Appellations d’origine protégée et innovations : la filière « huile d’olive » à Sierra Mágina (Andalousie)

É ude o iginale Iden i é des alimen s e signes de quali é Appella ions d’o igine p o égée e inno a ions : la iliè e « huile d’oli e » à Sie a Mágina (Andalousie) Ja ie Sanz Cañada 1 Al edo Macías Vázquez 2 1 Ins i u o de Economía, Geog a ía y Demog a ía, Cen o de Ciencias Humanas y Sociale Consejo Supe io de In es igaciones Cien í icas, Albasanz, 26-28 28037 Mad id Espagne <ja ie [email p o ec ed]> 2 Facul ade de Ciencias Económicas e Emp esa iais Uni e sidade de San iago de Compos ela Bu go das Nacions, s/n 15782 San iago de Compos ela Espagne <[email p o ec ed]> Résumé L’a icle analyse, sous les angles socio-économique e e i o ial, les p ocessus d’inno a ion dans les iliè es ag oalimen ai es locales qui éme gen au sein des ins i u ions de ges ion e de gou e nance des Appella ions d’o igine p o égée (AOP). L’analyse empi ique po e su l’AOP d’huile d’oli e de Sie a Mágina, en Andalousie. Ce e zone es ep ésen a i e des Sys èmes ag oalimen ai es localisés (Syal) médi e anéens de mon agne, qui co espon- daien à des zones dé a o isées jusqu’aux années 1990 e qui on connu ès écemmen un p ocessus de dé eloppemen ins i u ionnel e local, a ec l’aide des poli iques publiques. No e cad e scien i ique es l’analyse ins i u ionnelle des e e s des AOP su la gou e nance e i o iale. Les di é ences en e les modes e les emps des inno a ions echniques, pa appo aux inno a ions o ganisa ionnelles, se ou en au cen e du déba . Nous é i ions la alidi é de l’hypo hèse que les AOP peu en p ésen e , ues sous l’angle des p ocessus d’inno a ion, des ai s ca ac é is iques d’une o ganisa ion in e p o essionnelle à l’échelle locale. Nous cons a ons que, sui e aux mécanismes de égula ion e d’o ganisa ion collec i e mis en place pa l’AOP en ma iè e d’assu ance de la quali é spéci ique, l’adop ion d’inno a ions, an à l’échelle des p ocessus qu’à l’échelle des p odui s, a a ein à Sie a Mágina un ni eau ema quable. Néanmoins, de nou eaux dé is conce nan les inno a ions o ganisa ionnelles e comme ciales son appa us. Tou d’abo d, l’augmen a ion de la quali é du p odui n’abou i pas à une aie c éa ion de aleu à l’échelle locale. Pa ailleu s, les dynamiques inno an es des AOP ne doi en pas po e que su la quali é senso ielle e la ypici é du p odui ; elles doi en aussi inco po e à l’huile d’oli e de nou eaux a ibu s liés au espec de l’en i onnemen e pa icipe à la mise en aleu du pa imoine na u el e cul u el oléicole, dans une op ique de mul i onc ionnali é. Mo s clés :adop ion de l’inno a ion ; appella ion d’o igine p o égée ; gou e nance ; huile d’oli e ; label de quali é. Thèmes :économie e dé eloppemen u al ; e i oi e oncie , poli iques ag icole e alimen ai e. Abs ac P o ec ed designa ions o o igin and inno a ions: The oli e oil b anch in Sie a Mágina (Andalusia) This a icle add esses, om a socio-economic and e i o ial app oach, he analysis o inno a ion di usion ela ionships in local ag o- ood b anches wi hin P o ec ed Designa ion o O igin (PDO) ins i u ions. Empi ical analysis is applied o he case s udy o he PDO o oli e oil om Sie a Mágina, Andalusia, a zone ypical o moun ain Medi e anean Localized Ag i ood Sys ems. Un il he 1990s a dep essed a ea, i has e y ecen ly unde gone a p ocess o ins i u ional and local de elopmen wi h he help o public policies. The scien i ic scope o ou s udy is limi ed o he ins i u ional analysis o he e ec s o PDO on e i o ial