La e ilisa ion des e es dans la Galice de l'Ancien Régime
(x iie-xixe siècle)
Ho ensio Sob ado Co ea
Dans His oi e & Socié és Ru alesHis oi e & Socié és Ru ales 2004/1 (Vol. 21)2004/1 (Vol. 21), pages 39 à 72
Édi ions Associa ion d'his oi e des socié és u alesAssocia ion d'his oi e des socié és u ales
ISSN 1254-728X
ISBN 286847814X
DOI 10.3917/hs .021.0039
Dis ibu ion élec onique Cai n.in o pou Associa ion d'his oi e des socié és u ales.Dis ibu ion élec onique Cai n.in o pou Associa ion d'his oi e des socié és u ales.
A ibu ion - Pas d’U ilisa ion Comme ciale 4.0 In e na ional (CC BY-NC 4.0).
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* Uni e sidad de San iago de Compos ela, Facul ad de Geog a ía e His o ia, Plaza de la Uni e sidad, I, 15703,
San iago de Compos ela, España.
1. GARCÍA FERNÁNDEZ, , p. -.
LA FERTILISATION DES TERRES DANS LA GALICE
DE L’ANCIEN RÉGIME (XVIIe-XIXesiècle)
Ho ensio SOBRADO CORREA *
His oi e e Socié és Ru ales, n° , e semes e , p. -.
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Résumé : En Galice, les sys èmes adi ionnels de e ilisa ion o ganique, qui es en p é-
dominan s jusqu’au XXesiècle, p ésen en une sé ie de manques aussi bien de ype quan-
i a i que quali a i ; dans la plupa des cas, le olume d’eng ais disponible pa
exploi a ion ne sa is ai qu’à peine les besoins des e es. Les quali és e ilisan es de ces
eng ais é aien sé ieusemen limi ées pa les dé iciences qui enaien aux p océdés de
con ec ion, de s ockage e d’épandage. Ces sys èmes, ès exigean s en emps e a ail,
mais peu au ni eau echnique, assu aien une é oi e ela ion en e l’incul e e le cul i é.
Mo s clés: Ancien Régime, eng ais, e ilisa ion, umie , Galice, his oi e ag ai e, mon es.
Abs ac : In Galicia, adi ional soil en ichmen sys ems, based on o ganic addi i es,
emained p e alen well in o he XX h cen u y, in spi e o a whole se ies o bo h quali a i e
and quan i a i e sho comings. In mos cases, he olume o a ailable e ilize pe a m
was ba ely enough o co e e iliza ion needs. Sho comings a ising om he manu ac u-
ing, s o ing and manu ing p ocesses pu se e e cons ain s on he en iching quali ies o
hese e ilize s. The e ilizing sys ems o his egion we e ime- and labo -in ensi e, bu
echnically simple, and implied a close ela ionship be ween a med and non- a med lands.
Keywo ds:Ag icul u al his o y, e iliza ion, e ilize s, Galicia, manu e, mon es, Old Regime.
ÀEUX SEULS, les eng ais ne peu en acc oî e la p oduc i i é de la
e e. Cependan , ous les sols on besoin d’ê e e ilisés, que ce
soi pou en co ige les ca ences ou pou en econs i ue la
ichesse. Dans des égions au clima a lan ique, comme la Galice e le
no d-es de la péninsule Ibé ique, le lessi age que p oduisaien les abon-
dan es p écipi a ions e l’ac i i é des mic o-o ganismes imposaien la e -
ilisa ion1. Le ai n’es pas passé inape çu des héo iciens: la conjonc ion
d’un elie acciden é e de o es p écipi a ions é ai à l’o igine de sols
dénudés qui pe daien i e leu s élémen s e ilisan s :
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«La s e co a ion, ou les épandages d’eng ais que l’on donne aux e es, son un
béné ice sans lequel peu, ou aucune [ e e] ne p odui le ui con enable. E cela,
pa iculiè emen en Galice, pa ce qu’il s’agi , en géné al, d’une e e maig e e b isée;
qui, a ec les cou an s ou les e san s que p ésen en ses mon agnes, si elle a quelque
chose de subs ance, ou es aîné aux i iè es pa l’eau de pluie, e même pa celle
de l’a osage […]2.»
Il allai eni comp e aussi de l’acidi é des sols. Aussi, dans la Galice
de l’Ancien Régime, la e ilisa ion des e es cons i uai -elle une pa
impo an e des a aux ag icoles. Dans les sys èmes de e ilisa ion mis en
oeu e pa les paysans galiciens, quelles é aien les mé hodes les plus com-
munémen u ilisées? e su isaien -elles à ob eni des endemen s su i-
san s pou ga an i la subsis ance de leu s amilles? Telles son les deux
ques ions qui nous guide on dans l’analyse des mu a ions d’un sys ème
ag icole bien pa iculie .
Des p a iques cul u ales adi ionnelles semi-ex ensi es
Tou au long de l’Ancien Régime, les paysans galiciens ecou u à di -
é en s moyens pou e ilise leu s champs. L’une des mé hodes les plus
simples consis ai à les me e en jachè e, a in que le sol se « epose» e
écupè e les subs ances nu i i es pe dues. Dans de as es égions de la
Galice, enco e au XVIIIesiècle, les sys èmes adi ionnels de jachè e s’im-
posaien , no ammen là où les sols é aien les plus pau es.
Ce es, ce aines p o inces comme Sain -Jacques, La Co ogne e Tui
ne connaissaien pas de jachè e annuelle e , dans celles de Be anzos e
Mondoñedo, seules les encla es isolées é aien laissées pé iodiquemen
sans cul u e. Cependan , dans l’a iè e-pays de Lugo e d’Ou ense, un
epos d’une année su deux cons i uai la p a ique adi ionnelle. Dans les
p o inces de Lugo e d’Ou ense, e les pa ies les plus hau es de Mon-
doñedo e de Be anzos, les assolemen s é aien assez simples: la plupa
des e es p oduisaien du seigle une année su deux, a ec une jachè e
in e médiai e de  à  mois. En , les ois qua s de la p o ince de
Mondoñedo p a iquaien un assolemen iennal e ce n’es que dans les
e es de l’a iè e-pays où le clima é ai plus igou eux que les champs
cul i és se eposaien une année en iè e en e deux écol es3.
Néanmoins, dans l’a iè e-pays galicien on obse e ce aines di é-
ences. Ainsi, l’ag icul u e de la mon agne de Lugo semble a oi ai un
usage moins impo an de la jachè e que celle de l’in é ieu : dans la
2. Desc ip ion physique e na u elle de la Vallée de Valdeo as de la p o ince d’Ou ense, Règne
de Galice, dans NIPHO, , . I, p. .
3. SAAVEDRA, , p.  ; ID., , p. .
Ho ensio SOBRADO

