MÁSTER UNIVERSITARIO EN DIRECCIÓN Y PLANIFICACIÓN
DEL TURISMO
FACULTAD DE COMERCIO, TURISMO Y CIENCIAS SOCIALES
JOVELLANOS
TRABAJO FIN DE MÁSTER
ANÁLISIS DE LAS PRÁCTICAS DE DESARROLLO SOSTENIBLE
EN LA INDUSTRIA HOTELERA
ANALYSIS OF SUSTAINABLE DEVELOPMENT PRACTICES IN
THE HOTEL INDUSTRY
AUTORA: KARLA YESTIN ARIAS ABAD
TUTORA: PRIMITIVA PASCUAL FERNÁNDEZ
JULIO DE 2019
RESUMEN
El p esen e abajo de in de más e iene po obje i o analiza las p ác icas sos enibles
en la indus ia ho ele a, es udiando la e olución de los ho eles y la impo ancia de la
sos enibilidad. Con ello se p e ende da a conoce el g ado de ele ancia que iene la
plan a ho ele a en el desa ollo económico de un país. Median e el análisis se pe mi ió
iden i ica las 10 p incipales cadenas ho ele as y las p ác icas de desa ollo sos enible
que lle an a cabo, con el in de ayuda a la conse ación del medio ambien e y de la
sociedad. También se in es iga án las di e en es ce i icaciones sos enibles que
in oluc a a la indus ia ho ele a. Además, apo a unas inicia i as que son lle adas a
cabo po o as en idades del sec o u ís ico que consis en en ealiza ac i idades
sos enibles que se desen uel en en el ámbi o ho ele o. Dicho abajo, se con ie e en
un e e en e pa a comp oba como con ibuye la indus ia ho ele a en el c ecimien o
de la economía y como in luye en el u ismo con a con alojamien os que b inden
se icios y p oduc os sos enibles con el en o no.
ABSTRACT
The p esen mas e hesis ha e obje i e analyze sus ainable p ac ices in he ho el
indus y, s udying he e olu ion o ho els and he impo ance o sus ainabili y. Wi h his
we in ended o publicize he deg ee o ele ance ha he ho el indus y has in he
economic de elopmen o a coun y. Th ough his analysis, i was possible o iden i y
he 10 main ho el chains and he sus ainable de elopmen p ac ices ha hey ca y ou ,
in o de o help he conse a ion o he en i onmen and socie y. The di e en
sus ainable ce i ica ions ha in ol e he ho el indus y will also be in es iga ed. As
well, i p o ides ini ia i es ha a e ca ied ou by o he en i ies in he ou ism sec o ha
consis in ul ill sus ainable ac i i ies ha a e de eloped in he ho el sec o . This wo k
becomes a guide ma k o e i y how he ho el indus y con ibu es o he g ow h o he
economy and how ou ism in luences ha ing accommoda ions ha p o ide se ices
and p oduc s ha a e sus ainable wi h he en i onmen .
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN ............................................................................................... 1
CAPÍTULO 1. INDUSTRIA HOTELERA ............................................................ 3
1.1 Concep o de la indus ia ho ele a.............................................................. 3
1.2 Impo ancia ho ele a y desa ollo económico ............................................ 5
CAPÍTULO 2. LA SOSTENIBILIDAD ................................................................ 9
2.1 Concep o de la sos enibilidad ................................................................... 9
2.2 Dimensiones del desa ollo sos enible .................................................... 14
2.3 Impo ancia de la sos enibilidad .............................................................. 16
CAPÍTULO 3. CADENAS HOTELERAS ......................................................... 18
3.1 P incipales g upos ho ele os ................................................................... 18
3.2 P ác icas sos enibles de los p incipales g upos ho ele os ...................... 23
CAPÍTULO 4. CERTIFICACIONES SOSTENIBLES ....................................... 31
4.1 Ce i icaciones y sellos ............................................................................ 31
4.2 P oyec os sos enibles ............................................................................ 41
CONCLUSIONES ............................................................................................ 46
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y PÁGINAS WEB CONSULTADAS...... 48
ÍNDICE DE FIGURAS
Figu a 1: Agen es in oluc ados en el sec o ho ele o ................................................. 5
Figu a 2: Da os económicos de la Indus ia Ho ele a mundial ................................... 7
Figu a 3: 17 Obje i os de Desa ollo Sos enible ...................................................... 11
Figu a 4: Ci culo Biosphe e ...................................................................................... 12
Figu a 5: Dimensiones del Tu ismo Sus en able ...................................................... 16
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Da os económicos de la Indus ia Ho ele a Española................................... 8
Tabla 2: P incipales g upos ho ele os ....................................................................... 19
Tabla 3: P incipales ho eles y sus p ác icas sos enibles .......................................... 24
Tabla 4: Ce i icaciones sos enibles que a ec an a la indus ia ho ele a ................... 37
Tabla 5: P oyec os sos enibles ................................................................................. 44

1
INTRODUCCIÓN
El p esen e abajo iene como obje i o p incipal conoce la e olución de la indus ia
ho ele a y la impo ancia de la sos enibilidad, es udiada como una endencia que se
encuen a en auge y gene a impac os posi i os en los u is as y en la sociedad en
gene al.
En p ime luga , se p esen a á qué es la indus ia ho ele a, cuál es la impo ancia de
los es ablecimien os de alojamien o en el u ismo y su e ec o sob e el desa ollo
económico de los países. También se analiza án los da os económicos de la plan a
ho ele a española, en 2019 la a i a media po habi ación ocupada co esponde al alo
de 82,64€ y los ing esos po habi ación disponible del mismo año alcanzó a 54,6 €.
Ci as que expe imen a on un inc emen o con elación al año an e io , demos ando la
impo ancia de la p esencia ho ele a en un país.