go e nance. The deba e cen es on he di e ences be ween he me hods and imescales by which echnical inno a ions, compa ed o o ganisa ional inno a ions, a e adop ed. Key wo ds:go e nance; inno a ion adop ion; oli e oil; p o ec ed designa ion o o igin; quali y labels. Subjec s:economy and u al de elopmen , e i o y, land use, ag icul u al and ood p oduc ion policy. Ti és à pa : J. Sanz Cañada Cahie s Ag icul u es ol. 17, n° 6, no emb e-décemb e 2008 542 doi: 10.1684/ag .2008.0243 C e a icle analyse, sous les angles socio-économique e e i o ial, les p ocessus d’inno a ion dans les iliè es ag oalimen ai es locales, e plus pa iculiè emen ceux qui conce - nen les ins i u ions de gou e nance e de ce i ica ion des appella ions d’o igine p o égée (AOP). Ces syndica s ep ésen- en l’ensemble des p o essions de la iliè e locale e comp ennen un délégué de l’adminis a ion égionale ag oalimen- ai e. Les p ocessus d’o ganisa ion collec- i e e de coo dina ion en e les agen s économiques e sociaux, inhé en es à la mise en place d’une AOP, on des consé- quences a an ageuses posi i es su la compé i i i é des Sys èmes ag oalimen- ai es localisés (Syal) e même à cou e me, dans des domaines d’ac i i é (inno a ion, p omo ion, comme cialisa- ion...) qui ne découlen pas des onc ions cen ales des AOP (spéci iées pa la loi e pa les cahie s des cha ges, e qui conce - nen la ga an ie e la p o ec ion de la quali é d’un p odui alimen ai e ypique). Le a ail s’insc i dans le domaine des héo ies su les signes dis inc i s e su les Syal e , plus pa iculiè emen , dans celui des analyses des e e s des indica ions géog aphiques su la gou e nance e i- o iale e su le dé eloppemen u al (Ba jolle e Thé enod-Mo e , 2005 ; Lag ange, 1999 ; Sanz Cañada e Macías Vázquez, 2005 ; T egea e al., 2007). No e objec i es d’examine les ela ions e i o iales en e la di usion des inno a- ions, l’o ganisa ion de la quali é e le dé eloppemen ins i u ionnel des AOP. Nous oulons é i ie l’hypo hèse que les AOP p ésen en des ai s ca ac é is iques d’une o ganisa ion in e p o essionnelle à l’échelle locale, en ce qui conce ne les p ocessus de di usion d’inno a ions au sein des Syal. Nous oulons aussi é alue si les sys èmes inno a eu s des AOP doi- en a aille non seulemen su une dynamique de quali é senso ielle e de ypici é du p odui , mais aussi ajou e au p odui alimen ai e de nou eaux a ibu s liés à l’en i onnemen e au dé eloppe- men du able. Nous allons es e ce e hypo hèse su une é ude de cas : l’AOP de Sie a Mágina, en Andalousie. Ce e zone es ep ésen a i e de la si ua ion de ce ains sys èmes p oduc i s locaux hau emen spécialisés dans des iliè es médi e a- néennes comme celle de l’oli ie , locali- sés en zones dé a o isées de mon agne — 74 % de l’oli ie andalou. Des en e iens on é é éalisés a ec des expe s e des émoins quali iés de la zone, e des enquê es on é é menées aup ès des esponsables de la o ali é des huile ies e des condi ionneu s appa e- nan s à l’AOP de Sie a Mágina (36 en e- p ises) : P oje Eu omed Hé i age II, « Filiè es inno an es, sa oi ai e locaux e pa ena ia eu omédi e anéen » (2002-2006). La iliè e huile d’oli e e les ins i u ions locales à Sie a Mágina L’AOP de Sie a Mágina, app ou ée pa l’Union eu opéenne (UE) en 1999, ep é- sen e la plus g ande su ace de e ains oléicoles insc i s dans une AOP à l’échelle mondiale (62 000 hec a es), ainsi que 86 % de la su ace oléicole de la zone. Sie a Mágina es un e i oi e mon a- gneux ( igu e 1), qui es his o iquemen es é en ma ge