His oi e e Socié és Ru ales, n° , e semes e , p. -.
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municipali é de Bu ón, p ès de  % du sol é ai cul i é de maniè e
con inue4. Au con ai e, dans l’a iè e-pays de Lugo, plus de  % des
e es labou ables connaissaien des pé iodes de jachè e, seuls les clos
(co iñas) e les g ands ja dins po age s é an capables de p odui e des
ui s chaque année5.
À la in du XVIIIesiècle, l’in oduc ion p og essi e de la pomme de e e
dans les assolemen s de l’a iè e-pays en aîne une éduc ion de la jachè e.
Néanmoins, dans beaucoup d’end oi s, ce e de niè e a é é main enue
jusqu’à des da es ela i emen écen es. Elle n’en aînai pou an pas un
en ichissemen impo an du sol ca la quan i é de miné aux e ilisan s
qu’abso be e ixe la égé a ion spon anée qui pousse lo s de la pé iode de
epos, é ai ela i emen basse6.
Les paysans a aien ecou s égalemen à une au e mé hode élémen-
ai e d’amendemen : l´écobuage. Les e es de mon e7é aien no male-
men eng aissées pa l’incendie in si u de la b oussaille e des ajoncs ( ojos).
Les mon es é aien dé ichés e b ûlés pé iodiquemen e le eu e ilisai
les e es dans lesquelles les cé éales é aien ensui e semées. Lo s du dé i-
chemen , le mon e é ai biné, les b oussailles mises en as e b ûlées. La
cend e é ai ensui e épa ie su le sol pou lequel elle cons i uai un
eng ais. On y semai du seigle ou bien ce qu’on appelai du «blé de
mon e». D’ap ès le Cadas e d’Ensenada (), bien de pa oisses gali-
ciennes où l’on opé ai des de ichemen s dans les mon es bas, consu-
maien su place b oussailles e ajonc a in de e ilise la e e8.
On sai bien que l´écobuage, la gemen épandu en F ance dans les
égions de sols acides ou peu p o onds mis en cul u e de maniè e ès épi-
sodique, susci ai alo s un déba su le ôle du eu dans la p épa a ion des
champs9. L’usage du eu a ai des e e s béné iques pou l’ac i i é ag i-
cole: d’une pa , il éliminai insec es e les mau aises he bes, d’au e pa ,
en con ibuan à la miné alisa ion de la ma iè e o ganique, il diminuai
l’acidi é e pe me ai de mobilise ce ains élémen s e ilisan s con enus
dans la cend e. Cependan , mieux alai u ilise la umu e qui, en deho s
des appo s en ma iè e o ganique, qui amendaien les ca ac é is iques
La e ilisa ion dans les campagnes de Galice (XVIIe-XIXesiècle) 
His oi e e Socié és Ru ales, n° , e semes e , p. -.
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4. SAAVEDRA, , p. .
5. SOBRADO, , p. .
6. MAZOYER e ROUDART, , p. .
7. Mon e: e ain incul e ecou e d’a b es, d’a bus es e de len isques. Mon e hau : celui
peuplé de g ands a b es; mon ebas: celui peuplé d’a bus es, de len isques ou d’he bes. Nous main-
iend ons le e me espagnol au long de ou le ex e.
8. AHPL, Minis è e des Finances, dossie .
9. ANTOINE, , p.  ; ID., , p. .
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Ho ensio SOBRADO

