
oli e ou ism, backg ound, oli e oil, denomina ion o o igin, u al de elopmen , ou ism
1. INTRODUCCIÓN
La impo ancia del u ismo no solo alcanza a los países desa ollados, sino ambién a aquellos que
denominamos como países en ías de desa ollo, ya que es os conside an cada ez más al u ismo como su
1
Consul o en u ismo.
2
Doc o ando en u ismo po la Uni e sidad de Có doba. Consul o en u ismo.
3
Doc o en u ismo po la Uni e sidad de Se illa. P o eso en la Uni e sidad Tecnológica de San iago, UTESA.
4
P o eso i ula de la Uni e sidad de Có doba. Doc o en CC.EE y Emp esa iales.
Sal ado Mo al Cuad a, Pablo M. Cañe o Mo ales, F ancisco O gaz Agüe a y Tomás López-Guzmán
30 In e na ional Jou nal o Wo ld o Tou ism, Vol. 1, Nº 2 (2014)
mo o de desa ollo económico y jun o a los a ac i os in ínsecos del des ino, pe mi e un co ec o desa ollo
sec o ial, siendo la p incipal uen e de c eación de empleo y de di isas (Ioannides y Debbage, 1998). Además, al
y como indica Quesada e al. (2010), el u ismo es un enómeno de alcance mundial, gene ando una se ie de
e ec os di ec os e indi ec os, siendo a su ez de índole an o posi i a como nega i a. En el caso de los bene icios
posi i os que puede apo a nos, des acamos las en ajas de ca ác e económico y social, p o ocando es o una
dinamización de in e cambios en e di e en es amas de ac i idades, a o eciendo un con inuo encuen o en e
pe sonas de di e en es ca ac e ís icas sociales, cul u ales y económicas den o de la egión o localidad donde se
inse e (Quesada e al., 2010).
La ac i idad u ís ica ambién implica una se ie de e ec os nega i os bas an e e iden es, como puede se la
deg adación medioambien al, que jun o a la paula ina pé dida de la iden idad cul u al y las posibles ensiones
en e u is as y población local, hace que se ea a ec ada la sociedad, comunidad local, así como a las emp esas
o indi iduos (Quesada e al., 2010), si bien el u ismo es á su iendo una con inua e olución, ealizándose iajes
cada ez más co os, pe o de una ecuencia mayo , lo que hace que los iaje os además de isi a los clásicos
des inos de sol y playa, busquen o os luga es, espe ando sen i nue as expe iencias, lo que es á con o mando
una nue a o e a u ís ica, c eándose nue os p oduc os u ís icos pa a da así espues a a las nue as
necesidades de los consumido es.
De lo an e io podemos des aca un c ecien e in e és en ac i idades elacionadas con ac i idades encuad adas
den o de lo que pod íamos denomina como u ismo emá ico, des acando aquí ac i idades como el
gas o u ismo, el eno u ismo o el oleo u ismo (López-Guzmán e al., 2013).
En nues o caso, a la ho a de desa olla una ac i idad oleo u ís ica, hemos de ene en cuen a el e i o io como
uno de los ac o es cla es que de e minan su o e a y su demanda (Ruiz Gue a e al., 2011). Además, el medio
u al es una pa e in eg al de la expe iencia oleo u ís ica, ya que el des ino incluye paisajes, clima, e c. y al y
como indica Ayba (2004), un paisaje u al implica ambién un es ilo de ida que e leja una de e minada cul u a y
que con ibuye a c ea una imagen u ís ica.
Po an o, el obje i o p imo dial de es e abajo es p esen a un análisis sob e la ac ual si uación de los es udios
exis en es ace ca del oleo u ismo, pa a conoce la si uación del u ismo de acei e de oli a, y sen a sob e ella, las
bases de u u as líneas de in es igación. Po lo que, as es a b e e in oducción, el abajo cons a de un
segundo apa ado donde se expone la e isión de la li e a u a cien í ica sob e el oleo u ismo; en un e ce y
cua o pun o la impo ancia ag ícola del acei e de oli a y la calidad de es e y las Denominaciones de O igen
P o egido y a la Indicación Geog á ica P o egida. T as es o, en un quin o apa ado se expond án los esul ados,
seguido de las conclusiones en un sex o epíg a e. Finalmen e, un úl imo apa ado con la bibliog a ía empleada
pa a ealiza es a e isión.
