Análisis de las prácticas de desarrollo sostenible en la industria hotelera

MÁSTER UNIVERSITARIO EN DIRECCIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL TURISMO FACULTAD DE COMERCIO, TURISMO Y CIENCIAS SOCIALES JOVELLANOS TRABAJO FIN DE MÁSTER ANÁLISIS DE LAS PRÁCTICAS DE DESARROLLO SOSTENIBLE EN LA INDUSTRIA HOTELERA ANALYSIS OF SUSTAINABLE DEVELOPMENT PRACTICES IN THE HOTEL INDUSTRY AUTORA: KARLA YESTIN ARIAS ABAD TUTORA: PRIMITIVA PASCUAL FERNÁNDEZ JULIO DE 2019 RESUMEN El p esen e abajo de in de más e iene po obje i o analiza las p ác icas sos enibles en la indus ia ho ele a, es udiando la e olución de los ho eles y la impo ancia de la sos enibilidad. Con ello se p e ende da a conoce el g ado de ele ancia que iene la plan a ho ele a en el desa ollo económico de un país. Median e el análisis se pe mi ió iden i ica las 10 p incipales cadenas ho ele as y las p ác icas de desa ollo sos enible que lle an a cabo, con el in de ayuda a la conse ación del medio ambien e y de la sociedad. También se in es iga án las di e en es ce i icaciones sos enibles que in oluc a a la indus ia ho ele a. Además, apo a unas inicia i as que son lle adas a cabo po o as en idades del sec o u ís ico que consis en en ealiza ac i idades sos enibles que se desen uel en en el ámbi o ho ele o. Dicho abajo, se con ie e en un e e en e pa a comp oba como con ibuye la indus ia ho ele a en el c ecimien o de la economía y como in luye en el u ismo con a con alojamien os que b inden se icios y p oduc os sos enibles con el en o no. ABSTRACT The p esen mas e hesis ha e obje i e analyze sus ainable p ac ices in he ho el indus y, s udying he e olu ion o ho els and he impo ance o sus ainabili y. Wi h his we in ended o publicize he deg ee o ele ance ha he ho el indus y has in he economic de elopmen o a coun y. Th ough his analysis, i was possible o iden i y he 10 main ho el chains and he sus ainable de elopmen p ac ices ha hey ca y ou , in o de o help he conse a ion o he en i onmen and socie y. The di e en sus ainable ce i ica ions ha in ol e he ho el indus y will also be in es iga ed. As well, i p o ides ini ia i es ha a e ca ied ou by o he en i ies in he ou ism sec o ha consis in ul ill sus ainable ac i i ies ha a e de eloped in he ho el sec o . This wo k becomes a guide ma k o e i y how he ho el indus y con ibu es o he g ow h o he economy and how ou ism in luences ha ing accommoda ions ha p o ide se ices and p oduc s ha a e sus ainable wi h he en i onmen . ÍNDICE INTRODUCCIÓN ............................................................................................... 1 CAPÍTULO 1. INDUSTRIA HOTELERA ............................................................ 3 1.1 Concep o de la indus ia ho ele a.............................................................. 3 1.2 Impo ancia ho ele a y desa ollo económico ............................................ 5 CAPÍTULO 2. LA SOSTENIBILIDAD ................................................................ 9 2.1 Concep o de la sos enibilidad ................................................................... 9 2.2 Dimensiones del desa ollo sos enible .................................................... 14 2.3 Impo ancia de la sos enibilidad .............................................................. 16 CAPÍTULO 3. CADENAS HOTELERAS ......................................................... 18 3.1 P incipales g upos ho ele os ................................................................... 18 3.2 P ác icas sos enibles de los p incipales g upos ho ele os ...................... 23 CAPÍTULO 4. CERTIFICACIONES SOSTENIBLES ....................................... 31 4.1 Ce i icaciones y sellos ............................................................................ 31 4.2 P oyec os sos enibles ............................................................................ 41 CONCLUSIONES ............................................................................................ 46 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y PÁGINAS WEB CONSULTADAS...... 48 ÍNDICE DE FIGURAS Figu a 1: Agen es in oluc ados en el sec o ho ele o ................................................. 5 Figu a 2: Da os económicos de la Indus ia Ho ele a mundial ................................... 7 Figu a 3: 17 Obje i os de Desa ollo Sos enible ...................................................... 11 Figu a 4: Ci culo Biosphe e ...................................................................................... 12 Figu a 5: Dimensiones del Tu ismo Sus en able ...................................................... 16 ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1: Da os económicos de la Indus ia Ho ele a Española................................... 8 Tabla 2: P incipales g upos ho ele os ....................................................................... 19 Tabla 3: P incipales ho eles y sus p ác icas sos enibles .......................................... 24 Tabla 4: Ce i icaciones sos enibles que a ec an a la indus ia ho ele a ................... 37 Tabla 5: P oyec os sos enibles ................................................................................. 