TRABAJOS DE COLABORACION
ESCUELA DE NUTRIeION DE LA UNIVERSIDAD DE GRANADA
Di ec o : P oí. D . G. VARELA
"SOBRE EL VALOR NUTRITIVO DE LA ALMENDRA DE
ALBARICOQUE (PRUNUS ARMENIACA).-l. SOBRE LA TOXICIDAD
EN LA RATA DE LA ALMENDRA DE ALBARICOQUE"
po
A. GONZALEZ MOLES (*)
l.-In oducción
El lalb u ic'oque 'es una u a que se ip oduc'e ampl amen e en nues, o
país, ,oopeóalmlen e en a,a Región del ISeg1u: a, des,mnán<:lose 'en gl'an pa e
a Ja indus ia eons,e ,e a, esuL ando como SUbPTOduIC o de ella una a;l
mend'l'a de 'escaso alo ,eeonómico, dlelb do unda neIll almen e Q su all o
con enido en daJlih1d iiCo.
En la ac ualidad es amos obse ando un espec áculo desa ollado de
cul i os ho o u kolas e indus iaHzación de sus p oducciones. y como
consecuencia de ello han su: gido una amplia sede de SIIlibp oduci Jo�, que
necesi an es udia se paTa su e a10 izalCión (y la de 10s cul i os como di?
que p oc1eden comlO :p oduc, o añad do), al pode nos u iliza en alimenJ alCión
hlumana y animal.
De ,en ,e es os I'>ubp oducloos me ec'e una eSlpedal a enciónIa almend a
de a�ba icoque, y.a que ,en España se indusl ializan más de 70.000 Tm. de las
que 'ap oximadamen e se ab i,enen mi'llón y medio de Kgs. de almend a, y
1,a ,po encialidad de Ip!I'od'uc<Ción de es a u a en nues o ,país es muy g, an
de, ,especiallmen e pa a 'el ,Sudoobe, como conslecue ncia del was ase de las
aguas del Tajo 3Jl 'Segu a, que ¡pe mi, i ia pone en Diego ie as idóneas
'Pa a dicho cul i o.
Po o l'O lado, l,a a�mend a dulce común 'es lun 'aldmelI1J o len 'égimen co
mel'c'ial d'e me cado abie' o, ya que la dem unda es á mu� po encima die
Ta p oducción, �o que jus1 i ica su ele�ado, iPTecio.
Po eno, ,pensamos s,e ía in Je esan e 'a a die c(lIIls1e'gui un p1 oduc o de
es a ,almend a de aJ.ba i!c1oque, que pueda sus i ui pa cJ: ul o o almen e a
(0) Es e abajo es un esumen de pa e de la Tesis Doc o al.
58 A. GONZALEZ MOLES
la aLmend a duJc,e común, siendo es o lel objle i o undamen al de es os
abajos.
Come,IlIZamms po 'es udia ¡a ' oxicidad de 'la -a�mend a de alba icoq/lle
en a a.s, ensayando I es i:pos de die as con el 2-5" 50 Y 715 % de es a -almen
d. a, y juz-g,ando lel 'e elc, o que eUa i'ene sob e la aJcelpi !llCión de d'i:chaJS die as
y lel peso de Ilos animal'es.
'O eemos que l us -cond1ciones all' e .io 'es nos eIe !lin de insis i en ea
in e és del ema.
2.-Re isión bibliog á ica
La almend a d'el P unus !li meniac'a de be su saJbo ca ac e 1s ico y g an
oxicidad 'a la ,p lesencia del b:e elTósido c'ianog-ené ico aJIDigdalosido.
Como es sabido, 'esl os com¡pues os po l'a alclCiólIl de 'lla emulsina, en p e
senda de aJl5'ua, se hid oi1zan o .iginándose ác ido cianhíd i'co,alidelüdo Iben
zóko o compll'es o cdó üco, según ,el he' e' ósldo y un azlÚc 'a. que suele se'
ca acl eds Lco ipa a cada uno de, e, minadiO. De los es p oduc os, il"esuL an es
die la hid ólisis, 'e'! qU e L u e esa eallmen e, Ipo su oxJ.lcidad, es el ácido dan
h1d Lco y ,po 'eso, sob e él amos 'a clen a es a e 1lsión.
