Teemu Kaunela
Pop up -ka ukei iön suunni elu pilo oinnin kau a
Opinnäy e yö
Ke ä 2019
SeAMK Ruoka
Res onomi (AMK), Ra i semispal elu
2
SEINÄJOEN AMMATTIKORKEAKOULU
Opinnäy e yön ii is elmä
Koulu usyksikkö: SeAMK Ruoka
Tu kin o-ohjelma: Res onomi (AMK), Ra i semispal elu
Tekijä: Teemu Kaunela
Työn nimi: Pop up -ka ukei iön suunni elu pilo oinnin kau a
Ohjaaja: Ilkka La omäki
Vuosi: 2019 Si umää ä: 45 Lii eiden lukumää ä: 1
Opinnäy e yön a oi eena oli u us ua pop up - a in olan pe us amiseen sekä suun-
ni ella apah umissa käy e ä ä ka ukei iö loimaalaiselle Ba & G ill Lankolle. Toi-
meksian ajalla ei ollu aikaisempaa kokemus a ka ukei iön pe us amises a, jo en
yksi yön a oi eis a oli sel i ää ka ukei iön pe us amiseen aadi a a käy ännön
oimenpi ee sekä siihen lii y ä lainsäädän ö. Pop up - a in olan pe us amis a ko-
keil iin käy ännössä o eu amalla pilo ip ojek i, jossa pe us e iin onnis unees i pop
up - e assibaa i Rompeloimaa- apah umaa a en.
Työn a oi eena oli suunni ella kokonaisuus, jonka pohjal a oin ensi kesänä o eu -
aa oimi an ka ukei iön oimeksian ajan kanssa. Suunni elmaan kuulu a ka ukei -
iön lai ee ja kalus ee , sekä menu joka sisäl ää a joil a a uoka- ja juoma uo ee .
Tie oa yöhön ke ä iin a ikkeleis a ja a in olasuunni eluoppais a, sekä elin a ike-
i as on ohjeis ukses a ja elin a ikelainsäädännös ä.
Elin a ike- ja anniskelulakien pui eissa oimiminen aa ii huolellis a suunni elua.
Elin a ikkeiden käsi ely ja uoan almis us aa i a aina huolellisuu a hy än hy-
gieenisen laadun akaamiseksi, a sinkin kun se apah uu ulko iloissa. Anniskelu
uo myös oma haas eensa ja lupahakemuksensa, sekä laillise säännökse joi a
ulee nouda aa.
Pop up - a in olan pe us amiseen aadi a aa ie oa löy yi kii e ä äs i i anomais-
en ohjeis uksis a, aikkakin ki jallisuu a aihees a on yllä ä än ähän. Pilo in o eu-
uksella saa iin onnis unees i ke ä yä ie oa sekä po en iaalisis a asiakasmää is ä,
e ä asiakkaiden käy ökses ä a in ola-alueella. Pilo in lukujen alossa hanke näy -
äy yy kanna a ana.
A ainsana : ka ukei iö , pop up -ilmiö , pilo oin i, ka u uoka, a in ola
3
SEINÄJOKI UNIVERSITY OF APPLIED SCIENCES
Thesis abs ac
Facul y: School o Food and Ag icul u e
Deg ee p og amme: Food and Hospi ali y
Au ho : Teemu Kaunela
Ti le o hesis: Se ing Up a S ee Ki chen
Supe iso (s): Ilkka La omäki
Yea : 2019 Numbe o pages: 45 Numbe o appendices: 1
The aim o his hesis was o s udy how o success ully plan and se up a pop-up
s ee ki chen o Ba & G ill Lanko in Loimaa. The clien o he hesis had no p e i-
ous expe ience o he subjec , so he i s objec i e o he s udy was o ind ou he
ac ions and egula ions conce ning he opening o a s ee ki chen.
S a ing up a pop-up es au an was pu in o p ac ice as a pilo p ojec by se ing up
a pop-up ba o an e en called Rompeloimaa.
The objec i e o he hesis was o acili a e se ing up a p ope pop-up s ee ki chen
wi h he clien nex summe . The plan includes all he equipmen o a s ee ki chen
and a menu co e ing bo h ood and be e age p oduc s. The s udy based on in o -
ma ion ga he ed om li e a u e, a icles and ins uc ions o di e en au ho i ies.
Ca e ul planning is essen ial when s a ing up a pop-up es au an . Selling and p e-
pa ing ood ou doo s is isky om he s andpoin o hygiene so ensu ing he ood
sa e y equi es ex a ca e. Selling alcohol is also a business ha has i s own egu-
la ions o conside .
In o ma ion on s a ing up a pop-up es au an is a ailable in he o m o ules, eg-
ula ions and ins uc ions by he au ho i ies, bu he e is no much li e a u e ela ed
o he subjec . The pilo p ojec helped o ga he essen ial in o ma ion on he po en-
ial numbe o cus ome s and hei beha io a he es au an . Judging by he sales
igu es o he pilo p ojec , opening a pop-up es au an seems o be a p o i able
idea.
Keywo ds: s ee ood, s ee ki chen, pop up, pilo p ojec , es au an
4
SISÄLTÖ
Opinnäy e yön ii is elmä ..................................................................... 2
Thesis abs ac .................................................................................... 3
SISÄLTÖ ............................................................................................. 3
Ku a-, ku io- ja aulukkolue elo .......................................................... 6
1 JOHDANTO .................................................................................... 7
1.1 Ba & G ill Lanko oy .................................................................................... 7
1.2 Rompeloimaa .............................................................................................. 8
1.3 Työn a oi ee ja mene elmä ..................................................................... 8
2 KATUKEITTIÖT JA POP UP -RAVINTOLAT ................................ 10
2.1 Ka ukei iö ................................................................................................ 10
2.2 Pop up -ilmiö ............................................................................................. 12
3 LIIKKUVAN ELINTARVIKEHUONEISTON PERUSTAMINEN ...... 14
3.1 Lupakäy ännö ja ilmoi ukse ..................................................................... 14
3.2 Elin a ikelainsäädän ö ............................................................................. 15
3.3 Alkoholilainsäädän ö ................................................................................. 18
4 PILOTTI ........................................................................................ 20
4.1 Pilo oin i .................................................................................................... 21
4.2 Pilo in a oi e ............................................................................................. 22
4.3 Ra in olasuunni elun pe uspe iaa ee ..................................................... 22
4.4 Alue ja lu a .............................................................................................. 24
4.5 Pal elupolku .............................................................................................. 27
4.6 Myyn ipis een i aimis o ja uo ee ............................................................ 30
4.7 Pilo in ulos ................................................................................................ 32
5 KATUKEITTIÖN SUUNNITTELU ................................................... 34
5.1 Kei iösuunni elu ........................................................................................ 36
5.2 Ka ukei iö .................................................................................................. 37
5.3 Laskelma .................................................................................................. 39
5.4 Alue ............................................................................................................ 40
6 JOHTOPÄÄTÖKSET JA POHDINTA ............................................ 41
LÄHTEET .......................................................................................... 42
5
LIITTEET ........................................................................................... 45
6
Ku a-, ku io- ja aulukkolue elo
Ku a 1. Kaupungin keskus a ja kä elyka u ........................................................... 20
Ku a 2. Pilo in pohjapii os ................................................................................... 27
Ku a 3. Myyn ipis een hinnas o ............................................................................ 28
Ku a 4. Lankon pop up – el a Rompeloimaalla 2018 ........................................... 32
Ku a 5. Uusi hinnas o ........................................................................................... 33
Ku io 1. Ruoka uo an op osessi ........................................................................... 35
Ku io 2. Ka ukei iön pohjapii os .......................................................................... 37
Ku io 3. Pop up - a in olan myyn ialue ................................................................. 40
7
1 JOHDANTO
Tämän opinnäy e yön a oi eena on suunni ella liiku el a a pop up - a in ola apah-
umakäy öön Ba & G ill Lanko - a in olalle. Liikku an ka ukei iön ensisijainen
käy ökohde on Loimaalla uosi ain jä jes e ä ä Rompeloimaa- apah uma, jonne
ollaan jä jes ämässä uokamyyn ikojua. Työ ä oidaan kui enkin hyödyn ää muissa-
kin ule issa apah umissa, ja sen pohjal a oidaan sii ää käy ökelpoinen kei iö-
konsep i a peen mukaan e i puolille Loimaa a ai mahdollises i jopa Suomea.
