P oyec o de Inno ación
Con oca o ia 2019/2020
Nº de p oyec o: 127
He amien aTAPA(T abajosdeAplicaciónP ác icapa aelAlumnado)
A ánzazu Apa icio Vizue e
Facul ad de Fa macia
Nu ición y Ciencia de los Alimen os
1. Obje i os p opues os en la p esen ación del p oyec o
Uno de los pun os en los que se cen a el Espacio Eu opeo de Educación Supe io
(EEES) es el ap endizaje basado en conocimien os, compe encias y habilidades, an o
a ni el p o esional como a ni el social, de los u u os g aduados.
En es e sen ido, desde hace a ios años, g acias a di e sos p oyec os de inno ación y
mejo a de la calidad docen e (PIMCD), enimos abajando en la pues a en ma cha de
di e sas he amien as didác icas con el in de esponde a la necesidad de po encia la
adquisición de compe encias gené icas en el alumnado.
Además, desde el EEES se p omue e el desa ollo de me odologías basadas en el
ap endizaje ac i o, con un modelo educa i o basado en el abajo de los alumnos, que
in eg en, den o de las clases de eo ía, o as écnicas de enseñanza que acili en el
ap endizaje en el aula uni e si a ia, log ándose así una clase más dinámica y
pa icipa i a.
Po o o lado, el es udio de dis in as asigna u as, en muchos casos, es necesa io pa a
comp ende y asimila concep os y conocimien os de o as, de o ma que se
complemen an. Sin emba go, los es udian es suelen e pocos ejemplos p ác icos de
cómo una misma ac i idad puede desa olla se desde dis in os pun os de is a
en iqueciendo así el esul ado ob enido.
Po odo lo an e io , nos plan eamos, pa a el cu so académico 2019-2020, desa olla la
He amien a TAPA (T abajos de Aplicación P ác ica pa a el Alumnado) de apoyo a la
docencia que pe mi ie a a los alumnos ealiza ac i idades p ác icas pa a el desa ollo
de dis in as compe encias (ap endizaje au ónomo, el abajo en equipo, la búsqueda de
in o mación, o ganización y plani icación, análisis y sín esis de concep os, aplicación de
los conocimien os eó icos, adap ación a nue as si uaciones, desa ollo de habilidades
comunica i as, capacidad c í ica y au oc í ica, así como de inicia i a y de lide azgo).
Así, la he amien a TAPA ha pe mi ido una complemen ación al es o de las ac i idades
que se han enido ealizando en es a línea de abajo en elación con el ap endizaje
ac i o y colabo a i o de los alumnos.
Con el p oyec o p opues o se p e endían consegui los siguien es obje i os en
elación al alumnado pa icipan e, desde el pun o de is a de la inno ación
docen e:
1. Aumen a la mo i ación del alumnado al a a se de una ac i idad no edosa.
2. Mejo a la c ea i idad, la capacidad de abajo en g upo, diálogo, discusión de
di e en es pun os de is a, ges ión de la in o mación, au oc í ica, e c., aspec os
muy alo ados a ni el p o esional.
3. Mejo a la comunicación esc i a y o al de los alumnos al ene que lle a a cabo
di e en es ac i idades en elación a es os emas ( ideos, in og a ías…).
4. Mejo a el manejo y ges ión de dis in as he amien as ecnológicas.
5. Fa o ece el ap endizaje ac i o del alumno: se p e ende que el alumno p esen e
un abajo en g upo de calidad su icien e como pa a que sus ma e iales sean
seleccionados pa a un uso educa i o.
6. P omo e la aplicación p ác ica de los conocimien os adqui idos en las clases
eó icas del cu so igen e, así como de cu sos an e io es.
7. Realiza la e aluación con inua del alumnado: g acias a que du an e el desa ollo
de la ac i idad el p o eso es a á en con ac o con los alumnos de o ma pe iódica
pa a guia les en dicho p oceso, in o mación que le se i á pa a la e aluación
con inua.
8. In eg a concep os elacionados con la nu ición, la oxicología alimen a ia y la
química analí ica al ededo de una p epa ación culina ia conocida como es una
TAPA.
2. Obje i os alcanzados
Los esul ados que se o ecen de los dis in os í ems se co esponden con las asigna u as
de Nu ición, Toxicología y Química Analí ica II.
Obje i o 1. Aumen a la mo i ación del alumnado al a a se de una ac i idad
no edosa.