Ni 'el glucósido ni 1a enzima son óxi·cos po sí mismos COUOH (111). Pe
o, sin ,emba go, el cianhíd ko ¡p oceden e de los ih e e osidos que se o 
man en di e ,en es alimen os como so go, éboa,es., ¡pas o del .sudán ... , el e.
sí I!mede lP: iooen a: p o bl,emas de - oxidldad.
En la mayo 1a 'd e �os eg-e ales los glucósidos no son óxicos', ¡biLen pOi!"
eSl a en pequeñ'as can idadles, o .bi e[l po es a: en pa es de los u os no
comes LbIes no ma:Imen e. Además como nos d]¡c'e AUiLD (4) Y VAN DEIR
WAAT (3'9) Tos glucós,idos I i,e en que hid oliza se pa a p oducii' e ec os
óxicos. Los ,albajos 'en les a linea se han Icouclen ado en los d1s :ln os pa,o
os u ilizados ,pa a la nu i:ción lanimal, asI, h'an sido d'esc i o lOiS ihe!lechos
como ipTodUIC o es de ONH Ipo HEILBRON -(20) Y MOON e al. (2'8), la a
milia del lino aJa MOON e al. (29), es¡pelCi'es deJ géne o Cynodon po
STEYN �3'8), dis in as se alspo BAlCH ('51), en alg as po ODONOGHUE y
W1LTON 31) y ambién en bac eTias 'han encon ado CINE:, SNETH (13'7) y
M]OHA i)úL Y COOPE (26).
Tamb én, se ha obsle[" ado que los b o es nueV'os en las aJ ad e' as son más
pelig osos 'que los iejos, y l'a oxJddad es á a umen ad a cuando se han se
mlido debido a condi ciones C'limáMcas 'ad ,e sas, si-endo muy inVel'lesan e los
da os apo aJdos po úEEMAN (.21') 'en es e sen ido.
De odos les os ege al es se han ais�ado doce he1Je osidos cianogené ic'os,
pe o el que se ha es udiado más ex ensamen e ha sido eJ. amigda'losido.
ARS PHARMACEUTICA 59
Se han Ip OPUes o di 'e ,enJ es mé odos pia a la eliminación del ONH,
enJ e leI110s es á el ensilaje, ,asJ MINSEN (2,17) ·10 indica 'pa a eJ. ,ebol y maná
y AOHARLA ('1) pa a ,ea so go pe usando qwe l·a ¡eliminación del CNH, se
d'ebe a ,a una; hli<:li óliJSlls dlel he, e osido, pe o BOYD e al. (7) o¡pinan que
el ensilado no mod1 ic'a la caJIli idad de ONH, si se ibJeni ican y a1mace na ,
y desecan cuidadosamen e Ipl¡¡¡n as. e des.
Pa ece que en algunas pillan as lo que eaillmlenl e hay es lUna mezcJa de
I
�1liCosidos. El I eibo'l l1)l.anco con i'ene un 80 % de Lo· aus , ¡¡¡l1na 'Y 20 % de
linama ina según MELVLLIJE y iDOAK (25) .
.
R;
espec
l
o al con enido ·en CNH, FRANlZKE el 'aL '(116) y WTI1LIAM!MAN
e al. (40) es án de ¡¡¡c'ue do en que depende de la ¡p opia ¡pJ,llin a, de la es
aeión, condiciones C'limá: �c ' uS, c· ec,iIIni'en .o, 'sue�o, madUll'lación, 'e c. En es e
úl imo i.aJc o , MAHUDIDSWARAN e, a:l. (122.) han obs'ec ado que 'e[ so go
en un ·es adio ean¡p ano de c ecimien o es óxico, ,po el con a io, con la
madu ¡¡¡ción dejla de se: lo.
lEn · elalCiÓI1! a la in luencia de l'a 'el' i.¡liZ¡¡¡c,ión 'soib e· 'el con enido de ONE:
no h:IliY un ,¡¡¡cu:e do de ini i�o en e los auoo 'es, FRANZKE e alL (16) Ih¡¡¡n
encon aJdo que el K lo aumen a 'en el pas, o de] sudán; sin emba.I1go BOYD
e ,al. C7) y PAlI'EL Y WRIGHT (.3,3) no han encon ado e ec o 'alguno.