Idea uokakojun pe us amises a Rompeloimaa a a en oli läh öisin Lankon omis a-
jil a. Tapah umaan osallis umisen ideana oli hyödyn ää sen uhansia kä ijöi ä sekä
apah uman näky yy ä, lisämyynnin ja näky yyden uomiseksi a in olalle.
Toimeksian ajalla ei ole aiempaa kokemus a ka ukei iön pe us amises a, ja suun-
ni elup osessi aloi e iin puh aal a pöydäl ä. Työn eo iaosuudessa pe ehdy ään ka-
ukei iön pe us amiseen lii y ään lainsäädän öön sekä suunni elup osessiin. Elin-
a ikkeiden ulkomyynnissä ulee o aa huomioon sekä elin a ike- e ä alkoholilain
aihe a koske a säädökse ja aa imukse . Suunni elup osessiin kuuluu kaikki kei -
iön lai eis os a ja käy ännön oiminnas a siellä myy ä iin uoka- ja juoma uo eisiin.
1.1 Ba & G ill Lanko oy
Ba & G ill Lanko on loppu uodes a 2017 pe us e u yksi yisomis einen uoka a in-
ola Loimaan ydinkeskus assa, o in laidalla. Kyseessä on casual dining a in ola,
jossa on en o unnelma mu a laadukas pal elu. Il aisin a jolla on lau asannoksia
à la ca e -lis al a sekä so mi uokaa. A kipäi isin a in olassa on lounasbu e . Vaik-
kakin a in ola pääpaino on uoalla, se oimii myös baa ina, ja a joaa e ikoiskah-
eja. (Mäkilä 2018.)
Ra in olassa on sisällä 120 asiakaspaikkaa ja lisäksi 30 asiakaspaikan e assi. Pöy-
äpaikkoja sisällä on 86 asiakkaalle. Lankossa on myös kabine i jossa on kokous i-
la 26 henkilölle. Kabine issa on ideo ykki ja kangas, ja kokouksiin on mahdollisuus
ila a uokailu ai kah i us. (Mäkilä 2018.)
8
Ba & G ill Lanko ie ää pian yksi uo isjuhliaan, ja suosio a on ainakin ois aiseksi
ii äny . Va sinkin iikonloppuisin syömään halua ille suosi ellaan pöy ä a aus a,
sillä iikonlopu o a usein äy een a a uja. (Mäkilä 2018.) Mäkilän (2018) mukaan
as aa aa ei ole Loimaalla näh y uosikausiin.
1.2 Rompeloimaa
Rompepäi ä on Loimaalla uosi ain jä jes e ä ä ompe o i apah uma, jossa myy-
dään sekalais a a a aa o i yyppises i. Tapah uma alkoi alun pe in paikallis en au-
oha as ajien oimes a apana aih aa au ojen ja moo o ipyö ien osia, ja on ny jä -
jes e y joka kesä jo yli 20 uo a Pel ois en alueella. (Rompeloimaa, 2016).
Tapah uma laajeni uonna 2015 myös kaupungin keskus aan, keskus an ja kau-
punkiku an ak i oimiseksi. Samalla se b ändä iin uudelleen ja sai nykyisen ni-
mensä, Rompeloimaa. Uudis us oli onnis unu , ja lisäsi apah uman osallis ujamää-
iä. (Ran ala 2016, 3.)
Rompeloimaa sisäl ää a sinaisen ompe o i apah uman, jo a ku su aan nimellä
Rompepäi ä . Rompepäi ien lisäksi Rompeloimaa sisäl ää Rompeil ama , joka on
o ia edel ä änä il ana o in alueella jä jes e ä ä anssi , jossa on uosien a ella
kansaa ollu anssi amassa muun muassa Mikko Ala alo ja Janne Tulkki.
Rompe o illa on ollu uodes a iippuen noin 400 - 600 myyjää ja 6 000 – 8 000
kä ijää, joka ekee sii ä yhden Loimaan suu immis a apah umis a, sekä yhden Suo-
men suu immis a omu o i apah umis a (Ran ala 2016, 3 & Rompeloimaa 2016).
1.3 Työn a oi ee ja mene elmä
Työn a oi eena oli sel i ää pop up -ka ukei iön pe us amiseen lii y ää lainsää-
dän öä, sekä o eu aa pilo ip ojek i, jonka pohjal a oi aisiin ja kojalos aa suunni-
elma oimi alle pop up - a in olalle. Ka ukei iön suunni elup osessin yökaluina
oimi a pal elumuo oilu sekä pilo oin i.
9
Pal elumuo oilun a koi uksena on op imoida pal eluis a mahdollisimman asiakas-
läh öisiä so el amalla muo oilun mene elmiä pal elun kehi ämiseen. Huomio a kiin-
ni e ään kon ak ipis eisiin, joiden kau a asiakas näkee, ais ii ja kokee pal elun. Kon-
ak ipis ei ä o a esime kiksi ihmise , esinee , pal eluympä is ö ja oimin a a a .
Kon ak ipis eiden lisäksi keskeisessä oolissa o a pal elu uokio , jo ka asiakas ko-
kee pal elup osessin aikana. Nämä e inäise kon ak ipis ee ja pal elu uokio muo-
dos a a asiakkaalle pal elupolun, jonka kau a asiakas kokee pal elun kokonaisuu-
ena. Pal elumuo oilussa py i ään hahmo amaan pal elupolkuja, joiden a ulla pal-
elukoh aamises a saadaan suunni el ua mahdollisimman asiakasläh öinen. Pal e-
lumuo oilun yksi keskeinen pii e on kokemuksellinen suunni elu. (Ojasalo, Moila-
nen & Ri alah i 2015, 71-74).
Pilo oinnissa es a aan kehi e yjä konsep eja konk ee ises i aja ulla es ijaksolla.
