MEMORIA FINAL DEL PROYECTO DE INNOVACIÓN DOCENTE (PID) 2022/2023
IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO
CLAVE (a comple a po el Cen o
de Fo mación Pe manen e)
D2022/054
DENOMINACIÓN DEL PROYECTO:
Uso de he amien as digi ales pa a el ap endizaje in e ac i o del e ique ado de alimen os.
PROFESORES
Celes ino San os Buelga
Begoña Ayuda Du án
1.In oducción
T adicionalmen e, la exposición de las lecciones en las clases magis ales en la docencia uni e si a ia
no a o ecía la pa icipación del alumno, que se limi aba a adop a un papel pasi o en el aula (Pa do,
2014). En los úl imos años exis e una c ecien e p eocupación po log a que los es udian es asuman
un papel signi ica i o en su p oceso educa i o, así como que se con ie an en agen es ac i os de su
ap endizaje (Bo ill e al., 2016). De es a mane a, se busca que el p o eso enue e las clases pa a
p opo ciona a eas en las que se acili e que el alumno se in oluc e y piense en la ac i idad que es á
ealizando. En es e con ex o, el uso de las Tecnologías de la In o mación y la Comunicación (TIC)
b inda múl iples opo unidades pa a aumen a la colabo ación, pa icipación e in e acción en e los
alumnos.
El desa ollo de la ecnología online ha cambiado la o ma en que los alumnos in e ac úan en e sí y
con los p o eso es (Jeong & Hmelo-Sil e , 2016). Además, el c ecien e desa ollo de las TIC ha
pe mi ido omen a el ap endizaje colabo a i o en línea, que se ca ac e iza po que el p oceso de
ap endizaje se ealiza compa iendo a eas y obje i os median e el uso de las ecnologías (Ki schne
& E kens, 2013). De hecho, el uso de es as ecnologías ha supues o un cambio de pa adigma en odo
el sis ema educa i o, pe mi iendo c ea modelos educa i os más pa icipa i os y ampliando las
opo unidades de ap endizaje como co-c eado y e aluado del conocimien o (Haleema e al.; 2022).
Pa a es a p opues a, se ha seleccionado la he amien a digi al Nea pod como mediado a del p oceso
de ap endizaje ac i o (Hakami, 2020), ya que pe mi e en e o as cosas la ealización de ac i idades
in e ac i as como able os colabo a i os, encues as, cues iona ios de p egun as abie as y de opción
múl iple, haciendo posible segui la pa icipación y espues as de los alumnos en iempo eal.
La asigna u a de Die é ica es una op a i a del g ado de Fa macia que se impa e en el e ce cu so y
cuyos obje i os p incipales son ansmi i los p incipios básicos de la nu ición de pe sonas sanas en
las dis in as e apas de la ida y en si uaciones isiológicas especiales, p opo ciona conocimien os
sob e el papel de la die a en la p e ención y a amien o de de e minadas pa ologías y emi i consejo
nu icional y alimen a io en dis in os ámbi os. En es e con ex o, el conocimien o del bloque emá ico
ela i o a e ique ado de los alimen os supone un con enido esencial pa a log a los p incipales
obje i os de la asigna u a y es un con enido undamen al y necesa io pa a la p o esionalización de
Á ea de Nu ición y B oma ología, Facul ad de Fa macia, Campus Unamuno, 37007 Salamanca.
alumnos de más asigna u as del á ea de Nu ición y B oma ología, po lo que el ap o echamien o de
es e ecu so pod ía ex apola se en sucesi os cu sos a o os g ados y asigna u as.
Clásicamen e, el e ique ado de alimen os se ha impa ido como una lección exposi i a o
e en ualmen e los alumnos podían obse a y comen a alguna e ique a que el p o eso lle a a al
aula. Con es e abajo se pe sigue p omo e y mejo a el ap endizaje ac i o sob e e ique ado de
alimen os median e el uso de he amien as TIC y en conc e o median e ac i idades colabo a i as
online. Pa a ello, se p e ende lle a a cabo una inno ación, di igida inicialmen e a la asigna u a de
“Die é ica” del g ado de Fa macia, aunque la ac i idad ambién se ía de u ilidad en asigna u as como
“Nu ición y B oma ología” (Fa macia), “B oma ología” (g ado de Biología) o “Nu ición y Die é ica”
(G ado en En e me ía), con el in gene a un cambio en el p oceso de enseñanza-ap endizaje que
apo e los elemen os necesa ios pa a la in e p e ación adecuada del e ique ado de los alimen os y su
aplicación en la plani icación de una alimen ación co ec a y saludable.