Indicado 1.1. Po cen aje de alumnos que pa icipa en la ac i idad p opues a.
La ac i idad TAPA se o e ó a 423 alumnos, de los cuales el 55,1% mos ó in e és en
pa icipa y un 53,9% concluyó la misma. Cabe des aca que en el G ado de Nu ición
Humana y Die é ica la ac i idad TAPA se p opuso como obliga o ia (100% de pa icipación),
mien as que en las asigna u as del G ado de Fa macia ue olun a ia y el po cen aje de
pa icipación ue del 46,4%.
Indicado 1.2. Opinión de los alumnos sob e la no edad de la ac i idad como
he amien a didác ica.
Los alumnos que pa icipa on en la encues a de sa is acción pun ua on con 4,2±0,9 pun os,
sob e 5, el í em del cues iona io de sa is acción “Valo a la no edad de la ac i idad como
he amien a didác ica”, lo que indica que, según los alumnos, la ac i idad es muy no edosa.
Obje i o 2. Mejo a la c ea i idad, la capacidad de abajo en g upo y o os aspec os
alo ados a ni el p o esional.
Indicado 2.1. Opinión de los alumnos sob e la mejo a de abaja en equipo.
Los alumnos que pa icipa on en la encues a de sa is acción pun ua on con 3,7±0,9 pun os,
sob e 5, el í em del cues iona io de sa is acción: “Valo a la mejo a de la capacidad de
abaja en equipo”, lo que indica que los alumnos conside an que la ac i idad mejo a la
capacidad de abaja en g upo.
Obje i o 3. Mejo a la comunicación esc i a y o al de los alumnos.
Indicado 3.1. T abajos ealizados po los alumnos.
Se han c eado 33 TAPAS (18 po los alumnos de Die é ica y Nu ición Clínica y 15 po los
de Nu ición) y 7 ídeos (po los alumnos de Nu ición).
Obje i o 4. Mejo a el manejo y ges ión de dis in as he amien as ecnológicas.
Al ene que maneja dis in as he amien as pa a la elabo ación de las ichas de las TAPAS
(bases de da os, calculado as nu icionales, g abado as, e c.) conside amos que los
alumnos han mejo ado en el manejo y ges ión de las mismas.
Indicado 4.1. E aluación del iempo empleado en la elabo ación de la
he amien a TAPA.
La mi ad de los alumnos (50,7%) indica on que a da on menos de 4 ho as en hace las
ac i idades que les ue on asignadas.
Indicado 4.2. E aluación de la di icul ad de la ealización de la he amien a
TAPA.
Los alumnos que pa icipa on en la encues a de sa is acción pun ua on con 2,7±0,8 pun os,
sob e 5, “el g ado de di icul ad pa a la ealización de la ac i idad TAPA”, lo que indica que
la ac i idad ue ela i amen e ácil.
Obje i o 5. Fa o ece y omen a el ap endizaje ac i o del alumno.
Debido al e aso de los exámenes o dina ios de junio po la COVID-19 los alumnos de la
asigna u a de Nu ición no se han examinado aún y no se dispone de las no as
co espondien es. En es a asigna u a los esul ados de la ac i idad TAPA se han elacionado
con la no a media ob enida en la e aluación con inuada de los alumnos, la cual se ha
ob enido a a és de 4 con oles dis in os.
Indicado 5.1. E aluación de las ac i idades ealizadas po el p o eso .
La no a media de la ac i idad TAPA ob enida po los alumnos de Nu ición y Química
Analí ica II ue de 9,0±1,0 pun os. Todos los alumnos de Toxicología y de Die o e apia y
Nu ición Clínica que pa icipa on en la ac i idad consiguie on un posi i o.
Indicado 5.2. Di e encia en e el núme o de ap obados en e los alumnos que
pa icipan y no en la ac i idad.
Ac ualmen e no se dispone de la no a en ac as de los alumnos de Die o e apia y Nu ición
Clínica. El núme o de ap obados en e los alumnos que pa icipa on del G ado de Fa macia
ue de 145 en e a los 119 que no pa icipa on. Es o supone un 86,8% de ap obados en e
los alumnos que pa icipa on en la ac i idad TAPA s. al 60,4% de ap obados en e los que
no pa icipa on en la ac i idad. Conside amos que con es a ac i idad se ha a o ecido el
ap endizaje del alumnado.