Näin saadaan ha ainnollis e ua abs ak eja pal elu ilan ei a ja kokeil ua e ilaisia
a kaisuja. Viemällä konk ee inen malli odellis en asiakkaiden es a a aksi, oi-
daan nähdä, onko pal elu helppokäy öinen ja oimi a. Kun nähdään, mi en idea
oimi a konk ee ises i sekä asiakkaan e ä pal elun a joajan näkökulmas a, oi-
daan ha ain ojen pohjal a suunna a kehi ämis yö ä a i aessa uudelleen. (Ojasalo
ym. 2015, 78).
16
Elin a ikealan oimija on as uussa a joilemiensa elin a ikkeiden hygieenises ä
laadus a sekä almis usme odien u allisuudes a. Näiden al onnan ueksi elin-
a ikelaki aa ii oimijaa laa imaan oma al on asuunni elman. Oma al on asuun-
ni elmassa on a koi us sel i ää mi en elin a ikkeiden u allisuu a al o aan käy-
ännössä. Sii ä ulee käydä sel ille elin a ikkeen laadun kannal a oleellise aihee
sen hankinnassa, käsi elyssä, almis uksessa ja säily yksessä, sekä mi en näissä
aiheissa hilli ään iskejä käy ännössä. Oma al on asuunni elman on ol a a ii ä ä
oiminnan laajuu een nähden, ja si ä ulee päi i ää a peen aa iessa. Oma al on-
asuunni elmaa ja siihen lii y ää ki janpi oa on säily e ä ä myyn ipis eessä, ja ne
ulee esi ää elin a ike i anomaiselle pyyde äessä.
Liikku an elin a ikehuoneis on a kas ukses a ehdään Oi a- apo i, joka ulee pi-
ää asiakkaiden näh ä illä myyn ipaikalla. Saman oimijan liikku alle elin a ikehuo-
neis olle ja elin a ikkeen almis us ilalle, joka oi sijai a myös muualla kuin ähi -
äismyynnin yh eydessä, ehdään yh einen Oi a- apo i aina kun se on mahdollis a.
(E i a 2018, 10-11)
Elin a ikkeiden käsi elyssä on nouda e a a e i äin hy ää hygieniaa ja käsihygie-
niaa, eikä uokaa ule koskaan almis aa sai aana. Elin a ikkei a käsi ele illä hen-
kilöillä on ol a a hygieniapassi. (E i a 03.4.2017.) Myyn ipis eellä ulee olla ila ii -
ä än henkilökoh aisen hygienian ylläpi ämiseksi, ku en ila käsien hygieeniseen
puhdis amiseen, sekä sani ee i ila ja pukusuoja. Mikäli myyn ipis eelle ei ole mah-
dollis a saada juokse aa e ä, siel ä on löydy ä ä puhdas a e ä, nes esaippuaa
sekä ke akäy öisiä käsipyyhkei ä ja desin ioin iaine a. Ve ä on ol a a mahdollis a
saada lisää. (E i a 2018, 21)
Elin a ikkeiden kanssa koske uksiin jou u a pinna on ol a a helpos i puhdis e a-
ia, ai aih oeh oises i oidaan käy ää ke akäy öisiä ma e iaaleja. Pis eel ä pi ää
löy yä asianmukaise keino yökalujen ja lai eiden puhdis amiseen ja a i aessa
desin ioin iin. Kuumaa ja/ ai kylmää juoma e ä on ol a a ii ä äs i saa a illa. Kä-
sienpesuun sekä älineiden ja elin a ikkeiden puhdis ukseen on käy e ä ä alous-
e ä. Elin a ikkeiden pakkauksia ei saa säily ää maassa ilman alus aa, ai laskea
suo aan pinnoille joilla käsi ellään pakkaama omia elin a ikkei a. (E i a 2018, 12-
13)
17
Ulkomyyn ipis eessä ulee olla ähin ään kolme si useinää jo ka suojaa a pääl ä,
akaa ja si uil a, sekä kiin eä, pölyämä ön la ia, esime kiksi puule ys ä ai be onis a.
Elin a ikkeiden käsi elyn ja uoan almis uksen ulisi apah ua ii ä än kaukana
asiakkais a, ai aa ii ähin ään ii ä än pisa asuojauksen, e ä uoa ei ä pääse
saas umaan. (E i a 2018, 13)
Elin a ikkeiden säily yslämpö ila pi ää muis aa huomioida. Kylmä uo ee on pi-
de ä ä kylmässä, ja kuuma uo ee kuumassa. Lämpimä uo ee ulee säily ää
ähin ään +60 ºC lämpö ilassa. Säily ykseen aadi u +60 ºC ei kui enkaan ole ielä
ii ä ä kypsennyslämpö ila. Kypsennyksessä lihan sisälämpö ilan on nous a a +70
as eeseen, a sinkin kun kyseessä on jauhe u liha. Kylmässä säily e ä äksi a koi-
e u elin a ike on jäähdy e ä ä kypsennyksen jälkeen 6°C lämpö ilaan neljän un-
nin sisällä, ja pide ä ä ähin ään siinä lämmössä a joiluun saakka, myös kulje uk-
sen ja a as oinnin ajan. Jauhelihan kohdalla ohjeis us on +4 ºC. Kylmäsäily yk-
sessä ole a uo ee ei ä kui enkaan saa jää yä. Lämpö iloja on pys y ä ä myös
seu aamaan. (E i a 2018, 15-16)
Käy e ä ien elin a ikkeiden ulee olla hy älaa uisia. Liha ja kala ulee a joilla kyp-
senne ynä. Kas ikse ja juu ekse ulee pes ä sekä ennen kuo imis a, e ä kuo imi-
sen jälkeen. Raaka-aineiden ulee olla asianmukaisissa iloissa esikäsi el yjä, ai nii-
den on ol a a eollises i almis e uja. Elin a ikkeis a on anne a a o uudenmukai-
se ja ii ä ä iedo . (E i a 03.4.2017.)
Lainsäädän ö ei kiellä suo aan aa’an lihan käsi elyä ulkomyynnissä, mu a se on
iskial is a ja sen äl äminen suo a aa. Lisäksi paikallisen i anomaisen aa imuk-
se saa a a olla iukempia. Esime kiksi Tu un kaupungin ulkomyyn iohje aa ii kai-
ken ulko iloissa apah u aan uoan almis ukseen käy e ä än lihan ole an esikyp-
senne yä, jolloin ulko iloissa ei ule olla lainkaan aakaa lihaa. Kypsien aaka-ainei-
den käy äminen pienen ää myös is ikon aminaa ion iskiä, ja u allinen uoan al-
mis us aa ii aina ila joissa on saa a illa ii ä äs i puhdas a e ä.
Myy ä ä elin a ikkee ja myyn ilai ee on myyn iajan ulkopuolella säily e ä ä nii-
hin sopi issa iloissa, joissa elin a ikkeille on a a u ii ä äs i oikeanlämpö ilais a
18
säily ys ilaa. Pelkän lai eis on säily yksen ei a i se apah ua elin a ikehuoneis-
ossa, kunhan ilassa oidaan huoleh ia lai eiden asianmukaises a säily ykses ä ja
puhdis ukses a. (E i a 2018, 18-19)
Myyn ipis ees ä ei ulisi koi ua ympä is ölle sa u-, noki-, haju- ai muu a e eydel-
lis ä hai aa.