44 1 INTRODUCCIÓN El p esen e abajo iene como obje i o p incipal conoce la e olución de la indus ia ho ele a y la impo ancia de la sos enibilidad, es udiada como una endencia que se encuen a en auge y gene a impac os posi i os en los u is as y en la sociedad en gene al. En p ime luga , se p esen a á qué es la indus ia ho ele a, cuál es la impo ancia de los es ablecimien os de alojamien o en el u ismo y su e ec o sob e el desa ollo económico de los países. También se analiza án los da os económicos de la plan a ho ele a española, en 2019 la a i a media po habi ación ocupada co esponde al alo de 82,64€ y los ing esos po habi ación disponible del mismo año alcanzó a 54,6 €. Ci as que expe imen a on un inc emen o con elación al año an e io , demos ando la impo ancia de la p esencia ho ele a en un país. A con inuación, se mos a á el concep o de sos enibilidad y la i al impo ancia del u ismo sos enible econocida desde dis in os ámbi os y que hoy en día es una pa e undamen al de la economía y sociedad de un país. De es e modo, siendo el u ismo el p incipal mo o de c ecimien o de la economía y el desa ollo sos enible es la cla e pa a conse a y p ese a el medioambien e pa a el dis u e y goce de las poblaciones ac uales y de las gene aciones enide as. Así, se plan ea los 17 Obje i os de Desa ollo Sos enible que pueden adop a las emp esas y los gobie nos cumpliendo con los p incipales e os que plan ea la ONU, como e adica la pob eza, log a un c ecimien o económico, ga an iza la sos enibilidad ambien al o log a una alianza pa a log a los obje i os. En e ce luga , se lle a a cabo un es udio de las 10 p incipales cadenas ho ele as y sus di e en es líneas de negocio pa a pos e io men e edi a las polí icas de sos enibilidad, donde se plasma el comp omiso po cumpli los ODS, ambién se iden i ica á sus p ác icas esponsables con el medioambien e y con la sociedad. Siendo ele an e oma la pa icipación de la plan a ho ele a ecua o iana. 2 Finalmen e se hace una e isión de las dis in as ce i icaciones sob e sos enibilidad que a ec an a la indus ia ho ele a. Igualmen e, se p esen an di e en es inicia i as donde su obje i o es omen a el desa ollo de ac i idades sos enibles en la indus ia ho ele a y que han sido p omo idas po o o ipo de en idades, como o as emp esas del sec o o ins i uciones nacionales e in e nacionales. 3 CAPÍTULO 1. INDUSTRIA HOTELERA En el siguien e capí ulo se p esen a á el concep o de la indus ia ho ele a y como ha e olucionado al pasa de los años. También se incluye la impo ancia que iene la ho ele ía en el ámbi o del u ismo y el desa ollo económico que gene a en un país. 1.1 Concep o de la indus ia ho ele a La indus ia ho ele a nace como pequeños espacios c eados con el único in de p opo ciona un luga donde do mi y a eces podías alimen a e en el mismo es ablecimien o. E a exclusi o pa a pe sonas que enían un pode adquisi i o muy ele ado los cuales enían el p i ilegio de pode iaja a a ios pueblos o simplemen e pa a iaje os que se desplazaban de un luga a o o, los mo i os no e an po isi a des inos sino lo hacían po in e eses económicos o me amen e eligiosos. Se puede menciona a la An igua Roma como la pione a en la hospi alidad, ya que o ecía alojamien o a las pe sonas que enían de la gos iajes. Sin emba go, hoy en día es a si uación ha cambiado, podemos encon a desde pequeños ho eles con p ecios muy asequibles has a sui es de lujo. Ins alación donde no solo encuen as un luga donde descansa , sino se icios complemen a ios que hacen que la es adía de los clien es sea más con o able. Las in aes uc u as de alojamien o de la ac ualidad es un pun o de pa ida pa a gene a en abilidad en di e en es me cados de una ciudad o país. Ya que la ho ele ía y el u ismo se encuen an ue emen e ligadas en e sí (Genise, 2010). Exis en dos ag upaciones di e en es de la o e a o al de alojamien os, ales como el g upo de alojamien o de ipo ho ele o y ex aho ele o. El sec o ho ele o comp ende odos aquellos es ablecimien os que se dedican de o ma p o esional y habi ual a p opo ciona alojamien o a los isi an es, median e un p ecio y o eciendo o no se icios complemen a ios. La o ganización ho ele a depende siemp e de la ca ego ía que posee el ho el, su dimensión, su ubicación y localización geog á ica y o as 4 ca ac e ís icas de ipo es uc u al. Como an es se mencionó la unción p imo dial de los ho eles es o ece se icio de alojamien o a las pe sonas, pe o ambién ealizan ac i idades coo dinadas con una a iedad de ecu sos an o ma e iales como humanos y adminis a i os, enca gados de con ibui en el esul ado económico de la indus ia (Mes es, 1999). El dia io de Ho ele ía y Alojamien o NexoHo el 1 , explica que las ecnologías se an posicionando en la indus ia ho ele a, el me cado ho ele o cada ez se encuen as más compe i i o, una nue a es a egia es adop a nue as ecnologías que ayuda a maximiza la isibilidad de la ma ca, mejo a su p oduc i idad y la expe iencia que ob ienen los clien es. La ans o mación digi al es a pues a en ma cha, algunos ho eles es án empleando el se icio de ecepcionis as i uales con oda la in o mación opo una en cualquie momen o, cha s bo s que median e la in eligencia a i icial ealizan ac i idades como cambios de ese as o e i ica los saldos de las cuen as y los cupones de descuen os. También, se han implemen ado cha bo s ac i os po oz pa a ab i co inas, con igu a el despe ado y o dena el desayuno o el se icio de habi aciones de sus clien es sin necesidad de una cama e a. Po o o lado, po medio de los ou s i uales, los clien es pueden explo a el ho el, e las ins alaciones que posee y los se icios ce canos como ca e e ías, es au an es o cen os come ciales (NexoTu , 2019). En el ámbi o de la indus ia ho ele a podemos encon a a ios agen es impo an es que se encuen an elacionados