Obje i o 6. P omo e la aplicación p ác ica de los conocimien os adqui idos en las
clases eó icas.
Indicado 6.1. Opinión sob e di e en es aspec os de la ac i idad.
Los alumnos que pa icipa on en la encues a de sa is acción pun ua on con 3,9±0,9 pun os,
sob e 5, el í em del cues iona io de sa is acción “Valo a el g ado de aplicación p ác ica de
los conocimien os adqui idos en la ma e ia”, po lo que pa ece que los alumnos conside an
que la ac i idad si es de u ilidad p ác ica de conocimien os is os en el aula.
Po o a pa e, la pun uación media ob enida en el í em “Valo a la ealización de la ac i idad
TAPA como he amien a didác ica” ue de 3,9±0,8.
Obje i o 7. Realiza la e aluación con inua del alumnado.
La ac i idad TAPA ha se ido pa a hace un seguimien o del alumnado en las dis in as
asigna u as ya que se ha enido que u o iza el abajo de los alumnos pa a un co ec o
desa ollo de la misma.
Asimismo, debido a la COVID-19 se ha p ocedido a ealiza un seguimien o y u o ización
mucho más exhaus i o de los alumnos de Nu ición, especialmen e el elacionado con la
ac i idad TAPA.
Obje i o 8. In eg a concep os elacionados con la nu ición y la química analí ica
al ededo de una p epa ación culina ia conocida como es una TAPA.
A pa i de las 18 TAPAS elabo adas po los alumnos de Die o e apia y Nu ición Clínica, los
alumnos de Toxicología y de Química Analí ica II elabo a on sus co espondien es a eas.
Todos los ma e iales elabo ados po los alumnos se encuen an alojados en el campus
i ual de las dis in as asigna u as, así como en la página web del equipo in es igado :
h ps://www.ucm.es/idinu icion/ma e ial-educa i o.

Me odología empleada en el p oyec o
La ac i idad se lle ó a cabo en las asigna u as en las que habi ualmen e suelen impa i
los p o eso es implicados en el p oyec o (Anexo 1). La cali icación ob enida en la
ac i idad p opues a a ió en unción de la asigna u a (Anexo 1).
Pa a lle a a cabo el p oyec o, el p ime día de clase se in o mó a los alumnos sob e la
in ención de ealiza la ac i idad a lo la go del cu so y se les o eció la opo unidad de
pa icipa . También se puso oda la in o mación en la pla a o ma i ual Moodle.
Du an e la p ime a y segunda semana del cu so los alumnos in e esados en pa icipa
en la ac i idad o ma on g upos de abajo (4-5 pe sonas) y eligie on la TAPA sob e la
que que ían abaja , in en ándoselas en el caso de los alumnos de Die o e apia y
Nu ición Clínica y Nu ición o eligiendo alguna de las TAPAS elabo adas po los
alumnos an e io men e ci ados. A pa i de ese momen o, los alumnos u ie on que
segui las pau as p opo cionadas po los p o eso es, con un seguimien o po pa e del
mismo du an e odo el cu so.
A los alumnos de Die o e apia y Nu ición Clínica y Nu ición, se les explicó el p og ama
DIAL pa a lle a a cabo el análisis nu icional de las TAPAS, aunque debido al
con inamien o po la COVID-19, en los g upos de Nu ición p opo cionó una e sión
DEMO del p og ama DIAL a odos los alumnos de la asigna u a, pa a cuyo manejo se
p ocedió a ealiza ídeos u o iales de manejo de dicho p og ama y a u o ías on line a
a és del campus i ual.
Una ez inalizadas las a eas co espondien es a cada asigna u a, los alumnos
ellena on una icha, que pos e io men e ue e isada po los p o eso es. T as ello, los
ma e iales elabo ados han sido publicados en el campus i ual de la asigna u a, y pa a
da les mayo isibilidad han sido alojados en la página web del G upo de In es igación
Valo nu (h ps://www.ucm.es/idinu icion/ma e ial-educa i o).
Los miemb os del equipo pe enecien es al PAS y es udian es, se enca ga on de
publica las ichas de las TAPAS en la página web del g upo.
Desde el inicio y has a el inal del p oyec o los docen es de las asigna u as es u ie on
en con ac o con los g upos pa a aseso a les en cuan o a la búsqueda de in o mación,
esolución de dudas o imp e is os que su gie on, así como pa a hace les un
seguimien o de la p opia ac i idad y de los obje i os que se p e endían alcanza .