3.3 Alkoholilainsäädän ö
Val i a on sosiaali- ja e eysminis e iön hallinnonalan keskus i as o. Val i an eh-
ä iin kuuluu myön ää hallinnonalan lupia sosiaali- ja e eydenhuol oon, sekä oh-
ja a aluehallin o i as oja a oi eena yhdenmukaise lupa-, ohjaus- ja al on akäy-
ännö koko maassa. (Val i a 19.4.2016.)
Alkoholilain nojalla Val i a hoi aa alkoholiasioiden lupahallin oon, al on aan sekä
ohjaukseen lii y iä eh ä iä Suomessa. Val i a as aa alkoholilain mukaises a oi-
minnan ja uo eiden al onnas a, sekä mainonnan ja myynninedis ämisen al on-
nas a. Val i a as aa myös lupien myön ämises ä alkoholin almis ukseen, maa-
han uon iin sekä ukkumyyn iin elinkeinon ha joi amisena. (Val i a 13.7.2018)
Uusi alkoholilaki uli oimaan 01.03.2018, aikkakin osa lakimuu oksis a uli oi-
maan jo 1.1.2018. Uudis uksessa luo u iin e illisis ä A- B- ja C-lu is a, ja nykyään
kaikkien alkoholijuomien anniskelu apah uu yh enäisellä lu alla. Samalla luo u iin
anniskelu as aa an pä e yyden aa imuksis a. Anniskelussa pi ää olla paikalla
äysi-ikäinen anniskelus a as aa a henkilö, mu a ii ää e ä hän on osoi anu pä-
e yy ensä suo i amalla anniskelupassin. Usean a in olan yh eise anniskelualu-
ee o a nykyään myös salli uja, jos yksi hakija ilmoi aa as aa ansa alueen al-
onnas a. Lupaa yh eiselle anniskelualueelle oi hakea aluehallin o i as os a. Yh-
eisellä anniskelualueella ei saa ja kaa anniskelua klo 01.30:n jälkeen (STM
28.2.2018.)
Uudessa alkoholilaissa ei ole enää ollenkaan säännös ä ilapäises ä anniskelulu-
as a. Tapah umia a en oidaan hakea mää äaikais a anniskelulupaa. Mikäli a-
19
pah uma-alue on almiiksi hy äksy y anniskelualue ja oimijalle on aiemmin myön-
ne y anniskelulupa, lupahakemus a ei a i a, aan anniskelu onnis uu ilmoi usluon-
oises i. (Val i a, 28.2.2018.)
Anniskelulupa oidaan myön ää myös hakijalle jolla ei ole anniskelupaikkaa, jos an-
niskelua on a koi us ha joi aa ilaisuudessa joka apah uu ilmoi uksella hy äksy-
yllä anniskelualueella. (Val i a, 28.2.2018.)
Yh enä edelly yksenä anniskelulu an saamiselle on ki jallisen oma al on asuunni-
elman laa iminen. Alkoholijuomien anniskelualue ulee myös aja a ai me ki ä sel-
äs i, (Val i a, 14.6.2018.)
20
4 PILOTTI
Toimeksian ajani ei kokenu e ä meillä olisi a peeksi aikaa ja esu sseja osallis ua
äydellä ka ukei iöllä ielä ämän uoden Rompeloimaalle. Pää imme kui enkin o-
eu aa aja un pilo i e sion, joka oisi oimia pohjana ensi uodelle. Tämä pilo i
o eu e iin pys y ämällä anniskelu el a apah uman ajaksi liiken eel ä sulje ulle ka-
dulle a in olan edus alle. Tässä pop up -pis eessä ei ollu ielä mukana laajami -
ais a kei iö- ja uoan almis usaspek ia, mu a se an oi os ii aa asiois a joi a ulee
huomioida pop up - a in olaa pe us e aessa, sekä asiakasmää is ä ja heidän käy -
äy ymises ään. Tämä kappale a kas elee huomioi a ia käy ännön asioi a pop up -
a in olaa pe us e aessa, pilo in suunni elun ja o eu uksen kau a.
Ku a 1. Kaupungin keskus a ja kä elyka u (Rompeloimaa 2018).
21
4.1 Pilo oin i
Pilo oin i a koi a kokeilua ai es ijaksoa. Yhdys alloissa ale aessa kehi ämään
uu a -sa jaa, sa jas a ku a aan aluksi pilo ijakso, jonka ulos en pohjal a ehdään
pää ös kanna aako sa jaa läh eä kehi ämään pidemmälle. Eloku is a saa e aan
myös ennen lopullisen e sion julkaisua jä jes ää es inäy öksiä, joiden pohjal a elo-
ku aa leika aan ai ku a aan uusiksi. Samaa ideaa mi ä käy e ään Hollywoodissa,
oidaan hyödyn ää myös pal eluiden kehi ämisessä. (Luomala 2013)
Uusien inno aa ioiden käy ööno on iskiä oidaan pienen ää aja ulla kokeilulla.
Uusien pal eluiden ai uo eiden pilo oin i au aa koh uullisilla kus annuksilla sel i -
ämään uuden idean sopi uu a y i ykselle, ja sen asiakkaille uomaa mahdollis a
lisäa oa. Pilo oin i ei ole sa unnais a kokeilua, aan ulee olla sel ää mi ä kokeil-
laan ja mi en onnis umis a mi a aan. Sel ää ulisi olla mi ä kokeillaan, miksi kokeil-
a a me odi sopii p ojek iin, ja mi en se e oaa sii ä mi ä on eh y ennen. Pilo oinnissa
ä keää on apo oin i ja yksi yiskoh ainen ulos en ku aus. Visuaalise ku aukse ja
yysise p o o yypi o a ässä hyödyllisiä yökaluja. (Boyd 2014)
Pal eluiden kehi ämisessä ihmis en a pee o a keskeisessä oolissa, mu a jos-
kus näi ä a pei a ei oida ha ai a pelkäs ään kyselyillä ja muilla a anomaisilla
ma kkinoin i yökaluilla. Pilo oinnilla pääs ään näkemään asiakkaiden konk ee ise
eak io , jolloin niiden pohjal a idean oimi uu a pääs ään a ioimaan käy äjäläh-
öises i. Pal eluliike oiminnassa idea hiou u a menemällä asiakkaiden luokse ko-
keilemaan ja ha ainnoimaan. (Hanhike ym. 2015, 10) Kun asiakas on kehi ämisen
keskiössä, pal elumuo oilun kal aise yökalu ja malli , jo ka au a a asiakasnäkö-
kulman analysoimisessa ja ymmä ämisessä o a oleellisia. (Hanhike ym. 2015, 17).