2. Obje i os
El obje i o gene al del p oyec o es p omo e y mejo a el ap endizaje ac i o en e ique ado nu icional
de alimen os median e el diseño de ac i idades colabo a i as.
De mane a más especí ica, los obje i os que se plan ean son los siguien es:
• P og ama una ac i idad académica que pe mi a el ap endizaje in e ac i o empleando una
he amien a digi al.
• Plan ea sesiones que pe mi an al es udian e desa olla compe encias necesa ias pa a su
desempeño como p o esional de la salud. Especí icamen e, las compe encias CE 9 “Emi i consejo
nu icional y die é ico en ámbi os comuni a io, hospi ala io y en a ención domicilia ia y con ibui
a la educación sani a ia de la población” y CE 7 “Plani ica y alo a die as adecuadas pa a
di e en es pa ologías”, es ablecidas pa a la asigna u a de “Die é ica”.
• Adqui i la capacidad pa a in e p e a y emplea adecuadamen e la in o mación apo ada po el
e ique ado de los alimen os, ampliando los conocimien os ob enidos en las clases eó icas, con un
en oque p ác ico.
• Fa o ece la pa icipación en el aula a a és del uso de las TIC median e un p oceso de ap endizaje
ac i o-colabo a i o.
• P omo e la enseñanza online median e el uso de aplicaciones digi ales disponibles en la web.
• Aumen a la mo i ación y el g ado de implicación del es udian e en la ac i idad académica.
• Valo a el g ado de sa is acción y mo i ación de los alumnos con dicha ac i idad colabo a i a.
3. Plan de abajo
3.1. Fase 1. Recopilación de documen ación sob e la me odología.
Es udio de los undamen os eó icos de ap endizaje ac i o y de odas las posibles ac i idades a
desa olla con la he amien a in e ac i a Nea pod de mane a indi idual po pa e de los p o eso es.
3.2. Fase 2. Plani icación, diseño y elabo ación los ma e iales elacionados con las clases del
e ique ado de alimen os.
P opues a de odos los í ems elacionados con la emá ica de e ique ado que se conside an cla e pa a
desa olla en la ac i idad colabo a i a, como, po ejemplo, legislación y no ma i as sob e
e ique ado, componen es de la lis a de ing edien es, alé genos, in o mación nu icional, o
decla aciones nu icionales y de p opiedades saludables, en e o os. Desa ollo de una p esen ación
in e ac i a con la inclusión de di e en es ac i idades, como paneles colabo a i os con imágenes
eales, cues iona ios de p egun as abie as y espues as múl iples, o encues as sob e la necesidad y
opo unidad de inclui en la e ique a decla aciones nu icionales y de p opiedades saludables de los
alimen os, en e o as.
3.3. Fase 3. Recopilación de documen ación sob e la me odología.
Inco po a en el si io de la asigna u a en la pla a o ma S udium de la Uni e sidad de Salamanca un
espacio donde aloja in o mación e e en e al uso básico de la aplicación digi al, indica dónde y cómo
pa icipa y mé odo e aluación.
3.4. Fase 4. Plan eamien o de los c i e ios e ins umen os de e aluación.
La pla a o ma digi al Nea pod o ece un in o me inal sob e el g ado de pa icipación y espues as
co ec as del alumno de mane a indi idual. Además, las espues as de cada ac i idad se pueden
e alua de mane a indi idual o con espues a abie a. En es e úl imo caso, las espues as más
ecuen es se mues an a los alumnos y p ocede a su discusión en el aula. Diseño de una úb ica con
los obje i os didác icos especí icos de cada una de las p ác icas que in eg an el bloque del e ique ado
de alimen os, con una pun ación en una escala de 1-10, siendo 1 la pun ación meno y 10 la pun ación
mayo .
