É ude o iginale
Iden i é des alimen s
e signes de quali é
Appella ions d’o igine p o égée e inno a ions :
la iliè e « huile d’oli e » à Sie a Mágina (Andalousie)
Ja ie Sanz Cañada
1
Al edo Macías Vázquez
2
1
Ins i u o de Economía,
Geog a ía y Demog a ía,
Cen o de Ciencias Humanas y Sociale
Consejo Supe io de In es igaciones
Cien í icas,
Albasanz, 26-28
28037 Mad id
Espagne
<ja ie [email p o ec ed]>
2
Facul ade de Ciencias Económicas e
Emp esa iais
Uni e sidade de San iago de Compos ela
Bu go das Nacions, s/n
15782 San iago de Compos ela
Espagne
<[email p o ec ed]>
Résumé
L’a icle analyse, sous les angles socio-économique e e i o ial, les p ocessus d’inno a ion
dans les iliè es ag oalimen ai es locales qui éme gen au sein des ins i u ions de ges ion e
de gou e nance des Appella ions d’o igine p o égée (AOP). L’analyse empi ique po e su
l’AOP d’huile d’oli e de Sie a Mágina, en Andalousie. Ce e zone es ep ésen a i e des
Sys èmes ag oalimen ai es localisés (Syal) médi e anéens de mon agne, qui co espon-
daien à des zones dé a o isées jusqu’aux années 1990 e qui on connu ès écemmen un
p ocessus de dé eloppemen ins i u ionnel e local, a ec l’aide des poli iques publiques.
No e cad e scien i ique es l’analyse ins i u ionnelle des e e s des AOP su la gou e nance
e i o iale. Les di é ences en e les modes e les emps des inno a ions echniques, pa
appo aux inno a ions o ganisa ionnelles, se ou en au cen e du déba . Nous é i ions la
alidi é de l’hypo hèse que les AOP peu en p ésen e , ues sous l’angle des p ocessus
d’inno a ion, des ai s ca ac é is iques d’une o ganisa ion in e p o essionnelle à l’échelle
locale. Nous cons a ons que, sui e aux mécanismes de égula ion e d’o ganisa ion collec i e
mis en place pa l’AOP en ma iè e d’assu ance de la quali é spéci ique, l’adop ion
d’inno a ions, an à l’échelle des p ocessus qu’à l’échelle des p odui s, a a ein à Sie a
Mágina un ni eau ema quable. Néanmoins, de nou eaux dé is conce nan les inno a ions
o ganisa ionnelles e comme ciales son appa us. Tou d’abo d, l’augmen a ion de la quali é
du p odui n’abou i pas à une aie c éa ion de aleu à l’échelle locale. Pa ailleu s, les
dynamiques inno an es des AOP ne doi en pas po e que su la quali é senso ielle e la
ypici é du p odui ; elles doi en aussi inco po e à l’huile d’oli e de nou eaux a ibu s liés
au espec de l’en i onnemen e pa icipe à la mise en aleu du pa imoine na u el e
cul u el oléicole, dans une op ique de mul i onc ionnali é.
Mo s clés :adop ion de l’inno a ion ; appella ion d’o igine p o égée ; gou e nance ;
huile d’oli e ; label de quali é.
Thèmes :économie e dé eloppemen u al ; e i oi e oncie , poli iques ag icole e
alimen ai e.
Abs ac
P o ec ed designa ions o o igin and inno a ions: The oli e oil b anch in Sie a
Mágina (Andalusia)
This a icle add esses, om a socio-economic and e i o ial app oach, he analysis o
inno a ion di usion ela ionships in local ag o- ood b anches wi hin P o ec ed Designa ion
o O igin (PDO) ins i u ions. Empi ical analysis is applied o he case s udy o he PDO o
oli e oil om Sie a Mágina, Andalusia, a zone ypical o moun ain Medi e anean Localized
Ag i ood Sys ems. Un il he 1990s a dep essed a ea, i has e y ecen ly unde gone a p ocess
o ins i u ional and local de elopmen wi h he help o public policies. The scien i ic scope
o ou s udy is limi ed o he ins i u ional analysis o he e ec s o PDO on e i o ial
go e nance. The deba e cen es on he di e ences be ween he me hods and imescales by
which echnical inno a ions, compa ed o o ganisa ional inno a ions, a e adop ed.