con es e sec o . Tales como los p o eedo es que son los enca gados de o ece se icios an o a los in e media ios, a agencias y a los consumido es di ec amen e. En la Figu a 1 podemos encon a los dis in os agen es in oluc ados en el sec o ho ele o. 1 Dia io online de NexoTu , una pla a o ma de in o mación u ís ica de Mad id-España 11 Figu a 3: 17 Obje i os de Desa ollo Sos enible Fuen e: P og ama de las Naciones Unidas pa a el Desa ollo Mien as an o el Ins i u o de Tu ismo Responsable p opone un Sis ema de Tu ismo Responsable (STR), que es una me odología in eg al de sos enibilidad, calidad, compe i i idad, di e enciación, au en icidad y sa is acción, que median e la u ilización del sello Biosphe e, el cual es una ce i icación que calcula la sos enibilidad de los 17 Obje i os de Desa ollo Sos enible y el cambio climá ico que iene una emp esa u ís ica. El p incipal obje i o del Ci culo Biosphe e es se una pieza undamen al de mejo a con inua, econociendo y poniendo en alo el comp omiso de los di e en es des inos u ís icos, con cada una de sus emp esas y se icios o ecidos. En la siguien e Figu a 4 se de alla cómo unciona el cí culo, donde los p incipales in oluc ados son el des ino, las emp esas, los u is as y con a con una excelen e comunicación y edes pa a ges iona el u ismo sos enible. 12 Figu a 4: Ci culo Biosphe e Fuen e: Ins i u o de Tu ismo Responsable Basándose en Global Sus ainable Tou ism Council, los pione os en c ea los C i e ios GSTC que implica a la indus ia u ís ica pa a ho eles y alojamien os que ayude a comp ende de una mejo mane a la impo ancia del u ismo sos enible. Los C i e ios del GSTC es án o ganizados en o no a cua o emas p incipales: la plani icación e ec i a de la sos enibilidad, la maximización de los bene icios sociales y económicos pa a la comunidad local, la pues a en alo del pa imonio cul u al, y la educción de los impac os nega i os en el medioambien e. 13 Po lo que, Hos el u cen a en las ac i idades del mundo de la hos ele ía. Explicando que una g an mayo ía del sec o ho ele o se es á sumando a mo ilizaciones mundiales pa a e adica el impac o nega i o en el medioambien e y hace ca a a nue os e os sos enibles. P e enden el aumen o de la o e a ho ele a pa a pode aloja a más u is as, pe o su me a undamen al es in en a educi la huella de ca bono p oducida po sus se icios. Un ejemplo cla o es Room Ma e, en en ándose a la g an posibilidad de se la cadena más ecosos enible, ya que debemos p ese a el plane a pa a gene aciones u u as. Es a mo ilización p esen ó o as inicia i as con ca ác e inno ado , ales como: • Elimina el despe dicio de comida, eniendo su p opio hue o y cul i ando sus alimen os, comp ando p oduc os de p oximidad y cambiando las no mas sociales pa a que el despe dicio de comida no sea una opción acep able de los ho eles. • Minimiza el consumo de agua, no solo de las habi aciones sino de oda la ins alación. Además de concien iza a los huéspedes a se esponsables sob e el uso que le dan al ecu so. Algunos es ablecimien os implan a on medidas inno ado as como duchas que il an su p opia agua. • Elimina los p oduc os de plás ico que se u iliza solo una ez, he implan a mé odos más allá del eciclaje. Log ando educi la can idad de esiduos p o enien es de la elabo ación y después del desecho de es os a ículos. Deshace se de bo ellas y bolsas de plás ico es un excelen e pun o de pa ida. • Conse a la ene gía. Es un mé odo económico y sos enible, log ando se e icien e y ácil de aplica . Pa a ello el ho el puede eemplaza el miniba y la ca e e a de cada habi ación po una zona común abie a a odos los huéspedes. • C ea un ho el sin papel. Muchas cadenas es án aplicando es a idea, empleando un sis ema de ges ión ho ele a mode na que simpli ica las ope aciones y a la ez que se educen las emisiones de ca bono. • In eg a la sos enibilidad en la a qui ec u a del ho el. En la cons ucción de nue os es ablecimien os, puede emplea se la he amien a de “los 3 ce os”, que no es más que u iliza ma e iales de cons ucción y mano de ob a locales 14 (kilóme o ce o), da p io idad a la educción de las emisiones (dióxido de ca bono ce o), e in oduci la ges ión del ciclo de ida de los p oduc os en el p oceso de cons ucción ( esiduo ce o). 2.2 Dimensiones del desa ollo sos enible El lib o Tu ismo Comuni a io en Ecuado , explica que es una o ma en la que podemos ges iona el u ismo que in eg a es pe spec i as p incipales: una concien ización y sensibilidad con el medio ambien e, las adiciones cul u ales, y una sos enibilidad in eg al, uniendo el ámbi o social y na u al, ambién es impo an e con a con un negocio u ís ico con olado de mane a óp ima y e icaz po pa e de las comunidades. A aíz de los años 80, en Ecuado el u ismo comuni a io llegó a con e i se en una ac i idad que gene a c ecimien o económico y social pa a odas las comunidades que in i ie on en es a modalidad de u ismo. Fue una es a egia de g an magni ud, donde se ie on in oluc ados a ios aspec os: 1. La di usión socio-económica is a como un pila es a égico pa a el desa ollo local de las comunidades que se encuen an muy ulne able y poco isi adas, omando en cuen a desde el pun o de is a social, económico y cul u al. 2. El in e cambio in e cul u al a a és del u ismo, log ando la p omoción y po enciando las iden idades cul u ales indígenas pa a no pe de las po el paso de los años y la al a de in e és u ís ico. 3. La ges ión y desa ollo de ac i idades sus en ables pa a el en o no na u al, median e la p o