3.5. Fase 5. Implemen ación de las sesiones.
Implemen ación de sesiones sob e e ique ado median e la he amien a digi al desa ollada de mane a
colabo a i a y sinc ónica den o del aula.
Adap ación del diseño a las e en ualidades de cada g upo.
3.6. Fase 6. E aluación del diseño y desa ollo de la p ác ica.
Pa a la e aluación del diseño de la p ác ica, se ealiza un cues iona io de sa is acción median e una
encues a de espues a múl iple empleando la misma pla a o ma digi al, donde se indica el g ado de
sa is acción median e indicado es de log o del 1-5, siendo 1 la pun uación más baja y 5 la más al a.
Empleo de una úb ica pa a alo a la adecuación de los obje i os, los ma e iales empleados y la
empo alización, así como la es uc u a desa ollada en el p oceso de ap endizaje ac i o y los c i e ios
e ins umen os de e aluación, la adecuación de es a me odología docen e la asigna u a, así como si
se ecomienda aplica es a me odología en o os bloques emá icos de la asigna u a. También se
incluye una p egun a de espues a abie a pa a ecoge las obse aciones de los es udian es, donde
se pueden indica aspec os a mejo a .
De la misma mane a, los p o eso es comple an una encues a de sa is acción as las ap eciaciones de
los alumnos una ez inalizadas las sesiones.
En la úl ima sesión del bloque se ealiza una encues a de mane a sinc ónica pa a alo a el g ado de
ap o echamien o de los es udian es. Al inaliza la asigna u a se ealiza la e aluación del diseño po
pa e del p o eso ado.
4. Me odología
Desa ollo de ecu sos didác icos median e el diseño de ac i idades en la pla a o ma Nea pod.
- Ac i idad de p egun a abie a: pe mi e el en ío de espues as esc i as o en audio.
Se ealiza on a ias cues iones de es e ipo donde se plan eaba una p egun a y se acili aban imágenes
de e ique as, así como odos los ecu sos elec ónicos necesa ios pa a que busca an la espues a,
como la web h ps://es.open ood ac s.o g/, que pe mi e encon a in o mación de alla del
e ique ado de mul i ud de alimen os, así como su clasi icación en el sis ema Nu isco e y las azones
de dicha cali icación. También u iliza on como buscado es de decla aciones nu icionales y de
p opiedades saludables, como la web de la Agencia Española de Segu idad Alimen a ia y Nu ición
(AESAN):
h ps://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/segu idad_alimen a ia/de alle/buscado _decla aciones.h
m , y la web del egis o o icial de la Unión Eu opea de decla aciones nu icionales y p opiedades
saludables: h ps://ec.eu opa.eu/ ood/ ood- eed-po al/sc een/heal h-claims/eu- egis e .
- Ac i idad de “D aw-i ”: los es udian es esponden con dibujos.
Pa a la población gene al es habi ual encon a di icul ades pa a en ende la in o mación que iene
indicada en las e ique as. Po ello, se p opuso una ac i idad donde el es udian e debía enma ca con
di e en es colo es las decla aciones nu icionales y las decla aciones de p opiedades saludables en las
e ique as que ue on adjun adas en la ac i idad.
Imagen 1: Ac i idad sob e el sis ema Nu isco e empleando el ecu so Ma ching Pai s de la pla a o ma
Nea pod.
- Ac i idad “Ma ching Pai s”: los es udian es asocian pa ejas de mane a in e ac i a
Es e ecu so o ece la posibilidad de uni ex os, imágenes o ex os con imágenes. Además, pueden
combina pa ejas las eces que sean necesa ias has a encon a la espues a co ec a. En la imagen 1
se ecoge un ejemplo ealizado con los es udian es donde las ins ucciones de la ac i idad indicaban
“Relaciona cada alimen o con su Nu isco e, si lo necesi as ayúda e de la web
h ps://es.open ood ac s.o g/ pa a conoce la azón de esa alo ación.” (Imagen 1).
- Ac i idad “Panel colabo a i o”: los es udian es ealizan un deba e in e ac i o en clase.