2. REVISIÓN DE LA LITERATURA CIENTÍFICA
Tal y como indica Ruiz Gue a e al. (2011), la inno ación ecnológica ha enido un papel muy impo an e a la
ho a del con ol de cos es y de la p oduc i idad, a a és del mé odo de ex acción conocido como “ciclo
con inuo”, su giendo nue as opo unidades pa a el sec o ag a io en o o ámbi os di e en es como la cosmé ica o
el u ismo (Ma ínez Sánchez, 2012), su giendo ambién g acias al acei e de oli a, al y como indican Simó y
Sallán (2008) una se ie de p oduc os ca ac e izados po su in angibilidad, de iniéndolos como aquellos ac i os no
mone a ios y sin apa iencia ísica que se poseen pa a se u ilizados en la p oducción o suminis o de bienes y
se icios ( abla 1).
Tabla 1. In angibles del acei e de oli a
In angible
Concep o
Oleo u ismo
Tu ismo que gi a en o no al mundo del oli o y el acei e de oli a.
Oleoecología
El oli a p oduce bene icios pa a el medio ambien e (como es la educción del CO2 en el
á ea geog á ica), además de que los es os de la poda pueden usa se como biomasa
pa a gene a ene gías eno ables (T a is e al., 2004).
Oleocul u a
Cul u a del acei e de oli a, a a és de la his o ia de su consumo en de e minadas zonas
geog á icas, como la Medi e ánea (Palama e , 1989), la u ilización de su signi icado en
ob as his ó icas de de e minados a is as o su ca ác e sac o- eligioso y las es i idades
que han c eado una iden idad en de e minadas egiones.
Oli icul u a
El oli a ha ido en aumen o en núme o de explo aciones, así como en núme o de países
donde se ha implemen ado su p oducción.
Oleosalud
Los bene icios del acei e de oli a pa a el cue po humano, en e ellos los que p oduce a
pa i de la cocina.
Oleoeconomía
La e olución de la p oducción, consumo y come cialización del acei e de oli a, eniendo
en cuen a que depende de la o ma se puede ob ene alo es añadidos pa a
in e media ios.
Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de Ruíz Gue a e al. (2012)
Sal ado Mo al Cuad a, Pablo M. Cañe o Mo ales, F ancisco O gaz Agüe a y Tomás López-Guzmán
In e na ional Jou nal o Wo ld o Tou ism, Vol. 1, Nº 2 (2014) 31
F u o de lo an e io su ge el oleo u ismo, haciendo es e concep o e e encia a una no edosa p ác ica u ís ica
que iene como mo i ación odo lo elacionado con el acei e de oli a y los ecu sos elacionados con el oli a ,
como pueden se el agua, el e eno, así como o as especies de auna y lo a. Son po an o elemen os cla e el
clima, demanda u ís ica, paisaje, a la ho a de de e mina la o e a y la demanda del oleo u ismo, el cual nace
bajo el exi oso ejemplo del eno u ismo (Ruíz Gue a e al., 2011), omen ando a a és de lo que se conoce po
u ismo emá ico la en a, imagen y ma cas del acei e de oli a (López-Guzmán e al., 2013).
A un ni el eó ico, al y como indica De Sal o e al. (2013), la li e a u a enma ca el u ismo español de acei e de
oli a como una subca ego ía de dos ipos de u ismo más es ablecidos. Así, algunos au o es (Alonso, 2010;
Alonso y No hco e, 2010) asocian al oleo u ismo con el u ismo u al, po compa i el mismo espacio geog á ico
y e i o ial. Las zonas u ales ep esen an los con ex os donde los p oduc os de las comidas ípicas son
p oducidas. Po o o lado, López-Guzmán y Sánchez Cañiza es (2008) en el u ismo culina io como una p opia
ca ego ía u ís ica, y al oleo u ismo como una exp esión especí ica de la misma. Finalmen e, Campón e al.
(2011) dice que el oleo u ismo iden i ica una nue a ola de mo i aciones u ís icas y gus os que enían que se
incluidos den o de la ma iz común del u ismo gas onómico.