ección y cuidado ambien al, sin gene a impac o en el mismo. Log ando así conse a el u ismo na u al que implique las comunidades (Ruiz y Solis, 2007). Los p incipios básicos del desa ollo sos enible in eg an el equilib io en e los ámbi os económico, social y ambien al. El obje i o undamen al del desa ollo sos enible es 15 impulsa p oyec os iables en el con ex o económico, cul u al y na u al de las ac i idades humanas; es pila es p incipales deben se conside ados po pa e de las emp esas u ís icas: • Sos enibilidad ecológica: Man iene la compa ibilidad de la biodi e sidad con las ac i idades u ís icas, sin gene a impac os nega i os en el en o no na u al, p ese ando así el medioambien e en su es ado pu o • Sos enibilidad social y cul u al: Ga an iza que el desa ollo humano enga elación con la cul u a y sus adiciones, log ando omen a la iden idad de la localidad • Sos enibilidad económica: Desa ollo sos enible que pone en p ác ica la sa is acción de las necesidades de la ac ualidad sin daña la in eg idad de las gene aciones siguien es (Reyes, 2002). Podemos encon a en la Figu a 5, que nos explica las dimensiones que compone al u ismo sus en able, los cuales son ac o es cla es pa a ene una ac i idad u ís ica equilib ada donde implica a ios ámbi os impo an es ales como los económicos, ambien ales y sociocul u ales. Pila es undamen ales pa a la es abilidad de la sociedad, de la población, de los u is as y sob e odo del medioambien e. 16 Figu a 5: Dimensiones del Tu ismo Sus en able Fuen e: SERNATUR, Gobie no de Chile 2.3 Impo ancia de la sos enibilidad La sos enibilidad es un ema de g an impo ancia en la ac ualidad, ya que es el p incipal mo o de sus en abilidad de los ecu sos na u ales y cul u ales, log ando así p opo ciona una mejo calidad de ida a la sociedad sin epe cu i las gene aciones u u as. El medio ambien e debe o ma pa e del desa ollo económico y social de una localidad, con i iéndose en una línea de con inuo desa ollo. Es de i al ele ancia analiza lo po que g acias a un es udio de sos enibilidad odas las emp esas de ámbi o u ís ico pueden da se cuen a del impac o ambien al que es án gene ando con su in aes uc u a, con su ac i idad dia ia, con sus p ocesos y la o ma en la cual dis ibuyen sus p oduc os o se icios. La conse ación de la na u aleza y los a ances ecnológicos se han con e ido en algunas de las p io idades de la comunidad local. 17 Gene ando así concienciación no solo a ni el emp esa ial, ya que el cuidado y p o ección del medio ambien e; y ayuda al cambio climá ico no solo concie ne a las emp esas u ís icas y ho ele as, sino a oda la población. Se ha es ablecido algunos emas de desa ollo sos enible necesa ios, ales como, el c ecimien o de la población in en ando educi la pob eza, el aho o de agua y elec icidad, inicia i as a a o del ecosis ema, uso adecuado del manejo de los esiduos, e i a con aminación ambien al, disminui el impac o nega i o en la na u aleza, en e o as. Hoy en día se han pues o en ma cha a ios p og amas, campañas y concu sos que apues an a la conse ación de la ecología, donde millones de compañías, emp esas y pe sonas in ie en iempo y dine o en p o a la sos enibilidad. Lo cual incen i a al mundo a op a po un abajo que sea más esponsable (Gemelli, 2008). La Re is a In e ame icana de Ambien e y Tu ismo (RIAT) 4 , es ablece que la impo ancia de la sos enibilidad ecae en el nue o es ilo de u ismo que in en a sensibiliza al se humano sob e los alo es in angibles de un paisaje in ac o, se es i os desconocidos, una a en u a al ai e lib e, eg esa a los o ígenes del homb e a sus p ime as ci ilizaciones. La ac i idad u ís ica p o oca una se ie de ans o maciones en la sociedad, con i iéndola en un elemen o impo an e pa a el p incipio de ep esen ación de desa ollo local y egional, po es a azón el u ismo es una ac i idad compleja que debe espe a los sis emas que la sus en an. El u ismo sos enible en a al plano u ís ico como una al e na i a pa a con a es a de cie o modo los e ec os de e io an es del u ismo masi o, p edominan e a ni el global. El modelo de u ismo sus en able ha ido adqui iendo mayo impo ancia con el paso del iempo, es o debido a la c ecien e p eocupación a ni el mundial po gene a un desa ollo sus en able que pe mi a a las u u as gene aciones el dis u e de ecu sos simila es a los que ac ualmen e ap o echamos. El u ismo es una de las 4 Re is a online de Chile, que publica a chi os de calidad de ges ión ambien al y del u ismo 18 mayo es indus ias a ni el mundial, y es po eso que la mayo ía de las nue as modalidades p opues as pa a el u ismo an en ocadas al desa ollo económicamen e sus en able (Ba e a y Bahamondes, 2012). La impo ancia del u ismo ecológico no se encamina solo en la con i encia con los sis emas na u ales que sus en an a los ecu sos u ís icos, de o a mane a se pod ía deci que dicha con i encia c ea la nue a idea de gene a un u ismo esponsable o sos enible, log ando se un comp omiso donde se puede ob ene muchos bene icios de la na u aleza, pe o sin que se gene e impac os o sin des ui la. La sos enibilidad del u ismo se encuen a inculado con la esponsabilidad y el cuidado, siendo el pun o más impo an e en el ambien e u ís ico que se desen uel e en un en o no na u al. La nue a é ica del u ismo iene ligada a la especial p o ección del medioambien e pa a log a conse a la pa a gene aciones u u as (Rain o es Alliance, 2008). CAPÍTULO 3. CADENAS HOTELERAS En el e ce capí ulo se in es iga á las 10 p incipales cadenas ho ele as que lide an el mundo, donde encon amos la p esencia de España y se analiza á las p ác icas sos enibles que emplean es os dis in os g upos ho ele os en bene icio del en o no y de la sociedad. 