His oi e e Socié és Ru ales, n° , e semes e , p. -.
10. BALBOA, , p.  ; SIGAUT,  ; GASCÓ, , p. .
11. AHPL, P ocès ci ils, dossie - ().
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physiques, chimiques e biologiques du sol, assu ai une concen a ion
une plus g ande de azo e10.
Des eng ais ès a iés
Les eng ais d’o igine animale
Le bé ail appo ai des subs ances nu i i es lo squ’il passai la nui dans
une be ge ie (majadeo) ou lo squ’il pa quai ( edileo), e qu’il é ai en
libe é su les e es, se nou issan des chaumes e les eng aissan de ses
déjec ions. Ce e p a ique ou nissai de la pâ u e, ou en amendan le sol,
sans qu’il soi besoin de consac e de la main-d’oeu e à cha ge du umie
dans les é ables, le anspo e e le épa i su les e es. Tou e ois, la
mé hode n’é ai pas aussi p oduc i e que l’u ilisa ion sélec i e du umie .
Dans bien des zones de Galice, le pâ u age du chaume es ai la gemen
p a iqué ca il pe me ai de i e di ec emen p o i des exc émen s du
bé ail pou amende les e es. Mais que l’ag icul u e se mode nisa e la
p a ique endi à ecule . Là où ègnai adi ionnellemen le sys ème des
ag as, là où les paysans cul i aien leu s e es selon des assolemen s adi-
ionnels, l’in oduc ion de la pomme de e e en aîna la ailli e des se i-
udes collec i es, du pâ u age des b oussailles e de la e ilisa ion di ec e
du sol pa le bé ail. En , un p ocès oppose plusieu s habi an s de San a
Ma ía de Ma ei (Lugo) à F ancisco López qui a in odui des pommes de
e e dans un ag o; les habi an s allèguen l’impossibili é qu’au a le bé ail
d’eng aisse les e es pendan qu’il b ou e:
«[…] copa icipan dans la p op e e e de labou il a passé, au long de ce e
année, à y seme une cou e po ion de pommes de e e. E , a ec ce p é ex e, il eu
nous oblige à ce qu’on assu e les clô u es qui se en au seigle. Ce qui en aîne le p é-
judice, l’un de nous oblige à la se i ude que nous ne de ons pas, l’au e de nous
p i e des en ées communes pou le se ice de nos p op ié és onciè es e des en ée
de bé ails e s le pâ u age communal, e l’au e enco e de nous empêche le pié ine-
men de la pa des animaux su les e es qu’ils éconden de leu umie […]11.»
Plusieu s héo iciens galiciens expliquen que, dans un sys ème ag icole
adi ionnel, l’équilib e en e ag icul u e e éle age de bé ail é ai onda-
men al. Ainsi, Vicen e del Seixo, Ped o An onio Sánchez e José de Co -
nide soulignen l’in e dépendance qui exis ai en e ag icul u e e éle age:
«L’éle age de bé ail, join au labou age, comme pa chance el en es le cas en
Galice, bien loin de l’o ense , s’en elace in imemen a ec lui, e lui po e secou s
admi ablemen . En e e , si ces e es mon ueuses e légè es p oduisen deux ou ois
écol es pa année, cela se doi aux umie s que on les bé ails: sans eux elles es e on
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La e ilisa ion dans les campagnes de Galice (XVIIe-XIXesiècle) 
His oi e e Socié és Ru ales, n° , e semes e , p. -.
incul es, pa ce qu’elles n’en aud on pas le a ail. Les ignes, les a b es, les p és, ou
eçoi un en ichissemen a ec les umie s12.»
En Galice, comme dans d’au es zones de l’Eu ope, le umie é ai l’en-
g ais le plus u ilisé pou e ilise les champs. Au débu du XVIIesiècle, Oli-
ie de Se es, dans son Théâ e d´ag icul u e e ménage des champs,
soulignai la nécessi é d’amende les e es, ainsi que les quali és du
umie , excellen s imula eu de la p oduc ion ag icole :
«L’amendemen des e es es une pa ie impo an es des besognes, é an essen iel
pou ous ceux don la p o ession es de a aille la e e, que le umie éjoui ,
chau e, eng aisse, amolli , adouci , domp e e end u iles les e es a iguées pa op
de a ail; [pou ] celles qui pa leu p op e na u e son oides, maig es, du es, amè es,
ebelles e di icile à cul i e , il es aussi excellen . C’es du umie d’où p o ien ce e
g ande e ili é eche chée pa ous les e mie s, qui ai p odui e à la e e ou e abon-
dance de biens, ca blé, in, oin, ui s des ja dins e des a b es iennen en abon-
dance pa le umie , lo squ’il es assaisonné pa l’eau e con enablemen employé13.»
Le mon e: une ése e d’ajoncs
Dans la Galice de l’Ancien Régime, la su ace o es iè e é ai abon-
dan e, qu’il s’agisse de o ê s communales ou p i ées. Elle é ai su ou
composée de mon es bas où l’on u ilisai les ajoncs, les b uyè es e les
genê s en les b ûlan pou p odui e de l’eng ais14 ou ou ni les li iè es du
bé ail e donne ensui e du umie (es a ou es uma ). Le mon e a ai
donc un ôle ondamen al dans l’économie paysanne. Pou Paz A es:
«les mon es é aien considé és comme des élémen s accessoi es des exploi a ions
ag icoles, suscep ibles de les do e des eng ais e s e des lisie s nécessai es pou la p é-
pa a ion des eng ais e des pâ u es don leu s bé ails a aien besoin15.»
Pa mi les espèces égé ales qui y poussaien spon anémen , la plus
impo an e é ai l’ajonc ( oxo), l’un des égé aux les plus ca ac é is iques du
paysage u al galicien. Mieux que la b uyè e ou le genê , employés dans les
As u ies e en e es can ab es, il pou ai ou ni la li iè e du bé ail e se
décomposai acilemen 16. L’ajonc se ai à nou i le bé ail e assu ai plus
de umie . Aussi les paysans on -ils p i ilégié son exploi a ion17?
12. SÁNCHEZ, , p. .
13. SERRES, .
14.
Pa exemple: «On p end la b uyè e qui a b ûlé e qui s’y consume en lui se an d’eng ais»; «il
p odui des quenouilles qui ne son u iles qu’à l’amendemen des e es de labou age». A
HPL
., Minis-
è e des Finances/Cadas e d’Ensenada, dossie .
15. PAZ ARES, , p. .
16. En e es can ab es pou la con ec ion d’eng ais on u ilisai des euilles, du bois menu e /ou
des ougè es, ou bien des joncs e des ma ubes, dans les zones cô iè es. DOMÍNGUEZ MARTÍN, ,
p. .
17. Dans l´Oues de la F ance, les ag icul eu s sèmen des ajoncs e des genê s, e ils p ocu en
ou age, li iè e e eng ais. ANTOINE, , p.  ; e , p. .
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Pou con ec ionne leu s eng ais, les paysans s’app o isionnaien en
égé aux e en umie , aussi bien dans le mon e pa iculie que dans le
mon e communal, mais la p oduc ion des pa celles p i ées l’empo ai . Le
P. Sa mien o me en elie la maig e en abili é du mon e commun pa
appo au mon e p i é qui p oduisai beaucoup plus de égé aux18. Les
endemen s de l’ajonc é aien ne emen plus éle és dans les pa celles de
mon e clos, à ca ac è e pa iculie . Dans le de nie ie s du XVIIIesiècle,
chaque e ado (, à , a es) de mon e clos, d’app op ia ion p i ée, p o-
duisai ous les ans cha io s d’ajonc andis que  e ados de mon e
ou e ou communal é aien nécessai es pou en amasse un seul19. Pou
les pa celles p i ées, le endemen allai de  à  cha io s pa ha e pa
an. Dans la Galice mé idionale, le Cadas e d’Ensenada ai é a d’une
p oduc ion de  cha io s d’ajonc pa ha ous les ,  ou ans, alo s que,
su les p op ié és ecclésias iques, on ob enai un endemen de  cha io s
pa ha ous les ans20.
L’éloge du umie
L’inco po a ion du umie à la e e a ai des e e s a an ageux pou la
p oduc ion, en ou nissan azo e, phospho e po assique, calcium, magné-
sium, e c. De plus, il modi iai a o ablemen la ex u e du sol, en endan
plus compac es les e es sablonneuses e moins consis an es les e es
compac es, en con ibuan à la é en ion des eaux, e en a o isan l’aé a-
ion pa les mic o-o ganismes. Le umie emplissai à la ois le ôle d’un
eng ais e d’un amendemen : il ou nissai à la e e des nu imen s miné-
aux, ou en co igean l’acidi é du sol e en amélio an la cons i u ion
physique (spongiosi é, aé a ion e é en ion d’humidi é)21.
Tous les umie s n’a aien sans dou e pas la même quali é sui an le
ype d’animal qui le p oduisai e son alimen a ion. Celui des bo ins,
iche en sels e nu i i , é ai l’un des plus ésis an s, e il é ai su ou
employé pou la e ilisa ion des cé éales; celui des po cs e celui qu’on
appelai a guei o –élabo é à pa i des exc émen s des bê es à laine, ou
même a ec ceux des poules e au es oiseaux de basse-cou – é ai no ma-
lemen employé pou la e ilisa ion des ja dins po age s, les na e s pa
exemple. Au ou de Mondoñedo, on ése ai aux na e s le pi e des
umie s, celui qui é ai ai a ec de la elga ( acines sèches de ce aines
18.
DOPICO, , p. .
19.
ARG, Papie s Co nide, dossie , nº  («Mémo ia sob e el cul i o de los mon es comu-
nales…», p. -).
20.
PÉREZ GARCÍA, , p. .
21.
GASCÓ, , p. .
Ho ensio SOBRADO