La p ác ica del oleo u ismo ha eme gido como un á ea simila a la p ác ica del eno u ismo, que ha ca ac e izado
el núcleo de la inno ación u ís ica en España du an e los úl imos años, si bien adquie e den o del u ismo
indus ial u al una al a po encialidad si nos e e imos como al al u ismo coope a i o, consis iendo es a ac i idad
en la o ganización de isi as a los cen os coope a i os en los que se p ocesa el p oduc o ag a io pa a
ans o ma lo en alimen o, ya que un al o po cen aje de las almaza as dedicadas a la p oducción de acei e de
oli a son coope a i as si uadas en el medio u al, y cada ez es más is o como una pa e impo an e den o del
u ismo indus ial en la mayo ía de los países eu opeos sob e odo en F ancia y Holanda, p ecu so es de es e
ipo de u ismo indus ial que se ha ex endido po oda la Unión Eu opea (Quesada e al., 2010).
Algunas de las ac i idades a ealiza es án elacionadas con la expe iencia senso ial (Ge z, 2000), donde el
u is a expe imen a el place del sabo , olo , ac o, is a y sonido, como ocu e ambién con el ino, como señalan
López-Guzmán y Sánchez Cañiza es (2012), eniendo como p incipales componen es de la expe iencia del
oleo u ismo la isi a a las almaza as y campos de cul i o milena ios, así como la degus ación de acei e de oli a y
pla os de i ados, o la comp a de p oduc os (B uno i y Rossi, 2000; Viei a Rod íguez e al., 2013), po lo que el
oleo u ismo puede apo a un g an alo paisajís ico, cul u al y medioambien al a un des ino de e minado, y a
a és de la ac i idad u ís ica gas onómica puede con ibui a p omo e su co ec a conse ación (Alonso y
K ajsic, 2013).
Aun así, el oleo u ismo en España se es á empezando a desa olla , no exis iendo una li e a u a cien í ica
excesi a, siendo la g an mayo ía de ellos me os análisis desc ip i os ealizados en los úl imos cinco años ( abla
2), aunque di e sos au o es han mencionado en sus es udios el oleo u ismo, siendo es udios sob e u ismo
gas onómico (López-Guzmán y Sánchez Cañiza es, 2012) y ac i idades oleícolas (He moso e al., 2011).
Tabla 2. Es udios de oleo u ismo
Ámbi o e i o ial
Temá ica y obje i o
Au o es
I alia
Desc ibi la elación en e el e i o io, el u ismo
y el acei e de oli a i gen ex a
De Sal o e al. (2013)
Aus alia
Examina los ínculos en e el cul i o del oli o,
la hospi alidad y el u ismo en una egión
oli a e a eme gen e. Desa ollo del oleo u ismo
en Aus alia como indus ia u ís ica eme gen e.
Alonso (2010), Alonso y No hco e
(2010)
España
Po encial del oleo u ismo como di e si icación
económica. Mos a el impac o del oleo u ismo
a a és del sec o oleícola español. Conoce el
g ado de disposición de los consumido es a la
ho a de ealiza o no oleo u ismo.
Ruiz Gue a e al. (2011), Ruiz Gue a
e al. (2011), Quesada e al. (2010)
Cas illa-La Mancha
Analiza nue as es a egias pa a el
eposicionamien o del acei e de oli a a a és
de ac i os in angibles, siendo uno el
oleo u ismo. Análisis de las en ajas de un
mayo conocimien o del acei e de oli a.
Ruiz Gue a e al. (2012) y Ruiz Gue a
(2010)
Andalucía
Analiza la o e a y demanda del oleo u ismo.
Es udio de las es a egias de es a ipología
u ís ica como un nue o me cado en el su de
España
Millán Vázquez de la To e e al. (2011)
y Millán e al (2014)
Có doba
Es udia la si uación ac ual del oleo u ismo en
la Denominación de O igen Adamuz-Mon o o.
Millán Vázquez de la To e e al (2010)
Jaén
Análisis de la exis encia de u as u ís icas
inculadas al acei e de oli a como medio pa a
log a un mayo desa ollo socioeconómico en
zonas u ales
López Guzmán y González-Fe nández
(2011)
Fuen e: Elabo ación p opia
Sal ado Mo al Cuad a, Pablo M. Cañe o Mo ales, F ancisco O gaz Agüe a y Tomás López-Guzmán
32 In e na ional Jou nal o Wo ld o Tou ism, Vol. 1, Nº 2 (2014)
El oleo u ismo es un complemen o pe ec o pa a o os ecu sos y a ac i os u ís icos. Si enemos en cuen a que
los u is as buscan algo más, conocimien o de nue as expe iencias en sus iajes, enemos un amplio espec o
de población que puede acudi a conoce un p oceso, que, a pesa de los años y de la ecnología, man iene la
misma consis encia en sus p ocesos p oduc i os. O os ecu sos y a ac i os, an o cul u ales como paisajís icos,
en es a modalidad de u ismo se án e dade amen e los núcleos de a acción pa a los u is as, pe o el alo
añadido lo pond á la almaza a que da una expe iencia nue a, inno ado a pa a los clien es con un p oduc o
milena iamen e co idiano, pe o exponencialmen e desconocido (Ruiz Gue a e al., 2011).