A con inuación, se mos a á el concep o de sos enibilidad y la i al impo ancia del
u ismo sos enible econocida desde dis in os ámbi os y que hoy en día es una pa e
undamen al de la economía y sociedad de un país. De es e modo, siendo el u ismo
el p incipal mo o de c ecimien o de la economía y el desa ollo sos enible es la cla e
pa a conse a y p ese a el medioambien e pa a el dis u e y goce de las poblaciones
ac uales y de las gene aciones enide as. Así, se plan ea los 17 Obje i os de
Desa ollo Sos enible que pueden adop a las emp esas y los gobie nos cumpliendo
con los p incipales e os que plan ea la ONU, como e adica la pob eza, log a un
c ecimien o económico, ga an iza la sos enibilidad ambien al o log a una alianza pa a
log a los obje i os.
En e ce luga , se lle a a cabo un es udio de las 10 p incipales cadenas ho ele as y
sus di e en es líneas de negocio pa a pos e io men e edi a las polí icas de
sos enibilidad, donde se plasma el comp omiso po cumpli los ODS, ambién se
iden i ica á sus p ác icas esponsables con el medioambien e y con la sociedad.
Siendo ele an e oma la pa icipación de la plan a ho ele a ecua o iana.
2
Finalmen e se hace una e isión de las dis in as ce i icaciones sob e sos enibilidad
que a ec an a la indus ia ho ele a. Igualmen e, se p esen an di e en es inicia i as
donde su obje i o es omen a el desa ollo de ac i idades sos enibles en la indus ia
ho ele a y que han sido p omo idas po o o ipo de en idades, como o as emp esas
del sec o o ins i uciones nacionales e in e nacionales.
3
CAPÍTULO 1. INDUSTRIA HOTELERA
En el siguien e capí ulo se p esen a á el concep o de la indus ia ho ele a y como ha
e olucionado al pasa de los años. También se incluye la impo ancia que iene la
ho ele ía en el ámbi o del u ismo y el desa ollo económico que gene a en un país.
1.1 Concep o de la indus ia ho ele a
La indus ia ho ele a nace como pequeños espacios c eados con el único in de
p opo ciona un luga donde do mi y a eces podías alimen a e en el mismo
es ablecimien o. E a exclusi o pa a pe sonas que enían un pode adquisi i o muy
ele ado los cuales enían el p i ilegio de pode iaja a a ios pueblos o simplemen e
pa a iaje os que se desplazaban de un luga a o o, los mo i os no e an po isi a
des inos sino lo hacían po in e eses económicos o me amen e eligiosos. Se puede
menciona a la An igua Roma como la pione a en la hospi alidad, ya que o ecía
alojamien o a las pe sonas que enían de la gos iajes. Sin emba go, hoy en día es a
si uación ha cambiado, podemos encon a desde pequeños ho eles con p ecios muy
asequibles has a sui es de lujo. Ins alación donde no solo encuen as un luga donde
descansa , sino se icios complemen a ios que hacen que la es adía de los clien es
sea más con o able. Las in aes uc u as de alojamien o de la ac ualidad es un pun o
de pa ida pa a gene a en abilidad en di e en es me cados de una ciudad o país. Ya
que la ho ele ía y el u ismo se encuen an ue emen e ligadas en e sí (Genise, 2010).
Exis en dos ag upaciones di e en es de la o e a o al de alojamien os, ales como el
g upo de alojamien o de ipo ho ele o y ex aho ele o. El sec o ho ele o comp ende
odos aquellos es ablecimien os que se dedican de o ma p o esional y habi ual a
p opo ciona alojamien o a los isi an es, median e un p ecio y o eciendo o no
se icios complemen a ios. La o ganización ho ele a depende siemp e de la ca ego ía
que posee el ho el, su dimensión, su ubicación y localización geog á ica y o as
4
ca ac e ís icas de ipo es uc u al. Como an es se mencionó la unción p imo dial de
los ho eles es o ece se icio de alojamien o a las pe sonas, pe o ambién ealizan
ac i idades coo dinadas con una a iedad de ecu sos an o ma e iales como humanos
y adminis a i os, enca gados de con ibui en el esul ado económico de la indus ia
(Mes es, 1999).
El dia io de Ho ele ía y Alojamien o NexoHo el
1
, explica que las ecnologías se an
posicionando en la indus ia ho ele a, el me cado ho ele o cada ez se encuen as más
compe i i o, una nue a es a egia es adop a nue as ecnologías que ayuda a
maximiza la isibilidad de la ma ca, mejo a su p oduc i idad y la expe iencia que
ob ienen los clien es. La ans o mación digi al es a pues a en ma cha, algunos ho eles
es án empleando el se icio de ecepcionis as i uales con oda la in o mación
opo una en cualquie momen o, cha s bo s que median e la in eligencia a i icial
ealizan ac i idades como cambios de ese as o e i ica los saldos de las cuen as y
los cupones de descuen os. También, se han implemen ado cha bo s ac i os po oz
pa a ab i co inas, con igu a el despe ado y o dena el desayuno o el se icio de
habi aciones de sus clien es sin necesidad de una cama e a. Po o o lado, po medio
de los ou s i uales, los clien es pueden explo a el ho el, e las ins alaciones que
posee y los se icios ce canos como ca e e ías, es au an es o cen os come ciales
(NexoTu , 2019).
En el ámbi o de la indus ia ho ele a podemos encon a a ios agen es impo an es
que se encuen an elacionados con es e sec o . Tales como los p o eedo es que son
los enca gados de o ece se icios an o a los in e media ios, a agencias y a los
consumido es di ec amen e. En la Figu a 1 podemos encon a los dis in os agen es
in oluc ados en el sec o ho ele o.
1
Dia io online de NexoTu , una pla a o ma de in o mación u ís ica de Mad id-España
11
Figu a 3: 17 Obje i os de Desa ollo Sos enible
Fuen e: P og ama de las Naciones Unidas pa a el Desa ollo
Mien as an o el Ins i u o de Tu ismo Responsable p opone un Sis ema de Tu ismo
Responsable (STR), que es una me odología in eg al de sos enibilidad, calidad,
compe i i idad, di e enciación, au en icidad y sa is acción, que median e la u ilización
del sello Biosphe e, el cual es una ce i icación que calcula la sos enibilidad de los 17
Obje i os de Desa ollo Sos enible y el cambio climá ico que iene una emp esa
u ís ica. El p incipal obje i o del Ci culo Biosphe e es se una pieza undamen al de
mejo a con inua, econociendo y poniendo en alo el comp omiso de los di e en es
des inos u ís icos, con cada una de sus emp esas y se icios o ecidos. En la siguien e
Figu a 4 se de alla cómo unciona el cí culo, donde los p incipales in oluc ados son el
des ino, las emp esas, los u is as y con a con una excelen e comunicación y edes
pa a ges iona el u ismo sos enible.