Key wo ds:go e nance; inno a ion adop ion; oli e oil; p o ec ed designa ion o
o igin; quali y labels.
Subjec s:economy and u al de elopmen , e i o y, land use, ag icul u al and ood
p oduc ion policy.
Ti és à pa : J. Sanz Cañada
Cahie s Ag icul u es ol. 17, n° 6, no emb e-décemb e 2008
542
doi: 10.1684/ag .2008.0243
C
e a icle analyse, sous les angles
socio-économique e e i o ial,
les p ocessus d’inno a ion dans
les iliè es ag oalimen ai es locales, e
plus pa iculiè emen ceux qui conce -
nen les ins i u ions de gou e nance e de
ce i ica ion des appella ions d’o igine
p o égée (AOP). Ces syndica s ep ésen-
en l’ensemble des p o essions de la
iliè e locale e comp ennen un délégué
de l’adminis a ion égionale ag oalimen-
ai e. Les p ocessus d’o ganisa ion collec-
i e e de coo dina ion en e les agen s
économiques e sociaux, inhé en es à la
mise en place d’une AOP, on des consé-
quences a an ageuses posi i es su la
compé i i i é des Sys èmes ag oalimen-
ai es localisés (Syal) e même à cou
e me, dans des domaines d’ac i i é
(inno a ion, p omo ion, comme cialisa-
ion...) qui ne découlen pas des onc ions
cen ales des AOP (spéci iées pa la loi e
pa les cahie s des cha ges, e qui conce -
nen la ga an ie e la p o ec ion de la
quali é d’un p odui alimen ai e ypique).
Le a ail s’insc i dans le domaine des
héo ies su les signes dis inc i s e su les
Syal e , plus pa iculiè emen , dans celui
des analyses des e e s des indica ions
géog aphiques su la gou e nance e i-
o iale e su le dé eloppemen u al
(Ba jolle e Thé enod-Mo e , 2005 ;
Lag ange, 1999 ; Sanz Cañada e Macías
Vázquez, 2005 ; T egea e al., 2007).
No e objec i es d’examine les ela ions
e i o iales en e la di usion des inno a-
ions, l’o ganisa ion de la quali é e le
dé eloppemen ins i u ionnel des AOP.
Nous oulons é i ie l’hypo hèse que les
AOP p ésen en des ai s ca ac é is iques
d’une o ganisa ion in e p o essionnelle à
l’échelle locale, en ce qui conce ne les
p ocessus de di usion d’inno a ions au
sein des Syal. Nous oulons aussi é alue
si les sys èmes inno a eu s des AOP doi-
en a aille non seulemen su une
dynamique de quali é senso ielle e de
ypici é du p odui , mais aussi ajou e au
p odui alimen ai e de nou eaux a ibu s
liés à l’en i onnemen e au dé eloppe-
men du able.
Nous allons es e ce e hypo hèse su
une é ude de cas : l’AOP de Sie a
Mágina, en Andalousie. Ce e zone es
ep ésen a i e de la si ua ion de ce ains
sys èmes p oduc i s locaux hau emen
spécialisés dans des iliè es médi e a-
néennes comme celle de l’oli ie , locali-
sés en zones dé a o isées de mon agne
— 74 % de l’oli ie andalou.
Des en e iens on é é éalisés a ec des
expe s e des émoins quali iés de la
zone, e des enquê es on é é menées
aup ès des esponsables de la o ali é des
huile ies e des condi ionneu s appa e-
nan s à l’AOP de Sie a Mágina (36 en e-
p ises) : P oje Eu omed Hé i age II,
« Filiè es inno an es, sa oi ai e locaux
e pa ena ia eu omédi e anéen »
(2002-2006).
La iliè e huile d’oli e
e les ins i u ions
locales à Sie a Mágina
L’AOP de Sie a Mágina, app ou ée pa
l’Union eu opéenne (UE) en 1999, ep é-
sen e la plus g ande su ace de e ains
oléicoles insc i s dans une AOP à l’échelle
mondiale (62 000 hec a es), ainsi que
86 % de la su ace oléicole de la zone.