Así, los p ocesos p oduc i os de las almaza as, la posibilidad de inc emen a el conocimien o sob e el acei e de
oli a, así como ealiza o o ipo de ac i idades eme gen como elemen os de e minan es en las in enciones de
ealiza la p ác ica del oleo u ismo. Sin emba go, hay que p o undiza en la eliminación de ba e as que suelen
conside a se en es e ipo de ac i idades u ís icas, como pueden se , de acue do con (Capel, 1996):
- Ba e as cogni i as: no ienen alo es es é icos, no es in e esan e, no es elegan e.
- Ba e as económicas: es más en able ende la maquina ia como cha a a, pa a enajena el á ea o
dedica el edi icio a o as ocupaciones.
- Ba e as Legales o adminis a i as de los obs áculos: poco cla o en las ac uaciones a ealiza .
- Ba e as ísicas: la dis ancia de algunas ins alaciones con espec o a las adicionales u as u ís icas.
3. IMPORTANCIA AGRÍCOLA DEL ACEITE DE OLIVA
La Península Ibé ica, y más en conc e o España, es la p incipal p oduc o a de acei e de oli a, con un o al de
supe icie des inada al oli o de 2.584.069 hec á eas ( abla3 ), di e enciando en e oli a de acei una de mesa,
siendo el p oduc o inal el p opio u o en sí, y oli a de acei una de almaza a ( abla 4), donde el ou pu inal es el
acei e de oli a, donde és e úl imo supone ce ca del 95% del o al de la supe icie des inada, según da os del
Minis e io de Ag icul u a, Alimen ación y Medio Ambien e (MAGRAMA). Si bien, a pesa de se España la
p incipal p oduc o a de acei e de oli a, des acando ambién o os países como I alia, G ecia o Po ugal, el
impac o económico mundial de i ado de la come cialización del acei e de oli a apenas onda el 5% del o al del
me cado in e nacional de g asas ege ales (Ruiz Gue a e al., 2011).
Tabla 3. Supe icie de oli a en España en hec á eas (2009-2013)
CC.AA
2009
2010
2011
2012
2013
Andalucía
1.545.813
1.549.663
1.552.733
1.554.771
1.550.218
País Vasco
261
323
318
308
325
Galicia
4
3
3
3
4
Na a a
7.306
7.452
7.319
7.457
7.594
La Rioja
3.633
3.810
3.782
3.605
3.468
A agón
60.264
59.871
59.774
59.477
59.094
Ca aluña
114.792
114.417
115.989
116.044
117.074
Balea es
7.705
8.617
8.907
7.737
8.898
Cas illa y León
6.901
6.834
6.440
6.456
6.253
Mad id
28.163
28.039
28.034
28.042
28.073
Cas illa La
Mancha
408.523
405.883
406.211
406.751
407.334
C. Valenciana
93.329
94.666
94.535
94.723
94.835
R. de Mu cia
28.024
28.266
29.324
29.735
29.734
Ex emadu a
263.657
264.934
267.182
269.350
271.050
Cana ias
8
16
27
104
115
TOTAL
2.568.383
2.572.794
2.580.578
2.584.563
2.584.069
Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de MAGRAMA (2013b); MAGRAMA (2013c); MAGRAMA (2013d); MAGRAMA (2013e)
y MAGRAMA (2013 )
A aíz de la abla 3, obse amos la e olución de la supe icie de oli a en España du an e los años 2009 y 2013,
iendo que se ha p oducido un lige o inc emen o (0.61%) de la supe icie des inada al uso del cul i o de los
oli os, obse ándose los inc emen os más p onunciados en las comunidades au ónomas de Región de Mu cia
Sal ado Mo al Cuad a, Pablo M. Cañe o Mo ales, F ancisco O gaz Agüe a y Tomás López-Guzmán
In e na ional Jou nal o Wo ld o Tou ism, Vol. 1, Nº 2 (2014) 33
(6,10%), Islas Balea es (15,48%), País Vasco (24,52%) y sob e odo Islas Cana ias (1337,5%). Po
con aposición, en e las comunidades au ónomas donde se ha p oducido pé dida de supe icie des inada a es e
cul i o des acamos Cas illa-La Mancha (-0,29%), Comunidad de Mad id (-0,92%), A agón (-1,94%), La Rioja (-
4,54%) y Cas illa y León (-9,39%), si bien excep uando Cas illa-La Mancha, el es o apo an poco al o al de
supe icie de oli a nacional, en compa ación con o as como Ex emadu a, o sob e odo, Andalucía, cuyo apo e
sob e el o al (60%) se ha ido man eniendo p ác icamen e cons an e en e los años 2009 y 2013.