Al inal de odo el p oceso se ealizó una alo ación de la ac i idad global po pa e de
los alumnos median e una encues a de sa is acción ipo Like (con pun uación del 1 al
5). En es e sen ido, los miemb os del equipo pe enecien es al PAS y es udian es, se
enca ga on de ealiza la encues a de sa is acción median e un o mula io de Google y
de desca ga y analiza los da os ob enidos.
3. Recu sos humanos
Pa a el desa ollo de la ac i idad se ha con ado con el equipo in es igado inicial que se
p opuso pa a desa olla el p oyec o, y que es u o o mado po los siguien es
in eg an es:
- P o . A ánzazu Apa icio Vizue e (Depa amen o de Nu ición y Ciencia de los
Alimen os).
- P o . Lau a Ma ía Be mejo López (Depa amen o de Nu ición y Ciencia de los
Alimen os).
- P o . Ana M. López Sobale (Depa amen o de Nu ición y Ciencia de los Alimen os).
- P o . Rosa M. O ega An a (Depa amen o de Nu ición y Ciencia de los Alimen os).
- P o . Elena Rod íguez Rod íguez (Depa amen o de Química en Ciencias
Fa macéu icas).
- P o . B icia López Plaza (Depa amen o de Medicina).
- Á ica Pe al Suá ez (Es udian e de pos g ado de la UCM, Depa amen o de Nu ición
y Ciencia de los Alimen os).
- Es he Cuad ado So o (Es udian e de pos g ado de la UCM, Depa amen o de
Nu ición y Ciencia de los Alimen os).
- Isabel Ma ín de la To e (PAS, Depa amen o de Nu ición y Ciencia de los
Alimen os).
Nos gus a ía da las g acias al P o . Ped o And és Ca ajales, que siemp e ha
pa icipado en los p oyec os de inno ación del G upo Valo nu , que no pudo pa icipa
en el p esen e p oyec o po allece du an e el cu so escola .
Todos los miemb os del g upo de in es igación u ie on un ol y esponsabilidades
especí icas desde el inicio del p oyec o, lo que ha pe mi ido que és e se haya lle ado a
cabo de una o ma co ec a.
Además, se ha con ado con los alumnos que olun a iamen e quisie on pa icipa en el
p oyec o.
Recu sos ma e iales
Pa a el desa ollo de los ma e iales didác icos, el equipo in es igado con aba con
o denado es, p og ama DIAL, imp eso as y acceso a bases de da os pa a la búsqueda
de in o mación, que c eemos que han sido adecuados.
Po o o lado, debido a la COVID-19, se ecu ió al empleo de una e sión DEMO del
p og ama DIAL que se p opo cionó a odos los alumnos de la asigna u a de Nu ición.
4. Desa ollo de las ac i idades
C onog ama:
T as conoce la concesión sin inanciación del p oyec o se con ocó una eunión inicial
del equipo docen e en el mes de julio pa a plan ea y plani ica las ac i idades a ealiza
en el mes de sep iemb e. De es a o ma, los p o eso es ue on o ganizando las
p esen aciones de las a eas que se ajus aban a sus asigna u as, los ma e iales
necesa ios, las u o ías, e c.
En el p ime cua imes e se ealiza on las a eas 1 y 2 en la asigna u a de Die o e apia
y Nu ición Clínica, la a ea 4 en la asigna u a de Toxicología y la 6 en la de Química
Analí ica II. En el segundo cua imes e se ealiza on las a eas 1, 2, 5 y 8 en la
asigna u a de Nu ición.
Asimismo, ambién se p epa ó el cues iona io de e aluación de sa is acción de la
ac i idad p opues a. El cues iona io cons aba de 8 í ems, con una escala del 1 al 5 ipo
Like cada uno de ellos (Anexo 2). El cues iona io se elabo ó usando la he amien a de
o mula ios de “Google”, de o ma que los alumnos pudie an cumplimen a lo on-line
(h ps:// o ms.gle/gZmGsG1 ZMGzCRHD7). El es o de ac i idades ealizadas du an e
el cu so, así como el papel de los alumnos y los miemb os in eg an es del p oyec o se
ecogen en la Tabla 1.