Sie a Mágina es un e i oi e mon a-
gneux ( igu e 1), qui es his o iquemen
es é en ma ge des p ocessus de dé elop-
pemen socio-économique. Les uni és de
p oduc ion ag icole son ca ac é isées pa
la quasi-monocul u e de l’oli ie (p es-
que 95 % de la su ace ag icole u ile,
SAU) ; il subsis e seulemen une p oduc-
ion ma ginale de ce ises e d’éle age
cap in. Le ype d’oli e aie p édominan e
dans la zone es une oli e aie adul e
adi ionnelle – a ec un pou cen age
éle é d’oli ie s cen enai es – si uée su
des e ains en pen e modé ée ou o e
( igu e 2). Les pe i es exploi a ions ami-
liales, d’une su ace moyenne de 1,5 hec-
a e, son le modèle dominan : 72 % des
exploi a ions exploi en moins de 5 hec-
a es. L’oléicul u e es majo i ai emen un
complémen de e enu pou les amilles
e une ac i i é à emps pa iel.
La plupa des oléicul eu s son in ég és
e icalemen au sein de coopé a i es qui
assu en la p emiè e ans o ma ion
indus ielle. Ces coopé a i es, qui son en
moyenne de g ande aille (500 associés),
cons i uen le ype majo i ai e des en e-
p ises locales : elles assemblen plus de
75 % des indus ies d’ex ac ion e p o-
duisen plus de 90 % de l’huile élabo ée.
Ces coopé a i es comme cialisen pou la
plupa de l’huile en ac. Il exis e cepen-
dan un ce ain nomb e de pe i es en e-
p ises d’élabo a ion e de condi ionne-
men d’huile, qui, ne comme cialisan
que de pe i es quan i és, adop en des
s a égies éme gen es de comme cialisa-
ion d’une huile de ma que – pou des
ma chés de p oximi é e ce ains seg-
men s hau de gamme.
J A É N
A Baeza
A Úbeda
Jóda A Quesada
Jandulilla
Rio
Rio
Rio
To es
Bedma
Jimena
Ga ciez
Bélmez
Bélmez de
Albánchez
de Úbeda
la Mo aleda
Mágina
Cambil
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Huelma
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Campillo
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Mágina
GUADALQUIVIR
Figu e 1
.
Sie a Mágina : l’Appella ion d’o igine p o égée de l’huile d’oli e e le pa c na u el.
Figu e 1. Sie a Mágina: P o ec ed Designa ion o O igin o oli e oil and Na u al Pa k.
Sou ce : Denominación de O igen P o egida de acei e de oli a de Sie a Mágina.
Cahie s Ag icul u es ol. 17, n° 6, no emb e-décemb e 2008 543
Le issu ins i u ionnel de Sie a Mágina,
p esque inexis an aupa a an , a com-
mencé à se o me e s le milieu des
années 1990, a o isé pa le sou ien des
poli iques publiques de l’UE e des poli i-
ques égionales. D’ap ès les expe s, il
exis e un ni eau considé able de collabo-
a ion en e les ins i u ions, ce qui se
adui conc è emen pa la mise en
œu e de p oje s conjoin s e pa des
pa icipa ions c oisées dans leu s o ganis-
mes de ges ion. Le issu local s’insc i
dans le cad e d’un pa ena ia public-
p i é en e di é en s ypes d’associa ions,
no ammen : le Syndica de l’AOP, l’Asso-
cia ion de dé eloppemen u al (ADR),
les Associa ions des oléicul eu s pou les
ai emen s phy osani ai es en commun
(ATRIA) e le Conseil ec eu du pa c
na u el. On peu considé e le Syndica
de l’AOP comme l’ins i u ion cen ale
dans la dé ini ion du modèle d’o ganisa-
ion collec i e des oléicul eu s de Sie a
Mágina.