His oi e e Socié és Ru ales, n° , e semes e , p. -.
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he bes, no ammen celles du chienden ) ou du mulime(b oussailles écol-
ées dans les basses-cou s e les chemins), alo s que le umie élabo é a ec
de la paille, dans les é ables, é ai employé pou ume les au es e es22.
L’impo ance de l’eng ais animal aisai que, dans la plupa des cas, l’éle-
age é ai o ganisé en onc ion p esque exclusi e de l’ag icul u e. Au XVIIIe
siècle, dans ce aines ju idic ions galiciennes comme celle de Xallas, les
e mie s qui éle aien à mi-c oî un nomb e éle é de ê es de pe i bé ail
(chè es e mou ons), ne eche chaien que l’eng ais, ca le es e du e enu
(des c eces –in é ê s–) allai pou le p op ié ai e du bé ail23.
En deho s du umie animal, les paysans u ilisaien égalemen le com-
pos , des buissons, des b oussailles e des déche s d’émondage e s, que
l’on écol ai dans le mon e e dans les champs, e auxquels on ajou ai
quelques euilles mo es amassées dans les o ê s e les bois, ainsi que
quelques pe i es b anches. Comme on le ema quai au débu du XIXe
siècle: «Tou es les subs ances égé ales en é a de dissolu ion, à une
pé iode de leu pu é ac ion, son un eng ais ès u ile pou ou es les
e es e pou ou es les plan es»24. Ces eng ais e s, qui po aien le nom
de es ume c ú (compos c u), é aien employés aussi bien pou les labou s,
les ja dins po age s e les clos, que les e ge s e les ignes. Quan à l’ajonc,
son usage comme eng ais e se éduisai p a iquemen aux ignobles.
Pou Vicen e del Seixo « ou gen e de umie es pa ai pou amélio e
les ignes, pou u qu’il soi bien anné; c'es -à-di e, qu’il ai pe du son
g and eu». C’es pou quoi, lo sque les paysans n’on pas assez de umie
bien anné, il conseille l’u ilisa ion d’au es ma iè es comme «les cend es,
les euilles des a b es, des ognons de chou- leu (coles), des choux
(be zas), e au es légumes e s e secs mis en mo ceaux»25.
Si la plupa des umie s é aien élabo és dans les é ables, à pa i des
ma iè es égé ales, des exc émen s e de l’u ine du bé ail, on u ilisai aussi
d’au es mé hodes pou se p ocu e un bon compos (es ume). À l’époque
des pluies, les e mie s ecou aien les chemins u aux ou les en ées de
leu s bâ imen s d’exploi a ion de plusieu s couches de b oussaille, buis-
sons, ajoncs e déb is égé aux amassés dans les mon es e les champs.
L’opé a ion acili ai le passage lo sque les chemins é aien inondés, e , en
même emps, ces ma é iaux égé aux se assaien e donnaien un bon
eng ais. Les ésidus u bains cons i uaien égalemen une bonne ma iè e
p emiè e, e les e mie s qui habi aien à p oximi é des illes a aien l’ha-
22. S
AAVEDRA
, .
23.
BARREIRO MALLÓN, , p..
24.
LEAVENWOTH, , p. .
25. S
EIXO
, .
___________________________________
La e ilisa ion dans les campagnes de Galice (XVIIe-XIXesiècle) 
His oi e e Socié és Ru ales, n° , e semes e , p. -.
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Ho ensio SOBRADO

His oi e e Socié és Ru ales, n° , e semes e , p. -.
bi ude de s’y app o isionne . Ainsi en allai -il, au XVIIesiècle, des alen ou s
de Sain -Jacques de Compos elle:
«Sain -Jacques es l’end oi où l’on doi c aind e le moins les conséquences de
je e [les déche s] dans la ue, pa ce que les e mie s des pa oisses des alen ou s, a an
même que le jou ne se lè e, les ne oien a ec le plus g and soin, e non sa is ai s a ec
cela, pendan la jou née, p incipalemen dans les ma chés, ils s’y p omènen é-
quemmen e y amassen ou es les ma iè es app op iées pou e ilise leu s champs.
Ces labo ieux illageois, égalemen u iles à la ille qu’à l’ag icul u e, ob iennen pa là
des eng ais bien supé ieu s à ceux qu’ils élabo en dans les é ables de leu s maisons26.»
Une pa ie des déche s que p oduisai Sain -Jacques é ai déposée ho s
du cen e u bain, p ès de la p omenade publique du cô é no d de la ille,
où se endaien les paysans pou che che ou es les ma iè es suscep ibles
de se i d’eng ais; il en é ai de même pou d’au es illes eu opéennes
de l’époque27.
Les eng ais d’o igine ma ine
Dans les zones cô iè es de la Galice, une pa ie de l’eng ais é ai d’o i-
gine ma ine. Les algues qui a i aien en abondance jusqu’aux plages, les
coquilles des mollusques, –no ammen celles des moules–, qui ou nis-
saien du ca bona e de chaux acile à assimile , ainsi que les es es de pois-
sons e de pe i s c us acés, o aien une essou ce adi ionnelle, a ec le
sable de me 28. Pendan la pé iode mode ne, e enco e à l’époque con em-
po aine, il é ai cou an de oi les labou eu s su les plages amasse ces
déb is qu’ils anspo aien dans leu s cha io s jusqu’aux champs ( igu e).
26.
SÁNCHEZ, , p. .
27.
En Fland e, dans les banlieues des illes, il exis ai plusieu s ci e nes où é aien déposés les
déche s u bains e où se endaien les paysans pou che che de l’eng ais: c . Le Bon e mie ou
l’ami des labou eu s, Lille, , p. .
28.
B e agne e No mandie: DÉSERT, , p. - ; ARZAL, , p.  ; e BOURDON, ,
p.-.
Figu e .
Les paysans amassen des algues dans la cô e de Co me (La Co ogne)
___________________________________
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La e ilisa ion dans les campagnes de Galice (XVIIe-XIXesiècle) 
His oi e e Socié és Ru ales, n° , e semes e , p. -.
de sillon mais des anchées d’une aune de p o ondeu […], j’ai u que le besadoi o
a achai des mo es aussi g andes, d’un cô é e d’un au e, qu’il me semblai y oi des
mon agnes de e e51.»
___________________________________
51.
SARMIENTO, .
52.
SAAVEDRA, , p.  ; PÉREZ GARCÍA, , p. - ; SAAVEDRA, , p. .
53.
CÓNSUL JOVE I TINEO, .
Figu e .
Un besado io (LISTE, )
Ce ype de g ande cha ue é ai peu épandu chez les paysans galiciens
qui, pou la plupa , a aillaien les e es a ec de pe i es cha ues en bois.
En in ous les paysans ne possédaien pas pe sonnellemen de cha ues e
ils é aien pa ois obligés de a aille leu s pe i es exploi a ions à la houe.
Aussi n’es -il pas é onnan que les labou eu s galiciens a aillaien beau-
coup, mais «supe iciellemen , sans mé hode e a ec une pau e connais-
sance de l’ag icul u e en ou e son ex ension»52.
Con inua eu des héo ies de Tull e de Duhamel du Monceau, Cónsul
Jo e souligne le ôle qu’a aien le p ocessus de e ilisa ion, la p épa a ion
e labou age équen de la e e, ca :
«les labeu s p o onds e con inués son ceux qui p épa en e disposen la e e à
ece oi , non seulemen les sucs nou icie s de l’ai , des pluies, des neiges e de la osée,
comme p incipes ondamen aux de la écondi é, mais aussi d’au es moins essen iels e
ac i s, comme ceux du umie e d’au es eng ais. Dans les équen s e ou nages que
compo e la e e, elle se e ilise de la même açon pa ou , a ec l’in luence de l’am-
biance l’acidi é noci e es dissipée, au an celle miné ale que celle des eaux s agnées, les
mau aises he bes son a achées e uées53.»
De an la di icul é d’in odui e les cha ues à oues, ce e en dé en-
seu des labou s suggè e que les ag icul eu s galiciens emploien des cha -
ues à cou e, p oposan d’«allonge long les e s de leu s cha ues pou
éalise les p emie s labou s p o onds». Jo e considè e que ce e mé hode
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é ai la plus adap able à ou e la Galice e aux As u ies, comp e enu de
l’inégali é des e ains e de la pau e é des labou eu s incapables d’ache e
des ins umen s coû eux.
Les ans o ma ions ag icoles que suppose l’in oduc ion de nou elles
plan es comme le maïs modi ien le a ail des champs ca ce ype de cul-
u es exige des labou s plus équen s e plus p o onds ainsi que des sa -
clages. Il en ésul e aussi quelques mu a ions de l’ou illage ag icole: des
«sa cloi s à maïs», se épanden dans les in en ai es ap ès décès des
exploi a ions galiciennes, ou comme ailleu s la di usion d’ou ils pou
labou e , bine e sa cle 54.
A ec l’in oduc ion de la pomme de e e il en a un peu de même. Là
où sa cul u e se épand –l’a iè e-pays de Lugo ou ce ains sec eu s de la
p o ince de Ou ense comme Viana do Bolo, en e les années  e le
débu du XIXesiècle–55, les y hmes ag icoles subissen quelques ans o -
ma ions. La jachè e ecule e les eng ais son de plus en plus u ilisés. À
moins que la e e ne soi ès e ile, la cul u e de la pomme de e e sans
eng ais é ai a e56. D’ap ès les expé iences d’A hu Young, les pommes de
e e sans eng ais ne p oduisaien pas e le blé qui les sui ai é ai misé able.
En Galice, ce e plan e a eu de nomb eux dé ac eu s, en ie s e pe -
cep eu s de dîmes, su ou à cause de la concu ence qu’elle aisai aux
cé éales en abso ban beaucoup d’eng ais57. Dans de nomb eux p ocès,
au ou nan du XVIIIee du XIXesiècles, on souligne que «les e es où l’on
a seme les pommes de e e, on besoin de deux ie s de plus d’eng ais
que celles des inées à d’au es ui s»: ayan «besoin de beaucoup d’en-
g ais pou leu p oduc ion, les habi an s ci-dessus nommés consommen
la plus g ande quan i é de e es e les meilleu es, laissan les es an es peu
e ilisées»58. Selon le cu é de San iago de Pousada (Lugo), en 1824, les
paysans consac aien à la écol e de la pomme de e e «une g ande pa ie
Ho ensio SOBRADO