Tabla 4. Supe icie de oli a de almaza a en hec á eas (2009-2013)
CC.AA
2009
2010
2011
2012
2013
Galicia
4
3
3
3
4
As u ias
0
0
0
0
0
Can ab ia
0
0
0
0
0
País Vasco
261
305
300
289
306
Na a a
7306
7452
7320
7457
7590
La Rioja
3633
3804
3751
3574
3436
A agón
60261
59313
58359
58050
57639
Ca aluña
114792
114353
114876
114825
115375
Islas Balea es
7617
8359
8648
7495
8661
Cas illa y León
6877
6810
6416
6432
6225
Com. Mad id
28164
28039
28035
28042
28073
Cas illa-La Mancha
408514
405883
406211
406751
407335
C. Valenciana
93295
94600
94466
94662
94770
Región de Mu cia
28025
28208
29261
29673
29671
Ex emadu a
243738
244540
246675
248874
250547
Andalucía
1472883
1447893
1439090
1433533
1425230
Cana ias
0
0
0
0
0
TOTAL
2475370
2449562
2443411
2439660
2434862
Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de MAGRAMA (2013b); MAGRAMA (2013c); MAGRAMA (2013d); MAGRAMA (2013e)
y MAGRAMA (2013 )
Se obse a cla amen e en la abla 4 la e olución de la supe icie de oli a de almaza a, si bien, en los años de
e e encia se p oduce un descenso (-1,63%) en las hec á eas, siendo más acusado dicho descenso en Cas illa y
León (-9,48%), La Rioja (-5,42%), A agón (-4,35%) y Andalucía (-3,23%), con ibuyendo es a úl ima comunidad
au ónoma al descenso o al debido al g an peso que sopo a la supe icie de oli a de almaza a en Andalucía
sob e el o al (59%). Po an o, es más que e iden e la impo ancia de es a comunidad au ónoma, no solo a ni el
de supe icie, sino ambién a ni el de p oducción de acei unas, encon ándose 5 p o incias de Andalucía en e
las 10 p o incias de España con más supe icie y p oducción ( abla 5).
Tabla 5. Supe icie de oli a de almaza a (en hec á eas) y p oducción según p o incia (2012)
Nº
P o incia
Supe icie
P oducción acei unas
( oneladas)
1
Jaén
582.022
3.024.017
2
Có doba
341.512
1.547.865
3
G anada
185.321
546.482
4
Badajoz
150.970
228.657
5
Ciudad Real
138.976
213.886
6
Se illa
138.480
456.737
7
Toledo
119.667
212.258
8
Málaga
119.631
485.771
9
Ta agona
69.413
74.689
10
Cáce es
52.180
56.932
Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de da os de MAGRAMA (2013a)

Sal ado Mo al Cuad a, Pablo M. Cañe o Mo ales, F ancisco O gaz Agüe a y Tomás López-Guzmán
34 In e na ional Jou nal o Wo ld o Tou ism, Vol. 1, Nº 2 (2014)
Los da os desp endidos de la an e io abla ponen de mani ies o la suma impo ancia de es a ac i idad ag ícola
pa a es as p o incias, suponiendo además una impo an e base sob e la que se sos iene el equilib io ecológico
de de e minadas egiones, donde la acción humana ha sus i uido po el oli a , la ege ación medi e ánea
exis en e en la zona. Es e cambio de ege ación no se ha p oducido de casualidad, sino que han in luido una
se ie de condiciones como las climá icas y el ipo de e eno, que son p opicios pa a el oli a , no solo en la
can idad, sino en la calidad de los mismos, si bien, como se ha dicho an es, es as condiciones climá icas hacen
que se gene e en o no a la ac i idad ag ícola del oli a un iesgo de ince idumb e ele ado (Ruiz Gue a e al.,
2011).