Ca ac é isa ion
du sa oi - ai e
Du poin de ue des liens en e le ype
d’huile e le e oi , la composi ion a ié-
ale des huiles es le p incipal ac eu de
ypici é ; néanmoins, ce aines ca ac é is-
iques senso ielles qui con è en aussi de
la ypici é aux huiles son dues à la p o-
duc ion en plaine ou en mon agne, ainsi
qu’au ecou s à l’i iga ion. Du poin de
ue des liens humains, on souligne
l’impo ance des ac eu s symboliques
associés à l’huile ypique – no ammen
his o iques, cul u els e ela i s aux paysa-
ges –, qui son ès p ésen s au sein des
collec i i és locales, comme c’es le cas de
Sie a Mágina. En e anche, les p a iques
ag icoles e les echniques de ans o ma-
ion ag o-indus ielle son s anda disées,
mais celles-ci cons i uen une condi ion
nécessai e pou abou i à l’excellence des
huiles e , pa conséquen , à la quali ica-
ion AOP.
Le cahie des cha ges de l’AOP de Sie a
Mágina pose les condi ions p incipales
sui an es pou la ce i ica ion du p odui :
– u ilise les a ié és locales « Picual »
(majo i ai e) e « Manzanillo »;
–
espec e des seuils maximaux pou les
pa amè es physico-chimiques (acidi é,
pe oxydes, K270, humidi é e impu e és) ;
– e ob eni une quali ica ion minimale
du panel de dégus a ion.
Ces seuils physico-chimiques e senso-
iels son plus exigean s que ceux e enus
pa le Conseil oléicole in e na ional pou
la quali ica ion « ex a- ie ge ».
É olu ion
des do a ions en capi al
des ac eu s
de la iliè e oléicole
Le sec eu ag icole
L’oléicul u e de Sie a Mágina a ai l’obje
ces de niè es années d’un p ocessus
impo an de capi alisa ion e d’in ensi i-
ca ion de la p oduc ion. Ces é olu ions se
son adui es pa une u ilisa ion exces-
si e d’eng ais e de p odui s phy osani ai-
es de syn hèse, ce qui a eu un impac
en i onnemen al considé able su le
milieu (é osion e pollu ion) e a donné
lieu à l’appa i ion é en uelle de ésidus
dans l’huile d’oli e. Pa ailleu s, on a
assis é de niè emen à l’ins alla ion de
nou elles plan a ions de p oduc ion
in ensi e. Un au e indica eu du p oces-
Figu e 2
.
Oli e aie en o e pen e dans le pa c na u el de Sie a Mágina (cliché J. Sanz Cañada e Al edo
Macías Vázquez).
Figu e 2. High slope oli e o cha d in he Na u al Pa k o Sie a Mágina (pho o J. Sanz Cañada and Al edo
Macías Vázquez).
Cahie s Ag icul u es ol. 17, n° 6, no emb e-décemb e 2008
544
sus d’in ensi ica ion es l’expansion
écen e de l’i iga ion, qui es appliquée
su 48 % de la su ace oléicole o ale.
Le g and nomb e d’oli e aies si uées su
des e ains en pen e, ainsi que la pe i e
dimension des pa celles e l’exis ence
p édominan e d’oli ie s âgés à plusieu s
oncs, enden pa iculiè emen di icile
e coû euse l’u ilisa ion des ib eu s
mécaniques des inés à la écol e. Tou e-
ois, l’emploi de ib eu s manuels es ès
épandu dans ce e zone, ce qui cons i ue
une al e na i e in e médiai e en e le
gaulage e la écol e mécanique.
Les moulins
Les enquê es on é élé des acquisi ions
impo an es de biens d’équipemen dans
les moulins de Sie a Mágina au cou s des
dix de niè es années. Ce e é olu ion a
é é a o isée pa les poli iques s uc u el-
les de l’UE, qui on sub en ionné les
in es issemen s de biens de capi al ixe,
ce qui conce ne plus de 82 % des en e-
p ises locales. Tous les moulins appa e-
nan au Syndica de l’AOP disposen ainsi
du sys ème d’ex ac ion « con inu à deux
phases » qui es le plus pe o man pou
ob eni un p odui de quali é. Pa ailleu s,
la o e augmen a ion de la capaci é de
ans o ma ion jou naliè e des moulins
pe me de édui e la du ée du p ocessus
d’élabo a ion, ce qui cons i ue un ac eu
p imo dial pou ob eni une huile de
quali é.