Se p esen a on e ique as que ecopilaban mensajes que pod ían esul a con usos pa a los
consumido es. En es e caso, se op ó po ealiza p egun as abie as en un panel colabo a i o donde
los es udian es podían e las opiniones de sus compañe os en iempo eal y alo a las. (Imagen 2)
Imagen 2: Ac i idad sob e e ique ado empleando el ecu so de Panel Colabo a i o de la pla a o ma
Nea pod.
- Ac i idad “Time o climb”: juego de p egun as de opción múl iple.
Las ac i idades desa olladas como juego aumen an la pa icipación y mo i ación del alumnado. En
es e escena io, los es udian es enían que escoge un pe sonaje y ealiza una se ie de p uebas pa a
i escalando unos ni eles y llega inalmen e a la cima. Las ac i idades que se incluye on es aban
elacionadas con el bloque emá ico de los alimen os, escogiendo solamen e una espues a álida
en e las 4 disponibles.
- Ac i idad “Encues a”: es a ac i idad ecopila opiniones, ealiza una o ación y e alúa la
comp ensión con una p egun a de opción múl iple.
Es as ac i idades p opo cionadas po la pla a o ma se emplea on pa a la e aluación, de acue do con
lo indicado en el pun o 3.6 (Fase 6. E aluación del diseño y desa ollo de la p ác ica). Se ealiza on
encues as con espues a múl iple y una úl ima e aluación con espues a abie a pa a que los
es udian es explicasen la ac i idad que más les había gus ado, así como que ealiza an cualquie
p opues a de mejo a.
4. Resul ados
Las ac i idades lle adas a cabo median e la pla a o ma digi al se ealiza on como pa e de las
p ác icas de la asigna u a de Die é ica du an e el mes de ma zo del cu so 2022-2023. El núme o de
alumnos en la asigna u a e a de 33, dis ibuidos en dos g upos de p ác icas de 16 y 17 es udian es,
espec i amen e.
La he amien a Nea pod o ece in o mes inales ace ca de las ac i idades que se lle an a cabo en la
pla a o ma, que en nues o caso ue on ealizadas en modalidad de “sesión sinc ónica”. En los
in o mes se ecoge la in o mación p incipal de cada sesión (núme o de ac i idades, núme o de
es udian es y ipo de pa icipación). Además, la pla a o ma pe mi e desca ga di e en es ipos de
in o mes:
1) El in o me más gene al es un esumen de odas las ac i idades de la lección y de la pa icipación
de los alumnos en cada ac i idad. Un ejemplo de la in o mación que se ob iene en es e in o me se
ecoge en la Tabla 1. En las sesiones desa olladas la pa icipación po pa e del alumnado ue
muy sa is ac o ia, ya que los esul ados mos a on un 90 % como media de pa icipación en odas
las ac i idades.
2) In o me po ac i idad, donde se pueden obse a con de alle las di e en es espues as que cada
es udian e ha gene ado en cada ac i idad.
3) In o me po es udian e. La pla a o ma pe mi e gene a un documen o po es udian e donde
cons an odas sus espues as y el po cen aje de pa icipación. Además, indica la IP de la ed desde
la cual el alumno ealizó la p ác ica.
Tabla 1. In o me po ac i idad o ecido po la pla a o ma Nea pod.
Imagen 3: Ejemplo del G á ico de dis ibución que b inda la pla a o ma Nea pod sob e las espues as
de la encues a de sa is acción.
Pa a es ablece el in e és y la sa is acción de los es udian es con las ac i idades ealizadas (e aluación
del diseño y desa ollo de la p ác ica), se ealiza on a a és de la pla a o ma 3 p egun as ipo
encues a, cuyos esul ados se ecogen en las ablas 2, 3 y 4, y una p egun a de espues a abie a
(Tabla 5).
Ac i idad
In o mación que mues a el in o me de la pla a o ma
Nea pod
Ac i idad de p egun a abie a
Tex o con las espues as de los alumnos (70 % pa icipación)
D aw-i
Imagen con los ecuad os ma cados po los alumnos (100 %
pa icipación).
Ma ching pai s
Núme o de acie os e in en os po es udian e y si han
comple ado la ac i idad (100 % pa icipación).