Tuomalla idea ai pal elu asiakkaiden es a a aksi a haisessa aiheessa, saa-
daan nopeas i ie oa idean oimi uudes a, sekä mahdollisis a kohdis a jo ka kaipaa-
a hiomis a. Pa annel u e sio oidaan myös pilo oida uudelleen, jolloin pal elua
kehi e ään i e a ii ises i. Pilo oinnissa a kaisuihin ei si oudu a e ukä een, jolloin nii-
den kehi ämiseen ei a i se uh a a esu sseja liian a haisessa aiheessa. Tämä
mahdollis aa pal elun muokkaamisen pilo is a saa a an palau een pe us eella.
Näin äl y ään ilan eel a jossa pal elun kehi äminen on ie y liian pi källe, ja siihen
22
on panos e u huoma a ia esu sseja, ain jo a oidaan ode a sen ole an odelli-
suudessa so el uma on a koi ukseensa. Pa haimmillaan pilo oin i on yksinke ai-
nen, nopea, konk ee inen ja halpa apa es a a idean oimi uu a. (Hanhike ym.
2015, 12-15).
Pilo oinnilla ei äl ämä ä hae a almis a uo e a ai pal elua, aan sen a ulla py i-
ään löy ämään uo een ai pal elun oimi a ja oimima oma kohda . Tunnis a-
malla sekä oimi a ja kehi ys ä kaipaa a kohda , pääs ään lähemmäksi oimi aa
a kaisua. Pilo oinnissa py i ään pääsemään nopeas i pal elun ai oon käy öympä-
is öön, jolloin äli ömäs i saa ua palau e a oidaan hyödyn ää ja kokehi yksessä.
Pilo in ulee olla halli u, jo a se ei pääse aiku amaan nega ii ises i asiakassuh ei-
siin ai y i yksen imagoon. Epäonnis unu kin pilo i oi olla onnis uminen, jos se äy -
ää eh ä änsä osoi amalla idean oimima omuuden, ennen suu empaa ahinkoa.
(Hanhike ym. 2015, 15–16).
4.2 Pilo in a oi e
Tämän pilo in ensisijaisena a oi eena oli ke ä ä ie oa sii ä millaisia asiakasmää iä
apah umal a olisi odo e a issa, ja sii ä olisiko anniskelulle a peeksi kysyn ää sen
ko keiden kus annus en ka amiseksi. Uu a anniskelulupaa edullisempi e assin ä-
liaikainen laajennus a josi ähän sopi an mahdollisuuden.
Pilo illa py i iin lisäksi ha ainnoimaan kuinka pi kän ajan ihmise ie äisi ä alu-
eella, ja mi en he kulke a sen sisällä. Asiakas i ojen liikkeen a kkailun a oi -
eena, oli sel i ää oimi a ko alueen logis ise jä jes ely suju as i, sekä a ioida
asiakas aih u uu a eli si ä kuinka monia asiakkai a olisi apah uman aikana mah-
dollis a pal ella.
4.3 Ra in olasuunni elun pe uspe iaa ee
Ensimmäinen asia joka a i aan kun aloi e aan suunni elemaan oimi aa a in o-
laa, on selkeä konsep i joka oimii koko ope aa ion selkä ankana. Konsep i on ylei-
nen suunni elma mi en kohda a a in olan yleisön a pee ja odo ukse . Konsep iin
23
sisäl yy monia asioi a ku en a jo a a uoka, pal elu yyli, hin a aso, sijain i ja a in-
olan ulkonäkö. Konsep in suunni elussa huomioidaan asioi a ku en ma kkina-ana-
lyysi, menu, budje i, sekä o eu uksen me odi . Ma kkina-analyysin a koi us on sel-
i ää kenelle a in ola on suunna u, kysyn ä a in olalle, ja mi en po en iaalinen
asiakaskun a saa u e aan. Ra in olan menu mää i ää suunni elup osessissa mi ä
lai ei a a i aan, ja kuinka paljon ilaa on a a a a uoan almis ukseen ja a as-
oin iin. Monimu kaisempi menu aa ii yleensä enemmän ilaa, lai ei a ja henkilö-
kun aa, jolloin myös kus annukse nouse a . Budje issa ulisi huomioida a in olan
aloi uskus annukse , sekä ope a ii ise kus annukse , eli kuinka paljon ahaa aadi-
aan a in olan o eu amiseen. To eu usme odi koos uu ope a ii isis a suunni el-
mis a, ku en uokien uo an ome odeis a, hallin ajä jes elmis ä, sekä henkilökunnan
mää äs ä ja heidän aadi a as a osaamises aan. Kun nämä asia o a iedossa,
ulee mie iä ope aa ion kanna a uu a kokonaisuu ena. (Bi ch ield 2008, 4-12).
Kanna a uu a poh iessa ulee e ailla a in olan kus annuksia sen uloihin. Tuloja
ei oida ie ää a kalleen ennen a in olan a aamis a, mu a po en iaalis a uloa oi-
daan a ioida e i a oin. Yksinke aisimmillaan oidaan nähdä, e ä ulo koos uu
myyn ihinnas a ke o una myynnin mää ällä. Tällöin pi ää y i ää a ioida kah a
muu ujaa, kuinka paljon asiakkai a ullaan pal elemaan, ja paljonko kukin asiakas
ulee käy ämään ahaa. Näiden asioiden a ioinnissa au a a iedo sii ä kuinka
paljon alueella on e o oimaa ja liikenne ä. Kun a in ola pe us e aan ilkkaan a-
pah uman oheen, on odo e a issa myös paljon liikenne ä. Tämän lisäksi a iossa
ulee huomioida po en iaalinen kilpailu. Kilpaile a y i ykse saa a a aiku aa ne-
ga ii ises i asiakasmää ään, mu a oisaal a keski yny a in ola a jon a oi myös
au aa houku elemaan paikalle lisää po en iaalisia asiakkai a. (Bi ch ield 2008, 12-
17).
Myyn ia io koos uu asiakkaiden mää äs ä ke o una summalla jonka yksi asiakas
keskimää äises i käy ää a in olakäyn iinsä. Po en iaalisen asiakasmää än a ioin-
nissa pi ää huomioida asiakaspaikkojen mää ä. Ihan eellises i jokainen asiakas-
paikka pal elee apah uman aikana useampaa asiakas a. Se kuinka monen asiak-
kaan käy össä yksi asiakaspaikka oi apah uman aikana oimia, on iippu ainen
sii ä kuinka kauan yhden asiakkaan asioin i a in olassa ulee kes ämään. Tähän
24
aiku aa huoma a as i esime kiksi a in olan konsep i ja pal elun kes o. Mi ä no-
peammin asiakas saadaan pal el ua, si ä useampaa po en iaalis a asiakas a yksi
paikka pys yy pal elemaan. Po en iaalis a asiakasmää ää a ioidessa asiakaspaik-
kojen mää ä ke o aan asiakkaiden mää ällä, jo ka yksi paikka oi apah uman ai-
kana pal ella. Sopi aa summaa keskimää äiselle asiakaskäynnille oi y i ää a i-
oida ase amalla myyn i a oi een, ja jakamalla sen asiakkaiden mää ällä.
(Bi ch ield, 2008, 18) (Ba aban & Du oche 2010, 13).