Da ' 1eI1 i!lizac ón con n1i 6geno aumen a 'el ClOIIlI enido de CNH ¡pa a
FRANZKE e all. (.1'6)., ¡pe o BOY[) le al. ('7), encuelll mn qlUe' sólo OC, Ull' e si
el sUlllo 'es de i ci a io 'en N, idén i,clos T'esu� ado.s señalan MANGES (23) Y
MAXWEUL (2�) 'al . e iliza con ni a os.
P o�NEY, 035,), obse, a 'el inc emen o de C:N!H, en UJ ulJS1 expe iencias
l1ea[izadas 'en in ,wnade' lO, que es �i 'O¡po cional 'a :La cllin idllid de 'e iliz·an e
ni og'enado adicionado a la plan a. Según BOYD e al. �7) el empleo (:'
e ilizan es d1os o ados ¡pllil'eC'e se que disminuyen el con en'ido en CNH,
cuando �os ISluelos 'son. pob es ,en N; pe!l1o FRAZK'E e, ,a[. H16) encuenJ . .an
más CN H u il'izando ós o o lSolo que una mezcla de ós o o y n ógeno.
,lgualmenbe obs'e an un inc' lemenl o con N y Ga; s:iJn embal'go, la mezcla
de N, ,P y Ca p odlU ce . an o ONH como el Ga soil:!li ien e.
DE WAA:L C12) obse ó dH,e en! es c'On e nidos de CNiH o al en plliaJIli as
según [as dis I1l as iho las del dIa, �gual obse alción ha sIdo llimlb én desc i
a po ACHAJRYA (1) Y BOYID (7).
La sin oma o.logía de .la oxicidad debida al ClNiH ¡pluede e�llca se pOI
su 'aJ iJnida¡d 'po los iones me álicos comü el Fe y Cu, mmándose la cian
hemogLobina no aUSlpo ado a de oxÍgen o. También 'se com'blIl1a con el
Cu de la cil oc omo-oxidalSa po lo que 'bloquea su unción oxidaJ i a, dando
el ejemplo clásiICo de anoxJ.a his o óx�a (PATERS y V!A!N 'SYKE (34).
60 A. GONZALEZ MOLES
WILSON (41) d'esc ibe los Ie- le,c ü<s clínicos a<gudos del CNlH, ales como
la disminución de �<a ,espi ,ación y mue e, debido a ,la delp :esión de los
cen J os bulba es y po s'e incapaces loOs ejidos de oma eQ oxigeno de la
sangl e.
DiV'e sos au o es han es udi,ado Ia ada'p ación d'e los anlimales, al CNH,
en e ,ellos me ,ec'e des ac,a sle E,ViERIST (115). Clon dosÍlS �ublle: ailies de C'NiH,
EGK'ELL (14) alimen ó ca<ballos Uegando a la dOiSis mínima J,e al sin obse 
VaJI' ,e ec os 'Ílóxi<co,s, de!p'end endo la s'ensibilidad ' en e al gllUCósido die la
especie ,animal OKE. (32).
Según DYKTRA (1)3), los u.mian es son más suscep ihles a;l · óxico de
bido a la ca ga md<c obiana d'el qu'e puede hid oJizM' ea glucósIdo umen,
en d�ez 'O quinc,e minu oS' y abso be un 75 % 'en quinc'e minu os ( caop y
BLA.KlIJEY) (9).
En los monogás icos, OKE (312) Sleñ'ala que e� mec,anismo de d e oxica
ción es más ápido p od<u c'iéIlldose }a eacción: GNH + CIH+2H20=H-GOOH
+OlNH. s'iendo los ¡p odulc Os. esul an es menos óxilcos que el CNH.
HA,RDI1EY y KOZEIKA ('191) han es ud ado la de oxÍCación, 'en el Ipe o
que .pu.elde nega a 1 ng de GNiH/�g Ide :peso. En lel ce' doO, ADBA (3.) 'ha
obsel ado que la
inge.s ación d'e 0'12 mg/ día no p oOdiUc, e sín omas de ' oxi
cidad.
OLAWSON ('8) a i ma que en e 'enos 2,04,2 ng de ClNH/kg de peso son
óxkos y 2,3-1 15 pa a �a o eja; semejan es alo. es s'eñal,an COOP y BLAKUE'Y
ClO) !pa .a 'la misma ,eslpelcile 'an� nal. Po o a p u e, GIAlLViEIZ MORAlLE.S (1'7)
señala los e e c os óxiJcos de la almend a de al!ba Í!Coque en la as.