Panel colabo a i o
Mues a odas las opiniones de los alumnos, así como las que
han sido eliminadas y los “me gus a” que ecibie on de o os
compañe os (100 % pa icipación).
Time o climb
Es a ac i idad al se un es de espues a múl iple es e aluada
di ec amen e po la p opia aplicación, indicando los pun os de
cada es udian e y la pa icipación. También pe mi e o dena
los alumnos po acie os y iempo empleado en esponde . Al
inaliza el juego, la pla a o ma da un anking de los 3 alumnos
que ob u ie on las máximas pun uaciones (100 %
pa icipación).
Encues a
G á ico de la dis ibución de odas las espues as de los
es udian es (Ejemplo en Imagen 3). Además, pe mi e e que
ha con es ado cada es udian e de mane a indi idual (100 %
pa icipación).

Tabla 2. Po cen ajes de espues a pa a la p egun a 1 de la encues a de sa is acción ( ipo espues a
múl iple).
P egun a 1: ¿Cuál es u g ado de sa is acción con es a
ac i idad? siendo el 1 la pun uación más baja y el 5 la más al a
Respues as
Media del Po cen aje de esa espues a
1
0%
2
0%
3
0%
4
64%
5
36%
Media numé ica del g ado de sa is acción de odos es udian es =
4.37/5
Tabla 3. Po cen ajes de espues a pa a la p egun a 2 de la encues a de sa is acción ( ipo espues a
múl iple).
P egun a 2: ¿Te pa ece adecuada la du ación y los ma e iales
empleados en es a p ác ica?
Respues as
Media del Po cen aje de esa espues a
To almen e en desacue do
0%
En desacue do
0%
Ni acue do ni desacue do
9%
De acue do
73%
To almen e de acue do
18%
Tabla 4. Po cen ajes de espues a pa a la p egun a 3 de la encues a de sa is acción ( ipo espues a
múl iple).
P egun a 3: ¿Recomenda ías es a me odología pa a o os bloques
emá icos de la asigna u a?
Respues as
Media del Po cen aje de esa espues a
To almen e en desacue do
0%
En desacue do
0%
Ni acue do ni desacue do
0%
De acue do
100%
To almen e de acue do
0%
Tabla 5. Las 3 espues as más ecuen es ( ipo espues a abie a)
¿Qué ac i idad de la ealizadas en es a sesión e ha gus ado más? Si quie es, puedes
da nos u opinión sob e cualquie aspec o que podamos mejo a de es a p ác ica
Ac i idad de búsqueda de e ique as de un g upo de alimen os con di e en es Nu isco e
Juego con espues as múl iples “ ime o climb”
Panel colabo a i o de e ique as que p esen an algún da o p oblemá ico
Los esul ados ecogidos de las encues as de sa is acción de los alumnos que se mues an en las ablas
2, 3 y 4 mos a on que en gene al, las pun uaciones de los alumnos señalan una buena sa is acción de
los es udian es con es e ipo de me odología docen e. En conc e o, el g ado de sa is acción medio de
es a p ác ica ue de 4,37 sob e 5. Además, los es udian es mos a on es a de acue do (73 %) con la
du ación y los ma e iales empleados en la p ác ica (Tabla 3) y es des acable que po unanimidad (100
% de los pa icipan es) es u ie on de acue do en ecomenda es a me odología pa a o os bloques
emá icos de la asigna u a.
Po úl imo, la p egun a de espues a abie a gene ó in o mación ú il sob e las ac i idades que más
habían gus ado a los es udian es, siendo eseñables la ac i idad de los paneles colabo a i os, po que
podían e las opiniones de los demás, la ac i idad del cues iona io múl iple median e el juego “ ime
o climb” y las ac i idades de elaciona alimen os con su Nu isco e median e combinación de
pa ejas. Po o o lado, no se ecibió ninguna suge encia pa a mejo a algún aspec o de esa p ác ica.
5. Conclusiones
• Se ha diseñado una ac i idad que pe mi e el ap endizaje in e ac i o empleando la pla a o ma
Nea pod a a és de di e en es ac i idades pa a el es udio del e ique ado de alimen os.