Pika uokaa a jo aessa asiakaspaikka saa aa olla asiakkaan käy össä 15-20 mi-
nuu ia. Nopeaa paikkojen kie onopeu a a oi el aessa penkkien ei kanna a olla
u han muka a , aan ko apin aise is uime nopeu a a asiakkaiden aih umis a.
Vähemmän muka a pika uokalan is umapaika aa i a myös ähemmän ilaa pe
asiakaspaikka, kuin monen uokalajin a e ian ka auksessa. (Ba aban & Du oche
2010, 12-13).
Maksupis e ja maksu apa aiku a a myös pal elun nopeu een. Tila essa maksa-
minen on nopeampaa kuin lasku us. Ko imaksu on nopeampaa kuin kä eismaksu,
a sinkin kun ke aos os pysyy lähimaksu ajan sisällä. Hal emma hinna joh a a
yleensä suu empaan asiakasmää ään, joka luo a peen nopealle paikkojen aih u-
uudelle. Asiakkaan pal elus a maksama hin a aiku aa millaisia odo uksia asiak-
kaalla on. Pal elun nopeus ja hin a on ol a a asapainossa. (Ba aban & Du oche
2010, 12-13).
A ioidun myynnin ollessa iedossa, si ä e a aan kus annusa ioon, jolloin saa-
daan osoi us sii ä onko p ojek i kanna a a aloi aa. Kus annusa ioon sisäl yy kulu
jo ka a in olan onnis unu pe us aminen aa ii, ku en lupamaksu , uok a, i -
aimis o, myy ä ien uo eiden hankin akus annukse , sekä palkkakus annukse .
(Bi ch ield 2008, 19).
4.4 Alue ja lu a
Ensimmäiseksi kun oon hoide a a asia oli asianmukais en lupien hakeminen.
Myyn ialue ulisi sijoi umaan a in olan edus alla ole alle kadulle, joka muunne iin
ompe o in ajaksi liiken eel ä sulje uksi kä elykaduksi. Anniskelupis eemme sijai si
25
a peeksi lähellä oimeksian ajan a in olaa, e ä lupien puoles a kyseessä oli e as-
sin äliaikainen laajennus. Laajenne uun e assi oimin aan ei a innu hakea e ik-
seen uu a anniskelulupaa, sillä a in ola ja sen e assi o a jo hy äksy yä anniske-
lualue a. Väliaikaisen laajennuksen lupamaksu on huoma a as i uu a anniskelu-
lupaa edullisempaa. Lupahakemus a a en laadi iin myyn ialueen oma al on a-
suunni elma.
Ka u joka muunne iin myyn ialueeksi, on kymmenen me iä le eä, ja haimme an-
niskelualueeksi kymmenen me in pä kää kadus a. Anniskelualueeksi ajau ui siis
10x10 me in alue, ja siihen myönne iin 30 asiakaspaikkaa. Koska kyseessä oli an-
niskelualue, alue pi i aja a selkeäs i. Tähän a koi ukseen pyysimme apah uman
ajaksi lainaan paikallisel a maa akennusliikkeel ä ajaamiseen sopi ia ai oja.
Ka upaikas a ei pe i y uok aa, sillä kaupungin oi eena on ka uku an ja keskus an
elä öi äminen apah umalla. Lupahakemuksis a pe i iin kui enkin no maali hinna .
Tilasimme myyn ipis eeksemme 5x5m pop up - el an, sillä ompe o ialueen elin a -
ikemyyn ipaika o a ämän kokoisia. Tapah umaa a en ämä el a pys y e iin
kadulle oimeksian ajan a in olan edus alle.
Ra in ola ilaa suunni el aessa on aluksi hy ä ehdä ila-analyysi, joka sel i ää pal-
jonko ilaa on käy e ä issä, ja mi en se ulisi jakaa e i oimin ojen kesken ihan eel-
lisen ehokkuuden saa u amiseksi. A ainasemassa ässä on asiakkaiden, yön e-
kijöiden, sekä esineiden mahdollisuus i a a asaises i, ilman suu empia yh een ö -
mäyksiä, ukkeu umia ai ylimää äisiä askelei a. Asiakas i ojen ulisi liikkua johdon-
mukaises i, is eämä ä oisiinsa mahdollisimman ähän. Hy in suunni el u alue
käy ää ilaa ehokkaas i, on helppo al oa ja pi ää puh aana, ja luo asiakas yy y äi-
syy ä. Hy ä suunni elu on myös jous a aa ja pys yy sopeu umaan uusiin a peisiin
(Ba aban & Du oche 2010, 38 – 39).
Mi ä nopeampi pal elu, si ä ä keämmässä oolissa pohjapii oksen suunni elu on.
Jokaisen alueen ulisi ähdä ä nopeuden maksimoin iin. Nopeassa ope aa iossa a -
i aan lyhyi ä ja selkei ä i oja, jo ka ei ä is eä ois ensa kanssa. Sekä uoan e ä
asiakkaiden ulisi kulkea looginen polku jou uma a kulkemaan edes akaisin. (Ba a-
ban & Du oche 2010, 41).
32
4.7 Pilo in ulos
Ku a 4. Lankon pop up – el a Rompeloimaalla 2018 (Kaunela 2018).
Pop up -myyn ipis e oli a oinna sei semän un ia, aamuyhdeksäs ä kello neljään.
Tämä on sama myyn iaika kuin i se apah umassa. Tänä aikana kojulla ie aili noin
200 asiakas a. Olu a myy iin 117 uoppia, ja lonke oa 73. Keskimää äinen asiakas-
ie ailu oli 20-30 minuu ia.
La aan maala u hinnas o koi ui u han ma alaksi, sillä se jää helpos i piiloon kun
äkeä on enemmän. Tä ä a en ilasimme ule aan apah umakäy öön ko keam-
ma , näy ä ämmä ja pa emmin y i yksen imagoon sopi a opas ee .
33
Ku a 5. Uusi hinnas o (Kaunela 2019).
Kulku ei i kaipaa a hiomis a. Tällä sys eemillä asemmassa eunassa ole iin pöy-
iin pääs äkseen asiakkaa läh e ä aaksepäin jonon läpi. Oikean eunan paikoil a
pois u aessa asiakkaiden pi ää joko pala a sisäänkäynnille ai kulkea jonon läpi.
Roska-as ioina käy e iin pullonpalau usas ioi a, mu a niihin ei ollu me ki y sel äs i
niiden ole an oska-as ioi a. Ja koa a en pi ää hankkia kannellisia oska-as ioi a
ai ähin ään me ki ä selkeämmä eippaukse .
Tapah uman suunni elus a ja o eu ukses a saa iin a okas a kokemus a, ja ule-
ina uosina suunni elu ulee olemaan en is ä helpompaa ä ä kokemus a hyödyn-
äen.
34
5 KATUKEITTIÖN SUUNNITTELU
Kei iö on oimi an a in olan keskus. Kei iön oimi uus aiku aa uoan laa uun,
siihen kuinka mon aa asiakas a pys y ään pal elemaan, yömää ään ja henkilökun-
nan a peeseen. sekä ene giakus annuksiin. Toisin sanoen kei iön oimi uudella on
me ki ä ä ooli a in olan oiminnassa ja uo a uudessa. (Ka sig is & Thomas
2009, 71.)