12
Figu a 4: Ci culo Biosphe e
Fuen e: Ins i u o de Tu ismo Responsable
Basándose en Global Sus ainable Tou ism Council, los pione os en c ea los C i e ios
GSTC que implica a la indus ia u ís ica pa a ho eles y alojamien os que ayude a
comp ende de una mejo mane a la impo ancia del u ismo sos enible. Los C i e ios
del GSTC es án o ganizados en o no a cua o emas p incipales: la plani icación
e ec i a de la sos enibilidad, la maximización de los bene icios sociales y económicos
pa a la comunidad local, la pues a en alo del pa imonio cul u al, y la educción de
los impac os nega i os en el medioambien e.
13
Po lo que, Hos el u cen a en las ac i idades del mundo de la hos ele ía. Explicando
que una g an mayo ía del sec o ho ele o se es á sumando a mo ilizaciones mundiales
pa a e adica el impac o nega i o en el medioambien e y hace ca a a nue os e os
sos enibles. P e enden el aumen o de la o e a ho ele a pa a pode aloja a más
u is as, pe o su me a undamen al es in en a educi la huella de ca bono p oducida
po sus se icios. Un ejemplo cla o es Room Ma e, en en ándose a la g an posibilidad
de se la cadena más ecosos enible, ya que debemos p ese a el plane a pa a
gene aciones u u as.
Es a mo ilización p esen ó o as inicia i as con ca ác e inno ado , ales como:
• Elimina el despe dicio de comida, eniendo su p opio hue o y cul i ando sus
alimen os, comp ando p oduc os de p oximidad y cambiando las no mas
sociales pa a que el despe dicio de comida no sea una opción acep able de los
ho eles.
• Minimiza el consumo de agua, no solo de las habi aciones sino de oda la
ins alación. Además de concien iza a los huéspedes a se esponsables sob e
el uso que le dan al ecu so. Algunos es ablecimien os implan a on medidas
inno ado as como duchas que il an su p opia agua.
• Elimina los p oduc os de plás ico que se u iliza solo una ez, he implan a
mé odos más allá del eciclaje. Log ando educi la can idad de esiduos
p o enien es de la elabo ación y después del desecho de es os a ículos.
Deshace se de bo ellas y bolsas de plás ico es un excelen e pun o de pa ida.
• Conse a la ene gía. Es un mé odo económico y sos enible, log ando se
e icien e y ácil de aplica . Pa a ello el ho el puede eemplaza el miniba y la
ca e e a de cada habi ación po una zona común abie a a odos los huéspedes.
• C ea un ho el sin papel. Muchas cadenas es án aplicando es a idea,
empleando un sis ema de ges ión ho ele a mode na que simpli ica las
ope aciones y a la ez que se educen las emisiones de ca bono.
• In eg a la sos enibilidad en la a qui ec u a del ho el. En la cons ucción de
nue os es ablecimien os, puede emplea se la he amien a de “los 3 ce os”, que
no es más que u iliza ma e iales de cons ucción y mano de ob a locales
14
(kilóme o ce o), da p io idad a la educción de las emisiones (dióxido de
ca bono ce o), e in oduci la ges ión del ciclo de ida de los p oduc os en el
p oceso de cons ucción ( esiduo ce o).
2.2 Dimensiones del desa ollo sos enible
El lib o Tu ismo Comuni a io en Ecuado , explica que es una o ma en la que podemos
ges iona el u ismo que in eg a es pe spec i as p incipales: una concien ización y
sensibilidad con el medio ambien e, las adiciones cul u ales, y una sos enibilidad
in eg al, uniendo el ámbi o social y na u al, ambién es impo an e con a con un
negocio u ís ico con olado de mane a óp ima y e icaz po pa e de las comunidades.
A aíz de los años 80, en Ecuado el u ismo comuni a io llegó a con e i se en una
ac i idad que gene a c ecimien o económico y social pa a odas las comunidades que
in i ie on en es a modalidad de u ismo. Fue una es a egia de g an magni ud, donde
se ie on in oluc ados a ios aspec os:
1. La di usión socio-económica is a como un pila es a égico pa a el desa ollo
local de las comunidades que se encuen an muy ulne able y poco isi adas,
omando en cuen a desde el pun o de is a social, económico y cul u al.
2. El in e cambio in e cul u al a a és del u ismo, log ando la p omoción y
po enciando las iden idades cul u ales indígenas pa a no pe de las po el paso
de los años y la al a de in e és u ís ico.
3. La ges ión y desa ollo de ac i idades sus en ables pa a el en o no na u al,
median e la p o ección y cuidado ambien al, sin gene a impac o en el mismo.
Log ando así conse a el u ismo na u al que implique las comunidades (Ruiz
y Solis, 2007).
Los p incipios básicos del desa ollo sos enible in eg an el equilib io en e los ámbi os
económico, social y ambien al. El obje i o undamen al del desa ollo sos enible es
15
impulsa p oyec os iables en el con ex o económico, cul u al y na u al de las
ac i idades humanas; es pila es p incipales deben se conside ados po pa e de las
emp esas u ís icas:
• Sos enibilidad ecológica: Man iene la compa ibilidad de la biodi e sidad con las
ac i idades u ís icas, sin gene a impac os nega i os en el en o no na u al,
p ese ando así el medioambien e en su es ado pu o
• Sos enibilidad social y cul u al: Ga an iza que el desa ollo humano enga
elación con la cul u a y sus adiciones, log ando omen a la iden idad de la
localidad
• Sos enibilidad económica: Desa ollo sos enible que pone en p ác ica la
sa is acción de las necesidades de la ac ualidad sin daña la in eg idad de las
gene aciones siguien es (Reyes, 2002).