des p ocessus de dé elop- pemen socio-économique. Les uni és de p oduc ion ag icole son ca ac é isées pa la quasi-monocul u e de l’oli ie (p es- que 95 % de la su ace ag icole u ile, SAU) ; il subsis e seulemen une p oduc- ion ma ginale de ce ises e d’éle age cap in. Le ype d’oli e aie p édominan e dans la zone es une oli e aie adul e adi ionnelle – a ec un pou cen age éle é d’oli ie s cen enai es – si uée su des e ains en pen e modé ée ou o e ( igu e 2). Les pe i es exploi a ions ami- liales, d’une su ace moyenne de 1,5 hec- a e, son le modèle dominan : 72 % des exploi a ions exploi en moins de 5 hec- a es. L’oléicul u e es majo i ai emen un complémen de e enu pou les amilles e une ac i i é à emps pa iel. La plupa des oléicul eu s son in ég és e icalemen au sein de coopé a i es qui assu en la p emiè e ans o ma ion indus ielle. Ces coopé a i es, qui son en moyenne de g ande aille (500 associés), cons i uen le ype majo i ai e des en e- p ises locales : elles assemblen plus de 75 % des indus ies d’ex ac ion e p o- duisen plus de 90 % de l’huile élabo ée. Ces coopé a i es comme cialisen pou la plupa de l’huile en ac. Il exis e cepen- dan un ce ain nomb e de pe i es en e- p ises d’élabo a ion e de condi ionne- men d’huile, qui, ne comme cialisan que de pe i es quan i és, adop en des s a égies éme gen es de comme cialisa- ion d’une huile de ma que – pou des ma chés de p oximi é e ce ains seg- men s hau de gamme. J A É N A Baeza A Úbeda Jóda A Quesada Jandulilla Rio Rio Rio To es Bedma Jimena Ga ciez Bélmez Bélmez de Albánchez de Úbeda la Mo aleda Mágina Cambil E-902 Huelma A buniel Campillo de A enas Ca chelejo Emb. de Quieb ajano Cá chel La Gua dia de Jaén Mancha Real A Bailén y Mad id JAÉN Sole a Cab a del San o C is o La a Pegalaja To es Pa que Na u al de la S. Mágina FF.CC. 2.167 M A G I N A S . Gua d a l b ul l ó n Sie a Mágina GUADALQUIVIR Figu e 1 . Sie a Mágina : l’Appella ion d’o igine p o égée de l’huile d’oli e e le pa c na u el. Figu e 1. Sie a Mágina: P o ec ed Designa ion o O igin o oli e oil and Na u al Pa k. Sou ce : Denominación de O igen P o egida de acei e de oli a de Sie a Mágina. Cahie s Ag icul u es ol. 17, n° 6, no emb e-décemb e 2008 543 Le issu ins i u ionnel de Sie a Mágina, p esque inexis an aupa a an , a com- mencé à se o me e s le milieu des années 1990, a o isé pa le sou ien des poli iques publiques de l’UE e des poli i- ques égionales. D’ap ès les expe s, il exis e un ni eau considé able de collabo- a ion en e les ins i u ions, ce qui se adui conc è emen pa la mise en œu e de p oje s conjoin s e pa des pa icipa ions c oisées dans leu s o ganis- mes de ges ion. Le issu local s’insc i dans le cad e d’un pa ena ia public- p i é en e di é en s ypes d’associa ions, no ammen : le Syndica de l’AOP, l’Asso- cia ion de dé eloppemen u al (ADR), les Associa ions des oléicul eu s pou les ai emen s phy osani ai es en commun (ATRIA) e le Conseil ec eu du pa c na u el. On peu considé e le Syndica de l’AOP comme l’ins i u ion cen ale dans la dé ini ion du modèle d’o ganisa- ion collec i e des oléicul eu s de Sie a Mágina. Ca ac é isa ion du sa oi - ai e Du poin de ue des liens en e le ype d’huile e le e oi , la composi ion a ié- ale des huiles es le p incipal ac eu de ypici é ; néanmoins, ce aines ca ac é is- iques senso ielles qui con è en aussi de la ypici é aux huiles son dues à la p o- duc ion en plaine ou en mon agne, ainsi qu’au ecou s à l’i iga ion. Du poin de ue des liens humains, on souligne l’impo ance