F u o de odos los da os an e io es es la p oducción o al inal ( abla 6) de acei e de oli a a ni el nacional, siendo
el p incipal país p oduc o , seguidos muy de lejos de o os países con g an adición oleícola como son I alia,
G ecia y Po ugal, obse ando una endencia posi i a en lo que a p oducción se e ie e, c eciendo en el pe íodo
de e e encia ce ca de un 10%, aunque el mayo inc emen o se p odujo en la cosecha de 2013/14 espec o a la
de 2012/13, cuando dicho inc emen o de p oducción de acei e de oli a ue del 149%. En elación a los o os
países mencionados en la abla 4 des acamos el inc emen o de I alia, ya que los o os dos países, G ecia y
Po ugal, su ie on descensos del 28,12% y 21,92% espec i amen e.
Tabla 6. P oducción o al (x 1000 oneladas) de acei e de oli a (2009-2013)
Países
2009/10
2010/11
2011/12
2012/13
2013/14
España
1401,5
1391,9
1615
616,3
1536,6
I alia
430
440
399,2
415,5
450
G ecia
320
301
294,6
357,9
230
Po ugal
62,5
62,9
76,2
59,1
76,2
Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de da os del Consejo Oleícola In e nacional (2013)
4. LA CALIDAD EN EL ACEITE DE OLIVA: LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDO (D.O.P) Y
LAS INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS (I.G.P)
A la ho a de la come cialización del acei e de oli a, se busca ob ene en ajas compe i i as a a és de la
di e enciación de p oduc os, eniendo que compe i con la calidad, si bien hoy en día se ha pasado de un
consumo de masas a un consumo más cen ado en la calidad, donde el consumido no se ige an o po el p ecio
como po la calidad de los p oduc os (Sanz e al., 1997). An e es o, la apues a del sec o del acei e de oli a ha
sido has a el momen o la di e enciación a a és de la calidad, lo que le ha pe mi ido ende a p ecios más al os,
y po an o, concede mayo en abilidad, en la eo ía, a los p oduc o es. Es a calidad mencionada
an e io men e se ce i ica a a és de o ganismos como las Denominaciones de O igen P o egidas o las
Indicaciones Geog á icas P o egidas, siendo es os o ganismos los que de e minan la calidad de un p oduc o en
España, y po ende, ambién lo de e mina con el acei e de oli a.
En el caso de las D.O.P, y según señala Sanz (2007), es a a és de ellas donde se exige que la p oducción de
las ma e ias p imas, la ans o mación indus ial y o as ac i idades elacionadas con el p oceso de elabo ación
se desa olle en una zona geog á ica de e minada. Po o a pa e, si acudimos a las I.G.P, solo se exige que la
zona geog á ica es é elacionada con alguna de las ases del p oduc o, ya sea en la ans o mación del mismo, o
en el p oceso de p oducción de las ma e ias p imas.
A aíz de lo an e io encon amos 29 Denominaciones de O igen de acei e de oli a i gen ex a en España ( abla
7, mapa 1), localizando una g an mayo ía en Andalucía (41%), de ahí la sup emacía en cuan o a supe icie y
p oducción de acei e en es a comunidad au ónoma, po lo que se ha á especial hincapié en las D.O.P de es a
zona y su localización ( abla 6, mapa 2). T as Andalucía, des acamos a Ca aluña y Cas illa-La Mancha con 5 y 4
D.O.P espec i amen e.
Sal ado Mo al Cuad a, Pablo M. Cañe o Mo ales, F ancisco O gaz Agüe a y Tomás López-Guzmán
In e na ional Jou nal o Wo ld o Tou ism, Vol. 1, Nº 2 (2014) 35
Tabla 7. Núme o de D.O. po Comunidad Au ónoma y denominaciones (2013)
Comunidad Au ónoma
D.O.P
Denominaciones
Andalucía
12
Ve abla8
A agón
1
Bajo A agón
Sie a de Moncayo
Cas illa La Mancha
4
La Alca ia
Campo de Mon iel
Mon es de Toledo
Campo de Cala a a
Ca aluña
5
Baix Eb e-Mon siá
L’empo dà
Te a al a
Les Ga igues
Siu ana
Comunidad Fo al de Na a a
1
Acei e de Na a a
Mad id
1
Mad id
Comunidad Valenciana
1
Acei e de la Comunidad Valenciana
Ex emadu a
2
Ga a-Hu des
Mon e ubio
Islas Balea es
1
Acei e de Mallo ca
La Rioja
1
Acei e de La Rioja
Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de da os MAGRAMA (2013a)
Mapa 1. Localización de las Denominaciones de O igen en España
Fuen e: MAGRAMA (2014)
Tal y como se indicó an e io men e, Andalucía cuen a con 12 D.O.P epa idas en e las p o incias de Málaga,
Cádiz, G anada, Se illa, Có doba y Jaén.