3.1 P incipales g upos ho ele os Según Hos el u los p incipales g upos ho ele os se encuen an lide ados po las siguien es cadenas: 19 Tabla 2: P incipales g upos ho ele os Tamaño (Núme o) G upo Ho ele o Habi aciones Ho eles Ma cas 1 Ma io In e na ional 1.100.000 5.700 Lujo: - The Ri z-Ca l on - S . Regis - Edi ion - The Luxu y Collec ion - W Ho els - JW Ma io P emium: - Ma io - She a on - Ma io Vaca ion Club - Del a Ho els Ma io - Le Me idien - Wes in - Au og aph Collec ion Ho els - Design Ho els - Renaissance Ho els - T ibu e Po olio Selección: - Cou ya d by Ma io - Fou Poin s by She a on - Sp inghill Sui es by Ma io - P o ea Ho els - Fai ield by Ma io - AC Ho els - Alo Ho els - Moxy Ho els Es ancias la gas: - Ma io Exclusi e Apa men s - Residence Inn by Ma io - Towneplace Sui es - Elemen - Homes & Villas by Ma io In e na ional 20 - Gaylo d Ho els 2 Hil on Wo ldwide 796.440 4.875 - Waldo As o ia Ho els & Reso s - Con ad Ho els & Reso s - Canopy by Hil on - Signia Hil on - Hil on Ho els & Reso s - Cu io Collec ion by Hil on - Double ee by Hil on - Embassy Sui es by Hil on - Hil on Ga den Inn - Hamp on by Hil on - T u by Hil on - Homewood Sui es by Hil on - Home2 Sui es by Hil on - Hil on G and Vaca ion - Hil on Hono s 3 In e Con inen al Ho els G oup (IHG) 767.135 5.174 - Six Senses - Regen - In e con inen al - Kimp on Ho els & Res au an s - Ho el Indigo - E en Ho els - Hualuxe - C owne Plaza - Voco - Holiday Inn - Holiday Inn Exp ess - Holiday Inn Club Vaca ions - Holiday Inn Reso - A id - S ayb idge Sui es - A well Sui es - Candlewood Sui es 4 Wyndham Ho el G oup 697.607 8.035 - La Quin a by Wyndham - Days Inn by Wyndham - Supe 8 by Wyndham - Winga e by Wyndham - T yp by Wyndham - Howa d Johnson 27 7) NH Ho el G oup La cadena apues a po la inno ación pa a desa olla soluciones ecoe icien es. La isión de sos enibilidad en NH Ho el: • Cuida a sus clien es • Cuida de los des inos donde se ubican los ho eles • Cuida del plane a El equipo de diseño y cons ucción emplean es ánda es de sos enibilidad desde la ase inicial de cada p oyec o. El ho el u iliza p oduc os y mo ilidad sos enibles. Los p incipales ejes son: Aho o de ene gía, agua, ayuda al cambio climá ico, medidas de eciclaje e impac o nega i o con la huella de ca bono. 8) Riu Ho els & Reso s El plan de acción se cen a en es ámbi os p incipales: medio ambien e, sociedad y equipo humano. Po es a azón, Riu abaja en p oyec os pa a minimiza el impac o di ec o que gene a con su ac i idad, encaminados en la conse ación del ambien e. Los comp omisos se basan en a ias inicia i as ecológicas. • Aho o de agua: Uso esponsable del agua y abajan pa a minimiza los despe dicios y maximiza su eu ilización. 28 • Ges ión de esiduos: Reducen al máximo la can idad de esiduos que gene a la ac i idad y los ges ionan de mane a esponsable, sepa ando los esiduos pa a que puedan se eciclados y a ados. • Aho o de ene gía: T abajan con equipos e icien es pa a educi el consumo ene gé ico, an o de elec icidad como de combus ibles. • P o ección de la ida sil es e: Pa icipan en p og amas de conse ación del medio na u al a a és de ac uaciones de p o ección de especies en pelig o o de su hábi a . • Reducción de emisiones CO2: Reduci la con aminación que gene a la ac i idad ho ele a. Las nue as medidas de aho o ene gé ico ayudan a se más e icien es. 9) Ba celó Ho el G oup La cadena Ba celó ha con ibuido de mane a decisi a a cons ui un p oyec o emp esa ial de éxi o y sos enible a lo la go del iempo. Dos ho eles de Ba celó gana on los P emios Re Think o ganizado po G upo Habi a Fu u a. En el caso del Ba celó Fue e en u a Thalasso Spa ha sido elegido como uno de los 10 mejo es p oyec os de sos enibilidad y ehabili ación ene gé ica ho ele a ya ejecu ados; mien as que La Bobadilla, a Royal Hideaway Ho el, conside ado como un icono del lujo sos enible en España po lide a múl iples inicia i as pa a espe a el medio ambien e y po di igi se a un nue o ipo de iaje o que, además de busca expe iencias únicas en pa ajes de ensueño, se p eocupa po o ece se icios de alojamien o en ho eles que cuidan de su en o no y no con aminan, ha 29 ob enido una mención especial po la educción e ec i a de emisiones de ca bono a a és del uso de p oduc os ecológicos como biomasa, luces LED y máquina ecupe ado a de calo . 10) Ibe os a Ho els & Reso s Ibe os a se ha sumado a la celeb ación de la Ho a del Plane a, una campaña de sensibilización global que pide a los consumido es que apaguen sus bombillas du an e 60 minu os pa a c ea concien ización. Ap o echando los a ances ecnológicos, ha inc emen ado su uso de luces y ele iso es LED, con un esul ado de aho o del consumo ene gé ico y educción de emisiones de CO2. O o ejemplo de buenas p ác icas es el de los ascenso es del ho el Playa Mi a en Ri ie a Naya i , que almacenan la ene gía ciné ica que gene an sus mo imien os pa a eu iliza y aho a has a la mi ad de consumo. Asimismo, el sis ema de ai e acondicionado u iliza un sis ema magné ico que lo hace más e icien e. En el ho el de Cancún se u iliza una ecnología au oma izada pa a moni o iza y con ola las empe a u as en habi aciones, á eas comunes y piscinas, así como los sis emas de en ilación y agua ía. Y, en el ho el en Jamaica se u iliza un sis ema i ual que de ec a pue as abie as y