His oi e e Socié és Ru ales, n° , e semes e , p. -.
___________________________________
54.
PÉREZ GARCÍA, , p.  ; FERNÁNDEZ CORTIZO, , p.  ; TROCHET, , p.  ;
MORICEAU, , p. .
55.
QUIROGA BARRO, , p.  ; SOBRADO CORREA, , p. .
56.
PICTET DE GÉNÉVE, , p. .
57.
Un exemple, pa mi cen : en , l’abbé de San a Eulalia de P adeda, San Ma iño e San
Cib án do Mon e de Meda, Gun ín (Lugo) s’oppose plusieu s habi an s pa ce que «[…] ayan , dès
ès p ochainemen , à occupe ces e es a ec des semailles des châ aignes que l’on nomme ba a es
–pa a es douces–, non seulemen ils on a ê é le payemen de leu dîme, mais aussi en in es is-
san pou cela beaucoup de cha io s d’eng ais, ils auden de son manque les au es e es e ui s
qu’on amassai no malemen su ces e es des espèce insinuées»: SOBRADO CORREA, , p..
58.
P ocès plaidé en  en e les cu es de S . Sal ado de Vilozás e S . Pan aleón das Viñas
(p o ince de Be anzos), con e les illageois des deux pa oisses: MEIJIDE PARDO, , p.  ;
p ocès plaidé en  en e le chapi e de Lugo e les habi an s de San a Ma ia de Rei iz à p opos
de la con ibu ion décimale: SOBRADO CORREA, , p. .
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La e ilisa ion dans les campagnes de Galice (XVIIe-XIXesiècle) 
His oi e e Socié és Ru ales, n° , e semes e , p. -.
de la sueu de leu isage e plus de la moi ié des umie s à l’aide desquels
ils e ilisaien habi uellemen leu s e es»59.
Mais il n’y n’a ai pas que des incon énien s: les a aux épé és de
semailles e de sa clage, appliqués à un ube cule aussi olumineux, a o i-
saien l’aé a ion de la e e. De plus, l’eng ais employé pou e ilise les
pommes de e e laissai le sol «en condi ions de p odui e une meilleu e
écol e de cé éales sans besoin d’une nou elle e ilisa ion». «La pomme de
e e end à la e e une pa ie de l’eng ais qu’elle consomme» sous o me
d’eng ais e , pa ce que ses euilles e ses iges es en su les champs60.
En in, elle con ibue à la p oduc ion de l’eng ais en nou issan le bé ail.
S’il es ai que la Galice connaî quelques ans o ma ions ag icoles au
cou s de la pé iode mode ne, no ammen dans le domaine du labou age,
les echniques es en cependan assez udimen ai es. Les ag icul eu s son
peu enclins à sui e les conseils des héo iciens.
A. Jo ellanos, qui a exp imé ce aines de ses p incipales idées su l’ag i-
cul u e espagnole dans l’In o me sob e la Ley Ag a ia (-), é ai pa -
isan d’encou age l’enseignemen de l’ag icul u e. Comme Vol ai e, il
pensai que «des choses u iles on é é éc i es su l’ag icul u e beaucoup de
gens les on lues, jamais les labou eu s», e il é ai conscien du ai que,
pou amélio e l’ag icul u e, il au des hommes «p a iques e pa ien s»
qui sachen « e ilise , labou e , ensemence , amasse , ne oye les mois-
sons, conse e e béné icie les ui s». Pou amélio e l’ins uc ion, la
solu ion consis e ai à « éalise des li e s echniques qui, dans un s yle
simple e adap é à la comp éhension d’un labou eu , expliquen les
meilleu es mé hodes pou p épa e les e es e les semences, e pou ense-
mence , amasse , sa cle , ille , anne les g aines, e pou ange e
conse e les ui s e les édui e à bouillon ou à a ines»61. Ces li e s us-
iques con iend aien une desc ip ion simple des ins umen s e des
machines de cul u e, des ou ils de labou age e de leu u ilisa ion. Malg é
ce aines en a i es, dans la p a ique, le paysan galicien es e con on é au
manque d’ou ils ag icoles e il compense le aible dé eloppemen des
echniques pa un emploi acc u de la o ce de a ail62.
Une u ilisa ion dé icien e des eng ais
En géné al, les au eu s des ai és a e issen le labou eu pou qu’il
p o ège les umie s des chaleu s du soleil e des pluies, ca leu ac ion es
___________________________________
59.
MEIJIDE PARDO, , p. .
60.
EIRAS ROEL, , p. .
61.
ANES, , p.  e p. .
62.
VILLARES, , p.  ; PÉREZ GARCÍA, , p. .
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nuisible à la bonne quali é des eng ais. Cependan , en ma iè e de conse -
a ion du umie , il n’y a p a iquemen pas de changemen s. Les paysans
es en idèles à la p a ique adi ionnelle qui consis e à accumule les
umie s en plein ai soi aux alen ou s de leu demeu e, dans des
umiè es63, soi su les chemins, ou dans les champs où on les anspo -
ai a an de se consac e à la p épa a ion des e es pou les semailles. En
, selon Cónsul Jo e, les paysans galiciens abandonnaien dans les
champs leu umie en as pendan une longue pé iode sans le ecou i :
une p a ique qu’il considè e comme peu a o able à la bonne quali é, les
élémen s clima ologiques (pluie, soleil, en , e c.) lui aisan pe d e une
pa ie de son pou oi e ilisan :
«Tous les umie s con iennen des pa ies ixes e ola iles: c’es pou quoi ils ne
doi en pas ê e exposés au soleil, à l’eau e au en , ca ainsi ils pe d on acilemen ,
pa é apo a ion, leu s pa icules plus e iles, si on ne les ecou e pas d’une couche
de e e e d’ajoncs qui les ab i e: c’es pou quoi il ne au jamais les empo e aux
e es au p éalable, comme habi uellemen on ai dans ce aines zones de la Galice
e des As u ies64.»
Au milieu de XVIIIesiècle, la Socié é d’Ag icul u e de B e agne a ai
ou é plusieu s causes à la p oli e a ion des he bes ad en ices dans les
cé éales: l’u ilisa ion d´un umie mal décomposé qui echa ge la e e en
g aines de ou es so es, e l’absence ou la négligence du sa clage65. À la
in du siècle, l’abbé Tessie obse e que, dans les campagnes, l’ins uc ion
es peu p ésen e e que jamais il n’a pu ai e adme e aux ag icul eu s les
incon énien s à en asse le umie en plein ai . On l’empêche ainsi de e -
men e , e il pe d de sa quali é: les élémen s ac i s que son les huiles e
sels dispa aissen pa l’e e des eaux plu iales, e les gaz qu’il con ien se
pe den pa l’e e du soleil. Pou Tessie , s’il au mieux accumule le
umie dans les é ables que de l’expose aux pluies e au soleil, la p a ique
es nuisible à la san é des animaux e des pe sonnes qui cohabi en a ec
eux. Au débu du XXesiècle, An onio Co ea, souligne les dange s que
compo e pou la san é des paysans la cohabi a ion qui exis ai en Galice
en e pe sonnes e animaux dans les maisons paysannes, ainsi que le
con ac a ec les umiè es :
«Il es é iden que l’accumula ion excessi e de di é en s animaux, quasimen en
con ac in ime a ec l’homme e les immondes as de umie –auxquels disons-le au
passage on p ê e ès peu de soins– qui l’en ou en de ous cô és, doi en lui occa-
Ho ensio SOBRADO