Sal ado Mo al Cuad a, Pablo M. Cañe o Mo ales, F ancisco O gaz Agüe a y Tomás López-Guzmán
36 In e na ional Jou nal o Wo ld o Tou ism, Vol. 1, Nº 2 (2014)
Tabla 8. Denominaciones de O igen de Andalucía
D.O.P o I.G.P
P o incia
Ó gano de Ges ión
An eque a
Málaga
Consejo Regulado de la D.O.P
“ANTEQUERA”
Baena
Có doba
Consejo Regulado de la D.O.P “BAENA”
Es epa
Se illa
Consejo Regulado de la D.O.P “ACEITE DE
ESTEPA”
Lucena
Có doba
Consejo Regulado de la D.O.P “LUCENA”
Mon es de G anada
G anada
Consejo Regulado de la D.O.P “MONTES DE
GRANADA”
Mon o o-Adamuz
Có doba
Consejo Regulado de la D.O.P “MONTORO-
ADAMUZ”
Ponien e de G anada
G anada
Consejo Regulado de la D.O.P “PONIENTE
DE GRANADA”
P iego de Có doba
Có doba
Consejo Regulado de la D.O.P “PRIEGO DE
CÓRDOBA”
Sie a de Cádiz
Cádiz
Consejo Regulado de la D.O.P “SIERRA DE
CÁDIZ”
Sie a de Cazo la
Jaén
Consejo Regulado de la D.O.P “SIERRA DE
CAZORLA”
Sie a de Segu a
Jaén
Consejo Regulado de la D.O.P “SIERRA DE
SEGURA”
Sie a Mágina
Jaén
Consejo Regulado de la D.O.P “SIERRA
MÁGINA”
Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de da os MAGRAMA (2013a)
Mapa 2. Localización de las Denominaciones de O igen en Andalucía (2013)
Fuen e: MAGRAMA (2014)
De la abla8 y del mapa 2 cabe des aca a Jaén y Có doba con es y cua o Denominaciones de O igen
espec i amen e, eniendo odas ellas un g an po encial de ca a a una posible explo ación a a és del u ismo.
Des aca ambién la localización de muchas de ellas, si uadas en encla es donde exis en más ecu sos
u ís icos, como pueden se Pa ques Na u ales, ciudades his ó icas, e c.
Teniendo en cuen a que la población mundial cada ez es á más concienciada con la sos enibilidad y el espe o
hacia la na u aleza, el oleo u ismo se con igu a como una p ác ica u ís ica sos enible pa a Andalucía, máxime
cuando con el desa ollo de las D.O.P e I.G.P han mejo ado la demanda de es os p oduc os debido a la al a
calidad, segu idad de la alimen ación, mé odos de p oducción en el luga de o igen, así como la disponibilidad y
el a io de calidad-p ecio a o able, al y como indica A amyan e al. (2006). Aun así, Andalucía iene de iciencias
a la ho a de pone en ma cha el oleo u ismo, debido a que la in aes uc u a de alojamien os (ho eles u ales,
casas u ales, e c.) aún son escasos, no exis iendo ampoco una isión es a égica óp ima pa a desa olla es e
ipo de u ismo. Además, muchas de las almaza as y museos de oli o no se encuen an en la ac ualidad
p epa ados pa a ecibi oleo u is as o lujos de isi an es (Vázquez de la To e e al., 2011).
Sal ado Mo al Cuad a, Pablo M. Cañe o Mo ales, F ancisco O gaz Agüe a y Tomás López-Guzmán
In e na ional Jou nal o Wo ld o Tou ism, Vol. 1, Nº 2 (2014) 37
5. RESULTADOS
El oleo u ismo es una p ác ica u ís ica ele an e po a ias azones: p ime o po que el u is a que isi a la egión
pa a desa olla es a ac i idad u ís ica, quie e ambién conoce o as componen es, o os asgos de la cul u a,
gas onomía local, y en segundo luga , al y como indica De Sal o e al. (2013), se a a de una ac i idad
ue emen e ligada a países medi e áneos, siendo es os los que se han dedicado de o ma adicional a la
p oducción de acei e de oli a (Quesada e al., (2010), po lo que esul a de especial ele ancia la ealización de
un Análisis DAFO ( abla 9) con el in de localiza las posibles debilidades, amenazas, o alezas y opo unidades
de la p ác ica de es e u ismo pa a los di e en es s akeholde s locales pa icipan es.