Les moulins qui a i men a oi éalisé
pendan ce e pé iode des in es isse-
men s dans chacune des di é en es é a-
pes de la chaîne de quali é de l’huile son
en pou cen age ès éle é : bâ imen s
(79 %), lignes de écep ion (74 %), la eu-
ses d’oli es e pa ios (71 %) – le pa io es
la zone de écep ion, classi ica ion e
la age de la ma iè e p emiè e : les oli-
es –, lignes d’ex ac ion (79 %) e s oc-
kage (68 %). Les amélio a ions dans les
s ockages on é é mises à p o i pou
augmen e de maniè e no able leu capa-
ci é e pou pe me e la sépa a ion de
l’huile pa quali és.
En ce qui conce ne la do a ion en pe son-
nel echnique spécialisé, 80 % des mou-
lins disposen d’un esponsable de mou-
lin. En e anche, ès peu d’usines (10 %)
on un esponsable de pa io, pos e essen-
iel si l’on souhai e a ionalise la sélec-
ion de la ma iè e p emiè e. Cela cons i-
ue une sé ieuse con ain e pou
l’adop ion d’inno a ions à ca ac è e o ga-
nisa ionnel.
Di usion de codes
de bonnes p a iques
Amélio a ion de la quali é de l’huile
On a pu obse e l’adop ion géné alisée
d’un ce ain nomb e de p a iques ag ico-
les e ag o-indus ielles qui on pe mis,
a ec l’aide des inno a ions en biens
d’équipemen , une amélio a ion subs an-
ielle de la quali é o ganolep ique de
l’huile e , en conséquence, une augmen-
a ion considé able du pou cen age
d’huile d’oli e ie ge ex a su le o al de
la p oduc ion : p esque 50 % en moyenne
lo s des de niè es campagnes, ce qui es
di icile à dépasse .
Ces p a iques, di usées pa le Syndica de
l’AOP en collabo a ion a ec les ATRIA,
conce nen su ou les aspec s sui an s :
– ecommanda ion de l’époque op imale
de écol e ;
– amélio a ion des condi ions de ans-
po des ui s à l’huile ie ;
– sépa a ion de l’oli e écol ée au sol e
de l’oli e écol ée su l’a b e e , é en uel-
lemen , sépa a ion des oli es gelées e
des oli es a ec ées pa des pa asi es ou
pa la g êle ;
– b oyage de l’oli e dans les 24 heu es
sui an la écol e ;
– géné alisa ion de la mé hode de l’ana-
lyse des isques e des poin s c i iques de
con ôle dans les huile ies.
Selon les expe s, seules une mino i é
d’huile ies sui aien ces ecommanda-
ions a an l’implan a ion de l’AOP.
Bonnes p a iques en i onnemen ales
e dé eloppemen du able
en oléicul u e
Dans la zone de Sie a Mágina, jusqu’à
une époque écen e, le sys ème de cul-
u e adi ionnel eposai su le labou , ce
qui a o emen con ibué à l’é osion des
oli e aies en pen e. D’ap ès les expe s,
comme l’é osion cons i ue la p incipale
ex e nali é en i onnemen ale néga i e
de l’oli e aie locale, il s’a è e u gen
d’é end e de bonnes p a iques ag o-
en i onnemen ales ondées su des sys è-
mes de non-labou associés à l’exis ence
d’une cou e u e égé ale. Le a ail éa-
lisé pa les associa ions ATRIA e pa le
Syndica de l’AOP a pe mis l’abandon
majo i ai e du labou e le déma age de
la p a ique de la cou e u e égé ale ;
néanmoins, selon les enquê es, seuls
10 % des oléicul eu s en isagen d’in o-
dui e la cou e u e égé ale.
Deuxièmemen , les enquê es é èlen
une endance c oissan e à ecou i à la
e i iga ion, mais aussi une endance
c oissan e à appo e des quan i és exces-
si es de e ilisan s, en aison de la quasi-
absence d’analyses du sol ou d’analyses
oliai es. La e ilisa ion o ganique au
moyen d’un compos s’a é e ai bien plus
in é essan e du poin de ue en i onne-
men al, mais il n’exis e pas de disponibili-
és de compos dans la zone. Ce compos
pou ai ê e p odui su place si l’on
u ilisai des g ignons d’oli e e des es es
d’opé a ions de aille des oli ie s, mais
cela nécessi e ai des solu ions o ganisa-
ionnelles collec i es. Néanmoins, la p é-
disposi ion des oléicul eu s à dé eloppe
la e ilisa ion o ganique es enco e
imide : 6 % on une p édisposi ion ès
o e e 9 % une p édisposi ion o e.