espacios desocupados y con ola el uncionamien o de ne e as, bombas de calo , calde as y sis emas eléc icos. Lo que gene a una educción en el consumo de ene gía. 30 11) Mashpi Lodge Ecuado El ho el o ma pa e de Unique Lodges o he wo ld de Na ional Geog aphic y ue nomb ado Leading G een Ho el de Sudamé ica en los Wo ld T a el Awa ds 2017. Cons uido con una es uc u a de me al, que pe mi e un impac o mínimo en el medio ambien e. En la ges ión de un lodge ecológico de lujo en medio de la na u aleza odas las ac i idades que se desa ollan y los se icios que se o ecen son sos enibles, sin epe cu i con el en o no que lo odea. En la cocina el che inco po a ing edien es locales sil es es, las habi aciones se encuen an equipadas con p oduc os ecológicos, el eciclaje es obliga o io, el agua de llu ia se ecoge y Mashpi unciona con hid oelec icidad. Además de es as p ác icas amigables con el medioambien e, Mashpi se p eocupa po la p o ección del pa imonio na u al log ando conse a especies de auna y lo a; ambién apoya a las comunidades locales gene ando uen es de empleo. Fuen e: elabo ación p opia 31 CAPÍTULO 4. CERTIFICACIONES SOSTENIBLES En es e capí ulo se iden i ica án di e en es ce i icaciones sos enibles que pueden se aplicadas en la indus ia ho ele a, se log ó ecolec a la in o mación de Global Sus ainable Tou ism Council y de las páginas web p incipal de cada ce i icación. Además de las ce i icaciones sos enibles un ho el puede op a po con a con un sello de calidad, el más impo a es Q de Calidad Tu ís ica. También se sin e izó y analizó los p oyec os sos enibles que impulsa on algunos o ganismos públicos y p i ados. 4.1 Ce i icaciones y sellos Global Sus ainable Tou ism Council (GSTC) 5 , cuen a con a ios o ganismos de ce i icación ac edi ada pa a Ho eles/Alojamien os: • Ce i icación Con ol Union Con ol Union expone que, el en oque p incipal de los se icios de ce i icación es la sos enibilidad. Con ol Union Ce i ica ions dispone de dis in os p og amas, ales como la ag icul u a, alimen os, p oduc os o es ales, ex iles y bioene gía. En 2016, Con ol Union se con i ió en la p ime a ce i icación ambien al ac edi ada pa a pode abaja con los C i e ios GSTC pa a ho eles y ope ado es u ís icos. • Ce i icación Ea hCheck Ea hCheck es un sis ema de ges ión y ce i icación ambien al diseñado pa a la indus ia u ís ica. Ayuda desde 1987 a emp esas, comunidades y países a o ece des inos limpios y p óspe os pa a los u is as, moni o eando sus impac os ambien ales, socio-económicos incluyendo el consumo de los ecu sos. Gene a educción de cos es e inc emen o de mo i ación del pe sonal. El p og ama 5 O ganización i ual que ges iona es ánda es mundiales de sos enibilidad, incluyendo c i e ios pa a des inos e indus ia u ís ica. Regis ada en los EE.UU. 32 Ea hCheck ac ualmen e se emplea en más de 70 países de odo el mundo en seis idiomas. Algunas emp esas ce i icadas: The Peninsula Ho els, TAJ Ho eles Reso s and Palaces, Ca lson Rezido Ho el G oup. • Rain o es Alliance The Rain o es Alliance c eado desde 1987, que abaja con ho eles, es au an es, ope ado es de u ismo ( ecep o es y emiso es) y o as emp esas u ís icas ayudándoles a mejo a sus p ác icas ambien ales, sociales y económicas. Median e capaci aciones y asis encia écnica son capaces de enseña cómo deben ope a de una o ma sos enible y así cons a a el p oceso que ealizan pa a llega hacia es a me a. Ejemplo de ho eles: AM Reso s, D eams Reso s & Spas, Sandos Ho els & Reso s, Ho el Mana us. • Vi eo S l Vi eo S l, emp esa de ce i icación que ayuda a emp esas i alianas y emp esas in e nacionales con se icios de ce i icación ambien al. Vi eo p opo ciona esquemas de ce i icación ambien al econocidos a ni el mundial La pe spec i a p o esional y el as o conocimien o de los es ánda es de sus audi o es son los pun os undamen ales que exal an los se icios de Vie o. Cuen a con sede en I alia. También, encon amos o os sellos/ce i icaciones: • AENOR Es la Asociación Española de No malización y Ce i icación, una en idad independien e, p i ada, sin ines de luc o y econocida in e nacionalmen e. Es una ma ca que se ige con no mas, donde la emp esa debe se e aluada y con olada po el sis ema de ce i icación es ablecida. AENOR ha gene ado un al o g ado de con ianza en la No ma UNE-EN ISO 14001 (Sis ema de Ges ión Ambien al). La Ma ca AENOR de Ges ión Ambien al pe mi e a 33 la o ganización o emp esa demos a que ha implemen ado un sis ema e icien e de ges ión ambien al y con un ue e comp omiso con la p ese ación del en o no. Ejemplos: Fue e Ho eles, Ho el Mallo ca Palace, Glo ia Thalasso & Ho els. • Ce i icación Biosphe e Biosphe e es la ce i icación u ís ica diseñada pa a ayuda a que una emp esa u ís ica cumpla con los equisi os in e nacionales de sos enibilidad del Sis ema de Tu ismo Responsable que o o ga el Ins i u o de Tu ismo Responsable. La ce i icación posiciona los ho eles sos enibles y apo a conocimien os, casos de éxi o, aseso amien o y un ce i icado que ga an iza que el ho el es un ejemplo a segui . Los es ánda es a los que se ige Biosphe e son cambio climá ico, medioambien al, social, económico y cul u al. P omo ido po las Naciones Unidas e inco po a los 17 ODS. Algunas emp esas ce i icadas: Ca alunya, Palacio de Cong esos y Exposiciones de Galicia, Siam Pa k, Omali Ho el. • EMAS (En i onmen al Managemen and Audi Scheme) Sis ema comuni a io de ges ión y audi o ía medioambien al. Es un eglamen o desa ollado po la Unión Eu opea en el año 1993. Cuyos p