Podemos encon a en la Figu a 5, que nos explica las dimensiones que compone
al u ismo sus en able, los cuales son ac o es cla es pa a ene una ac i idad
u ís ica equilib ada donde implica a ios ámbi os impo an es ales como los
económicos, ambien ales y sociocul u ales. Pila es undamen ales pa a la
es abilidad de la sociedad, de la población, de los u is as y sob e odo del
medioambien e.
16
Figu a 5: Dimensiones del Tu ismo Sus en able
Fuen e: SERNATUR, Gobie no de Chile
2.3 Impo ancia de la sos enibilidad
La sos enibilidad es un ema de g an impo ancia en la ac ualidad, ya que es el p incipal
mo o de sus en abilidad de los ecu sos na u ales y cul u ales, log ando así
p opo ciona una mejo calidad de ida a la sociedad sin epe cu i las gene aciones
u u as. El medio ambien e debe o ma pa e del desa ollo económico y social de una
localidad, con i iéndose en una línea de con inuo desa ollo. Es de i al ele ancia
analiza lo po que g acias a un es udio de sos enibilidad odas las emp esas de ámbi o
u ís ico pueden da se cuen a del impac o ambien al que es án gene ando con su
in aes uc u a, con su ac i idad dia ia, con sus p ocesos y la o ma en la cual
dis ibuyen sus p oduc os o se icios. La conse ación de la na u aleza y los a ances
ecnológicos se han con e ido en algunas de las p io idades de la comunidad local.

17
Gene ando así concienciación no solo a ni el emp esa ial, ya que el cuidado y
p o ección del medio ambien e; y ayuda al cambio climá ico no solo concie ne a las
emp esas u ís icas y ho ele as, sino a oda la población.
Se ha es ablecido algunos emas de desa ollo sos enible necesa ios, ales como, el
c ecimien o de la población in en ando educi la pob eza, el aho o de agua y
elec icidad, inicia i as a a o del ecosis ema, uso adecuado del manejo de los
esiduos, e i a con aminación ambien al, disminui el impac o nega i o en la
na u aleza, en e o as. Hoy en día se han pues o en ma cha a ios p og amas,
campañas y concu sos que apues an a la conse ación de la ecología, donde millones
de compañías, emp esas y pe sonas in ie en iempo y dine o en p o a la
sos enibilidad. Lo cual incen i a al mundo a op a po un abajo que sea más
esponsable (Gemelli, 2008).
La Re is a In e ame icana de Ambien e y Tu ismo (RIAT)
4
, es ablece que la
impo ancia de la sos enibilidad ecae en el nue o es ilo de u ismo que in en a
sensibiliza al se humano sob e los alo es in angibles de un paisaje in ac o, se es
i os desconocidos, una a en u a al ai e lib e, eg esa a los o ígenes del homb e a
sus p ime as ci ilizaciones. La ac i idad u ís ica p o oca una se ie de
ans o maciones en la sociedad, con i iéndola en un elemen o impo an e pa a el
p incipio de ep esen ación de desa ollo local y egional, po es a azón el u ismo es
una ac i idad compleja que debe espe a los sis emas que la sus en an.
El u ismo sos enible en a al plano u ís ico como una al e na i a pa a con a es a
de cie o modo los e ec os de e io an es del u ismo masi o, p edominan e a ni el
global. El modelo de u ismo sus en able ha ido adqui iendo mayo impo ancia con el
paso del iempo, es o debido a la c ecien e p eocupación a ni el mundial po gene a
un desa ollo sus en able que pe mi a a las u u as gene aciones el dis u e de
ecu sos simila es a los que ac ualmen e ap o echamos. El u ismo es una de las
4
Re is a online de Chile, que publica a chi os de calidad de ges ión ambien al y del u ismo
18
mayo es indus ias a ni el mundial, y es po eso que la mayo ía de las nue as
modalidades p opues as pa a el u ismo an en ocadas al desa ollo económicamen e
sus en able (Ba e a y Bahamondes, 2012).
La impo ancia del u ismo ecológico no se encamina solo en la con i encia con los
sis emas na u ales que sus en an a los ecu sos u ís icos, de o a mane a se pod ía
deci que dicha con i encia c ea la nue a idea de gene a un u ismo esponsable o
sos enible, log ando se un comp omiso donde se puede ob ene muchos bene icios
de la na u aleza, pe o sin que se gene e impac os o sin des ui la. La sos enibilidad
del u ismo se encuen a inculado con la esponsabilidad y el cuidado, siendo el pun o
más impo an e en el ambien e u ís ico que se desen uel e en un en o no na u al. La
nue a é ica del u ismo iene ligada a la especial p o ección del medioambien e pa a
log a conse a la pa a gene aciones u u as (Rain o es Alliance, 2008).
CAPÍTULO 3. CADENAS HOTELERAS
En el e ce capí ulo se in es iga á las 10 p incipales cadenas ho ele as que lide an el
mundo, donde encon amos la p esencia de España y se analiza á las p ác icas
sos enibles que emplean es os dis in os g upos ho ele os en bene icio del en o no y
de la sociedad.