des ac eu s symboliques associés à l’huile ypique – no ammen his o iques, cul u els e ela i s aux paysa- ges –, qui son ès p ésen s au sein des collec i i és locales, comme c’es le cas de Sie a Mágina. En e anche, les p a iques ag icoles e les echniques de ans o ma- ion ag o-indus ielle son s anda disées, mais celles-ci cons i uen une condi ion nécessai e pou abou i à l’excellence des huiles e , pa conséquen , à la quali ica- ion AOP. Le cahie des cha ges de l’AOP de Sie a Mágina pose les condi ions p incipales sui an es pou la ce i ica ion du p odui : – u ilise les a ié és locales « Picual » (majo i ai e) e « Manzanillo »; – espec e des seuils maximaux pou les pa amè es physico-chimiques (acidi é, pe oxydes, K270, humidi é e impu e és) ; – e ob eni une quali ica ion minimale du panel de dégus a ion. Ces seuils physico-chimiques e senso- iels son plus exigean s que ceux e enus pa le Conseil oléicole in e na ional pou la quali ica ion « ex a- ie ge ». É olu ion des do a ions en capi al des ac eu s de la iliè e oléicole Le sec eu ag icole L’oléicul u e de Sie a Mágina a ai l’obje ces de niè es années d’un p ocessus impo an de capi alisa ion e d’in ensi i- ca ion de la p oduc ion. Ces é olu ions se son adui es pa une u ilisa ion exces- si e d’eng ais e de p odui s phy osani ai- es de syn hèse, ce qui a eu un impac en i onnemen al considé able su le milieu (é osion e pollu ion) e a donné lieu à l’appa i ion é en uelle de ésidus dans l’huile d’oli e. Pa ailleu s, on a assis é de niè emen à l’ins alla ion de nou elles plan a ions de p oduc ion in ensi e. Un au e indica eu du p oces- Figu e 2 . Oli e aie en o e pen e dans le pa c na u el de Sie a Mágina (cliché J. Sanz Cañada e Al edo Macías Vázquez). Figu e 2. High slope oli e o cha d in he Na u al Pa k o Sie a Mágina (pho o J. Sanz Cañada and Al edo Macías Vázquez). Cahie s Ag icul u es ol. 17, n° 6, no emb e-décemb e 2008 544 sus d’in ensi ica ion es l’expansion écen e de l’i iga ion, qui es appliquée su 48 % de la su ace oléicole o ale. Le g and nomb e d’oli e aies si uées su des e ains en pen e, ainsi que la pe i e dimension des pa celles e l’exis ence p édominan e d’oli ie s âgés à plusieu s oncs, enden pa iculiè emen di icile e coû euse l’u ilisa ion des ib eu s mécaniques des inés à la écol e. Tou e- ois, l’emploi de ib eu s manuels es ès épandu dans ce e zone, ce qui cons i ue une al e na i e in e médiai e en e le gaulage e la écol e mécanique. Les moulins Les enquê es on é élé des acquisi ions impo an es de biens d’équipemen dans les moulins de Sie a Mágina au cou s des dix de niè es années. Ce e é olu ion a é é a o isée pa les poli iques s uc u el- les de l’UE, qui on sub en ionné les in es issemen s de biens de capi al ixe, ce qui conce ne plus de 82 % des en e- p ises locales. Tous les moulins appa e- nan au Syndica de l’AOP disposen ainsi du sys ème d’ex ac ion « con inu à deux phases » qui es le plus pe o man pou ob eni un p odui de quali é. Pa ailleu s, la o e augmen a ion de la capaci é de ans o ma ion jou naliè e des moulins pe me de édui e la du ée du p ocessus d’élabo a ion, ce qui cons i ue un ac eu p imo dial pou ob eni une huile de quali é. Les moulins qui a i men a oi éalisé pendan ce e pé iode des in es isse- men s dans chacune des di é en es é a- pes de la chaîne de quali é de l’huile son en pou cen age ès éle é : bâ imen s (79 %), lignes de écep ion (74 %), la eu- ses d’oli es e pa ios (71 %) – le pa io es la zone de écep ion, classi ica ion e la age