Tabla 9. Análisis DAFO del oleo u ismo
DEBILIDADES
AMENAZAS
• Desconocimien o de la impo ancia del acei e
de oli a po pa e de algunas Adminis aciones
• Ele ado gas o en man enimien os di e sos
(Almaza as, museos, maquina ia, sala ios…)
• P oduc o en des ino con un p ecio ele ado
• Recien e ins au ación, po lo que puede exis i
al a de expe iencia
• Desconocimien o de la demanda p opia en el
oleo u ismo (no es udio empí ico al espec o).
• Excesi a a luencia de u is as puede da luga
a un de e io o p og esi o de las ins alaciones
• Es acionalidad en la ecolección
• Fue e dependencia de la me eo ología
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
• Tipología u ís ica ecien e (no es á en ase de
madu ez-decli e)
• Acei es de calidad
• Mejo a de las in aes uc u as y señalizaciones
• Gene ado de empleo
• Recu so muy localizado en de e minadas
zonas, po lo que es alioso
• P oceso in si u: es isible pa a el u is a, po lo
que lo ap ecia á más.
• Posible con o mación de paque es u ís icos
que incluyan u as oleo u ís icas
• Inc emen o de la calidad basados en los
sis emas D.O.P e I.G.P
• Inc emen o de posibilidades de in e sión o
ein e sión
• Sine gias con o as ac i idades de la zona
• Al o componen e de in e cul u alidad
Fuen e: Elabo ación p opia
Como hemos is o, el desa ollo del oleo u ismo iene pun os nega i os y posi i os an o en un ni el ex e no
como in e no. Debido a la ecien e inco po ación del oleo u ismo como ipología u ís ica, en compa ación con
o as ac i idades ya en su pe íodo de madu ez, se encuen a en una ase de inexpe iencia y de poco
conocimien o, mo i o po el cual algunas adminis aciones aún desconocen su impo ancia y no apues an an
i memen e como debie an hace lo. También podemos des aca la incidencia me eo ológica a la ho a de la
p oducción inal, siendo un ac o cla e a la ho a de de e mina la p oducción y la calidad de las acei unas, y po
ende, del acei e de oli a, ya que no es un p oceso que se ealice du an e odo el año, sino que la ecolección es
es acional, si bien se ha de es a cuidando y supe isando el oli a du an e odo año pa a alcanza esa calidad
mencionada an e io men e, po lo que ambién se gene a empleo du an e odo el año. Impo an e menciona
ambién la capacidad de es e ecu so a la ho a de con o ma paque es u ís icos que incluyan a ias u as
oleícolas o con o ma i ine a ios de índole cul u al jun o con las isi as a almaza as, museos y cen os de
in e p e ación del acei e de oli a, ya que eco demos que el acei e es ambién una mani es ación cul u al, en es e
caso, gas onómica.
De i ado de lo an e io , es innegable la impo ancia del desa ollo del oleo u ismo a la ho a de gene a bene icios
pa a el desa ollo u al, ma co en el que gene almen e se desa olla la ac i idad oleo u ís ica. Dichos bene icios
son:
- La c eación de nue as emp esas y empleos cuali icados.
- El inc emen o de los impac os posi i os en el á ea geog á ica a pa i de nue as o mas de explo ación
del oli a y del acei e de oli a.
- La apa ición de nue as sine gias con o os sec o es, haciendo que se gene en nue os bene icios
económicos pa a las comunidades u ales locales.
- La conse ación de las écnicas adicionales de p oducción del acei e de oli a.
- El desa ollo del u ismo gas onómico y u ismo indus ial, que a su ez pueden omen a el desa ollo
socioeconómico y sos enible en el des ino geog á ico.
6. CONCLUSIONES
Las mo i aciones y necesidades de los u is as an cambiando, eniéndose que adap a las ipologías u ís icas o
bien, c ea se nue as que sa is agan las nue as necesidades de los iaje os, con o mándose es as nue as
ac i idades como una ipología p incipal, o bien complemen a ia a o as. Impo an e menciona ambién que el
u is a iaja cada menos iempo, pe o con más asiduidad, po lo que busca nue as zonas, alejadas de los