3.1 P incipales g upos ho ele os
Según Hos el u los p incipales g upos ho ele os se encuen an lide ados po las
siguien es cadenas:
19
Tabla 2: P incipales g upos ho ele os
Tamaño (Núme o)
G upo Ho ele o
Habi aciones
Ho eles
Ma cas
1
Ma io
In e na ional
1.100.000
5.700
Lujo:
- The Ri z-Ca l on
- S . Regis
- Edi ion
- The Luxu y Collec ion
- W Ho els
- JW Ma io
P emium:
- Ma io
- She a on
- Ma io Vaca ion Club
- Del a Ho els Ma io
- Le Me idien
- Wes in
- Au og aph Collec ion Ho els
- Design Ho els
- Renaissance Ho els
- T ibu e Po olio
Selección:
- Cou ya d by Ma io
- Fou Poin s by She a on
- Sp inghill Sui es by Ma io
- P o ea Ho els
- Fai ield by Ma io
- AC Ho els
- Alo Ho els
- Moxy Ho els
Es ancias la gas:
- Ma io Exclusi e Apa men s
- Residence Inn by Ma io
- Towneplace Sui es
- Elemen
- Homes & Villas by Ma io
In e na ional
20
- Gaylo d Ho els
2
Hil on Wo ldwide
796.440
4.875
- Waldo As o ia Ho els & Reso s
- Con ad Ho els & Reso s
- Canopy by Hil on
- Signia Hil on
- Hil on Ho els & Reso s
- Cu io Collec ion by Hil on
- Double ee by Hil on
- Embassy Sui es by Hil on
- Hil on Ga den Inn
- Hamp on by Hil on
- T u by Hil on
- Homewood Sui es by Hil on
- Home2 Sui es by Hil on
- Hil on G and Vaca ion
- Hil on Hono s
3
In e Con inen al
Ho els G oup
(IHG)
767.135
5.174
- Six Senses
- Regen
- In e con inen al
- Kimp on Ho els & Res au an s
- Ho el Indigo
- E en Ho els
- Hualuxe
- C owne Plaza
- Voco
- Holiday Inn
- Holiday Inn Exp ess
- Holiday Inn Club Vaca ions
- Holiday Inn Reso
- A id
- S ayb idge Sui es
- A well Sui es
- Candlewood Sui es
4
Wyndham Ho el
G oup
697.607
8.035
- La Quin a by Wyndham
- Days Inn by Wyndham
- Supe 8 by Wyndham
- Winga e by Wyndham
- T yp by Wyndham
- Howa d Johnson
27
7)
NH Ho el G oup
La cadena apues a po la inno ación pa a desa olla soluciones ecoe icien es. La isión de
sos enibilidad en NH Ho el:
• Cuida a sus clien es
• Cuida de los des inos donde se ubican los ho eles
• Cuida del plane a
El equipo de diseño y cons ucción emplean es ánda es de sos enibilidad desde la ase inicial
de cada p oyec o. El ho el u iliza p oduc os y mo ilidad sos enibles.
Los p incipales ejes son: Aho o de ene gía, agua, ayuda al cambio climá ico, medidas de
eciclaje e impac o nega i o con la huella de ca bono.
8)
Riu Ho els &
Reso s
El plan de acción se cen a en es ámbi os p incipales: medio ambien e, sociedad y equipo
humano. Po es a azón, Riu abaja en p oyec os pa a minimiza el impac o di ec o que gene a
con su ac i idad, encaminados en la conse ación del ambien e. Los comp omisos se basan en
a ias inicia i as ecológicas.
• Aho o de agua: Uso esponsable del agua y abajan pa a minimiza los despe dicios y
maximiza su eu ilización.

28
• Ges ión de esiduos: Reducen al máximo la can idad de esiduos que gene a la ac i idad y los
ges ionan de mane a esponsable, sepa ando los esiduos pa a que puedan se eciclados y
a ados.
• Aho o de ene gía: T abajan con equipos e icien es pa a educi el consumo ene gé ico, an o
de elec icidad como de combus ibles.
• P o ección de la ida sil es e: Pa icipan en p og amas de conse ación del medio na u al a
a és de ac uaciones de p o ección de especies en pelig o o de su hábi a .
• Reducción de emisiones CO2: Reduci la con aminación que gene a la ac i idad ho ele a. Las
nue as medidas de aho o ene gé ico ayudan a se más e icien es.
9)
Ba celó Ho el
G oup
La cadena Ba celó ha con ibuido de mane a decisi a a cons ui un p oyec o emp esa ial de
éxi o y sos enible a lo la go del iempo.
Dos ho eles de Ba celó gana on los P emios Re Think o ganizado po G upo Habi a Fu u a. En
el caso del Ba celó Fue e en u a Thalasso Spa ha sido elegido como uno de los 10 mejo es
p oyec os de sos enibilidad y ehabili ación ene gé ica ho ele a ya ejecu ados; mien as que La
Bobadilla, a Royal Hideaway Ho el, conside ado como un icono del lujo sos enible en España
po lide a múl iples inicia i as pa a espe a el medio ambien e y po di igi se a un nue o ipo
de iaje o que, además de busca expe iencias únicas en pa ajes de ensueño, se p eocupa po
o ece se icios de alojamien o en ho eles que cuidan de su en o no y no con aminan, ha
29
ob enido una mención especial po la educción e ec i a de emisiones de ca bono a a és del
uso de p oduc os ecológicos como biomasa, luces LED y máquina ecupe ado a de calo .
10)
Ibe os a Ho els
& Reso s
Ibe os a se ha sumado a la celeb ación de la Ho a del Plane a, una campaña de sensibilización
global que pide a los consumido es que apaguen sus bombillas du an e 60 minu os pa a c ea
concien ización. Ap o echando los a ances ecnológicos, ha inc emen ado su uso de luces y
ele iso es LED, con un esul ado de aho o del consumo ene gé ico y educción de emisiones
de CO2.
O o ejemplo de buenas p ác icas es el de los ascenso es del ho el Playa Mi a en Ri ie a Naya i ,
que almacenan la ene gía ciné ica que gene an sus mo imien os pa a eu iliza y aho a has a
la mi ad de consumo. Asimismo, el sis ema de ai e acondicionado u iliza un sis ema magné ico
que lo hace más e icien e.
En el ho el de Cancún se u iliza una ecnología au oma izada pa a moni o iza y con ola las
empe a u as en habi aciones, á eas comunes y piscinas, así como los sis emas de en ilación
y agua ía.
Y, en el ho el en Jamaica se u iliza un sis ema i ual que de ec a pue as abie as y espacios
desocupados y con ola el uncionamien o de ne e as, bombas de calo , calde as y sis emas
eléc icos. Lo que gene a una educción en el consumo de ene gía.
30
11)
Mashpi Lodge
Ecuado
El ho el o ma pa e de Unique Lodges o he wo ld de Na ional Geog aphic y ue nomb ado
Leading G een Ho el de Sudamé ica en los Wo ld T a el Awa ds 2017.
Cons uido con una es uc u a de me al, que pe mi e un impac o mínimo en el medio ambien e.