de la ma iè e p emiè e : les oli- es –, lignes d’ex ac ion (79 %) e s oc- kage (68 %). Les amélio a ions dans les s ockages on é é mises à p o i pou augmen e de maniè e no able leu capa- ci é e pou pe me e la sépa a ion de l’huile pa quali és. En ce qui conce ne la do a ion en pe son- nel echnique spécialisé, 80 % des mou- lins disposen d’un esponsable de mou- lin. En e anche, ès peu d’usines (10 %) on un esponsable de pa io, pos e essen- iel si l’on souhai e a ionalise la sélec- ion de la ma iè e p emiè e. Cela cons i- ue une sé ieuse con ain e pou l’adop ion d’inno a ions à ca ac è e o ga- nisa ionnel. Di usion de codes de bonnes p a iques Amélio a ion de la quali é de l’huile On a pu obse e l’adop ion géné alisée d’un ce ain nomb e de p a iques ag ico- les e ag o-indus ielles qui on pe mis, a ec l’aide des inno a ions en biens d’équipemen , une amélio a ion subs an- ielle de la quali é o ganolep ique de l’huile e , en conséquence, une augmen- a ion considé able du pou cen age d’huile d’oli e ie ge ex a su le o al de la p oduc ion : p esque 50 % en moyenne lo s des de niè es campagnes, ce qui es di icile à dépasse . Ces p a iques, di usées pa le Syndica de l’AOP en collabo a ion a ec les ATRIA, conce nen su ou les aspec s sui an s : – ecommanda ion de l’époque op imale de écol e ; – amélio a ion des condi ions de ans- po des ui s à l’huile ie ; – sépa a ion de l’oli e écol ée au sol e de l’oli e écol ée su l’a b e e , é en uel- lemen , sépa a ion des oli es gelées e des oli es a ec ées pa des pa asi es ou pa la g êle ; – b oyage de l’oli e dans les 24 heu es sui an la écol e ; – géné alisa ion de la mé hode de l’ana- lyse des isques e des poin s c i iques de con ôle dans les huile ies. Selon les expe s, seules une mino i é d’huile ies sui aien ces ecommanda- ions a an l’implan a ion de l’AOP. Bonnes p a iques en i onnemen ales e dé eloppemen du able en oléicul u e Dans la zone de Sie a Mágina, jusqu’à une époque écen e, le sys ème de cul- u e adi ionnel eposai su le labou , ce qui a o emen con ibué à l’é osion des oli e aies en pen e. D’ap ès les expe s, comme l’é osion cons i ue la p incipale ex e nali é en i onnemen ale néga i e de l’oli e aie locale, il s’a è e u gen d’é end e de bonnes p a iques ag o- en i onnemen ales ondées su des sys è- mes de non-labou associés à l’exis ence d’une cou e u e égé ale. Le a ail éa- lisé pa les associa ions ATRIA e pa le Syndica de l’AOP a pe mis l’abandon majo i ai e du labou e le déma age de la p a ique de la cou e u e égé ale ; néanmoins, selon les enquê es, seuls 10 % des oléicul eu s en isagen d’in o- dui e la cou e u e égé ale. Deuxièmemen , les enquê es é èlen une endance c oissan e à ecou i à la e i iga ion, mais aussi une endance c oissan e à appo e des quan i és exces- si es de e ilisan s, en aison de la quasi- absence d’analyses du sol ou d’analyses oliai es. La e ilisa ion o ganique au moyen d’un compos s’a é e ai bien plus in é essan e du poin de ue en i onne- men al, mais il n’exis e pas de disponibili- és de compos dans la zone. Ce compos pou ai ê e p odui su place si l’on u ilisai des g ignons d’oli e e des es es d’opé a ions de aille des oli ie s, mais cela nécessi e ai des solu ions o ganisa- ionnelles collec i es. Néanmoins, la p é- disposi ion des oléicul eu s à dé eloppe la e ilisa ion o ganique es enco e imide : 6 % on une p édisposi ion ès o e e 9 % une p édisposi ion o e. T oisièmemen , le a ail des ATRIA a pe mis un ne p og ès dans l’adop ion de s a égies de