incipales obje i os son: - P opo ciona mejo as con inuas del compo amien o ambien al de las emp esas median e la aplicación y seguimien o de un sis ema de ges ión ambien al - E aluación y con ol sis emá ico de su uncionamien o - Di usión de la in o mación sob e el compo amien o medioambien al - Con ac o y diálogo abie o con el público y o as pa es in e esadas - Implicación p oac i a del pe sonal de abajo con la emp esa Un o al de 200 ho eles eu opeos cuen an con la ce i icación Emas. Algunos ejemplos: Pa ado es, Ho el Te cei a Ma de Azo es, Ibe os a Ho els $ Reso s, Blauma Ho el. 34 • E ique a Ecológica Eu opea (Ecolabel) C eada en 1992, es a e ique a de la Unión Eu opea econocida mundialmen e, es de excelencia ambien al, donde su p incipal obje i o es p omo e p oduc os y se icios sin e ec os ambien ales ad e sos, log ando así que exis a un adecuado uso de los ecu sos y po an o un al o ni el de p o ección del medioambien e. España cuen a con 50 emp esas ho ele as ce i icadas con es e sello eu opeo, Ejemplos: Cou Ga den Ho el, Ho el Royals Ga e, Ambassado Sui e Ho el, De as Ho el. • G een Globe G een Globe es la ce i icación global pa a el u ismo sos enible. Es e dis in i o es de uso exclusi o pa a emp esas y o ganizaciones que se encuen an comp ome idas en ealiza con ibuciones que ayuden de una mane a posi i as al plane a y a las pe sonas, ales como ges ión esponsable de los ecu sos, educción de cos es, con ibución a o able a las comunidades y al medioambien e. Algunas emp esas ce i icadas: Ca alonia Ho els & Reso s, Ca nac Thalasso & Spa Reso , Ho el Conse a o ium. • G een Key El p emio G een Key es un es ánda in e nacional de excelencia en el ámbi o de la esponsabilidad ambien al y sos enible que engloba la indus ia del u ismo. Es a dis inguida e ique a ep esen a un comp omiso de las emp esas, a que sus ins alaciones cumplan de o ma igu osa y se adap en a los c i e ios es ablecidos po la Fundación pa a la Educación Ambien al (FEE). Reconocida po Global Sus ainable Tou ism Council. Es á p esen e en 53 países di e en es. Algunas dis inciones: NH Ho eles, Li e Aqua Beach Reso Cancun, Fies a Amé ica Hacienda Galindo. 35 • G een Lea Eco-S anda d C eada po G een Lea En i onmen al T us . La ecoe ique a iene como obje i o gene a cambios en las polí icas de ges ión ambien al basadas en indicado es de sos enibilidad ecológica y social, ce i icando el desempeño de cualquie o ganización o emp esa in e nacional. Emp esas ce i icadas: Ci y Lodge Ho els, Royal Palm Ho els, Radisson Blue Ho el Daka . • ISO O ganización In e nacional de No malización (ISO) es el mayo desa ollado y edi o mundial de No mas In e nacionales. La no ma ISO 14000: 2004 es un Sis ema de Ges ión Ambien al que ambién se puede aplica a los se icios u ís icos. La no ma es á diseñada pa a consegui un equilib io en e el c ecimien o económico y la educción de los impac os en el medio ambien e. Ejemplo de dis inciones: Cadena Ho ele a Hespe ia, TUI Ho eles, NH Ho eles. • T a eli e T a eli e empeñado en hace que las acaciones se con ie an más sos enibles. Su p incipal obje i o es abaja con ho eles, ope ado es de u ís icos y agencias de iajes de odo el mundo pa a ayuda les a mejo a sus impac os ambien ales, sociales y económicos. En e sus se icios más ele an es enemos la o mación, plani icación, la p esen ación de in o mes y la ges ión. Algunos ejemplos: Riu Guanacas e de Cos a Rica, Co al Sea Wa e wo ld, Exo T a el Vie nam. En Ecuado podemos encon a los siguien es sellos sos enibles: • Sma Voyage Inicia i a p i ada y única donde analiza a las emp esas de u ismo que omen an un modelo sos enible comp ome ido con el cuidado 36 al medioambien e y cul u as locales, median e una no ma c eada en 2000 po la o ganización no gube namen al Conse ación y Desa ollo. Enca gada de e alua las ope aciones en Galápagos (Sma Voyage Agua), pos e io men e se amplió a ope aciones con inen ales (Sma Voyage Tie a) y ambién se c eó la modalidad Sma Voyage Exp ess pa a es ablecimien os de alojamien o pequeños y medianos, así como es ablecimien os de alimen os y bebidas. Sma Voyage ue econocido en 2002 po la UNESCO como un cla o ejemplo de implemen ación en odos los pa imonios na u ales de la humanidad. Son 225 emp esas ce i icadas, las más impo an es: Co ococha Amazon Lodge, Ecuado Amazon Lodge y Hacienda Zule a. • Tou Ce Es una ce i icación c eada en Alemania en el año 2009 con el p incipal p opósi o de c ea Responsabilidad Social Emp esa ial (RSE), donde los es ablecimien os u ís icos deben ene un c ecimien o económico sos enible. Se encuen a basado en no mas in e nacionales de calidad y ges ión del medio ambien e como ISO y EMAS. Reconocida po el Consejo Global de Tu ismo Sos enible. Ecuado cuen a con 32 es ablecimien os de alojamien o con la ce i icación alemana, en e los más impo an es encon amos: Ho el Mon eca lo, Napo Wildli e Cen e , Sangay Spa Ho el, Hos al y Spa Casa Real y Hos e ía Mon esel a. • Unique Lodges o he Wo ld Na ional Geog aphic ha p omo ido una asociación de ho eles bou iques en 24 des inos de odo el mundo. Ho eles si uados en en o nos p i ilegiados, donde des acan su comp omiso y de ensa de la sos enibilidad, au en icidad y excelencia ho ele a. Dichos ho eles además de o ece se icios de alojamien o de calidad, incluyen expediciones p i adas que se o ecen a los u is as pa a c ea un u ismo expe iencial. El ho el debe ene un diseño único y que no gene e impac os nega i os en el en o no. Algunos ejemplos: Mashpi