En la ges ión de un lodge ecológico de lujo en medio de la na u aleza odas las ac i idades que
se desa ollan y los se icios que se o ecen son sos enibles, sin epe cu i con el en o no que
lo odea. En la cocina el che inco po a ing edien es locales sil es es, las habi aciones se
encuen an equipadas con p oduc os ecológicos, el eciclaje es obliga o io, el agua de llu ia se
ecoge y Mashpi unciona con hid oelec icidad.
Además de es as p ác icas amigables con el medioambien e, Mashpi se p eocupa po la
p o ección del pa imonio na u al log ando conse a especies de auna y lo a; ambién apoya
a las comunidades locales gene ando uen es de empleo.
Fuen e: elabo ación p opia
31
CAPÍTULO 4. CERTIFICACIONES SOSTENIBLES
En es e capí ulo se iden i ica án di e en es ce i icaciones sos enibles que pueden se
aplicadas en la indus ia ho ele a, se log ó ecolec a la in o mación de Global
Sus ainable Tou ism Council y de las páginas web p incipal de cada ce i icación.
Además de las ce i icaciones sos enibles un ho el puede op a po con a con un sello
de calidad, el más impo a es Q de Calidad Tu ís ica. También se sin e izó y analizó
los p oyec os sos enibles que impulsa on algunos o ganismos públicos y p i ados.
4.1 Ce i icaciones y sellos
Global Sus ainable Tou ism Council (GSTC)
5
, cuen a con a ios o ganismos de
ce i icación ac edi ada pa a Ho eles/Alojamien os:
• Ce i icación Con ol Union
Con ol Union expone que, el en oque p incipal de los se icios de ce i icación es la
sos enibilidad. Con ol Union Ce i ica ions dispone de dis in os p og amas, ales como
la ag icul u a, alimen os, p oduc os o es ales, ex iles y bioene gía. En 2016, Con ol
Union se con i ió en la p ime a ce i icación ambien al ac edi ada pa a pode abaja
con los C i e ios GSTC pa a ho eles y ope ado es u ís icos.
• Ce i icación Ea hCheck
Ea hCheck es un sis ema de ges ión y ce i icación ambien al diseñado
pa a la indus ia u ís ica. Ayuda desde 1987 a emp esas, comunidades
y países a o ece des inos limpios y p óspe os pa a los u is as, moni o eando sus
impac os ambien ales, socio-económicos incluyendo el consumo de los ecu sos.
Gene a educción de cos es e inc emen o de mo i ación del pe sonal. El p og ama
5
O ganización i ual que ges iona es ánda es mundiales de sos enibilidad, incluyendo c i e ios pa a
des inos e indus ia u ís ica. Regis ada en los EE.UU.
32
Ea hCheck ac ualmen e se emplea en más de 70 países de odo el mundo en seis
idiomas. Algunas emp esas ce i icadas: The Peninsula Ho els, TAJ Ho eles Reso s
and Palaces, Ca lson Rezido Ho el G oup.
• Rain o es Alliance
The Rain o es Alliance c eado desde 1987, que abaja con
ho eles, es au an es, ope ado es de u ismo ( ecep o es y emiso es) y o as emp esas
u ís icas ayudándoles a mejo a sus p ác icas ambien ales, sociales y económicas.
Median e capaci aciones y asis encia écnica son capaces de enseña cómo deben
ope a de una o ma sos enible y así cons a a el p oceso que ealizan pa a llega hacia
es a me a. Ejemplo de ho eles: AM Reso s, D eams Reso s & Spas, Sandos Ho els
& Reso s, Ho el Mana us.
• Vi eo S l
Vi eo S l, emp esa de ce i icación que ayuda a emp esas i alianas y
emp esas in e nacionales con se icios de ce i icación ambien al. Vi eo
p opo ciona esquemas de ce i icación ambien al econocidos a ni el mundial La
pe spec i a p o esional y el as o conocimien o de los es ánda es de sus audi o es son
los pun os undamen ales que exal an los se icios de Vie o. Cuen a con sede en I alia.
También, encon amos o os sellos/ce i icaciones:
• AENOR
Es la Asociación Española de No malización y Ce i icación, una en idad
independien e, p i ada, sin ines de luc o y econocida
in e nacionalmen e. Es una ma ca que se ige con no mas, donde la
emp esa debe se e aluada y con olada po el sis ema de ce i icación es ablecida.
AENOR ha gene ado un al o g ado de con ianza en la No ma UNE-EN ISO 14001
(Sis ema de Ges ión Ambien al). La Ma ca AENOR de Ges ión Ambien al pe mi e a

33
la o ganización o emp esa demos a que ha implemen ado un sis ema e icien e de
ges ión ambien al y con un ue e comp omiso con la p ese ación del en o no.
Ejemplos: Fue e Ho eles, Ho el Mallo ca Palace, Glo ia Thalasso & Ho els.
• Ce i icación Biosphe e
Biosphe e es la ce i icación u ís ica diseñada pa a ayuda a que una
emp esa u ís ica cumpla con los equisi os in e nacionales de
sos enibilidad del Sis ema de Tu ismo Responsable que o o ga el Ins i u o de Tu ismo
Responsable. La ce i icación posiciona los ho eles sos enibles y apo a
conocimien os, casos de éxi o, aseso amien o y un ce i icado que ga an iza que el
ho el es un ejemplo a segui . Los es ánda es a los que se ige Biosphe e son cambio
climá ico, medioambien al, social, económico y cul u al. P omo ido po las Naciones
Unidas e inco po a los 17 ODS. Algunas emp esas ce i icadas: Ca alunya, Palacio de
Cong esos y Exposiciones de Galicia, Siam Pa k, Omali Ho el.