His oi e e Socié és Ru ales, n° , e semes e , p. -.
___________________________________
63.
Pa exemple: en e éalisée en  pa An onio Fe ei o, habi an de Fon ei a (Lugo) à
D.Be na do de la Regue a : «Ce e maison a ec sa umiè e su le de an pou ai e du umie ».
AHPL, P o ocoles, dossie -, euille .
64.
CÓNSUL JOVE I TINEO, .
65.
ANTOINE, , p. .
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La e ilisa ion dans les campagnes de Galice (XVIIe-XIXesiècle) 
His oi e e Socié és Ru ales, n° , e semes e , p. -.
sionne de sé ieux incon énien s, qu’il n’a i e géné alemen pas a comp end e au
beau milieux de ses ou iniè es habi udes. D’une pa , les immenses e e ibles oye s
miasma iques qui se o men dans les é ables e qui, si ce n’é ai la pu i ica ice ac ion
des mul iples cou an s d’ai qui pénè en pa les lumiè es, en es e pa ois des édi-
ices, en aîne aien dans de nomb eux cas la géné a ion de mo i è es maladies e
épidémies. D’au e pa , le g and nomb e d’insec es de di é en es espèces qui, à
l’en ie e obs inémen , iennen en masse a i és pa les bé ails pou dé ange e a a-
que les au es ê es i an s. E , en in, le dange auquel es soumis l’homme de subi
beaucoup de sou ances que subissen les animaux qui l’en ou en e qui lui son
ansmissibles66.»
Bien que les ou ages d’ag onomie du XIXesiècle émoignen d’un
in é ê pou la p oduc ion de umie s de quali é e que les les echniques
d’élabo a ion des umie s soien connues en Espagne, les émoignages du
ou nan du XIXee du XXesiècles signalen enco e l’exis ence de umie s
de mau aise quali é. Nicolás Teno io, dans la desc ip ion ès dé aillée
qu’il éalise du calend ie ag icole qui égissai les besognes des paysans de
la municipali é de Viana do Bolo (Ou ense), dénonce enco e le main ien
de ces p a iques adi ionnelles chez les labou eu s galiciens qui anspo -
aien l’eng ais su les e es e l’accumulaien en as, en a endan que
n’aien lieu les di é en es p épa a ions de la e e:
«Ils so en les umie s su les champs e s la in sep emb e ou débu oc ob e e
le laissen à l’in é ieu des p op ié és en pe i s as jusqu’à l’époque de la déc ue ou
p emie labou age. Ces umie s son composés de ce que l’on appelle es umen (com-
pos ): euilles e pe i es b anches de chêne e d’ajonc, e en plus d’exc émen des ani-
maux. Au mois de mai ils épanden l’eng ais su la e e67.»
Il s’agi d’une p a ique que l’on peu obse e aussi dans d’au es zones
de la péninsule, comme en Ca alogne où l’on cons a e égalemen des dé i-
ciences quan à la quali é des eng ais68.
La eche che de quali é es alo s eu opéenne. Pendan la seconde
moi ié du XIXesiècle, ce ains a aux publiés pa des memb es des
Socié és d’Ag icul u e de l’Eu e e de Bayeux me en l’accen su la
con ec ion des eng ais. Il s’agi d’ob eni le p o i maximum à pa i de
ous les ma é iaux exis an s dans les exploi a ions, capables de e ilise les
sols e d’augmen e la quan i é e la quali é des eng ais. Un ag icul eu des
en i ons d’É eux, memb e de la Socié é Lib e d’Ag icul u e, Sciences,
A s e Belles-Le es de l’Eu e, éc i ai , en , qu’«un bon cul i a eu
ne doi ien pe d e de ce qui peu chez lui con ibue à ai e du umie ».
Pou lui, la mé hode adi ionnelle consis an à accumule le umie en
plein ai p ésen ai ou e une sé ie de dé au s: é an donné qu’il é ai
66.
CORREA FERNÁNDEZ, , p. .
67.
TENORIO, .
68.
SAGUER e GARRABOU, , p. .
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exposé au soleil, il séchai e a ê ai de e men e , e en même emps, il
é ai empé pa la pluie qui empo ai ses meilleu s sucs. De plus, de
nomb eux insec es appa aissaien qui dé o aien la meilleu e pa ie du
umie . Pou é i e les dé au s de ce e mé hode adi ionnelle, il p opose
l’u ilisa ion des « osses à pu in», dans lesquelles on éussi à ai e de
meilleu s umie s. A ec les « osses à pu in», on peu conse e le umie
dans l’é a le plus app op ié pou en augmen e la quan i é e la quali é.
En ou e, c’es la seule mé hode pou i e p o i de ou es les ma iè es,
don dispose le labou eu , capables d’ê e ans o mées en umie . Dans
les « osses à pu in» on peu e se ou es les ma iè es écales, ou d’au e
ype, qu’engend en la g ange e la maison paysanne, les exc émen s
humains e l’u ine, ou es so es de ma iè es g asses, huileuses ou salées
qui puissen en ichi le mélange: de l’eau de ja el, de l’eau sa onneuse, du
umie de basse-cou e de po cin, les mau aises g aines, des oiles en
laine, des plumes, des poils e co nes d’animaux, du bois pou i, les
balayu es des g enie s e de la cuisine, des cend es e de la poussiè e, des
ieux s ucs e mo ie s à chaux, e même de pe i es bê es mo es e
d’au es en pu é ac ion, e c.)69.
Su le p ocessus d’applica ion du umie su les e es, les in en ai es
li en ès peu de é é ences à des picañas ( ou ches à sa cle ), ainsi qu’à
des ho cas ( ou ches à ballo s) e gallas ( ou che à umie ), ou ils ag icoles
qui se aien à enle e le umie des é ables ou à amasse l’ajonc ap ès
l’a oi coupé70. L absence de ce gen e d’ins umen s au sein des maisons
paysannes nous amène à nous demande commen les paysans so aien le
umie des é ables, e commen ils l’épandaien su les e es. Il se peu
que l’u ilisa ion de ou ches en bois n’ai pas é é en egis ée ; mais il
semble que, dans la plupa des cas, le umie é ai épandu su les e es à
la main, comme cela se p a iquai enco e dans plusieu s con ées gali-
ciennes jusqu’à des da es ela i emen écen es71.
Une e ilisa ion insu isan e
Les monog aphies d’his oi e u ale on mon é que dans plusieu s
con ées galiciennes les eng ais disponibles ne su isaien pas aux besoins
de la plupa des paysans, qui é aien con ain s d’adap e leu cycle de
Ho ensio SOBRADO