Tabla1. Ac i idades ealizadas du an e el cu so
Resul ados y p oduc os ob enidos
En o al, de los 423 alumnos a los que se les o e ó la ac i idad TAPA, un 55,1% mos ó
in e és en pa icipa y un 53,9% concluyó la misma. Cabe des aca que en el G ado de
Nu ición Humana y Die é ica la ac i idad TAPA se p opuso como obliga o ia (100% de
pa icipación), mien as que en las asigna u as del G ado de Fa macia el po cen aje de
pa icipación ue del 46,4%. En conc e o, en la asigna u a de Química Analí ica II del
g upo B pa icipó un 66,3% de los alumnos, en la de Nu ición del g upo A (56,8%),
Toxicología del g upo A1 (36,9%) y Nu ición del g upo B1 (23,4%) (Anexo 1).
En o al se o ma on 63 g upos de abajo, los cuales cons aban de 4 o 5 pe sonas cada
uno, c eándose 33 TAPAS y 7 ídeos di e en es con alo ación nu icional ( a eas 1,2,
5 y 8; 18 en la asigna u a de Die o e apia y Nu ición Clínica del G ado de Nu ición
Humana y Die é ica y 15 en Nu ición del G ado de Fa macia), 15 con análisis de
alé genos ( a ea 4, de la asigna u a de Toxicología del G ado de Fa macia) y 15 con la
desc ipción de écnicas ins umen ales pa a el análisis de algún componen e mayo i a io
de la apa elegida ( a ea 6, de Química Analí ica II del G ado de Fa macia) (Anexo 2).
Las a eas 3 (P ocesado de alimen os) y 7 (Pe cepción senso ial de las apas) no se
ealiza on po cambios en la docencia del pe sonal in es igado y po al a de
inanciación del p oyec o. Todos los ma e iales es án alojados en el menú de
Nu ihe amien as de la página web del g upo de in es igación VALORNUT
(h ps://www.ucm.es/idinu icion/ma e ial-educa i o) (Anexo 3).
En las asigna u as de Die o e apia y Nu ición Clínica y de Toxicología los alumnos
ecibie on un posi i o a ene en cuen a en la no a inal, mien as que la no a media que
los p o eso es die on a las ichas de las a eas que los alumnos enían que ellena en
las asigna u as de Nu ición y Química Analí ica II ue de 9,0±1,0 pun os. En conc e o,
la no a media de la ac i idad TAPA de los alumnos de la asigna u a de Nu ición (ambos
g upos) ue de 9,6±0,5 y la de los alumnos de Química Analí ica II ue de 8,5±1,1
(p<0,05).
Resul ados de la aplicación de la ac i idad
Todos los alumnos del p ime cua imes e ealiza on sus co espondien es exámenes
en la con oca o ia de eb e o. Sin emba go, debido al e aso de los exámenes
o dina ios de junio po la COVID-19, los alumnos de la asigna u a de Nu ición no se
han examinado aún y no se dispone de las no as inales co espondien es. En es a
asigna u a los esul ados de la ac i idad TAPA se han elacionado con la no a media
ob enida en la e aluación con inuada de los alumnos.
Un 86,6% (n=145) de los alumnos que pa icipa on en la ac i idad TAPA ap obó en e
al 60,3% (n=120) de ap obados que no pa icipó en la ac i idad. Po asigna u as, de los
alumnos que pa icipa on en la TAPA, en Nu ición el 89,8% (n=53) ap obó la asigna u a,
en Química Analí ica II el 94,1% (n=48) y en Toxicología el 80,5% (n=33). La no a media
de los ap obados que pa icipa on en la TAPA ue de 7,7±1,2 en e al 7,2±1,3 de los
alumnos que no pa icipa on en la ac i idad TAPA (P>0,05). Po asigna u as, en
Toxicología, los alumnos que pa icipa on en la ac i idad TAPA ob u ie on una no a
media de 6,8±0,8 en e al 6,5±0,9 de los que no pa icipa on (p>0,05). En Química
Analí ica II la no a media de los alumnos que pa icipa on en la ac i idad TAPA ue de
7,8±1,3 en e al 6,3±1,4 de los no pa icipa on (p<0,05). En Nu ición, los que
pa icipa on ob u ie on 8,2±1,0 en e al 7,8±1,2 de los que no pa icipa on (p<0,05).
Anexo 5. Resul ados de la encues a de opinión sob e la ac i idad

Le as di e en es indocan di e encias signi ica i as en e g upos (p<0,05).