• EMAS (En i onmen al Managemen and Audi Scheme)
Sis ema comuni a io de ges ión y audi o ía medioambien al. Es un
eglamen o desa ollado po la Unión Eu opea en el año 1993. Cuyos
p incipales obje i os son:
- P opo ciona mejo as con inuas del compo amien o ambien al de las emp esas
median e la aplicación y seguimien o de un sis ema de ges ión ambien al
- E aluación y con ol sis emá ico de su uncionamien o
- Di usión de la in o mación sob e el compo amien o medioambien al
- Con ac o y diálogo abie o con el público y o as pa es in e esadas
- Implicación p oac i a del pe sonal de abajo con la emp esa
Un o al de 200 ho eles eu opeos cuen an con la ce i icación Emas. Algunos ejemplos:
Pa ado es, Ho el Te cei a Ma de Azo es, Ibe os a Ho els $ Reso s, Blauma Ho el.
34
• E ique a Ecológica Eu opea (Ecolabel)
C eada en 1992, es a e ique a de la Unión Eu opea econocida
mundialmen e, es de excelencia ambien al, donde su p incipal obje i o
es p omo e p oduc os y se icios sin e ec os ambien ales ad e sos, log ando así que
exis a un adecuado uso de los ecu sos y po an o un al o ni el de p o ección del
medioambien e. España cuen a con 50 emp esas ho ele as ce i icadas con es e sello
eu opeo, Ejemplos: Cou Ga den Ho el, Ho el Royals Ga e, Ambassado Sui e Ho el,
De as Ho el.
• G een Globe
G een Globe es la ce i icación global pa a el u ismo sos enible. Es e
dis in i o es de uso exclusi o pa a emp esas y o ganizaciones que se
encuen an comp ome idas en ealiza con ibuciones que ayuden de una mane a
posi i as al plane a y a las pe sonas, ales como ges ión esponsable de los ecu sos,
educción de cos es, con ibución a o able a las comunidades y al medioambien e.
Algunas emp esas ce i icadas: Ca alonia Ho els & Reso s, Ca nac Thalasso & Spa
Reso , Ho el Conse a o ium.
• G een Key
El p emio G een Key es un es ánda in e nacional de excelencia en el
ámbi o de la esponsabilidad ambien al y sos enible que engloba la
indus ia del u ismo. Es a dis inguida e ique a ep esen a un comp omiso de las
emp esas, a que sus ins alaciones cumplan de o ma igu osa y se adap en a los
c i e ios es ablecidos po la Fundación pa a la Educación Ambien al (FEE).
Reconocida po Global Sus ainable Tou ism Council. Es á p esen e en 53 países
di e en es. Algunas dis inciones: NH Ho eles, Li e Aqua Beach Reso Cancun, Fies a
Amé ica Hacienda Galindo.
35
• G een Lea Eco-S anda d
C eada po G een Lea En i onmen al T us . La ecoe ique a iene como
obje i o gene a cambios en las polí icas de ges ión ambien al basadas
en indicado es de sos enibilidad ecológica y social, ce i icando el desempeño de
cualquie o ganización o emp esa in e nacional. Emp esas ce i icadas: Ci y Lodge
Ho els, Royal Palm Ho els, Radisson Blue Ho el Daka .
• ISO
O ganización In e nacional de No malización (ISO) es el mayo
desa ollado y edi o mundial de No mas In e nacionales. La no ma
ISO 14000: 2004 es un Sis ema de Ges ión Ambien al que ambién se puede aplica a
los se icios u ís icos. La no ma es á diseñada pa a consegui un equilib io en e el
c ecimien o económico y la educción de los impac os en el medio ambien e. Ejemplo
de dis inciones: Cadena Ho ele a Hespe ia, TUI Ho eles, NH Ho eles.
• T a eli e
T a eli e empeñado en hace que las acaciones se con ie an más
sos enibles. Su p incipal obje i o es abaja con ho eles, ope ado es
de u ís icos y agencias de iajes de odo el mundo pa a ayuda les a mejo a sus
impac os ambien ales, sociales y económicos. En e sus se icios más ele an es
enemos la o mación, plani icación, la p esen ación de in o mes y la ges ión. Algunos
ejemplos: Riu Guanacas e de Cos a Rica, Co al Sea Wa e wo ld, Exo T a el Vie nam.
En Ecuado podemos encon a los siguien es sellos sos enibles:
• Sma Voyage
Inicia i a p i ada y única donde analiza a las emp esas de u ismo
que omen an un modelo sos enible comp ome ido con el cuidado
36
al medioambien e y cul u as locales, median e una no ma c eada en 2000 po la
o ganización no gube namen al Conse ación y Desa ollo. Enca gada de e alua las
ope aciones en Galápagos (Sma Voyage Agua), pos e io men e se amplió a
ope aciones con inen ales (Sma Voyage Tie a) y ambién se c eó la modalidad
Sma Voyage Exp ess pa a es ablecimien os de alojamien o pequeños y medianos,
así como es ablecimien os de alimen os y bebidas. Sma Voyage ue econocido en
2002 po la UNESCO como un cla o ejemplo de implemen ación en odos los
pa imonios na u ales de la humanidad. Son 225 emp esas ce i icadas, las más
impo an es: Co ococha Amazon Lodge, Ecuado Amazon Lodge y Hacienda Zule a.
• Tou Ce
Es una ce i icación c eada en Alemania en el año 2009 con el p incipal
p opósi o de c ea Responsabilidad Social Emp esa ial (RSE), donde
los es ablecimien os u ís icos deben ene un c ecimien o económico
sos enible. Se encuen a basado en no mas in e nacionales de calidad y ges ión del
medio ambien e como ISO y EMAS. Reconocida po el Consejo Global de Tu ismo
Sos enible. Ecuado cuen a con 32 es ablecimien os de alojamien o con la ce i icación
alemana, en e los más impo an es encon amos: Ho el Mon eca lo, Napo Wildli e
Cen e , Sangay Spa Ho el, Hos al y Spa Casa Real y Hos e ía Mon esel a.
• Unique Lodges o he Wo ld
Na ional Geog aphic ha p omo ido una asociación de
ho eles bou iques en 24 des inos de odo el mundo. Ho eles si uados en en o nos
p i ilegiados, donde des acan su comp omiso y de ensa de la sos enibilidad,
au en icidad y excelencia ho ele a. Dichos ho eles además de o ece se icios de
alojamien o de calidad, incluyen expediciones p i adas que se o ecen a los u is as
pa a c ea un u ismo expe iencial. El ho el debe ene un diseño único y que no gene e
impac os nega i os en el en o no. Algunos ejemplos: Mashpi Lodge Ecuado , Fogo
Island Inn, Inka e a Machu Picchu Pueblo Ho el.