His oi e e Socié és Ru ales, n° , e semes e , p. -.
69.
«Des ices de la Mé hode géné alemen sui ie pou ai e les umie s, e des moyens d’en
con ec ionne de meilleu s e plus abondan s», Recueil de a aux de la Socié é Lib e d’Ag icul u e,
Sciences, A s e Belles-Le es de L’Eu e, É eux, , p. - ; c . aussi BEAUMONT, , p. .
70.
VILLARES PAZ, , p.  ; ROZADOS, , p. .
71.
VILLARES PAZ, , p. .
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cul u e à la p oduc ion des eng ais72. Les e es n’é aien pas amendées
ous les ans, mais seulemen au débu de chaque o a ion, e ilisa ion
insu isan e appliquée aux e es ous les deux ou ois ans au cou s des-
quels on semai les di é en es espèces «pa o d e d’impo ance ou de en-
demen jusqu’à ce que l’on considè e nécessai e un nou el eng aissemen
a in de ecommence le cycle»73. Ap ès la écol e des ui s d’une cul u e
exigean e en eng ais, elle la pomme de e e, les paysans i aien p o i de
l’amendemen en seman une cé éale moins exigen e. De ce e même
maniè e, là où p édominai un cycle iennal, les paysans ése aien la
plus impo an e quan i é d’eng ais pou la p emiè e année pou seme le
blé, le seigle, le lin, andis que le mille ou le maïs ne ece aien quasimen
pas d’eng ais74.
Bien que ès peu d’in en ai es ap ès décès y assen é é ence, la sou ce
donne une idée du olume e de la dis ibu ion saisonniè e des s ocks
d’eng ais dans les exploi a ions paysannes75.
La e ilisa ion dans les campagnes de Galice (XVIIe-XIXesiècle) 
His oi e e Socié és Ru ales, n° , e semes e , p. -.
___________________________________
72.
REY CASTELO, , p. - ; BARREIRO MALLÓN, , p.  ; SOBRADO CORREA, ,
p.  e sui .
73.
BARREIRO MALLÓN, , p. .
74.
PÉREZ GARCÍA, , p. .
75.
Pa exemple, dans les alen ou s de Sain -Jacques de Compos elle, en i on  % des in en-
ai es de biens se appo en à l’eng ais, alo s que dans l’a iè e-pays de Lugo ien que  % des
in en ai es analysés o en des enseignemen s su les s ocks d’eng ais: ROZADOS,  ;
SOBRADO, , p. .
Tableau .
Dis ibu ion mensuelle des s ocks d’eng ais d’ap ès les in en ai es ap ès décès
(XVIIe-XIXesiècle)
Sou ces: PÉREZ GARCÍA, , p.  ; SAAVEDRA, , p.  ; SOBRADO, , p. .
Jan.
Fé .
Ma .
A .
Mai
Juin
Juil.
Aoû
Sep.
Oc .
No .
Déc.
To al
Mois Cas Cha io s Moyenne Taux Cas Cha io s Moyenne Taux Cas Cha io s Moyenne Taux
Galice occiden ale
(-)Galice can ab ique
(XVIIe-XVIIIesiècle) Galice o ien ale
(-)

























 
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,












‒

























 
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,

,












‒

























 
,
,
,
,
,
,
,

,

,
,
,












‒
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Du olume moyen de ombe eaux de umie pa exploi a ion, on ne
saisi que celui des é ables, e non celui qui des chemins ni celui que l’on
s ocke en deho s de l’exploi a ion. D’ap ès ces données, il semble que la
quan i é de umie end à ê e plus impo an e là où l’ag icul u e es plus
in ensi e, comme dans la zone cô iè e-li o ale de la Galice occiden ale
(, cha ges pa exploi a ion), ainsi que dans des zones de ansi ion
comme la Te a de Mon es (, cha ges). Au con ai e, les s ocks d’en-
g ais son plus maig es dans les mon es, dans la Galice can ab ique pa
exemple, où p édominaien les o a ions plus simples e moins exigean es
en eng ais, ou enco e dans ce aines zones de la Galice o ien ale: dans
l’ancienne p o ince de Mondoñedo, la moyenne es de , cha ges e
dans l’a iè e-pays de Lugo de , 76.
Les in en ai es ap ès décès de la p emiè e moi ié du XVIIesiècle, mon-
en qu’il exis ai déjà, dans les e es du li o al occiden al galicien, la
quan i é d’eng ais nécessai e pou pe me e l’in ensi ica ion du sys ème
imposée pa l’in oduc ion du maïs77. L’éle age s’y p a iquai da an age à
l’é able ce qui ou nissai un olume plus impo an que dans l’in é ieu
qui a ai un chep el plus abondan mais où p édominaien les éle ages
ex ensi s ou en s abula ion pa ielle. Pendan ou e une pé iode de
l’année, les bê es pâ u aien en libe é une pa ie de la jou née, e on ne
les en ai aux é ables que pendan la nui ; une bonne pa ie de l’eng ais
é ai donc gâché dans les pâ u es communales, sans qu’il n’en soi i é
aucun p o i pou e ilise les cul u es78.
Dans la Galice de l’Ancien Régime, on adme habi uellemen qu’il au
dispose de  à  cha ges pa ha. Au Salnés, les e es en ece aien
chaque année  alo s que dans le Baixo Miño, on mon ai à  cha io s79.
Selon Abel Bouhie , , à ha d’incul e aua ai n é é nécessai es pou p o-
dui e le umie de chaque hec a e cul i é80. Dans ce aines sec eu s
comme le Salnés e le Baixo Miño, les e ains à ajoncs, sou en p i és,
Ho ensio SOBRADO