• Los es udian es mos a on muy buena acep ación de la ac i idad, ya que se obse ó un al o g ado
de sa is acción de media (4,37/5), así como con la adecuación de la du ación y de la me odología
empleada. Además, odos los es udian es es u ie on de acue do en la pe inencia de implemen a
es a me odología en o os bloques emá icos de la asigna u a.
• El empleo de es as ac i idades y ecu sos hace más conscien e al es udian e de los con enidos y
omen ó el pensamien o c í ico ace ca de la in o mación ecibida en el e ique ado de alimen os.
• El índice de pa icipación (90 %) mos ó que es as ac i idades TIC esul an mo i ado as y de in e és
pa a el alumnado.
• En base a los esul ados sa is ac o ios ob enidos se plan ea implemen a es a p opues a de
inno ación en o as asigna u as del á ea de Nu ición y B oma ología donde engan cabida los
conocimien os sob e el e ique ado de alimen os como “Nu ición y B oma ología” (Fa macia),
“B oma ología” (g ado de Biología) y “Nu ición y Die é ica” (G ado en En e me ía), con el in
gene a un cambio en el p oceso de enseñanza-ap endizaje.
6. Di usión de esul ados
Comunicación o al p esen ada en cong eso in e nacional:
Au o es: Ayuda-Du án Begoña y San os-Buelga Celes ino
Tí ulo: Uso de he amien as digi ales pa a el ap endizaje in e ac i o del e ique ado de alimen os.
Nomb e del cong eso: EduEme 2023. I Cong eso In e nacinal de Educación, Inno ación y T ans e encia
Fecha y luga de p esen ación: 25-26 de mayo, 2023 (online).
O ganizado : Asociación pa a la Fo mación, el Ocio y el Empleo (AFOE).
Publicación: Ayuda-Du án Begoña, San os-Buelga Celes ino. Uso de he amien as digi ales pa a el
ap endizaje in e ac i o del e ique ado de alimen os. En López-Meneses, E.; Be nal-B a o.; Jaén-
Ma ínez, A., Ma ín-Padilla, A.H., Molina-Ga cía, L (Eds.), EduEme 2023. I Cong eso In e nacinal de
Educación, Inno ación y T ans e encia. Lib o de ac as (p. 202), ISBN: 978-84-09-51496-0. AFOE.
7. Re e encias bibliog á icas
- Bo ill, C., Cook-Sa he , A., Fel en, P., Milla d, L., Moo e-Che y, N. (2016). Add essing po en ial
challenges in coc ea ing lea ning and eaching: O e coming esis ance, na iga ing ins i u ional
no ms and ensu ing inclusi i y in s uden –s a pa ne ships. Highe Educa ion, 71(2), 195–208.
h ps://link.sp inge .com/a icle/10.1007/s10734-015-9896-4
- Ki schne , P.A., E kens, G. (2013). Towa d a amewo k o CSCL esea ch. Educa ional
Psychologis , 48(1), 1-8. h ps://doi.o g/10.1080/00461520.2012.750227
- Jeong, H., Hmelo-Sil e , C. E. (2016). Se en a o dances o compu e -suppo ed collabo a i e
lea ning: How o suppo collabo a i e lea ning? How can echnologies help? Educa ional
Psychologis , 51(2), 247-265. h ps://doi.o g/10.1080/00461520.2016.1158654
- Hakami, M. (2020). Using Nea pod as a Tool o P omo e Ac i e Lea ning in Highe Educa ion in a
BYOD Lea ning En i onmen . Jou nal o Educa ion and Lea ning, 9(1), 119-126.
h ps://doi.o g/10.5539/jel. 9n1p119
- Pa do, V. (2014). La Docencia Online: Ven ajas, Incon enien es y Fo ma De O ganiza la. Re is a
Boli iana de De echo, 18, 622-635. h ps://www. edalyc.o g/pd /4275/427539914037.pd
- Haleema, A., Ja aida, M., Qad i, M.A., Suman, R. (2022). Unde s anding he ole o digi al
echnologies in educa ion: A e iew. Sus ainable Ope a ions and Compu e s, 3, 275-285.
h ps://doi.o g/10.1016/j.susoc.2022.05.004