Henkilökunnalla on ol a a ilaa yöskennellä ö määmä ä oisiinsa ja helppo pääsy
a i semilleen a a oille. Lähellä ulisi olla a peeksi kylmäsäily ys ilaa esi almis el-
luille komponen eille. Liian pieni ai huonos i suunni el u kei iö aikeu aa yö ä ja
oi aiku aa yön ekijöiden mo aaliin.
Pika uoka a in olassa asiakkaa jono a a iskille, ilaa a ja maksa a iskillä ja
saa a uokansa iskil ä. Ruoka a joillaan yleensä nimensä mukaises i nopeas i ja
ke akäy öas ioissa. Ruoka esi almis ellaan yleensä suu issa e issä e ukä een, jol-
loin ilaukses a pi ää ehdä ain uoan iimeis ely. Tila ke akäy öas ioiden säilömi-
seen sekä jä eas iakapasi ee i niiden hä i ämiseen o a k ii isiä. Asiakkailla on ol-
a a ii ä äs i ilaa suju aan jono amiseen. (Ba aban & Du oche 2010, 18.)
Ka ukei iössä menun suunni elua ajoi aa kylmäsäily ys ilan, lai eiden ja esi al-
mis elu ilan niukkuus.
35
Ku io 1. Ruoka uo an op osessi (Saa ela, Hy önen, Mää älä ja W igh 2005, 317).
36
5.1 Kei iösuunni elu
Ensimmäinen askel kei iön suunni elussa on pää ää, millainen sen loppu uo e u-
lee olemaan, eli a joil a an uoan yyppi ja mää ä. Millais a uokaa ullaan uo a-
maan, annoskoo , annos en mää ä ja mikä on pal elun yyli.
Huomioon pi ää o aa myös olemassa ole a ympä is ö, eli minkälainen ila on käy-
e ä issä. Seu aa aksi pi ää pää ää uoan almis uksen me odi , koska ämä mää-
i ää, mi ä lai ei a pi ää saada mahdu e ua kei iöön. Lai ee ie ä paljon ilaa ja
on ä keää ie ää, millainen lai eis o as aa a i a ia uo an omää iä. Nämä asia
mää i ä ä myös muun ilan a e a, ku en a as o- ja a joilualueen aadi a aa
mää ää. Lai eis o mää i ää myös asioiden ku en sähkön ja kaasun a peen. Lai -
eiden ulisi olla moni oimisia, yksinke aisia käy ää, helppohuol oisia ja ene gia e-
hokkai a. (Ka sig is & Thomas 2009, 71 & 98 – 99).
Tilan a peeseen aiku aa, mon ako ihmis ä siinä pi ää mah ua yösken elemään,
minkälaisia lai ei a siinä käy e ään, sekä siellä akuu is i a i a ien a ikkeiden a-
as oin i a e. Käy ä ä ilaa on ol a a ii ä äs i lai eiden o ien a aamiseen, sen li-
säksi e ä siinä pi ää mah ua liikkumaan a i a a mää ä henkilöi ä. Tu allisuus on
ä keää o aa huomioon. (Ka sig is & Thomas 2009, 71).
Kei iössä on a ainasemassa a a an ja ihmis en looginen ja ehokas i aus. Tu hia
askelia, u haa edes akaisin kulkemis a ja uuhkaa ulee äl ää. Mi ä nopeampaa
pal elua hae aan, si ä ä keämpää on e ä henkilökunnan liike ada o a lyhyi ä ja
selkei ä. (Ka sig is & Thomas 2009, 74-75).
Alueiden ulisi olla sijoi e u loogises i suh eessa oisiinsa. Va as on ulisi olla lähellä
uo an o iloja, jolloin yön ekijöiden ei a i se ma ka a kauas nou amaan aaka-ai-
nei a. Samalla a as on olisi hy ä sijai a lähellä a a oiden as aano oa, jolloin
aaka-ainee kulke a loogises i paikas a oiseen. (Ka sig is & Thomas 2009, 75).
Myös uoan selkeä i aus on ä keä. Raaka-ainee oimi e aan a in olan as aan-
o o ilaan, jos a ne kulje e aan niille sopi iin a as o iloihin. Huoneenlämmössä säi-
ly ä aaka-ainee iedään kui a a as oon ja kylmäsäily ys ä aa i a kylmä a as-
oon. Va as os a uo ee esi almis ellaan uo an oa a en. Komponen eja pu sa-
37
aan, kuo i aan, pilko aan ja esikypsenne ään, jo a annoksen almis aminen ilauk-
ses a olisi mahdollisimman ehokas a. Esi almis uksen jälkeen uoka jäähdy e ään
ja sii e ään kylmään. Ruoka kuumenne aan, annos ellaan ja a joillaan ilaukses a.
(Ka sig is & Thomas 2009, 75).
Ta a oiden looginen i aus aiku aa myös uoka u allisuu een. Kun uoka kulkee
johdonmukaises i, se ei joudu seisomaan sille ää ässä lämpö ilassa ja myös is i-
kon aminaa ion iski ähenee. Jos laa ikko laske aan asolle, jolla on käsi el y esi-
me kiksi aakaa kanaa, laa ikon pohja oi kon aminoi ua. Kun laa ikko sii e ään uu-
een paikkaan, kon aminaa io le iää. Myös aso oi kon aminoi ua laa ikon pohjassa
ole as a lias a.
5.2 Ka ukei iö
Ku io 2. Ka ukei iön pohjapii os (Kaunela 2019).
Pop up - a in olas a ehdään ilmoi us Liedon elin a ike i anomaisille ähin ään
neljä iikkoa ennen apah umaa. Myyn ialue ulee olemaan Loimaa. Anniskelulupaa
ullaan hakemaan jo aiemmin.
38
Kei iö sijoi e aan el an sisälle. Tel an akaseinä on 5 me iä le eä, ja si useinä 2,5
me iä. Kolmas si u on a oin, lukuun o ama a kokoamispöydälle sijoi e a aa pisa-
asuojaa. Tel an la iana oimii puule y.
Lankon ilois a löy yy almiiksi lai ei a joi a ullaan hyödyn ämään ka ukei iöön. Toi-
mi a kylmä e olaa ikos o ja kaasupa ila löy y ä almiiksi, ku en myös kaapis o
huoneenlämmössä säily ille a ikkeille. Kassakonei a ja maksupää ei ä on os e -
una apah umakäy öön. Näiden lisäksi hanki aan painopa ila sämpylöi ä a en.
Juomakaappi ja hanapöy ä saadaan juoma oimi ajal amme.
Kaasupa ilaa a en ulee a a a ii ä äs i kaasupulloja. Lisäksi a i aan se e ejä,
ke akäy ökäsinei ä, hampu ilais askuja, las oja pais amis a a en, ja ke akäy ö-
uoppeja.
Raaka-aineiden ilaus, kylmäsäily ys ja esi almis elu apah uu Lankon iloissa.