His oi e e Socié és Ru ales, n° , e semes e , p. -.
___________________________________
76.
PÉREZ GARCÍA, , p.  ; FERNÁNDEZ CORTIZO, , p.  ; SAAVEDRA, , p.  ;
SOBRADO CORREA, , p. . En , l’exploi a ion moyenne dans la Galice can ab ique é ai
d’en i on , ha, e dans la Galice occiden ale de , ha. Cependan , dans la Galice o ien al
(Lugo), les moyennes dépassaien les ha.
77.
PÉREZ GARCÍA, .
78.
D’une maniè e semblable, en Can ab ie, bien que ou au long de l’époque mode ne il y a
une ema quable augmen a ion du chep el, la p édominance d’un sys ème de pacage e semi-s a-
bula ion, p o oque qu’il y ai de g andes limi a ions pou i e p o i de l’eng ais: LANZA GARCÍA,
, p. .
79.
PÉREZ GARCÍA, , p.  ; e , p. .
80.
BOUHIER, , p. -.
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La e ilisa ion dans les campagnes de Galice (XVIIe-XIXesiècle) 
His oi e e Socié és Ru ales, n° , e semes e , p. -.
a aien une en abili é plus o e si bien qu’un hec a e de e ain à ajoncs
ou nissai la ma iè e égé ale nécessai e pou eng aisse un hec a e81.
81.
PÉREZ GARCÍA, , p. .
Figu e .
Dis ibu ion mensuelle des s ocks de umie dans les exploi a ions galiciennes
d’ap ès les in en ai es ap ès décès (XVIIe-XIXesiècle)
___________________________________
a. Galice occiden ale (-)
b. Galice can ab ique (XVIIe-XVIIIesiècle)
c. Galice o ien ale (-)
La dis ibu ion mensuelle des s ocks d’eng ais es onc ion des y hmes
ag icoles. Du an les p emie s mois de l’année (de jan ie à ma s) on
obse e une ce aine diminu ion des s ocks d’eng ais don une g ande
Mois
Mois
Mois
Cha io s/exploi a ionCha io s/exploi a ion
Cha io s/exploi a ion
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pa ie a é é consommée lo s des semailles des cé éales d’hi e ( ableau e
igu e ). Ap ès une légè e écupé a ion, pendan les mois de mai e juin,
la quan i é d’eng ais s ocké dans les exploi a ions paysannes baisse à nou-
eau, baisse consécu i e aux semailles du lin, e le cas échéan , des cé éales
de p in emps. Cependan , dans la Galice occiden ale, la s abili é des
s ocks d’eng ais pendan ce e pé iode suggè e que les semailles de mille
e de maïs ne aisaien pas l’obje d’un amendemen subs an iel. En e
aoû e sep emb e une nou elle dépense d’eng ais in e ien pou l’en-
g aissemen des na e s, puis les s ocks subissen une éduc ion impo an e
au cou s de l’au omne82. C’es à pa i d’oc ob e, au cou s de no emb e
e décemb e su ou , que les ag icul eu s a aien l’habi ude de ume les
e es semées en blé e seigle.
Les conséquences de l’in ensi ica ion ag icole
Un besoin ac u d’eng ais
Au cou s du XVIIIesiècle e pendan la p emiè e moi ié du XIXe, au u
e à mesu e que se dé eloppe un p ocessus d’in ensi ica ion ag icole, les
e es éclamen de plus en plus d’eng ais, e les paysans doi en aug-
men e la p oduc ion de umie s. Malg é la baisse du nomb e de ê es de
bé ail pa exploi a ion e la éduc ion de la su ace cul i ée83, au XVIIIe
siècle, les paysans disposaien de plus d’eng ais. Dans la Galice can a-
b ique, les s ock d’eng ais augmen en de  % en i on pa appo au
siècle p écéden . Alo s que pendan le XVIesiècle les paysans a aien en
moyenne , cha io s d’eng ais, au cou s du XVIIesiècle la moyenne passe
à , 84. Une é olu ion similai e ca ac é ise les e es de l’a iè e-pays de
Lugo où un nomb e c oissan d’exploi a ions dispose d’un s ock d’en-
g ais. Il en a de même dans les Rías Baixas, en aison no ammen de l’ex-
ploi a ion plus in ensi e du mon e où l’on cul i e de l’ajonc.
Au ou de Lugo, l’augmen a ion de la su ace de pâ u age a pe mis aux
paysans une meilleu e alimen a ion de leu bé ail, ainsi qu’une in ensi i-
ca ion ela i e de l’éle age. L’augmen a ion des s ocks d’eng ais animal au
cou s du XVIIIesiècle malg é la diminu ion du nomb e de ê es de bé ail
pa habi an , ésul e du dé eloppemen de l’éle age à l’é able. Dans l’en-
semble, le nomb e des exploi a ions do és de s ocks d’eng ais augmen e
( ableau ).
82.
Pa exemple: in en ai e de Domingo Caldei o, habi an de S. Miguel de Pá amo, éalisé en
 : « ing cha io s d’eng ais consommés en au omne». AHPL, P o ocoles, dossie -, euille .
83.
PEDROUZO, , p.  ; FERREIRO PÉREZ,  ; SAAVEDRA, , p.  ; SOBRADO, , p.
e .
84.
SAAVEDRA, , p. .
Ho ensio SOBRADO

His oi e e Socié és Ru ales, n° , e semes e , p. -.
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Co iña (clos): pa celle no malemen e mée qui p oduisai sans in e up ion e où les paysans
éalisaien une cul u e in ensi e.
Escamallo: écailles de sa dines.
Esquilmo ( e dage): bou ée, b oussailles ou len isques que l’on aille dans le mon e pou amé-
nage les é ables du bé ail e con ec ionne de l’eng ais.
Es a , es uma (compos e ): me e du compos dans les é able pou aménage les li iè es du
bé ail e en ai e du umie .
Es ume (compos ): bou ée, b oussailles e déche s d’émondage p o enan des dé ichemen s
que l’on u ilise comme li iè e du bé ail, e qui, mélangé à leu s déjec ions, o me a le umie elga;
acines sèches de ce aines he bes, no ammen du chienden ; b oussailles des e ains clô u és.
Fe ado: mesu e ag ai e galicienne don la su ace a ie de , a es à , a es en i on.
Mon e: e ain incul e ecou e d’a b es, d’a bus es e de len isques. Mon ehau : celui qui es
peuplé de g ands a b es; mon e bas: celui qui es peuplé d’a bus es, de len isques ou d’he bes.
Mulime: b ousailles, bou ées, déche s d’émondage que l’on amasse dans les mon es e les
champs pou les ans o me en umie .
Pa exo: (Polybius henslwi) pe i c us acé que les paysans u ilisaien comme eng ais.
Picaña ( ou che à sa cle ): ou il qui d’un cô é e mine en o me d’he mine e e de l’au e en
o me de hache, pou bine e labou e les e es du es.
Roza (dé iche): e ain de mon e dé iché pou y seme du blé ou du seigle.
Toxos – ojos en espagnol–; le e me apelle séman iquemen la huie ( ouya) des Landes de
Gascogne, mélange d´ajonc, de b uyè e e de ougè e, qui se ai à la li iè e des animaux.
Xab e: he be de me , a gazo.
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La e ilisa ion dans les campagnes de Galice (XVIIe-XIXesiècle) 
His oi e e Socié és Ru ales, n° , e semes e , p. -.
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