a ionalisa ion de l’emploi des p odui s phy osani ai es. Tou e ois, les enquê es é èlen que, malg é le a- ail de ulga isa ion éalisé, seulemen 38 % des oléicul eu s on p eu e d’une o e ou ès o e p édisposi ion à p océ- de à des ai emen s de lu e in ég ée. En Espagne, depuis une c ise g a e du ma ché de l’huile de g ignons en 2001, le g ignon commence à ê e considé é comme un cop odui alo isable plu ô que comme un sous-p odui . Dans ce con ex e, au moins la moi ié des indus- ies de l’AOP essaien de cons i ue une socié é commune, encou agée égalemen pa le Syndica , mais a ec ce ains p oblè- mes o ganisa ionnels, en ue de ans o - me en commun les g ignons en éne gie élec ique. S a égies de alo isa ion du Syal Le p ocessus issu de l’implan a ion de l’AOP a amo cé une p emiè e phase de ans e e d’adop ion des inno a ions au sein du Syal, pendan laquelle la iliè e locale a consolidé une dynamique de « quali é de p odui ». En e anche, une seconde phase du p ocessus de ans e des inno a ions, no ammen o ganisa- ionnelles e comme ciales, es à peine commencée. A ce p opos, on pou ai iden i ie ois ypes de p oblèmes de alo isa ion du Syal. D’abo d, il au considé e l’exis ence à Sie a Mágina d’un aible deg é d’o gani- sa ion collec i e dans les p ocessus de Cahie s Ag icul u es ol. 17, n° 6, no emb e-décemb e 2008 545 comme cialisa ion de l’huile sous ma que locale, ce qui cons i ue le handicap p in- cipal pou la mise en aleu du Syal. Un indica eu es que, malg é l’exis ence d’une AOP, 85 % des huiles son enco e comme cialisées aujou d’hui en ac. Un au e indica eu du dé ici o ganisa ionnel au ni eau comme cial es que la plupa des coopé a i es n’on ni esponsables de pa io, ni gé an s, ni comme ciaux, ce qui es dû à la é icence à in es i dans des ac i s imma é iels. Ces endances n’on pas pu ê e boule e sées pa les ini ia i- es p ises pa le Syndica de l’AOP. Une deuxième con ain e es le o impac su l’en i onnemen des p oces- sus d’in ensi ica ion du modèle de p o- duc ion oléicole, non seulemen en ce qui conce ne l’é osion e la pollu ion des sols e des nappes d’eau, mais égalemen quan à l’appa i ion é en uelle de ésidus oxiques dans le p odui inal. Ce p oces- sus a é é a o isé, d’une pa pa l’applica- ion d’une O ganisa ion commune de ma ché (OCM) de l’huile d’oli e de ype clai emen p oduc i is e, e , d’au e pa , pa ce que la ulga isa ion a é é his o i- quemen assu ée pa les dis ibu eu s d’in an s. Le sys ème d’inno a ion doi a oi comme objec i , dès aujou d’hui, de p odui e une quali é exp imée non seule- men en e mes d’excellence e de ypi- ci é, mais égalemen pa des a ibu s de quali é en i onnemen ale, de sécu i é ali- men ai e e de açabili é. T oisièmemen , il exis e à Sie a Mágina ès peu d’ac i i és de mise en aleu du pa imoine na u el e cul u el oléicole, en dépi de nomb euses essou ces pa imo- niales (a chi ec u e oléicole abandonnée, beau paysage d’oli e aies cen enai es, pa c na u el, e c.) suscep ibles d’ê e mises en aleu , dans un con ex e de mul i onc ionnali é des espaces u aux. Les excep ions son , à ce éga d, peu nomb euses. De plus, aucune s a égie géné ale de p omo ion pa imoniale du e i oi e de même qu’aucune « ou e de l’oli ie » n’on enco e é é lancées. Néanmoins, le lancemen de l’AOP a con ibué à la c éa ion d’ex e nali és posi- i es su le e i oi e. Une des p incipales ex e nali és a é é la con ibu ion du Syn- dica de l’AOP à la c éa ion d’un éseau d’ins i u ions en pa ena ia public-p i é. Ce pa ena ia a é é à l’o igine d’un