Hampu ilaisia a en ila aan jauhelihaa, sämpylöi ä, juus oa, punasipulia, maus e-
ku kkua, majoneesia ja jääsalaa ia. Lankon kei iössä pu sa aan, pilko aan ja paka-
aan punasipuli ja jääsalaa i. Majoneesi maus e aan ja pullo e aan. Sämpylä leika-
aan puoliksi, ja pussi e aan muo ipusseihin. Jauheliha maus e aan, muo oillaan
180g pih eiksi ja pais e aan kypsäksi uunissa apah umaa edel ä änä päi änä.
Kypsennyksen jälkeen pih i jäähdy e ään jäähdy yskaapissa. Pih i paka aan kan-
nellisiin pakkeihin, ja sii e ään apah umaan aamulla lämpöpakeissa.
Tapah uma-alueella pih i sii e ään kylmä e olaa ikos oon, ku en myös majoneesi,
sipuli ja juus o, kaikki omissa laa ikoissaan. Kylmä e olaa ikos o ky ke ään i aläh-
eeseen apah umapaikalla, näin säily e ään uo eiden kylmäke ju. Elin a ikkeiden
lämpö iloja pi ää myös seu a a paikanpäällä.
Pih i kuumenne aan ilaukses a kaasupa ilalla, samalla kun sämpylä hampu ilai-
seen kuumenne aan painopa ilalla. Annos koo aan kokoamispöydällä, ja ojenne-
aan asiakkaalle hampu ilais askussa se e in ke a.
Ruoka almis e aan ke akäy ökäsinee kädessä hy än käsihygienian ylläpi ä-
miseksi, ajallises a edes ä huolima a. Hanska ulee aih aa ii ä än usein. Kei -
iön käy ö esi uodaan paikalle hanakanis e eissa, joi a oidaan a i aessa äy ää
apah umapaikalla. Myyn iin o e aan myös pullo e ä.
39
5.3 Laskelma
Kulua io: anniskelulupa 450€, myyn ipaikan uok a 120€, yökus annukse 250€,
aaka-ainee 1200€, kaasu 100€, sämpyläpa ila 400€, se e i ja ke akäy öas ia
100€, yh eensä 2620€
Anniskelulu an ka amiseen a i aan 450€. Yhdes ä olues a jää sisäänos ohinnan
ja ke akäy ö uopin jälkeen oi oa 3,90€. Jo a anniskelu olisi kanna a aa pi ää
siis myydä 115 uoppia olu a. Pilo issa olu a myy iin 117 annos a, sekä lisäksi 73
annos a lonke oa. Näiden lukujen alossa anniskelun pi äisi olla kanna a aa, ko -
keas a lupamaksus a huolima a.
Myyn ipis een ja kulku äylien jälkeen myyn ialue a jää eilu 20m² asiakaspaikoille.
Jos yh ä asiakas a kohden a a aan 1m², alueelle mah uu 20 asiakaspaikkaa. Jos
asiakaspaikkoja on 20, ja yh ä paikkaa kohden on kaksi asiakas a unnissa ja myyn-
iaikaa sei semän un ia, oidaan päi än aikana pal ella 280 asiakas a, lukuun o a-
ma a ake away-mahdollisuu a. Maksimikapasi ee illa myynnin pi äisi olla siis 9,4€
asiakas a kohden kulujen ka amiseksi.
Hampu ilaisen hin a on 13€. Mikäli keski e o-os os on hampu ilainen ja alkoholi-
juoma, keski e o asiakas käy ää 20€ ie ailuunsa. Jos keski e o-os os on 20€ ja
asiakkai a oidaan pal ella 280, maksimimyyn i on 5600€. Samalla myynnillä asiak-
kai a pi äisi olla 131 kulujen ka amiseksi. Tämä asiakasmää ä äy yi myös pilo issa.
Pop up - a in olan ili ys ehdään Lankon iloissa, muun ili yksen yh eydessä. Voi-
on uo aminen on kui enkin oissijais a, sillä ensisijaisena a oi eena on ke ä ä nä-
ky yy ä ja kokemus a.
40
5.4 Alue
Ku io 3. Pop up - a in olan myyn ialue (Kaunela 2019).
Pöydä ja uoli uodaan ja ase ellaan aamulla paikoilleen. Sisäänkäynnil ä on selkeä
aida u polku kassalle. Hinnas o on selkeäs i näky issä jo ennen jono us a. Jonossa
on kaksi mahdollis a mu kaa.
Yksi maksupis e nopeu aa pal elua, kun yksi yön ekijä hoi aa asiakaspal elun ja
ahas uksen, samalla kun oinen almis aa annokse . Yksi maksupis e ähen ää
myös a i a ien kassojen mää ää, sekä a i a aa iski ilaa. (Ba aban & Du oche ,
2010, 46– 47)
Asiakas ekee ilauksen kassalla. Samalla hänen uoka ilaus aan ale aan almis a-
maan samalla kun hän maksaa ilauksensa, ja saa juomansa myyjäl ä. Asiakas sii -
yy myyn i iskin päähän odo amaan, jossa hänelle ojenne aan hampu ilainen g illi-
askuun ja se e iin kää i ynä, jolloin hän ei pol a ai so ke käsiään.
Saa uaan ilauksensa, asiakas sii yy pöy ään uokailemaan. Sii ymisen pi äisi olla
helppoa, sillä jokaiseen pöy ään, on noin me in le eä kulku äylä, eikä as aan ule-
aa liikenne ä pi äisi pääs ä syn ymään, iippuma a sii ä mihin pöy ään asiakas
suun aa. Jokaiseen pöy ään ja jokaises a pöydäs ä on selkeä ja es ee ömä kulku-
äylä , jo ka ei ä is eä ois ensa kanssa. Jä eas ioi a on unsaas i, ja jokaisella
uloskäynnillä jo a oskien ieminen olisi asiakkaille mahdollisimman helppoa.
WC- ila löy y ä apah uma-alueel a.
41
6 JOHTOPÄÄTÖKSET JA POHDINTA
Työn a oi eena oli ke ä ä ie oa pop up -ka ukei iön suunni elus a, jonka pohjal a
ehdä suunni elma oimi alle ka ukei iölle. Tie oa löy yi unsaas i a in olasuunni -
elun oppais a, sekä a ikkeleis a, lainsäädännös ä ja i anomais en ohjeis uksis a.
Tie oa pääsin ke äämään henkilökoh aises i myös käy ännössä, pilo oimalla e ään-
laisen pop up - a in olan.
Ki jallisuuden löy äminen ka ukei iöis ä ja pop up - a in olois a on yllä ä än han-
kalaa, aikka aihee o a ollee ajankoh aisia jo uosia. Täs ä huolima a opinnäy e-
yölle ase amani a oi ee o eu ui a mieles äni melko hy in.
Opinnäy e yön kehi ämisosiona laadin suunni elman ka ukei iös ä, ja sen myyn i-
aluees a, seu aa aa Rompeloimaa- apah umaa a en. Omas a mieles äni suunni-
elma on oimi a, ja uskallan myös sen pohjal a läh eä o eu amaan ä ä ka ukei -
iö ä ensi kesänä hy illä mielin.
3(4)
4(4)