T oisièmemen , le a ail des ATRIA a
pe mis un ne p og ès dans l’adop ion de
s a égies de a ionalisa ion de l’emploi
des p odui s phy osani ai es. Tou e ois,
les enquê es é èlen que, malg é le a-
ail de ulga isa ion éalisé, seulemen
38 % des oléicul eu s on p eu e d’une
o e ou ès o e p édisposi ion à p océ-
de à des ai emen s de lu e in ég ée.
En Espagne, depuis une c ise g a e du
ma ché de l’huile de g ignons en 2001, le
g ignon commence à ê e considé é
comme un cop odui alo isable plu ô
que comme un sous-p odui . Dans ce
con ex e, au moins la moi ié des indus-
ies de l’AOP essaien de cons i ue une
socié é commune, encou agée égalemen
pa le Syndica , mais a ec ce ains p oblè-
mes o ganisa ionnels, en ue de ans o -
me en commun les g ignons en éne gie
élec ique.
S a égies
de alo isa ion
du Syal
Le p ocessus issu de l’implan a ion de
l’AOP a amo cé une p emiè e phase de
ans e e d’adop ion des inno a ions au
sein du Syal, pendan laquelle la iliè e
locale a consolidé une dynamique de
« quali é de p odui ». En e anche, une
seconde phase du p ocessus de ans e
des inno a ions, no ammen o ganisa-
ionnelles e comme ciales, es à peine
commencée. A ce p opos, on pou ai
iden i ie ois ypes de p oblèmes de
alo isa ion du Syal.
D’abo d, il au considé e l’exis ence à
Sie a Mágina d’un aible deg é d’o gani-
sa ion collec i e dans les p ocessus de
Cahie s Ag icul u es ol. 17, n° 6, no emb e-décemb e 2008 545
comme cialisa ion de l’huile sous ma que
locale, ce qui cons i ue le handicap p in-
cipal pou la mise en aleu du Syal. Un
indica eu es que, malg é l’exis ence
d’une AOP, 85 % des huiles son enco e
comme cialisées aujou d’hui en ac. Un
au e indica eu du dé ici o ganisa ionnel
au ni eau comme cial es que la plupa
des coopé a i es n’on ni esponsables de
pa io, ni gé an s, ni comme ciaux, ce qui
es dû à la é icence à in es i dans des
ac i s imma é iels. Ces endances n’on
pas pu ê e boule e sées pa les ini ia i-
es p ises pa le Syndica de l’AOP.
Une deuxième con ain e es le o
impac su l’en i onnemen des p oces-
sus d’in ensi ica ion du modèle de p o-
duc ion oléicole, non seulemen en ce qui
conce ne l’é osion e la pollu ion des sols
e des nappes d’eau, mais égalemen
quan à l’appa i ion é en uelle de ésidus
oxiques dans le p odui inal. Ce p oces-
sus a é é a o isé, d’une pa pa l’applica-
ion d’une O ganisa ion commune de
ma ché (OCM) de l’huile d’oli e de ype
clai emen p oduc i is e, e , d’au e pa ,
pa ce que la ulga isa ion a é é his o i-
quemen assu ée pa les dis ibu eu s
d’in an s. Le sys ème d’inno a ion doi
a oi comme objec i , dès aujou d’hui, de
p odui e une quali é exp imée non seule-
men en e mes d’excellence e de ypi-
ci é, mais égalemen pa des a ibu s de
quali é en i onnemen ale, de sécu i é ali-
men ai e e de açabili é.
T oisièmemen , il exis e à Sie a Mágina
ès peu d’ac i i és de mise en aleu du
pa imoine na u el e cul u el oléicole, en
dépi de nomb euses essou ces pa imo-
niales (a chi ec u e oléicole abandonnée,
beau paysage d’oli e aies cen enai es,
pa c na u el, e c.) suscep ibles d’ê e
mises en aleu , dans un con ex e de
mul i onc ionnali é des espaces u aux.