ce - ain nomb e d’expé iences inno an es, au ni eau o ganisa ionnel, liées au dé e- loppemen du able de l’oléicul u e, dans les domaines de l’ag icul u e aisonnée, de l’ag icul u e biologique e des p a i- ques ag o-en i onnemen ales. Conclusion Il a é é possible de é i ie l’hypo hèse que la dynamique de collabo a ion é a- blie en e les agen s p oduc i s e ins i u- ionnels locaux, due au lancemen d’une AOP, a e ec i emen pe mis d’ob eni des ésul a s signi ica i s en ma iè e d’o gani- sa ion in e p o essionnelle de la iliè e « huile d’oli e » locale. Tou d’abo d, nous a ons cons a é qu’en Sie a Mágina, une hau e in e dépen- dance s’es é ablie en e les s a égies d’inno a ion e les dynamiques de quali é du Syal, o ien ées e s la mise en place d’une dynamique de quali é du p odui en e mes d’excellence, e s’appuyan exclusi emen su des connaissances scien i iques acilemen délocalisables ; cependan , ces inno a ions son une condi ion nécessai e pou p odui e des huiles ce i iées. Ce p ocessus de coopé- a ion ans e sale e ho izon ale a é é encou agé e di igé pa le Syndica de l’AOP, en pa ena ia a ec d’au es ins i u- ions. Ils on assumé un ôle ondamen al comme ec eu de di usion des inno a- ions. En e anche, on cons a e un dyna- misme aible des inno a ions o ganisa- ionnelles liées au dé eloppemen de la comme cialisa ion en commun, au ai e- men en commun des ésidus de la chaîne oléicole e à la mise en aleu du pa i- moine na u el e cul u el oléicole, ce qui es une aie con ain e pou la mise en aleu du Syal. Deuxièmemen , ap ès a oi a ein dans la de niè e décennie un ni eau de quali é senso ielle de l’huile plus qu’accep able, les incon énien s des p ocessus d’in ensi- ica ion des echniques de p oduc ion de l’oli ie on mis en é idence la nécessi é de p omou oi des a ibu s de quali é en i- onnemen ale. Du ai qu’il n’exis e géné- alemen pas de p a iques locales spéci i- ques dans ce domaine dans les huiles AOP, l’adop ion de bonnes p a iques en i onne- men ales ne s’oppose pas à la ce i ica ion AOP. Le bu de ces inno a ions se a de ans o me ce aines essou ces cul u el- les e ce aines con ain es en i onnemen- ales en a ibu s suscep ibles de alo ise e de p odui e des ex e nali és e i o iales posi i es. Dans le milieu u al, les di é ences qui exis en en e le dé eloppemen , à cou e à moyen e me, des inno a ions echni- ques d’un cô é, e des inno a ions o gani- sa ionnelles e comme ciales de l’au e, de iennen un obje d’in é ê scien i ique. De nomb eux Syal médi e anéens, qui se son dé eloppés d’une maniè e ema - quable pendan les de niè es décennies g âce aux poli iques de l’UE, pa agen l’exis ence d’un dé eloppemen di é en- iel en e les deux ypes d’inno a ions. Pou su mon e le e a d dans l’adop ion des inno a ions o ganisa ionnelles e comme ciales, il semble indispensable d’encou age un nou eau dé eloppe- men du éseau ins i u ionnel local, dans le bu de p omou oi des ex e nali és e i o iales a o ables e , pa consé- quen , des e e s posi i s su la gou e - nance e i o iale dans son ensemble. ■ Ré é ences Ba jolle D, Thé enod-Mo e E. Aspec s éco- nomiques des indica ions géog aphiques. In : Bé a d L, Cega a M, Djama M, e al., eds. Bio- di e si é e sa oi s na u alis es locaux en F ance. Pa is : Ci ad ; Ins i u du dé eloppe- men du able e des ela ions in e na ionales (Idd i) ; Ins i u ançais de la biodi e si é (IFB) ; In a, 2005. Lag ange L. Signes o iciels de quali é e dé e- loppemen ag icole. 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