Pa a la:s ¡pe sonas a;dul as, BOHLillS (161) indilcla quie 150-60 mg son ya
óx1cos, Ic01ncid�endo en les a 'Ci a NIOOL (130), GETI1LER Y BAINiE (118)
que de e' mina on la dOlSis mínima �Ie- al ,en el! ho.mb e'.
Po úI imo, debemos mencioOna que exis e una c,asuís ica de cieI" a im
po ancia, en algunos países, en que se han Ip esen ado in oxicaciones :po
inges ión de s,emillas que con enian he Je osddos cli,a,nogené icos 'Y qiUe han
sido ampliamen e des'c. i os ,po SAYlRiE y KAYMA u !LAN (316) Y po .NLA
GA (,2).
3.-MaiJe ial y mé odos
En l'Os ensayo
s .p e ios de alc'ep ación y oxicidad, hemos u i:lizado quin
ce l'a a;s adu� as de la cepa NeS' lé, elegidas al aza en e las exis en es en
'el c iadelIQ. qlUe .posee el La;bo a a io de F1sio.Iogía An:imal de La Facul ad d'e
Fa macia de la Uni e- sidad de G ana;dla.
ARS PHARMACEUTICA 61
Los ,animaaes se ddls, ibuye,n. en g u,pos de cinco a as e-ada uno, y se
pesan .al comenza , a in eI"Valos Slemanal'es y aJ. , inaliza la e�eTiel lcia
pa a comp oba ,e.l e ec o de la di'e a. Las €:lOJ)e ioencias du ,an seis oomllinas.
LlliS die as adminis y'ada,s ,es án o madas, po ,p opo eiones aTi,abJes de
aUmend a de alba :icüque molida y del pienso s am:da d u ilizado en nues
o l,abo a o io, siendo las sLguLen es:
1..0 LOl e:
75 % de almend a de 'alba icoque (lA. A.)
25 % de ,pienso sl anda d (IP. s.)
2.° ,Lo e:
50 % de A. A.
50 % de p. S.
3,.0 ,Lo e:
2,5 % de A. A.
75 % d'e p. s.
La composioción de l us dos acdones que OO'man las di,e as es la 8i
gud'en e:
Sus anci,a o gánic'a
B o elna
G asa
F�b a
M.E.L.N.
Cenizas
CNlH
S. 18. = sus ancIa s'ec.a
Allmend 'a de alba icoque P�ens'o s anda d
% en 18. ,S. % en S. S.
96'99 94',60
2,3'07
19'10
39'97 3'11
5'113
3''18
28'82 70'30
3'01 5'31
0'61
Pa a la '1'ea,lización de l'as 'eXipe iencias, hemos u ilizado quinc'e cé:lw'as
die mel JaboliJsm� e-spe'Ciaales -pal'a es e Lpo de -ensayos, y q¡ue se aloja on en
un l'a¡bo u O do e mo -eguJadü a 23 ± 2.° C.
Las eXipe i'e- ucias de oxicidad comenz'a on, después de un pe íOdO de
es dlas de ada p ación de los animal'es a las condi!ciones eXipe imen1:lale.s.
En la u s'e p indpal de la €'Xipe i'e, ucia se obs,e a 'el compo amie u iO de 1015
animal:es, ano ándose loas ano malidades que pudie an p'T'esen a se. Ta mb�'én
se con ola la inges a dia ia d-e cada ¡animal, caLcUilálIldooe la media semanal.

62 A. GONZALEZ MOLES
En los animales muel'1 os du ,�n ,e los ,ensayos y en la miJ ad de lQS su
'P'e i iJennes, s'e' ! ealizó un d'e enido análisis pos -mo nen, incluyendo :la
obSe! ación mac oscópica de e' uda �a d,e l'� 'VÍSC€ll'a S.
L�s , écnilcas analí ic'as emp}eadas han sido ,am¡pliamen e desc i as en
an e io es 'ÍJI',a, baj os l'ealizado s 'en nues o :l-abo ¡¡¡ o io (*).
P.a a la aloI'laiCión de ONH s,e ha seguido 'e1 mé odo. de CABO TORRES
que ,en lineas' ;�ene al,eiS 'consis e 'en una ihid' ó-lisis, s,eg uida de a � e en
COI Il'['e'IlI e de 'Va,po y alo ación d'el Lón !Cianu o con ni J u o ,de Ag, u i:liz'ando
IK como indi!c'ado (* *) .