Les excep ions son , à ce éga d, peu
nomb euses. De plus, aucune s a égie
géné ale de p omo ion pa imoniale du
e i oi e de même qu’aucune « ou e de
l’oli ie » n’on enco e é é lancées.
Néanmoins, le lancemen de l’AOP a
con ibué à la c éa ion d’ex e nali és posi-
i es su le e i oi e. Une des p incipales
ex e nali és a é é la con ibu ion du Syn-
dica de l’AOP à la c éa ion d’un éseau
d’ins i u ions en pa ena ia public-p i é.
Ce pa ena ia a é é à l’o igine d’un ce -
ain nomb e d’expé iences inno an es,
au ni eau o ganisa ionnel, liées au dé e-
loppemen du able de l’oléicul u e, dans
les domaines de l’ag icul u e aisonnée,
de l’ag icul u e biologique e des p a i-
ques ag o-en i onnemen ales.
Conclusion
Il a é é possible de é i ie l’hypo hèse
que la dynamique de collabo a ion é a-
blie en e les agen s p oduc i s e ins i u-
ionnels locaux, due au lancemen d’une
AOP, a e ec i emen pe mis d’ob eni des
ésul a s signi ica i s en ma iè e d’o gani-
sa ion in e p o essionnelle de la iliè e
« huile d’oli e » locale.
Tou d’abo d, nous a ons cons a é qu’en
Sie a Mágina, une hau e in e dépen-
dance s’es é ablie en e les s a égies
d’inno a ion e les dynamiques de quali é
du Syal, o ien ées e s la mise en place
d’une dynamique de quali é du p odui
en e mes d’excellence, e s’appuyan
exclusi emen su des connaissances
scien i iques acilemen délocalisables ;
cependan , ces inno a ions son une
condi ion nécessai e pou p odui e des
huiles ce i iées. Ce p ocessus de coopé-
a ion ans e sale e ho izon ale a é é
encou agé e di igé pa le Syndica de
l’AOP, en pa ena ia a ec d’au es ins i u-
ions. Ils on assumé un ôle ondamen al
comme ec eu de di usion des inno a-
ions. En e anche, on cons a e un dyna-
misme aible des inno a ions o ganisa-
ionnelles liées au dé eloppemen de la
comme cialisa ion en commun, au ai e-
men en commun des ésidus de la chaîne
oléicole e à la mise en aleu du pa i-
moine na u el e cul u el oléicole, ce qui
es une aie con ain e pou la mise en
aleu du Syal.
Deuxièmemen , ap ès a oi a ein dans
la de niè e décennie un ni eau de quali é
senso ielle de l’huile plus qu’accep able,
les incon énien s des p ocessus d’in ensi-
ica ion des echniques de p oduc ion de
l’oli ie on mis en é idence la nécessi é de
p omou oi des a ibu s de quali é en i-
onnemen ale. Du ai qu’il n’exis e géné-
alemen pas de p a iques locales spéci i-
ques dans ce domaine dans les huiles AOP,
l’adop ion de bonnes p a iques en i onne-
men ales ne s’oppose pas à la ce i ica ion
AOP. Le bu de ces inno a ions se a de
ans o me ce aines essou ces cul u el-
les e ce aines con ain es en i onnemen-
ales en a ibu s suscep ibles de alo ise
e de p odui e des ex e nali és e i o iales
posi i es.
Dans le milieu u al, les di é ences qui
exis en en e le dé eloppemen , à cou
e à moyen e me, des inno a ions echni-
ques d’un cô é, e des inno a ions o gani-
sa ionnelles e comme ciales de l’au e,
de iennen un obje d’in é ê scien i ique.
De nomb eux Syal médi e anéens, qui se
son dé eloppés d’une maniè e ema -
quable pendan les de niè es décennies
g âce aux poli iques de l’UE, pa agen
l’exis ence d’un dé eloppemen di é en-
iel en e les deux ypes d’inno a ions.
Pou su mon e le e a d dans l’adop ion
des inno a ions o ganisa ionnelles e
comme ciales, il semble indispensable
d’encou age un nou eau dé eloppe-
men du éseau ins i u ionnel local, dans
le bu de p omou oi des ex e nali és
e i o iales a o ables e , pa consé-
quen , des e e s posi i s su la gou e -
nance e i o iale dans son ensemble.
■
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