43
TechYho el P ojec : P oyec o de in es igación impulsado po el Ins i u o Tecnológico
Ho ele o (ITH), que iene el obje i o de conoce en p o undidad el g ado de
implan ación de ecnología en la ac i idad ho ele a española en los ámbi os de:
Soluciones y Equipamien o – Es a egia de me cado y negocio – P ocesos –
O ganización y pe sonas – In aes uc u a y soluciones – P oduc os y se icios –
Relación con el clien e
La pe sonalización de la expe iencia en un espacio in eligen e, capaz de da espues a
inmedia a a cada huésped de o ma indi idualizada, es la endencia que ma ca á el
paso de la digi alización en los ho eles du an e los p óximos años.
T a elTech S a up Compe i ion: Compe encia o ganizada po Conec o S a up
Accele a o de B-T a el, des inada pa a las s a ups más inno ado as en el ámbi o de
los iajes y el u ismo. Deben se emp esas que engan p oduc os o se icios digi ales
de inno ación u ís ica. Las 5 mejo es s a ups seleccionadas end án la posibilidad de
p esen a su p oyec o en la compe ición de B-T a el, un espacio de ans o mación e
inno ación digi al en el salón de u ismo.

44
Tabla 5: P oyec os sos enibles
P oyec os
Sos enibles
O ganizado es
Emp esas
Simili udes
Di e encias
El p og ama
EcoLíde es
T ipAd iso
Ru alsui e Ho el
Apa amen os
C owne Plaza
Ba celona
Meliá Sanc i Pe i
Cuen a con
EcoP ác icas como
minimiza el impac o
nega i o
medioambien al
Consumi p oduc os de p oximidad,
pun os de eca ga de ehículos
eléc icos
Concu so Re
Think Ho el
G upo Habi a
Fu u a y
TSMedia
Ba celó
Fue e en u a
Thalasso
La Bobadilla, a Royal
Hideaway Ho el
P oyec os sos enibles
inno ado es
Rehabili ación ho ele a, nue as
ecnologías pa a los ho eles
Tou ism
S a up
Compe i ion
OMT y Globalia
CheKin, Andaluza
Awake a el, inalis a
Tu ismo inno ado y
educiendo el impac o
ambien al
Desa ollo de las comunidades
locales
TechYho el
P ojec
Ins i u o
Tecnológico
Ho ele o
Blockchain, Sma TV
y asis en es i uales
lide an el anking
Al igual que Re Think y
S a up se basa en la
implan ación de
Es udio de me cado, Es a egia de
p oduc os y se icios, elación con el
clien e
45
ecnología en la
ac i idad ho ele a
T a elTech
S a up
Compe i ion
Conec o
S a up
Accele a o de
B-T a el
Cha Ok.com
Nixi1, 2do o ado
De la misma o ma de la
compe encia de Tou ism
S a up se basa en la
inno ación
T abaja con la digi alización y
ans o mación u ís ica
Fuen e: elabo ación p opia
46
CONCLUSIONES
A pa i de es e abajo se ha log ado comp oba que la indus ia ho ele a eje ce una
g an in luencia en el u ismo, gene ando en abilidad y un c ecimien o económico en
el país. Una ez analizados los da os económicos, se puede conclui que la indus ia
ho ele a a ni el mundial ha gene ado 550 mil millones de dóla es en el año 2016.
Después se analiza a España como país de e e encia, en 2019 se dedujo que gene ó
82,64 eu os en la a i a media po habi ación ocupada, mien as an o que po los
ing esos po habi ación ocupada se ob u o 54,6 eu os. Valo es que demues an que
la plan a ho ele a juega un ol impo an e en la economía de un país.
En segundo luga , concluimos que la sos enibilidad es un ema de g an impo ancia,
ya que en la ac ualidad es un u ismo de auge, que a ae a u is as in e esados en el
cuidado del ecosis ema. De mane a gene al se in ie e que el eco u ismo es una
modalidad que cuida y p o ege el medioambien e, basándose en es ámbi os
impo an es como la sos enibilidad ambien al, el desa ollo socio-cul u al y el
c ecimien o económico. Di e en es o ganismos a ni el mundial p omue en la
sos enibilidad, el más conside ado son los 17 ODS que cuen an con un plazo
de e minado pa a alcanza los y que ayuda a cumpli con es ánda es que ayudan no
solo a la sos enibilidad, sino a la sociedad y al mundo en gene al.
Se concluye que las p incipales cadenas ho ele as emplean p oyec os de desa ollo
sos enible pa a minimiza los impac os nega i os con la sociedad y sob e odo con el
medio ambien e. Donde se pueden encon a inicia i as y ac i idades inno ado es que
emplean nue as ecnologías pa a alcanza los obje i os que se han p opues o a a o
de la sos enibilidad.
Finalmen e, haciendo e e encia a los ce i icados y sellos sos enibles que ob iene la
indus ia ho ele a, un ce i icado sos enible signi ica más que con a con una insignia,
implica un al o comp omiso con el cuidado del medioambien e, con olando el impac o
nega i o a la na u aleza que se ealiza con las ac i idades del ho el. Las emp esas
deben cumpli con a ias no mas y exigencias que cuen an cada ce i icación, las
cuales p esen an audi o ias p e ias y a lo la go de la implan ación de un sis ema de
47
ges ión ambien al. Con a con buenas p ác icas eco-amigables con el en o no signi ica
un escalón muy impo an e y p esen an a ios bene icios pa a el es ablecimien o como
educi gas os de ecu sos, con a con un pe sonal cuali icado, con ibui a a o de la
sociedad y sob e odo p ese a los ecosis emas pa a el dis u e de las gene aciones
u u as. Se analiza on 16 ce i icaciones sos enibles, y se puede ecomenda a los
ho eles implan a Biosphe e e ISO, po que se comp ome en con la ges ión ambien al
de una mane a más e icien e.
48
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