4.-Resul ados expe imen ales
EXipe ienda l.a: Di'e a c'Ün 75 %
die almendTa de ,alba icoque.
A) Ni el de inges a (g' amos ing'e idolS ,po a a y dí,a).
N.o de l.a 2.a 3.a
4.a
a a semana s'e'mana se'Ill'ana semana
1 1,'86 3,,43 3,114 2,!14
2 2,14 4,43 3,43 2,85
3 2,4� 5,71 5',43, 3,'711
4 2,00 4,71 4,28 3,00
'5 1,42 4,71
3,4Q
+
M)ed�a 1197 4;519 3<,94 2,91
B) Oambios de 'peso .('en g amos).
N.O de La 2.a
3.a
4.a
a a ,semana
s'emana s llnana semana
1 1)49
m9
W9 91
2 1'5:5 1412 11M 006
3 100 14!7 1'23 90
4 1191 1'619 1418 1:24
5 169 1307 108 +
Media 1166,4 144,8 12'2,4 1{)O
(*) Vail'ela, G., An. B om u ol. 7: 1Q 7 (1955).
,5.8
semana
+
2,1'5
+
2,42
+
2;29
5.8
s'emana
+
83
+
96
+
89,'5
6.8
semana
+
+
+
+
+
6.a
semana
+
+
+
+
+
(U) CABO TORRES, J., Ln . Quim. Ana:U ca �Suplemen o oN), 4, n.o 5,
145 (1:952).
ARS PHARMACEUTICA 63
Exp'e ¡'e.niClia 2.
a:
Die¡ a con 50 % de a�mend a de 'alba'l'icoque.
A) Ni el de inges a (g amos ing'e idos po a a y dI'a) .
N.o ,de La 2.a 3.a 4.a ,5.8 6.8
a a Semana s'e'mana S<ml!ana semana semana semana
1
1,85
6,14 6,71
5,85
4,42 4,15
2 2,'71 6,85 7,85 6,00 4,� 4,26
3
5,57
6,28
7,57
6,47 15,'57 5,00
4 5,00 6.,71 5,71 4,85 4,42 4,2'5
5 2,85 '6,2.8 6,00 4,7'1
4,57
3,'7'5
Medila 3;59 16,45 6,75 15,59 4,'70 4,4'0
B) OambiQ die peso (g .llJmos) .
N.o de La 2.a 3.a 4.8 5.8 6.8
a a lSIemana s'emana sem!ana 'semana semana semana
1 1IIJ7 1163 15,g 1155 1,50 144
2 1'7'3 1'70 l 1'0 1165 1155 141
3 159 1515 1151 '14'6 11318
1'27
4 181 17'3
166 1J57 143' 13'2
5 157 1150 141 131 1i2I1 109
Media 1167,4 1162,2 11m ,4 1150,8 1141,4 13016
'Ex;pe i,eIllCia 3.a: Diel a con 25 % de almendx'a d'e aliba :ÍlCoque.
A) Ni el de ingies a (g amos ing'e idos 'po a a y dia).
N.o de La 2.a 3.a 4.a 5.8 6.8
a a lSIemana s'e,mana s"' nana semana semana semana
1 10,2!8
10,,28
11,00 8,42 9,85 9,00
2 7,057 9,71 9,4:2
9,2.8 8;59
7,75
3 8m 10,14 10.,00 9,28 9,42 9,00
4 1'2,57
1G,85 12,4'3 10,711 10,42 9',25
5 9,2'8 13,42 14,00 11,28 1:1,412 10,75
Medi'a 9,'65
12,80 11,36
9,79
9,94
9,15
64
g,
210
200
190
180
17 O
160
o 150
1Il
lJJ
Cl. 140
130
120
110
100
90
8"�
A. GONZALEZ MOLES
H,A,A. :ha ina almend a alba icoque
++++++ 25'1, H. A. A.
50 '1, H. A. A.
75'1, H. A. A.
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ARS PHARMACEUTICA
H. A. A. = ha ina almend a alba icoque
2S·'. H.A.A.
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7S .,. H. A. A.
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3
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4
Tiempo (semanas)
'-.-. -'-0_.
5
6
65