Lodge Ecuado , Fogo Island Inn, Inka e a Machu Picchu Pueblo Ho el. 43 TechYho el P ojec : P oyec o de in es igación impulsado po el Ins i u o Tecnológico Ho ele o (ITH), que iene el obje i o de conoce en p o undidad el g ado de implan ación de ecnología en la ac i idad ho ele a española en los ámbi os de: Soluciones y Equipamien o – Es a egia de me cado y negocio – P ocesos – O ganización y pe sonas – In aes uc u a y soluciones – P oduc os y se icios – Relación con el clien e La pe sonalización de la expe iencia en un espacio in eligen e, capaz de da espues a inmedia a a cada huésped de o ma indi idualizada, es la endencia que ma ca á el paso de la digi alización en los ho eles du an e los p óximos años. T a elTech S a up Compe i ion: Compe encia o ganizada po Conec o S a up Accele a o de B-T a el, des inada pa a las s a ups más inno ado as en el ámbi o de los iajes y el u ismo. Deben se emp esas que engan p oduc os o se icios digi ales de inno ación u ís ica. Las 5 mejo es s a ups seleccionadas end án la posibilidad de p esen a su p oyec o en la compe ición de B-T a el, un espacio de ans o mación e inno ación digi al en el salón de u ismo. 44 Tabla 5: P oyec os sos enibles P oyec os Sos enibles O ganizado es Emp esas Simili udes Di e encias El p og ama EcoLíde es T ipAd iso Ru alsui e Ho el Apa amen os C owne Plaza Ba celona Meliá Sanc i Pe i Cuen a con EcoP ác icas como minimiza el impac o nega i o medioambien al Consumi p oduc os de p oximidad, pun os de eca ga de ehículos eléc icos Concu so Re Think Ho el G upo Habi a Fu u a y TSMedia Ba celó Fue e en u a Thalasso La Bobadilla, a Royal Hideaway Ho el P oyec os sos enibles inno ado es Rehabili ación ho ele a, nue as ecnologías pa a los ho eles Tou ism S a up Compe i ion OMT y Globalia CheKin, Andaluza Awake a el, inalis a Tu ismo inno ado y educiendo el impac o ambien al Desa ollo de las comunidades locales TechYho el P ojec Ins i u o Tecnológico Ho ele o Blockchain, Sma TV y asis en es i uales lide an el anking Al igual que Re Think y S a up se basa en la implan ación de Es udio de me cado, Es a egia de p oduc os y se icios, elación con el clien e 45 ecnología en la ac i idad ho ele a T a elTech S a up Compe i ion Conec o S a up Accele a o de B-T a el Cha Ok.com Nixi1, 2do o ado De la misma o ma de la compe encia de Tou ism S a up se basa en la inno ación T abaja con la digi alización y ans o mación u ís ica Fuen e: elabo ación p opia 46 CONCLUSIONES A pa i de es e abajo se ha log ado comp oba que la indus ia ho ele a eje ce una g an in luencia en el u ismo, gene ando en abilidad y un c ecimien o económico en el país. Una ez analizados los da os económicos, se puede conclui que la indus ia ho ele a a ni el mundial ha gene ado 550 mil millones de dóla es en el año 2016. Después se analiza a España como país de e e encia, en 2019 se dedujo que gene ó 82,64 eu os en la a i a media po habi ación ocupada, mien as an o que po los ing esos po habi ación ocupada se ob u o 54,6 eu os. Valo es que demues an que la plan a ho ele a juega un ol impo an e en la economía de un país. En segundo luga , concluimos que la sos enibilidad es un ema de g an impo ancia, ya que en la ac ualidad es un u ismo de auge, que a ae a u is as in e esados en el cuidado del ecosis ema. De mane a gene al se in ie e que el eco u ismo es una modalidad que cuida y p o ege el medioambien e, basándose en es ámbi os impo an es como la sos enibilidad ambien al, el desa ollo socio-cul u al y el c ecimien o económico. Di e en es o ganismos a ni el mundial p omue en la sos enibilidad, el más conside ado son los 17 ODS que cuen an con un plazo de e minado pa a alcanza los y que ayuda a cumpli con es ánda es que ayudan no solo a la sos enibilidad, sino a la sociedad y al mundo en gene al. Se concluye que las p incipales cadenas ho ele as emplean p oyec os de desa ollo sos enible pa a minimiza los impac os nega i os con la sociedad y sob e odo con el medio ambien e. Donde se pueden encon a inicia i as y ac i idades inno ado es que emplean nue as ecnologías pa a alcanza los obje i os que se han p opues o a a o de la sos enibilidad. Finalmen e, haciendo e e encia a los ce i icados y sellos sos enibles que ob iene la indus ia ho ele a, un ce i icado sos enible signi ica más que con a con una insignia, implica un al o comp omiso con el cuidado del medioambien e, con olando el impac o nega i o a la na u aleza que se ealiza con las ac i idades del ho el. Las emp esas deben cumpli con a ias no mas y exigencias que cuen an cada ce i icación, las cuales p esen an audi o ias p e ias y a lo la go de la implan ación de un sis ema de 47 ges ión ambien al. Con a con buenas p ác icas eco-amigables con el en o no signi ica un escalón muy impo an e y p esen an a ios bene icios pa a el es ablecimien o como educi gas os de ecu sos, con a con un pe sonal cuali icado, con ibui a a o de la sociedad y sob e odo p ese a los ecosis emas pa a el dis u e de las gene aciones u u as. Se analiza on 16 ce i icaciones sos enibles, y se puede ecomenda a los ho eles implan a Biosphe e e ISO, po que se comp ome en con la ges ión ambien al de una mane a más e icien e. 48 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y PÁGINAS WEB CONSULTADAS Ba e a, C. y Bahamondes, R. (2012): Tu ismo sos enible: Impo ancia en el cuidado del medio ambien e, San iago de Chile: Re is a In e ame icana de Ambien e y Tu ismo. Ca idad, L. y Nuñez, J.M. 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